Examenparaelmanipuladordealimentos 130731170915 Phpapp02

APTO NO APTO
EXAMEN MANIPULADOR DE ALIMENTOS INICIAL A DISTANCIA
RELLENAR EN MAYSCULAS TODOS LOS DATOS
NOMBRE Y APELLIDOS:
EMPRESA:
CATEGORIA PROFESIONAL: FIRMA:
D.N.I / PASAPORTE:
FECHA:
Marque con una cruz o un circulo la respuesta verdadera.
1.- La higiene alimentaria es:
a) La limpieza y desinfeccin de superficies.

b) Responsabilidad de todos y cada uno de los manipuladores de alimentos.
c) Conjunto de criterios y medidas encaminados a garantizar la comestibilidad, valor
nutritivo de los alimentos en cada una de las fases de produccin, elaboracin,
transporte, manipulacin para obtener seguridad alimentaria.
d) B y C son verdaderas
2.- Los manipuladores de alimentos utilizan guantes:
a) Para reducir la transmisin de microorganismos al alimento.

b) Para evitar irritaciones de la piel.
c) Porque protege las manos de cualquier contaminacin.
d) Todas son falsas
3.- Indique las temperaturas ptimas para las siguientes situaciones:
A Temperatura de refrigeracin De 5 a 65C

B Temperatura de congelacin De 0 a 4C
C Condiciones de descongelacin De 0 a 4C
D Zona de riesgo A -18C
6.- Qu se considera como riesgo en la alimentacin?:
a) Es la probabilidad de que se produzca un efecto perjudicial para la salud al

consumir un alimento.
b) Es la probabilidad de que no haya intoxicacin alimentaria.
c) Consumo de un alimento en buen estado.
d) Ningn peligro durante la manipulacin.
4.- El lavado de manos incluye:
a) Dosificador de Jabn bactericida y agua no potable.

b) Dosificador Jabn bactericida y papel de un solo uso.
c) Dosificador Jabn bactericida, papel de un solo uso, agua potable fra y caliente.
d) Pastilla de jabn, papel de un solo uso y agua potable.
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5.- Relaciona los contaminantes siguientes con la contaminacin que originan:
A Jabn de manos Contaminacin fsica

B Higiene del manipulador Contaminacin qumica
C Pendientes Contaminacin microbiolgica
D Rotura cadena fro Contaminacin microbiolgica
7.- El mantenimiento en caliente de los alimentos desde su elaboracin hasta el

servicio:
a) Se realiza a temperatura ambiente puesto que ya tiene tratamiento trmico.

b) Deben permanecer a una temperatura superior a 65C.
c) Deben permanecer en baos frios.
d) La respuesta b y c son ciertas.
8.- Sobre los productos detergentes:
a) Deben almacenarse separados de los productos alimentarios.

b) Deben utilizarse segn las especificaciones del fabricante.
c) No deben mezclarse con otros productos qumicos.
d) Todas las anteriores son ciertas.
9.- El abatimiento de temperatura consiste en:
a) Bajar la temperatura a 25C.

b) Bajar la temperatura de 70C a menos de 10C en menos de 2 horas.
c) Enfriar lentamente la temperatura de los alimentos.
d) Todas son falsas.
10.- Sobre los Anisakis:
a) Son parasitos que se alojan en el tubo digestivo de los peces vivos y cuando
mueren migran hacia las visveras y la musculatura.
b) Lo pueden contener la sardina, el bacalao, el salmon, el boquern, la merluza, etc.
c) Se destruyen con la coccin del pescado o congelndolo durante ms de 24 horas.
11.- Una intoxicacin es:
a) El consumo de alimentos con presencia de microorganismos patgenos capaces

de elaborar toxinas que causan enfermedad a las personas que los consumen.
b) El consumo de alimentos con presencia de microorganismos patgenos.
c) Una enfermedad leve.
d) A y B son ciertas.
12. En un alimento sometido a 100C:
a) Resisten algunos microorganismos y toxinas.

b) Se destruyen todas las toxinas.
c) Se destruyen las esporas.
d) Se pierden las cualidades fsicas.
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13. La rotura de la cadena de fro puede provocar:
a) Deterioro del alimento.

