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    Programa Asiatica I (Japon y China)

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    Jorge Acosta López
    El documento presenta un curso de cocina asiática dividido en cuatro unidades que cubren la gastronomía de Japón y China, incluyendo ingredientes, tradiciones culinarias y platillos representativos de cada país.

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    Programa Asiatica I (Japon y China)

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    Jorge Acosta López
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    El documento presenta un curso de cocina asiática dividido en cuatro unidades que cubren la gastronomía de Japón y China, incluyendo ingredientes, tradiciones culinarias y platillos representativos de cada país.

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    PROGRAMA ASIATICA I (JAPON Y CHINA).doc

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    Programa Asiatica I (Japon y China)

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    Instituto Broy

    Chef Ejecutivo

    Nombre de la asignatura o mdulo

    COCINA ASITICA I

    Ciclo o semestre Clave de la asignatura


    PRIMERO

    Objetivo

    El alumno conocer de forma prctica la culinaria de pases representativos del continente


    asitico: Japn y China; as como identificar los ingredientes y tradiciones gastronmicas de
    cada uno de los pases.

    Temas y subtemas

    Unidad I. Japn
    1. Situacin Geogrfica
    2. Produccin

    Unidad II. Gastronoma japonesa


    1. Ingredientes principales
    2. Tradiciones culinarias
    3. Platillos tradicionales

    Unidad III. China


    1. Situacin geogrfica
    2. Produccin

    Unidad IV. Gastronoma china


    1. Ingredientes principales
    2. Tradiciones culinarias
    3. Platillos tradicionales

    Estrategias enseanza aprendizaje Perfil del docente

    Exposicin de tema en clase Contar con licenciatura en gastronoma o


    Lectura dirigida carrera a fin o tener la experiencia en el ramo
    Manejo de imgenes de alimentos y bebidas como chef ejecutivo o
    Demo prctica gerente.

    Contar con experiencia docente mnima de


    tres aos

    Bibliografa bsica y complementaria


    Jol R. (2006) Larousse gastronomique en espaol. Ed Larousse Barcelona, Espaa
    Japn (2005). Ed Biblioteca Metrpoli, Espaa
    China (2005). Ed Biblioteca Metrpoli, Espaa
    Ignacio, M. (2007) Cocina Pas Por Pas Japn Ed. Santillana. Madrid, Espaa
    Ignacio, M. (2007) Cocina Pas Por Pas China Ed. Santillana. Madrid, Espaa

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