002 Vitaminas Andino, G. Urbanek, C. Vitaminas
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002 Vitaminas Andino, G. Urbanek, C. Vitaminas
Tambin se descubri que el factor B era, una mezcla de sustancias diferentes, las que
fueron designadas con subndices numricos (B1, B2, B3, B6, etc), por ello la vitamina B
original pas a ser denominada Complejo Vitamnico B.
En la actualidad se prefiere llamar a las vitaminas por su nombre qumico, ms que por su
denominacin con letras del alfabeto por prestarse sta ltima situacin a confusiones.
Clasificacin
Complejo B
Clasificacin:
1 -HIDROSOLUBLES
Vitamina C
Se clasifica a las vitaminas
segn su solubilidad en agua
(hidrosolubles) o en lpidos Vitamina A
(liposolubles) y esto es vlido
desde el punto de vista fisiol- Vitamina D
gico, porque as queda deter- 2 -LIPOSOLUBLES
minada su forma de transporte, Vitamina E
su excrecin, posibilidad de
almacenamiento y toxicidad. Vitamina K
1. a - COMPLEJO B
Liberadoras de Energa
Tiamina (B1)
Riboflavina (B2)
Niacina (B3)
cido Pantotnico (B5)
Piridoxina (B6)
Biotina (B8)
Hematopoyticas
cido Flico (B9)
Cobalamina (B12)
Y Hematopoyticas: cido flico y cobalamina, se agrupan as, pues la manifestacin ms evidente de su dficit se produce sobre
la hematopoyesis y de manera particular sobre las clulas pertenecientes a la serie roja, con la aparicin de anemia megaloblstica.
Cuadro comparativo de las propiedades generales de las vitaminas segn su clasificacin. Elaboracin propia
Hidrosolubles Liposolubles
Mecanismo de accin: En algunos tejidos, como cerebro e hgado, esta Tiamina se convierte en su forma activa: la coenzima TPP
(Pirofosfato de Tiamina). El TPP participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, particularmente en la descarboxilacin
oxidativa de alfa cetocidos y en el metabolismo de la glucosa por la va de las pentosas y de NADP.
Parece ser importante para la transmisin de los impulsos nerviosos.
Dficit: Cuando existe dficit ste se hace ms evidente en el metabolismo de los hidratos de carbono. Si la deficiencia es leve las
manifestaciones clnicas son las que se describieron en la generalidad, pero si es grave ocasiona una entidad llamada Beriberi
(trmino que significa debilidad o impotencia). Esta entidad puede ser de dos tipos: Beriberi Seco: con manifestaciones dependien-
tes del sistema nervioso o Beriberi Hmedo: con afectacin cardiovascular
RIBOFLAVINA (B2):
Estructura qumica:
La riboflavina est constituida por un ncleo Flavina o Dimetil isoaloxacina, el cual tiene uno de los nitrgenos sustituido por un
alcohol de cinco tomos de carbono, derivado de la Ribosa: el D Ribitol.
Dimetil isoaloxazina o
Ncleo Flavina
Dimetil isoaloxazina o
Ncleo Flavina
Mecanismo de accin: Es la precursora de las coenzimas: FMN (Flavina adenina mononucletido o fosfato de riboflavina) y de FAD
(Flavina Adenina Dinucletido).
stas coenzimas participan en reacciones de xido reduccin (redox), siendo los ncleos de flavina los que sirven de aceptores y
dadores de los hidrgenos que se transfieren en las reacciones necesarias para la produccin de energa (ATP) y para la respiracin
celular.
Dficit: la arriboflavinosis o sndrome oro oculogenital se caracteriza por conjuntivitis, queratitis, fotofobia y dermatitis seborreica
en prpados, surco nasogeniano y en la zona genital (escroto y vulva), pero el dficit en general no se encuentra aislado, general-
mente va asociado a la falta de otras vitaminas del complejo B.
