MDULO DE NUTRICION Y ALIMENTACIN ANIMAL

PROGRAMAS:
TECNOLOGA EN PPRODUCCION ANIMAL
ZOOTECNIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRCOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

Leonor Barreto de Escovar

Espc. Nutricin animal sostenible ( c) MsC
 NOTA A LA PRESENTE EDICIN

Debido a la preponderancia que la nutricin animal tiene, es imperioso continuar

explorando e investigando en este campo, para as darle cabida a propuestas que
trasciendan la pura retrica.

Se dice que los libros nunca desaparecen, que siempre quedan inmersos en los
lugares ms impensables de nuestra memoria, que al releer un texto, encontramos
formas, elementos, aseveraciones y propuestas que antes no habamos
advertido ; no obstante, el quehacer cientfico, con su vertiginoso trasegar,
convierte a cientos de pginas en elementos que slo interesan al historiador de la
ciencia.

En medio de esa situacin, hay obras que en su esencia, continan siendo

vigentes y resulta ms responsable que dejarlas en el anaquel de antigedades,
glosarla, actualizarla y aadirle aspectos que eran imposibles de prever para su
artfice. Es esa precisamente, la labor que me fue encomendada para la nueva
edicin del este libro del doctor Guillermo Cedeo Saavedra, cuyos principales
conceptos continan siendo una luminaria para aquellos que entienden a esta
rama del conocimiento zootcnico como algo ms que una simple asignatura del
programa de su carrera.

Leonor Barreto de Escovar

Zootecnista Especialista Nutricin Animal

2
TABLA DE CONTENIDO
PG.
INTRODUCCION

UNIDAD UNO CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL

CAPITULO I EL ORGANISMO ANIMAL Y SU ALIMENTO 12

1.1. LA NUTRICIN 12
1.2. EL ORGANISMO ANIMAL 13
1.2.1. Composicin del cuerpo de los animales 13
1.3. COMPOSICIN DE VEGETALES Y ANIMALES 16
1.3.1. Agua 16
1.3.2. Carbohidratos 17
1.3.3. Grasas 18
1.3.4. Protenas y compuestos nitrogenados 18
1.3.5. Minerales 19
1.3.6. Vitaminas 19
1.4. COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS 20
1.4.1. Materia Seca 21
1.4.2. Protenas 22
1.4.3. Grasas 22
1.4.4. Fibra 22
1.5. MEDICIN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Y SU ANALISIS 23
1.5.1. Anlisis de los alimentos 24
1.5.2. Determinacin de energa bruta 39
1.5.3. Nutrientes Digestibles Totales (NDT) 43
1.5.4. Valor nutricional de los alimentos 49

CAPITULO II EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES Y SUS

FUNCIONES 53

2.1. EL APARATO DIGESTIVO Y SUS FUNCIONES 53

2.1.1. Caractersticas generales del tracto digestivo 54
2.1.2. rganos de la digestin, estructura y funciones 54
2.1.3. Aparato digestivo de los animales de granja 57
2.2. PROCESOS DIGESTIVOS EN LOS DIFERENTES ANIMALES 70
2.2.1. Digestin de los carbohidratos en aves y cerdos 72
2.2.2. Digestin de protenas en aves y cerdos 74
2.2.3. Digestin y absorcin de los alimentos y los AGV Rumiantes 77
2.2.4. Digestin de los carbohidratos en el rumen y absorcin de los AGV 79
2.2.5. Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en el rumiante 81
2.2.6. Consumo voluntario de alimentos 87
2.2.7. Metabolismo de los nutrientes energticos 92
2.3. CAPACIDAD DIGESTIVA DE LOS DIFERENTES ANIMALES 99
2.3.1. Factores que afectan la digestibilidad 100

UNIDAD DOS QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES 103

3
CAPITULO III EL AGUA 103
3.1. PROPIEDADES Y FUNCIONES DEL AGUA 103
3.1.1. Agua metablica o de oxidacin 104
3.1.2. Eliminacin de agua 105
3.1.3. Absorcin y excrecin 107
3.1.4. Elementos nutritivos y txicos del agua 108
3.1.5. Papel del agua en el control de la temperatura corporal 109
3.1.6. Requerimientos de agua 110

CAPITULO IV BIOENERGETICA 112

4.1. ENERGA CALRICA 112

4.2. CALOR DE COMBUSTIN. ENERGA BRUTA 113
4.3. ENERGA QUMICA 114
4.3.1. Funciones del ATP en el intercambio energtico 115
4.4. CONCEPTOS SOBRE ENERGA 118
4.4.1. Regulacin de la temperatura corporal 119
4.4.2. Balance de energa 120
4.4.3. Distribucin de la energa 120
4.4.4. CALOR DEL METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES (CMN) 126
4.4.5. METABOLISMO 129

CAPITULO V METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO 136

5.1. CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS 136

5.1.1. Constitucin qumica de los carbohidratos 137
5.1.2. Determinacin de los carbohidratos para propsitos nutricionales 141
5.1.3. Digestin, absorcin y metabolismo de los carbohidratos en animales
no rumiantes 144
5.1.4. Digestin, absorcin y metabolismo de los carbohidratos en los rumiantes 150

CAPITULO VI METABOLISMO DE LAS GRASAS 157

6.1. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS 158

6.1.1. Las Grasas 159
6.1.2. Las Ceras 160
6.1.3. Lpidos y compuestos 161
6.1.4. Digestin y absorcin de lpidos en animales no rumiantes 162
6.1.5. Digestin y absorcin de lpidos en animales rumiantes 163
6.1.6. Sntesis de los Lpidos: 165
6.1.7. Transporte y almacenamiento 167
6.1.8. Fuente alimentaria y naturaleza de la grasa corporal en los no rumiantes 167
6.1.9. Metabolismo de los lpidos 168
6.1.10. Valor nutritivo de las grasas 171

CAPITULO VII METABOLISMO DE LAS PROTEINAS 173

7.1. COMPOSICIN DE LAS PROTENAS 174

7.1.1. Aminocidos 174
7.1.2. Propiedades de las protenas 176
7.1.3. Clasificacin de las protenas 176
7.1.4. Aminocidos y calidad de la protena 177

4
7.1.5. Valor biolgico de las protenas y su determinacin 182
7.1.6. Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en animales no rumiantes 183
7.1.7. Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en rumiantes 185
7.1.8. Metabolismo del nitrgeno 190
7.1.9. Deficiencia de protena en la dieta 193

CAPITULO VIII EL METABOLISMO DE LOS MINERALES 195

8.1. LOS MACRO ELEMENTOS MINERALES 196

8.1.1. Calcio y Fsforo 196
8.1.3. Sodio, Potasio y Cloro 202
8.1.4. Hierro 204
8.1.4. Azufre 206
8.2. LOS MICROELEMENTOS MINERALES 206
8.2.1. Cobre 206
8.2.2. Cobalto 207
8.2.3. Yodo 208
8.2.4. Manganeso 209
8.2.5. Zinc 210
8.2.6. Selenio 211
8.2.7. . Molibdeno, Flor y Cromo 211
8.1.2.8. Otros microelementos esenciales 212

CAPITULO IX LAS VITAMINAS Y SU ACCION METABOLICA 214

9.1. CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS 215

9.1.1. Vitaminas liposolubles 216
9.1.2. Vitaminas hidrosolubles (vitaminas del complejo B) 234

UNIDAD TRES ALIMENTACION ANIMAL

CAPTULO X LOS ALIMENTOS 237

10.1. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS 238

10.2. CONCENTRADOS 240
10.3. ALIMENTOS NO CONCENTRADOS 264
10.3.1. Forrajes secos 264
10.3.2. Uso de productos NNP 266
10.3.3. Forrajes verdes
267
10.3.4. Pastoreo 272
10.3.5. Plantas de ramoneo 273
10.3.6. Forrajes verdes cortados 273
10.3.7. Otros alimentos 275
10.3.8. Aditivos 276
10.3.9. Alimentos comerciales 293
10.3.10. Lavazas 293
10.4. FACTORES QUE AFECTAN EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS 295
10.4.1. Mtodos de preparar los alimentos 296
10.4.2. Uso de aditivos 299

5
CAPITULO XI ALIMENTACION EN DISTINTAS ESPECIES 301

11. 1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES 301

11.1.1. Requerimientos para mantenimiento 301
11.1.2. Requerimientos para crecimiento 303
11.1.3. Requerimientos para la reproduccin 311
11.1.4. Requerimientos para la lactancia 314

CAPITULO XII FORMULACION DE DIETAS 315

12.1. METODOS PARA BALANCEAR RACIONES 315

12.1.1. Normas de alimentacin 315
12.1.2. Cuadrado de Pearson Simple 320
12.1.3. Cuadrado de Pearson Compuesto 326
12.1.4. Mtodo de sustitucin 326
12.1.5. Clculo de raciones por ecuaciones simultneas 327
12.1.5. Formulacin de raciones "Base" o guas 327
12.1.6. Otras formas de balancear y calcular las raciones 335
12.1.7. Balance de raciones completas para ganado de carne 338
12.1.8. Clculos de protena para los concentrados 338
12.1.9. Mtodo para calcular la utilizacin de los compuestos NNP 339
12.1.10. Suplementacin mineral 341
12.1.11. Preparacin de mezclas suplementarias de minerales 341
12.1.12. Mezclas suplementarias para rumiantes 341
12.1.13. Mezcla mineral para vacas de leche, ovinos y caprinos 342
12.2. PREPARACIN Y PRODUCCIN DE ALIMENTOS CONCENTRADOS
Y BALANCEADOS 347
12.3. COMPRA, RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA 347
12.4. PREPARACIN DE PREMEZCLAS DE MINERALES, VITAMINAS Y AMINOCIDOS 349
12.4.1. Elaboracin de la premezcla 350

BIBLIOGRAFIA

6
 INTRODUCCION

La nutricin es considerada como uno de los componentes fundamentales de la

produccin animal, ya que si se analizan los costos de la produccin pecuaria,
representa entre el 65-75% de los mismos.

El adecuado manejo de la alimentacin animal es el factor que mayor impacto

tiene en la eficiencia de una explotacin pecuaria, ya que unido a un excelente
manejo sanitario, permite desarrollar el potencial reproductivo y gentico de una
raza o especie determinada. Lo que nos permite concluir que la nutricin y
alimentacin es una de las bases fundamentales de la produccin pecuaria.

El tema de la optimizacin del uso de materias primas en dietas para animales de

granja, no slo atae a quien explota una determinada especie, sino a la
humanidad, destinatarios de esta produccin animal.

En la nutricin intervienen diversas reacciones qumicas y procesos fisiolgicos

que permiten la transformacin de los alimentos en tejidos y rganos y adems se
cumplan las funciones de mantenimiento, produccin y reproduccin.

Para proponer una dieta convencional o no convencional, es necesario conocer

aspectos fundamentales sobre fisiologa, requerimientos nutricionales de los
animales en las diferentes etapas de su vida y las caractersticas de los alimentos
a incluir en la dieta.

7
 UNIDAD UNO
CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL

CAPITULO 1

EL ORGANISMO ANIMAL Y SU ALIMENTO

Objetivos

Conocer la composicin del organismo animal y su alimento

Conocer la composicin de los vegetales

Estimar el valor de los alimentos y la forma de medirlos

1.1. LA NUTRICIN

Comprende la ingestin de alimentos y todos los procesos fisiolgicos y

reacciones qumicas que los transforman en actividades, tejidos corporales y
productos. La nutricin comprende la ingestin, digestin, absorcin y transporte
de nutrientes hacia las clulas, adems de las transformaciones metablicas,
sntesis de otros productos y eliminacin de los elementos no usados y de los
productos de desecho.

A Lavoisier1 se le considera el fundador de la ciencia de la nutricin; asever que

la vida es un proceso qumico, esta ciencia se ha convertido con la bioqumica en
la base para todos los estudios de nutricin. A mediados del siglo XIX, se
reconocieron cinco componentes principales de los alimentos y tejidos entre ellos
los carbohidratos, las protenas y las grasas. En los ltimos aos se descubrieron
las vitaminas y la importancia de los minerales en la nutricin.
.
La mayora de los conocimientos sobre nutricin se derivan de la experiencia de
fenmenos normales en los animales, relacionados con determinados regmenes
alimenticios, pero otros descubrimientos modernos han resultado de estudios
hechos por personal especializado en diferentes disciplinas sobre los procesos

1
Antonio Lorenzo Lovoisier (1743-1794), qumico francs, descubri que la combustin es oxidacin y
demostr que la cantidad de gas consumido por un ser humano, depende de factores tales como la cantidad de
alimento ingerido, el trabajo realizado y la temperatura ambiente a la que se est expuesto. Introdujo la
balanza y el termmetro en los estudios de nutricin y con Laplace, idearon un calormetro, demostrando que
la respiracin es la fuente esencial del calor del cuerpo.

8
fisiolgicos y bioqumicos involucrados con las raciones suministradas a los
animales. La observacin de los resultados con raciones variadas, evidenci que
los alimentos tienen diferente valor nutritivo y que deben emplearse mezclas de
los alimentos para resolver los problemas nutricionales.

Ciencias como la fisiologa, qumica y biologa, han sido fundamentales para el

estudio de las necesidades alimenticias del organismo animal y del metabolismo
de los alimentos

1.2. EL ORGANISMO ANIMAL

Los animales segn su rgimen alimenticio se denominan omnvoros cuando se

alimentan de vegetales y productos de animales (carne) y herbvoros cuando se
alimentan de exclusivamente de plantas como los bovinos, equinos, caprinos,
ovinos y conejos; los tres primeros se denominan rumiantes porque remastican o
rumian el alimento. Para estudiar nutricin de los animales es necesario conocer
su composicin corporal en relacin a la composicin qumica de sus alimentos,
aspecto bsico para comprender cmo los aprovechan para su subsistencia y
produccin.

1.2.1. Composicin del cuerpo de los animales

La composicin corporal de las especies animales vara a diferentes edades y

estados de nutricin y produccin. La composicin del cuerpo se expresa con
base en materia seca, libre de agua y grasa, como aparece en la tabla 3. El
porcentaje de agua corporal disminuye con la edad.
Los contenidos de agua y grasa hacen variar los porcentajes totales de los dems
componentes, de ah la importancia de expresar la composicin corporal en
trminos libre de grasa y con base en materia seca.

Tabla 1 Composicin del cuerpo animal (%)

Animal Tal cual libre de grasa Materia seca sin

grasa
agua protena grasa ceniza agua protena ceniza protena ceniza
Ternero recin 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2 82.2 17.8
nacido
Novillo flaco 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8 79.5 20.5
Novillo gordo 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6 79.5 20.5
Oveja 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6 78.2 21.8
Cerda lactante 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6 83.3 16.7
Cerdo 100 K 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1 82.4 17.6
Gallina 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2
Conejo 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1. 20.9
Caballo 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.6 79.2 20.8
Hombre 60 18 18 4.3 72.9 21.9 5.2 80.9 19.3
Fuente: Nutricin Animal Maynard y Loosli: 7a. ed.

9
1.2.1.1. Composicin corporal

En general, la composicin corporal libre del contenido gastrointestinal es del

72.9% de agua, 21.6% de protena y 5.3% de materia mineral. Segn el estado de
gordura y la edad, la grasa vara de 3 a 46%. Los carbohidratos en el organismo
se encuentran en muy pequea cantidad, cercana al 1%. Los constituyentes
qumicos del cuerpo estn distribuidos en diferentes proporciones en los rganos
y tejidos, de acuerdo con las funciones que desempean. La distribucin del agua
si vara segn los tejidos; es de slo 5% en los dientes, 45% en los huesos y 72 -
78% en los msculos o carne y de 90-92% en los lquidos

La protena es el principal constituyente de las clulas del organismo, la grasa se

localiza principalmente en los depsitos naturales, en los tejidos adiposos
(subcutneo, intestinos, riones) y entreverada en la mayora de los tejidos. Los
carbohidratos como la glucosa y glucgeno se encuentran principalmente en el
hgado y en el msculo.

1.2.1. 2. Composicin mineral

La materia mineral est compuesta por un gran nmero de elementos. En

trminos de porcentaje las cenizas varan de 3.3 a 5.5 (promedio 5.3%) en la
materia libre de grasa y de 15.7 a 20.9 en la materia seca libre de grasa. Los
minerales del organismo estn compuestos por numerosos elementos, en
cantidades muy variables, presentes en los diferentes rganos y tejidos segn las
funciones que desempean. Los promedios de los principales minerales son:
calcio 1.33%, fsforo 0.74, sodio 0.16, potasio 0.19, cloro 0.13, magnesio 0.041 y
azufre 0.15%, expresados como porcentaje del cuerpo entero menos el contenido
gastrointestinal, todos ellos varan de acuerdo a la edad, especie animal, el estado
de engorde o el estado productivo.

Aunque estos elementos se encuentran en menor cantidad al 1 %, la mayora son

esenciales para desempear importantes funciones en el organismo. Adems de
los minerales mencionados anteriormente, considerados como macro elementos,
existen otros, presentes en cantidades muy pequeas, llamados micro elementos,
cuyas cantidades se expresan en miligramos o partes por milln (ppm), como el
hierro, el yodo, cobre, zinc, manganeso, cobalto, selenio, flor, cromo, molibdeno,
que tambin son esenciales como integrantes de los tejidos, clulas y enzimas
que intervienen activamente en el metabolismo.

1.2.1.3. Composicin de rganos y tejidos

Cada rgano y tejido corporal est constituido en forma diferente segn las
funciones que desempea. La sangre, que comprende entre el 5 al10% del peso
corporal, vara segn la especie, la edad y el estado nutricional. Desde el punto de

10
vista nutricional es de especia importancia porque la sangre es el vehculo para el
transporte de oxgeno, de los nutrientes y de los productos de desecho. La sangre
est integrada, por corpsculos (glbulos) que comprenden del 30 al 45% de la
sangre total (hematocrito) y el plasma 70 a 55%, contiene adems 10% de
material slido compuesto por protenas, grasas, azcar, compuestos
nitrogenados y sales minerales inorgnicas (Na, CI K, Ca, P, Mg.).

El tejido muscular integra gran parte del aparato locomotor y de los rganos vitales
como el corazn, tubo gastrointestinal y otros tejidos del cuerpo. El msculo
esqueltico integra casi el 50% del cuerpo, contiene 75 a 80% de protena con
base en materia seca (MS), lo dems est formado principalmente por grasa,
hidratos de Carbono (glucgeno de reserva) y elementos minerales.

Los dems rganos estn compuestos por tejidos y clulas especializadas segn
las funciones que desempean: hgado, pulmones, riones, glndulas, etc.,
adems de otros tejidos como el epitelial: piel, plumas, lana, pelo; paredes del
tracto gastrointestinal, respiratorio y genitourinario; el tejido conectivo, el tejido
nervioso, el tejido vascular, etc. La composicin del cuerpo animal gordo vara
tambin segn la especie, la raza, la edad, el sexo, especialmente si se trata de la
relacin existente entre la grasa, la carne y el hueso y la proporcin de estos
referente al peso vivo.

1.2.1.4. Composicin de la sangre

La composicin de la sangre reviste gran importancia desde el punto de vista

nutricional, es el medio de transporte del oxgeno y nutrientes a las diferentes
partes del cuerpo y por el cual los desechos metablicos son eliminados.

La sangre comprende del 5-10% del peso corporal, dependiendo del estado
nutricional y de la especie de animal. Hansard y colaboradores, informan los
volmenes de sangre en los animales de granja, el cual est relacionado con los
tejidos corporales activos. Cuando el porcentaje de tejido adiposo es mayor, es
menor el porcentaje total de sangre en relacin con el peso del cuerpo.

El valor del hematocrito est integrado por el 30 a 45% de la sangre, dependiendo

de la especie. La hemoglobina, protena que contiene el hierro, es en su mayora
la fraccin slida de los eritrocitos. El plasma contiene 10% de slidos, de los
cuales ms del 50% corresponde a protenas y el otro 50% corresponde grasas,
sustancias nitrogenadas no proteicas, sales orgnicas y azcar.

1.2.1.5. Determinacin de la conformacin corporal

Es importante conocer la composicin corporal para analizar el estado de

desarrollo y nutricin del cuerpo animal, para lo cual es indispensable determinar
el peso del animal, hacer su sacrificio y el anlisis qumico por medio de tcnicas

11
empleadas en los experimentos de nutricin segn las raciones que se
suministran y su estado productivo. Para la determinacin de la composicin
corporal en animales vivos se utilizan diversos procedimientos que no se detallan
aqu y los cuales estn basados en la premisa de que existe una relacin inversa
entre la concentracin de agua, grasa y protena en el cuerpo y que en la MS libre
de grasa las proporciones de protena y ceniza son constantes.

1.3. COMPOSICIN DE VEGETALES Y ANIMALES

Las plantas y animales estn compuestos de agua, materia orgnica y materia mineral o
cenizas.

Al secar una planta a 105C, se elimina totalmente el agua y queda la materia

seca (MS) libre de agua. Al incinerar esta MS el residuo es la materia mineral o
cenizas y el resto es la materia orgnica, ejemplo:
100 - 75% agua = 25% MS - 5% cenizas = 20% materia orgnica.

La materia orgnica est constituida por carbn unido al H y O2 y en algunos

compuestos por nitrgeno y otros elementos qumicos. Los compuestos orgnicos
en general se clasifican en tres grupos:

Los carbohidratos
Las grasas o lpidos y similares
Las protenas o sustancias nitrogenadas.

Adems de los minerales (cenizas) y el agua y cantidades reducidas de vitaminas,

cidos nucleicos y otros, como se aprecia en el grfico siguiente:

Agua Carbohidratos
Lpidos
Materia Protenas
Materia vegetal orgnica cidos nucleicos
Animal cidos orgnicos
Vitaminas
Materia seca

Materia inorgnica
1.3.1. Agua

Es el constituyente ms abundante en las plantas y animales, las plantas en

crecimiento contienen entre 70 y 80% de agua, los rganos y msculos animales
contienen 75%, las semillas slo del 8 - 9%. En el organismo el agua desempea
importantes funciones que se estudiarn posteriormente.

12
1.3.2. Carbohidratos

Conforman entre el 75-80 % de la MS de las plantas, y son la principal fuente de

energa en los alimentos de los animales. Conforman dos grandes grupos:

a) Los ms solubles y fcilmente digestibles (azcares y almidones) y son de alto

valor nutritivo
b) Los ms complejos, poco o nada digestibles, de bajo valor nutritivo (fibra),
constituyen una alta prdida de energa y son muy complejos en su constitucin
qumica (celulosa).

La cantidad de carbohidratos en los animales es muy pequea, aproximadamente

el 1%, a pesar de que realizan funciones vitales en la produccin energtica; se
encuentran en forma de glucosa y glicgeno.

Los carbohidratos en las plantas se forman por el proceso de la fotosntesis a

partir del carbn, dixido de Carbono y agua, mediante la accin de la clorofila y la
energa solar. A partir de los carbohidratos simples la planta sintetiza otros
compuestos orgnicos ms complejos.

Los azcares son solubles en agua, estn constituidos por 5 a 6 Carbones

(pentosas y hexosas) y forman dos grandes grupos:
a) los monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa
b) los disacridos formados por dos molculas de hexosas: la sacarosa, la maltosa
y la lactosa.

Los carbohidratos complejos estn compuestos por la unin de gran nmero de

azcares simples; se les denomina polisacridos, son insolubles en agua y forman
soluciones gelatinosas. Los principales son: el almidn, el glucgeno, dextrinas y
celulosa (fibra).

El almidn es el principal carbohidrato de las plantas (60%), es la forma de

almacenamiento de la energa, es insoluble en agua y contribuye en las semillas
durante su germinacin a la nutricin de la plntula joven. Es de alta digestibilidad
en el animal por lo cual tiene un alto valor nutricional. En el cuerpo animal no hay
almidn, pero las reservas de energa se encuentran en forma de glucgeno
almacenado en el hgado y msculos.

La celulosa y hemicelulosa formadas en las plantas por la unin de muchas

molculas de glucosa, mediante una constitucin qumica muy compleja, son muy
insolubles y resistentes a la digestin. La celulosa es constituyente de la pared
celular de las plantas, la cual aumenta a medida que madura la planta con
formacin de otras sustancias ms complejas como la lignina. La fibra vegetal
constituida por celulosa es degradada por algunos animales (herbvoros y
rumiantes) por accin de la microflora del tracto digestivo o en el rumen de

13
bovinos, ovinos y caprinos.

Los carbohidratos en las plantas estn integrados por dos grandes grupos segn
Van Soest:

a) La fibra cruda o paredes celulares, constituida principalmente por celulosa,

hemicelulosa y lignina (Fibra Detergente Acida, FDA) y
b) El Extracto Libre de nitrgeno (ELN), que est constituido por los carbohidratos
solubles: almidn, azcares, pentosas y otros azcares complejos.
Antiguamente en algunas tablas, la composicin de las plantas se expresaba
por los carbohidratos, incluyendo en este valor la fibra y el ELN.

1.3.3. Grasas

Son muy importantes en las plantas y animales, son solubles en ter con el cual
son extrados, por eso se conocen como Extracto Etreo (EE). Qumicamente se
denomina como lpidos a todas las grasas y sustancias afines. Las grasas por
tener ms alta proporcin de carbn y energa suministran 2.25 veces ms
energa que los carbohidratos, y por lo tanto se consideran con mayor valor como
alimento energtico. En los granos y semillas, el Extracto Etreo (EE) es grasa
verdadera, pero en los forrajes gran parte del EE consiste en otras sustancias
(ms del 50%) como los esteroles (colesterol), carotenos, xantofila, clorofila,
fosfolpidos, ceras, etc.

1.3.4. Protenas y compuestos nitrogenados

Las protenas, adems de carbohidratos, contienen 16% de nitrgeno en su

molcula y algunas contienen azufre. Al determinar en los alimentos el contenido
de nitrgeno (N) y ste ser multiplicado por 6.25 se obtiene el contenido de
protenas (%).

Tanto las protenas de origen animal como vegetal, varan en su estructura, su

valor nutricional y valor biolgico. Estn constituidas por aminocidos (grupos
amino, NH2) los cuales son indispensables para el crecimiento, el mantenimiento
de los tejidos corporales, la reproduccin y lactancia y en algunos casos se usan
como fuente de energa.

Las protenas de cualquier procedencia varan en su valor nutricional,

dependiendo de su composicin de aminocidos esenciales o no esenciales. Los
animales tienen la facultad de sintetizar aminocidos esenciales a partir de los
aminocidos no esenciales. Las plantas sintetizan protenas a partir de
compuestos nitrogenados simples como los nitratos, que toman del suelo y lo
combinan con carbohidratos simples. Las leguminosas pueden fijar el N de la
atmsfera por accin de bacterias nitrificantes que se encuentran en el suelo.

14
En cambio, los animales construyen sus protenas a partir de los aminocidos que
resultan de la digestin de las protenas vegetales y animales que se desintegran
en aminocidos por efecto de los cidos del tracto digestivo o de las enzimas de
los microorganismos. Los animales monogstricos no tienen suficiente habilidad
para combinar algunos "aminocidos o para sintetizar otros, por lo cual algunos
aminocidos deben ser suministrados en la racin (aminocidos esenciales). Para
una alimentacin satisfactoria a los animales monogstricos (cerdos, aves) se les
debe combinar varios alimentos para que en conjunto reciban todos los
aminocidos requeridos corporalmente. En los rumiantes, las bacterias del rumen
al digerir los carbohidratos y la celulosa son capaces de sintetizar aminocidos a
partir de otros compuestos nitrogenados no proteicos. Los rumiantes,
posteriormente digieren las bacterias y se aprovechan de los aminocidos que
elaboran. Adems, los rumiantes, pueden aprovechar el N de otras fuentes como
la urea y de otros compuestos nitrogenados no proteicos. Acciones similares
tambin se efectan en el intestino grueso del caballo y del conejo.

Las protenas vegetales, en general, son de bajo valor biolgico, excepto la harina
de soya que se considera la mejor fuente vegetal de protena para animales
monogstricos. En cambio, los alimentos de origen animal como la harina de
carne, de pescado y los lcteos son ricos en protenas de alto valor biolgico y en
fuente de factores de crecimiento no identificados, muy tiles para balancear las
raciones compuestas por alimentos vegetales.

Los animales jvenes tienen mayor requerimiento de protena, para formar tejidos
durante el crecimiento, pero a medida que alcanzan su madurez, los
requerimientos proteicos van disminuyendo.

1.3.5. Minerales

Las plantas toman los minerales del suelo. Algunos minerales (Ca, P, K, S, Fe, Mg) son
esenciales para su crecimiento. En muchos suelos, faltan o estn en cantidades
deficientes algunos de estos elementos, la adicin al suelo de S, Mn, Cu, Fe, Zn, Boro,
aumenta el crecimiento de las plantas, la produccin de forraje y de semillas.

Los animales contienen mayores cantidades de minerales que las plantas. stos estn
ubicados principalmente en el esqueleto y otros tejidos, donde desempean funciones
importantes y especficas. Dichos elementos deben estar presentes en las raciones, en
cantidades apropiadas para mantener las funciones vitales corporales aun en muy
pequeas cantidades. Al incinerar la MS de los alimentos, queda la ceniza o materia
mineral compuesta principalmente por Ca, CI, Co, Cu, Fe, 1, FI, Mg, Mn, Mo, P, K, Na, Se,
S, Zn.

1.3.6. Vitaminas

Las vitaminas son compuestos requeridos en muy pequeas cantidades para el

crecimiento, mantenimiento, reproduccin, lactancia y postura. Las vitaminas no

15
forman tejidos, slo son constituyentes de enzimas y hormonas, contribuyendo a
los procesos vitales, tal es el caso de la vitamina D que interviene en la utilizacin
del Ca y P en la formacin de los huesos.

Las vitaminas se clasifican empricamente por su solubilidad en las grasas y el

agua. Las vitaminas solubles en grasas se almacenan y acumulan en el hgado y
en otras partes corporales donde no es posible almacenar las vitaminas solubles
en agua; por eso stas ltimas deben estar presentes en la racin en cantidades
adecuadas y en forma continua y por su carencia en la dieta del animal muy
pronto se desarrollan signos de deficiencia.

Las vitaminas solubles en grasas son la A, D, E, Y K; las solubles en agua,

tambin denominadas del Complejo B, son la Tiamina (B 1) Y la Riboflavina (B2)
la Piridoxina (B6), Niacina o Acido Nicotinico, Acido Pantotnico, Colina, Acido
Flico, B12 (Cobalamina), Inositol, Acido Ascrbico o Vitamina C, Biotina, Acido
Aminobenzoico.

Hasta aqu se ha tratado la composicin de los alimentos en cuanto a los

nutrientes tradicionalmente reconocidos como tales: los Carbohidratos (Fibra y
ELN), Protenas, Grasas, Agua, Minerales y Vitaminas. Pero hacer un anlisis
alimenticio y clasificarlos en base a estos constituyentes no es prctico desde el
punto de vista nutricional, porque en la realidad, los alimentos deben clasificarse
por lo que sean capaces de efectuar en el animal.

1.4. COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS

El valor real de un alimento no slo se determina por anlisis qumicos; es

necesario tener en cuenta las prdidas que ocurren durante la digestin,
absorcin y metabolismo. El saldo de los alimentos no utilizados es excretado en
las heces.

Los alimentos se clasifican de acuerdo con la concentracin del nutriente

especfico que aparezca en mayor proporcin. Dichos alimentos se clasifican
como proteicos como las fuentes de origen animal y tortas de oleaginosas,
energticos como grasa animal y granos de cereales; minerales como harina de
huesos, piedra caliza, zeolitas, etc.

Es importante conocer los valores nutricionales de las materias primas, saber los
aportes totales (de todos sus componentes) de cada una de ellas y conocer las
interacciones entre las mismas y los efectos positivos y negativos que stas
puedan tener.

La mayora de los alimentos destinados a la produccin pecuaria, provienen de los

vegetales.

16
Para obtener la informacin de la composicin de los alimentos puede hacerse a
partir de anlisis qumicos o a partir de tablas preestablecidas

Para balancear una dieta es importante conocer la composicin de los alimentos a

utilizar, lo que permitir realizar combinaciones y determinar cantidades.

Los alimentos de origen vegetal o animal estn compuestos de carbohidratos,

protenas, grasas, minerales y vitaminas, los cuales son compuestos complejos
que desempean funciones muy variadas y especficas.

Para simplificar su agrupacin, fcil anlisis y utilizacin en el balance de raciones

que suplen los requerimientos de los animales, se clasifican en grupos, para lo
cual se hacen las siguientes determinaciones: Agua, Materia Mineral o Ceniza,
Materia Seca, Protena, Fibra y Grasa. El Extracto Libre de Nitrgeno (ELN), se
calcula por diferencia del contenido de los anteriores componentes y no por
determinacin qumica.

Hace algunos aos, las tablas de composicin de los alimentos suministraban

informacin cuantificando los anteriores componentes, modernamente se agregan
otros datos muy valiosos relativos al NDT, valor energtico de los alimentos (EN,
EM, ED), digestibilidad de cada nutriente, FDA, FDN, Lignina, degradabilidad de la
protena, etc. Sugerimos al estudiante dilucidar el significado de cada sigla.

La determinacin de estos componentes se hace por medio del anlisis proximal o

de Weende. La muestra de un alimento se deseca a 105 grados centgrados para
obtener la MS, libre totalmente de humedad. Una parte de esta MS se usa para
extraer la grasa con ter y se le denomina Extracto Etreo, otra porcin se somete
al procedimiento de Kjeldahl para obtener la cantidad de nitrgeno que,
multiplicado por 6.25 da la cantidad de protena del alimento, puesto que la
protena contiene un 16% de nitrgeno (100 + 16 = 6.25), una tercera porcin se
somete al hervido con cido y lcali del cual resulta un residuo que al ser
incinerado, por diferencia de peso da la ceniza y la fibra cruda. En el Grfico 1, se
presenta en forma esquemtica la forma como se procede y fracciona un alimento
en sus diferentes componentes de acuerdo con el anlisis de Weende o proximal.

El Extracto Libre de nitrgeno, incluye los nutrientes ms solubles y ms valiosos

nutricionalmente: el almidn, azcares, Hemicelulosa y las partes ms solubles de
la celulosa. El ELN se calcula por diferencia

1.4.1. Materia Seca

La materia seca de los alimentos es variable. Los forrajes verdes contienen de 20

a 30% de MS; la humedad es mayor en los forrajes muy tiernos y jvenes y
disminuye a medida que maduran. Los forrajes deshidratados (henos) contienen
alrededor del 15% de agua, los granos solo 9% (91 % de MS), los tubrculos y

17
races contienen 90% de agua (10% de MS).

1.4.2. Protenas

En el anlisis proximal, al determinar el N, ste es convertido a protena, pero en

realidad no es protena verdadera. Los porcentajes de protena en los alimentos
varan ampliamente: los granos varan de 3.9 a 40.0% (torta de algodn), las
gramneas son pobres en protenas (pangola 10.3%), las leguminosas son ms
ricas (alfalfa 20.0%), los forrajes a medida que envejecen o maduran disminuyen
la cantidad de protena (pasto azul tierno PC = 17.4%, maduro PC = 9.5%),

Para valorar si un alimento es pobre o rico en protena o en cualquier otro

nutriente, se debe estudiar mejor con base en MS total: un forraje en estado verde
que tiene 70% de agua, su contenido de protena es de 5.5% con base hmeda,
pero con base seca total, ese porcentaje corresponde a 16.0%. En los alimentos
se encuentran muchos compuestos que contienen nitrgeno pero no estn
organizados qumicamente como protenas, y aparecen en la fraccin de nitrgeno
como si fueran protenas, por eso se denominan como protenas no verdaderas.

1.4.3. Grasas

Las grasas o Lpidos, denominados como Extracto Etreo, tambin varan segn
el vegetal: en los cereales es de 4.1 %, en las oleaginosas es de 18.8%, en las
gramneas es de 3.9% (sorgo forrajero) en las leguminosas 2.7%, en la melaza de
caa 0.2%, en la papa 0.4%.

1.4.4. Fibra

La fibra incluye la celulosa y otros constituyentes insolubles muy resistentes a la

digestin. Los alimentos muy ricos en fibra (alimentos fibrosos y voluminosos) son
poco digestibles y menos nutritivos que los muy bajos en fibra. Los granos de
cereales y las oleaginosas contienen 2 a 3% de fibra, los henos 23%, las pajas de
cereales son muy ricas en fibra (paja de cebada: 42.0%), las races y tubrculos
son bajos (papa 4.8%, y yuca 4.6%), mientras en los forraje_ su contenido de fibra
vara si se trata de forrajes tiernos en sus estados iniciales, antes de floracin o en
los estados de madurez y plena floracin, lo mismo que en los forrajes
deshidratados (heno). Ver tabla 2.

18
 Tabla 2. Comparacin entre el contenido de fibra y protena en pasto Raygrass
Tetralitre joven y maduro.

Edad PC FDN FDA Celulosa Hemicelulosa Lignina

(das)
25 21.21 5114 28.50 21.50 22.64 4.0
35 19.13 49.92 34.44 24.40 15.48 5.0
45 17.22 48.48 36.06 24.04 12.42 5.4
55 13.98 46.94 33.98 25.12 12.96 5.7
Fuente: ICA, Tibaitat.

Los alimentos se clasifican en Forrajes secos y alimentos toscos, pasturas nativas

o mejoradas, ensilajes, alimentos energticos y alimentos proteicos. Esta
clasificacin se ver en forma detallada en el captulo correspondiente a los
alimentos

1.5. MEDICIN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS Y SU

ANALISIS

Al realizar anlisis de alimentos, el objeto es el de obtener informacin de su

probable valor nutritivo

Para preparar raciones se debe conocer la cantidad de nutrientes suministrada por

los alimentos. El mtodo ms simple de medir el valor nutritivo de un alimento es
la determinacin de la cantidad de Nutrientes Digestibles Totales (NDT), hay otros
mtodos ms confiables, como la determinacin de la Energa Neta o la Energa
Metabolizarle (EN y EM).

Ninguno de los mtodos qumicos, como el Proximal de Weende, considera los

factores que determinan el verdadero valor nutricional de un alimento para cada
especie animal, la mejor forma de hacerlo es conduciendo experimentos de
alimentacin con cada especie animal. Muchos de los valores de EN de las tablas
de composicin nutritiva de los alimentos, estn basados en experimentos y otros
han sido calculados usando ecuaciones.

El valor nutricional de un alimento difiere para cada especie animal, por ejemplo,
una tonelada de ensilaje de maz para vacas lecheras equivale a un 40% de una
tonelada de heno de leguminosas; para ganado de engorde, ovino o caprino, esa
tonelada tiene un valor ms alto, es equivalente a un 50% del heno. Igualmente la
Cebada es equivalente al maz para vacas lecheras, pero para cerdos o ganado
de engorde o corderos, el valor nutricional es mucho ms bajo. La torta de algodn
puede ser suministrada en grandes cantidades a los rumiantes, pero para cerdos
en muy limitadas cantidades y para aves puede resultar desastroso. Estas
diferencias no pueden ser detectadas por una simple determinacin del contenido

19
de NDT o de cualquier otro nutriente.

Como se ver ms adelante, el valor nutricional de los alimentos se determina por

diferentes medios, uno de ellos es por pruebas de digestin y obtencin de
coeficientes de digestibilidad de cada nutriente. Si no disponemos de estos datos,
se han desarrollado frmulas para calcular los coeficientes de digestibilidad a
partir de la composicin qumica de un alimento obtenida con el anlisis Proximal
de Weende.

La digestibilidad de un alimento vara para cada especie, por tal razn, es esencial
considerar que para computar los NDT de un alimento se han usado promedios de
muchos experimentos, por ello los datos de las tablas se usan solo como una
gua.

Para calcular los NDT de un alimento, el porcentaje de cada nutriente se multiplica

por el porcentaje de digestibilidad correspondiente, as para la protena cruda se
determina su correspondiente valor de Protena Digestible (PD) que aparece en
las tablas de composicin de los alimentos. Como la Protena tiene funciones
especficas que no son cumplidas por ningn otro nutriente, el porcentaje de PD
aparece en las tablas en columna aparte de las NDT, que es la suma de los
dems nutrientes orgnicos incluyendo la misma protena ms la Fibra cruda,
Extracto Libre de Nitrgeno y el Extracto Etreo multiplicado por 2.25. El
porcentaje de NDT representa un valor aproximado de la energa de un alimento,
la protena est incluida en los NDT porque tambin sirve como fuente de energa
cuando se suministra en cantidades por encima de los requerimientos
nutricionales proteicos de un animal. En la misma forma como se determina la
digestibilidad de un alimento tambin se determina la digestibilidad de la energa
respectiva, quemando en una bomba calorimtrica muestras del alimento y de las
heces. La cantidad de NDT se puede calcular en base al contenido de Energa
digestible y al mismo tiempo la Energa digestible se puede calcular Vd. base al
NDT de los alimentos; 1 Kg. de NDT es igual a 4.4 MCCA de Energa Digestible y
la Energa Metabolizada a 0.82 MCCA de ED.

1.5.1. Anlisis de los alimentos

1.5.1.1. Recoleccin de muestras para anlisis

El estudiante tomar las muestras de los alimentos con mucho cuidado, para que
sea representativa del material total, para que los resultados sean confiables y de
utilidad para el nutricionista.

La metodologa de recoleccin es la siguiente:

Forrajes secos y Heno: Cuando estn embalados en pacas, la muestra se toma

con un tubo muestreador de 45 cm. de largo por 3 cm. de dimetro, adaptado a un

20
taladro elctrico o acoplado a un mango de berbiqu (Manual).

Se quita la capa superficial, se introduce el tubo en la paca de henil y se toma una

muestra.

Cuando hay de 1 a 10 pacas se toma una muestra de cada una, pero si son ms
de 10, se toman al azar por lo menos 10 muestras (1.5 K). En heno apilado sin
embalar, tomar la misma cantidad. La muestra se guarda en una bolsa plstica,
cerrada hermticamente.

Forraje verde y hmedo: Las muestras en las praderas se toman seleccionando

al azar 10 sitios por lo menos, segn el tamao de la pradera. Se recorta la parte
area de los pastos con una podadora o con el puo tratando de imitar al animal
en su forma de aprehender el forraje. Si la planta es grande, se pica en trozos ms
pequeos y uniformes y se toma una porcin representativa. Las muestras se
guardan en una bolsa plstica.

Para tomar muestras del forraje que el animal est pastoreando en la pradera, se
usa la tcnica de recoleccin esofgica (Fstula esotageal), o la evacuacin
ruminal (Fstula Ruminal).

Ensilajes y Pastos cortados y picados: Se toman muestras al azar (4 CCG) del

mismo material que se le suministra al animal; es conveniente tomar muestras de
los rechazos que dejan los animales para analizarlos.

Granos y Alimentos: Cuando los alimentos a granel estn almacenados en

bultos, se usa un tubo muestreador con punta aguda, colocando el bulto
horizontalmente, se introduce el chuzo en diagonal en ambos extremos. Cuando
hay menos de 10 bultos, tomar muestras de todos; si hay ms de 10, tomar 10
muestras al azar para un total de 1 K.

Cuando los alimentos estn sin empacar (a granel) tomar muestras. Por lo menos
de 20 sitios distintos y a diferentes profundidades; luego. Se revuelven todas las
muestras y se toman una representativa guardndola en un recipiente hermtico.

En plantas procesadoras de alimentos se toman muestras al momento de cargar o

descargar los alimentos de la tolva o sitio de almacenamiento.

Conservacin de las muestras: Las muestras muy hmedas consrvelas en

refrigeracin, para analizarlas cuanto antes, as se previenen prdidas de
humedad y deterioro por calentamiento.

Molienda y toma de Submuestras: La muestra se muele una o dos veces en

molinos de martillos o en molino Wiley y se toman submuestras. La muestra final
se toma despus de remezclar y cuartear muy bien y se guarda en un recipiente

21
hermtico.

Envo de la muestra: Enve o lleve las muestras al laboratorio con todos los datos
necesarios, indicando la clase de anlisis deseado: puede ser proximal, de Van
Soest, de digestibilidad, de minerales, de vitaminas, etc.

Mtodos qumicos y biolgicos de anlisis

En esta. Unidad se describe en forma general algunos de los mtodos qumicos y

biolgicos empleados para el anlisis de los alimentos. El estudiante que desee
inquirir detalladamente sobre algn mtodo de anlisis especfico debe consultar
la metodologa de anlisis oficial y sus modificaciones, segn la referencia dada
en esta unidad.

1.5.1.1. Anlisis qumico proximal o de Weende

Grfico 1 Fraccionamiento de un alimento en sus varios nutrientes segn el mtodo de Weende

MUESTRA DE ALIMENTO
Seca al aire

Seca a 105C

(1) MATERIA SECA

Extraccin al ter Kjeldhal Hervido con cido y alcali

(2) EXTRACTO ETERO (3) NITROGENO (4) CENIZA Y FIBRA CRUDA

x 6.25

Protena cruda Incineracin

(P-C.)

ELN = MS - (2+3+4+5) (4) Ceniza Fibra

Materia (5) Cruda
mineral (F.C.)

En el anlisis proximal o de Weende se determina humedad y Materia Seca (MS),

Extracto Etreo (EE), Protena Cruda (PC), Cenizas, Fibra Cruda (FC) y Extracto
Libre de Nitrgeno (ELN). Los resultados del anlisis permiten calcular la cantidad
de los Nutrientes Digestibles Totales (NOT) de los alimentos, cuando tambin se
analizan las excretas y la orina.

Modernamente, el mtodo de NDT ha perdido aplicacin prctica y ha sido

sustituido por valores ms precisos de fraccionamiento de los nutrientes

22
contenidos en los alimentos y por sistema de caloras: Energa Neta (EN) y
energa Metabolizada (EM).

Para la evaluacin de los forrajes se prefiere el sistema de Van Soest. Otros

mtodos de anlisis son, la determinacin del consumo voluntario de alimentos y
de la digestibilidad de la Materia Seca u Orgnica y de cada nutriente, empleando
los mtodos "en vivo" o "in vitro".

Las tablas de composicin qumica de los alimentos incluyen datos de la MS, PC,
Aminocidos, Minerales, Vitaminas, los valores de Energa de acuerdo al sistema
de particin de la energa (ED, EN, EM), Fibra Cruda (FC). Fibra Detergente cido
y Neutro y NDT.

1.5.1.1. Determinacin de la Materia Seca (MS) Total y Parcial

La humedad (agua) de una muestra se elimina por evaporacin (calor) o

secamiento (congelacin). La cantidad de residuo de la muestra despus del
secado se convierte y se considera como porcentaje de MS total, o de la Materia
Seca Parcial cuando se efecta un secado parcial con el fin de preparar la
muestra para el anlisis qumico y evitar daos a sus componentes.

El trmino "Tal Como Ofrecido" (TCO) se refiere al estado del alimento, en el

momento que lo consume el animal y se recoge la muestra, ejemplo: Forraje,
Secado al aire, heno, fresco o verde, hmedo, deshidratado, ensilado, etc.

Alimento "Parcialmente Seco" (PS) es una muestra de alimento recibida "Tal

Como Ofrecida" (TCO) sometida luego a secamiento en estufa a 60 grados
centgrados, y luego puesta en equilibrio al medio ambiente, la cual contiene
aproximadamente 88% de MS y 12% de humedad. Esta muestra es la usada para
el anlisis de laboratorio y los resultados se reportan en base a Muestra
Parcialmente Seca (MPS). A esta muestra se le determina Materia Seca Total,
secndola a 105 C.

Si la MS a 105C se determina a una muestra designada "Tal como ofrecido", los

resultados se reportan como MS de la muestra "Tal como ofrecida" (TCO). Los
resultados de los anlisis qumicos de Muestras Parcialmente Secas se convierten
a Base Seca, libre de humedad, o sea en base a 100% de Materia Seca (MS).

Si la MS a 105C se determina a una muestra designada "parcialmente seca", los

resultados se informan como MS de la muestra "parcialmente seca" (PS).

La MS y otros nutrientes se reportan siempre en Base a MS (100% MS y en Base

a "Tal como ofrecido" y consumido por el animal.

Determinacin de la Materia Seca (MS) Total: La humedad se elimina de la

23
muestra por evaporacin al calor. La cantidad residual despus de secar
constituye la MS.

Procedimiento: Pesar la muestra y ponerla a secar en estufa a 105C por una

hora. Despus se retira de la estufa, se pasa a un desecador, se deja enfriar y se
pesa.

Clculo:
%MS = {peso del recipiente + peso Muestra Seca} - Peso del recipiente x 100
Peso de la muestra antes de secar
O:
Peso Muestra Seca x 100
Peso muestra antes de secar

Se reporta: MS de la muestra Tal Como Ofrecida, o

MS de la Muestra Parcialmente Seca.

Determinacin de la MS parcial: (para anlisis de laboratorio) La muestra se

seca a 65C hasta eliminar aproximadamente el 95 % del agua y luego se deja la
muestra en equilibrio con el medio ambiente.

Procedimiento: En un crisol se pesa una muestra (previamente tarado), se pone

a secar en estufa a 60C por 48 horas, hasta eliminar el 95 % del agua. Luego se
coloca la muestra en por 72 horas en condiciones de humedad al medio ambiente
y finalmente se pesa. La muestra se almacena en un recipiente hermtico despus
de molerla.

MS % = (Peso de la muestra PS + Bandeja) - (Peso bandeja) x 100

(Peso muestra antes de secar + bandeja)-peso de bandeja.
O:
Peso Muestra PS x 100
Peso Muestra antes de secar

1.5.1.1.2. Determinacin de ceniza

Una muestra se incinera a 600C para quemar el material orgnico, el material

inorgnicos no destruido se llama ceniza o materia mineral.

Procedimiento: Pesar la muestra en un crisol, colocarlo en el horno iniciador a

600C durante una noche, luego se traslada el crisol a un desecador, se deja
enfriar a temperatura ambiente y finalmente se pesa.

Clculo: porcentaje de ceniza en base

PS o TCO = Peso de ceniza X 100
Peso de la muestra

24
Conversin a base seca:
% de Ceniza en muestra TCO x 100
% de MS de muestra TCO
o:
% de Ceniza en muestra PS x 100
% de. MS de muestra PS

Para convertir a base seca, se efectan por igual estos mismos clculos para los
dems nutrientes.

1.5.1.1.3. Determinacin de la fibra cruda

Una muestra libre de humedad y grasa (extrada por ter) se digiere primero en
solucin cida dbil y luego en solucin base dbil.

Los residuos orgnicos se recogen en un crisol de filtro, luego se queman y la

prdida de peso se denomina Fibra Cruda (FC).

Clculo = Perdida de peso por incineracin x 100 .

Peso de muestra antes de secar y de extraccin con ter

Conversin a MS. tal como para calcular MS para las cenizas.

1.5.1.1.4. Determinacin de extracto etreo:

El ter se evapora y condensa continuamente a travs de una muestra, con lo cual

se extraen los-materiales solubles en ter como la grasa. El extracto se recoge en
un beaker, el ter se destila y se recolecta en otro recipiente y la grasa cruda que
queda en el beaker, se seca y se pesa.
Clculos:

% de EE en base PS o TCO = Peso del EE X 100

Peso de la muestra

1.5.1.1.5. Determinacin del nitrgeno y protena cruda

El nitrgeno de las protenas y otros compuestos nitrogenados se transforma en

sulfato de amonio al digerirlo en un baln de Kjeldahl con cido sulfrico en
ebullicin. El residuo se enfra, se diluye en agua. Y se agrega hidrxido de sodio.
El amoniaco presente se desprende luego se destila y se recolecta en solucin de
cido brico, el cual se titula con cido sulfrico estandarizado.

Clculos:

25
 c.c. de cido c.c. de cido N del cido X 0.014X100
Sulfrico en la titulacin en titulacin
% de N en la muestra = de la muestra del blanco
peso de la muestra

Luego convertir el % de Nitrgeno a % de protena cruda.

Protena cruda = Nitrgeno x 6.25

Ajustar % de Protena Cruda a base seca

1.5.1.1.6. Determinacin del Extracto Libre de Nitrgeno (ELN)

El ELN se determina por diferencia despus de obtener Ceniza, FC, EE y PC. El

ELN es necesario para calcular los Nutrientes Digestibles Totales (NDT).

Clculo: porcentaje de ELN en base seca:

100 - (% Ceniza + % FC + % EE + % PC), todo en base seca.

Ejemplo: En base seca: Cenizas = 7.21. %, FC = 32.7%, EE = 3.3%

PC = 15.3%

Desarrollo: 100- [7.2 + 32.7 + 3.3 + 15.3] = 41.5% ELN

El mtodo de conversin en base seca TCO, es igual para cualquier componente

de un alimento:

% del componente en Base Seca X % de MS de muestra en base TCO X 100

100 100

Ejemplo: Conversin de ELN en base seca a base TCO:

MS del alimento = 89.3 %

ELN del alimento en base seca = 41.4%

Luego: 41.5 x 89.3

100 100 x 100 = 37% ELN en base TCO.

1.5.1.1.7 Determinacin de la materia orgnica

La materia orgnica es el material que se quema en presencia de Oxgeno. La

Ceniza o materia mineral permanece como residuo al calcular el % de Ceniza. La
materia orgnica es la diferencia:

26
 (% de Materia Orgnica (MO) en base seca) = % MS - (% de Ceniza en base seca)

1.5.1.2. Anlisis de forrajes de Van Soest

Van Soest hace una clasificacin los alimentos en cuanto a su contenido de fibra.
El mtodo usado por muchos aos de agrupar los carbohidratos en FC y ELN
permita separar los alimentos en dos grandes categoras: Los forrajes con gran
cantidad de FC y los concentrados con menor cantidad de Fibra. Como los ELN se
determinan por diferencia, la Fibra cruda es un valor poco descriptivo porque su
digestibilidad en un mismo alimento a veces es mayor que la del ELN, quedando
sin valor la separacin de los carbohidratos en grupos de mayor o menor
digestibilidad. El mtodo de Van Soest divide los carbohidratos por su
disponibilidad nutricional, describindolos as en forma ms real y prctica desde
el punto de vista de la utilidad de los carbohidratos.

1.5.1.2.1... Determinacin del contenido celular

Dentro de las paredes celulares se encuentran los nutrientes del alimento que
incluyen la Protena Cruda, Carbohidratos Solubles, Minerales Solubles y lpidos.
Un valor porcentual alto del contenido Celular (CC) es ndice del alto valor nutritivo
del alimento. El CC es igual al valor resultante de restar de 100 el valor del
porcentaje de Paredes Celulares.

Clculo:
CC% en base seca = 100 Contenido paredes celulares
= 100-59.3 = 40.7 CC (base seca)

Conversin a TCO:
% Composicin
En Base Seca X (40.7%) X % MS TCO (89.3%) x100
100 100
Ejemplo:

40.7 x 89.3 x 100 = 36.3 % C.C.

1 00 100

1.5.1.3.2. Determinacin de paredes celulares (Fibra Detergente Neutro FDN) y

contenido celular.

Este mtodo se utiliza para determinar la pared celular o sea la fibra total de los
alimentos vegetales fibrosos, pero no es aplicable para anlisis de concentrados
bajos en fibra con alto contenido de protena.

Este mtodo separa de la MS los constituyentes nutricionales solubles y

accesibles, de los que no son aprovechables totalmente o que dependen de la

27
fermentacin ruminal microbiana para su aprovechamiento.

La muestra tratada con detergente neutro deja un residuo que se seca y se pesa,
el residuo de fibra recuperada representa las paredes celulares (PC).

El contenido Celular se calcula sustrayendo el valor de Pared Celular de 1 OO.

Clculo: Pared celular en Base a PC o TCO:

Peso del Crisol + Pared Celular (PC) - Peso del Crisol x 100
Peso de la muestra.

Luego se hace el ajuste a base seca.

28
 Grfico 2 Mtodo de Van Soest para determinar fibra

MUESTRA DE ALIMENTO

Hervida con Lauril sulfato de Na

Detergente neutro EDTA sdito (agente quelante)
Remocin metales y iones alcalinos
pH 7.0

RESIDUOS: Hervido con detergente

Neutro

(FDN) FIBRA DETERGENTE NEUTRO Solubles en detergente neutro

(Pared celular de la planta) (Contenido celular + pectina)
Almidn
cidos orgnicos
Hemicelulosa Protena
Celulosa Pectina
Lignina

RESIDUOS: Hervido con detergente

cido (bromuro de cetil trimeril-amino)
En H2SO4/N.pH=0

FDA FIBRA DETERGENTE ACIDO Hidroliza la hemicelulosa

Hemicelulosa libre y combinada
con lignina Solubles en detergente
cido
Celulosa y
lignina
H2SO4al 72%

Oxidacin de lignina
KMnO4 pH 3.0

CELULOSA + LIGNINA LIGNINA + CELULOSA

residuo mineral Prdida por
oxidacin Minerales Disuelta

Incineracin Incineracin
a 530C a 500C

CENIZA Celulosa perdida CENIZA Lignina perdida

por incineracin por incineracin

Referencia Van Soest. Forage Fiber analysys USDA 1975-

29
Determinacin de la Fibra por el mtodo Acido Detergente

Este mtodo determina la Ligno Celulosa en los alimentos, aunque en esta

fraccin aparece el Slice.

La diferencia entre los valores de PC y Fibra Detergente Acido (FDA) da una

estimacin de la Hemicelulosa que tambin incluye una fraccin de protena
adherida a las paredes celulares. Este mtodo FDA es un paso preliminar en la
determinacin de Lignina. La muestra tratada con Detergente Acido se filtra en un
crisol, se lava, se seca y pesa.
Calcular:
Porcentaje de FDA en Base PS y TCO

(Peso .del Crisol + Fibra - Peso Crisol Tratado) x 100

Peso de la muestra.
Ajustar a Base Seca

1.5.1.2.2. Determinacin de Lignina por el Mtodo Acido Detergente

Este mtodo usa en primer paso, la tcnica para determinar fibra.

El detergente extrae la protena y otros materiales que interfieren con el anlisis de
la Lignina. El residuo de FDA que consiste principalmente de Ligno-celulosa, por
medio de solucin de cido sulfrico al 72% separa la celulosa quedando la lignina
y la ceniza no soluble en Acido. La cutina se toma como si fuera parte de la lignina

Clculos: % de Lignina TCO o PS

(Peso Crisol v Lignina - Peso Crisol v Cenizas) x 100

Peso muestra.
Ajustar a base seca.

1.5.1.2.3. Determinacin de Lignina, Celulosa y Slice (Cenizas insolubles) por el

mtodo de Permanganato

Es un mtodo indirecto para determinar la lignina, la celulosa y las cenizas

insolubles (slice) que reducen la digestibilidad de los forrajes. Este mtodo es una
alternativa del mtodo con cido sulfrico al 72%, pero adems de otras ventajas
determina el verdadero valor de la lignina.

Una muestra tratada con Detergente Acido y con Permanganato de Potasio en un

crisol es sometida a los siguientes procesos:

a) Para obtener el contenido de lignina: secar los crisoles y pesar. El contenido de

lignina se calcula en base a prdida de peso original de la fibra obtenida por el
mtodo de Detergente Acido.
b) Para obtener el contenido de celulosa: incinerar la muestra de la determinacin

30
 de la lignina a 500 C y pesar. La prdida de peso equivale al contenido de celulosa.
c) Para obtener el contenido de Slice: Se percola el residuo de Cenizas anterior
en los crisoles con cido Hidrobrmico y el residuo, incinerado a 500C seca y
pesa.

Clculos:
Porcentaje de lignina en Base a PS y TCO:

(Peso FDA - Peso residuo de Fibra por Permanganato) x 100

Peso muestra antes de determinar FDA
Porcentaje de Celulosa en Base a PS y TCO:
(Peso Crisol- Residuo fibra al permanganato - Peso Crisol v Ceniza) x 100
Peso muestra antes de determinar FDA
Porcentaje de Slice en Base a PS y TCO:
(Peso Ceniza despus lavado con Hidrobromuro) x 100
Peso de muestra antes determinar FDA
Ajustar a base seca, para Lignina, celulosa o Slice:
% Analizando en muestra TCO x 100 %
MS muestra TCO

Grfica 3 relacin entre fracciones vegetal y qumica, indicando las reas de indigestibilidad

MESOFILA VASCULAR

Contenido Componentes de la pared celular

Celular Epidermis

Fraccin
Qumica Completamente indigestible L Indigestible
I
Carbohidratos Hemicelulosa G Hemicelulosa
Solubles no protegida N Protegida
I Cutcula
Protena bruta N
A
Extracto etreo Celulosa Celulosa
Cenizas no protegida protegida
Cutculas solubles

Barrera de proteccion

Referencia Bioqumica nutricional R. Ruiz. ICA, Cuba 1.978

El grfico presenta cmo los integrantes del contenido celular pueden ser
completamente digeridos, no obstante que la Celulosa y Hemicelulosa de la Pared
Celular no protegidos por la lignificacin permiten la accin de las enzimas y de los
microorganismos para digerirlo, pero cuando la lignina impregna fuertemente las
paredes celulares constituidas por celulosa y hemicelulosa, la mayor parte de los
nutrientes quedan protegidos contra la accin digestiva. El Hidrxido de sodio
aplicado a los tamos, rompe parcialmente' esta barrera de la lignina aumentando
ligeramente la digestibilidad de los nutrientes.

31
Tabla 3 Composicin en contenido celular y pared celular, ED y EM de algunos forrajes
De diferentes climas

FORRAJE ESTADO PC FDN FDA HEMI CELU. UGNINA ED EM

CELULOSA LOSA

Alfalfa Peruana 28.40 33.4 26.0 7.36 17.7 6.9 3.72 3.05
Ahdropogin Florac 8.23 71.9 46.8 25.00 36.6 6.5 2.12 1.73
Avena 90 d 10.10 61.5 38.5 23.00 30.2 6.8 2.49 2.05
Silo 12.00 64.3 43.4 20.80 31.1 4.2 2.68 2.19
Imperial Florac 9.20 66.7 41.2 25.50 34.4 7.4 2.76 2.26
Mieay Florae 8.80 62.5 37.6 27.90 28.1 4.4 3.32 2.72
G uaratara Florae 8.20 67.3 36.7 30.20 26.2 5.8 3.16 2.59
Braehiaria H.Florae 10.90 66.7 44.5 30.50 22.2 6.1 2.52 2.06
Brachiaria Br.Florae 15.80 51.6 31.8 19.90 24.4 4.9 3.91 3.16
Braehiaria De.Florae 11.50 51.6 31.8 19.90 24.4 4.9 3.91 3.16
Braehiaria Rs.Florae 12.60 58.6 35.2 23.50 23.7 5.1 3.92 3.22
Par Prefl. 14.80 74.9 43.9 31.00 34.7 6.3 3.09 2.53
Ramio Entero 17.90 36.2 35.8 0.40 24.7 9.1 3.99 3.27
Argentina 120 d. 5.25 70.1 41.3 28.80 29.4 7.4 3.11 2.55
Estrella Prefl 15.80 68.0 41.7 32.40 26.3 4.7 3.30 2.72
Desmodio Florae 10.50 50.6 44.3 6.20 42.6 12.2 2.04 1.67
Orehoro Prefl 11.60 64.7 38.3 26.40 33.9 4.8 2.77 2.25
Angleton 40 d. 18.40 52.1 30.7 21.40 23.8 4.7 3.65 2.99
Angleton Prefl 11.90 62.6 35.3 27.60 26.6 3.9 3.58 2.93
Climaeuna Prefl 15.80 58.4 34.3 24.00 26.1 4.1 3.80 3.12
Pangola Prefl 16.20 53.6 36.1 17.50 27.6 6.1 3.70 3.03
Alemn Prefl 14.70 58.0 43.7 14.30 30.3 5.0 3.55 2.91
Festuea Alta Prefl 18.10 51.8 28.7 23.10 23.0 3.8 3.54 2.90
Falsa Poa 60 d 18.40 44.3 24.7 19.70 21.4 2.3 4.16 3.14
Puntero Prefl 10.70 55.3 38.9 1 6.40 29.4 4.6 3.31 2.71
Aubade 40 d 18.80 45.5 29.8 15.70 22.4 5.5 3.54 2.91
Rye G. TeT 35 d 19.10 49.9 34.4 15.50 24.4 5.0 3.45 2.82
Heno 17.20 56.4 35.9 20.40 25.9 6.1 3.21 2.70
Rye G. Ariki 40 d 19.20 46.1 25.4 20.70 21.8 5.6 3.66 3.00
Guinea Prefl 14.80 64.9 43.1 20.40 31.3 5.9 2.88 2.36
Grama Prefl 11.00 54.2 39.9 14.30 30.1 5.8 2.30 1.88
Kudz Prefl 22.20 51.5 39.8 11.70 25.9 13.7 2.95 2.41
Elefante KG 30 d 15.70 53.3 34.9 18.90 34.9 4.7 2.85 2.34
50 d 14.90 52.8 37.2 15.60 37.2 6.3 2.64 2.16
Prefl 9.45 61.3 41.9 19.30 31.0 5.0 3.29 2.69
King G. 60 d 6.04 72.9 44.2 28.70 33.8 6.7 2.76 2.26
Taiwan 60 d 6.48 67.8 39.6 28.20 30.9 4.9 2.97 2.43
Elefante H.534 60 d 6.91 70.2 43.5 26.70 32.5 5.2 2.82 2.32
Gramalante 60 d 5.51 70.2 44.3 25.90 35.8 6.8 2.52 2.07
Kikuyo 50 d 14.60 65.6 31.8 33.90 24.4 4.4 2.66 2.18
Heno 60 d 17.20 54.8 28.8 25.90 26.5 4.5 3.27 2.68
Kik + Rye G. 38 d 18.50 52.5 33.2 19.40 24.4 5.7 3.46 2.84
Caa Entera 100 d 7.00 65.2 43.2 22.00 32.3 6.4 2.94 2.41
Sorgo Prefl 10.90 63.9 49.1 14.80 35.5 10.8 2.96 2.47
Capiea Prefl 16.90 59.9 37.4 22.60 33.5 7.8 3.14 2.57
Trebol Bl 35 d 24.40 36.5 22.3 4.10 20.1 13.3 3.78 3.10
Trebol RJ 35 d 24.30 45.5 33.9 11.60 19.6 14.6 3.52 2.89
Tritieale 90 d 14.40 53.1 30.9 22.10 26.1 3.7 3.64 2.98
Maiz 100 d 8.75 60.7 38.' 2?60 ?9? R? 3.22 2.64

32
1.5.1.3. Informe de los resultados de anlisis de los alimentos

Los resultados de los anlisis se reportan en base seca, pero en la prctica es til
tener los datos en Base "Tal Como Ofrecida" o "Parcialmente Seca", porque en la
segunda forma (TCO) es como se utiliza prcticamente el manejo de la
alimentacin en muchas fincas.

Para reportar los resultados en Base Seca hay que hacer conversiones usando las
siguientes frmulas:

Convertir muestra TCO a:

Base Seca o MS: Valor de la muestra en %. o en mg/ K x 100
% MS en muestra TCO

Convertir de PS a:
Base Seca o MS: Valor de la muestra en %. o en mg/K x 100
% MS en muestra PS

Ejemplo: Para obtener valores en MS total y parcial y otros

Componentes en base a TCO y PS.

La muestra TCO = 1.9444 g

El recipiente = 12.3278 g
La muestra con el recipiente despus de secar a 105C14.1011 g

(Peso muestra 105 C. + Recipiente)- Peso recipiente x 100

Peso de la muestra TCO, en g

011 - 12.3278 x 100 = 91.2% Ms en Base TCO.

1 .9444

Ejemplo: Para calcular % de MS parcial en base TCO

Peso muestra Seca (60 C) x 100

Peso muestra TCO

Peso muestra TCO = 468.2

Peso muestra Seea 60 C = 155.4 g
_155.4 x 100 = 33.2 % MS Parcial en base TCO.
468.2

La materia seca parcial se determina de muestras TCO que contienen menos de

88% de MS, Como los ensilajes y forrajes verdes parcialmente deshidratados.

Ejemplo: Para calcular % MS total en muestra PS:

32
 Peso
Peso de la Muestra Seca ( 1 05C) + recipiente - Recipiente x 100
Peso muestra PS

Peso muestra PS = 2.3146 9

Peso muestra Seca 105 C = 14.3957 (muestra + Recipiente) Peso del recipiente
= 12.2140 9

+ 12.2140 x 100 = 94.3 % MS total en muestra PS

2.3146

Ejemplo: Para calcular MS total en muestra TCO si se conoce el contenido de MS

parcial (ensilaje o forrajes Secos) o la MS total en la muestra PS:
% MS parcial % MS total
Muestra TCO X Muestra PS
100 100 x 100
MS parcial TCO = 33.2%
MS total muestra PS = 94.3%

x 94.2 x 100 = 31.3% MS total en muestra TCO

100 100

1.5.1.3.1. Informe de los anlisis de cada nutriente o componente

Los resultados de los anlisis qumicos de los diferentes nutrientes se deben

convertir a base seca (100 % MS). Por ejemplo: se hizo anlisis de celulosa en
una muestra en base TCO I se hacen las conversiones de la Celulosa a Base
Seca:

Ejemplo: Obtener el % de Celulosa en Base TCO:

Peso del Crisol con Celulosa - Peso del Crisol Incinerado x 100
Peso muestra TCO (g)

Peso del crisol con Celulosa ya secada = 35.4375 g

Peso del crisol con muestra incinerada = 35.1131
Peso muestra en base TCO = 1 .0341

35.4375-35.1131 x 100 = 32.41 % celulosa BaseTCO

1.0341

Ejemplo: Calcular celulosa en Base TCO a Base Seca:

% celulosa en Base TCa x 100 % MS

Total muestra TCO

33
% Celulosa TCa = 31.4% 31.4 x 100 = 34.4% Celulosa en base seca
MS Total TCO = 91.2% 91.2

Ejemplo: Para obtener % Celulosa en base PS:

Peso del crisol con celulosa - Peso del crisol Incinerado x 100
Peso muestra En base PS (g)

Peso crisol con celulosa ya seca = 34.8393 9

Peso crisol con celulosa incinerado = 34.5114
Peso muestra PS = 1.0114
34.8393 - 34.5114 x 100 = 32.47% Celulosa en base PS.
1.0114

Ejemplo: Para convertir Celulosa de base PS a base seca:

% Celulosa Base PS x 100 % Celulosa PS = 32.4%

% MS Total muestra PS
MS Total PS = 94.3%32.4 x 100 = 34.4
94.3

1.5.2. Determinacin de energa bruta

La cantidad de calor, medida en caloras, producido cuando se oxida totalmente

una muestra de alimento (Combustin total) en una bomba calorimtrica, se
denomina Energa Bruta (EB) del alimento.

La muestra del material al cual se le va a determinar la energa (E) se pesa (1 g),

se coloca en una cpsula de combustin que se deposita en la bomba debajo de
un fusible de alambre (10 cm de largo) colocado entre los electrodos y en contacto
con la muestra. La bomba se llena con Oxgeno a 25 - 30 atmsferas, y se coloca
en el recipiente del calormetro y se cubre con 2.000 cc de agua. Se ajustan
manual o automtica mente la bomba y el calormetro a la misma temperatura. Se
lee y registra la temperatura inicial antes de incinerar la muestra; despus de
encender el fusible por un segundo se quema la muestra, se registra el aumento
de temperatura producido, procurando mantener temperaturas iguales tanto en la
cmara exterior como en la interior. del calormetro que contiene el balde con la
bomba.

Luego se saca y abre la bomba, se retira el sobrante de alambre y se mide. (El

alambre tiene su poder calrico ya determinado). Enjuagar el interior de la bomba
con agua destilada neutra que se recoge en un beaker, se titula el agua de lavado
con solucin estandarizada de carbonato de Sodio usando un indicador
anaranjado de metilo y se realiza una correccin que toma en cuenta el calor
liberado en la formacin de cido. Las temperaturas inicial y final se corrigen con
la curva de calibracin de los termmetros.

34
El contenido calrico de la muestra se calcula multiplicando el equivalente
hidrotrmico del calormetro por el aumento de temperatura y se le restan al
producto las correcciones que corresponden a la oxidacin del alambre fusible y a
la produccin de cido, mediante la frmula que el estudiante podr revisar en su
curso de tcnicas de laboratorio para anlisis de alimentos.

1.5.2.1. Mtodos para expresar los valores de energa

Desde 1955 El National Research Council (NRC) estableci expresar los

requerimientos de Energa en trminos de caloras contenidas en los alimentos;
repartiendo la Energa Bruta (EB) en Energa Digestible (ED), Energa
Metabolizable (EM) y Energa Neta (EN) de los alimentos y raciones, con el objeto
de reemplazar el sistema de Nutrientes Digestibles Totales (NDT). Para este
cambio fue necesario reunir toda la informacin sobre Energa, V convertir los
NDT al sistema energtico. Varios investigadores como Crampton, Lofgreen y
Swift, han propuesto diferentes sistemas para hacer estas conversiones.
Inicialmente el factor usado fue: 4.4 kcal/gramo de alimento o 2.000 kcal/ libra de
NDT.

Para entender el concepto de energa se sugiere al estudiante consultar la Unidad

sobre Energa, donde nos referimos ampliamente al estudio de la Energa de los
alimentos y su manera como se distribuye y utiliza en los diferentes procesos
digestivos y metablicos, tal como se muestra esquemticamente en el grfico 4

Grfica 4 Particin de la energa de los alimentos.

ENERGIA DE LA RACION USO DE LA ENERGIA

ENERGIA BRUTA (EB) Monosgtrico Herbvoro Rumiante

Tracto Heces 2-4 10-70 10-60

Gastrointestinal Gases 0-5 3-7 5-12

ENERGIA DIGESTIBLE (DE)

Orina 1-3 3-5 3-5

ENERGIA METABOLIZABLE (EM)

Calor 5-30 10-35 10-40

ENERGIA NETA (EN)

o energa productiva 25-75 15-50 10-35
Energa para el:
Mantenimiento
Ganancia de tejidos
Produccin de huevos,
leche, lana trabajo

35
1.5.2.1.1. Energa neta y energa metabolizadle

Para determinar la Energa Neta (EN) y Energa Metabolizadle (EM) se consideran

las prdidas de energa ocurridas en los procesos digestivos de los animales.

La energa no digerida por el animal que aparece en las excretas si se deduce de

la energa bruta, deja la Energa Digestible (ED) pero ocurren otras prdidas en
el proceso digestivo y de utilizacin de los alimentos (Metabolismo), estas son:

La energa perdida en la orina derivada de productos nitrogenados excretados en

la orina que tienen un valor energtico que escapa al uso del animal.

Los gases digestivos representan otra prdida de energa, especialmente el

Metano formado por la fermentacin de la celulosa y otros carbohidratos en el
aparato digestivo, especialmente de los rumiantes.

La prdida ms grande ocurre durante los procesos vitales como la masticacin,

digestin y absorcin de los alimentos, llamados trabajos digestivos en las cuales
se libera energa en forma de calor que contribuye a mantener la temperatura
corporal si no se produce suficiente calor en el cuerpo animal. Estas prdidas de
energa en forma de calor, llamadas cientficamente "Incremento de Calor"
incluyen todas las prdidas de energa, debidas al incremento de la produccin de
calor corporal como resultado del consumo de alimento.

Despus de deducir de la Energa Bruta (EB), todas estas prdidas de energa

ms la energa perdida en las heces, la energa restante se llama energa neta
(EN).

Este es el valor energtico de un alimento usado realmente para propsitos

productivos, como el crecimiento, grasa corporal, leche, lana, huevos, carne,
trabajo, etc. Una parte de la EN se usa para mantenimiento de las funciones del
animal: respiracin, circulacin, movimientos del animal, actividad normal, etc.

De la EN. Se considera como deducible la energa requerida para mantener la

temperatura corporal, cuando la temperatura ambiente est por debajo del punto
de comodidad.

Si de la EB se deducen nicamente las prdidas de energa en las heces, en los

gases y en la orina, sin descartar la del incremento calrico, queda la Energa
Metabolizable (EM), la cual estima el valor de un alimento para mantener la
temperatura corporal ms su valor para propsitos productivos.

