Practica de laboratorio n6

Reconocimiento De
Carbohidratos Y
Protenas
(Prctica N 6)
VARGAS GOMEZ ANA MILENA
BARRERA JIMENEZ SAHIRA ZULAY
ALARCON PINEDA MARIA YOHANA
LENIS CARVAJAL JUAN DAVID

Facultad de Ciencias Bsicas e Ingeniera Programa de Ingeniera Ambiental - Fundacin Universitaria

de San Gil UNISANGIL Colombia

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1
 Resumen En el presente informe de consisted of adding fehling A and B to 4 test
laboratorio se aprendi el correcto tubes and then add each learned some amount
procedimiento que se debe llevar a cabo para of glucose , sucrose , fructose and starch,
poder diferenciar azcares reductores became a double boiler to heat the test tubes
utilizando el reactivo de fehling, el cual to observe the color change in each test tube .
consista en agregar fehling A y fehling B a 4 Then number 2 procedure, which was to make
tubos de ensayo y posteriormente agregar a the preparation of an albumin solution through
cada uno cierta cantidad de glucosa, sacarosa, which egg protein was obtained, this was due
fructusa y almidn, se ponan a calentar a to beat the egg white for a moment, and then
bao maria los tubos de ensayo para poder had to be performed adding distilled water,
observar el cambio de color en cada tubo de and the solution was filtered. In the third
ensayo. Posteriormente se realizaba el method in which the solution was coagulated
procedimiento nmero 2, el cual consista en albumin had previously been obtained for this
realizar la preparacin de una solucin de procedure five test tubes were taken and
albmina por medio de la cual se obtena la added to each albumin solution , and 4 of
protena del huevo, en este se deba batir la them were added ethanol 96% hydrochloric
clara de un huevo por unos instantes, y acid, nitric acid , sodium hydroxide 10% , and
posteriormente se deba agregar agua the missing is made warm . In the fourth
destilada, y se filtr la solucin. En el tercer procedure is needed to obtain this casein was
procedimiento en el cual se deba coagular la obtained by adding 50 ml beaker of milk and
solucin de albumina que anteriormente se acetic acid was added , then the weighed filter
haba obtenido, para realizar este paper and began to filter the solution , and
procedimiento se toman 5 tubos de ensayo y weighed again at the end of the filter paper to
se les agrega a cada uno la solucin de determine the amount of casein obtained .
albmina, y a 4 de ellos se les agrega etanol al
96%, cido clorhdrico, cido ntrico, Words key Carbohydrates, proteins,
hidrxido de sodio al 10%, y al que falta se functions, difference, reducing sugars, fehling,
pone a calentar. En el cuarto procedimiento se glucose, fructose, sucrose, starch, water bath,
tena que obtener casena este se obtena coagulation, preparation, casein, albumin.
agregando en un vaso de precipitado 50 ml de
1. INTRODUCCIN
leche y se agreg cido actico,
posteriormente se pes el del papel filtro y se Es de gran importancia definir que son los
comenz a filtrar la solucin, y al finalizar se carbohidratos y que son las protenas, para
pes nuevamente el papel filtro para poder hacer la experimentacin de su
determinar la cantidad de casena obtenida. diferencia. Un carbohidrato es un compuesto
orgnico formado por carbono, hidrgeno y
Palabras claves Carbohidratos, protenas,
oxgeno, con un porcentaje de cerca de dos
funciones, diferencia, azucares reductores,
tomos de oxgeno por cada tomo de
fehling, glucosa, fructuosa, sacarosa, almidn,
carbono. El carbono ms simple es un tipo de
bao maria, coagulacin, preparacin,
azcar llamado monosacrido como la glucosa
casena, albmina.
y la fructuosa. Dos molculas de
Abstract In this lab report the correct monosacridos pueden unirse para formar un
procedure should be performed to differentiate disacrido, es decir, un carbohidrato de dos
reducing sugars using fehling reagent , which azcares. Cuando la glucosa y la fructuosa se
2
combinan en una reaccin de condensacin, se procedimientos realizados en cada proceso
forma una molcula de sacarosa o azcar con la mayor precisin y exactitud posible.
comn. Las molculas ms grandes de
carbohidratos son los polisacridos, polmeros 2. TEORIA DE LA PRCTICA
compuestos de muchas unidades de
Los carbohidratos
monosacridos. El almidn, la celulosa y el
glucgeno son ejemplos de polisacridos. Los Segn McKee (2003), los carbohidratos son
almidones, son cadenas muy ramificadas de los compuestos orgnicos ms abundantes de
unidades de glucosa, como almacenamiento la biosfera y a su vez los ms diversos.
de alimentos. Los animales almacenan Normalmente se los encuentra en las partes
alimento en forma de glucgeno, otro estructurales de los vegetales y tambin en los
polmero de la glucosa similar al almidn, tejidos animales, como glucosa o glucgeno.
pero mucho ms ramificado. Estos sirven como fuente de energa para
todas las actividades celulares vitales.
Las protenas son molculas formadas por
cadenas lineales de aminocidos, por sus Clasificacin de los Carbohidratos
propiedades fsico-qumicas, las protenas se
pueden clasificar en protenas simples Atendiendo a la complejidad de su estructura
(holoproteidos), formadas solo por los glcidos se clasifican en:
aminocidos o sus derivados; protenas
conjugadas (heteroprotedos), formadas por 1.- Monosacridos o azcares simples:
aminocidos acompaados de sustancias Son alcoholes con 3 hasta 7 tomos de
diversas, y protenas derivadas, sustancias carbono que contienen un grupo aldehdo o
formadas por desnaturalizacin y cetnico, por lo que pueden considerarse