Dficit de Riboflavina: arriboflavinosis
NIACINA (B3):
Estructura qumica:
Niacina es el nombre genrico para denominar al cido nicotnico y a la nicotinamida. Estos compuestos qumicos derivan de la
piridina.
Mecanismo de accin: En el organismo el cido nicotnico y la nicotinamida se convierten en las coenzimas: NAD (Nicotinamida
Adenina Dinucletido) y NADP (Nicotinamida Adenina Dinucletido Fosfato). El NAD y el NADP participan en reacciones de xido
reduccin (redox).
Derivadas de la Piridina
Las enzimas que usan el NAD como coenzima estn involucradas en procesos catablicos; en cambio aquellas que usan al NADP
participan en procesos anablicos o de biosntesis de cidos grasos, de colesterol, de hormonas de naturaleza esteroide por ejem-
plo. Los humanos podemos producir una cierta cantidad de niacina a partir del aminocido esencial triptfano, pero esta produc-
cin no alcanza a cubrir las necesidades diarias de la vitamina, adems de que se necesita de niveles adecuados de tiamina (B 1),
riboflavina (B2) y piridoxina (B6).
Dficit: Su dficit leve produce dermatitis, glositis, estomatitis, diarrea; pero el grave lleva a la Pelagra, enfermedad conocida como
la enfermedad de las 3D: dermatitis, diarrea y demencia.
Mecanismo de accin: Es el componente de la CoA (Coenzima A), la cual es necesaria para el ciclo de Krebs (o ciclo del cido ctrico
o de los cidos tricarboxlicos) que es el destino catablico de los hidratos de carbono, lpidos y protenas.
Tambin forma parte, como CoA, de la cido graso sintetasa, enzima involucrada en la sntesis de cidos grasos.
Dficit: su nombre viene del griego panthos que significa en todas partes dado que se encuentra ampliamente distribuida en la
naturaleza, por ello su dficit no est descripto.
PIRIDOXINA (B6)
Estructura qumica:
La piridoxina, la piridoxamina y el piridoxal son las formas de la vitamina y las tres se transforman en la coenzima PLP (Fosfato de
Piridoxal). Son derivadas de la piridina.
Derivadas de la Piridina
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Dficit: Su dficit produce dermatitis seborreica, glositis, queilosis, estomatitis. En los nios pueden presentarse convulsiones o un
trazado electroencefalogrfico anormal. Se ven aumentados los requerimientos diarios en mujeres que consumen anticonceptivos
hormonales.
BIOTINA (B8):
Estructura qumica: Est constituido por dos heterocclicos condensados: un ciclo imidazlico (derivado de la urea) y un tiofeno
sustituido con una molcula de cido valrico (pentanico).
Dos heteroc
heterocclicos condensados
Derivado de la urea
Ciclo imidazol
Mecanismo de accin: Es un grupo prosttico que tiene la capacidad de fijar dixido de carbono (CO 2), participando por ello en
reacciones enzimticas de carboxilacin.
Es necesaria por para la gluconeognesis, reposicin de intermediarios del ciclo de Krebs, biosntesis de cidos grasos y para el me-
tabolismo de los aminocidos.
Dficit: Habitualmente no se describen carencias en el hombre pues las bacterias de la flora intestinal normal la produce.
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1. a - Complejo BHematopoyticas
Estas vitaminas: cido flico y cobalamina, se agrupan de sta manera,
pues la manifestacin ms evidente de su dficit se produce sobre la
hematopoyesis y de manera particular sobre las clulas pertenecientes a
la serie roja, con la aparicin de anemia megaloblstica
https://www.fairview.org/espanol/BibliotecadeSalud/art%C3%ADculo/40322
Acido glutmico
Anillo pteridnico
Mecanismo de accin: El ATHF (cido Tetrahidroflico) participa como cofactor en aquellas reacciones enzimticas en las que se
produce la transferencia de restos monocarbonados como grupos metilos, hidroximetilos y formilos.