b) Crecimiento de Bacterias patgenas
c) Que los microorganismos elaboren toxinas
14. Los alimentos elaborados con ovoproductos y leche::
a) No causan infecciones alimentarias.

b) Se deben manipular con precaucin y consumir antes de 7 das.
c) Se deben de consumir antes de 24 horas de su elaboracin.
d) Todas las anteriores son falsas.
15.- En la limpieza y desinfeccin de las instalaciones:
a) Utilizaremos productos autorizados y registrados.

b) Utilizaremos las dosis indicadas por el fabricante.
c) Mezclaremos detergentes y desinfectantes
d) A y B son verdaderas.
16.- Un buen plan de limpieza y desinfeccin :
a) Reduce la carga microbiana de los alimentos.

b) Es obligatorio segn legislacin vigente.
c) No es necesario cuando se trabaja bien.
d) Todas son verdaderas.
17. En las cmaras frigorficas:
a) Los productos pueden contactar de forma directa con el suelo.

b) No es necesario separar los productos cocinados de los crudos.
c) No hace falta controlar la temperatura del interior.
d) Todas las anteriores son falsas.
18.- Una reaccin alrgica:
a) Se puede producir por la ingesta, contacto o inhalacin de algunos alimentos.

b) Es una respuesta de defensa de nuestro organismo ante una sustancia extraa.
c) La puede producir el apio, los granos de ssamo y los huevos.
19.- El programa APPCC:
a) Es un sistema de trabajo basado en la prevencin para garantizar la seguridad

alimentaria.
b) Es una herramienta de control utilizada para minimizar los peligros biolgicos,
qumicos y fsicos.
c) Es un plan que garantiza y asegura la obtencin de productos seguros.
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20.-En la congelacin y descongelacin de los alimentos:
a) Tendremos en cuenta la T y el tiempo, son dos factores importantes.

b) Tendremos en cuenta la fecha de congelacin.
c) Estar permitido el microondas si durante la descongelacin nos falla la
refrigeracin.
21.- Cmo evitaremos la contaminacin cruzada?:
a) No manipularemos alimentos crudos con cocinados.

b) Nos lavaremos las manos correctamente al manipular diferentes alimentos.
c) Limpiaremos las superfcies de trabajo, limpiando y desinfectando los utensilios,
guardndolos en un lugar limpio y seco.
22.- El sistema de almacenaje F.I.F.O significa:
a) Lo primero que entra es lo primero que debe salir.

b) Lo ltimo que entra es lo primero en salir.
c) Sistema de rotacin que no afecta en nuestro sistema de trabajo.
d) Es un sitema de almacenamiento para productos congelados.
23.- Los registros de autocontrol:
a) Son de obligado cumplimiento segn la legislacin vigente.

b) Nos permiten llevar el control de los proveedores.
c) Deben ser cumplimentados nica y esclusivamente por el responsable del
establecimiento.
24.- El control de proveedores, de potabilidad del agua, de plagas, y de limpieza

y desinfeccin junto con una formacin del personal manipulador se denominan:
a) Prerrequisitos.
b) Trazabilidad.
c) Sistema F.I.F.O.
d) Buenas prcticas de manipulacin de alimentos.
25.- En cuanto al aceite:
a) Podemos mezclar aceites de distinta naturaleza.

b) Cuando hace fro se solidifica y no se alteran sus cualidades y caractersticas.
c) Cuando desprende un olor desagradable, picante o presenta una coloracin
distinta, NO hace falta renovarlo.
d) Es recomendable mezclar aceite nuevo con otro que ya se haba utilizado
anteriormente.
26.- Los depsitos de desperdicios:
a) Deben permanecer abiertos para facilitar la retirada de los desperdicios.

b) Deben disponer de accionamiento manual y permanecer cerrados.
c) Deben vaciarse con la frecuencia necesaria.
d) A y C son verdaderas.
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27.- Las frutas y verduras:
a) Pueden llevar patgenos.