desdoblamiento de las anteriores. Las como productos de oxidacin de alcoholes
protenas son necesarias para la vida, sobre polivalentes en los que una funcin alcohlica
todo por su funcin plstica ya que primaria o secundaria se transforma en un
constituyen el 80% del protoplasma grupo carbonilo (CO). Si este grupo carbonilo
deshidratado de toda clula. es terminal en la cadena, el monosacrido es
En el siguiente informe se dar a conocer un una aldosa, si no se encuentra en posicin
anlisis y explicacin de cada uno de los terminal, el monosacrido es una cetosa.
resultados obtenidos en la prctica realizada, Si se toma en cuenta el nmero de tomos de
se consign cada uno de los resultados carbono se dividen en:
obtenidos en el respectivo procedimiento, el
cual consta en el reconocimiento de Triosas
carbohidratos y protenas.
Tetrosas
El siguiente informe se hace con el fin de
ilustrar ordenadamente cada uno de los datos Pentosas
que se han obtenido en la prctica realizada,
Hexosa y
teniendo en cuenta los conceptos literarios con
el fin de tener una idea ms clara y concisa de Heptosas
como plasmar los resultados obtenidos,
adems de mostrar cada uno de los
3
Los monosacridos ms sencillos son los de 3 Tienen sabor dulce, cristalizan bien y son
tomos de carbono: el gliceraldehdo o solubles en agua. El trmino glucosdico se
aldehdo glicrido y la dihidroxiacetona, que refiere al enlace carbono-oxgeno-carbono que
se obtienen por oxidacin de la glicerina. une a los dos componentes del acetal.
Los monosacridos ms importantes son: Los disacridos naturales ms importantes
son:
Gliceraldehdo y la dihidroxiacetona:
ambos compuestos se encuentran en clulas Sacarosa: Tambin llamada azcar de caa o
vegetales y animales, desempean un papel de remolacha, no se presenta en el organismo
muy importante en el metabolismo de los animal, aunque es un importante alimento
carbohidratos. bsico, se emplea como edulcolorante de
alimentos.
La ribosa y la desoxirribosa: Se
encuentran en la naturaleza en la forma cclica La sacarosa est compuesta de dos unidades
de estructura furanosa, se encuentran en los monosacridas diferentes, una molcula de
cidos nucleicos de todas las clulas vivas. La glucosa y una molcula de fructosa, con
ribosa es una intermediaria en la ruta eliminacin de una molcula de agua.
metablica de los carbohidratos y un
componente de algunas enzimas. El cuerpo humano es incapaz de utilizar la
sacarosa o cualquier otro disacrido en forma
La glucosa: Es el azcar ms directa (la molcula es muy grande y no pasa
abundante en la naturaleza. Se encuentra en las membranas celulares). El disacrido debe
frutas maduras, se conoce como dextrosa. La fragmentarse por hidrlisis. Las enzimas
glucosa es el azcar circulante de los catalizan la reaccin de hidrlisis, tambin se
animales; la sangre contiene logra con HCl.
aproximadamente 0.08 % de glucosa.
Requiere el humano para la sntesis de la Polisacridos: Son los carbohidratos ms
lactosa (glndulas mamarias). La galactosa se abundantes que existen en la naturaleza.
halla en vegetales y animales en forma de Sirven como sustancias alimenticias de
numerosos derivados: glucolpidos (sustancia reserva y como componentes estructurales de
blanca del cerebro, nervios), polisacridos las clulas. Los tres polisacridos ms
complejos (pectinas, gomas, agar-agar, importantes son: almidn, glicgeno y
muclagos, etc.). celulosa.
Almidn: Es el carbohidrato de reserva ms
importante y la fuente principal de caloras en
2.- Disacridos: la dieta humana. Es un polisacrido de origen
vegetal que constituye la principal reserva de
Son glcidos formados por dos molculas de energa de las plantas. El almidn es un polvo
monosacridos unidas entre s por el blanco constituido por grnulos de estructura
denominado enlace glucosdico. Por esta casi cristalina. Es inspido. Es soluble en agua
razn al hidrolizarse se producen dos unidades fra y al calentarse en agua tiende a formar
monosacridos. Su frmula general es: una suspencin coloidal llamada engrudo. El
almidn est formado por dos fracciones
estructurales: la amilosa y la amilopectina.
4
Reactivo de Fehling Todos los monosacridos (azcares simples
que no pueden descomponerse en molculas
El reactivo de Fehling, tambin conocido ms pequeas) son azcares reductores. Dos
como Licor de Fehling, es una disolucin de los tres tipos de azcares disacridos (con
descubierta por el qumico alemn Hermann dos anillos de sustancias qumicas), maltosa y
Von Fehling y que se utiliza como reactivo lactosa, tienen la estructura qumica abierta
para la determinacin de azcares reductores. necesaria para actuar como agentes
Sirve para demostrar la presencia de glucosa reductores. La estructura simple de los
en la orina. monosacridos les permite romperse dos
veces tan rpidamente como los disacridos,
El licor de Fehling consiste en dos soluciones
mientras que los disacridos se rompen en sus
acuosas:
partes ms pequeas primero.
Sulfato de cobre cristalizado, 35 g; agua
Tipos de azcares no reductores
destilada, hasta 1.000 ml.
El tercer tipo de disacridos, sacarosa, y
Sal de Seignette (Tartrato mixto de Potasio y
polisacridos (azcares con anillos qumicas
Sodio), 150 g; solucin dehidrxido de sodio
mltiples) son los azcares no reductores. Los
al 40%, 3; agua, hasta 1.000 ml.
polisacridos - almidones - tienen estructuras
Ambas se guardan separadas hasta el cerradas, que utilizan tomos libres para unir
momento de su uso para evitar la precipitacin entre s los anillos mltiples, y tardan mucho
del hidrxido de cobre (II). ms tiempo en descomponerse.

