El documento habla sobre los aceites esenciales. Se define un aceite esencial como una mezcla de sustancias químicas producidas por plantas que dan el aroma característico. Los aceites esenciales se componen principalmente de terpenoides volátiles con estructuras de 10 o 15 átomos de carbono. Tienen múltiples aplicaciones como en perfumería, alimentación, medicina y aromaterapia.
El documento habla sobre los aceites esenciales. Se define un aceite esencial como una mezcla de sustancias químicas producidas por plantas que dan el aroma característico. Los aceites esenciales se componen principalmente de terpenoides volátiles con estructuras de 10 o 15 átomos de carbono. Tienen múltiples aplicaciones como en perfumería, alimentación, medicina y aromaterapia.
El documento habla sobre los aceites esenciales. Se define un aceite esencial como una mezcla de sustancias químicas producidas por plantas que dan el aroma característico. Los aceites esenciales se componen principalmente de terpenoides volátiles con estructuras de 10 o 15 átomos de carbono. Tienen múltiples aplicaciones como en perfumería, alimentación, medicina y aromaterapia.
El documento habla sobre los aceites esenciales. Se define un aceite esencial como una mezcla de sustancias químicas producidas por plantas que dan el aroma característico. Los aceites esenciales se componen principalmente de terpenoides volátiles con estructuras de 10 o 15 átomos de carbono. Tienen múltiples aplicaciones como en perfumería, alimentación, medicina y aromaterapia.
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Aceites esenciales
Un aceite esencial o aceite etreo es una mezcla de varias sustancias
qumicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma caracterstico de algunas flores, rboles, frutos, hierbas, especias, semillas y a ciertos extractos de origen animal (almizcle, civeta, mbar gris).
Se trata de productos qumicos intensamente aromticos, no grasos (por lo
que no se enrancian), voltiles por naturaleza (se evaporan rpidamente) y livianos (poco densos). Son insolubles en agua, levemente solubles en vinagre y solubles en alcohol, grasas, ceras y aceites vegetales. Se oxidan por exposicin al aire. Se han extrado ms de 150 tipos, cada uno con su aroma propio y virtudes curativas nicas [cita requerida]. Proceden de plantas tan comunes como el perejil y tan exquisitas como el jazmn. Para que den lo mejor de s, deben proceder de ingredientes naturales brutos y quedar lo ms puro posible.
Estn formados principalmente por terpenoides voltiles, formados por
unidades de isopreno unidas en estructuras de 10 carbonos (monoterpenoides) y 15 carbonos (sesquiterpenoides). Las sustancias responsables del olor suelen poseer en su estructura qumica grupos funcionales caractersticos: aldehdos, cetonas, steres, etc.
Cada aceite lo integran por lo menos 100 compuestos qumicos diferentes,
clasificados como aldehdos, fenoles, xidos, steres, cetonas, alcoholes y terpenos. Tambin puede haber muchos compuestos an por identificar.
Aplicacin
Al aceite de lavanda se usa en aromaterapia para las heridas y quemaduras.
El uso principal de los aceites esenciales es en perfumera. Los fenoles y
terpenos de los aceites esenciales, los fabrican las plantas para defenderse de los animales herbvoros. Actan como mensajeros qumicos. Los aceites esenciales se mezclan con los naturales de la piel reforzando la nota de fondo... motivo por el cual cada piel le confiere a un mismo perfume un aroma particular y diferente.
El clima tambin influye: en el ms clido o hmedo se evaporan con ms
facilidad las notas altas, por lo que se acentan las de fondo, motivo por el cual las fragancias nos parecen ms intensas en verano. En contacto con la epidermis, los perfumes, sufren alteraciones a los 30 minutos siguientes (nota alta) y otra, al cabo de algunas horas (las notas media y baja).
Tambin ha sido tradicionalmente utilizados en Botnica Sistemtica para
establecer parentescos entre plantas, al principio en forma indirecta (utilizando el olor como carcter), luego en su forma qumica.
Tambin se les est utilizando como conservadores para alimentos,
especialmente crnicos. Por sus propiedades insecticidas y acaricidas que poseen algunos aceites, se los produce con fines de controlar algunas plagas de manera ecolgica. Otro uso es en la terapia alternativa denominada aromaterapia. Por ejemplo, el aceite de lavanda se usa para las heridas y quemaduras, y el aceite de jazmn se utiliza como relajante.
