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    Ficha de Cata

    Cargado por

    Juliana Abad Nuñez
    Este documento presenta una introducción a la cata de vinos. Explica la terminología para describir los atributos visuales, aromáticos y de sabor de un vino. Además, detalla los pasos para catar un vino, incluyendo examinar su color y fluidez, oler sus aromas, y probarlo para identificar su dulzor, acidez, taninos y estructura general. El objetivo es utilizar la vista, el olfato y el gusto para evaluar las características sensoriales de un vino.

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    Ficha de Cata

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    Juliana Abad Nuñez
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    Este documento presenta una introducción a la cata de vinos. Explica la terminología para describir los atributos visuales, aromáticos y de sabor de un vino. Además, detalla los pasos para catar un vino, incluyendo examinar su color y fluidez, oler sus aromas, y probarlo para identificar su dulzor, acidez, taninos y estructura general. El objetivo es utilizar la vista, el olfato y el gusto para evaluar las características sensoriales de un vino.

    Descripción original:

    Ficha para realizar una cata

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    Este documento presenta una introducción a la cata de vinos. Explica la terminología para describir los atributos visuales, aromáticos y de sabor de un vino. Además, detalla los pasos para catar un vino, incluyendo examinar su color y fluidez, oler sus aromas, y probarlo para identificar su dulzor, acidez, taninos y estructura general. El objetivo es utilizar la vista, el olfato y el gusto para evaluar las características sensoriales de un vino.

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    INTRODUCCION A LA ENOLOGIA

    NOMBRE DEL VINO AO DE COSECHA

    TIPO DE UVA CATEGORIA

    BODEGA PAIS/REGION

    GALCOHOLICA T DE SERVICIO

    TERMINOLOGIA PARA LA DEGUSTACION DEL VINO

    EXAMEN VISUAL

    LIMPIDEZ: Velado, Limpio, Cristalino, Brillante


    FLUIDEZ: Fluido, Poco consistente, Consistente, Viscoso
    EFERVESCENCIA:
    POR SU TAMAO: Gruesa, medianamente gruesa, fina
    POR SU NMERO: Escasa, medianamente escasa, numerosas
    PERSISTENCIA: Medianamente persistente, persistente
    COLOR: Amarillos verdoso, amarillo pajizo, amarillo dorado, amarillo
    ambarino.
    Rosa tenue, rosa cereza, rosa clarete.
    Rojo prpura Rojo rub, rojo cereza, rojo granate, rojo ladrillo.

    EXAMEN OLFATIVO

    INTENCIDAD: Carente, Poco intenso, Medianamente intenso, Intenso,


    Muy intenso
    PERSISTENCIA: Carente, Poco persistente, Medianamente persistente,
    Persistente, Muy persistente
    CUALIDAD: Comn, Poco fino, Medianamente fino, Fino, Excelente
    DESCRIPTORES: Armnico, vinoso, floral, frutado, fragante, herbceo,
    franco, especiado, amplio, eterio.

    EXAMEN GUISTATIVO

    DULCE: Seco, Abocado, Amable, Dulce, Empalagoso


    ACIDEZ: Plano, Poco fresco, Medianamente fresco, Fresco, Acidulado
    TANINOS: Dbil, Poco tnico, Medianamente tnico, Tnico,
    Astringente
    SALES MINERALES: Inspido, Poco sabroso, Medianamente sabroso,
    Salado
    ALCOHOL: Ligero, Poco caliente, Medianamente caliente, Caliente,
    Alcohlico
    ESTRUCTURA GENERAL O CUERPO: Escaso, dbil, de cuerpo, robusto,
    pesado
    EQUILIBRIO: Poco equilibrado, Medianamente equilibrado, Equilibrado
    INTENCIDAD: Carente, Poco intenso, Medianamente intenso, Intenso,
    Muy intenso
    INTRODUCCION A LA ENOLOGIA

    PERSISTENCIA: Corta, Poca persistente, Medianamente persistente,


    Persistente, Muy persistente
    CUALIDAD: Comn, Poca fina, Medianamente fina, Fina, Excelente

    CONSIDERACIONES FINALES

    ARMONIA: poco armonioso, medianamente armonioso, armonioso.


    ESTADO EVOLUTIVO: inmaduro, joven, listo para consumir, maduro,
    viejo.

    PASOS PARA LA CATA

    Cata de vino. Para catar debe emplear los sentidos: vista, olfato, gusto.
    Esto es, ver, oler y gustar.

    Consejos previos:

    1. Encuentre un lugar sin interferencias con otros olores. Si est en su


    casa, aljese de la cocina.
    2. Intente hacer una cata con una luz apropiada que le permita ver bien
    las cualidades del vino.

    3. Elija una hora del da que est lejana relativamente de las comidas (a
    media maana o a media tarde).

    4. No fume, ni se perfume.

    Ver el vino. Inclinar la copa sobre una superficie blanca y mirar el vino con
    atencin. Preste atencin a cosas sencillas. Un experto tratar de identificar
    matices o tonalidades, limpidez... Trate de ver si:

    Si tiene un color brillante propio de vinos jvenes.


    Apreciar la profundidad o intensidad del color propio de los buenos
    vinos y de variedades como la de cabernet sauvignon.

    Ver si ha perdido los tonos "prpuras y ha adquirido tonos


    anaranjados o tejas.

    Mueva agitando nuevamente el vino en las paredes de su copa con


    movimientos circulares. Esta observando la fluidez del vino, las
    denominadas "piernas del vino". Si se adhiere bien a las paredes y el
    vino cae lentamente, quizs el vino tenga una generosa graduacin y
    un buen "cuerpo".

    Olfatear el vino. Meta la nariz en la copa. Intente asociar aromas


    familiares de su olfato en relacin con la naturaleza frambuesas? Cerezas?
    Grosella? Los aromas de la uva (primarios) pueden ser muy diversos: la
    cabernet sauvignon a caf, grosella, trufa... Otras variedades a flor de
    melocotn, a ctricos, pimiento, laurel...

    Probar el vino. Distinga 4 pasos, dando un sorbo pequeo:


    INTRODUCCION A LA ENOLOGIA

    Punta de la lengua (2 seg): captar sabores dulces del vino...


    Costados de la lengua (4 seg): captar los sabores cidos...

    Final de la lengua (5 seg): identificar sabores amargos...

    Impresin final... Persistencia de las sensaciones que ha dejado el


    vino, globalmente.

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