El ensayo con el licor de Fehling se funda en LAS PROTENAS

el poder reductor del grupo carbonilo de un
Son molculas formadas por cadenas lineales
aldehdo. ste se oxida a cido y reduce la sal
de aminocidos. El trmino protena proviene
de cobre (II) en medio alcalino a xido de
de la palabra francesa protine y sta del
cobre (I), que forma un precipitado de color
griego (proteios), que significa 'prominente,
rojo. Un aspecto importante de esta reaccin
de primera calidad. Por sus propiedades
es que la forma aldehdo puede detectarse
fsico-qumicas, las protenas se pueden
fcilmente aunque exista en muy pequea
clasificar en protenas simples
cantidad. Si un azcarreduce el licor de
(holoproteidos), formadas solo
Fehling a xido de cobre (I) rojo, se dice que
poraminocidos o sus derivados; protenas
es un azcar reductor.
conjugadas (heteroproteidos), formadas por
Se utiliza como reactivo para la determinacin aminocidos acompaados de sustancias
de azcares reductores, y es til para diversas, y protenas derivadas, sustancias
demostrar la presencia de glucosa en la orina, formadas por desnaturalizacin y
y tambin para detectar derivados de la desdoblamiento de las anteriores. Las
glucosa como la sacarosa o la fructosa. protenas son necesarias para la vida, sobre
todo por su funcin plstica (constituyen el 80
Al reaccionar con monosacridos, se torna % del protoplasma deshidratado de toda
verdoso; si lo hace con disacridos, toma el clula), pero tambin por sus funciones
color del ladrillo. (DOcon, 1998) biorreguladoras (forman parte de las enzimas)
y de defensa (los anticuerpos son protenas).
Tipos de azcares reductores
5
 3. PROCEDIMIENTOS 3.3.3 Al segundo tubo se le agreg 4 ml de
etanol al 96% y se observ lo ocurrido.
3.1 PROCEDIMIENTO I: DIFERENCIAR
AZCARES REDUCTORES
UTILIZANDO EL REACTIVO DE 3.3.4 Al tercer tubo de ensayo se aadieron
FEHLING. gotas de cido clorhdrico, se agit y se anot
lo observado
3.1.1 Se calent 150 ml de agua de la llave en
un vaso de precipitado de 250. 3.3.5 Al cuarto tubo se le agreg 5 gotas de
cido ntrico concentrado.
3.1.2 Se tomaron 4 tubos de ensayo rotulados
y en cada uno se le agreg 1 ml de fehling A 3.3.6 Al quinto tubo de ensayo se le agreg 10
y 1 ml de fehling B gotas de la solucin de hidrxido de sodio al
10%, se observ si ocurri coagulacin.
3.1.3 Se adicion a los tubos de ensayo 2 ml
de glucosa, sacarosa, fructosa y almidn. 3.4 PROCEDIMIENTO IV: OBTENCIN
DE CASEINA.
3.1.4 Se introdujo los 4 tubos de ensayo en el
3.4.1 Se agreg en un vaso de precipitado de
agua previamente calentada, y se observ lo
250 ml, 50 ml de leche, Se adicion poco a
sucedido.
poco cido actico al vaso de precipitado, se
tom un papel filtro y se pes y se filtr la
3.2 PROCEDIMIENTO II:
solucin obtenida en un embudo de vidrio.
PREPARACIN DE UNA SOLUCIN DE
ALBMINA (protena de huevo). 3.4.5 Se lav el precipitado con agua,
adicionando con una pipeta 5 ml de etanol al
3.2.1 Se separ la clara de huevo de la yema, 96%, se repiti dos veces el lavado para
Se bati la clara de huevo durante unos eliminar impurezas
instantes.
3.4.6 Se tom nuevamente el papel filtro y se
3.2.2 Posteriormente se mezcl con cinco (5) pes para determinar el peso de la casena
veces su volumen de agua destilada y se filtr obtenida.
la solucin a travs de un trozo de algodn.
4. ANLISIS DE DISCUSIN DE
3.3. PROCEDIMIENTO III: RESULTADOS
COAGULACIN DE LA ALBMINA.

