UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA

SEDE 123

INGENIERA AGRONOMICA

LIC. DOUGLAS GUTIERREZ

ADMINISTRACION DE OPERACIONES

VIII SEMESTRE

INFORME DE PROYECTO:

ELABORACIN ARTESANAL Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA DE PIA

CON ZANAHORIA; EMPRESA FRUTIRURAL, MERMELUX.

INTEGRANTES

LUIS ALBERTO HERNANDEZ. 13-123-0003

JUAN GOMEZ COC. 13-123-0026

MARITZA ELENA AJXOLLIP. 13-123-0031

JOSUE COL GUTIERREZ. 10-020-2016

FRAY BARTOLOME DE LAS CASA, 06 DE NOVIEMBRE DE 2,016.

 TABLA DE CONTENIDO.
1. Formulacin de proyecto...............................................................................................................2
1.1 Descripcin del proyecto............................................................................................. 2
1.2 Objetivos del proyecto................................................................................................ 2
1.2.1 Objetivo general................................................................................................... 2
1.2.2 Objetivos especficos o inmediatos.........................................................................2
1.3 Metas o resultados..................................................................................................... 2
1.4 Aspecto de mercado................................................................................................... 2
Interpretacin de resultados de las encuestas..................................................................................2
1.4.1 Demanda............................................................................................................ 2
Proyeccin de la demanda por sabores........................................Error! Marcador no definido.
Se utiliz la tcnica del muestreo que realizando una serie de preguntas con el cual se
describi la demanda del producto................................Error! Marcador no definido.
1.4.2 Oferta................................................................................................................. 2
2. Aspectos tcnicos......................................................................................................................... 2
2.1 localizacin............................................................................................................... 2
Macro localizacin........................................................................................................ 2
Micro localizacin......................................................................................................... 2
2.2 Tamao.................................................................................................................... 2
2.2.1 Instalaciones....................................................................................................... 2
Las instalacin mide 6.50 mts de largo x 3.80 mts de ancho, se estima que para la produccin de
120 unidades por ciclo es un tamao apropiado, no es necesario espacio amplio ya que no es
una produccin a gran escala y eso subira el costo de arrendamiento, es un espacio propicio
para elaborar mermelada. La distribucin y el diseo de las instalaciones es un factor muy
importante para lograr una disposicin ordenada y bien planeada de la maquinaria y equipo;
debe ser acorde con los desplazamientos lgicos de las materias primas y de los productos
acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de los
trabajadores................................................................................................................... 2
Diseo de la instalacin................................................................................................. 2
..................................................................................................................................... 2
..................................................................................................................................... 2
..................................................................................................................................... 2
1. Entrada...................................................................................................................... 2
2. Recepcin de la materia prima (pia, zanahoria, fresa).................................................2
3. Trozado de la fruta y zanahoria...................................................................................2
4. rea de pesado.......................................................................................................... 2
5. rea de coccin........................................................................................................ 2
6. rea de envases esterilizado...................................................................................... 2
7. rea de envasado...................................................................................................... 2
8. rea de etiquetado..................................................................................................... 2
 I. Introduccin

Existen un gran nmero de mermeladas en cuanto a sus sabores, algunas pasan por
procesos industriales grandes mientras que otras estn hechas de forma artesanal, el
proceso de Agroindustria se refiere al proceso de produccin, industrializacin,
comercializacin de determinado producto ya sea agrcola, pecuario. Las mermeladas son
subproductos provenientes de cultivos agrcolas siendo estos los ms comunes, Fresa,
Pina, manzana, aunque por su fcil preparacin se ha extendido a otros productos como el
durazno, guayaba, arndano, ciruela, entre otros incluso se han hecho de hortalizas
dulces pero sin efectos comerciales, debido a la falta de conocimiento por los productores
en cuanto a la comercializacin, ya que solo se ofrece de forma local, no logrando romper
esa barrera.

