4 Alimentacion para La Salud II

Formacin acreditada por la Asociacin Profesional Espaola en Naturopata y Bioterapia
Tcnico en Naturopata
Alimentacin para la salud
llamado levulosa, que les hace ser un magnfico alimento muscular. Con tres
kilogramos diarios de uvas solamente, se puede vivir y aumentar de peso. Las uvas
secas, llamadas pasas, contienen un 61 por 100 de azcar asimilable, por lo que son
uno de los alimentos que en menos peso ms nutren, resultando as de los ms
econmicos y un precioso recurso en tiempos
iempos de invierno. Contienen tambin llas uvas
1 por 100 de albmina y 1 por 100 de sales minerales citalizadas (sulfatos, fosfatos,
silicatos, malatos, citratos, racematos), y las pasas 2 por 100 de albmina y 1,5 de
sales. El hollejo y las semillas son laxantes, propiedad que es reforzada por el cido
tartrico que contienen. Las propiedades curativas de las uvas son conocidas desde
Hipcrates, y han sido aplicadas en todas las manifestaciones del artritismo
(reumatismo, litiasis, gota, etc.), dando el nombre de cura de uvas (ampeloterapia). LLas
uvas forman parte de los cuatro frutos pectorales (dtiles, higos, azufaifas y pasas) y
tienen propiedades antiinflamatorias y reguladoras de las secreciones, debidas a sus
cidos libres. El azcar de las uvas tiene la propiedad de disolver las sales de cal
(fosfato y carbonato), por lo que es indispensable para evitar el acumulo de depsitos
calcreos en los tejidos, que son caractersticas de la vejez, y para regular el cambio de
sales calizas en los rganos en crecimiento, por lo cual son insustituibl
insustituibles en los nios,
que por instinto desean el valiossimo fruto. Este azcar de uva, desde el estmago en
que es convertido en parte, en el estmago, en cido lctico (que es uno de los
agentes de la digestin estomacal), justifica su aplicacin en las dispedispepsias alcalinas
debidas a la disminucin de la acidez del jugo gstrico. Las uvas, adems, aumentan la
secrecin biliar (colagogo) fortalecen la circulacin, estimulan los centros nerviosos y
proporcionan un admirable grado de nutricin, vigor y pureza de la sangre.
Consecuencia de tan maravillosas propiedades del insustituible fruto, es su

empleo en inflamaciones y desarreglos del tubo digestivo (hgado y bazo), muchas
afecciones respiratorias y circulatorias, clculos y otras enfermedades de los rganos
genitourinarios, males de la nutricin y algunas intoxicaciones, en los convalecientes,
etctera.
Pltanos: Son los frutos del Musa paradisiaca y M. Sapientum, de la familia de

las Musceas. Son muy ricos en azcar, tan asimilable como el de las naranjas, pero
ms abundante en el de stas. SU pulpa, blanda y sabrosa, es un magnfico alimento de
viejos y nios, y en algunas regiones donde se cultiva, se consume en lugar de pan. Su
valor mineralizador y excitante, no tiene nada que envidiar al de las naranja
naranjas, y como
stas, facilitan y fluidifican las secreciones del organismo, y en particular la de los jugos
digestivos. Su valor nutritivo es superior al de la mayor parte de las frutas frescas.
Dampierre llamaba a los pltanos el rey de los vegetales.
Higos: Son los frutos en sicono, de la Ficus carica, de la familia de las

Artocarpceas. Originarios de la Caria (Asia Menor), fueron llevados a Grecia y Roma y
despus a Espaa. Se conocen ms de 30 variedades de cultivo y se clasifican en
Blancos, Colorados
dos y Negros. Los higos se obtienen en otoo; los frutos de primavera
son los llamados brevas. Los higos contienen un 12 por 100 de azcar y bastantes
minerales, por lo cual, son un buen alimento de fuerza. Cuando estn secos, llevan un
50 por 100 de azcares res y entonces constituyen un insustituible alimento para
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excursiones (mucho alimento en poco peso y volumen). Son muy laxantes y se han
usado para ayudar la eliminacin de lombrices intestinales. Algunas personas no
digieren bien los higos secos, por su excesiva
e concentracin de azcar. Es, entonces,
conveniente (an para los fuertes), remojar los higos, durante un rato, en agua fresca,
hasta que se hinchen un poco. Peras: Son los frutos del Pyrus comunis, de la familia de
las Pomceas, con sus dos mil y picopico de variedades que artificiosamente se han
agrupado en: Frutos comestibles (primero para cocer y segundo para comer en fresco)
y Frutos propios para fabricar perada. Contienen un 12,5 por 100 de hidrocarbonados
(azcares) y un 0,5 de sales. Son buen alimento,
alimento, muy asimilable, laxante y purificador.
Se usan con xito en enfermedades intestinales y de la nutricin
.Meln: Es el fruto de la Cocumismelo,

Cocumismelo, de la familia de las Cucurbitceas.
Contiene por trmino medio un 1 por 100 de albmina, un 6,5 de

hidrocarbonados, un 0,7 de sales minerales y bastante agua. Es de muy fcil digestin,
y si a l atribuyen algunas personas mal informadas propiedades dainas, es por la
mala costumbre de comerlo despus de comida y en gran cantidad. El meln se de
comer como todas las frutas en general-
general al principio de la comida y sin abusar.
Los pretendidos trastornos ocasionados por el meln, no son sino un efecto de

limpieza del tubo digestivo, y por tanto, beneficiosos. Lo malo no es comer meln u
otra fruta cualquiera, sino
ino comerlo en la misma comida donde se come carne,
leguminosas o confituras y no se tiene en cuenta para nada la sobriedad.
El meln comido solo, y en proporcin racional, no puede ocasionar dao de

ningn gnero, porque es una de las frutas ms sanas que
que se conocen, y que no hemos
vacilado en dar algunas veces a enfermos de fiebres tifoideas. Es muy mineralizdor y
bastante energtico.
Calabaza: Es el fruto de la Cucrbita pepo, de la familia de las Cucurbitceas.
Sus semillas se emplean contra la tenia y otros parsitos. Es muy digestible y

contribuye al buen funcionamiento del intestino.
Dtiles: Son los frutos azucarados de la Palmera (Phoenix dactylifera), de la

familia de las Palmceas. Contiene por 100, 1 de albmina, 65 de azcar y 2,3 de sales.
La gran proporcin de azcar que atesoran estos riqusimos frutos, los hacen ser un
gran alimento de fuerza. Cuando estn frescos, la cantidad de azcar es menor, pero
en cambio son ms fciles de digerir por las personas de estmago dbil. En general,
deben
en tomarse en unin de frutas frescas. Son un magnfico alimento de excursin
(como los higos secos, pasas, orejones, nueces, almendras, avellanas, piones)
porque en poco peso y volumen llevan una gran potencia alimenticia.
Coco: Es el fruto del Cocus nucifera,

nucifera, de la familia de las Palmceas. Alimento de
los pases clidos, contiene una gran cantidad de azcar fcilmente asimilable por lo
cual es productor de fuerza. El agua de coco contenida en su interior tiene admirables
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propiedades mineralizadoras, purificadoras

p de la sangre, y tiles contra la amebiasis
intestinal.
Cerezas: Son los frutos del Cerasus juliana, de la familia de las Amigdalceas, en
sus variedades de Mollares, cerezas comunes, Garrafales de Toro, etctera.
Contienen 0,6 por 100 de albmina,

albmina, 10,3 de almidones y azcares y 0,5 de sales
minerales. Estas deliciosas frutas primaverales son altamente refrescantes y
depuradoras de los humores, desinfectan el intestino y mineralizan la sangre, por lo
cual nunca nos cansaremos de recomendarlas,
recomendarlas, ya que a tales cualidades unen la de su
estimable valor nutritivo debido al azcar que contienen.
Nsperos: Son los frutos del Mespilus germnica, de la familia de las Pomceas.
Son buen alimento muscular debido a su abundancia en hidrocarbonados. Son
astringentes.
Limas: Son los frutos del Limero (Citrus Limeta), de la familia de las
Auranciceas. Sus propiedades son anlogas, pero muy inferiores a las del limn y la
naranja, de su misma familia.
Granada: Es el fruto del Pnica granutum, de la familia de las Granteas. Se

cultiva en el sur de Espaa, donde a veces crece espontneamente, habiendo
variedades agrias, agridulces y dulces. Es fuertemente mineralizador y bastante
alimenticio y refrescante.
Moras: Son los frutos del Morus alba (moral blanco) y del Morus nigra (moral
negro), de la familia de las Morceas. Son muy azucaradas, nutritivas y depuradoras de
los tejidos.
Sanda: Es el fruto rastrero de la Citrullus vulgaris, de la familia de las

Cucurbitceas.
itceas. Es muy refrescante, diurtica y mineralizadora. Puede aplicarse a ella lo
que dijimos al hablar del meln, referente a la cantidad y modo de comerlo.
Fresa: Es la planta Fragraria vesca, de la familia de las Rosceas, cuyos

riqusimos frutos son uno de los mayores deleites del paladar. Comprende numerosas
variedades, entre las cuales citaremos la Fresa comn o encarnada, de Aranjuez y
Valencia, la Blanca, la Verde y la de los Alpes, habindolas de fruto pequeo y de fruto
grande, como los fresones.
fresones Contiene por 100, 0,9 de albmina, 8 de azcares y 0,7 de
sales minerales, entre las cuales se cuentan de hierro, sodio, cido saliclico. Gracias a
este ltimo, producen en los artrticos la eliminacin del cido rico, por lo que son un
alimento medicamento.
mento. En algunos enfermos producen crisis de la piel.
Ciruelas: Son los frutos del Prunus Domstica, de la familia de las Amigdalceas,
en sus numerosas variedades. Contiene un 0,6 por 100 de albmina, 14 de azcares y
0,7 de sales minerales, entre las cuales
c abundan las de hierro y calcio. Son de las frutas
ms azucaradas y por tanto, buen alimento muscular, siendo muy de recomendar a los
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excursionistas las ciruelas secas. Por sus cidos y sales son desintoxicantes del tubo
digestivo y de la sangre, siendo
sien tambin muy laxantes.
FRUTAS CIDAS
Limones: Son los frutos del Citrus limonum (L) de la familia de las
Auranceceas.
Se emplean con grande xito como antiescorbticos, antilitisicos, en las

infecciones intestinales, anginas, llagas, etc. Son frutos medicinales por excelencia,
desinfectantes, que deben sus propiedades especialmente al cido ctrico vitalizado
que contienen. Fluidifican y facilitan las secreciones, especialmente las intestinales, y
tonifican y suavizan la piel en fricciones externas.
exte
Naranjas: Son los frutos del Citrus aurantium, de la familia de las Auranceceas,
en sus diversas variedades de naranjas rojas de Portugal (mal llamadas injertas en
granado), mandarinas, naranjas de la China, de piel lustrosa, naranjas piriformes, etc.
Son uno de los frutos de ms valor por todos conceptos: un verdadero tesoro de la
alimentacin. Proporcionan al organismo una gran cantidad de azcar facilsimamente
asimilable, que hace excelente su papel nutritivo.
Son laxantes, por su celulosa, y desinfectantes

desinfectantes del intestino por su cido ctrico;
de aqu su utilidad insustituible y solo comparable a la del limn, en las enfermedades
febriles e infecciosas, sobre todo de origen intestinal. Su jugo rico en sales minerales
vitalizadas, de potasa, sosa y calcio, hace soluble el cido rico de las personas
artrticas y reumticas, facilitando su eliminacin.
Por esto la mejor medicacin alcalina es un desayuno de naranjas durante todo

el ao, que hace completamente innecesaria la cura de aguas minerales alcalinas de
todos los balnearios de artrticos, que es muy costosa y solo puede aplicarse contados
das del ao. Por las dichas sales, el papel mineralizador de las naranjas es de primera;
y su valor excitante es digno de su exquisito aroma. Son tambin abundantes en
vitamina C. Nunca nos cansaremos de recomendar el uso de tan preciosa fruta, que
tanto abunda en la tierra espaola. Dice el doctor G. Maran refirindose a las
naranjas: son un elemento fundamental de la nutricin de los nios; uno de los
elementos ms importantes tambin en la conservacin de los organismos ya
formados; ayuda en el tratamiento de muchas enfermedades; remedio casi
insustituible en otras; y en ningn caso perjudicial, como, en cambio, lo son la mayora
de los otros alimentos.. En el caso de la naranja, su utilidad incomparable escondida en
su frescura grata y ligera, est demostrada por datos cientficos que no se puede
discutir. Esta verdad debe hacer que el espaol se sienta orgulloso de sus naranjas.
Porque las mejores del mundo son las de Espaa, a la que debamos simbolizar, junto
con el ramo de oliva de los celtiberos, con otro de las hojas verdes y lustrosas del
naranjo, ornado de las bellas y salutferas esferas. A lo que aadiremos, para terminar
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que, la naranja es el fruto ms perfecto de la creacin, porque es el que ms tarda en

formarse, y en su seno lleva la ms acabada condensacin de la energa solar.
Acerolas: Son los frutos del Crateagus azarolus, de la familia de las Pomceas.
Sus frutos agridulces, no merecen
merecen especial mencin, pues renen las cualidades
generales de los frutos de esta familia, aunque en grado inferior, pero con abundante
vitamina C.
Membrillos: Son los frutos del Cidonya vulgaris y Cidonya lusitnica, de la

familia de las Pomceas. Se comen generalmente asados, cocidos o en dulce.
Son astringentes, y por tanto no conviene a los estreidos.
OTROS ALIMENTOS VEGETALES O DE ORIGEN VEGETAL
Setas: Son hongos comestibles pertenecientes a los gneros Tuber (Trufas: T.

Melanosporum, Turmas: T. Cibarium
Cibarium o criadilla de tierra), Agaricus (Setas de campo: A.
Campestris Moschela (Colmenilla: M. Esculenta), etc. Debe tenerse buen cuidado en
distinguirlos de otros hongos venenosos; muchos se valen para buscarlos, de cerdos
para las trufas, y perros que las distinguen por el olor. En caso de duda o
desconocimiento lo ms prudente ser siempre evitar su consumo, pues no hay
frmula segura de ingestin. El gran valor de las setas estriba en su gran contenido de
fsforo (10 por 1000 de cido fosfrico); de aqu a su valor extraordinario como
alimento del sistema nervioso y del organismo en general.
(El fsforo sirve para la construccin de los ncleos celulares, es decir, para la
generacin misma de la materia viviente).
Miel: Es el producto elaborado en el tubo digestivo de las abejas, con los jugos
esenciales de las flores y que se compone de una mezcla de azcares diversos.
Estos azcares son fciles de asimilar, sustituyendo con enorme ventaja al

nocivo azcar industrial. La miel es energtica y laxante,
laxante, pero no se debe abusar de ella
a causa de su concentracin. Su digestin y asimilacin es notablemente ms fcil que
la del azcar, y se retiene bien por el hgado y msculos, constituyendo depsitos de
reserva energtica prontos a ser aprovechados. Es tambin tambin conocido su poder
estimulante sobre todos los sistemas orgnicos. La miel, en cuya composicin entran
azcares, agua, dextrina, gomas, sustancias minerales, manita, albminas, grasas,
cidos frmico y actico y aceites esenciales y aromticos, es de un alto valor nutritivo,
obra como laxante y tiene especiales cualidades teraputicas. Adicionada a la leche
proviene y cura la enteritis; cocida con frutas (melocotones, albaricoques, peras,
ciruelas) en forma de compota, es utilsima y bien tolerada po por las personas
dispticas o que padecen de irritacin intestinal; siendo tambin, en esta forma, de
gran eficacia en el tratamiento de la gota y el reumatismo crnicos. Los enfermos
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diabticos suelen tolerarla mejor que el azcar industrial, sobre todo si se atena su
concentracin con tales preparaciones o bien cocindola con una pequea cantidad de
agua, lo cual la priva de ciertos principios aromticos irritantes para las mucosas.
Malta: Se llama as o tambin caf de cebada o caf malte aa la cebada to

tostada
de germinada. Es buena bebida que sustituye aunque
aunque gran parte con la imaginacin-
al caf corriente (Coffea arbica. Familia Rubiceas). Para sus propiedades remitirnos
al lector a lo que ya dijimos de la cebada.
Mosto: Es el jugo de las uvas sin fermentar,

fermentar, que en el comercio se expende con
varios nombres: Mostell, Mostuva, Raimost. Vino sin alcohol Su gran riqueza en
azcar de uva (vase uvas) y la ausencia de alcohol, hacen de l una bebida muy
nutritiva, agradable y sana, que constituye el mejor adorno de muchos manjares
(fresa, fresones, etctera). El vino y sus perjuicios. Al vino hay que juzgarle por su
cantidad de alcohol, y en este sentido, los vinos que contienen ms cantidad de
alcohol son los peores desde el punto de vista de la salud. Esto, Es sin necesidad de
referirnos a la intoxicacin aguda alcohlica o borrachera. El vino es malo an a
pequeas dosis, y muchas veces peor que a dosis grandes, puesto que en la borrachera
se vomita gran parte del txico. Es indudable que la primera accin que el alcohol del
vino ejerce en el organismo se realiza sobre las clulas de las paredes del estmago y
primeras vas digestivas. La clula baada por el alcohol sufre primeramente una
excitacin (que no es ajena a la produccin de dispepsias hiperhestn
hiperhestnicas) tras de la
cual viene la depresin (que se traduce a la larga, en dispepsia hipostnica. Esta accin
se extiende a todos los tejidos del organismo (principalmente nervioso) y se traduce en
el perodo excitatorio y el perodo de depresin, bien manifiestos,
manifiestos, sobre todo en la
borrachera, con su primordial alegra, locuacidad, etc., y su consiguiente sueo
comatoso. Adems de esta accin inmediata, el alcohol acta sobre las membranas
celulares, endurecindolas y dificultando, por consecuencia, sus cambio
cambios osmticos y
por consiguiente, la funcin fundamental de la clula: su nutricin. Al alterarse la
nutricin, se alteran sus secreciones y la constitucin normal del protoplasma. Esto
altera la normalidad del jugo gstrico y, por tanto, la digestin; y, alterada
terada la digestin,
empiezan las declinaciones de la salud.
Adems, el alcohol, endurece y produce fenmenos de coagulacin del

protoplasma acabando por matar la clula, que es sustituida por clulas conjuntivas
(esclerosis). Esta es la ms nociva accin del alcohol: Matar elementos nobles, que el
organismo tiene que sustituir por elementos de sostn y relleno. Muchas gentes
humildes creen que la copita matinal de vino que toman, les da fuerza y les es de
necesidad, tanto ms cuanto que su alimentacin es deficiente. Esto es un craso error
en el que no poco han intervenido la imaginacin y los perjuicios. El vino no da fuerzas
sino que suministra un latigazo al organismo, obligndole a actualizar ms energas
potenciales, que es lo que da esa sensacin de plenitud energtica propia de todos los
excitantes artificiales, seguida de la depresin correspondiente. Un caballo cansado, si
se le fustiga, rinde un mayor esfuerzo, sin que por esto su organismo tenga la
potencialidad efectiva que solo da el descanso; y con esto se le ayuda a caer antes.
Sabido es tambin, que el alcohol paraliza o retarda la digestin, principalmente de las
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sustancias
ustancias albunminoideas, por lo cual, aquellos que comen poco o lo justo, no deben
beber alcohol para aprovechar ntegramente los los productos de su digestin; que es
todo lo contrario de lo que hacen, desgraciadamente, estos individuos que buscan
fuerzas supletorias en la copita de vino o aguardiente.
Se ha demostrado por medio de experiencias con dinammetros, erggrafos,

etc., que la fuerza del msculo disminuye con el uso del alcohol, y esto puede
comprobarlo cualquiera en su casa comprando un sencillo dinammetro y haciendo
pruebas con y sin ingestin de alcohol, cita multitud de pruebas, datos y opiniones en
apoyo de estas otras afirmaciones. Recordamos dos individuos que, en tiempo de
nieve, intentaron hacer la travesa del Paular a Cerdecilla (34 kilmetros), por los
puertos de los Cotos y Navacerrada, llevando por todo alimento una bota de vino
(confiados
confiados en que les dara fuerzas),
fue y al da siguiente fueron encontrados muertos
en el kilmetro 2 de la carretera de los Cotos: el vino no les sirvi ni para resistir el fro.
Otro ejemplo: en febrero de 1925, subimos al pico de Teide, en Canarias (cuya

altura es de 3718 metros) ocho individuos vegetarianos y el gua (que tampoco comi
carne esos das), habiendo ste tomado alguna cantidad de vino al salir de la Orotava.
Este gua es hombre entrenado, que ha subido mil y pico de veces al Teide; y hay que
tener en cuenta que esta subida
subida de cerca de 4000 metros supone en longitud unos 35
kilmetros desde el nivel del mar;
mar de modo que es una prueba fuerte. Todos hicimos
perfectamente la mayor soltura de los abstemios, a pesar de faltarle el
entretenimiento. El gua mismo nos dio la clave
ave al contarnos que los hombres que ms
sufren el mal de altura son los ingleses, que beben whisky.
Muchas personas creen que el vino ayuda a discurrir.. Esta afirmacin nos
parece fantstica. Discurrir es poner en el foco de la mente, las imgenes y
pensamientos necesarios, por libre voluntad y en consciencia, para formar juicios y
raciocinios con nuestras facultades mentales superiores. No es precisamente esto lo
que realiza el alcohol. Este txico produce una excitacin de psiquismo inferior o
instintivo
nstintivo y de las imgenes de la memoria cerebral, que pasan por el foco de la mente
a pesar de la voluntad y de la consciencia del sujeto. Y esto no se puede llamar
discurso, sino primer grado de intoxicacin alcohlica. Esta excitacin es lo que ha
dado
do el triunfo a las bebidas alcohlicas, porque da la apariencia de que el hombre
gana en ingenio, en facultades y en buen humor.
Resultado, como se ve, no ms que aparente.
Se ha demostrado tambin (Garca del Real lo cita) que las reacciones de la

memoria,
ria, de la atencin (Exner y Krapelin), la asociacin de ideas, el juicio y el
raciocinio, estn ms o menos perturbados bajo la accin de las bebidas alcohlicas.
Dijo nuestro gran histlogo Ramn y Cajal: Las excitaciones mentales producidas por
el alcohol,
hol, como las del caf y las del tabaco, son fugaces, rpidas, durante lo que
cuesta al organismo descartar el veneno ingerido, por el contrario la vibracin es ms
enrgica y normal, aprovecha mejor los recuerdos de la memoria y la asociacin de
ideas, rinde
nde un trabajo ms slido y completo; y, en fin, no deteriora la complicada
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mquina del pensamiento. El que haya habido hombres de talento y an genios que
hayan bebido alcohol y hasta que se hayan embriagado, no quiere decir que el alcohol
ayude a discurrir, sino que han discurrido a pesar del alcohol; y no sabemos lo que
hubiesen hecho de no tomar bebidas alcohlicas. Ya afirmaba Goethe que, el alcohol
fue debilitando el genio potico de Schiller. La ingestin de alcohol dificulta tambin
las manifestaciones
estaciones del espritu. Este, para exteriorizarse necesita de la cama mental y
psquica. La espiritualidad es incompatible con la excitacin del psiquismo inferior que
produce el vino, y por esto ha sido proscrito por todos los grandes fundadores de
religiones
iones (Mahoma, Buda, etc.), y filsofos de altura (Pitgoras, Confucio, etc.).
En fin, no creemos que la riqueza patria sufriese gran quebranto con el

dictamen de los mdicos en contra del alcohol. El alcohol cuesta mucho dinero a la
nacin, teniendo que sostener establecimientos sanitarios (hospitales, manicomios,
etc.), para atender a las vctimas de los accidentes y degeneraciones de la intoxicacin
alcohlica. Quiz lo que cuesta el alcohol en locura, degeneracin, crimen, apata, etc.,
es mucho ms quee lo que hace ingresar por su venta. Adems, los viticultores pueden
vender mosto sin fermentar, y, sobre todo, fomentar el consumo de las uvas (que se
pueden conservar todo el ao), con tres kilos de las cuales, sin ms alimento, puede
vivir un hombre. Cosa que conviene pregonar a los cuatro vientos.
El pan: Este alimento, smbolo de la nutricin humana, por el cual se pide en la

oracin cristiana, ha sido gravemente mistificado con el exceso de refinamiento a que
ha conducido la molienda en cilindros de acero y su cernido excesivo.
Afortunadamente, an quedan pueblos y lugares donde se elabora un

magnfico pan moreno, cuyo consumo debe extenderse como una importante
necesidad vital. En los pueblos de las montaas, cortijos y caseros, donde no llega el
pan de las poblaciones y tienen que elaborarlo con sus propios recursos, an podemos
comer un pan que merece el nombre de tal. El doctor Conrado Granell, dijo en una
conferencia que el valor alimenticio del pan est en razn inversa a su grado de
blancura.. Ese pan de miga blanqusima, algodonosa, compacta, que se puede hacer
bolas entre los dedos, es un mal alimento, por ser incompleto (apenas tiene ms que
almidn) y fermentar fcilmente en el tubo digestivo. El buen pan ha de ser de miga
porosa, morena y fcilmente deleznable cuando se la amasa entre los dedos. Adems,
debe comerse ya fro y se es posible de un da para otro, con objeto de que al perder el
agua por exaporacin, permita su fcil impregnacin por la saliva, que es primero y
ms importante dee los jugos digestivos que le transforman. El pan recin hecho y ms
caliente, se digiere mal, excita la produccin de excesivo jugo gstrico y produce
hiperclorhidria.
De no contar con un pan bien elaborado, es preferible, en recta higiene, no

comerlo. Existen
xisten fculas admirables con que sustituir al mal pan: los cereales no
panificados y la patata. Los cereales, cocidos o tostados (tapioca, smola, gofio, trigo,
maz, avena) son magnficos alimentos de trabajo, y las patatas son alimento
completo y altamente
ente nutritivo. Sin olvidar que las fculas y almidones, para ser
alimentos sanos, necesitan ir acompaados de los elementos de la corteza del grano
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(salvado, moyuelo), sin cuyo requisito pueden ser causa de enfermedad como ha
demostrado Mellamby en la accin descalcificante de las harinas cereales en flor, en
los animales jvenes. Solamente los enfermos del estmago e intestino estn
condenados como
como dice Franck-
Franck al inspido pan blanco, que agregamos
agregamos nosotros
nosotros-
debe tomarse o bien sustituirse por cualquiera
cualqu de los panes
nes dextrinizados (tal como el
Pan rebanadas que expende el comercio.
Pan dextrinizado en rebanadas
ALIMENTOS DERIVADOS DE ANIMALES VIVOS
La leche:: La de la madre es necesaria al nio que lacta. Terminada la lactancia,

la leche no es alimento indispensable
indispensable aunque s til, por su riqueza en grasas,
albminas, vitaminas y calcio. Tomada cruda es de un gran valor vitalizante, y, en todos
los casos, un rgimen predominante en leche, calma la irritacin de las vsceras
digestivas y de los plexos simpticos abdominales en los enfermos crnicos. La leche
cuando se toma sola, debe ingerirse a pequeos sorbos o a cucharadas, para que no se
formen en el estmago cogulos de gran tamao.
Mas debemos llamar la atencin sobre la eficacia del suero de leche como
rgimen inicial en las dispepsias graves. El cual se prepara del modo siguiente:
A un litro de leche se aaden 4 gramos de lactato clcico y se hierve. Esto
produce la coagulacin y precipitacin de la casena, tras de lo cual solo falta filtrar el
suero, que as queda en disposicin de ser utilizado. De las distintas maneras de usar la
leche, es indudablemente la ms perfecta ingerirla cruda y recin ordeada; porque de
este modo conserva todas sus cualidades, vitaminas y fermentos. El calentamiento de
la leche, su ebullicin o esterilizacin, reducen la cantidad de casena, alteran sus
albminas y sus azcares, como tambin sus diastatas y los citados elementos
vitalizantes. Resulta pues ilusorio el valor de la leche hervida con la que se pretende
alimentarr exclusivamente a muchos enfermos, principalmente febriles, en los que la
deficiencia de tono gastrointestinal consecutivo a la enfermedad, unida al defecto del
alimento alterado, contribuye al desfallecimiento de las defensas orgnicas por no
tener en cuenta
enta que el rgimen de leche sola es un error fisiolgico pasada la lactancia.
Muy preferibles a la leche hervida son la leche en polvo y la leche

condensada. En la primera, sobre todo si est obtenida a baja temperatura (setenta
grados o poco ms, como mo mximo) ser conservan casi ntegramente sus cualidades
nutritivas y vitaminas. En la segunda, que no tiene ms inconveniente que la adicin de
azcar para su mejor conservacin, se mantiene tambin un excelente valor nutritivo y
un contenido vitamnico muy elevado; siendo indudablemente, como la prctica nos
ha demostrado, y al igual que la leche en polvo, magnifica para la lactancia artificial, e
insustituible cuando no se cuenta con una leche fresca, cruda y recin ordeada de
animales alimentados apropiadamente.
apropiadamente. Actualmente se expende leche condensada
(evaporada) sin azcar.
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La leche pasteurizada a baja temperatura (63 grados durante 30 minutos), es

tambin aceptable, aunque no tiene ventajas sobre las anteriores. La leche fermentada
o agria en sus variedades
riedades de kefir del Cucaso, Yoghurt de Bulgaria, Leben de Egipto y
Arabia, Mazun de Armenia, etc., es producto aparte, de especiales y valiossimas
propiedades. Su papel esencial estriba en cambiar la flora intestinal de la putrefaccin,
sustituyndola, en la medida posible, por el bacilo lctico de cualidades antispticas. Es
decir, trocar la fermentacin ptrida por la fermentacin lctica. Su confeccin es
sencilla, aunque si se practica con descuido cabe que, otros grmenes (como por
ejemplo el micoderma
erma aceti, de la fermentacin actica) se desarrollen en su seno,
impurificando el producto.
Para prepararla se toma la leche pura en su estado natural, aadindola dos

cucharadas de leche agria anteriormente preparada, dejndola fermentar en sitio
templado o al sol, durante 24 o 46 horas (segn la estacin), debiendo ser bien agitada
antes de tomarla. Para fermentar la primera porcin, basta agregar a la leche
fermentos lcticos o cinco centmetros cbicos de bacilo blgaro, que es el ms eficaz
y dejarla
ejarla reposar el tiempo dicho despus de bien mezclados.
Tambin puede confeccionarse aadiendo a un litro de leche pura