Debido a esto est involucrado en la sntesis de aminocidos como la colina, serina y glicina. Pero su papel ms relevante est dado
porque interviene en la sntesis de bases pricas (adenina y guanina) y pirimdicas (timina), situacin que lo hace indispensable
para la sntesis de cidos nucleicos. Es sintetizado por las bacterias intestinales.
Dficit: Su dficit provoca anemia megaloblstica, enfermedades cardiovasculares y malformaciones del tubo neural como espina
bfida, en aquellos fetos cuyas madres presentaron bajos niveles de esta vitamina en las etapas iniciales del embarazo
http://tuenfermera24h.blogspot.com.ar/2015/10/embarazo-que-medicamentos-
necesitas.html
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COBALAMINA (B12):
Tambin se la llama factor antianemia perniciosa o factor extrnseco.
Presenta caractersticas que la distinguen de las otras vitaminas del complejo B, por un lado, el hecho de obtenerse exclusivamente
de fuentes animales y por el otro almacenarse en el hgado, donde la reserva es de tal magnitud que alcanza para aproximadamen-
te 6 aos.
Estructura qumica:
Es un complejo de coordinacin compuesto por un anillo complejo formado por cuatro heterocclicos de nitrgeno: el pirrol, coor-
dinando como in central al cobalto.
Mecanismo de accin: Para poder ser absorbida en el leon, la vitamina B12 que es el Factor Extrnseco, debe unirse a una protena
que produce el estmago, el Factor Intrnseco, por lo que cualquier situacin que lleve a alteraciones gstricas (aclorhidria) o intes-
tinales (reseccin ileal) puede provocar dficit de sta vitamina.
Acta como coenzima en el metabolismo de los aminocidos, pero por su accin sobre el folato (B 9) es esencial para la sntesis de
purinas y pirimidinas.
Dficit: Su dficit origina anemia megaloblstica, trastornos digestivos y alteraciones a nivel de sistema nervioso que se deben a la
desmielinizacin progresiva y se manifiestan como debilidad, ataxia, irritabilidad, incontinencia de esfnteres, parestesias, psicosis y
demencia.
Requerimiento diario: 3 ug
Cubierto por
100 gr de carne de vaca
30 gr de caballa
60 gr de carne de cerdo
3 huevos
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Mecanismo de accin: Su principal papel biolgico parece ser el de agente reductor, pues cede dos de sus hidrgenos con mucha
facilidad, participando as en muchas reacciones de hidroxilacin, como las que se producen para la adecuada sntesis del colgeno
(protena fibrosa de la matriz extracelular) que se encuentra en el tejido conectivo, huesos, cartlago, tendones y crnea.
Es tambin necesaria para la sntesis de corticoesteroides y de catecolaminas.
Favorece la absorcin del hierro y la utilizacin del cido flico.
Tiene efectos antioxidantes.
Su fuente principal son los ctricos: naranjas, mandarinas, pomelos; pero tambin los kiwis, tomates y las papas.
Dficit: Su dficit leve se manifiesta porque se evidencia fragilidad capilar que se traduce por la aparicin de petequias, retardo en la
cicatrizacin de las heridas y disminucin en la capacidad para combatir las infecciones. Si el dficit es grave se produce Escorbuto,
entidad en la que a lo expuesto se agrega tumefaccin y dolor articular, encas hinchadas con tendencia al sangrado fcil, piezas
dentarias que se aflojan y caen, osteoporosis y anemia.
http://www.elhistoriador.com.ar/articulos/miscelaneas/el_escorbuto_la_enfermedad
_de_los_marineros.php
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2. Vitaminas Liposolubles
VITAMINA A O RETINOL:
Las formas activas son el retinol, el retinal y el cido retinoico.
Se la encuentra en los alimentos de origen animal como retinol; y en los vegetales como unos pigmentos, de los cuales el ms im-
portante es el beta caroteno, stos pigmentos son precursores o provitamina A.
