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Recetas de cocina boliviana

Autor: piedades marisol ribera montao
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Presentacin del curso

Recetas de cocina boliviana, te gustan las recetas de cocina internacional? Con

este curso podrs conocer ms sobre la gastronoma tpica boliviana.
Las recetas de cocina bolivianas son muy variada por las diversidad de culturas
que existen en el territorio. Aprende a preparar recetas con arroces, sopas,
pasteles y muchos otras platos deliciosas con mucho sabor

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1. Majadito de charque
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INGREDIENTES
450 g de arroz popular
1 k de charque
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimentn pequea
1/2 zanahoria
pimentn dulce o colorante
aceite,sal,pimienta
caldo de carne
ACOMPAAMIENTOS
huevo frito
tomate en juliana
cebolla en julana
pltano maduro frito
PREPARACIN
Poner a cocer el charque en una olla aparte hasta que este blando.
Picar en dados las cebollas,el ajo el pimentn y la zanahoria y sofrer bien
agregarle,la pimienta,el colorante y dejar reposar.
Luego desmenuzar el charque o si lo prefiere picar en dados,despus sofrerlo hasta
que estn un poquito doraditos y reservarlos.
Poner una olla con el caldo de carne 1 litro y medio mas o menos segn el gusto de
coccin del arroz,una vez este hirviendo el agua agregarle el charque ,el sofrito de
la cebolla y el arroz y dejar hervir unos minutos y probar de sal y recin agregarle la
sal que necesite no hacerlo antes porque el charque es salado,por eso se hierve
aparte,bajar del fuego y acompaar con el huevo,el pltano y la ensalada de tomate
y cebolla.

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2. Majadito de pato
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INGREDIENTES
1 pato de 1 1/2 k
450 g de arroz popular
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimentn pequeo
1/2 zanahoria
caldo de pollo 1 1/2 L
sal,pimienta
pimentn dulce o colorante
ACOMPAAMIENTO
huevo frito
pltano frito
yuca cocida
tomate en juliana
cebolla en juliana
PREPARACIN
poner a cocer el pato en trozos en una olla grande .
picar la cebolla el ajo ,el pimentn y la zanahoria en cbitos pequeos,y luego en
una sartn sofrerlo todo junto,agregarle la pimienta sal y el pimentn dulce una
vez listo dejar reposar.
luego medir el caldo donde se coci el pato 1 1/2 litro mas o menos ,agregarle el
sofrito,el pato y el arroz,y dejar cocer sin dejar de batir,hasta que el arroz este a su
gusto.
una vez listo acompaar con huevo frito,pltano frito,ensalada de tomate con
cebolla y si lo desea con yuca cocida.

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3. Majadito de pollo
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INGREDIENTES
1 pollo de 11/2 k
450 g de arroz popular
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimentn pequeo
sal,pimienta
pimentn dulce o colorante
ACOMPAAMIENTO
huevo frito
pltano frito
cebolla en juliana
tomate en juliana
PREPARACIN
cocer el pollo en trozos en una olla grande.
picar la cebolla,el ajo ,la zanahoria y el pimentn y sofrerlo en una sartn con 3
cucharas de aceite,una vez frito agregarle el pimentn dulce o el colorante o si lo
quieres picante le pones un poco de pimentn picante,una vez listo reservarlo.
en una olla medir el caldo del pollo,luego agregarle el pollo,la cebolla y el arroz,y
ponerle sal a gusto,recordar siempre que para todo tipo de arroz hay que poner un
poquito mas de sal porque el arroz consume mucho la sal,dejar cocer sin dejar de
batir.
una vez listo servir acompaado de huevo y pltano frito,ensalada de tomate y
cebolla.

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4. Locro de gallina
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INGREDIENTES
4 muslos de pollo
1 taza grande de arroz popular
1/2 cebolla
3 d de ajo
1/2 zanahoria
perejil
1/2 pimentn
4 papas pequeas
sal.pimienta
caldo de pollo
PREPARACIN
poner 2 litros de agua en una olla grande y poner a cocer los muslos de pollo,la
cebolla,la zanahoria,el ajo,el pimentn,durante 15 minutos mas o menos y agregar
un poco de sal.
luego de poner todos los ingredientes agregarle el arroz y las papas enteras,dejar
cocer hasta que el arroz este blando,y servir inmediatamente porque si se deja se
seca.
tiene que quedar como una sopa

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5. Locro carretero
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INGREDIENTES
500 g de costillas
1 taza de arroz popular
1 pltano verde
1/2 cebolla
3 d de ajos
1/2 pimentn
sal ,pimienta
caldo de carne
PREPARACIN
poner a cocer en una olla grande las costillas .con la cebolla,el ajo,el pimentn,el
pltano picado en dados pequeos, agregarle un poco de sal,poner bastante
agua,una vez estn blandas las costillas,agregarle el arroz en mas o menos 1 1/2
litro de agua o sea el caldo que se hirvi la costilla,una vez listo servir
inmediatamente.