Aplicaciones de los aceites esenciales
Los aceites esenciales suelen tener aplicaciones en diferentes rubros de la
industria y la ciencia, tales como:
- Perfumera: Los aceites esenciales son utilizados para dar olor a los perfumes o para fijar los olores. - Industria alimenticia: La conservacin de algunos alimentos, principalmente crnicos, se facilita con la ayuda de aceites esenciales. - Botnica: La presencia de aceites esenciales permite clasificar plantas, rboles y flores por familias. - Medicina: Algunos aceites esenciales, como el de lavanda, se utilizan en el tratamiento de heridas y quemaduras. - Aromaterapia.
Quiminet.com 6 de febrero 2012. http://www.quiminet.com/articulos/aceites-esenciales-
ocw.upm.es. uso industrial-de-plantas-aromaticas-y-
medicinales/contenidos/material-de-clase/tema7.pdf Precauciones Es importante sealar que la mayor parte de los aceites esenciales no pueden aplicarse en su estado puro directamente sobre la piel, ya que son altamente concentrados y pueden quemar la piel.
Antes de aplicarlos es necesario diluirlos en otros aceites, conocidos como
aceites bases, o en agua. Preferentemente los aceites esenciales no deben de ser ingeridos.
No deben entrar en contacto con los ojos. En caso de hacerlo deben de lavarse los ojos con abundante agua, evitando tallarse con las manos.
Deben de usarse con moderacin en mujeres embarazadas y nios.
No confundir los aceites esenciales con los aceites sintticos, su calidad es muy inferior a los aceites esenciales y si son aplicados en la piel causan quemaduras y alergias [cita requerida] .
Wikipedi 23 de mayo 2016. https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_esencial
El Rincn del Vago, en Salamanca desde 1998
http://html.rincondelvago.com/aceites-esenciales.html COMPOSICIN QUMICA DE LOS ACEITES ESENCIALES: Como sabemos un aceite esencial esta compuesto por centenares de sustanciasdistintas. Generalmente, aunque hay excepciones, los componentes mayoritariosson hidrocarburos terpnicos (sin aroma o con poca distribucin de aroma global) ylos minoritarios ( pero no por ello menos importantes) son los responsables delaroma caracterstico del aceite esencial y quedan englobados en distintas familiasqumicas. Hidrocarburos terpnicos: terpenos y terpenoides. Aldehdos: aldehdo benzoico, aldehdo cinmico, butanal, propanal. cidos: actico, palmtico. Alcoholes: linalol, geraniol, mentol. Fenoles: anetol, eugenol. steres: acetato de linalilo, acetato de geranilo. Cetonas: Tuyona
Otros steres, derivados nitrogenados, sulfuros, tioteres, tiosteres.Considerando el
aceite esencial como un producto de aroma caracterstico yclasificando su composicin sobre la base de esta propiedad, se puede afirmar queun aceite esencial es una mezcla de sustancias constituida fundamentalmente poruna base integrada por hidrocarburos terpnicos. En menor concentracin seencuentra un nmero no muy alto de sustancias qumicas voltiles que son losresponsables principales del aroma global del aceite esencial. Por ltimo tenemosgran cantidad de sustancias a muy baja concentracin que presentan la caracterstica de redondear el aroma global.
Parte del grupo de sustancias responsables del redondeo o perfil aromtico
delaceite esencial pueden variar segn las condiciones climticas, origen geogrfico,variedad de la planta, edad, etc. Establecindose diferencias apreciables entreaceites de distintos orgenes.Otros componentes del aceite esencial no estn relacionados con su aroma (ceras,cidos, etc.) pero si pueden tener su importancia para determinadas aplicaciones ypueden actuar como conservantes, antibiticos o fijadores del aroma del aceiteesencial.Aparte estan aquellos componentes no intencionados que puede incluir un aceiteesencial dependiendo del mtodo de obtencin utilizado o de las condiciones enque se encontraba la planta, de la utilizacin de insecticidas.Uno de los componentes que hemos mencionado en varias ocasiones son losterpenos. Se trata de hidrocarburos que originalmente se encontraron en el aceitede trementina (terpentina) y que estaban compuestos fundamentalmente poralquenos, por esto se les dio el nombre de terpenos. Posteriormente se comprobque no eran todos alquenos, ni siquiera hidrocarburos, sino que haba aldehdos,cetonas, steres, etc. Por lo que se designa a todos los derivados del terpeno,funcionalizados o no, como terpenoides. Todos los terpenos o terpenoides (a losque tambin se les denomina como isoprenoides) presentan la caracterstica comnde ser molculas que se pueden formar uniendo a su vez varias molculas deisopreno (2 metil 1,3 butadieno). Como el isopreno tiene 5 tomos de carbono,todos los terpenoides presentan en su molcula un nmero de carbonos mltiplo de5( a excepcin de aquellos que pueden perder algn tomo de carbono pordistintos procesos). As el limonelo, un terpeno mayoritario en el aceite esencial delimn (con 10 tomos de carbono), tiene una estructura molecular que puedeformarse mediante 2 molculas de isopreno, se habla por tanto de un monoterpeno en cuanto a su clasificacin.