Estructura qumica:
El retinal, retinol y el cido retinoico son derivados de una molcula precursora que es un caroteno, de naturaleza isoprnica.
Trans retinal
11 cis retinal
Retinol
Acido retinico
Mecanismo de accin: Est asociada a las protenas visuales. Las clulas de la retina, los conos y los bastones, poseen un pigmento
que se llama prpura visual o rodopsina que est constituida por una protena, la opsina; y un grupo prosttico, el 11 cis- retinal
que es un derivado de la vitamina A.
Es necesaria para mantener sano al tejido epitelial, para mantener las secreciones mucosas porque participa en procesos de divi-
sin y diferenciacin de las clulas y en la sntesis de glucoprotenas.
Es importante en procesos relacionados con la reproduccin, con el crecimiento, con el desarrollo y con la diferenciacin celular.
Tambin tiene funciones como antioxidante.
El mecanismo de accin de la vitamina A es similar al de una hormona esteroide porque acta a nivel nuclear modulando la expre-
sin de distintos genes.
Exceso: la hipervitaminosis se caracteriza por cambios en la piel y en las mucosas. Los labios secos (queilitis) son un signo precoz
comn, sucedido por sequedad de la mucosa nasal y de los ojos, con sequedad, eritema, formacin de escamas y descamacin de
la piel, prdida del pelo y fragilidad de las uas.
Tambin pueden observarse alteraciones hepticas.
Los retinoides, sobre todo el cido 13 cis- retinoico, son teratognicos, es decir son txicos para los embriones expuestos a ellos
durante la gestacin. Pueden ocasionar malformaciones craneofaciales, del sistema nervioso central (hidrocefalia, microcefalia),
cardiovasculares y del timo.
http://www.esteticamedica.info/noticias/val/80-0/isotretinoina-
un-tratamiento-muy-efectivo-y-seguro-para-el-acne.html
http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0325-
00752012000300014
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VITAMINA D O COLECALCIFEROL:
Es conocida como la vitamina de la luz solar y existen dos formas principales de ella:
la D2 o Ergocalciferol, de origen vegetal,
y la D3 o Colecalciferol que se origina en los tejidos animales, ambas derivadas de los esteroles.
Los precursores de stas vitaminas son el ergosterol o provitamina D 2 y el 7 - dehidrocolesterol o provitamina D3, que se convierten
en su forma respectiva cuando son sometidos a la accin de la luz ultravioleta (UV).
7- Dehidrocolesterol
vegetales
Ergosterol
Radiaci
Radiacin UV
Radiaci
Radiacin UV
Vitamina D3
Vitamina D2
Sintetizado en piel
Mecanismo de accin: Nuestro organismo produce 7 dehidrocolesterol, el que por accin de la luz UV se transforma en colecalcife-
rol; ste compuesto debe sufrir dos hidroxilaciones, una en el hgado transformndose en 25 hidroxicolecalciferol y otra en el rin
produciendo 1, 25 dihidroxicolecalciferol o dihidroxivitamina D 3 (calcitriol) que es la forma activa de la vitamina.
Se la considera como una hormona ms que como a una vitamina debido a su mecanismo de accin.
La vitamina D participa, junto a la hormona paratiroidea (PTH), en la regulacin de los niveles de calcio en la sangre: calcemia.
El 1, 25 dihidroxicolecalciferol acta fundamentalmente a tres niveles: 1) Intestinal, favoreciendo la absorcin de calcio; 2) seo:
donde promueve la resorcin sea y 3) Renal: donde inhibe la excrecin o eliminacin del calcio.
Dficit: la falta de vitamina D se manifiesta en los nios como raquitismo, enfermedad que implica
alteraciones en la mineralizacin de los huesos en crecimiento, y en el que se evidencian anormali-
dades estructurales en los huesos que sostienen peso: fmur, tibia, costillas, hmero.