Guatemala es un pas con un gran potencial para la explotacin agrcola y pecuaria,

debido a la falta de conocimiento y recursos se ha desaprovechado grandemente, ya que
la mayora de pequeos agricultores solo venden su cultivo y no procesan dicho producto,
perdiendo as la oportunidad de mejorar el precio de su cosecha. En la elaboracin de
mermeladas siendo este en pequeo paso de agroindustria peor con buenos resultados ,
es bastante difcil aplicarlo ya que la falta de conocimiento y asesora es notable, la
mermelada de pia y zanahoria que se estar elaborando es la manera ms fcil de
aprovechar un producto agrcola.

1
 II. Objetivos

General

Establecer el proceso ideal para la realizacin de mermelada utilizando pia, zanahoria,

como base para la elaboracin de estas dando as un giro al mercado local.

Especficos

Utilizar los productos del campo para darles un valor agregado obteniendo as una
mejor oferta y remuneracin por el mismo producto.

Transformar a travs de manera artesanal pia t zanahoria para elevar el precio y

que el producto se consumido fcilmente y de una manera exquisita.

Preparar mermelada de pia y zanahoria para que las personas puedan deleitarse
con sabores nunca antes asociados.

2
 III. Justificacin

La mayora de tiendas, supermercados o panaderas, se encuentran los mismos sabores

de mermeladas que son los clsicos sabores de fresa y pia. Por ello nuestro grupo
presenta la idea de realizar una exquisita combinacin de frutas con vegetales, productos
ricos en vitaminas y de deliciosos sabores, a un precio accesible y acorde al mercado.
Estos productos son: zanahoria y pia.

Esta combinacin le dar un giro al mercado local, ya que las cantidades de pia que se
estn produciendo superan la demanda del mercado, debido a esto las personas tiene que
dar el producto a un bajo precio para poder recuperar as lo invertido, debido a que el
agricultor no cuenta con asesora acerca de la transformacin industrial que se le puede
dar a la pia tomamos la iniciativa de realizar una serie de combinaciones con pia para
que sea ms apetecible y se deguste un mejor sabor el cual o ha sido elaborado. La
mermelada de pia y zanahoria es una de las cuales se ha tomado como base para la
combinacin de frutas y verduras.

3
 V. Marco Terico

Caractersticas

Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del punto
de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en
proporcin 1:1 en peso. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los ctricos,
y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo.

Mientras en Espaa y Amrica del Sur, "mermelada" es un trmino genrico para estas
conservas, en Mxico, Amrica Central y el Caribe se usa generalmente para las
mermeladas de naranja, siendo de mayor uso el trmino "jalea".

Para las mermeladas vendidas envasadas, la legislacin de la Unin Europea establece

que debern contener un mnimo de 35% de fruta (25% para algunas frutas rojas y el
membrillo). Para la calidad "extra", estos porcentajes se elevan respectivamente a 45% y
35%. Las mermeladas de ctricos tienen que contener un mnimo de 20% de fruta del que
un 75% deber proceder de la piel.

La legislacin espaola establece que las mermeladas debern contener un mnimo de

30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra"

La legislacin espaola establece que las mermeladas debern contener un mnimo de

30% de fruta, elevando estos porcentajes a 50% para la calidad "extra".

Origen

La palabra "mermelada" proviene del Idioma portugus marmelada que significa "confitura
de membrillo" (membrillo se dice marmelo en gallego y portugus), y sta a su vez del
latn melimelum (un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon
(meli=miel y =melon=manzana). Los griegos de la antigedad ya cocan
membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano Apicio.

En 1238, el murciano IbnRazin al-Tuyibi en su libro de gastronoma Relieves de las

mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la
mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces.
En 1480, la palabra aparece por primera vez en documentos en ingls, y se divulg en el
siglo XVII. Es en ese siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas
mermeladas de naranjas de Sevilla. La palabra se extendi por varios pases europeos
para designar conservas dulces slo hechas con ctricos, en otros se emple como
sinnimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su sentido original, dulce de
membrillo.