La determinacin de la EN y EM de los alimentos es muy costosa y difcil, estos

36
Valores, se incluyen en las tablas de composicin de los alimentos.

La EB de los alimentos se determina por medio de la Bomba Calorimtrica Parr y

luego se determina la energa de la excreta y orina coleccionadas durante los
experimentos de digestibilidad. Lo ms difcil de registrar es la energa perdida en
los gases, la cual se determina con aparatos muy sofisticados, como los
calormetros respiratorios.

En aves, debido a que la orina y las heces no se excretan por separado, es difcil
determinar los nutrientes digestibles; sin embargo la EM se calcula determinando
la energa del alimento y la energa de la combinacin heces ms orina. Por eso el
valor de la Energa Metabolizable de los alimentos es til para calcular las
raciones para aves.

Para otros animales, los valores de EM no son buen ndice de comparacin del
valor de un alimento rico en fibra con otro bajo en fibra en relacin a su NDT. Es
ms difcil determinar la EM experimentalmente que determinar la digestibilidad de
los alimentos. Se han propuesto frmulas considerando algunos factores para
calcular la EM usando como referencia las cantidades de nutrientes digestibles,
pero estos valores son muy aproximados.

Al igual que la digestibilidad de los alimentos, la EN tambin est afectada por

varios factores; los valores de la EN son ms variables que el NDT. El valor de EN
de un alimento o racin est afectada por la cantidad suministrada, a menor
cantidad, el valor de la EN es mayor que cuando se ofrece ms cantidad de
alimento. Cualquier deficiencia nutritiva en la racin reduce seriamente el valor de
la EN, especialmente si la deficiencia es muy continuada y el efecto es ms
marcado sobre la EN que sobre la digestibilidad de la racin. La misma clase de
alimento tiene diferente valor en cuanto a EN para cada especie animal: una
racin en trminos de EN para mantenimiento o produccin de leche, tiene ms
valor para engorde de ganado; en cerdos o aves una racin de concentrados es
de ms valor en cuanto a EN que para ganado de engorde; una racin muy
fibrosa, en cerdos y aves tiene mucho menos valor que para rumiantes; los
alimentos concentrados tienen mucho ms valor en EN para equinos que para
ganado de engorde.

1.5.2.1.2. Clculo de la energa en los alimentos

Si el consumo de MS por un animal es de 1.819 kg. Con 8.36 Mcal de ES y la

energa de la excreta es de 3.23 Mcal (EF), de la orina 0.28, del gas metano 0.57 y
del incremento calrico 1.67, la energa digestible es igual a 2.82. Mcal.

ED = 8.36 - 3.23 = 2.82 Mcal

1.829

37
EM = ,8.36 -(3.23 + 0.28 + 0.57) = 2.34 Mcal
1.829
EN = 8.36 - (3.23 +_0.28 + 0.57 + 1.67) = 1.43 Mcal
1.829

1.5.3. Nutrientes Digestibles Totales (NDT)

El valor nutritivo de los alimentos se mide segn los porcentajes de digestibilidad

de cada nutriente, valores que se usan para calcular los Nutrientes Digestibles
Totales (NDT).

Para obtener los porcentajes de digestibilidad de cada nutriente se efectan

ensayos de digestin, para lo cual se obtienen los datos de la cantidad alimento
ingerido por un animal, de la cantidad de excreta del animal durante el ensayo y
del anlisis proximal de alimento ingerido y de las heces. Los nutrientes digeridos
se obtienen por diferencia entre el contenido del alimento y el de las excretas. Las
cifras finales, expresadas en porcentajes (%) se llaman coeficientes o porcentajes
de digestibilidad. En el caso de la protena el dato se da como digestibilidad
aparente de la protena ya que las heces contienen tambin nitrgeno metablico
y nitrgeno no digerido. Ejemplo del clculo de la digestibilidad del heno en
ganado

Tabla 4. Clculo de la digestibilidad de los nutrientes de un alimento

COMPOSICION DEL FORRAJE (Anlisis proximal)

Protena Cruda Fibra Cruda Elementos libres Extracto
De Nitrgeno etreo
Alimento Ingerido
Total:44.684 g MS 10.216 8.255 20.823 1.697
Materia fecal, MS
Total Colectado 2.559 2.158 4.042 783.0
(11.609g)
Nutrientes Digeridos (g) 7.657 6.097 16.781 914.0
Nutrientes Digeridos (%) 75.000 73.900 80.600 53.9

Porcentaje de Digestibilidad =
Cantidad de nutriente digerido x 100
Cantidad de nutriente consumido

% digestibilidad Protena = 7.657 x 100 = 74.95 % (75%)

10.216

La digestibilidad de algunos alimentos que se pueden administrar como nica

racin, se determina si proveen una racin satisfactoria durante todo el periodo de
la prueba de digestin. En rumiantes, la digestibilidad de los alimentos (granos,
tortas, etc), o de los concentrados (mezclas), como no tiene el volumen adecuado,
sus coeficientes de digestibilidad se obtienen por diferencia, determinando primero
la digestibilidad de un forraje como racin bsica y despus se agrega el

38
concentrado para efectuar una secunda prueba. El coeficiente de digestibilidad del
concentrado o del alimento individual se obtiene calculando la diferencia de las
dos pruebas.

Para el clculo de NDT se utiliza la composicin del alimento segn el anlisis

proximal, multiplicando la cantidad de cada nutriente (PC, FC, ELN, y EE) por su
correspondiente porcentaje de digestibilidad y obtenemos la cantidad de
Nutrientes Digestibles Totales. La grasa se multiplica por el factor 2.25 debido a
que la grasa tiene mayor valor energtico que los dems nutrientes. En la tabla
siguiente se presenta la forma de hacer el clculo aritmtico:

Tabla 5 Nutrientes digestibles totales (NDT)

Nutrientes totales en 100K % digestibilidad % Nutrientes digestibles

Protena cruda 20.11 X 75.9/100 = 15.08

Fibra cruda 16.25 X 73.9/100 = 12.01
Elementos libres N 40.99 X 80.6/100 = 33.03
Extracto etreo 3.34 X 53.9 X 2.25/100 = 4.04

Nutrientes digestibles totales (NDT) = 64.16%

La expresin nutritiva de un alimento en trminos de NDT no es exacta, porque no

considera las prdidas de energa representadas por la urea y otros productos
nitrogenados de desecho contenidos en la orina, ni considera las prdidas de energa por
produccin de gases (metano), tampoco considera las prdidas de energa por
incremento del calor o accin dinmica especfica o sea la cantidad adicional de calor que
se producen en el organismo despus y a causa del consumo de alimentos. Las
limitaciones del NDT han conducido a ir abandonando este valor, sustituyndolo por la
Energa Neta (EN) Energa Metabolizada (EM).

1.5.3.1. Proporcin nutricional

Como la protena desempea funciones especiales en el cuerpo, al usar las raciones es

til comparar la proporcin entre la protena digestible y los otros nutrientes, por ejemplo
la energa. La proporcin entre la PD y los nutrientes no proteicos o la Energa se calcula
as: el porcentaje de la PD se sustrae del porcentaje de los NDT, para obtener el
porcentaje de los nutrientes digestibles no proteicos, el resultado se divide por el
porcentaje de PD; este resultado es el segundo trmino de la relacin, Ejemplo:

NDT 81.9% - PD% 6.9 = 75.0 % (Total nutrientes no proticos) 75.0 I 6.9 = 10.9.

La proporcin nutritiva se expresa as: 1: 10.9

Quiere decir que en un alimento por cada K de PD hay 10.9 K de nutrientes digestibles no
proteicos.

Un alimento que tiene mucha protena en proporcin a los NDT no proteicos se

dice que tiene una relacin estrecha, lo contrario indica una relacin muy amplia.

39
1.5.3.2. Digestibilidad de los nutrientes

La digestibilidad de los nutrientes es la expresin diferencial entre los nutrientes

del alimento ingerido y la fraccin correspondiente no digerida que aparece en la
excreta, esa es la fraccin digestible o sea su digestibilidad expresada en
porcentaje (%).

La digestibilidad es muy variable y depende principalmente de dos factores:

a) La composicin qumica: Los alimentos ricos en carbohidratos como azcares y

almidones, desintegrados fcilmente por las enzimas de los jugos digestivos
son muy digestibles, en cambio los ricos en carbohidratos estructurales como la
celulosa que rodean a los carbohidratos ms solubles, impidiendo la actividad
de las enzimas o bacterias, son alimentos muy indigestibles;
b) La Clase de Animal: Los rumiantes que consumen grandes cantidades de
forrajes fibrosos pueden aprovecharlos fcilmente, no as los cerdos y aves que
tienen estmagos simples y requieren de alimentos con alta digestibilidad.

1.5.3.3. Mtodos para determinar el consumo y la digestibilidad

El objetivo de las pruebas de digestibilidad es efectuar mediciones numricas de

las variaciones del valor nutritivo de las plantas o forrajes. Estas variaciones se
deben a las diferencias existentes entre especies vegetales, a la fertilizacin, a las
prcticas de manejo, al clima y a la maduracin de las plantas.

El consumo de los alimentos o forrajes se determina por dos mtodos:

a) Medicin Directa: pesando el forraje o alimento ofrecido y consumido (rechazo)

en animales confinados;
b) Usando indicadores externos indigestibles si se dispone de una medicin de
indigestibilidad (para animales en pastoreo)

Se han ensayado varios indicadores pero los que ofrecen los mejores resultados
es el xido de cromo (Cr2O3) y el Iterbio que son completamente recuperados de
las heces recogidas de varias especies animales.

La digestibilidad de la MS es muy significativa, porque es un ndice de los cambios

energticos de los forrajes, pues factores como la FC o la PC indicativos de la
edad de los forrajes, no presentan la misma relacin con el valor nutritivo en
cuanto a EM y digestibilidad de la MS, que son una consecuencia de la
declinacin del valor de los carbohidratos no utilizados por los microorganismos
del rumen.

40
La medicin del consumo de forraje y alimentos y su digestibilidad proporciona
una medida necesaria del consumo de nutrientes y de la porcin disponible para
ser asimilada por el animal. Los cambios relativos a la digestibilidad de la MS
reflejan muchos cambios nutricionalmente importantes que afectan
significativamente la produccin animal. Estos cambios incluyen el consumo de
forraje, el balance de la racin y el nivel de los nutrientes disponibles para el
animal.

La respuesta del animal al alimento consumido se considera como la medida ms

representativa de la calidad del forraje o alimento. Hay varios mtodos para
determinar la calidad de los forrajes:

a) Determinacin de la composicin qumica.

b) De la digestibilidad "in vitro".
c) De la rata de consumo,
d) De la digestibilidad por el mtodo de indicadores
e) De la digestibilidad con ensayos convencionales o en vivo, y
f) Por la produccin del animal.

1.5.3.3.1. Medicin del consumo y digestibilidad del forraje o alimento

Uso de animales en pastoreo

Medicin de la digestibilidad aparente del forraje usando animales en pastoreo:

a) Por la "tcnica de la proporcin", usando un indicador interno en el forraje y

luego determinacin de este indicador en el forraje y en las heces
b) Por la tcnica de ndice fecal, en la cual se usa un indicador interno indigestible
que se determina luego en las heces, como se explicar ms adelante.
c) Por medicin de las heces producidas por animales en pastoreo provistos de
sacos colectores de excretas o suministrando un indicador externo al animal,
con el nico propsito de medir la cantidad de heces.
d) Si se conoce la digestibilidad y la cantidad de heces se puede entonces
calcular el consumo de forraje. Todas las frmulas para calcular el consumo de
forraje y su digestibilidad en animales en pastoreo se basan en los anteriores
mtodos
e) . Si los animales son mantenidos y alimentados en establos o galpones, el
indicador externo tambin se mezcla con la racin total y se usa para calcular la
digestibilidad y consumo de alimento (Si se coleccionan las heces en sacos) y
la produccin de heces (Si se determina consumo total de alimento y el
indicador externo). Estos dos mtodos pueden ser usados independientemente
ya que en pastoreo no es posible mezclar el indicador con el alimento en una
porcin constante.

41
f) Los indicadores Internos presentes en la planta se usan para estimar la
digestibilidad aparente (Lignina, Cromgenos vegetales, Nitrgeno, Fibra
Detergente Acido, Slice).

El sistema de indicador externo suministrado al animal sirve para estimar la

produccin de heces sin usar sacos colectores; el xido de cromo (Cromo
Sexquixido) es el ms usado.

Mtodo Convencional para determinar el consumo voluntario y la

digestibilidad de los Forrajes: (mtodo en vivo)

Este mtodo se ha usado como estndar por mucho tiempo, pero es muy
dispendioso. Al animal se le suministra el alimento por un perodo preliminar de
acostumbramiento al alimento y luego viene el perodo experimental o de
coleccin de las muestras de alimento, de excretas y orina, para luego determinar
la digestibilidad por diferencia de contenido de nutrientes en los alimentos y en las
heces. Este mtodo es apropiado cuando slo se analiza un solo alimento como
los forrajes en los rumiantes y herbvoros o un grano en las aves o cerdos. Los
coeficientes de digestibilidad de cada nutriente se calculan utilizando los valores
de MS descritos anteriormente y el porcentaje de cada nutriente contenido en el
forraje, en los rechazos y en las heces, todo expresado en base a MS, tal como se
explic En tabla 3

La determinacin de digestibilidad y balance nutricional para ovinos y bovinos es

casi igual al descrito anteriormente.

Determinacin de la digestibilidad indirectamente

Para muchos animales el alimento est constituido por varios ingredientes y en

una mezcla no hay dificultad en determinar cuanto nutriente proviene de un
alimento y cuanto de otro, pero esa diferenciacin es difcil hacerla en la excreta,
por eso no es posible determinar la digestibilidad directamente de una mezcla de
dos alimentos.

Para obviar esta dificultad se usa el mtodo indirecto; se efecta entonces dos o
ms ensayos de digestibilidad:

a) El primer ensayo se hace con un alimento bsico.

b) El segundo ensayo se hace con el alimento bsico ms el alimento en prueba.

La cantidad de excretas se registran conjuntamente; luego se asume que el

nutrierito en la racin bsica tiene el mismo porcentaje de digestibilidad del primer
ensayo de digestibilidad, luego se determina la cantidad de nutrientes en las
excretas del segundo ensayo de digestibilidad, el cual se presume pertenece a la

42
porcin bsica de la racin, por diferencia el nutriente restante en las excretas se
considera perteneciente al alimento en prueba.

Determinacin de la digestibilidad con un Indicador

Las pruebas de digestibilidad descritas anteriormente son muy laboriosas y

costosas. Hay un mtodo indirecto que usa como indicador una sustancia inerte,
no digerible ni absorbible, que se puede determinar por anlisis qumico y que es
constituyente natural del alimento, como el xido de cromo o la lignina, tambin se
usa como indicador el cloruro de Iterbio.

Al determinar la proporcin del indicador con la de un nutriente dado en el

alimento y esta misma proporcin en las heces, se puede calcular la digestibilidad
del nutriente sin necesidad de medir ni el alimento dado ni las heces excretadas.
Se aplica la siguiente frmula:

Digestibilidad = 100 - (100 % Indicador en alimento x % Nutrientes en Heces .

% Indicador en Heces % Nutrientes en Alimento

Este sistema se ha comparado en el tradicional o convencional que, requiere la

medicin y pesaje del alimento dado, del rechazo y de las excretas y se ha
encontrado un alta correlacin.

El mtodo de indicadores se puede usar tambin en animales alimentados con

una racin mixta de forraje y concentrado en diferentes proporciones, o con dietas
en las cuales una es, el suplemento y la otra es la dieta bsica que se suministra
separadamente.

Uso de indicador para determinar consumo de forraje en animales en

pastoreo

Es difcil medir la cantidad de alimento (forraje) consumido por un animal en

pastoreo y la digestibilidad del forraje consumido, usando el sistema de indicador
los clculos se hacen as:

Unidades de Indicador
Ingesta de = g de heces secas x g de MS en Heces/da MS (g/da)
Unidades de indicador por g de MS del forraje

Este mtodo del indicador es un buen mtodo sustitutivo de los mtodos comunes.

Otros mtodos para determinar la digestibilidad

Hay otros medios para determinacin de la digestibilidad, algunos ya no se usan,

otros son bastante empleados en la actualidad con algunas modificaciones.

43
 El mtodo de Tilley: Para la digestibilidad de la MS. esta tcnica reproduce en
el laboratorio las actividades de los microorganismos del rumen, los cuales
Actan en tubos de vidrio ("in vitro") agregando diferentes soluciones como "Saliva
artificial" y licor obtenido del rumen. Por este mtodo se hacen principalmente las
siguientes determinaciones:

a) Digestibilidad de la MS, se hace en dos etapas, la primera o de fumen artificial

es seguida por la segunda digestibilidad usando el mtodo con pepsina;
b) Digestibilidad de la Celulosa, basado en el mtodo de Quiche, es similar al
anterior pero no se usa. la segunda etapa con pepsina;
c) El mtodo de la produccin de gas, basado en la correlacin existente entre la
digestibilidad de un forraje y la produccin de gas al ser sometido a digestin.

Se pueden usar animales provistos de fstulas esofgicas que permiten tomar

muestras de lo consumido por animales en pastoreo para determinar el consumo
de forraje y las muestras obtenidas de la fstula sirven para determinar la
digestibilidad del forraje "In Vitro".

Mtodo indirecto "In Vitro" para medir la digestibilidad: Se han desarrollado

mtodos para determinar la digestibilidad en forma directa ("en vivo") o usando
mtodos de laboratorio ("in vitro").

El contenido de la pared celular, lignina, hemicelulosa, celulosa, slice y protena

se usan individualmente o en combinacin para deducir la digestibilidad de la MS.

Digestibilidad de la MS y MO "In vitro":

Como se mencion antes, se usa la tcnica diseada por Tilley y Terry la cual
emplea un perodo de incubacin de la muestra por 48 hojas en solucin con
microorganismos del rumen en un medio Buffer y luego la digestin con cido
clorhdrico y pepsina. Las cantidades de MS o MO que desaparecen durante esta
fermentacin se consideran como digeridas. El lquido del rumen se obtiene de un
animal dador provisto de fstula ruminal y alimentado durante cierto tiempo con la
misma clase de forraje que se va a analizar.

Determinacin de la digestibilidad en Bolsitas de Nylon

La determinacin de la digestibilidad mediante la introduccin del forraje en

bolsitas de nylon puestas directamente en el rumen es un sistema bastante
aproximado a la digestibilidad natural.

1.5.4. Valor nutricional de los alimentos

44
El valor nutricional de los alimentos se basa en el estimativo de los constituyentes
qumicos por anlisis proximal o sistema de Weende, utilizado por
Ms de 100 aos en muchos experimentos nutricionales en monogstricos y
poligstricos, que determinan la PC, FC, EE y ELN, minerales y humedad. La
composicin qumica es la base para otras evaluaciones como la digestibilidad del
alimento y los Nutrientes Digestibles Totales (NDT).

Los costos elevados para la evaluacin energtica de los alimentos por

experimentos alimenticios mediante el sistema americano de Energa Neta, han
contribuido a usar mtodos analticos basados en ecuaciones de regresin
desarrollados por investigadores para calcular el valor nutritivo de los alimentos.

Muchos investigadores han establecido estrecha relacin entre la composicin

qumica de un alimento y su digestibilidad, comprobado con experimentos
controlados con animales vivos. En base a esta relacin se puede calcular
mediante ecuaciones de regresin los NDT de cualquier alimento.

Las frmulas de Harris L. E. y otros investigadores son usadas para calcular los
NDT de forrajes en rumiantes y herbvoros. El estudiante puede consultar las
tablas latinoamericanas publicadas por la universidad de Florida donde se
presentan frmulas para calcular los NDT de animales.

1.5.4.1. Clculo de la Energa Digestible (ED)

La Energa Metabolizable (EM), la Energa Neta (EN), la Energa Neta para

Mantenimiento (ENm) y la Energa Neta para Ganancia de Peso (ENg) en bovinos
se puede calcular mediante otras ecuaciones.

Para calcular la ED para ganado bovino y ovino a partir de los NDT (%) se usa la
frmula de Harris:

ED (Mcal/Kg) = % NDT x 0.04409

Dnde 0.04409 es la ED en Mcal/Kg de NDT del forraje. 0.04409 Mcal ED/ 1 kg.
De NDT.

Los valores de la ED se usan para calcular la EM de los forrajes, utilizando el

factor 0.82 como coeficiente, cuya frmula de clculo que aparece en los boletines
del NRC para ganado de carne y leche es la siguiente:

EM (Mcal/kg) = ED Mcal/Kg x 0.82, para carne

EM (Mcal/Kg) = ED Mcal/Kg - 0.30, para leche

Se puede usar el factor 0.80 para las leguminosas y 0.75 para las gramneas.

Clculo de la Energa Neta para mantenimiento y ganancia de peso:

45
El sistema de EN fue establecido en USA por Lofgreen y Garret, para expresar los
Requerimientos en EN para bovinos y el valor energtico de los alimentos.

Debemos recordar que la eficiencia de la utilizacin de la EN para el

mantenimiento es mas alta que para la produccin. La EN del alimento, vara con
el nivel de alimentacin. Siendo mas alta a niveles de alimentacin bajos y
disminuye cuando aumenta el consumo de alimentos.

Para determinar la EN para mantenimiento (Enm) en bovinos es necesario

determinar la produccin del calor del animal en ayunas, hacer el balance de
energa y conocer la EM presente en la ES. El anlisis de los datos demuestra que
existe relacin entre la produccin del calor y la EM de la ingesta, que puede ser
descrita por una ecuacin logartmica. El desarrollo de esa ecuacin indica que la
produccin de calor en ayunas, en ganado de carne est entre 72 y 82 Kcal por
kilogramo de peso elevado a la potencia 0.75, con un valor promedio de 77 Kcal.

El promedio de los requerimientos de ENm para el ganado de carne se considera

igual a
0.75
77 Mcal por PESO (Kg).
Los animales en pastoreo tienen requerimientos de ENm ms altos que los
mantenidos en confinamiento, calculados en 35% en bovinos y 30% para ovinos.
0.75
ENm en pastoreo intensivo = 0.077 PESO Kg. + 35% ENm en confinamiento =
0.077 PESO Kg 0.75 Mcal/da

Ejemplo:

Un novillo de 200 kilogramos requiere 4.84 Mcal/da de ENm para mantenimiento,

como se comprueba a continuacin:
0.75
ENm = 0.077 x 250
ENm = 0.077 x 62.85 (este es el peso metablico) ENm = 4.84 Mca!

Determinacin de los requerimientos de EN para ganancia de peso (BNG)

La energa para ganancia de peso es la energa depositada en la ganancia de

peso, se calcula mediante la frmula de Garrett y Lofgreen:
0.75
ENg = (O.05272g + 0.00684g) (PESO Kg ) en Mcal/da
9= ganancia de peso/da. (Multiplicar 9 por el factor constante).

Determinacin de los valores de ENm y de ENg de la racin

Se determina multiplicando la cantidad de alimento de la racin por la

46
concentracin de EN para mantenimiento o ganancia en el alimento. Ejemplo:

Para el clculo de ENg de un novillo de 200 K. alimentado con pasto Angleton y

ganancia diaria de 0.600 K en pastoreo.

Consumo de MS = 6.4 Kg.

Composicin del forraje: ENm(EN para mantenimiento) = 139Mcal/KMS.

ENg (EN para ganancia de peso) = 0.81Mcal/KMS
Requerimientos del novillo (Ver tablas de requerimientos):

ENm = 5.54 Mcal/da ENg = 1.81 Mcal/da

Calcular la energa contenida y suministrada por el forraje:

Valor ENm del pasto = 6.4 KMS x 1.39 = 8.89 Mcal Valor ENg del pasto = 6.4 KMS
x 1.81 = 5.18 Mcal

Calcular ahora la cantidad de forraje requerido para suministrar la EN para

mantenimiento y ganancia de peso:

Forraje para ENm = 5.5411.39 = 3.98

Forraje para ENg = 6.4 KgMS - 3.98 = 2.42 Kg.
BNG disponible para ganancia de peso = 2.42 x 0.81 = 1.96 Leal.

Al consultar las tablas sobre requerimientos para mantenimiento y ganancia de

peso de novillos se ver que un novillo de 200 k con requerimientos de 5.54
MCCA de ENA y disponiendo de 1.961Mcal BNG puede producir una ganancia de
peso de ms de 600 g/da.

Vale la pena recordar al estudiante como calcular el peso metabolicen base a la

formula
0.75
ENA = 0.077 PESO K

Si no dispone de calculadora, puede hacerlo usando las tablas de logaritmos para

elevar un numero a una potencia fraccionara.

47
 CAPITULO II

EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES Y SUS FUNCIONES

Objetivos

Aprender :

La constitucin y funcionamiento del aparato digestivo de lo animales

y cmo estas dos caractersticas determinan la clase de alimento
que pueden aprovechar ms eficiente y productivamente.

Conocer :

Los diferentes aspectos anatmicos y fisiolgicos de los monogstricos,

herbvoros y rumiantes y cmo las diferentes conformaciones
influyen en la digestin, absorcin y asimilacin de los alimentos en
cada tipo animal.

Los procesos digestivos en el tracto alimentario que interviene en la

transformacin de los alimentos para hacerlos asimilables a nivel celular
de cada tejido, cmo son degradados por las enzimas del cuerpo animal
y de los microorganismos y a travs de todos los procesos metablicos.

El organismo animal regula el consumo voluntario de los alimentos,

cules son los factores que determinan el mayor consumo y cmo
aprovecharse de ellos para lograr que el animal consuma la cantidad adecuada
para producir eficientemente.

Cuales son las glndulas endocrinas y hormonas que interviene en la digestin

y en el metabolismo de los alimentos con el fin de mejorar su aprovechamiento.

2.1. GENERALIDADES

El estudio del aparato digestivo y su fisiologa es de mucha importancia, porque

permite entender cmo se efecta el transporte, almacenamiento y degradacin
de los alimentos consumidos, de lo cual depende la eficiencia de los procesos
digestivos, absorcin y excrecin. El aparato digestivo consiste de tres porciones
mayores:

48
a) La Boca (pico) es el rgano encargado de la aprehensin de los alimentos,
masticarlos, mezclarlos con fluidos e ingerirlos,
b) El Estmago, funciona como sitio de almacenamiento, digestin parcial y
preparacin para posterior digestin en el intestino.
c) El Intestino, dividido en una porcin delgada donde se efecta la digestin final
de los alimentos, es el sitio de absorcin y asimilacin de los nutrientes,
mientras que la porcin del intestino grueso sirve principalmente de
almacenamiento de la materia fecal.

Cualquier nutriente suministrado a los animales, ingresa al aparato digestivo y es

desintegrado en compuestos qumicos simples mediante la accin de enzimas y
microorganismos, este proceso se conoce como Digestin.

El aparato digestivo de los animales superiores presenta un esquema semejante:

La boca, esfago, estmago, intestino y ano; disposicin ms aparente en los
animales monogstricos como el cerdo, el caballo y el conejo. Los hbitos
alimentaros de cada especie han producido cambios en estas estructuras,
adaptndose al tipo de alimento y a las condiciones del medio ambiente natural.
As los rumiantes, como la vaca, la oveja y la cabra tienen un estmago mltiple y
rumian el alimento una vez consumido.

En los animales de un solo estmago como los omnvoros (cerdo, aves) las
bacterias selectivas se encuentran slo en el ciego y colon por donde los
alimentos pasan tan rpidamente en el proceso digestivo, que este resulta poco
efectivo. En los herbvoros no rumiantes como el caballo y el conejo, el ciego y el
colon, estn ms desarrollados pero la permanencia de la ingesta es muy corta y
muchos de los nutrientes requeridos por las bacterias son absorbidos en los
tramos anteriores del tracto digestivo, de manera que la digestin de la celulosa es
inefectiva. En los rumiantes, como la vaca, la degradacin bacterial de la celulosa
se efecta eficientemente en el rumen, donde las bacterias desintegran la celulosa
y sintetizan protena bacterial.

El aprovechamiento diettico por los rumiantes y no rumiantes es diferente; los no

rumiantes simplemente asimilan aquella porcin de su dieta que es digestible y
excretan el excedente, en cambio, los rumiantes derivan una porcin de su
alimento para producir y mantener una fauna interna de bacterias, protozoos y
hongos; los desechos y productos de las bacterias se absorben como nutrientes.
La digestin de los rumiantes no es ms eficiente que la de los no rumiantes, pero
por la desintegracin de la celulosa pueden aprovechar muchos alimentos fibrosos
que no son aprovechables por otros animales.

2.1.1. Caractersticas generales del tracto digestivo

49
En conjunto el tracto digestivo se divide en dos:
a) El conducto alimentaro y
b) los rganos accesorios.

El conducto alimentario, puede considerarse como un tubo largo, muscular, se

extiende desde la boca o pico hasta el ano, La longitud y tamao de cada
compartimiento vara con la edad, el tamao y especie animal y tambin con la
cantidad y tipo de alimentos consumidos. El intestino est revestido interiormente
por una membrana mucosa (ver grfico 15) que tiene funcin secretora y
protectora, a travs de la cual se absorben la mayora de los nutrientes, y
exteriormente por una capa muscular encargada de los movimientos peristlticos
que mezclan los alimentos con los jugos digestivos y transportan el contenido
hacia los tramos posteriores.

Los rganos accesorios estn integrados por glndulas que secretan jugos
digestivos participantes en la digestin de los nutrientes, estas son las glndulas
salivales, el Hgado que secreta la bilis, el Pncreas que secreta insulina y las
Glndulas Hormonales (Tiroides, Paratiroides, Adrenales).
Grfica 5 Esquema del tubo digestivo

Papilas

Msculo circular interno

Lumen

Pared intestinal msculo largo externo

Serosa del peritoneo

2.1.2. rganos de la digestin, estructura y funciones

2.1.2.1. Funciones de boca y estmago en especies monogstricas

Boca. Se utiliza para la ingestin y trituracin mecnica de los alimentos al

mezclarlos con la saliva. Hay gran diferencia entre las especies animales y la
importancia relativa de la boca para la trituracin mecnica de los alimentos y la
masticacin. La diferencia radica en la adaptacin de los dientes para los fines
mencionados. Los omnvoros como: el hombre, equino y cerdo, utilizan los dientes
incisivos para morder los trozos de alimentos fibrosos y los molares para la

50
masticacin. Los rumiantes carecen de incisivos en la mandbula superior; estn
sustituidos por una almohadilla que proporciona una superficie contra la que los
incisivos inferiores hacen friccin para cortar los productos fibrosos. La
masticacin y trituracin intensa de los forrajes se realiza en los rumiantes cuando
el material regurgitado llega a la boca por segunda vez, en lugar de producirse en
el momento en que los forrajes son consumidos. Las aves carecen de dientes y
degluten alimentos enteros despus de reducir su tamao a travs del pico. La
trituracin se realiza a travs del grit presente en la molleja.

Las glndulas salivares segregan la saliva, est compuesta por una solucin de
sales en un porcentaje de 99% y mucroprotenas, esta ltima caracterstica hace
que sea un lquido viscoso que acta como lubricante. En la formacin del bolo
alimenticio, la saliva tiene una gran participacin, ya que puede deglutirse con
facilidad, incrementando la superficie de los alimentos, permitiendo que las
enzimas digestivas acten cuando los alimentos pasan por el tracto
gastrointestinal-

Los monogstricos poseen una saliva ligeramente cida y la de los rumiantes

alcalinos.

El hombre segrega aproximadamente 1.5 L de saliva al da, el ganado ovino 5-10

L, el vacuno de 130-150L . La cantidad de saliva est relacionada la calidad de la
racin consumida, ya que la segregacin se puede aumentar al estimular
mecnicamente las glndulas salivares.

El nico animal de granja cuya saliva contiene la enzima ptialina, con actividad
amilasa. La presencia de lizosima en la mayora de las especies, explica la accin
bactericida de la saliva.

Estmago. Sirve como almacenamiento de los alimentos, controlando el paso al

intestino delgado e iniciar la digestin, principalmente de las protenas. El
estmago no es esencial para la utilizacin de los alimentos, algunas especies de
peces como la carpa, carecen de estmago ; son de alimentacin continua.

La forma del estmago de las distintas especies vara. Si se observa desde el

exterior, el estmago est dividido en cuatro regiones : esofgica, cardial, fndica
y pilrica. El esfago es un tubo muscular, recubierto de un epitelio estratificado,
que acta como lugar de paso de los alimentos y agua. La regin esofgica es la
nica que carece de glndulas secretoras, en tanto que en las otras tres regiones
se encuentran glndulas gstricas, inmersas en el tejido conectivo que est
cubierto por una membrana mucosa.

Las clulas secretoras producen cido clorhdrico, enzimas y mucina. El cido

clorhdrico se segrega por las glndulas de la regin cardial. La concentracin de
cido clorhdrico en el jugo gstrico de las mayora de los animales es de 0.1 M,

51
vara con el tipo de racin, pero es suficiente para bajar el pH del estmago hasta
2.0. El cido clorhdrico realiza importantes funciones en el estmago. Las
protenas son desnaturalizadas por l y son ms susceptibles a la accin de las
enzimas proteolticas. La enzima pepsina acta solamente en medio cido. El
cido clorhdrico disuelve los minerales ingeridos con los alimentos y mata
algunos patgenos ingeridos con los alimentos.

La mucina gstrica contiene diversos mucopolisacridos y mucoprotenas. La

mucina recubre la capa mucosa de la pared del estmago, con lo que se evita la
corrosin del epitelio por el Hcl y la pepsina. Las mucoprotenas participan en la
absorcin de la vitamina B12 .

La secrecin del jugo gstrico est controlada por la hormona gastrina.

Se har una brevsima descripcin anatomofisiolgica del aparato digestivo de los

cerdos, aves, conejos caballos y rumiantes, resaltando aquellos caracteres
anlogos y dismiles en forma comparada.

2.1.3. Aparato digestivo de los animales de granja

2.1.3.1. Aparato digestivo del Cerdo

Grfica 6 Aparato digestivo del cerdo

52
La boca tiene un hocico para hozar y un labio inferior puntiagudo para aprehender
los alimentos. Contiene numerosas glndulas secretoras de saliva (Submaxilar y
Partida) que contienen enzimas digestivas siendo la amilasa la ms importante
para hidrolizar los almidones. Por la faringe y esfago son conducidos los
alimentos al estmago.

El estmago es voluminoso, con capacidad de 5 a 8 litros, tiene forma arrionada

con una gran curvatura, en la regin esofgica se encuentra el cardias, ubicado
cerca a la salida por el ploro (regin pilrica). La mucosa del estmago se divide
en cuatro regiones: esofgica, cardiaca, glandular fndica y glandular pilrica; el
cido clorhdrico y el jugo gstrico es secretado en la regin fndica. El estmago
acta como almacn de los alimentos, los retiene mientras se hace una
predigestin por accin fsica y qumica y al mismo tiempo controla y regula el
paso hacia el intestino.

El intestino tiene entre 15 a 20 metros de largo, consta del intestino delgado y el

intestino grueso, donde finalizan todos los procesos digestivos y los alimentos son
absorbidos. En el intestino delgado se efecta la digestin de los alimentos y la
absorcin a travs de las vellosidades de la mucosa que contienen una red de
vasos y capilares sanguneos y linfticos (quilferos). La mucosa segrega jugo
intestinal.

Los conductos biliares y pancreticos se abren en el duodeno cerca al ploro. Los

movimientos peristlticos, mezclan los alimentos con los jugos digestivos y los
ponen en contacto con la mucosa de absorcin y los impelen hacia los tramos
posteriores.

El intestino grueso, de 4 a 5 m de largo es ms grueso y ms ancho que el

delgado. Est conformado por el Ciego, el Colon y el Recto que termina en el
esfnter anal. En l, no se producen enzimas pero contina la accin de las
enzimas del intestino delgado y la digestin del material no absorbido en el
intestino delgado, intensificada por la accin Bacterial en el ileon, ciego y colon,
proceso con el cual se completa la digestin. Tambin en el intestino grueso se
reabsorbe gran parte del agua, electrolitos, vitaminas y aminocidos.

El ciego es un saco cilndrico de 20 a 30 centmetros de largo y de 8 a 10

centmetros de dimetro, donde desemboca el leon. La flora microbial del ciego
acta sobre los almidones escapados a la digestin y en forma muy limitada acta
sobre el material fibroso, produciendo por fermentacin cidos orgnicos que son
absorbidos por las paredes del ciego. El colon est dispuesto en tres asas
espirales dobles, realiza contracciones que facilitan el transporte de la ingesta
hacia el recto, ltima porcin del tracto gastrointestinal.

53
Grfico 7. Intestino delgado, y grueso del cerdo

Referencia. Anatoma de los animales domsticos. Sisson y Grossman.

2.1.3.2. Aparato digestivo de las aves (Gallinceas)

Grfica 8 Aparato digestivo de las aves

54
El aparato digestivo de las aves difiere bastante de los mamferos. La longitud
relativamente corta de las diversas partes, vara con el tamao del animal y con el
tipo de alimentacin. El aparato consta del pico, estmago glandular
(proventrculo) y estmago muscular (molleja), intestino delgado y grueso, ciego,
recto, y cloaca.

La boca constituida por un pico, le sirve como rgano prensil; la lengua de poca
movilidad cubierta por una crnea dura en la punta, no posee dientes y en sus
paredes hay glndulas salivales que humedecen los alimentos con accin ms
lubricante que enzimtica.

El esfago comunica la faringe con el estmago, a la entrada del trax se

ensancha formando el buche, divertculo con orificios de entrada y salida muy
prximos, donde aparentemente hay actividad enzimtica (Ptialina de la saliva),
pero su funcin principal es el almacenamiento de los alimentos, la regulacin de
la replecin gstrica y el reblandecimiento del alimento por accin de la saliva y las
secreciones del buche y esfago, facilitadas por los movimientos de sus paredes.
Luego del buche viene la segunda porcin del esfago que penetra a la cavidad
torcica.

El estmago est dividido en dos porciones: el estmago glandular o proventrculo

y el estmago muscular o molleja. El proventrculo es un rgano de forma ovoide,
la mucosa posee glndulas que segregan jugo gstrico, pepsina y cido
clorhdrico, se considera como el verdadero estmago de las aves, posee una
capa muscular bien desarrollada para la mezcla de los alimentos con los jugos
digestivos. La molleja es un rgano en forma de disco grueso medio aplanado, con
capas musculares densas con dos orificios que se encuentran muy prximos entre
si y que comunican con la porcin ventricular y con el duodeno. Internamente est
cubierto por una mucosa gruesa, crnea y queratinosa con abundantes pliegues
que actan como molinos de frotamiento para triturar y moler los alimentos bastos
que vienen del buche, con la ayuda de pequeas piedrecillas que ingieren las
aves, aunque estas no son absolutamente necesarias. En la molleja no hay

55
degradacin del contenido nutritivo y el jugo gstrico ejerce su accin
principalmente a nivel del duodeno. De la molleja, el alimento parcialmente
predigerido pasa al intestino delgado donde los procesos digestivos son similares
al de otros animales.

El intestino delgado consta del duodeno, yeyuno e ileon. El duodeno al salir de la

molleja forma un asa duodenal donde se localiza el pncreas y all desembocan
los conductos del Pncreas y del Hgado. En el duodeno se efecta principalmente
la accin de la digestin gstrica; no existe una verdadera demarcacin entre el
yeyuno y el Ieon, el yeyuno comienza al finalizar el asa del duodeno y consta de
diez asas pequeas ubicadas en forma de guirnalda; el ileon ms extendido y libre
desemboca en los ciegos, en estas dos porciones acta la bilis, el jugo
pancretico e intestinal.
Grfica 9 Anatoma del aparato digestivo de las aves (Gallinas).

El intestino grueso consta de dos ciegos y el colon, no existe una clara

demarcacin entre el colon y el recto; el colon relativamente es corto, los ciegos
son dos sacos de 17 cm de largo, donde contina la degradacin de los nutrientes
y su nica aparente funcin es reabsorber y servir de depsito de bacterias que
aprovechan la fibra y sintetizan algunas vitaminas del complejo B.

El colon casi recto y corto conduce el contenido intestinal a la cloaca, abertura

comn al aparato digestivo y urinario y a los genitales. La mayor parte del agua de
la orina es reabsorbida en la cloaca dndole a la orina una consistencia pastosa y
de color blanquecino. Los desperdicios nitrogenados son excretados en forma de
cido rico y uratos, en vez de urea como lo es en mamferos.

2.1.3.3. Aparato digestivo del Conejo

Grfica 10 Estructura anatmica del aparato digestivo del conejo

56
El aparato digestivo del conejo est conformado por la boca que tiene incisivos largos bien
afilados para cortar los alimentos para luego ser triturados por los molares. El
estmago, donde se mezclan los alimentos con los jugos digestivos gstricos y
empieza la digestin nunca se encuentra completamente vado, sino lleno hasta
ms de la mitad porque como carece de msculos para las contracciones que
impulsan el contenido gstrico, la evacuacin es lenta y ayudada por las capas
musculares del ploro.

57
El transporte de los alimentos dentro del estmago se realiza as: la racin
ingerida empuja hacia el ploro el contenido gstrico que se encuentra en el y en la
zona pilrica se desarrollan fuerzas musculares que impulsan el alimento
parcialmente digerido hacia el duodeno. Esta particularidad permite al conejo
comer con ms frecuencia (70 a 80 comidas/da) pero en porciones pequeas.

En el intestino delgado se completa la digestin y se inicia la absorcin de los

nutrientes, en el ciego el alimento y la fibra es sometida al proceso de digestin
bacteriana que contribuye a una ligera digestin de la celulosa dando origen a
cidos grasos (Acetato) y amonaco que es transformado en aminocidos. El
conejo tiene un apndice ciego..En el intestino grueso se reabsorbe el agua y
contina la absorcin de nutrientes y finalmente los alimentos son excretados por
el ano.

El sistema digestivo del conejo (Monogstrico) se caracteriza por el jugo gstrico

muy cido y tener el ciego muy desarrollado. El alimento se digiere parcialmente
en el estmago antes de pasar al intestino delgado donde se efecta la actividad
digestiva ms intensa por accin de las enzimas del jugo gstrico, del cido
clorhdrico, de secreciones intestinales, del jugo pancretico y de la bilis. La
ingesta llega al ciego donde permanece aproximadamente 12 horas, all se digiere
la mayor parte de la fibra por accin de las bacterias que digieren el alimento
contribuyendo a la sntesis de amino cidos y vitaminas. La masa alimenticia toma
forma de bolitas hmedas y blandas (contienen 30% de protena y son ricas en
vitaminas del grupo B y cido Pantotnico) formadas unas seis horas despus de
la ltima comida o hacia la media noche.

El conejo reingiere estas bolitas excretadas antes del amanecer en cantidad

suficiente para llenar la tercera parte del estmago lo cual contribuye a la
evacuacin del contenido estomacal. El proceso de reingestin de excretas, mal
llamado coprofagia, aparentemente tiene por objeto:

a) La provisin de determinadas vitaminas adems de las del complejo B.

b) La provisin de aminocidos y de otros principios insuficientes en la racin.
c) El mantenimiento de la digestin por desplazamiento del contenido estomacal.
d) La subsistencia por perodos largos sin necesidad de comer.
e) El mejor aprovechamiento de las protenas aunque no influye favorablemente

en la digestin de la celulosa.

Inicialmente el alimento pasa rpidamente al intestino grueso y sale por el ano de

donde lo toma e ingiere el animal para iniciar un segundo ciclo digestivo, mientras
tanto el alimento nuevo (primer ciclo) completa la digestin estomacal y pasa al
intestino delgado. El nuevo alimento llega al ciego e inicia su digestin bacteriana

58
mientras el alimento reingerido es sometido a una nueva digestin estomacal.
Despus de la segunda ingestin, la masa alimenticia pasa por el intestino
delgado, donde son absorbidos ms nutrientes. Luego contina al intestino grueso
sin entrar nuevamente al ciego y pasando lentamente adquiere la forma de bolitas
secas que son excretadas por el ano. El nuevo alimento ingerido por el conejo
repite el. mismo ciclo.

En el aparato digestivo del conejo se realizan entonces simultneamente; un

primer y un segundo ciclo de digestin.

2.1.3.4. Aparato digestivo del Equino

Grfica 11 Esquema aparato digestivo del equino

59
La boca es la primera parte del conducto alimentaro del caballo que se contina
con el esfago que conduce los alimentos al estmago, este tiene forma de una U
con una capacidad de 8 a 15 Litros, presenta dos extremidades, la Izquierda
presenta el saco cecal y la Derecha es la regin pilrica comunicada con el
duodeno a travs del ploro.

60
Grfica12. Esquema de las zonas de la mucosa gstrica del estmago del caballo

Regin glndulas cardiacas Regin glndulas fndicas

Referencia. Anatoma de los animales domsticos. Grossmany Sisson

El intestino delgado de una longitud media de 22 m con capacidad de 40 - 50 L se

divide en tres porciones, la porcin fija denominada duodeno de un metro de largo
tiene forma de herradura y las dos porciones mesentricas llamadas yeyuno e
Ieon, sin ningn punto preciso de demarcacin. Las glndulas intestinales se
encuentran en toda la extensin del intestino delgado y las glndulas duodenales
en los primeros 6 o 7 m del intestino. El Intestino grueso se extiende desde el leon
al ano, tiene 7.5 a 8 M de largo, es de mayor tamao, en forma de saco con
cintillas longitudinales, en forma de una "coma" y tiene una posicin en la cavidad
abdominal muy fija; se divide en el ciego, colon mayor, colon menor y recto.

El ciego es un saco de gran tamao de 1.25 metros de largo, con capacidad de 25

a 30 litros, localizado a la derecha de la cavidad abdominal.
Grfico 13 ciego del caballo

El orificio de entrada (ileocecal) est cerca al orificio de salida (Orificio Cecocolico)

61
.que se comunica con el colon. El colon mayor tiene 3 a 3.7 M de largo y de 20 a
25 cm de dimetro y el colon menor es la continuacin del colon mayor tiene, 3.5
M de largo y un dimetro de 7.5 a 10 cm. El recto es la porcin terminal del
intestino, tiene 30 cm de largo y se divide en dos porciones: el mesorecto y la
ampolla rectal que se comunica al exterior a travs del ano.
`
Grfico 14 Anatorna del aparato digestivo del Caballo

Flexura externa diafragmtica

Flexura pelviana

2.1.3.5. Aparato digestivo de los Rumiantes

62
 Grfica 15 Aparato digestivo de los rumiantes

Los rumiantes tienen la particularidad de devolver los alimentos y remasticarlos

(Rumiacin) y el estmago est dividido en cuatro compartimentos. Se estudiar
en esta seccin la anatoma y fisiologa del aparato digestivo de los bovinos,
ovnos y caprinos sealando algunas de las caractersticas de la digestin.

La diferencia de los rumiantes de los dems animales, es la de tener un estmago

de gran tamao, dividido en cuatro compartimentos. Rumen, retculo, omaso y
abomaso. El estmago de los rumiantes no slo digiere los alimentos, sino que
tambin los absorbe. Los tres primeros compartimentos tienen un epitelio plano
estratificado no glandular, Toda la parte interna del rumen y retculo est cubierta

63
de papilas. Estas papilas son pequeas en animales jvenes ; el nmero y tamao
aumentan con la ingestin de los alimentos slidos, debido al estmulo mecnico y
qumico, originados a partir de los alimentos. La superficie interna del omaso se ve
incrementada por diversos pliegues delgados, denominados lminas, que permiten
la absorcin de agua y cidos grasos voltiles. El omaso ayuda en la reduccin del
tamao de la partcula del alimento.

La estructura y funciones del abomaso son semejantes a las del estmago de los
rumiantes ; est dividido en dos regiones, la proximal fndica y la distal (ms
pequea) pilrica. La regin fndica contiene la mayora de las glndulas que
segregan cido clorhdrico, gastrina, mucina y pepsina. En los terneros jvenes la
renina. Los lquidos que llegan al abomaso tienen un pH 6.0 y los que lo
abandonan aproximadamente 2.5. Los microorganismos que llegan a este
compartimento mueren por la acidez, comenzando as la digestin

El estmago de los rumiantes al nacimiento es simple pero desde los 36 a 56 das

se diferencia en cuatro compartimentos: el rumen, retculo, amaso (Librillo) y el
abomaso (estmago glandular), los tres primeros se consideran como
proventrculos.

El rumen est localizado en la parte izquierda de la cavidad abdominales divide en

dos grandes sacos uno dorsal y otro ventral, con una comunicacin entre si y con
el retculo (el saco dorsal); cada saco tiene respectivamente dos sacos pequeos
posteriores a caudales sin comunicacin exterior (sacos ciegos dorsales y
centrales) divididos exteriormente por surcos bien demarcados; tambin tiene dos
sacos en la parte anterior denominados sacos coronarios dorsal y ventral,
separadas por el surco craneal y de la cavidad principal de los sacos dorsales y
ventral por los surcos coronarios.

Al ao de edad, los varios compartimientos del rumen llegan a su desarrollo total y

la relativa capacidad de cada compartimiento es para el rumen 80%, retculo 5%,
amaso 7-8 % y para el abomaso 7-8%. El retculo est situado adelante del rumen
sin separacin completa interna entre ambos compartimentos y debido a esta
continuidad su actividad fisiolgica es comn y sincronizada y se les denomina
retculo-rumen.

La superficie interna del rumen es de apariencia rugosa, por la presencia de miles

de papilas digitiformes y tiene capacidad absortiba pero no secretora. El retculo

tiene su mucosa con una apariencia de pliegues en forma de panal de abejas. Los
sacos dorsales y ventrales se encuentran divididos y separados interiormente por
tabiques o pilares musculares que corresponden a los surcos externos.

El omaso de forma elipsoidal se comunica con el retculo por un cuello corto y

estrecho que termina en el orificio retculo-omasal, est cubierto de numerosos

64
pliegues o lminas donde el alimento es comprimido y que cuelgan de las paredes
internas del amaso.

Existe un surco (surco del omaso) de 10 cm de largo que va desde el orificio

retculo-omasal hasta el orificio omaso-abomsico que funciona como una
comunicacin directa entre el retculo y el abomaso para conducir los lquidos y
alimentos finamente molidos y disueltos. El abomaso es un saco alargado
colocado sobre el suelo del abdomen, por la regin anterior se comunica con el
omaso por el orificio omaso-abomasal. La parte posterior o pilrica es ms
pequea y se une dorsalmente al duodeno a travs del ploro. La membrana
mucosa forma pliegues y est dividida en dos reas por un estrechamiento: La
regin glandular y la regin pilrica.

El intestino delgado y grueso

El intestino delgado tiene una longitud de 40 M y un dimetro de 5 a 6 cm; el

duodeno mide 90 a 110 centmetros, empieza con el ploro, formando una curva
en forma de ese (Asa Sigmoidea) y luego forma la flexura iliaca, la ltima porcin
se une con la porcin mesentrica del intestino delgado que est dispuesto
formando numerosas asas en forma de guirnalda. Existen glndulas intestinales a
todo largo.

El intestino grueso es de mayor dimetro, tiene una longitud de 75 cm y dimetro

de 12, se contina por delante con el colon, constituyendo la demarcacin de la
unin del Ieon con el intestino grueso, desde este punto se extiende hacia atrs el
ciego. El colon tiene una longitud de 10 m y un dimetro de 5 a 12 cm y est
dispuesto en dobles asas elpticas unidas entre si, pero antes de unirse con el
recto forma una asa en forma de "ese". El recto es ms corto que el del caballo.
Grfico 16 Estructura anatmica del estmago de los rumiantes

Grfico 16 Estructura anatmica del estmago de los rumiantes

65
66
El aparato digestivo de la cabra y la oveja

El aparato digestivo de la cabra tiene un poco menos volumen que el de los

ovinos, el volumen relativo del rumen en proporcin a todo el estmago es de 76-
77 % en cabras y 81% en ovejas, el volumen del omaso y abomaso en las cabras
es mayor que en los ovinos. El volumen, peso y forma. de los estmagos varan
con la cantidad de alimento consumido, naturaleza de la dieta y los hbitos de
consumo de alimento. Las principales diferencias entre el aparato digestivo de la
oveja y la cabra son:

a) La forma del saco ciego ventral anterior del rumen es ms largo y estrecho en la
cabra.
b) La forma de las papilas del rumen: los extremos de las papilas son ms anchos
y redondos como hojas en la cabra, en las ovejas son ms estrechas como
forma de lenguas.
c) Las separaciones de las celdas reticulares en la cabra tienden a ser paralelas,
son ms escasas y menos prominentes y el rea cercana al surco esofgico
del retculo-rumen tiene papilas, pero en la oveja tienen forma de celdas.
d) El omaso de las cabras presentan la ausencia de la cuarta lmina, las lminas
del omaso son de diferente longitud la primera y la segunda son largas, la
tercera es mediana y la cuarta es corta en la oveja y en la cabra la cuarta casi
no existe.

Tabla 6 Tamao comparativo del estmago de la Cabra y la Oveja segn sus .diferentes
compartimentos.

Caracterstica Cabra angora Oveja

Peso corporal (K) 36.6 38.8

Peso estmagos vacos 1.31 1.22
Volumen 4 estmagos (L) 18.64 22.73
Volumen del rumen 14.18 18.54
Volumen del retculo 1.6 1.6
Volumen del omaso 0.75 0.55
Volumen del abomaso 2.15 2.04

Desarrollo del rumen

En los rumiantes recin nacidos el canal reticular comunica el esfago (cardias)

con el primer proventrculo; entre el cardias y el orificio retculo-omasal en una
porcin del retculo, se extiende el canal o surco reticular que al cerrarse en el
animal joven permite que la leche succionada o bebida pase directamente al
abomaso sin pasar por el rumen.

67
En el rumiante adulto el volumen estomacal es grande y vara de 80 a 200 litros en
las ovejas, caprinos y bovinos. El retculo rumen ocupa el 80%, el omaso el 10-
14% y el abomaso el 5-7%.

El ternero, cordero o cabrito recin nacidos tienen los cuatro compartimentos pero
no estn desarrollados y su funcionamiento es como el de los monogstricos, el
nico compartimento funcional es el abomaso que ocupa el 60-70% del volumen
total estomacal a esa edad, el rumen y el retculo el 32% y el omaso el 4%.

En los caprinos el rumen ocupa el 75% del espacio de los adultos a los 30 das de
edad.

El desarrollo del rumen es un proceso complicado, en l estn involucrados

acciones nutricionales, fisiolgicas, anatmicas y microbiolgicas. El desarrollo
mximo de las paredes musculares del rumen y de las papilas de la mucosa se
logra por la ingestin de alimentos slidos y secos que estimulan a las capas
musculares y la formacin de papilas, proceso en el cual interviene tambin la
produccin de cidos grasos voltiles. La mucosa del rumen aumenta sus papilas
segn el rgimen alimenticio: a las doce semanas de edad con slo alimentacin
lctea la mucosa representa el 0.22% del peso vivo, con heno el 0.50%, con pasto
0.70% y con concentrados el 0.83%. A la edad de 4 meses el ternero ya casi
finalizada la etapa de alimentacin lctea pasa al rgimen de herbvoro poli
gstrico para ser casi un rumiante y va desarrollando el proceso de fermentacin
de los forrajes por el establecimiento de la flora microbial asociada a la digestin
enzimtica y la pared ruminal desarrolla habilidades absortivas. Al desarrollarse el
rumen cambia tambin el patrn de actividad de varias enzimas; la Renina que
coagula la leche disminuye su actividad cuando cesa el rgimen lcteo y la
pepsina se hace ms activa y se inicia la digestin pptica caracterstica del
abomaso .del adulto. En el intestino delgado la Lactasa que desdobla el azcar de
la leche, disminuye y aumenta la actividad de la maltasa que hidroliza los
almidones. Una vez estabilizada la composicin de la digesta con un rgimen de
slidos (Forrajes y Concentrados) segn crece el animal, la regulacin de la
asimilacin intestinal es ya una responsabilidad del rumen y no del intestino, el
estmago participa activamente en la formacin de la digesta y regula su entrada
al intestino.

2.2. PROCESOS DIGESTIVOS EN LOS DIFERENTES ANIMALES

Los procesos digestivos en los animales que se estudian en esta unidad,

(herbvoros, monogstricos y rumiantes) comprenden bsicamente la digestin de
los alimentos, su absorcin y excrecin.

La Digestin: Involucra todos los procesos en el tracto gastrointestinal, cuando

los alimentos son degradados en partculas ms pequeas, luego son disueltos

68
para facilitar su digestin y su absorcin por medio de procesos mecnicos,
qumicos y enzimticos con la intervencin de microorganismos, para finalmente
ser excretados los residuos ingeridos.

Tabla 7 Principales enzimas del tracto digestivo.

Alimento
(Sustratos) Enzima Origen Productos de
digestin

Carbohidratos:
Almidn, Glucosa, Amilasa Saliva Maltosa, Glucosa

Dextrinas. Pncreas
Maltosa Maltasa Intestino. Delgado Glucosa
Lactosa Lactasa Intestino Delgado Glucosa, Galactosa
Sacarosa Sacarasa Intestino Delgado Glucosa, Fructosa

Grasas y Aceites
Lpido Lipasa Mucosa Gstrica Monoglicridos
Pncreas Glicerol, A. Grasos
Protena
Prot. Lcteas Renina Mucosa Gstrica Coagula protena
(Becerro Joven)

Protenas Pepsina Mucosa Gstrica Polipptidos

Tripsina Pncreas Pptidos, Proteosas
Quimotripsina Pncreas Pptidos
Carboxil-
peptidasa Pncreas Pptidos, aminocidos
Aminopeptidasa Intestino Delgado pptidos,
aminocidos
Dipeptidasa Intestino Delgado Nucleoproteinas
Nucleoproteinas Nucleotidasa Intestino Delgado Nucleotides Nucleoside
Nucleosidasa Int. Delgado Purinas, Acido. Fosfrico

El jugo pancretico tiene accin proteoltica debido a las enzimas Tripsina, quimo
tripsina y Carboxipeptidasa; las dos primeras son endopeptidasas que actan
sobre los enlaces que contienen el grupo carboxilo como la Lysina, Arginina,
Tyrosina y Fenilalanina, produciendo polipptidos y aminocidos. Las
Carboxipeptidasas actan sobre las uniones que contienen el grupo amino de un
aminocido, cuyo grupo carboxilo ha quedado libre. El Tripsingeno es activado
por la Enterokinasa y el Ouimotripsingeno por la Tripsina.

El jugo pancretico tambin tiene accin amiloltica, la amilasa pancretica acta

sobre los almidones rompindolos en dextrinas y maltosas bajo un PH de 4.1.Por
accin lipoltica, la lipasa divide las grasas en cidos grasos y glicerol, esta accin
depende mucho de la emulsificacin de las grasas ejecutada por la bilis
(produccin de jabones) .

69
La digestin en el intestino por efecto del jugo intestinal es pobre, la actividad se
efecta ms intensamente en las paredes de la mucosa intestinal, donde acta la
Pptidasa, Carbohidrasas, Fosfatasas, Aminopeptidasas y Dipeptidasas que
actan sobre las uniones pptidas produciendo aminocidos libres y polipptidos
de bajo peso molecular. Acta bajo un PH de 8.0.

2.2.1. Digestin de los carbohidratos en aves y cerdos

En as raciones para aves y cerdos, los carbohidratos y grasas como fraccin

energtica se incluyen en mayor proporcin. La capacidad digestiva de estos
animales para usarlos es importante para obtener ptimos resultados.

El proceso de la digestin de carbohidratos por accin qumica (enzimas) y

microbial (bacterias y protozoos) slo tiene efecto durante la degradacin de los
azcares en el tracto gastrointestinal, lo cual tambin depende de la fuente, de la
clase de carbohidratos y de la velocidad de pasaje por el tracto.

Los principales medios de degradacin de los carbohidratos en el tracto

gastrointestinal en aves y cerdos son: Las enzimas y la accin bacteria.

Las enzimas digestivas son las encargadas de degradar los alimentos a su paso
por el tracto gastrointestinal; la amilasa producida exclusivamente en el pncreas y
en el cerdo tambin en la saliva, rompe los enlaces de los polisacridos y los
disacridos son afectados por la Maltasa, Lactasa y Sacarasa.

2.2.1.1. Digestin de los azcares en el cerdo

La digestin de los azcares en los cerdos se efecta por accin combinada de las
enzimas del tracto digestivo y de la microflora que se encargan de romper los
enlaces amilo-pectina y amilasa. Estas enzimas se originan en las glndulas
salivales y en el pncreas y acta dentro del intestino. Algunas enzimas se
encuentran presentes slo en los microorganismos, como se muestra en la grfica
siguiente.

70
 Grfica 17 gliclisis en el tracto digestivo del cerdo
.

Lumen intestinal mucosa intestinal

Dextrinaza
Dextrina Isomaltasa
Amilopectina
Maltasa
Transporte
Maltotriosa Activo
Amilasa
Pancretica Maltosa Maltasa Glucosa
y salival

Amilosa
Maltotriosa Maltasa
Galactosa
Transporte
Lactosa lactasa Pasivo
Glucosa
Sacarosa Sacarasa

Fructuosa

La lactasa es activada slo en los lechones lactantes y la amilasa y sacarasa

aumentan su actividad despus del destete y durante el crecimiento. La saliva del
cerdo contiene ms concentracin de Amilasa (diastasa) que en otros animales
con una concentracin muy pequea.

En el cerdo la degradacin de los almidones se inicia en la boca por efecto de la

Tialina (Amilasa salivar) pero la hidrlisis es muy poca y su efecto se prolonga en
el estmago, pero ms tarde se reduce por accin del cido clorhdrico a nivel del
cardias del estmago que modifica el pH, acidificando la ingesta.

Los azcares simples (Monosacridos) son degradados casi por completo en el

intestino delgado pero otros ms complejos estructuralmente, no son digeridos por
completo (digestin qumica enzimtica) pero son afectados posteriormente por la
fermentacin bacteriana en el intestino grueso. Estos microorganismos presentes
en el estmago e intestinos degradan los carbohidratos produciendo cidos
orgnicos (cidos Grasas Voltiles AGV) principalmente en el ciego y colon.

2.2.1.2.Digestin de los carbohidratos en aves

La digestin de los azcares en el pico de las aves no es muy importante,.sta se

efecta principalmente en el intestino delgado, all los carbohidratos no son
fcilmente absorbidos y las disacaridasas intestinales son las encargadas de
degradar los carbohidratos del alimento.

71
Las enzimas que intervienen en la degradacin de los carbohidratos en las aves
provienen de la saliva, del buche y del intestino delgado, aunque el papel de la
saliva en el buche no es tan importante, sin embargo la degradacin del almidn
en el buche es similar a la degradacin de los carbohidratos en el rumen de los
rumiantes, con la diferencia que en estos el cido lctico se transforma en Acidos
Grasos Voltiles (AGV) y en el buche continan sin cambio.

Los azcares que escapan a la digestin en el intestino delgado pasan a los

ciegos, donde por fermentacin microbiana, se degradan y forman cidos
orgnicos (Lctico y AGV).

Grfica 18 Degradacin de los azcares en las aves

MUCOSA INTESTINAL

Lumen intestinal
Almidn Maltosa

Sacarosa Glucosa

Acidos grasos

Fructuosa

Fructuosa Glucosa

Referencia: Bioqumica nacional R. Ruiz. ICA. Cuba.

La digestin de los carbohidratos en el intestino delgado de las aves es similar a la

de los monogstricos. Las diferentes enzimas disacaridasas son secretadas en las
paredes intestinales a todo lo largo del tubo intestinal (Maltasa, Sacarasa,
Lactasa), la actividad de cada una aumenta segn que la fuente de carbohidratos
abunde en uno u otro azcar.

2.2.2. Digestin de protenas en aves y cerdos

Las protenas formadas por combinacin de aminocidos son esenciales para los
animales por formar parte fundamental de las estructuras celulares, tejidos y
rganos. Desde el punto de vista nutricional son indispensables como parte de la
racin de las aves y cerdos, especies para las cuales es necesario al balancear
sus raciones, considerar sus requerimientos y la composicin de aminocidos de
los alimentos que determinan el valor Biolgico de las protenas.

72
En esta parte de la unidad se analiza como es digerida la protena diettica en los
cerdos y en las aves (Monogstricos) as como las enzimas que intervienen en el
proceso de degradacin antes de ser absorbidas como aminocidos.

2.2.2.1. Enzimas proteolticas

Las enzimas que intervienen en la degradacin de las protenas de la dieta, se

denominan "Enzimas Proteolticas", son secretadas en el estmago, el pncreas e
intestino delgado y requieren un pH especfico para su actividad.

2.2.2.2. Digestin estomacal

En el estmago continan algunos procesos digestivos iniciados en la boca y la

ingesta es sometida a la digestin gstrica continuada por la actividad del jugo
gstrico a un pH de 1-2, el cual es producido por efecto del cido clorhdrico,
entonces acta la pepsina que hidroliza las protenas desdoblndolas en
aminocidos, pero slo en un 30%, a pesar de que las enzimas son
fundamentalmente proteolticas. En los lechones lactantes que reciben calostro
con 20% de caseina, sta slo se coagula pasadas 24 horas de nacer el lechn,
cuando el estmago ha adquirido capacidad de secretar enzimas que coagulan la
caseina (accin del cido clorhdrico principalmente),

73
Grfico 19 Rutas de la digestin de los alimentos en el cerdo.

.
2.2.2.3. Digestin gstrica en las aves

En las aves el alimento permanece poco tiempo en el proventrculo y la pepsina

secretada all acta principalmente en el duodeno del intestino delgado, no
obstante que el pH no es muy cido, la enzima acta favorecida por la
temperatura corporal de las aves. El jugo pancretico y la bilis entran al intestino
delgado en la parte "final del duodeno pero la digestin estomacal de las protenas
en las aves no es muy trascendente.

2.2.2.4. Digestin intestinal

74
La pared intestinal secreta una variedad de enzimas en las paredes intestinales
dando origen a numerosos procesos, en el intestino delgado el quimo es sometido
a la accin del jugo pancretico, del jugo entrico y de la bilis. En la primera
porcin del duodeno actan todava las enzimas del jugo gstrico durante algn
tiempo, antes de ser inhibidas por los cambios del pH (es ms alcalino).

En el intestino delgado acta el jugo pancretico que contiene la mayor parte de

ras enzimas necesarias para la degradacin de los alimentos, como la tripsina y
quimotripsina. La enzima Enteroquinasa de la mucosa duodenal activa a la tripsina
y esta a su vez activa al tripsingeno y al quimotripsingeno para producir la
Tripsina y Quimotripsina, las cuales actan en medio alcalino dbil (pH 7-9).
Entonces la degradacin de las protenas iniciada en el estmago y primera
porcin del duodeno contina en el intestino delgado por efecto de estas dos
enzimas proteolticas. La Carboxipptidasa del jugo pancretico separa los
polipptidos de los aminocidos.

En el jugo Entrico, las enzimas que intervienen en la degradacin de las

protenas, la Monopeptidasa y la Dipeptidasa provocan la ruptura de los enlaces
pptidos originando aminocidos y pptidos sencillos accin que se desarrolla a
nivel de la membrana y mucosa intestinal. La digestin en el intestino grueso se
efecta por intervencin de la flora microbial, en el intestino grueso se fermentan
las protenas que escapan a la digestin del intestino delgado y las protenas de
las bacterias muertas, de las clula epiteliales descamadas y los restos de
secreciones digestivas (Protena Endgena), la actividad microbiana produce
AGV, aminocidos, otras sustancias y gases (CH4, CO2 y NH3) compuestos que
sufren otras transformaciones o se absorben o son eliminadas en las heces.

Cuando los animales consumen raciones libres o muy pobres de protenas, el

Nitrgeno es suplido por los aminocidos libres de la protena endgena de origen
intestinal producida por accin bacterial, para luego ser utilizada por el animal
husped.

2.2.3. Digestin y absorcin de los alimentos y los AGV Rumiantes

En los rumiantes slo el 50% de la materia orgnica consumida llega al intestino,

mientras en el caballo y el cerdo pasa mayor cantidad. Hay dos tipos de
digestiones en los animales: a) Una asimilacin, de tipo intestinal (en los
monogstricos).
b) Una asimilacin, de tipo gastrointestinal, (en los rumiantes). En la asimilacin
gastrointestinal el 80% de los carbohidratos digeribles son asimilados en el
estmago, mientras el 94% de la protena, el 84% de la grasa y el 75% de los
minerales son asimilados en los intestinos.

75
2.2.3.1. Movimiento Gastrointestinal

El rumiante presenta una particularidad en el movimiento del contenido

gastrointestinal. El transporte de la digesta por el retculo-rumen y omaso se
realiza por movimientos diferentes a los tpicos movimientos peristlticos.

Los pilares y paredes del retculo-rumen presentan un movimiento regular y

constante que impulsa el contenido retculo-ruminal, desde el retculo hasta el
saco dorsal y desde ste al saco ventral del rumen y nuevamente desde el saco
ventral del rumen hacia el retculo. Este proceso facilita adems la devolucin de
parte del contenido del retculo-rumen hacia la boca (Regurgitacin) para que el
material sea remasticado y parte del contenido ms lquido pase al retculo y
contine hacia el omaso. Durante este proceso el animal produce por eruptos la
expulsin de gases (30 a 50 litros por hora en vacas y 5 en ovejas) .

El alimento consumido permanece en el rumen algn tiempo, aproximadamente

72 horas, para sufrir el proceso de degradacin y fermentacin microbiana. Por lo
tanto la velocidad de vaciado o de pasaje del alimento por el rumen depende de la
eficacia de las contracciones del rumen para impulsar los fluidos a travs del
orificio retculo-omasal y de recibir al mismo tiempo la ingesta fibrosa acumulada
en el saco dorsal del rumen, para que pase al saco ventral y de all al retculo con
destino a la rumiacin.

El paso de la ingesta al omaso es un proceso continuo que se acelera al doble

durante la ingestin de alimentos y durante la rumia es mayor que durante el
reposo. El heno o pasto picado y los concentrados pasan ms rpidamente por el
rumen que el heno o pasto largo, porque las partculas ms pequeas pasan ms
rpidamente a los fluidos del retculo, y de all pasan directamente al omaso.

Al mismo tiempo que se contrae el retculo-rumen tambin se contraen el omaso y

el abomaso e impulsan la digesta hacia las partes posteriores del tracto
gastrointestinal. El doble proceso de mezcla rotatoria en el retculo-rumen y la
propulsin hacia el resto del tracito gastrointestinal trae por consecuencia un
mayor tiempo de permanencia de los alimentos en el tracto digestivo de los
rumiantes, la vaca necesita doble de tiempo, 120 horas; slo evacua el 5% en las
primeras 20 horas y el resto (80 a 85%) en 80 a 100 horas, en comparacin con
60 horas que requiere el cerdo.

2.2.3.2.Digestin y fermentacin ruminal

La fisiologa digestiva del rumiante radica en la digestin y fermentacin ocurrida

en el rumen. El alimento consumido se modifica antes de que ocurra la digestin
normal en el intestino; en el rumen se degrada la celulosa y los carbohidratos

76
solubles, se desdoblan las protenas en aminocidos y se sintetizan algunas
vitaminas del complejo B.

Los rumiantes tienen capacidad de utilizar la celulosa por accin de los

microorganismos que viven simbiticamente en el rumen, digieren de 30 a 80% de
la celulosa la cual posteriormente es fermentada para producir AGV (Acidos
Actico, Proponico y Butrico) que aportan el 76% de la energa que se produce y
e188% de la energa potencialmente absorbible.

Esta particularidad de la digestin de los nutrientes en los rumiantes difiere mucho

de los procesos en los monogstricos, la materia orgnica se digiere toda en el
estmago (65-67%), mientras los nitrogenados son degradados en el intestino
(76%), esto es el resultado de la sntesis de protena bacterial a partir .de
carbohidratos y compuestos nitrogenados, protena bacterial que posteriormente
es digerida en los tramos posteriores del tracto digestivo y aprovechado por el
animal husped.

La absorcin y aprovechamiento de los AGV como fuente de energa es

fundamental en el rumiante, ya que la glucosa en los rumiantes no es fuente de
energa, la glucosa debe ser transformada y fermentada al igual que otros
carbohidratos para producir AGV.

2.2.3.3.Digestin intestinal

En el intestino delgado se absorbe del 62 al 72% de la digesta y del 17 al 25% en

el intestino grueso. El 75% del agua contenida en la digesta es absorbida en el
intestino delgado.

En la vaca en ayunas, llegan al intestino 50 litros de jugos que aportan 500 a 700
g de protena, esta actividad se incrementa en 30 a 40% en la digesta intestinal
con respecto a la consumida por aporte de la protena bacterial que incrementa de
1.5 a 2 veces la cantidad de aminocidos asimilables.

La grasa es 1.5 a 2 veces ms que la consumida, el 65 % lo forman cidos grasos

(70% cido actico y olico) que son asimilados en el intestino y actan como
precursores de la grasa lctea y corporal.

2.2.4. Digestin de los carbohidratos en el rumen y absorcin de los AGV

Los carbohidratos vegetales consumidos por el rumiante varan desde azcares

simples y disacridos hasta componentes de la pared celular: (Polisacridos muy
complejos) celulosa y hemicelulosa que se encuentran en los vegetales hasta en
un 75 % y son la principal fuente de energa para el animal y microorganismos del

77
rumen. La magnitud y tipo de transformacin del alimento en el rumen influyen en
la productividad del animal.

La fermentacin y transformacin de los carbohidratos solubles y almidn hacia

AGV en el rumen, reduce el suministro de glucosa al duodeno haciendo al animal
dependiente de la gluconeognesis (formacin de glucosa en el cuerpo animal).
La eficiencia de la fermentacin ruminal y la salida de nutrientes del rumen puede
ser regulada, manipulando a los microorganismos y su actividad mediante el uso
de agentes qumicos, que modulan el metabolismo: produccin de AGV,
metanognesis, degradacin de aminocidos, ureolsis, etc.

2.2.4.1. Fermentacin de los carbohidratos vegetales

Los carbohidratos solubles y los azcares son atacados rpidamente con

formacin de AGV, mientras los polisacridos estructurales (Celulosa y
Hmicelulosa) que son ms resistentes, son atacados por los microorganismos
mediante la cellisis ruminal, fermentacin ruminal que transforma fcilmente la
celulosa en AGV (Acido Actico, Propinico, Butrico).

La fermentacin rpida del almidn y los azcares solubles para formar AGV por
los microorganismos es desventajosa para los rumiantes ya que ellos tienen
enzimas en sus jugos digestivos capaces de degradar los carbohidratos solubles y
producir glucosa en vez de ser transformados en AGV pues la glucosa
energticamente es superior a los AGV. En el rumen, el almidn es hidrolizado por
la amilasa microbiana y produce maltosa que fcilmente es convertida a piruvato
en el Ciclo Glicoltico; a partir del piruvato se forman los AGV por medio de
diversas reacciones.

Durante la fermentacin ruminal se producen grandes cantidades de gas metano,

que constituye una prdida grande de energa (7-8% de energa bruta).

2.2.4.2. Interconversiones de AGV:

Durante la fermentacin activa en el rumen, se efectan interconversiones entre

los AGV, as, un cido como producto final de un microorganismo puede ser usado
por otra especie bacterial para resintetizar otro AGV diferente. Por ejemplo: del
cido actico se puede producir cido Butrico (40-80%), el cido propinico puede
producir cido actico (0-5%) y el cido butrico puede producir cido propinico
(2-5%), mientras que cantidades considerables de cido actico proviene del cido
butrico.

2.2.4.3. Patrn de la fermentacin ruminal:

La concentracin de AGV en el rumen vara de 60 a 120 meq/litro, y las

proporciones molares varan segn la dieta y digestibilidad de la racin, a mayor

78
digestibilidad (ms de 60%) aumentan los AGV en el rumen, aumenta la
proporcin de actico y disminuye la de Propinico y butrico.