(pasteurizada o no) cuatro o cinco centmetros cbicos del mencionado bacilo blgaro,
mezclndola perfectamente y dejndola reposar treinta horas. Del cogulo formado se
aaden cinco gramos a cada una de las terrinas ya preparadas y llenas de leche pura,
dejndolas en reposo 24 horas. Entonces se halla en punto de consumirse. En los das
sucesivos basta agregar cinco gramos de yoghurt as preparado a cada una de las
terrinas llenas de leche natural. Al cabo de mes y medio empieza a degenerar el bacilo
y conviene renovar la siembra para que no desmerezca la calidad y propiedad de la
leche fermentada.
El queso:: Es un alimento de difcil digestin, pobre en sales minerales pero rico

en distasas. Tomado en pequea cantidad al final de las comidas, estimula las
potencias digestivas: debiendo ser la norma de su consumo la que indica el conocido
refrn: Queso
Queso a diario y una libra para todo el ao. . Deben preferirse los quesos
sencillos y frescos (de Villaln, de Burgos, manchego, natas, etc.), a los muy
fermentados.
Los huevos:: Constituyen un alimento muy rico en materiales nutritivos de

primera categora y en elementos vitales. Cada huevo contiene 35,5 gramos de clara y
17,5 de yema, sin contar los 7,2 gramos que pesa la cscara. La clara de huevo
contiene una magnfica albmina que sustituye con ventaja a la de carne (entre otras
cosas por hallarse pura y exenta de todo germen de putrefaccin),
putrefaccin), grasas, glucosa,
fsforo, hierro y sicilio. La yema es riqusima en protenas, lecitinas, fsforo, sustancias
minerales y vitaminas. La cscara es abundantsima en sales de cal fcilmente
asimilables, por lo que nosotros recomendamos la ingestin de cascarones de huevos
secos y pulverizados como uno de los mejores medios de recalcificacin orgnica. Para
que el huevo no pierda sus excelentes cualidades alimenticias es necesario consumir
fresco. Todo huevo que tenga ms de siete das en verano y ms dee quince en invierno,
126
es txico y, por consecuencia, no debe comerse. La mejor manera de conservarlos es a

la temperatura natural; y en cuanto a la racin diaria, diremos que, los huevos son
alimento del que no se debe abusar por su extraordinaria concentr
concentracin nutritiva.
Como mximo permitimos dos huevos diarios a aquellos individuos que necesitan una
buena racin proteica. En los sujetos normales (y en el supuesto de que no coman
carnes ni pescados) se hace innecesario el consumo diario de huevos, de los cuales se
puede prescindir temporadas enteras. Mas, si agrada su consumo, puede permitirse al
individuo sano la racin de un huevo diario, aconsejndole que prescinda del huevo un
da a la semana. El huevo debe cascarse en el momento de irle a comer o prep
preparar. Las
claras de huevos guardadas para ser utilizadas tardamente, pueden ocasionar
envenenamientos graves; porque la accin de los microbios origina en ellas toxinas
muy activas que pasan inadvertidas a la vista y al olfato. Puede ser causa tambin de
toxicidad del huevo la mala alimentacin de las gallinas. Las aves alimentadas con
detritus de carne o pescado, sangre, harinas en mal estado, etc., no pueden poner
huevos propios para la alimentacin del hombre.
El huevo debe consumirse completo, porque la clara y la yema se

complementan en sus propiedades y en su digestibilidad. Los huevos crudos conservan
ntegra sus cualidades alimenticias y vitalizantes; pero los huevos cocidos (pasados por
agua o duros) son mas digestibles para enfermos de estmago delicado elicado y vsceras
fatigadas. En los enfermos de escasas fuerzas vitales, sobre todo si padecen del hgado,
ser siempre mejor mezclar el huevo a pequeas dosis con otros alimentos (cremas,
pastas, bizcochos, salsas, etctera).
La mantequilla:: Es un buen alimento diatasado, abundante en vitaminas y

grasa.
Debe usarse con moderacin por ser difcilmente digestible y tomarla siempre
fresca y cruda. Ya hemos visto su utilidad diettica en algunas formas morbosas, como
la diabetes, estreimiento, litiasis, etctera.
et
ALIMENTOS ELEMENTALES
El aire:: Es una mezcla gaseosa que envolviendo a la Tierra constituye la

atmsfera.
Su composicin en la zona de contacto con la superficie terrestre, que es la que

aspira el hombre, es: oxgeno (21 por 100), nitrgeno (79 por 100), una pequea parte
de anhdrido carbnico (0,004), vapor de agua, y cantidades infinitesimales de argo,
cripto, neo, xeno, helio, etc. Como todos los alimentos en su estado natural, contienen
una cantidad variable de energas vitales no definibles
definible qumicamente, resultante de un
conjunto de valores elctricos, magnticos, luminosos, etctera. El aire es el alimento
ms indispensable para la vida. Ciertos alimentos digestivos pueden suprimirse incluso
uno puede vivir sin alimentarse por la boca das enteros; pero lo que no es posible es
127
pasarse cinco minutos sin respirar, como no sea con riesgo de perder la vida. La
necesidad de que este alimento tan importante sea puro, se comprende sin ms
explicaciones. Un elemento de energas, como el aire, que para para l solo tiene un
aparato receptor y transformador de tanta importancia y extensin como es el aparato
respiratorio, no puede por menos de ser de una necesidad imperiosa en todos los
momentos de la vida. El alimento aire, penetrando en los pulmones en el cuerpo, deja
en la sangre gran parte de sus elementos qumicos y de sus energas, que se difunden
rpidamente por todos los tejidos llenando de vitalidad hasta los ms recnditos
rincones del organismo. El oxigeno del aire fijado por la hemoglobina de lla sangre, es
transportado por la circulacin sangunea, oxidando y quemando en el seno de las
clulas todos los alimentos ingeridos por va digestiva, requisito sin el cual no tendran
aprovechamiento stos. Tambin quema el oxigeno las sustancias morbosas causantes
de las enfermedades, hacindolas ms fcilmente eliminables. El nitrgeno del aire,
cuyo papel en el organismo se conoce muy poco, se cree que tiene una misin de
mucha importancia. Los dems elementos que integran el poder vital del aire son
seguramente
guramente los que lo hacen imprescindible constantemente en el organismo.
El aire es impuro en las grandes poblaciones, y alcanza su mximo de pureza y

de fuerza vital en las montaas y en el mar, sobre todo en los pases muy soleados. El
elemento purificador,
ador, por excelencia del aire, es el reino vegetal. Donde hay muchas
plantas y rboles, el aire es puro. Esto se debe, a que as
as como los animales absorben
el oxgeno del aire y exhalan anhdrido carbnico -,, las plantas, por el contrario,
absorben anhdridoido carbnico y exhalan oxigeno. Y procuremos que, por medio de una
racional gimnasia respiratoria y la vida en el campo o en ciudades jardines, el
organismo aproveche la mejor y mayor cantidad de este tan importante elemento. El
aire se absorbe tambin por
po la piel como ya vimos.
El agua: Es un elemento de primera importancia, compuesto de dos partes de

hidrgeno y una de oxigeno, ligeras cantidades de aire disuelto (del mismo modo que
el aire tiene pequeas cantidades de vapor de agua), y variable cantida
cantidad de elementos
vitales, elctricos, magnticos, luminosos, etctera. El agua entra a formar parte de la
construccin de los seres vivientes, en una proporcin mucho mayor que los dems
elementos qumicos que los constituyen. Forma la base de todos los humo humores y de la
sangre. Sin agua no sera posible la vida. El cuerpo necesita del alimento agua, sin el
cual no puede resistir tanto como sin el alimento digestivo. El agua disuelve muchos de
los productos resultantes de la digestin y diluye otros, hacindoloss de este modo
mejor absorbibles y asimilables. Pero no obstante, esto no quiere decir que debamos
beber agua sistemticamente. Durante la comida, como ya se ha dicho anteriormente,
se debe beber poca o ninguna agua, porque el exceso diluye demasiado los jjugos
digestivos dificultando la digestin. Con la alimentacin vegetal, la sed no se deja
sentir ms que en tiempo caluroso. Entre hora debemos beber agua para proporcionar
al cuerpo este importante elemento, en el seno del cual se verifica todo el mecanis
mecanismo
qumico de la vida. El agua se absorbe tambin por la piel cuando nos baamos y tiene
tantas energas vitales, cuanto ms soleada y en movimiento se halla. Las aguas bien
soleadas y aireadas, y por tanto ms radiactivas y vitales de las montaas, los r
ros y el
128
mar, son muy preferibles, y son ms tnicos que las que usamos en las casas pasadas
por las caeras.
Bamonos, pues, al aire libre. Bebamos agua todos los das entre hora;
especialmente en ayunas. No privemos de agua a los enfermos sobre sobre todo a los
febriles -,, porque el agua disuelve y diluye las sustancias morbosas hacindolas ms
fcilmente eliminables, y calma la fiebre.
El sol: Es el elemento primordial, fuente de toda vida. El sol es un alimento que

sustituye una buena parte de alimento digestivo. El que toma baos de sol necesita
comer menos, porque asimila ms. Los rayos solares, con sus potentes energas
luminosas, magnticas, elctricas, qumicas y vitales, alimentan principalmente los
centros nerviosos, por lo cual son insustituibles en este siglo de excesivo trabajo
intelectual, de excesivas preocupaciones y de neurastenia. El sol se absorbe por la piel,
que le transforma y le hace ser aprovechable por el organismo.
Tomemos todos los das nuestra racin de energas solares por medio de los
baos de sol y de luz. Ninguna clase de alimentacin, por buena que sea, puede dar al
sistema nervioso como
como se lo da el sol -,, los elementos necesarios para su perfecta
funcin.
ALIMENTOS MEDICAMENTOSOS
Los alimentos vegetales, especialmente frutas,

frutas, verduras y hortalizas, tienen,
muchos de ellos, verdaderas propiedades teraputicas o correctoras, que deben ser
aprovechadas en los casos indicados.
Hasta aqu los ms importantes.
HORTALIZAS
Cebollas: Son depurativas, diurticas, antiinflamatorias o antiflogsticas,

antihelmnticas y sedantes. Al exterior, desinfectantes, resolutivas (granos, ntrax,
lceras, etc.) y microbiadas. Son tiles tambin contra la calvicie y erupciones (jugo o
agua de coccin n de la cebolla).
Ajos: Son utilsimos para combatir el reuma, bajar la tensin de la sangre,

expulsar lombrices y desinfectar los aparatos digestivos y respiratorio.
Rbanos: Son depurativos.
Zanahorias: Son tnicas, digestivas, mineralizadoras y muy

tiles para la
expulsin de lombrices.
129
Tomates: Son antiartrticos, estimulantes del hgado, depurativos y la ms rica

en vitaminas de todas las hortalizas.
Pimientos: Son digestivos.
Patatas: Son antiartrticas, tiles en las gastritis hiperclorhidricas.
Calabazas: Sus semillas son muy eficaces para la expulsin de la tenia, en forma
de horchata.
Esprragos: Son sedantes del corazn y diurticos.
VERDURAS
Lechugas: Son depurativas, calmantes

calman y laxantes.
Achicorias: Son depurativas.
Ruibarbo: til contra las inflamaciones intestinales.
Borraja: Es sudorfica.
Cardo: Es aperitivo, diurtico y colagogo (que facilita la secrecin de la bilis).
Espinacas: Son depurativas y laxantes.
Apio: Es de gran poder antirreumtico.
Perejil: Es til contra las inflamaciones.
Coles: tiles para las enfermedades respiratorias, disenteras y anemias.
Berros: Son muy depurativos.
FRUTAS
Uvas: Son un admirable medicinal, antiartrtico, depurativo y pectoral. Regulan

las secreciones, disuelven los depsitos calcreos, aumentan la secrecin biliar,
tonifican los centros nerviosos, son antiinflamatorias y estimulan la circulacin y la
secrecin cida del estmago.
Higos: Ayudan a la expulsin de lombrices.
Peras: Son muy tiles en los enfermos del intestino y en los convalecientes por
su fcil digestibilidad.
Cerezas: Son refrescantes y depurativas.
Ciruelas: Son un gran laxante, bien frescas o bien secas y desazucaradas por la
coccin, como hemos dicho al hablar del estreimiento.
130
Limones: Son fuertemente depurativos y antiartrticos. Fluidifican las

secreciones y actan de desinfectantes en lceras, llagas, anginas e infecciones del
intestino.
Tonifican y suavizan la piel. Sabida es su gran utilidad com

como curativos del
escorbuto.
Naranjas: Son depurativas, antiartrticas, desinfectantes, mineralizadoras y

estimulantes. Un verdadero tesoro de la alimentacin. El fruto ms hecho, ms
diferenciado y de mayor categora qumica de todo el planeta. (Tarda ocho meses en
su completo desarrollo).
Almendras: Alimento fosforado que en forma de horchata es admirable

recurso, tnico y digestivo en los enfermos que deben estar sometidos a dieta lquida.
Bellotas. El caf o la horchata de estos frutos, son magnficos antidiarricos,

especialmente en la enteritis veraniega (por abuso de helados), y que deben ser
sustituidos en los nios por horchata de arroz. La cantidad debe ser de 15 a 20 bellotas
al da, entres tomas, cuando se trate de horchata, y algunas ms si se toman en forma
de caf.
131
LA FITOTERAPIA
Casi todos los grandes remedios farmacolgicos estn obtenidos del reino
vegetal. Y las propiedades medicinales de las plantas dbense a ciertas sustancias
qumicas que se llaman principios activos. Estos pueden ser esencias, cidos, resinas,
grasas, mucilagos, etc., y principalmente alcaloides y glucsidos. Ms, para que el
principio activo de una determinada planta obre como tal con mxima eficacia y sin
peligros txicos, es menester que vaya combinado con otras sustancias que
modifiquen su accin bruta y preparen su perfecta tolerancia orgnica; hecho que se
da en la constitucin bioqumica de la planta. El aislamiento, pues, de los principios
qumicos activos o cuerpos bsicos, es, en principio, un error terap
teraputico del que
nosotros hemos huido.
Algunos autores de la antigedad dieron gran importancia a la forma de ciertas

partes de las plantas, deduciendo de ellas las cualidades de su accin teraputica. As
Paracelso, compraba la fresa con un pequeo corazn,
corazn la juda con un rin, la nuez
con un cerebro y no hablemos de otras curiossimas semejanzas como, por ejemplo,
la de los bulbos testiculares de las orqudeas, la del higo con la glndula hipfisis y la
apariencia antropomorfa de la mandrgora, etc. Las deducciones hechas por este
camino, pueden, evidentemente, despistarnos; pero no dejemos de observar con
inters que, el pequeo corazn del fruto de la fresa, tiene una accin francamente
depurativa sobre la sangre; que el pequeo cerebro de la nuez es ell ms indicado de
los alimentos cerebrales por sus excelentes grasas fosforadas; que el salep de los
bulbos orquidianos y la vainilla (de la misma familia) son sustancias estimulantes y
analpticas (restauradoras energticas) como la propia secrecin testicular,
testicular, etctera.
El malogrado doctor Brioude (catedrtico que fue de la Facultad de Medicina de

Sevilla), considerando el asunto desde otro punto de vista, nos deca: Desde luego,
cada planta presntase ms o menos en relacin con una influencia planetaria
determinada. Y as, por ejemplo, si vemos que la planta tipo de influencia lunar es el
lirio blanco y aquella variedad de donde se extrae la veratrina y el colchico otoal, fcil
nos ser asociar a esta accin la de muchas variedades de liliceas que p probablemente
se hallarn en relacin magntica con la luna. Por el contrario vemos que el tipo de la
accin jupiteriana es el famoso beleo, al que conocida su accin teraputica y
fisiolgica, no dudamos en rodearle de la belladona, dulcamara y dems especies
similares. Este eminente profesor intent acciones teraputicas concentrando la
accin de seis plantas, con variantes, dentro de un solo tipo, alrededor de una
molcula del metal correspondiente al mismo tipo planetario.
Vase pues que el problema de la fitoterapia, ha sido enfocado de maneras

muy distintas por diversos autores, que a la postre puede concretarse o definirse por
una accin fisioqumica, determinada ms bien por la experiencia clnica o fisiolgica
que por el anlisis.
cimiento es el procedimiento ms rpido. Durante 2 o 3 minutos para las

El cocimiento
hojas, flores y tallos blandos; 7 minutos para las races y cortezas en pedazos y 10
132
minutos para las mismas, enteras. Despus se tapa, se deja un rato y se filtra. Se
toman dos o tres tazas al da, siendo la proporcin, en trminos generales, la de 20
gramos de plantas por litro (5 gramos por taza). La infusin se hace echando las
plantas en agua hirviendo, separada del fuego. Se tapan, dejan 10 o 15 minutos y se
filtran. Se toman dos o tres tazas al da en la misma proporcin que para cocimiento.
La infusin se emplea solamente para las partes blandas (hojas y flores). La
maceracin, consiste en poner la planta en agua fra, durante varias horas (12 horas
para races y cortezas en pedazos,
peda 24 horas si estn enteras, 7 horas para tallos
blandos, hojas y flores). Despus se filtran. Es el mejor procedimiento. La cantidad de
planta ser la misma dicha al hablar del cocimiento.
Citaremos brevemente las plantas por grupos fisiolgicos expre

expresando la
cantidad que de cada una puede emplearse por litro de agua:
Plantas estomacales y digestivas:
Genciana (raz) 15 gramos.

Centaura menor 20 gramos.
Ajenjo 15 gramos.
Apio En ensalada.
Berros En ensalada.
Hierba buena 15 gramos.
Salvia 20 gramos.
Manzanilla 15 gramos.
Tomillo 15 gramos.
Plantas depurativas:
Grama (raz) 25 gramos.

Nogal (hojas) 30 gramos.
Zarzaparrilla (raz) 40 gramos.
Bardana (raz) 50 gramos.
Fresno (hojas) 25 gramos.
Romero 30 gramos.
Salvia (ya citada).
Berros (ya citados).
Plantas antispticas (contra las infecciones externas: lceras, llatas, heridas):
Arnica (flores) En locin (lavado) externa.

Bardana (raz) Idem.
Limn (jugo) Id.
Eucalipto (hojas) Id.
133
Tomillo Id.
Amaro (hojas) Puestas sobre la lesin.
Pita (hojas) En locin externa con su cocimiento
caliente.
Plantas astringentes (Cicatrizantes, antiinflamatorias):
Encina (corteza) 30 gramos.

Membrillo (fruto) Contra la diarrea.
Nogal (fruto) Contra la diarrea.
Fresno (corteza) 25 gramos.
Agrimonia 25 gramos.
Plantas calmantes:
Amapola (flores) 5 gramos.

Adormidera Media cabezuela.
Lechuga 50 gramos.
Naranjo (hojas y flores) 20 gramos.
Tila 20 gramos.
Valeriana (raz) 15 gramos.
Plantas diurticas (para orinar fcilmente):
Avena 60 gramos.
Bardana (raz, citada)
Borraja 40 gramos.
Cereza (rabos) 40 gramos.
Gordolobo (flores 15 gramos.
Grama (raz, citada)
Parietaria (hojas secas) 30 gramos.
Regaliz 15 gramos.
Esprragos (races) 50 gramos.
Maz (penacho) 20 gramos.
Saco ....
.... 15 gramos.
Vid (hojas) 30 gramos.
Plantas estimulantes:
Anglicas (raz) 30 gramos.

Apio (hojas, sumidades y semillas) 30 gramos.
Manzanilla (citada)
Melisa (hojas) 25 gramos.
134
Hierbabuena 15 gramos.
Saliva (citada) 45 gramos.
Valeriana (raz) 5 gramos.
Plantas expectorantes y pectorales:
Amapola (citada).
Eucalipto (hojas) 15 gramos.
Grama (citada).
Gordolobo (citada).
Jaramago (hojas secas)
secas 55 gramos.
Pulmonaria (flores 30 gramos.
Regaliz (citada) 20 gramos.
Borraja (citada).
Malva (flores) 15 gramos.
Pino (botones) 10 botones.
Tilo 30 gramos.
Violeta (flores) 20 gramos.
Hiedra 20 gramos.
Plantas laxantes (para purgar o evacuar el intestino):
Linaza (granos) 30 gramos.

Sen (hojas) 3 gramos en un vasito, maceradas
de7 a 10 horas.
Ruibarbo (raz en polvo) 3 gramos.
Almendra dulce (aceite) 20 a 50 gramos.
Plantas sudorficas (Para provocar el sudor):
Anglica (citada).
Borraja (citada).
Gordolobo (citada) 20 gramos.
Sauco (citada).
Manzanilla (citada) 25 gramos.
Violeta (citada).
Zarzaparrilla (citada) 60 gramos.
Plantas vermfugas (contra las lombrices):
Ajenjo (hojas, flores) 20 gramos.

Calabaza (semillas) 50 gramos.
135
Zanahoria (semilla) 30 gramos.

Cebolla 50 gramos.
Ajo 2 cabezas.
Plantas vomitivas:
Ipecacuana 2 gramos en tomas de medio gramo

en un vaso de agua, cada 5 minutos.
Esta breve resea de plantas medicinales inofensivas, pone en manos de los

pacientes un utilsimo elemento de colaboracin que complementa las maniobras de la
teraputica
raputica naturista. Pero no se juzgue que con esto damos por cumplidos con el
ingente problema de la fitoterapia. La curacin por medio de las plantas es tema de
una extensin y profundidad insospechadas por la mayora.
Hemos tenido ocasin de ver las propiedades

propiedades curativas que tienen muchos de
los propios alimentos del reino vegetal. Podramos hacer una resea interminable de
plantas de todos los pases y familias botnicas y sus cualidades modificadores de las
funciones fisiolgicas. Podramos an, tras de esto, derivar el problema hacia el punto
de vista homeoptico, y acabaramos por dar a esta leccin proporciones de libro.
Por ltimo, sealaremos que la fitoterapia y la diettica unidas, son una gran
ayuda para recobrar la salud y encaminar a quien lo lo desee hacia una alimentacin
integral.
136
AZCARES Y CONDIMENTOS
Tal como se ha mencionado anteriormente,

anteriormente, referente a los hidratos de carbono
o glcidos, los azcares son de gran importancia en la nutricin por su abundancia en
los vegetales. Se forman en las plantas, como ya expusimos, gracias a la funcin de la
clorofila, y constituyen una de las mayores reservas dietticas de la humanidad.
No obstante y debido a la gran importancia que tienen, vamos a estudiar

detenidamente los azcares y condimentos,
condimentos, haciendo especial hincapi en el azcar
blanco y la sal comn, as como los condimentos en la alimentacin.
CONCEPTOS FUNDAMENTALES
Antes de entrar plenamente en el estudio de los procesos patolgicos

originados por el azcar es preciso tener en cuenta dos conceptos fundamentales. El
primero de ellos es definir y distinguir claramente que entendemos o nombramos
como azcar, es decir, el producto cristalino, blanco, industrial, refinado y aislado
qumicamente a partir de los vegetales que lo contienen
contienen y llamado tambin sacarosa,
de los hidratos de carbono, nombrados genricamente tambin azcares por algunos
autores pero que, aunque qumicamente emparentados con el azcar, no son iguales
en cuanto a propiedades. Es decir, el azcar es un hidrato de carbono, pero no el
nico sino una pequea parte de ellos, si consideramos a todos los que hay repartidos
en la naturaleza y a los que se consideran como principales suministradores de energa
para los procesos vitales orgnicos.
Es importante no caer en la equivocacin de pensar que como el organismo

necesita hidratos de carbono, dadores de energa, el azcar es indispensable al ser el
ms representativo de ellos, como nos lo intenta presentar la industria azucarera. Su
accin fisiolgica exenta de substancias
su acompaantes, entre ellas vitaminas y
minerales, no es la misma que la de los hidratos de carbono consumidos en su forma
natural.
El segundo concepto que hay que tener presente es que tan nocivo es el azcar
blanco como el llamado moreno o de caa,
caa, segn los anlisis realizados por el Instituto
Nacional de Higiene de Pars, pues las diferencias de su composicin son tan mnimas
que no puede decirse que uno tenga ventajas sobre el otro.
137
El azcar blanco era completamente desconocido para el hombr

hombre antiguo.
Nuestras ltimas generaciones, sin embargo, han venido sufriendo el ataque

solapado de un asesino silencioso: el AZCAR BLANCO. Y no slo habita en la pulida
azucarera de casa o en el sobrecito sellado de cafeteras y restaurantes, sino que viene
oculto en los alimentos ms insospechados: desde la salsa de tomate y las sopas
enlatadas hasta ciertos quesos y carnes procesadas, productos de repostera y
panadera, alimentos para nios, refrescos, helados, chocolates y otras golosinas,
frutos de conserva, mermeladas, gelatinas comerciales, etc. Los lmites del territorio
donde tal asesino se mueve son inusitadamente amplios.
El azcar blanco se convierte en nuestro organismo en agua y dixido de

carbono, esta composicin en nuestro cuerpo puede producir:
p
- Caries dental, alteracin del balance orgnico del calcio y el

fsforo.
- Enfermedades mentales y nerviosas, hipoglucemia con su
secuela de alteraciones glandulares y nerviosas, debilidad, inquietud,
mareos, migraas.
- Polio, alcoholismo, asma, deficiencia en los niveles de la vitamina
B con posibles consecuencias de beriberi, pelagra, problemas cardacos,
colitis y desrdenes bucales.
- Reduccin en el consumo de valiosas protenas, vitaminas y
minerales.
An no conocemos en toda su extensin

extensin los daos que el azcar blanco
produce y tal vez lo ignoremos por muchos aos. Acaso el da que lo conozcamos ya
sea demasiado tarde! Otra reaccin producida por el azcar blanco es el cido oxlico.
Cuando el cido oxlico llega a la sangre, convierte
convier las sales solubles de cal en
insolubles oxalatos, induciendo as a una condicin sistemtica conocida como
descalcificacin. Como el calcio integra las estructuras de dientes y huesos y da
estabilidad a los nervios y tonicidad a los msculos, las consecuencias
uencias de esta
condicin son necesariamente serias.
En resumen, el azcar blanco est desprovisto de cuantos elementos valiosos

pudo acumular la caa de azcar succionando los suelos tibios y recibiendo los
germinadores rayos del sol. Veamos seguidamente
seguidamente el contenido del azcar blanco
segn anlisis de laboratorio:
Vitamina A: 0 Tiamina: 0
Niacina: 0 Fsforo: 0
Celulosa: 0 Riboflavina: 0
Vitamina C: 0 Protenas: 0
Calcio: 0
138
O sea, que el azcar blanco es una calora vaca, que no slo no contiene
ningn elemento valioso para nuestra salud, sino que nos roba muchos de estos, y
algunos tan importantes como el calcio y las vitaminas B.
Busquemos, pues, lo dulce all donde se encuentre intacto, tal como lo presenta
la Naturaleza: en las frutas
frutas maduras y en las mielas orgnicas no filtradas,
pasteurizadas o en forma alguna adulteradas.
NO A LA SAL
La sal, las grasas animales, el tabaco, las aguas duras y la leche, son los
principales causantes del endurecimiento y cierre de las arterias. Una arteria con
depsitos incrustados en sus paredes, es solo comparable a los tubos de las calderas y
tuberas de aguas atascadas. Las arterias en semejantes condiciones causas, entre
otras disfunciones una alta presin arterial, ataques al corazn e innumerables y
desagradables padecimientos.
Evitar la sal, la leche, el agua dura, el tabaco y las grasas minerales, es en

general un buen consejo.
Pocas personas, antes de iniciar sus comidas, se detienen a pensar en los

componentes que integran las mismas. El hombre, gastronmicamente hablando, vive
esclavo de sus gustos, de sus apetencias. Le resulta agradable todo aquello que excita
sus papilas gustativas o glndulas salivares, como, por ejemplo sucede con la sal, sin
pensar que este componente tan comn y asiduo en sus comidas es el causante del
90% de los trastornos que causan la hipertensin o alta tensin sangunea, trastornos
renales, endurecimiento de las arterias, venas y vasos sanguneos.
Durante el transcurso de los aos, la persona adicta a la sal

sal se encuentra con
que la superficie interior de sus arterias, venas y capilares, est terriblemente
endurecida, por cuyo motivo la sangre llega dificultosamente a cualquier parte del
cuerpo.
Si tomamos una toalla limpia y la introducimos en un recipient

recipiente que contenga
una solucin de agua con sal, la dejamos empaparse bien y luego la extendemos al sol,
nos daremos cuenta de que al secarse habr quedado prcticamente inservible. Los
cristales de sal o cloruro sdico (ClNa), han cortado por as decirlo la elasticidad de la
toalla. nicamente podremos hacer nuevo uso de ella si la lavamos hasta que pierda la
sal. Pero, desgraciadamente, nuestras arterias no son como toallaa a las que se las
puede lavar. Para solucionar nuestro problema habremos de tomar medi medidas ms
complicadas.
Otro ejemplo que resulta fcil de comprender es el de aqullas carnes como la

cecina, tasajo, bacalao, etc., que se conservan sin descomponerse en la sal, puesto que
las bacterias rehuyen ambientes como los que se propician en tales ccondiciones. En
139
resumen, podemos agregar que donde hay sal no hay vida, como se demuestra en
lugar como el desierto salado de Mexicali, donde todo esfuerzo del hombre por hacer
frtiles esas tierras ha sido intil.
Mdicos y dentistas estipulan que el requerimiento

requerimiento diario de cloruro sdico de
una persona normal es de medio gramo a uno y, sin embargo, son de cinco a ocho
gramos lo que se consumen de promedio. Tan slo cuando lo ordena el mdico, nica
y exclusivamente, es que se deja de tomar sal, y ello acostumbra
aco a ser justamente
cuando el organismo ya ha enviado un aviso de que algo est funcionando mal. El
problema es que a partir de ese momento es difcil y laborioso, exige numerosos
sacrificios, devolver el estado saludable al organismo.
Cualquier persona ona puede iniciar desde un primer momento su terapia

preventiva: abandonar el consumo de sal, y buscar el cloruro de sodio en su forma
orgnica y nica asimilable como es en frutas, cereales, legumbres, y reemplazarla en
la cocina por el ajo, el jengibre, la cebolla y el limn.
Buscar en los alimentos su verdadero sabor, sin adulterarlo con la sal; este es
otro sano y noble objetivo.
LAS ESPECIAS
Las especias no solo constituyen un placer para el paladar, sino que, segn las
ms recientes investigaciones mdicas, son muy importantes para el mantenimiento
de la salud. En efecto, segn confiesa el profesor Glatzel, director del departamento
clnico-fisiolgico
fisiolgico del Instituto Max Plank de Dortmund:
No sabemos todava de una forma completa como llevan a cabo

las especias esta accin beneficiosa, pero lo importante desde el punto de
vista mdico, es que esto es una realidad prctica.
Los expertos alemanes en alimentacin Htzel y Rahn, subrayan por su parte

que las especias no son slo sanas,
sanas, sino incluso necesarias para el buen
funcionamiento del metabolismo humano.
En realidad, estamos en los comienzos de la historia del reconocimiento y

estudio, desde el punto de vista mdico, de las especias. El primer gran xito lo
consigui el hngaro Szent Gyrgy, de la Universidad de Szeged. Descubri que el
pimiento contena unas cinco veces ms vitamina C que el limn, a la vez que posea la
vitamina P (citrina, rutina o vitamina de la permeabilidad) la cual normaliza el flujo
sanguneo, regula
ula la presin de la sangre y estimula el aparato circulatorio en general.
Los mdicos hngaros estn convencidos de que gracias al gran uso que se hace en su
pas de tal especia, existen tan pocos enfermos de corazn, ataques de apopleja y
140
trastornos arteriosclerticos,
eriosclerticos, aun considerando que la ingestin de grasas no es menor
en Hungra que en otros pases. Estas suposiciones se refuerzan por los estudios
llevados a cabo por cientficos de la
Universidad de Highlands, en el estado de Nuevo Mxico, USA., donde fallecen

a causa de enfermedades de corazn tan solo la mitad del nmero de personas que
fallecen por dicha causa en el resto de los Estados Unidos. En el Estado de Nuevo
Mxico se consumen casi en cada comida, y durante todo el ao, el chile que ees una
variedad del pimiento.
Una accin observada en la mayora de las especias es, segn el profesor

Glatzel, que las mismas conducen a un aumento de la secrecin salivar, lo que significa
una mayor presencia de fermentos digestivos en el bolo alimenticio,
alimenticio, por lo que se
aprovechar ms el valor nutritivo de los alimentos consumidos.
Por otra parte, gracias a las especias, los pacientes sometidos a dietas pobres
de sal por prescripcin mdica, pueden consumir los alimentos de su dieta de forma
ms apetecible.
ACCIONES MEDICINALES DE LAS ESPECIAS
Los alimentos ingeridos en una comida representan para nuestro organismo un

gasto de energa, por otra parte necesaria para digerirlas. Tras la ingesta de alimentos
se incrementa la circulacin en los rganos digestivos, lo que equivale a un mayor
esfuerzo para el corazn y el aparato circulatorio.
Pues bien, las especias como el pimiento picante, mostaza, pimienta y ajo,
favorecen la digestin debido a su accin sobre el aparato cardio-circulatorio.
cardio circulatorio. Esto es
as
s porque poseen un alcaloide, la capsaicina, que hace que el corazn expulse mayor
cantidad de sangre con cada contraccin, sin aumentar su frecuencia, lo que favorece
o fomenta un mayor riego sanguneo de los rganos de nuestro cuerpo. Est claro,
pues, que un aumento del riego sanguneo en nuestro aparato digestivo favorecer la
digestin de los productos que contiene.
El pimiento y los chiles, a su vez, disminuyen la coagulabilidad de la sangre,

por lo que en parte se les puede considerar como factoresfactores preventivos de las
trombosis, as como del infarto de miocardio.
Otros estudios han probado que tanto el pimiento, como el ajo y el llamado
rbano picante poseen un efecto inhibidor del crecimiento y desarrollo bacteriano
semejante al de los antibiticos. Es ms, incluso se ha medido su efecto, de forma que
un miligramo de aliicina (substancia de actividad antibitica presente en el ajo) posee
la misma accin que 25 unidades de penicilina.
141
La mostaza, chiles y pimiento, se emplean no solo por

por va oral sino tambin
externamente, en forma de baos y cataplasmas, en pacientes afectados de
reumatismo, enfriamiento, lumbago, neuritis y dolores en la columna vertebral.
La pimienta, por su parte, posee una accin muy variada, emplendose tanto
paraa combatir trastornos diarreicos, meteorismo, tos, mareos, etc., como
externamente, debido a su accin irritante sobre la piel, para combatir dolores de
cabeza y de muelas, reumatismo muscular, etc.
El ajo, del que ya hemos hablado, acta beneficiosamente tambin haciendo

menos penosos los achaques de la vejez. El profesor T.Watanabe, de la Universidad de
Tokio, considera que el consumo regular de ajo eleva la capacidad de resistencia de
nuestro organismo, no slo frente a las infecciones, sino que aumenta realmente la
capacidad de rendimiento fsico del organismo. l mismo lo recomienda, a su vez, para
combatir dolores abdominales y de estmago, gusanos intestinales, neuralgias,
tuberculosis e insomnio. Eleva asimismo la capacidad y actividad sexual, a pes
pesar del
caracterstico y poco romntico olor que despide. Por otra parte, hay que destacar su
accin hipotensora, emplendose en gran parte de preparados medicinales.
Tambin los berros poseen una determinada accin antibacteriana y

antimictica, antihongos.os. La absorcin digestiva de la sustancia responsable de tal
accin, se realiza en los primeros tramos del intestino delgado, por lo que la flora
bacteriana natural del intestino grueso no se ve afectada. Debido a que tal sustancia
activa se elimina por laa orina, es muy til para combatir infecciones urinarias.
Conocida es, por otra parte, la accin beneficiosa, tomadas al natural, en

extracto o infusin, de la mejorana, tomillo, ans, hinojo, salvia, cebolla y ajo, en el
tratamiento de infecciones del cuello
cu y garganta.
Contra el meteorismo o distensin del abdomen a consecuencia sobre todo de

procesos fermentativos intestinales, se han empleado y se siguen empleando las
especias o condimentos siguientes: comino, baslico, mejorana, jengibre, nuez
moscada,
a, as como cebolla y tomillo.
La curama, que un es importante componente del curry, y la menta, elevan la

cantidad de bilis segregada por la vescula biliar por lo que mejoran tanto la digestin
como la reabsorcin de las grasas. Su administracin estar pues especialmente
indicada en aquellos pacientes con insuficiencia crnica funcional de la secrecin biliar,
as como de aquellos comensales que han abusado de la comida, ingiriendo
demasiadas grasas.
PUEDE DAAR LA SALUD UN EXCESO DE ESPECIAS?
142
Como normalmente usamos las especias en cantidades mnimas que bastan

para dar un sabor agradable a los alimentos, no existe en general, ningn peligro. Un
exceso de las mismas hace los alimentos inapetecibles.
Ciertos libros de cocina nos hablan de especias fuertes

fuertes y especias suaves. En
realidad, esto depende ms bien de la cantidad de las mismas que se utilice, de los
alimentos en que se empleen, as como de las combinaciones con otras especias.
Desde el punto de vista mdico, es sorprendente el modesto conocimiento que

hasta ahora han tenido de las especias la medicina llamada oficial o aloptica. Por
supuesto que existen medicamentos ms potentes que las especias en la farmacologa
moderna, pero tambin en cuanto a las acciones indeseables de la mayor
mayora de ellos, lo
cual no ocurre con las especias si se toman con moderacin. Constituyen pues un
valioso tesoro natural, en la conservacin y fomento de la salud.
Es de esperar que algn da la ciencia nos revele todos los secretos de las
especias, en su accin
ccin beneficiosa para la salud. De momento, es importante que
aprendamos a conocerlas y utilizarlas en nuestra cocina.
ASPECTO CULINARIO DE LAS ESPECIAS
Con el nombre de especias o condimentos queremos abarcar y definir todos

aquellos productos naturales
naturales que sirven para realizar o inferir aroma y sabor a los
alimentos. No slo nos ocuparemos de plantas silvestres y exticas, sino que adems
mencionaremos productos tales como: la leche, la mantequilla, nata, queso, frutos
secos, miel, zumo de limn, etc., que se utilizan desde tiempo inmemorial para
mejorar el aspecto culinario de nuestra alimentacin.
Desde siempre fue Oriente, especialmente la India, las zonas de procedencia de

las especias exticas clsicas. El conocimiento de ellas nos llega a tr travs de las
expediciones militares de Alejandro Magno y posteriormente de los romanos. No
obstante, los primeros en comerciar con especias fueron los rabes, jugando asimismo
los cruzados un importante papel en su difusin y conocimiento.
CONDIMENTAR ES UN ARTE
Hay personas que disponen de un talento o aptitud natural para un

determinado arte. No obstante, este talento es en la mayor parte de los casos, ms
que una habilidad con la que se nace, el inters o disposicin interior que
manifestamos hacia un
n determinado aprendizaje.
Podemos conocer la tcnica para hacer sonar la meloda de un instrumento

musical, pero sta sonar diferente segn quien la interprete. El dominio de un arte,
de un idioma extranjero o de cualquier otra actividad humana, depende en gran
143
medida del amor y dedicacin que le prestemos. Esta aficin no podemos ensearla,
pero si que est en nuestras manos ayudar a dar los primeros pasos.
CLASIFICACION GENERAL DE LAS ESPECIAS
Podemos dividir las especias en tres grandes grupos:
a) - Formados por aquellas especias que conceden un sabor o un aroma

llamado spero, seco, acebo, enrgico, vigoroso, silvestre, o masculino,
y que constituye la forma ms primitiva o principal de la condimentacin.
En general, se emplean para condimentar: verduras de todo tipo, rellenos,

albndigas, salsas, sopas, bocadillos, patatas, legumbres, setas y arroz.
Forman parte de este grupo las siguientes especias: Pimienta