4
Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que
encontrndose enferma Mara Estuardo, su squito francs habra dicho Marie estmala de
(Mara est enferma) mientras su mdico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase
francesa se habra deformado en marmala de. No existen pruebas documentales ni
referencias que apoyen esta hiptesis

PIA:

Por qu debemos consumir pia y que beneficios nos aporta al cuerpo?

Los ctricos no son los nicos alimentos que contienen Vitamina C. La pia es un
excelente ejemplo, adems, tiene una enzima que ayuda a mejorar la digestin y sirve
para desintoxicar el cuerpo. La pia contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y
Fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes

La Pia contiene:

-Vitaminas: C mucha, B1, B6 y un poco de E.

-Minerales: Potasio, Magnesio, Yodo, Cobre, Maganeso.

Otros: Acido Flico, Acido Citrico, Acido Mlico, Acido Oxlico, Enzima Bromelina.

Propiedades y beneficios para:

- Problemas de retencin de lquidos (diurtico).

- Problemas de transito intestinal, estreimiento (gran poder laxante)

- Hipertensin.

- Estrs.

- Colesterol.

- Anemia.

- Desintoxicante y depurador.

- Gota, artritis.

- Sistema inmunolgico. Refuerza en la bajada de defensas. Ayuda a la creacin de

glbulos rojos y blancos.

5
- Celiaqua.

- Ayuda a digerir los alimentos, acidez,

- Anti flatulento

- Anticancergeno.

- Hipertensin.

- Lombrices.

- Problemas degenerativos y cardiovasculares.

- Circulacin sangunea.

- Problemas de obesidad.

- Crecimiento seo, tejidos y sistema nervioso en los nios

ZANAHORIA:

Realizamos una investigacin y presentamos las caractersticas de por qu debemos

consumir zanahoria y que beneficios nos aporta al cuerpo.

La (Daucus carota), nombre cientfico de la zanahoria, es una hortaliza cuyo consumo,

aporta muchos beneficios a la salud del cuerpo y a la belleza de la piel. Su rica
composicin en vitaminas y nutrientes, sumada a su escaso contenido de caloras, hacen
de las zanahorias, uno de los alimentos favoritos de las dietas para adelgazar. Adems, al
poseer carotenos, tiene propiedades bronceadoras, muy valoradas por quienes desean
obtener un color dorado para su piel.

Su principal componente luego del agua, son los hidratos de carbono, fuentes
rpidamente disponibles de energa.

Entre los minerales que entran en su composicin, se destaca su contenido en potasio y

sus aportes, en menor cantidad, de fsforo, magnesio, yodo y calcio. Por todo esto,
incorporar zanahoria a tu dieta diaria es una buena eleccin para mantener la belleza de
tu piel, adems de poder disfrutar de un cuerpo saludable y pleno de energa.

6
 1. Formulacin de proyecto

1.1 Descripcin del proyecto

El presente proyecto es de carcter artesanal con el fin de obtener beneficios
econmicos, dndole un valor agregado a las frutas y verduras como pia y zanahoria; en
un empaque llamativo de cristal de 16 onzas con tapa de rosca que llevar una cinta en la
parte de enfrente con su nombre de la empresa FRUTIRURAL y con su respectivo logo y
nombre del producto Mermelux. El precio de la presentacin ser de Q.12.00

La mermelada se comercializar en las instalaciones de la Universidad Rural de

Guatemala, sede 123 de Fray Bartolom de las Casas, tambin en los barrios como: El
Magisterio, Barrio el Centro, Barrio la Felicidad entre otros.

La ubicacin donde se procesar el producto estar ubicada en 2 Calle, Barrio

Magisterio, 8-78 zona 2, Fray Bartolom de las Casas.

La materia prima como pia y zanahoria se comprar en el mercado municipal, el azcar

se comprara en la despensa familiar ubicada en el municipio.