En los pastos muy tiernos, que contienen de 11 a 12 % de protena los

carbohidratos son digeridos rpidamente, situacin ideal para el mejor
aprovechamiento del nitrgeno de las plantas por los microorganismos del rumen.

Otros factores que influyen en la concentracin de AGV, son: la absorcin ruminal,

la interconversin, la degradacin y el pasaje de la ingesta a los tramos
posteriores.

El sustrato del rumen influye en la concentracin de AGV, las dietas ricas en

almidn producen ms cido propinico, lo mismo que los alimentos que
fermentan rpidamente, producen menos cido actico, las raciones a base de
heno y forraje producen ms cido actico que propinico, las raciones altas en
miel o melaza producen ms cido butrico.

Existe tambin una interrelacin entre el pH del rumen, los microorganismos y el

sustrato del rumen: la actividad de los diferentes microorganismos depende del
pH, as las bacterias celulolticas actan mejor a un pH entre 6.5 a 7.0, mientras
las amilolticas lo hacen a un pH ms bajo, lo cual indudablemente va a modificar
el sustrato ruminal originando productos metablicos en cantidades diferentes.

Tambin la actividad ptima de los microorganismos se relacionan con la

velocidad de recambio ruminal, lo mismo que el equilibrio entre la poblacin
bacterial y de protozoarios.

Todos estos factores mencionados anteriormente, determinan el patrn de

fermentacin ruminal, el cual se puede manipular a conveniencia para establecer
un tipo de fermentacin adecuado al tipo de produccin que interese al
nutricionista.

79
Grfica 20 Digestin de los carbohidratos en rumiantes

ALIMENTO

Celulosa Almidones
Hemicelulosa Azcares solubles

RUMEN
Acidos Polisacridos Lactato Absorbido
Absorbidos Grasos Microbiales (Succinato) como tal o
AGV como cido
proponico

Metabolismo CHO NH3

Microbial Bacterial
endgeno
Metabolismo
Vitaminas endgeno
Complejo B y K bacterial

CHO dieta Polisacridos (Actividad parcial bacterias

ABOMASO escapados a microbiales y protozoarios
digestin

INTESTINO
DELGADO Almidn Degradacin
Glucosa enzimtica
Azcares Almidn
Absorcin Simples
GLUCOSA

CIEGO Segunda
COLON fermentacin AGV Absorcin

HECES Escapan a la digestin

Referencia : Adaptado y modificado de A.T. Phillipson. Madrid.

2.2.5. Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en el rumiante

El suministro de aminocidos al intestino es fundamental en la nutricin proteica

de los animales. Al intestino delgado llegan tres clases de compuestos proteicos:

a) Las protenas, Pptidos y aminocidos de origen diettico que escapan a la

degradacin ruminal.
b) La protena microbiana producida en el rumen y

80
c) El nitrgeno endgeno secretado por el tracto digestivo y tejidos descamados
desde la boca al intestino.

La gran diferencia con los monogstricos, radica en el metabolismo modificado

del nitrgeno en los rumiantes, por la sntesis en el rumen, la absorcin directa y
los cambios de la protena soluble de la dieta en el rumen antes de ser digerida en
el abomaso. El rumiante tiene esa gran particularidad: producir protena bacteriana
usando sustancias Nitrogenadas No Proteicas (NNP), adems de digerir la fibra.
El siguiente grfico muestra el comportamiento de la digestin y utilizacin de las
protenas en el rumen.

Grfica 21 Digestin y utilizacin de las protenas en bovinos

Referencia: D.C. Cruch.. Fisiologa Digestiva y Nutricin de Rumiantes

2.2.5.1. Metabolismo ruminal de los compuestos nitrogenados

La protena diettica y los compuestos nitrogenados no proteicos entran al rumen,

constituyendo el Nitrgeno de la dieta; al mismo tiempo con la saliva y a travs de
las paredes del rumen hay suministro de nitrgeno (Urea). Las protenas de las
plantas, se encuentran en dos formas: solubles, presentes en un 70% en las hojas
y las insolubles (30%) dentro de las paredes celulares.

En cuanto a degradabilidad, la protena se puede dividir en cuatro fracciones:

81
a) fraccin de degradacin inmediata y rpida (NNP), soluble en agua: nitratos,
amonaco, aminocidos libres, aminas.
b) Fraccin de degradacin rpida.
c) Fraccin de degradacin lenta y
d) Fraccin no degradable.

El siguiente grfico ilustra las fracciones en que se degrada ka protena.

Grfico 22 Degradabilidad de la protena en fracciones

Aminocidos libres
Protena Nitratos Fraccin I
Soluble Amonaco (31.5%)
Aminas (NNP)
Totalmente Urea
degradada
en el rumen Fraccin II
Protenas verdaderas (32.4%)

Protena Nitrgeno no proteico y Fraccin III

insoluble Protenas verdaderas (11.9%)

(Parcialmente
degradad Protena Fraccin IV
en el rumen) Mezclada con la fibra o (18.3%)
alterada por calentamiento

Existe una relacin directa entre la solubilidad de la protena y su digestin

ruminal. La cantidad de NH3 producido por los microorganismos del rumen est
muy relacionada con la solubilidad de la protena. Las raciones preparadas que
contienen ms protena insoluble, aportan mayores cantidades de aminocidos al
intestino delgado.

2.2.5.2. Proteolisis:

La proteolisis puede ser efectuada por bacterias proteolticas que contienen

proteasas (enzimas endo y exopeptidadas) con un pH ptimo de accin entre 6.5
a 7-0. La proteolisis est afectada por cuatro factores:

a) La concentracin enzimtica o sea el nmero y actividad de los

microorganismos.
b) lL concentracin del sustrato (Solucin del material nitrogenado).
c) El tiempo disponible para las reacciones (velocidad de digestin y del recambio
y
d) La presencia de inhibidores.

82
La actividad de los agentes bacteriolticos, que destruyen y fagocitan a las
bacterias y protozoos, hace ms accesible la protena del citoplasma bacteria no a
la accin de otras proteasas. Los protozoos no secretan proteasas extracelulares,
su actividad de proteolisis, es intracelular despus de englobar partculas proteicas
en suspensin en el rumen.

Los protozoarios convierten las protenas en pptidos, aminocidos y NH3, con

mayor actividad proteoltica a un pH de 6,5 a 7.0.

La actividad de las proteasas de los protozoarios es diferente, las peptidasas

liberan aminocidos que pueden ser incorporados a la protena protozoaria o son
desaminados para producir NH3 o quedan en el medio ruminal como tal
(Aminocidos).

2.2.5.3. Compuestos Nitrogenados No Proteicos {NNP}:

Los compuestos NNP del forraje o suministrados por el nutricionista deben ser
transformados a NH3, el cual es usado por los microorganismos para su
crecimiento (sales de amonio, urea, biuret, cido rico). Las uniones de estos
compuestos se disuelven por el agua o son hidrolizados enzimticamente para
formar NH3 por accin de la enzima ureasa de las bacterias. Tambin existen las
enzimas biuretasa y la uricasa.

NH2 Ureasa
O = C + H20 NH3 + CO2
Urea NH2 Amoniaco

2.2.5.4. Sntesis de protena Microbiana

La cantidad de microorganismos del rumen dependen principalmente del

suministro de nitrgeno y energa, sin un consumo adecuado de energa la
cantidad de protena sintetizada en el rumen no es suficiente para suplir los
requerimientos de protena para mantenimiento y produccin del animal. Para la
sntesis de protena, las bacterias usan aminocidos sintetizados "de nuevo" a
partir del NH3, de otros aminocidos libres y de pptidos pero estos aminocidos
son usados por las bacterias a diferentes velocidades.

2.2.5.5. Uso del Amonaco (NH3)

El amonio NH3 es el intermediario en el metabolismo del nitrgeno en el rumen y es

el ms usado por las bacterias. Los niveles de NH3 varan el rumen ampliamente,
siendo la concentracin ptima entre 5.6 a 8.8 mg/100 ml, siempre y cuando haya
buena cantidad de energa para mejor actividad microbial. La concentracin
ptima de NH3 no debe disminuir ni aumentar el "pool" de NNP en el rumen (80 a

83
98%). Se calcula que se puede producir entre 90 a 230 g de protena microbiana
por kilogramo de materia orgnica en el rumen, a una velocidad de 8-14 mg de
protena por cada 100 mI de contenido ruminal por hora, con una conversin de
carbohidratos en bacterias de 7 a 17,5% (6.9 g de protena microbiana/100 g de
carbohidratos fermentados), relacin que seala la proporcin de protena y
energa requerida para sintetizar protena bacterial.

2.2.5.6. Valor alimenticio de la protena bacteriana y aporte al animal:

El valor de la protena bacterial del rumen depende de su composicin de

aminocidos. El aporte de aminocidos al duodeno puede cubrir la mayora de los
requerimientos de aminocidos, segn el tipo de produccin (carne o leche) y el
estado fisiolgico (crecimiento, preez o lactancia).

Los tejidos del organismo del animal para sintetizar su protena a partir de
aminocidos, requieren tambin energa, pero la sntesis de protena orgnica es
ms rpida que la sntesis de aminocidos microbiales. La incorporacin de
protena microbial a la protena tisular, si hay suficiente energa, slo es suficiente
para el sostenimiento, para un crecimiento lento y para la preez en su etapa
inicial, pero es insuficiente para el crecimiento rpido, para las ltimas etapas de la
gestacin y para el inicio de la lactancia en animales de mayor potencial de
produccin.

2.2.5.7. Factores que afectan la produccin de protena bacterial:

Los dos factores que ms influyen en la produccin de protena bacterial son; la

degradacin ruminal y la velocidad del recambio ruminal.

1. La degradacin ruminal: la protena del alimento puede ser degradada en un

40 a 80% y convertida en protena bacterial segn la solubilidad del Nitrgeno
de los alimentos y del suministro de energa. En un rgimen de pastos (protena
muy soluble) la degradacin microbiana a aminocidos y NH3, excede la
capacidad de los microorganismos para usar el nitrgeno y producir protena
bacterial, entonces son absorbidas grandes cantidades de NH3 excedentes y
eliminados como urea en la orina, esto produce de 25 a 34% de prdidas, pero
incrementa las cantidades de protena bacterial que llegan al intestino, lo cual
aumenta la retencin de nitrgeno disponible para producir. La eficiencia de
conversin de protena bruta diettica a protena microbiana absorbible es del
35%.

Al reducir o minimizar la degradacin ruminal de la protena del alimento se mejora

el uso que de ella hace el rumiante porque:

a) Obliga a los microorganismos del rumen a usar el NH3 derivado de los NNP y

84
b) Elimina las prdidas inevitables cuando las proteinas del alimento son
degradadas a NH3, si se suprime esta degradacin de la protena y de los
aminocidos usando sustancias qumicas para protegerlas.

2. Velocidad del recambio ruminal. La velocidad del recambio ruminal afecta el flujo
de nutrientes y la funcin del rumen, por lo tanto afecta la cantidad de protena diettica
que escapa a la degradacin y pasa del rumen al abomaso, afecta la cuanta de
protena microbiana y el pasaje de esta al intestino (protena sobrepasante).

2.2.5.8. Absorcin en el retculo-rumen

El pH del contenido ruminal controla la velocidad de absorcin del amonio hacia la

sangre. A un pH por debajo de 6.5, el amonaco se encuentra en forma de NH4, la
disminucin del pH del rumen detiene el paso del amonio a la sangre, lo cual es
benfico para las bacterias que disponen de ms tiempo para aprovecharlo. En el
rumen no se absorben cantidades grandes de aminocidos, pero si el "pool" de
aminocidos en el rumen aumenta, por grandes dosis de amino cidos en la dieta
no por la supresin de su degradacin, los aminocidos son absorbidos en
grandes cantidades desde el rumen

2.2.5.9. Digestin y absorcin en los tramos posteriores del tracto gastrointestinal:

En el omaso se absorbe el 34% del NH3 que viene del rumen (25% de lo
absorbido en el rumen). Al abomaso e intestino llega una mezcla de protena
microbiana, cidos nucleicos microbianos, NH3, pequeas cantidades de
aminocidos libres y pptidos, protenas dietticas no degradadas y secreciones
proteicas endgenas y muy limitadas cantidades de carbohidratos digestibles. El
94% de nitrgeno del contenido del intestino delgado es NNP y de este el 60% es
de origen microbiano.

Hay varios mtodos para alterar el flujo de protenas y la composicin del

contenido que llega al duodeno y disminuir la degradacin de protena y
aminocidos en el rumen, como el tratamiento trmico y qumico de las protenas
hacindolas menos digestibles o la encapsulacin de las protenas revistindolas
de sustancias que impidan ser digeridas por las bacterias, el uso de productos
anlogos a los aminocidos, pero la mejor forma es suministrar alimentos que
contengan protenas sobrepasantes poco degradables en el rumen pero si en el
intestino, como la harina de pescado.

La mucosa del intestino delgado absorbe aminocidos libres, pptidos, nucletidos

y nuclesidos, siendo ms preferente la absorcin de los aminocidos esenciales.

85
Intestino grueso

El Nitrgeno que llega al intestino grueso ha resistido a la fermentacin ruminal y a

la hidrlisis en el intestino delgado, constituido adems por residuos microbianos,
secreciones del intestino delgado y la urea difundida de la sangre, este Nitrgeno
es del 20 al 50% del Nitrgeno consumido. La flora bacterial produce AGV, NH3 y
ms protena microbiana; las proteinas bacterianas que han resistido la
degradacin en el intestino delgado se degradan en el intestino grueso, con dietas
de cereales y forrajes, el 10 al 40% del Nitrgeno es digerido en el intestino
grueso, el NH3 es absorbido tambin y transformado en el hgado en aminocidos
no esenciales y tambin se absorben algunos aminocidos.

2.2.5.10. Reciclaje del Nitrgeno en el animal

La digestin y absorcin de los componentes nitrogenados en el tracto

gastrointestinal, es parte del metabolismo del Nitrgeno en el rumiante.

Los compuestos nitrogenados son movilizados a travs del reciclaje del Nitrgeno,
desde los tejidos nuevamente hacia el tracto gastrointestinal.

Grfica 23. Rutas del Nitrgeno durante la digestin y el reciclaje en los rumiantes

Rum
Abomaso
Referencia. W. Chalupa. 1978. Digestin y Absorcin de los Compuestos nitrogenados en los Rumiantes

Al rumen entra una gran cantidad de Nitrgeno endgeno, constituido por Urea,
protenas de la saliva, moco del tracto respiratorio, clulas epiteliales de la mucosa bucal,
esfago y estmago, secreciones gstricas (NH3, urea, protena) y tambin hay
transferencia de urea desde la sangre al tracto gastrointestinal.

86
2.2.6. Consumo voluntario de alimentos

La produccin de los animales est determinada por la cantidad de alimento que

consuman voluntariamente, la eficiencia de la digestin y el metabolismo. El
consumo diario de materia seca es un factor muy importante que seala el valor
nutritivo de una racin. La, eficiencia de conversin alimenticia est en relacin
directa con la magnitud del consumo voluntario, o sea que la eficiencia de un
sistema biolgico se basa en lo que se aporta (consumo) y lo que se obtiene
(produccin), prcticamente, el xito depende de la relacin entre lo consumido y
lo producido.

Grfica 24 Factores que regulan el consumo de alimentos en los animales

Caractersticas bucofarngeas
Distensin gstrica e intestinal
Fsicos Velocidad de digestin
Velocidad de pasaje y tiempo de retencin
De los alimentos en el tracto gastrointestinal
Factores
Intrnsecos Calor generado por la digestin
Deshidratacin
AGV en el rumen y en la sangre
Metablicos Regulacin hormonal
Balance energtico
Estado fisiolgico o productivo
Edad y peso del animal

Composicin qumica y estructural

Clase de Digestibilidad
Alimento Palatabilidad, aceptabilidad y gustocidad
(forrajes Accesibilidad (Manejo de la alimentacin)
granos)

Temperatura y humedad
Ambiente Radiacin y nubosidad
Factores Climtico viento
Extrnsecos Medio ambiente artificial

Sistema de manejo y alojamiento

Deficiencias nutricionales
Enfermedades
Otros Stres
Topografa
Factores de comportamiento social

Se presentar en forma muy general los aspectos del consumo voluntario en

animales, considerando dos sistemas comunes de alimentacin: alimentacin a
libre voluntad en pastoreo y el suministro de alimentos en confinamiento.

87
2.2.6.1. Control de la ingestin:

El consumo voluntario en rumiantes y monogstricos est regulado por varios

factores intrnsecos y extrnsecos. Los factores intrnsecos estn relacionados
directamente con el animal como la digestin, la capacidad del tracto
gastrointestinal y la utilizacin de los productos de la digestin (factores
metablicos).

Entre los factores extrnsecos, no influenciados por el animal, estn los

relacionados con los forrajes y alimentos: sus caractersticas fsicas (estructurales)
y qumicas; los relacionados con el medio ambiente y 'con el sistema de manejo
alimentario y manejo de los animales.

Del Sistema Nervioso Central, el Hipotlamo es el encargado de coordinar los

procesos metablicos o sensoriales que controlan el apetito y el consumo de
alimento mediante una regulacin muy bien controlada. Los animales tienden a
mantener un balance energtico constante combinando el consumo de alimentos
proporcionalmente a la variacin en la produccin de energa interna o externa. Si
el consumo disminuye al aumentar la temperatura ambiente y se incrementa el
calor atribuido a la alimentacin, esto parece sugerir que el Hipotlamo por
influencia del calor, fuera el encargado de la regulacin de la ingestin. Se ha
propuesto como mecanismo de regulacin del consumo voluntario un sistema de
control metablico compuesto por medios fsicos (Distensin del tracto
gastrointestinal) con alimentos de bajo nivel nutritivo y por otros medios o
mecanismos quimiostticos o trmicos que permiten que, en un punto
determinado, el consumo de MS disminuya, mientras que la concentracin
energtica o proteica de la racin que se suministra (incrementada o disminuida)
permita mantener el consumo de energa o de protena de acuerdo a los
requerimientos del animal, para no afectar la produccin (leche, huevos, etc.).

El consumo de alimentos en los rumiantes est determinado por la capacidad

ruminal del animal, la velocidad de pasaje del material digerido y por mecanismos
metablicos cuando la digestibilidad excede estos niveles. En otros animales estos
factores tambin afectan el consumo voluntario.

Tambin los niveles elevados de AGV contribuyen al control del consumo de

alimentos, cuando se dan altas cantidades de concentrados con relacin a la
cantidad de forraje, que actan en forma concomitante con la plenitud de la
capacidad digestiva del rumen.

La regulacin del balance energtico depende en primer trmino del consumo de

energa y este a su vez, depende de los requerimientos energticos para la
produccin, que son una funcin del estado fisiolgico del animal, del grado de
crecimiento, del tamao metablico, de la lactancia, de la gestacin, de la postura,
del trabajo ejecutado, etc.

88
La lactancia, estado fisiolgico de la vaca lechera, es de gran trascendencia
nutricional que el estudiante tambin deber tener en cuenta en la cabra lechera.
Despus del parto, la produccin lctea aumenta hasta llegar al mximo 5 a 8
semanas despus y luego disminuye gradualmente; durante la primera parte de la
lactancia la vaca, cabra u oveja tienen altos requerimientos energticos que a
veces superan los nutrientes consumidos, por consiguiente el animal pierde peso,
como resultado de la movilizacin de sus reservas para mantener la produccin de
leche. Al final de la gestacin el consumo de alimentos ha disminuido pero a partir
del inicio de la lactancia el consumo vuelve a aumentar y el animal puede
recuperar su peso.

El consumo de alimento est estrechamente relacionado con el peso o tamao

metablico y al mismo tiempo con el valor nutritivo de la racin. Durante el perodo
de crecimiento, todas las especies animales consumen mayor cantidad de
alimento por unidad de peso metablico, que los animales en estado adulto.

El peso metablico de los animales se expresa segn el peso vivo elevado a la

potencia tres cuartos (peso vivo en k.o. 0.75).

Los rumiantes al inicio de la gestacin aumentan el consumo de alimentos, pero al

final disminuye debido a que el tero ocupa ms espacio en la cavidad abdominal
que el fumen.

El control fsico limita en los animales el consumo voluntario de pastos, forrajes o

alimentos fibrosos muy voluminosos debido principalmente a la capacidad
estomacal y al tiempo de permanencia del alimento en l.

Los rumiantes consumen forrajes bastos (ensilaje, pajas, raciones peletizadas y/o
altos niveles d concentrados) hasta llegar a un llenado constante del rumen, pero
la relacin consumo-digestibilidad no se observa en muchos casos para pastos
templados y tropicales.

Parece que el consumo voluntario es un criterio que depende ms del valor

nutricional de los alimentos que del contenido de nutrientes o de la digestibilidad
aparente. Por consiguiente el consumo voluntario es una medida de la velocidad
de digestin, ya que el consumo est limitado principalmente por la velocidad de
digestin de la celulosa y hemicelulosa, en el caso de los rumiantes y herbvoros
monogstricos, influenciada por el grado de lignificacn de la planta.

Entonces la cantidad de alimento consumido est relacionada con la cantidad de

digesta almacenada en los compartimentos posteriores del tracto gastro intestinal
y el tiempo de retencin en esos compartimentos, relacin que determina la
velocidad o rata de pasaje de los alimentos. En el caso de los rumiantes,
alimentados con gramneas el factor que limita el consumo voluntario es su

89
componente fibroso que aumenta el tiempo de retencin, influencia tambin muy
aparente en las dems especies animales cuando se les suministra alimentos muy
voluminosos o fibrosos.

Esta relacin entre la retencin del alimento y el contenido de fibra, indica que la
velocidad de pasaje del alimento est ms determinada por las caractersticas de
la racin, que por factores fisiolgicos del animal, por lo tanto el tiempo de
retencin es una medida de las caractersticas de la dieta o de la resistencia de la
dieta a ser evacuada y digerida.

Los factores extrnsecos influyen ms sobre los animales mantenidos en pastoreo

que los animales mantenidos en confinamiento, de tal manera que los factores
Planta-animal-alimento, se pueden modificar sustancialmente mediante cambios
en el manejo y en el medio ambiente.

El consumo voluntario y el valor nutritivo de los alimentos, dependen de la especie

de forrajes, de la clase de alimento y de su cantidad segn el rgimen o
programacin nutricional y sobre todo, por la forma como el animal cosecha el
forraje, consume el alimento o se le ofrecen las raciones, lo cual tambin depende
de las caractersticas del animal como sus hbitos alimentarios, en relacin con el
medio ambiente y sistema de manejo organizado por el nutricionista. El animal en
pastoreo o en libertad tiene sus propios hbitos, correspondientes a cada especie
animal, sea equino, bovino, ovino, caprino o porcino. Una de las caractersticas
ms tpicas del pastoreo y aun del forrajeo de los pastos picados y de las mezclas
de granos, es el grado de selectividad; todos los animales tienen tendencia a
seleccionar las partes ms gustosas y nutritivas de los pastos o de los alimentos
(Gramneas, leguminosas o plantas arbreas), de las mezclas de granos o
alimentos segn gustosidad y palatabilidad. Los ovinos y caprinos en pastoreo
seleccionan con notable preferencia las hojas de "maleza" y las hojas de plantas
arbustivas.

Muchos factores estn supeditados al medio ambiente y al manejo del animal; el

consumo voluntario de forraje o de concentrado depende de los hbitos del animal
en relacin a la selectividad, intensidad, tiempo y horario de alimentacin, rapidez
en relacin con la velocidad de aprehensin de los alimentos, velocidad de
masticacin, tamao del bocado (configuracin bucal), densidad de la postura,
clase de pasto, densidad del alimento, preparacin, etc. El clima favorece a veces
el pastoreo nocturno en las pocas muy calurosas. El tiempo de estancia en la
pradera, bien sea en pastoreo permanente o el sistema de pastoreo alterno, en
rotacin o en fajas, en relacin con el nmero de animales en la pradera tiene
mucha influencia en la cantidad y calidad del alimento consumido.

La forma fsica de los alimentos tiene mucha influencia en el consumo de

alimentos en las diferentes especies animales, tratndose de alimentos molidos
finamente o toscamente, alimentos machacados o partidos, en harinas o

90
peletizados, enteros o partidos, crudos o cocidos, finamente picados, molidos o
enteros, secos o humedecidos, solos o mezclados.

La calidad del forraje y la deficiencia de protena en el alimento crean deficiencias

de nitrgeno para los microorganismos del rumen que afecta su actividad y como
consecuencia el consumo. As mismo la relacin concentrado-forraje,
nutricionalmente modifica la flora microbiana cambiando el tipo de bacterias
amilolticas o celulolticas y tambin afecta la poblacin siendo las bacterias ms
abundantes con un alimento rico en concentrados mientras que con un rgimen
exclusivo de forrajes abundan ms los protozoarios.

La composicin botnica y estructural influye mucho en el consumo voluntario. Las

leguminosas de zonas templadas y tropicales promueven mayores consumos que
las gramneas. Los animales consumen mayores cantidades de hojas (46%) lo
cual est asociado con un menor tiempo de retencin de las hojas en el rumen
(23.8 horas) que los tallos (31.5 horas).

Los factores ambientales, a los cuales nos hemos referido, afectan

considerablemente el consumo y estn controlados por varios sistemas
fisiolgicos que dependen de la interrelacin de los sistemas reguladores de la
temperatura corporal del animal, el balance hdrico y sensorial (especialmente
externos), en base a los cuales se puede regular el consumo voluntario,
modificando artificialmente el medio ambiente y la composicin energtica y
proteica de las raciones, modificando las caractersticas fsicas de los alimentos o
modificando la programacin u horarios de alimentacin.

2.2.7. Metabolismo de los nutrientes energticos

El metabolismo de los alimentos se desarrolla en tres grandes etapas. En la

primera etapa, las grandes molculas de alimento son degradadas en sus
principales constituyentes por las enzimas digestivas del tracto gastrointestinal; en
la segunda etapa los productos provenientes de la primera etapa son absorbidos
en el intestino y llevadas por la sangre a las clulas de los tejidos, all son
incorporados a las molculas celulares por mecanismos anablicos o convertidos
por catabolismo en otros productos intermediarios que desempean un papel
especfico en el metabolismo. La glucosa, glicerol, cidos grasos y muchos
aminocidos son convertidos a grupo Acetyl de la molcula transportadora o
Coenzima A (Co A).

En la tercera etapa que se efecta en la mitocondra de las clulas, la Coenzima A

lleva las unidades Acetyl al ciclo Ctrico (Ciclo de Krebs) donde es oxidado
completamente a carbn dixido liberando cuatro pares de electrones.

El compuesto rico en Energa, Adenosina Trifosfato (ATP) se genera en este ciclo.

91
La simple oxidacin de la e glucosa resulta en la formacin de 36 molculas de
ATP. El ATP generado suministra energa necesaria para las numerosas
actividades fisiolgicas y metablicas de las clulas de los tejidos especializados.
Grfica 24 metabolismo de los nutrientes energticos

ALIMENTO

LIPIDOS POLISACARIDOS PROTEINAS

>Eta
pa I

cidos grasos glicerol Hexosas pentosas Aminocidos

Gliclisis
> Eta
PIRUVATO Ciclo cido pa II
Ctrico

Acetil Co.A

Co.A.

Ciclo
Acido Ctrico

O2 E
2CO2
Ciclo >Eta
FOSFORILACION pa III
OXIDATIVA

ATP ADP

Trabajo mecnico

Transporte

trabajo

Trabajo
Biosinttico

Referencia : Bioqumica Nutricional R. Ruiz. ICA Cuba.-

92
2.2.7.1. Efectos hormonales sobre la nutricin y metabolismo

El Hipotlamo

El hipotlamo se define a veces como una glndula con tejidos y funciones muy
definidas. El hipotlamo modula una gran cantidad de impulsos, induce a acciones
viscerales y esquelticas modificando tambin a muchas actividades a travs de
conductos que salen y entran al sistema nervioso.

La parte anterior de la pituitaria secreta varias hormonas, estas son:

La Hormona de Crecimiento, llamada somatotropna, encargada de aumentar la

sntesis de protena, facilitando el transporte de aminocidos dentro de las
clulas que han sido atrapados por los cidos RNA y DNA para formar o
sintetizar las protenas.
Hormona Tyrotrpica (TSH) encargada de regular la actividad secretora de la
glndula tiroides, la cual interviene activamente en el metabolismo de los
nutrientes.
La Hormona Adreno Corticotrpicas (ACTH), entre las cuales est la
corticotropina.
La hormona Prolactina, encargada de estimular las secreciones de leche en las
hembras de bovinos, ovinos, caprinos, yegua, cerda, etc.
Las Hormonas Gonadotrpicas u hormonas sexuales: La hormona estimulante
del folculo (FSH) encargada de la formacin del folculo y de la foliculina en el
ovario, de la ovulacin y de la presentacin del celo en las hembras (estradiol);
y la hormona luteinizante (LH) encargada de estimular la formacin del cuerpo
lteo, donde se produce la hormona progesterona encargada de mantener la
gestacin.

El lbulo posterior de la Hipfisis secreta dos hormonas:

La oxitocina, estimula la bajada y expulsin de la leche en la ubre.

La vasopresina u hormona antidiurtica, controla el funcionamiento del rin en
relacin con la eliminacin y retencin de agua.

Funciones del hipotlamo

El hipotlamo ubicado en la base del cerebro desempea funciones relacionadas

con el consumo de alimento y el metabolismo de los alimentos. Acta sobre la
adenohipfisis regulando la secrecin de las hormonas producidas en este rgano,
por ejemplo: regula la produccin de la hormona tiroxina por medio de un
mecanismo de retroalimentacin (feedback).

Ninguna hormona acta por s sola, sus secreciones estn controladas y

93
coordinadas en el organismo por otras hormonas. El hipotlamo est involucrado
en el control del consumo de alimento y en otras acciones especficas:

a) Estimula el transporte de nutrientes.

b) Aumenta la presin sangunea.
c) Controla el consumo de alimento
d) Aumenta la rata respiratoria, para mayor oxigenacin,
e) Inhibe la actividad del tracto gastrointestinal.

En el hipotlamo otros factores tambin actan sobre el consumo de alimento:

a) Presentacin del apetito o deseo de consumo voluntario de alimentos, el cual

est asociado con el sabor, olor, palatabilidad, gustosidad, ternura, suavidad,
tratamiento de los alimentos.
b) Comodidad del animal en su medio ambiente. Cualquier disturbio que cause
intranquilidad, como factores sicolgicos, sociales, de medio ambiente, puede
alterar el consumo de alimentos.

2.2.7.2. Glndulas hormonales

Glndula Tiroides

La glndula troides ubicada en la base del cuello, desempea importantes

funciones relacionadas con el metabolismo. Est regulada por la hipfisis y el
hipotlamo y funciona por un mecanismo de retroalimentacin, cuya alteracin
conduce al Hipertiroidismo (exceso funcional de la tiroides) y elevada produccin
de la Hormona Tiroxina, o al Hipotiroidismo, (deficiente funcionamiento de la
tiroides).

El exceso de Tiroxina (hipertiroidismo) causa varios trastornos:

a) Reduccin del crecimiento, debido a la disminucin de la retencin del

nitrgeno.
b) Aumenta la desintegracin o catabolismo de las protenas.
c) Produce balance negativo de Nitrgeno por aumento de excrecin de Nitrgeno
en la orina.
d) Aumenta la glucosa en la sangre
e) Aumenta la absorcin intestinal de glucosa y su utilizacin por las clulas,
aumentando por consiguiente la rata del metabolismo.

La deficiencia de tiroxina (hipotiroidismo) disminuye la rata metablica por

disminucin de la sntesis de protena, y reduccin de todos los procesos
oxidativos.

94
Glndula Paratiroides.

Esta glndula se encuentra localizada cerca a la tiroides y secreta la hormona

paratohormona y la calcitonina.

La calcitonina est encargada de elevar los niveles de Ca en la sangre y la

paratohormona de bajarlos, mantenindose constante el nivel del Calcio
sanguneo.

El Pncreas: Adems de las enzimas digestivas, el pncreas secreta dos

hormonas muy importantes:

La insulina (Beta) tiene actividad principalmente sobre el metabolismo de la

glucosa, sus funciones son:
a) Reduce la glucosa sangunea aumentando su transporte hacia la pared
celular y su utilizacin por parte de la clula,
b) Inhibe la produccin de glucosa en el Hgado a partir del glucgeno.
c) Promueve la sntesis de protena.

El Glucagn (Alfa) tiene efectos antagnicos con la insulina:

a) aumenta la produccin de glucosa en el hgado a partir del glucgeno
b) Disminuye la utilizacin de glucosa por las clulas
c) Aumenta la glucosa sangunea.
d) Inhibe la produccin de cidos grasos.
e) Inhibe la sntesis de protenas.

2.2.7.3. Las glndulas adrenales

Son dos glndulas pares ubicadas en el polo anterior de los riones, presenta una
estructura caracterizada por una corteza y una mdula de estructura y funciones
distintas.

La mdula: Secreta dos hormonas: La Epinefrina o adrenalina encargadas de

proteger al animal en casos de peligro y La Norepinefrina, tambin aumenta su
secrecin durante los perodos de estrs.

La Accin de la Epinefrina es la siguiente:

a) Aumenta el ritmo cardiaco.
b) Aumenta el flujo de circulacin de sangre desde los msculos hacia el tracto
gastrointestinal.
c) Aumenta la rata metablica y su consumo de oxgeno

La Corteza Secreta varias hormonas de naturaleza glicognica.

Las hormonas corticosteroides, como Desaoxicorticosterona, cortisol, la
cortizona, corticosterona, la aldosterona, las cuales en su conjunto desempean

95
 las siguientes funciones :

a). Aumento de la glucosa en la sangre.

b). Aumento de la sntesis de glucgeno en le hgado y msculos
c). Controlan la retencin de socio y potasio
d). Interviene en el metabolismo del agua.
e) Regula el metabolismo del agua y de las sales minerales, estimulando la retencin
de agua sodio y potasio (balance electroltico).
Estrgenos y andrgenos. Los cuales contribuyen al desarrollo de los rganos
sexuales secundarios femeninos y masculinos y al crecimiento anatmico de los
animales, influyendo en el desarrollo muscular.

Glndula pineal.

Es esencial para el crecimiento precoz. Reduce el crecimiento somtico y

aumenta el crecimiento de las glndulas sexuales.

El Timo. Estimula el crecimiento de los animales, especialmente durante la

pubertad.

Las hormonas sexuales (estrgenos y andrgenos) se producen en los testculos

(testosterona) y en el ovario (estradiol y progesterona), por estimulo de las
hormonas gonadotrpicas del lbulo anterior de la Hipfisis. Los rganos genitales
de la hembra y el macho se encuentran influenciados por las hormonas sexuales
rigiendo su funcionamiento y desarrollo de las caractersticas secundarias de cada
sexo.

Las hormonas de la hembra (Estrgenos) producidas en el ovario son el Estradiol

que prepara el tero para la gestacin y produce el celo y la progesterona que
estimula y mantiene la gestacin. Los productos sintticos similares al Estilbestrol
se usan como anablicos en los procesos de produccin de carne y tienen fuerte
accin estrognica. Las Hormonas del macho (Andrgenos), producidas en los
testculos, las ms importantes son la Testosterona y la Androsterona.

2.2.7.4. Efecto Hormonal sobre el crecimiento:

El crecimiento es una caracterstica de las plantas y animales; ocurre

continuamente pero a diferentes ratas desde la concepcin hasta la muerte y es la
fase ms importante en la vida del animal. El crecimiento es un proceso de
sntesis biolgica que tiene implicaciones econmicas en la produccin y conlleva
el suministro de nutrientes en cantidad y calidad adecuadas para que el
crecimiento sea normal.

El crecimiento es el resultado de la accin de varias hormonas sobre el

mecanismo del metabolismo, sobre el mecanismo nutritivo de los tejidos y sobre el

96
crecimiento del esqueleto y la musculatura. Esta accin se debe a tres hormonas:

a) La Hormona del crecimiento (GH)

b) La Hormona tiroxina (TH) y
c) Los Andrgenos, que son ms activos en los machos que en la hembra.

Estas hormonas, por su efecto combinado incrementan la sntesis de protena y la

retencin de Nitrgeno, Fsforo, Calcio y Potasio.

Las dos primeras hormonas son muy activas en animales jvenes durante su
perodo de crecimiento y los Andrgenos actan principalmente durante el perodo
de pubertad.

El crecimiento depende de varios factores: medio ambiente, manejo, sanidad, y

principalmente de la nutricin y de los alimentos.

2.2.7.5. Efecto de las hormonas sobre el metabolismo

Las hormonas descritas anteriormente tienen efectos combinados sobre el

metabolismo de los Carbohidratos, de las Protenas y de las Grasas:

2.2.7.5.1. Metabolismo de los Carbohidratos:

Aumento del nivel de azcar sanguneo:

a) El desdoblamiento del glicgeno en glucosa aumenta por accin de las

siguientes hormonas: Glucagn, Tiroxina y Epinefrina.
b) Disminucin de la utilizacin de la glucosa por los tejidos por accin de la
hormona del crecimiento y del glucagn.
c) Gluconeognesis a partir de las protenas por accin de los
corticoesteroides.
d) Aumento de la absorcin intestinal de los carbohidratos por accin de la
Tiroxina.

Reduccin de la Glucosa sangunea por efecto:

a) Aumento de la utilizacin de glucosa por las clulas, debido a la accin de

las hormonas Insulina y Tiroxina.
b) Por aumento de la sntesis del glicgeno, debido a la accin de las
siguientes hormonas del crecimiento, Insulina, Corticoesteroides y ACTH.

Efecto de las hormonas sobre el metabolismo de las protenas.

Las hormonas afectan el metabolismo de las protenas en diferentes formas:

97
a). Aumento de la sntesis de las protenas por accin de las siguientes
hormonas:
Hormona del crecimiento, Hormona Tiroxina, Andrgenos, ACTH e Insulina.
b) Accin sobre la Gluconeognesis principalmente por accin sobre las protenas
aumentando la desintegracin de stas, por accin de las hormonas
Corticoesteroides y la hormona Tiroxina.
c) Inhibicin de la sntesis de las protenas por efecto de la hormona Glucagn.

Efecto de las hormonas sobre el metabolismo de las grasas.

Las hormonas afectan la liplisis o sea el desdoblamiento de las grasas, afectando

la movilizacin de la grasa almacenada, desde un tejido a otro para usarlo como
fuente de energa, mediante la accin de las Hormonas del Crecimiento,
Glucagn. Epinefrina, ACTH y las Prostaglandinas.

Tambin las hormonas afectan la formacin de grasas o sea la Lipognesis, por

accin de la Insulina y los Corticoesteroides.

La Hormona ACTH produce Liplisis y Lipognesis porque el ACTH estimula la

secrecin de Corticoesteroides.

2.3. CAPACIDAD DIGESTIVA DE LOS DIFERENTES ANIMALES

Los animales tienen grandes diferencias en cuanto a la capacidad para digerir los
alimentos voluminosos. Los rumiantes digieren ms nutrientes que el cerdo y el
conejo. El caballo es un poco menos eficiente que el ganado bovino y el ovino en
digerir los henos de alta calidad, pero la diferencia es considerablemente mayor
para alimentos de baja calidad y ricos en fibra

Como resultado de la extensa fermentacin bacteriana del rumen, los rumiantes

son capaces de digerir celulosa y otros carbohidratos complejos, en forma mas
completa que los herbvoros no rumiantes. La mayora de los animales no
rumiantes no crecen ni se reproducen en forma normal a base de dietas
voluminosos de forrajes sin enriquecer, pues no pueden absorber cantidades
adecuadas de energa de dichos alimentos. Sin embargo, cuando se proporcionan
dietas de alta energa, las especies animales no rumiantes muestran una
capacidad digestiva igual a la de los rumiantes.

La tabla 9 muestra una comparacin de la capacidad digestiva del hombre, cerdo,

rata, oveja alimentados con la misma racin, baja en fibra. La dieta fue
administrada cocida junto con agua y consisti en 68% de trigo, 7% de sacarosa,
13% de leche descremada en polvo, 11% de crema y 1% de sal.

Las ovejas fueron alimentadas con heno. Los mtodos de digestibilidad fueron

98
calculados por el mtodo de la diferencia. En este estudio, los alimentos fueron
mejor digeridos por el hombre y los porcinos que cualquier otra especie, las ovejas
mostraron tener menor eficiencia, sin embargo, los coeficientes no varan mucho
en las diferentes especies, lo que indica que las dietas bajas en fibra estudiadas,
la fermentacin bacteriana del rumen de las ovejas no muestra ninguna ventaja
particular sobre la digestin enzimtica sola.
Tabla 9 Digestibilidad aparente de una misma dieta en diversas especies animales

Coeficientes de digestibilidad %
Nutriente Hombre Rata Cuy Oveja Cerdo Promedio

Materia seca 90 88 85 79 91 87
Energa 90 87 83 75 91 86
Protena 89 79 76 76 92 82
Extracto Etreo 84 76 35 90 71 71
Carbohidratos 92 90 100 87 93 92
Extracto libre de N 94 92 100 89 95 94

Fuente : E.W. Crampton et. al. The apparent digestibility of essentialy similar diets by human, rats, guinea pigs, sheep and
swine.

2.3.1. Factores que afectan la digestibilidad

Los coeficientes de digestibilidad no son constantes para un determinado alimento

o especie animal. Estos estn afectados por varios factores. La composicin
qumica del alimento afecta la digestibilidad, el estado de madurez al momento de
cosechar, parece ser el factor de mayor importancia que afecta la composicin de
los forrajes. Conforme la planta madura, aumenta el contenido de la pared celular,
el contenido celular se reduce y la planta se vuelve menos digestible. La
interrelacin de nutrientes de una racin, tiende a ser menor en la medida en que
es mayor el nmero de nutrientes que integran la racin.

La digestibilidad puede ser limitada por falta de tiempo para realizar la accin
digestiva completa en sustancias que son de lenta digestin o bien por falta de
absorcin completa. Este efecto aumenta con por el trnsito rpido de los
alimentos a travs del tracto digestivo.

Es importante reconocer que la digestibilidad de una mezcla no es

necesariamente el promedio de los valores de sus componentes determinados en
formas separada o indirecta. Cada alimento puede ejercer influencia sobre la
digestibilidad de otro.

Influencia del nivel de ingesta sobre la digestibilidad

Al reducir el nivel de ingesta por debajo de los requerimientos para

mantenimientos, los animales tienden a ser ms eficientes en la digestin de los
alimentos y en el aprovechamiento de nutrientes. Los cambios pueden tener

99
mayores efectos sobre la capacidad metablica. Los no rumiantes durante su
perodo de crecimiento rpido pueden consumir tres veces el nivel de
mantenimiento, pero esta ingestin elevada de alimento slo ejerce efecto
depresor sobre la digestibilidad de la racin. En los rumiantes la influencia se hace
mayor en la medida en que aumenta la cantidad de concentrados en la racin
total.

Efecto del procesamiento de los alimentos sobre la digestibilidad

La digestibilidad no aumenta al moler los granos para las raciones de aquellos

animales que mastican por completo su alimento, las semillas que escapan a la
masticacin pueden permanecer sin digerirse, debido a que los tegumentos de las
semillas que no fueron desintegrados, resisten la accin de las enzimas
digestivas. Moler los granos, ayuda a los animales jvenes a quienes los dientes
an no se han desarrollado, igual para los animales.

Contrariamente a los granos, el forraje es masticado en forma suficiente por todos

los animales, permitiendo la penetracin de los jugos gstricos. Los forrajes
cosechados en la misma etapa de madurez y almacenados de igual forma, son
digeridos de forma similar por los rumiantes.

La influencia que ejerce la molienda sobre la ingesta voluntaria y la digestibilidad,

depender de qu tanto tiempo modifique sta el tiempo de retencin y la tasa de
degradacin de los alimentos en el tracto digestivo.

Cocer alimentos como el frjol soya, frjol blanco y papas, ayuda la digestibilidad
de cerdos y aves. Los becerros recin nacidos desarrollan muy rpido su
capacidad para digerir almidn crudo.

2.3.1.1. Determinacin de la digestibilidad

Una prueba de digestin implica cuantificar los nutrientes consumidos y la

cantidad que se eliminan en las heces. Es importante que las heces recolectadas
representen en forma cuantitativa el residuo no digerido del alimento consumido,
previamente medido.

2.3.1.1.1. Mtodos para recoleccin de heces

La recoleccin debe hacerse solamente de heces, es decir, libre de orina. Para tal
efecto en la actualidad se utilizan jaulas metablicas.

La determinacin de la digestibilidad en aves requiere de una tcnica especial, ya

que las heces y orina son evacuadas juntas, mezclndose el nitrgeno urinario y
fecal. Las dos formas de nitrgeno se pueden valorar por separado, mediante la
determinacin del amonaco y cido rico de la orina. La determinacin de la

100
digestibilidad tambin se puede llevar a cabo por medio de una tcnica quirrgica
que implica la formacin de un ano artificial.

2.3.1.1.2. Prueba de digestin

Para obtener los datos de los nutrientes ingeridos, se multiplica ste por las cifras
de su composicin porcentual, determinada mediante anlisis qumicos. En forma
similar se calculan los datos para los nutrientes excretados y los nutrientes
digeridos fueron obtenidos por diferencias. Las cifras finales, expresadas tambin
como porcentajes, se llaman coeficientes de digestibilidad. En estas pruebas
deben usarse muchos animales y sus resultados deben ser promediados para
reducir el factor de variacin individual. El coeficiente de digestibilidad para la
protena, representa la digestibilidad aparente ya que las heces contienen tanto
nitrgeno metablico como nitrgeno no digerido. Debido a que la fraccin
digerida no se determina en forma directa en casi todos los nutrientes, es
frecuente usar el trmino coeficiente de digestibilidad aparente.

2.3.1.1.3. Mtodo del indicador para determinar digestibilidad

Un mtodo indirecto, cuya precisin y utilidad ha sido establecida en forma

definitiva, implica el empleo de una sustancia inerte de referencia como indicador.
Las especificaciones ideales para esta sustancia son que debe ser completamente
no digerible, ni absorbible, no debe tener accin farmacolgica en el tracto
digestivo, pasar a travs de l a una velocidad uniforme, poderse determinar por
anlisis qumico en forma sencilla y de preferencia ser un constituyente natural del
ingrediente alimenticio a probarse. Al determinar la proporcin relativa de la
sustancia de referencia a la de un nutriente dado en el alimento y esta misma
proporcin en la heces, la digestibilidad del nutriente se puede obtener sin
necesidad de medir ni el alimento ingerido ni la materia fecal, el calculo se hace
as :
Digestibilidad = 100 - { 100 %indicador en el alimento X % nutriente en las heces}
% indicador en las heces % Nutrient. En el aliment.

Edin (1918) cientfico sueco, propuso por primera vez el sequixido crmico
Cr2O2 como una sustancia no digestible apropiada para usarse como indicador.
Esta sustancia slo fue probada 25 aos despus. A consecuencia del
reconocimiento de la indigestibilidad de la lignina y el establecimiento de mtodos
para su determinacin cuantitativa, se propuso el empleo de este compuesto por
la ventaja de ser un constituyente natural de los alimentos. Los indicadores se han
estudiado en forma extensiva en experimentos con rumiantes, en los que se han
comparado los resultados con los obtenidos por la medicin cuantitativa de la
ingesta y de heces evacuadas. Se ha encontrado una correlacin muy estrecha
entre los resultados obtenidos con el mtodo del indicador y el sistema
convencional, con la conclusin de que tanto el xido crmico como la lignina dan
resultados aprovechables.

101
 UNIDAD DOS
QUIMICA Y METABOLISMO DE LOS NUTRIENTES

CAPITULO III

EL AGUA

OBJETIVOS

Identificar las propiedades y funciones del agua en los organismos

vegetales y animales.

Dar a conocer la existencia y procedencia de la denominada

agua metablica, en los organismos animales.

Describir los factores que regulan la excrecin de

Agua en los animales.

Definir el papel del agua en el control de la temperatura corporal.

El agua es el constituyente ms simple y el ms abundante en el cuerpo animal y

en las plantas.

Las plantas contienen entre 70 a 80% de agua, los animales un promedio del 75%,
los huesos el 50%. Las semillas entre el 8 a 10%.

El agua no es un compuesto inerte o solvente sino tambin un constituyente activo

y estructural, est continuamente en intercambio en los tejidos, se requiere en
grandes cantidades y participa en toda clase de reacciones biolgicas, qumicas y
fsicas del metabolismo.

3.1 PROPIEDADES Y FUNCIONES DEL AGUA

El agua desempea importantsimas funciones en las plantas y animales:

Es constituyente de todos los tejidos del cuerpo animal y vegetal formando

geles lioflicos corporales.
Es un medio dispersor ideal por sus propiedades solventes e ionizantes que

102
 facilitan las reacciones celulares.
Por medio del agua los nutrientes pueden ser transportados en disolucin o
suspendidos en la sabia de las plantas, en la sangre y fluidos de los animales.
Los minerales del suelo son disueltos en el agua facilitando su absorcin por las
races de la planta y llevados a los diferentes tejidos vegetales.
Reacciona con muchos elementos qumicos involucrados en los procesos
vitales.
La digestin de los alimentos consiste en el desdoblamiento de las sustancias
nutritivas complejas (carbohidratos, grasas y protenas) en otros ms simples,
proceso en el cual interviene el agua (hidrlisis) para formar otros compuestos.
E! agua contribuye a que las plantas y animales conserven su forma y
estructura formando soluciones acuosas dentro de las clulas, llenndolas y
mantenindola en forma firme y distendida
Por su elevado calor especfico el agua absorbe el calor producido en todas las
reacciones metablicas con un mnimo aumento de temperatura, controlando y
manteniendo normal la temperatura corporal.
Por su elevada tensin superficial tiende a formar hidratos para mantener una
constancia dielctrica.
Es el vehculo fundamental para todos los procesos de la digestin;
interviniendo en el transporte de productos del metabolismo y vehculo para la
excrecin de los residuos.
Es integrante de muchos fluidos que desempean funciones especiales de
proteccin, como el fluido cerebro-espinal, el lquido sinovial, los lquidos
amniticos del tero, del glbulo ocular, etc.
Se considera como un nutriente indispensable para la vida animal y vegetal;
cualquier prdida por encima del 10% produce la muerte.

3.1.1. Agua metablica o de oxidacin

La mayora de agua utilizada por el organismo animal es ingerida ya sea como tal
o como componente de los alimentos. El agua metablica o de oxidacin es una
fuente adicional que se obtiene de diversos procesos metablicos, se produce
agua por oxidacin o sea agua metablica; por ejemplo: al oxidarse la glucosa
para producir la energa necesaria para los procesos orgnicos se forma dixido
de carbono y agua.
C6H1206 + 602----------------------- 6C02 + 6H2O

Los carbohidratos transforman un 60% de su peso en agua metablica, las

protenas 40% y las grasas 100%.

El agua metablica tambin se produce durante la sntesis de protenas, de grasas

y carbohidratos por medio de mecanismos de deshidratacin. El agua metablica
juega papel muy importante en la economa del agua durante los perodos de

103
privacin de agua y en medios ambientales muy secos con insuficiente
abastecimiento de agua para bebida o muy poca agua en los alimentos secos.

El agua metablica comprende slo de 5 - 10% del total de agua ingerida por los
animales domsticos y vara con el metabolismo basal.

3.1.2. Eliminacin de agua

El agua es eliminada constantemente del organismo por intermedio del aire que se
respira, por evaporacin a travs de la piel, en las heces y en la orina.

El agua excretada se repone con el agua de bebida, la contenida en los alimentos,

el agua metablica y el agua reabsorbida en el aparato digestivo y en los riones.
El agua se absorbe por las paredes del tracto gastrointestinal, va por el torrente
circulatorio, pasa rpida y fcilmente a travs de las membranas celulares para
mantener el equilibrio osmtico e hidrosttico relacionado con el transporte de los
minerales, nutrientes y productos de desecho.

El agua absorbida del intestino pasa al plasma sanguneo, cuyo contenido se

regula principalmente por la cantidad de sodio existente en el cuerpo. El volumen
de agua y la concentracin osmtica de los lquidos extracelulares se regula por el
sistema integrado por la hormona Aldosterona, la sed y el apetito por la sal.

Las variaciones en la ingestin de agua y su excrecin son el mecanismo para

mantener la osmo-concentracin hdrica del cuerpo en lo cual tambin participa el
paso gradual de agua desde lquidos extracelulares al lquido intracelular.

El agua contenida dentro de las clulas es el lquido intracelular (50%), el agua

que est fuera de las clulas en su alrededor es el lquido extracelular, como el
plasma sanguneo del sistema vascular (5%) y el lquido intersticial de los tejidos
(15%).

La cantidad de agua excretada por los riones que vara segn la cantidad de
agua consumida, se reduce al mnimo por su funcin filtradora y concentradora,
mediante la reabsorcin de agua; axial, los riones regulan el volumen y
composicin de los fluidos corporales, las prdidas producidas por otras vas y la
cantidad de productos metablicos (minerales y urea) disueltos en el agua.

Los animales presentan grandes diferencias en su capacidad para disminuir las

prdidas de agua por la orina y tambin tienen marcadas diferencias en cuanto a
la excrecin de agua segn la clase de productos finales del metabolismo de las
protenas; en los mamferos es la urea y en las aves es el cido rico. Los
mamferos requieren grandes cantidades de agua para eliminar la urea (es txica
para el organismo) mientras el cido rico en las aves se excreta en forma casi
slida (reabsorcin de agua); adems, por el desdoblamiento de la protena a

104
cido rico se produce ms agua metablica que por transformacin a urea, de
esta manera las aves requieren menores cantidades de agua que los mamferos y
son menos sensibles a la privacin de agua.

3.1.2.1. Factores que regulan la excrecin de agua

Las prdidas de agua estn relacionadas con el tamao corporal, pero estn
condicionados a los procesos corporales. Las prdidas son muy variables y
dependen de la dieta, la naturaleza de los productos finales del metabolismo y de
la cantidad de productos sintetizados.

Los animales en crecimiento, en proporcin a su tamao, relativamente requieren

ms agua, como las gallinas de alta postura y las vacas de alta produccin de
leche. La clase de alimento, muy rico en protenas o alimentos nitrogenados
requieren mayor cantidad de agua para excretar los productos del catabolismo
(urea, cido rico).

Los niveles de forraje consumidos aumentan las prdidas de agua especialmente

si son de baja digestibilidad o son alimentos laxantes o demasiado suculentos
como los forrajes muy jvenes que contribuyen a mayor excrecin de agua.
Segn la especie animal, hay mayor o menor prdida de agua en las heces, las
heces de los bovinos contienen 80% de agua, mientras las de ovinos, caprinos y
conejos son casi secas; tambin gran cantidad de agua es excretada con los jugos
digestivos, como la saliva, aunque gran parte del agua es reabsorbida. Las
condiciones diarreicas ocasionan considerables prdidas de agua por
deshidratacin. Otras causas como el clima, en relacin con la temperatura y
humedad contribuyen a prdidas apreciables de agua, porque el aire expirado
siempre contiene ms agua que el aire inspirado. Las prdidas por respiracin por
las glndulas sudorparas permite la evaporacin de agua debido a la disipacin
de calor en el proceso de la regulacin de la temperatura corporal. La respiracin
se relaciona mucho con la superficie corporal, en resumen
Procesos Corporales Dieta
Naturaleza de los productos
Las prdidas de agua finales del metabolismo
Estn condicionadas a:
Cantidad de productos
Nivel del forrajes consumido
Naturaleza de (aumenta consumo de agua)
La dieta Consumo de otros alimentos
(Laxantes)
Material indigesto
(Aumenta prdida de agua)

Alimentos proteicos

105
 Tabla 10 Prdidas de agua segn la especie animal

Especie Prdidas de. agua prdidas de agua por

en las heces evaporacin {piel}

Caballo 16.5 - 25 I 75% 1.0 - 5.5 I

Vaca 14.0 - 38 I 83% 2.0 - 11.01

Oveja 1.0 - 3.5 I 68% 0.3 - 1.0 I
Cerdo 0.5 - 2.5 I 80% 1.0 - 3.0 I

Efectos por la privacin de agua

Cada especie y tipo animal reacciona en forma diferente a la carencia de agua y

su capacidad para resistir ms o menos tiempo es variable. Cuando la prdida de
agua sobrepasa el 10% del peso corporal o cuando se reduce a ms del 50% el
consumo de agua, se presenta anorexia (sed) cuando hay reduccin de1 27% en
el consumo de agua, hay incoordinacin de movimientos, trastornos en el
funcionamiento del rumen, reduccin en la ganancia de peso, en la produccin de
leche y postura y reduccin en la eficiencia alimenticia. Con prdidas mayores de
agua o reduccin marcada en el consumo, aumenta la viscosidad de la sangre y
se hace difcil su circulacin con aumento del ritmo cardiaco, elevacin de la
temperatura y finalmente la muerte.

3.1.3. Absorcin y excrecin

Ella agua contenida en las clulas es considera intracelular, el que est fuera de
ellas, es extracelular y comprende el plasma sanguneo presente dentro de las
paredes del sistema vascular y el lquido intersticial. El agua de los eritrocitos se
considera intracelular. El lquido intracelular representa alrededor del 50% del
peso corporal, el lquido intersticial aproximadamente el 15% y el plasma
sanguneo el 5%.

El agua se pierde en forma constante del organismo por medio del aire que se
respira, la evaporacin desde la piel y peridicamente en las heces y la orina. El
agua se repone bebindola para satisfacer la sed o a travs del consumo de
alimentos que tienen un elevado contenido de humedad. Las molculas de agua
pasan fcilmente a travs de las membranas celulares para mantener el equilibrio
osmtico e hidrosttico, que estn relacionados con el transporte de los elementos
minerales, nutrientes y productos de desecho.

El agua que se absorbe del tracto intestinal pasa al lquido extracelular de la

sangre, cuyo volumen es regulado en su mayor parte por el contenido de sodio del
cuerpo, que es el catin ms importante de este lquido. El volumen y la

106
concentracin del fluido extracelular son tambin regulados por el sistema sed -
ADH y el apetito de sal - y la aldosterona que funciona en forma integrada. Las
variaciones de la ingesta y excrecin de agua constituyen el mecanismo de
osmoconcentracin.

En forma gradual el agua pasa del lquido extracelular hacia el lquido intracelular
para mantener el osmoequilibrio.

La prdida de agua est condicionada a los procesos corporales y por lo tanto,

son muy variable de acuerdo con la dieta, la naturaleza de los productos finales
del metabolismo y de otros factores. Las prdidas intestinales varan con la
naturaleza de la dieta, Estas aumentan con el nivel de forraje ingerido, as como
con la ingestin de otros alimentos que tienen cualidades laxantes.

En todas las especies y en condiciones normales, las prdidas son muy pequeas
en comparacin con las grandes cantidades de agua secretadas hacia el tracto
gastrointestinal como jugos digestivos. De hecho, el volumen diario total de
secreciones digestivas es varias veces mayor que el volumen del plasma del
organismo. Con diarrea hay grandes prdidas de agua que dan como resultado
deshidratacin.

El volumen de agua excretada en la orina es muy variable, dependiendo de

diversos factores. Los riones regulan el volumen y composicin de los fluidos
corporales, pues excretan agua, dependiendo del volumen ingerido, de las
prdidas por otros canales y de la cantidad de productos del catabolismo,
especialmente algunos minerales o productos nitrogenados como la urea, para los
cuales el agua sirve como solvente. El rin reduce al mnimo la prdida de agua
por su capacidad de filtrar y concentrar mediante la reabsorcin.

Existen marcadas diferencias entre las especies animales en cuanto a la excrecin

de agua, de acuerdo con la naturaleza de los productos finales del metabolismo
nitrogenado. En los mamferos el principal producto final del metabolismo proteico
es la urea, que es soluble en agua y txica para los tejidos cuando se encuentra
en soluciones concentradas. El cido rico es el producto final del metabolismo
nitrogenado de las aves, se excreta casi en forma slida con muy pequeas
prdidas de agua.

3.1.4. Elementos nutritivos y txicos del agua

El agua natural de vertientes o lagunas puede estar contaminada con productos,

sedimentos, elementos minerales y desechos industriales. Muchas aguas, sobre
todo las provenientes de fuentes subterrneas traen Slidos Totales Disueltos
(STD) y suelen ser muy salinas (aguas duras o minerales). Para la alimentacin de
los animales es mejor usar las aguas blandas (no salinas). La salinidad se mide
segn los valores de la siguiente tabla:

107
 Tabla Valores de salinidad del agua
STD mg I Litro

Salinidad Leve 1.000 - 3000

salinidad moderada 3.000 - 10.000
salinidad elevada 10.000 - 35.000
salmuera, muy elevada Ms de 35.000

Los animales pueden tolerar las aguas con salinidad leve. La salinidad moderada
no es apta para aves pero pueden ser aceptables mientras los animales como los
bovinos, ovejas, cabras, cerdos y caballos se adaptan a consumirla.

Las aguas con salinidad mayor son txicas, pueden causar la muerte a los
animales jvenes (diarrea) y causar aborto a las hembras preadas.

Algunas fuentes de agua superficiales o subterrneas pueden suministrar

cantidades suficientes de minerales para suplir los requerimientos de los animales
como Ca, Mg, K, Fe, Zn, Na, CI, cuando los animales la consumen se puede
reducir la ingestin de sal y mezcla mineral que se les suministra para consumo
voluntario.

El agua de mar contiene por cada litro, los siguientes mg de minerales: Calcio 410,
CI 19.440, Na 10.813, Sulfatos 2.713. Se podra usar en muy pequeas
cantidades para adicionar a los alimentos.

3.1.5. Papel del agua en el control de la temperatura corporal

Todos los animales mantienen su temperatura corporal a nivel constante. En los

animales la temperatura se mantiene por encima de la del medio ambiente y como
constantemente se efecta produccin de calor dentro del organismo,
simultneamente se produce prdida de calor para regular y mantener la
temperatura corporal dentro de lo normal. La cantidad de calor eliminada del
cuerpo est controlada por un sistema biolgico de regulacin fsica, mediante el
ajuste del flujo sanguneo en la piel, por el mecanismo de transpiracin, por la
modificacin de la frecuencia respiratoria (para evaporacin de agua por los
pulmones) y del ritmo circulatorio. Cuando se requiere eliminar el calor excedente,
aumenta el flujo de sangre hacia la periferia corporal (dilatacin de los capilares)
facilitando la disipacin de calor por radiacin, conduccin y conveccin y se
aumenta la evaporacin (transpiracin). En los animales que no tienen glndulas
sudorparas como los bovinos, ovinos y porcinos, la prdida de calor se hace por
va pulmonar y en el cerdo tambin por aumento de la circulacin cutnea. Otros
mtodos que usan los animales para refrescarse o calentarse son: Buscar la
sombra o el sol, resguardarse y protegerse del viento o someterse al viento,
sumergirse en agua, agruparse o segregarse. Algunos animales sometidos a

108
cambios trmicos por largo tiempo y en su medio habitual, modifican ciertas
estructuras corporales, como los tejidos aislantes, las grasas subcutneas, la
cantidad de pelo y la pigmentacin de la piel, la cantidad de lana o plumas. En
algunos animales el agua se pierde directamente por evaporacin desde la piel,
mientras en el caballo el agua se condensa en el pelo de donde se evapora
produciendo un enfriamiento o prdida de calor ms eficiente.

Se acaban de exponer los mecanismos de regulacin del calor corporal o

regulacin fsica, que permite mantener la temperatura corporal al punto ms bajo
o soportable, llamado "TEMPERATURA CRTICA". Cuando la temperatura baja
ms all de este nivel, entra el juego de regulacin qumica, que genera calor
adicional 'para mantener la temperatura corporal, mediante la activacin de
procesos metablicos que genera calor (metabolizacin de las reservas de
energa).

Cuando la temperatura ambiente sube por encima de un nivel soportable, la

regulacin fsica opera sin ningn aumento en el metabolismo, hasta que esta es
insuficiente para enfriar el cuerpo; a partir de ese momento la temperatura corporal
se eleva por encima de lo normal, como resultado del aumento del metabolismo
que producir la muerte del animal.

3.1.6. Requerimientos de agua

El animal debe recibir suficiente agua para balancear las prdidas, y para la
formacin de nuevos tejidos y productos (leche, huevos) Los requerimientos para
cada especie varan ampliamente de acuerdo a los mismos factores que rigen las
prdidas hdricas.

Para evaluar los requerimientos de agua se recordar que los alimentos contienen
variables cantidades de agua, especialmente los alimentos suculentos o forrajes
tiernos y jvenes.

Los animales jvenes, en relacin a su tamao corporal, requieren ms agua que

los adultos. Las vacas lecheras necesitan 4 a 5 L de agua/L de leche producida.
Segn la temperatura del medio ambiente los requerimientos pueden aumentar:
hay mayor consumo, de casi el doble si la temperatura vara de 5C 32C.

Se requiere aproximadamente 1 cc de agua por cada kilocalora de energa

metabolizable consumida.

109
Tabla 12 Requerimientos de agua para los animales
domsticos

Animal: Agua (L)

Vaca de carne, Lactante 60.0
Vaca lechera, Lactante 90.0
Mantenimiento 60.0
Caballo, Trabajo Medio 40.0
Yegua, Lactante 50.0
Aves (gallinas) 0.5
Cerdo, Crecimiento (30Kg) 6.0
Crecimiento (60-100 Kg) 8.0
Cerda, Lactante 14.0
Ovejas, Lactante 6.0
Ovejas, en engorde 4.0

110
 CAPITULO IV

BIOENERGETICA

Objetivos

Entender los conceptos de energa qumica, biolgica

Y calrico, lo mismo que los procesos de intercambio
Energtico en el organismo animal
.
Comprender cmo se da el balance de energa en el
organismo y cmo se efecta la regulacin trmica

Comprender qu es metabolismo, metabolismo basal,

anabolismo y catabolismo a nivel celular y orgnico.

Conocer la forma como se encuentra la energa en los

alimentos y como sta es aprovechada por los animales.

La palabra energa significa "Trabajo" y describe la propiedad que tiene la materia

para desarrollar accin.

Las clulas del organismo desarrollan el trabajo de sintetizar molculas grandes a

partir de otras ms pequeas y sencillas o de desintegrarlas utilizando como
fuente de energa la que est almacenada en los alimentos.

Como respuesta a los procesos que se dan en el organismo animal cuando se

ingiere y metaboliza alimento, se encuentra implicado un cambio de energa, el
entendimiento de los principios bioenergticos es bsico para el estudio de estos
procesos.

La palabra energa describe una propiedad de la materia y refleja su capacidad

para desarrollar un trabajo. El trabajo de una clula consiste en contraerse,
transportar activamente iones y molculas, o bien sintetizar macromolculas a
partir de otras ms sencillas. Su nica fuente de energa para realizar esta labor,
proviene de la energa qumica almacenada en los alimentos. Una clula puede
extraer en forma efectiva la energa de los alimentos, desperdiciando muy poco de
ella.

4.1. ENERGA CALRICA

La primera ley de la termodinmica expresa que todas las formas de energa se

111
pueden convertir cuantitativamente en calor (todas las molculas tienen un
contenido calrico inherente), la energa calrico representada por los
constituyentes de la dieta provee un punto de partida para el estudio de la energa
nutricional. Los procesos vitales operan a una presin constante y para que una
mquina calrico funcione a una presin constante, el calor debe pasar de un
punto de temperatura elevada a otro de temperatura mas baja; este tipo de
actividad no existe a nivel celular. El calor producido en los procesos vitales es
slo un producto final. Es til para mantener caliente el cuerpo, proveer a los
animales del confort necesario y el mantenimiento de una temperatura que permita
que las reacciones qumicas se realicen sin dificultad.

La unidad bsica de la energa calrico es la calora (cal), definida como la

cantidad de calor requerida para elevar en 1C la temperatura de 1 g de agua,
medida desde 14.5C - 15.5C. Con fines nutricionales se utiliza la kilocalora
(Kcal) que equivale a 1000 cal. Se le denomina Thermo o Thermocalora, un
Thermo es igual a Una Megacalora.

4.2. CALOR DE COMBUSTIN. ENERGA BRUTA

Se define como calor de combustin cuando una sustancia se quema por

completo hasta sus ltimos productos de oxidacin, a saber, dixido de carbono,
agua y otros gases. Esta medida es el punto de partida para determinar el valor
energtico de los alimentos que organismo utiliza.

La determinacin se efecta en una bomba calorimtrica, en la cual se quema el

alimento encerrado en un recipiente aislado que contiene agua alrededor de la
bomba y as se proveen los medios para medir el calor producido.

Es de anotar que como grupo, las grasas tienen aproximadamente dos veces el
valor energtico de los carbohidratos y las protenas ocupan un lugar intermedio.
Estas diferencias estn regidas por su composicin elemental, especialmente por
la cantidad relativa de oxigeno contenido en las molculas, ya que el calor se
produce slo por la oxidacin que resulta de la unin del carbono o hidrgeno con
el oxgeno adicionado. El oxgeno presente en estas molculas, ya ha liberado el
calor (o energa) durante la formacin qumica del compuesto. En el caso de los
carbohidratos existe suficiente oxgeno en su molcula para combinarse con todo
el hidrgeno presente y as el calor se deriva slo de la oxidacin del carbono.

En el caso de la grasa, existen cantidades relativamente menores de oxgeno y un

mayor nmero de tomos que requieren de l, por ello, su combustin implica
tanto la oxidacin del hidrgeno como a del carbono. La incineracin de un g de
hidrgeno, produce alrededor de 4 veces mas calor (34.5 Kcal/g), que el carbono
(8Kcal/g). Estos hechos explican la mayor cantidad de energa bruta por gramo de
las grasas en comparacin con los carbohidratos. El calor producido por la
incineracin de la protena deriva de la oxidacin tanto del carbono como del

112
hidrgeno, pero el nitrgeno presente no genera calor debido a que es liberado
como tal en su estado gaseoso. Ninguna oxidacin se lleva a cabo por lo tanto no
hay produccin de calor.

Tabla 13 Valores de energa bruta o calor de combustin (materia seca)

Sustancias puras kcal/g Sustancias puras kcl/g

Glucosa 3.76 Urea 2.53

Sacarosa 3.96 cido rico 2.74
Almidn 4.23 Creatina 4.24
Grasa de mantequilla 9.21 Creatinina 4.60
Manteca de cerdo 9.48 Metano 13.25
Grasa de Semilla (EE) 9.33 Alimentos
cido palmtico 9.36 Harina de maz 4.43
cido esterico 9.53 Avena 4.68
cido oleico 9.50 Frjol soya 5.52
Glicerol 4.30 Salvado de trigo 4.54
Casena 5.86 Harina de linaza 5.12
Glicina 3.11 Heno de trbol 4.47
Alanina 4.35 Rastrojo de maz 4.33
Tirosina 5.92 Paja de avena 4.43
Alcohol etlico 7.07 Heno de alfalfa 4.37
cido actico 3.49
cido proponico 4.96
cido butrico 5.35
Referencia : Nutricion Animal Maynard.

Las diferencias anteriormente expuestas en la composicin elemental de las tres

clases de nutrientes se reflejan en el contenido energtico de varios alimentos.

Tabla 14 Composicin relativa de protenas, grasas

y carbohidratos representativos (%)

Nutriente Carbono Hidrgeno Oxgeno Nitrgeno

Grasas 77 12 11 -
Protenas 52 6 22 16
Carbohidratos 44 6 50 -

Referencia. Nutricin Animal Mynard.

4.3. ENERGA QUMICA

La forma de energa implicada principalmente en los procesos metablicos de las

plantas y animales es qumica. Cada enlace entre tomos y molculas representa
una fuente potencial de energa qumica que es liberada cuando stos se rompen.
No toda la energa contenida en los enlaces qumicos est disponible para los
procesos vitales, lo que induce a estudiar algunos conceptos bsicos de
termodinmica.

113
La primera ley de la termodinmica establece que la energa total de un sistema y
sus alrededores debe ser constante, es decir la ley de la conservacin de la
energa

Segunda Ley : El estado energtico del universo se moviliza desde un sistema

organizado a otro desorganizado, o sea que los compuestos qumicos a medida
que son transformados de un nivel energtico a otro, una parte de su energa es
liberada para desempear un trabajo (energa libre) y la otra parte contribuye a la
desorganizacin del entorno.

Todas las reacciones del organismo se suceden en forma espontnea, son

exergnicas o sea que se desprende energa y suministra energa libre a otras
reacciones. Las reacciones que requieren energa se llaman endergnicas o sea
energa que ingresa, la cual se realiza simultneamente o despus de ser liberada
energa en otra reaccin exergnica, es decir que ambas reacciones estn
acopladas.

4.3.1. Funciones del ATP en el intercambio energtico

En el centro de todas las transformaciones biolgicas de la energa se encuentra

el ATP (Adenosin trifosfato). Su papel central fue identificado con Lipman y
Kalckar en 1941. El ATP es el motor de todas las transformaciones de la energa.
Compuesto por una base nitrogenada (Adenina), ribosa (carbohidrato) y una
unidad de trifosfato. Tiene un alto poder de transferencia de esa energa.

Cuando el ATP es hidrolizado a adenosn difosfato (ADP) y ortofosato (Pi), o

cuando es hidrolizado a adenosn monofosfato (AMP) y pirofosfato (Ppi), se
desprende una gran cantidad de energa libre. En general se considera que estas
transformaciones proveen alrededor de -7.3 kcal/mol bajo condiciones estndar
pero dentro de la clula esta cantidad puede estar cercana a 12 kcal/mol. -esta
energa es utilizada en otras reacciones del metabolismo.

Reacciones biolgicas de oxidorreduccin

La energa se deriva de la oxidacin de las molculas de los alimentos como la

glucosa, cidos grasos o aminocidos, este proceso es gradual con formacin de
enlaces de alta energa, como el involucrado con ATP. En la oxidacin de una
molcula se efecta la combinacin con oxgeno o la remocin de hidrgeno, o
sea una prdida de electrones; es decir que por oxidacin los electrones son
transferidos de la sustancia oxidada a la sustancia reducida, dando como
resultado final CO2 y H2O. La transferencia de electrones se efecta mediante
compuestos que contienen vitaminas especficas. De estos compuestos los tres
mas importantes son Nicotinamina-Adenina - Dinucletido (NAD) y Nicotinamida -
Adenina Dinucletido - Fostato (NADP).

114
El NAD y el FAD son las claves centrales para la produccin de ATP en el ciclo de
la fosforilacin oxidativa. La forma reducida de NADP es slo un donador de
electrones para efectuar reacciones de biosntesis. Adems los transportadores de
electrones, existen otras molculas que tienen alto potencial de transferencia de
grupos de alta energa, el ms importante es la Coenzima A (CoA) que contiene
cido pantotnico y que forma Acetil Co A al combinarse con acetato.

Los transportadores bioqumicamente son muy estables, pero en presencia de un

catalizador especfico se produce una reaccin. Los catalizadores son enzimas
que activan y aceleran las reacciones.

Enzimas

Las enzimas son compuestos orgnicos elaborados por las clulas animales que
aceleran marcadamente las reacciones qumicas sin ser usadas en la reaccin.
Cualquier sustancia que tenga esta actividad se conoce como cataltica. Todas las
clulas contienen gran cantidad de diferentes enzimas y cada clula depende de
la actividad cataltica de estas enzimas para desempear su funcin celular.

Muchas protenas de las clulas funcionan como enzimas y otras como hormonas
de las glndulas endocrinas. Muchas molculas de enzimas grandes para
desempear su actividad cataltica requieren la presencia de molculas pequeas
llamadas Coenzimas o Cofactores enzimticos: varias vitaminas y minerales
desempean esta funcin de cofactores o coenzimas por eso se les considera
esenciales en la dieta.

Cualquier molcula o sustancia que es transformada por una enzima se llama

sustrato para esa enzima.