En los aceites esenciales nicamente se encontrarn los terpenos ms
voltiles, es decir, aquellos cuya masa molecular no es demasiado elevada: mono- y sesquiterpenos (Bruneton, 2001; Bretmaier, 2006; Baer & Buchbauer, 2010).
3.2.3.1.1. Monoterpenos
Son compuestos orgnicos de diez carbonos y casi siempre se
encuentran hidrocarburos. stos pueden ser acclicos (mirceno, ocimeno) monocclicos ( - y terpineno, p-cimeno) o bicclicos (pinenos, 3 careno, canfeno y sabineno). A veces constituyen ms del 90% del aceite esencial: (Citrus spp., Pinus spp.). La reactividad de los cationes intermediarios justifica la existencia de numerosas molculas funcionalizadas:
carvona, pulegona), bicclicas (alcanfor, fenchona, tuyonas) ( Sacchetti et al., 2005; Bakkali et al., 2008);
- steres: acclicos (acetato o propionato de linalilo, acetato de citronelilo),
monocclicos (acetato de mentlo, acetato de -terpinilo), bicclicos (acetato de isobornilo) (Sacchetti et al., 2005; Bakkali et al., 2008); - teres: 1,8-cineol (llamado tambin eucaliptol), ter de eneldo; igualmente teres cclicos, tetrahidrofurnicos o di- y tetrahidropirnicos que, para algunos, juegan un papel principal en el aroma de los frutos (xidos de linalol, xidos de rosa)(Bakkali et al., 2008);
- perxidos: ascaridol (Dembitsky et al., 2008; Bakkali et al., 2008);
- fenoles: timol, carvacrol (Sacchetti et al., 2005; Bakkali et al., 2008).
Cuando la molcula es pticamente activa, lo que ocurre casi siempre, la
proporcin de los dos enantimeros vara considerablemente segn la especie vegetal considerada. Uno de los dos puede ser ampliamente mayoritario, incluso prcticamente nico (i.e.> 99%): (-)-3 careno de la fraccin voltil de la oleorresina de pimienta negra, (+)-3 careno del aceite esencial de trementina (Pinus spp.), (+)-(S)-linalol mayoritario del cilantro, (-)(R)-linalol casi puro de la albahaca y la lavanda, linalol casi racmico del fruto de la pasin; (+)-(S)-terpin-1-en-4-ol casi puro de la lavanda, (-)-(R)-terpin-1-en-4-ol preponderante del eucalipto (Eucalyptus globulus Labill.), etc (Secondini, 1990; Bruneton, 2001; Bandoni, 2003; Bakkali et al., 2008).
3.2.3.1.2. Sesquiterpenos
Son compuestos orgnicos de 15 carbonos y las variaciones
estructurales en esta serie son de la misma naturaleza que en el caso precedente, siendo los ms frecuentes hidrocarburos, alcoholes y cetonas. Conviene sealar que el alargamiento de la cadena aumenta el nmero de ciclaciones posibles por medio del pirofosfato de farnesilo (FPP), de ah la gran variedad de estructuras conocidas (se han descrito mas de una centena de esqueletos diferentes). Entre los principales sesquiterpenos caractersticos de aceites esenciales estn: hidrocarburos mono- o policclicos ( -bisaboleno, -cariofileno, longifoleno), alcoholes (farnesol, corotol, -santalol, patchulol), cetonas (nootkatona, cislongipinano-2,7- diona, -vetivona), aldehdos (sinensales), steres (acetato de cedrilo) (Bruneton, 2001; Bandoni, 2003; Bakkali et al., 2008).