La cristalera se compraran en la ciudad de Guatemala en Vical avenida Petapa 48-01,

zona 12 Guatemala, realizara los pedido por el nmero de telfono 24226400 o 24226500
luego se procede a depositar en un agencia bancaria, la cristalera tiene un costo de
Q107.50 la caja de 24 unidades de los siguientes cdigos C-2420, la cristalera lo enviarn
en los transportes de cargo exprs o guatexpres, que tendr una demora de 2 das
mximos, el flete tendr un costo de Q81.00

El proyecto ser financiado por los 4 integrantes, cada integrante aportara en efectivo un
total de Q50.00, maquinaria y equipo.

El producto portara una cinta de enfrente con su respectivo nombre del producto y nombre
de la empresa.

7
1.2 Objetivos del proyecto.

1.2.1 Objetivo general.

Desarrollar un proyecto productivo de carcter artesanal con el fin de obtener beneficios
econmicos, siendo innovador a los consumidores de Fray Bartolom de las Casas.

1.2.2 Objetivos especficos o inmediatos

Realizar un estudio de mercado que permite determinar la factibilidad,
transformacin y comercializacin de mermelada de pia con zanahoria para
establecer si es factible la implementacin del proyecto productivo.
Producir productos sanos y nutritivos a la poblacin en general de Fray Bartolom
de las Casas.

1.3 Metas o resultados.

Ejecutar el proyecto de carcter artesanal elaborando mermeladas de pia con
zanahoria.
Realizar el proceso de comercializacin en las instalaciones de la Universidad
Rural de Guatemala, tambin en los barrios como: El Magisterio, Barrio el Centro,
Barrio la Felicidad entre otros.

1.4 Misin

1.5 Visin

1.6 Aspectos de mercado

Se realizaron encuestas a diferentes personas del rea urbana del municipio. La encuesta
consisti en una serie de 6 preguntas de respuesta cerrada para determinar si es
aceptable el precio de venta de las mermeladas, la demanda o la oferta del producto.

8
1.6 Interpretacin de resultados de las encuestas.

Sexo masculino y femenino.

80
70
60
50
40
30
20
10
0
Masculino Fenemino
Columna1 Columna2

De las encuestas realizadas, 75% son de sexo masculino y 25% son femenino.

Ha consumido usted la mermelada?

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
si no

Serie 1 Columna1

De la cantidad total realizadas de encuestas el 95% respondieron que si han consumido

mermelada y solo el 4% respondieron que no lo han consumido.

9
 Con que frecuencia lo consume?
60

50

40

30

20

10

0
1 vez a la semana cada 15 dias 1 al mes

Serie 1 Serie 2 Serie 3

Segn las encuestas realizadas el 51% contestaron que consumen una vez al mes, 23%
respondieron que consumen cada 15 das; 25% respondieron una vez por semana.

Se realiz un sondeo de mercado y se verific los siguientes tamaos de mermeladas,

solo en dos tiendas venden un tamao de 16 onzas, los dems solo ofrecen las de 7
onzas, de los siguientes sabores: pia y fresa.

Donde lo compra?
100
80
60
40
20
0
Despensa Tiendas de barrio
Serie 1 Serie 2 Serie 3

De las encuestas realizadas el 93% afirmaron que lo compran en despensa familiar, y l

%6 lo adquieren en tiendas de barrio.

10
 Ha probado la mermelada de zanahoria con pia?
30
25
20
15
10
5
0
Si No Me gustaria probar

De las 15 encuestas realizadas 38% afirmaron que si lo han probado mermelada de

pia con zanahoria , el 38% no lo han probado y el 18% afirmaron que les gustara
probarlo.

Estara de acuerdo pagar un precio de Q10.00 a Q12.00 por un frasco de mermelada en una presentacin de 16 onza?
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Si No

De las 15 encuetas realizadas el 93% afirmaron que estn de acuerdo pagar el precio
estipulado, el 7% afirmaron que no estn de acuerdo pagar el precio proporcionado.