En el proceso de catlisis la accin es as: una enzima acta sobre un sustrato

convirtindola en uno o varios productos, eso se realiza en dos etapas:

1. La enzima se combina con el sustrato 0 realizacin de la reaccin

2. La enzima es liberada del producto nuevo formado por esta reaccin y queda
libre para combinarse con otra molcula del sustrato.
3. El producto puede ser igual al mismo sustrato, porque las reacciones funcionan
en forma reversible

Realizacin de la reaccin
Enzima = sustrato - - - - Enzima - Sustrato
Complejo - - - - Enzima + producto

115
4.1.2. Camino Final del metabolismo energtico

El metabolismo empieza con la masticacin y digestin de alimentos, hasta que se

presentan a la clula en forma de molculas sencillas. Hasta este momento no se
ha extrado ninguna energa. La clula con sus miles de compuestos orgnicos y
enzimas est diseada para extraer la energa de los enlaces qumicos y generar
el ATP y otros compuestos auxiliares.

Existen tres ciclos bsicos a travs de los cuales pasan los compuestos ricos en
energa: el glicoltico (Embden - Meyerhof); el cido tricarboxlico (ATC) (Krebs2 2 o
cido ctrico); y la fosforilacin oxidativa (sistema citocromo). Resumiendo, si un
compuesto como la glucosa entra al ciclo glicoltico, pasa a travs del ciclo ATC y
finalmente a travs de la secuencia de la fosforilacin oxidativa. Durante el
trayecto se genera ATP, se libera CO2 y finalmente se forma H2.

Hans Adolph Krebs bioqumico reconocido en todo el mundo, naci en 1900 en Hildesheim Alemania,
Estudi en la Universidad de Gottingen en Munich y Berln. En 1954 se hizo profesor de Bioqupimica en la
univesidad de Oxford. Por sus descubrimientos de los ciclos tricarboxlico y de la rea recibi el apremio
Nobel de Fisiologa 1953.

116
Figura 26 Camino comn y final del metabolismo energtico

Glucgeno

C Va de las
I pentos
T fosfato
O
S Ciclo
O Glucosa glicoltico Aminocidos cidos grasos Ll
L (Embden voltiles de la
Glicerol Myerhof) fermentacin
microbiana
Acetil - CoA
cidos
grasos
M Aminocidos
I
T Aminocidos Ciclo de los
O cidos tricarbo-
C xlicos (ATC) CO2
O cido (Ciclo de Krebs,
N propinico de ciclo del cido
D la fermentacin
R microbiana
I
A
Aminocidos

ATP
Fosforilacin
O2 Oxidativa
H2O

4.4. CONCEPTOS SOBRE ENERGA

La energa necesaria para los animales proviene de los alimentos compuestos por
carbohidratos, grasas y protenas que adems de proveer nutrientes al animal
suministran tambin energa para regular la temperatura corporal y mantener las
funciones vitales, el crecimiento, la actividad, la produccin y la reproduccin.

Los minerales, vitaminas y enzimas contribuyen a la digestin y al metabolismo

haciendo disponible la energa.

El mayor problema de la alimentacin animal para lograr su contricin con ms

117
alimentos para el hombre, es el costo mismo de los alimentos de buena calidad
competitivos con la nutricin humana. Afortunadamente muchas especies
animales obtienen buenos rendimientos al consumir alimentos no tiles al hombre,
como los forrajes de praderas naturales y de rastrojos de subproductos vegetales
industriales o de cosechas agrcolas, desperdicios fibrosos celulsicos, arbustos,
desechos y hasta de basuras.

El gran problema nutricional en muchos pases es la deficiencia energtica en la

alimentacin animal causante de retardos y fallas en el crecimiento, prdida de
peso, enflaquecimiento, bajo ndice reproductivo y muy escasa produccin de
carne, leche, huevos, etc.

La energa solar se almacena en las plantas como carbohidratos, lpidos y

protenas formados por medio de la fotosntesis. Esta energa la utilizan los
animales por su capacidad para ingerirlos, digerirlos y metabolizarlos.

4.4.1. Regulacin de la temperatura corporal

El calor producido continuamente en el animal sirve para mantener la temperatura

corporal, la cual por lo general, es superior a la del medio ambiente que lo rodea.

La conservacin de la temperatura corporal depende de la interaccin de la

temperatura ambiental y de la cantidad de calor producido por el organismo
animal.

La regulacin de la temperatura corporal se hace por dos sistemas: la regulacin

fsica y la regulacin qumica. Por medio de la REGULACION FISICA se controla
la cantidad de calor que se ha permitido escapar del cuerpo. Este control se
efecta por cambio en el flujo sanguneo a la superficie corporal externa mediante
mecanismos que regulan la frecuencia circulatoria y la tasa respiratoria,
modificando as la evaporacin a travs de los pulmones y la piel, debido a la
dilatacin o contraccin capilar, lo cual controla la prdida de calor por radiacin,
conduccin y conveccin. La acumulacin de grasa subcutnea, el pelo, la lana y
las plumas contribuyen a la disipacin o conveccin de calor a travs de la piel.
Cuando se requiere conservar el calor corporal estos procesos se invierten.

Por medio de la Regulacin QUIMICA se ayuda a mantener la temperatura

corporal en especial cuando la temperatura es muy baja, pues mediante el
estmulo hormonal las oxidaciones orgnicas aumentan y producen ms calor
(aumento del metabolismo corporal).

Cada especie animal, bajo condiciones especficas, mantienen su temperatura

corporal con muy pocas variaciones, dentro de un tpico margen de temperatura
ambiental, en el que la prdida de calor es igual al mnimo de calor producido
corporalmente. Este margen se denomina Zona de Neutralidad Trmica o de

118
comodidad, la cual es de 16 a 26C para la gallina, 21 a 32C para la oveja, 20 a
26C para el cerdo, 20 a 28C para la cabra y 10 a 20C para los bovinos. Por
ejemplo, en los bovinos el margen de Neutralidad Trmica va de 10 a 20C; 10C
es el punto ms bajo del margen y 20C es el punto ms alto.

Las variaciones en la temperatura de comodidad se representan segn la cantidad

de alimento consumido, actividad, grado de gordura, clase de cobertura corporal
(pelo, lana, plumas), exposicin al viento, humedad, calor y radiacin solar.

La Temperatura Crtica es el punto ms bajo del margen de Neutralidad trmica,

a la cual comienza a funcionar la regulacin qumica.

Inversamente cuando la temperatura ambiental aumenta por encima del punto

ms alto del margen de neutralidad, la regulacin fsica es insuficiente para
refrescar el cuerpo y la temperatura corporal se eleva por encima de lo normal
(Elevacin Hipertermal).

4.4.2. Balance de energa

El alimento se usa para producir energa til para los procesos corporales y para
su almacenamiento. El valor nutritivo de un alimento depende de la energa que
suministran los nutrientes que lo forman. La medida de la ganancia o prdida de
energa se utiliza para establecer el estado de nutricin corporal y el valor relativo
de los alimentos, adems proporciona una medida de los requerimientos
energticos totales del animal. El balance de energa permite predecir los cambios
en la composicin corporal segn el rgimen alimenticio programado.

4.4.3. Distribucin de la energa

La energa total contenida y generada por un alimento cuando es sometida a

oxidacin se llama Energa Bruta (EB); esta energa se pierde gradualmente en
varios procesos corporales hasta quedar slo la fraccin de energa utilizable para
producir (Energa Productiva EN).

4.4.3.1. Energa Digestible (ED)

Durante la digestin ocurren prdidas de energa. Al determinar la energa de los

excrementos: Energa Fecal (EF) y restarla de la: .EB se obtiene la Energa
Digestible (ED) aparente, llamada as porque la EF incluye energa proveniente de
productos metablicos del organismo y del alimento no digerido.

La Energa Digestible Verdadera es la Energa Bruta menos la EF originada de los

alimentos ingeridos. Las prdidas de Energa Fecal son grandes; varan segn la
clase de alimentacin, en los bovinos y ovinos es de 40 a 50% cuando consumen
forrajes y de 20 a 30% cuando consumen concentrados.

119
La Energa Digestible se determina sin necesidad de hacer anlisis qumicos,
usando la Bomba Calorimtrica para medir la EB del alimento y de las heces
considerando nicamente las prdidas por digestin. Anteriormente se calculaba
la ED de los alimentos en base al NDT usando la siguiente frmula:
4.41 Kcal/g x 453.6 gLb = 2.000.4 Kcal/Lb. 4.41 Kcal/g x 1.000 g/K = 4.410 Kcal/K de NDT

Estos valores aunque son ligeramente variables segn la especie animal y la clase
de racin, son adecuados para calcular la ED a partir del NDT. El factor promedio
aproximado para las Kcal por g de NDT es 4.41.

Ejemplo: un alimento que contenga 50% de NDT, tendr 2.21 Mcal/ Kg

1000g x 50 /100 = 500g de NDT

500 x 4.410 Kcal = 2.205 Kcal = 2.21 Mcal/K

4.4.3.2. Nutrientes Digestibles Totales

Ya se menciono y estudi anteriormente, como se determinan los NDT;

recordemos que es necesario analizar por el mtodo de Weende los nutrientes del
alimento y determinar la digestibilidad de cada uno. La utilidad del valor de los
NDT es cuestionable, porque tiene una limitante como medida de la energa del
alimento, por no considerar las prdidas provenientes de los gases del tracto
gastro-intestinal, que son grandes en la alimentacin a base de forrajes y menores
en el caso de concentrados y slo considera las prdidas por digestin; por
ejemplo debido al efecto de la digestibilidad energticamente un kilogramo de NDT
en un forraje tiene menor valor que un Kilogramo en un concentrado.

4.4.3.3. Energa metabolizable

Es la energa resultante al restar de la ED aparente, la energa perdida por los

gases (Metano, Hidrgeno, Sulfuros de Hidrgeno) producidos por la digestin y
fermentacin de los alimentos y la prdida tambin en la orina (Energa Urinaria),
Es entonces la Energa Total ingerida capaz de transformarse en el organismo.

Para calcular la EM exacta se calcula la prdida de la energa en la orina y se

hacen las siguientes correcciones: cuando la protena corporal se pierde o se
gana, de la Energa Urinaria (EU) excretada se resta 7.45 Kcal por cada gramo de
Nitrgeno perdido en el organismo (Representado por un balance Negativo de
Nitrgeno) o sumar 7.47 Kcal por cada gramo de Nitrgeno que se almacena
(Representado por un balance positivo de nitrgeno). El resultado de este clculo
se llama EM corregida por Nitrgeno (EMn). Para cerdos el valor es de 6.77 Kcal,
para aves 8.70 Kcal por gramo de nitrgeno consumido o de 8.22 por gramo de
cido rico en la orina.

120
La Energa Metabolizable es una medida ms exacta del valor nutritivo que el NDT
o la ED. Se han establecido factores para calcular la EM en base al TDN y ED que
veremos ms adelante. ltimamente se ha adoptado por el Comit de Nutricin
Animal, el factor 0.82 para calcular la EM cuando no se conoce su valor en un
alimento, pues resulta ms econmico calcular la EM que calcular la Energa Neta
(EN). Para obtener la EM se ha deducido de la ES del alimento la EF, la EU y la
EG (metano). Las prdidas de energa en la orina son proporcionales al contenido
de protena del alimento y las prdidas por metano tambin son proporcionales a
la digestibilidad aparente de la racin. El eficiente uso de la EM depende de la
clase de racin y del objetivo para el cual se usa la Energa.

Las diferencias en el uso de EM se deben a las prdidas de energa como

Incremento Calrico. Cuando los bovinos son sobrealimentados para obtener
mayor crecimiento o para ms produccin de leche, la disipacin del Incremento
Calrico excedente es un problema cuando la temperatura ambiente es alta,
porque el estrs producido por el calor ambiental hace disminuir la productividad y
el consumo de alimentos, lo cual es muy importante tambin en avicultura.

Tabla 15 Valor energtico de algunos alimentos en base MS (Mcal/ K MS)

Alimento EB ED EM ENm ENg ENI NDT Protena

(%) (%)
Heno de 3.89 2.51 2.03 1.34 0.49 1.25 57 18.4
alfalfa
Maz 4.41 4.01 3.43 2.28 1.48 2.42 91 10.1
Sorgo 3.73 3.53 2.96 1.86 1.24 2.05 82 11.7
Harina de 4.69 3.63 2.98 1.93 1.29 2.23 82 52.4
soya

La tabla 15 comparativa del valor energtico de algunos alimentos para bovinos,

muestra la magnitud de las diversas prdidas de energa. Los forrajes como el
heno de alfalfa pierden ms energa durante la digestin y como Incremento de
Calor que un concentrado (Maz, sorgo, harina de soya). El porcentaje de EM
perdido como Incremento Calrico en ganado en desarrollo (EN ganancia) es
mayor que para los concentrados; pero las prdidas por Incremento Calrico son
mucho menores cuando la EM se utiliza para Mantenimiento o Lactancia (EN
lactancia).

La EM resulta afectada por los productos finales de la fermentacin ruminal.

Cuando se suministra una racin con alto contenido de concentrados y baja
cantidad de forraje se aumenta la proporcin de cido propinico y butrico y
disminuye el cido actico en el rumen, lo cual incrementa la lipognesis
(Aumenta la formacin de grasas) en los rumiantes con disminucin del porcentaje

121
de grasa de la leche en vacas de alto nivel de produccin.

Para calcular la alimentacin en base a EM se deben considerar los factores que

determinan su uso eficiente. Las normas de alimentacin para rumiantes
recomendadas por el Consejo de Investigacin Britnico o el Francs, actualmente
en prctica en Cuba, recomiendan el uso de EM en Bovinos lecheros en lugar de
la EN.

4.4.3.4. Prdidas de energa por gas metano

Las prdidas por metano en los herbvoros se determinan por factores

establecidos de muchos experimentos, los cuales calculan que las prdidas de
energa en forma de metano (CH4) varan de 6.42 a 9.83, estos valores
disminuyen si aumenta la cantidad de alimento ingerido. En los rumiantes bajo un
rgimen de alimentacin a libre voluntad la prdida es de 7%. El metano contiene
13.34 Kcal/g. La produccin de metano en el caballo es mucho menor que en los
rumiantes.

Algunos aditivos agregados al alimento permiten variar las prdidas por gas
metano, suprimiendo o reduciendo su produccin.

Los lonforos producidos por varias familias de Streptomyces como la Monensina,

Lasolacid, Salinomycina, Narasina, incrementan la eficiencia de la produccin
animal y modifican la ecologa ruminal, al aumentar la eficiencia del metabolismo
energtico o del Nitrgeno en el rumen; al aumentar la proporcin del cido
propinico y disminuir la del actico y butrico, se favorece la disminucin del. gas
metano. Adems estos aditivos por tener efecto cocciodiosttico afectan la
poblacin protozoaria en el rumen y retarda los desrdenes como la acidosis y el
Timpanismo.

4.4.3.5 Incremento calrico

Adems de las prdidas deducidas de la Energa Bruta y Digestible para calcular

la Energa Metabolizable, hay energa perdida en forma de calor, la cual tambin
se deduce de la Energa Metabolizable para obtener la Energa Neta (EN). La
Energa Neta es la usada realmente para mantenimiento de los tejidos, para el
crecimiento y la produccin de leche, huevos, lana, pelo y trabajo especializado.

El organismo animal para realizar estos procesos efecta reacciones qumicas y

produce energa que se pierde como calor al eliminarse del cuerpo. Esta prdida
es mnima cuando el animal est en postabsorcin y en un ambiente de
temperatura neutra.

Con el aumento de alimento tambin aumenta la produccin y prdida de calor,

este aumento se llama Incremento Calrico y depende del calor de fermentacin

122
de los alimentos (CF) producido en el tracto digestivo por accin microbiana y del
Calor del Metabolismo de los Nutrientes (CMN) producido a nivel tisular.

Como se mencion anteriormente por debajo de la temperatura crtica, el calor

producido por el metabolismo se usa para mantener caliente el cuerpo. Como la
prdida de calor del cuerpo puede variar de 25 a 40% de la Energa Bruta, es
importante tenerla en cuenta en nutricin. En los rumiantes la mayor prdida de
energa es por fermentacin de los alimentos (CF) y en otros animales la mayor
prdida de energa es por el metabolismo de los nutrientes.

Anteriormente al Incremento Calrico se lo denominaba Efecto Dinmico

Especfico (EDE) para referirse al incremento de la tasa metablica despus de la
ingestin de alimentos.

El trmino Incremento Calrico es ms amplio porque tambin incluye el calor de

fermentacin que es una prdida bastante grande en los rumiantes.

El Incremento Calrico vara segn la composicin de la racin, el nivel de

administracin y la funcin productiva para la cual se destina: mantenimiento,
crecimiento, engorde o lactancia, postura o reproduccin.

El valor de la Energa Neta, despus de deducir el Incremento Calrico tiene un

propsito especfico, de modo tal que el nivel de EN para mantenimiento en un
ambiente clido no es adecuado usarlo en animales mantenidos en clima fri,
porque el calor producido en condiciones clidas slo sirve para mantener la
temperatura corporal hasta cierto limite normal y si este requisito no es satisfecho
(Animal en clima fri) es necesario poner a funcionar la regulacin qumica del
animal forzando la degradacin de tejidos (Autodigestin o Catabolismo) para
producir la energa requerida para mantener la temperatura corporal.

4.4.3.6. Energa Neta (EN)

La Energa Neta es la fraccin de energa del alimento completamente til para las
funciones del organismo: mantenimiento, crecimiento, reproduccin y produccin
(Leche, huevos, pelo, lana, trabajo especializado).

Como se dijo anteriormente, la asimilacin de los alimentos conllevan el gasto de

energa medido como prdidas de calor del organismo o Incremento Calrico (lC).
La energa del IC deducida de la Energa Metabolizable, constituye la Energa
Neta.

Anteriormente existan varios sistemas para expresar los requerimientos

energticos de los animales y el valor energtico de los alimentos, incluyendo el
sistema americano de los NDT.

123
Como los alimentos individualmente tienen que ser administrados en raciones
balanceadas, si se desea aprovechar por completo su potencial energtico, parece
que el sistema de EN puede superar muchas dificultades como el Incremento
calrico. El valor final de EN vara segn el tipo de animal, el balance de la racin,
la cantidad suministrada y el tipo de produccin.

Por muchos aos se us el sistema de NDT en lugar del sistema de EN. Como el
sistema de NDT no es muy adecuado para calcular raciones para rumiantes, en
especial para el ganado lechero o de carne de alta produccin o de engorde,
actualmente se usa ms el sistema de Energa Metabolizable y el de Energa
Neta. El sistema de EM es ms utilizado en animales no rumiantes.

El sistema de EN es muy usado en Estados Unidos y el de Energa metabolizable

en Gran Bretaa, en especial para rumiantes. El sistema de EN (USA) propuesto
por Lofgreen y Garret, expresa los requerimientos de EN y el contenido en EN de
los alimentos para varios propsitos:

ENm = Energa Neta para mantenimiento

EHg = Energa Neta para ganancia de peso
EN I = Energa Neta usada para producir leche
ENp = Energa Neta para produccin.

Las necesidades de ENm (mantenimiento) en bovinos es igual a 0.077 Mcal

multiplicado por el peso (K) Elevado a la potencia 0.75;
0.75
Para cerdos es igual a 87.3 Kcal/dia Peso (K) .

La National Research Council (NRC) de USA emplea este sistema en sus

boletines para expresar los requerimientos de los animales y la composicin de los
alimentos utilizados para los animales en diferentes tipos de produccin.

El estudiante puede consultar cada Boletn editado para cada especie animal.

Como no existen datos de EN para todos los alimentos disponibles, los valores de
EN de los alimentos para ganado lechero o de engorde se pueden calcular a partir
de los NDT o de la energa Digestible.

4.4.3.7. Calorimetra

El calor producido por un animal se mide en forma directa utilizando un calormetro

respiratorio que emplea tcnicas y equipos muy sofisticados y costosos, cuya
metodologa dispendiosa est fuera de los propsitos del presente texto. Para los
estudiantes de nutricin aplicada y por el momento, para el manejo de la nutricin
prctica de los diferentes animales, es suficiente el conocimiento general de la
Energa contenida en los alimentos y su modo de utilizarlos con los propsitos de

124
produccin.

El sistema de caloras

Tradicionalmente en nutricin animal se usaba el sistema de los Nutrientes

Digestibles Totales (NDT) para medir el contenido energtico de los alimentos.

Este sistema no es una medida exacta del valor energtico de los alimentos, pues
no se basa en principios cientficos ni nutricionales aplicables a los rumiantes sino
a los humanos y perros y pretende slo medir lo que contienen los alimentos pero
no expresa lo que pueden realizar o producir en el animal.

Desde 1958, se inici el uso del sistema de las caloras junto con el de NDT para
referirse al valor energtico de los alimentos, de las raciones y de los
requerimientos nutritivos de los animales, de tal manera que en la actualidad toda
la informacin sobre nutricin animal se usa en trminos de Energa Bruta (EB),
Energa Digestible (ED), Energa Metabolizable (EM) y Energa Neta (EN).

Particin o glosario de los trminos energticos:

El valor de los alimentos se representa con un glosario de trminos especficos

abreviados, con cuyo significado el estudiante debe familiarizarse, porque en
nutricin se refiere en los textos en esa forma con mucha frecuencia en gracia a la
brevedad.

Este glosario de trminos usados en el sistema de caloras seala los valores

energticos de los alimentos, describe las necesidades nutritivas de los animales y
facilita la preparacin y el balance de las raciones nutritivas que se suministran a
los animales.

4.4.4. Calor del metabolismo de los nutrientes (cmn)

Es el calor producido durante el metabolismo intermediario como resultado de la

utilizacin de los nutrientes absorbidos.

4.4.4.1. Incremento de Calor (lC)

Cuando un animal est en un medio ambiente de Neutralidad trmica, el

Incremento de Calor (lC) es igual al calor producido por el organismo despus de
consumir un-alimento a consecuencia de la fermentacin y metabolismo de los
nutrientes contenidos en l. La Energa liberada con el Incremento de Calor se
pierde, excepto cuando la temperatura ambiente es ms baja que la temperatura
crtica. En este caso el calor producido se usa para mantener la temperatura
corporal dentro de lo normal y se convierte en parte de la Energa Neta necesaria
para el mantenimiento. El incremento de Calor tambin se le denomina: Efecto

125
Dinmico Especfico (EDE) o efecto calorignico.

Energa de la Actividad Voluntaria (EAV)

Es la cantidad de energa requerida para efectuar las funciones fsicas del

organismo animal, como andar, ponerse de pie, mantenerse de pie, moverse para
alimentarse, pastorear, beber, echarse, etc.

Calor para mantener la Temperatura del Cuerpo (CTC)

Esta cantidad de energa adicional para mantener caliente el cuerpo del animal
cuando la temperatura ambiente esta ms baja que la temperatura crtica.

La Temperatura crtica para un animal se define as: es la temperatura ambiente

mnima, por debajo de la cual, aumenta la produccin de calor por el organismo.

Recuerde que el Incremento de Calor (Calor de la fermentacin y del metabolismo

de los nutrientes), se puede usar parcialmente o en su totalidad para mantener
caliente el cuerpo del animal.

Calor para mantener Baja la Temperatura Corporal (CBTc)

Es la energa adicional que produce el animal cuando la temperatura ambiente es

superior a la zona de neutralidad trmica.

Si la temperatura ambiente sube por encima de la temperatura crtica de un

animal, la funcin metablica se mantiene constante, mientras el medio ambiente
no se caliente a tal grado que produzca tambin aumento de la temperatura
corporal.

Este fenmeno hace aumentar la produccin de calor por el organismo debido al

aumento del ritmo de algunas funciones como la frecuencia de la respiracin y del
latido cardaco. El excesivo calor producido por estos fenmenos afecta
adversamente el apetito y el organismo, producir menos calor por la reduccin en
el Incremento de Calor debido al menor alimento consumido.

4.4.4.1. Energa metabolizable en Equilibrio de Nitrgeno (EMn)

Corresponde a la energa metabolizable corregida en relacin al Nitrgeno

retenido por el organismo.

En las aves y animales monogstricos, para la correccin, no es necesario tener

en cuenta los productos gaseosos de la digestin.

En los mamferos la correccin se hace as: Por cada gramo de Nitrgeno Urinario

126
que se pierde en el catabolismo de las protenas corporales (Equivalente a un
balance Negativo de Nitrgeno), se le agrega 7.45 Kcal a la EM.

Por cada gramo de Nitrgeno Retenido por el organismo (Equivalente a un

Balance Positivo de Nitrgeno), se restan 7,45 Kcal a la EM. Ejemplo:

EMn = EB1 - EF - PGD - EU + (SN + 7.45 Kcal)

Para las aves se usa el factor 8.22 Kcal, el cual representa el equivalente
energtico del cido rico por gramo de Nitrgeno o el factor 8.7 Kcal que
representa el valor aproximado, del contenido de Energa en la orina por gramo de
nitrgeno.

4.4.4.1.1. Energa Neta (EN)

Es la energa resultante de restar de la Energa Metabolizable el Incremento de

Calor:
EN = EM - IC

Es la energa usada para el slo mantenimiento del animal o para su

mantenimiento y produccin.

La Energa Neta es equivalente a la Energa Bruta Acumulada, debido al aumento

o crecimiento de los tejidos corporales (Peso) y la que contiene los productos
elaborados o producidos (leche, huevos), ms la energa necesaria para el
mantenimiento.

Por debajo de la temperatura crtica, parte del Incremento Calrico tambin es

componente de la Energa Neta.

La Energa Neta se reporta incluyendo con claridad las funciones para las que se
usa: Energa Neta para el Mantenimiento (EN m), Energa Neta para Produccin
(ENp); Energa Neta para Mantenimiento y produccin (ENm + p).

Es recomendable a este nivel que el estudiante revise los trminos ya estudiados

sobre Temperatura Crtica y Medio Ambiente de Neutralidad trmica.

4.4.41.2. Energa Neta para Mantenimiento (ENm)

Es la cantidad de Energa Neta que usan los animales para mantenerse en

equilibrio o sea cuando no existe ni ganancia ni prdida de energa en los tejidos
corporales.

la Energa Neta de Mantenimiento (ENm) de un animal en produccin puede ser

diferente para otro animal no productivo aunque sea de igual pesota diferencia se

127
debe a las variaciones en el balance hormonal que regula el metabolismo y la
diferente actividad voluntaria que desarrollan.

En nutricin estas diferencias se pueden cargar al mantenimiento pero es ms

prctico cargarlas a los requerimientos de produccin.

Energa Neta para Produccin (ENp):

Es la cantidad de energa que _I animal necesita y usa para efectuar

el trabajo involuntario y para aumentar los tejidos: crecimiento, acumulacin de
grasa, formacin de msculos (Carne), para el desarrollo fetal y para la produccin
de leche, huevos, lana, plumas, pelo y desarrollar trabajo (Animales de Trabajo).

La Energa Neta para Produccin se considera por separado de la necesaria para

mantenimiento.

En las Tablas de la composicin de los alimentos y de los requerimientos

nutricionales de los animales se especfica la Energa Neta segn la funcin
especfica para la cual es usada o requerida:

Energa Neta para Produccin de Leche Energa Neta para Ganancia de Peso
(engorde) Energa Neta para Mantenimiento
Energa Neta para la Gestacin
Energa Neta para produccin de Lana Energa Neta para Trabajo
Energa Neta para produccin de Huevos

4.4.5. Metabolismo

Son los cambios qumicos que tienen lugar desde el momento cuando los
nutrientes entran al organismo vivo, sea planta o animal, hasta el momento de
eliminar los productos de desecho e incluyen los procesos o reacciones mediante
los cuales los nutrientes son convertidos en constituyentes celulares con el
consiguiente gasto y uso de energa.

El metabolismo se subdivide en Anabolismo y Catabolismo. Estos son procesos

anlogos: biosintticos o constructivos (Anabolismo) y degradativos o
destructivos (Catabolismo). El proceso anablico requiere y forma molculas
grandes mientras las reacciones catablicas producen energa y generan
productos finales como dixido de carbono, urea, amonia y agua.

Catabolismo

El animal aunque no realice ningn trabajo ni produzca ni crezca, siempre efecta

varios procesos internos esenciales para la vida como comer, moverse, actividad
circulatoria y respiratoria, digestin, etc. Si no se provee alimento para estas

128
actividades el animal usa los nutrientes de sus propios tejidos (Autodigestin)
producindose el proceso llamado Catabolismo de ayuno.

4.4.5.1. Metabolismo energtico del ayuno

La energa que usan los animales en ayuno se manifiesta por el calor producido
que se mide por un calormetro respiratorio. El valor mnimo para el metabolismo
de mantenimiento de la vida se llama Metabolismo Basal o Tasa Metablica Basal
(TMB). Para determinar esta tasa el animal debe estar en buena condicin
nutricional, a una temperatura de 25C (Ambiente Trmico Neutro) completamente
relajado y en reposo y en estado candente y de post-absorcin de nutrientes
(estado en que ha agotado todos los alimentos ingeridos). El
metabolismo basal corresponde a los cambios qumicos ocurridos en las clulas
de los tejidos durante el ayuno y el reposo, cuando el animal usa la energa
necesaria solamente para su actividad vital como la respiracin y circulacin
(medidas segn la magnitud del metabolismo basal).

4.4.5.2. Unidad para medir el metabolismo de ayuno

La produccin de calor se relaciona con el tamao corporal y con el calor disipado

del cuerpo resultando directamente proporcional a la superficie corporal.

Como la superficie corporal es proporcional a un exponente fraccional del peso,

entonces la unidad de referencia se basa realmente en el peso (relacionado con la
superficie corporal).

Actualmente para el metabolismo energtico de los animales, se usa como unidad

de referencia, una potencia decimal del peso del animal, en lugar del rea
superficial. Inicialmente se calcul en 0.73 pero posteriormente se calcul en
0.756(0.75). La NRC adopt la potencia 3/4(0.75) del peso para definir el tamao
metablico de un animal.
El metabolismo basal por DIA, de un animal adulto homeotrmico, se representa
en base a las Frmulas de Brody y Kleiberg:

O.75
MB (Kcal) = 70(Peso Kg)

El coeficiente 70 son las Kilocaloras promedio del calor basal producido por
unidad de tamao metablico, determinado experimentalmente para animales
adultos.

Para una vaca de 500Kg, este valor equivale a 7.402 Kcal/DIA.

Para un ovino de 50Kg este valor equivale a 13.16 Kcal/da

129
La produccin calrica por kilogramo es mayor en un animal pequeo por tener
mayor superficie y masa corporal ms activa.

Estas frmulas slo son aplicables a un animal adulto que haya terminado su
crecimiento, pero existen algunas variaciones entre especies. Para la mayora de
las especies animales se ha usado la frmula de Brody:
0.75.
MB (Kcal) = 70.5(Peso Kg)

4.4.5.3. Metabolismo celular

La clula viviente es un sistema altamente organizado encargado de desempear

funciones muy especializadas en el cuerpo animal, como la de las clulas
musculares, las nerviosas, las renales, las sanguneas, las gastrointestinales, etc.,
funciones para las cuales la clula necesita energa disponible obtenida de la
estructura del compuesto AdenosinTrifosfato (A TP); este es un compuesto rico en
energa, la ruptura de sus uniones entre los grupos fosfatados produce liberacin
de energa til para desarrollar un trabajo. Toda clula requiere A TP como fuente
de energa y la actividad metablica de cada clula es generar A TP mediante una
complicada serie de reacciones que requieren el uso de carbohidratos y grasas.

4.4.5.4. Metabolismo de los carbohidratos y las grasas

El principal papel de los carbohidratos y de las grasas en el metabolismo celular

es su degradacin en compuestos simples por vas metablicas que permiten la
produccin de ATP. En muchos microorganismos este proceso se efecta en
forma anaerbica, proceso llamado de fermentacin por la formacin de CO2 y
levaduras. En el curso de varias reacciones para llegar a esta transformacin se
forman varios productos fosfatados intermedios que luego son transferidos a
Adenosna Di Fosfato (ADP) lo cual permite la sntesis de dos molculas de ATP
por cada molcula de glucosa fermentada. Este mismo proceso se efecta en los
animales y se llama Gliclisis y el producto final es cido lctico. La presencia de
oxgeno permite la completa oxidacin de la glucosa para formar C02 y H20,
proceso aerbico que resulta en la sntesis de 38 molculas de ATP por cada
molcula de glucosa oxidada.

El primer proceso es mediado por enzimas y se efecta en el citoplasma de la

clula y el segundo proceso oxidativo se efecta en la Mitocondria celular donde
se forma Piruvato o Acido Pirvico.

En la Mitocondria el cido Pirvico formado durante el proceso anaerbico, es

oxidado para formar C02, como resultado de seis reacciones con remocin de un
par de electrones que son donados a un receptor comn, la Coenzima Difosfato
Piridina Nucletide (DPN); esta secuencia de reacciones se llama el Ciclo del
Acido Ctrico. Cada molcula de glucosa genera dos molculas de Acido Pirvico,

130
12 pares de electrones son extrados de la glucosa en el curso de esta reaccin de
oxidacin:

C6H1206 + 6O2 nm_____6CO2 + 6 H20

Transferencia de electrones

Dentro de cada mitocondria existe un sistema mediante el cual el DPN reducido

(DPNH) formado por el ciclo del Acido Ctrico, cede su par de electrones al
oxgeno a travs de una serie de transferencias consecutivas. Los componentes
de este sistema de transferencia de electrones son:
DPNH - - Flavina Adenina Dinucletide - -- Co Q - - Cytocromo b - - Citocromo c - --
Citocromo a --- O2

El DPN es formado a partir de la vitamina Niacina, la Flavina-Adenina Dinucletida

se forma de la Riboflavina. La Coenzima Q es metabolizada en el hgado y los
Citocromos son protenas fijadoras o grupo Hemo como los de la Hemoglobina.

En el curso de esta serie de transferencias de electrones, procese llamado

Fosforilacin Oxidativa, se generan 3 molculas de ATP por cada par de
electrones que pasan de DNPH a O2. Puesto que 12 pares de electrones son
retirados de cada molcula de glucosa y entregado a la molcula de DPN, un total
de 3 x 12 = 36 molculas de ATP se forman por cada molcula de glucosa.

4.4.5.4.1. Los lpidos como fuente de energa

Los cidos grasos se usan como fuente de energa al igual que los carbohidratos.
Los cidos grasos son oxidados mediante un proceso por el cual, dos pares de
electrones destinados al sistema de transporte de electrones y dos carbones son
removidos de las cadenas de cido: grasos con la formacin de Acetyl Coenzima
A, la cual es un intermediario normal en el ciclo del Acido Ctrico y es idntica a la
Coenzima CoA derivada del metabolismo de los carbohidratos, de ah porque la
formacin de A TP por oxidacin de los cidos grasos tiene el mismo proceso. .

Cuando el animal depende exclusivamente de la energa derivada por la oxidacin

de la grasa, como en el caso de presentarse la subalimentacin, la rata de
produccin de Acetyl Co A excede la rata a la cual puede ser oxidada en el Ciclo
del Acido Ctrico, las molculas de Acetyl Co A reaccionan entre s para formar
cuerpos cetnicos que al acumularse producen Acidosis o Quetosis.

Almacenamiento de energa

En los animales alimentados con exceso de Grasa o de Carbohidratos, los

excedentes son almacenados. Los cidos grasos se almacenar como grasas
neutras en el hgado o en los tejidos adiposos; los carbohidratos son hidrolizados

131
en el tracto gastrointestinal para formar glucosa u otros productos (AGV) que
luego son convertidos en glucosa en el hgado y almacenados en forma de
glucgeno. Este glucgeno puede reingresar al ciclo Glicoltico para formar
nuevamente glucosa.

Metabolismo de los lpidos

Los lpidos ingeridos como triglicridos de cidos grasos son hidrolizados por las
enzimas del jugo pancretico en el intestino, pasan por la mucosa donde son
resintetizados en grasas neutras que son transportadas por el sistema linftico y
circulatorio hasta el hgado y tejidos adiposos. Recordemos que los cidos grasos
pueden ser sintetizados a partir de carbohidratos.

Las clulas animales pueden insertar una sola unin doble en la posicin 9-10 de
cadena larga de un cido graso, pero son incapaces de insertar una segunda o
tercera unin doble para formar cidos grasos poli-insaturados como los cidos
Linolnico u Linolico, considerados como esenciales en la racin de los animales;
pero a la vez, si pueden introducir una cuarta unin doble en el cido Linelnico y
alargar la cadena para formar el cido Araquidnico, muy til en los procesos
metablicos de los animales.

Los Lpidos son sintetizados por utilizacin de la CoA derivada de los cidos
grasos y del glicerol para formar grasas neutras. La Co A es formada a partir de la
Vitamina Acido Pantotnico. Pueden ser formados tambin fosfolpidos, esteroides
(Colesterol, cidos biliares) y hormonas de los ovarios, testculos y glndulas
adrenales.

4.4.5.5. Metabolismo de las protenas

Sntesis de aminocidos: Las protenas estn compuestas de varias

combinaciones de 21 aminocidos. Una serie de reacciones qumicas conducen
finalmente a la formacin de un cido Alfa-keto. Uno de estos Alfa-Keto, el cido
glutrico, componente normal del cido Ctrico, se encarga de fijar nitrgeno en la
siguiente forma:

Acido Alfa-Ketoglutrico + NH3 + DPNH -- Acido Glutmico + DPN Luego el

Nitrgeno del Acido Glutmico puede ser transferido a cada uno de los otros
cidos alfa-keto para formar los correspondientes aminocidos.

Los mamferos pueden sintetizar todos los aminocidos excepto nueve,

considerados nutricional y absolutamente esenciales en la dieta, estos son: Valina,
Leucina, Isoleucina, Treonina, Lysina, Arginina, Metionina, Fenilalanina, Histidina y
Triptfano, especialmente esenciales para el crecimiento de los animales jvenes,
excepto para los rumiantes.

132
Sntesis de protena

Los aminocidos son necesarios para la sntesis de protena, proceso realizado en

el citoplasma de la manera siguiente: Cada aminocido es activado por una
reaccin con A TP que lo liga a un grupo terminal de la molcula del Acido
Ribonucleico (ARN) especfico para ese aminocido.

Este nuevo complejo entra al Microsoma donde su posicin est determinada por
las molculas ms grandes del ARN en el Microsoma. Cuando todas las
molculas complejas quedan alineadas apropiadamente, las ligaduras o uniones
entre el aminocido original y el ARN se rompen y se forman nuevas uniones con
los aminocidos adyacentes terminando en la sntesis de las protenas
especficas. Estas protenas como permanecen en forma activa, van luego a
degradacin en sus respectivos aminocidos constituyentes, para resintetizar otra
vez nuevas protenas.

Sntesis de otros compuestos nitrogenados

Los aminocidos tambin se usan como materia inicial para sntesis de muchos
otros compuestos nitrogenados.

El aminocido Tyrosina se usa como precursor de las hormonas Epinefrina y

Norepinefrina; la Glicina para sintetizar las purinas de los cidos nucleicos, de las
porfirinas, de los Citocromos y de la Hemoglobina; el Acido Asprtico es precursor
de las Pirimidinas de los cidos nucleicos; el Triptfano es precursor de la vitamina
Niacina; la Valina sirve para sintetizar el Acido Pantotnico en las plantas.

Los microorganismos usan el nitrgeno (Amonia) y lo convierten por completo en

aminocidos, stos sirven para formar muchos componentes nitrogenados. Los
animales ingieren considerables cantidades de nitrgeno, independientemente del
nitrgeno proteico de los alimentos, todo el nitrgeno ingerido como aminocidos
en exceso de los requerimientos son excretados en la orina. Casi todo el amonio
derivado de los aminocidos y de otras fuentes es convertido en urea en el
hgado. Las aves no poseen el mismo mecanismo de sntesis de urea y se forma
ms bien cido rico como producto final del metabolismo del nitrgeno.

cidos nucleicos

Existen dos clases de cidos Nucleicos: el Acido Desoxiribonucleico (DNA) es un

polmero de unidades de purina (Adenina y Guanina) esterificadas a un cido
fosfrico; este cido forma los genes y se localiza en los cromosomas nucleares
de todas las clulas y se forma nicamente antes de efectuarse cada divisin
celular. El otro cido es el Acido Ribonucleico (RNA), es parecido al DNA en su
composicin, compuesto por el azcar Ribosa en vez de Desoxiribosa; este cido
se forma en el ncleo por una reaccin enzimtica que requiere la presencia del

133
DNA que suministra la informacin gentica para determinar la secuencia de las
bases de las nuevas molculas a formar. El RNA se forma continuamente
sirviendo como gua para la sntesis de protena.

134
 CAPITULO V

METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

Objetivos

Dar a conocer las constitucin qumica

Y clasificacin de los carbohidratos.

Comprender los procesos propios de la

digestin, absorcin y metabolismo de los
carbohidratos en especies monogstricos
y rumiantes.

Definir la accin que cumplen los

microorganismos en la fermentacin rumia!.

Los carbohidratos comprenden los azcares, almidones, celulosa, gomas y otros

compuestos similares presentes en las plantas y en los animales, principalmente
en forma de glucosa y glucgeno.

Los carbohidratos se producen en las plantas mediante la fotosntesis; por accin

del sol, la clorofila captura la energa solar y la transforma en energa qumica que
facilita la sntesis de glucosa al combinarse el dixido de carbono con agua, con
liberacin de oxigeno:

6CO2 + 6H20 ------------- 673 Kcal ------------ C6H1206 + 602

5.1. CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos estn constituidos por Carbono, Oxgeno e Hidrgeno. Los

carbohidratos sustentan la existencia de las plantas y muchos animales se
alimentan de ellas. Los carbohidratos ms solubles son usados por las plantas
para produccin de energa y para sntesis de otros productos de los tejidos; los
menos solubles (almidn) se usan como reserva de energa y los insolubles
(celulosa) forman la estructura de la planta.

Los carbohidratos se clasifican en:

Monosacridos: constituidas por una sola unidad de glucosa.

137
 Oligosacridos: constituidos por 2 a 10 unidades de glucosa.
Polisacridos: constituidos por ms de 10 unidades de glucosa.
Los especializados.

5.1.1. Constitucin qumica de los carbohidratos

5.1.1.1. Los monosacridos

Estos carbohidratos estn constituidos bsicamente por un monosacrido (una

unidad de glucosa) y contiene tres o ms tomos de carbono. En la naturaleza
solo la glucosa y la fructuosa se encuentran en forma libre, los dems se derivan
por hidrlisis de carbohidratos vegetales ms complejos.

Los monosacridos se dividen en triosas (C3H603), Tetrosas (C4H804), Pentosas

(C5H1005) y Hexosas (C6H1206).

Entre las Triosas se encuentran la glicerosa que es un producto intermediario de la

glucosa en el Ciclo Glicoltico. La Tetrosa llamada Eritrosa interviene en el ciclo
oxidativo de las pentosas.
Glicerosa Eritrosa

H - C- O H - C - OH
H - C - OH H - C -OH
C H2 OH C H2 OH

Pentosas: (C5) Pertenecen a este grupo, la Ribosa, la Arabinosa, Xilosa, Xilulosa,

Goma arbica. Entre las pentosas, la D-Ribosa es constituyente de las clulas
animales y de varios compuestos fundamentales en el metabolismo como ATP
(Adenosin Tri Fosfato), ADP (Adenosin Di Fosfato), Rivoflavina, RNA (Acido
ribonucleico), DNA (Acido Desoxi Ribonucleico). Las pentosas se dividen en
Aldosas y Cetonas. En general las pentosas forman polmeros llamados
pentosanos. Las formas polimeras de las pentosas como la Hemicelulosa son muy
importantes para el suministro de energa a los animales cuando se fermentan por
accin microbial en el tracto gastrointestinal.
D Ribosa

H-C- O
H-C-OH
H-C-OH (RNA)
H-C-OH
C H2 OH

Hexosas: (C6) Comprende la mayoria de los azcares, son muy importantes en

nutricin como constituyentes de los alimentos y como productos del metabolismo.
Los ms importantes son la Glucosa, La Galactosa, La Manosa y la Fructosa.

138
Las Hexosas tambin se dividen en Aldosas y Cetonas segn integren grupos de
aldehidos (glucosa) o cetonas (fructosa).

D Glucosa

OH H OH OH OH
HOC - C - C - C - C - CH2
H OH HH

Glucosa: Es la molcula bsica para formar el almidn y la celulosa. Es

importantsima en nutricin ya que es el producto final de la digestin de los
carbohidratos en los animales no rumiantes y es la principal fuente de energa
presente en la sangre de todos los mamferos. De la glucosa existen dos formas la
Alfa y la Beta, la primera es precursora del almidn y del glucgeno y la segunda
es de la celulosa.
CH2 OH
H C(5) O H
(4)C OH H C(1)
OH C(3) C(2) OH
H OH

Galactosa: Es un componente de la lactosa (azcar de la leche), se encuentra en

las hojas de los vegetales, en el cerebro y tejido nervioso.

Manosa: Se encuentra en muchas plantas, en las globulinas del suero sanguneo

y en las protenas del huevo.

Fructosa: Se encuentra en las frutas junto con la glucosa y sacarosa.

La glucosa y otras hexosas pueden formar amino azcares (Glucosamina)

presente en la saliva y jugo gstrico; cidos como el glucnico (grupo carboxilo) y
alcoholes (sorbitol) intermediarios en la transformacin de la glucosa y fructosa.

La principal propiedad de las hexosas es su capacidad de combinarse con el cido

fosfrico y formar enlaces de alta energa (fosforilacin) en el metabolismo de los
carbohidratos; para generar energa la glucosa -1- fosfato y la glucosa-6-fosfato
son muy importantes.

5.1.1.2. Oligosacridos

Los oligosacridos contienen azcares integrados por 2 a 6 unidades de glucosa y

comprende los disacridos, Tri, Tetra y Pentasacridos y los Polisacridos.

Disacridos: (C12H22011) Son una combinacin de dos mnosacridos, solubles

en agua. Comprenden la Sacarosa, Maltosa, Celubiosa y Lactosa.

139
Sacarosa: Formada por glucosa y fructuosa, presente en la caa de azcar,
remolacha, frutas y verduras. Por hidrlisis con cido diluido o por accin de la
enzima sacarasa, la Sacarosa se divide en los dos monosacridos que la forman.

Maltosa: Formada por dos molculas de glucosa unidos por el enlace alfa 1.4. El
radical H en el carbono 1 de la molcula (a) se encuentra en la posicin alfa. El
carbono 6 est en configuracin Cis. Este enlace es fundamental en las molculas
del almidn que, fcilmente puede ser desdoblado por las enzimas de los
mamferos.

La maltosa se produce a partir del almidn por efecto de la maltasa obtenida de la

cebada fermentada.

Celubiosa: Formada por dos molculas de glucosa unidas por el enlace 81.4. El
radical H en el carbono 1 de la molcula (a) est en la posicin (b). El carbono 6
est en posicin trans. Este enlace es fundamental en la molcula de la celulosa
pues no puede ser roto por las enzimas de los mamferos, pero se desdobla por
accin de las enzimas microbianas o por accin de los cidos. La celubiosa slo
se encuentra como polmero de la glucosa.

Lactosa: Es el azcar de la leche y est formada por una molcula de glucosa y

una de galactosa, que pueden separarse por accin de los cidos o por la enzima
lactasa. Slo se encuentra en la leche y es importante en la nutricin de los
lactantes.

Trisacridos: Uno de ellos la Rafinosa, es de amplia distribucin en la naturaleza

despus de la sacarosa; los tetrasacridos como la Estaquiosa y los
Pentasacridos como la Verbascosa, se encuentran en las semillas de las
leguminosas. Los animales no tienen enzimas capaces de desdoblarlos, por lo que
no son digeridos ni pueden absorberse y pasan al intestino grueso sin ningn
cambio. La microflora del intestino los fermenta produciendo gran cantidad de gas.

5.1.1.3. Polisacridos:

Los polisacridos estn integrados qumicamente por gran cantidad de azcares

simples polimerizados; por hidrlisis con cidos o enzimas se desdoblan en varios
productos intermediarios y en los monosacridos que los integran. Son insolubles
en agua, de elevado peso molecular y son los nutrientes ms abundantes en los
alimentos vegetales.

Se dividen en Homoglucanos, compuestos por un solo tipo de monosacridos y en

Heteroglicanos que contienen 2 o 3 diferentes monosacridos.

140
Tambin se clasifican en los que producen Pentosas (Pentosanas) como la Xilosa
y Arabinosa, indegradables por las enzimas de los mamferos, pero degradables
por las enzimas microbianas y micticas. La Hemicelulosa es un Heteroglicano
que contiene pentosana.

Las otras integrantes de esta clasificacin son las que producen Hexosas
(Hexosanas), como el almidn.

Almidn. Las Hexosanas como el almidn, proveen la mayor cantidad de

energa. Es un material energtico de reserva almacenado en las plantas, en
los tubrculos, rizo ms y semillas pero tambin en tallos y hojas en menor
cantidad. Existen dos formas de almidn: La Amilosa y la Aminolopectina. La
Amilosa es soluble en agua caliente, est formada por cadenas rectas de
glucosa y forma en total el 30% del almidn de los vegetales, el cual aumenta a
medida que madura la planta. La Amilopectina, es insoluble en agua, est
formada por cadenas ramificadas que contienen de 19 a 26 unidades de
glucosa. La gran cantidad de uniones de H hace a los granos de estos
almidones resistentes a la ruptura de estas uniones, por lo tanto deben ser
cocinados con humedad para alimentar las aves y cerdos; el cocimiento cambia
la estructura cristalina del almidn gelatilizndolo, proceso que facilita la accin
enzimtica.

La Amilosa en presencia de yodo produce una coloracin azulada y la

amilopectina produce coloracin rojiza. La hidrlisis del almidn por cidos o
enzimas produce Dextrinas, Maltosas y finalmente glucosa.

Dextrinas: Se forman por hidrlisis y digestin del almidn o por accin del calor
seco. Las dextrinas tambin se forman en las semillas que estn germinando.
La dextrina en nutricin es importante por que los organismos acidfilos en el
intestino la atacan favoreciendo la sntesis de vitaminas del complejo B.

Glicgeno: Los carbohidratos, estn en pequea cantidad como reserva en el

organismo animal, en forma del glicgeno almacenado en el hgado y en los
msculos. El glicgeno se parece a la amilopectina y es un polmero de
molculas de glucosa con cadenas laterales, es soluble en agua y por hidrlisis
solo produce glucosa.

Celulosa: La celulosa abunda en los vegetales formando parte de la estructura

de las paredes celulares. Es un polmero de unidades de glucosa. Debido a la
configuracin de las uniones, la celulosa es muy estable, insoluble y resistente
a la degradacin enzimtica pero con cidos fuertes se degrada a glucosa, lo
mismo por accin de las enzimas bacteria les y hongos. La celulosa puede
estar o no combinada con la lignina.

141
 Hemicelulosa: Es una mezcla compleja de diferentes polmeros de
monosacridos, como la glucosa, Xilosa, manosa, arabinosa y galactosa. Es el
principal componente de las paredes celulares de las plantas; su molcula est
unida con la fraccin pctica de la pared clular y a las microfibrillas de la
celulosa, aumentando as la resistencia de las clulas vegetales. La
hemicelulosa es soluble en lcalis diluidos y es menos resistente a la
degradacin qumica que la celulosa y tambin es la fraccin de la pared celular
ms asociada a la lignina.

Pectina: La pectina se encuentra principalmente entre los espacios que dejan

las paredes celulares, pero tambin est en las paredes. Las enzimas de los
mamferos no hidrolizan las pectinas, pero son digestibles por accin
microbiana, lo que les confiere una gran digestibilidad para la mayoria de los
animales.

Lignina: La lignina no es un carbohidrato que da soporte a las paredes de la

planta. Es una estructura compleja, de elevado peso molecular, resistente a los
cidos y lcalis. Se encuentra en las plantas leosas y su contenido aumenta
cuando las plantas maduran, reduciendo la digestibilidad de la hemicelulosa y
celulosa. Las ligaduras de este polmero no son atacadas por las enzimas de
los mamferos o de los microbios anaerbicos, pero los aerbicos y hongos si
actan produciendo la putrefaccin del forraje y la madera.

El tratamiento con lcali (soda custica) de los pastos y pajas que tienen alto
contenido de lignina, desdobla las ligaduras de hemicelulosa lignina aumentando
la digestibilidad de la hemicelulosa sin afectar a la lignina.

Otros carbohidratos polmeros muy ramificados son las gomas vegetales, los
muclagos de las semillas y cortezas, los mucopolisacridos y la quitina.

5.1.2. Determinacin de los carbohidratos para propsitos nutricionales

Con propsitos nutricionales, el anlisis de los alimentos para determinar los

carbohidratos es difcil y dispendioso, para facilitarlo Weende dise su mtodo
que permite separar los carbohidratos en dos grupos: La fibra cruda y el Extracto
Libre de Nitrgeno (ELN); esta separacin permite dividir los alimentos en dos
grandes categoras: Los Forrajes (con gran contenido de fibra cruda) y los
concentrados (menor cantidad de fibra cruda) con alto contenido de nutrientes
verdaderos.

En el anlisis de Weende se hacen varias determinaciones que se presentan aqu

en forma resumida a manera de refrescamiento:

1. Determinacin de la ceniza: El alimento es incinerado a 600 grados centgrados

142
para quemar todo el material orgnico, el material inorgnico no destruido se llama
ceniza y el destruido es la Materia Orgnica (MO).

2. Determinacin de la Fibra Cruda: Una muestra de alimento seco y libre de grasa

se digiere primero con cido dbil y luego con lcali. El residuo orgnico que
queda se recoge en un crisol con filtro y se seca y pesa, la prdida de peso
despus de quemar la muestra se denomina Fibra Cruda.
3. Determinacin del Extracto Etreo: Al hacer pasar ter a travs de una muestra
de alimento, el ter extrae el material soluble, este extracto de ter se destila y el
residuo remanente despus de secar y pesar es la grasa o Extracto Etreo (EE).

4. Determinacin del nitrgeno o Protena Cruda: El Nitrgeno de las protenas y

otros compuestos nitrogenados se transforma en sulfato de amonio mediante la
digestin con cido sulfrico en ebullicin. Al residuo fri, se le agrega hidrxido
de sodio, el amonio presente que se desprende, se destila recibindolo en una
solucin de cido brico, la cual es destilada con cido sulfrico estandarizado.
Por medio de titulacin se determina el porcentaje de nitrgeno en la muestra,
este porcentaje de Nitrgeno se convierte a porcentaje de Protena, Cruda,
usando la frmula: PC = N% x 6.25

5. Clculo del Extracto libre de Nitrgeno: El ELN de un alimento se determina por

diferencia entre el peso de la muestra y la suma de los porcentajes de Grasa,
Fibra Cruda, Protena Cruda y Ceniza.

% ELN = 100 -(% Ceniza + % FC + % EE + % PC)

Ejemplo: si tenemos todos los valores en base seca as: Cenizas 7.2%, FC =
32.7%, EE = 3.3% Y PC = 15.3 %,
el porcentaje de ELN es: ELN = 100 - (7.2 + 32.7 + 3.3 + 15.3) = 41.5%

Pero el mtodo de Weende tiene sus defectos: Debido a que los ELN se
determinan por diferencia, acumula errores al analizar otros

Componentes; la Fibra Cruda, como dato, es de poco valor porque presenta

mucha variacin en su digestibilidad dejando sin significado la divisin de los
carbohidratos en fracciones de mayor o menor digestibilidad. Al someter a
ebullicin una muestra de alimento con cido y lcali, el residuo libre de sustancias
solubles como la grasa, protena, azcares, almidn y hemicelulosa queda la
fraccin de carbohidratos menos solubles como la lignocelulosa y la celulosa. La
prdida por incineracin de este residuo representa la Fibra Cruda. La diferencia
entre el peso de la muestra el restarle los valores de FC, PC, EE y Cenizas
representa los ELN. Este sistema no es fidedigno en cuanto a su representabilidad
en relacin a la digestibilidad de los nutrientes de la pared celular.

Para obviar este problema Van Soest ide un mtodo rpido que divide los

143
carbohidratos en fracciones disponibles nutricionalmente en varios componentes:

a) Los muy disponibles (los de contenido celular).

b) Los de disponibilidad incompleta o muy variable, segn su grado de
lignificaccin (Hemicelulosa y Celulosa).
c) Los no disponibles (Iignina). Estos tres componentes son integrantes de la
fraccin Fibra Detergente Neutro (FDN). En la fraccin Fibra Detergente Acido
(FDA) se encuentran tambin los componentes, celulosa de disponibilidad
variable segn el grado de lignificacin y la lignina de ninguna disponibilidad.
Este sistema es til para valorar los forrajes que se utilizan en alimentacin del
animal y de su poblacin microbiana. Este mtodo ha ido reemplazando el mtodo
de Weende como medio para describir los carbohidratos que integran los diversos
alimentos, por lo menos cuando se evalan los forrajes.

Para ms claridad, la Fibra Detergente Neutro (FDN) representa la pared celular

integrada por Hemicelulosa, Celulosa y Lignina. Esta fraccin al ser sometida a un.
proceso de ebullicin con Detergente Acido es fraccionada en dos: a) La Fibra
Detergente Acido (FDA) compuesta de celulosa y parte de Lignina y b) La
Hemicelulosa con

la Lignina que se encuentra ligada a ella. Por este mtodo de Van Soest, mas
adelante la celulosa y la Lignina contenida en la FDA son separadas y
cuantificadas.

5.1.2.1. Pared celular de las plantas

Las paredes celulares de las plantas proveen una estructura estable, facilitan la
nutricin de las clulas, dan proteccin a las semillas asegurando la supervivencia
y propagacin de las plantas.

Las paredes celulares estn integradas por tres componentes: La laminilla media,
la pared primaria y la pared secundaria. La laminilla media es el espacio entre las
paredes de las clulas adyacentes. La pared primaria es la pared exterior de la
clula que le da su forma; la pared secundaria se forma dentro de la pared
primaria y da ms rigidez a la clula. El lumen celular o protoplasma cedular est
rodeado por la pared secundaria. La laminilla media est formada principalmente
por pectina que tambin se infiltra en la pared primaria ligada a la Celulosa y
Hemicelulosa.

La pared secundaria est formada por fibrillas de celulosa muy tramadas y

contiene mayor cantidad de Hemicelulosa, la cual tambin se infiltra a la pared
primaria ya la laminilla media. Cuando la planta madura, la lignina se deposita en
la pared secundaria combinndose con la Hemicelulosa y Celulosa dando mayor
rigidez a la clula hasta que la clula muere y se lignifica por completo.

144
Grfica 27 Estructura y composicin de la pared celular de las plantas:

5.1.3. Digestin, absorcin y metabolismo de los carbohidratos en animales

no rumiantes

5.1.3.1. Digestin en los animales monogstricos no rumiantes

Nutricionalmente en la digestin son esenciales dos procesos: la asimilacin del

alimento para usar los nutrientes en las funciones corporales y la eliminacin de
los desechos producidos.

Estos dos procesos se efectan mediante cuatro actividades en el organismo:

La digestin, que es la preparacin y transformacin del alimento antes de

entrar al torrente sanguneo o linftico.
La absorcin de las partculas nutricionales hacia el torrente sanguneo y
linftico.
El metabolismo de los nutrientes absorbidos para ser usados por el organismo,
proceso que se efecta a nivel de cada clula especializada.
Excrecin de todos los desechos producidos en las tres actividades anteriores.

De acuerdo a los principios generales de la digestin, en los compartimentos

gastro-intestinales, los carbohidratos digestibles son intervenidos por las enzimas
especficas de los jugos digestivos degradndose y transformndose en los
productos finales respectivos. La Amilasa de las glndulas salivales y del
pncreas, hidroliza la amilosa y maltotriosa. La Amilopectina es hidrolizada para
producir dextrinas. La Maltasa producida por la mucosa intestinal, en forma rpida
hidroliza la maltosa y maltotriosa y forma glucosa, mientras la enzima Dextrinasa
hidroliza las dextrinas para dar glucosa y maltosa. En la mucosa intestinal es
secretada tambin Lactasa y Sacarasa que hidrolizan la lactosa y sacarosa dando
origen a galactosa, glucosa y fructosa. La glucosa tambin puede ser excretada
hacia la luz del tubo gastrointestinal y es absorbida ms adelante (Ver el grfico
hoja siguiente).

145
 Grfico 28 Esquema de digestin y absorcin de
carbohidratos
Lumen intestinal Clulas de la mucosa

Amilopectina Alfa dextrina lmite

Dextrinasa
Maltotriosa (isomaltasa)
alfa amilasa Maltasa
(salival y Maltosa
pancretica) Glucosa
Maltotriosa

Amilosa Galactosa
Lactosa Lactasa
Glucosa

Glucosa
Sacarasa
Sacarosa Fructuosa

Transporte activo
Hacia la sangre

Referencia Nutricin Animal. Maynard y Loosli. 7 Ed. 1981

5.1.3.2. Absorcin de los carbohidratos:

La absorcin de la glucosa, galactosa y fructosa se efecta a travs de las

paredes intestinales mediante un proceso activo, usando una protena
transportadora especfica, la cual tras loca las molculas en las clulas de la
mucosa intestinal. Este proceso demanda gasto de energa e lones de sodio y
potasio.

5.1.3.3. Metabolismo de los carbohidratos

Los carbohidratos absorbidos (glucosa, galactosa y fructosa) se metabolizan en

tres formas:
En forma inmediata, como fuente de energa.
Como precursores del glucgeno en el hgado y msculos donde se almacenan
en esta forma (Glucgeno) como reserva de energa para uso posterior.
Como precursores de triglicridos en las clulas.

La cantidad de carbohidratos conducidos hacia una de estas tres formas de

metabolismo depende del estado energtico del animal, de la cantidad de

146
carbohidratos absorbidos, del estado productivo del animal y de sus
requerimientos nutricionales.

El hgado es el primer rgano que tiene acceso a los nutrientes absorbidos y su

funcin principal es recibirlos, procesarlos y a veces almacenarlos. El
almacenamiento de la glucosa en el hgado tiene una vida muy corta, pues es
retirada de all a medida que el animal la requiere de donde pasa a la sangre. Los
niveles de azcar en la sangre de los animales son variables: en bovinos y ovinos
es de 40 a 60 mg de azcar por cada 100 ml de sangre, en los no rumiantes es de
89 a 120 mg y en general las aves tienen niveles ms altos que los mamferos.

Uso de la glucosa, galactosa y fructosa

Estos tres carbohidratos son utilizados por el organismo como fuente de energa.
Al ser sintetizados los carbohidratos durante la fotosntesis en la planta, en sus
enlaces se acumula un alto contenido de energa, la energa contenida en estos
enlaces qumicos, como se explica en el captulo sobre Bioenergtica, es usada
en el trabajo del organismo animal durante los procesos metablicos, eliminando
finalmente bixido de carbono y agua.

5.1.3.4. Metabolismo energtico

En forma muy general el camino final del metabolismo energtico en todos los
animales comienza con la aprehensin, masticacin y digestin de los alimentos
hasta que los nutrientes llegan a las clulas reducidos a molculas muy pequeas
y sencillas, sin haberse producido o gastado mayores cantidades de energa. Ya
dentro de la clula, esta es capaz de extraer la energa de los alimentos y generar
ATP, a partir de muchos compuestos orgnicos y enzimas.

Las reacciones metablicas de los principales nutrientes: carbohidratos, protenas

y grasas, se agrupan en tres formas bsicas o ciclos metablicos:

El Ciclo Glicoltico (Embden-Myerhof), es anaerbico y se efecta en el citosol.

El Ciclo del Acido Tricarboxlico (A TG) o Ciclo de Krebs, es aerbico pues

requiere oxgeno y se efecta en la Mitocondria.

El Ciclo de Fosforilacin Oxidativa o sea el sistema de Citocromos, es aerbico

por requerir Oxgeno, tambin se efecta en la mitocondria.

Durante cada Ciclo se genera A TP, se libera Dixido de Carbono y finalmente

iones de Hidrgeno (H2).

Todos los nutrientes entran a estos tres ciclos, como nico camino hacia una meta

147
final para producir energa. Las proporciones relativas de estos nutrientes
procesados en cada Ciclo o punto de encuentro en estos ciclos depende del tipo
de animal, de la clase de racin, de su estado fisiolgico y estado productivo.

En el grfico 25 se presenta en forma esquemtica la ruta comn y final del

metabolismo energtico por donde pasan todos los alimentos despus de la
digestin, procesos que se efectan a nivel de cada clula especializada de los
diferentes rganos del animal.

En el primer ciclo la glucosa es fosforilizada por accin de la enzima Hexoquinasa,

usando un grupo de fosforilo (A TP) Adenosina- Trifosfato dando origen a glucosa-
6-fosfato, luego un segundo A TP por isomerizacin produce Fructosa-1, 6-Di-
Fosfato, dando luego origen a dos moles de Gliceraldehido-3-Fosfato, el cual se
transforma finalmente en PIRUV A TO. Esta GLlCOLlSIS efectuada en el citosol,
consiste pues, en la conversin de un mol de Glucosa en dos moles de Piruvato,
usando dos A TP Y dando origen a cuatro ATP Y la reduccin de NAD a NADH2.
Este NADH2 al entrar al ciclo de la Fosforilacin Oxidativa en la Mitocondria,
produce tres ATP por cada mol.

El PIRUVATO entra entonces libremente a la Mitocondria de la clula y sufre una

decarboxilacin oxidativa por accin de la Tiamina-Difosfato.

Grfica 29 Ciclo glicoltico en el metabolismo de los carbohidratos

Fuente : Nutricin animal de Maynard y Loosli. 7 ed

Transformacin de la glucosa en glucgeno

El exceso de alimentos consumidos por el animal se almacenan en forma de

glucgeno en el hgado y msculos o como grasa en los depsitos de grasa en
donde queda como reserva de energa utilizable en el futuro.

148
Cuando la glucosa de la sangre aumenta por ingestin de alimentos ricos en
carbohidratos, en el pncreas es secretada Insulina que estimula la formacin del
glucgeno, usando el Uridin-Tri-Fosfato (UTP).

La conversin de glucgeno a Glucosa-1-Fosfato se hace por accin de dos

enzimas: la Fosforilasa y la Transferasa. Este proceso convierte la Glucosa-6-
Fosfato en Glucgeno y este es nuevamente convertido a Glucosa-6-Fosfato
usando slo un enlace de alta energa.

El glucgeno del msculo, por accin de la Epinefrina es transformado en

Glucosa-6-Fosfato que entra al ciclo glicoltico suministrando un ATP, proceso que
se realiza slo dentro de la clula muscular donde se usa para sus necesidades
energticas, mientras en el hgado, la hidrlisis del glucgeno (glucogenlisis) se
realiza por accin de la hormona Glucagn del pncreas y una enzima fosfatasa
del hgado, cuando hay bajo nivel de glucosa en la sangre.

La glucosa liberada puede ser usada para suministrar energa a los msculos y al
cerebro y a cualquier otro tejido del organismo que la necesite.

Esta funcin del hgado permite mantener el nivel de azcar sanguneo dentro de
los lmites adecuados con el metabolismo normal.

El almacenamiento temporal del glucgeno previene la hiperglicemia (nivel de

azcar en la sangre por encima de lo normal) y la liberacin posterior de
glucgeno en forma de glucosa para balancear los niveles bajos de azcar en la
sangre o sea que previene la hipoglicemia.

Formacin de grasa a partir de la glucosa

Como el hgado tiene capacidad limitada para almacenar glucgeno, cuando el

consumo de carbohidratos es excesivo a los requerimientos del animal, el azcar
se transforma en grasa. En los animales en ceba, este proceso es ms intenso
cuando se alimentan a base de carbohidratos.

La transformacin de la glucosa en grasa requiere la sntesis de los dos

principales componentes de la grasa: cidos Grasos y Glicerol. Primeramente la
glucosa es desdoblada en el ciclo glicoltico, en el cual la dehidroxi-acetona-fosfato
es el precursor del glicerol; el piruvato es decarboxilado a Acetil CoA que es el
precursor de los cidos grasos).

La forma como se integra este proceso ser explicado en la unidad donde se

estudian los lpidos.

149
 Grfico 30 Formacin de la grasa a partir de la glucosa.

GLICEROL PIRUVATO

(Ciclo glicoltico)
CO2 NAD

NADH2

Acetil Co A

NADPH2

cidos grasos

Insulina

GRASA (tejido adiposo)

Referencia. Nutricin animal. Maynard y Loosly 7 Ed. 1981

Ciclo de las pentosas

Parte de la Glucosa-6-Fosfato, que no pasa por el ciclo glicoltico va por la va

oxidativa del Fosfogluconato para sintetizar azcares de cinco carbones (Ribosa) y
la Coenzima reducida NADPH2; la Ribosa sirve para sintetizar los cidos ADN,
ARN adems de A TP; la coenzima NADPH2 contribuye a la sntesis de los cidos
grasos, como se ve en el grfico 48. Dentro del proceso (Ver grfico) hay varios
intermediarios como el Gliceraldehido-3-Fosfato, la fructosa-6- Fosfato y la
Fructosa-1,6 Di Fosfato, que tambin son parte del ciclo glicoltico. De esta
manera la reaccin puede desviarse hacia RIBOSA o a NADPH2 y los sobrantes
regresan al Ciclo Glicoltico. Este proceso se lleva intensamente en el tejido
adiposo. En el Ciclo de Krebs (A TC) la transformacin de Malato a Piruvato
tambin genera NADPH2.

150
 Grfico 31 Ciclo de las Pentosas, va oxidativa del Fosfogluconato.

GLUCOSA GLUCOSA -6-FOSFATO

ATP ADP

RIBOSA - 5 - F Fructuosa - 6 Fosfato

NADP Fructuosa - 1-6-fosfato

NADPH2
Gliceraldehido -3-F
Fosfogluconato

NADP
NADPH2

RIBULOSA -5- Fosfato

Fuente : Nutricin Animal. Maynard y Loosli. 7 Ed. 1981

5.1.4. Digestin, absorcin y metabolismo de los carbohidratos en los

rumiantes

Como se estudi en el captulo correspondiente a la conformacin gastrointestinal

de los rumiantes y su influencia en la digestin de los carbohidratos, presentando
la diferencia de que los monogstricos absorben monosacridos a partir de los
carbohidratos y los rumiantes absorben cidos Grasos Voltiles (AGV) y casi
ningn monosacrido.

5.1.4.1. Digestin y absorcin de los carbohidratos:

Inicialmente los carbohidratos se convierten en Glucosa en forma muy transitoria,

pero rpidamente se convierte en AGV pasando por PIRUVATO, dando origen a
los cidos Actico, Propinico, Butrico, Valrico, Isovalrico e Isobutrico
principalmente.
Las proporciones de los AGV varan segn la dieta, por ejemplo: con una racin
rica en forrajes, el cido actico tiene un porcentaje de 65%, el propinico 20% y
el butrico 20%. Cuando la racin cambia a una ms abundante en concentrados
(alrededor de 70%), las proporciones molares del cido actico baja a 40% y el de
cido propinico asciende a 37%. Este cambio se debe a ajustes en el contenido
del rumen como consecuencia en el cambio de dieta que hace variar el tipo y
nmero de microorganismos en el rumen, ya que unos organismos actan sobre la
celulosa (Celulolticos) y otros son fermentadores del almidn (Amilolticos). Los
cambios en el rumen son el resultado de la interaccin entre el tipo de microflora,
tipoy cantidad del contenido ruminal, clase de productos sintetizados en el rumen,
la absorcin de estas a travs de las paredes del rumen y al paso de estos hacia

151
el tracto intestinal.

Como consecuencia de estos procesos hay un exceso de produccin de

Hidrgeno el cual se convierte en Metano por accin de bacterias metanognicas.
Como el Metano no puede ser metabolizado por el animal, constituye una
considerable prdida de energa del alimento. Cuando se logra reducir la
produccin de metano, su reduccin hace variar la produccin de AGV y por
consiguiente la proporcin de cido actico y cido Propinico.

Grfico 32 Fermentacin de los carbohidratos en el rumen por accin de la microflora.

CELULOSA HEMICELULOSA ALMIDON MONO Y DISACRIDOS PECTINAS

GLUCOSA

PIRUVATO

cidos : Lctico Actico Frmico H2

Propinico Butrico CO2 CH4 (metano)

Referencia. Produccin de Leche. 1988 ICA, Cuba de Blood y Henderson.

5.1.4.1.1. Absorcin de los AGV

Los AGV producidos por accin de la microflora microbiana se absorben

directamente desde el rumen y son transportados por la sangre al poco rato de
haber sido ingeridos los alimentos. El paso de los AGV por las paredes del rumen
parece ser por difusin simple pero adems el epitelio ruminal tiene propiedades
de metabolizar los AGV a medida que son absorbidos y pasan a la mucosa. As
entre 80 a 90% del cido Butrico se convierte en cido Aceto-Actico' y Acido-B-
Hidroxibutrico que constituyen ambos parte de los cuerpos CETONICOS,
produciendo niveles muy bajos de Acido Butrico en la sangre. El Acido Propinico
es metabolizado en las paredes en un 50%

Y transformado en Lactato y Piruvato durante la absorcin y el ACETATO no es

transformado y pasa a la pared epitelial casi sin ningun cambio.

5.1.4.3. Metabolismo de los AGV

152
Desde las paredes del rumen, por va de la vena porta, llegan al Hgado gran
variedad de productos metablicos de los carbohidratos, ninguno de los cuales es
Glucosa, casi todos son AGV. El Acetato pasa por el hgado y luego se integra al
torrente circulatorio general. A nivel celular el Acetato es fosforilado a Acetil CoA y
entra al Ciclo de Krebs (A TC). El Acetato tambin puede ser utilizado para la
sntesis de la grasa de la leche, a nivel de la ubre. El Acido Propinico es retirado
de la sangre en el hgado donde se convierte en glucosa a travs del ciclo ATC, y
por efecto de la coenzima CoA lo convierte en Succinil CoA, involucrando a dos
vitaminas: La Biotina y la vitamina B12. El cido propinico en los rumiantes es la
principal fuente de glucosa por eso a este cido se le denomina como
Glucognico.

El Acido Butrico absorbido es metabolizado en las paredes del rumen dando

origen a los Cuerpos Cetnicos, los cuales son metabolizados como Acetil CoA,
como se ver en el captulo correspondiente al metabolismo de las grasas.

Microorganismos en el rumen y su actividad

Los rumiantes no poseen enzimas para desdoblar las uniones presentes en la

celulosa y otros componentes que constituyen los carbohidratos estructurales de
las paredes celulares de los vegetales, sin embargo pueden aprovechar este
material fibroso por la accin simbitica de microorganismos que si poseen
enzimas para descomponer estos compuestos; los productos originados de esta
actividad son posteriormente usados por el animal husped. Estos
microorganismos tambin atacan a otros componentes como las protenas y las
grasas. El rumen es un sistema de fermentacin contina de los alimentos, donde
actan microorganismos de tres clases: Bacterias, Protozoarios y hongos. Las
bacterias se clasifican segn el componente que atacan: Celulolticas y
Hemicelulticas que actan sobre la celulosa y hemicelulosa; amilolticas que
actan sobre el almidn; proteolticas que afectan a las protenas y aminocidos;
sacarolticas que actan sobre la Sacarosa; Lipolticas sobre las grasas;
Metanognicas que producen metano y otras que actan y atacan exclusivamente
a los cidos orgnicos y aminocidos para producir energa.

Los requerimientos de los microorganismos, segn la clasificacin anterior, son

Energa y Nitrgeno para poder desarrollarse y multiplicarse; como fuente de
energa utiliza gran variedad de carbohidratos y como fuente de nitrgeno usan
desde el nitrgeno amoniacal hasta pequeos pptidos, para sintetizar sus propios
aminocidos y protenas.

El nivel ptimo de nitrgeno amoniacal se ha establecido como 5 a 8 mg de

Nitrgeno amoniacal/100 mi de lquido ruminal.
Las bacterias utilizan algunos factores de crecimientos como los AGV, algunos
minerales y vitaminas del complejo B.

153
Los protozoarios del rumen tambin tienen afinidad por determinados materiales
nutritivos, requieren una fuente de energa y otra nitrogenada. Poseen enzimas
capaces de digerir almidn y azcares pero poco atacan a la celulosa. Como
fuente de nitrgeno los Protozoos ingieren bacterias aprovechando sus
aminocidos y tambin ingieren fracciones proteicas de los vegetales
desprendidos por el proceso de digestin en el rumen.

