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    Ejemplo de Receta Estandar 2017

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    Ma. Concepción Pérez
    Este documento proporciona un resumen de los ingredientes, costos y preparación de un plato llamado Huevos rancheros con papas. El plato requiere huevos, tortillas, jitomate, cebolla y chile serrano y toma 30 minutos para preparar. Detalla los costos de los ingredientes y el costo total por porción que es de $40. Luego explica los pasos para preparar el huevo estrellado, la salsa de tomate y freír las papas.

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    Este documento proporciona un resumen de los ingredientes, costos y preparación de un plato llamado Huevos rancheros con papas. El plato requiere huevos, tortillas, jitomate, cebolla y chile serrano y toma 30 minutos para preparar. Detalla los costos de los ingredientes y el costo total por porción que es de $40. Luego explica los pasos para preparar el huevo estrellado, la salsa de tomate y freír las papas.

    Descripción original:

    Excell de ejercicio

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    de 1

    Nombre del platillo: Huevos rancheros con papas

    Tiempo de preparacin: 30 min.


    Grado de dificultad: Medio

    CANTIDAD INGREDIENTES UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL COSTO POR


    PORCION
    1 Huevo Kg. $22.00 22.00 $4.40
    0.25 Tortillas Kg. $14.00 3.50 $0.70
    0.5 Jitomate Kg. $21.00 10.50 $2.10
    0.15 Cebolla Kg. $16.00 2.40 $0.48
    0.1 Chile Serrano Kg. $25.00 2.50 $0.50
    $8.18

    Equipo SUBTOTAL $8.18


    1 Tabla 1 Cuchillo de Chef 1 GUARNICION
    Bowl de aluminio 1 Tazn de TOTAL $8.18
    cermica 1 Flanera 1 Sartn % DE COSTO Y UTILIDAD 333% $35.42
    chico 20 cm 1 Sartn mediano
    de 26.6 cm 1 Volteador 1 PRECION DE VENTAS $40.00
    Cuchara de cocina 1 Plato
    trinche 27 cm 1 Tenedor de
    servicio 1 Cuchillo de servicio 1
    Cuchara de Servicio 1 Vaso 10
    Oz. 1 Salero 1 Panera SUGERIDO
    PREPARACION
    Para el huevo estrellado: Lavar los huevos y
    cascarlos, poner de uno por uno en aceite
    caliente, voltearlo y servir sobre una tortilla
    pasada por aceite caliente. Para la salsa de
    tomate: Picar el jitomate, cebolla y chile.
    Acitronar la cebolla y chile, por ltimo el
    tomate y salpimentar al gusto, y as se
    procede a baar los huevos con esta salsa.
    Para las papas: Pelar las papas, cortarlas en
    rebanadas de 1 cm, y despus un corte a lo
    largo de 1 cm. Vaciar las papas en agua
    caliente con sal y dejarlas durante 10 min. Y
    freirlas.

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