11
1.4.7 Demanda.
De acuerdo la encueta realizadas, el 95% demandan el producto, afirma que las
mermeladas pia con zanahoria tendr un gran impacto en el mercado, de la misma
manera afirmaron que el 93% estn dispuestos a pagar el precio del producto de un
precio de Q10.00 a Q12.00.

Cabe mencionar que las personas lo conocen el producto ya el 95% afirmaron que lo han
consumido un 93% lo compran en despensa familiar, el 6% lo compran en una tienda de
barrio esto nos indica que habr un gran mercado que cubrir.

1.4.8 Oferta.
Se estarn ofertando frascos de mermelada con zanahoria a un precio de venta de
Q12.00, cada frasco con un tamao de 16 onzas con los sabores mencionados.

2. Aspectos tcnicos

2.1 localizacin

Macro localizacin.
El municipio de Fray Bartolom de las Casas se localiza al norte del departamento de Alta
Verapaz, Guatemala, Centro Amrica, aproximadamente a 1550' 44" latitud Norte y 89
51' 57", longitud Oeste; a 146.34 metros sobre el nivel del mar. Dista 110 kilmetros de la
cabecera departamental (Cobn) y 325 kilmetros de la ciudad capital (Guatemala).

Colinda al norte: con los municipios de Sayaxch y San Luis, Petn; al sur: con los
municipios de Santa Mara Cahabn y San Pedro Carch, Alta Verapaz, y al Oriente con
los municipios de San Luis, Petn y Chahal, Alta Verapaz y al Occidente con el municipio
de Chisec, Alta Verapaz.

Mapa del municipio de Fray Bartolom de las Casas

12
 Fuente: Google Maps

Micro localizacin.
Es importante ubicar la empresa en un punto ptimo; teniendo en cuenta los factores
relevantes para el buen funcionamiento de la planta y su contribucin con la reduccin de
costos para aumentar su rentabilidad.

Se localiz en la zona urbana del municipio de Fray Bartolome de las Casas, 2 Calle,
Barrio Magisterio, 8-78 zona 2, Fray Bartolom de las Casas, siendo este un lugar
cntrico del municipio, dispone de los servicios bsicos: luz elctrica, agua potable,
alumbrado pblico, telfono, internet, adems se tiene la va de acceso principal lo cual
reduce los costos de transporte de la materia prima ya que los proveedores tienen su
punto de distribucin a dos cuadras. Tomando en cuenta lo anterior se decidi dicho lugar
ya que dispone de todos los recursos que se necesitara para la ejecucin del proyecto.

2.2 Tamao.
El producto va dirigido a la poblacin en general ya que puede ser consumido por todas
las edades desde los pequeos del hogar hasta las personas de la tercera edad, se tiene
una rentabilidad alta ya que son utilizados en pasteles, postres, como aperitivo, la
poblacin universitaria es un punto estratgico para la comercializacin de este.

2.2.1 Instalaciones

Las instalacin mide 6.50 mts de largo x 3.80 mts de ancho, se estima que para la
produccin de 120 unidades por ciclo es un tamao apropiado, no es necesario espacio
amplio ya que no es una produccin a gran escala y eso subira el costo de

13
arrendamiento, es un espacio propicio para elaborar mermelada. La distribucin y el
diseo de las instalaciones es un factor muy importante para lograr una disposicin
ordenada y bien planeada de la maquinaria y equipo; debe ser acorde con los
desplazamientos lgicos de las materias primas y de los productos acabados, de modo
que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de los trabajadores

Diseo de la instalacin

6 8
1

PASILLO
7

5 4 3 2

1. Entrada.

2. Recepcin de la materia prima (pia, zanahoria, fresa)

3. Trozado de la fruta y zanahoria.

4. rea de pesado

5. rea de coccin

6. rea de envases esterilizado

7. rea de envasado

8. rea de etiquetado

14
2.2.2 Mano de obra
En el proceso productivo la mano de obra es indispensable estimarla, para llevar a cabo la
elaboracin del producto de una manera eficiente logrando obtener un resultado
satisfactorio, es importante resaltar que no se contratara personal ya que los integrantes
del grupo ejercern como tal, se puede decir que hay disponibilidad de mano de obra
semi-calificada esto se puede mejorar con capacitacin de Buenas Prcticas de Higiene
(BPH) Y Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) para ejercer el trabajo dentro de la
planta y as contar con la mano de obra calificada que se necesita, teniendo como
resultado un producto de calidad y rendimiento de parte de los operarios

A continuacin se presenta la M.O requerida.