3.3.1 Se tomaron cinco (5) tubos de ensayo y 4.1 PROCEDIMIENTO I: DIFERENCIAR

se agreg a cada uno 2 ml de la solucin de AZCARES REDUCTORES
albmina. UTILIZANDO EL REACTIVO DE
FEHLING.
3.3.2 Se tom el primer tubo de ensayo y se
puso a calentar, para observar a que 4.1.1
temperatura ocurri la coagulacin.

6
 como resultado una sustancia de color azul
oscuro en los cuatro tubos de ensayo.

Agua Carbohidrat
(H2O) os

Fig. 1. Se hizo el montaje sobre una mechera

de la masera y la maya de asbesto,
posteriormente y en un vaso de precipitado de
150ml se calent 100ml de agua con el fin de Fig. 3. En los cuatro tubos de ensayo se
utilizarla como bao mara al terminar el adiciono 2 ml de la sustancia en la cual estaba
siguiente procedimiento con los tubos de rotulada el tubo es decir el primer tubo que
ensayo. estaba rotulado con el nombre de glucosa a
este se le agrego 2ml de esta sustancia, el
segundo tubo rotulado con el nombre de
sacarosa se le adiciono 2ml de dicha
sustancia, el tercer tubo rotulado con fructosa
Fehling se le agrego 2ml de sacarosa y el cuarto tubo
A rotulado con almidn se le agrego 2ml de esta
sustancia.

Fehling
B

Fig. 2. En cuatro tubos de ensayo

respectivamente rotulados con glucosa,
sacarosa, fructosa y almidn se les agrego 1ml
de fehling A y 1ml de fehling B, obteniendo
7
 4.2 PROCEDIMIENTO II:
PREPARACIN DE UNA SOLUCIN DE
ALBMINA (protena de huevo).

Carbohidratos
calentandose

Clara de
huevo Batiendo la
clara de
huevo

Fig.5. se tom un huevo y se separ la yema

de la clara con ayuda de una botella Pet en
este caso una botella de agua comercial,
Fig.4. se tomaron los cuatro tubos de ensayo posteriormente se agreg la yema a un vaso de
y se colocaron en el vaso de precipitado precipitado y con ayuda de un agitador de
vidrio se revolvi con cuidado para que esta
montado anteriormente, observando que a
no quedara con mucha espuma.
medida que sube la temperatura cambia de .
color las sustancias, es decir que se obtiene
una reaccin positiva de alguno de los tubos
de ensayo, en el primer tubo que contena
glucosa se observ que a los 52C empez a
reaccionar cambiando su coloracin azul a
uno rojo cereza, En el segundo que contiene
sacarosa no hubo reaccin el color azul
permaneci, en el tercer tubo que contiene
fructuosa a los 45C cambio de color azul a
color a un naranja en el cuarto tubo que
contena almidn no hubo reaccin es decir
que no cambio de color. El cambio de color
Se basa en el carcter reductor de los
Filtrando la
monosacridos y de la mayora de los solucin
disacridos (excepto la sacarosa y el almidn).
Si el carbohidrato que se investiga es reductor,
Fig.6. despus de terminar la agitacin se
se oxidar dando lugar a la reduccin del tom cinco veces el volumen de la clara de
sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de huevo y se le agrego a este, posteriormente se
cobre (I), de color rojo-anaranjado. arm un montaje con un embudo y un tapn
de algodn con el fin de filtrar la solucin de