b) Siempre se deben lavar y desinfectar con leja de uso alimentario.
c) No es necesario lavarlas y desinfectarlas puesto que los proveedores ya lo hacen.
d) A y B son ciertas.
28.- Al congelar un producto alimentario:
a) En la etiqueta debe constar el nombre del producto y la fecha de elaboracin /

congelacin/ caducidad del producto.
b) No es necesario anotar la fecha de caducidad del producto.
c) Es mejor congelar en piezas grandes.
d) Podemos congelar y descongelar el mismo producto ms de una vez.
29.- Para combatir las plagas en nuestro establecimiento debemos:
a) Contratar a una empresa para el control de plagas, aunque no es obligatorio por

legislacin.
b) Utilizar productos autorizados y registrados.
c) Realizar el tratamiento cuando no se manipule en el establecimiento.
d) Todas las respuestas anteriores son ciertas.
30. Que es la trazabilidad?
a) Es importante para obtener alimentos sanitariamente seguros.

b) Es un sistema de control de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
c) Es obligatorio en el sector de la alimentacin.
El firmante se comprete y garantiza que ha estudiado el contenido del curso y realiza el

examen sin otra ayuda que la de la asesora de GESTIN E HIGIENE ALIMENTARIA S.L.
G.H.A. no se responsabiliza de los posibles fraudes en la prueba de capacitacin y
examen.
A cumplimentar por los evaluadores
Puntuacin
Responsable de la evaluacin:
Accin que se debe llevar a cabo:
Pgina 5 de 5

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Marque con una cruz o un circulo la respuesta verdadera.

1.- La higiene alimentaria es:

a) La limpieza y desinfeccin de superficies.

2.- Los manipuladores de alimentos utilizan guantes:

a) Para reducir la transmisin de microorganismos al alimento.

3.- Indique las temperaturas ptimas para las siguientes situaciones:

A Temperatura de refrigeracin De 5 a 65C

6.- Qu se considera como riesgo en la alimentacin?:

a) Es la probabilidad de que se produzca un efecto perjudicial para la salud al

4.- El lavado de manos incluye:

a) Dosificador de Jabn bactericida y agua no potable.

A Jabn de manos Contaminacin fsica

7.- El mantenimiento en caliente de los alimentos desde su elaboracin hasta el

a) Se realiza a temperatura ambiente puesto que ya tiene tratamiento trmico.

8.- Sobre los productos detergentes:

a) Deben almacenarse separados de los productos alimentarios.

9.- El abatimiento de temperatura consiste en:

a) Bajar la temperatura a 25C.

10.- Sobre los Anisakis:

11.- Una intoxicacin es:

a) El consumo de alimentos con presencia de microorganismos patgenos capaces

12. En un alimento sometido a 100C:

a) Resisten algunos microorganismos y toxinas.

a) Deterioro del alimento.

14. Los alimentos elaborados con ovoproductos y leche::

a) No causan infecciones alimentarias.

15.- En la limpieza y desinfeccin de las instalaciones:

a) Utilizaremos productos autorizados y registrados.

16.- Un buen plan de limpieza y desinfeccin :

a) Reduce la carga microbiana de los alimentos.

17. En las cmaras frigorficas:

a) Los productos pueden contactar de forma directa con el suelo.

18.- Una reaccin alrgica:

a) Se puede producir por la ingesta, contacto o inhalacin de algunos alimentos.

19.- El programa APPCC:

a) Es un sistema de trabajo basado en la prevencin para garantizar la seguridad

a) Tendremos en cuenta la T y el tiempo, son dos factores importantes.

21.- Cmo evitaremos la contaminacin cruzada?:

a) No manipularemos alimentos crudos con cocinados.

22.- El sistema de almacenaje F.I.F.O significa:

a) Lo primero que entra es lo primero que debe salir.

23.- Los registros de autocontrol:

a) Son de obligado cumplimiento segn la legislacin vigente.

24.- El control de proveedores, de potabilidad del agua, de plagas, y de limpieza

25.- En cuanto al aceite:

a) Podemos mezclar aceites de distinta naturaleza.

26.- Los depsitos de desperdicios:

a) Deben permanecer abiertos para facilitar la retirada de los desperdicios.

a) Pueden llevar patgenos.

28.- Al congelar un producto alimentario:

a) En la etiqueta debe constar el nombre del producto y la fecha de elaboracin /

29.- Para combatir las plagas en nuestro establecimiento debemos:

a) Contratar a una empresa para el control de plagas, aunque no es obligatorio por

30. Que es la trazabilidad?

a) Es importante para obtener alimentos sanitariamente seguros.