Mano de Unidad Cantid

Obra ad
Proceso de Horas/Homb 1
lavado res
Proceso de Horas/Homb 1
trozado res
Proceso de Horas/Homb 1
cortado res
Proceso de Horas/Homb 1
licuado res
Proceso de Horas/Homb 1
caramelizar res
an
Proceso de Horas/Homb 1
envasado y res
etiquetado
Total 7

15
 No EQUIPO DESCRIPCION
2.3 tecnologa.
1. Licuadora Una licuadora es un
El proceso de electrodomstico utilizado elaboracin de
mermelada es ampliamente para licuar y de una manera
mezclar alimentos que se
artesanal, aunque no del
fusionan por la misma accin
todo ya que se del triturado. implementara
equipo que facilitara
producir las unidades
establecidas

2. Estufa Una estufa de cocina es un

artefacto para calentar
alimentos mediante hornillos
(salidas de gas, protegidas por
una parrilla metlica).

3. Refrigeradora El refrigerador es un aparato

que se usa para la
conservacin, a baja
temperatura, de alimentos
perecedero

4. Balanza Se denomina con el trmino

de balanza al instrumento que
sirve y se utiliza para medir o
pesar masas.

16
 Inicio

Recepcin de Materia prima.

Lavado y desinfectado

2.4 Diagrama de flujo de elaboracin de mermelada de pia, pia con zanahoria y

fresa
No

No S

Pelado y Trozado Envasado

Anlisis Sensorial
Coccin de zanahoria Etiquetado

Esterilizacin de Frascos
Licuado Zanahoria y pia,
Fin

Pruebas de caramelizacin
Pesado
17

Coccin Adicin de Azcar

 Inspeccin de lavado y
desinfectado

2.4.1 Descripcin del proceso de Diagrama de Flujo

Primero se inspecciona la materia prima al llegar al lugar del proceso y con abundante
agua se lava y desinfecta muy bien para liberar suciedad que pueda tener en la superficie
de la pia, a las fresa se le retira las hojas y la zanahoria el pednculo, as la materia
prima esta lista para poder ser transformada.

Luego se inspecciona la pia, zanahoria si est completamente limpia, despus se pasa a

la etapa de descortezado y trozado utilizando los cuchillos y tablas de picar en el cual la
pia se le corta el corazn, y se corta en trocitos, y en trozos un poco ms grande la
zanahoria.

Despus la zanahoria se coloca en un recipiente para llevarlo a un proceso de coccin,

esto para facilitar el triturado o licuado de esta, mientras tanto se licua la pia y fresa,
cuando la zanahoria esta suave tambin pasa por este proceso, seguidamente se pesa la
pulpa saber la cantidad de azcar que se le agregara, ya que por cada libra de pulpa se le
integrara 1 lb de azcar.

A continuacin se coloca en ellas la pulpa de zanahoria con pia, cuando inicia a calentar
se le agrega el azcar que requerir.

Mientras tanto se esteriliza los frascos en el cual ser envasado, se coloca una olla
mediana que no sea muy alta, cuando el agua haya llegado al punto de ebullicin se

18
colocan los frascos boca abajo, y sus tapaderas, se deja aproximadamente 10 minutos
esto es necesario para eliminar cualquier microorganismo patgeno que puede causar
serio daos al consumidor.