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6. Majadito de arroz tostado

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INGREDIENTES
1/2 kde charque
2 tazas de arroz carolina
6 cucharadas de aceite
2 cebollas
3 diente de ajo
1 pimentn pequeo
2 tomates
pimienta,comino,y sal
4 tazas de agua
ACOMPAAMIENTO
1 huevo frito x persona
pltano maduro frito
PREPARACIN
Haga cocer el charque bien lavado en abundante agua,de esta agua se sacara las 4
tazas para el majadito.
una vez cocido el charque se lo muele o se amortaja y se desmenuza bien finito o si
lo prefiere cortar en tiras finas.
Tostar el arroz con 2 cucharas de aceite y reservarlo.
Por separado hacer el sofrito con la cebolla,el ajo,el tomate ,el pimentn,una vez
listo se le agregara el charque ya desmenuzado.
poner en una olla o cacerola las 4 tazas de agua del charque,despus agregar el
ahogado al agua y cuando este hirviendo agregar las dos tazas de arroz
tostado,dejar cocinar a fuego lento hasta que se seque bien,y servir acompaado de
huevo frito y pltano frito.

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7. Majadito de yuca
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INGREDIENTES
1 1/2 K yuca
1 tomate
1 pimentn
1 cebolla
colorante,pimienta,sal
PREPARACIN
Primeramente poner a cocer el charque en suficiente agua porque esta agua se
ocupara para el majao,pero mejor si se bota el primer agua para que no vaya a salir
salado.
La yuca se pela y se pica lavadita o sea trozos de 1 cm.
Luego se hace el sofrito con la cebolla,tomate pimentn y los condimentos.
una vez cocido el charque,moler en el tac o el mortero y desmenuzar,luego
agregarslo al sofrito.
poner a cocinar la yuca en el agua donde se coci el charque hasta que este tierna
,si las yucas estn tiernas y tiene demasiada agua quitarle un poco, tiene que quedar
un poco seco,agregarle el sofrito y dejar cocinar unos15 minutos mas.

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8. Capirota
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INGREDIENTES
1/2 k de charque de sobre costilla gorda
1/2 k de hueso de agujita o costilla gordo tambin
1/2 k harina de maz blando
1/4 k queso rallado
10 tazas de caldo de carne
1 cebolla
2 d ajo
1 pimentn pequeo
1 tomate
sal,pimienta ,comino
PREPARACIN
Lavar bien el charque con abundante agua,cortarlo en trozos medianos y ponerlos a
cocer hasta que estn bandos.
preparar el sofrito y cuando el charque este tierno,incorporarlo al sofrito.
medir el agua en una olla,el agua donde se cocino el charque y agregarle el sofrito
con el charque.
aparte poner la harina en una sartn seca sobre el fuego y tostarla un poco a fuego
lento sin dejar de batirla por unos minutos que quede doradita,luego dejarla enfriar
y despus diluirla en agua fra hasta que no queden grumos y despus se incorpora
a la olla con agua donde esta el sofrito y el charque y se deja cocinar sin dejar de
batir a fuego lento.
cuando este cocida dejar enfriar un poco y luego agregarle el queso rallado ,batirlo
bien y servir.

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9. Lagua de harina de arroz

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INGREDIENTES
1/2 k de hueso de costillas
1/2 taza de arroz popular
1 cebolla
2 d ajo
1 pimentn pequeo
1 c pimentn dulce o colorante
comino.pimienta,sal a gusto
PREPARACIN
poner a cocer las costillas en unos 2 litros de agua hasta que estn blandas,ir
quitando la espuma cada vez que se vea.
remojar el arroz por lo menos 2 horas antes en 1/2 litro de agua,luego escurrirlo
bien,luego moler hasta formar una harina.
hacer el sofrito con la cebolla,el ajo,el pimentn,comino,pimienta y colorante.
la harina de arroz diluirla bien en un bol con agua hasta que no queden grumos y
agregar a la olla donde estn las costillas junto con el sofrito,agregar sal a
gusto,dejar cocer unos 15 minutos y servir

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10. Arroz con frejol y queso

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INGREDIENTES
2 tazas de arroz popular
1 cebolla pequea
1 taza de frejol tierno
3 cucharas de aceite
PREPARACIN
poner en una cacerola 5 tazas de agua,la cebolla entera ,el aceite y la sal.
cuando el agua hierva ponerle el arroz y el frejol hasta que el arroz este cocido,sin
dejar de removerlo,esto no tiene que quedar seco,si es necesario,aumentar agua
si se desea se puede agregar cebollita verde picadita.
es ideal para acompaar carnes a la parrilla o carnes al jugo.
si pones otro tipo de frejol cocerlo aparte ,hasta que este tierno,y as podrs ponerlo
con el arroz..