(blanca y negra), nuez moscada (y su flor), mejorana, pimiento (sobre
todo el picante), curuma (curry), pimentn, baslico, ajo, cebolla, perejil,
comino, apio, laurel (hojas), clavo, organo, eneldo, lavadura (extracto),
salvia, mostaza (en grano y en polvo), enebro, estragn, romero, melisa,
rbano picante, borraja, etc.
b) - Formado por aquellas especias que conceden un sabor o aroma

considerado dulce, suave, o femenino. Se emplean para condimentar pastas,
pasteles, tortas, galletas, souffls, mslis, ensaladas de frutas, puddings o flanes,
mermeladas, etc.
Forman parte de este grupo, las siguientes especias: canela, ans,
hinojo, jengibre, clavo, vainilla, cardamomo, etc.
c) - Grupo mixto. Lo forman aquellas especias que pueden emplearse tanto en

la condimentacin de los menus del grupo A como de los del grupo B stas son el
hinojo, jengibre, clavo, cardamomo.
Siempre se utilizan en segundo trmino, es decir, como acompaantes de otras
especias que consideramos principales.
UTILIZAR UN NMERO REDUCIDO DE ESPECIAS
El arte de la condimentacin tiene un gran parecido con el de componer

msica. Al condimentar, no hacemos otra cosa que poner msica a los alimentos que
vamos a consumir. Ante todo, es importante conocer las notas fundamentales y los
acordes que podemos formar con ellas para componer la meloda
da de nuestro arte
culinario. Supongamos, por ejemplo, que utilizamos como especia principal el extracto
de levadura. Como acordes acompaantes podremos utilizar: pimienta, nuez
144
moscada y ajo. A medida que vayamos adquiriendo prctica con el carcter de las
distintas especias principales, ir creciendo simultneamente en nosotros la capacidad
de lograr composiciones armnicas propias con especias ms secundarias. As, con el
tiempo, irn surgiendo composiciones tales como nuez moscada, eneldo, cebolla
(polvo), ajo (polvo), pimienta y sal (mejor sal de hierbas: apio, etc.), con las que
podremos condimentar mayonesas y salsas para ensaladas.
COMENZAR CON CANTIDADES MUY PEQUEAS
A medida que vayamos adquiriendo seguridad y experiencia en su uso,

podremos
os ir aumentndolas a nuestro gusto hasta lograr formar nuestra propia
orquesta culinaria con instrumentos (especias) procedentes de todo el mundo.
Empezaremos empleando las mnimas cantidades posibles, porque en cocinar

rige la sentencia de que aadir, podemos hacerlo siempre, pero quitar es imposible. El
principiante empezar tomando las mnimas cantidades, elegir una especia principal y
tomar a su gusto o experiencia una segunda o tercera acompaante para formar un
acorde. Ello hace el aprendizaje
apre agradable y de esta forma no se suele fracasar. Es
difcil indicar las cantidades exactas que se precisan de cada una de ellas, pues
depende de muchos factores. Slo la experiencia y la prctica sern nuestras maestras
en este sentido.
ESPECIAS, SALSAS Y VEGETALES AROMATIZANTES
Olvidadas con frecuencia por los dietlogos y consideradas errneamente

como causa de trastornos diversos del aparato digestivo, las especias son sustancias
que, adems de satisfacer el paladar, facilitan el proceso digest
digestivo. Insistimos
nuevamente en que nos referimos a organismos sanos y estamos hablando de un uso
moderado, no de un abuso. Considerando las cosas en su justo trmino, no se puede
lanzar acusacin de ningn tipo contra el consumo racional de pimienta, piment
pimentn,
curry, azafrn, nuez moscada, mostaza, canela, clavo, etc.
Son muchos los pueblos que usan las especias en cantidades para nosotros
extraas. En general, los orientales y los pueblos de la Amrica Latina preparan
alimentos tan ricos en especias, que resultan
resultan ardientes al paladar de los extranjeros.
Sin embargo, los trastornos intestinales no son muy abundantes en estos

pueblos, ni ms frecuentes de lo que son entre otros, sino que, por el contrario,
muchas veces las afecciones entricas resultan menos generalizadas.
Las principales especias son:
145
- Pimienta:
Puede ser negra o blanca, y esta ltima es la menos picante. La
pimienta se considera errneamente como un excitante perjudicial para
el aparato digestivo. Palazzi seala que en las Indias y en frica
frica Oriental,
los trastornos intestinales se curan con xito administrando al enfermo,
en ayunas, dos o tres cucharaditas de pimienta. Por lo que sabemos de su
composicin y por lo que los cientficos han publicado, debemos
considerar que la pimienta es una sustancia que facilita las funciones del
aparato digestivo, que solamente puede acarrear daos en casos de
determinados estados patolgicos.
Pimentn y curry:
Para el pimentn, o pimiento encarnado y pulverizado, y para el
curry, vale lo dicho para la pimienta.
Nuez moscada:
Condimento al que se le atribuyen fuertes propiedades
afrodisacas, es un ptimo saborizante, que debe rallarse slo en el
momento del uso, porque con el paso de los minutos el polvo se oxida,
alterndose. Facilita las funciones del
d hgado, del bazo y del aparato
urinario.
Azafrn:
En Espaa, donde tambin se produce, el azafrn se usa casi
exclusivamente en la preparacin del arroz, lo que constituye un pecado
no slo porque existen otros platos que se enriquecen con su empleo,
sino tambin por sus saludables virtudes. Segn el profesor Grisolia, el
azafrn incrementa el aporte de oxgeno a los tejidos, activando as el
metabolismo; produce tambin la retencin de residuos, incluso del
colesterol, obstaculizando, en consecuencia, la aparicin de infartos y de
la arteriosclerosis. Adems, favorece las funciones del bazo, del aparato
urinario y del digestivo. Las propiedades colorantes del azafrn,
considerado como sustancia afrodisaca, son elevadsimas, ya que puede
colorear cien mil veces su volumen de agua; comunica a los alimentos un
agradable tinte amarillo, ms o menos intenso. Recordemos que el
azafrn puro debe presentar una coloracin que tienda al naranja oscuro;
un tono rojizo es indicio de adulteracin.
Mostaza:
ntramos en el comercio en forma de polvo o, ms
La encontramos
frecuentemente, en pasta, esta ltima se obtiene mezclando el polvo con
vinagre, sal y hierbas aromticas, y tiene color pardo o amarillento.
Facilita las funciones intestinales y combate el meteorismo. Tambi
Tambin se
incluye entre los afrodisiacos.
Canela:
146
La corteza tierna de algunos rboles tropicales constituye la

especia conocida con el nombre de canela, empleada sobre todo en
pastelera por sus altas propiedades aromatizantes. Tambin sta especia
favorece las funciones del aparato digestivo.
Clavo, cilantro y jengibre:

Estas especias, usadas tanto en cocina como en pastelera,
tambin son recomendables por sus propiedades aromatizantes y por el
hecho de facilitar las funciones del hgado y del intestino.
Salsas:
Adems de las especias debemos considerar las salsas, las cuales
se usan ampliamente en cocina con fines de condimento; la primera de
todas ellas es la salsa de tomate, que si est bien preparada posee las
beneficiosas virtudes de la hortaliza de laa cual se obtiene. Otras salsas que
se venden preparadas en el comercio, como Tabasco, Worcester, etc.,
generalmente a base de vinagre y especias diversas, poseen las
propiedades estimulantes de stas ltimas.
Entre las salsas debe incluirse la mahonesa, de de la cual deriva la
salsa trtara, ambas sabrosas y con las propiedades nutritivas del huevo.
En lugar de primera fila en cualquier cocina, no slo de la
vegetariana, lo ocupan los diversos vegetales aromatizantes, de los que
trataremos brevemente.
Ajo:
iene relevantes propiedades beneficiosas; su bulbo es rico en
Tiene
principios esenciales (sulfuro de alilo y de propilo, as como bisulfuro,
trisulfuro y tetrasulfuro de alilo) y en sustancias de naturaleza enzimtica,
como la alisina y un glucsido la alina- que en contacto con la alisina
desarrolla el tpico y penetrante olor que no permite ingerir grandes
cantidades de esta hortaliza, que tiene propiedades estimulantes y
antispticas para el aparato digestivo, respiratorio y circulatorio. Adems,
posee propiedades
edades ascaricidas.
Salvo en el caso de lceras gstricas y duodenales, su consumo es
siempre recomendable. Tiene tambin el mrito de contribuir a la
eliminacin del cido rico y de obstaculizar el endurecimiento de las
arterias y, segn algunos autores, podra ser tambin una sustancia
anticancergena porque contrarresta la formacin de masas
putrefacientes en el intestino; ello explicara el motivo de que el cncer es
relativamente raro en las zonas de Europa meridional, donde se hace
gran uso del ajo enn la prctica culinaria.
Cebolla:
Merecedora de una consideracin similar a la del ajo, a diferencia
del cual puede consumirse incluso sola, la cebolla tiene propiedades
147
laxantes y diurticas, as como antirreumticas, siendo una activsima

eliminadora del cido rico.
Es conveniente en caso de diabetes y en las prostatitis. Sus
propiedades antispticas, ascaricidas y neurticas, influyen
favorablemente sobre las funciones del aparato digestivo y del
circulatorio. Su amplio uso es aconsejado en los casos de obesidad. Para
disfrutar de todas sus propiedades, la cebolla debe consumirse cruda,
porque la coccin como sucede tambin para el ajo y los otros vegetales
en general, reduce o destruye las sustancias beneficiosas. Las cebolletas
frescas en ensalada son
son excelentes, y tambin las cebollas se comen bien
si se adicionan en ensalada a otras verduras. Cocidas, las cebollas sirven
para la preparacin de excelentes sopas y guarniciones, y son un precioso
aromatizante para gran nmero de platos.
Berro:
Crudo es excelente, aunque sea slo como aadido a las ensaladas
comunes, y sirve tambin para la preparacin de ptimas menestras y
como aromatizante, lo mismo que la cebolla. Por ser rico en minerales
como el hierro, magnesio, sodio, slice, azufre, potasio, manganeso,
manganeso, calcio
y fsforo, as como en nitrgeno en forma de nitratos y de vitaminas,
facilita las funciones digestivas por su contenido en muclago y celulosa;
tambin tiene propiedades antispticas y diurticas gracias a una esencia
sulfonitrogenada. Adems,
Ad estimula la funcionalidad de las glndulas
suprarrenales y tiene una accin tnica sobre el sistema nervioso; es
conveniente en los obesos y en los que padecen clculos, arteriosclerosis,
artritis, uremia y gota.
Zanahoria:
Consumida aparte, en forma
forma cruda o cocida, sirve de guarnicin y
tambin como aromatizante de diversos platos; este tubrculo es
precioso en caso de hemorragias intestinales por su poder cicatrizante,
recomendable, pues, para los que sufren de lcera; por otra parte,
favorece la funcin
uncin biliar, estimulando la actividad heptica.
Tomate:
Puede consumirse aparte, ya sea solo o en ensaladas, y sirve para
dar sabor a innumerables platos. Puede utilizarse la pulpa machacada,
fresca o conservada, o bien la salsa que se obtiene de esta hortaliza.
ortaliza. El
tomate es rico en vitaminas A, B y C, y en sales minerales como hierro y
fsforo. Las semillas, recubiertas de un muclago que favorece la accin
intestinal, y la piel no deben descartarse, ya que facilitan la eliminacin de
las escorias digestivas. Son mltiples las virtudes teraputicas reconocidas
en esta hortaliza: accin desintoxicante, anticida y obstaculizante de las
putrefacciones intestinales; conveniente en los casos de arteriosclerosis,
clculos renales o biliares, inflamaciones
inflamacione del aparato digestivo, gota,
reumatismo, intoxicaciones, uremia, hipertensin, congestiones y
148
estreimiento. El zumo de tomate constituye tambin una ptima bebida,

adems de ser un agente saborizante.
Perejil:
ptimo condimento de menestras, sopas y platos
platos diversos, usado
tambin crudo, es un antisptico intestinal, de la sangre y de las vas
urinarias; adems favorece la digestin.
Apio:
Puede comerse crudo, incluso slo, y se usa ampliamente como
saborizante en cocina, sobre todo para menestras y platos
platos diversos. Tiene
virtudes depurativas de la sangre, tnicas del aparato nervioso y es un
estimulante de las funciones glandulares, as como un antirreumtico.
Laurel:
Usado solamente como saborizante, tiene propiedades
antispticas; previene las fermentaciones
taciones intestinales y estimula las
funciones del aparato digestivo.
Albahaca:
Usada sobre todo en la preparacin de condimentos y como
saborizante para menestras y guisos, la albahaca tiene propiedades
sedantes y digestivas.
Menta:
Empleada principalmente
principalmente como saborizante de alimentos
sometidos a coccin, la menta estimula las funciones digestivas y
nerviosas y es conveniente en los casos de meteorismo.
Salvia:
Saborizante para menestras y guisos, desarrolla una eficaz accin
desintoxicante en el hgado
hgad y tiene propiedades calmantes.
Romero:
Utilizado para condimentar guisos sometidos a coccin, el romero
favorece la funcin heptica y del aparato respiratorio.
Organo:
Es un excelente saborizante, sobre todo en crudo, para ensaladas
diversas, constituye un inmejorable tnico del aparato digestivo.
En resumen, los vegetales aromticos constituyen una preciosa

contribucin al mantenimiento de nuestra salud por sus propied
propiedades
antispticas, que contrarrestan las fermentaciones en el aparato digestivo
y por la accin estimulante que desarrollan sobre diversos rganos
internos; no pueden dejar de recomendarse en forma de amplio consumo
149
diario y no slo como ingrediente de los platos sometidos a coccin, sino

tambin y especialmente, aadindose los crudos a las ensaladas y otros
platos diversos cuando sea posible, con la menor excusa culinaria.
Adems de mejorar el gusto de los guisos, el empleo de las
especias, de las salsas y de los vegetales aromatizantes es beneficioso
para la salud, ya sea directa como indirectamente, puesto que permite
reducir el consumo de los condimentos grasos, que, si se cuecen, son
nocivos.
150
AUXILIARES DIETETICOS
Para que el organismo lleve a cabo sus funciones correctamente, necesita como
ya hemos estudiado un aporte de protenas, hidratos de carbono, vitaminas, grasas y
minerales, estando stos contenidos en alimentos como las verduras y hortalizas, la
fruta, la carne, los huevos, la leche, las legumbres
l y otros alimentos desconocidos para
muchos, pero que existen en el mercado y que dadas las propiedades que poseen,
habra que hacer mencin de ellos para conocer la funcin, composicin e indicaciones
que cada uno posee. Estos alimentos, a los que llamaremos Auxiliares dietticos, por
su funcin complementaria y en ciertos casos teraputica, nos ocuparn en el presente
captulo.
Estos auxiliares de la diettica moderna, que suelen encontrarse en comercios

especializados en diettica o casas de rgimen,
rgimen, habra que aclarar que no son
medicamentos, por lo que no se han de utilizar como tales. Tampoco se trata de
alimentos refinados, como algunos de los que encontramos a menu menudo en muchos
supermercados, sino ms bien alimentos extrados por procesos naturales
naturales para que no
sufran alteraciones, sin ningn tipo de conservantes ni colorantes.
A continuacin expondremos varios detalles de algunos de estos auxiliares

dietticos.
LECITINA
La lecitina es una grasa fosforada existente en todos los rganos embrionarios,

en el hgado y en los tejidos animales y vegetales, principalmente en la yema del huevo
y en las semillas. As pues, la lecitina es un compuesto qumico orgnico, hallado en la
mayor parte de las clulas vivas, tanto animales como vegetales.
Aunque las lecitinas se conocen desde hace mucho tiempo, no ha sido sino
hasta hace muy pocos aos cuando su utilizacin ha tenido gran importancia en la
alimentacin.
Como anteriormente decamos, las lecitinas se hallan principalmente en la

yema del huevo vo y tambin en la leche, yoghurt, vegetales, ciertos aceites vegetales,
semillas y leguminosas, sobre todo en judas y soja. Sus propiedades fundamentales
son las siguientes:
- Posee acciones reguladoras sobre el sistema nervioso vegetativo.
151
- Reduce la tensin superficial, favoreciendo la digestin de las

grasas al emulsionarlas en el estmago facilitando su absorcin. As pues,
facilita por lo tanto las emulsiones.
Para facilitar la digestin de las grasas es necesario que entre en

funcionamiento una substancia emulsionante en el estmago, como por ejemplo las
albminas y los cidos biliares. No obstante, si el alimento ha sido previamente
emulsionado con lecitina, lgicamente la digestin ser ms rpida, ms fcil, ms
completa y de mejor asimilacin por parte del organismo.
Facilita la lubricacin y humectacin de los componentes de las frmulas, y su

manipulacin al reducir la viscosidad de los productos a los que se le incorpora. La
lecitina es un antioxidante natural. En dosis de 0,1 por ciento es
e un antioxidante muy
activo para los aceites oleoplsticos. La lecitina mantiene los lpidos y el colesterol
principalmente, disuelto en la sangre, evitando su depsito en las paredes de los vasos
sanguneos.
Son de obra conocidas sus propiedades ligantes

ligantes de las grasas con el agua, lo
que favorece la dispersin de las mismas, no slo en la prctica industrial sino incluso
en el estmago, favoreciendo su absorcin intestinal. Pero adems las lecitinas, como
fosftidos que son, representan una forma ideal de d suministrar fsforo orgnico al
organismo en forma directamente asimilable. Y no slo esto, sino que al estar en
forma de fosfolpidos anlogos a los contenidos en las clulas animales, pueden pasar
al interior de las mismas y entrar a formar parte de ella, la, por ser directamente
asimilables. Por ello la lecitina participa directamente en la constitucin de las
estructuras celulares visibles, de ah que tenga una accin rejuvenecedora de las
clulas del organismo, y en especial, del cerebro y de la mdula espinal,
spinal, al mismo
tiempo interviene en la formacin de los glbulos rojos. As pues su aporte al
organismo se traduce en una reactivacin de todas sus funciones celulares.
La lecitina proporciona fsforo orgnico en forma directamente asimilable por

el organismo,
anismo, por lo que se emplea para facilitar la actividad intelectual y en casos de
falta de memoria. La lecitina est compuesta principalmente de:
- Cenizas 1,00 g por ciento

- Humedad 1,00 g por ciento
- Lpidos o fosfolpidos 98,00 g por ciento.
- As como tambin posee un porcentaje de caloras de 882 por
cada 100 g.
La lecitina est principalmente indicada en casos de enfermedad litistica biliar,

facilitar la disolucin de los lpidos de la dieta, alterada en estos casos por insuficiente
cantidad dee bilis en el aparato digestivo. Adems, es absolutamente recomendable en:
- En la tercera edad
- En los sndromes de mala absorcin intestinal
152
- Arteriosclerosis
- Diabetes mellitus
- Prevencin de la cardiopata isqumica
- Hiperlipidemias e hipercolesterolemias,
hipercolesterolemias, manteniendo los lpidos
en disolucin y evitando su depsito en las paredes de los vasos
sanguneos.
Dosificacin:
La lecitina se puede tomar en ayunas o hora antes de las comidas, 1 o 2
cucharaditas. Dicha dosis tiene una doble accin paralela,
paralela, es decir, que al mismo
tiempo que prepara el estmago para la digestin grasa, paralelamente tiene adems
la funcin de revitalizar el organismo, reforzando los nervios y ayuda a soportar el
trabajo intelectual excesivo o estrs intelectual.
Observaciones:
Es importante saber que las propiedades de la lecitina quedan anuladas cuando
se sobrepasa los 60 grados centgrados, es por ello que los alimentos como judas, soja,
etc., que contienen dichas lecitinas, pierden por completo todas las propi propiedades
anteriormente enumeradas, pues normalmente son cocinados antes de comerlos. No
obstante, se ha extrado lecitina del germen de soja principalmente, los cuales pueden
ser utilizados aadindolos a las comidas como sobrealimentacin o como en la
dosificacin
icacin anteriormente prescrita.
VINAGRE DE MANZANA
El vinagre de manzana, al igual que el de uva, se obtiene de una transformacin

del alcohol que contiene la fruta en cido actico, a travs de un proceso de oxidacin
provocado por unos microorganismos del gnero Acetobcter, denominados
vulgarmente madre del vinagre y cuyo nombre cientfico es Micoderma Aceti. As pues,
la obtencin del vinagre de manzana es la misma que el vinagre de uva, al igual que
podra ser de cerveza, como coac o cualquier bebida alcohlica, pues estos
microorganismos anteriormente mencionados, pueden transformar en vinagre
cualquier bebida de este tipo.
Lo interesante es que esta transformacin no altera las propiedades de los

productos de partida, y es por ello que debido a las tan grandes cualidades ya de todos
conocidas que posee la manzana, nos hace sospechar las posibilidades del vinagre de
manzana.
El vinagre de manzana, puesto que es un producto natural elaborado por una

fermentacin actica completamente natural de la sidra de manzana, y que no tiene
colorante, edulcorante ni ningn tipo de conservador qumico, contiene todas las
propiedades tpicas de la fermentacin actica, como son, pequeas cantidades de
glicerina, cido succnico y adheridos y steres
ster orgnicos que son los que le confieren
153
su sabor especial, pero adems, puesto que dicha fermentacin no altera las
propiedades de la manzana, contiene tambin cido mlico, pectinas y sales minerales,
especialmente potasio. El vinagre de manzana es un producto
roducto higinico y adems
altamente beneficioso para la piel.
Muchas personas comienzan el da de una forma prometedora, animosa, pero

de pronto sus energas se agotan y sus fuerzas se acaban prematuramente.
Este agotamiento es una de las ms tempranas, importantes y peligrosas

seales de que el organismo no funciona a la perfeccin. As pues, este cansancio
crnico
co es como una seal de aviso. Para hacerle frente el organismo necesita, al igual
que las plantas, potasio y otros minerales. En efecto, si el nivel de potasio desciende, el
ser humano enferma. Y la necesidad del potasio perdura durante toda su vida. Es de
ah que parte la necesidad de ingerir potasio cuando se presentan los sntomas que
indican su escasez, como es el agotamiento o sensacin de cansancio prematuro. Esta
sensacin es debida a que el tejido conjuntivo necesita del potasio, as como los tejidos
firmes necesitan calcio.
Por otra parte, si el nivel del potasio en el organismo es el correcto, est lejos
de que ocurra el endurecimiento que amenaza los vasos sanguneos. As pues, debe
administrarse potasio cuando aparezcan obstrucciones en los vasos sanguneos y se
hinchen los ndulos linfticos, lo que indica que se han producido precipitaciones de
calcio y de hierro y que existe falta de potasio. Si en tales casos se le suministra al
enfermo el potasio contenido en un vaso de vinagre de manzana, desaparecen tales
obstrucciones y cede la inflamacin de los ndulos.
El vinagre de manzana est compuesto por los productos del resultado de la

fermentacin actica, a saber: glicerina, cido succnico y aldehidos. Tambin contiene
las propiedades de la manzana, como cido mlico, pectinas, potasio, fsforo, sodio,
magnesio, calcio, cloro, azufre, hierro, silicio, flor y otros muchos elementos en
trazas.
Indicaciones:
Son muchsimas, pero las principales son las siguientes:
- En los catarros de las cavidades craneales: disminuye el dolor al
igual que en las neuralgias localizadas en el rostro.
- En caso de inflamacin de la pelvis, tomar un vaso
vaso de disolucin
de vinagre de manzana en agua, esto aliviar en gran manera.
- Est indicado en la artritis, haciendo el tratamiento adecuado.
- En casos de tensin arterial elevada, hay que aumentar el
suministro de cidos orgnicos, bien sea en forma de frutas cidas como
de vinagres de frutas.
Para ello tendr que tomarse, un vaso de agua con 2 cucharaditas
de vinagre de manzana y 2 cucharaditas de miel en todas las comidas.
154
- Cuando haya una intoxicacin por alimentos, tomar una

cucharadita de vinagre de manzana disuelto anteriormente ya en agua,
cada cinco minutos.
- Para combatir el aumento de peso, todos los das beberse un
vaso de agua con dos cucharaditas de vinagre de manzana y endulzado
con azcar negra, hasta que el peso adecuado sea restablecido.
restablecid
- Dolores de garganta: cuando se tengan dolores de garganta,
hacer gargarismos con la solucin preparada, de 2 cucharaditas de
vinagre de manzana por un vaso de agua, y luego beberse parte del
mismo.
- Varices: tomar el da 2 veces la solucin de 2 cucharaditas
cucharaditas de
vinagre de manzana en un vaso de agua. Tambin frotarse las vrices con
vinagre de manzana por la maana y por la noche.
- Quemaduras: en las quemaduras, aplquese el vinagre de
manzana sin diluir sobre las heridas, el dolor cesar de inmediato
inmediato.
- Artritis de las articulaciones: diluir 2 cucharaditas de vinagre de
manzana en un vaso de agua y tomar esta disolucin en las comidas.
- Uso cosmtico: frotarse con vinagre de manzana, los brazos,
piernas y todo el cuerpo. El vinagre de manzana posee propiedades propiedades
refrescantes para la piel, estirndola, alisndola y suavizando la piel.
- El vinagre de manzana tambin se puede utilizar en el bao, para
refrescar y reanimar el cuerpo, al mismo tiempo que, como hemos dicho
antes, acta favorablemente sobre la la piel. Se puede aadir al agua del
bao uno o dos decilitros, segn el tamao de la baera.
- En las jaquecas, poner paos empapados de vinagre de manzana
sobre la frente.
Adems de lo indicado se puede tomar en ensaladas, y al mismo tiempo que

saboriza, actua en el organismo beneficiosamente.
LINO
El lino, es la semilla de una planta denominada Linum Usitatisimun. Esta planta,

de la familia de las linceas, conserva todas sus propiedades naturales de origen y
posee muchas y eficaces propiedades, las cuales procederemos a enumerar.
El lino, es un alimento especialmente equilibrado, ya que precisamente,

contiene los tres principios bsicos e inmediatos, a saber: hidratos de carbono, lpidos
y protenas en proporciones similares, pero adems, se caracteriza por poseer
propiedades emolientes y laxantes, amn de ser tambin diurtica.
El lino, gracias a estas propiedades, se suele prescribir en casos de

inflamaciones gastrointestinales, nefritis, cistitis, y tambin como calmante en caso de
inflamaciones
ciones de vas respiratorias, digestivas y urinarias.
155
Los lpidos que contiene el lino estn formados por un elevadsimo porcentaje
de cidos grasos, altamente instaurados, cuyos efectos son muy conocidos y muy
beneficiosos para la prevencin y tratamiento
tratamiento de las hiperlipidemias e
hipercolesterolmias y sus secuelas, arteriosclerosis e infarto de miocardio.
Una muestra de que dichas calidades son conocidas, es que ha sido

recomendado por la OMS y el Royal College of Physicians de Londres.
Por otra parte, los hidratos de carbono contienen un alto porcentaje de

carbohidratos gelificantes mucilaginosos, que no son digeridos y absorbidos por el
hombre y como tales tapizan las mucosas gastrointestinales regularizando la absorcin
de los alimentos y aportando un efecto fijador de agua en el intestino grueso que
regularizar el ritmo evacuador intestinal. Este ltimo efecto de regularizar el ritmo
evacuador, es favorecido, gracias
grac al contenido de fibra existente
tente en el lino. Asimismo,
el lino tambin aporta un alto porcentaje de protenas de elevado valor biolgico. As
pues, el lino, es un alimento o suplemento nutritivo equilibrado que aporta, por lo que
anteriormente mencionbamos, numerosos beneficios al organismo y adems, puesto
que los hidratos de carbono que posee no son absorbibles, ser un buen aporte de
caloras y pobre en hidratos de carbono asimilables.
Las semillas del lino estn compuestas de:
Hidratos de carbono 30,90 g. Humedad 6 g.

Lpidos 31 g. Cenizas 3,50 g.
Protenas 28,60 g. Fibra 3,50 g.
Y 485 caloras por cada 100 g.
Indicaciones:
- Hiperlipidemias e hipercolesterolemias, dado su alto contenido

en cidos grasos poliinsaturados.
- Arteriosclerosis, por los motivos anteriormente mencionados.
- Trastornos gastrointestinales, sobre todo digestiones lentas,
estreimiento y flatulencias.
- En el crecimiento es un suplemento nutritivo muy equilibrado.
- Obesidad: se toma junto con el resto de alimentos hipocalricos
de la dieta, de esta forma aumentar la sensacin de saciedad mientras
aporta un equilibrado contenido de protenas y lpidos de gran valor
biolgico en la profilaxis de posibles complicaciones.
- En las fases de convalecencia de enfermedades infecciosas, o
despus de las intervenciones quirrgicas.
- En algunas afecciones cutneas
cutneas que cursan con dficit de cidos
grasos esenciales.
- En las diarreas agudas, se toma en forma de bebidas
mucilaginosas o sopas mucilaginosas. Es curioso resaltar que est
156
indicado tanto en estremiento

estremiento como en diarreas agudas, y es porque
como antes dijimos,
jimos, sus cualidades son regularizadoras del ritmo
evacuador intestinal.
- Fornculos, tumores y tos: en los fornculos y tumores se puede
utilizar el lino como cataplasma, formando un emplasto con lino y agua
hirviendo. De igual forma se puede ablandar la la tos aplicndolo en forma
de cataplasma sobre el pecho.
Preparacin de sopas y bebidas mucilaginosas:
Para preparar sopas o bebidas mucilaginosas se toman 25 g. de lino en un litro

de agua. Luego se pone en el fuego, dejando hervir durante 5 minutos y removiendo
para evitar que rebose. Inmediatamente, se pasa el lquido por un colador de malla
fina, se deja enfriar, y se obtienen 750 c.c. de papilla mucilaginosa. Tambin se puede
tomar caliente en forma de sopa.
Dicha preparacin est indicada para las diarreas agudas, ya que fija el agua
sobrante del contenido intestinal. En los casos de estreimiento crnico porque por
sus mismas cualidades fijadoras de agua aumenta el contenido de la misma en el
intestino grueso, produciendo heces ms voluminosas y blandas
blandas que facilitan su
evacuacin. Y respecto a la obesidad diremos que se puede tomar como primer plato,
pues aumenta la sensacin de saciedad, evitando la ingesta de otros alimentos.
CLORURO DE MAGNESIO
El magnesio es un metal que se halla en los alimentos

alimentos y principalmente en los
vegetales. No obstante, hoy da se da una gran deficiencia del mismo en las personas.
Por qu aparece esa deficiencia? Hay varias razones, aunque la principal sea quizs el
que debido al incremento que por causas diversas est
est experimentando el abonado
qumico de las cosechas, en sustitucin del abonado orgnico tradicional que revertan
a la tierra el magnesio junto con otros minerales extractados luego por las cosechas,
las plantas son cada vez ms pobres en magnesio, y los seres que de ellas se alimentan,
como los seres humanos y los animales, cada vez ingieren menos cantidad de
magnesio en su dieta, por lo que se esta llegando a un autntico dficit mundial de
magnesio en la medida en que se modernizan los cultivos.
Tambin en el alcoholismo crnico se da un dficit de este metal, debido a que

el agente txico aumenta las prdidas urinarias de magnesio. Por otra parte, por
exigencias de comodidad de almacenamiento y de uso, la sal gruesa que se humedeca
debido al cloruro
ruro magnsico que le acompaaba, se ha refinado, quitndole el
magnesio, con lo que se ha obtenido la sal fina que hoy se usa.
Por fin, la generalizacin

generaliza del consumo de pan blanco con gran contenido de
almidn y casi desprovisto de minerales y vitaminas, constituye el ltimo factor que
157
acaba por empobrecer la cantidad de magnesio ingerida por el hombre moderno en

relacin con sus antepasados.
Ha sido calculado por especialistas franceses la cantidad que alcanza esta

disminucin de magnesio que sufre la alimentacin actual, y se ha comprobado que en
la antigua alimentacin y en la de las personas de los pases que no utilizan abono
mineral, el magnesio alcanza el equivalente de unos tres gramos de cloruro magnsico,
mientras que en la de los pases adelantados,
adelan slo supone 0,5 gramos de esta sal. En
consecuencia, se aconseja tomar 2 gramos de magnesio diario para cubrir la diferencia
entre la alimentacin moderna o qumica y la de nuestros abuelos que, dicho sea de
paso, era mucho ms natural.
La necesidadd de cantidades adecuadas de magnesio es reconocida por bilogos,

mdicos y nutricionistas, pues el magnesio se necesita para la fabricacin de protenas
y, por tanto, de los anticuerpos necesarios para vencer las infecciones, como asimismo
para las necesidades
dades en el recambio seo y de los cartlagos, de los discos invertebrales
y de las articulaciones de la cadera, que son los que sufren mayor desgaste debido a la
posicin erecta del hombre. Por ello, es necesario suplir el dficit de magnesio en la
alimentacin
tacin moderna para conseguir vencer los primeros estados de la infeccin:
gripes, resfriados, anginas, fornculos, as como para mantener en buen estado
general nuestro sistema esqueltico.
Otro mal muy extendido en los pases industrializados, sobre tod todo entre las
mujeres, es la descalcificacin de huesos. Ello es debido a que recientemente se ha
descubierto que para que la vitamina D, necesaria para la fijacin del calcio, trabaje en
buenas condiciones, es preciso una concentracin adecuada de iones magnesio
positivo. Si ste no se encuentra en las cantidades requeridas, el calcio, en lugar de
fijarse en los huesos, est en la sangre hasta que la hormona TCT consigue regular su
concentracin. Este exceso de calcio inico en sangre, conduce al esclero
esclerosamiento o
endurecimiento de los ateromas que tapizan, y a veces casi obstruyen, los vasos
sanguneos, lo que puede conducir al infarto, trombosis, hemiplejas, es decir, a otras
enfermedades que tambin van en incremento en el mundo moderno y que son caus causa
de la muerte de millones de personas y de invalidez para muchas ms en la actualidad.
El magnesio, adems de substancia plstica, bsica en todas las clulas, es un

elemento mineral indispensable para la vida, ya que se ha podido comprobar que
ejerce lass siguientes funciones:
- Cataliza los enzimas, hormonas y vitaminas, necesarios para la

vida.
- Es un factor estimulante de las sntesis bioqumicas en el
organismo.
- Regula el equilibrio cido-base
cido (pH).
- Acta sobre los nervios, frenando la actuacin del sistema
simptico, y es un activador de los enzimas.
158
- Interviene en la respiracin celular, y ejerce una accin sinrgica

con el calcio en el equilibrio neuromuscular.
- En forma de fosfato y asociado al calcio, entra a formar parte de
huesos y dientes, es, por lo que la materia sea, principalmente los
cartlagos, constituyen la reserva de magnesio del organismo.
- Asociado al potasio, juega un papel de primer orden en la
fecundacin.
- Asociado al azufre, permite el perfecto desarrollo del tubo
digestivo.
Tambin es importante saber que tiene ciertas funciones favorables sobre la

artrosis, arteriosclerosis, sistema cardio-vascular,
cardio vascular, trombosis, hipertensin arterial,
litiasis renal, sistema digestivo, alergias, verrugas, prstata, cistitis, incontinencia de la
orina e incluso el cncer.
Indicaciones:
La falta de magnesio produce fenmenos carenciales tpicos, ante los cuales
debe aumentarse la ingestin de magnesio en su evitacin. Dichos fenmenos son:
alteraciones nerviosas y musculares, detencin del crecimiento, alteraciones de la piel,
cada del pelo, diarreas rebeldes, lesiones renales, envejecimiento orgnico y
finalmente caquexia, que conduce paulatinamente a la muerte.
Pero adems, la falta de magnesio puede ser una de las causas de las siguientes
manifestaciones patolgicas.
- Astenia, en todas sus formas: fsica, intelectual sexual, mistenia.