Luego se le hace la prueba de caramelizaran que consiste en colocar un vaso con agua y
de la coccin de la fruta se le agrega una gotita, si llega completo al fondo del vaso est
en el punto para sacarlo de la llama, si fuese el caso contrario se deja ms tiempo de
coccin hasta llegue al fondo sin dispersarse.

Se procede a llenar los frascos ya esterilizados con la materia procesada, despus se

tapan muy bien y se coloca boca abajo, por unos 5 minutos, despus se etiqueta, se
almacena en un lugar fresco y seco para evitar cualquier descomposicin.

2.5 presupuesto
Materia Prima e Insumos

El costo total para poder producir 15 frascos de 16 mermeladas es de Q.140.00

Mano de obra
El clculo de horas hombre se realiza de la siguiente manera: el salario mnimo que se ha
establecido en este caso es de Q2, 500 esta cantidad se divide dentro de los das del mes
30, el resultado se divide con las horas de jornada en la cual es 8 horas, as se obtiene la
cantidad que se paga por hora de trabajo que es de Q 10.41

Q
Salario mnimo 2.500.00
Das del mes 30
Hora/hombre/da Q

19
 83.33
Horas laborales 8
Costo hora/hombre Q 10,41
Presupuesto de Mano de obra

El nmero de operarios es 6 y un responsable que es el gerente general, con un

salario mnimo de Q2, 500

Clasificacin Mano de Numero de operario Salario mensual

obra
7 Q. 2,500.00
Total Q17,500.00

2.6 financiamiento
Para invertir en este proyecto no se necesita ningn tipo de crdito bancario, ya que los
integrantes de la organizacin cuentan con el recurso econmico para la inversin, para
los costos que se requieren para poner en marcha la planta productora de mermelada.

3. Administracin
3.1 Tipo de personal que se necesita para realizar el proyecto.

Gerente General
Gerencia Financiera Administrativa
Gerente de produccin
Secretario ejecutivo
Supervisor de Ventas

3.2 Organigrama de la empresa FRUTIRURAL

20
 Gerente General
Maritza Ajxollip

Gerente de Supervisor de
Gerente Financiero
Produccion Ventas
Alberto Col
Juan Gomez Luis Hernandez

3.3 Descripcin de la funcin para cada puesto de trabajo

Es importante dirigir correctamente la empresa; que influya en el personal para el

cumplimiento de las metas, y tenga los instrumentos necesarios para cumplir
eficientemente la planificacin, organizacin, ejecucin, control y correccin de la misma.

3.3.1 Gerente General

El gerente general generalmente se preocupa por todas las funciones de mercadeo y

ventas, de finanzas y de recursos humanos de una empresa, as como tambin de las
operaciones del da a da. Frecuentemente, el gerente general es tambin responsable de
liderar y coordinar las funciones de planeamiento estratgico de la empresa.

3.3.2 Gerencia Financiera Administrativa.

Bajo su responsabilidad esta la ejecucin de labores propias del rea financiera,

administrar el presupuesto corporativo, y velar porque se brinde adecuadamente los
servicios de: contabilidad, tesorera, proveedura y servicios generales, as mismo le
21
corresponde ejecutar las labores de asesora y atencin de consultas, saber Administrar
los recursos financieros de la empresa para realizar operaciones como: compra de materia
prima, adquisiciones de mquinas y equipos, pago de salarios entre otros.

3.3.4 Gerente de produccin.

Gerentes de produccin planifican cmo hacer el mejor uso del tiempo de los empleados y
de sus habilidades, as como de los recursos materiales, para aumentar la eficiencia y
eficacia de la produccin. Se aseguran de que cada pedido se termine a tiempo y de que
cumpla con los requisitos de los clientes. En su trabajo del da a da, garantizan el buen
funcionamiento de la lnea de produccin, supervisan el trabajo del personal y hacen frente
a los problemas, como averas de la maquinaria.

El objetivo de un gerente produccin es elaborar un producto de calidad oportunamente y

a menor costo posible, con una inversin mnima de capital y con un mximo de
satisfaccin de sus empleados.