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11. Arroz con chorizos

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INGREDIENTES
1/2 k de arroz popular
5 chorizos de tu preferencia
1 cebolla pequea
2 d ajo
1 tomate
1 pimentn pequeo
2 cucharas de aceite
pimienta,comino
sal a gusto
PREPARACIN
hacer el sofrito con la cebolla,el tomate,pimentn,ajo y especias.
cortar los chorizos en dos y agregarlos al sofrito.
poner una cacerola con 5 tazas de agua y ponerle el arroz y el sofrito con el chorizo
y sal a gusto.
dejar cocer a fuego lento sin dejar de batir,este arroz no tiene que quedar seco,es
jugosito.
una vez listo acompae con pltano frito.

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12. Arroz con queso

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INGREDIENTES
2 tazas de arroz popular
6 tazas de agua
11/2 taza de leche
3 cucharas de aceite
1/4 de queso fresco
1 cebolla pequea
sal a gusto
PREPARACIN
cortar el queso en finas lonjas y dejar remojar en 1/2 taza de leche.
poner al fuego una cacerola con el agua,la cebolla,el aceite y la sal.
cuando el agua comience a hervir agregarle el arroz batir y poner a fuego lento hasta
que este blando,batiendo constantemente .luego agregarle la taza de leche y dejar
cocer hasta que este listo.
una vez listo bajar del fuego y dejar enfriar unos minutos
despus agregar el queso con la leche ,batir bien y servir

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13. Sopa tapada

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INGREDIENTES
2 tazas de arroz popular
1/2 k de charque o carne
2 pltanos maduros
2 huevos duros
4 papas cocidas
2 cebollas
2 d ajos
1 pimentn
2 tomates
2 cucharas de pimentn dulce o colorante
pimienta,comino y sal a gusto
PREPARACIN
poner una olla con agua y cocer el charque hasta que este blando,pero antes lavar
bien con abundante agua.
por separado cocer las papas ,los pltano,los huevos.
en una sartn hacer el sofrito,con la cebolla,ajo,pimentn,tomates,pimienta,
comino ,que deber ser bastante.
el charque se muele y se desmenuza y se agrega al sofrito,si lo prefiere de carne o
de pollo tambin lo puede hacer.
una vez cocido las papas,pltano y huevos pelar y picar en pequeos cubos y
mezclar con el sofrito y dejar reposar.
en una olla aparte cocemos el arroz con una cebolla pequea,aceite , sal en 4 1/2
tazas de agua removiendo constantemente hasta que este blando.
cuando el arroz este listo ,en una fuente ponemos una capa de arroz,encima
ponemos el preparado con el sofrito,luego otra capa de arroz otra de sofrito y
terminamos con arroz y si nos queda un poco de jugo del sofrito ponemos por
encima y se mete al horno unos 8 minutos,si gusta puede poner queso rallado
encima.

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14. Pacumuto de res

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INGREDIENTES
1 k de carne con un poco de gordo
1cebolla grande
1 pimentn grande
sal gruesa
1 bolsa de carbn
palos especiales para pacumuto
pueden ser de fierro
PREPARACIN
primero prender fuego al carbn
cortar la carne en trozos de unos 10 cm mas o menos y ensartar en los palos ,un
pedazo de carne,un trozo de cebolla,un trozo de pimentn y luego otro pedazo de
carne,unas tres veces de pimentn y cebolla y 4 trozos de carne segn el tamao
del palo.
una vez listos poner una parrilla o algo para sostener los palos encima de los
carbones,cocer durante unos 15 minutos por lado poniendole sal gruesa,o si lo
prefiere mas cocido dejar un poco mas de tiempo por lado.
acompaar con arroz con queso o con yuca hervida.

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15. Pastel de gallina

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INGREDIENTES
1 gallina
1/2 k de papas
2 huevos duros
4 cucharadas de uvas pasas
2 pltanos maduros
2 cebollas
2 d ajos
2 tomates
1 pimentn
3 c de aceite
10 aceitunas
1 zanahoria
1 l de caldo de pollo
pimienta,comino,sal a gusto
PREPARACIN
poner a cocer el pollo en trozos en unos 2 litros de agua,una vez listo el pollo
reservar el caldo,cuando el pollo este fro desmenuzarlo , deshuesarlo y reservarlo.
en otra olla aparte cocer las papas,los huevo,los pltanos,una vez cocidos,pelar y
picar en cuadrados y reservar.
hacer el sofrito con la cebolla,el ajo,el pimentn,el tomate y las especias,una vez
listo,agregarle el pollo desmenuzado,las papas ,los pltanos,los huevos picados.las
uvas pasas,las aceitunas cortadas en 4 sin corazn y agregarle el litro del caldo del
pollo y dejar cocinar unos 8 minutos y luego servir con arroz o si lo prefiere solo.

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