- Irritabilidad nerviosa, taquicardia.
- Hipertona gstrica, intestinal o biliar, con colitis espasmdica o
estreimiento crnico.
- Diversas afecciones
afecciones cutneas: acn, eczemas, psoriasis, dermitis,
pruritos, vitiligios, verrugas y papilomas.
- Diversas afecciones atribuidas a la vejez, como la hipertrofia
prosttica, impotencia, arteriosclerosis, hipertensin arterial e
insuficiencia cardaca.
- Diversas afecciones debidas a la alimentacin:
alimentacin: diabetes,
obesidad, desnutricin,
nutricin, hipervitaminosis D, litiasis, gota y reumatismo.
La aparicin del cncer, parece estar tambin directamente relacionada con la

carencia de magnesio, pues se ha podido comprobar
comprobar que en regiones cuyos suelos y
agua son ricos en magnesio, el cncer se da con menos frecuencia.
Dosificacin:
La dosis de magnesio adecuada que debe ingerirse

ingerirse para cubrir la diferenci
diferencientre
lo que nuestro cuerpo aprovecha de los alimentos y la cantidad adecuada o
159
aconsejable que necesita el organismo, sera 2 gramos de magnesio diarios, los cuales
se pueden tomar en sal o en comprimidos indistintamente. Si ste, el magnesio, se
toma en ayunas, ejercer adems una accin laxante. En caso de que n
no se desee este
efecto, deber tomarse durante las comidas.
FCULA DE MAZ
La fcula de maz es elaborada a partir de dicho cereal de la familia de las

gramneas. Es un producto completamente blanco y de gran pureza, cuyo elevado
contenido en materias energticas, hacen que resulte esencial en el tratamiento de las
anemias y en las curas de engorde, ya que es almidn en un elevado porcentaje, lo que
le confiere un alto valor energtico. Es un alimento muy adecuado para los estmagos
delicados como, por ejemplo, el de los nios pequeos, a los cuales se les puede
administrar en forma de papilla, as como a los enfermos del estmago.
La fcula de maz, puede ser asimismo tambin un producto alimenticio en los

regmenes reconstituyentes. Al mismo tiempo es idneo para la dieta de los enfermos
del hgado, pues su administracin no supone esfuerzo alguno para este rgano, ya
que su contenido en grasas es prcticamente
pr nulo y su metabolismo
mo transcurre sin la
intervencin de la funcin heptica, lo que permite alimentar al enfermo
proporcionndole al mismo tiempo abundante cantidad de vitaminas y sales
minerales, sin que necesite hacer trabajar el hgado. Esto har que dicho rgano
descanse mientras se recupera o cura. Su gran capacidad de retencin de humedad,
hace que sea tambin un producto adecuado para ser adaptado en la dieta de
personas enfermas de colitis, pues combate la diarrea lquida. Por otra parte, es
tambin un alimento adecuado para los ancianos por su facilidad de ingestin y
digestibilidad, al mismo
ismo tiempo que en pequeas dosis proporciona las energas
necesarias para substituir.
Puede usarse mezclada con harina de trigo, en la preparacin de un pan muy

nutritivo, pan proteico, de buen sabor y muy digestivo. Tambin puede utilizarse en
forma de tortas, como smola en la preparacin de sopas, bizcochos, cremas batidas y
papillas infantiles tanto sla como con leche.
LA POLENTA
La polenta es un alimento hidrocarbonado, obtenido del maz por medio de un

procedimiento de secado y la trituracin adecuada. La polenta contiene 363 caloras
por cada 100 gramos.
Con la polenta se puede obtener una especie de smola que puede ser utilizada
en la preparacin de papillas, purs y pastas semicocidas, como platos alimenticios, o
160
bien como guarnicin. Su gran

gran poder energtico y su alto contenido en vitaminas
naturales hace que resulte un producto muy nutritivo y de gran importancia diettica.
En algunos pases, dado su gran valor nutritivo, se hace indispensable en la
alimentacin.
La polenta es muy recomendable

recomendable para la alimentacin infantil, y en casos de
anemia o delgadez excesiva. Tambin est indicada para enfermos colacos, y para los
nios alrgicos a la protena del gluten, soja y leche.
NALISIS MEDIO DE LA POLENTA
Humedad 12 por ciento Provitamina A 6.000 Unidades

Grasa 1,5 por ciento Vitamina B 13,5 mg por cada 1000 g.
Protena 10 por ciento Vitamina B 22 mg por cada 1000 g.
Fibra 0,5 por ciento Vitamina E 24 mg por cada 1000 g.
Cenizas 0,5 por ciento Factor PP 15 mg por cada 1000 g.
Hidratos
dratos de carbono 75,5 por ciento
LAS LEVADURAS
El uso de las levaduras en la alimentacin humana se remonta a muchos siglos,

debido a su alta actividad biolgica. Esta, se basa fundamentalmente en la capacidad
de formar CO2 o anhdrido carbnico y alcohol a partir de ciertos substratos (hidratos
de carbono). As se ha utilizado para fermentar la harina en la fabricacin de pan y
pastelera y para la produccin de vino y cerveza.
Sin embargo, desde hace relativamente poco tiempo, se ha pensado en

utilizarlas en alimentacin, no por las propiedades antes citadas, sino como fuente
nutritiva. Se ha pasado del concepto levadura-fermento
levadura fermento al de levadura
levadura-alimento.
Las levaduras, podramos encuadrarlas o clasificarlas en tres grupos segn el

destino que se le den:
a) Levaduras fermentos: Son levaduras vivas que se utilizan

en la obtencin de distintos alimentos, como son panes, bollos,
cerveza, queso, vinos destilados, los cuales anteriormente ya
habamos mencionado.
b) Levaduras medicamentos: Son tambin
tambin levaduras vivas y
se prescriben para resembrar la flora intestinal despus del uso de
sulfas o antibiticos. Algunas
Algunas intervienen en la digestin de ciertos
alimentos por sus efectos enzimticos.
c) Levaduras alimentos: Estas levaduras, son de
extraordinaria
inaria importancia en determinadas dietas y cada vez ms
161
utilizadas en nutricin por su riqueza en vitaminas, principalmente

las del complejo B, y por su gran aportacin protenica de alto
valor biolgico.
Entre las levaduras reseadas, las ltimas, las levaduras

levaduras alimentos, sern las
que nos ocuparn seguidamente.
Indicaciones de las levaduras:
El valor nutritivo de las levaduras se basa en las propiedades que poseen sus
componentes. En primer lugar, diremos que se trata de un producto natural, tratado
de manera natural, sin que se aadan productos qumicos ni conservantes.
Es por ello que mantiene todas sus propiedades.
Su alto contenido en protenas, que oscila entre 41 y 50 g. por cada 100 g. de

producto, hace que sea considerado como un suplemento nutritivo de alto valor
biolgico, ya que sus protenas contienen, entre otros, todos los aminocidos
esenciales, tanto para el nio como para el adulto.
Las levaduras en sus distintas variedades, adems, aportan cantidades

equilibradas de hidratos de carbono, con lo que aseguran un aporte energtico de
inmediata utilizacin que garantiza el combustible suficiente para el mantenimiento de
las reacciones celulares pudiendo pues, utilizarse como suplemento diettico en la
diabetes mellitus.
nido en lpidos las hace aptas para las dietas de los pacientes con
Su bajo contenido
hiperlipidemias y concretamente en los casos en que existe un exceso de colesterol en
sangre, sin que por ello dejen de aportar protenas. Cabe destacar que un 25% de estos
lpidos, es lecitina.
itina. Otra cualidad de las levaduras es su bajo contenido en Cloruro
Sdico o sal comn.
En cuanto a vitaminas, es conocido desde hace muchos aos que las levaduras
son la fuente natural ms importante de vitaminas del complejo B, B1, B2, B6 as como
tambin
bin de algunos minerales como el hierro, calcio y fsforo.
En resumen, pues, diremos que las levaduras se han relevado como una pieza
clave en alimentacin humana debido a su alto contenido en protenas de gran valor
biolgico, su bajo pero equilibrado contenido en hidratos de carbono, lo que les hace
aptas en los regmenes diabticos, y su nfimo contenido en grasas que, dado su
contenido en lecitina, las hace ptimas para el tratamiento de arteriosclerosis,
obesidad, etc. Por otro lado, debido a su muy bajo contenido en cloruro sdico, estn
indicadas en los pacientes con enfermedades renales, insuficiencia cardaca e
hipertensin.
162
Las levaduras estn principalmente indicadas en situaciones de estrs;

situaciones en las que el organismo est sometido a un intenso catabolismo;
tratamiento con radioterapia: postoperatorios; sndrome de mala absorcin y diarreas
crnicas; estereopatas crnicas; as como en casos de agotamiento por prctica de
deporte, agotamiento intelectual, en el embarazo, en el crecimiento
crecimiento de la infancia e
incluso en la lactancia; tambin en las enfermedades del rin, insuficiencia cardaca,
hipertensin arterial y neoplasias. Y como anteriormente mencionamos, estn
indicadas en los regmenes de los diabticos, dietas para la obesidad, desnutricin
crnica, alcoholismo, y en la edad avanzada, e incluso en enfermos desnutridos y
cancerosos.
Hecha ya esta descripcin sobre la importancia de las levaduras en nuestro

organismo y por ello la importancia de aadirlas a nuestra alimentacin, pasaremos a
enumerar algunas de ellas.
LEVADURA LCTICA
Se obtiene a partir de cepas saccharomyces cuidadosamente seleccionadas.
stas utilizan especficamente la lactosa como fuente de hidratos de carbono,

por lo que son sembradas sobre suero lctico fresco, procedente de la fabricacin de
quesos que previamente hayan sido pasteurizados y enriquecidos con sales nutritivas.
La fermentacin se produce y las levaduras se van separando del substrato de
fermentacin a medida que crecen, siendo plasmolizadas
plasmolizadas rpidamente para provocar
la ruptura de las clulas y desecndolas a continuacin.
Como todos los constituyentes nobles solubles de la leche, se encuentra en su

suero, ste es extraordinariamente rico en aminocidos y vitaminas naturales como el
grupo B. En la levadura lctica, se da, adems, el hecho de que es muy rica en cido
ascrbico o vitamina C, lo que es excepcional en una levadura.
La composicin global de la levadura lctica es la siguiente:
Protenas 47 % Minerales 7%
Lpidos en total 9% Humedad 6%
Glcidos 31%
Las protenas de dicha levadura tienen una importante proporcin de lisina con
un 7,27%, una buena relacin leucina-isoleucina
leucina isoleucina 1,66 y una elevada proporcin de
glutatin y de colina, en cantidades de 540 mg y 505 mg por cada cien gramos
respectivamente.
Los anlisis efectuados de los diferentes lotes de levadura lctica, sitan la

proporcin de cido ribonucleico entre 2,4 y 2,8 gms por cada cien gramos.
163
Su composicin en cuanto a lpidos se subdivide en fosfolpidos y triglicridos.

De stos ltimos, los cidos ms abundantes son el palmtico, el oleico y linoleico.
LEVADURA DE CERVEZA
En lo que a levaduras se refier, el producto de partida fue la levadura de

cerveza, as llamada por ser la que permite obtener el rubio elemento
elemento a partir de la
malta, pero que es la misma que la que hace la fermentacin del pan o la fermentacin
vnica. Tambin se le denomin levadura de cerveza porque era muy fcil de obtener
como subproducto en las fbricas de cerveza, pues quedaba depositada en el fondo de
los tanques de maduracin y almacenaje de la cerveza en fro y bastaba lavarla y
desecarla para lograr su conservacin indefinida, siendo necesario para ello que
quedara con un 8% de humedad.
La levadura de cerveza, es un alimento

alimento proteico de alto valor nutritivo y
elevado contenido vitamnico.
Anlisis medio de la levadura de cerveza:
Protenas 49,5 g por ciento Hierro 3,2 mg por ciento

Hidratos carbono 37 g por ciento B1 2,9 mg por ciento
Lpidos 3,8 g por ciento B2 2,4 mg por
p ciento
Cloruro Sdico 0,02 g por ciento B6 3,49 mg por ciento
Calcio 0,13 g por ciento Potasio 2,13 mg por ciento
Fsforo 1,7 g por ciento
Su valor calrico es de 369 caloras por cada 100 gms.
LEVADURA
VADURA DE TORULA
Esta levadura es de una especie distinta a la de cerveza. La levadura de torula

est especialmente cultivada para ser destinada a la alimentacin humana, y tiene la
propiedad de poseer un superior contenido de protenas y vitaminas, lo que resulta
muy importante desde el punto de vista diettico.
d
La forma de presentacin de dicha levadura, en estado pulverulento, conserva

ntegras todas las propiedades biolgicas del producto original y resulta de fcil
incorporacin a los alimentos, poseyendo adems un agradable sabor crnico, lo que
permite
rmite que sea usada tambin como condimento.
Dicha levadura, crece y se desarrolla sobre malezas azucaradas y vegetales

prominentes de los bosques de Canad y EE.UU.
164
A continuacin, daremos una tabla de valores correspondientes a la

composicin de la levadura
adura de Torula:
Protenas 41,9 g por ciento Fsforo 1,3 g por ciento Hidratos

carbono 31,6 g por ciento Hierro 10 mg por ciento Lpidos 6 g por
ciento B1 15 mg por ciento
Cloruro Sdico 6,7 g por ciento B2 10 mg por ciento
Calcio 6,4 g por ciento B6 3 mg por ciento
Su valor calrico es de 350 caloras por cada 100 gms.
As pues, hemos visto tres tipos de levaduras, sus valores proteicos,

vitamnicos, minerales, etc. Dichos ejemplos nos dan una visin ms clara de la
importancia y necesidad de contar con las levaduras en nuestra dieta.
EL GERMEN DE TRIGO
En el grano del trigo podemos identificar tres componentes esenciales: el

albumen, la cubierta o el salvado, y el germen del cual nace la futura planta, as pues
este germen es el que dar lugar a la nueva planta.
Es importante saber que este germen no se toma en la harina ni en el pan

puesto que el fabricante lo desecha, ya que al no ser estable puede estropear el
producto. Luego el valor proteico y vitamnico del germen se pierde en estos
alimentos.
os. Sin embargo, si hacemos un estudio comparativo de los principales
alimentos con el germen del trigo en atencin a su riqueza en protenas,
encontraremos que el germen tiene un contenido proteico tres veces superior a la
carne, quince veces al tocino, tres
tres veces al pescado, cinco a los huevos, quince a la
leche, siete al chocolate y as con muchos otros alimentos ms.
El germen de trigo es un suplemento diettico con una extraordinaria riqueza

en prtidos; tambin contiene hidratos de carbono naturales, vitaminas del complejo
B, vitamina E, substancias minerales, oligoelementos, fibra diettica y es bajo en
lpidos y en sodio.
En cuanto a la vitamina B, contiene un alto porcentaje de dicha vitamina.
Cabe destacar la importante accin de la vitamina B1 sobre el sistema nervioso

central, perifrico y miocardio. La vitamina B2 acta en el desarrollo fetal, mucosa y la
piel, la vitamina B6 tambin tiene una importante funcin en el metabolismo
lipoproteico y en el sistema nervioso.
El germen de trigo contiene

contiene adems niacina o vitamina PP, cido pantotnico y
vitamina E, de la cual tiene gran riqueza y acta sobre la fertilidad. La vitamina E es
denominada qumicamente como tocoferol, de tocos, parto, y pherein, llevar.
165
Su absorcin en el intestino sigue

sig a la de los lpidos, acompandolos
ndolos hasta la
circulacin, de donde va a sus rganos de depsito en el cuerpo como msculos, tejido
adiposo e hgado. Su papel qumico ms prominente es el de ser antioxidante de
mayor importancia en el metabolismo, por lo que juega un papel fundamental
evitando la oxidacin de los lpidos poliinsaturados, de las membranas internas y
externas de las clulas, protegiendo as su integridad.
La vitamina E ha sido, principalmente, el tratamiento bsico contra el aborto de

repeticin, aumentando la fecundidad y facilitando por lo tanto el embarazo.
Su dficit en la mujer puede, como anteriormente hemos dicho, ser causa de

abortos repetidos, as como, en casos extremos, provocar atrofia del tero y
perturbaciones endocrinas.
En el varn, la carencia de esta vitamina acarrea una alteracin en la movilidad

de los espermatozoides, as como alteraciones testiculares. As pues las situaciones de
dficit de la vitamina E tiene fundamentalmente tres causas, que son: pobre ingesta,
mal absorcin y nios prematuros. Luego en todos los nios, y principalmente en estos
nios prematuros, la adicin de vitamina E a su alimentacin juega un papel muy
importante para prevenir la fibroplasia retrolental, un proceso que puede provocar
ceguera.
Pero adems de todas estas cualidades, el germen del trigo es un verdadero

alimento energtico debido a su aporte de hidratos de carbono naturales, y plstico,
dado su alto contenido de protenas. Tambin conserva un 17% de fibra diettica, la
cual juegaa un importante papel para todos conocido en la regulacin de la funcin
evacuadora intestinal. Cabe por ltimo destacar su alto contenido en minerales y
oligoelementos, y bajo en sodio, que lo hacen apto para su utilizacin en las dietas
especializadas.
Est compuesto de:
Hidratos carbono 48,19 g por ciento Potasio 1040 mg

Lpidos 6,47 g por ciento Magnesio 230 mg
Protenas 34,28 g por ciento Cinc 19 mg
Fsforo 1470 mg Sodio 7,5 mg
El germen del trigo est indicado para:
- Embarazos y en la lactancia.
- Deportistas.
- Infancia y adolescencia, es muy importante para el crecimiento.
- Estudiantes, ejecutivos y personas que realicen esfuerzo
intelectual.
- Hiperlipidemias e Hipercolesterolemias.
- Arteriosclerosis y sus secuelas.
166
- Tercera edad.
- Estreimiento.
iento.
- Convalecencia de enfermedades conjuntivas.
- Obesidad.
La dosis recomendada es de 2 a 3 cucharadas soperas al da, mientras que se

puede aadir a todos los alimentos: ensaladas, sopas, verduras, etc.
LOS ACEITES
Los aceites son grasas lquidas, o pastosas y viscosas. Se extraen de las semillas
y frutos por compresin; disuelven las resinas y producen jabn con lcalis. Son
combustibles. Existen aceites secantes, los cuales son impropios para la alimentacin y
otros no secantes, los cuales
es son un magnfico alimento, como los de oliva, ssamo, de
germen de trigo, semillas de uva, etc..
La alimentacin moderna est introduciendo cada vez ms en la dieta humana

las grasas animales y los aceites hidrogenados qumicamente. Esto ha trado como
consecuencia un abandono de los aceites vegetales, lo que ha supuesto la aparicin de
graves dolencias en la humanidad, muchas veces sin estar consideradas como
directamente relacionadas con dicha substitucin.
Como ya conocemos, la arteriosclerosis en una enfermedad que se caracteriza

por el endurecimiento y prdida de elasticidad de las arterias y que se supone es
debida a la acumulacin de lpidos y de colesterol en las paredes internas de las
mismas. A causa de la posible influencia que pueda tener el
e colesterol en el desarrollo
de la arteriosclerosis, se han propuesto diversas dietas pobres en colesterol, y se ha
comprobado que el tipo de grasa utilizado en la alimentacin tiene importancia y que
los cidos grasos no saturados favorecen la disminucin del colesterol.
Tambin se ha podido comprobar que las necesidades de materias grasas para

una persona adulta, son aproximadamente de 50 a 80 gr. diarios. Estas necesidades se
suelen adquirir generalmente mediante el consumo diario de mantequilla, grasa de la
carne, margarinas y grasas vegetales consistentes, como son los aceites de oliva
hidrogenados. Todas estas grasas son desde, el punto de vista qumico, muy saturadas
y por lo tanto muy difciles de transformar en los procesos metablicos, y por tant
tanto de
asimilar. Por dicha razn, los aceites comestibles corrientes que existen en el mercado,
no pueden ser considerados ya como productos o alimentos naturales, con todo su
valor diettico. Aunque es verdad que resultan inspidos e inodoros y de atractivo
aspecto desde el punto de vista puramente comercial, dicha presentacin se logra a
base de refinados, es decir, desaromatizndolos con vapor de agua, blanquendolos de
colorantes qumicos, desacidulndolos con leja y espesndolos con oxgeno. Y todo
ello, por supuesto, no tiene lugar sin una destruccin de sus principios activos.
167
La ingestin de tales productos entraa el peligro de irse depositando

inconvenientemente en las capas inferiores de la piel en forma de una reserva grasa
del organismo, por lo que aumenta el grosor de la misma y como consecuencia se
ponen los primeros cimientos para la obesidad.
Hoy en da, de sobras es sabido que tanto las substancias vegetales aromticas
como los pigmentos vegetales y en especial los cidos grasos instaurados, estn
destinados a cumplir importantes e insubstituibles funciones metablicas.
As pues, los aceites fluidos, considerados desde el punto de vista de la frmula

qumica de los cidos grasos que los componen, son ms fciles de transformar por los
jugos digestivos, que las grasas antes mencionadas, que son prcticamente saturadas,
siempre que los aceites fluidos no hayan sido sometidos a actividades qumicas
importantes durante su manipulacin y purificacin.
En efecto, los aceites y grasas naturales

naturales obtenidos por prensado en fro, sin
empleo de calor ni de materias extractivas, no slo retienen el valor calrico del
producto, sino que a la vez son portadoras de numerosas substancias activas y solubles
en las grasas como son la provitamina A o beta-caroteno, la provitamina D o
ergosterina, la vitamina E alfa y beta-tocoferol,
beta y los fosftidos o lecitinas. Y ya de
todos es sabido la importancia de estas para la digestin de las grasas y para evitar el
depsito de las mismas bajo los tejidos, produciendo
pro as la obesidad. Entre los cidos
grasos esencialmente ms importantes desde el punto de vista diettico, destacan el
cido linolico, el cido araquidnico y el cido linolico, los cuales, no slo facilitan los
procesos de asimilacin de otros alimentos,
limentos, sino que permiten la reabsorcin del
colesterol evitando al mismo tiempo la arteriosclerosis y la produccin de clculos
biliares.
Una vez visto las ventajas, propiedades y algunas razones importantes por las
cuales introducir dichos aceites en nuestra dieta, pasaremos a estudiar los tres quizs
ms importantes.
ACEITE DE GERMEN DE MAZ
Es un aceite vegetal puro, obtenido del germen de maz, rico en cidos grasos
poliinsaturados y vitamina E.
Como anteriormente mencionamos, debido a la posible influencia del

colesterol en la formacin o desarrollo de la arteriosclerosis, se han propuesto muchas
dietas pobres en colesterol, pero adems, tambin, se han tenido que aadir
sustancias capaces de disminuirlo. As pues, se ha comprobado que el tipo de grasa
utilizado en la alimentacin tiene importancia y que los cidos grasos no saturados
favorecen la disminucin del colesterol y de las lipoprotenas.
168
Los primeros experimentos a este respecto, los realizaron los Dr. Jones y Reiss
de la Universidades
idades de Chicago con pollos. Al principio provocaron en ellos una
hipercolesterolemia mediante una adicin de colesterol en la dieta y luego, a una
mitad de estos, los alimentaron con aceite de germen de maz y observaron que
limitaban la hipercolesterolemia.
hipercolesterole De los ensayos en animales se pas a estudiar el
efecto en personas. El Dr. Horlick, de Canad, ensay el aceite de germen de maz en
pacientes hipercolesterolmicos y enfermedades coronarias con un efecto muy
marcado, llegando incluso a obtener una reduccin
r del colesterol en la sangre del 24
por ciento. Estos primeros ensayos han sido confirmados posteriormente en todo el
mundo, e incluso la Organizacin Mundial de la Salud y el Royal College of Phisicians de
Londres hacen recomendaciones sobre las grasas
rasas que deben ingerir en la dieta y, por
ello, hacen de este aceite un producto de gran valor en la prevencin y tratamiento de
las enfermedades del metabolismo de los lpidos. El aceite de germen de maz contiene
una alta proporcin de vitamina E.
Anlisis medio del aceite de germen de maz:

Acido Palmtico 10,80 g por ciento
Acido Palmitoleico 0,20 g por ciento
Acido Esterico 1,80 g por ciento
Acido Oleico 25,40 g por ciento
Acido Linoleico 60,40g por ciento
Indice de lodo 126 y 890 caloras por cada
c 1000 gms.
Indicaciones:
El aceite de germen de maz est principalmente indicado para el tratamiento

diettico de la arteriosclerosis, cardiopata coronaria, trastornos gastrointestinales,
hipercolesterolemias e hiperlipidemias; en la dieta del paciente diabtico; en la
obesidad acta previniendo complicaciones vasculares; debido a su aporte calrico
puede utilizarse como extra en el embarazo y lactancia, convalecencia. El aceite de
germen de maz puede utilizarse como condimento en las ensaladas o para cocinar.
ACEITE DE GRANILLAS DE UVA
Es un aceite vegetal puro, obtenido de la granilla de uva. El aceite de granilla de

uva es uno de los aceites vegetales con mayor contenido de cidos grasos
poliinsaturados, y mejora de manera notable la sistomatologa en pacientes con
problemas cardiovasculares. As pues, es recomendable que una gran proporcin de
las grasas que ingerimos sean grasas poliinsaturadas, ya que los estudios
epidemiolgicos muestran una clara relacin entre la ingesta de grasagrasas saturadas y la
incidencia de enfermedades cardiovasculares. El aceite de granilla de uva, asegura ese
aporte de grasas no saturadas.
169
Anlisis medio del aceite de granillas de uva:
Acido Mirstico 0,10 g por ciento

Acido Palmtico 8,10 g por ciento
Acidoo Palmitoleico 0,20 g por ciento
Acido Esterico 4,30 g por ciento
Acido Oleico 19,40 g por ciento
Acido Linoleico 67,70 g por ciento
Indice de lodo 128.
890 caloras por cada 100 gms.
Indicaciones:
Est indicado en la prevencin y tratamiento de la cardiopata coronaria,

arteriosclerosis, hipercolesterolemias, hiperlipidemias, diabetes. En el embarazo para
la nutricin del nio, y en las afecciones dermatolgicas de tipo xantomatoso, as como
en las gastrointestinales y hepticas. Puede utilizarse comomo aderezante, en crudo y
para cocinar.
ACEITE DE GERMEN DE TRIGO
Se trata de un aceite vegetal, obtenido cuidadosamente por prensado en fro,

del germen de trigo fresco. No obstante, el rendimiento es muy bajo, pues para
obtener 1 litro de aceite es preciso prensar 570 kgs. de germen de trigo. El aceite de
germen de trigo es la fuente ms abundante que existe en la naturaleza de vitamina E,
o vitamina de la fertilidad, que es necesaria en el hombre para el crecimiento normal y
para el buen funcionamiento de la glndula pituitaria, los nervios y el corazn.
Esta vitamina est involucrada en multitud de procesos metablicos y sus

efectos farmacolgicos ms conocidos, como ya hemos mencionado, se refieren a la
fertibilidad
dad y a su papel contra la esterilidad, siendo tratamiento base tambin en los
casos de aborto de repeticin. Para mencionar algunos de los efectos de la vitamina E
en el organismo diremos que ejerce un papel protector del hgado, en la lactancia, en
alteraciones
aciones testiculares, movilidad de los espermatozoides, etc. En una palabra,
podemos afirmar que dicha vitamina, que se encuentra en su mayor parte en el aceite
de germen de trigo, es necesaria en la prctica totalidad de los tejidos del organismo,
por lo que juega un importante papel metablico.
Anlisis medio del aceite de germen de trigo:
Lpidos 100 g por ciento

Vitamina E 0,20 g por ciento
Indice de lodo 128
900 caloras por cada 100 gms.
170
Indicaciones:
El aceite de germen de trigo est indicado en:
- Esterilidad femenina y masculina

- Abortos de repeticin
- Embarazos y madres lactantes, ya que es importante mantener
niveles suficientes de vitamina E en el feto o el nio para evitar trastornos
en los glbulos rojos.
- Hiperlipidemias e hipercolesterolemias.
- Prevencin de la cardiopata coronaria.
- En la tercera edad.
- En la infancia y adolescencia.
- Hepatopatas crnicas.
- Puede utilizarse como alio en ensaladas.
LA LACTOJOSA
Muchas personas presentan una cierta intolerancia a la protena y azcar de la

leche, de ah la necesidad de encontrar un reemplazante de la leche animal que tuviera
un valor nutritivo anlogo y que poseyera todas sus ventajas y ninguno de sus
inconvenientes. Tal es el caso de la lactojosa.
De la soja, leguminosa
uminosa de alto contenido en protenas y grasas, se obtiene por
maceracin y molturacin fina una emulsin grasa en forma de leche que, una vez
centrifugada y estabilizada, resulta un producto de valor nutritivo anlogo al de la
leche. Esta leche de soja, as obtenida, si se endulza con algn azcar tolerado por los
diabticos, posee adems una aplicacin muy interesante en alimentacin.
La protena de la soja es protena vegetal de gran calidad que reemplaza con

ventaja a la protena animal, precursora del
del cido rico en el organismo.
Por otra parte, la grasa que contiene la leche de soja es aceite de soja mezclado
con lecitina de soja que, aparte de su valor nutritivo, posee un enorme valor diettico,
especialmente por las lecitinas que no cabe mencionar su valor diettico, pues de
todos conocido.
Hay casas de rgimen que adems de la soja aaden almendras, con el fin de
mejorar la palatabilidad del producto al mismo tiempo que se mejora el valor nutritivo
y la asimilacin del contenido proteico. Luego, la incorporacin del sorbitol o sorbita al
producto, permite que pueda existir una buena tolerancia por parte de los diabticos,
lo que sirve para aumentar la aceptacin y justificar la necesidad del producto.
171
Como consecuencia de lo expuesto, la lactojosa

lactojosa es un sustitutivo de la leche en
forma condensada, que permite disponer en todo momento de una bebida
refrescante, nutritiva y adecuada para las personas que no pueden o deben ingerir
azcares normales, como los diabticos, o bien se presenten intoleranc
intolerancias hacia la
leche normal, as como tambin las personas que necesiten un suplemento nutritivo
ms completo y saludable que la leche corriente como sera en pediatra y geriatra o
infancia o vejez. Tambin es til como edulcorante en la dieta del obeso.
JALEA REAL
Descubierta en 1938, dicho auxiliar diettico se produce en las colmenas y es el

alimento con el cual las abejas obreras alimentan a la larva de la futura reina. La jalea
real es uno de los ms sorprendentes productos con los que la naturaleza ha
obsequiado a la humanidad. Est dotada de muy evidentes cualidades y virtudes, y es
considerada uno de los alimentos ms completos, supervigorizantes y nutritivos de
cuantos se conocen.
La jalea real es un producto extremadamente difcil de conservar en su estado

natural, por lo que es liofilizada para seguir
seguir conservando todas sus pro
propiedades. Es
ms, por medio de esta liofilizacin, se logra doblar las propiedades que pudiera tener
en el estado natural.
El tratamiento con jalea real como sobrealimentacin

sobrealimentacin debe de seguir el
siguiente procedimiento: tomar de 50 a 100 miligramos diarios durante 30 das, y
repetir dicha operacin de 2 a 3 veces al ao. Dicho tratamiento es necesario siempre
que se comprueben estados de prdida de fuerzas vitales; tambin en personas que
precisen efectuar diariamente un intenso trabajo fsico o intelectual.
La jalea real tiene la propiedad de eliminar la fatiga moral y devolver el gozo de

vivir.
La jalea real es un notable regulador del sistema nervioso. Acta directamente,

equilibrando el sistema emocional en las personas afectadas de constante ansiedad,
depresin, astenia, insomnio, etc. Es tambin un gran rejuvenecedor del organismo,
por lo que evita la vejez prematura. A este respecto, se podra decir que la jalea real es
una frmula preparada por la naturaleza a fin de permitir al hombre luchar contra ese
terrible espectro que envenena la existencia, y que es la vejez prematura.
Est tambin indicado principalmente en los nios adolescentes frgiles, cuyo

crecimiento se ve comprometido, por ser un factor de crecimiento muy potente. En
este caso, normaliza y facilita la fortaleza que falta an en los casos ms difciles de
impotencia y fatiga.
172
Es muy recomendable en los casos de asma bronquial, arterioscle

arteriosclerosis, infarto,
enfermedad de Parkinson, lceras, impotencia y, como ya anteriormente se ha
indicado, en geriatra y pediatra.
La jalea real debe tomarse por la maana en ayunas, mezclada con una
cucharadita de miel y dejndola fundir en la boca, con lo que se lograr una absorcin
sublingual altamente eficaz y positiva. Tambin se puede tomar mezclada o diluida en
zumos, agua, etc. No tiene contraindicacin alguna, pues aunque posee dotes
curativas no est considerada como un medicamento.
POLEN
El polen es un producto natural que contiene todos los elementos nutritivos del
polen de las flores. Est constituido por las bolitas que forman las abejas amansando el
polen de las flores y depositndolas en unas cavidades que poseen en las patas
posteriores.. Es un alimento especialmente rico en carbohidratos naturales, cidos
grasos esenciales, aminocidos, minerales, protenas, vitaminas e incluso posee poder
antibitico. As pues, se trata del polen puro de una o varias flores, especialmente de
las estomfilas,
ilas, que se sirven del mismo para atraer a los insectos y de esta manera
reproducirse, utilizando el transporte que les facilita las abejas. Es curioso conocer que
diversos estudios han demostrado que existe cierta especializacin de las abejas
obreras, unas
nas para la recoleccin del nctar y otras del polen, con el que alimentar a
las larvas. Sus principales activos, en esencia desconocidos, actan favoreciendo el
equilibrio metablico y por ello es el complemento alimenticio y diettico ideal para
todas lass personas, edades y condiciones.
Sus propiedades y actuacin en el organismo son conocidas desde mucho

tiempo atrs, ya que se trata de un alimento excepcionalmente equilibrado, tanto en
su contenido de principios inmediatos (Lpidos, carbohidratos y protenas),
protenas), como en la
calidad de los mismos, ya que se trata de carbohidratos no refinados, lpidos que
contienen cidos grasos esenciales de efectos beneficiosos en el metabolismo del
colesterol y con efectos protectores sobre la piel, y aminocidos esencia
esenciales en elevada
concentracin. La accin del polen sobre el aparato digestivo aumenta el apetito y la
normalizacin de las funciones intestinales, corrigiendo el estreimiento y evitando
infecciones, o sea, puesto que no provoca trastorno alguno, sino lo ccontrario, posee
cualidades reguladoras, es por ello que es sumamente beneficioso en casos de
estreimiento crnico, colitis y colibacilosis. Tambin su accin antibitica evita la
proliferacin de grmenes malignos, a la vez que salvaguarda la flora intestinal
habitual.
Adems, el polen es un alimento rico en vitaminas A, C, D, E y el complejo B

(B1, B2, B6, B12), cido flico, biotina y bioflavinoides. Gracias a su contenido en
vitamina B12 y cido flico el polen evita la anemia megaloblstica, y en general su
173
accin sobre el organismo se traducir en una mejora general, euforia, mayor

capacidad de trabajo y mayor rendimiento.
En nios dbiles, se ha observado igualmente su accin sobre el ndice de

crecimiento. Tambin el polen acta sobre los centros centros formadores de sangre
produciendo un aumento de glbulos rojos y de hemoglobina. Es especialmente rico
en minerales y elementos traza, fundamentalmente cinc, por lo que influye de manera
favorable en el sistema reproductor del hombre, ayuda a combatir las enfermedades
infecciosas, el exceso de colesterol y la diabetes. Otra propiedad del polen a tener en
cuenta, es la notable accin que posee sobre el cerebro y las funciones intelectuales al
producir una mayor capacidad de trabajo intelectual, facilidad d de asimilacin,
desarrollo de ideas, etc. As como tambin ayuda a disminuir los estados de
irritabilidad, nerviosismo y pequeos desequilibrios nerviosos y psquicos.
El polen est compuesto principalmente de:
Hidratos carbono 41,0 g por ciento

Lpidoss 5,0 g por ciento
Protenas 25,0 g por ciento
Est indicado:
- Como preventivo de infecciones.