8
la clara de huevo con el agua y as obtener la Fig.8. para el primer paso se toma el tubo
solucin de albumina necesaria para los rotulado con el numero uno (1) y se coloca
siguientes procedimientos. con la ayuda de una pinza para tubo sobre un
mechero, esto con el fin de medir el tiempo de
coagulacin, se observ que a los 105 C la
3.3 PROCEDIMIENTO III: solucin de albumina comenz su proceso de
COAGULACIN DE LA ALBMINA. coagulacin es decir que la muestra de clara
de huevo o albumina se desnaturaliz en
presencia de calor y el aspecto cambi de un
fluido viscoso transparente a un semislido
blanco.

Solucin de
albmina

Fig.7. se tomaron cinco tubos de ensayo y se

rotularon de uno (1) a cinco (5)
posteriormente y a cada uno de los tubos se
agreg 2ml de la solucin obtenida
anteriormente es decir de la albumina. Agregando
reactivos a los
tubos

Fig.9. Al segundo tubo que contena albumina

se le agreg 4 ml de etanol al 96% despus de
agitar se observ que hubo cambios o
reaccin en la sustancia dando como positiva
la coagulacin de la albumina, posteriormente
Primer tubo se agreg al tercer tubo de ensayo gotas de
de ensayo cido clorhdrico, se agit y se observ que si
hubo coagulacin, al cuarto tubo se le agrego
5 gotas de cido ntrico concentrado,
obteniendo como resultado una coagulacin
positiva, al quinto y ltimo tubo se le agreg
10 gotas de la solucin de hidrxido de sodio
al 10% obteniendo como resultado la no
coagulacin de la solucin.

9
4.4 PROCEDIMIENTO IV: OBTENCIN quedan son casena. Encontrando que los
DE CASEINA. principales componentes proteicos en la leche
consisten en Casena y Lacto albmina.
4.4.1
PREGUNTAS

4.4 Procedimiento I: Diferenciar azcares

cido reductores utilizando el reactivo de fehling.
actico

4.4.1 Consulte la ficha tcnica de fehling A y

fehling B.
Leche
descremada R/.
- Ficha tcnica del reactivo fehling A:
Fig.10. se tom un vaso de precipitado de 250
ml y se agreg 50ml de leche posteriormente Es txico para los organismos acuticos,
se agreg poco a poco cido actico al vaso de puede provocar a largo plazo efectos
precipitado teniendo en cuenta que el pH de la negativos en el medio ambiente acutico.
solucin no pasara de 4,5 o este entre 3 y 5, Es obligatorio identificar el producto segn el
despus de agregado el cido se pasa a la procedimiento de clculo de la ltima versin
Filtracin de la solucin por medio del vlida de la Directiva general de
embudo y un papel filtro el cual fue clasificacin de Substancias de la UE ,
anteriormente pesado. Dir. 67/548/CE de la ltima versin vlida y
de la Directiva general de clasificacin de
preparaciones de la UE, Dir. 99/45/CE. En
caso de inhalacin del producto suministrar
aire fresco, en caso de trastornos, consultar al
mdico.

En caso de contacto con la piel, lavar la piel

con abundante agua y jabn durante un
mnimo de 15 minutos, consultar al mdico si
algunos trastornos persisten. En caso de
contacto con los ojos, limpiar los ojos abiertos
durante varios minutos con agua corriente. En
caso de ingestin, consultar un mdico si
algunos trastornos persiste.

- Ficha tcnica del reactivo fehling B:

Fig.9. Se lav el vaso precipitado con agua,
adicionando con una pipeta 5 ml de etanol al El reactivo de fehling es un qumico
96%, posteriormente se realiz un segundo corrosivo, provoca quemaduras, en caso de
filtrado de la solucin y como se observa en la contacto con los ojos, lvese inmediatamente
imagen, y se puede ver que los residuos que y con abundante agua y acuda a un mdico.
10
Provoca quemaduras graves en la piel y ste consiste en dos soluciones acuosas:
lesiones oculares graves. En caso de Sulfato de cobre cristalizado, 35gr y agua
inhalacin llame inmediatamente a un centro destilada hasta 1000ml Sal de seignette o
de informacin toxicolgica o a un mdico.
tartrato mixto de potasio y sodio 150gr
Transportar a la persona al exterior y
mantenerla en reposo en una posicin solucin de hidrxido de sodio al 40%, 3gr y
confortable para respirar. En caso de contacto agua hasta 1000ml. ste se fundamenta en el
con la piel llame inmediatamente a un centro poder reductor del grupo carbonilo de los
de informacin toxicolgica o a un mdico y aldehdos. Este se oxida a cido y reduce la
lavar con agua y jabn, qutese sal de cobre en medio alcalino a oxido de
inmediatamente las prendas contaminadas. En cobre, formando un precipitado de color rojo.
caso de contacto con los ojos aclarar Un aspecto importante de esta reaccin es que
cuidadosamente con agua durante varios
la forma aldehdo puede detectarse fcilmente
minutos, quitar los lentes de contacto, si lleva
y resulta fcil, seguir aclarando. En caso de aunque exista en muy pequea cantidad. Si un
ingestin enjuguese la boca, no provoque el azcar reduce el reactivo de Fehling a xido
vmito. de cobre rojo, se dice que es un azcar
reductor.
4.4.2 Por qu el reactivo de fehling es
utilizado para reconocimiento de 4.4.3 Indique por qu el cambio de color de
carbohidratos? los tubos al llevarlos a bao maria?
R/.
R/.
Los reactivos de Fehling consisten en una
solucin de ion cobre (II) en firma de El reactivo de Fehling se funda en el poder
complejo con iones de citrato y tratrato reductor del grupo carbonilo de un aldehdo.
respectivamente. Al tener lugar la reaccin, el ste se oxida a cido y reduce la sal de cobre
aldehdo se oxida a la sal del cido (II) en medio alcalino a xido de cobre (I),
carboxlico. En el proceso el complejo del ion que forma un precipitado de color rojo.
cobre (II), de color azul profundo, se reduce a
xido de cobre (I) de color rojo ladrillo. Por lo 3.4.4 Escriba las reacciones especficas para
general las cetonas no reaccionan. cada azcar.

Los carbohidratos que reduce el reactivo de

Fehling se conocen como azcares reductores.
Todos los monosacridos, sean aldosas o R/.
cetonas, son azcares reductores, como lo son
Si hay un compuesto reductor el Cu cambia su
tambin la mayora de los disacridos, siendo
estado de oxidacin de (2+ a 1+), lo que se
una excepcin importante la sacarosa, que no
evidencia por el cambio de color:
es reductora.
El reactivo de fehling es utilizado para el
reconocimiento de carbohidratos puesto que

11
 2. La reaccin de la Glucosa es positiva
pues se vuelve de color rojo esto
porque el cobre se ha oxidado gracias
SUSTANCIAS a la presencia del grupo carbonilo en
2 ml de Sacarosa Fehling A y B las molculas. La reaccin result
2 ml de Fructosa Fehling A y B positiva. En la glucosa el grupo
2 ml de Glucosa Fehling A y B aldehdo se encuentra libre, por lo
2 ml de Almidon Fehling A y B tanto, acta como reductor.

1. En el caso de la Sacarosa (otro

discacarido, este formado por glucosa
y fructuosa), la glucosa se une por su
carbono 1 al carbono 2 de la fructosa
implicando al grupo aldehdo de la
primera y al grupo cetona de la
segunda. Por esa causa en ninguno de 3. La reaccin del Almidon no cambia se
los dos grupos puede actuar como queda de color azul, por esta razn es
reductor. negativa.

4.5 Procedimiento II: Preparacin de una

solucin albmina

4.5.1 No hay preguntas.

12
4.6 Procedimiento III: Coagulacin de la como positiva la coagulacin de la albumina,
albmina. posteriormente se agreg al tercer tubo de
ensayo gotas de cido clorhdrico, se agit y
4.6.1 Explique qumicamente qu sucedi en se observ que si hubo coagulacin, al cuarto
cada uno de los tubos tubo se le agrego 5 gotas de cido ntrico
concentrado, obteniendo como resultado una
R/. coagulacin positiva, al quinto y ltimo tubo
se le agreg 10 gotas de la solucin de
Albumina + cido ntrico hidrxido de sodio al 10% obteniendo como
resultado la no coagulacin de la solucin.

4.6.2 Consulte la importancia metablica de la

albmina al cuerpo humano.