3.2.3.2. Compuestos aromticos derivados del fenilpropano
Los derivados del fenilpropano (C6-C3) son mucho menos frecuentes que los terpenos. Se tratan generalmente de alil-y propenilfenoles, a veces de aldehdos, caractersticos de determinados aceites esenciales como el de ans (P. anisum ), hinojo (Foeniculum vulgare Miller), perejil (Petroselinum sativum Hoffm.), que contienen anetol, anisaldehdo, apiol, metil-chavicol, etc., pero tambin de los de clavo ( S. aromaticum), nuez moscada (Myristica fragans Houtt), estragn ( Artemisia dracunculus L.), albahaca ( Ocimum basilicum L.), coro ( Acorus calamus L.), canelas ( Cinnamomum spp.) que contienen eugenol, safrol, asaronas, cinamaldehdo, etc. Igualmente se pueden encontrar en los aceites esenciales en C6-C1 como la vainillina (Vanilla planifolia Andrews) o como el antranilato de metilo (Vitis labrusca Raf.). Las lactonas derivadas de los cidos cinmicos (i.e. las cumarinas) al ser, al menos las ms sencillas de ellas, arrastrables por corriente de vapor de agua, se encontrarn en algunos aceites esenciales (Wijesekera, s.f.; Bruneton, 2001; Bakkali et al., 2008; Baer & Buchbauer, 2010).
3.2.3.3. Compuestos de orgenes diversos
Son compuestos que resultan de la transformacin de molculas no
voltiles. Estos compuestos suelen contribuir al aroma de los frutos. Teniendo en cuenta su modo de preparacin, los concretos y los absolutos los pueden contener. Igual ocurre con los aceites esenciales cuando son arrastrados por vapor de agua (Bruneton, 2001).
3.2.3.3.1. Compuestos procedentes de la degradacin de cidos grasos
La peroxidacin de los cidos linoleico y -linolnico induce su ruptura,
la formacin de cidos en C9 o C12 y, posteriormente la de alcoholes, aldehdos y steres de pequea masa molecular, ej.: (3-Z)-hexen-1-ol, (2-E)- hexenales y sus ismeros responsables del olor verde de las hojas, octanal, decanal, acetato de hexenilo, etc. Este tipo de derivado, al igual que las metilcetonas, puede originarse a travs de un mecanismo clsico de oxidacin. La hidroxilacin de la insaturacin de un cido graso es necesaria para justificar la existencia de - y de -lactonas, ej.: masoialactonas de la corteza del aikor (Cryptocarya massoi (Oken) Kosterm.) de Irian Jaya, tuberolactona, etc. (Bruneton, 2001).
A partir de los cidos grasos se forman tambin compuestos como los
cidos jasmnicos y sus steres o las -jazmn-lactonas: (-)-R- jazmn- lactona del jazmn (Jasminum grandiflorum L.) o (+)-(S) -jazmn-lactona del nardo (Polianthes tuberosa L.) (Bruneton, 2001).
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3.2.3.3.2. Compuestos procedentes de la degradacin de terpenos
C13 norisoprenoides: los principales constituyentes de este grupo las
iononas- provienen de la auto-oxidacin de los carotenos. Ampliamente distribuidos, como en la violeta (Saintpaulia ionantha H. Wendl.), se encuentran con frecuencia en los aromas de los frutos. Las damascenonas en rosa (Rosa spp.) y geranio (Pelarganium spp.) y las damasconas poseen un origen semejante (carotenoides alnicos) (Bruneton, 2001).
Ironas: Estas cetonas en C14 son igualmente productos de degradacin.
Caractersticas del absoluto del lirio ( Iris florentina L., Iris pallida Lamk., Iris germanica L.), no se encuentran preformadas, sino que aparecen durante el envejecimiento del rizoma. Provienen de la oxidacin de triterpenos bicclicos, los iridales (iripalidal, iriflorentinal, irigermanal libres o esterificados por cidos grasos) (Bruneton, 2001). 3.2.3.3.3. Otros compuestos
Los compuestos nitrogenados o azufrados, caractersticos de los
productos torrefactados, tostados o asados, son ms bien raros en los aceites esenciales: pirazinas y butenetioatos del glbano (Ferula spp.), 2- acetil-4-isopropenilpiridina y otras piridinas del aceite esencial de hierbabuena (Mentha spicata L.). Se pueden encontrar tambin aminas alifticas voltiles (metilamina, etilamina, etc.) que tienen olor a pescado y derivados del indol que tienen olor fecal (heces). Los compuestos azufrados son todava menos frecuentes que los compuestos nitrogenados, ya que ciertas especies contienen isotiocianatos (R-N=C=S) y otras contienen sulfuros (R-S-R) o disulfuros (R-S-S-R) (Bruneton, 2001).