Solo la mitad del nitrgeno bacteria no ingerido es usado por los protozoarios y el
resto es liberado dentro del rumen en forma de Amoniaco (50-70%) y aminocidos
(20%).

Fermentacin microbiana

Los microorganismos al fermentar los nutrientes como resultado del metabolismo

producen diferentes productos finales como se ve en la tabla siguiente:

Tabla 16 Actividad de los microorganismos

.
FUENTE SUSTRATO PRODUCTOS FINALES

Energticos Carbohidratos de AGV, Acido lctico y Gases

fcil fermentacin
Carbohidratos AGV y gases
estructurales
Lpidos Saturacin de los no
saturados
Lpidos para sntesis de
membrana celular.
Proteicos Protenas, Pptidos
y aminocidos

Para fermentacin de los alimentos energticos, las bacterias amilolticas son las
que atacan ms rpidamente y producen cido lctico y AGV en diferentes
proporciones. las bacterias celulolticas atacan los carbohidratos estructurales ms
lentamente y forman tambin AGV pero en menor cantidad. La cantidad de AGV
vara segn el tipo de dieta, cuando hay abundancia de concentrados en la racin
se produce mayor proporcin de cido propinico en relacin a la de cido actico
y butrico.

En dietas a base de heno, forrajes y alimentos fibrosos, la cantidad de AGV baja,

la proporcin de cido actico se eleva y baja las de cido Propinico y Butrico.
Cuando los animales reciben alimentacin a base de mieles de caas, el tipo de
fermentacin es intermedio entre la alimentacin forrajera y concentrada y se
caracteriza por ser ms alta la de cido butrico.

154
 Efectos de las fuentes de energa sobre la produccin de

Acido Actico Propinico Butrico

Ms concentrados 44.9 42.8 5.83

Ms forraje + heno 76.0 15.0 7.46

Miel y Urea 49.7 21.3 25.7

5.1.4.2. La fermentacin de los compuestos nitrogenados:

Las dietas de concentrados que poseen mayor porcentaje de protena producen

ms amonaco que las dietas de forrajes. La procedencia de la fuente proteica
produce una mayor o menor fermentacin de esta. Las protenas animales son
poco solubles y son poco atacadas en el rumen, una gran parte pasa al tramo
posterior del tracto gastrointestinal sin ser digeridas (protenas sobrepasante).
Tabla 17 Produccin amoniacal (NH3 meq/Litro, segn la fuente de nitrgeno).

Miel Rica MelFinal Concentrado Forraie + Forraie

+ Urea + Urea Concentrado solo
NH3 meq/litro
10.20 11.00 12.70 11.90 7.03

Mientras las protenas vegetales, generalmente ms solubles, si son atacadas

digestiva mente en el rumen. El tratamiento dado a los alimentos influyen en la
actividad proteoltica, as las tortas oleoginosas tratadas por calor presentan
menos solubilidad de la protena.

Los compuestos Nitrogenados No Proteicos (NNP) suministran nitrgeno para que

las bacterias sinteticen aminocidos y protenas, entre los ms usados est la
Urea, Biuret, Sulfato de Amonio (SO4 (NH4)2). Por fermentacin los lpidos que
llegan al rumen son hidrolizados por ataque microbiano, los cidos grasos son
luego hidrogenados y saturados los que no estn saturados.

5.1.4.3. Factores que afectan la flora microbial en el rumen

Existen muchos factores que afectan la poblacin microbial en el rumen, entre

ellos podemos mencionar los siguientes:

La dieta y su composicin variable. Los carbohidratos muy solubles, como las

mieles, favorecen una mejor poblacin de protozoarios, mientras los almidones
favorecen ms la poblacin bacterial amiloltica con disminucin de las
celulolticas y la casi total desaparicin de los protozoarios.
La cantidad y frecuencia del suministro de las raciones. Una sola racin diaria

155
 afecta la poblacin bacterial y protozoaria disminuyndolas, mientras que la
alimentacin frecuente durante el DIA mantiene ms constante el nmero de
microorganismos y el tipo de fermentacin. Cuando se da alimento una sola vez
al DIA, en las primeras horas hay mayor poblacin de protozoarios, luego
aumentan las bacterias.
El procesamiento de la dieta. El molido muy fino, el peletizado y la
deshidratacin de los forrajes, disminuye el nmero de protozoarios debido a la
rapidez de pasaje de los alimentos por el rumen.
El efecto de la especie forrajera. La clase de forraje o alimentos que consume
una vaca lechera o el que consume una vaca ceb o una cabra o una oveja
tiene efecto diferente sobre la flora microbial.

Las bacterias del rumen se adaptan rpidamente a los cambios en la alimentacin,

son capaces de utilizar diferentes fuentes de carbohidratos y adaptarse
rpidamente de una alimentacin de fermentacin lenta como los forrajes a una de
carbohidratos fcilmente fermentables como los concentrados. Sin embargo estos
cambios no son prcticos, deben efectuarse en forma lenta, para evitar problemas
como acidosis y timpanismo.

5.1.5.4. Actividad celuloltica

Los pastos son el forraje ms utilizado en alimentacin, pero no todos son

eficientes, porque su digestibilidad vara segn su estado vegetativo sea tierno o
maduro.

Las bacterias celulolticas del rumen por accin de sus enzimas Celulolasas
atacan los diferentes componentes de las paredes celulares. La Lignina se
encuentra en un rango de 2% de la MS en los forrajes tiernos y hasta 15% en los
maduros; la hemicelulosa vara ampliamente de 6 a 40%, la celulosa es la ms
abundante y la menos soluble, se encuentra en un rango de 15 a 50% de la MS.

El ataque enzimtico de las bacterias celulolticas y su efectividad depende de

factores como la humedad de la fibra, el tamao de los poros entre las fibras, la
impregnacin de celulosa y hemicelulosa con lignina y el mayor o menor contacto
de las bacterias con las paredes celulares.

La digestin del material fibroso debe estudiarse conjuntamente con la vida de los
microorganismos, estos deben recibir sus requerimientos nutricionales en
cantidades adecuadas para crecer y multiplicarse y poder efectuar su funcin
simbitica: digerir la celulosa. La celulosis depende:

a) del nivel de lignificacin de los vegetales.

b) Del nivel de carbohidratos solubles en la dieta.
c) Del nivel de nitrgeno en la racin.

156
Las plantas muy lignificadas impiden que las bacterias entren en contacto con los.
carbohidratos ms solubles. La actividad de flora microbiana depende del
suministro de carbohidratos solubles fcilmente fermentables; pequeas
cantidades de este tipo de carbohidratos aumentan ligeramente la digestibilidad de
la celulosa pero las grandes cantidades la deprimen. El Nitrgeno es uno de los
nutrientes que ms limita la digestibilidad de la fibra, su deficiencia la disminuye,
porque las bacterias lo necesitan para sintetizar sus propias enzimas. Los
organismos celulolticos necesitan nitrgeno vegetal y nitrgeno sinttico en forma
de NNP (Urea), ellos pueden sintetizar aminocidos a partir del amonio (NH3) pero
adems, parte de la racin debe consistir de protena verdadera ya que esta
ejerce una accin benfica en la digestibilidad de la celulosa.

La alimentacin con forrajes fibrosos de baja digestibilidad adicionada de

pequeas cantidades de urea y de carbohidratos de fcil fermentacin, facilita la
formacin de los AGV requeridos para aprovechar el NH3 formado por hidrlisis
de la Urea.

Tabla 18 Fuentes de NNP para los rumiantes.

Fuente Frmula Equivalente Contenido de
proteico N X nitrgeno %
6.25
Carbonato de amonio NH4HCO3 225 36
Urea pura (NH2)2 CO 292 46.7
Urea de alimento (NH2)2 CO 262-281 42-45
Biuret puro NH2 CONHCONH2 H2O 255 40.8
Biuret comercial 230 37
Fosfato dibsico (NH4)2H PO4 131 21
Fosfato monobsico de (NH4)2H PO4 75 12
amonio

157
 CAPITULO VI

METABOLISMO DE LAS GRASAS

Objetivos

Describir la composicin qumica, propiedades, y

clasificacin de las grasas o lpidos.

Dar a comprender los procesos propios de la

digestin, absorcin y metabolismo de las
grasas en especies monogstricos y rumiantes.

Conocer la importancia de los denominados

cidos grasos esenciales.

Conocer la incidencia que tienen las grasas en

la composicin de otros compuestos de
importante participacin en el organismo animal.

Los lpidos o grasas orgnicas de naturaleza qumica muy diferente, que tienen en
comn la propiedad de ser solubles en solventes orgnicos. En la naturaleza se
encuentran en asociacin con los cidos grasos, habitualmente formando steres.
Una tercera caracterstica del grupo es la que pueden ser utilizados por los
organismos vivos.

Los lpidos son un componente esencial del protoplasma por lo cual se les
encuentra en cualquier tipo de clulas. Algunos lpidos principalmente las grasas
neutras, son alimentos de importancia como fuente calrico, desempean
funciones generales como las de actuar de reserva de energa, servir de
estructura a los tejidos e intervenir en varias reacciones del metabolismo, de ah
su importancia nutricional.

158
6.1. CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos se dividen en saponificables y no saponificables.

Simples

Saponificables Grasas
LIPIDOS Compuestos Ceras
Glicolpidos
Fosfolpidos

Terpenos
No saponificables Esteroides
Prostaglandinas

cidos grasos
Los cidos grasos son los constituyentes ms importantes de los lpidos, estos se
dividen en cidos Grasos saturados e insaturados. El sufijo Amico que los
denomina indica si son saturados o el Enico indica que no son saturados por
contener uno o ms enlaces dobles en su cadena.

Los Insaturados tienen proporcionalmente menor cantidad de tomos de

Hidrgeno en relacin con los de Carbono.

Los cidos grasos ms importantes desde el punto de vista nutricional se aprecian

en la tabla 19
Tabla 19 cidos grasos
Saturados Insaturados

Actico Palmitolico
Estetico Hexadecenico )C16H32)2
Palmtico Olico
Proponico Linolico
Butrico Linolnico
Butanico (C4H8O2) Araquidnico
Caprico
Caprlico
Cprico
Lurico
Mirstico

159
El punto de fusin de los cidos grasas aumenta si aumenta la longitud de la
cadena, pero disminuye con la adicin de uno o dos enlaces dobles.

Esta caracterstica afecta las propiedades de las grasas. Los enlaces dobles
tambin afectan la oxidacin de las grasas. Los cidos grasas tienen cadenas con
nmero par de carbones, pero los cidos grasas de origen bacteria no tienen
cadenas con carbonos en nmero impar, de ah que la grasa de los rumiantes
(corporal y de la leche) tengan una estructura anormal.

Los cidos grasos se clasifican como cidos Grasas Voltiles (AGV) porque se
evaporan a temperaturas bajas, tienen un grupo carboxilo en uno de los extremos
que les permite combinarse con Calcio y Magnesio, para producir jabn,
(saponificacin)

CH3- (CH2)7-CH = CH-(CH2)7-COOH

Grupo Carboxilo.

Acido Olico

6.1.1. Las Grasas

Las grasas son steres formados por la unin de glicerol y tres molculas de
cidos grasos y se denominan grasas neutras o triglicridos (TG).

Los tipos y proporciones de cidos grasas en la molcula de la grasa determinan

las propiedades qumicas y fsicas de las grasas, por ejemplo: el aceite de maz,
un triglicrido vegetal, est compuesto principalmente de cidos grasos no
saturados que le dan un punto de fusin bajo a temperatura ambiente; mientras el
cebo, tiene menor cantidad de cidos grasos no saturados y es slido a
temperatura ambiente. As el triglicrido del maz se llama aceite por encontrarse
en forma lquida a temperatura ambiente y se llaman grasas a los que estn en
forma slida.

6.1.1.1. Determinacin de las grasas

160
Por el anlisis de Weende, los lpidos se determinan como Extracto Etreo (EE),
pero este extracto adems de lpidos contiene tambin pigmentos vegetales como
clorofila, Xantofila, Caroteno y otras sustancias, aceites esenciales y ceras que no
son lpidos. Entonces, el trmino EE para usarlo en la composicin de los
elementos y en las raciones, no es muy preciso y confiable. Las tcnicas
modernas como la cromatografa de gas permiten determinar con precisin la
cantidad de cidos grasos especficos.

6.1.1.2. Propiedades de las grasas

Las grasas se caracterizan por diversas propiedades muy tiles las cuales no se
detallarn pero si se mencionaran de manera general, estas son:

Punto de fusin: Da idea de la dureza de la grasa y refleja la longitud de las

cadenas de carbono o el grado de instauracin.
ndice de Yodo: Mide el grado de insaturacin segn la cantidad de yodo que se
une en los dobles enlaces de la grasa no saturada.
ndice de Saponificacin: los miligramos de lcali (Hidrxido de potasio)
requeridos para saponificar un gramo de grasa indica el grado de
saponificacin; a mayor valor de este ndice menor ser la longitud de la cadena
del cido graso.
Rancidez: las grasas de los alimentos son muy susceptibles a la rancidez que
produce sabores y olores anormales de los alimentos y alteran su valor
nutricional. la rancidez evita agregando antioxidantes como la vitamina E; pero
si la Vitamina E del alimento se gasta como antioxidante se produce deficiencia
de vitamina E en el animal; por ello se usan ms los antioxidantes comerciales
como la Hidroquinona o Etoxiquina.
Hidrogenacin: los dobles enlaces de los cidos grasos fijan Hidrgeno en
presencia de un catalizador, produciendo la hidrogenacin de las grasas no
saturadas y blandas transformndolas en grasas ms duras, evitando a la vez
su oxidacin y rancidez

6.1.2. Las Ceras

Las ceras no contienen glicerol, son steres de otros alcoholes, principalmente de

alcoholes alifticos di monohidroxido de alto peso molecular. Las ceras son
hidroilizadas usualmente con ms dificultad que los glicridos, teniendo punto de
fusin alto son difciles de saponificar y son muy pocos digestibles. Se encuentran
en las secreciones de las plantas y animales (abejas).

161
6.1.3. Lpidos y compuestos

Los fosfolpidos. Llamados tambin fosftidos, se hallan presentes en toda

clula animal o vegetal y tienen un papel fundamental en la estructura y
actividad celular. Son derivados de los cidos grasos, solubles en ter, difieren
de los glicridos en sus solubilidades en otros solventes orgnicos.

Pueden ser divididos en lecitinas, cefalinas y esfingomielinas, estando muy

estrechamente relacionadas con los glicridos las dos primeras clase, por lo que
pueden considerarse derivados de los glicridos al reemplazarse un radical cido
graso en la molcula por un cido fosfrico. A su vez la molcula fosfoglicrica, o
cido fosfatdico se combina con el alcohol aminoetlico en las cefalinas y con el
alcohol afn, colina en las lecitinas.

En la lecitina la base nitrogenada es Colina y en la Cefalina, la base es

etanolamina; estos dos compuestos son integrantes de la membrana celular y de
las molculas transportadoras de lpidos del plasma sanguneo, como los
cefalomicrones y las lipoprotenas que son esenciales para la digestin y la
absorcin de las grasas en los rumiantes.

Las lecitinas y cefalinas son constituyentes importantes de las clulas vivas. La

cefalina est relacionada con la coagulacin de la sangre. El inositol es un
componente de ciertos compuestos del grupo de la cefalina.

Los Esfingolpidos: No confinen glicerol Entre estos se encuentra la

Esfingomielina y el Cerebrsido.

Los Glicolpidos. Contienen glicerol y dos cidos grasos (Linolico) y una o dos
molculas de Galactosa (Galactolpidos).Son muy abundantes en las hojas de
los forrajes, constituyndose en la principal fuente de lpidos para los herbvoros
y rumiantes.

Lpidos no Saponificables

Las Prostaglandinas: Son sintetizadas en casi todos los tejidos de los animales
a partir del cido araquidnico derivado del cido Linolico, uno de los
principales cidos grasos esenciales. La sntesis depende y es regulada por la
hipfisis. Las Prostaglandinas regulan la accin de varias hormonas

162
 relacionadas con actividades que incluyen la Liplisis del tejido adiposo y varias
reacciones importantes en el proceso reproductivo de los animales.

Los Esteroides: Son compuestos de las plantas y animales que tienen una
estructura cclica. Estn incluidos los Esteroles, el Colesterol y el Ergosterol, los
cidos biliares y las hormonas adrenales y sexuales.

El Colesterol: Es uno de los ms importantes; se encuentra libre o en

combinacin con cidos grasos en la sangre y en la Lanolina. Como es
sintetizado a partir de acetato en el hgado no es esencial en la dieta, su nivel
en el organismo se mantiene por un sistema de retroalimentacin: cuando
aumenta su ingestin, la sntesis tisular disminuye. Tambin es precursor de
otros compuestos como la Vitamina D3 (7-Dehidro Colesterol) y componente de
las molculas portadoras de lpidos en la sangre.

El Ergosterol

Es de mucha importancia en nutricin animal; por irradiacin se transforma en

Vitamina 02. Se encuentra en todas las hojas de las plantas, constituyndose
stas como importantes fuentes de vitamina D.

Los cidos biliares: Son derivados del colesterol sintetizado en el hgado y son
almacenados en la vescula biliar de donde son secretadas durante las
comidas. En el caballo como no tiene vescula la secrecin de cidos biliares es
continua. La bilis contribuye a la emulsificacin de las grasas en el intestino.

Las hormonas esteroideas: Son sintetizadas en los lugares de secrecin a partir

del colesterol: los andrgenos en los testculos, los estrgenos en los ovarios,
los glucocorticoides y mineralocorticoides en las glndulas adrenales.

Terpenos: Con el Extracto Etreo tambin son removidos los Terpenos, entre
ellos los Carotenoides o Carotenos, precursores de la Vitamina A; la Xantofila,
la Clorofila y algunos aceites esenciales de ningn valor nutricional ni
energtico para el animal.

6.1.4. Digestin y absorcin de los lpidos en animales no rumiantes

Durante la digestin, los Lpidos son preparados para hacerlos miscibles en agua
y facilitar su absorcin por las vellosidades de la mucosa intestinal, pues los
Lpidos, la grasa y el colesterol no son solubles en agua.

163
En el estmago y duodeno la grasa se emulsiona. Las hidrlisis de esta emulsin
se efecta en presencia de la bilis, la lipasa y la colipasa pancretica, que
transforman los triglicridos en cidos grasos y monoglicridos en una emulsin
muy fina.

La bilis, cidos grasos libres y monoglicridos forman miscelas pequeas mientras

que las miscelas de grasa son ms grandes. Estas miscelas son degradadas en
las vellosidades intestinales de donde son absorbidas a travs de la mucosa
intestinal, excepto la bilis que permanece en el intestino de donde es absorbida
ms adelante para luego ser reciclada en el hgado.

Casi todos los triglicridos son absorbidos antes de la mitad del yeyuno. En la
pared de la mucosa los cidos grasos y los monoglicridos son resintetizados en
triglicridos y combinados con el colesterol y fosfolpidos quedando rodeados o
encapsulados por una capa de protenas para ser llevados al conducto central de
cada vellosidad intestinal en forma de Quilomicrones o Lipoprotenas de muy baja
o alta densidad; estas partculas son las encargadas del transporte de los lpidos
que, desde las vellosidades drenan a los vasos linfticos que van al conducto
torxico que desemboca a la circulacin sangunea a nivel de la aurcula derecha
del corazn. Algunos cidos grasos de cadenas cortas son absorbidos
directamente y pasan a la circulacin de la vena porta que lo lleva al hgado.

Los fosfolpidos y el colesterol secretados en la bilis, son hidrolizados por las

enzimas pancreticas y van a formar parte de las miscelas, se absorben juntas y
son resintetizadas en fosfolpidos en la mucosa intestinal. Estos fosfolpidos
forman la Quilomicrones o Lipoprotenas y el resto son reincorporados como
triglicridos.

Los cambios del tipo de lpidos en la dieta de los animales puede cambiar
sustancialmente la cantidad digerida y absorbida. En general es mayor la cantidad,
cuando se presenta las siguientes condiciones:

a) Con cidos grasos de cadenas cortas

b) Cuando hay mayor cantidad de cidos grasos no saturados y si hay ms
triglicridos que cidos grasos libres.

6.1.5. Digestin y absorcin de lpidos en animales rumiantes

164
Los terneros lactantes, corderos y cabritos tienen una enzima estereasa
pregstrica que les permite hidrolizar los lpidos de la leche. En los rumiantes ya
adultos como la racin est formada por mayor cantidad de cidos grasos
insaturados presentes en los galactolpidos de los forrajes y en los triglicridos de
los granos de los cereales, los lpidos contenidos en el rumen son diferentes.

Los organismos microbianos del rumen hidrolizan los triglicridos y galactolpidos,

separan los cidos grasos y permiten que la galactosa y el glicerol se fermenten
para producir AGV. Los cidos grasos insaturados son saturados por
hidrogenacin produciendo cido esterico. Las bacterias y protozoarios tambin
sintetizan cidos grasos de cadenas impares (cidos grasos microbiales) usando
el propionato y cidos grasos de cadenas ramificadas derivadas de algn
aminocido (Valina, Leucina e Isoleucina).

Los lpidos llegan al duodeno en forma de capas delgadas de cidos grasos libres,
recubriendo las partculas alimenticias. Como el contenido del duodeno y de la
primera parte del yeyuno es muy cido, este se vuelve ms alcalino al final del
yeyuno, por lo cual la lipasa pancretica es menos activa en esta porcin del
intestino delgado y tambin hay pocos triglicridos disponibles para ser
transformados en monoglicridos que actan como emulsivos. Sin embargo en
esta primera porcin por accin de las sales biliares ya hay formacin de micelas
de cidos grasos.

La absorcin de los lpidos se efecta en la parte inicial del yeyuno (15 a 25%), la
mayor cantidad se absorbe en la parte posterior del intestino delgado, donde la
fosfolipasa del pncreas puede hidrolizar ms intensamente favoreciendo la
formacin de micelas.

La linfa procedente de los intestinos es de aspecto lechoso, contiene tres cuartas

partes de lipoprotenas y un cuarto de quilomicrones.
La proporcin de absorcin de cidos grasos es menor para los cidos saturados
de cadenas largas que para los insaturados o de cadenas cortas, aunque el cido
esterico se absorbe mejor por los rumiantes.

Transporte y almacenamiento de las grasas

Transporte: Los Quilomicrones y Lipoprotenas son llevados por la sangre a los

tejidos en especial al tejido adiposo. Por efecto de la Lipoprotena Lipasa los
triglicridos se hidrolizan en las paredes de los capilares transformndose en

165
triglicridos y cidos grasos libres que permanecen en la sangre, mientras los
diglicridos pasan a la pared capilar y son hidrolizados por completo. El glicerol ya
libre se incorpora nuevamente al torrente circulatorio y los cidos grasos libres
resintetizan triglicridos ya dentro de la clula del tejido adiposo al combinarse con
el glicerol resintetizado a partir de derivados del ciclo glicoltico. Los cidos libres,
el glicerol y steres de colesterolliberados al desintegrarse los quilomicrones y los
dems lpidos poco densos, van al hgado donde se metabolizan. La hormona
Insulina intensifica la accin de la lipoprotena-Lipasa fomentando el
almacenamiento de la grasa en forma de energa.

Almacenamiento: La grasa almacenada como energa, proveniente de los

carbohidratos, de los lpidos y de los aminocidos, se almacena bajo la piel (50%)
y el resto alrededor de los riones, corazn, mesenterio de los intestinos,
msculos y en casi todas las partes del cuerpo.

El tejido adiposo tiene irrigacin sangunea, se encuentra siempre activo y en flujo

constante, pues las grasas continuamente son movilizadas y llegan nuevos cidos
grasos recin absorbidos, son depositados y reconvertidos en otros, mientras unos
son degradados, otros se combinan con glicerol, lo que permite mantener un
balance constante cuantitativa y cualitativamente en los depsitos, en la sangre y
rganos del animal.

Adems de lpidos, el tejido adiposo contiene agua (5 a 15%) y nitrgeno. Cuando

los animales reciben raciones ricas en grasas, se observa retencin de agua en
todos los tejidos. En la sangre y en los depsitos de grasa, las grasas y el agua se
encuentran en forma de emulsiones en las cuales la albmina, lecitina o jabones
actan como emulsificadores.

En los animales, no es buen criterio considerar el peso como una medida del
estado nutricional durante el engorde, pues, la relacin agua: grasa en los
depsitos de grasa se relacionan con la disminucin de peso de los animales
antes o despus del sacrificio.

6.1.6. Sntesis de los Lpidos:

A veces los animales consumen ms alimento del necesario, especialmente

carbohidratos, los que derivan preferentemente ala sntesis de glucgeno heptico
y muscular, una vez completa la capacidad de estos tejidos entonces es
sintetizada la grasa.

166
En los animales monogstricos la glucosa es la fuente principal para la sntesis de
grasa. La glucosa entra al ciclo glicoltico y luego se transforma en piruvato. Si hay
exceso de comida, se presenta metablicamente abundancia de Oxaloacetato y
entonces el Piruvato se desva hacia Acetil CoA, el cual es usado entonces ms
para sntesis de grasa que para energa.

Grfico 33 . Sntesis de las grasas.

GLUCOSA
Malato
ACETATO BITIRATO
Axaloactico
PIRUVATO

Oxaloacetato Acetl Co A Oxaloacetato

en abundancia

CITRATO Acetil Co A

Mitocondria cidos grasos

Citosol

Insulina Triglicridos

GLICEROL

Fuente. Nutricin Animal. Maynard y Loosli 7 Ed. 1981

Como el Acetil CoA no pasa la pared de la mitocondria, el Acetil se condensa con

el Oxaloacetato para formar Citrato el cual si pasa el Citosol donde el Oxalato es
removido y el Acetil CoA queda disponible para la sntesis de cidos grasoso

El Oxalo Acetato se convierte en Malato y Piruvato que regresa al ciclo de Krebs

(A TC), as por ejemplo: el cido palmtico se sintetiza a partir del acetato. .

Los rumiantes, como no pueden convertir la glucosa en grasa, esta es usada para
otras funciones ms importantes. En los rumiantes el excedente de energa del
rumen se encuentra en forma de Acetato y Butirato.

El Propionato lo utilizan los rumiantes preferentemente para sintetizar glucosa que

siempre se encuentra en niveles muy bajos.

El porqu los rumiantes no pueden convertir la glucosa en grasa, es por carecer

167
de dos enzimas: una para desdoblar el Citrato en Oxaloacetato y malato como se
ha descrito antes en los monogstricos, y otra que convierte el Malato en Piruvato.
Entonces los rumiantes dependen slo del Acetato y Piruvato para la sntesis de la
grasa.

En los animales existe el mecanismo para sintetizar cidos Palmticos, Esterico y

Olico a partir del Acetato o Glucosa. Los rumiantes no tienen' posibilidad de
sintetizar Acido Linolico o Linolnico de ah porqu estos compuestos cidos se
les llame cidos grasos esenciales (AGE). El hgado y el tejido adiposo son los
lugares principales en las diversas especies animales, para la sntesis de grasas,
mientras en los bovinos y ovinos el principal sitio es el tejido adiposo, a partir del
acetato producido por fermentacin de los carbohidratos en el rumen.

En las aves (pollo) es en el hgado a partir de la glucosa y de otros carbohidratos.

6.1.7. Transporte y almacenamiento

Los lpidos en forma de quilomicrones y VLDL, son transportados por los capilares
hacia el tejido adiposo. Bajo la influencia de la lipopotena0lipasa, los triglicridos
son hidrolizados en las paredes de los capilares en diglicridos y cidos grasos
libres que permanecen en la sangre mientras que el diglicrido es transportado a
travs de la pared del capilar para ser completamente hidrolizado. El glicerol
liberado se incorpora nuevamente a la corriente sangunea y los cidos grasos
libres se utilizan para resintetizar triglicridos dentro de la clula del tejido adiposo
con el glicerol sintetizado de nuevo, a partir de derivados del ciclo glicoltico. Los
cidos grasos libres, glicerol y steres del colesterol que son liberados al
desintegrarse los quilomicrones y los lpidos de muy baja densidad, son
transportados al hgado para su metabolismo. La insulina aumenta la actividad de
lipoprotena-lipasa, lo que concuerda con su funcin de fomentar el
almacenamiento de energa.

6.1.8. Fuente alimentaria y naturaleza de la grasa corporal en los no

rumiantes

La naturaleza de los depsitos de grasa puede ser afectada notablemente por las
caractersticas de su fuente alimentaria. Puede haber grandes diferencias en el
grado de dureza de la grasa, que es un factor considerable en el valor comercial
de las canales de cerdos el cerdo blando.

Anderson y Mendel encontraron que los ndices de yodo de la grasa corporal

depositada de diversos carbohidratos y protenas, estaban en la categora de 55 a
60. Esta categora representaba la grasa sintetizada por el organismo y fue
considerada como base para caracterizar los depsitos de grasa normales en la
rata. Tomando esta categora como lnea de base, valores obtenidos con

168
diferentes aceites analizados, muestran la gran influencia que tiene la ingestin de
grasas que difieren respecto al grado de saturacin, en relacin con las grasas
depositadas en forma normal. Los carbohidratos producen grasas menos
saturadas, haciendo que la grasa corporal sea mas firme que las grasas que se
encuentran en los alimentos de origen vegetal.

El tejido adiposo de aves y cerdos reacciona a variaciones de saturacin en la

dieta.

6.1.9. Metabolismo de los lpidos

A veces los animales consumen ms alimento del necesario, especialmente

carbohidratos, los que derivan preferentemente de la sntesis de glucgeno
heptico y muscular, una vez completa la capacidad de estos tejidos entonces es
sintetizada la grasa.

En los animales monogstricos la glucosa es la fuente principal para la sntesis de

grasa. La glucosa entra al ciclo glicoltico y luego se transforma en piruvato. Si hay
exceso de comida, se presenta metablicamente abundancia de oxalacetado y
entonces el piruvato se desva hacia el Acetil CoA el cual es usando entonces ms
para sntesis de grasa que para energa.

Como el acetil no pasa la pared de la mitocondria, el acetil se condensa con el

oxalacetato para formar citrato el cual si pasa al citosol donde el oxalato es
removido y el acetil CoA. Queda disponible para la sntesis de cidos grasos.

Los rumiantes como pueden convertir la glucosa en grasa, sta es usada para
otras funciones ms importantes. En los rumiantes el excedente de energa del
rumen se encuentra en forma de acetato y biturato.

El propionato lo utilizan los rumiantes preferentemente para sintetizar glucosa que

siempre se encuentra en niveles muy bajos.

El porqu los rumiantes no pueden convertir la glucosa en grasa, es por carecer

de dos enzimas: una para desdoblar el citrato en oxaolacetato y malato como se
ha descrito en los monogstricos. Y otra, que convierte el malato en piruvato. Por
lo tanto, los rumiantes dependen slo del acetato y piruvato para la sntesis de la
grasa.

En las aves (pollo) es en el hgado a partir de glucosa y de otros carbohidratos.

169
Catabolismo de las grasas y cidos grasos

El catabolismo de las grasas y cidos grasos tienen por finalidad producir ATP,
CO2 y H20, con liberacin del calor excedente que es usado como energa.
Inicialmente la degradacin de la grasa forma Glicerol y Acetil CoA. En los
rumiantes el Acetato, Butirato y cuerpos Cetnicos absorbidos quedan disponibles
para su inmediato catabolismo. El glicerol se Oxida, dos moles se transforman en
un mol de glucosa que al ser catabolizada produce CO2, agua y 38 ATP sea 19
A TP por mol de glicerol.

Para la Oxidacin del acetato se requiere A TP que produce 10 A TP por mol de

acetato. Para la oxidacin de Butirato se requiere CoA, el cual se transforma en B-
hidroxi-butirato (Cetona) y este en Aceto-Acetato (Cetona) y este a su vez produce
2 AcetilCoA, produciendo un total de 25 A TP por mol de Butirato.

Catabolismo de las grasas y cidos grasos

El catabolismo de las grasas y cidos grasos tienen por finalidad producir ATP,
CO2 y H20, con liberacin del calor excedente que es usado como energa.
Inicialmente la degradacin de la grasa forma Glicerol y Acetil CoA. En los
rumiantes el Acetato, Butirato y cuerpos Cetnicos absorbidos quedan disponibles
para su inmediato catabolismo. El glicerol se Oxida, dos moles se transforman en
un mol de glucosa que al ser catabolizada produce CO2, agua y 38 ATP sea 19
A TP por mol de glicerol.

Para la Oxidacin del acetato se requiere A TP que produce 10 A TP por mol de

acetato. Para la oxidacin de Butirato se requiere CoA, el cual se transforma en B-
hidroxi-butirato (Cetona) y este en Aceto-Acetato (Cetona) y este a su vez produce
2 AcetilCoA, produciendo un total de 25 A TP por mol de Butirato

Movilizacin y oxidacin de la grasa

El uso de la grasa se produce despus de que las reservas adiposas existentes se

han movilizado. La liberacin de los Triglicridos del tejido adiposo est bajo el
control hormonal que conduce la liplisis de los Triglicridos a Glicerol y cidos
grasos, los cuales entran a la circulacin sangunea; los cidos grasos circulan
como una combinacin grasa-albmina. En general, a nivel de la membrana
celular hay intervencin de dos hormonas: la Epinefrina y el Glucagn. Las
frostaglandinas tienen efecto lipoltico.

170
Grfica 34.Catabolismo de las grasas

ACETIL Co A Carnitina Gliclisis

Citosol

Acetil Co A. GLICEROL
Epinefrina
Glucagn
ACIDOS Prostaglandinas
Mitocondria GRASOS

TEJIDO ADIPOSO
Glicerol
(del ciclo glicoltico) Insulina
Grasa Absorbida

Referencia. Nutricin Animal Maynard y Loosli 7 Ed. 1981

La Oxidacin de los cidos grasos de cadenas largas se realizan en la

mitocondria. Estos cidos como no pueden atravesar la membrana de la
mitocondria necesitan de la Carnitina (Ver figura 50) que facilita este proceso,
mediante un fenmeno llamado de S-Oxidacin que, produce el rompimiento del
cido graso con produccin de 129 ATP. En el caso del cido graso palmtico, este
es activado y luego se oxida mediante la remocin de acetilCoA el cual pasa al
ciclo ATC Glicoltico.

Todos los cidos grasos de cadena larga se oxidan por B-Oxidacin.

Conversin de las grasas a glucosa

Los cidos grasos se usan para produccin de energa en lugar de la glucosa, con
lo cual hay economa de glucosa para usarla en otros propsitos. Tambin el
glicerol de la grasa puede producir glucosa, contribuyendo la grasa, Slo en esta
forma, para producir glucosa. Pero los cidos grasos como el acetato,
qumicamente no cooperan en la formacin directa de glucosa

Cuerpos cetnicos

Cuando en el organismo hay una demanda energtica grande y la disponibilidad

de glucosa tisular no es suficiente, la grasa es movilizada con formacin de Acetil

171
CoA, esta no puede ser convertida en Energa en el ciclo ATC por lo cual se
transforma en Cetonas o cuerpos Cetnicos.

Esta situacin se presenta en las vacas lecheras despus del parto y en las ovejas
antes de l, producindose aumento en el nivel de Cuerpos Cetnicos en la
sangre (Acetonemia) caracterizada por acidosis (debido al cido Aceto-Actico y al
Acido B-hidroxi-butrico), acetonuria (Eliminacin de cetonas en la orina) y el olor a
almendras en el aire exhalado (Acetona en el aire), problema metablico
denominado Cetosis.

Recordar que la entrada de Acetil CoA al ciclo A TC depende del suministro

adecuado de Oxaloacetato.

cidos Grasos Esenciales AGE

Hace algn tiempo que los cidos grasos o lpidos no eran esenciales en la dieta,
porque los carbohidratos se convierten fcilmente en grasa y el colesterol y los
fosfolpidos se sintetizan en forma natural en el cuerpo animal. Pero existen tres
cidos insaturados indispensables en la dieta de los cerdos, pollos, conejos,
terneros, corderos y cabritos, estos son el cido LINOLEICO (C18), el cido
ARAQUIDNICO(C20) y el cido LlNOLENICO(C18). Ninguno de estos cidos
puede ser sintetizado por los tejidos animales, pero los cidos Linolico y
Linolnico pueden ser precursores de gran nmero de cidos insaturados. El acido
Linolico es precursor del cido Araquidnico y de las prostaglandinas.

La funcin de los AGE no es muy bien conocida pero tiene mucha relacin con las
prostaglandinas, se encuentran en los fosfolpidos y ste res de colesterol que
forman parte constitutiva de las paredes celulares e intervienen en la movilizacin
y transporte de los Lpidos. Los Aceites de maz, soya, algodn, man son fuentes
excelentes de AGE.

6.1.10. Valor nutritivo de las grasas

Aunque los lpidos no se requieren especfica mente, salvo como fuente de cidos
grasos esenciales, tienen adems otras cualidades como ser portadoras de las
Vitaminas Liposolubles, favorecen la absorcin de la Vitamina A, y son fuentes
concentradas de energa (contienen 2.25 veces ms Energa que los
carbohidratos).

La grasa tiene alta digestibilidad. Se recomienda no dar ms de '5% de cebo a las

172
raciones para ganado de engorde, entre 5 a 10% en las raciones para aves y
hasta 30% de grasa. protegida a las vacas lecheras. El aumento de grasas en la
racin de cerdos y aves aumenta la eficiencia alimentaria, aumenta el contenido
energtico de las dietas sin aumentar la materia seca y la relacin de otros
nutrientes con la Energa (grasa),se reduce con la adicin de grasa. Un 5% ms
de grasa en la racin de aves aumenta en 200 Kcal/Kg la EM. Para mantener la
relacin constante de PIE, el porcentaje de protenas se debe aumentar, por eso
las raciones para aves se formulan dando importancia a la relacin nutriente/E,
ms que a los porcentajes en la racin.

173
 CAPITULO VII

METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

Objetivos

Conocer la estructura y clasificacin de las protenas,

lo mismo que el papel que desempean los cidos
nuclicos en su sntesis.

Identificar los compuestos nitrogenados no proteicos y

la forma como algunos organismos animales los
utilizan para la sntesis de la protena verdadera
.
Comprender el concepto de calidad biolgica de
la protena y su aplicacin en la cosificacin de alimentos.

Conocer los procesos de digestin, absorcin y

metabolismo de las protenas, tanto en animales
monogstricos como poligstricos.
Analizar la importancia que tiene la solubilidad o
degradabilidad de las protenas en el organismo animal,
lo mismo que las implicaciones que tiene la protena
sobrepasante, en la nutricin animal.

Las protenas incluyen un grupo grande de compuestos qumicos similares pero

con propiedades fisiolgicas diferentes. Se diferencian las protenas vegetales de
las animales y de estas cada animal tiene protenas caractersticas y an existen
diferencias entre las protenas de cada rgano.

Las protenas son constituyentes importantsimos del cuerpo animal por lo cual se
requiere suministro continuo y abundante para las funciones de crecimiento,
reposicin de tejidos, reproduccin y produccin.

La transformacin de la protena alimenticia en protena corporal es una parte muy

importante de la nutricin. La caracterstica ms importante que distingue las
diversas protenas desde el punto de vista nutricional, son los aminocidos que la
componen.

174
7.1. COMPOSICIN DE LAS PROTENAS

Las protenas se componen de Carbono, Hidrgeno y Nitrgeno, este ltimo en

una cantidad constante de alrededor de 16%; todas contienen Azufre y algunas
contienen adems Hierro y Fsforo. Son sustancias complejas de alto peso
molecular.

7.1.1. Aminocidos

Las protenas son compuestos polmeros de aminocidos. Existen alrededor de 20

a 22 aminocidos presentes en las protenas. Las protenas por hidrlisis o por
accin de los cidos fuertes o de las enzimas, se desintegran en aminocidos,
siendo estos los productos finales de la digestin y del catabolismo de la protenas
de los alimentos.

Los aminocidos. de derivan de cidos grasos de cadena corta y contienen un

grupo bsico amino - NH2 y un grupo cido

Carboxlico - COOH. COOH

Amino Acido - N2H - CH
R

La mayora de los aminocidos son solubles en agua y todos, excepto la glicina,

muestran actividad ptica. Por tener el grupo amino y el grupo carboxilo, son
anfteros, pues asumen propiedades bsicas o cidas dependiendo del pH del
medio.

7.1.1.1. Clasificacin de los aminocidos

Los aminocidos se clasifican de acuerdo con la serie de compuestos orgnicos a

los cuales pertenecen y si tienen grupos alifticos se clasifican segn el nmero
de grupos amino o carboxlico presentes en el aminocido.

Aminocidos alifticos. Contienen un slo grupo amino y carboxilo: NH2, CH2 -

COOH
a este grupo pertenecen los aminocidos:
Glicina
Alanina
Serina
Valina
Leucina
Isoleucina
Treonina

Con un slo grupo amino y dos carboxlicos:

175
 CH2 - COOH
Acido Asprtico CH - NH2
Acido Glutmico COOH

Con dos grupos amino y un slo grupo carboxilo

Arginina NH - CH2 - CH2 - CH2 - CH - COOH
Lisina C = NH NH2
Citrulina NH2

Aminocidos que contienen Azufre H - S - CH2

CH - CH2
Cisteina COOH

Cistina
Metionina

Aminocidos aromticos CH2 - CH - COOH

NH2

Fenilalanina
Tirosina
Diyodotirosina

Aminocidos heterocclicos
Prolina CH2 - CH2
Histidina
Hidroxiprolina CH2- CH COOH
Triptofano NH

Conformacin estructural de la molcula de protena

Las protenas se forman por la unin de dos o ms aminocidos, por intermedio

del grupo amino de un aminocido y del grupo carboxilo de otro aminocido. Esta
unin se llama unin Pptida o Enlace Peptdico.

CH2 - NH - HO - OC -------------- HCH2 - N - C = O + H20

COOH CH2 - NH2 COOH CH2 - NH2
Unin pptida

La unin secuencial de varios aminocidos da origen a un polipptido de cadena

larga o sea la estructura primaria de la protena que, posteriormente da origen a
estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias que adoptan formas helicoidales
o globulares.

176
Las protenas presentan varios tipos de aminocidos arreglados en diferentes
secuencias para formar cadenas de polipptidos, construidos en forma
determinada genticamente, para desempear una funcin especfica en el
organismo.

7.1.2. Propiedades de las protenas

Por tener grupos amino y carboxilo las protenas son anfteras es decir que se
pueden combinar con cidos o con bases.
Tienen un punto isoelctrico caracterstico o sea que tienen tendencia igual a la
disociacin cida o bsica.
Las protenas varan ampliamente en su grado de solubilidad acuosa, van
desde solubles a insolubles, pero no son solubles en los solventes de las
grasas.
Las protenas tienen propiedades coloidales y no pasan a travs de las
membranas o geles.
Las protenas se desdoblan en forma irreversible (Desnaturalizacin) por efecto
del calor, los solventes como el alcohol, por los cidos y lcalis fuertes.

7.1.3. Clasificacin de las protenas

Las protenas se clasifican por su forma, propiedades fsicas y configuracin

qumica. En general las protenas se clasifican ms por relacin con la nutricin y
el metabolismo animal:

1. Protenas simples. Son las que por hidrlisis producen slo aminocidos o sus
derivados.
2. Protenas compuestas, Son las protenas simples que estn conjugadas con
radicales no proteicos '(Grupo prostticos) como las Nucleoprotenas
(Ribosomas, RNA), las Fosfoprotenas (Casena), las Metaloprotenas
(Citocromo, Oxidasa), Lipoprotenas, Flavoprotenas (FDA, Dehidrogenasa) y
Glicoprotenas (Globulinas).
3. Protenas clasificadas por su conformacin estructural: Protenas Fibrosas
(Constituidas por cadenas largas de polipptidos): Colgeno (crnea, tejido
conectivo) que por el calor producen gelatina soluble y de fcil digestin.
4. La elastina (Tendones, arterias y otros tejidos elsticos) que tienen una
digestibilidad muy baja.
5. Globulares (Enzimas, hormonas proteicas, hemoglobina)
6. Albminas (Suero sanguneo, huevo) son solubles en agua.
7. Globulinas, son insolubles en agua (Inmuno-globulinas, hemoglobina, lacto
albminas de la leche, mioglobulina);

177
Purinas y Pirimidinas

Las purinas y pirimidinas son bases nitrogenadas, presentes en el ncleo celular

que forman compuestos importantsimos en el metabolismo energtico y son
portadoras de la informacin gentica. Las principales purinas son la Adenina y la
Guanina y las Pirimidinas son la Citosina, Uracilo y la Timina.

Las purinas y las pirimidinas cuando se unen con la ribosa forman nuclesidos que
al unirse con compuestos fosforados forman Nucletidos como el ATP (Adenosin-
Tri-Fosfato), ADP (Adenosin-DiFosfato) y AMP (Adenosin-Mono-Fosfato), la
coenzima NAD (Nicotinamida-Adenin-Nucletido) FAD Y CoA. La condensacin
de un gran nmero de Nucletidos forman el cido Desoxi-ribo-Nucleico (ADN) y
el cido Ribonucleico (ARN), importantsimos desde el punto de vista gentico.

El ADN es el encargado de la sntesis de protena, determina el tipo y cantidades

de las diferentes protenas sintetizadas en las clulas, informacin que pasa de los
antecesores a la descendencia de los animales por va de la Herencia.

El ARN es un polinucletido del cual existen tres compuestos que desempean

papeles muy importantes en la sntesis proteica. Uno es el ARN "mensajero" que
porta la informacin gentica a partir del ADN al ribosoma para la sntesis de las
protenas, el ARN "ribosomal" que integra las estructuras de los ribosomas y el
ARN de "transferencia" que acta en el traspaso de los aminocidos a los
ribosomas. Sugerimos al estudiante consultar en los textos de Biologa, gentica y
qumica biolgica estos importantsimos temas.

Compuestos nitrogenados no proteicos

Muchos compuestos alimenticios tienen Nitrgeno, pero no son protenas y se

encuentran presentes en las plantas y animales, incluyendo entre estos mismos
compuestos los mismos aminocidos. Entre los compuestos no proteicos de los
alimentos estn las amidas, aminocidos, glucsidos, grasas nitrogenadas,
alcaloides, glucsidos, nitratos y nitritos. Las amidas y aminocidos son las ms
importantes desde el punto de vista nutricional por estar presentes en los forrajes
tiernos y ensilaje. Algunos aditivos o compuestos NNP se usan como fuentes de
nitrgeno en la racin de los rumiantes, como la urea, el Biuret, el cido rico, las
excretas de animales y productos amoniacados.

7.1.4. Aminocidos y calidad de la protena

Teniendo en cuenta que el nitrgeno presente en el organismo tiene su origen en

los compuestos nitrogenados que se encuentran en el alimento. La calidad de la
protena depende esencialmente de los compuestos nitrogenados presentes en
los alimentos, principalmente los aminocidos. El organismo animal no puede
sintetizar algunos aminocidos integrantes de las protenas animales, por lo tanto

178
las protenas de los alimentos deben contenerlos para suministrrselos al animal.

Con lo anterior se concluye que el valor de una protena desde el punto de vista
nutricional, est dado por su contenido de aminocidos.

7.1.4.1.Aminocidos. esenciales

Algunos aminocidos deben estar presentes en los alimentos como fuentes de

aminocidos para la correcta alimentacin y sntesis de protena animal. Muchos
animales sintetizan los aminocidos que faltan en la racin, pero no con la
suficiente velocidad para cubrir las necesidades requeridas para sintetizar protena
animal durante el crecimiento.

Los aminocidos esenciales se definen entonces como aquellos que no se

sintetizan en el organismo en la proporcin o cantidad que se requiere durante el
crecimiento normal.

De acuerdo con varios estudios por lo menos ocho aminocidos se consideran

esenciales o indispensables para la mayora de los animales, los cuales deben
estar incluidos en la dieta. Otros trece aminocidos son considerados como no
esenciales y no son parte obligatoria de la dieta ya que pueden ser sintetizados
por el organismo animal a partir de los alimentos o de algn precursor de los
aminocidos. Existe una variada diferencia entre las especies animales no slo en
cuanto a sus requerimientos proteicos sino tambin en cuanto a sus
requerimientos cuantitativos y cualitativos de aminocidos, diferencias que pueden
ser notables an entre animales de la misma especie segn su estado de
crecimiento.

Aminocidos esenciales y calidad de la protena

Los aminocidos que componen a las protenas corporales deben ser

suministrados como tales por la protena del alimento, sin embargo algunos
alimentos con el mismo contenido porcentual de protena tienen valores diferentes
desde el punto de vista nutricional o sea que se diferencian por su calidad
proteica.

Cuando las protenas contienen aminocidos en cantidad y calidad ptima para

satisfacer los requerimientos de los animales se llama Protena de alta calidad, las
que no cumplen estos requisitos se denominan protenas de Baja Calidad.

De ah el porqu, en las tablas de composicin de los alimentos se presentan las

protenas en dos formas: Las cantidades de aminocidos se presentan como
porcentaje en la protena y como porcentaje en el alimento. .

179
La primera es una mejor medida de la calidad de la protena de los alimentos
individualmente, la segunda permite combinar los alimentos para obtener niveles
apropiados de aminocidos en la racin .

Tabla 20 Clasificacin de los aminocidos segn su esencialidad.

Aminocidos esenciales De esencialidad No esenciales

variable
Fenilalanina + Tirosina Arginina Cistina
Isoleucina Histidina Tirosina
Glicina + Serina Acido glutmico
Leucina Apargina Alanina
Metionina + Cistina Prolina Acido Asprtico
Treonina Hidroxiprolina
Valina Citrulina
Triptfano Ornitina

las protenas de origen animal son de gran calidad por contener casi todos los
aminocidos, mientras las protenas vegetales son generalmente de baja calidad.

Tabla 21Contenido de Lisina y Triptofano en algunos alimentos.

Como % del alimento Como % de la protena

Lisina Triptofano Lisina Triptfano

Alfalfa 0.73 0.28 4.2 1.3

Harina de Maz 0.24 0.09 2.7 1.0

Harina de Soya 3.18 0.67 6.6 1.4
leche descremada 2.40 0.44 7.2 1.3
Suero de leche 0.97 0.19 8.1 1.6
Harina de pescado 4.83 0.68 8.0 1.1

Por ejemplo, la protena del maz es muy baja en lisina pero la de la harina de
soya es mucho ms rica en Lisina, entonces estos dos alimentos pueden ser
mezclados para satisfacer los requerimientos de lisina, de ah porqu para cerdos
esta mezcla cubre todos los requerimientos de aminocidos esenciales sin
necesidad de suplementos adicionales.

En la formulacin de raciones para monogstricos, como pollos, aves, cerdos, es

importantsimo no slo balancear los requerimientos de protenas sino los de
aminocidos, estos deben ajustarse a los niveles exactos para asegurar buena
ganancia de peso, consumo de alimento adecuado y mayor ndice de eficiencia
alimentaria y proteica (g de ganancia de peso por g de protena consumida)

180
7.1.4.2. Calidad proteica comparativa en varios alimentos

En cuanto al valor biolgico de algunos alimentos y sus posibles combinaciones

no se deben hacer generalizaciones. los alimentos de origen animal son
superiores a los de origen vegetal, as el huevo y la leche son los mejores, le
siguen en valor la harina de carne, de pescado, de sangre. Las semillas de
oleaginosas y sus derivados las harinas y tortas, son superiores a las semillas de
cereales y entre estas ltimas no hay mucha diferencia, aunque son superiores los
subproductos resultantes de su industrializacin en las molineras. Las diferencias
radican principalmente en su composicin y en la presencia de aminocidos. Los
cereales, las semillas de algodn y linaza son deficientes en lisina; las tortas de
soya, de man y la casena son deficientes en los aminocidos azufrados.

7.1.4.3. Complementacin de las protenas

Cuando dos fuentes proteicas se combinan, hay suplementacin, pero el resultado

no es el promedio del valor individual de cada una, sino que la mezcla tiene un
valor superior en aminocidos, pues cada alimento aporta lo que le falta al otro
recprocamente, por ello es tan ventajoso adicionar diferentes alimentos proteicos
de origen animal, como las harinas de pescado, carne, sangre o subproductos
lcteos, a las mezclas de alimentos de cereales, logrando as mayor crecimiento y
mejor eficiencia alimenticia. Por ejemplo: la mezcla de harina de sangre
(Deficiencia de Isoleucina y rica en lisina) con gluten de maz (Rico en Isoleucina y
pobre en lisina) es excelente para promover el crecimiento.

Por eso es tan importante la mezcla de varios ingredientes en una racin y resulta
tan efectiva la combinacin de productos animales con vegetales, lo cual es vlido
principalmente para los monogstricos (Aves y cerdos) pero no para los rumiantes,
que si pueden sintetizar aminocidos en el rumen; aunque se ha demostrado que
en estos existen algunas limitaciones para ciertos aminocidos que pueden afectar
la actividad sinttica de la protena por parte de la flora microbial.

7.1.4.4. Efecto del calor sobre. la calidad de la protena

La protena de los alimentos puede ser alterada por el calor durante los procesos
industriales o durante el cocimiento; como el calor usado para deshidratacin de
forrajes, de las harinas de carne y pescado, durante la pulverizacin de la leche y
derivados, durante la extraccin de aceite, durante la peletizacin de los alimentos

181
por frotamiento y uso de vapor, o por sobrecalentamiento durante el ensilado. Los
aminocidos ms afectados son la Lisina, Arginina, Triptfano e Histidina. Sin
embargo el calor puede actuar benfica mente sobre la protena de la soya,
hacindola ms digestible.

7.1.4.5.Valor biolgico para cada especie animal

No obstante la similitud de los aminocidos que componen los tejidos de los

animales que se forman durante el crecimiento, el valor biolgico de la protena de
un alimento no se comporta en idntica forma en todos los animales, hay
variaciones dentro de cada especie. Existen ciertas diferencias en cuanto a las
cantidades relativas de los aminocidos esenciales que se requieren de acuerdo a
la funcin que desempean, sea crecimiento, mantenimiento o produccin.

7.1.4.6. Valor suplementario de las protenas

El valor biolgico de una protena digestible suministrada en cantidades no

excedente a los requerimientos y adecuada en Energa, generalmente est
balanceada, pero su valor biolgico depende primeramente de la distribucin de
los aminocidos esenciales. Con el suministro de protenas de valor biolgico
pobre, puede haber grandes suministros de aminocidos que quizs no son
utilizados y se pierden, pero cuando se suministran dos o ms protenas de valor
biolgico irregular por su distribucin de aminocidos y se combinan en la racin,
hay una suplementacin mutua de aminocidos que incrementa el valor biolgico
de la mezcla.

Se puede poner un ejemplo muy simplificado: Suponiendo que un tejido corporal

est compuesto de cinco aminocidos: A, B, C, D y E, cuyas proporciones son 48,
10, 4, 32 y 6 respectivamente. Este tejido se puede describir como A48, B10, C4,
D32, E6. Si al animal se le suministrara una protena con esa distribucin de
aminocidos (VB = 100%), toda la protena sera aprovechada. Si por el contrario
se suministra una protena deficiente con una distribucin de A26, B28, C2, D34, y
E10, el VB est disminuido por deficiencia de aminocidos A y C, lo cual no
permitir el aprovechamiento total de todos los aminocidos para sintetizar el
tejido por falta de esos dos aminocidos.

7.1.5. Valor biolgico de las protenas y su determinacin

El concepto de valor biolgico con el que se aplica cuantitativamente la porcin de

182
Nitrgeno de un alimento, esencialmente es un valor que expresa la fraccin de la
protena digerida, que en animales en crecimiento, no puede ser contabilizada
como excrecin por los riones, o sea es la medida de la fraccin de la protena
digerida del alimento que es retenida por el cuerpo. La cantidad de protena
retenida refleja certeramente la distribucin perfecta de aminocidos en una
protena. Los aminocidos suministrados y absorbidos por encima de un valor
determinado son desaminados y el Nitrgeno componente es excretado por va
urinaria.

El valor biolgico de la protena se determina con animales, midiendo el porcentaje

de protena ingerida y la que realmente es usada o retenida, tomando en cuenta
las prdidas por digestin y las que son metabolizadas. Por este procedimiento se
mide la eficiencia de la protena absorbida para suministrar los aminocidos
necesarios para sintetizar protena corporal, expresando el resultado en trminos
de valor biolgico de la protena. Los datos requeridos se obtienen por balance del
nitrgeno, como resea ms adelante. El VB se determina por la siguiente
frmula:

V.B = N ingerido - (N fecal + N urinario) x 100

N ingerido - N fecal

Esta frmula slo mide el VB de la protena usada para crecimiento. Si se

consideran las prdidas metablicas y endgenas de nitrgeno en forma separada
de la excrecin fecal y urinaria, el VB de la protena considera entonces el
conjunto de la protena usada para crecimiento y mantenimiento. La frmula de
Thomas Mitchel es la ms apropiada:

% VB = 100 x Nconsumido-(Nfecal-Nmetablico) + (Nurinario-Nfecal

N consumido - (Nfecal - N Metablico)

El Nitrgeno Total Fecal es corregido para el N fecal y Metablico y la excrecin

urinaria para el N endgeno, puesto que el N Metablico Fecal no es residuo
directo de la dieta.

No existe un procedimiento para determinar la eficiencia proteica o el valor

biolgico, que sea el mejor para todos los propsitos de resolver los problemas
prcticos de alimentacin animal.

183
7.1.6. Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en animales no
rumiantes

El valor nutritivo de las protenas del alimento no depende slo del anlisis
cuantitativo sino tambin del tipo y cantidad de aminocidos que llegan al
organismo animal una vez digerida la protena. Es importante hacer una revisin
del proceso de digestin y los factores que la afectan para interpretar la nutricin
proteica.

7.1.6.1. Digestin y absorcin

Las protenas del alimento son hidrolizadas en sus constituyentes, los

aminocidos, luego estos son absorbidos y llevados al hgado por la va de la vena
porta y en pequeas cantidades por la Linfa.

Las enzimas de la mucosa gstrica y del pncreas, son secretadas en la cavidad

gstrica e intestinal, estas ltimas actan dentro de las mismas clulas de la
mucosa. Hay dos clases de enzimas: Las endoenzimas (pepsina, Tripsina y
Quimotripsina) que actan rompiendo las grandes molculas proteicas en
molculas ms pequeas y Las Exoenzimas (Carboxipeptidasas y peptidasas) que
actan sobre los
aminocidos terminales produciendo aminocidos libres.

La digestin proteica se inicia en el estmago con la desnaturalizacin de las

protenas por efecto del cido clorhdrico, proceso que es continuado por la
digestin pptida descrita antes, la cual requiere un pH cido bajo, esto produce
pptidos grandes y aminocidos libres. El contenido estomacal pasa luego al
intestino (Duodeno) donde las enzimas pancreticas lo transforman en gran
cantidad de aminocidos libres y oligopptidos, los cuales son absorbidos
activamente y directamente por la mucosa intestinal, en los dos tercios anteriores
del intestino, y son hidrolizados por las peptidasas dando aminocidos que son
llevados por la vena Porta hacia el hgado.

El quimo intestinal es una solucin de compuestos del alimento desintegrado, ms

las excreciones endgenas del animal, formadas por enzimas, moco, clulas
epiteliales descamadas y protena del plasma sanguneo, las cuales son
nuevamente digeridas y recicladas. A la digestin tambin contribuyen los
organismos microbiales: bacterias y protozoarios. La fraccin que no es digerida,
junto con los organismos microbiales intestinales, contina por el intestino y son

184
excretados en las heces como Nitrgeno Metablico Fecal (NMF).

La reabsorcin de las excreciones proteicas redigeridas enmascaran la digestin y

absorcin verdadera de la protena de los alimentos y de los aminocidos de la
dieta que son absorbidos, lo que hace impreciso su evaluacin.

7.1.6.2. Digestibilidad verdadera y aparente

Se cree que la protena del alimento que no aparece en las heces, ha sido
digerida. Esto es la digestibilidad aparente, pues parte del Nitrgeno fecal, es
endgeno o sea derivado del animal.

Al deducir el Nitrgeno Metablico Fecal (NMF) del nitrgeno fecal, se obtiene la

digestibilidad verdadera que es realmente el N del alimento que ha sido absorbido.
El NMF es pr9porcional al alimento ingerido, lo que representa 2 mg de N por
gramo de MS consumida. Esta cifra permite convertir la digestibilidad aparente en
digestibilidad verdadera. Sin embargo la digestibilidad aparente aumenta si
aumenta el nivel de protena en la racin aunque se mantenga constante la MS
consumida.

7.1.6.3. Factores que modifican la digestibilidad de las protenas

Hay tres factores que afectan la digestibilidad de la protena:

1. La edad del animal: En los terneros la digestibilidad aparente aumenta durante

las primeras 4 semanas de edad, especialmente con dieta lquida sin leche.
2. la presencia de inhibidores de la tripsina y de la Quimotripsina: que reducen
la digestibilidad de la protena y de hemoaglutininas que reducen la actividad de
la amilasa, afectando el crecimiento. Estos inhibidores se hayan presentes en la
mayora de los granos de leguminosas, en especial en la soya cruda o mal
calentada, lo cual es un problema en la nutricin de cerdos y aves. El cocido o
calentamiento apropiado destruye estos factores inhibidores de la proteasa del
alimento.

En los rumiantes estos factores no son problema porque la fermentacin ruminal

neutraliza estos inhibidores. El calostro contiene un inhibidor benfico y potente
que contribuye a la absorcin de las inmunoglubulinas en los recin nacidos por la
supresin de la actividad proteoltica del intestino delgado, protegiendo as la
efectividad de las inmunoglobulinas.

185
3. Daos a las protenas producidos por el calor (Reaccin de Maillard). El
calor excesivo y el almacenamiento inapropiado. deteriora la calidad de las
protenas por efecto de la reaccin de Maillard, en la cual los grupos aminos
libres de las cadenas de pptidos reaccionan con el grupo aldehdo de los
azcares reductores (Glucosa -o Lactosa) produciendo un amino-azcar no
aprovechable por el animal.

El aminocido Lisina es el ms afectado por el calentamiento de la protena como

en el caso de la leche en polvo donde se forma un compuesto Galactosa-Fructosil-
Lisina, ya que la tripsina no puede desintegrar al enlace pptido y la Lisina queda
desaprovechada. Otros aminocidos libres tambin resultan afectados ya que el
grupo fructosil forma complejos con la Fenilalanina, Metionina, Triptofano Y
Leucina.

7.1.7. Digestin y absorcin de compuestos nitrogenados en rumiantes

En los rumiantes los microorganismos actan decididamente en el desdoblamiento

de los carbohidratos en el tracto digestivo y a medida que se multiplican sintetizan
protenas para construir sus propias clulas, obteniendo el material del alimento
ingerido por el rumiante, como amidas, urea, sales de amonio, nitratos y de la
protena misma. Esta protena se denomina protena bacteriana, la cual se digiere
ms tarde en el estmago y el intestino de donde es absorbida y aprovechada por
el animal husped. Los microorganismos del rumen juegan pues un papel muy
importante en el metabolismo de los carbohidratos y de las protenas.

El proceso general de la digestin de los nitrogenados y su absorcin se muestra

en la grfica Lo bsico de este metabolismo del nitrgeno en los rumiantes es la
actividad de la microflora para usar el amonio y sintetizar aminocidos en
presencia de cantidades adecuadas de energa, aminocidos que se requieren
para suplir los requerimientos de protena.

Un altsimo porcentaje de bacterias (80%) pueden usar el amonio como nica

fuente de N para sntesis de protena, otro 26% requiere el N totalmente y el 55 %
puede usar amonio o aminocidos o pptidos para ese proceso.

Los protozoarios no pueden usar el amonio, pero usan el N proveniente de las

bacterias ingiriendo sus cadveres y usando las partculas del alimento que

186
ingieren y contienen protena.

El contenido gstrico que pasa al intestino delgado contiene entonces protena del
alimento que no ha sido digerida ni degradada, aminocidos, cuerpos de
bacterias, de protozoarios y amonia.

En el intestino delgado, por degradacin enzimtica se producen aminocidos a

partir del quimo intestinal y de las secreciones endgenas, los cuales son
absorbidos por las paredes intestinales y van por la va de la vena Porta al hgado.

En el ciego e intestino grueso contina la accin microbiana mediante una

fermentacin activa de todo lo que no fue digerido previamente en intestino
delgado. En el ciego e intestino grueso no hay absorcin de aminocidos pero
contina la fermentacin de carbohidratos y se producen AGV que son absorbidos
en esta porcin intestinal. Este proceso es muy importante en el caballo.

Si en el rumen se produce gran cantidad de amonio que la microflora no puede

usar, el amonio es absorbido hacia la vena porta y llevado al hgado donde es
convertido en urea, la cual es excretada por el rin (orina) o lo reabsorbe y una
buena porcin regresa a la sangre para ser reciclado nuevamente hacia el rumen
por intermedio de la saliva y proveer as N adicional para la fermentacin
microbial. Este proceso permite liberar el exceso de amonio o conservarlo como
reserva.

Grfica 35 Proceso digestivo, absorcin y metabolismo del N en rumiantes

187
Factores que modifican la digestibilidad de las protenas

Desde el punto de vista de nutricin prctica general, el rumiante depende de la

cantidad y tipo de aminocidos absorbidos del intestino delgado, pero adems de
la protena hay otros factores que afectan la composicin y la cantidad de ese
material absorbido, estos son:

a) El porcentaje de N proteico y del Nitrgeno no proteico (NNP) de la racin

b) De la degradacin de la protena del alimento por accin de la microflora del
rumen
c) De la cantidad, digestibilidad y calidad de la protena microbial.
d) Del nivel de protena completamente indigerible en la racin.

Recientemente ha surgido el concepto de protena metabolizable con el propsito

de equilibrar las necesidades del animal con la potencialidad de los alimentos para
suministrar aminocidos al organismo en cantidades apropiadas.

Nitrgeno verdadero y Nitrgeno No Proteico (NNP)

El NNP como es soluble, fcilmente se convierte en amoniaco (NH3). La ureasa

bacterial degrada la urea (NNP) rpidamente a CO2 y Amonio.

O
NH2 - C - NH2+ H20 Orix 2 NH3 + CO2
Urea

Como los compuestos NNP (Urea, Biuret, Acido rico) no contienen carbohidratos
y carecen de energa, las bacterias sintetizan aminocidos combinando el amonio
con el carbn derivado de otros nutrientes de la racin.

Si la proporcin de amonaco sobrepasa la capacidad bacteriana para usar esta

fuente de N, esta podra perderse, pero la urea tiene otra posibilidad de ser
reciclada. Como la protena del alimento se metaboliza lentamente liberando
amonaco gradualmente, esto permite a las bacterias usar suficiente carbono para
la sntesis de aminocidos a partir del amonaco.

Coma la mayora de los alimentos contienen protena y NNP, la mezcla de estos

componentes es la manera ms eficiente de mejorar una racin.

188
7.1.7.1. Desdoblamiento de las protenas

Parte de las protenas pasa al intestino delgado sin ser digerida o degradada y
constituye la protena llamada sobrepasante.

No todas las protenas son desdobladas con igual facilidad, por ejemplo la urea y
la Casena son degradadas 100%. Los vegetales presentan ms variabilidad, por
ejemplo: el maz se degrada slo un 40%; las protenas animales se comportan
tambin muy variablemente; la casena y la harina de pescado, son dos protenas
de gran calidad,

La primera es convertida casi totalmente en protena microbiana, mientras la

segunda pasa a los intestinos casi intacta.

En base a estas caractersticas las protenas se clasifican segn su solubilidad

relativa que les permite su desdoblamiento. En el rumen. Las protenas se pueden
proteger contra la accin bacteriana en el rumen para que pase mayor proporcin
al intestino. Delgado. Donde sean digeridas. Para esta proteccin se usa el
tratamiento. Calrico, productos qumicos como el formaldehdo, y los taninos,
aunque no. san muy eficientes.

El conocimiento de la solubilidad de la protena y del tipo, de tratamiento al cual

debe someterse la protena de la racin, permite mejorar la utilizacin ms
eficiente de la protena del alimento, par disponerse de una mayor y mejor
cantidad de aminocidos. Si este proceso, en los rumiantes fuera ptima, con la
cantidad, calidad y digestibilidad ge la protena bacterial, ms la energa
necesaria, el rumiante patria desempearse productivamente con el slo.
suministro. de urea, energa y cualquier forraje.

Todo este sistema hace creer que la actividad de las bacterias para sintetizar
protena en el rumen no es tan positiva como se crea anteriormente, lo cual las
hace considerar por algunos investigadores cama verdaderos parsitos del rumen.

La sntesis de protena microbiana a partir de NNP, aminocidos y urea reciclada

demanda ms energa que su desdoblamiento en el intestino. Adems, la sntesis
proteica tiene lmites en el rumen y requiere que las condiciones en ste sean
ptimas. Cualquier excedente de fuentes nitrogenadas no las alcanza a
aprovechar el rumen.

189
La produccin de protena por las microbios vara entre 90 a 230 g por K. de
materia orgnica digerida, cantidad suficiente para un crecimiento hasta los 100 K.
de, peso y para producir unos 10 k. de leche. Las vacas con mayor capacidad de
produccin deben recibir protena verdadera.

Hay otras caractersticas que afectan el uso de la protena microbiana:

Las bacterias y protozoarios producen aminocidos sin importar la clase de
dieta.

La calidad de la protena bacterial y protozoaria es similar.

La protena de las bacterias celulolticas es d mejor calidad que la de las no

celulolticas.

La digestibilidad de la protena de los protozoarios es mayor que las de las

bacterias.

Cuando la dieta se compone de mayor cantidad de forraje aumenta la poblacin

de protozoarios en el rumen y esta disminuye cuando las raciones son
abundantes en concentrados.

La protena microbial tiene al menos un 20% de cidos nucleicos de poco uso

,por el animal.

La protena bacterial es de inferior calidad a la protena animal de buena

calidad, es, similar en calidad a la de la soya y alfalfa y muy superior a la de los
cereales.

Daos de la protena debido al calor

El calentamiento de la protena produce alteraciones de la protena hacindola

indigerible.. En el caso de la Hemicelulosa de los forrajes, aunque la celulosa no
es alterada, por efecto de la humedad (ms del 70%.), del calor (ms de 60C) y
mayor tiempo de exposicin, la protena se destruye. Similarmente estos daos
son frecuentes durante el ensilaje, la henificacin y en la produccin henolaje. la
nica porcin de N no digerible que aparece en las heces es la parte
correspondiente al NIDA (Nitrgeno Insoluble en Detergente Acido) integrada por
la parte daada por efectos del calor.

190
 Uso de NNP en rumiantes

Existen varias clases de NNP, pero el de ms uso es la urea por ser un

ingrediente econmico y efectivo en la nutricin de rumiantes. la urea alimenticia o
la de uso como fertilizante no contiene ningn otro nutriente, es muy soluble por lo
cual se convierte rpidamente en amonaco en el rumen y a altas dosis es muy
txico.

los microorganismos del rumen requieren de 2 a 4 semanas para adaptarse a la

urea y requieren de una fuente de energa para su mayor y mejor
aprovechamiento por parte de las bacterias. la mejor fuente de energa son los
almidones porque fermentan a un nivel medio, mientras la melaza fermenta muy
rpido al igual que otros azcares y la celulosa lo hace muy lentamente.

las normas para mejor aprovechamiento de la urea son:

Suministrar cantidades de urea que no excedan la capacidad microbial para

utilizarla.
Suministrar y fraccionar el suministro ge urea en pequeas cantidades, en
varias comidas al da o a libre voluntad, esto evita la elevacin de los niveles
de amoniaco en el rumen a cantidades txicas
No adicionar urea a dietas que suplan los requerimientos proteicos del animal.
Para el ganado de leche no es aconsejable suministrar urea a raciones que
contienen ms de un 13% de protena de origen vegetal o animal.
Las bacterias no usan eficientemente el amoniaco si la concentracin en el
fumen pasa de 5 a 8 mg por cada 100 mi de contenido ruminal, nivel que se
alcanza con slo raciones que contienen 13% de protena total.
La toxicidad de la urea es alarmante cuando el nivel de amonaco pasa de 80 a
100 mg y es factible la intoxicacin del animal por elevacin del amoniaco en la
sangre.
Se evita la toxicidad y se obtiene mayor eficiencia en la utilizacin de la urea si
los alimentos de la racin se mezclan convenientemente y en cantidad que no
exceda del1 % en la MS total del alimento diario.

7.1.8. Metabolismo del nitrgeno

, El flujo de nutrientes absorbidos no es uniforme, es ondulatorio con incrementos

abundantes, por lo que el organismo debe almacenarlos temporalmente y

191
recircularlos cuando sea necesario.

En el caso de las protenas, el hgado es el rgano encargado de sintetizar las

protenas, proveer los aminocidos necesarios al organismo y procesar el N para
excretar los excedentes.

El Metabolismo proteico se inicia a nivel de las clulas de las paredes intestinales,

es un tejido muy activo donde se inicia la metabolizacin de tal modo que a.C.
Hgado, por va de la vena porta, llegan todos los nutrientes absorbidos y se
sintetizan y metabolizan all.

Grfico 36. Principales rutas seguidas por los aminocidos durante su

metabolizacin.

DIGESTION

AA : Usados, interconvertidos
y transportados PARED INTESTINAL

AA Usados,
almacenados Urea
HIGADO
transportados
y excretados
ENERGIA
control
ANABOLISMO
CATABOLISMO
hormonal
Protenas de la AMINO
Protena
digestin ACIDOS de los tejidos
(Enzimas) (Protenas del
plasma)

Funciones Sntesis de Protena de los

tejidos
especiales protena leche, lana, pelo
Hormonas
proteicas

Referencia Nutricin Animal. Maynard y Loosli. 7 Ed 1981

7.1.8.1. Reacciones de los aminocidos

192
Los aminocido s estn sometidos a varias reacciones de interconversin: Sntesis
de aminocidos esenciales, uso de aminocidos para energa y uso y excrecin
del amonio sobrante.

Estas dos reacciones son:

Transaminacin: Se efecta en la mitocondra y citoplasma de las clulas por

accin de la enzima transaminasa y requiere de la Vitamina 86. Por este
proceso en el Ciclo A TC los aminocidos contribuyen al suministro de energa
y tambin se resintetizan aminocidos.

Desaminacin: Se efecta en el Citosol y en la Mitocondra, permiten que el

amonaco entre al ciclo de la urea y sea excretado y que adems otros
derivados entren al Ciclo A TC, permitiendo que las clulas suministren un
adecuado surtido de aminocidos requeridos por los tejidos.

7.1.8.1.1. Sntesis de aminocidos esenciales:

No todos los aminocidos esenciales son sintetizados por el animal, porque la

dieta normal puede suministrarlos. Existen en el organismo algunos precursores
de aminocidos a partir de los cuales son sintetizados otros, por ejemplo, la
Tirosina y cistina derivan de los aminocidos esenciales Fenilalanina y Metionina
respectivamente.

7.1.8.2. Biosntesis de las protenas

La actividad principal de las clulas es la sntesis de la protena, en la cual los

aminocidos son reutilizados, intercambiados y reciclados, con el propsito de
formar nuevos tejidos y de reemplazar los deteriorados, proceso en los cuales se
requiere energa que produce un incremento en la tasa metablica.

El ncleo de las clulas de los diferentes tejidos contiene el ADN que posee la
informacin heredada y que permite sintetizar las protenas celulares. El
estudiante podr estudiar estos procesos ms ampliamente en ,los cursos de
bioqumica y fisiologa gentica.

El organismo animal mediante un proceso muy ordenado sintetiza las protenas

requeridas a partir de los 20 aminocidos esenciales o no esenciales, para lo cual
cada clula debe recibir oportunamente los respectivos aminocidos en cantidad y
calidad adecuada, de lo contrario la falla de este proceso de biosntesis de
protena interfiere en muchas actividades biolgicas como el crecimiento,
reproduccin, inmunologa, produccin, etc., actividades que tambin estn bajo
control hormonal, por ejemplo: la hormona del crecimiento y la insulina estimulan
la sntesis proteica y los corticoides de las adrenales intervienen en su

193
degradacin.