Los huesos raquticos son blandos y flexibles y no pueden soportar tensiones y fuerzas ordinarias por
lo que tienden a curvarse y se aprecian as distintos tipos de deformidades.
Tambin se producen engrosamientos a nivel de las articulaciones condrocostales rosario raqutico
y retraso en la erupcin dentaria.
En los adultos la deficiencia provoca osteomalacia, la que se caracteriza porque hay reducciones ge-
neralizadas en la densidad sea y la presentacin de pseudofracturas en columna, fmur y hmero.
Toxicidad: el consumo excesivo de vitamina D, puede causar intoxicacin, en la que se presenta elevacin del calcio srico
(hipercalcemia), calcificacin de tejidos blandos: riones, pulmones y membrana timpnica (calcificaciones metastsicas) entre
otros. Tambin hipercalciuria y clculos renales.
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VITAMINA E O TOCOFEROL:
Su denominacin deriva del griego tokos (parto) y pherein (portar) pues se la conoca como esencial para evitar la muerte fetal y
resorcin en los roedores .
El trmino se usa para designar a dos familias de sustancias activas biolgicamente, los tocoferoles de entre los cuales el tocoferol
alfa y el tocoferol gamma son los ms importantes.
Estructura qumica:
Su estructura consta de dos partes principales: un ncleo cromano hidroxilado (heterocclico condensado con oxgeno) y una
cadena lateral de 16 tomos de carbono que se diferencian en la saturacin de las tres unidades isoprnicas.
http://salud.uncomo.com/articulo/alimentos-ricos-en-vitamina-e-23079.html
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Estructura qumica:
Formada por un anillo naftoquinnico. Puede o no tener una cadena de grupos terpenoides en posicin 3.
Derivados de la naftoquinona
Mecanismo de accin: La vitamina K es necesaria para la conversin heptica de algunos de los Factores de la Coagulacin: el Fac-
tor II (Protrombina), VII, IX y X (todos ellos son protenas necesarias para una correcta coagulacin de la sangre).
stos factores (II, VII, IX y X), son sintetizados por el hgado como precursores inactivos que deben ser activados enzimticamente
por una carboxilasa que utiliza a la vitamina K como cofactor.
sta vitamina tambin est involucrada en la sntesis de una protena llamada osteocalcina que posee la capacidad de fijar calcio y
que se encuentra a nivel seo.
Podemos citar como fuentes de vitamina K a los vegetales de hoja verde especialmente a
las crucferas (repollo, coliflor, repollitos de Bruselas, brcoli) pero hay que destacar que se
obtienen cantidades adecuadas a partir de las bacterias de la flora intestinal.
s.
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Dficit: el signo predominante de la carencia es la hemorragia, que puede presentarse en alcohlicos y tambin
en aquellos pacientes sometidos a tratamientos antibiticos prolongados que hayan destruido la flora intestinal.
https://consejonutricion.wordpress.com/2013/10/01/deficiencia
-y-exceso-de-vitamina-k/
http://www.babymoon.es/blog/la-vitamina-k-deficiencia-y-fuentes/
Toxicidad: la menadiona puede ser txica en dosis excesivas producindose anemia hemoltica en lactante
Bibliografa
Biesalski, H.; Grimm, P. Nutricin texto y atlas Ed. Medica Panamericana. Espaa. 2007
Blanco Antonio Qumica Biolgica. 7Ed. El Ateneo.
Cervera, P; Claps, J y Rigolfas, R Alimentacin y Dietoterapia 3 Edicin. Editorial Mc Graw-Hill Interamericana. Mxico. 2003
Devlin, T. Bioqumica. 3 edicin. Ed. Revert. Barcelona. Espaa. 2000
Mahan, K y Escott Stump, S Nutricin y Dietoterapia de Krause 10 Edicin. Editorial Mc-Graw Hill Interamericana. Mxico.
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