- Tercera edad.
- Deportistas y personas que realicen importante trabajo fsico.
- Estudiantes y ejecutivos (estrs).
- Hiperlipidemias e Hipercolesterolemias.
Hipercolesterolemias
- Convalecencia de intervenciones quirrgicas.
- Enfermedades infecciosas.
- Personas propensas a hemorragias, vrices, hemorroides.
- Infancia y crecimiento, dado su alto contenido energtico.
- Trastornos oculares.
La dosificacin ms adecuada es, para los nios: cucharadita de caf 3 veces

al da. Adultos: 1 cucharadita de caf 3 veces al da. Puede tomarse mezclado o
simplemente solo.
Por ser el polen muy hidroscpico, debe conservarse en sitio fresco y seco, bien
tapado.
ALGAS MARINAS KOMBU, WACAME, NORI E HIJIKI
Segn los historiadores, hace 5.000 aos ya se utilizaban algas como medicina.
174
Y atenindonos a la historia moderna, diremos que cuando Corea perdi la

guerra ofreci algas como tributo a los vencedores. Asimismo, basndonos en la
literatura
iteratura japonesa, estudiosos de todos los tiempos han venido explicando las virtudes
de las algas.
Las variedades que ahora nos conciernen estn indicadas para resolver
desarreglos circulatorios, reumatismo, cada del cabello, debilidad de las uas, etc. As
pues, vamos a proceder a ver su historia, procedencia, propiedades y forma de tomar
dichas algas. En primer lugar:
Alga Kombu:
El alga Kombu es un alga marina desecada. Hace alrededor de unos 2.000 aos,
un emperador chino orden buscar en una isla una medicina que prolongaba la vida: el
alga Kombu, la cual crece en la isla Hokkaido. Hoy en da la veracidad de esta supuesta
leyenda ha sido explicada cientficamente.
Est comprobado cientficamente como ya anteriormente decamos, que el

Kombu posee
see todas las substancias esenciales capaces de actuar sobre la naturaleza y
eliminar cualquier obstculo impuesto por ella. El alga Kombu es una fuente
indispensable de vitaminas B12, muy rica en yodo. Son indicadas y con resultados
favorables, en el tratamiento
amiento de la artritis y enfermedades vasculares.
Tambin ayuda a eliminar la radiactividad, a travs del intestino. Cientficos han

observado tambin que previene el cncer y otras enfermedades del intestino, al
privar a las substancias introductoras de dicha enfermedad la oportunidad de atacar al
intestino. Proporciona tambin una gran ayuda al organismo y provoca la expulsin de
elementos radiactivos y otras materias producto de la polucin metlica.
La forma ideal de ingerir el Kombu es en caldo. El caldo

caldo Kombu posee un gran
poder nutritivo. Es necesario que cada una de las algas se tomen correctamente, para
que su valor nutritivo sea aprovechado al mximo.
Para finalizar diremos que el alga Kombu es un alimento que contribuye a

prolongar la juventud. El agua en la que permanece en remojo resulta muy eficaz para
los tratamientos de belleza. Aplicndose en el rostro se eliminan las arrugas y flaccidez.
Embellece la piel, eliminas las clulas viejas y proporciona vivacidad y juventud.
En casos de agotamiento, aplicaciones de agua de Kombu en la cara durante

veinte minutos y un posterior reposo en penumbras, imprimir una expresin de relax
en el rostro as como sensacin de mayor tranquilidad.
Alga Wacame:
Como la anterior, tambin es un alga preciosa. El nombre de Naruto aparece

prolijamente en los libros sagrados pues, desde hace mucho tiempo, el Naruto
175
Wakame est considerado como una excelente medicina. Incluso existen poemas que
relacionan el nombre Naruto Wakame con la belleza y la juventud.
juvent
Es un alga de primavera, el alga joven por excelencia. Su reproduccin tiene

lugar una vez al ao por lo general, en cierta zona del mar de Tohoku.
Cuando el alga se reproduce, nace una hoja ms verde y tierna que la otra, pues
su proceso de reproduccin
cin es doble; a la ms tierna se le denomina Ito Wacame, la
cual debe consumirse cruda, y es muy sabrosa aunque tambin muy escasa.
El Wakame es muy rico en vitamina B12 o cianocabalamina, ya conocida su

importancia para el hgado, riones y las funciones
funciones enzimticas; la carencia de dicha
vitamina produce atrofia de la mucosa digestiva y otras deficiencias ms. Es tambin es
un gran alimento para combatir la desnutricin.
As pues el alga Wacame es un excelente protector de las enzimas digestivas;

tambin est demostrado que el exceso de colesterol y nicotina en sangre se puede
neutralizar mediante el uso continuado de algas Wacame. A ttulo de curiosidad
diremos que una excelente mezcla es la constituida por el Wacame y la sopa de Miso.
Est cientficamente
ficamente comprobado que la sopa de Miso protege contra los
nocivos efectos del tabaco y del de los humos. Cuando ingerimos sopa de Miso con
Wacame, creamos una proteccin de defensa y recuperacin al nivel deseado.
Alga Nori:
Es tambin un alga marina deseada. Suele conocerse como lechuga de mar.

Pertenece al grupo de las algas verdes. Su conservacin depende en gran medida de la
perfeccin de su secado.
Esta alga resulta inmejorable para lograr un equilibrio energtico. Constituye

una verdura ideal para la primavera, y posee la ventaja de ser un alimento
excepcionalmente completo. Posee un elevado porcentaje de minerales aminocidos,
as como un notable complejo vitamnico, en especial la provitamina A y D2. Otra gran
ventaja que presenta es su riqueza
rique en triptfano, aminocido del que suelen carecer
muchos alimentos vegetales. Adems, es indispensable para un buen desarrollo
cerebral y en especial de la memoria.
Posee tambin propiedades beneficiosas para la piel y la circulacin.
Para una buena preparacin

preparacin del alga Nori primero se procede a su tostado,
quemando un poco de alcohol y situndola unos 5 cm. por encima de la llama.
Cuando empieza a recobrar su color verde primitivo y su fragancia, estar lista

para comer. Una vez tostada, tambin se puede aadir al caldo Kombu, ya que esta
combinacin perfecta.
176
Alga Hijiki:
Es el alimento con mayor porcentaje conocido de calcio, incluso muy superior al

de la leche, y con las ventajas de mantener
mantener una ptima relacin calcio fsforo.
Conviene tener en cuenta que para un buen funcionamiento orgnico es muy
importante la relacin calcio-fsforo,
calcio fsforo, as como cierta cantidad de yodo, ya que sin el
yodo la vida no puede desarrollarse normalmente. Por todo lo expuesto, podemos
afirmar que en cuanto a riqueza de calcio no existe otro alimento como ste.
Tomando Hijiki regularmente tendremos la garanta de contar con un buen

suministro de calcio. Recordemos que la falta de calcio en el cuerpo es muy peligrosa,
puede originar nios nerviosos, mujeres estriles, desviaciones
desviaciones de la columna y
muchas otras enfermedades ms, de todos conocidas. As pues, el Hijiki constituye un
alimento altamente energtico.
El alga Hijiki contribuye a la expulsin de los excrementos y fortalece los

rganos internos. Soluciona los problemasproblemas planteados por la artrosis, la
descalcificacin y el raquitismo cuando es acompaado de cloruro de magnesio. El
agua utilizada para el remojo, que al mismo tiempo se usa para preparar sopas, tiene
la propiedad de detener la cada del cabello, y eleminar
eleminar caspa y grasa del cuero
cabelludo, proporcionando brillo y fortaleza al pelo. Para obtener estos beneficios del
Hijiki, basta con lavar la cabeza con dicha agua de forma peridica.
177
EL AYUNO
Todas las fases evolutivas de la ciencia mdica, sin excluir los perodos ms
primitivos de civilizacin, tienen en su momento de apreciar la naturaleza de las
enfermedades un punto en comn; que las enfermedades entran en el cuerpo debido
a causas externas, y as, obedeciendo a una ley necesaria o, al menos
menos, inevitable,
perturban la existencia del mismo, le causan dolor y acaban por destruirlo.
Hasta la ciencia mdica modera, por ms cientficamente ilustrada que sea, no

ha abandonado del todo esta nota bsica de interpretacin. En efecto, la ms moderna
forma
rma de esta ciencia, la bacteriologa, se regocija cada vez que descubre un nuevo
bacilo, como un nuevo agregado al ejrcito de seres cuya aceptada tarea es hacer
peligrar la vida del hombre.
Mirada desde este punto de vista filosfico, esta interpretacin

interpretacin difiere solo en
nombre de la supersticin medieval y de la poca del fetichismo. Antiguamente la
enfermedad se atribua a un espritu maligno, la imaginacin lleg a creer incluso en
personas satnicamente posedas. Hoy da, el mismo monstruo peligroso ees un ser
microscpicamente visible, cuya existencia est comprobada sin lugar a dudas. La
cuestin tiene, no obstante, un gran inconveniente en la llamada predisposicin, hasta
ahora no aclarada. Todos los experimentos hechos en animales, con sus sntomas de
reaccin, nada nos prueban de un modo seguro, porque se efectan nicamente por
medio de inyecciones en la circulacin sangunea y no introduciendo las sustancias
txicas por la boca en el tubo digestivo. Hay algo en verdad en el concepto de invasin
del exterior de la enfermedad, lo mismo que por herencia, pero no en el sentido que el
invasor sea un espritu hostil a la vida, demonio, o un ser microscpico, sino que todas
las enfermedades sin excepcin, an las hereditarias, pasando por alto algunas causas
higinicas, son causadas nica y exclusivamente por alimentos biolgicamente
errneos, antinaturales y por cada gramo de exceso de nutricin.
En todo organismo enfermo existe una tendencia a segregar mucosidades, e

incluso pus o sangre descompuesta.
descompuesta. Todo organismo sano tiene tambin que contener
cierta cantidad de mucosidad, linfa, una sustancia de los pulmones de naturaleza
mucosa. Todo experto reconocer esto en todos los casos de catarro, desde un
resfriado inocuo de nariz hasta una inflamacin de
de los pulmones y la consuncin, lo
mismo que la epilepsia, ataques que producen espuma, o sea, mucosa en la boca.
Donde esta secrecin de mucosidad no aparezca de modo manifiesto a la vista, as
como en los casos de dolencias de odos, ojos, piel o estmago, o, enfermedades del
corazn, reumatismo, gota, etc., es la mucosidad el principal factor del malestar, pues
178
no pudiendo los correspondientes rganos secretores funcionar con toda su

capacidad, la mucosidad entra en la sangre y causa calor o inflamacin, do
dolor o fiebre,
en la parte respectiva donde el sistema vascular se halla, por lo regular, contrado
debido a un enfriamiento.
A partir de aqu, se necesita nicamente dar al paciente de cualquier dolencia

tan slo alimentos no mucoso; el ms claro ejemplo, las frutas. Entonces observamos
que toda la energa digestiva liberada por primera vez se precipita sobre las materias
mucosas acumuladas desde la niez y, a menudo, do, endurecidas formando
estratificaciones patolgicas, las que tambin sern atacadas por la energa digestiva.
Cul ser el resultado? Con infalible seguridad, esas mucosidades a las que sealamos
como la causa bsica y principal de todas las enfermedades, aparecern en la orina y
en los excrementos. Si la enfermedad est algo avanzada, de manera ra que en alguna
parte, an en las ms recnditas, se hayan formado estratificaciones patolgicas, o
sea, tejidos celulares descompuestos, entonces se segregar tambin pus. Tan pronto
como el organismo deja de ingerir mucosidades en forma de alimentos ant antinaturales,
como carnes, pescados, alimentos procesados y refinados, enlatados o embotellados,
sal, azcar, etc., sin contar los vicios antinaturales como el caf, tabaco, drogas,
alcohol; la sangre en circulacin ataca directamente a las mucosidades y al pus y hace
que el organismo las segregue por medio de la orina y como en los casos de
organismos gravemente infectados, tambin por los dems orificios disponibles, los
llamados emuntorios, como la piel, por ejemplo, as como las membranas mucosas.
Si dejamos
amos hervir lo suficiente las patatas, harina de cereales, o bien sustancias
crnicas, obtendremos una materia gelatinosa, mucilaginosa, mucosa, parecida a la
pasta que se usa para encuadernar. Esta sustancia mucosa pronto se pone agria y
fermenta, y forma una cuna para la cra de hongos, mohos y bacilos. En la digestin,
que no es otra cosa que la coccin o combustin, esta pasta mucilaginosa es segregada
del mismo modo, pues la sangre puede usar el azcar ya digerido por la
transformacin del almidn. La sustancia segregada, el producto superfluo, o sea, la
pasta o mucilaginosidad es, en un principio, eliminada por completo. Se comprende
por consiguiente que en el segundo curso de la vida los intestinos y el estmago se
vayan engrudando y pastando, a tal punto,
unto, que esta pasta de origen animal entre en
fermentacin, obstruyendo los vasos sanguneos y acabe por descomponer la sangre
estancada.
Si, por contra, hacemos cocer higos, dtiles o uvas, hasta que se conviertan en
una masa espesa, tambin obtendremos una papilla, la que sin embargo no entra en
fermentacin y nunca segrega mucosidad, sino que se llama jarabe o arrope. La
glucosa, o sea, el azcar de frutas, el alimento de ms valor para la sangre, tambin se
convierte en pegajosa, pero es absorbida completamente
com por el cuerpo como
combustible de la ms alta calidad y no deja ms residuos que vestigios de celulosa, la
que, como no es viscosa, pronto es eliminada y no llega a fermentar.
El azcar concentrado por la coccin se emplea para la conservacin de frutas y

otros alimentos, debido a su cualidad refractaria a la fermentacin.
179
Desde que nacemos nuestro organismo, durante toda la vida, en cada instante
y hasta el momento de morir, lucha por preservar el equilibrio fsico
fsico-qumico y
molecular de la clula
lula para mantener nuestra salud.
El sistema teraputico del ayuno, tendera a facilitar esta tarea ya que la

eliminacin, especialmente mixta, aportara diariamente una cantidad de txicos tal,
que colmara la capacidad de neutralizacin y eliminacin como como antes hemos
apuntado. Esta contingencia da lugar a la floculacin en los tejidos de gran cantidad de
sustancias txicas. Durante el ayuno, el organismo aliviado en su area diaria puede
dedicarse a efectuar el trabajo atrasado, esto es, a la movilizacin n y eliminacin de
estas sustancias extraas.
La experiencia ha convencido a los partidarios del mtodo de que, mejor que la

privacin total de alimentos, era tolerada una dieta denominada antitxica, compuesta
a base de jugos de frutas crudas durante algunos
alg das y alternados con jugos y caldos
de verduras durante otros. Pero no debemos perder de vista que, durante el ayuno,
del mismo modo que durante el perodo alimenticio, el organismo necesita una
cantidad determinada de albmina para reparacin del desgastesgaste de los tejidos, como
tambin una cantidad suficiente de materiales para mantener el calor del cuerpo y la
energa necesaria para el movimiento. La provisin de estas sustancias se efecta
mediante prstamos a los propios tejidos del ayunador. La albmina
mina es retirada de sus
propias albminas y la cantidad total de caloras se cubre a expensa de sus grasas.
Claramente se advierte que el organismo del ayunador, est sometido a un rgimen
acidificante. Ciertamente que en este caso est eliminando el factor
factor constituido por la
alimentacin global, como ocurre frecuentemente durante el perodo alimenticio, ya
que, durante el ayuno, el organismo retira de los tejidos la cantidad de albmina y
grasas estrictamente necesarios. Pero las grasas solo pueden entrar en la composicin
de la dieta para integrar el valor calrico normal en cierta y limitada proporcin, ms
all de la cual aparecen los cuerpos cetnicos en exceso. Todo ayunador es, pues, un
acidificado. La acetona no escapa al observador menos avisado.
La dieta desintoxicante, jugos de frutas, jugos y caldos de verduras, etc., es,

como inmediatamente se advierte, una dieta hiponitrogenada de residuo alcalino y
representa un perfeccionamiento sobre el mtodo del ayuno completo.
Esta dieta es mejor tolerada

tolerada los das de frutas que los das de verduras, ya que
los das de frutas el aporte de una cantidad determinada de glucosa permitir al
organismo un ahorro de grasas, y, por consiguiente, disminuyendo las posibilidades de
acidificacin. Los das de verduras,
verdura en cambio, como esta dieta no proporciona
prcticamente ningn suministro de glucosa, el organismo se ver en la misma
situacin que durante el ayuno total, a movilizar ms grasas con los riesgos inherentes
a esta eventualidad.
Sera ms lgico en consecuencia,

consecuencia, el aporte diettico de jugos y frutas al mismo
tiempo que jugos de caldos de verduras. Las verduras por otra parte proporcionarn,
180
adems de vitaminas, un suplemento de sales minerales, para asegurar la

neutralizacin de los cidos de las frutas, ya que, no pocas veces, esta dieta se
convierte de hecho en curas de frutas que llevan siempre aparejado el problema de
acidificacin. El peligro de acidosis existe, pues, en el ayuno total por la cantofagia de
cantidades apreciables de grasas y persiste en las curas de frutas, frutas cidas en
exceso, etc.
En la prctica, ms de una vez es probable comprobar que entre fenmenos de

acidosis creciente ocasionados por las frutas, es ms ventajoso reducir su cantidad y
agregar en cambio patatas. Se nos objetar,
objetar, que la patata ya introduce residuos en la
economa. Es cierto, pero se debe convenir que estos residuos de cantidad
extraordinariamente escasa son menos txicos que los que proporcionan el
metabolismo de las grasas del propio ayunador. Se dir que los individuos obesos
necesitan forzosamente eliminar, por autofagia, esas masas superfluas de grasas. No
se niega, pero debemos reconocer que una cosa es obligar al organismo a consumir
diariamente apreciables cantidades de grasa para asegurar el abastecimie
abastecimiento calrico
total y otra cosa muy distinta es dejarlo en situacin para que l proceda frente a esta
labor de fundicin de grasas de acuerdo a sus posibilidades y conveniencias.
Seguramente que esta forma lo har con el menor riesgo y sacrificio. Pero la
experiencia revela que el organismo no queda totalmente limpio durante el perodo de
ayuno completo de 40 das. Por ello, Suborin y otros reconocen que a veces hacen falta
distintos ayunos. Por otra parte tambin revela la experiencia, que inmediatamente
despus del ayuno, los alimentos que ensucian el organismo, cereales que producen
catarros, reumas, etc., vuelven a ensuciarlo de nuevo. De este modo el ayuno,
sacrificio arduo, habr necesidad de seguirse de una dieta que no ensucie otra vez.
Pero una dieta que no ensucie de nuevo, dieta alcalina, hace de por s innecesario el
ayuno. Si la eficiencia de la vida celular est en relacin directa con la calidad de los
materiales aportados, debemos concluir que la clula, durante el ayuno, debiendo
funcionar con n materiales antifisiolgicos (carne y grasa), retirados de los tejidos del
mismo ayunador, har una labor de ms baja calidad que cuando se encuentra
abastecida con materiales ms fisiolgicos aportados por una dieta alcalina.
La experiencia corrobora ampliamente esta manera de pensar. El hecho de

tener evacuaciones intestinales ayunadores- al cabo de muchos das de ayuno, a
veces en cantidades marcadas, ha hecho creer a algunos que el intestino era el foco
donde estaban acantonados estos y todas las toxinas
toxinas del organismo. Sin embargo, ello
no es exacto. Lo que sucede es que el aparato digestivo es una de las principales vas
de desage de la economa.
Con Carton, debemos clasificar los emuntorios agrupndolos en cuatro

categoras:
1- Los emuntorios principales.

p
2 - Los emuntorios secundarios.
3- Los emuntorios patolgicos.
4- Los emuntorios artificiales.
181
En el primer grupo debemos colocar el aparato digestivo, el rin, la piel y los

pulmones. En la segunda categora figuran las glndulas, el tero, la glndula mamaria
y el emuntorio lacrimal. Entre los emuntorios patolgicos, debemos ubicar a las
lceras, llagas, fstulas, como as tambin a las apistaxis, emoptitis, hemorragias
gstricas, intestinales y hemorroidales. Por ltimo los emuntorios artificiales,
comprenden los vejigatorios, cauterios, abscesos de fijacin de Fausier.
Por otra parte en la composicin de las heces los residuos alimenticios

constituyen el factor menos importante. Las secreciones digestivas en primer trmino
y las bacterias constituyen los componentes ms importantes. La clsica experiencia de
L. German prueba que la formacin de los excrementos tiene lugar tambin en un
intestino limpio, aislado y sin residuos alimenticios. La argumentacin de que los
animales tambin ayunan cuando se encuentran enfermos es exacta y tal vez
debiramos imitarlos ayunando cuando el organismo nos invita a ello. Pero tambin
deberamos seguir su ejemplo nicamente comiendo cuando tengamos hambre. Tan
ilgico como comer sin hambre, es no comer tenindola.
He aqu, para finalizar, una especie de cuadro sinptico en lo referente al ayuno

y su tipo. En primer lugar digamos que el ayuno se divide en dos tipos, ayuno higinico,
realizado con vistas a conseguir un mejor y ms correcto funcionamiento del cuerpo
humano y el ayuno teraputico, que tiene como fin restablecer al organismo cierta
afeccin o padecimiento. El ayuno higinico puede ser de dos formas: monodieta, que
se caracteriza por la ingestin nica y exclusivamente de fruta durante un perodo de
tiempo predeterminado; y el ayuno completo, en el que solo se ingiere agua y
cocimiento de diversas hierbas medicinales. En cuanto al ayuno teraputico lo
podemos realizar en dos formas igualmente. La primera recibe el nombre de dieta y en
ella solamente se ingieren frutas y verduras, como ya dijimos antes, en forma natural o
en jugos y caldos; este es el ayuno que recomendamos ms fervientemente. En
segundo lugar, el ayuno completo, en el que solo se ingieren lquidos, agua o
cocimientos de hierbas medicinales,
medicinales, como ya dijimos anteriormente. La duracin del
mismo puede llegar a los 40 das.
Existen previamente una especie de sub-perodos

sub perodos en los que, si se desea, se
puede dar fin al mismo; estos son a los 20 o 30 das. Se recomienda no dejar el ayuno
nunca antes de haber llegado a una de estas fechas: 20, 30 o 40 das. Ya a los 20 das se
pueden apreciar los primeros sntomas de curacin. Esto se manifiesta por un
incremento de los dolores. Es necesario que salgan todos los venenos y esto no se
conseguir
ir hasta haber alcanzado las fechas fijadas en principio.
182
ENEMIGOS DE LA DIETA SANA
LA VERDAD DE LOS ALIMENTOS REFINADOS Y PROCESADOS
Sera justo comenzar por aclarar que actualmente existen muy pocos alimentos
que aporten a nuestro organismo algn nutriente. Afortunadamente, el cuerpos
humano es casi perfecto y gracias a ello puede, no vivir, sino sobrevivir, porque son
mltiples e incontables las enfermedades, desequilibrios y traumas que padece gracias
a la ignorancia humana. La ignorancia que nos lleva a cultivar, almacenar y consumir
los alimentos de forma antinatural.
Cultivamos nuestros vegetales y frutas buscando la mayor produccin, con

miras a los beneficios econmicos producidos por el aumento de cantidad obtenida.
Hoy da es raro que los vegetales, cereales, verduras, hortalizas, legumbres,

frutas, etc., se cultiven de una forma natural, sin artificios como abonos, fertilizantes,
pesticidas, etc., que tienden a aumentar la produccin en detrimento de la calidad y,
sobre todo, de la pureza de dichos alimentos. Toda clase de abonos qumicos son
usados en agricultura cuando no bastan las condiciones del terreno o la utilizacin del
estircol como abono natural, o cuando se quiere forzar la tierra para obtener ms
cosechas, con notorio riesgo de posibles intoxicaciones al ingerir dichos alimentos. En
cualquier caso, cuando se estimasen necesarios e indispensables deberan ser elegidos
entre los inofensivos, y no, como sucede habitualmente, por su ms bajo coste. Pero
desgraciadamente resulta msms fcil utilizar a ciegas substancias qumicas, en ocasiones
de un elevado poder txico, para fumigaciones de los vegetales con los consiguientes
peligros para el ser humano. Transcurrido este descuidado perodo de cultivo de los
alimentos, son recolectados
recolectados y transportados a ciertas fbricas para restarles en mayor
o menor grado la gran cantidad de sustancias nutritivas: vitaminas, aminocidos, etc.
Dichos mtodos a que nos referimos son los de refinacin.
La refinacin de los alimentos es un proceso que tiende

tiende a mejorar su apariencia
sin tener suficientemente en cuenta el mantenimiento del valor nutritivo de los
mismos. Como resultado del elevado consumo de tales alimentos, aparecen cada da
mayor nmero de enfermedades.
LA DESNATURALIZACIN DE LOS ALIMENTOS

ALIME
Debido a la desnaturalizacin de los alimentos mediante procesos de refinado,

existe una tendencia a abusar de los alimentos energticos y grasos, siendo nuestra
183
dieta insuficiente en principios naturales y vitamnicos, no menos indispensables que

las grasas, carbohidratos y protenas. Nuestra dieta es as muy rica en combustibles
necesarios para una buena salud, pero carece de la chispa proporcionada por las
vitaminas.
No debemos considerar ningn alimento sano, sino es lo bastante fresco como
para retener la mayor parte de sus vitaminas, que desaparecen por la accin del calor,
del tiempo, de la conservacin y las manipulaciones qumica e industrial; como
ejemplo, la espinaca pierde la vitamina C en una semana, y la naranja en tres meses.
Tampococo son sanos aquellos alimentos que han sufrido deterioro o destruccin de su
contenido vitamnico, mineral y de sus aminocidos.
Esto incluye la leche pasteurizada, el azcar blanco, los dulces, conservas,

harinas blanqueadas y prcticamente todos los cereales
cereales empaquetados y conservados,
las grasas, aceites, etc.
Lo ms curioso, irnico y casi cmico de todo esto, sino fuera trgico en el

fondo, es que despus de haber restado a los alimentos sus nutrientes se les aade,
para reforzarlos, vitaminas sintticas,
sintticas, de ah que en los mercados encontremos jugo
de naranja, reforzado con vitamina C, pan de molde con vitaminas A y D, comidas
para bebs saturadas de vitaminas sintticas, etc. Mientras que los consumidores no
saben, generalmente, que ingerir todas
toda estas vitaminas tienen el mismo efecto que si
se rociasen la cabeza con un frasco de cpsulas de dichas vitaminas.
Los alimentos naturales se caracterizan por satisfacer fcilmente el apetito y

prevenir la tendencia a la sobrealimentacin. La miel es un buen ejemplo. A los nios
les agrada los dulces e indefectiblemente los comern en exceso si se les facilita dulces
artificiales, como caramelos y bombones, que contribuirn a mermar su salud. Pero si,
por el contrario, se les da miel, ellos limitarn automticamente
automticamente la dosis a
proporciones saludables.
En el caso de los alimentos artificiales o desvitalizados existe el peligro de caer

en una total prdida de apetito, despus de ingerirlos por un determinado espacio de
tiempo. Como ha sido observado, los sustitutos no satisfacen el natural deseo y tienen
como resultado el abuso en la comida y la obesidad consecuente. Estos alimentos
procesados poseen adems, como decimos a continuacin, un compendio de
sustancias qumicas generadoras de cncer en una gran mayora. Exponemos
seguidamente algunos ejemplos sencillos extrados del consumo cotidiano:
El pan:
La harina con la que se fabrica el pan blanco es procesada para quitarle el

germen y la cscara, partes stas que contienen el 90 por 100 de las vitaminas
vitaminas, as
como todos los aminocidos del trigo. Esta harina es, pues, almidn casi puro, que ms
tarde es curado y blanqueado qumicamente. La masa, a su vez, ser tratada con
reblandecedores y preservativos qumicos para que se mantenga fresca. Finalizado
184
estee proceso, se agregan al pan tres o cuatro vitaminas sintticas al parecer para
reforzarlo, precisamente cuando se le ha desprovisto de 25 vitaminas asimilables,
vendindose as como un producto enriquecido .
LOS SABORES DE LOS HELADOS
En los helados encontramos otro claro y nefasto ejemplo de fraude alimenticio

y nutritivo. Vamos a referirnos, por ejemplo, al delicioso sabor a vainilla de algunos
helados, o al refrescante de la pia.
El industrial heladero, buscando en general el beneficio de su empresa, procura

ahorrar al mximo, y por ello en lugar de comprar esencia de vainilla natural adquiere
un sustituto de sabor muy similar. Este sustituto es el piperonal, que adems de ser
barato es utilizado igualmente para matar pulgas.
El sabor a pia es conseguido gracias al acetato de etilo, mejor conocido por

su uso como disolvente de plsticos y lacas. Sus vapores son irritantes de la mucosa y
pueden producir a largo plazo lesiones de pulmn, hgado y corazn.
Un rico sabor de avellanas o nueces

nueces lo da el butiraldehdo, que es un
ingrediente que proviene de resinas sintticas utilizadas como pegamentos.
Nuestro mismo industrial heladero contina el proceso de sus refrescantes

helados aadiendo:
- Estabilizadores (carboximetil-celulosa).
(carboximetil
- Emulsionantes (mono y diglicridos).
- Sabores artificiales.
- Edulcorantes artificiales (resinas de pez).
- Antibiticos de la leche.
- DDT y otros insecticidas.
Las margarinas:
Cualquier margarina que puede adquirirse en el mercado est compuesta de:
- Mono y diglicridos.
- Colorantes artificiales.
- Sabores artificiales.
- Estabilizadores.
- DDT.
185
El queso procesado:
Desgraciadamente, todos los quesos procesados, excepto el requesn y el

queso fresco, es un complejo qumico, espesado, estabilizado y preservado contando,
adems con sabores y colorantes artificiales aadidos. Otros productos qumicos que
lo integran son:
- La metil-celulosa,
celulosa, usada tambin en cosmticos y adhesivos.
- El sodio-carboximetil
carboximetil-celulosa,
celulosa, de uso en pinturas y tintas de impr
imprenta.
Se llega incluso a tratar el papel con el que se le envuelve con fuertes agentes
qumicos, que muy frecuentemente penetran en el queso.
Hora es pues de que se reglamente pensando y velando por la salud humana,

que debe ser el factor a tener en cuenta ante todo y por encima de cualquier otra
consideracin. Si se persiguen muy justamente las adulteraciones y los fraudes en
materia de alimentacin, debe darse un paso ms en el estudio y reglamentacin de
las sustancias o productos que se hayan de usar
usar como abonos o como medios para
combatir los insectos nocivos y las plagas del campo, con lo cual se evitarn muchas
desagradables consecuencias para los consumidores.
Parece buena la aplicacin de recursos para aumentar la produccin, pero

tambin resulta
ulta obvio que lo primordial es velar por la salud pblica.
Se relacionan a continuacin todos aquellos alimentos o productos que se

consideran nocivos para la salud, sean o no comestibles.
EL TABACO, EL TE Y EL CAF
LA INTOXICACION INICIAL DEL FUMADOR
Quin no recuerda el primer cigarrillo? Quin habr sido capaz de olvidar esa
angustiosa sensacin, esa repulsin profunda luego de las primeras caladas, semejante
al ms cruel de los suplicios, desagradablemente experimentada en lugar de las
paradisiacas
as sensaciones prometidas por los compaeros y el fabricante, desde luego?
Con seguridad que los pormenores de la escena han de haber quedado