R/.
SUSTANCIAS REACCIN
2 ml de Calor Positiva La albmina es una de las protenas que se
Albumina encuentran en mayores cantidades en la
2 ml de Etanol Positiva sangre de una persona (sta se puede
Albumina encontrar en el plasma). De hecho, sta
2 ml de cido Positiva sustancia forma ms de la mitad del plasma
Albumina clorhdrico sanguneo. La albmina es especialmente
2 ml de cido Positiva importante para una persona por el hecho de
que le permite mantener la presin osmtica
Albumina ntrico
en cantidades adecuadas. La presin osmtica
2 ml de Hidrxido Negativa
que se encarga de mantener esta protena, es la
Albumina de sodio
presin osctica (la cual corresponde a la
presin osmtica coloide, la que permite
retener el agua en el interior de los vasos
Para el primer paso se toma el tubo rotulado sanguneos del organismo). La albmina, por
con el numero uno (1) y se coloca con la lo dems est implicada en el transporte de
ayuda de una pinza para tubo sobre un
lpidos en el torrente sanguneo. Uno de los
mechero, esto con el fin de medir el tiempo de
alimentos en los que se encuentra la albmina
coagulacin, se observ que a los 105 C la
en buenas proporciones es en el huevo.
solucin de albumina comenz su proceso de
coagulacin es decir que la muestra de clara
de huevo o albumina se desnaturaliz en 4.6.3 Qu enfermedades genera la carencia
presencia de calor y el aspecto cambi de un de la albmina en el organismo?
fluido viscoso transparente a un semislido
blanco. Al segundo tubo que contena R/. El carecer de albmina causa en el
albumina se le agreg 4 ml de etanol al 96% organismo:
despus de agitar se observ que hubo
cambios o reaccin en la sustancia dando
13
Difusin renal: Es posible que sus riones no composicin de preparados nutricionales y
trabajen bien, debido a distintas condiciones y productos alimenticios.
puede estar perdiendo albmina en la orina,
causando hipoalbuminemia. 4.7.2 Qu ventajas tiene el consumo de la
casena en la dieta diaria?
Hepatitis: Es posible que tenga alguna
enfermedad heptica o cncer en el hgado, R/. Existen variedades de ventajas que tiene el
que puede haberse expandido desde alguna consumir la casena en la dieta diaria entre
otra parte de su cuerpo y causar la prdida de ellos estn:
albmina, conduciendo a una
a). Una mayor retencin de msculo: Cada
hipoalbuminemia.
vez que se hace una dieta baja en caloras, una
de las primeras cuestiones que se convertira
4.7 Procedimiento IV: Obtencin de casena
en una preocupacin creciente es la prdida de
masa magra muscular. Puesto que no se
4.7.1 Consulte la ficha tcnica de la casena
suministran suficientes caloras para apoyar
plenamente todas las necesidades de energa
R/. Peso molecular 23.600 (Casena de origen
necesarias durante todo el da, ests forzando
bovino)
a tu cuerpo a recurrir a los tejidos del cuerpo
La casena es una mezcla de fosfoprotenas
para obtener la energa almacenada.
amfteras relacionadas presente en la leche y
sus derivados. Un estudio realizado en Boston puso a prueba
Es un polvo amorfo o granuloso de color las variaciones de ganancia de masa muscular
blanco o amarillento cremoso, con magra, as como de prdida de grasa total,
ligero olor. Muy poco soluble en agua, etanol cuando los sujetos tomaban un hidrolizado de
y ter. Punto isoelctrico a pH= 4,7. protena de casena en comparacin con un
La casena est formada por 4 componentes la hidrolizado de protena de suero, mientras
alfa, beta, gamma y kappa-casena. Contiene seguan una dieta hipocalrica y un
los aminocidos ms comunes y es rica en los entrenamiento de resistencia.
llamados aminocidos esenciales. Contiene un
15% de nitrgeno, 0.7% de fsforo y 0.8% de Aunque ambos grupos mostraron prdida de
azufre. grasa, el grupo que utiliz la protena de
Aproximadamente se encuentra a una casena mostr un mayor promedio de prdida
concentracin del 3% en la leche de origen de grasa y un mayor incremento de la fuerza
bovino, en forma de caseinato clcico. De en pecho, hombros y piernas.
forma natural se sintetiza en el tejido mamario
a partir de los aminocidos procedentes de la b). Una mayor prdida de grasa: Dado que la
sangre. protena de casena es una forma de protena
Normalmente se obtiene separndola parte
con un contenido ms alto en calcio, que
grasa de la leche (nata) y acidificando la
leche desnatada para precipitar la protena, o tambin demuestra ser beneficiosa en
bien por procesos de fermentacin. trminos de prdida de grasa total. Muchas
Se emplea en la obtencin de hidrolizados de personas se apresuran a alejarse de los
protenas, normalmente como sales de calcio, productos lcteos al intentar perder grasa
sodio, y potasio. Forma parte de la
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corporal, porque sienten que les enlentece la Mientras que cumplir los requisitos mnimos
prdida de grasa. de protenas es siempre la prioridad principal,
si ests tomando fuentes de protena de alta
Esto es completamente opuesto a la verdad. calidad para cumplir estos requisitos, menos
excretar el cuerpo y menos necesitar, en
Un estudio realizado por el International
general, para mantener la masa muscular
Journal of Obesity observ que aquellos que magra.
combinaron una alta ingesta de calcio durante
un perodo de 24 horas con una adecuada 4.7.3 Qu impactos ambientales genera la
ingesta de protenas mostraron un incremento leche?
de la excrecin de grasa fecal y energa para R/. Consumo de agua: se producen altos
ese da de unos 350 kJ ms que aquellos con consumos de agua en la operacin de
una ingesta baja en calcio y normal en limpieza. Al momento de tratar la leche
protena, o que aquellos que consumieron una
ingesta alta en protena y alta en calcio. Consumo de energa: se produce un gran
consumo en la esterilizacin como en la
c). Ayuda a proteger contra el cncer de colon: limpieza, en el enfriado,
Otro beneficio muy importante de la protena homogeneizacin, desaireacin,
de casena en polvo es la capacidad de la clarificacin, etc.
misma para ayudar a proteger contra el cncer
de colon. Vertidos de aguas residuales: el volumen
de aguas residuales en las plantas de
En un estudio realizado por investigadores de leche, es varias veces ms que el
Australia, se investig la actividad anti- volumen de leche procesada con una
cncer de las protenas de suero y encontraron carga orgnica generalmente elevada
que las protenas lcteas fueron superiores en
la prevencin del cncer de colon en Residuos slidos: se producen por restos
comparacin con otras fuentes de protenas de plsticos, cartones y envases
como la carne y la soja. defectuosos