7.1.8.3. Uso de los aminocidos excedentes

Los aminocidos excedentes que recibe el animal en la dieta, se metabolizan

rpidamente, el amonaco se excreta en forma de urea a travs de la orina o de
cidos rico en las aves. Los esqueletos de carbono se usan como fuente de
energa (glucosa o grasa) mediante el proceso de gluconeognesis y cetognesis.
An cuando el animal recibe alimentacin deficiente, la protena de los tejidos es
movilizada y metabolizada para producir energa (autodigestin). La urea se forma
en el hgado mediante el ciclo de la urea involucrado en el ciclo A TC. En los
rumiantes el proceso de gluconeognesis es muy importante. Como pequeas
cantidades de almidn o glucosa, sobrepasan desde el rumen, slo una nfima
cantidad de glucosa es absorbida. Los rumiantes dependen exclusivamente _el
propionato, de los aminocidos, lactato, piruvato o glicerol para la sntesis de
glucosa. cuando la ingestin de alimentos es abundante, el propionato y los
aminocidos son la principal fuente de glucosa, si la ingestin es escasa los
aminocidos provenientes de las protenas y glicerol derivado de la grasa
movilizada son ,los precursores de la glucosa.

7.1.8.4. Catabolismo de las protenas

Lo mismo que el tejido adiposo, el tejido proteico es muy activo, los tejidos
continuamente son catabolizados y resintetizados. en forma muy precisa. Cuando
los aminocidos quedan libres integran un banco de aminocidos y nuevamente
son reutilizados para sintetizar nueva protena o para producir energa.

194
 Grfica 37 . Sitios de entrada de los residuos de los carbohidratos resultantes del
catabolismo de los aminocidos y protenas.

7.1.9. Deficiencia de protena en la dieta

Teniendo en cuenta que la protena integra gran parte del organismo del animal,
no es fcil detectar sntomas de deficiencia. Por su deficiencia muchas actividades
se deprimen ; disminuye el consumo de alimento, el crecimiento y la reproduccin
son inferiores a los niveles esperados, con una dieta libre de nitrgeno sobreviene
la muerte.

Una nutricin deficiente hace que baje el nivel de la protena sangunea, la

digestin es pobre, reduccin en los mecanismos inmunolgicos de defensa de la
clula trayendo como consecuencia una resistencia a responder a los efectos
farmacolgicos.

7.1.9.1. Deficiencia y desequilibrio de aminocidos en la dieta.

La carencia en la dieta de cualquier aminocido esencial, se considera como una

deficiencia de protena, lo que conlleva a la incapacidad de utilizar todos los
aminocidos para la sntesis proteica. Los que no son utilizados se desaniman y
aumentan la excrecin de urea. Una de las caractersticas de las dietas
deficientes en aminocidos es la rpida ingesta de la racin.
Una dieta baja en protena lleva a un desequilibrio de uno o ms aminocidos,
interfiriendo con la sntesis de protena en el hgado.

195
Ingesta mnima y mxima de protenas

Se recomienda la ingesta de cantidades ligeramente superiores a los

requerimientos mnimos, con el objeto de asegurar las variaciones en los
alimentos para . Algunos piensan que una cantidad extra de protena produce un
aumento de contenido de protena en los tejidos, llamndose reserva proteica o
depsito proteico. Se ha demostrado en los pollos que una dieta elevada en
protena ayuda a combatir los efectos negativos de enfermedades nutricionales y
de estrs a travs de las reservas proteicas. Sin embargo el food an nutrition
board indica que en los individuos sanos no es necesario consumir mas protena
de la requerida. Por otro lado, no se produce ningn dao por consumir ms de los
requerimientos recomendados, excepcin de los costos, ya que el organismo tiene
la capacidad de eliminar los excesos.

196
 CAPITULO VIII
EL METABOLISMO DE LOS MINERALES

Objetivos

Conocer las importancia y funciones que tienen

los minerales en el organismo animal.

Conocer la clasificacin de los diferentes elementos

minerales de importancia en la nutricin animal.

Comprender la funcin que cumplen en el organismo,

cada uno de los principales elementos minerales,
sus interrelaciones y sntomas de deficiencia

Identificar los alimentos y compuestos que son fuente

principal de los diversos elementos minerales.

Adems del Carbono, Hidrgeno y Oxgeno presentes en el organismo animal y

vegetal y en. los alimentos, se encuentran apreciables cantidades de otros
elementos minerales.

Algunos alimentos minerales tienen funciones especiales en el organismo razn

por la cual deben suministrarse en la racin.

La siguiente lista de elementos ordenados en forma decreciente se encuentran en

el cuerpo:
a) Hidrgeno, Carbono y Nitrgeno
b) Ca, P, K Y S
c) Na, CI, Mg y Fe
d) Mn, Cu, Mo, Se, I, Znc
e) Al, F, Si, Li
f) Br, As y Pb.

El Oxgeno, Carbono, Hidrgeno y Nitrgeno componen los tejidos blandos en

forma de carbohidratos, lpidos, protenas, agua, dixido de carbono y amonio, los
componentes de los siguientes dos grupos constituyen los macro elementos, los
dems grupos integran los micro elementos o trazas de minerales.

Los elementos minerales se determinan en los alimentos y en los tejidos animales

197
por diferentes procedimientos, como en la incineracin de la materia orgnica, el
residuo o ceniza representa la ,materia mineral en la cual se analiza el contenido
de los elementos inorgnicos. Cualquier elemento mineral puede ser txico para
los animales si es consumido en cantidades excesivas o en pequeas cantidades
durante largo tiempo. Algunos minerales son txicos en muy pequeas cantidades
y se encuentran presentes en los alimentos o en el agua de algunas regiones del
mundo, estos son: el Cu, F, Mo, Se.

Otros minerales se consideran como no esenciales porque no han mostrado una

funcin especifica en el metabolismo del animal, como el Arsnico, Boro, Aluminio,
Plomo, Nquel, Rubidio, Silicona, aunque no se descarta que desempeen algn
papel importante.

Funciones generales de los minerales

Los minerales se usan en el organismo con diferentes propsitos:

Como constituyentes de los dientes y los huesos del esqueleto al cual le dan su
estructura.
Forma parte de compuestos orgnicos como las protenas y grasas.
Integrantes de los msculos, rganos, clulas sanguneas y de todos los tejidos
corporales.
Contribuyen a mantener el estado coloidal de la materia orgnica corporal e
intervienen en la regulacin de algunas de las propiedades del sistema coloidal
(Viscosidad, Difusin, Presin osmtica).
Intervienen en el mantenimiento de las relaciones osmticas y del equilibrio
cido-bsico, ejerciendo efectos caractersticos en la irritabilidad de los
msculos y nervios.
Son importantes componentes o activadores de las enzimas y cofactores.
Estn estrechamente relacionados con las hormonas y otras unidades
biolgicas.

Algunos minerales actan mediante acciones especficas propias de cada

elemento, otros deben sus efectos a interrelaciones con otros elementos minerales
con carcter antagnico o sinergtico o de accin balanceada, por ejemplo el
balance entre el Ca, Na y K en el fluido del corazn para normalizar sus
palpitaciones.

8.1. LOS MACRO ELEMENTOS MINERALES

8.1.1. Calcio y Fsforo

Son los dos integrantes ms abundantes en el organismo, forman casi el 70% de

las cenizas y se encuentran casi siempre juntos y su metabolismo est
estrechamente relacionado

198
Relacin entre el Ca, P y la vitamina D

El calcio, fsforo y vitamina D estn estrechamente relacionados entre si. El

suministro adecuado de estos dos elementos en la alimentacin requiere de-tres
factores:
a) Suficiente aporte de cada elemento
b) Equilibrio entre cada uno y
c) Presencia de Vitamina D.

Por ejemplo, si una racin contiene 10 partes de Ca y solo 1 parte de P (En

cantidad suficiente para el animal) disminuye la eficiencia de utilizacin o
asimilacin del fsforo. Por eso el equilibrio entre el Ca : P puede ser de 2 : 1 o de
1 : 1. En raciones abundantes en Vitamina D estas proporciones tienen menos
importancia, pero si la vitamina D es deficiente la asimilacin de Ca y P es muy
pobre.

Composicin de los huesos

El 99% del Ca y el 80% del P del cuerpo se encuentran en los huesos y dientes,
en la proporcin de 2: 1, pero estas cantidades varan con la edad, estado de
nutricin, dieta y especie animal. El hueso normal contiene 45% de agua, 25% de
ceniza, 10% de protenas y grasas, por eso el contenido de cenizas en el hueso se
expresa tambin como hueso libre de humedad y grasa.

Diagrama general del metabolismo Ca. P y Mg

8.1.1.1. Calcio y Fsforo en los tejidos blandos y lquidos

El 1 % del Ca se encuentra en los tejidos del organismo y desempea funciones

199
muy importantes:
Esencial para la coagulacin normal de la sangre.
Necesario para la contraccin muscular del miocardio y para la excitabilidad
neuromuscular.
Interviene en la activacin de muchas enzimas, en la secrecin y regulacin de
varias hormonas.

El Fsforo se encuentra como parte de muchos compuestos y es componente

importantsimo de muchos sistemas enzimticos,

El Fsforo se encuentra en los tejidos blandos en Ia proporcin entre 0.15 a

0.20%.

8.1.1.2. El Calcio y Fsforo de la sangre:

Las clulas de la sangre casi no contienen Ca pero el plasma si contiene de 9 a 12

mg por cada 100 cc, nivel casi constante an bajo condiciones de abundancia o
privacin de Ca.

La glndula Paratiroides secreta una hormona (La Paratohormona) que promueve

la movilizacin del a.C. de los huesos cuando baja el nivel de Ca en la sangre
(Hipocalcamia), que se manifiesta por tetania debido a la hiperirritabilidad del
sistema neuro-muscular, provocando convulsiones. Tambin se produce tetania
por Hipocalcemia en las vacas recin paridas, trastorno llamado "fiebre de leche"
debido a una lenta movilizacin del Ca de los huesos despus del parto. Como
contraparte, la Calcitonina, disminuye la movilizacin del Ca de los huesos,
reduciendo la concentracin de Ca en la sangre.

La sangre contiene entre 35 a 45 mg de fsforo/100 cc, presente en mayor

cantidad dentro de las clulas. En el plasma vara entre 4 a 9 mg / 100 cc, segn
la edad y especie; desde el punto de vista nutricional el contenido de P en el
plasma es muy importante porque los niveles de P cambian muy fcilmente como
consecuencia del P recibido en la racin, aumentando o disminuyendo segn el
suministro en la dieta.

200
8.1.1.3. Absorcin y excrecin del calcio y el fsforo

El Ca y el P se absorben segn la solubilidad a nivel de la mucosa intestinal,

accin facilitada por la Vitamina D. Algunas sustancias favorecen la absorcin
como la Lactosa y otros elementos como el Fe, Al y Mg interfieren la absorcin del
P formando fosfatos insolubles; las grasas suelen formar jabones con el Ca, muy
difciles de absorber y demasiado calcio y fsforo en la racin inhiben su
absorcin, de ah porque es importante la adecuada proporcin de Ca : P.

La digestibilidad de los compuestos de Ca y P de la dieta no tiene mucha

importancia, ms importante es su disponibilidad en el ingrediente.

La mayor excrecin de todos los minerales es por las heces, donde se encuentran
todos los minerales no absorbidos (fraccin alimentara) adems de la fraccin
endgena. Como gran parte de los residuos de Ca en las heces es endgena, la
digestibilidad verdadera despus de deducir las prdidas endgenas, se denomina
disponibilidad del Ca o del P e igual para todos los dems elementos minerales. El
Ca y el P tambin se elimina por la orina, pero por va fecal es la ms importante.

8.1.1.4. Depsito y movilizacin.

201
El Ca y P se depositan en los huesos durante el crecimiento pero tambin se
almacenan y movilizan constantemente durante toda la vida para suplir las
necesidades del animal cuando hay deficiencia en la racin.

Ya se mencion que la movilizacin del Ca se efecta por accin de la

Paratohormona para mantener el nivel de Ca en la sangre, para la secrecin de
leche, durante la gestacin para fomar el esqueleto del feto y durante Ia postura
para la formacin de la cscara del huevo. Durante estos estados productivos la
suplementacin de Ca debe ser abundante, sin. demrito del continuo intercambio
de Ca y P entre la sangre y los tejidos con el sistema seo.

Cuando se presentan desequilibrios en el metabolismo mineral del Ca y P adems

de deficiencias de vitamina D, la calcificacin de los huesos es anormal, se
presenta raquitismo durante la etapa de crecimiento de los huesos, pero cuando
se presenta en los adultos este trastorno se llama osteomalacia. El raquitismo se
manifiesta por retardo del crecimiento, engrosamiento de las articulaciones y
deformacin de los huesos.

Cuando los animales reciben alimentos deficientes en Ca y excesivas cantidades

de P se producen en los caballos trastornos manifestados por engrosamiento de
los huesos de la cara. La Osteoporosis difiere de la osteomalacia en que el
contenido de minerales en los huesos es normal pero disminuye su cantidad
absoluta dentro de los .huesos.

Cuando hay ingestin de calcio en cantidades excesivas, aunque bien

proporcionado con el P, las influencias desfavorables son ms patentes sobre la
asimilacin de otros minerales como el Mg, Fe, 1, Mn, Zn, Cu, con sntomas de
deficiencia de estos elementos. En cerdos jvenes se manifiestan deficiencias de
Mn y en los adultos, deficiencia de Zn. (Paraqueratosis),

8.1.1.5. Contenido de a.C. y P en los alimentos:

Los forrajes y granos varan en su contenido de Ca y P. Para una buena nutricin

de Ca y P se requiere conocer la composicin de los alimentos y los
requerimientos del animal, esto es muy importante para balancear las raciones.

Las semillas de cereales son pobres en Ca, las semillas de leguminosas y

oleaginosas son ricas en Ca, pero para llenar los requerimientos de Ca y P de los
animales, estas semillas no son suficientes. Las gramneas son pobres en Ca pero
en las leguminosas es abundante, en cambio el P es ms abundante en las
semillas que en los forrajes.

Los productos animales que contienen huesos son ricos en Ca y P. El contenido

de Ca y P de los alimentos, especialmente de los forrajes es muy variado y
depende mucho de la humedad y naturaleza del suelo donde se cultivan y del uso

202
de fertilizantes, de ah porque en nutricin de herbvoros se debe conocer el
contenido mineral de los forrajes segn las reas de produccin y suplementar
minerales mediante frmulas adecuadas y no en base a conceptos generales.

El estudiante debe consultar las tablas sobre el contenido de Ca y P de los

diferentes alimentos disponibles en su rea de trabajo.

8.1.1.6. Disponibilidad de Calcio y Fsforo en los alimentos:

La disponibilidad del Ca y P en los alimentos vara, debido a las combinaciones o

asociaciones con otros componentes y a la capacidad de los animales para
aprovecharlos

El P en muchos alimentos se encuentra en forma de cido Ftico bien

aprovechado por los rumiantes, mejor que los cerdos, y las aves no pueden
utilizarlo. El cido Oxlico que precipita el Ca y evita su absorcin, se encuentra
presente en muchos pastos tropicales, provocando la carencia de Ca,
especialmente en Caballos en pastoreo.

Deficiencia de Fsforo y el apetito

La deficiencia de P, provoca prdida del apetito y sntomas del llamado "apetito

depravado" o "pica". caracterizado por consumo anormal de huesos, madera, etc.,
frecuente en animales que pastorean en suelos muy pobres en P.

8.1.1.7. Complementos de Calcio y Fsforo

El Ca y el P deben proveerse a los animales, usando los ingredientes apropiados

que se suministran en mezclas a libre acceso o a voluntad o incorporndolos a la
racin.

Los minerales en cada ingrediente deben tener buena solubilidad, cuando estn
en forma de sales qumicas como ortofosfatos son fcilmente disponibles, pero la
meta y pirofosfatos tienen una disponibilidad limitada, sobre todo para aves. El
cido fosfrico es de alta disponibilidad para las aves y cerdos, el fosfato
diamnico lo aprovechan bien los rumiantes.

203
 Tabla 22 Ingredientes para suplir Ca y P
CONTENIDO
Complemento % Ca %P
Harina de hueso 29 14
Fosfato diclcico 26 21
Fosfato defluorinado 29-36 11-18
Piedra caliza molida 34
Fosfato de calcio 17 21
Fosfato de sodio 22
Fosfato diamnico 20
Concha de ostra 35
Acido fosfrico

"Las rocas fosfricas y el Superfosfato contienen Ca y P absorbibles, pero se les

debe extraer el flor para obtener el fosfato defluorinado no txico.

8.1.2. Magnesio

El 70% del Magnesio corporal est en el esqueleto y el resto en los

Lquidos y tejidos blandos. El 30% del Mg localizado en los huesos se puede
movilizar al cuerpo cuando hay deficiencias. En el suero sanguneo hay de 2.a 5
mg de Magnesio/100 cc. El magnesio est ntimamente asociado con el calcio y el
fsforo en cuanto a su distribucin y metabolismo. y se excreta por las heces (65
%) Y por la orina.
Exploracin de documentos H.

Funciones

Constituyente de los huesos y dientes.

Es activador de varias enzimas que transfieren el Fosfato del A TP al ADP e
interviene principalmente en el metabolismo de los carbohidratos.
Interviene como cofactor en reacciones de decarboxilacin de algunas
peptidasas y fosfatasas y de la Colinesterasa.

8.1.2.1. Deficiencia de Magnesio

La disminucin de Mg en la sangre es el sntoma ms caracterstico de la

deficiencia de Mg, que se manifiesta por irritabilidad, vasodilatacin, convulsiones,
prdida del equilibrio y dificultad para mantenerse en pie.

En bovinos estos sntomas se conocen como Tetania de los pastos; en aves,

cerdos, ovinos y caprinos los sntomas son similares.

El Potasio disminuye la absorcin de Mg y el sodio de los pastos afecta su

utilizacin, adems, por la relacin del Mg con el Ca y el P y la presencia de cido

204
Ftico, de vitaminas D y E, grasas y segn el tipo de carbohidratos se afecta el
aprovechamiento del Mg; la ingestin de altos niveles de Ca y P aumenta las
necesidades mnimas de Mg y recprocamente el Mg afecta el aprovechamiento
del Ca y del P aumentando los requerimientos de estos dos elementos.

8.1.2.2. Requerimientos corporales y contenido en el alimento

La composicin de los ingredientes de ms uso en alimentacin animal en cuanto

a elementos minerales aparece en las tablas anexas. Adems, para mayor
informacin el estudiante puede consultar los Boletines del NRC, para cada
especie animal o los Boletines sobre composicin mineral de los forrajes y
alimentos de uso ms frecuente en el pas, en base a los anlisis efectuados por
el Instituto Colombiano Agropecuario (lCA).

8.1.3. Sodio, Potasio y Cloro

Estos tres elementos se encuentran principalmente en los tejidos blandos y en los

lquidos.

8.1.3.1. Funciones

Mantenimiento de la presin osmtica y del equilibrio cido-bsico.

Controlan el paso de los nutrientes hacia el interior de las clulas.
Intervienen en el metabolismo del agua.
El cloro es integrante del jugo gstrico.

Como estos tres elementos se almacenan poco en el organismo se deben

suministrar continuamente (Sal comn).

8.1.3.2. Deficiencia

La deficiencia de cualquiera de estos tres elementos reduce sus niveles en la

sangre y producen disminucin del apetito y del crecimiento, con prdida de peso,
disminucin de la produccin y baja en la reproduccin. Los sntomas generales
se manifiestan por cambios fisiolgicos y patolgicos tpicos de cada mineral.

Sodio

El sodio se encuentra principalmente en los lquidos extracelulares donde participa

en el metabolismo y en la regulacin de la Neutralidad (pH), en las clulas
musculares contribuye a la contraccin muscular.

El sodio es absorbido rpidamente del intestino delgado y casi todo es excretado

en la orina y en el sudor.

205
La deficiencia de Na disminuye el aprovechamiento de la protena digestible y de
la Energa y altera las funciones de la reproduccin. En las gallinas disminuye la
postura, hay prdida de peso y se presenta canibalismo.

Potasio

Se encuentra principalmente en las clulas (Clulas sanguneas y en. las

musculares) contribuyendo a la irritabilidad neuromuscular.

El potasio se absorbe rpidamente por el intestino delgado y se excreta en un 90%

por la orina y la sudoracin. Las hormonas adrenales contribuye a la absorcin del
sodio en el rin y se aumenta la excrecin de potasio .

La deficiencia de potasio puede contribuir a lesiones cardiacas y a degeneracin

tubular de los riones y distrofia muscular.

Parece que existen algunas interrelaciones entre el Na y el K en el metabolismo,

pues los niveles inadecuados de uno de ellos provocan sntomas de deficiencia
del otro, que se intensifican si uno de ellos est en exceso, pero este antagonismo
no tiene importancia en los animales

El potasio se encuentra en abundancia en los pastos }{ forrajes y en general en

todas las plantas por lo tanto los herbvoros reciben abundante cantidad, excepto
cuando se les suministra grandes cantidades de concentrados.

Cloro

El cloro se encuentra en grandes cantidades dentro de las clulas y en los fluidos,

las clulas sanguneas y el plasma contienen abundante cantidad. El cloro es
importante para mantener las relaciones cido bsico y la presin osmtica y para
constituir el jugo gstrico. Las necesidades corporales de cloro son casi la mitad
del sodio.

El cloro se absorbe totalmente del intestino delgado y es excretado en la orina.

Sal Comn: (Cloruro de Sodio)

La sal comn estimula la secrecin salival, cuando su consumo es mnimo se

suspende la excrecin urinaria de CI y Na, pero si es excesivo se aumenta la
excrecin y se aumentan las necesidades de agua. El ganado privado del
consumo de sal por largos periodos presenta prdida del apetito, disminucin del
vigor y del peso, baja de la produccin de leche y de la eficiencia reproductiva.
Cuando los animales son privados del consumo de sal, el cuerpo tiene capacidad
de regular el suministrndose sal, limitando su excrecin, por lo cual los sntomas

206
de deficiencia demoran largo tiempo en manifestarse.
Grfica Vaca lactante con deficiencia extrema de sal.

Fuente : S.E. Smith Universidad de Cornell

8.1.4. Azufre

El cuerpo contiene 0.15% de Azufre en forma de compuestos orgnicos, presentes

en las protenas, en los aminocidos azufrados (Cistina y Metionina), en la Insulina
(reguladora del metabolismo), en la lana, de las ovejas, en algunas vitaminas,.
(Biotina y Tiamina)" en tos cartlagos y otros tejidos.

El Azufre se excreta en la orina y en las heces. El cuerpo requiere azufre de tipo

orgnico (Amino cidos) y del tipo inorgnico (Flor de Azufre) para que las
bacterias del rumen sinteticen aminocidos azufrados a partir de, la urea
suministrada a los rumiantes.

la deficiencia de S en la racin de los rumiantes disminuye el consumo de

alimentos y reduce la digestibilidad de la celulosa. Como la relacin de azufre:
nitrgeno en la racin para rumiantes debe ser de 10 a 1; cuando se suministra
urea se agrega S en la racin en esa proporcin.

8.2. LOS MICROELEMENTOS MINERALES

Hierro

El hierro en el organismo est presente en un 0.004%. Es el constituyente de la

Hemoglobina (70%), de varias enzimas y es fundamental para el funcionamiento
de todos los rganos y tejidos.

El 30% del hierro se encuentra en el hgado, en el bazo y en la mdula sea.

207
El hierro tiene un metabolismo muy activo debido a que la hemoglobina de los
glbulos rojos se destruye y es reemplazada constantemente en la mdula sea
mediante el proceso de Hematopoyesis.

Algunos trastornos en la formacin de glbulos rojos, mala nutricin y deficiencia

de hierro producen diferentes formas de anemia caracterizadas por disminucin de
los glbulos rojos y de la hemoglobina. De 10 a 18 gm de hemoglobina/1 00 cc. de
sangre, es el nivel normal. Adems, las deficiencias de protena, Fe, Cu y algunas
vitaminas producen anemia, la deficiencia de Fe y protena afectan la formacin de
hemoglobina, ms notable en los recin nacidos lactantes, debido a la deficiencia
de Fe en la leche (Becerros, Corderos, lechones, cabritos), lo cual se previene
suministrando Fe y Cu en los alimentos lcteos o por inyecciones.

La deficiencia de Fe reduce el crecimiento, aumenta los triglicridos de la sangre y

disminuye los niveles de cido flico. Estas deficiencias ocurren en cualquier
etapa de la vida, pero generalmente se presentan despus del nacimiento, por
alimentacin de solo leche casi siempre pobre en Fe, no obstante que los
lactantes tienen una reserva de Fe que dura hasta cuando inician el consumo de
otros alimentos.

La deficiencia de Fe se presenta cuando la dieta de las madres es deficiente en Fe

lo cual afecta las reservas de Fe en el feto, tambin cuando hay nacimientos
prematuros porque el Fe se almacena en el feto solamente al final de la gestacin.

8.1.4.1.Absorcin, almacenamiento y excrecin:

El Fe se absorbe en el intestino delgado y algo en el estmago.

Una vez absorbido queda retenido y solo se excreta en nfimas cantidades. El

hierro se almacena principalmente en el hgado, mdula sea y bazo. Durante la
gestacin y la postura intensa aumenta la absorcin de de las sales ferrosas se
absorben ms fcilmente que las frricas. La ingestin de cantidades altas de
algunos minerales en forma de fitato de P, Zn, Co, Cu, Mn, pueden reducir la
disponibilidad del hierro.

8.1.4.2. Contenido de Fe en los alimentos y requerimientos de los animales: (Ver

las tablas respectivas)

En trminos generales parece que no es necesario proporcionar hierro

suplementario a los animales de granja a excepcin de los lechones criados en
confinamiento durante el crecimiento. los excesos de Fe en la racin interfieren
con la absorcin del fsforo.

208
Formacin de hemoglobina

En la mdula sea, se forman los glbulos rojos que son los que contienen la
hemoglobina. Este proceso se denomina hematopoyesis. Estos corpsculos son
destruidos y reemplazados con mucha frecuencia. En el transcurso de su
destruccin, la hematina de la hemoglobina se separa en un compuesto que
contiene hierro, la bilirrubina y en otros pigmentos que son llevados al hgado y
secretados por la bilis. El hierro se libera de la destruccin normal de los glbulos
rojos y es reutilizado en la formacin de nueva hemoglobina sin sufrir prdidas.
Cuando estas clulas no se renuevan con la rapidez con que se destruyen o si el
incremento en nmero requerido para aumentar el suministro de sangre durante el
crecimiento no ocurre, aparece la anemia. Esta condicin de la sangre se
determina midiendo la orina.

Anemia por deficiencia de hierro

El resultado de la deficiencia de hierro, como ocurre con aquella que es

ocasionada por el bajo consumo de protena, es debido a la falta de materia prima
necesaria para la produccin de hemoglobina. En lechones y pollos la deficiencia
de hierro produce anemia hipocrmica microctica. En becerros microctica.La
anemia puede aparecer en cualquier momento si el suministro del mineral es
deficiente con relacin a las cantidades necesarias para la formacin de la
hemoglobina. Es muy posible que se presente en varias especies en el perodo de
lactancia, ya que la leche tiene muy bajo contenido de hierro.

Efectos de la deficiencia de hierro pueden ser disminucin de la tasa de

crecimiento, elevacin de triglicridos sricos y disminucin de los niveles
normales de cido flico.

8.2.1. Cobre

Este Elemento junto con el Hierro es necesario para la formacin de hemoglobina

aunque no es componente de sta.

Funciones

Desempea un papel muy importante en el metabolismo del Fe, en su

absorcin y en la maduracin de los glbulos rojos y tambin acta como
catalizador en la formacin de la hemoglobina. La deficiencia de Cu produce
varias formas de anemia.
Es parte integrante de varias enzimas como el Citocromo oxidasa, la Uricasa, la
Tiroxinasa y de varias Oxidasas.
Es importante para la formacin de los huesos por medio de la actividad
osteoblstica.

209
Por lo menos la mitad del Cu se deposita en los msculos pero tambin en la
mdula sea, hgado y otras partes.

8.2.1.1.Deficiencias de Cobre

Los animales recin nacidos tienen reservas elevadas de cobre. Cuando el cobre
es deficiente en las raciones disminuyen las reservas y se presentan signos de
deficiencia.

El exceso de Molibdeno puede causar deficiencia de Cobre, los sntomas de

deficiencia son muy variados segn la especie animal pero el sntoma tpico es la
disminucin del Cu en da sangre y en el hgado.

acompaado por prdida del color del pelo y de la lana en ovinos as como
reduccin en el crecimiento de la lana y deterioro de sus cualidades
caractersticas; tambin hay sntomas nerviosos, ataxia en corderos y becerros,
trastornos de los huesos y de las articulaciones en los corderos, bovinos, cerdos y
pollos, en los cuales tambin se afecta la reproduccin.

Los sntomas tambin estn asociados con los de otros minerales como el
Cobalto. Cuando hay deficiencia de MO se presenta toxicidad por cobre; el Cu y el
M son antagnicos biolgica mente y la relacin de estos dos elementos en la
dieta es de mucha importancia, en la cual tambin interviene el Magnesio y los
Sulfatos, sobre los cuales nos referimos ms adelante.

Requerimientos del Cobre y suministro

Los requerimientos de Cu en los bovinos son mayores que en los ovinos; estos
son los animales ms susceptibles a la toxicidad del Cu. No es aconsejable usar
grandes cantidades de Cu en la racin, ya que el suministro se debe basar en el
nivel de otros minerales presentes en la racin.

8.2.2. Cobalto

El cobalto es el responsable de la presentacin de varias enfermedades graves en

los animales en pastoreo designadas con varios nombres. Estas desaparecen al
movilizar los animales de una regin a otra.

Sntomas de deficiencia

Los sntomas de deficiencia se presentan en Bovinos y Ovinos con marcado

estado de desnutricin, prdida del apetito y de peso, debilidad, emaciacin,
anemia y muerte. En los ovinos tambin se presenta .crecimiento retardado de la
lana con fibras muy dbiles.

210
Funciones del Cobalto

El k.o. es parte integrante de la Vitamina B12 o "Factor antianmico". Los

microorganismos del rumen en ovinos, bovinos y caprinos sintetizan cantidades
adecuadas de Vitamina B12 pero es esencial que haya Cobalto en cantidades
adecuadas. Esta vitamina no se encuentra en los forrajes pero es sintetizada en el
rumen, las deficiencias de cobalto se traducen en deficiencia de Vitamina B12,
para resolver el problema se adiciona Cobalto a la racin o a la mezcla mineral:
150 gm de sulfato de cobalto/1 00 K de sal para ovejas, para Bovinos 2 g/
tonelada de alimento. Tambin se acostumbra dar a ingerir balas de cobalto que
se depositan en el rumen.

Requerimientos y contenido de Co en los alimentos

A excepcin de los pastos y forrajes de las regiones donde hay deficiencias de Co,
casi todos los alimentos contienen suficientes cantidades de Co.

8.2.3. Yodo

En el organismo animal existe 0.00004% de Yodo, presente en un 50% en la

glndula tiroides, que secreta la hormona Tiroxina, constituida por Yodo y
encargada de regular la tasa metablica. La tiroxina es un aminocido yodado; el
diyodo tiroxina presente en la protena Tiroglobulina. La administracin de Tiroxina
y de protenas yodadas estimula los procesos corporales metablicos, la
produccin de huevos y leche. la Tiroxina est ntimamente relacionada con la
reproduccin de los animales.

Sntomas de deficiencia

El principal sntoma de deficiencia es el crecimiento exagerado de la Tiroides

(Bocio) producido por incapacidad de la tiroides de suministrar la hormona, debido
a la deficiencia de yodo para su produccin. En la mayora de las especies
animales el Bocio se presenta en animales recin nacidos debido a deficiencia de
yodo en la madre; las cras nacen con bocio, dbiles o muertas especialmente los
becerros, corderos y caprinos; en el cerdo hay cada del pelo y engrosamiento de
la piel y en los potrillos se presenta mucha debilidad.

Hay factores conocidos como Bociognicos que inducen el bocio, y que estn
presentes en alimentos como el repollo, soya, etc.

Hay regiones donde el suelo, el agua y los alimentos son deficientes en yodo y es
indispensable suministrar vado a los animales.

211
Requerimientos de Yodo

No hay cifras exactas sobre los requerimientos mnimos de yodo para las distintas
especies, pero los niveles necesarios para prevenir el Bocio si son conocidos.

En zonas de deficiencia de yodo se recomienda suministrar yodo

permanentemente, utilizando las cantidades mnimas recomendadas, ya que el
exceso es perjudicial y puede generar bocio en las aves y equinos.

El yodo se absorbe como Yoduro y es muy poco excretado en las heces, pero la
principal va de eliminacin es por la orina.
El yodo se suministra en la alimentacin como sal yodada Utilizando el Yoduro de
Sodio o de Potasio en la cantidad de 0.0076% en la sal. Durante el
almacenamiento prolongado el yodo se pierde, por tanto la sal yodada puede ser
estabilizada por las protenas y cidos grasos insaturados presentes en los
alimentos concentrados.

Tiroprotenas:

Las protenas como la casena tratadas con yodo forman compuestos llamados
Tiroprotenas que al ser suministrados en la dieta incrementan la tasa metablica y
el consumo de energa siendo necesario suministrar alimento adicional para
corresponder al aumento de la produccin de leche o huevos.

Estos productos tienen la desventaja de producir el bloqueo de la glndula

Tiroides; despus de cierto tiempo de administracin el efecto de la droga
disminuye y al suspenderlo demora algn tiempo en reestablecerse la funcin
normal de la glndula tiroides y la produccin normal de la hormona tiroxina, lo
cual afecta el metabolismo, la reproduccin y el desempeo de los animales.

8.2.4. Manganeso

El sitio principal de depsito del Manganeso es el hgado y es excretado

principalmente en la bilis.

Funciones

El manganeso es esencial para la reproduccin animal: madurez sexual, ovulacin

y espermatognesis, es activador de varias enzimas relacionadas con el
metabolismo de los carbohidratos, grasas y protenas.

Signos de deficiencia

Casi la mayora de los signos de deficiencia estn relacionados con la

reproduccin, reduccin en la tasa de crecimiento retraso en la madurez sexual,

212
degeneracin del epitelio germinal del ovario y testculo, ovulacin irregular,
reabsorcin fetal y nacimiento de

animales muy dbiles, deficiente formacin de la clara del huevo; tambin hay
intolerancia a la glucosa, coagulacin defectuosa de la sangre, deformaciones del
esqueleto en cerdos, bovinos, pollos y conejos con ataxia locomotriz, presentacin
de Perosis o "Tendn desprendido" de los pollos asociados con la deficiencia de
Colina, encorvamiento de las extremidades anteriores de los conejos,
presentacin de piernas encorvadas en los cerdos.

Requisitos

Existe un antagonismo entre el Hierro y el Manganeso ya que el exceso de Mn

puede deprimir la sntesis de hemoglobina en los lechones.

8.2.5. Zinc

El zinc se encuentra principalmente en la piel, pelo, lana y en pequeas

cantidades en la sangre, huesos, msculos y en el calostro de la leche. El zinc es
antagonista con el Ca, el cual agrava los sntomas de deficiencia de Zinc.

Funciones

El zinc es componente de varios sistemas enzimticos principalmente de la

enzima respiratoria Anhidrasa carbnica muy importante para eliminar el dixido
de carbono, tambin es activador de la Fosfatasa alcalina y es importante para la
queratinizacin y la calcificacin.

Signos de deficiencia

Produce retraso del crecimiento en ovejas, cabras y caballos, rigidez de las

articulaciones, alopecia, piel arrugada y escamosa en las orejas y cuello con
signos de paraqueratosis, interfiriendo con el desarrollo del pelo. En los cerdos
aparecen lesiones especficas en la piel, (Paraqueratosis), retardo del crecimiento
y disminucin de la eficiencia limentaria. En pollos hay desarrollo lento,
disminucin de las plumas, engrosamiento y acortamiento de los huesos largos y
queratosis, en aves hay disminucin de la incubabilidad y anormalidades
embrionarias.

Requerimientos

Los requerimientos en los cerdos son variables y dependen de los niveles de

calcio y de protena. El calcio Ftico disminuye la absorcin en el intestino. En
cerdos los requerimientos son de 50 mg/K de alimento pero se debe suministrar el
doble en raciones ricas en maz.

213
8.2.6. Selenio

Es un elemento esencial, no obstante ser txico cuando se ingiere en cantidad.

Donde el Selenio es abundante en el suelo, los animales retardan el crecimiento,
sufren trastornos reproductivos y se produce la enfermedad llamada del "Msculo
blanco" en los corderos y becerros, en los pollos se produce la Ditesis exudativa
hemorrgica, la cual se puede prevenir con administracin de Vitamina E y
Selenio. El selenio cataliza la remocin de las Peroxidasas por lo tanto tiene
accin antioxidante al igual que la Vitamina E.

Los sntomas de toxicidad observados en animales que pastorean en reas

deficientes son: prdida del pelo en el cuello y cola (Caballos y Bovinos), tambin
hay prdida del pelo en porcinos y desprendimiento de las pezuas y cojeras,
prdida del apetito, retardo en el crecimiento, trastornos reproductivos, nacimiento
de animales dbiles y pequeos, lo mismo sucede en ovejas y aves.

Algunos alimentos ejercen proteccin contra la intoxicacin del selenio como la

semilla de linaza, sales arsenicales orgnicas y los sulfatos.

8.2.7. Molibdeno, Flor y cromo

Molibdeno. Es un elemento esencial en trazas y causa varias manifestaciones

txicas en animales que pastorean en reas ricas en este mineral El Molibdeno es
esencial por ser constituyente de la enzima Metaloflavoprotena presente en el
hgado, intestino y la leche, la cual es usada en el metabolismo de las Purinas.

En los pollos y corderos es esencial para el crecimiento y en rumiantes para

estimular los microorganismos del rumen.

Los requerimientos de los animales parece son cubiertos por las raciones
comunes. La Toxicidad del Mo afecta a los rumiantes, becerros y vacas lactantes,
con sntomas de
diarrea intensa, baja produccin y prdida de peso, emaciacin, anemia y rigidez
esqueltica.

Hay interrelacin del Mo con el Cu, el exceso de Mo provoca aparicin de

sntomas caractersticos de deficiencia de cobre, problema que se soluciona con la
adicin de cobre en la racin.

Los bovinos y ovinos son poco tolerantes a la intoxicacin por Mo, pero los
caballos y cerdos son ms resistentes y los conejos y pollos un poco ms.

El fluir es parte integrante de la estructura de los huesos y dientes, la deficiencia

produce daos acumulativos pero el consumo continuado de alimentos y agua
contaminadas en exceso de flor o con minerales fosfatados, ocasiona que este

214
se vaya acumulando en los huesos y dientes produciendo prdida del color y la
lustrocidad y desgaste de los mismos; los huesos se engruesan y ablandan y
pueden fracturarse o formarse sobre huesos (Exostosis). Tambin el exceso de F
interfiere con el crecimiento, la reproduccin y la produccin de leche.

8.2.8. Otros microelementos esenciales

Algunos microelementos como el Slice, Estao, Vanadio y Nquel se han

reconocido como esenciales aunque existen pocas demostraciones.

Silicio: Es esencial para la calcificacin de los huesos en pollos en los cuales

estimula su crecimiento. El exceso puede formar clculos renales.

Estao: Acta como catalizador de algunas metalo-enzimas.

Vanadio: Las deficiencias de Vanadio afectan .el emplume y ganancia de peso de

los pollos. El exceso inhibe la sntesis de colesterol.

Nquel: La deficiencia en pollos produce trastornos del metabolismo heptico,

aumento de los lpidos disminucin de los fosfolpidos y degeneracin de las
clulas estructurales hepticas. En los animales se presenta dermatitis, alteracin
en la pigmentacin de las patas en pollos. Tambin es activador de la Ureasa de
los microorganismos del rumen.

El plomo es un mineral que con frecuencia produce intoxicacin en los animales,

por consumo de alimentos y forrajes contaminados con productos que contienen
plomo, siendo los bovinos, ovinos y equinos los ms afectados. Existen
interacciones entre el plomo y otros minerales, .El Ca reduce la toxicidad del
plomo.

El plomo est presente en pequeas cantidades en todos los alimentos y parece

que desempea algunas funciones esenciales especialmente relacionadas con el
crecimiento.

Nitratos

Los nitratos producen problemas de intoxicacin al ser transformados en nitritos

por la microflora del rumen. El nitrito oxida el hierro ferroso de la hemoglobina y lo
reduce a Hierro frrico formando metahemoglobina, sustancia incapaz de
transportar el oxgeno. En estos casos la sangre se vuelve de coloracin azulada y
hay aceleracin cardiaca y respiratoria hasta la muerte por anoxia. Los animales
monogstricos son resistentes, no as los rumiantes.

Los nitratos y nitritos generalmente se encuentran abundantes en los forrajes

demasiado suculentos que crecen en suelos contaminados y altamente fertilizados

215
con nitrgeno.
.

CAPITULO IX
LAS VITAMINAS Y SU ACCION METABOLICA

Objetivos

Conocer la importancia y clasificacin de las vitaminas.

Comprender los procesos de absorcin y utilizacin de

las vitaminas en el organismo animal, al igual que
los sntomas de su eficiencia.

Identificar los alimentos que sirven como fuente

principal de cada vitamina
.

Prout 3estableci que existan tres grandes principios vitales (uno sacarino, uno
oleoso y uno albuminoso) que suministraban los componentes esenciales de todos
los cuerpos organizados. Durante muchos aos estos principios, que
posteriormente fueron llamados carbohidratos, grasas y protenas se consideraban
suficientes para proveer todas las necesidades nutritivas del organismo, aparte de
los requerimientos minerales. Despus descubri que existen otros compuestos
orgnicos esenciales, aunque no reconocidos con anterioridad, debido a que se
necesitan en muy pequeas cantidades y que no eran provistos por los principios
anteriores. Estos son los nutrientes que ahora se clasifican como vitaminas o "a
minas para la vida", aunque la mayora de estos compuestos no estn
relacionados qumicamente y sus nombres no guardan ninguna relacin con su
composicin. Desde el punto de vista biolgico y fisiolgico se los considera como
un slo grupo.

3
Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo, pero no enla dieta de aquellas especies que las pueden sintetizar
a partir de otros componentes alimenticios o metablicos, como las vitaminas del complejo B, que son sintetizadas por los
rumiantes por 3William Prout. Chemistry ;Metereology and the Function Of Digestion, Bridgewater Treatise. Mdico ingls, profundo
estudioso de las relaciones entre la qumica y la fisiologia. Descubri cido clorhdrico en el jugo gstrico, demostr que el nitrgeno dela
excreta de las vboras era cido rico y finalmente seal tambin que el hembrin de pollo forma sus huesos con el fsforo que toma de
la yema del huevo.

216
Existen actualmente alrededor de quince vitaminas con sus funciones ya
reconocidas y aunque todava hay mucho que estudiar sobre ellas en todas las
especies animales, muchas se consideran esenciales para estar presentes en la
dieta, pero otras no porque pueden ser sintetizadas por el animal.

Se reconoce una vitamina como tal, si se comprueba ser un componente esencial

de la dieta para una o ms especies animales y si desempea una funcin
especfica.

accin de las bacterias del rumen. Si bien los requerimientos y funciones son
similares para las diferentes especies, los requerimientos difieren ampliamente en
relacin a la dieta debido a que cada animal aprovecha los nutrientes de la racin
en forma diferente.

Las vitaminas conocidas actualmente como esenciales en la dieta se reconocen

por su constitucin qumica, por sus actividades fisiolgicas y por los sntomas de
su deficiencia.

9.1. CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS

Las vitaminas se clasificaron inicialmente en Liposolubles e Hidrosolubles, en

relacin con las sustancias donde fueron detectadas (materiales grasos o
acuosos), por ejemplo: la vitamina A era abundante en la mantequilla. Aunque
estos trminos de clasificacin poco se usan, todava son muy tradicionales y se
conocen como vitaminas liposolubles la A, D, E Y la K y las hidrosolubles todas las
del complejo B, que presenta varias diferencias qumicas y Biolgicas: las
liposolubles contienen carbohidratos y las hidrosolubles adems contienen
Nitrgeno, Azufre y Cobalto.

Las vitaminas se originan primariamente en los tejidos de las plantas de donde las
toman los animales que tambin las pueden sintetizar en su propio organismo. .

Las Vitaminas liposolubles se encuentran en las plantas en forma de probita minas

o precursores que son convertidos en vitaminas en el cuerpo animal.

Las vitaminas hidrosolubles no tienen probita minas y se encuentran ampliamente

distribuidas en los tejidos de los animales.

Absorcin de las vitaminas

Las vitaminas liposolubles se absorben en presencia de grasas por difusin pasiva

a travs de la mucosa intestinal. Cualquier factor que aumente la absorcin de las
grasas aumenta la absorcin de las vitaminas. Las vitaminas hidrosolubles se
absorben en el intestino disueltas en el agua y en forma constante y continua por'
difusin pasiva.

217
Almacenamiento

Las vitaminas liposolubles se almacenan en los tejidos de depsito de las grasas,

mientras las hidrosolubles no se almacenan especficamente en ningn tejido sino
que se encuentran presentes en los tejidos a medida que son requeridas.

Excrecin

Las vitaminas liposolubles se excretan por las heces a travs de la bilis mientras
las hidrosolubles se eliminan por la orina y a veces en las heces como
consecuencia de la sntesis bacterial en el intestino.

Anlisis de las vitaminas

El anlisis o determinacin de las vitaminas se hace por diferentes mtodos

biolgicos, qumicos o por radioistopos, pero ninguno es preciso para valorar el
contenido en los tejidos animales o vegetales; unos mtodos son buenos para
ciertas vitaminas pero imprecisos para otras.

En esta unidad se estudian las vitaminas respecto a sus efectos fisiolgicos, su

naturaleza y propiedades qumicas y su distribucin genrica en los alimentos.
Muchos de los efectos fisiolgicos no se presentan en los animales sino en casos
de deficiencias nutricionales extremas o experimentalmente en pruebas de
evaluacin.

Como norma general, los forrajes verdes son ricos en casi todas las vitaminas
requeridas por los animales con excepcin de la vitamina D y la B12. Los
ensilajes, los henos bien curados, la alfalfa, los forrajes y henos de leguminosas
son muy buenas fuentes de la mayora de las vitaminas. Los granos y
subproductos, los concentrados proteicos y subproductos, excepto el maz
amarillo, contienen muy reducidas cantidades de vitaminas.

Antimetabolitos

El trmino metabolito se refiere a cualquier sustancia esencial en los procesos

qumicos de las clulas que les permiten vivir y reproducirse. Cualquier sustancia
que inhiba o bloquee la funcin normal de un metabolito se le denomina
antimetabolito como en el caso de las vitaminas que son inhibidas por las
lIamadas antivitaminas.

9.1.1.Vitaminas liposolubles

9.1.1.1. Vitamina A

218
La vitamina A se encuentra en los vegetales en forma de caroteno: provitamina A,
que es el precursor de la vitamina A en la cual se transforman una vez que
ingresan al organismo.

Existen cuatro carotenos con actividad de vitamina A, son el Alfa, Beta, Gama y la
Criptoxantina presente en el maz amarillo, la actividad vitamnica del caroteno
Seta es mayor que la de los dems, este se convierte en vitamina A por accin de
dos enzimas que parten su molcula en dos: El retinol y el retina!.

Estabilidad del Caroteno y de la vitamina A

La vitamina A es susceptible a la destruccin o debilitamiento por accin de

agentes qumicos y fsicos que actan durante el manejo o procesamiento de los
alimentos o su almacenamiento. La causa ms frecuente es la oxidacin, la
elevacin de la temperatura y el enranciamiento de las grasas, procesos que se
aceleran por la presencia de metales que actan como catalizadores. Durante el
proceso de curado de los forrajes y su almacenamiento como en el ensilaje se
producen grandes prdidas de vitamina A debido a los procesos enzimticos y
fotoqumicos, por aumento de la temperatura durante el lapso en que ocurre la
deshidratacin y fermentacin de los forrajes para henificarlos o ensilarlos. .

Metabolismo de la vitamina A y del Caroteno:

La absorcin del caroteno es muy variable, depende de la clase de racin y la

especie animal, asociadas con la digestibilidad, que se refleja en las cantidades
disponibles para ser absorbidas.

Las grasas y el proceso de saponificacin facilitan la absorcin. Algunas

provitaminas se destruyen en el intestino aunque la vitamina E acta como
antioxidante previnindola. .

A nivel de la mucosa intestinal los carotenos se encuentran en forma de steres

que se hidrolizan para pasar a la mucosa y luego de ser absorbidos se
reesterifican y van por va linftica al hgado donde se almacenan y son
convertidos en vitamina A. En los rumiantes la conversin de caroteno a vitamina
A es muy baja.

En la sangre el nivel de vitamina A se mantiene casi constante por derivacin de

cantidades provenientes en gran parte del hgado y de la vitamina A absorbida de
los alimentos, por esto el nivel plasmtico de vitamina A no es una medida
representativa.

Almacenamiento de la vitamina A

La vitamina A se almacena en el hgado, lo cual permite al animal abastecerse de

219
vitamina por largos periodos. Los animales bien

alimentados durante la poca de abundantes forrajes, puede pasar las pocas de

sequa sin problemas por carencia de la vitamina. Las cantidades de vitamina A en
el hgado se determinan tomando muestras por Biopsia heptica.

Vitamina A en los alimentos

Las diferentes especies vegetales y su contenido de MS influyen en el

aprovechamiento de la vitamina A o del Caroteno. La actividad del caroteno Beta,
disminuye si aumenta la ingestin de MS y se aprovecha mejor cuando los forrajes
son tiernos y jvenes; el caroteno de los ensilajes es menos efectivo que el de los
henos y la presencia de antioxidantes en el intestino ayuda a proteger a los
carotenos de la oxidacin.

Para ms claridad, los requerimientos del animal se expresan en trminos de

Unidades Internacionales UI) de vitamina A Y en los alimentos su contenido en
Vitamina A y caroteno se expresan en microgramos.

Los aceites de pescado son fuentes ricas en vitamina A, pero varan mucho, de
ah por que, se debe evaluar con frecuencia la potencia de la vitamina A en ellos
contenida. La potencia de los forrajes verdes como fuentes de vitamina A radica
en su contenido, los forrajes mixtos de gramneas y leguminosas contienen
abundante vitamina A y carotenos, especialmente antes de la floracin, pero se
destruye casi el 80% del caroteno por efecto del calor, la humedad y la accin
fotoqumica; las leguminosas son ms ricas que las gramneas. La deshidratacin
artificial de los forrajes con aire caliente reduce a nada las prdidas de vitamina A,
el mal almacenamiento y el almacenamiento prolongado aumenta las prdidas.

Casi todos los granos y subproductos, con excepcin del maz amarillo, son
pobrsimos en vitamina A; las races y tubrculos no la tienen, excepto las
zanahorias y las hortalizas verdes; la harina de carne es pobre pero menos que la
harina de pescado.

Funciones y sntomas de deficiencia

La Vitamina A es integrante de la prpura visual, compuesto que se degrada en el

proceso normal de la visin por reacciones fotoqumicas y necesita ser
resintetizada continuamente, por lo tanto la carencia de vitamina A se refleja en
esta funcin produciendo en todos los animales ceguera nocturna. La deficiencia
produce Xeroftalmia, caracterizada por sequedad de la crnea y de la conjuntiva,
opacidad y ulceracin de la crnea en el caballo y las vacas, asociada con copioso
lagrimeo; en las aves las secreciones lagrimales se secan y se pegan los
prpados entre si, facilitando las infecciones oculares.

220
La vitamina A protege los epitelios corporales y las mucosas mantenindolas
saludables, pero por su carencia los tejidos se estratifican y queratinizan, lo mismo
que las mucosas del tracto respiratorio, digestivo, reproductivo, genito-urinario y
ocular, procesos que facilitan la entrada de agentes infecciosos con produccin de
bronquitis, resfriados, neumona, disturbios genitourinarios, caracterizados por
disminucin de la fertilidad, disturbios gastrointestinales con presentacin de
diarreas, clculos renales. La carencia de Vitamina A produce aumento de la
presin del lquido cerebro espinal y degeneracin del sistema nervioso debido a
malformaciones del esqueleto provocados por la carencia, que ocasionan
presiones indebidas sobre. Los nervios como la constriccin del nervio ptico que
ocasiona ceguera en los terneros. Las alteraciones seas son frecuentes en
bovinos, ovinos y porcinos asociada con incoordinacin muscular y otros sntomas
nerviosos.

En terneros se observa pobre crecimiento, enfermedades respiratorias; descargas

nasales, tos, diarreas y muerte por neumona. En las hembras se presentan
problemas en la reproduccin, fallas en entrar en celo y en concebir. Los terneros
nacen dbiles o muertos, las vacas pueden abortar y retener la placenta y en los
machos por degeneracin de las clulas espermticas se reduce la
espermatognesis.

Medidas del valor vitamnico:

El valor vitamnico de la vitamina A en un alimento o racin se mide por la potencia

total de la Vitamina o del caroteno en trminos de Unidad Internacional (UI) y los
requerimientos de los animales en trminos de vitamina A.

UI de Beta caroteno = 0.63 microgramos de vitamina A UI de vitamina A = 0.25

microgramos de vitamina A

9.1.1.2. Vitamina D

La deficiencia de Vitamina O siempre se ha asociado al raquitismo y por eso es

tan conocida.
Existen dos formas de Vitamina D :El Ergocalciferol (Vitamina D2) y el
Colecalciferol (Vitamina D3), ambos tienen el mismo valor para el cerdo y el
becerro, pero la vitamina D3 es ms efectiva para los pollos. Estas dos vitaminas
se forman por radiacin ultravioleta de los esteroides: del ergosterol en los
vegetales y del 7-dehidro-colesterol en los animales.

Funciones y signos de deficiencia

Coma la Vitamina D interviene en el metabolismo de Ca y P, no hay calcificacin y

fijacin de estos elementos en el hueso sin la presencia de esta vitamina, su
cantidad vara segn los niveles de Ca y P presentes en la dieta, los

221
requerimientos aumentan si el Ca y el P son deficitarios. La vitamina D es
indispensable para la calcificacin

normal durante el crecimiento lo cual puede verificarse mediante toma de

radiografas para observar el ancho del cartlago epifisiario del hueso cubito.

En los animales adultos la deficiencia de vitamina D tiene menos importancia

excepto sus efectos sobre la reproduccin y la lactancia caracterizadas por
disminucin de la postura e incubabilidad, huevos con cscara frgil y delgada.

En vacas a causa del intenso uso metablico del Ca y P durante la lactancia,

aunque la vitamina D no desempea un papel muy importante en la secrecin
lctea, su deficiencia produce considerables prdidas de Ca y P al principio de la
lactancia, lo que demuestra que la vitamina Des necesaria para la vaca lechera y
contribuye a prevenir la fiebre de leche. Despus del parto, debido a la deficiencia
de la vitamina, puede presentarse hipocalcemia, Hipomagnesemia y
hipofosfatemia.

Metabolismo de la vitamina D

No se conoce exactamente el metabolismo y el sistema de regulacin de la

vitamina D, algunos estudios aseveran que se efecta por retroalimentacin o
"Feedback". Parece que la hipocalcemia e hipofosfatemia por deficiencia de la
vitamina D por accin de 'la hormona Paratiroidea, estimula los mecanismos de
actividad que una enzima tiene sobre el rin para controlar la excrecin de estos
dos elementos. El exceso de Vitamina D se excreta por la Bilis, el cuerpo animal
no tiene capacidad para almacenar la Vitamina D la cual se almacena menos que
la vitamina A, principalmente en el hgado y otros tejidos. Se presenta una buena
transferencia de la vitamina (vaca y oveja) a los terneros y corderitos durante el
embarazo y estos tienen buena cantidad de reserva para cubrir las demandas
durante seis semanas despus del nacimiento.

la vitamina D y la energa radiante

Las provitaminas al ser expuestas a la luz ultravioleta son activadas y adquieren

su poder antiraqutico por accin radiante del sol, la cual activa el ergosterol en los
forrajes verdes o durante la henificacin. Esta accin del sol es ms intensa sobre
el mismo organismo que la ejercida sobre la vitamina D; la radiacin solar es ms
intensa en los trpicos, los animales que viven al aire libre reciben mayor radiacin
y estn menos expuestos a sufrir de deficiencias de Vitamina D, aunque la racin
sea muy pobre.

222
 Raquitismo severo producido por racin carente de vitamina D.

Vitamina D en los alimentos

las dos vitaminas se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza, pero

sus formas activas estn muy limitadas en los alimentos naturales en comparacin
con cualquiera otra vitamina. En los vegetales se presenta el Ergosterol pero no el
Ergocalciferol. El 7dehidro-colesterol de los animales se encuentra en la piel de los
cerdos y dems animales.

Por estos medios, los alimentos de origen animal se proveen de Vitamina D,

adems de que los alimentos que contienen las provitaminas que han sido
irradiadas o los alimentos comerciales enriquecidos con vitamina D, la contienen
en abundancia.

Como la Vitamina D no se almacena en los tejidos la mayora de los productos

animales son pobres en vitamina D, con excepcin de algunas harinas de
pescado; las semillas y subproductos casi no la tienen, lo mismo que los pastos y
forrajes en los cuales slo por accin de la radiacin solar se forma la vitamina
necesaria. El heno de leguminosas contiene grandes. cantidades, sobre todo el
heno abundante en hojas verdes, pero los henos de gramneas tienen muy poca
cantidad. Los henos secados por medios artificiales tienen menos vitamina que los
secados y curados al sol. Los aceites del hgado de pescado (Bacalao) son muy
ricos en esta vitamina.

Suministro de vitamina D

Algunos alimentos son enriquecidos por adicin de Vitamina D, o sometiendo los

alimentos a radiacin con luz ultravioleta siempre y cuando se encuentren
presentes las provitaminas en el alimento, como el ergosterol (Ergosterol
irradiado) y eI7-0ihidro-colesterol activado de mucho uso en aves (Vitamina 03)
por ser ms efectiva, lo mismo que la levadura y la leche por ser ricas en la

223
provitamina Ergosterol.

Actualmente se usa ms la Vitamina D que las formas irradiadas. En los planteles

cuando la luz solar est restringida notablemente, es necesario suplementar
vitamina D en las raciones, pero se debe evitar la sobre dosificacin con Vitamina
D, pura o concentrada, como medida de seguridad para evitar intoxicaciones que
afectan el metabolismo del Calcio (Calcinosis), caracterizado por hipercalcemia y
depsito de sales de Ca en las arterias, rganos y tejidos, adems de
malformaciones seas.

9.1.1.3. Vitamina E

Esta vitamina fue conocida inicialmente como un factor especfico en la dieta,

esencial para la reproduccin y est formado por Tocoferoles. La informacin
precisa sobre sus funciones en relacin con los animales todava no es bien
conocida.

Funciones y signos de deficiencia

La vitamina E es esencial para muchas especies animales, los signos de

deficiencia son muy variados y por ser esencial para la reproduccin, algunos
animales muestran degeneracin testicular (Conejos, cerdos, gallos); muerte fetal
o nacimiento de animales dbiles en conejos; anomalas en la reproduccin de los
bovinos. ovinos, caprinos y equinos aunque no bien relacionados con deficiencia
de la vitamina E; distrofia muscular del esqueleto en ovejas, pollos, becerros,
conejos y tambin lesiones cardiacas en conejos, pollos, ovejas y bovinos.

En pollos se produce encefalomalacia caracterizada por andar incoordinado,

postracin y lesiones cerebrales y tambin la Ditesis exudativa (Hemlisis de los
glbulos rojos), En los cerdos se presenta necrosis heptica.

La vitamina E tiene actividad antioxidante para los lpidos, por eso los aceites y
grasas ricos en cidos grasas no saturados como el aceite de hgado de bacalao
hacen aumentar los requisitos de Vitamina E.

La vitamina E se almacena en grandes cantidades en el hgado y otros rganos,

las cras nacen con. reservas suficientes hasta suceder su primera gestacin. La
vitamina E tambin es secretada en la leche.

Composicin de la vitamina E

La vitamina E est formada por cuatro tocoferoles: Alfa, Beta, Gamma y Delta, a
partir de los cuales se pueden producir sintticamente. La forma Alfa es la ms
activa. Los tocoferoles son muy resistentes al calor pero se oxidan con facilidad,
se conservan bien en los alimentos comunes y en sus mezclas pero se destruyen

224
por accin de las grasas rancias.

El Acetato DL-Alfa-Tocoferol sinttico es el patrn internacional para valorar la

potencia de la Vitamina E.

La vitamina E es sintetizada por las plantas y se encuentra ampliamente

distribuida en los alimentos vegetales, abunda en los granos de cereales
especialmente en el germen (Germen de trigo). Abunda tambin en todos los
forrajes verdes, en la alfalfa, los productos animales como la leche son pobres
igualmente abunda en los aceites vegetales de Soya, man, algodn pero debido a
su forma de extraccin con solventes como el ter, las tortas son muy pobres en
vitamina E. Los alimentos demasiado molidos provocan la Oxidacin de la
vitamina.

Requerimientos

Los requerimientos de todas las especies son ampliamente suplidos por los
alimentos corrientes, de manera que no es necesario poner especial cuidado en el
racionamiento. La vitamina E no es txica cuando se administra en grandes
cantidades.

9.1.1.4. Vitamina K

El factor conocido como productor de la coagulacin de la sangre, se le denomina

Vitamina K.

Funciones y signos de deficiencia

La Vitamina K interviene en la coagulacin de la sangre mediante la sntesis de

protrombina, su carencia aumenta el tiempo de coagulacin. Los signos de
deficiencia se observan en pollos, conejos y lechones, pero todos los animales la
necesitan, aunque los requerimientos en la racin no tienen mucha importancia
porque los animales la pueden sintetizar en el tracto digestivo, excepto el pollo.

En los animales es frecuente la enfermedad hemorrgica del trbol, porque esta

planta contiene Dicumarol causante de la disminucin de Protrombina.

Composicin

Existen dos compuestos hidrosolubles de Vitamina K, la K1 o Filoquinona aislada

de la alfalfa y la K2 aislada de la harina de pescado. La Vitamina K se produce
sintticamente: la Naftoquina llamada Menadiona, es muy activa, ms que la K1.

Sntesis bacteriana

225
Los microorganismos del tracto digestivo sintetizan varias vitaminas lo cual
modifica las recomendaciones dietticas para algunas vitaminas, sobre todo las
del complejo B. La vitamina K es sintetizada en el rumen de los rumiantes
(Bovinos, ovinos y caprinos) y en los monogstricos se efecta en el intestino
grueso, aunque no hay absorcin sustancial desde el intestino grueso porque los
cuerpos bacteriales que sintetizan la vitamina y la contienen no alcanzan a ser
procesados, pero en los animales coprfagos como el conejo y el cur si la
aprovechan al ingerir sus propias excretas.

En los rumiantes como el proceso es realizado en el rumen, las bacterias son

digeridas en el intestino delgado y la Vitamina es absorbida directamente desde
all.

En las aves la sntesis es muy limitada por lo corto del intestino.

Vitamina K en los alimentos

Casi todos los alimentos contienen cantidades suficientes de vitamina K, para

suplir los requerimientos de los animales, con excepcin de las aves. Los
rumiantes reciben suficiente cantidad proveniente de la sntesis bacteria!. Todos
los forrajes verdes, frescos o secos y la harina de pescado contienen abundante
vitamina K.

9.1. 2. Vitaminas hidrosolubles (vitaminas del complejo b)

Las vitaminas del complejo B, llamadas "Hidrosolubles" son sintetizadas en

grandes cantidades por las bacterias del tracto digestivo; los rumiantes en el
rumen o en el ciego de los herbvoros. Todos los forrajes verdes, ensilajes, henos,
son excelentes fuentes de las vitaminas de esta clase. El cerdo es una excepcin,
si no recibe suficientes vitaminas en la dieta puede sufrir deficiencias por no
poderlas sintetizar rpidamente y en las aves es necesario adicionar casi siempre
Riboflavina.

9.1.2.1.Tiamina (Vitamina B1)

El cofactor para prevenir el Beriberi en los humanos y la Polineuritis de las

palomas fue llamado posteriormente Vitamina B1 hidrosoluble y luego Tiamina.
Est constituida por dos factores diferentes por su naturaleza qumica y fisiolgica,
el factor B1 se refiere al antineurtico. Slo los rumiantes no requieren de esta
vitamina en la dieta pero los dems si deben recibirla en los alimentos.

Funciones y sntomas de deficiencia

Esta vitamina es esencial para el metabolismo, su accin a nivel celular se efecta
como coenzima en las decarboxilaciones enzimticas, como la que transforma el

226
Piruvato a acetato para entrar al Ciclo de Krebs, esta reaccin es esencial en el
metabolismo de los carbohidratos que proveen energa en todos los procesos
corporales.

Si hay deficiencia de vitamina B1 los cidos pirvico y lctico se acumulan

produciendo los sntomas de deficiencia caractersticos de la Polineuritis y el
Beriberi: disminucin del ritmo cardiaco, agrandamiento del corazn, edemas,
disturbios gastrointestinales, falta de apetito y debilidad muscular.

En los cerdos hay disminucin del crecimiento, prdida del apetito y del peso
corporal, vmito, pulso lento, baja temperatura, sntomas nerviosos, alteraciones
cardiacas. En las aves, adems de los signos anteriores tambin se observan
convulsiones frecuentes (Polineuritis) con presentacin de opistotono (contraccin
del cuello hacia atrs).

En los caballos se observan sntomas nerviosos, incoordinacin, fallas en I_

reproduccin, en las deficiencias de otras vitaminas como la 86 y de Acido
Pantotnico, se observan sntomas parecidos.

Estructura y metabolismo

La Tiamina contiene Carbohidratos, nitrgeno y Azufre. Es soluble en alcohol

yagua y se destruye fcilmente por el calor.

La tiamina se absorbe del Intestino delgado, va al hgado pero se almacena poco

en el organismo y es excretada. por la orina, por eso el organismo necesita
suministro constante, con excepcin del cerdo que si. acumula Tiamina por largo
tiempo. La Tiamina no es necesaria en las dietas porque el organismo puede
sintetizarla especialmente en el rumen de los rumiantes y en el ciego del caballo y
conejo, pero en los rumiantes jvenes si es factible la presentacin de
deficiencias. Los rumiantes alimentados con grandes cantidades de melaza,
abundante en carbohidratos solubles y con poca fibra, presentan lesiones
nerviosas llamada Poliencefalomalacia. La Tiamina tiene una antivitamina, la
Piritiamina que produce sntomas de deficiencia de Tiamina. La Tiaminasa
desdobla la Tiamina y la inactiva, proceso que se presenta en los caballos cuando
consumen helecho provocando sntomas de deficiencia de Tiamina.

Tiamina en los alimentos

La unidad Oficial de la Tiamina se expresa en UI y USP, que indica la actividad

biolgica de 3 g de Hidrocloruro de Tiamina pura. Un miligramo de Tiamina es
igual a 33 UI.

La Tiamina abunda en los granos de cereales, especialmente en el germen y las

cubiertas externas. El germen de trigo y la levadura de cerveza son bastante ricos

227
en Tiamina. En los forrajes (heno) es ms abundante en los pastos tiernos con
abundante hoja. La mayora de los alimentos suministran cantidades adecuadas
de Tiamina y en el caso de los rumiantes no es ningn problema su provisin
diettica.

9.1.2.2. Riboflavina

Anteriormente se crea que el efecto de las Vitaminas Hidrosolubles se deba a

factores antineurticos, de estos factores se identific uno, el cual se denomin
Riboflavina (Vitamina G o 82) que es esencial en la dieta de todos los animales
excepto en los rumiantes.

Funciones y signos de deficiencia

La Riboflavina acta en un gran nmero de sistemas enzimticos en forma de dos

Coenzimas, La Flavina Mno Nucletida(FMN) y la Flavina Adenina Dinucletida
(FDA), las Flavoprotenas son las enzimas que contienen estas dos Flavinas.

La Riboflavina desempea papeles importantsimos en la liberacin de energa de

los alimentos y en la asimilacin de los nutrientes, su deficiencia produce una gran
variedad de sntomas no bien relacionados con sus funciones bioqumicas.

En los pollos, se presenta diarrea y parlisis de las Patas Curvas, lo que hace que
caminen sobre los tarsos. En las gallinas hay disminucin de la postura y de la
incubabilidad. En los cerdos las patas se curvan y estn rgidas, hay
engrosamiento de la piel, erupciones cutneas, exudados en el dorso, lomo y
costados, opacidad de la crnea y cataratas.

En terneros y corderos es esencial para el metabolismo, pero una vez establecido

la funcin ruminal no hay problemas de la ausencia de la vitamina. En todas las
especies afectadas por deficiencia hay reduccin del crecimiento y de la eficiencia
alimenticia. Los sntomas anteriormente descritos y los que afectan alojo, la piel y
el sistema nervioso no son tpicos de la deficiencia de Riboflavina y son comunes
a otras avitaminosis.

Estructura qumica y metabolismo

La Riboflavina es poco soluble en agua pura pero si en las soluciones bsicas o

cidas. La luz natural la destruye.

La vitamina es sintetizada en el rumen y Ciego, los suministros amplios dependen

mucho de la clase de racin; las dietas ricas en dextrinas y almidn aumentan su
produccin pero las dietas ricas en protenas, sacarosa, celulosa o lactosa, la
disminuyen.

228
Una vez absorbida la vitamina desde el intestino, se almacena en muy escasas
cantidades en los tejidos y los excedentes se excretan rpidamente en la orina. En
los cerdos los requerimientos de Riboflavina aumentan en los climas fros.

Riboflavina en los alimentos

Esta Vitamina es sintetizada por las Levaduras, Hongos y Bacterias pero no por
los tejidos animales. Los animales dependen de los suministros en la racin
(Monogstricos) y de la sntesis bacterial en los rumiantes.

Los Forrajes verdes con mucha hoja son ricos en Riboflavina, los cereales y
subproductos son pobres lo mismo que las tortas de oleaginosas, las levaduras y
los subproductos lcteos son bastante ricos.

9.1.2.3. Niacina

Los compuestos Nicotinamida y el Acido Nicotnico fueron encontrados muy

efectivos para el tratamiento de la Pelagra en humanos y la Lengua negra de los
perros, por lo que estos compuestos se les han reconocido como vitaminas,
conocidas con el nombre de Niacina.

Funciones y signos de deficiencia

La Niacina es componente de dos coenzimas, la Nicotinamida Adenina

Dinucletida (NAD) y la Nicotinamida Adenina Dinucletida Fosfato (NADP). Las
enzimas que contienen estas dos Coenzimas son partes importantes del
metabolismo de los carbohidratos, Protenas, lpidos y actan en diversos
sistemas biolgicos como transportadores de Hidrgeno.

Los signos de deficiencia, son la Pelagra (Humanos) y en forma similar se

observan signos en los cerdos y pollos, lceras en la boca o pico, dermatitis,
prdida del apetito y del peso, diarrea, vmito, anemia. En los pollos hay poco
crecimiento, sntomas bucales parecidos a la lengua negra de los perros, plumaje
pobre, dermatitis escamosa, alargamiento del tarso.

Estructura qumica

La Niacina es muy resistente al calor, aire, luz y lcalis por lo cual son muy
estables en los alimentos. Existen cuatro antivitaminas para la Niacina. Se
absorbe fcilmente del intestino delgado de donde va al hgado, pero se almacena
all muy poco y se excreta por la orina.

Interrelacin del Acido Nicotnico y el Triptfano

Las dietas abundantes en maz incrementan las necesidades de Niacina en los

229
Pollos. En Cerdos y Pollos se estableci la existencia de una interrelacin entre el
nivel de Protenas y las necesidades de Acido Nicotnico, sobre todo aquellas
protenas con elevado contenido de Triptfano (Aminocido) que es precursor de
la Niacina en el animal.

La Niacina es sintetizada en el organismo y tiene como precursor al Triptfano del

alimento, que tambin se usa para sintetizar protena, con la colaboracin de otras
vitaminas como la riboflavina, la Tiamina y la Vitamina 86. La Nicotinamida es una
necesidad metablica para todas las especies.

Los rumiantes no tienen necesidades dietticas y para los monogstricos sus

necesidades dependen de la intensidad de la sntesis a partir del Triptfano. Los
cerdos y aves alimentados con protenas ricas en Triptfano no sufren de
deficiencia de Niacina.

Niacina en los alimentos

La niacina en el maz, trigo, arroz y cebada, se encuentra ligada y no disponible

para los cerdos y pollos, pero mediante el cocimiento de estos granos se libera.

La Niacina se encuentra en muchos alimentos pero la que contienen los cereales

es de muy baja disponibilidad. Las fuentes ms ricas son la harina de pescado, los
granos secos de la destilera de cebada, levaduras y las harinas de oleaginosas;
los forrajes verdes son mediocres y la leche y subproductos son pobres.

9.1.2.4. Vitamina B6 Piridoxina

Del antiguo complejo B, separado en Riboflavina y su factor completamentario

denominado Vitamina B6 que curaba la dermatitis se le denomin ms tarde
Piridoxina que tiene naturaleza mltiple, Piridoxal y Piridoxamina y se le llama
simplemente Vitamina 86. Esta vitamina es esencial para el pollo y el cerdo y para
el metabolismo de los rumiantes (Becerros, corderos, cabritos) antes del desarrollo
de las funciones del rumen, donde es sintetizada en los animales ya adultos. En el
caballo es sintetizada en el ciego.

Funciones y sntomas de deficiencia

La Piridoxina se relaciona con muchos sistemas enzimticos del metabolismo de

las protenas y aminocidos, es esencial para el metabolismo del Triptfano y de
las grasas.

El sntoma clsico de la deficiencia es la dermatitis en las ratas pero esta no se

observa en otros animales, pero si las convulsiones.

En los cerdos hay anemia, convulsiones epileptiformes y crecimiento lento; en

230
Pollos hay excitabilidad, movimientos espasmdicos sin sentido y convulsiones
con agotamiento total, supresin del apetito y crecimiento lento. En las gallinas
disminuye la postura y la incubabilidad. Esta vitamina se encuentra ampliamente
en la mayora de los alimentos por eso las posibilidades de que los animales
desarrollen sntomas de deficiencia es muy limitada, adems los rumiantes
pueden sintetizarla en el rumen y an en el intestino. Cuando los alimentos
contienen exceso de protena, los requerimientos de la vitamina B6 se
incrementan. Los tres compuestos de la Piridoxina son hidrosolubles, poco
estables al calor y se interconvierten con los dems recprocamente.

La Vitamina B6 se encuentra ampliamente distribuida en todos los alimentos, son

muy ricos las levaduras, la carne, la leche, los granos de cereales, las verduras y
legumbres.

Grfico Cerdo con deficiencia de vitamina B6

Fuente Nutricin Animal Maynard

9.1.2.5.Acido Pantotnico

El Acido Pantotnico es un factor de crecimiento asociado con la dermatitis

especfica de los pollos, es ingrediente esencial para la alimentacin de los cerdos
y aves, es sintetizada en el rumen en cantidades suficientes para suplir los
requerimientos de los rumiantes y tambin es sintetizada en el intestino delgado
de todas las especies animales lo mismo que en el caballo y en el conejo, el cual
la sintetiza en el ciego.

Funciones y sntomas de deficiencia

El Acido Pantotnico forma parte de la Coenzima que acetila las sulfonamidas

(Coenzima A) y participa en otras reacciones bioqumicas esenciales en el

231
metabolismo. Se combina con elementos de los carbohidratos, grasas y
aminocidos para formar el Acetil Co A, paso fundamental en el ciclo del Acido
Ctrico (Krebs), por su intervencin en este ciclo sus funciones son muy variadas y
los signos de deficiencia tambin. Es esencial en la sntesis y catabolismo de las
grasas y en la sntesis de los Esteroides.