indeleblemente marcados en la mente del futuro fumador, que en el baldo de la
vuelta de la esquina se reuni con sus amigos para iniciarse sigilosamente en el rito
tabquico.
Ya desde las primeras inhalaciones las cosas no parecen tan agradables como le
haban prometido. Un olor desagradable y acre viene a aumentar an ms la repulsiva
impresin experimental, por el gusto, al que ha herido un humo pestilente, amargo y
186
espeso. Sin embargo, confesar la verdad sera exponerse a un gravsimo deshonor. Por
tanto, el nefito no dice nada, y el ritual se sucede penosamente, aumentando a cada
momento el efecto negativo. Por
Po fin, las cosas llegan a un extremo intolerable. Ahora
es la vista que comienza a nublarse, y no, como podra creerse, por el humo al
anteponerse a la visin, sino porque los centros nerviosos comienzan a afectarse y la
integridad de la funcin que desempean
desemp ya no se conserva.
Enseguida el humo ataca las diversas regiones de la mucosa respiratoria:

sobrevienen accesos de tos, y si el pobre iniciado no ha tenido la precaucin de espirar
el aire tan pronto penetr en su boca y permite que el humo llegue a los pulmones,
helo aqu presa de hondas convulsiones, ante el regocijo de sus compaeros, que se
desquitan as de idnticas sensaciones experimentadas en un comienzo. A partir de
aqu, las cosas se complican. Nuseas invencibles primero, y vmitos despus,
anuncian efectivamente que el humo la nicotina, mejor dicho- comienza a atacar el
tubo digestivo. Las piernas se doblan, los odos zumban; todo lo ve confuso el
pobrecito fumador que se inicia. Ni siquiera tiene fuerzas para renegar del momento
en que se le ocurri semejante idea; las maldiciones vienen despus, porque por el
momento est sumamente ocupado en reprimir los vmitos, que finalmente
sobrevienen, en el ms lamentable de los finales que puedan imaginarse.
PROMESAS Y REALIDADES
Y eso es lo que algunos ponderan tanto? Es posible que pueda sentirse placer
despus de tan cruel experiencia? No es creble que una persona, despus de tan
lamentable fracaso, se sienta con fuerzas para reincidir.
Sin embargo, el ejemplo, las incitaciones, las burlas

burlas y, por qu no decirlo?, el
poquito de amor propio hace que tiente una nueva experiencia. Esta segunda ya no es
tan cruel como la primera. El organismo ha tenido tiempo de prepararse
suficientemente, elaborando sustancias capaces de neutralizar, en cierto modo, la
accin del veneno. Y el segundo cigarrillo ya es algo ms tolerable.
El tercero es mejor, el cuarto ms placentero todava y los siguientes de la

misma manera en progresin ascendente. Y ya tenemos entonces producido el efecto
secundario: la habituacin.
abituacin. Como alcaloide que es, la nicotina tiene exactamente la
misma accin que las dems: opio, morfina, herona Desagrada en el primer
momento, luego se hace tolerable y, por ltimo, se convierte en imprescindible.
Lo que comenz por un juego, se

se convierte en un vicio. Cada vez es ms difcil
extirparlo. Y no por que su uso sea realmente agradable, sino porque calma una
necesidad que de otro modo sera insoportable.
187
LA DEFENSA DEL ORGANISMO
Pero por qu es que luego de los primeros cigarrillos el organismo no

experimenta absolutamente ninguna sensacin desagradable al fumar? Sencillamente
porque como
como afirmbamos hace algunos momentos-
momentos el organismo elabora sustancias
neutralizantes; las clulas sufren modificaciones tales que asimilan
asimila en cierto modo los
efectos chocantes y no reaccionan de manera tan aparatosa como al principio.
Sin embargo, todo eso revela un estado de profunda alteracin de los

mecanismos defensivos. La tos es lo hemos dicho ya- un mecanismo de defensa
tendente a expulsar cuerpos nocivos estancados en los pulmones, bronquios, trquea,
laringe o fosas nasales. El vmito es un proceso anlogo, que desembaraza el
estmago o esfago de las sustancias que atentan contra la correcta integridad de esos
rganos.
Eso explica
ca que durante las primeras caladas las vsceras reaccionen
enrgicamente contra la nicotina y se esfuercen, mediante la tos, las nuseas, y los
vmitos, en liberarse de ella. Empero la nicotina posee una poderosa accin contra los
nervios, de manera que paulatinamente
paulatinamente obra sobre las clulas que constituyen,
modificndolas e impidiendo por fin que se realicen los actos reflejos, defensivos, que
se ejecutan primordialmente por esos nervios, cuyas determinaciones nerviosas se
distribuyen precisamente por las paredes de las vas respiratorias y digestivas.
Qu ocurre entonces? Que alterados los cables conductores que llevan las
rdenes: toser! estornudar! Ni se tose ni se estornuda, y la nicotina puede continuar
impunemente su accin nociva, paralizados los mecanismos que la contrarrestaban.
LA ACCION DE LA NICOTINA
Hemos dicho que la accin nociva del tabaco se ejerce principalmente por un
alcaloide que interviene en su constitucin y que recibe el nombre de nicotina.
Intervienen adems otros productos: piridina, cido prsico, amoniaco, cido

sulfrico, benzol y otros que derivan de la combustin del papel, entre ellos, y muy
particularmente, el xido de carbono. Dejaremos estos ltimos para ms adelante y
nos ocuparemos, en primer trmino de la nicotina.
nicotin
La accin paralizante de la nicotina sobre el sistema nervioso no es terica ni

mucho menos, sino perfectamente comprobada. Para ello, basta con inyectar
pequesimas dosis en el nervio que tiene por accin moderar el ritmo del corazn, el
neumogstrico.
co. Inmediatamente el nervio se paraliza y el rgano cardaco, libre de la
accin reguladora del neumogstrico, se entrega a una loca danza de latidos que nadie
188
es capaz de detener, como si un automvil con el acelerador apretado a fondo y en la

cima de una empinada cuesta, se le soltara el freno y se precipitara barranco abajo, en
una fantstica carrera, hasta el precipicio. El corazn late normalmente alrededor de
72 veces por minuto. Pues bien: por efectos de la nicotina, el ritmo se acelera hasta 90,
100, 120, 150 y ms, exigiendo del rgano terribles esfuerzo s que le debilitan y
terminan por hacerle claudicar.
Si a un perro se le deja caer en la boca una gota de nicotina pura, muere a los
pocos minutos por parlisis del centro respiratorio con residencia
residencia en el bulbo
raqudeo. Es necesario anotar que de esa gota slo una pequea parte llega al bulbo,
porque lo dems no se absorbe o es diluido por la sangre. Pero no importa, la pequea
cantidad absorbida basta y el bulbo, profundamente intoxicado, term termina por no
funcionar ms. Si eso ocurre en el perro mediante el empleo de una sola gota, qu no
suceder en el organismo humano que sufre diariamente los efectos de la nicotina
contenida en un paquete, o dos, o ms an? Verdaderamente es admirable como el
organismo se defiende pero, evidentemente, todo tiene un lmite.
MS VENENOS
Adems de nicotina, el humo del tabaco contiene cido prsico, xido de

carbono, amonaco, cido sulfrico, benzol y alcaloides del grupo de las denominadas
bases piridinaicas, todos txicos selectivos de la clula nerviosa.
Desde 1/10.000 hasta 1/1.000 de cido prsico puede encontrarse en el humo,

y todos saben que este cido es un activsimo veneno que mata en dosis pequesimas
y que se conoce por su olor a almendras
al amargas. El humo tiene tanto ms cido
prsico cuanto ms lentamente se consume el tabaco.
El papel que se consume, origina cantidades apreciables de xido de carbono;

este gas obra sobre los glbulos rojos de la sangre, a las cuales se fija, impidiendo que
cumplan su funcin de transportar oxgeno desde los pulmones a los tejidos. Ello
compromete la funcin respiratoria de tal manera, que la mayora de los intoxicados
por el xido de carbono en
el invierno lo comprobamos diariamente
diariamente- terminan por
enfermar innecesariamente.
El humo que llega a la cavidad bucal puede contener hasta un 65 por 100 de
xido de carbono. Se ha calculado que 600 cigarrillos bastan para convertir en mortal
el aire contenido en una habitacin cerrada, de 64 m. cbicos de capacidad.
ACCIN NEFASTA
Hemos dicho que la nicotina es la causa de numerosas formas de dispepsia.
189
Podemos concretar ahora la accin de este alcaloide sobre el sistema digestivo

en los siguientes trminos:
- Origina prdida del apetito.

- Causa adelgazamiento y estreimiento rebelde, y es capaz de
resistir a la accin de todos los purgantes comunes que, a su vez,
ocasionan nuevas intoxicaciones en el organismo.
- Estados preparatorios para las lceras del duodeno y del
estmago, si bien no directamente,
directamente, en forma indirecta mediante
inflamaciones crnicas de estos rganos.
- Trastornos de un hgado que, como filtro del organismo, termina
por claudicar ante la intoxicacin constante, originando muchos de los
sntomas que presentan los fumadores crnicos:
crni color amarillo
lo terroso de
la piel, hemorragias
gias nasales, mal aliento, psimo estado dentario, etc.
Con respecto al rbol circulatorio, ya mencionamos que la nicotina es un txico

para el corazn. Adems, ataca las arterias hasta oblilaterarlas, provoc
provoca espasmos de
las mismas, aumenta la presin arterial y predispone a la arteriosclerosis.
Los trastornos respiratorios son fciles de imaginar, ya que la nicotina penetra

en el organismo directamente por esa va. Bronquitis crnicas, laringitis (tambin
crnicas),
rnicas), bronconeumonas, se desarrollan con facilidad suma en los fumadores. Y la
intoxicacin crnica prepara admirablemente el terreno a la tuberculosis.
CIGARRILOS NEGROS Y RUBIOS
Si la produccin de antivenenos no se produjese en la medida de lo necesario,

un fumador comn no resistira mucho tiempo la accin del alcaloide y terminara por
sucumbir vctima de una profunda intoxicacin de sus rganos ms nobles. Desde
luego que tiene suma importancia para el rgano atacado la forma en que la nicoti
nicotina
penetra en el organismo: si se mastica el tabaco, ser el tubo digestivo; si se fuma, el
respiratorio. Mascar tabaco produce, adems, trastornos nerviosos y cardacos. Qu
decir entonces de aquellos que afirman convencidos que fumar despus de las
comidas
das entona el estmago y ayuda la digestin?
Los cigarrillos negros tienen el doble de nicotina que los rubios. Los cigarros
puros ms de dos veces y media que los negros, y seis veces y media ms que los
rubios. De donde se deduce, pues, que el cigarrillo
cigar canario, toscano o habano es el ms
txico de todos. Pero no solamente la cantidad de nicotina es lo que debe tenerse en
cuenta; el grado de humedad
humed del tabaco influye poderosamente:
mente: el tabaco hmedo es
ms txico que el seco, segn se ha comprobado. Y cuando se fuma y se bebe al
mismo tiempo, se tienen reunidas las condiciones ptimas para que la intoxicacin se
efecte perfectamente y a fondo.
190
LA COLILLA ES LA PARTE MAS TOXICA
Siendo la nicotina una sustancia tan txica, sera interesante averiguar qu

cantidad contiene cada cigarrillo. Sin embargo esa es una pregunta que slo puede
contestarse aproximadamente, porque la cantidad de nicotina depende de numerosas
causas: la sequedad
dad o humedad del tabaco, la forma en que est enrollado, la
celeridad con que se fuma, las fuerzas de cada chupada, la distancia entre la boca y la
zona de combustin del cigarrillo, adems de otros factores.
Sin embargo, debe saberse que la colilla es la

la parte ms txica, y que aquellos
que aspiran con delectacin las ltimas chupadas del cigarrillo que se acaba, y los que
en una postrera chupada pareciera querer llevar el alma del cigarro a sus pulmones,
se intoxican con mayor proporcin porque:
- Cuanto
anto ms corto es el camino de la boca a la zona de
combustin, tanto menos nicotina se pierde y es ms la que se absorbe.
- Como la nicotina atraviesa todo el cigarrillo antes de llegar a la
boca, la colilla se encuentra fuertemente impregnada. De ah que sea ms
gustosa, pero al mismo tiempo ms venenosa.
- Cuanto menor sea el camino que debe recorrer el humo desde la
zona donde se quema hasta los labios, tanto menos se enfra. Por tanto,
llega bien cargado de vapores txicos, que el calor evita que se de
depositen
en el cigarrillo mismo, de ah que sean aspirados en su totalidad por el
organismo.
La parte del cigarro que separa ambos extremos obra a la manera de un filtro
para la nicotina. Sin embargo, como al final se encuentra completamente impregnado,
ese filtro no llena sus funciones y el humo llega completamente cargado de vapores de
nicotina. La colilla es, en consecuencia, la parte ms txica.
La nicotina se encuentra en las hojas de esa planta especial, de la familia de las

solanceas, conocida con n el nombre de Nicotiana Tabacum. Solamente las hojas de la
nicotina la contienen: no se encuentra ni en las races ni en el tallo. En las hojas, la
nicotina se encuentra combinada con los cidos mlico y ctrico, y en la proporcin de
7 y 8% de su peso. Ell proceso de industrializacin del tabaco reduce esa proporcin
hasta un 2 por 100. No obstante, ese porcentaje es suficiente para intoxicar a largo
plazo. No ser nocivo un cigarrillo, pero sin lo son los contenidos en un paquete; y si se
consumen varios cigarrillos por da, al cabo de los aos una profunda impregnacin
nicotnica se habr efectuado.
Si consideramos que dos centigramos matan a un conejo y cuatro centigramos

a un hombre, de forma fulminante, es posible cerrar los ojos ante la magnitud del
problema?
191
No discutimos si fumar constituye un vicio, una mana, una neurosis o un tic

nervioso. Recalcamos, eso s, la necesidad de contemplar todos los aspectos de la
cuestin y destacar que ella presenta un inters principalsimo para todos los
fumadores,
res, sobre todo para aquellos con escasa resistencia a la intoxicacin, los ms
susceptibles de ser daados.
LA MUJER Y EL TABACO
La accin perjudicial del tabaco sobre las funciones reproductoras, ms

concretamente sobre el embarazo y sobre el feto, es manifiesta segn las
observaciones de cuantos se han venido ocupando de estudiar este importante
asunto.
El mundo del espectculo, el cine y cierto grado de esnobismo hacia la mitad

del siglo XX hizo que la mujer entrara en el mundo del tabaco. Poco ante
antes, todava,
permaneca limitada a cierto grupo de mujeres a las que la sociedad entonces vea con
recelo. Hoy da, a nadie causa extraeza la contemplacin de una mujer con un
cigarrillo entre los dedos, sea joven o madura, sea hermosa o discretamente bell
bella.
Pensando y estudiando sobre el particular se llega a la conclusin de que,

efectivamente, entre la mujer y el tabaco reina un antagonismo: la nicotina y la
fecundidad se compaginan tan mal como la fecundidad y el alcohol; que el tabaco
perjudica de maneraera evidente a las funciones sexuales, en cuanto que stas van
orientadas hacia su finalidad ltima reproductora.
De una manera puramente experimental se sabe que la nicotina despus de un

estmulo pasajero, inicial, paraliza los ganglios del sistema nervioso
nervioso autnomo, y su uso
prolongado tiene por efecto una disminucin o apagamiento de las funciones
dependientes de estos centros, dando lugar en el hombre a una manifiesta
disminucin de la espermatognesis, a un declinar de la libido, y en la mujer a
irregularidades y alteraciones del ciclo ovrico, que pueden llegar hasta la anulacin
funcional traducida clnicamente por la ausencia de la menstruacin, por la amenorrea
transitoria, que cede perfectamente, corroborando la relacin de causa a efecto, a la
supresin total de la absorcin de nicotina; tambin, a alteraciones debidas a una
degeneracin de las clulas de la granulosa y ovulares, pero, sobre todo, por su accin
sobre los ovarios por intermedio de la correlacin funcional endocrina, aprovechan
aprovechando
en este caso concreto el hiperfuncionamiento del tiroides que, por el mismo
mecanismo del mal de Basedow, altera el funcionamiento de los rganos pelvianos de
la mujer habituada crnicamente a un ambiente nicotnico.
LA ACCION DEL TABACO SOBRE EL EMBARAZO

EMBA
192
La tolerancia para la nicotina disminuye durante los primeros meses del

embarazo, como lo demuestra el hecho de que se produzcan intoxicaciones por la
absorcin de cantidades mucho ms escasas que las absorbidas en circunstancias
normales fuera de esee estado. Y esta susceptibilidad a la intoxicacin nicotnica propia
de la mujer embarazada, tiene por consecuencia inmediata la produccin del aborto
en nmero bastante elevado de casos. Este aborto provocado por la nicotina es
debido, para algunos autores,
autore a un simple fenmeno de vaso-constriccin,
constriccin, aunque ms
lgico parece admitir que sea debido al mismo estado de intoxicacin crnica de la
madre, que estimula la contraccin de la musculatura uterina por excitacin de las
neuronas de los centros uterinos de la mdula lumbar, como se ha llegado a demostrar
inyectando a un animal 0,02 gramos de nicotina en sangre, comprobndose a
continuacin la produccin de evidentes contracciones de la musculatura uterina. Por
uno u otro mecanismo, la tendencia y hasta la produccin del aborto es indudable.
QU EFECTOS PRODUCE SOBRE EL FETO?
Desde luego es absolutamente seguro y est comprobado que la accin txica

de la nicotina llega tambin al organismo fetal en todos los momentos de su evolucin,
toda vez que se ha medido la presencia del alcaloide en el lquido amnitico, en el
mismo feto y en la leche materna, lo que demuestra su absorcin indiscutible y su gran
poder de difusin en los tejidos del organismo, tanto de la madre como del feto.
En mujeres que continuan

continuan fumando durante el perodo de embarazo en la
misma cantidad que les era habitual hasta entonces, se ha investigado si la accin de la
nicotina era perjudicial para el desarrollo del feto, estudiando para ello detenidamente
y de modo regular la rapidez del corazn fetal en las mujeres gestantes, antes y
despus de haber fumado uno o varios cigarrillos, habindose demostrado de manera
constante una manifiesta aceleracin del ritmo cardaco, que vara entre cinco y
cuarenta pulsaciones de aumento por minuto.
minut Esta aceleracin
racin del pulso es prueba
evidente de que la intoxicacin ha llegado al organismo fetal, se manifiesta desde
medio a dos minutos despus de haber comenzado a fumar el cigarrillo, y persisten
durante cinco o diez minutos despus de haberlo terminado.
El paso de la nicotina a la leche materna tiene una gran importancia por lo que
se refiere a una posible intoxicacin del nio durante el perodo de lactancia, siendo
curioso observar que los accidentes y trastornos imprecisos y poco claros que se
producen en el organismo infantil por la toxicidad de la leche alterada por una
intoxicacin crnica de la madre, no son los mismos ni se presentan con la misma
intensidad en los nios ya habituados lentamente a la accin de la nicotina durante su
permanencia
anencia en el claustro materno, que en aquellos otros que sin este perodo de
habituacin de desensibilizacin, pudiramos decir, a los efectos del txico, se
someten bruscamente a la lactancia por una leche aguda o crnicamente intoxicada.
193
Las manifestaciones
iones producidas en el lactante por la intoxicacin nicotnica a
travs de la leche de la madre son principalmente trastornos digestivos, nerviosos,
adelgazamiento, insuficiente desarrollo somtico, escasa resistencia a las
enfermedades recurrentes propias de la infancia; son, andando el tiempo, nios
dbiles, cuya miseria orgnica hace que enfermen con relativa facilidad en la lucha por
la vida.
La cantidad de nicotina que pasa a la leche en la mujer que fuma depende de

varias circunstancias. Entre ellas, de una parte, el nmero y calidad de los cigarrillos
consumidos habitualmente, el ritmo con que se fuma cada cigarrillo, que se trague o
no el humo, etc. Pero de lo que no cabe duda es de que al cabo de una o dos horas de
un moderado fumar, moderado de verdad,
ve ya se comprueba la nicotina en la leche. Y si
esto sucede con lo que hemos denominado un moderado fumar, es indudable que
el abuso del tabaco, con la consiguiente absorcin de nicotina en cantidad elevada,
origina, sin ningn gnero de dudas, un grave ave perjuicio al lactante, cuyas
consecuencias ms tarde habr que lamentar.
Queda, por consiguiente, demostrado que la mujer que fuma no slo se

perjudica a s misma, por cuanto an cuando sea inconscientemente, rebaja y
disminuye su elevado valor biolgico,
biolgico, sino que perjudica de modo evidente al
organismo en formacin que alberga en sus entraas, que se nutre de su propia sangre
intoxicada por el uso del tabaco, y al que ms tarde ha de seguir alimentando con un
jugo nutritivo igualmente alterado por la nicitina.
Y perjudica tambin a la raza, por cuanto ya hemos dicho la influencia que el

tabaco tiene en la patogenia de la esterilidad femenina, oponindose en cierto modo a
la fecundacin y coadyuvando a la etiologa del aborto. A esta esterilidad e infertilidad
de la mujer que fuma contribuye tambin, sin duda, a nuestro modo de ver, su
caracterstica psicolgica al margen de la normalidad integral, como consecuencia de
un equivocado concepto de la vida y de su misin en el mundo.
La mujer que fuma constituye para nosotros algo as como la negacin del
sentimiento perfecto y maravillosamente femenino de la maternidad; es una
produccin artificial de una sociedad sin escrpulos, cuya difusin hay que impedir a
tiempo mediante una propaganda eficaz puestapuesta al servicio de la raza, que hablando al
sentimiento y fundada en la razn, remueva lo que en toda mujer existe de instinto
maternal, que es en ella innato, y la convenza no solo de la utilidad, sino de los
perjuicios que se derivan de la frivolidad que es el fumar.
TE Y CAF
El bebedor de t introduce un ladrn en su cuerpo, que se dirige a todas las

pequeas clulas nerviosas y les roba energa.
194
Cada taza de t fuerte contiene de uno a dos decigramos de cafena y de 11 al

20% de tanino. La cafena es un veneno para estas pequeas trabajadoras del aparato
digestivo. El t no es un alimento ni tiene valor alimenticio alguno; es un estimulante,
un ltigo para cada clula trabajadora. Despus de haber hecho uso del t durante
algunos aos es evidentsimo
evidentsim que se habr robado la energa a las clulas del cuerpo;
las trabajadoras de los nervios se tornan dbiles, lo que genera lo que vulgarmente se
entiende por estar nervioso: las manos tiemblan; frecuentes dolores de cabeza; el
corazn obra de un modo extrao,
extr late rpidamente; y asalta el insomnio.
Cuando se toma caf, se admite en el cuerpo el mismo ladrn, pues si bien el

caf contiene menos tanino que el t, contiene en cambio ms cafena. El caf se hace
mucho ms fuerte que el t, de modo que el efecto
efecto sobre el cuerpo es ms perjudicial.
El caf contiene algo de grasa, pero es indigesta, de modo que tampoco contiene nada
que pueda emplearse en la construccin del cuerpo. El t y el caf no slo son
ladrones, sino embusteros; cuando penetran en el estmagomago dicen que no necesitan
ms alimento, que ya basta, y quitan el apetito, de modo que no se come lo suficiente.
El individuo se siente fortalecido porque est engaado. Se toma a prstamo la fuerza
que pertenece al maana, y poco a poco las reservas van desapareciendo.
RAZONES PARA DISMINUIR EL CONSUMO DE CARNE
1 - La carne es un alimento muerto. Su descomposicin comienza

en el mismo momento en que el animal pierde la vida. Las sustancias ms
txicas existen en los tejidos de las carnes podridas.
2 - La carne contiene una alta proporcin de colesterol, la cual es
causante primordial de la trombosis coronaria, la alta presin arterial y la
arteriosclerosis.
La carne no contiene lecitina que es el antdoto natural contra el
colesterol. Por el contrario, todos los vegetales y frutos lo contienen.
3 - Los animales carnvoros poseen un tracto intestinal muy corto,
el cual les permite expulsar rpidamente los detritus putrefactados,
evitando de esta forma su excesiva permanencia, la cual sera fatal para el
organismo. Por el contrario, el hombre posee un tracto intestinal muy
largo y complicado, que le permite absorber los nutrientes en sus
diferentes sesiones.
4 - Los carnvoros poseen una flora intestinal bacteriana
completamente distinta a la del hombre.
5 - Los carnvoros poseen afilados colmillos super desarrollados,
dispuestos para efectuar desgarros. El hombre, por el contrario, tiene
dispuesta su dentadura para la masticacin de frutas, cereales, vegetales
y granos.
6 - Los carnvoros no pueden mover de de un lado para otro sus
mandbulas; el hombre, s.
195
7 - El hombre, el caballo, la vaca, el ciervo, sudan a travs de la

piel; los carnvoros, a travs de sus lenguas.
8 - El hombre succiona los lquidos; los carnvoros usan solamente
su lengua para este propsito.
propsito. La saliva del hombre contiene tialina, la
cual permite comenzar la digestin en la misma boca. Los carnvoros
carecen de este importante factor enzimtico.
9 - Los carnvoros tienen en relacin con su peso un enorme
hgado; el hombre, por el contrario,
contr no lo tiene tan grande.
10 - Los carnvoros segregan en su estmago diez veces ms cido
clorhdrico que los animales exclusivamente vegetarianos. Los animales
carnvoros padecen de lcera. Los vegetarianos no.
11 - Los comedores de carne se vuelven adictos a la misma debido
a los alcaloides constitutivos, los cuales, a su vez, exigen nuevos y ms
potentes alcaloides, como lo son el alcohol, el tabaco, el caf, etc.
12 - El consumo de carne es innecesario y antieconmico, en un
mundo donde millones de seres humanos se van a la cama sin ingerir
siquiera el mnimo mo de protenas diarias requeridas. Sir John Russell
demostr que 1,63 acres eran necesarios para mantener a un hombre en
base a una dieta variada, mientras que, por el contrario, solamente 0,5 a
0,6 acres eran necesarios para sostener al mismo hombre con una dieta
vegetariana de alto poder nutritivo.
13 - Actualmente, el ganado es sometido a un tratamiento de
engorde por el que el uso de drogas, tales como la cortisona, antibiticos
e inhibidores de la accin renal, aumentan su peso. Es desde todo punto
de vista lgico que estas sustancias y drogas pasen a la carne, siendo
nosotros los que, en ltimo extremo, ingerimos tales venenos.
14 - La carne es generadoras de reacciones cidas en el caudal
sanguneo, creando por este hecho procesos degenerativos, tales como la
artritis, reumatismo, diabetes, arteriosclerosis y cncer.
15 - Se ha verificado hasta la saciedad que los grupos vegetarianos
poseen entre diez y veinte veces menos incidencias de cnce cncer que los
grupos comedores de carne.
16 - Y, por ltimo, refirindonos al aspecto humanitario del
asunto, solamente diremos que el consumo de carne es incompatible con
cualquier doctrina donde se imparta la compasin, la bondad y el amor.
196
COMBINACIONES ALIMENTICIAS
COMPATIBILIDADES E INCOMPATIBILIDADES
Afirma Lazaeta Acharn:
Con alimentos naturales, buena ensalivacin y calmada deglucin

de ellos, no est completamente asegurado el xito del proceso digestivo,
pues hay alimentos que mezclados con otros producen mala combinacin,
dando lugar a subproductos txicos, lo que puede suceder aun con las
frutas.
As, frutas aceitosas y frutas dulces en una misma comida no se digieren bien,
porque los aceites al mezclarse con los azcares producen fermentaciones alcohlicas,
recargando la sangre de productos nocivos. Proceso anlogo ocurre con frutas cidas
mezcladas con almidones, como es el caso de las naranjas con pan. En este caso los
cidos, impidiendo el desdoblamiento normal de los almidones en maltosa y glucosa,
originan fermentacin cida que favorece acidificacin de la sangre.
Tambin es perjudicial mezclar en la misma comida frutas dulces con cidas,

pues
ues se originan fermentaciones inconvenientes. En cambio, las frutas cidas
combinan bienen con las aceitosas, comiendo primero las cidas: naranjas con nueces.
Las frutas dulces jugosas combinan bien con los almidones que contienen las castaas,
pltanos o piones.
Patatas con cereales, como trigo, maz, arroz, etc., no conviene comerlos
juntos,
tos, porque la fcula de las patatas con el almidn de los cereales generalmente no
se digieren simultneamente, lo que hace que el que ha sido elaborado primero debe
esperar, para ser absorbido, la digestin del otro, entrando en fermentacin malsana.
Por la misma razn no debe comerse pan con patatas.
La misma razn anterior existe tambin para no mezclar en la misma comida

leche con huevos, ya que una de las sustancias puede ser digerida con preferencia a la
otra, que entrar en descomposicin. Alimentos
Alimentos de naturaleza opuesta no deben
comerse juntos, como sales minerales con cidos y azcares, motivo por el cual las
hortalizas y las frutas, en la misma comida, producen fcilmente fermentaciones
dainas.
Por fin, las aceitunas o aceites, con frutas dulces o secas (azcares), producen
mala combinacin, dando lugar a fermentaciones alcohlicas.
197
Para mejor comprensin, exponemos ejemplos de combinaciones perjudiciales

y buenas.
Lo que va mal:
Huevos, leche o queso, Con miel, frutas frescas o secas.

Cereales y legumbres, Con castaas o pltanos.
Cereales, trigo, maz, arroz, Avena, etc. Con patatas, fideos, masas.
Cereales y feculentos. Con frutas cidas.
Frutas oleaginosas y aceites, Con frutas dulces, miel y azcares.
Crustceos, carnes, peces y aves Con frutas frescas y dulces.
Vinos y sal, Con sanda o leche.
Limn, otras frutas cidas y vinagre. Con tomates, leche, castaas, pltanos,
cereales, feculento y legumbres.
Leche Con ensaladas crudas, hortaliza,
tomates o frutas.
Huevos, Con queso o leche.
Frutas, Con hortalizas.
Miel o azcar, Con hortalizas.
Aceitunas o nueces Con miel, azcar o frutas dulces.
Lo que va bien;
Frutas desecadas y miel Con frutas frescas.