3.3.5 Supervisor de Ventas

Preparar los Pronsticos de Ventas.
Preparar los Pronsticos de Gastos.
Buscar y elegir otros Canales de Distribucin y Venta.
Investigar, sugerir y elaborar Planes Promocionales: Regalos, Ofertas, Canjes,
Descuentos, Bonificaciones, etc.
Capacitarse y buscar asesoramiento en tareas especficas.
Analizar y organizar los tiempos y movimientos de las rutas y zonas de venta.
Analizar o estudiar y obtener las rutas de venta convenientes y asignar el nmero
exacto de vendedores.
Crear programas de capacitacin y adoctrinamiento para toda la fuerza de ventas.

4.2 Aspectos Legales

Al momento de instalar una empresa es necesario tomar en cuenta todos los requisitos
legales necesarios para que entre en funcionamiento, los cuales son indispensables para
su adecuada organizacin as como buen desarrollo.

Artculo 280. Agente de comercio. Son agentes de comercio, las personas que acten de
modo permanente, en relacin con uno o varios principales, promoviendo contratos
mercantiles o celebrndolos en nombre y por cuenta de aquellos. Los agentes de

22
 comercio pueden ser: 1) Dependientes, si actan por orden y cuenta del principal, forman
parte de su empresa y estn ligados a ste por una relacin de carcter laboral; 2)
Independientes, si actan por medio de su propia empresa y estn ligados con el principal
por un contrato mercantil, contrato de agencia.

La empresa est bajo el rgimen de pequeo contribuyente por su capital de trabajo y

estar bajo el rgimen de 5% de impuesto sin derecho a crdito o dbito fiscal segn ley
de IVA.

Pasos a seguir para solicitar la patente de comercio.

1. Acudir al Registro Mercantil para obtener el formulario para Tramite de Patente de

Comercio,
2. Llenar el formulario a mquina,
3. Autenticar el formulario con un Notario,
4. Pagar el arancel correspondiente
5. Ingresar el Expediente en la Ventanilla del Registro Mercantil,
6. Espera dos das para recibir su Patente de Comercio.

4.2.1 Patente de Comercio

23
4.2.2 Requisitos para la inscripcin como pequeo contribuyente, para el pago de
impuesto

24
Al cumplir con los requisitos, la Superintendencia de Administracin Tributaria SAT,
brindan el formulario para el registro.

25
26
 VI. Conclusin

El producto artesanal es una solucin para los pequeos agricultores para aprovechar al
mximo sus cultivos, uno de ellos es la mermelada en este caso de pia y zanahoria la
cual fue elaborada con pocos recursos y grandes resultados, la combinacin de la fruta y
hortaliza le da an ms un toque interesante ya que la combinacin en sabor y vitaminas
la hace ms especial, el proceso agroindustrial es una manera de mejorar la calidad de
vida de cada uno de los pequeos productores sin embargo no se pone en prctica debido
a la falta de conocimiento.

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 VII. Anexo

Formulario de la encuesta

UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA

SEDE 123
INGENIERA AGRONOMICA
LIC. DOUGLAS GUTIERREZ
ADMINISTRACION DE OPERACIONES
VIII SEMESTRE

ESTUDIO DE MERCADO
ENCUESTA
Marque con una X la respuesta segn su criterio, le agradecemos de antemano por
su tiempo.

1. Sexo:

Femenino _____ Masculino_____

2. Ha consumido usted la Mermelada?

S _____ No_____

3. Con que frecuencia lo consume?

1 ves a la semana_____ Cada 15 dias_____ 1 al mes _____

4. Dnde lo compra?

Despensa_____ Tiendas de barrio____

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5. Ha probado la mermelada de Zanahoria con Pia?

S_____ No____ Me gustara probarla____

7. Estara de acuerdo pagar un precio de Q 10.00 a Q12.00 por un frasco de

mermelada en una presentacin de 16 Onz.

S _____ No_____

MUCHAS GRACIAS!

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