En general los sntomas de deficiencia se manifiestan por fallas en la

reproduccin, y en el crecimiento, lesiones en la piel y pelo, afecciones
gastrointestinales y del sistema nervioso. En pollos hay retardo de crecimiento y
desarrollo del plumaje, dermatitis con presentacin de costras pardas, granulosas
y pegajosas con costras alrededor del pico, fosas nasales y en las patas; en las
gallinas disminuye la postura y la incubabilidad.

En los cerdos, la piel tiene el aspecto del escorbuto, con el pelaje adelgazado,
secreciones alrededor de los ojos, problemas gastrointestinales, crecimiento lento
y un paso caracterstico llamado "paso de ganso".

Acido Pantotnico en los alimentos

El Acido Pantotnico se encuentra ampliamente en todos los alimentos vegetales

y animales por lo que es difcil que se presenten sntomas de deficiencia. Son muy
ricos la alfalfa, el man, la melaza de caa, las levaduras, el salvado de arroz y el
trigo, las semillas de cereales y subproductos.

9.1.2.6. Biotina

La Biotina es el factor denominado "H" esencial para el crecimiento de las

levaduras y bacterias, el cual tiene un factor inhibidor denominado "Avidina" en los
alimentos, que puede combinarse con la biotina en el intestino impidiendo su
absorcin.

Funciones y signos de deficiencia

La Biotina es un agente metablico esencial para los animales, es constituyente

de varios sistemas enzimticos que actan en la fijacin del Dixido de Carbono y
tambin en la decarboxilacin de varios procesos metablicos como en la sntesis
de las grasas, tambin acta en los sistemas de desanimacin de los aminocidos
en las bacterias.

Los sntomas de deficiencia se manifiestan por dermatitis, prdida del pelo o

plumaje y reduccin del crecimiento. En las gallinas disminuye la incubabilidad, en
los pollos la deficiencia va ligada a la deficiencia de Manganeso, Colina y Acido
Flico que producen la Perosis. Los sntomas en pollos y cerdos no se consideran
tpicos de la deficiencia de Biotina muchas veces similares a los causados por
deficiencia de las vitaminas del complejo B. Los sntomas de deficiencia slo

232
aparecen con el suministro de raciones deficientes en la Vitamina, por el
suministro de clara de huevo que contiene "Avidina y al inhibir la sntesis bacterial
en el intestino por suministro de drogas del tipo de las sulfas. Los Bovinos, ovinos
y caprinos la sintetizan en el rumen y tambin en el intestino de muchas especies.

Biotina en los alimentos

La Biotina se encuentra ampliamente en los alimentos vegetales y animales y en

otros alimentos, como las levaduras, leche, melaza, torta de man.

9.1.2.7. Colina

La Colina es constituyente del fosfolpido Lecitina y se considera esencial bajo

algunas condiciones. Los cidos grasos y el glicerol de la Lecitina provienen del
metabolismo de los carbohidratos y grasas pero la Colina debe suplementarse en
la racin.

Funciones y signos de deficiencia

La Colina es un agente metablico esencial para la construccin y mantenimiento

de las estructuras celulares, para el metabolismo de las grasas en el hgado,
previniendo su engrasamiento y la acumulacin de grasas (Factor Lipoltico),
tambin es esencial para formar la Acetil-Colina encargada de la transmisin de
los impulsos nerviosos y tambin contribuye a prevenir la Perosis.

Se observan deficiencias en pollos y cerdos; crecimiento y desarrollo lento, hgado

graso; en los pollos se asocia con la perosis y en los cerdos hay decaimiento
general e incoordinacin de movimientos.

La Metionina puede reemplazar en forma parcial a la Colina como ingrediente

alimenticio esencial, la Colina junto con la Homocisteina sustituye los
requerimientos de metionina. En el cuerpo animal la Colina necesita de la
participacin de la Metionina y Cistina y del complemento del Acido Flico y de la
Vitamina B12. En los pollos es importante nutricionalmente la interaccin entre la
metionina y la Colina y la relacionada con la perosis de los pollos, problema en el
que interviene tambin la 8iotina y el Acido Flico.

Contenido de los alimentos

Las necesidades metablicas de la Colina pueden ser cubiertas por la Colina de la

racin y por sntesis corporal, pero esta no es lo suficiente rpida para cubrir los
requerimientos durante el crecimiento acelerado, lo que hace aparecer los
sntomas de deficiencia, por lo tanto se debe complementar en la racin Colina,
Metionina y Cisteina, adems de Acido Flico y Vitamina B12. La Colina se

233
encuentra en todos los alimentos que contienen grasa. Como una parte de los
requerimientos del organismo son suplidos por sntesis corporal y otra por los
alimentos, es difcil la presentacin de signos de deficiencia con raciones
comunes, siempre y cuando se usen alimentos con buen contenido de lpidos.

9.1.2.8. Acido Flico (Folacina)

La presencia de una gran variedad de factores no identificados relacionados con

diversos signos de deficiencia, condujeron a identificar uno de esos factores como
Acido Flico (Antes Vitamina M) o Folacina, que agrup varias formas de Folacina
con actividades biolgicas similares.

Funciones y signos de deficiencia

El Acido Flico interviene en la transferencia de unidades de un Carbono en varias

reacciones, anlogamente como el caso del Acido Pantotnico que transfiere
unidades de dos carbones. El Acido Flico integra la formacin de algunas
enzimas. Es esencial en la dieta de aves y conejos.

Es sintetizado en el intestino en cantidades suficientes para suplir los

requerimientos. Tambin hay sntesis en el rumen, pero los terneros y corderos
requieren Acido Flico mientras se desarrolla la actividad ruminal. Como signos
deficitarios se presenta anemia macrocitica y Leucopenia (reduccin del nmero
de glbulos blancos). En los pollos se retarda el crecimiento, el emplumado es
muy pobre y muestra despigmentacin.

El Acido Flico y la Vitamina B12 participan en el metabolismo de varios

compuestos que intervienen en la formacin de los cidos nucleicos.

Contenido en los alimentos

El Acido Flico se encuentra ampliamente en todas las plantas y animales, son

muy ricos los vegetales verdes frondosos, la carne, los cereales, el frjol y la soya.

9.1.2.9. Vitamina B 12 (Cianocobalamina)

La Vitamina B12 antes llamada Factor Antianemia Perniciosa (AAP) del Hgado es
tambin considerada como un factor de crecimiento de los animales.

La Vitamina B12 Y el factor Protena Animal, es esencial para el crecimiento de los

pollos cuando se alimentan exclusivamente de raciones a base de ingredientes de
slo vegetales sin adicin de subproductos de origen animal (Sangre, carne,
harina de pescado). A la Vitamina B12 tambin llamada factor de crecimiento de
pollo se la considera esencial para la buena incubabilidad. Las heces de las
gallinas y ovinos contienen microorganismos capaces de sintetizar este factor de

234
crecimiento. La Vitamina B12 es un nombre genrico para un grupo de
compuestos que tienen la actividad de la Vitamina B12, con una estructura
qumica muy compleja, por tener un tomo de Cobalto en el centro de su unidad
(Cianocobalamina) con un grupo cianuro el cual puede ser sustituido por un grupo
hidroxilo (Hidroxicobalamina) o un grupo nitrito (Nitrocobalamina) denominados
todos como Cobalaminas muy activas.

Funciones y signos de deficiencia

La vitamina B12 funciona como una coenzima en muchas reacciones metablicas.

Es esencial en los rumiantes en el metabolismo del cido propinico originado por
la desintegracin de los carbohidratos durante la fermentacin ruminal y su
posterior ingreso al ciclo Tricarboxlico, su deficiencia se puede inducir por adicin
en la racin de altas cantidades de cido propinico.

La Vitamina B12 juega un papel muy importante en la sntesis de protena y en el

metabolismo de las purinas. La anemia perniciosa se presenta con sntomas
nerviosos en los humanos pero no se produce en los animales, en los cuales los
signos ms caractersticos son la disminucin del crecimiento en pollos y cerdos,
con incoordinacin del tren posterior y andar vacilante. En las gallinas la
produccin de huevos no disminuye pero si se afecta la incubabilidad y los pollitos
nacen con anormalidades seas, semejantes a la perosis. En los cerdos se afecta
la reproduccin. En los rumiantes la Vitamina B12 es esencial dietticamente
hasta que el rumen entre en funcionamiento, sitio donde la vitamina es sintetizada
si el animal recibe cantidades adecuadas de Cobalto, de ah porque las heces de
los rumiantes tienen grandes cantidades de Vitamina B12 (Factor del Estircol de
las Vacas) .

Son sntomas de deficiencia la detencin del crecimient9, disminucin del apetito y

la incoordinacin de los movimientos. La restriccin de forrajes en la racin por
sustitucin de grandes cantidades de concentrados puede disminuir la sntesis de
Vitamina B12 en el rumen lo cual tiene alguna relacin con la Cetosis o con el
sndrome de la baja de la grasa de la leche. En los cerdos y otros animales
tambin se observa sntesis de la vitamina en el intestino. La deficiencia .de
Vitamina B12 puede inducir una deficiencia del cido Flico.

Contenido en los alimentos

Los alimentos de origen vegetal carecen de esta vitamina, slo se encuentran en

los alimentos de origen animal (de animales que ingieren productos animales o
porque los sintetizan en su propio organismo). As que los herbvoros dependen
de su propia sntesis o de la suplementacin en la dieta con productos de origen
animal o con productos de fermentacin.

9.1.2.10. Otras vitaminas del grupo B

235
Para los animales domsticos: rumiantes, aves, conejos, caballos y cerdos, las
otras vitaminas del complejo B como el lnusitol y el Acido Paraaminobenzoico
carecen de inters. Por ser compuestos que no tienen funciones esenciales ni
manifestaciones de signos de deficiencias especficas, .no se considera hasta el
momento como esenciales dietticamente, lo mismo que la Vitamina C o cido
Ascrbico, de importancia nicamente para los conejos

Tabla 23 funciones y signos de deficiencia de las vitaminas

Vitamina Funciones Signos de deficiencia

A Constituyente Rodopsina Xeroftalmia

(Pigmento Visual) Queratinizacin tejido
Mantenimiento de los epi- ocular, ceguera nocturna
telos. Papel en sntesis Mala salud de todas las
mucopolisacridos. mucosas.

D Promueve crecImiento y Raquitismo (Jvenes)

mineralizacin del hueso Deformacin de huesos

aumenta absorcin del Ca Osteomalacia en adultos.

E Antioxidante Anemia

Previene daos membrana

Celular
Reproduccin

K Coagulacin de la sangre Severas hemorragias

Formacin de Protrombina Hemorragias internas

Disminucin coagulacin
B1 Tiamina
Sistema enzimtico en Edemas, fallas cardacas
reacciones envueltas en Beriberi.
remocin de CO2. Afeccin nervios
Proteccin nervios. perifricos

B2 Riboflavina

Constituyente dos flavi- Labios enrojecidos

nas. Coenzima en metabo- Costras en las comisuras
lismo de energtico, FAD Bucales, lesiones en los
y FMN. ojos.

Niacina Constituyente dos coenzi- Pelagra, lesiones en la

ms envueltas en o)tida- piel. Desrdenes nervio-
cin-reduccin NAD y soso lesiones gastro-

236
 NADP intestinales.
86 Piridoxina

Coenzima Piridoxal Fosfato Irritabilidad, convulsio

Envuelta en metabolismo nes musculares, dermati-
de amino cidos. tis en los prpados
Clculos renales.
Acido Constituyente Coenzima A Fatiga, incoordinacin

Panto- Envuelta en metabolismo nuseas, disturbios de

tnico de la energia la reproduccin.

Folacina Coenzima en transferencia Anemia

de carbono en cidos Disturbios gastrointesti-

nucleicos y en metabo- nales, diarrea, lengua roja.
lismo de los aminocidos.
B12 Coenzima en transferencia desrdenes neurolgicos

de Carbono en unidades anemia

simples en el metabolismo mal crecimiento.
de cidos nucleicos.
8iotina Coenzima de la sntesis Fatiga, depresin,

de las grasas. Metabolis- nuseas, Dermatitis,

mo de amin9 cidos Dolores musculares.
Formacin de Glucgeno.

Colina Constituyente Fosfol- Crecimiento lento

pidos Precursor Acetil Hgado graso

Colina, Transmisin decaimiento, incoordi-
neuromuscular. nacin.

237
Tabla 24 Deficiencias nutritivas y sus sntomas en aves
Anormalidades y lesiones clnicamente detectables Deficiencia de mineral o vitamina

Estado General
Crecimiento reducido Todas las vitaminas minetales, aminocidos y
cidos grasos esenciales
Disminucin produccin de huevos Todos los anteriores excepto Niacina, B12 y
Biotita
Sistema Tegumentario
Mala formacin de plumaje, desigualdad Todo lo anterior, especialmente metionina
Conjuntivitis, faringitis, sinusitis en pollos Vitamina A
Despigmentacin del plumaje Hierro, lisina
Dermatitis costrosa alrededor del pico, ojos y planta del pie Acido pantotnico y biotina
Ditesis exudativa Vitamina E y selenio
Estomatitis Niacina
Sistema esqueltico y locomotor
Poca densidad esqueleto, articulaciones y cortocondrales Calcio, fsforo vitamina D3
hinchadas, epfisis irregulares y ensanchados, hipertrofia
de la paratiroidea
Poca densidad de los huesos, fracturas vrtebras y huesos Calcio, fsforo vitamina D3
largos, hipertrofia paratiroidea, osteomalacia en gallinas
Condodistrofia, hinchazn del tarso distal y metatarso Acido flico, piridoxina
proximal
Desplazamiento tendn gastronemio Manganeso, zinc, colina, biotina.
Hinchazn de las corvas sin desplazamiento del tendn Niacina
Parlisis de dedos torcidos hinchazn nervio braquial y Riboflavina
citico
Distrofia Muscular, miopata cardiaca y de molleja (pavos) Vitamina E, Selenio, Metionina

Sistema vascular
Hipertrofia cardiaca Cobre
Hemorragia subcutnea y general Vitamina K
Anemia microctica y macroctica Hierro, cido flico y vitaminas B12
Sistema nervioso
Opisttonos, retraccin de la cabeza y distensin de las Tiamina
patas
Ataxia Vitamina A
Incoordinacin y recumbencia lateral con encefalomalacia Vitamina E
Convulsiones
Ataques tetnicos Piridoxina
Parlisis cervical Magnesio
Acido flico
Incubabilidad
Menor incubabilidad con embriones en mala posicin. Vitamina A
Muertes embrinicas prematuras Vitamina E
Edema y apata. Riboflavina
Reduccin de la incubabilidad Biotina, piridoxina, cido pantotnico
Lesiones hemorrgicas en pollitos recin nacidos Vitamina K
Varios
Nefrosis e hiperuricemia Vitamina A
Degeneracin pancretica Vitamina E
Hgado graso y rin en pollos broiler Biotina
Atrofia de las gnadas Vitamina E, Piridoxina
Sensibilidad a enfermedades infecciosas respiratorias Vitaminas A, E , cido pantotnico
Sndrome hgado graso en gallinas Colina, metionina, mala relacin E :P
Calidad huevos
Cscaras delgadas Calcio, fsforo, vitamina D3, magnesio, Zinc
Manchas de sangre Vitamina A, vitamina K

238
 UNIDAD TRES
ALIMENTACION ANIMAL

CAPTULO X

LOS ALIMENTOS

Objetivos

Definir los principales conceptos utilizados en la elaboracin

de los productos alimenticios para animales.

Identificar los diversos ingredientes usados en la

alimentacin animal y su posible utilizacin en la racin
Comprender la importancia de la clasificacin de los
alimentos como base fundamental para la combinacin
de las diferentes raciones

Conocer las caractersticas de los principales alimentos

utilizados en la alimentacin animal, su composicin y
posibilidades de uso para cada especie animal.

Entender la potencialidad que representa el uso a nivel regional

de fuentes no convencionales de alimentacin animal,
como alternativa nutricional y econmica.

239
10.1. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Bsicos o energticos

Vegetales
CONCENTRADOS Protenicos >20% de
con menos del 18% Animales protena
de fibra cruda

Forrajes secos
NO CONCENTRADOS

>18% FC Forrajes verdes

Vitaminas
OTROS Minerales
Aditivos

Alimento es cualquier producto natural o artificial, que puede ser usado en la dieta
y tiene valor nutritivo.

Existen trminos para designar algunos alimentos, como se ve a continuacin :

Alimento completo o balanceado : Es el adecuado desde el punto de vista
nutricional y destinado para un animal especifico en un determinado estado
fisiolgico o de produccin. Este alimento completo puede suministrarse como
dieta exclusiva, adicionando solamente agua.
Alimento a voluntad : Sistema de alimentacin mediante el cual los animales
tienen acceso libre y continuo a los alimentos tanto individuales como
mezclados.
Alimento comercial : Formado por todos los materiales que se distribuyen con
el objeto de usarlo como alimento para animales, exceptuando las semillas
enteras sin procesar (maz, trigo), henos, tamos, residuos de cosechas para
ensilar. Todo sin mezclar.
Alimento tosco : Material vegetal compuesto principalmente por residuos de
cosechas. Son elevados en fibra, de baja digestibilidad y baja protena ; esto
incluye las pajas, tamos, bagazo de caa, cascarilla de arroz o algodn, tusas
de maz, etc.
Alimento formulado : Constituido por dos o mas ingredientes mezclados y
elaborados bajo unas especificaciones previas.
Alimento medicado : Es cualquier alimento que contenga algn medicamento
que afecte las estructuras orgnicas o las funciones de los anmale, se incluyen
los antibiticos que se agregan para promover el crecimiento o eficiencia de la
conversin alimenticia.
Cerniduras : Materiales obtenido de la limpieza de los granos.

240
 Aditivos : Constituyente o combinacin de ingredientes que se agrega a un
alimento para animales, alterando sus caractersticas. Puede ser concentrado,
premezcla y aditivo suplemento.
a. Aditivo concentrado : Producto destinado para ser diluido en la preparacin
de un alimento completo . Estos aditivos son nocivos cuando se usan por
encima de los niveles requeridos por el animal
b. Aditivo premezcla : Materiales alimenticios que han sido previamente
mezclados o diluidos por un vehculo, antes de incorporarse a la racin
definitiva.
c. Aditivos suplementario. Contiene elevadas cantidades de protena,
elementos minerales o alguna vitamina en particular.
Alimentos bsicos : Trminos utilizados para designar todos los granos y sus
subproductos cuya protena est entre el 10-14%, fibra bruta no excede del
18% y extracto etreo menos al 5%.
Alimento concentrado : Tcnicamente todos los alimentos que proporcionan
principios inmediatos (protena, grasa e hidratos de carbono). Comercialmente
el trmino concentrado indica una concentracin de protenas, minerales o
vitaminas mucho mayor que el porcentaje normal de los alimentos bsicos.
Estos concentrados se presentan en forma de mezclas, las cuales suministran
varios nutrientes individuales que refuerzan los alimentos bsicos para obtener
raciones adecuadas.

Trminos para designar alimentos sometidos a preparacin

a. Harina Se utiliza este trmino para designar las materias primas, raciones o
mezclas de alimentos constituidas exclusivamente por ingredientes molidos. La
ventaja es que no exige otra preparacin y la desventaja es que es demasiado
polvoriento.
b. Triturados : Su preparacin consiste en que los granos enteros son triturados
con rodillos para emplearlos en la alimentacin. Se produce menos polvo.
c. Comprimidos : Tambin llamados grnulos o pellets. Su preparacin consiste
en hacer pasar la materia prima molida y humedecida a travs de las matrices
perforadas utilizando presin.. A medida que van saliendo los cordones del
producto, son cortados en pequeas porciones. Este mtodo de preparacin
tiene algunas ventajas desde el punto de vista nutritivo y de manejo. Por no ser
un alimento de carcter polvoriento los animales desperdician menos cantidad y
consumes mayores cantidades. Uno de los problemas es la consistencia del
grnulo para evitar fracturas y desmenuzado al manejarlo. La melaza
incorporada en una proporcin del 5-10% preservan los grnulos del
desmenuzamiento.
d. Crumbelizados : Resultan de desmenuzar los grnulos o comprimidos, pueden
someterse a la accin de un tamiz para obtener la uniformidad de las partculas,
tiene la ventaja de no ser pulverulento y tener forma granular. Es utilizada
principalmente en pollos recin nacidos.

241
Racin
Se define como la cantidad de comida o de la mezcla de alimentos que forma la
dieta en 24 horas, bien sea de una sola vez o en varias porciones durante el da.

Dieta
Es un ingrediente alimenticio o mezcla de ellos, incluyendo el agua, consumido
por los animales.

10.1.1. Concentrados

Son alimentos que proporcionan principios inmediatos. Dentro de esta categora

se incluyen alimentos con gran cantidad de energa utilizable por unidad de peso,
lo cual se atribuye a su contenido de almidn, grasas y protenas y a su escaso
contenido de fibra. Por lo general tienen mas del 60% de nutrientes digestibles
totales (NTD), siendo el promedio del 7% NTD. En esta categora se encuentran:
a. Alimentos bsicos o energticos. Con 16% o menos de protena y menos del
18% de fibra. Ejemplo: Maz, sorgo, trigo, avena, cebada y otros.
b. Suplementos proteicos: Con 20% mnimo de protena, pueden ser de origen
vegetal o animal. Ejemplo : Torta de soya, harina de sangre, harina de carne,
harina de pescado, etc

10.1.1. Alimentos energticos o bsicos

Los alimentos bsicos son concentrados pobres en protena, ya que contienen

menos del 20% de protena de la que es digestible del 75-80% (digestibillidad
aparente) Todos los alimentos de este grupo en la valoracin qumica, o sea
comparando con las protenas del huevo, tienen la lisina como primer aminocido
limitante. Esto es importante en la eleccin del suplemento proteico que se ha de
escoger para elaborar una racin equilibrada. y menos del 18% de fibra cruda.
Ellos se agrupan as:
a) Granos de cereales: bajos en celulosa (Maz) y altos en celulosa (cebada),
b) subproductos de molinera de cereales bajos y altos en celulosa: salvados,
harinas, pulidoras, cascarillas, grmenes, etc.
c) frutas y pulpa de frutas, nueces, races y tubrculos (yuca, papa, ame,
zanahoria, etc). Estos forrajes tienen bajo contenido de fibra, MS y protena,
pero con excelente fuente de energa principalmente almidones.

10.2.1.1. Granos de cereales

Maz (Sea maz)

El maz es el alimento clave en la formulacin de raciones para animales en

muchos pases. Entra como componente principal de las mezclas como alimento

242
energtico. En condiciones favorables una hectrea de maz puede rendir el doble
de energa que otros cereales expresados en NDT o energa metablica.

En sus propiedades nutricionales este grano est sujeto a muchas variaciones en

su composicin, como consecuencia de las variedades existentes y de las
condiciones de cultivo y cosecha. Por lo tanto las muestras de diferentes zonas o
de diferentes pases pueden varias en su composicin qumica. Lo anterior se
debe tener en cuenta, sobre todo cuando se utiliza maz importado en las
diferentes raciones. El maz como alimento para ganado de ceba, es difcilmente
superado por otros granos, debido a su contenido de carbohidratos y grasa.

El contenido de grasa del maz es mayor que el de la media de los alimentos

bsicos; esto es una ventaja, pero puede ser tambin un inconveniente. Gran
parte de la aceptacin del maz por animales se atribuye a sus componentes
grasos, debido al efecto de la grasa sobre la naturaleza del grano molido, ya que
no es pulvurento ni se hace pastoso a los animales, es decir, es apetecible. El
inconveniente que presenta es que debido a la grasa el maz se enrancia
fcilmente y se pueden presentar prdidas del alimento ya que los animales no lo
consumen.

El maz es deficiente en calidad y cantidad de protena lo cual se atribuye a su

riqueza de almidn. Es de baja calidad en los monogstricos debido a que
presenta deficiencias en lisina y triptfano, dos aminocidos esenciales; esto no es
tan importante en los animales rumiantes ya que las bacterias del rumen pueden
sintetizar estos aminocidos. Existen algunos hbridos de maz que tienen una
mayor cantidad de lisina y triptfano, debido a que tienen una mayor produccin
por hectrea, lo mismo existen tipos de maz que alcanzan hasta 12-15% de
protena, pero su produccin por hectrea es muy baja y adems la calidad de la
protena no es buena. Existe un hbrido producido en Palmira (Valle), el opaco 2,
que aumenta el contenido de triptfano hasta en un 50% y el de la lisina hasta en
un 100%, tiene baja produccin por hectrea, es de clima calido y es utilizado
principalmente en la alimentacin humana.

Las variedades de maz con endospermas amarillos tienen gran valor de Birmania
A, debido al caroteno presente, pero con almacenamientos muy prolongados
pierde gran parte de esta vitamina. El maz es deficiente en niacina.

El contenido de humedad del maz es importante, baja humedad hace que el maz
sea menos gustoso, lo cual coincide con la poca tarda de la cosecha; la edad del
maz y la humedad incluyen en la dureza y en la masticacin lo mismo que en el
rendimiento animal. El maz en mazorca que contenga mas del 25% de humedad
se altera con facilidad si se almacena, sufriendo enmohecimiento y calentamiento,
lo mismo sucede con el maz en grano que contiene ms del 15% de humedad.

Segn su composicin, las raciones para cerdos basadas exclusivamente en maz

243
pueden ser deficientes en protena, calcio, manganeso y niacina, por lo tanto se
debe suplementar para cubrir estos requerimientos.

En la alimentacin del ganado vacuno, excepto del hato reproductor, se presenta

ella problema en cuanto a la energa necesaria para el crecimiento y produccin, y
en los alimentos no concentrados es un factor limitante. En estos casos, con
aportes relativamente pequeos de maz, se puede proporcionar las cantidades de
energa para poder equilibrar la dieta.

Tabla 25 composicin del maz y suministro de energa para

bovinos y cerdos (% materia seca)

Protena 10.2. Triptfano 0.07

E.E. 4.8 E.D. Bovino 3580 Kcal/k
Fibra 2.6 E. d. Cerdos 3748 Kcal/k
Calcio 0.06 NDT Bovinos 81.1
Fsforo 0.34 NDT Cerdos 85.0
Lisina 0.22

Trigo (Triticum sativum)

El trigo es utilizado casi exclusivamente en la alimentacin humana, en la

alimentacin animal slo se justifica cuando su valor es igual o menor al del maz.
La cantidad de protena depende del tipo de trigo, clima y fertilidad del suelo; la
protena del trigo es de similar calidad a la del maz, aunque en los salvados y
grmenes de trigo se encuentra mejor protena que en el grano, ya que el grano
es una fuente de energa, por el almidn, mientras el germen contiene protena.

El trigo es un grano muy apetecido por el ganado, pero se pueden presentar

problemas de sobrealimentacin, lo que se corrige suministrando mezclas con
avenas, cebada y salvado. Como los granos son duros y pequeos, stos deben
molerse para bovinos, equinos y cerdos, este molido se hace hasta un grado
mediano de finura, de manera que no quede harinoso sino mas bien grueso ; para
evitar que al mezclarse con la saliva se forme una pasta viscosa que dificulte la
deglucin dando lugar a que el animal rechace el alimento.

El trigo es pobre en calcio y deficiente en vitamina A y D, aunque es buena fuente

de tiamina.

El salvado de trigo es un subproducto formado por los tegumentos externos del

grano de trigo; es de aspecto grueso y se usa principalmente para dar volumen a
la racin ; se recomienda para hatos de cra por su contenido de fsforo. Tiene un
ligero efecto laxante, lo cual es benfico cuando los otros elementos de la racin
tienden a producir estreimiento.

244
La calidad de la protena del salvado de trigo es un poco superior a la de los
granos de maz y trigo, pero inferior a la de las tortas o productos de origen
animal.

El contenido de fsforo del salvado e mayor del 1%, esto contrasta con un
deficiente contenido de calcio. No proporcional cantidades suficientes de tiamina A
y D, es buena fuente de tiamina y contiene mas niacina que el maz pero es
deficiente en riboflavina.

En los herbvoros puede aportar fsforo suplementario, necesario para cubrir las
deficiencias de este elemento en los forrajes, adems sus componentes
hidrocarbonados, celulosa y hemicelulosa, aportan buena fuente de energa para
estos animales.

Por su naturaleza voluminosa, el salvado de trigo es de utilidad para preparar

raciones no cebadoras en cerdos de tipo comercial, ya que en mezcla con harinas
de cereales reduce el consumo, debido al volumen, al tiempo que evita el
engrasamiento excesivo y baja un poco los costos sin necesidad de restringir la
alimentacin.
Tabla 26 Composicin del salvado de trigo (%MS)

Protena 18.1
E.E. 5.2
Fibra 11.8
Calcio 0.27
Fsforo 1.25 y 0.30 en aves

Tabla 27 Suministro de energa del salvado

de trigo (% MS)

Energa metabolizable
Bovinos 2.560 Kcal/K
Cerdos 2.600Kcal/K
Aves 1122 Kcal/K

NDT%

Bovinos 70.7
Equinos 71.1
Cerdos 63.9

Sorgo (Sorghum vulgare, o sorghum sp)

Existen varios de tipos de sorgo, est el sorgo dulce o sorgo forrajero o de caa y
est tambin el sorgo de grano con muchas variedades tales como el milo.

245
Mediante seleccin y cruzamiento se han obtenido variedades de sorgo de grano
que se adaptan a diversas condiciones de clima y suelo. De esas variedades han
salido algunos hbridos, con rendimientos hasta del 50% mayores que las
variedades nativas, son mas resistentes a la sequa que el maz y el trigo, pero
ms tardas en alcanzar la madurez; el sorgo cultivado para la produccin de
grano debe dejarse madurar completamente, para su almacenamiento, ya que si
contiene demasiada humedad da lugar a calentamiento y enmohecimiento del
grano.

El sorgo presenta las mismas deficiencias de los otros granos en calcio, fsforo,
vitamina D y protenas de baja calidad. Algunos sorgos contienen mayor protena
que el maz.

Tabla 28 Composicin del sorgo y energa que suministro (% MS)

Protena 10.8 Energa metabolizable

E.E. 3.3
Fibra 4.2 Bovinos 2810 Kcal/k
Calcio 0.12 Cerdos 3502 Kcal/K
Fsforo 0.48
NDT%
Bovinos 77.7
Cerdos 84.7

Avena (Avena sativa)

La avena se conoce como grano basto debido a un mayor contenido de fibra, ya

que conserva despus de trillada las glumas o cascarillas. El valor nutritivo de la
avena es tan variado, como la composicin qumica de su grano, segn las
variedades existentes las condiciones del clima y suelo y las condiciones de
siembra, cosecha, Etc.

El peso del grano da muchas veces indicaciones sobre su valor nutricional, debido
a que la parte alimenticia est constituida por la almendra y sta es la que da el
peso al grano; las cubiertas que estn constituidas por celulosa son de un valor
nutritivo inferior.

La elevada cantidad de glcidos que contiene, la avena constituye un buen

alimento energtico para animales de trabajo. La elevada digestibilidad del
extracto etreo (grasa) cuyo contenido es alrededor de 4.5 parece que se aumenta
con la presencia de un alcaloide llamado avenina. Este grano contiene por trmino
medio 30% de cubiertas discriminadas as : variedades de avenas liviana hasta

246
50% de cubiertas y las variedades de avenas pesadas alrededor del 24%.

En el ganado de leche, en la mayora de las mezclas se incluye avena molida,

recomendndose principalmente para animales jvenes y reproductores, por
presencia de un porcentaje mayor de protena y minerales que el maz.

En el ganado de carne, debido a la cubierta del grano, la avena tiene menor valor
por tonelada que el maz ; se recomienda incluirla al principio de la ceba ; la avena
contiene por trmino medio un valor igual al del maz para bovinos de ceba
siempre y cuando no entre en mas del 30% de la mezcla total.

Para ovinos se recomienda la avena en animales de cra y crecimiento y al

comenzar la ceba, disminuyndose la proporcin a medida que avanza el perodo
de engorde.

La avena es ideal para el ganado caballar, contiene la suficiente protena para

que, junto con el pasto de corte o heno, forme una racin equilibrada para caballos
adultos sin necesidad de agregar otra fuente de protena.

En el ganado porcino puede emplearse con buenos resultados como parte de la

alimentacin, pero es muy elevado en fibra, por lo tanto, muy voluminoso como
para constituir el principal elemento concentrado de una mezcla.

En las aves se recomienda, ya que la avena posee algunos principios

desconocidos que hacen que se evite el canibalismo. No se debe incluir en ms
del 10-15% de la racin, debido a que puede causar trastornos digestivos.
Tabla 29 Composicin de la avena y energa utilizable

Protena 11.2 Energa metabolizable

E.E. 5.3 aves 1420Kcal/K
Fibra 14.2 Energa digestible cerdos 3077 Kcal/K
Calcio 0.23 NTD Bovinos
Fsforo 0.30 68.6

Cebada (Hordeum vulgare)

La cebada es un poco ms rica en protenas que la avena y suministra muchos

mas principios nutritivos digestibles totales que la avena y un poco menos que el
maz. Las cebadas utilizadas en la alimentacin animal son de tercera y cuarta
clase, debido a que las de primero y segundo se utilizan para el consumo humano
y cervecera-

Presenta las mismas deficiencias que los otros granos. Es rica en niacina de la
que contiene cinco veces ms que el maz..

247
La cebada debe molerse o triturar, salvo cuando se destine a la alimentacin de
las ovejas o se suministro como grano entero a las aves.}

En ocasiones el ganado vacuno se meteoriza cuando se le da cebada como nico

o principal grano, especialmente cuando se le suministra como forraje, heno de
alfalfa; este trastorno se puede evitar moliendo la cebada y mezclndola con maz
o avena molidos.

En el ganado de leche, la cebada se puede utilizar en mezclas del 40-60% de la

racin total; sta es equivalente al maz. Debe equilibrarse la racin cuanto a
calcio y protena.

En el ganado de carne el perodo de ceba es muy largo y el animal puede

cansarse del alimento.

En los equinos la cebada puede suministrarse entera o partida, se aconseja que

en la mezcla total de granos se incluya la cebada en un 50% . En los
reproductores se debe disminuir este porcentaje con el fin de evitar un engorde
excesivo.

En los cerdos, la cebada representa un alimento de importancia, desde el

nacimiento hasta la ceba. Cuando se muele la cebada con la cascarilla, se reduce
considerablemente el valor nutricional para los cerdos, siendo necesario molerlo
dos veces.

En las aves la cebada puede sustituir con buenos resultados el maz o el trigo,
aunque es menos apetecible.
Tabla 30 Composicin de la cebada y energa utilizable

Protena 12.0 E.M. Bovinos 2350 Kcal/K

E.E. 2.0 E.M. Ovinos 2910 Kcal/K
Fibra 6.3 E.M. Cerdos 3216 Kcal/K
Calcio 0.09 NDT Bovinos 70.1
Fsforo 0.39 NDT Cerdos 78.0

Arroz (Oryza sativa)

Es uno de los cereales de mayor importancia para la alimentacin humana. Slo

se da a los animales cuando es de calidad muy inferior o cuando su precio es
demasiado bajo; la utilizacin de sus subproductos en la alimentacin animal si es
importante.

La harina de arroz, llamad tambin polvillo de arroz o semolina de arroz, es un

248
producto que se obtiene en el proceso de la industrializacin del arroz, representa
aproximadamente el 8% del arroz con cscara, est constituida por partculas de
granos quebrados, algo de cascarilla (o pica de arroz) y algo de germen de arroz,
pero en su mayor parte est constituida por puliduras de arroz, (que es lo que se
obtiene cuando se pulen los granos de arroz despus de descascarillado y quitarle
los tegumentos).

Esta harina de arroz se recomienda para cerdos en una proporcin del 40%
mximo de la racin, para las etapas de crecimiento y acabado.

El Salvado de arroz es otro subproducto, est formado por los tegumentos

externos del grano; se recomienda para cerdos nicamente en una proporcin no
mayor del 30% en la racin

Un factor que se debe tener en cuenta en el uso de los subproductos del arroz, es
que tiene hasta un 13% de EE, por lo que es necesario utilizar antioxidantes, ya
que se pueden enranciar fcilmente y perder su valor energtico.

Estos subproductos presentan las mismas deficiencias de los anteriores cereales,

pobres en protena y vitaminas A y D, pero son ricos en tiamina y niacina.

El salvado de arroz, de buena calidad contiene un promedio de 12.5% de protena 13.5% de

grasa y 12% de fibra.

OTROS ALIMENTOS ENERGTICOS

Existen otros alimentos que pueden proveer energa y son utilizados en la

alimentacin animal, pero que no se consideran bsicos. Entre estos estn, la
yuca, el pltano, subproductos de molinera, frutas y pulpa de frutas, nueces,
races y tubrculos (yuca, papa, ame, zanahoria, etc). Son excelente fuente de
energa especialmente almidones.

Races y tubrculos

La composicin y valor nutritivo de las races y tubrculos es variada por ser

productos muy acuosos de bajo contenido de MS (9 a 11%) y fibra, altamente
digestibles por contener grandes cantidades de almidn y otros carbohidratos muy
fermentables y por consiguiente son ricos en energa, pobres en protena, bajos en
calcio, fsforo y otros minerales.

Las races y tubrculos ms aprovechables son la yuca, papa, cepas de

arracacha, ame, zanahoria, nabo forrajero y todos los residuos de hortalizas
tuberosas.

Este material se suministra entero, machacado, rayado o triturado, fresco o

249
deshidratado en rebanadas o en la harina. La papa y la yuca enteras se pueden
ensilar mezcladas con maz o sorgo; la mayora se usan crudas o cocidas, para
cerdos y aves es mejor cocinar la papa. Aunque los animales consumen grandes
cantidades de races y tubrculos, es conveniente racionarlos para suministrar
slo pequeas cantidades para suministrar los requerimientos de carbohidratos
(Energa) de acuerdo a la materia seca total de la racin para rumiantes ", 1 00 Kg
de papas tienen el mismo valor promedio de 22 a 25 Kg de un concentrado. Para
vacas se recomienda 10 a 15 Kg de races o tubrculos, para corderos o cabras
de engorde 2 a 3 Kg Y para ovejas y cabras 1 a 1.5 Kg

Yuca

La yuca adquiere cada DIA ms importancia en alimentacin de toda clase de

animales, utilizando desde el forraje hasta los tubrculos o races que
proporcionan una cantidad apreciable de nutrientes, pues la planta produce hasta
20 toneladas de MS del follaje y 35-40 toneladas de tubrculos por hectrea. La
raz de yuca contiene principalmente carbohidratos (Almidones y azcares) con un
conferido de 83% de NDT y 1.46% de protena cruda y 3.48 Mcal de ED en base a
MS. Las hojas y el follaje tienen un alto contenido de protena cruda, hasta 25 %
las hojas y todo el follaje 17.2 % igual al de la alfalfa que contienen 17.45 adems
muestra un contenido de fibra mucho ms bajo que la mayora de los forrajes
(23.5%). El rendimiento de forraje y races vara segn la densidad de siembra y la
frecuencia de cosecha del follaje, por ejemplo despus de cosechar la raz se
producen 2 toneladas y si se cosecha cada tres meses se producen 7 toneladas
anuales de follaje.

Ciertas variedades de yuca contienen un glucsido Cianognico txico para los

animales el cual se puede disminuir suministrando las races de yuca o cscara
mezcladas con hojas o follaje fresco de yuca que contiene una enzima que
contribuye a la desintoxicacin.

El secado de la yuca y del follaje se hace al solo al aire caliente colocando en un

piso de cemento pintado de negro, la yuca picada en rebanadas de 2 mm de
grueso; 10 a 15 Kg de yuca o 15 Kg de follaje por metro cuadrado, volteando el
primer DIA cada 2 horas y el segundo DIA dos veces al DIA para que la humedad
no sobrepase de 12%. Con secamiento al aire caliente la temperatura no debe
pasar de 70 grados centgrados para evitar la degradacin de la protena y los
carbohidratos (dextrinacin) .

La raz de yuca es una excelente fuente de energa para los rumiantes, cerdos y
aves. Para rumiantes es un excelente complemento para la alimentacin con NNP
(Urea). En todos los animales no se debe usar en mayor cantidad de 20-30% de la
MS de la racin total. Debido a la alta disponibilidad de almidones fermentables en
el rumen se usa para estimular la sntesis de protena bacterial a partir de NNP,
ms eficiente que el maz o la melaza porque los almidones reducen la solubilidad

250
de la urea, la cual puede reemplazar hasta 30 - 35% de la protena verdadera; por
ejemplo una racin compuesta de 12 Kg de urea y 88 Kg de yuca equivale a un
alimento con 33.7% de protena cruda (12 x 2.81 = 33.7%).

La suplementacin de una mezcla de yuca-urea-melaza a raciones basadas en

henos de gramneas, pastos de corte, forrajes secos (socas) por aumentar la
actividad celuloltica de las bacterias del rumen contribuyen a formar raciones para
ganado lechero, de engorde y para ovinos y caprinos.

Para vacas lecheras se recomienda dar 4-8 Kg de yuca fresca por DIA o 0.4 Kg
por cada kilogramo de leche producida, si reciben pasto de corte, heno, ensilaje o
cogollo de caa. En los concentrados, la yuca fresca o la harina puede sustituir
altos porcentajes del maz, sorgo o avena (alimentos energticos) en las raciones
para terneros, cabritos y corderos, en aves el 30% y en cerdos hasta el 40%. La
harina se puede mezclar con la leche descremada para criar becerros (85 gramos
de harina de yuca por cada litro de leche).

Las hojas frescas o secas de yuca y el follaje se puede suministrar en cantidades

entre 5 a 10 K de MS por animal que equivale a 0.9-1.8 K de protena cruda (5 x
18% PC = 0.9 Kg PC), lo cual contribuye a aumentar la produccin de leche y la
ganancia de peso diario en novillos cuando se suplementan forrajes pobres en
protena. Una racin de 45 K de pasto elefante, 6 Kg de hojas secas de yuca, 3 K
de races de yuca y 1 Kg de melaza suministran tericamente protena y energa
neta para producir 20 K de leche.

En cerdos la harina de yuca fresca o ensilada sustituye el 50% del sorgo. El follaje
de yuca contiene lisina, es buen complemento para mezclar con sorgo y maz para
alimentar cerdos y aves y sustituir la harina de alfalfa. Para cebar cerdos con yuca
fresca picada (3.6 K) se deben suplementar alimentos proteicos que contengan
30-40% de protena (Torta de soya o algodn) o con ensilaje de yuca (6 K).

Pulpa de caf

La pulpa de caf tiene una composicin nutritiva similar al pasto elefante: 10.4 vs
11.0% de protena cruda y 1.48 vs 1.65 Mcal EN lact, es rica en aminocidos, se
puede consumir fresca o seca y ensilar con otros forrajes en proporcin de 25 %
de pulpa, 75 % de gramnea ms 5-10 de melaza adicionada de urea. La pulpa
fresca se da a los rumiantes en proporcin no mayor del 20% de la MS pues
mayores cantidades deprimen el consumo. El nico problema es el contenido
elevado de Tanino y el sabor, el cual se puede enmascarar con melaza para
mejorar la palatabilidad.

Pltano y banano

Del pltano y banano se usa toda la planta desde el vstago, las hojas y la fruta;

251
las hojas (MS) contienen ms protena (16.6%) que el pasto elefante (11,0%), el
vstago slo 0.3 y el pltano seco 2.6%, pero las hojas contienen 65.6% de NDT,
el pasto elefante 57% y el pltano seco 72.4%, lo cual muestra que el pltano y
banano son una excelente fuente de carbohidratos (almidones y azcares) muy
adecuadas para alimentacin de toda clase de animales. El pltano y el banano
fresco se puede dar a cualquier clase de animales limitando su consumo a 30% de
la MS para aprovechar el efecto aditivo o sea el consumo de buena cantidad de
forraje ms la adicin de nutrientes del banano y pltano; cantidades ms grandes
sustituyen gran parte del forraje reduciendo el consumo total de nutrientes y des
balanceando la racin total.

El banano y pltano se pueden secar cortndolos en pequeos trozos o rodajas y

exponindolos al solo al aire caliente tal como se seca la yuca y otros tubrculos.
Ya secos en forma de harina se suministran enteros o molidos para sustituir parte
de los cereales en toda clase de raciones o en algunos casos se puede sustituir
hasta el1 00% del maz, se puede incorporar la harina de pltano hasta en un 30%
en los emplazadores para terneros. Como el pltano y banano contienen
carbohidratos altamente fermentable (Almidn y azcares) son ideales para
suministrar NNP a bovinos, ovinos y caprinos, adicionando melaza en raciones
para vacas lecheras y para ganado bovino de engorde, se sustituye hasta el 30%
de la protena y no ms del 37% de la Energa metabolizable de la racin.

El pltano y el banano son alimentos tradicionales en la alimentacin de cerdos

dndolos crudos o cocinados, pero es mejor el banano. Se suministra de 4 a 8 Kg.
con un suplemento con 30 a 40% de protena.

Caa de azcar

La caa de azcar es muy utilizada para alimentacin de toda clase de animales

especialmente en pequeas fincas donde la utilizan entera o tambin usan el
cogollo, igualmente los subproductos industriales como la melaza, el melote, la
cachaza, la panela y el azcar Al contrario de lo que sucede con los pastos, el
valor nutritivo de la caa aumenta con la madurez, edad a la cual presenta mayor
porcentaje de MS, mejor eficiencia de conversin alimenticia, mejores ganancias
de peso y mayor consumo de materia seca del cogollo: 2.6 Kg MS/100 K peso vivo
frente a 2.3 del cogollo viche.

El consumo de las diferentes partes de la caa es variable, el de la caa entera

picada es de 2.3 K, de cogollos 2.78, de la caa descortezada 1.98 y de la caa
con cogollo 2.5. La suplementacin de protena a las raciones con slo cogollo
aumenta el consumo en cambio la melaza tiene efecto opuesto, disminuye el
consumo y tiene efecto sustitutivo. El mejor tamao de corte o picado es de 1 a 2
centmetros por presentar mayor consumo que cuando se corta ms fina o
desmenuzada, sin embargo no hay mucha diferencia en ganancia de peso,
produccin de leche y conversin alimenticia.

252
El factor ms importante que determina el consumo es el contenido de azcares
(Grados 8rix), entre ms alto el contenido de azcares hay mayor apetencia y a
mayor valor de grados Briz hay ms MS y azcares y menos fibra. Los cogollos se
pueden picar de 4 a 6 centmetros de largo para que haya mayor consumo, porque
el picado muy fino disminuye el consumo pero no hay efecto sobre la
digestibilidad. La forma de picar la caa a macheta o con picadora no tiene efecto
sobre el consumo pero si se descorteza y se pica disminuye el consumo de MS de
2.2 a 1.8 Kg lo cual no justifica la labor de descortezar.

Como la caa contiene grandes cantidades de azcares (40-63%) y celulosa (15-

20%) se aconseja suministrar protena vegetal como torta de oleaginosas, salvado
o pulidoras de arroz y NNP (Urea o gallinaza).

La suplementacin de protena se puede hacer a base de tortas oleaginosas o de

follajes de yuca, alfalfa, ramio o cualquier leguminosa arbrea como leucina, matar
ratn, etc. Como la caa es rica en azcares pero pobre en almidn, se mejoran
los resultados adicionan_ do a la racin, maz, harina o races de yuca, puliduras
de arroz, salvado de maz o arroz; estos suplementos aumentan el consumo de
caa, mejora la conversin alimenticia y la produccin de carne o leche.

La alimentacin con caa mantiene buena produccin de leche en ganado de

mediano potencial de produccin y buenas ganancias de peso, en ganado de ceba
y en el levante de novillos y novillas, utilizando la caa entera o el cogollo slo con
suplemento de otro forraje o ensilaje de pasto elefante, maz, sorgo o simplemente
con el pastoreo de gramneas solas, tambin con leguminosas y
suplementacin de tubrculos de yuca, follaje de yuca o forraje de leguminosas
nativas y arbreas ms las mezclas de urea + gallinaza + mezclas como
suplemento proteico, ms pequeas cantidades de pelidura de arroz (0.5 a 1.0 K).
La utilizacin de la caa entera con cogollo es buena para vacas de produccin
media (10-12 K de leche) pero para vacas de ms alto potencial se deben
suplementar forrajes y concentrados. Es posible producir hasta 17 K de leche con
una racin compuesta de 32 K de caa entera, 6 K de hojas de yuca, 1 K de
melaza y urea 170 g; o una racin con cogollo de caa 30 K, pasto elefante 10,
hojas de yuca secas 4, melaza 0.5 y urea 169 gm. Tambin es posible con una
racin de 3.9 Kg de melaza, 20.7 K de cogollo, 0.7 K de harina de carne, 215 g de
urea y 29 g de mezcla mineral, obtener un kilogramo de ganancia de peso y una
conversin de 8.65 K MS/K de ganancia.

La caa de azcar picada tambin se utiliza en alimentacin de cerdos, caballos,

ovinos y caprinos; para cerdos se suministra guarapo de caa con la diferencia
que el mismo cerdo extrae el guarapo y devuelve el bagazo.

La caa picada con cogollo produce un ensilaje de buena calidad especialmente si

se adiciona urea y melaza para favorecer la fermentacin lctica e impedir la

253
transformacin de los azcares en alcoholes y cidos orgnicos. Tambin es muy
provechosa la adicin de carbohidratos como el maz, yuca, sorgo, papa, lo cual
mejora ms la calidad del ensilaje. Se mezclan 900 K de un forraje cualquiera, 90
K de melaza y 10 de urea.

La caa con cogollo picado se usa tambin en la cra y levante de terneros,

corderos y cabritos con buenos resultados, se puede usar desde muy temprana
edad suplementada con melaza + urea o gallinaza a partir de las 15 semanas de
edad cuando ya est bien desarrollado el rumen, a partir de esta edad una ternera
puede consumir 100 gramos de urea o el equivalente de gallinaza. (De una mezcla
de melaza + urea al 20%, medio kilo suplementa 100 gramos de urea).

Uso del bagazo y bagajillo de caa

El bagazo y bagajillo de caa tienen alto contenido de fibra (celulosa) la cual limita
su aprovechamiento en ganado de altos requerimientos, pero en casos de extrema
necesidad y para animales de bajos requerimientos se usan estos recursos
adicionados de melaza y urea a los niveles y proporciones sugeridos para la caa
entera. Para aumentar la digestibilidad del bagazo o del bagajillo se puede tratar
durante 24 horas con solucin de hidrxido de sodio al 15 %, aproximadamente 6
gm de hidrxido por cada 100 gramos de bagazo, despus del tratamiento se
adiciona una mezcla de melaza + urea, es una racin aceptable para vacas de cra
(carne), vacas secas, novillas o vacas en su ltima etapa de lactancia.

Una racin compuesta de bagazo (59-58%), torta de soya (16-22%), urea (0.85-
1.17%), Melaza (20-15%), harina de pescado (3%), minerales (0.7%), contiene de
12 a 16% de protena y 64% de NDT, es muy adecuada para novillos de engorde
o vacas de leche.

Subproductos de la caa de azcar: la melaza

La melaza es un subproducto de la elaboracin del azcar, gusta mucho al

ganado, es laxante, contiene 55 % de azcares muy solubles y slo 3% de
protena de bajo valor biolgico.

La melaza y cachaza son de amplsimo uso en todos los animales como aditivo de
la mayora de los forrajes y de los concentrados, para mejorar la palatabilidad,
para adicionar energa a las raciones, (carbohidratos) como saborizante, como
acondicionador de las raciones (peletizacin) y corregir la porosidad de las
harinas.

La melaza tiende a disminuir la digestibilidad de otros nutrientes por eso se

recomienda en pequeas cantidades, aunque los animales la consumen
voluntariamente en poca cantidad.

254
Con el objeto tambin de estimular el consumo de forraje de pobre calidad, la
melaza se usa mucho para ganado de engorde, para vacas lecheras, ovejas,
cabras y caballos y en limitadas cantidades para cerdos y aves.

La melaza se puede suministrar sola o mezclada con urea para consumo a

voluntad ofrecindola en aparatos especiales o emplazadores.

Para vacas de leche puede reemplazar 1/4 del concentrado y para el ganado de
engorde la mitad. No hay efecto beneficioso al agregar melaza a raciones
palatable bien balanceadas, slo si se usan grandes cantidades de torta de
algodn, cascarilla de algodn o forrajes de poco valor. Se usa como preservativo
de los forrajes ensilados solos o mezclados con urea. Es un excelente alimento
para caballos como aperitivo y acondicionador. Tambin se usa mucho en aves y
cerdos. Los rumiantes no aprovechan bien grandes cantidades de melaza, por ello
la dosis mxima es de 1 K de MS de la melaza (75% MS) por cada 100 K de peso
vivo; el consumo de 2 K disminuye el de forraje, pero cuando se dan ms de 2 K el
consumo de forraje aumenta hasta cuando se llega a un consumo de 4 a 5 K de
melaza con disminucin de la digestibilidad del forraje, lo cual, contribuye a
aumentar la ganancia de peso hasta 1 K diario, mayores cantidades de melaza
tienden a disminuir el consumo de forraje por efecto sustitutivo.

Como ya se ha mencionado, la melaza se utiliza como vehculo de la urea para

incorporada a raciones de concentrados o para suminstrala en lamederos; si se
aumenta la concentracin de urea en la melaza y la mezcla se ofrece en
lamederos se pude controlar y ajustar el consumo de urea a las dosis diarias
adecuadas, mejorando el consumo de materia seca del forraje, la conversin
alimenticia, la ganancia de peso y la produccin de leche.

Para rumiantes una racin se prepara as: mezclar 200 gramos de urea en 200
a.C. de agua y agregar esta solucin a 1 K de melaza, as cada gramo de mezcla
contendr 0.142 g de urea (200 +1.000 + 200) = 0.142) o sea que 50 g contienen
7.1 g de urea (0.142 x 50 = 7.1) Si un novillo consume 30 K de caa al DIA y se le
adicionan 50 g de mezcla por cada K de forraje, el novillo consume diariamente
213 g de urea (30 x 7.1 = 213).

Una mezcla ms concentrada podra estar compuesta de 280 g de urea, 220 CC.
de agua y 500 g de melaza, cada 50 gramos de la mezcla contiene 14 g de urea
(280/(280 + 220 + 500) = 0.28 x 50 = 14 g.

La melaza se incorpora a las raciones para cerdos de toda clase a niveles de 20 a

30% sin afectar las ganancias de peso, ms de 30% en laxante pero da buenos
resultados. Para aves se pueden usar niveles hasta de 30% con buenos
resultados siempre y cuando se adicionen suplementos vitamnicos.

Bloques nutricionales

255
La melaza se utiliza con la urea para preparar bloques nutricionales que se ponen
a disposicin de los rumiantes en los corrales o en la pradera.

Estos bloques estn compuestos as: melaza o cachaza 12.5 Kg, urea 2.5, cal viva
2.5, gallinaza seca 2.5, bagajillo o canavalias 4.2, sa175 g y flor de azufre 5 g, esta
mezcla se compacta en moldes.

Las cabras y ovejas pueden consumir 150 g/DIA y los bovinos de 500 a 600 g. de
estos bloques nutricionales.

Otros productos derivados de la caa de azcar que tambin se usar en

alimentacin animal son el azcar, la panela o azcar moreno, Ia cachaza, la
levadura Torula, el guarapo.

Uso de azcar blanca y morena (Panela)

Estos alimentos se utilizan en alimentacin de cerdos, aves, equino: y aun en

rumiantes, cuidando que la proporcin de azcar o panela con la fibra est en la
proporcin de 1.7 a 1; el suministro de azcares no debe exceder de 4/ K de peso
vivo del animal, puede reemplazar con la urea 30 a 40% de la protena cruda;, la
proporcin de azcar-panela con otros carbohidratos no debe exceder de 20 50%,
es decir que si la racin est compuesta de 20 partes de azcar panela debe
haber 80 partes de carbohidratos preferiblemente almidn de yuca o maz; en
rumiantes si se suplementa urea debe mezclarse con el azcar en la proporcin
de 1 parte de urea por 12 de azcar o panela.

En cerdos el azcar se usa en cantidades de 8-10% Y en aves de 10 40% pero se

requiere suplementacin fortificada de vitaminas adicin de pigmentadores cuando
se usa en la racin de aves di postura como reemplazo del maz. Para pollos de
cra y Broiler se usar niveles del 20% de azcar.

Productos de fermentacin

Los productos de fermentacin ms conocidos son la Levadura de cerveza, la

levadura Torula que se obtiene de la pulpa de bagazo en la elaboracin de papel,
esta puede reemplazar satisfactoriamente a la torta de soya en las raciones para
vacas de leche, aves de postura y cerdos.

1.0.2.1.2. Suplementos proteicos

Suplementos de origen vegetal

Se pueden dividir en dos grupos: los que poseen entre el 20-30% de protena y los

256
mayores al 30%. Este ltimo est constituido bsicamente por residuos de
semillas de oleaginosas sometidas a procesos de extraccin de aceite. Sus
carbohidratos son relativamente escasos debido al mayor contenido graso. Los
NDT suelen ser un tanto mayor en este grupo de alimentos que en los del grupo
del 20-30%.

El aminocido limitante en el grupo mayor al 30% es la lisina. Las protenas mas

completas de todas las de origen vegetal, probablemente son las de la torta de
soya. Debido a esta deficiencia en lisina que presenta la mayor parte de los
suplementos proteicos vegetales, se limita su utilizacin en las raciones en que
deba tenerse en cuenta la calidad de la protena.

Los alimentos que componen el grupo ms pobre en protena, dentro de los

suplementos proteicos vegetales, tienen un contenido de fibra bruta mayor que los
del grupo que provienen de semillas de oleaginosas.

El contenido graso de los subproductos de las semillas oleaginosas, debe tenerse

en cuenta al emplearlos en ciertas clases de animales. La mayor parte de los
aceites vegetales tienden a producir grasa blanda en las canales de los animales
de aptitud crnica que han recibido dichos aceites en cantidades apreciables
durante un mes o ms, antes del sacrificio. Esto es particularmente nocivo en el
caso de los cerdos. Por esta razn, no se aconseja la administracin de las
semillas de oleaginosas tal como se cultivan en la granja. En las tortas que este
contenido de grasa es menor, segn el mtodo empleado para extraer el aceite,
no obstante el suministro de las tortas debe restringirse en la ltima etapa de
engorde del animal.

Germen de maz

Es un subproducto del maz, se considera como un alimento concentrado

protenico de origen vegetal y con un contenido menor del 20%. Este producto se
utiliza principalmente en la preparacin de mezclas para cerdos y aves,
especialmente pollos, sin embargo, se debe mezclar con protenas de mejor
calidad, por ejemplo harina de pescado o de carne. Este alimento proporciona
protenas de buena calidad lo mismo que una cantidad aceptable de energa.

Germen de malta

Es un subproducto de cervecera, resulta de transformar la cebada en malta,

remojndola en agua caliente dura te 2-3 das, posteriormente se elimina el agua y
se deja germinar la semilla, una vez que ha brotado se le separan las pequeas
raicillas y eso constituye el germen de malta. Este producto tiene sabor amargo
por lo cual es poco apetecido por el ganado cuando se suministra solo, por esto se
debe mezclar con edulcorantes, por ejemplo, melaza. No debe incluirse en

257
cantidades superiores de 10=15% de la racin.

El germen de malte tiene una protena total de 23%, fibra 16% y extracto etreo
2%.

Torta de palma africana

Procede generalmente de la torta africana, tiene un olor parecido al coco y es de

color caf oscuro.

Es poco gustosa para el ganado y causa excesiva salivacin durante la

masticacin, por lo cual se utiliza en forma gradual en lo posible mezclado con
melaza.
La torta de palma africana tiene un efecto favorable sobre la mantequilla en la
leche, a la cual le da consistencia firme, se recomienda principalmente para
ganado de leche: para grandes animales bovinos, cerdos, caballos de trabajo se
les puede suministrar hasta 1 K diario/animal.

La torta de palma africana contiene un porcentaje de protena de 21.4%, con base

en materia seca, fibra 24.2% y EE 10.8%.

Torta de soya

Es el producto residual de la extraccin del aceite de soya. El mtodo que se

utilice para extraer el aceite, va a influir sobre el contenido de grasa y de protena
de la torta.

Existen tres mtodos de extraccin del aceite:

a). Mtodo de extraccin mecnica: La grasa o aceite se separa del material por
presiones altas, ejercidas por prensas hidrulicas o prensar de tornillo continuo.
Las operaciones que se llevan a cabo antes del prensado dependen de la
naturaleza del material que contiene el aceite (soya, algodn, ajonjol, etc.) por lo
general, incluye el siguiente procedimiento:

Eliminacin de la materia extraa. Tales como lodo, arena, hojas, tallos, etc.
Eliminacin de la pelusa. Por ejemplo en la semilla de algodn, que se
encuentra cubierta de pelos fibrosos.
Descortezacin. Algunas frutas o semillas poseen una corteza o cscara dura:
la separacin de la cscara de la almendra se lleva a cabo rompiendo las cortezas
en descascaradoras.
Desgermen. Se separan los grmenes de las semillas de frutas de cereales.
Reduccin. Es el triturado, molido o quebrado de las materias que contienen
aceite.
Cocido. Se somete la materia a un tratamiento de calor y humedad.

258
b). Mtodo de extraccin por solvente. Se utilizan solventes orgnicos de las
grasas; entre lo ms usados se tienen: el benceno, ter de etilo, acetona y la n-
hexano. El extractor tipo canasta en el cual se remojan las semillas en el solvente
es uno de los mas comunes.

Las operaciones de preextraccin son similares alas usadas en el prensado.

Una vez extrado el aceite el residuo se somete a calentamiento con el fin de

eliminar primero los residuos del solvente y segundo, para mejorar la digestibilidad
de algunos nutrientes o para mejorar la calidad del producto. La torta que se
obtiene por este mtodo tiene una proporcin de 1.5 2% de EE.

c). Mtodo combinado de extraccin por solvente y prensado. En este mtodo se

someten las semillas a la accin de una prensa y al calor, posteriormente se
remoja este material en los solventes orgnicos. La torta que se obtiene posee un
porcentaje de grasa de 0.5%.

El valor alimenticio de la torta de soya se mejora, para los herbvoros

calentndose hasta destruir una sustancia (la antitripsina) que contiene la soya,
que en caso contrario inhibira la protelisis.

El grano de soya se llama tambin frjol soya, tiene 38% de protena y 18% de
grasa, como consecuencia del proceso de extraccin.

La torta de soya, bien cocida, proporciona protena casi igual en aminocidos a los
obtenidos en la leche o harina de pescado, sin embargo, aunque la coccin mejora
la calidad de la protena de la torta de soya, a una temperatura demasiado elevada
o a una coccin muy prolongada, se reducen el valor nutricional de la misma.

La torta es deficiente en calcio y fsforo, por lo que en algunos pases agregan

estos minerales a la torta, con el fin de subir el porcentaje de estos elementos.
Este producto se llama torta de soya mineralizada. La torta de soya es deficiente
en vitamina B2, el contenido de niacina es bueno, la tiamina es similar al contenido
de los granos de cereales.

Cuando la torta tiene el sabor y olor de la semilla, indica que la coccin no fue
suficiente; la torta procedente de los mtodos de extraccin mecnica, cuando
est bien cocida, tiene olor y sabor a nuez y es de color amarillo oscuro. La torta
de soya de extraccin por solventes es de color amarillo claro y es insabora e
inodora.

En el ganado bovino la torta de soya es ligeramente superior a la torta de algodn.

Cuando se suministra en grandes cantidades, tiende a producir mantequilla
blanda. La torta procedente de la extraccin mecnica puede aumentar el

259
porcentaje de grasa de la leche: el sabor de la leche no sufre ninguna alteracin,
cualquiera que sea la cantidad de soya utilizada. En el ganado bovino se
consideran grandes cantidades ms de 3 K/da/animal de torta de soya.

Debido a que la mayora de las tortas son procedentes del mtodo disolvente y
prensado, el producto posee poca cantidad de grasa, la utilizacin de esta torta no
cansa el ganado de ceba cuando se suministra por largos perodos.

La torta es deficiente en calcio y fsforo, por lo que en algunos pases agregan

estos minerales a la torta, con el fin de subir el porcentaje de estos elementos.
Este producto se llama torta de soya mineralizada. La torta de soya es deficiente
en vitamina B2, el contenido de niacina es bueno, la tiamina es similar al contenido
de los granos de cereales.

Cuando la torta tiene el sabor y olor de la semilla, indica que la coccin no fue
suficiente; la torta procedente de los mtodos de extraccin mecnica, cuando
est bien cocida, tiene olor y sabor a nuez y es de color amarillo oscuro. La torta
de soya de extraccin por solventes es de color amarillo claro y es insabora e
inodora.

En el ganado bovino la torta de soya es ligeramente superior a la torta de algodn.

Cuando se suministra en grandes cantidades, tiende a producir mantequilla
blanda. La torta procedente de la extraccin mecnica puede aumentar el
porcentaje de grasa de la leche: el sabor de la leche no sufre ninguna alteracin,
cualquiera que sea la cantidad de soya utilizada. En el ganado bovino se
consideran grandes cantidades ms de 3 K/da/animal de torta de soya.

Debido a que la mayora de las tortas son procedentes del mtodo disolvente y
prensado, el producto posee poca cantidad de grasa, la utilizacin de esta torta no
cansa el ganado de ceba cuando se suministra por largos perodos
Tabla 31 Composicin de la torta de soya

Extrada por presin Extrada por

solvente
Protena 47.7 48.7
EE 4.1 1.0
Fibra 5.5 4.9
Calcio 0.27 0.35
Fsforo 0.61 0.65

En los equinos la torta de soya no debe formar ms de una tercera parte de la

mezcla proveedora de protena porque causa trastornos digestivos.

En las aves, la torta de soya adicionada de las cantidades adecuadas de calcio y

260
fsforo, adems vitaminas, da resultados favorables en la produccin de huevos y
en el crecimiento de pollos de engorde, sin embargo, para un desarrollo rpido y
un engorde apropiado de los pollos, se debe mezclar la torta de soya con harina
de carne o de pescado.

Cuando la cantidad de torta de soya es muy elevada, puede causar trastornos

digestivos en los pollitos.

En cerdos la torta de soya se combina con maz y los suplementos de calcio,

fsforo y vitamina B2, da una mezcla que requiere muy poca suplementacin o
protena de origen animal.

Torta de algodn

Es el residuo de la extraccin del aceite de la semilla de algodn. Es un

suplemento proteico de origen vegetal, se utilizan los mismos mtodos para la
extraccin del aceite que en la soya.

Contiene mnimo 36% de protena de calidad satisfactoria, para ganado bovino,

ovino y equino, cuando se emplea como nica fuente de protena. En cerdos y
aves no proporciona protena de buena calidad, por lo cual debe mezclarse con
harina de carne o de pescado o subproductos lcteos.

Es uno de los alimentos con mayor porcentaje de fsforo, sobrepasa el 1%, lo cual
contrasta con la deficiencia de calcio, es deficiente en carotenos y vitamina D,
pero contiene cantidades aceptables de vitaminas del complejo B.

La torta de algodn es uno de los mejores suplementos protenicos en bovinos y

equinos, sin embargo en cerdos y aves debe usarse con precaucin debido a la
naturaleza txica del gosipol, una sustancia que se encuentra en las tortas que
contienen cantidades apreciables de cascarilla de estas semillas.

Sin embargo, durante el proceso de extraccin del aceite y debido a la

temperatura empleada en este proceso, la mayor parte del gosipol se transforma
en de gosipol que es menos txico. Calentando la torta de algodn mediante un
mtodo especial, bajo presin de vapor, se obtiene la destruccin del gosipol. Se
ha demostrado que el ganado vacuno se hace ms susceptible a
envenenamientos con gosipol cuando hay deficiencia en carotenos y calcio.
La torta de algodn es deficiente en lisina, esto se debe tener en cuenta al incluirla
en raciones para pollos y cerdos.
En los terneros de 3 y 4 meses de edad, se debe suministrar la torta de algodn,
como mximo de 3 a4 meses de edad, se debe suministrar la torta de algodn,
como mximo, en un 20% de la racin total.
La torta de algodn, extrada por presin tiene una protena promedia de 42.88%,
y 7.17% de grasa, mientras que la extrada por solvente tiene 49.0% de protena y

261
1.46% de grasa. La torta de algodn contiene una proporcin alta de fsforo,
alrededor de 1.6%. El contenido en fibra es aproximadamente del 8%.
La calidad de la torta de algodn depende muchas veces del sitio donde es
procesada la semilla, ya que los diversos mtodos de extraccin del aceite
influyen en la calidad.

Torta de ajonjol

Las semillas de ajonjol pueden ser negras, blancas y rojas y le comunican ese
color a la torta. Siendo ms apetecidas las semillas de color blanco, que dan una
torta de color grisceo. La torta de ajonjol es rica en elementos minerales, lo cual
se representa en el contenido de calcio y fsforo, igualmente el contenido de
protena es elevado, por lo cual es recomendado su uso en animales en
crecimiento, principalmente para complementar el valor nutritivo de la leche
descremada despus del destete.
La torta de ajonjol no produce accin desfavorable en ninguna especie animal.
Es la torta recomendable para animales jvenes por todas sus cualidades.

En ganado de leche no debe suministrarse ms de 2K/da/animal, debido a que

puede disminuir la lactognesis.
Tabla 32 Composicin de la torta de ajonjol (%
Materia seca. Extraccin mecnica

Protena 46.7
EE 5.4
Fibra 7.6
Calcio 2.68
Fsforo 1.46

En el ganado de carne se debe suspender el suministro de la torta de ajonjol en el

ltimo perodo de ceba, ya que puede producir grasa blanda.

SUPLEMENTOS PROTEICOS DE ORIGEN ANIMAL

Estos productos se emplean corrientemente para mejorar la protena total de los

alimentos bsicos y a la vez aportar proporciones de algunos aminocidos
marcadamente diferentes de las que son caractersticas en las protenas de origen
vegetal, por ejemplo, las protenas de las tortas suelen ser muy deficientes en
lisina, no obstante, las de la carne y pescado son relativamente ricas en este
aminocido.

Con respecto a la protena, los diferentes alimentos de este grupo presentan una
marcada similitud en cuanto a composicin de aminocidos. Todos contienen
tanta o ms lisina que la protena del huevo, comparndolas con las medias de las
protenas de los cereales, las protenas de origen animal o marino tienen dos

262
veces y media mas lisina que la de aquellos.

En general los alimentos de este grupo son deficientes en los aminocidos

sulfurados cistina y metionina: esto se puede corregir mediante la fortificacin de
la dieta con Metionina pura (sinttica).

Otra de las caractersticas de este grupo es el alto contenido de calcio y fsforo,

mientras que los productos de origen vegetal contienen menos del 1% de cada
uno de estos elementos, el contenido de calcio de las harinas de carne y pescado
oscila desde el 5-11% y el de fsforo del 3-5%. En general se puede decir que
cuanto mayor es el nivel de protenas en las harinas de carne y pescado, menor
es el de calcio y fsforo.

Tanto las harinas de carne como las harinas de pescado pueden ser ampliamente
diferentes en sus porcentajes de grasa. La grasa de estos productos es
nutritivamente perjudicial. Por su inestabilidad constituye un problema para el
almacenamiento de estos alimentos. El grado de enranciamiento no solamente
puede afectar adversamente el sabor, sino que puede originar residuos que
catalizan la destruccin de los nutrientes oxidables de la racin, especialmente las
vitaminas A y E

As mismo, al suministrar harinas de pescados grasos puede perjudicarse la

calidad de la leche, huevos y carne producidos.

Harina de carne

Es un subproducto de la carne, de alta calidad proteica. Se utilizan dos mtodos

para prepararla:

a). Mtodo de rendimiento. Consiste en que los residuos de desecho de la carne

se cuecen en un recipiente abierto de doble pared, basta eliminar por evaporacin
la humedad, luego de la evaporacin el siguiente paso consiste en extraer la grasa
mediante prensas y el producto o residuo se seca y se muele. A veces se
denomina harina de carne por rendimiento o harina de carne.

b). El mtodo de digestor. Consiste en que los residuos y desperdicios de la carne

se cocinan bajo presin de vapor en depsitos o recipientes cerrados,
posteriormente se separa la grasa mediante prensas y en esta etapa sala la mayor
parte de agua. La parte lquida que queda se evapora hasta que queda de una
consistencia semiviscosa llamada gelatina; este tipo de harina de carne se llama
tankage. Este mtodo tambin se llama mtodo hmedo. La harina de carne
obtenida por este mtodo es de mejor calidad y puede tener un porcentaje de
protena del 60%.

La harina de carne, producida por el mtodo de rendimiento tiene un porcentaje

263
mximo de protena del 50-55%, pero posee un valor nutritivo casi equivalente a
la del mtodo del digestor. Esto se atribuye a que en este proceso se utilizan
temperaturas menos elevadas.

Este subproducto se emplea generalmente para proporcionar protenas a cerdos y

aves, no solamente en lo referente a cantidad sino que corrige la deficiencia en
calidad de las protenas de los granos.

La harina de carne adems de poseer aminocidos esenciales, en su protena es

buena fuente de calcio, fsforo y niacina. Es deficiente en vitamina A, D y B2.

La harina de carne es de color oscuro y posee un olor caracterstico, ocasionado

por la presencia de cidos grasos libres. nicamente los cerdos aceptan desde el
primer momento que se les suministre harina de carne, los otros animales deben
sufrir un proceso de acostumbramiento y se les debe enmascarar el olor y sabor
con otros alimentos ms gustosos.

Las harinas de carne deben estar perfectamente conservadas y proceder de

carnes sanas y esterilizadas; las procedentes de una materia prima alterada dan
lugar a trastornos txicos, debido a transformacin o modificacin de las
molculas protenicas, principalmente por putrefaccin de las mismas.

En relacin con su origen existen varias harinas de carne, que se diferencian por
su carcter fsico-qumico y su valor alimenticio en general, proceden de residuos
de la fabricacin de conservas de carne y de la elaboracin de piezas destinadas
a la congelacin.

La harina de carne es recomendable para los cerdos. Se puede iniciar el

suministro de esta harina al destete, con cantidades entre 50-60 g/da,
aumentando hasta llegar a 250 g. Las hembras adultas y hembras de cra pueden
consumir hasta 500 g/ da sin llegar al sobrepeso.

Los equinos apetecen poco este tipo de alimento, se obtienen buenos resultados
con 300 g/animal/da.

En las aves la harina de carne constituye una fuente de protena de alta calidad
para ponedoras y pollos en crecimiento, en la poca de postura puede formar
parte del 50% de la protena necesaria, aunque se puede anticipar el comienzo de
la postura.

Tabla 33 Composicin de la harina de carne con 9% de humedad

Protena 61.12 E. Metabolizable en

Grasa 7.20 cerdos 2636 Kcal/K

264
 Fibra 7.81
Ceniza 13.03

Harina de sangre y sangre fresca

Dos productos utilizados como suplemento protenico en la alimentacin animal,

su manejo es difcil y no son muy apetecidos por los animales.

La sangre aunque en estado fresco nicamente la consumen los perros, aves y

cerdos aunque siempre mezclada con otros alimentos. Los dems animales
rechazan este producto.

En cerdos tanto en cra como en ceba es recomendable, aunque deben vigilarse

los animales que la consumen, ya que pueden aparecer trastornos digestivos, por
lo tanto se debe suspender al menor sntoma. Por el sabor que comunica a la
carne, se debe suspender quince das antes del sacrificio...

La harina de sangre o sangre desecada, se obtiene despus de someter la sangre

fresca a una extraccin de agua y luego someterla a la pulverizacin dando un
producto rico en protena con un mnimo del 70%.

Esta harina es de baja digestibilidad.

Tabla Composicin de la harina de sangre

(% con base en MS)

Protena total 82
Protena digestible 65
EE 1.0
Fibra 1.7
Calcio 0.33
Fsforo 0.26
TDN 61

Harina de pescado

Estas harinas difieren mucho en su contenido proteico y graso, as como en su

digestibilidad, dependiendo de su origen y del mtodo utilizado para su
elaboracin.