Leche, queso y huevos . Con cereales,
ereales, feculentos y legumbres.
Cereales, trigo y maz, Con verduras, races, o frutas dulces
arroz, avena, etc.
Feculentos o tubrculos Con verduras y zumo de uva.
farinceos.
Legumbres. Con verduras y mantequilla.
Pan, queso yemas de huevo y nata. Con frutas frescas, dulces en compota.
Verduras, races y tomates. Con aceites, frutas, leas y pan.
Frutas dulces. Con yema de huevo y pan.
Legumbres. Con tomates, calabazas, berenjenas, y
ensaladas.
Aceites y frutas oleaginosas. Con tomates, calabazas, berenjenas, y
ensaladas.
Aceites, verduras y races. Con huevos, patatas, cereales o
legumbres secas.
Pltanos y frutas harinceas. Con leche, huevo y frutas dulces.
Hortaliza (lechugas, apio,
api achicoria, etc.) Con cereales o papas.
Ensaladas de hojas, tallos o races. Con aceites, cereales o papas.
Nueces y aceitunas. Con cereales, hortaliza.
Queso, mejor fresco que seco. Con cereales, pan.
Arvejas, frijoles, lentejas, garbanzos Con hortalizas.
Cereales (trigo, maz, arroz, avena, etc.) Con frutas secas dulces..
Huevos, mejor bien cocidos. Con toda clase de vegetales.
Pan, mejor integral. Con frutas dulces, hortalizas, leche,
miel, huevos, aceite.
198
Segn Herbert M. Shelton, uno de

de los mximos exponentes del higienismo, la
combinacin adecuada en los alimentos sera aquella que no sobrepase las
limitaciones de nuestras enzimas.
Las enzimas, como ya sabemos, son unos fermentos inorgnicos que sirven
para descomponer los alimentos que ingerimos en elementos ms simples que puedan
pasar al flujo sanguneo y ser asimilados. Las principales enzimas que intervienen en la
digestin son: priolina, amilasa, pepsina, lipasa y penina en los nios.
Segn Andr Forque:
- Los frutos dulces combinan bien con la leche cuajada, y hacen

mala combinacin con los frutos cidos, los prtidos, la leche y los
amilceos (cereales, pan, patas).
- Los frutos cidos tienen una combinacin aceptable con las
nueces y con la leche, pero nada con los azcares,
azcares, amilceos y prtidos
(excepto las nueces).
- Las verduras y ensaladas combinan bien con los prtidos y
amilceos pero mal con la leche.
- Los amilceos (Farinceas) combinan bien con las verduras y las
grasas, pero mal con todos los prtidos, frutas cidas
cidas y azcares.
- Las carnes, huevos y quesos, combinan bien con las verduras
pero hacen mala combinacin con todos los dems prtidos, la leche, los
amilceos, azcares, frutas y vegetales cidos, mantequilla, crema,
aceites y grasas.
- Grasas y aceites, hacen buena combinacin con los amilceos y
las verduras y mala con los prtidos.
- La leche, es mejor tomarla sola, aunque con frutas cidas
combina aceptablemente. Mala combinacin es la que hace con los
prtidos, verduras y amilceos.
- Los melones y sandas
sandas se deben tomar solos, pues combinan mal
con el resto de los alimentos.
- Los cereales, combinan bien con las verduras pero mal con las
frutas cidas, prtidos, azcares y leche.
- Las leguminosas, habas secas y guisantes, combinan bien con las
verduras pero mal con todos los prtidos, azcares, leche, frutas y
cuerpos grasos.
Las compatibilidades e incompatibilidades de los alimentos se han de tener

muy en cuenta en funcin de la cantidad que de ellos se toma, pues una pequea
cantidad de alimentos incompatibles no dificulta la digestin pero si estos entran en
mayor cantidad si se dificultara la misma.
Aunque muchas personas aseguran no haberse sentido mal a pesar de comer

de todo, en abundancia y sin respetar ningn tipo de compatibilidades, diremos que
sin duda se trata de personas de naturaleza inerte, sobre todo el aparato digestivo,
199
pero han de tener en cuenta que los rganos se resienten con el abuso y aunque no lo
notemos se van desgastando poco a poco, hasta que se rompe la armona y llega la
enfermedad. Por tanto, al respetar las compatibilidades e incompatibilidades al
mximo, se aseguran mejores digestiones y asimilacin, y es menor el desgaste de los
rganos de digestin, alargndose as la vida.
200
TEMA VI: Dietas
DIETAS PARA: Mala circulacin sangunea, hipertensin, Varices,

tromboflebitis, epilepsia y parkinson
Las enfermedades del corazn y del sistema vascular enfermedades

cardiovasculares- son las que ms afligen a la poblacin adulta de la sociedad
moderna. Casi todos los pacientes
acientes cardiovasculares internados requieren algn tipo de
dieta especial. Los pacientes con exceso de peso seguirn una dieta pobre en caloras.
Los pacientes cardacos con edema producido por insuficiencia congestiva,
hipertensin o insuficiencia renal leve, necesitan una dieta pobre en sal acompaada
de un tratamiento diurtico. Los pacientes coronarios por arteriosclerosis necesitan un
tratamiento diettico muy complejo.
Las investigaciones realizadas en este campo durante los ltimos 25 aos

sealan que los hbitos alimentarios son un factor de desarrollo de las arteriosclerosis,
al cual cabe aadir los factores genticos, la elevada presencia de lpidos de sangre,
enfermedades como la hipertensin y la diabetes, as como ciertos hbitos personales
como
omo el tabaco o la falta de actividad. Se ha demostrado que la disminucin de lpidos
grasas,
grasas, cidos grasos y colesterol-
colesterol en la dieta puede reducir la lipemia de los
enfermos de arteriosclerosis. En algunos casos, debe modificarse tambin el contenido
de hidratos de carbono de la dieta, dado que la glucosa sangunea puede influir sobre
el total de lpidos en sangre.
Los pacientes con infarto de miocardio reciben generalmente una dieta lquida
al ingresar en una unidad de cuidados intensivos. Al recuperarse,
recuperarse, pasan a una dieta
blanda. Ni la dieta lquida ni la dieta blanda deben contener exceso de grasas. Al ser
transferidos a una unidad mdica general, los pacientes reciben comnmente una
dieta pobre en grasas. Si es preciso, esta dieta ser igualmente pobre
re en sal y caloras.
LA DIETA POBRE EN SODIO
(Dieta hiposdica)
EL SODIO EN LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
201
La sal o cloruro utilizada en la cocina o en la preservacin de los alimentos

contiene aproximadamente un 40% de sodio, o sea, que un gramo de sal (1000 mg)
contiene 0,4 g (400 mg) de sodio; de ah que, tanto en la cocina como en la mesa, se
omita la sal o se emplee slo en nfima cantidad cuando se indica una dieta restringida
en sodio, evitndose tambin las conservas y dems alimentos tratados o ccurados con
sal.
Alimentos: En general, casi todos los alimentos naturales contienen sodio,

aunque en cantidades variables segn los grupos.
Las grasas animales y los aceites vegetales en su forma natural contienen muy
poco sodio o carecen de l. Por consiguiente,
consiguiente, si la dieta lo requiere, se utilizar
mantequilla o margarina sin sal. Los aceites vegetales y las grasas para cocinar
obtenidas a partir de aquellos no contienen sal y pueden emplearse en la dieta
hiposdica.
Los cereales, el pan, la fruta y las

las hortalizas, elaborados o cocidos sin sal u otro
compuesto sdico, aportan una cantidad nfima de sodio a la dieta. Hay excepciones
entre las hortalizas: alcachofas, remolachas, zanahorias, espinacas, cardos, nabos,
apio, dientes de len y algunas verduras
verdura de uso comn. Por ejemplo,
100 g de zanahoria cocida sin sal contienen aproximadamente 50

mg de sodio, mientras que 100 g de brcoli cocido, igualmente sin sal,
contienen slo 10 mg aproximadamente.
El sodio tiene una extraordinaria importancia en el mantenimiento del

equilibrio nutritivo orgnico, siendo una forma de ingestin predominante la del
cloruro sdico, bien contenida en los alimentos vegetales que ingerimos, bien en
forma de sal comn o sal de cocina, procedente de salinas o depsitos natura
naturales, que
va unida adems a un 2% de otras sales, como sulfatos, sales clcicas, etc.
Contenidos en sodio reducido.
Pueden usarse sin limitaciones:
Ablandadores de carne, Enebro

dietticos con bajo Eneldo
contenido en sal. Hierbabuena
Acedera Hinojo
Ajedrea Jengibre
Ajo (jugo o polvo) Ketchup, diettico
Ajonjol Laurel, hojas
Albahaca Limn, jugo o extracto
Alcaravea Macis
Almendra, extracto Menta
Amapola, semillas Mejorana
202
Ans Mostaza, hojas secadas

Arce, extracto o semillas
Azafrn Naranja, extracto
Azcar Nuez, extracto
Cacao (1-22 cucharaditas) Nuez, moscada
Cardamomo Organo
Carne, extracto diettico con Peprika
bajo contenido en sal Perejil
Cebolla (jugo y polvo) Pimienta negra, roja o blanca
Cebolleta Pimiento fresco
Clavo Rbano picante (preparado sin sal)
Coco Salvia
Comino Sal, sucedneo bajo prescripcin
Cubitos para caldo, dietticos mdica
(contenido en sodio inferior Tomillo
a 5 mg por cubito) Vainilla
Crcuma Vinagre
Curry Vino
Chile, polvo
Elevado contenido en sodio:

No utilizar bajo ningn concepto:
Ablandadores de carne Mostaza

Aceitunas Pickles
Carne, extractos Sacarina
Carne, salsas Sal
Cebolla, sal Sal, sucedneos
Chile, salsa Soja, salsa
Glutamato monosdico Tomate, pur
ARTERIOESCLEROSIS
Con este nombre se designa la dolencia ms comn de las arterias y esta

afeccin consiste en el endurecimiento y engrosamiento de sus paredes a
consecuencia de la acumulacin de materias extraas en su tejido. As se pierde su
elasticidad y resistencia, con lo que se dificulta la circulacin de la sangre y la buena
nutricin de los rganos, que por esta causa tienden a la degeneracin.
Las circunstancias que favorecen el desarrollo de esta afeccin son:

Alimentacin innatural y en exceso: falta de ejercicio fsico; deficiente actividad
cutnea; exceso de trabajo intelectual o sexual, acumula en la sangre impurezas
provenientes del consumo de energas y sustancias orgnicas. Sin lugar a duda, es el
debilitalismo
bilitalismo de la piel y alimentacin refinada y en exceso la causa principal de este
203
mal crnico. hoy tan extendido en las ciudades y especialmente entre la clase
acomodada.
TRATAMIENTO
Hay que purificar la sangre respirando aire puro a toda hora y

manteniendo buenas digestiones a base de frutas, dando preferencia a
naranjas, uvas, fresas y tomates.
Adems, activar la eliminacin cutnea con el lavado de sangre

diario al sol o vapor. Los baos genitales son indispensables, como
tambin derivativos, pudiendo tomarse dos cada da, de 20 a 40 minutos
cada uno.
PRESIN Y DEPRESIN ARTERIAL
La alta presin de la sangre es hoy dolencia de moda entre gente acomodada.

Cargada de materias extraas la sangre se impurifica, pierde fluidez y se vuelve
viscosa. Para movilizar esta sangre espesa, el corazn y las arterias deben forzar su
trabajo, de donde resulta aumento de la presin arterial. Fenmeno anlogo ocurre a
nuestra vista: se necesita mayor presin para movilizar alquitrn por una caera que
para movilizar agua pura.
Este fenmeno constituye, pues, una defensa orgnica que hay que atender en
su causa que est en la impurificacin y deficiente actividad eliminadora de la piel del
enfermo.
La baja presin arterial revela dbil defensa orgnica por debilitalismo del
sistema nervioso, ms o menos intoxicado.
Podemos decir que la alta presin revela estado agudo de impurificacin del
fluido vital y la presin baja denuncia estado crnico.
En ambos casos, el tratamiento se dirigir a normalizar lla

composicin de la sangre, respirando aire puro, mediante buenas
digestiones y activa eliminacin por la piel, riones e intestinos.
Podemos afirmar que restableciendo su digestin el enfermo, con dieta cruda

de frutas o ensaladas sin sal, dos o tres baos
baos genitales y diario lavado de sangre, en
pocos das desaparece la alta presin arterial.
VARICES
Con este nombre se designa la dilatacin de las venas, en general,

denominndose varicocele la dilatacin de las venas que suben de los testculos.
204
Esta dolencia es consecuencia de impurificacin y mala circulacin de la sangre,

que transmitindose por herencia la calidad de sta, dicha afeccin o predisposicin es
tambin hereditaria. Ropas apretadas, fajas, cors, ligas, cinturones, y toda presin
continua
ua y prolongada sobre el cuerpo, dificultando la circulacin del fluido vital obliga
a la sangre a permanecer en mayor cantidad en una parte determinada. As aumenta la
presin circulatoria, con lo que se favorece la dilatacin de los vasos sanguneos.
Tambin
bin por esta causa aumenta la impurificacin de la sangre que tarda ms tiempo
en renovarse en los riones, pulmones y piel.
La posicin continua y prolongada de pie, favorece la dilatacin de las venas de

las piernas, porque la inmovilidad contraria la subida de la sangre, as como el andar y
el ejercicio la facilita; de aqu que las varices son ms frecuentes en los profesionales
que obligan todo el da a estar de pie. Sin embargo, esta circunstancia no es suficiente
causa de varices, pues, una sangre libre l de impurezas es bastante fluida para
movilizarse con facilidad en cualquier posicin. Pero la sangre impura, por lo mismo
que est cargada de sustancias extraas, es espesa y viscosa movilizndose ms
dificultosamente. Tenemos entonces que las varices son siempre indicio de sangre
impura y mala circulacin de la misma.
Las hemorroides son varices del recto y su frecuencia es ms alta en hombres

que en mujeres. Las varices de las piernas, en cambio, son ms frecuentes en las
mujeres, debido principalmente
principalmente a la presin del feto en la preez, que dificulta la
movilizacin sangunea en las piernas cuando el fluido vital es impuro.
TRATAMIENTO
Para curar las varices hay que evitar todo cuanto dificulte la
circulacin de la sangre, como ligas, fajas, cinturones, zapatos apretados,
corss, etc. Evitar la inmovilidad, especialmente de pie y hacer diario
ejercicio fsico o gimnasia. La frotacin de agua fra diariamente al
despertar, al mismo tiempo que regulariza la circulacin, purifica la
sangre; efectosos anlogos y ms eficaces produce chorro de pitn, que
puede darse diariamente, especialmente en verano. Los baos genitales,
adems de purificar la sangre, favorecen su circulacin. En la noche
conviene dormir con las piernas y pantorrillas envueltas en lienzo
hmedo, fro, mojado en cocimiento de limpiaplata, flores de rnica y
corteza de encina. Mejor an la cataplasma de barro sobre regin
afectada, siempre que est caliente.
Mejorar la digestin es condicin indispensable para verse libre de

las varices,
ces, pues siendo causa principal de esta dolencia, la impurificacin
sangunea y, siendo el fluido vital producto de la digestin, no habr
buena sangre mientras no haya buena digestin. Para este fin, adems de
equilibrar la temperatura del cuerpo, el enfermo
ermo se someter a una dieta
a base de frutas crudas y ensaladas.
205
Adems, dormir diariamente con cataplasma de barro sobre el

vientre.
Complemento de una dieta vegetariana es el aire puro que debe
respirarse da y noche.
EPILEPSIA
Con este nombre se designa la dolencia caracterizada por ataques que hacen
caer al suelo a las vctimas, perdiendo el conocimiento y presentndose convulsiones
con rigidez muscular y violentas sacudidas; en la boca aparece una espuma, a veces
teida de sangre por mordedura de d la lengua. Una vez pasado el ataque, el enfermo
queda en estado comatoso con todos los miembros inertes y la respiracin agitada y
ruidosa.
Observando el iris de los ojos del epilptico, se descubre en ellos grande y

crnica impurificacin de su sangre por efecto de putrefacciones intestinales causadas
por gran fiebre interna. Adems, la piel de estos enfermos se presenta inactiva,
anmica y fra. Crnico desequilibrio trmico de su cuerpo.
Segn estas revelaciones del iris, las necesidades que precisa satisfacer el
epilptico se centran en combatir su fiebre gastrointestinal y a activar su piel
cadavrica. Con lo primero se normalizar su digestin y se formar sangre pura. Con
lo segundo se favorecer la eliminacin de lo malsano por los millones de poros de la
piel. Purificando as el fluido vital, paulatinamente se restablecer la salud del sistema
nervioso.
Con el tratamiento de drogas e inyecciones, estos enfermos no acostumbran

sino agravar su mal, porque con txicos se combaten los sntomas sin rremover su
causa que est en la impurificacin de la sangre, como lo revela el iris de sus ojos. Esta
afeccin, que no tiene otro origen que recargo morboso heredado o adquirido, es
perfectamente mejorable con este sistema, siempre que el organismo del enfermo no
haya sido mutilado, ni envenenado por drogas, sueros o inyecciones.
TRATAMIENTO
Hay que purificar la sangre normalizando la digestin mediante el

refrescamiento interno del vientre y alimentacin antiptrida a base de
frutas y ensaladas crudas. Aire puro da y noche, haciendo respiraciones
profundas al aire libre. Activar la eliminacin con el lavado de sangre
diario y ejercicio fsico moderado. Como aplicaciones fortificantes, bao
de aire al despertar conviene a estos enfermos. Bao de asiento de 5
minutos con fricciones del vientre, se tomarn una o dos veces cada da.
Andar a pie desnudo al roco o sobre la tierra hmeda o piedras mojadas,
es prctica muy conveniente a todos los nerviosos, aunque sea slo unos
minutos todos los das.
206
Como en estos enfermos siempre existe gran fiebre interna, es

preciso aplicar con constancia la cataplasma de barro para dormir toda la
noche.
Cuando el ataque amenaza con llegar, la faja derivativa o la simple

compresa abdominal servirn de calmante. Cuidar de mantener
mantener siempre
el vientre expedito, recurrindose a la lavativa diaria como recurso de
emergencia.
A continuacin, se detallan diversas dietas para las distintas enfermedades que

se enumeran:
MALA CIRCULACIN
EN AYUNAS, 30 MINUTOS ANTES DEL DESAYUNO
Tomar a diario, alternando:

- Una taza de agua con una pizca de sal de magnesio, una
cucharada de vinagre de manzana y una cucharadita de miel
blanca.
- Una taza de horchata de semillas de lino con una cucharadita con
una cucharadita de miel y el zumo de limn.
DESAYUNO
- Zumo de manzana con dos cucharaditas de lecitina.
- Zumo de pltano con dos cucharaditas de lecitina.
- Cerezas y dos cucharaditas de lecitina.
- Fresas y dos cucharaditas de lecitina.
30 MINUTOS ANTES DEL ALMUERZO

- Zumo de vegetales verdes (pepino, perejil, espinacas, cebolla,
limn y ajo).
- Un caldo de esprrago con una cucharada de levadura de
cerveza.
ALMUERZO
Comer a diario, alternando:
- Patatas asadas o al vapor (2)
- Trigo
igo sarraceno.
- Algas Kombu o Tziki.
- Sopa de cebollas o ajos.
- Col fermentada.
- Ensalada cruda de lechuga, tomate, y rbanos, aderezada con
vinagre de manzana, aceite de granilla de uva y sal de magnesio.
207
POSTRE
Escoger una sola variedad:
- Pltano, manzana, moras, fresas, uvas negras, cerezas y una
cucharadita de levadura de cerveza.
MERIENDA
- Zumo de zanahorias y manzana.
- Zumo de perejil y remolacha.
- Zumo de esprragos crudos con un poco de cebolla y un ajo.
- Zumo de apio.
- Un yoghurt natural con fresas, una cucharadita de miel y una
cucharadita de levadura de cerveza.
CENA
- 2 patatas asadas o al vapor.
- Alcachofas al vapor.
HIPERTENSIN
EN AYUNAS
- Una cucharada de vinagre de manzana en una taza de agua
destilada y una cucharadita de miel.
DESAYUNO
- Yoghurt con una cucharada de lecitina.
- Zumo de uvas o de meln.
- Zumo de naranja y limn.

- Un coktail de 2 dientes de ajo, zumo de 1 limn y perejil.
ALMUERZO
- Sopa de copos de cebada o trigo.
- Sopa de avena.
- Arroz integral con zanahorias, ajo, cebolla, algas, kombu y kokoh.
- Smola de trigo con su germen.
POSTRE
Escoger una cosa:
- Uvas,
vas, fresas, moras o zumo de vegetales.
DESPUES DEL ALMUERZO
208
- Una taza de valeriana.
MERIENDA
- Zumo de vegetales (zanahoria, ajo, limn, remolachas, pepino,
cebolla, perejil y espinacas).
- Fresas, uvas, moras.
CENA
- Sopa de cebada o de avena.
- Smola de trigo.
- Sopa de vegetales.
POSTRE
- Uvas, moras, fresas, zumo de vegetales.
DESPUES DE LA CENA
- Una taza de valeriana con una cucharada de miel.
OBSERVACIONES
- Masajes
sajes en la espalda.
- Ejercicios de respiracin.
- Baos vitales.
- Relajacin fsica y mental.
- Caminar y ejercicios al aire libre.
PROHIBIDO
- Azcar blanca ni nada que la contenga.
- Pan blanco.
- Harinas y pastas refinadas.
- Sal, embutidos, charcutera.
- Bebidas efervescentes.
- Aguas minerales.
- Chocolate.
- Aguas fluorizadas.
- Vinagre de uva.
- Bicarbonato, aspirina y sacarina.
- Leche y productos lcteos.
- Huevos.
- Grasas animales y fritos.
- Alcohol, tabaco.
- Pescados azules y mariscos.
maris
- Especias picantes.
- Carnes rojas y de cerdo.
209
- Sazonadores artificiales.
- Helados, caf y t.
- Arroz blanco.
- Queso curado.
VARICES
30 MINUTOS ANTES DEL DESAYUNO
- Una taza de agua destilada con una cucharada de vinagre de
manzana y una de miel blanca.
DESAYUNO
- Zumo de naranja con una cucharada de lecitina.
- Yoghurt natural con una cucharada de lecitina.
- Zumo de uva con una cucharada de lecitina.
- Zumo de pia con una cucharada de lecitina.
30 MINUTOS ANTES DEL

DE ALMUERZO
- Zumo de alfalfa, zanahoria, pepino, puerros, cebolla, ajo, tomate,
espinacas y una cucharada de lecitina.
ALMUERZO
- Sopa de avena pelada con vegetales crudos.
- Mijo al vapor con algas kombu.
- Arroz integral con algas nori.
- Ensalada de cebolla, lechuga, tomate, apio y rbanos aderezada
con vinagre de manzana y aceite de oliva.
POSTRE
- Pia, sanda, manzana, naranja, meln, pera, uva.
DESPUES DEL ALMUERZO

- Una taza de Consuelda con una cucharada de miel.
MERIENDA
- Zumo de pepino, perejil, ajo, cebolla, limn y alfalfa.
CENA
- Ensalada de alfalfa, lechuga, tomate, cebolla, apio, ajo, rbanos,
aderezada con aceite de oliva y vinagre de manzana.
- Kokoh o cuscus.
- Mijo al vapor con algas nori.
- Sopa de avena pelada con vegetales crudos.
210
POSTRE
- Pera, manzana, uva, naranja, pia.
DESPUS DE LA CENA
- Una taza de Consuelda con una cucharadita de miel.
OBSERVACIONES
- Unas medias compresoras.
- Hacer el pino si es posible si no solicite ayuda.
- Elevar los pies al acostarse unos 10 cm. sobre la cabeza.
- Evite el estar sentado.
- Haga paseos y ejercicios de respiracin.
PROHIBIDO
- Pan
an blanco.
- Conservas.
- Bebidas envasadas.
- Aguas minerales.
- Chocolate.
- Vinagre de uva.
- Huevos.
- Alcohol, tabaco.
- Helados, caf y t.
- Arroz blanco.
- Queso curado.
LCERA VARICOSA
- T de Consuelda con una cucharada de miel.
DESAYUNO
211
- Zumo de naranja.
- Zumo de manzana.
- Zumo de pia.

- Zumo de alfalfa, pepino, ajo, limn, perejil.
ALMUERZO
- Fresas, pia, manzana, pltano, naranja, nspero, sanda, meln,
cerezas.
DESPUS DEL ALMUERZO

- T de Consuelda con una cucharada de miel.
CENA
- Fresas, pia, manzana, pltano, naranja, nspero, sanda, meln,
cerezas.
DESPUS DE LA CENA
- Una taza de murdago con una cucharada de miel.
ANTES DE ACOSTARSE
- Una taza de romero o tomillo.
OBSERVACIONES
- Cataplasmas de barro y col.
- Compresas de vinagre de manzana.
- Compresas de Consuelda.
- Cataplasmas de cido lctico.
- Compresas de pur de tomate fresco.
- No exponerse a los rayos del sol.
PROHIBIDO
- Leguminosas.
- Pan blanco.
- Conservas.
- Aguas minerales.
- Chocolate.
212
- Vinagre de uva.
- Huevos.
- Alcohol, tabaco.
- Helados, caf y t.
- Arroz blanco.
- Queso curado.
EPILEPSIA
- Una taza de agua destilada con una cucharada de vinagre de
manzana.
DESAYUNO
- Zumo de manzana o pera.
- Zumo de naranja o de granada.
- Zumo de pia o yoghurt.
ALMUERZO
Comer a diario alternando:
- 2 Tostadas de pan integral con aceite de ssamo.
- Ensalada de remolachas y patatas al vapor.
- Ensalada de lechugas, apio, nabos y perejil crudo.
- Alcachofas al vapor.
- Huevos frtiles (3 veces por semana).
POSTRE
- Manzana, peras, uvas, cakis, nsperos, chirimoya, sanda, pltano,
higos secos, ciruelas, dtiles, naranjas.
DESPUS DEL ALMUERZO

- Una tisana de Valeriana con una cucharada de miel.
CENA
- Sopa al vapor.
- Espinacas y remolachas al vapor.
- Arroz integral con vegetales.
213
- Ensalada de nabos, apio, lechuga y cebollas.

- Alcachofas al vapor y zanahorias.
- Pan tostado integral con pastas alim.
- Judas verdes al vapor.
- Calabaza al horno con miel y almendras.
POSTRE
- Nueces, semillas de girasol, almendras, avellanas, yoghurt con
uvas pasas, caki, chirimoyas, nspero, albaricoque.
DESPUS DE LA CENA
- Una tisana de tomillo.
ANTES DE ACOSTARSE
- 8 a 10 ciruelas pasas en remojo y el agua en donde han estado en
remojo.
OBSERVACIONES
- Comer moderadamente.
- No comer antes de ir a la cama.
- Mantenerse activo mentalmente.
- Evitar las emociones o excitaciones.
- Son muy buenos los ejercicios al aire libre.
- Procurar hacer de vientre dos veces al da.
- Aderezar las ensaladas con vinagre de manzana, aceite de oliva,
sal de magnesio, cebollas y ajos.
- Dormir con las ventanas abiertas.
- Hacer enemas o lavativas de limn o manzanilla.
- Masajes sobre el corazn con zumo de 1 limn una vez a la
semana.
PROHIBIDO
- Pan blanco.
re
- Conservas.
- Aguas minerales.
- Chocolate.
- Vinagre de uva.
214
- Huevos.
- Alcohol, tabaco.
- Helados, caf y t.
- Arroz blanco.
- Queso curado.
TROMBOFLEVITIS

- Una taza de agua destilada con 2 cucharadas de vinagre de
manzana.
DESAYUNO
- Zumo de pepino, cebolla, tomate, ajo y limn.
- Zumo de pia.
- Zumo de limn.

- Zumo de alfalfa, pepino, cebolla, perejil, ajo, limn.
ALMUERZO
- Algas nori o kombu.
- Algas iziki.
- Col fermentada.
- Ensalada de tomate, lechuga, pepino, ajo, cebolla, aderezada con
vinagre de manzana y aceite de oliva de primer prensado.
POSTRE
- Higos, pia, manzana, uva, pera, meln, ciruelas.
DESPUS DEL ALMUERZO

- Una taza de murdago.
MERIENDA
CENA
215

- Algas nori o kombu.
- Algas iziki.
- Col fermentada.
- Ensalada de tomate, lechuga, pepino, ajo, cebolla, aderezada con
vinagre de manzana y aceite de oliva de primer prensado.
- Una tostada de pan integral con pasta alim. 4 veces por semana.
POSTRE
ANTES DE ACOSTARSE
- Una taza de murdago.
OBSERVACIONES
- Evitar estar sentado o acostado lo mximo.
- Hacerse duchas fras y calientes por la maana y tarde.
- Masajes a la columna vertebral.
- Reflexoterapia o masajes a los pies.
- Al comenzar cierto nuevo tipo de rgimen alimenticio, se
producen en el organismo algunas reacciones que, lejos de ser
perjudiciales, son evidencia de que el mismo se est limpiando.
PROHIBIDO
- Leguminosas.
- Pan blanco.
- Conservas.
- Aguas minerales.
- Chocolate.
- Vinagre de uva.
- Huevos.
- Alcohol, tabaco.
216
- Helados, caf y t.
- Arroz blanco.
- Queso
so curado.
PARKINSON
DESAYUNO
- Zumo de naranjas con una cucharada de lecitina.
- Zumo de pepino y limn.
- Zumo de tomate y limn con cucharada de levadura de
cerveza.
30 MINUTOS ANTES DE LA COMIDA DEL MEDIODIA

- 2 cucharadas de agua de mar.
- Zumo de col cruda con una cucharada de lecitina.
- Zumo de limn y tomate con cucharada de levadura de
cerveza.
(tomar a diario alternando)
COMIDA DEL MEDIODIA

- Ensalada cruda de perejil, lechuga,
lechuga, tomate, escarola, cebolla,
ajos, apio, col, pimiento rojo, pepino, zanahorias, rbanos,
aderezada con aceite de granillas de uvas y vinagre de manzana.
- Una tostada de pan integral con aceite de ssamo y ajo. (Comer 4
veces a la semana).
POSTRES:
- Escoger
oger una sola variedad:
- Manzana, ciruelas, peras, higos, pltanos, albaricoques, uvas,
melocotn, meln, sanda, nspero, chirimoyas.
MERIENDA
- Un vaso de leche de cabra con una cucharada de lecitina.
- Un yoghurt natural de leche de cabra con una cucharada de
lecitina.
DESPUS DE LA MERIENDA
- Un t de gingsen con una cucharada de miel.
CENA
- Guisantes tiernos al vapor.
- Col fermentada.
217
- Vegetales fermentados.
- Ensalada de lechuga, cebolla,
cebolla, tomate, escarola, apio, aderezada
con vinagre de manzana y aceite de granilla de uva.
POSTRE
- Manzana, ciruelas, dtiles, albaricoque, pera, higos, uva, nspero,
chirimoya.
- Yoghurt con uvas pasas.
PROHIBIDO
- Leguminosas.
- Pan blanco.
- Conservas.
- Aguas minerales.
- Chocolate.
- Vinagre de uva.
- Huevos.
- Alcohol, tabaco.
- Helados, caf y t.
- Arroz blanco.
- Queso curado.
218
DIETAS PARA:: Cncer, diabetes, enfermedades del estmago, lcera,

ictericia, y enfermedades heptico biliares.
LA DIETA EN LA ENFERMEDAD GASTROINTESTINAL
INTRODUCCIN
La dieta en las enfermedades gastrointestinales va ligada a las alteraciones

esofgicas, gstricas, del intestino delgado y grueso o de los anejos: pncreas e hgado.
Existen pruebas evidentes de la eficacia de las dietas en el tratamiento de los
sndromes de mala absorcin debidos a:
1) La falta o escasez de enzimas

enzimas pancreticos o intestinales
necesarios para la hidrlisis de ciertos componentes de los alimentos
como la lactosa.
2) La falta de bilis para la emulsin de las grasas y preparacin de
las mismas para la absorcin.
3) Alteraciones de la estructura del intestino
intestino delgado, como en la
enfermedad celiaca.
4) La imposibilidad por parte del intestino delgado de transportar
cidos grasos de cadena larga.
No est clara la importancia de una teraputica diettica en el tratamiento de

ciertas enfermedades gastrointestinales como la lcera gstrica y la colitis ulcerosa.
Los tratamientos dietticos realizados en este campo son muy variados.
La lcera gstrica y la colitis ulcerosa, adems de un cuadro clnico bien

definido, tienen un componente emocional muy
mu marcado.
A veces, sntomas considerados como gastrointestinales son debidos a otros

procesos patolgicos. Por ejemplo, las nuseas y vmitos pueden estar producidos por
un tumor cerebral o por una hipertermia debida a un proceso infeccioso, que nada
tienen
enen que ver con un proceso gastrointestinal. Algunos medicamentos como la
aspirina, producen alteraciones gstricas.
ESTMAGO: SU FUNCION Y DOLENCIAS
Toda anormalidad orgnica, cualquiera que sea su nombre o manifestacin, se

inicia y mantiene por malas digestiones, y stas siempre son efecto de calor anormal
en el estmago e intestinos, fiebre interna, constituida por irritacin y congestin de
las mucosas de estos rganos. Lo dicho se prueba grficamente por las revelaciones
del iris de los enfermos. Cualquiera
ualquiera que sea el rgano afectado en el cuerpo, siempre
arranca de la zona digestiva la ofensiva enfermante.
De aqu que todo enfermo debe normalizar su digestin como base

indispensable del restablecimiento integral de su salud.
219
Sabemos que la nutricin normal es la base de la salud y que toda dolencia

supone desarreglo mayor o menor de la nutricin. El cuerpo se nutre por tres vas:
pulmonar, estomacal y cutnea. La nutricin pulmonar tiene por objeto absorber
oxgeno y otros elementos de la atmsfera.
atmsfera. Para que ella sea suficiente y normal, se
requiere respirar a pulmn lleno, lo que se efecta naturalmente cuando se hace
ejercicio fsico y, sobre todo, si se ascienden cerros.
La nutricin se realiza por la piel exponiendo sta, desnuda, a la aaccin del aire
libre, para lo cual deben practicarse diariamente baos de aire fro, de luz y de sol; as
el organismo absorbe por los poros los elementos vitales de la atmsfera. En todo
caso, los vestidos deben permitir siempre la libre ventilacin de la piel, para lo cual no
deben ajustarse al cuerpo las prendas interiores, como sucede con los tejidos de
punto, ni cerrar la entrada del cuello, brazos y piernas.
Estmago e intestinos realizan la nutricin por medio de la digestin. En sta

intervienen principalmente
incipalmente cinco rganos: boca, estmago, intestinos, hgado y
pncreas. Veamos ahora la parte que en la digestin toma el estmago. La primera
parte del proceso digestivo se desarrolla en la boca por medio de la masticacin,
triturando y reduciendo a papilla
pa los slidos, ensalivndolos para transformar las
fculas y almidones por accin qumica de la saliva, en azcar o glucosa. Es de tal
importancia el proceso que se desarrolla en la boca, que puede decirse que la mitad de
la digestin se hace en ella. Buena parte de las afecciones del aparato digestivo tienen
su origen en una masticacin e insalivacin precipitada e incompleta.
Llegados al estmago, los alimentos debidamente preparados en la boca,

sufren aqu su segunda elaboracin por medio del jugo gstrico,
gstrico, el cual es segregado
por innumerables glndulas de la mucosa estomacal y su produccin se favorece con la
masticacin reposada. Es un error pensar que la digestin se realiza principalmente en
el estmago, pues el principal acto de la digestin se efecta en el intestino delgado.
Siendo la funcin digestiva armnica, no puede haber una falla en este proceso sin
comprometer la suerte de todo l. De donde resulta equivocado creer que es posible
tener el estmago enfermo y el intestino sano, pues alimentos
entos mal preparados en el
estmago forzosamente afectan a la normalidad del intestino.
A pesar de ser el estmago y los intestinos rganos muy resistentes, estn ms

o menos enfermos en el noventa por ciento de los habitantes de las ciudades, debido a
rgimen antinatural de alimentacin y sensibilizacin de la piel. Sobre todo en el sexo
femenino es una excepcin la persona que disfruta de digestin normal. El falso
concepto de enfermedad que confunde sta con el sntoma, hace creer a mucha gente
que se tiene estmago sano porque no se sienten trastornos digestivos aunque se
coma lo ms indigesto. Sin embargo, estos estados de enfermedad indolora muchas
veces son ms peligrosos que cuando hay manifestaciones agudas, pues esto ltimo es
indicio de mayor sensibilidad
ensibilidad nerviosa. Dime lo que comes y te dir como est tu
estmago, pues la funcin normal de ste supone una alimentacin normal tambin,
220
siendo indicio seguro de afeccin del estmago la intolerancia de frutas y ensaladas

crudas.
Hemos dicho que la nutricin normal es base de la salud y de aqu que toda
dolencia reconoce como causa mala nutricin llevando envuelta siempre una afeccin
ms o menos grave del estmago e intestinos. Como la digestin elabora la sangre y
sta realiza el cambio orgnico,
orgnico, reemplazando lo gastado por material nuevo y sano,
no es posible obtener ninguna curacin verdadera sin mejorar y normalizar
previamente la digestin. Resulta de aqu que enfermo que normalice su digestin
sanar, y no recuperar su salud el enfermo que previamente no logre normalizar su
digestin. Se comprende as que la alimentacin natural de frutas crudas, semillas de
rboles y ensaladas, realice por s sola la terapia ms racional ya que, normalizando la
digestin que purifica la sangre, enriquecindola
enriquecind con elementos vitalizados que
realizarn el cambio orgnico con expulsin de humores y tejidos enfermos, que sern
reemplazados por material sano. La regeneracin de la raza est en educar a los nios
dentro de los sanos principios de la alimentacin racional
acional y, felizmente, esta tarea es
fcil de realizar por cuanto su naturaleza no est an degenerada por los vicios de la
alimentacin.
Las dolencias del estmago son tan variadas que, en sus diferentes grados, van
desde simples y pequeos disturbios hasta
hasta llegar a la degeneracin y destruccin de
los tejidos. Fuera de predisposicin, la causa de todos los males del estmago
reconocen un comn origen: vida desordenada y especialmente, los enormes errores
en la alimentacin desde que se deja el pecho materno.
mat
Generalmente, los primeros disturbios del estmago son los ms molestos,

aunque los menos graves tambin, pues mucho tiempo antes de que el enfermo se d
cuenta pueden existir la llamada diabetes, clculos biliares o renales, lceras y
tumores.
Como revela el iris de los ojos, toda afeccin estomacal es de naturaleza

inflamatoria y congestiva, vale decir, febril. De aqu que el tratamiento de las dolencias
del estmago es uniforme: descongestionar las entraas. Para ello es preciso equilibrio
trmico,
mico, refrescando el interior del vientre y afiebrando la piel. Rgimen alimenticio a
base de frutas y ensaladas crudas, junto con refrescar el aparato digestivo, purifican y
vitalizan la sangre.
Hierbas como el asenjo, infusin de toronjil cuyano, salvia

salvia, menta, etc.,
estimulan o calman los sntomas de desarreglos estomacales. Pero no olvidemos que la
salud es cuestin de temperaturas y no de remedios.
Estudiemos por separado algunas de las principales dolencias del estmago, o