d). Superior calidad de la protena: mediante

5. CONCLUSIONES.
la introduccin de la protena de casena en tu
dieta es que es una de las mejores fuentes de 5.1 La identificacin de azucares reductores y
protena de alta calidad disponibles. no reductores se las comprob por el mtodo
de Fehling A y B, en donde salieron
reductores la sacarosa, glucosa y lactosa
reductores porque tienen un grupo Aldehdo
libre en su forma acclica. Mientras que el
nico no reductor es la fructuosa ya que este
no poseen un carbono anomrico libre.

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5.2 Se aprendi que las protenas debido al de diferentes sustancias las cuales son
gran tamao de sus molculas forman con el mezcladas con reactivos qumicos que ayudan
agua soluciones coloidales que pueden a identificar estos tipos de glcidos.
precipitar formndose cogulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a 70C o
al ser tratadas con soluciones salinas. 6. REFERENCIAS
[1] Hojas-seguridad. Fichas tcnicas. (En
5.3 Mediante las experiencias se logr lnea)
identificar de manera cualitativa los http://www.oxidial.com.ar/assets/files/es/acido
comportamientos de cada carbohidrato y la -acetico.pdf (Citado el 22 de mayo de 2014)
manera cmo reaccionan, las pruebas de
accin reductora, ayudaron a seleccionar los [2] Aula21. Protenas. (En lnea)
carbohidratos reductores a partir de la http://www.aula21.net/nutricion/proteinas.htm
coloracin rojiza que se obtuvo. (Citado el 22 de mayo de 2014)

5.4 Ha sido necesario llevar a cabo ciertas [3] Medline Plus. Albmina (En lnea)
precauciones en la utilizacin de sustancias http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/
txicas y peligrosas como lo es el cido ency/article/003480.htm (Citado el 11 de
actico el cual es corrosivo y provoca mayo de 2014)
quemaduras graves, irritacin en la nariz,
riesgo de irritaciones, lesiones oculares [4] Epnimos cientificos. fehling. (En lnea)
graves, nuseas y vmitos. http://blog.uchceu.es/eponimos-
cientificos/reactivo-de-fehling/ (Citado el 22
5.5 Durante la realizacin del laboratorio es de mayo de 2014)
importante tener en cuenta el uso de una bata,
las gafas de seguridad, los guantes y un [5]. Departament de qumica analtica.
tapabocas industrial, para poder protegernos Precauciones.
de diferentes lesiones que se puedan presentar http://www.uv.es/gammmm/Subsitio
cuando se est llevando a cabo el laboratorio. %20Operaciones/7%20normas%20de
%20seguridad.htm. (Citado el 22 de mayo de
5.6 A travs de este informe pudimos ver 2014)
como se identifican los tipos de carbohidratos

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