derivados.
TMAGO
LCERAS DEL ESTMAGO
221
La mucosa del estmago se ulcera por irritacin y congestin crnica de sus

tejidos. Esta congestin interna del cuerpo slo puede mantenerse existiendo
deficiente circulacin sangunea en la piel, o sea, con grave y crnico desequilibrio del
organismo
ismo afectado. As se explica que esta dolencia sea muy rara entre los nios,
presentndose generalmente despus de los treinta aos.
Las lceras estomacales pueden ser pequeas y leves, como tambin grandes y
graves, pudiendo comprometer slo la parte superficial de la pared del estmago o
destruir sta ms profundamente. Como se ha dicho, ellas slo pueden existir en
mucosas congestionadas y con piel inactiva. No se trata de una herida local, sino del
efecto de la inflamacin generalizada del rgano afectado.
af
La acidez frecuente del estmago es la causa general de lcera, siendo tambin

esta circunstancia la que ms dificulta su curacin. El uso abundante de carnes
conduce a la acidez estomacal y sta a la lcera. Hay otras cosas que favorecen el
desarrollo
rollo de lceras en el estmago y son constitucin dbil de este rgano por
herencia, comidas demasiado calientes, consumo de helados, mala masticacin,
exceso en las comidas, uso continuo de medicamentos, alcohol, caf y, en general, mal
rgimen alimenticio.
Como indicio casi seguro de la existencia de lcera del estmago, tenemos los
dolores en esa regin despus de comer, vmitos especialmente si stos contienen
sangre, prdida de sangre por la boca o por el intestino de color caf y acidez del
estmago.. Los dolores suelen presentarse cerca de una hora o dos despus de comer.
Sin embargo, la lcera del estmago puede existir sin producir molestias al paciente y
an curarse por s sola, sin que se d cuenta el enfermo cuando el estado general de
ste se encuentra
ncuentra en buenas condiciones.
Siendo las mencionadas prdidas de sangre indicio seguro de lcera, conviene

saber distinguir si una hemorragia es del estmago o de los pulmones o de los
intestinos. Adems, el color de la sangre nos indicar su origen: si es del estmago es
ms o menos oscura y generalmente coagulada y mezclada con restos de alimentos y,
si es del pulmn, ser de color rojo vivo y espumosa. La sangre que aparece en las
evacuaciones de color caf, es indicio de que la hemorragia es del inte
intestino. Tambin
suele presentarse sangre de color natural al evacuar el vientre, sta es descarga de
congestin de las venas hemorroidales y no es peligrosa, siempre que se produce la
normalidad digestiva.
TRATAMIENTO
El Rgimen de Salud Lazaeta, por equilibrio

equilibrio trmico del cuerpo,
realiza ms o menos fcilmente la curacin de las lceras del estmago,
sin dejar consecuencias perjudiciales como la estrechez del ploro o cada
del estmago, que es el resultado corriente obtenido por medios
artificiales.
222
Debe tratarse todo el cuerpo, para mantenerlo permanentemente

en equilibrio trmico, congestionando su piel y descongestionando sus
entraas. Mediante un rgimen alimenticio refrescante y alcalino se
evitar la acidez del estmago y la irritacin de la lcera.
era. La alimentacin
ser a base de frutas crudas, almendras dulces y ensaladas, stas muy
bien masticadas y mejor sin sal.
Producida una hemorragia es indispensable reposo absoluto en

cama. Para disminuir la presin de la sangre en el estmago se
mantendr r sobre ste, da y noche, cataplasma de barro que se renovar
cada 4 horas ms o menos. Tambin la cataplasma de cuajada de leche
renovada cada ocho horas, es poderoso descongestionante. Los dos
primeros das conviene abstenerse de alimento y slo beber con
frecuencia pequeos sorbos de agua fresca, alternando con una tisana de
limpiaplata y flores de rnica. Si hay estreimiento se aplicar lavativa de
agua fra natural, pero esto no debe hacerse sino tres das despus de
haberse producido la hemorragia, para evitar remover la herida si sta es
intestinal. El tercer da ya podr el enfermo tomar jugos de lechuga
rallada y estrujada, o de manzanas, leche de almendras dulces
machacadas, jugo de uvas, de zanahoria, etc., todo a temperatura
natural. Durante diez
d das la alimentacin ser lquida en pequeas
cantidades y cada dos horas, pudiendo agregarse a lo anterior, lechadas
de nueces peladas y machacadas o de avellanas en la misma forma, pero
coladas. El aceite puro de oliva tomado diariamente en la maana
maana, uno o
dos cucharadas, sirve de suavizante de las paredes del estmago. Ms
adelante se podr comer quesillo fresco o yoghurt, una o dos veces
diarias y, poco a poco, observndose el mismo paciente, ir comiendo
fruta blanda mondada y, si lo desea, podr agregar alguna sopa o
medioda, de quker colado o de verduras en la misma forma, para ir
paulatinamente consumiendo y en forma ms natural y siempre
mondadas las frutas. Despus de un mes de practicado este rgimen, yya
se puede seguir otro menos estricto, ms o menos dentro de las
siguientes indicaciones:
Desayuno:
- Fruta fresca madura, sin piel, repitindola si desea.
Al medioda:
- Hortaliza tierna bien masticada (lechugas), papas cocidas con
cuero y un pedazo de quesillo del da. Poco pan y tostado si no se
ha comido papas.
A la puesta al sol:
- Frutas como al desayuno. Almendras o nueces muy bien
masticadas podrn acompaar a la fruta cida.
223
En caso de afeccin aguda de la lcera, no se debe comer ensaladas ni pan

integral. En su lugar, purs de patatas
pa o de verduras.
Ms adelante cuando ya no hayan dolores ni molestias, se ir variando la

alimentacin al gusto del enfermo, pero siempre exclusivamente a base de vegetales,
frutas y ensaladas muy bien masticadas; tambin se pueden comer aceitunas. El
quesillo del da es alimento muy fresco y desinflamante que ayuda a la cicatrizacin de
las lceras.
Como tratamiento tenemos indicado ya el de los quince primeros das.
Siempre dormir con cataplasma de barro sobre todo el vientre, hasta que
desaparezcan
an las molestias del estmago. Ya en pie el enfermo aplicar frotacin de
agua fra a todo el cuerpo al despertar; adems, dos baos genitales de 20 a 30
minutos, con estmago desocupado. An cuando el enfermo se sienta restablecido,
deber seguir un rgimen
en juicioso de vida y especialmente alimentacin a base de
vegetales con mucha fruta, ensaladas y semillas, a fin de evitar nuevos trastornos
estomacales.
La lechada de arcilla es purificadora, descongestionante y cicatrizante. Se

prepara disolviendo una cucharada o dos cucharaditas colmadas de arcilla en una copa
de agua natural; una vez bien revuelto se ingiere el contenido.
Recomendable es la tisana de hojas de toronjil cuyano, dondiego de la noche y

mtico. Tambin cola de caballo, alternando con esta otra: mtico, salvia y dondiego
de noche.
ACIDEZ DEL ESTOMAGO

(Hiperclorhidrida, dispepsia cida, ardor)
La acidez de estmago no es el efecto de una excesiva secrecin cida de la

mucosa estomacal, como afirma la medicina aloptica, sino que es la acidificacin de
los alimentos por fermentaciones malsanas derivadas de excesivo calor del tubo
digestivo, debido a irritacin y congestin de sus paredes. La piel fra e inactiva es
comn en estos enfermos, revelndose as el desequilibrio trmico de su ccuerpo.
Como indica su nombre, esta dolencia se caracteriza por excesiva acidez que se
siente en el estmago, produciendo sensacin de ardor muy desagradable, siendo
generalmente indicio de lcera estomacal a la cual estn siempre expuestos estos
enfermos. Para distinguir la lcera de estmago de la acidez simple, conviene saber
que en este caso los dolores desaparecen comiendo, mientras que en la lcera se
aumenta ms.
La causa general de todas las afecciones del estmago se originan por

alimentacin innatural
tural que exige forzado y prolongado esfuerzo digestivo que
224
congestiona las mucosas y paredes del estmago e intestino, produciendo fiebre

interna. A esta causa de la llamada dispepsia, se agregan el exceso de trabajo
intelectual, desgaste sexual, falta de aire puro y ejercicio fsico.
TRATAMIENTO
Suprimir las causas apuntadas adoptando una vida higinica y
tranquila.
Activando la piel se descongestionan las entraas. De aqu, que las

afecciones del aparato digestivo se curan mejor actuando fuera que en el
interior del organismo.
Las frutas crudas, ensaladas y almendras dulces son los alimentos

indicados para estos enfermos. Hay estmagos tan degenerados que no
toleran una dieta, pudiendo entonces empezar con fruta cocida para
llegar poco a poco a consumirla
consum cruda.
Como aplicacin local es indispensable la de cataplasmas de barro

diarias sobre el vientre, dormir con ella y mantener durante el da si es
posible. Se puede asegurar que la acidez del estmago desaparece antes
de 20 minutos con esta aplicacin.
aplicaci
LA DIETA EN LAS ENFERMEDADES HEPTICAS
Aunque la funcin del hgado afecta principalmente al metabolismo

intermediario, su patologa se clasifica entre las enfermedades gastrointestinales ya
que afecta al funcionalismo del tubo digestivo. La teraputica
teraputica diettica es un apartado
importante dentro del tratamiento de las enfermedades hepticas como la infiltracin
grasa, la cirrosis o la insuficiencia heptica aguda. En algunos procesos patolgicos del
hgado se altera el flujo biliar que va al duodeno y, como consecuencia, existe una
mala absorcin de las grasas.
Una causa muy frecuente de enfermedad heptica es el alcoholismo. Se cree

que uno de cada doce alcohlicos crnicos acaba cirrtico. La alteracin que sobre las
clulas del hgado produce el alcohol
alc ha sido objeto de numerosos estudios. Algunos
investigadores creen que el alcohol daa la clula heptica, otros piensan que provoca
la acumulacin de grasa en el interior de la clula.
Otras causas de enfermedad heptica son el virus de la hepatitis

hepatitis, la intoxicacin
qumica, como la producida por el tetracloruro de carbono, o bien consecuencia de
una enfermedad sistemtica.
PRINCIPIOS DIETTICOS
En el tratamiento de las enfermedades hepticas el elemento nutritivo clave

son las protenas. El contenido proteico de la dieta es normal o aumentado en casos de
225
hgado graso o de cirrosis precoz, est restringido en la cirrosis avanzada y se excluye

por completo en la insuficiencia heptica aguda, ya que en estas condiciones el hgado
es incapaz de metabolizar
etabolizar el nitrgeno de las protenas.
En 1941 Patek demostr que el paciente cirrtico dbil y desnutrido

experimentaba una notable mejora con un aporte adecuado de caloras, protenas y
dems materias nutritivas. La dieta de Patek es de 3000 caloras y contena dos gramos
de protena por kilogramo de peso, cantidades de minerales y vitaminas,
especialmente vitamina B. Estudios posteriores han demostrado que cantidades
adecuadas de caloras, 1,5 gramo de protenas de alto valor biolgico por ki
kilogramo de
peso y generosas cantidades de vitaminas y minerales, especialmente hierro, son
efectivos en el tratamiento de la cirrosis precoz.
Cuando los sntomas se acompaan de ascitis se recomienda una dieta pobre

en sodio. En estados de cirrosis avanzada
avanzada o tarda y en casos en los que el paciente
puede caer en coma heptico, se eliminan de la dieta las protenas. Los grados de
restriccin de las protenas vienen determinados por la tolerancia individual, que
puede variar de 20 a 60 g/da. En el estado de de coma heptico y en su fase aguda se
excluyen totalmente las protenas y se asegura el aporte calrico con hidratos de
carbono o hidratos de carbono y grasas. En algunos casos de cirrosis avanzadas se
excluyen incluso el sodio y los lquidos.
HGADO, SU FUNCION Y ENFERMEDADES
El hgado es la glndula ms voluminosa de nuestro organismo, y est situado al

costado derecho, inmediatamente debajo del pulmn del mismo lado. Debajo del
hgado se encuentra la vescula biliar, bolsita que sirve de depsito a la bilis, que es un
lquido amarillento secretado por aquel y por medio del cual el hgado expulsa
sustancias extraas provenientes de la digestin. En un adulto normal, el hgado
produce ms o menos un litro de bilis cada da. Esta sustancia excrementicia es
anloga a la orina y envenena la sangre si no es evacuada por el intestino diariamente.
La funcin del hgado es de la mayor importancia para la vida, constituyendo

esta glndula una de las defensas orgnicas ms maravillosas, recibiendo sangre
venosa y productos de la digestin que se encarga de purificar. Adems, emulsiona las
grasas y favorece la expulsin de los excrementos, para lo cual la bilis sirve como
lubricante, siendo adems purificador poderoso de los intestinos.
Como todos los rganos esenciales

esenciales para la vida del cuerpo, el hgado es muy
resistente y difcil de enfermar. Sin embargo, los continuos desarreglos digestivos dan
lugar a la formacin de productos txicos, que irritan, congestionan y degeneran los
tejidos de este rgano que debe retener
ret esos productos para expulsarlos por la bilis.
Alcohol, drogas, especialmente inyecciones, el exceso de grasas y los excitantes como
aj, pimienta, condimentos, t, caf, dulces, etc., irritan el hgado y dificultan sus
funciones. Con buenas digestiones
digestione no hay enfermedad del hgado ni de la vescula
biliar. Y no olvidemos que el proceso digestivo depende de la temperatura ante todo.
226
Cirrosis es el endurecimiento o degeneracin del hgado como resultado de

inflamacin crnica de este rgano. Su causa ms
ms comn es el alcoholismo.
An cuando su diagnstico es fatal, puede aliviarse al enfermo con el

tratamiento que a continuacin se expone.
CONGESTIN DEL HGADO
Esta afeccin puede ser resultado de un desarreglo en la circulacin de la

sangre a causa de la presin de fajas, cors u otras ligaduras. Fuera de estas causas
externas, la congestin del hgado es consecuencia de la prolongada irritacin de los
tejidos de este rgano por acumulacin de sustancias extraas en la sangre, derivadas
de desarregloss digestivos crnicos, alcohol, medicamentos e inyecciones.
El estado congestivo del hgado se manifiesta por sensacin de peso y molestia

en el lugar correspondiente.
TRATAMIENTO
Para descongestionar el hgado, lo primero es dejarlo descansar,

sometindose el enfermo al ayuno por uno o dos das, siguiendo despus
dieta de frutas, alternando con ensaladas y sopas espesas de verduras o
cereales.
La cataplasma de barro sobre el vientre, durante la noche, es el

mejor descongestionante del hgado, si es aplicada con constancia.
Si hay dolor, se aplicar a la parte afectada saquitos calientes y

estrujados de semillas de pasto miel, haciendo previamente friccin fra.
Durante la noche, se puede dormir con la faja derivativa sobre vientre y
riones, siendo
iendo preferible el barro, que es ms eficaz. En el da se harn
dos o tres baos genitales de 20 a 30 minutos por vez. El lavado de sangre
de Lazaeta, diario, congestionando la piel, descongestiona tambin los
rganos interiores del cuerpo y purifica la sangre.
CLCULOS BILIARES, CLICO HEPTICO
Clculos biliares son acumulaciones de sustancias extraas en la vescula biliar.

Desarreglos digestivos crnicos los originan, llegando las materias morbosas a
endurecerse hasta formar verdaderas piedras.
Esta dolencia est hoy bastante extendida en las ciudades, debido a la

alimentacin y vida innatural con excesos en las comidas, consumo de carnes, alcohol
227
y excitantes. La falta de ejercicio de fsico y debilitamiento de la piel, favorece la

formacin de clculos,
ulos, pues as la circulacin de la bilis es menos activa y se estanca
por ms tiempo en la vescula, formando depsito de sustancias extraas que se
endurecen. As se explica que esta afeccin sea en las mujeres muchsimo ms
frecuente que en los hombres,
hombres debiendo atribuir la culpa de este mal, en gran parte, al
uso de cors o faja. El mortfero estreimiento es tambin origen de esta dolencia.
Sntoma inequvoco de esta afeccin es el clico heptico. Este revela la accin

del organismo empeado en expulsar
expu alguna piedrecilla que, al pasar por el conducto
que vaca la bilis en el intestino, roza sus delicadas paredes, produciendo penossimos
dolores en la parte derecha del vientre bajo las costillas, llegando a veces a
comprometer la espalda y brazo derecho.dere Adems del dolor, generalmente hay
vmitos y mareos durante el ataque, algunas horas e incluso das. Los clculos
expulsados salen con los excrementos.
La medicina quirrgica, desentendindose de la causa de esta afeccin, opera

para extraer la vescula
cula biliar, con lo que sin suprimir el origen de la dolencia
generalmente deja inutilizados organismos que antes eran sanos. Se puede afirmar
que la extraccin de la vescula biliar acorta la vida.
La persona que cuida de mantener digestin normal por medio medio de rgimen
alimenticio con desayuno de fruta cruda, evitando carnes, alios, bebidas fermentadas
y adems hace ejercicio fsico diario frotacin de agua fra al despertar y lavado de
sangre, no padece de esta anormalidad ni otras anlogas.
Los clculosos grandes no molestan ni pueden eliminarse. El organismo los

retiene sin peligro, aumentando el volumen de la vescula.
TRATAMIENTO
Para eliminar las piedrecillas ya formadas conviene tomar, al

acostarse, unos cien gramos de aceite de oliva, y al despertar una fuerte
dosis de aceite de ricino, con lo que se ayuda la expulsin de los clculos
cuando son pequeos.
Durante el clico, el enfermo guardar reposo en cama.
Los dolores se calmarn con aplicaciones locales de saquitos

calientes y estrujados
estrujados de semillas de pasto miel combinados con friccin
de agua fra en la parte correspondiente. Tambin la cataplasma de berro
natural es excelente calmante, sobre todo durante la noche.
Por fin, es un error combatir con calmantes los dolores que son
necesarios para la expulsin de los clculos. Descongestionando el
conducto de la bilis se favorecer la expulsin y se calmarn los dolores.
228
Esto se conseguir con la accin de fro y calor, alternando sobre parte

dolorida.
Beber en ayunas un vaso de cocimiento

cocimiento de lechuga, hervida 10
minuto
s, una mata completa, favorece la expulsin de arenas del hgado y
riones.
ICTERICIA
Se da este nombre a la presencia de bilis en la sangre colorando de amarillo la

piel y el blanco de los ojos. La causa de esta dolencia es el anormal funcionamiento del
hgado por malas ingestiones y rgimen medicamentoso. Por la causa apuntada suele
producirse un estado catarral en la mucosa del conducto biliar, que obstruye el paso
de la bilis, la que vuelve al hgado y se mezcla con la sangre produciendo la llamada
ictericia. Los clculos, al ser expulsados, pueden tambin impedir el paso de la bilis y
producir esta afeccin.
El color amarillo es sntoma inequvoco de esta dolencia, presentndose en el

blanco de los ojos, mucosas en la boca y en la piel, y hasta en las uas. El color es ms
o menos amarillo o verdoso, tindose tambin en forma anloga la orina. Por falta de
bilis los excrementos aparecen descoloridos, como masilla.
Activando el trabajo eliminador de la piel del enfermo,

enfermo, su restablecimiento es
fcil y ms o menos rpido. Si ha intervenido rgimen medicamentoso, la curacin es
ms difcil. Si siente flaquear sus fuerzas, el enfermo guardar cama.
TRATAMIENTO
El tratamiento de esta afeccin comenzar por normalizar el

proceso digestivo observando dieta estricta de frutas crudas y ensaladas
sin sal. Al despertar y al acostarse, se beber un vaso con dos cucharadas
de linaza entera, macerada desde la noche anterior, para favorecer la
eliminacin de la bilis y facilitar lass evacuaciones. Dos veces al da es
conveniente tomar zumo exprimido de lechuga cruda, alternando con
alguna infusin de ajenjo o un t de limpiaplata, bayas de enebro y salvia
o menta.
Para eliminar la bilis de la sangre, donde produce intoxicacin hay

que transpirar diariamente por medio de lavado de sangre. Si el enfermo
se encuentra en cama, de 11 a 12 se har un paquete cada da: el primero
entero, el segundo medio, el tercero de piernas, volviendo a repetir stos
por el orden indicado hasta que desaparezcan
arezcan el amarillo de los ojos. Al
despertar, diariamente la frotacin de agua fra y se dormir con faja
derivativa sobre el vientre y riones, o fajado de barro en esa regin.
Durante la tarde se aplicarn las 6 frotaciones en la cama. Los saquitos
229
calientes y estrujados de semillas de pasto de miel, cambindolos cada 20

minutos, previa friccin local de agua fra, son excelentes derivativos,
descongestiones y calmantes del hgado. El chorro de agua, en verano y si
el enfermo no guarda cama, reemplazar
reemplazar a las 6 frotaciones. Tambin se
podrn aplicar baos genitales dos o tres veces al da, de 20 a 30 minutos
de duracin, en los adultos.
Es recomendable tomar en ayunas, durante 6 a 10 das, la

siguiente infusin: para un vaso cervecero, un manojo de canchalagua,
anchalagua,
del grueso de un dedo; una naranja amarga, partida por la mitad y
tajeada en cruz; y tres tallos de col, de dos pulgadas, tambin tajeadas en
cruz; se agregarn dos o tres terrones de azcar tostada. Se prepara en la
noche, dejndola al sereno.
Para la medicina medicamentosa la ictericia no tiene remedio,

dado que ignora la purificacin de la sangre del enfermo.
INTESTINOS. SUS FUNCIONES Y ENFERMEDADES
Con el nombre de intestinos se denomina el tubo digestivo desde la salida del

estmago, hasta
asta el ano. Los intestinos se dividen en delgado y grueso. La funcin
intestinal es de tal importancia, que la parte principal de la digestin se realiza en el
intestino delgado, donde los alimentos, despus de haber sido sometidos a la digestin
bucal y estomacal, continan siendo digeridos bajo la influencia del jugo intestinal,
pancretico y la bilis. La mayor parte de las sustancias alimenticias son absorbidas en el
intestino delgado. Si las evacuaciones son lquidas (diarrea) indican que los alimentos
no han sido bien digeridos y aprovechados; si son demasiado secas, demuestran atona
intestinal (estreimiento), o con intoxicacin de la sangre. Si los excrementos ofrecen
olor, revelan putrefaccin intestinal que desnutre e intoxica.
Durante la digestin,
n, los intestinos hacen continuos movimientos peristlticos
semejantes a los que hace un gusano para moverse. Con estos movimientos se
mezclan continuamente las materias alimenticias, movindolas tambin hacia delante
hasta llegar al recto, ltima parte del
del intestino donde los residuos y la bilis son
expulsados por el ano.
Adems de los productos de desecho de la digestin, por el tubo digestivo se

descargan sustancias extraas de todo el cuerpo. La va digestiva, a la vez que es
fuente de asimilacin de sustancias vitales que se distribuyen a las regiones ms
lejanas del organismo, tambin es va de descarga de impurezas, que tradas por la
sangre de todas partes, llegan a este conducto de eliminacin para ser expulsadas del
cuerpo. Se explica as que un dolor de cabeza desaparezca o alivie descargando el
vientre; que una fiebre ceda con frecuentes evacuaciones intestinales; que una
intoxicacin desaparezca con abundantes diarreas; que una afeccin renal, siempre
230
causada por impurezas de la sangre, se alivie

aliv activando las funciones eliminatorias del
intestino.
Con alimentacin cruda de frutas, ensaladas y semillas de rboles, la duracin

completa del proceso digestivo demora una o dos horas solamente.
Los alimentos cocidos requieren un proceso digestivo ms

ms prolongado, dos o
tres veces mayor que el que necesitan las frutas. Como todo trabajo desarrolla calor, a
mayor trabajo mayor calor tambin. Aqu tenemos el origen de la fiebre interna que
produce putrefacciones intestinales que a un tiempo desnutren e intoxican a sus
vctimas.
Mientras los alimentos crudos refrescan el estmago e intestinos, los alimentos

cocidos afiebran y an degeneran dichos rganos cuando son indigestos. El que come
tres veces al da y solo evacua una vez, padece estreimiento, aunque en dbil grado.
Lo normal es desocupar el vientre todos los das, al levantarse y antes de acostarse,
para lo cual debe hacerse la diligencia con regularidad, buscando la postura en cuclillas
como lo hace la gente del campo, pues as se favorece la eliminacin de las materias
fecales, desplegndose naturalmente el intestino y activndose los movimientos de
expulsin por presin de los muslos contra el vientre. El uso de taza o cajn dificulta la
libre y completa evacuacin, siendo causa de estreimiento
estreimiento en ocasiones y, por tanto,
de la intoxicacin de la sangre, origen de las dolencias ms graves.
El mortfero estreimiento es un mal endmico de las ciudades y su causa es

alimentacin innatural, con abundancia de carnes, pastas, dulces, pan blanco, leche,
queso, etc. La vida muelle sin ejercicio fsico y respiracin de aire viciado favorece esta
dolencia: se hereda la predisposicin a esta anormalidad.
Toda afeccin del aparato digestivo es de naturaleza congestiva e inflamatoria,

vale decir febril. De aqu que las infecciones del intestino favorecen el enfriamiento de
la piel y extremidades del cuerpo, desequilibrio trmico que siempre es preciso
atender, congestionando la piel y refrescando las entraas del enfermo.
TRATAMIENTO
Para curar los males

males del aparato digestivo es preciso activar la piel
y refrescar el interior del vientre, a fin de restablecer as el equilibrio
trmico del cuerpo, indispensable para su normal funcionamiento.
Adoptar una dieta refrescante y antiptrida de frutas o ensalad
ensaladas crudas
que se ingerirn a la hora que se desee y en la cantidad que se quiera, es
lo indicado. La fruta cruda de la poca es el mejor tnico, alimento y
medicina del intestino.
Para asegurar una buena digestin es indispensable masticacin y

ensalivacin reposada y completa.
231
La cataplasma de barro, sobre todo en el vientre y durante el

sueo, es desinflamante y cicatrizante y el medio ms seguro para
restablecer la normalidad digestiva, especialmente si va combinada con
diario lavado de sangre
sangr al vapor o al sol. Por fin, una cucharada sopera de
linaza entera en infusin desde la noche anterior, es regulador intestinal,
ingerida cada da al despertar. Esta misma preparacin pone fin a las
diarreas por su accin desinflamante.
DIARREA
Con estee nombre se designa una crisis que consiste en evacuaciones lquidas y
frecuentes del vientre. Esta actividad constituye una poderosa defensa orgnica que
elimina materias corrompidas del cuerpo, elaboradas en sus putrefacciones
intestinales debido a una fiebre gastrointestinal.
Este es el sntoma ms importante de los estados inflamatorios y catarrales del

intestino, conocidos con el nombre de enteritis, gastroenteritis y enterocolitis.
Su causa es debida a la irritacin de la pared interior del intestiintestino por

fermentaciones malsanas, proveniente de alimentacin indigesta. Tambin drogas,
inyecciones, purgantes, etc., producen inflamacin de los tejidos intestinales y causan
catarros. Cuando la irritacin y catarro intestinal se presenta al mismo tiempo en el
estmago, se denomina la afeccin catarro gastrointestinal.
Cuando estas anormalidades se circunscriben al intestino delgado, se llama

enteritis, pudiendo entonces faltar la diarrea si el intestino grueso an trabaja.
Si la inflamacin y catarro se extiende solo al intestino grueso se le da el

nombre de colitis, y si afecta al intestino delgado y al grueso, el nombre es
estereocolitis.
TRATAMIENTO
Estos estados inflamatorios y congestivos constituyen fiebre

gastrointestinal que favorece fermentaciones
fermentaciones ptridas de los alimentos.
La diarrea puede producir cuatro, seis, diez o ms evacuaciones diarias.
Los clicos o dolores de vientre, se presentan con frecuencia en estas
afecciones.
En s misma, la diarrea constituye una defensa orgnica que

expulsa materias corrompidas por la fiebre del aparato digestivo. De aqu
que el tratamiento de estos estados inflamatorios febriles, se dirija a
refrescar el interior del vientre y desinflar los rganos afectados mediante
la cataplasma de barro, si es necesario da y noche, renovndola cada 6
horas. Adems, ayuno durante uno o dos das con solo agua, est
232
indicado en los adultos. Infusin de manzanilla, salvia o ajenjo ayuda

tambin a la purificacin del intestino.
Como dieta, fruta cruda de la estacin, especialmente

especialmente nsperos,
membrillos, mejor no bien madura que es refrescante y antiptrida. Estas
pueden alternarse con lechadas de almendras dulces al natural y cuajada
de leche si se trata de nios. Excelente resultado produce ingerir como
nico alimento durante tres das seguidos, papillas de manzanas ralladas.
Al despertar, conviene tomar diariamente el jugo de un limn sin

azcar en media copa de agua, y mejor la linaza de que se ha hablado en
el epgrafe anterior.
Para calmar los dolores y combatir la fiebre, fiebre, tenemos la

cataplasma de barro, que se mantendr el mayor tiempo posible de da y
de noche. El bao genital de 20 a 30 minutos tambin es excelente para
combatir la inflamacin interna y normalizar las funciones intestinales en
los adultos.
Como la pielpiel de estos enfermos se pone anmica y fra, hay que

congestionarla con lavado de sangre diario, si se trata de adultos. Con el
mismo referido fin se recomienda ortigar la piel, especialmente las
extremidades, antes de la frotacin de la maana o de las que se tomen
durante el da, si se guarda cama.
Sin perjuicio de lo dicho, para los nios generalmente bastar con

un rgimen de fruta cruda, lechadas de almendras dulces y aplicaciones
de barro sobre todo el vientre, al menos durante la noche.
Por fin, llamamos

mamos la atencin al grave error que supone cortar las
diarreas con medicamentos, impidiendo as la sabia defensa de la
Naturaleza, sin quitar la causa, que es la fiebre interna del vientre
siempre revelada por el iris de los ojos del enfermo, y que escapa al
termmetro.
CATARRO INTESTINAL CRNICO
Las diarreas mal tratadas toman carcter crnico que corresponde a los
nombres de enteritis crnica, colitis crnica y enterocolitis crnica. Tambin el
tratamiento medicamentoso del tifus y otras afecciones intestinales dejan tras de s
algunos de estos estados crnicos, que siempre el iris de los ojos del enfermo revela
como de naturaleza inflamatoria y congestiva.
Estas afecciones se presentan unas veces con diarreas y en otros casos las
diarreas alternan con estreimientos. Generalmente son eliminadas mucosidades
233

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Formacin acreditada por la Asociacin Profesional Espaola en Naturopata y Bioterapia

Consecuencia de tan maravillosas propiedades del insustituible fruto, es su

Pltanos: Son los frutos del Musa paradisiaca y M. Sapientum, de la familia de

Higos: Son los frutos en sicono, de la Ficus carica, de la familia de las

.Meln: Es el fruto de la Cocumismelo,

Contiene por trmino medio un 1 por 100 de albmina, un 6,5 de

Los pretendidos trastornos ocasionados por el meln, no son sino un efecto de

El meln comido solo, y en proporcin racional, no puede ocasionar dao de

Calabaza: Es el fruto de la Cucrbita pepo, de la familia de las Cucurbitceas.

Sus semillas se emplean contra la tenia y otros parsitos. Es muy digestible y

Dtiles: Son los frutos azucarados de la Palmera (Phoenix dactylifera), de la

Coco: Es el fruto del Cocus nucifera,

propiedades mineralizadoras, purificadoras

Contienen 0,6 por 100 de albmina,

Granada: Es el fruto del Pnica granutum, de la familia de las Granteas. Se

Sanda: Es el fruto rastrero de la Citrullus vulgaris, de la familia de las

Fresa: Es la planta Fragraria vesca, de la familia de las Rosceas, cuyos

Se emplean con grande xito como antiescorbticos, antilitisicos, en las

Son laxantes, por su celulosa, y desinfectantes

Por esto la mejor medicacin alcalina es un desayuno de naranjas durante todo

que, la naranja es el fruto ms perfecto de la creacin, porque es el que ms tarda en

Membrillos: Son los frutos del Cidonya vulgaris y Cidonya lusitnica, de la

Son astringentes, y por tanto no conviene a los estreidos.

OTROS ALIMENTOS VEGETALES O DE ORIGEN VEGETAL

Setas: Son hongos comestibles pertenecientes a los gneros Tuber (Trufas: T.

Estos azcares son fciles de asimilar, sustituyendo con enorme ventaja al

Malta: Se llama as o tambin caf de cebada o caf malte aa la cebada to

Mosto: Es el jugo de las uvas sin fermentar,

Adems, el alcohol, endurece y produce fenmenos de coagulacin del

Se ha demostrado por medio de experiencias con dinammetros, erggrafos,

Otro ejemplo: en febrero de 1925, subimos al pico de Teide, en Canarias (cuya

Resultado, como se ve, no ms que aparente.

Se ha demostrado tambin (Garca del Real lo cita) que las reacciones de la

En fin, no creemos que la riqueza patria sufriese gran quebranto con el

El pan: Este alimento, smbolo de la nutricin humana, por el cual se pide en la

Afortunadamente, an quedan pueblos y lugares donde se elabora un

De no contar con un pan bien elaborado, es preferible, en recta higiene, no

ALIMENTOS DERIVADOS DE ANIMALES VIVOS

La leche:: La de la madre es necesaria al nio que lacta. Terminada la lactancia,

Muy preferibles a la leche hervida son la leche en polvo y la leche

La leche pasteurizada a baja temperatura (63 grados durante 30 minutos), es

Para prepararla se toma la leche pura en su estado natural, aadindola dos

Tambin puede confeccionarse aadiendo a un litro de leche pura

El queso:: Es un alimento de difcil digestin, pobre en sales minerales pero rico

Los huevos:: Constituyen un alimento muy rico en materiales nutritivos de

es txico y, por consecuencia, no debe comerse. La mejor manera de conservarlos es a

El huevo debe consumirse completo, porque la clara y la yema se

La mantequilla:: Es un buen alimento diatasado, abundante en vitaminas y

El aire:: Es una mezcla gaseosa que envolviendo a la Tierra constituye la

Su composicin en la zona de contacto con la superficie terrestre, que es la que

El aire es impuro en las grandes poblaciones, y alcanza su mximo de pureza y

El agua: Es un elemento de primera importancia, compuesto de dos partes de

El sol: Es el elemento primordial, fuente de toda vida. El sol es un alimento que

Los alimentos vegetales, especialmente frutas,

Hasta aqu los ms importantes.

Cebollas: Son depurativas, diurticas, antiinflamatorias o antiflogsticas,

Ajos: Son utilsimos para combatir el reuma, bajar la tensin de la sangre,

Rbanos: Son depurativos.