El mtodo ms empleado para su obtencin es la desecacin al vaco. Por este

mtodo el producto se conserva mas rico en vitaminas, la protena es ms
digestible que las harinas obtenidas por el mtodo de la desecacin en llama-

265
Algunas harinas del pescado son subproductos de la obtencin de filetes de
pescado y constan de las vsceras, el esqueleto y algunos residuos de carne.

El contenido de grasa de tales productos depende en gran parte de la clase de

pescado que procede. Los de carne blanca como el bacalao, el rbalo y otros,
pueden dar harinas relativamente pobres en grasa.

Las harinas de arenque o sardinas son subproductos de la obtencin de los

aceites de pescado; estas harinas contienen una cantidad considerable de aceite,
siendo el mnimo 9%, a no ser que la extraccin de aceite se realice por
disolventes orgnicos.

Las harinas de pescado que tienen ms del 9% de grasa, no solamente son

menos estimados como alimento por su grasa, sino que este alto contenido indica
que se trata de un producto obtenido a partir de pescado pasado o cuyo proceso
de obtencin no es bueno.

Puesto que en las raciones de los animales y especialmente en las aves, existe un
lmite mximo para el contenido en sal (NaCl), la utilizacin del pescado a veces
se halla limitada.

En cerdos la harina de pescado en mezcla con suplementos proteicos de origen

vegetal, da buenos resultados en animales de engorde en confinamiento.

En aves las harinas de pescado se utilizan en proporciones no superiores al 10%

de la racin, es un excelente suplemento proteico.
Tabla Composicin de la harina de pescado
(% en base a MS)

Protena 65.0
EE 10.0
Fibra 0.9
Calcio 3.78
Fsforo 2.95
NDT 77.0

10.3. ALIMENTOS NO CONCENTRADOS

Son alimentos de escasa energa utilizable por unidad de peso, debido a su gran
contenido de fibra bruta y un promedio de 50% de NDT. En este grupo se incluyen
tambin, aunque no son forrajes, las cascarillas de avena, algunos granos de
cervecera, salvado de arroz y otros.

La composicin qumica de los alimentos no concentrados, como la de todos los

266
alimentos, define parcialmente su valor nutritivo. Los herbvoros no requieren
aporte de aminocidos en la racin pero necesitan un aporte mnimo de
equivalente proteico. Si la racin contiene una fuente de nitrgeno y carbono, los
microorganismos del tracto digestivo sintetizan todos los aminocidos requeridos
por el husped.

Los forrajes pueden presentar ciertas deficiencias que se pueden contrarrestar,

especialmente en vitaminas y minerales, mediante bloques de minerales o
incluyendo nutrientes en las mezclas. Es necesario conocer la existencia de la
deficiencia.

10.3.1. Forrajes secos

A este grupo pertenecen el heno de leguminosas y no leguminosas, las pajas y

otros productos con ms del 18% de fibra bruta.

El objetivo principal de la henificacin es desecar el forraje verde hasta el grado

necesario para que pueda almacenarse sin riesgo de que se caliente o se
enmohezca.

Para que la calidad del heno sea excelente, debe prepararse con plantas segadas
en una fase relativamente temprana de madurez. Dems, el heno bueno tiene que
curarse y manejarse de tal modo que conserve las horas y el color verde, los tallos
deben ser blandos y no quebradizos. Tienen que estar desprovistos de hongos,
tener un aroma agradable, adems de la gustosidad.

Los henos de leguminosas, como el de alfalfa o el de trbol, son mucho ms ricos

en protenas, calcio y vitaminas que los henos de gramneas.

Durante el proceso de henificacin se pierden algunos principios nutritivos, esto se

debe a cada de hojas y otras partes finas de la planta por desprendimiento,
prdidas por fermentacin y blanqueamiento y prdidas de principios nutritivos
solubles arrastrados por lluvias.

En la henificacin se produce fermentacin y debido a esto algunos principios

orgnicos se pierden, adems las fermentaciones destruyen el caroteno; si se han
empleado mtodos apropiados para la henificacin, las prdidas por fermentacin
son pequeas.

Si el heno se blanquea excesivamente por una larga exposicin al sol, se pierde

casi todo el caroteno. En general, la cantidad de esa provitamina es proporcional
a la intensidad del color verde del heno.

Las pajas pertenecen tambin a los forrajes secos, Las pajas de cereales,

267
especialmente de la avena, es consumida vidamente por todos los animales y en
algunas partes constituye una porcin de la racin de vacuno. Las pajas
suministran poca energa neta, su mximo valor se manifestar suministrndola
juntamente con heno leguminoso de alta calidad.

El Heno no debe ser la nica racin para los animales, se debe usar como
complemento de un buen pastoreo y combinado con ensilajes y suplementacin
de concentrado.

El heno deshidratado de gramneas y leguminosas cortados en estado suculento

aunque contenga menos de 10.7% de fibra y sea muy rico en protenas, no se
puede considerar como un concentrado, porque es muy bajo en NDT y en energa
y por ser muy voluminosos los animales no consumen lo suficiente para suplir sus
necesidades

10.3.1.1. Residuos de cosechas agrcolas y agroindustriales

Los residuos de cosecha muy abundantes en algunas regiones, tienen alto

contenido de fibra y bajo porcentaje de protena y energa pero son un recurso
nutricional durante las pocas de sequa para muchos animales de bajos
requerimientos nutricionales.

Entre los ms abundantes, estn los residuos de cereales y leguminosas como la

paja de arroz (4.6% de PC), de frjol (5.9%), de maz (3.6), de soya (5.0), sorgo
(3.8), man (22.0%), alto contenido de fibra, digestibilidad baja entre 40 a 45%,
pero con el tratamiento de hidrxido de sodio puede aumentar en 10-12% Y
pueden absorber hasta 60% de melaza. Tambin son aprovechables el cogollo,
bagazo y bagacillo de la caa de azcar, las cascarillas de algunos granos como
la de algodn, soya, man, cacao y hasta la de arroz, las semillas de frutas como
la del tomate, guayaba, naranja y las pastas provenientes de la extraccin de
jugos como de la pia, la naranja, etc.

Utilizacin de los residuos

Los residuos se utilizan para animales de bajos requerimientos nutricionales o

para animales que estn en etapas de bajo requerimiento como el receso
reproductivo y de produccin lctea.

Cualquier residuo entero, molido o picado se aprovecha mezclando 55 Kg con 40

Kg de melaza y 2 Kg de urea para rumiantes, o sin urea para otros herbvoros,
mezcla de la cual se suministra hasta 10 K diarios (200 g de urea) al ganado
bovino

Estos residuos se pueden tratar con hidrxido de sodio par aumentar la

268
digestibilidad y el consumo como ya se explic anteriormente.

10.3.1.2. Rastrojos de leguminosas:

Los rastrojos del frjol, soya y otras leguminosas estn compuestos por 55% de
tallos-hojas y 45% de vainas con 4.1 % de protena; su consumo si se agrega
0.6% de melaza + urea puede llegar a niveles aceptables hasta de 2.5 K MS /100
K peso vivo y con 1.8 % de melaza urea el consumo aumenta a 2.96 Kg, pero
generalmente los animales consumen ms las vainas. Se pueden obtener buenas
ganancias de peso diario, hasta de 800 gramo si se suplementa protena (400 gm)
pero la conversin es relativamente baja.

Estos forrajes tambin se pueden amonificar con urea o con sulfato de amonio
disolviendo 3 Kg de urea o sulfato de amonio en 50 litros de agua que se rocan
por cada 1000 K de forraje, rastrojos o leguminosas y se dejen durante 15 das
embolsados en plstico, al cabo de los cuales se les agrega melaza antes de
darlos a los animales.

10.3.2. Uso de productos NNP

Los compuestos NNP se utilizan principalmente en rumiantes que estn

capacitados para que las bacterias del rumen sinteticen protena bacterial
reutilizable por el animal husped. Entre los productos NNP, los ms usados son
el sulfato de amonio, la urea, el biuret y la gallinaza.

Se recomienda usar la urea y el biuret en rumiantes en la siguiente forma: La urea

con 46% Nitrgeno tiene un valor equivalente a protena de 287% (46% x 6.25 =
287%) o sea que un Kilogramo de urea equivale a 2.87 K de protena. Los bovinos
adultos no deben recibir ms de 189 gramos diarios, las cabras 20g y las ovejas
20-25g para evitar intoxicaciones, cantidad que debe mezclarse con los
concentrados, el ensilaje o con la melaza de caa. El nitrgeno de la urea o del
Biuret no debe reemplazar ms del 30% de la protena cruda de la racin total del
rumiante, por ejemplo si una vaca requiere 1.8 Kg de protena se podra
reemplazar por urea 540 gm de protena (1.800 x 30% = 540 g), la cantidad de
urea sera de 188 gramos (540/2.87 = 188 g).

La urea se mezcla con un ingrediente como la melaza de caa, para enmascarar

el sabor; en el concentrado se agrega no ms de 2 % disuelta en melaza para que
cada kilogramo de grano contenga 20 gm, si se suplementan 8 kilogramos de
concentrado repartidos en 3-4 comidas la vaca recibir 160 gramos de urea.
Tambin esta cantidad puede incorporarse a la melaza para suministrarla en
lamederos, agregando 160-180 g de urea previamente disuelta en 200 CC. De
agua 1000 CC. de melaza. El consumo de un litro de melaza por animal permite el
consumo de 170 g de urea. A los terneros se les puede dar a partir de las 15
semanas de edad. Todo rumiante debe tener un perodo de adaptacin gradual de

269
dos o tres semanas hasta llegar a la dosis mxima, comenzando con 10-30 g
diarios y se deben incluir en la racin carbohidratos de fcil fermentacin como
almidn de yuca, de cereales, de papa, pltanos y en su defecto melaza de caa.

10.3.3. Forrajes verdes

Ensilajes de maz, pasto, hierbas, races y tubrculos.

El ensilaje es un mtodo de conservar forrajes que se han cosechado en poca de

abundancia y se destinan a la alimentacin del ganado en pocas de escasez.

Las plantas mas adecuadas para ensilar son el maz, el sorgo que producen gran
cantidad de materia verde y se conservan fcilmente.

Los pastos como el elefante, par, guinea e imperial y las leguminosas tambin se
pueden ensilar, debido a que son plantas pobres en carbohidratos se debe
adicionar melaza en proporcin de 40 a 80 K por tonelada de forraje.
Generalmente se debe usar una mezcla de gramneas y leguminosas.

La calidad de un alimento ensilado no solo depende de la calidad del alimento en

s, sino tambin del mtodo como se realice el ensilado y de los cuidados que se
tengan al hacer el silo.

Un buen pasto suele proporcionar el alimento mas barato para el ganado vacuno,
las ovejas y los caballos y an a los cerdos. Es un medio importante para reducir
el costo de alimentacin.

El valor alimenticio del pasto aumenta con la presencia de leguminosas en el

potrero. Las leguminosas son plantas ricas en protenas y adems fijan en
nitrgeno en sus races el cual posteriormente es convertido en formas asimilables
para las plantas; de esta maneta las leguminosas elevan la calidad del forraje y
mejoran la fertilidad del suelo, en cuanto a nitrgeno se refiere.

Las gramneas, por lo general son plantas con un contenido bajo en nitrgeno
proteico y un contenido aceptable de carbohidratos. Por tal razn, la mezcla de
gramneas y leguminosas proporciona un forraje apetecible y balanceado. Cuando
el porcentaje de leguminosa de un potrero es solo de 30% o ms y stas se
encuentran bien distribuidas, no es necesario fertilizar con nitrgeno. Se
recomienda la siembra de leguminosas con pastos de corte.

Con los pastos elefante, imperial y an con sorgo y maz para ensilaje, podra
sembrarse kuds o soya perenne para proporcionar un forraje de ms alta
calidad. En climas fros la mezcla de alfalfa con pastos de corte como el raigras
anual suministra un excelente forraje. Con pastos de pastoreo, se recomiendan los
trboles blanco y rojo.

270
En el sobrepastoreo los animales pueden causar daos que no permiten el
desarrollo y recuperacin posterior de las plantas y el potrero se invade de
malezas. En subpastoreo, se desperdicia forraje y los pastos envejecen y
disminuyen calidad.

El pastoreo continuo es el sistema generalmente usado por el ganadero. Consiste

en dejar en el potrero durante un tiempo indefinido, el ganado. Este sistema no es
correcto debido a que se desperdicia pasto, ya que los animales no lo consumen
en el momento mas apropiado, volvindose tosco o leoso, o por el contrario,
cuando hay escasez no se permite una buena recuperacin del pasto.

El pastoreo alterno Consiste en que los animales pastorean durante algn tiempo,
una determinada parte del potrero, mientras que la otra parte descansa.

Otro sistema es la rotacin de potreros Consiste en dividir la superficie del terrero

en determinado nmero de potreros e ir rotando con los animales por cada uno de
ellos. De esta manera se aprovechan mejor los pastos.

El pastoreo racional est basado en la rotacin de postreros, en donde se tiene en

cuenta no slo el pasto sino las necesidades de pastorear.

Un manejo adecuado de una pradera incluye un perodo de ocupacin

determinado e igualmente un perodo de descanso (60-70 das en verano y 35-45
das en invierno).

10.3.3. Ensilajes

El uso de ensilajes tiene varias ventajas:

a) El forraje ocupa poco espacio al almacenarlo y se pueden alimentar ms

animales con menor rea de cultivos.
b) El ensilaje conserva y suministra alimento suculento de alta calidad.
c) Se puede ensilar cualquier forraje en diferentes estados vegetativos y aun
enmelazados en toda poca del ao o cuando los forrajes sufren daos por
heladas o sequas.

El ensilaje de buena calidad es de alto valor nutricional si provienen de forrajes

verdes cortados en estado ptimo de mayor contenido de nutrientes y humedad
adecuada (35%) para facilitar su compactacin y por tener ms cantidad de
azcares para la correcta fermentacin cida (Acido Lctico) y buena
conservacin.

El ensilaje por ser muy palatable y laxante, provee ms materia seca al ganado si
se combina el suministro con heno y pastoreo. El ensilaje se usa ms

271
intensamente para alimentar vacas lecheras, ganado de carne, ovinos y caprinos y
en pequeas cantidades para caballos, pero muy poco para cerdos y aves.

Los forrajes ms usados para ensilar son el sorgo, el maz, la avena, el king-grass
y la caa de azcar. El forraje no debe tener menos de 28 % de MS; cuando se
ensila alfalfa o pasto, sin usar preservativos, la MS debe estar entre 30 a 35%; si
el forraje tiene menos MS habra mucha prdida por jugos exprimidos y se
obtendra ensilaje de mala calidad a menos que se adicionen preservativos o
absorbentes de humedad como forrajes secos (Pajas y granos). En el ensilaje, las
protenas son desnaturalizadas o degradadas en forma similar como en el aparato
digestivo, sin mayores prdidas; pero si se ensilan leguminosas, la degradacin de
las protenas y disminucin del valor nutricional por efecto del calor es
considerable, aunque en la prctica podra traer beneficios al permitirse un mayor
paso de sustancias proteicas y nitrogenadas al intestino.

10.3.3.2. Forrajes para ensilar

El forraje para ensilar por tener gran influencia sobre el valor nutricional del
ensilaje debe tener las siguientes caractersticas:
No estar muy seco ni muy acuoso
Contener abundantes azcares y otros carbohidratos de fcil
Fermentacin para formacin de cido lctico
Las plantas no deben tener tallos huecos.
Los forrajes ms apropiados son el sorgo, la avena, vicia y el maz.

Tambin se puede ensilar pastos de praderas o de corte, leguminosas y toda

clase de gramneas y cereales.

Mtodos especiales para ensilar

Para ensilar sorgo, avena y maz no se requiere de tanta tecnologa diferente a los
procedimientos tradicionales, pero cuando se ensilan otros forrajes como
leguminosas, forrajes pobres en azcares o con poca materia seca (menos de
25%) se aplica una metodologa especial para ensilar:

Deshidratar el forraje hasta un 30 a 35% de M5, como para preparar henolaje

(Haylaje) dejando el forraje tendido en el campo por unas horas.
Agregar y mezclar forrajes secos como, tamos, heno, bagazo o bagacillo o
alimentos secos como salvados, tuzas de maz molidas; se usa entre 75 a 80
Kg por tonelada para ensilaje de leguminosas, 100 Kg para soya, 40 a 30 Kg
para pastos y cereales.
Agregar melaza de caa como preservativo para aumentar el contenido de
azcares en ensilajes de pastos o mezclados con leguminosas: 40 a 50 Kg por
tonelada para leguminosas y 20 Kg para gramneas.

272
 Adicionar otros productos como tubrculos, papa entera, races de yuca, follaje
de yuca, excretas de animales, cascarilla de caf, caa de azcar, etc.
Para aumentar el contenido de Nitrgeno no proteico, adicionar urea en
cantidad de 5 a 10% de la materia seca ensilada mezclada con melaza.

Caractersticas de un buen ensilaje:

Debe tener un pH de 3.5 a 4.0, de color verde amarillento, olor agradable, sin
presencia de hongos, humedad de 68%, sabor agradable y en base a MS tener un
porcentaje de 8.5 de cido lctico, 1.5 de cido actico y 1 de nitrgeno
amoniacal.

10.3.3.3. Leguminosas como forrajes

Las leguminosas ocupan lugar de mucha importancia en alimentacin animal por

ofrecer las siguientes cualidades:

a) Producen abundante forrajes palatable y nutrientes por rea cultivada

b) Son muy ricos en protenas de buena calidad biolgica
c) La protena de las leguminosas corrigen las deficiencias proteicas de las
gramneas,
d) Las leguminosas contienen altos niveles de calcio, de vitaminas A y D. y del
complejo B.

La Alfalfa, los trboles y otras leguminosas se suministran como forraje verde, de

corte, como heno o como ensilaje, el heno se puede dar entero, picado o molido,
en forma de harina o peletizado o en waflers o cubos, pastoreadas como banco de
protena y se suministran a toda clase de animales.

10.3.3.4. Otros forrajes de leguminosas:

Otras clases de leguminosas arbustivas como las leucaenas, acacias, samanes,

matarratn, algarrobo, chiminango, aromas, etc, se usan como forraje cosechando
las hojas para darlas verdes o deshidratadas o para hacer pastoreo de ramoneo
manteniendo los arbustos bajos de altura. Las sacas residuales postcosecha de
cultivos de leguminosas tienen aceptable contenido de protena como las de soya,
frjol, haba, arveja, habichuela, lenteja, garbanzo, canavalia, etc, se pueden
suministrar verdes, deshidratadas, enteras o picadas y hasta se pueden ensilar
mezcladas con gramneas.

Muchas variedades de leguminosas se aprovechan como forraje de pastoreo,

mezcladas con gramneas, formando bancos de protena, como forraje verde,
heno o forraje deshidratado, como la Lezpedaza, Cow Pea, Crotalaria, Kud, Frjol
terciopelo, guandul, desmodio, Vicia, estilozante (Capica), etc.

273
Maz, Sorgo y Avena como forrajes

El maz, sorgo y avena se usan como forraje verde o para ensilar, el maz con o
sin la mazorca. El maz se aprovecha despus de cosechar la mazorca o tambin
cuando ya est seco (Soca de maz) o el averiado por heladas. Para ensilar se
cosecha cuando la mazorca est en estado lechoso, lo mismo que el sorgo y la
avena. El sorgo y el maz muy tiernos pueden contener niveles txicos de nitratos
y el sorgo contiene cido hidrocyanico que intoxica al ganado, ovino, y caprinos,
por ese se aconseja dejarlo unas horas en el campo despus de cortarlo. El Sorgo
se puede ensilar o henificar y se usa la soca como forraje verde, para heno o para
ensilar. Estos tres forrajes se pueden ensilar en mezcla con leguminosas, con
caa de azcar entera, con otras gramneas de corte o se les puede adicionar
otros alimentos, como yuca, papa, excretas de animales, melaza, urea, etc.

Otros forrajes como el trigo y cebada, averiados por heladas o sequa se pueden
ensilar o henificar o darlos picados como forraje verde.

Gramneas y cereales para pasturas y como forrajes

Los pastos de gramneas que crecen permanentemente, formando colchones o

matojos y los cereales (gramneas temporales) se usar para pastoreo, para
cosechar como forraje verde picado, para henificar o para ensilar y tambin se
usan las socas despus de cosechar el grano (trigo, cebada, arroz y avena) bien
sea pastoreando o cosechndolos

Las residuos de cosechas agrcolas se pueden someter a tratamiento con lcali

para aumentar la digestibilidad de la fibra y se aprovechar para alimentar bovinos,
ovinos y caprinos de bajas necesidades nutricionales, al igual como se utiliza el
bagazo y bagacillo de caa.

Las gramneas de desarrollo alto se usan nicamente como forraje verde picado o
para ensilar, como el King grass, el pasto elefante imperial, guatemala, brasilero,
etc, y poco para pastoreo.

Existe una gran variedad de gramneas para pastoreo que ocasionalmente se

pueden henificar y ensilar, siempre y cuando macollen, Io cual facilita el corte y
recoleccin.

La composicin general de las gramneas y su valor nutritivo es semejante,

difieren en la palatabilidad muy relacionada con su valor nutricional, lo cual se
observan en sus estados iniciales y cuando llegan a la madurez como se
mencion anteriormente.

10.3.4. Pastoreo

274
La produccin de leche y la ganancia de peso en animales especializados por
unidad de rea (Ha) est influenciada por los mtodos de uso de los forrajes:
pastoreo continuo o rotacional, en corte, como heno o ensilaje.

Los mtodos de uso de los forrajes muestran efectos muy aparentes sobre la rata
de ganancia de peso y produccin de leche, sin embargo esto se debe analizar
con sumo cuidado, porque la causa de las diferencias puede radicar en la cantidad
de animales en pastoreo (Carga animal) .Un nmero mnimo de animales permite
el pastoreo selectivo que influye sobre mayor produccin del animal. La
produccin animal en pastoreo continuo a menudo es ms alta que con el
pastoreo rotacional, debido a un menor nmero de animales en pastoreo y a la
seleccin del forraje. Una alta produccin por animal y por rea en los sistemas de
pastoreo intensivo como el rotacional y pastos de corte, se atribuye a una mejor
produccin de las plantas bajo sistemas alternos de descanso y cosecha y a una
menor cantidad de residuos sin pastorear. La alta produccin bajo el sistema de
corte comparado con el sistema de pastoreo, se atribuyen a los efectos dainos
que los animales hacen sobre el suelo y la planta, de ah que, el pasto de corte
puede producir mayores rendimientos que el pastoreo en fajas. Por los mtodos
de subpastoreo y sobre pastoreo se obtienen resultados opuestos; con el
subpastoreo se consume menor

Cantidad del forraje disponible y con el sobrepastoreo se consume toda la planta

sin dejar residuos, producindose resultados variables. Estas prcticas pueden
usarse cuando se desean altos rendimientos en leche o en ganancia de peso del
animal o se prefieren bajas producciones individuales con el sobrepastoreo. El
mtodo de lograr utilizacin eficiente del forraje y alta produccin del animal en
subpastoreo, no baja la produccin individual como en el sobrepastoreo,
obteniendo ms o menos producto por animal respectivamente, pero menos o ms
productos por rea explotada en pasturas.

10.3.5. Plantas de ramoneo

Las plantas de ramoneo son en la mayora plantas leguminosas arbreas como la

leucaena, (Leucaena leucosephala), el matarratn (Gliricidia sepium), el pizamo
(Erithrina glauca), el Cachimbo (Erithrina poeppigiana), adems de muchas
variedades de acacias, aromos, chiminango, algarrobo, incluyendo el guandul
(Cajanus cajan), plantas que suelen contener inhibidores potenciales de los
microorganismos del rumen (aunque las bacterias pueden metabolizar al
inhibidor), tienen alto contenido. de taninos que tambin limitan la actividad
celuloltica bacterial y otras sustancias como la mimosina que limitan el consumo
de materia seca y a veces pueden afectar la reproduccin de los animales; los
monogstricos son incapaces de desdoblar la mimosina por eso se debe restringir
el uso al 15%. En rumiantes no se aconseja suministrar estas plantas en base a
MS por encima del 20 25%, usndolos verdes, deshidratados o secos.

275
La mayora de las plantas de ramoneo tienen alto valor nutritivo y contenido
proteico, bajo contenido de fibra a pesar de los altos contenidos de tanino que
afecta la digestibilidad y el consumo de materia seca. La leucaena se aconseja
darla entre 10 a 15% como mximo para evitar toxicidad en Bovinos. Algunas
plantas tienen protena sobrepasante en abundante cantidad (Leucaena).

El principal limitante de estos forrajes es el costo de la cosecha y del

procesamiento del secado, por lo cual es mejor dejar que los animales se
encarguen de cosecharlos por ramoneo directo para lo cual estos arbustos deben
cultivarse y manejarse mantenindolos bajos de altura.

Estos forrajes dan muy buenos resultados suministrados como complemento de

mezclas de gramneas-Leguminosas con melaza ms urea y gallinaza y una
buena cantidad de carbohidratos almidn osos como la yuca, salvado y pulidora
de arroz, tanto para ganado lechero o de carne y para ovinos y caprinos de
cualquier edad, an para la crianza

10.3.6. Forrajes verdes cortados

El pasto de corte es la cosecha manual o mecnica de cualquier forraje el cual es

suministrado de inmediato al ganado. Es necesario dejar crecer la planta hasta un
estado de cosecha sin madurar para obtener mayor produccin por rea de
materia seca y nutrientes, que por el pastoreo directo de los animales.

Cualquier gramnea o leguminosa es apropiada para cosecharla como forraje

verde, pero los forrajes que macolla n facilitan ms el corte manual o mecnico.
Tradicionalmente hay varios forrajes de corte muy conocidos como los sorgos, el
pasto elefante, el king-grass, el Imperial, el brasilero , la caa entera, la alfalfa, el
capica, el ramio, etc.

El pasto de corte frente al pastoreo:

Los animales en pastoreo tienen la oportunidad de hacer pastoreo selectivo y

consume las partes ms nutritivas, mientras que con el pasto de corte, se obliga al
animal a consumir ntegramente toda la planta picada incluyendo las partes de
menor valor nutricional (tallos) y por consiguiente hay una gran diferencia del valor
nutricional de los dos sistemas.

Se sugiere al estudiante revisar sus cursos de Pastos y Forrajes y sistemas de

manejo, como complemento al estudio del valor nutricional de las plantas, lo
mismo que la metodologa para preparar heno y ensilaje.

Tabla 36 Algunas gramneas y leguminosas recomendables para clima calido

276
 Nombre comun Nombre cientfico Uso

Par Brachiaria mutica Pastoreo

Pangola Digitaria decumbens Pastoreo
Angleton Dicanthium aristatum Pastoreo
Guinea Panicum maximun Pastoreo
Puntero Hyparrhenia rufa Pastoreo
Brachiaria Brachiaria decumbes Pastoreo
Elefante Pennisetum purpureum Ensilaje - corte
Caa forrajera Saccharum officinarum Ensilaje - corte
Sorgo forrajero Sorghum vulgare Ensilaje - corte
Sudam Sorghum suadanense Ensilaje - corte
Maz Zea maiz Ensilaje
Soya perenne Glycine javanica Pastoreo
Kuds Pueraria phaseoloides Pastoreo - corte
Amor seco o pega pega Desmodium spp Pastoreo
Guandul Cajanus cajan Corte
Alfalfa Medicago sativa Corte
Centrocema Centrocema plumieri Corte
Acacia forrajera Leucaena glauca Ramoneo

277
 Tabla 37 Algunas gramneas y leguminosas recomendables para clima medio

Nombre comn Nombre cientfico Uso

Micay Axonopus micay Pastoreo

Pangola Digitaria decumbens Pastoreo
Brachiaria Brachiaria decumbens Pastoreo
Guinea Panicum maximun Pastoreo
Gordura Melinis minutiflora Pastoreo
Puntero Hyparrhenia rufa Pastoreo - corte
Imperial Axonopus scopaius Ensilaje - corte
Elefante Pennisetum purpureum Ensilaje - corte
Caa forrajera Saccharum officinarum Ensilaje corte
Sorgo forrajero Sorghum vulgare Ensilaje - corte
Kudzu Pueraria phaseloides Pastoreo - corte
Amor seco Desmodium intortum Pastoreo
Ramio* Bohemaria nivea Corte
Guandul Cajanus cajam Corte
Centro Centrocema pubescens Corte
*Familia orticacea.

Tabla 38 Algunas gramneas y leguminosas recomendables para clima frio

Nombre comn Nombre cientfico Uso

Raigrs anual Lolium multiflorum Corte

Rescate Bromus catharticus Corte - pastoreo
Festuca alta Festuca arundinacea Pastoreo
Festuca media Festuca elatior Pastoreo
Kikuyo Pennisetum clandestinum Pastoreo
Azul orchoro Dactylis glomerata Pastoreo
Avena Forrajera Avena sativa Corte
Maiz Zea maiz Ensilaje
Alfalfa Medicago sativa Corte - ensilaje
Trbol blanco Trifolium repens Pastoreo
Trbol rojo Trifolium platense Pastoreo

10.3.7. Otros alimentos

Esta categora incluye : portadores de vitaminas, minerales, frmacos, hormonas,

suplementos y otros.

278
 Suplementos minerales
Nutriente Portador contenido Observaciones

Calcio Harina de huesos 23% Ca. Tiene 20% Protena y 11%

de fsforo
Harina de huesos al 32% Ca. Tiene 7% proteina y 14%
vapor de fsforo
Harina de huesos 22% Ca. Tiene 11% de fsforo
calcinada
Fosfato diclcico 23% Ca. 20% fsforo
26% Ca. 18% Ffosro
Carbonato de calcio 38-40% Ca.
Conchas de ostras 96% de carbonato de Ca.
Fsforo Fosfato de roca 14% P Tiene 75-80% fosfato
triclcico. No contiene flor
Fosfato de roca 20% P No debe tener ms de 1
defluorinado parte de flor por cada 100
partes de fsforo
Fosfato monosdico 22% P
Yodo Yoduro potsico 76% ede utilizarse
indistintamente la sal
sdica o potsica
Yoduro sdico 84% I
Yodato potsico 59% I
Sal yodada 0-02% y 0.05% I

Hierro xido frrico 70% Fe

Sulfato ferroso 37% Fe
Hierro reducido 80-100% Fe

10.3.8. Aditivos

Con el objetivo de producir ms alimentos de origen animal y aumentar la

eficiencia de los nutrientes en relacin a la cantidad de productos, grado de
crecimiento y nivel de produccin, se usan sustancias de naturaleza qumica para
adicionar a las raciones nutricionales de los animales denominados
corrientemente como Aditivos, entre los cuales los de ms amplio uso y ms
conocidos son los antibiticos, las hormonas, los anablicos y algunos
quimiostticos.

Los compuestos Aditivos propiamente no son alimentos ni son sustancias

esenciales. En general, los aditivos se usan principalmente para aumentar el
grado de crecimiento, para aumentar la utilizacin ms eficiente de los alimentos,
para mejorar y mantener una buena salud y sobre todo para aumentar la
produccin de carne, leche, huevos y trabajo.

Es muy importante conocer la naturaleza qumica o biolgica de estos productos,

su modo de accin y sus efectos sobre la produccin. Los productos ms usados

279
tienen por finalidad: .
1. Estimular el crecimiento: como los antibiticos, los anablicos y los compuestos
hormonales.
2. Prevenir enfermedades, para lo cual se usan quimioteraputicos como los
antibiticos, antimicticos, antiprotozoarios, antihelrnnticos y plaguicidas.
Algunos de estos sern tratados muy superficialmente por estar ms
relacionados con la sanidad que con la nutricin.

Adems de estos aditivos, hay otros que si tienen carcter nutricional como los
microelementos minerales, algunas vitaminas y aminocidos sintticos que se
usan para reforzar y suplementar las raciones con productos comerciales ms
econmicos y efectivos. Otros aditivos se utilizan para modificar las caractersticas
fsicas y qumicas de los alimentos, con el objeto de aumentar la digestibilidad, la
palatabilidad o para facilitar la preparacin de las mezclas.

En la nutricin moderna de los animales tienen gran significado el uso de

ingredientes energticos y proteicos, ms suplementos de calcio y fsforo y ciertos
aditivos nutricionales para balancear econmicamente los requerimientos de
minerales y vitaminas, para lo cual se consideran las trazas de minerales,
vitaminas y aminocidos naturales y sintticos y otros aditivos no nutricionales
como los antibiticos, arsenicales, Ionforos y nitrofuranos.

La metodologa moderna de sistemas de produccin y alimentacin animal, ms la

necesidad de aumentar la produccin de los animales mediante el uso de
alimentos cada vez ms competitivos con- la alimentacin humana y a precios de
la materia prima demasiado costosa, ha contribuido al uso ms amplio de aditivos
que contribuyen a simplificar las frmulas dietticas adems de facilitar su
preparacin

El desarrollo y uso de aditivos tuvo inicialmente ms aplicacin en cerdos y aves;

luego se ha extendido a casi todos los animales de granja con l objetivo,
repetimos, de reemplazar o reforzar alimentos deficientes, mejorar los
rendimientos, modificar las caractersticas fsico-qumicas de las raciones y reducir
los costos de produccin.

Los aditivos se pueden clasificar en cuatro categoras:

Suplementarios o Coadyuvantes
Auxiliares
Promotores del crecimiento
Quimioteraputicos o Profilcticos

10.3.8.1. Aditivos suplementarios:

280
Los aditivos suplementarios o coadyuvantes "suplen" un requerimiento nutricional
fisiolgico del animal, complementando el aporte nutricional de otros alimentos.

Entre estos estn:

Los Aminocidos esenciales (naturales o sintticos)

Los Oligoelementos minerales
Las vitaminas
Las sustancias nitrogenadas no proteicas

Los principales aditivos suplementarios nutricionalmente son: los aminocidos

naturales o sintticos, las trazas de minerales (Oligoelementos) y las Vitaminas.

Los Aminocidos

Se usan principalmente para aves y cerdos a la metionina y la lisina, en forma de

productos comerciales como la DL Metionina (95% de DL-2-Amino-4-metil-cido
Mercapto Butrico) y la Sal de Calcio (90% de DL-2-amino-4-metil mercapto
butrico de Calcio).

Vitaminas

Las vitaminas son compuestos orgnicos requeridos en pequeas cantidades para

el mantenimiento, crecimiento, reproduccin (postura y lactancia) .

Las vitaminas son parte del sistema enzimtico que catalizan las reacciones
bioqumicas especficas a nivel celular.

Vitaminas liposolubles

La vitamina A sinttica se usa en monogstricos, como aditivo en mezclas de

alimentos que son sensibles a la oxidacin y destruyen la vitamina A.

La principal fuente de vitamina A sinttica se ofrece en excipiente de Alcohol,

acetato o Palmitato.

Viene en unidades Internacionales / g UI

Vitamina D: En la estructura de la Vitamina O interviene un complejo de casi 10

compuestos Esteroides. La Vitamina 03 (Colcalciferol) se forma en la piel a partir
del colesterol, (7-0ehidro-colesterol) del animal o por accin de los rayos
ultravioleta.

La vitamina D2 Ergocalciferol, se forma en las plantas a base del colesterol por

281
accin de la luz ultravioleta; es sensible a la oxidacin. Para aves la vitamina D3
es 10 a 50 veces ms activa que la vitamina D2.

Para Monogstricos se usa la Vitamina D3 sinttica (Aves).

Para cerdos y rumiantes, la Vitamina D3 se sintetiza propiamente en la piel y la

vitamina D2 se encuentra abundante en los pastos y forrajes.

Vitamina E: En su conformacin interviene al menos seis compuestos de

tocoferoles. El Alfa Tocoferol biolgicamente es el ms activo, el Delta Tocoferol
es el ms antioxidante. Para aves se recomienda fortificar las dietas con Vitamina
E sinttica (Formas D y L).

Fuentes: para aves y cerdos se usa el DL Alfa Tocoferol Acetato UI. Para
rumiantes. La Vitamina E de los pastos y forrajes es relativamente estable como
ster (Acetato, Succinato).

Vitamina K: Existen varias Vitaminas K: la K1 o Filoquinona, la K2 menaquinona

(Producida por las bacterias intestinales), la K3 Menadiona (Sinttica); la
Menadiona bisulfato de Sodio y la Menadiona difosfato, son solubles en agua.

Fuentes: Para aves, la vitamina sinttica Menadiona Bisulfato de Sodio.

Para rumiantes: En los forrajes y tambin la sintetizan las bacterias. Puede ser
bloqueada por la presencia de Dicumarol.

Vitaminas hidrosolubles

Las Vitaminas de cuidado en la frmulacin de raciones en los animales son las

siguientes: La Tiamina (Sinttica), La Biotina (Sinttica), el Acido Flico (Folina),
La Piridoxina. Las siguientes vitaminas se usan como aditivos en las mezclas de
raciones: Riboflavina, Acido Nicotnico, Vitamina B12 y Colina.
Tiamina: Sensible a oxidacin y reduccin.
Piridoxina: Compuesto estable.
Biotina: Avidina es la antivitamina de la Biotina
Riboflavina: (G o B2) Forma la Coenzima FAD (Flavina-adenina-dinucletido) y la
FMN (Flavina-mono-nucletido) . Los rumiantes la sintetizan en el rumen.

Fuentes: para aves y cerdos la Riboflavina comercial producida por fermentacin.

Acido Nicotnico o Niacina: (Niacinamida) Relativamente estable. Forma las

Coenzimas I y II :

Coenzima I (TPN) Trifosfato Piridn Nucletido

(NADP) Nicotina Adenina Di Fosfato

282
 Coenzima II (NPD) Difosfato Piridn Nucleotido
(NAD) Nicotinamida Adenina Dinucletido

Fuentes: para aves, suplementar A. Nicotnico Comercial. Para rumiantes se

sintetiza en el rumen.

Acido Pantotnico: Descompuesto por hidrlisis segn el pH. Comercialmente se

consigue como D1 Pantotenato de Calcio o Pantotenato de Calcio (Tiene
actividad biolgica)

Fuentes: para aves y cerdos, suplementar D. Pantotenato de Calcio. Para

rumiantes, se encuentra abundante en los pastos y es sintetizada en el rumen.
Vitamina B12: Fuentes: para aves y cerdos, la harina de pescado. Para
rumiantes; es sintetizada en el rumen. Es conveniente suministrar cobalto en balas
por va del rumen.
Colina: (Cloruro de Colina) Es una vitamina que requiere alta dosificacin. Forma
parte de la Lecitina.

Fuentes: para aves, el Cloruro de Colina. La harina de pescado, soya y algodn la

contienen en abundancia. En rumiantes se presenta la sntesis ruminal.
Acido Flico: Fuentes: vitaminas sintticas producidas por fermentacin o
sntesis qumica. Para aves: requiere mucha diligencia en su suplementacin. En
rumiantes hay sntesis ruminal.

Trazas de minerales

Los principales oligoelementos minerales en la formulacin de raciones son el

Manganeso, Zinc, Hierro, Cobre, Yodo y Cobalto.

Estos elementos son catalizadores y cofactores del metabolismo y forman parte de

enzimas o de vitaminas funcionando como activadores del sistema enzimtico y
hormonal.

Manganeso: Presenta problemas por absorcin muy pobre. Se recomienda

suplementario en las raciones para cerdos y aves. Los rumiantes reciben
suficiente cantidad en los forrajes. Como ingrediente se usa el Oxido de
Manganeso y el Sulfato de Manganeso.
Zinc: El zinc se encuentra en buena disponibilidad en los alimentos pero su
viabilidad es baja, por eso se debe suplementar Oxido o Sulfato de Zinc a las aves
y cerdos y tambin a rumiantes.
Hierro y Cobre: El hierro es esencial para la formacin de la hemoglobina y el
cobre para el metabolismo del hierro.

El contenido de Fe y Cu en la leche de cerdos y rumiantes es bajo, pero las cras

nacen con reservas suficientes. A los lechones se les debe suplementar Sales de

283
Cu y Fe en solucin, para untar en la ubre de las cerdas, o sales de Fe para
inyeccin intramuscular en terneros y lechones. Las aves se les suplementa en la
racin con Sulfato u Oxido de Hierro y Sulfato u Oxido de Cobre o Yoduro
Cuproso.
Yodo: e recomienda adicionar yodo en la sal (sal yodada) que contenga 0.007%
(10g e yoduro de potasio en 100 g de sal).
Para aves se recomienda el yoduro de potasio, el yoduro cuproso o el yoduro
cprico o el yodato de calcio.
Cobalto: Es esencial para los organismos del rumen, para la digestin de la
celulosa y para sntesis de la Vitamina B12. Se recomienda suplementar
Carbonato o Sulfato de Cobalto.
Sustancias Ntrogenadas No Proticas (NNP)

Las sustancias NNP son muy solubles y fcilmente convertibles en amonaco por accin de la
ureasa bacterial que degrada rpidamente la urea en CO2 y amonaco

O Ureasa
NH2 - C - NH2 + H20 - - - -- - - 2NH3 + CO2

Como los NNP no contienen carbohidratos las bacterias sintetizan los aminocidos
combinando el NH3 con carbones provenientes de otros componentes de la
racin. Entre los NNP, la urea y el Biuret son las ms empleadas por ser muy
efectivas en la alimentacin de rumiantes. Estos dos compuestos son
extremadamente solubles y se convierten rpidamente en amonaco en el rumen
causando intoxicaciones mortales por lo cual la administracin debe ser gradual
para que los microorganismos del rumen se adapten a su utilizacin siempre y
cuando se adicionen a la racin fuentes de fcil disponibilidad de Energa, como el
almidn (1 K de almidn para cada 100g de Urea). La Urea debe suministrarse en
cantidades que no exceden la capacidad de los microorganismos para asimilarla,
distribuyndola en varias comidas durante el DIA lo cual reduce las posibilidades
de intoxicacin. Para las vacas lecheras de mediana produccin de leche no es
prctico usar NNP (Urea) si la racin total contiene ms de 13% de protena cruda
y es recomendable para obtener la mxima eficiencia no dar ms del 1% de urea
en la racin total diaria en base a MS. El NNP slo es prctico en rumiantes
aunque es factible usarla en Cerdos y caballos y en aves siempre que se
suministren raciones bien balanceadas en aminocidos esenciales.

10.3.8.2. Aditivos auxiliares

Los aditivos auxiliares no son imprescindibles como nutrientes elementos

fisiolgicos, pero se usan para mejorar la calidad y reducir los costos de los
alimentos, mejorando el color, sabor, consistencia y conservacin, etc.

Los de ms uso son los siguientes:

284
 Antioxidantes, para estabilizar las grasas y dems compuestos sensibles a la
oxidacin y ranciedad.
Aromatizantes, que corrigen el sabor y olor haciendo los alimentos ms
palatables y gustosos, aumentando su consumo.
Peletizantes, que mejoran la consistencia y facilitan la compactacin de los
alimentos muy polvorosos y uniforman el consumo.
Pigmentantes, que mejoran el color de los alimentos o de los productos.
Preservativos, que mejoran la capacidad de almacenamiento y proteccin
contra daos producidos por organismos microbiolgicos, Bacterias u hongos

Antioxidantes

Son productos qumicos para retardar los procesos de auto-oxidacin de las

grasas. (Enranciamiento) favoreciendo la conservacin de las vitaminas
liposolubles o hidrosolubles y tambin estimulando la pigmentacin (como los
Carotenos y Xantofilas).
Naturales
Origen

Antioxidantes Sintticos

Antioxidantes
Accin
Sinergticos

La mezcla de los antioxidantes aumenta su efecto sinergtico. Su accin se

efecta por inactivacin de los metales impidiendo su efecto cataltico en las
reacciones oxidativas.

Entre los antioxidantes naturales estn: los cidos ctrico, fosfrico y lctico y Las
lecitinas. Estos aditivos se agregan a las grasa y cebos, para prevenir el
enranciamiento, a las harinas de origen animal (harina de pescado y carne) y a la
harina de alfalfa y a los alimentos compuestos para estabilizar las vitaminas y los
carotenos e inhibir la destruccin de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles.

Entre los antioxidantes sintticos los ms conocidos son:

Etoxiquin o Xantoquinona o Santoquin. Previene la Encefalomalacia de los

pollos. Previene la destruccin de la Vitamina E y la sustituye en las raciones para
aves.

El BHT (Hidroxi Tolueno) es de mayor uso en alimentacin, El BHA (Hidroxianisol

Butilato) y El Galato (Galato de etilo, di propilo, hexilo) se usan con o sin adicin

285
de sinergticos (Acido Ctrico, Fosfrico o Lctico). Las lecitinas se usan como
sinrgicos.

Vitamina E es un antioxidante natural pues al mismo tiempo puede ser oxidada y

da origen a deficiencias de ella misma, estabiliza las grasas y aceites y previene el
enranciamiento, estabiliza los alimentos con cebo y protege las vitaminas
liposolubles de origen natural y las que se encuentran en la alfalfa.

Pigmentos y pigmentadores

Los pigmentos amarillos y rojos se usan en avicultura para pigmentacin de la

yema del huevo. Los pigmentadores como la Xantofilas y los Hidroxicarotenoides
(Luteina) no se convierten en Vitamina A y son absorbidos en los tejidos grasos y
en la yema. Los pigmentos se pueden oxidar pero la Vitamina E y antioxidantes
los protegen. Para la pigmentacin de la piel de los pollos Broiler, se da buena
cantidad de alimentos energticos para acumular grasa y tres semanas antes del
sacrificio se administra Xantofila (20mg/K de alimento). Para dar la coloracin
amarilla de la yema se administra 70% de Xantofila o luteina.

La pigmentacin se estimula por accin de los antibiticos, arsenicales y

antioxidantes.

Pigmentadores naturales

Los que se encuentran en al maz amarillo (Criptoxantina y Zeoxantina) y en la

alfalfa (Luteina y Xantofila).

Tambin se encuentran pigmentadores naturales en las algas, en la Paprica

(Pigmentos xantofila: capxantina); en el Achiote (Bioxina, Xantofilas, Capxantina);
en las harinas de ptalos de varias plantas como la Tagetes erecta L. (Maravilla,
Marygold).

Pigmentadores sintticos

Hay varios pigmentadores usados en avicultura para pigmentar la yema del huevo
y la piel de los pollos para engorde, como la Cantaxantina, la Zeaxantina, la
Luteina, la Capzanthina, la Citrammasxantina. La adicin de Etoxiquima adems
mejora la asimilacin de los carotenoides la cual puede ser entorpecida por la
presencia de Calcio.

Sustancias ligantes o peletizantes

Las sustancias ligantes se usan para la elaboracin de alimentos compuestos, con

el objeto de mejorar su textura y firmeza.

286
Estas sustancias deben tener propiedades adherentes o lubricantes, para
disminuir su roce en la maquinaria, no deben tener efectos nocivos sobre el valor
alimenticio y por consiguiente ser econmico su uso.

Hay varios productos adecuados para estos propsitos: La Bentonita de sodio; el

silicato arcilloso coloidal de aluminio, de Hierro o Magnesio; el feldespato, el yeso,
el cuarzo, las micas, el carbonato de calcio o de Magnesio, el Caoln
(Lignosulfonato).

La melaza es uno de los ingredientes de ms uso como peletizante para mejorar

la consistencia y facilita la compactacin de los alimentos polvorosos y harinas en
combinacin con el uso del vapor.

10.3.8.3. Aditivos promotores del crecimiento (Rendimiento)

Estos aditivos son de carcter antibitico u hormonal, natural o sinttico, que

aceleran el crecimiento y engorde y mejoran la conversin alimenticia.

Los primeros actan en el tracto gastro-intestinal favoreciendo los organismos

benficos y controlando otros competidores por nutrientes.

Los principales representantes de estos aditivos son los Antibiticos que se usan
esencialmente incorporados a las raciones en cantidades sub-teraputicas. Su
efecto es ms intenso cuanto mayor sea el nivel de enfermedad o intensidad del
problema, siendo la respuesta mayor en los animales jvenes y en sus etapas
iniciales del crecimiento.

Los antibiticos deben reunir las siguientes cualidades:

Ser efectivos para mejorar el crecimiento y la conversin alimenticia
Reducir las prdidas durante la cra
No producir resistencia ni reacciones a enfermedades
Los residuos deben eliminarse rpidamente por las vas naturales, los residuos
en los productos (leche, huevos, carne, etc.) no deben ser peligrosos para el
consumo y salud humana, deben poseer buena estabilidad y compatibilidad con
otros alimentos
Deben ser altamente biodegradables para no afectar el medio ambiente y que
no sean antignicos (Causantes de problemas genticos).

Los aditivos no nutricionales son estimulantes del crecimiento de los animales y

mejoran la eficiencia alimentaria. Los principales son:
a) Antibiticos
b) Arsenicales,
c) Nitrofuranos
d) Anablicos y hormonales.

287
a) Los antibiticos

Los antibiticos son producidos biolgicamente por microorganismos (hongos) y

tienen propiedades bacteriostticas contra bacterias Gram negativas o positivas.
Se usan contra enfermedades infecciosas como curativos a la dosis de 150 a 500g
por tonelada de alimento o como dietticos en animales monogstricos y terneros,
corderos y cabritos muy jvenes a la dosis de 10 a 50g por tonelada de alimento.

Desde hace varios aos se descubri que los antibiticos mejoran el crecimiento
de los pollos, becerros, corderos y lechones alimentados con raciones a base de
ingredientes proteicos de origen vegetal. La Clortetraciclina (Aureomicina), la
Oxitetraciclina (Terramicina), la Bacitracina y algunos otros antibiticos son los
ms responsables de este estmulo al crecimiento y desde entonces han sido los
ms usados en cerdos y pollos.

El comportamiento de los animales a estos antibiticos es variado, los incrementos

de la ganancia de peso diario son ms notables al inicio del perodo de
crecimiento rpido pero luego tiende a disminuir; los resultados son ms notorios
cuando hay fallas en los nutrientes en cuanto a protenas, vitaminas y minerales
en pollos y cerdos y en alimentacin lctea en becerros. Los animales que reciben
antibiticos consumen ms alimento pero como tambin aumenta la eficiencia
alimentaria, el resultado es el consumo de menor cantidad de alimento por unidad
de peso ganado.

Los animales estn ms sanos, disminuyen las diarreas en becerros y cerdos y las
enteritis en conejos. Los antibiticos en este sentido no deben ser sustitutos de las
buenas prcticas sanitarias, de una buena alimentacin bien balanceada ni de un
correcto manejo.

Los niveles bajos de antibiticos en rumiantes no modifican ni alteran la funcin

ruminal ni la actividad de los microorganismos ni la fermentacin ruminal, lo que s
suceder con la utilizacin de niveles muy altos.

El uso de antibiticos ha contribuido a aumentar la produccin de carne y huevos,

no obstante hay dudas sobre la conveniencia de continuar usndolos ante la
eventual contingencia de producir problemas de resistencias en los procesos
inmunolgicos de los animales y humanos.

El grado de respuesta al uso de antibiticos depende de la especie animal, de la

edad; en pollos para carne, aumenta la ganancia de peso y conversin alimentaria
en 10%; en gallinas con dietas desbalanceadas se mantiene la produccin de
huevos; en cerdos hasta los 50 Kg, aumenta el crecimiento y ganancia en 10 a
15% y en terneros aumenta el crecimiento de 10 a 30%.

288
Modo de accin de los antibiticos

Los antibiticos actan de tres maneras:

a) Los requerimientos nutricionales disminuyen porque estimula el crecimiento de

determinadas familias de microorganismos que sintetizan vitaminas,
aminocidos (protenas y Carbohidratos), reduciendo los microorganismos
competidores por el sustrato; mejoran la capacidad de absorcin en el intestino
por adelgazamiento de las paredes del intestino y por aumento de la
disponibilidad de los nutrientes.
b) Control profilctico de las enfermedades infecciosas; se obtiene mejor
respuesta cuando las condiciones sanitarias son deficientes.
c) Por accin directa en los procesos metablicos.

Incremento de la potencia de los antibiticos

Algunos antibiticos pueden ser inhibidos por el Calcio y Magnesio, formando

sustancias complejas insolubles (Quelatos) que impiden su absorcin, (el Sulfato
de Calcio interfiere menos que el Carbonato). Los ms afectados son la
Clortetraciclina, Oxitetraciclina, Oleandomicina, el Cloranfenicol y menos la
Penicilina.

Se puede obtener mayor potencia de los antibiticos con los siguientes

procedimientos:

Control del nivel de Calcio en la racin. Usar alimentos que contengan menos
de 0.50-0.56% de calcio, se recomienda para potenciar la medicacin de
alimentos durante 3 a 4 das, lo cual puede afectar la produccin y el
crecimiento.
La adicin de Sulfato de sodio (3%), aumenta la efectividad de las Tetraciclinas,
el sulfato forma sulfato de calcio con menor efecto inhibidor.
Sustituir la fuente de Calcio. carbonato de calcio.

Usar sulfato de calcio en vez de : El uso de acido tereftlico (2-4 Kg/Ton), aumenta
el nivel de antibiticos en la sangre por disminuir su excrecin en la orina.

Toxicidad de los antibiticos

En general el consumo de raciones con antibiticos no es peligrosa, pero los

residuos de estos en los alimentos de uso humano (Carne, Leche, Huevos) si
puede causar problemas de diversa ndole.

Las dosis de 20 mg/K de alimento usadas como estimulantes del crecimiento no

dejan residuos pero las dosis mayores de 100 a 200 mg/K de alimento dejan

289
residuos en la leche, carne y huevos por lo cual se recomienda suspender el
suministro antes del sacrificio o mercadeo.

Los residuos de antibiticos en los alimentos de uso humano producen

sensibilizacin a los antibiticos, creacin de resistencia bacteriana que puede ser
natural o adquirida, (las dosis de 20 mg/K alimento raras veces produce
resistencia).Tambin se pueden producir mutaciones genticas en las bacterias
mutantes o en las que son sensibles, produciendo variedades de bacterias
inmunes a los antibiticos.

Antibiticos usados en alimentacin animal

En el listado siguiente el estudiante encontrar los antibiticos ms usados en

alimentacin animal. Algunos antibiticos se venden comercialmente con nombres
registrados cuyas recomendaciones sealan las dosis y modo de empleo.

Bacitracina de Zinc o de Manganeso; la primera se usa en bovinos y tambin

para cerdos y aves.
Oxitetraciclina (Clorhidrato); se usa en cerdos, aves, ovinos, caprinos y bovinos
jvenes.
Clortetraciclina (Clorhidrato); se usa para aves, cerdos, vacunos y ovinos.
Tetraciclina (clorhidrato); se usa para rumiantes jvenes, aves y cerdos y es
ms estable que las dos anteriores.
Cloranfenicol o Cloromicetina; se usa para medicacin de alimentos en aves y
cerdos.
Penicilina-procana o Penicilina G Procana; se usa en alimentos para aves y
cerdos. En rumiantes se usa para prevenir el Meteorismo.
Estreptomicina o Sulfato de Estreptomicina; fue el primer antibitico usado
como estimulante del crecimiento, se usa en cerdos y aves sola o combinada
con la Penicilina, tiene como antagonista el Lipositol de la soya y numerosos
cationes minerales.
Neomicina o Sulfato de Neomicina; rumiantes.

Usado en cerdos, aves y

Oleandomicina; usado en aves y cerdos.

Novobiocina (Sales de calcio y sodio); usado en aves.
Eritromicina (Tiocinato); usada en aves y rumiantes. Es especfica para la
enfermedad respiratoria crnica.
Tilosina (Fosfato de Tilosina o Tilan); Se usa en cerdos y aves. Disuelta en
agua se usa contra la Enfermedad Respiratoria crnica (ERC).
Micostatin, es antifngico, se usa para controlar las alteraciones micxicas del
tracto digestivo de ponedoras, pavos y cerdos (Micosis del buche).
Framicetina o Sulfato de Framicetina o Soframicina; tiene accin

290
 coccidiosttica, es inocuo y no tiene ninguna contraindicacin, se usa en
cerdos, aves, bovinos y ovinos.
Higromicina; se usa contra grmenes Gram negativos y positivos contra
parsitos, Ascaris, Heterakis y Capilarias en aves y contra Trichuris y
Oesophagostomum de los cerdos.
Monensina; es un antibitico usado como coccidiosttico en las aves y
corderos. Se usa como complemento en nutricin de bovinos de carne para
mejorar la eficiencia alimenticia modificando el tipo de fermentacin ruminal
(aumenta la produccin de cido propinico y disminuya la del cido actico),
reduce la produccin de. gas metano. La Lasalocida y Salonomicina, tambin
tienen efectos semejantes por ser del mismo tipo de los lonforos que
aumentan el metabolismo energtico y del nitrgeno y controlan los desrdenes
por acidosis y timpanismo de los rumiantes.

b) Aditivos arsenicales

Los arsenicales estimulan el crecimiento, la produccin y mejoran conversin

alimenticia, contribuyen a prevenir enfermedades, mejoran la pigmentacin y el
emplume y tienen efectos coccidiostticos. El modo de accin de los arsenicales
(Acido Arsanlico) no est bien establecido, parece que provoca ahorro de
protena, reduciendo la excrecin de nitrgeno y el catabolismo de las protenas,
suprime las bacterias infecciosas del intestino pero menos intensamente que los
antibiticos, siendo su efecto ms pronunciado sobre los protozoarios y
espiroquetas. Su efecto es ms notorio en medios muy contaminados.

La toxicidad de los arsenicales orgnicos es menor que la de los inorgnicos; los

orgnicos poco se acumulan y se eliminan en 48 horas despus del consumo,
pero se recomienda suspender el suministro cinco das antes del sacrificio. Los
arsenicales inorgnicos son ms txicos, se acumulan en el organismo y demoran
15 a 40 das para eliminarse. Los sntomas de intoxicacin son debilidad en las
piernas y opistotonos.

Arsenicales de mayor uso

Acido Arsanlico o Acido-para-amino-fenil-arsnico; Se encuentra en forma de

sales de sodio y Hierro, siendo usado en cerdos y aves. El compuesto de sodio
es ms soluble en agua de bebida, contribuye a potenciar los antibiticos y
coccidiostticos. Se usa asociado o solo con antibiticos en cerdos y aves.
Acido 3-nitro-4-Hidroxifenil Arsnico; contiene 28% de arsnico y su efecto es
ms marcado sobre el crecimiento, es uno de los arsenicales menos txico.
Arsenobenceno (Acido-4-Hidroxi-3-Nitrofenil Arsnico) se utiliza como
coccidiosttico.

c) Aditivos nitrofuranos

291
Son derivados del furano, tienen accin antibacterial (Germenes Gran negativos y
positivos) y accin antifungal, son poco txicos y estimulan el crecimiento y
mejoran la conversin de los alimentos. Se usan en pavos, aves y cerdos, contra
la enteritis del cerdo y la coccidiosis de las aves y en rumiantes se usa la Nitro
furazona. Contra la enteritis de los becerros se usan los nitrofuranos y contra la
paratifoidea se usa la Furazolidona. Actan contra protozooarios Enterohepticos
en los pavos.

d) Aditivos hormonales

Estos productos no son propiamente aditivos porque su va de aplicacin es

parenteral (Inyeccin) y no se adicionan a los alimentos.

Los Andrgenos (Testosterona y Metil-testosterona) muy usada en pollos y

terneros. Existen productos sintticos de estrgenos como el Estilbestrol o
Dietilestilbestrol (Dienestrol) que promueve una mayor sntesis y depsitos de
grasa.

Los productos hormonales, andrgenos y estrgenos tienen efecto anablico,

alterando el metabolismo, aumentando la retencin de Nitrgeno y de minerales y
por consiguiente aumentando las masas musculares del esqueleto y la grasa,
mejorando tambin la produccin y la calidad de la canal, aumentando el consumo
de alimentos y mejorando la eficiencia alimentaria con una mayor ganancia de
peso por alimento consumido.

Los compuestos Tiroactivos: Tiroglobulina yodada (5-6% de yodo) y la Caseina

yodada (6-7% de yodo), son ms conocidos como Tiroprotenas.

Como la tiroxina ejerce control sobre el crecimiento y metabolismo, desde hace

tiempo se ha especulado con el uso de compuestos de tiroprotena para estimular
el crecimiento de los tejidos corporales, la lana de las ovejas y la produccin de
leche, por provocacin de un estado de hipertiroidismo moderado. Por este efecto,
los lechones y becerros aumentan la tasa de crecimiento y las vacas lecheras
aumentan la produccin de leche y grasa pero trae otros efectos: el aumento de
leche no persiste por mucho tiempo y al final de la lactancia la produccin
disminuye por debajo de lo usual, hay grandes prdidas de peso debido al
aumento de la tasa metablica (Catabolismo), hay aumento de consumo de
alimentos, aumenta la frecuencia cardiaca y respiratoria y la temperatura corporal
y se afecta la reproduccin normal; adems, aparentemente hay bloqueo del
funcionamiento de la tiroides demorando volver a la normalidad secretaria de
tiroxina durante algn tiempo, despus de suspender la administracin de
tiroprotena.

292
 Antitiroides; estos compuestos tienen un efecto antagnico con la tiroxina,
reduciendo el metabolismo. El Uracilo, el Tiuracilo y el Metiltiuracil son los
productos que tienen este efecto.
los anablicos: Los anablicos se usan con el propsito de acelerar el engorde,
acortando el tiempo del levante y de la ceba. Los productos anablicos
comerciales contribuyen a aumentar la sntesis de protena mediante mayor
retencin de nitrgeno y mayor desarrollo muscular y del esqueleto.

Las Hormonas masculinas y femeninas (Andrgenos y estrgenos) se consideran

como anablicas. Como ya se mencion antes, las hormonas masculinas
(Andrgenos) estimulan la retencin de nitrgeno y agua y favorece en el
desarrollo seo (retencin de Ca y P); las hormonas femeninas (Estrgenos)
tienen efecto similar pero menos marcado. Debido a esta diferencia por naturaleza
toros y terneros crecen ms rpidamente que las hembras; el mejor ndice de
crecimiento se debe al efecto hormonal que ejercen los andrgenos durante la
vida fetal y durante el crecimiento.

Los anablicos son steres con propiedades fisiolgicas similares a las hormonas
sexuales naturales (Testosterona y Estradiol) que al ser administradas a los
animales refuerzan el efecto de las hormonas propias del animal. La respuesta a
los anablicos, las dosis y la frecuencia de aplicacin depende de factores como el
sexo, la edad, el estado hormonal individual de cada animal y de su estado
fisiolgico y nutricional.

Se considera que los anablicos no son sustituidos de una buena alimentacin y

que la respuesta a los anablicos con dietas deficientes en nitrgeno o protena,
es pobre o casi nula.

Entre los productos comerciales el estudiante podr informarse de los ms

conocidos como el Ralgro, El Equipoise (Baldenona Undecilinato), el Compudose
(Ingrediente activo: el 17 B Estradiol), El Ralgro ya mecionado, El Zeranol, etc.

10.3.8.4. Aditivos quimioteraputicos o profilcticos

Los aditivos teraputicos tienen accin quimio-bacteriosttica y profilctica, se

usan para prevenir enfermedades infecciosas o parasitarias. Los de ms amplio
uso, son los coccidiostticos, los antihelmnticos y antimicticos.

Cocciodiostticos

Los aditivos coccidiostticos actan contra los protozoarios Coccidios impidiendo

su desarrollo. Existen varias especies de coccidios (Eimeria Tenella y necatrix)
que produce lesiones en el duodeno y ciego; los coccidios disminuyen el
crecimiento y la conversin alimentaria. La mayora de los Cocciostticos son

293
derivados de las sulfonamidas que inhiben el desarrollo de las coccidias
(Coccidiostticos) y se usan ms como preventivos por crear resistencia y permitir
mnimas infestaciones.
Los principales Cocciodiostticos, para nombrar slo unos pocos, son:

Sulfaquinoxalina, se usa como curativo y preventivo.

Nucarbazina, se usa como preventivo en pollos.
Amprolium ms Etopabato, se usan como preventivos en aves no ponedoras.
Nihidrazona, es un preventivo.
Buquinolato, preventivo para aves no ponedoras.

10.3.8.5 .Premezclas

Las premezclas como su nombre lo indica son mezclas de trazas de minerales, de

vitaminas o de otros aditivos (Aminocidos o Frmacos) solos o separados, que se
adicionan a la mezcla bruta de los ingredientes alimenticios de una racin, con el
propsito de balancear o completar los nutrientes requeridos en la frmula que se
est preparando. Estas mezclas las puede preparar el nutricionista para facilitar su
labor o se consiguen en el mercado diferentes premezclas elaboradas por
laboratorios especializados.

Estas premezclas deben estar compuestas por excipientes que renan las
siguientes cualidades: que no permitan la precipitacin o el "fondeo" de los otros
ingredientes, que no sean polvorientos, que no tengan propiedades
electrostticas, que no sean higroscpicos, que no enrancien, que protejan contra
insectos y hongos. Las premezclas generalmente se adicionan a las mezclas de
alimentos en la proporcin de 3 a 10 K por tonelada. Para incorporar fcilmente las
premezclas a la mezcla bruta del alimento en preparacin, se adicionan
primeramente a cierta cantidad de uno de los ingredientes de la racin (100K por
ejemplo usados como excipiente).
Tabla 39 Ejemplo de una premezcla:
Ingrediente Cantidad / K Ingrediente usado

Vitamina A 110000000 UI Suplemento vitamina A

Vitamina D2 4000000 UI D-activado esterol animal
Vitamina E 2000UI Alfa Tocofenil Acetato
Riboflavina 1.500mg Suplemento de riboflavina
Alfa cido pantotnico 2500 mg D pantotenato de Calcio
Niacina 5000 mg Suplemento de niacina
Vitamina B12 5 mg Suplemento de vitamina B12
Vitamina K menadiona 2000 mg Menadiona bisulfito de sodio
Acido flico 130 mg Acido flico
Mononitrato de tiamina 500 mg Piridoxina hidrocloride
Piridoxina 500 mg Piridoxina hidrocloridre
Acido ascrbico 7599 ng Acido ascrbico

294
Adems: Cloruro de Calcio, Sulfato de Magnesio, Citrato de amonio frrico.
Cloruro de potasio y Dextrosa.

10.3.8.6. Enzimas

Las enzimas son compuestos orgnicos elaborados por las clulas animales que
aceleran marcadamente las reacciones qumicas sin ser usadas en la reaccin.
Cualquier sustancia que tenga esta actividad se conoce como Cataltico. Todas las
clulas contienen gran cantidad de diferentes enzimas y cada clula depende de
la actividad cataltica de estas enzimas para desempear su funcin celular.

Muchas protenas de las clulas funcionan como enzimas y otras como hormonas
de las glndulas endocrinas. Muchas molculas de enzimas grandes para
desempear su actividad cataltica requieren la presencia de molculas pequeas
llamadas Coenzimas o Cofactores enzimticos: varias vitaminas y minerales
desempean esta funcin de cofactores o coenzimas por eso se las considera
esenciales en la dieta.

Cualquier molcula o sustancia que es transformada por una enzima se llama

sustrato para esa enzima.

En el proceso de catlisis la accin es as: una enzima acta sobre un sustrato

convirtindolo en uno o varios productos,. esto se realiza en dos etapas:

Primera: La enzima se combina con el sustrato = realizacin de la reaccin.

Segunda: la enzima es liberada del producto nuevo formado por esta reaccin y
queda libre para combinarse con otra molcula del sustrato. El producto puede ser
igual al mismo sustrato, porque las reacciones funcionan en forma reversible.
Realizacin de la Reaccin
Enzima + sustrato ---------- Enzima-Sustrato
Complejo ---Enzima + Producto

De esta manera grandes cantidades de sustrato son transformados por una

pequea cantidad de enzima.

Cada enzima es especfica para un determinado sustrato y funciona bajo un pH y

temperatura ideal. Las enzimas estn formadas por un compuesto proteico
(Apoenzima) y un grupo Prosttico (Cofactor o Coenzima) compuesto por un
derivado de una vitamina o un ion metlico (Zn).

Biolgicamente las enzimas o catalizadores son destruidas o metabolizadas y

excretadas, por lo tanto deben ser remplazadas o resintetizadas a partir de la dieta
alimentaria.

295
10.3.9. Alimentos comerciales

La fabricacin comercial de alimentos concentrados se ha extendido

mundialmente y hoy es una industria muy importante especialmente para aves y
cerdos y en menor escala para ganado de leche, equinos, conejos, ovinos y
caprinos.

Los concentrados preparados se basan en estudios de investigacin de

nutricionistas que satisfacen ampliamente los requerimientos de muchos planteles
animales bien organizados. Sin embargo no existen frmulas genricas de
alimentos para determinada especie animal, porque los resultados nutricionales
dependen mucho de la clase de animal, del clima, del alojamiento, del manejo y
del costo.
Adems, por conveniencia econmica los granjeros pueden variar las frmulas
segn convenga su uso, dadas estas circunstancias se puede adicionar a un
alimento comercial otros ingredientes con el propsito de modificar nutricional o
econmicamente una racin. Las plantas productoras de concentrados tienen la
ventaja de tener sus propios laboratorios para analizar rpidamente cualquier
ingrediente de cada frmula y sustituirlo por otros de menor o mayor valor o costo,
lo cual no puede hacer un granjero quien debe elaborar sus frmulas en base a
composicin genrica de los ingredientes disponibles

10.3.10. Lavazas

Estos subproductos de restaurantes son muy utilizados para cerdos en

crecimiento con ms de 40 Kg de peso y para cerdos en gestacin. Son
recomendables como complemento del pastoreo o parte de la alimentacin
concentrada de animales en confinamiento.

296
Tabla 40 Composicin de algunos alimentos agrupados categoras segn la clasificacin
internacional.

Alimento MS ED EM NDT PC EE FC
(%) Mcal Mcal (%) (%) (%) (%)
Forrajes
Alfalfa 23 2.65 2.17 60 19.0 3.1 25.
Trbol blanco 19 3.00 2.46 68 27.2 2.5 14.0
Maz 81 2.87 2.35 65 2.9 2.4 25.2
Kikuyo 20 2.43 1.99 55 8.7 3.0 33.0
Avena 23 2.87 2.35 65 12.8 2.5 29.9
Pangola 21 2.43 1.99 55 10.3 2.3 3.5
Rye grass 25 2.65 2.17 60 14.5 3.2 23.8
Sorgo 89 2.56 2.10 58 7.5 2.4 26.9
Lespedez 28 2.43 2.13 59 16.4 - 32.9
Caa 15 2.69 2.21 61 7.6 0.7 27.5
CEREALES
Cebada 88 3.70 3.04 84 13.5 2.1 5.7
G. Cervecera 92 2.91 2.39 66 29.4 7.2 14.4
Maz 88 3.97 3.25 90 10.1 4.2 22.2
Salvado de maz 90 3.60 3.00 83 25.5 2.4 9.7
Tuza de maz 90 2.21 1.81 50 3.2 0.7 36.2
Avena 89 3.40 2.78 77 13.3 5.4 12.1
Salvado de arroz 91 3.09 2.53 70 14.1 15.1 12.8
Sorgo 87 3.70 3.04 84 10.1 3.4 2.6
Trigo 89 3.88 3.17 88 16.0 2.0 2.9
Salvado de trigo 89 3.09 2.53 70 17.1 4.4 11.3
OLEAGINOSAS Y
TORTAS
Extrac. mecnica
Coco 92 3.62 2.97 82 22.4 69 12.7
Girasol 91 2.65 2.17 60 22.1 67 35.4
Ajonjol 91 3.62 2.97 82 37.9 6.0 9.6
Algodn 93 3.44 2.82 78 44.3 5.8 12.8
Soya 90 3.75 3.07 85 47.7 5.3 6.6
Mani 93 3.66 3.00 83 52.0 6.3 7.5
Frjoles 89 3.70 3.04 84 25.3 1.5 5.0
CASCARILLAS,
SOCAS TAMOS
Casc. Algodn 91 1.85 1.52 42 4.1 1.7 47.8
Casc. Soya 91 2.82 2.31 64 12.1 2.1 40.1
Cebada 91 1.76 1.45 40 4.3 1.9 42.0
Maz 85 2.21 1.81 50 6.6 1.3 34.4
Avena 92 1.98 1.63 45 4.4 2.2 40.8
Frjol 87 2.03 1.66 46 8.9 1.8 39.5
Arroz 91 1.81 1.48 41 4.3 1.4 35.1
Sorgo 88 2.38 1.95 54 5.2 1.7 33.5
Soya 88 1.85 1.52 42 5.2 1.5 44.3
Trigo 89 1.81 1.48 41 3.6 1.8 41.6
Bagazo de caa 91 2.12 1.74 48 1.6 0.7 48.1
RAICES Y TUBERC.
Zanahoria 12. 3.70 3.04 84 9.9 1.4 9.7
Yuca 37 3.53 2.89 80 3.6 1.0 4.6
Papa 23 3.57 2.93 81 9.5 0.4 2.4

Alimento MS ED EM NDT PC EE FC
(%) Mcal Mcal (%) (%) (%) (%)

297
ENSILAJES
Alfalfa 35 2.65 2.17 60 17.0
Cebada 31 2.25 1.84 51 103 3.9 30.0
Maz (mazorca) 33 3.09 2.53 70 8.1 3.1 23.7
Maiz (Sin mazorca) 29 2.73 2.24 62 8.4 30.0 32.3
Avena 33 2.87 2.35 65 12.8 2.5 29.9
Papa 25 3.62 2.97 82 2.6 0.4 0.4
Soya 27 2.43 1.99 55 17.3 2.7 28.4
Trigo 25 2.60 2.13 59 8.1 3.0 30.9
Elefante
Sorgo
LEVADURAS
Cervecera 93 3.40 2.78 77 51.8 1.1 3.3
Torula 93 3.44 2.82 78 52.7 1.7 2.4
EXCRETAS
ANIMALES
Ganaro (forraje) 92 1.10 0.90 25 17.7
Ganado 92 1.90 1.56 4.3 25.0
(Concentrado)
Gand. (Forraje + 92 1.32 1.09 30 17.0 2.8 31.4
concentrado)
Pollo seca 90 2.29 1.88 52 28.2 2.4 13.2
Pollo + cama 89 2.91 2.39 66 24.5 3.0 16.1
PRODUCTOS
ANIMALES
Suero leche 93 3.51 2.93 81 14.2 0.7 0.2
H. Carne
H. Sangre
H. Pescado
H. plumas 93 3.09 2.53 70 91.3 3.2 1.5
OTROS ALIMENTOS
Pulpa citrus 91 3.62 2.97 82 6.7 3.7 12.7
Mealza 75 3.17 2.60 72 5.8 0.1 0.5
Cebo 99 7.80 6.40 17.7 99.5
Lavazas

10.4. FACTORES QUE AFECTAN EL VALOR NUTRICIONAL DE LOS

ALIMENTOS

Los nutricionistas tienen inters en saber hasta que nivel econmico se aumenta
el valor nutricional de los alimentos, al someterlos a diferentes mtodos de
preparacin y procesamiento.

Generalmente se acepta que para todos los animales es ventajosa la molida o

picada de los granos y forrajes, con algunas excepciones se cree que facilita la
digestin de los nutrientes si quedan molidos y picados finamente. La validez de
moler, triturar o picar determinados alimentos depende del carcter de cada uno,
de la clase de animal y de su sistema digestivo, del programa de alimentacin y de
los objetivos cuando se pretende hacer los alimentos ms palatables para
aumentar su consumo.

10.4.1. Mtodos de preparar los alimentos

298
Estos mtodos se usan para asegurar la buena masticacin de granos como el
maz que escapa a la masticacin de algunos animales (bovinos) y pasan al tracto
gastrointestinal sin aparente digestin con prdida considerable de nutrientes.
Estos procedimientos se aconsejan para raciones de animales jvenes durante la
cra, pero no para cerdos o caballos que si mastican bien los granos.

Los granos no deben ser molidos muy finamente hasta convertirlos en harina muy
polvos a, excepto para preparar reemplazadores de leche. La finura del molido
reduce la palatibilidad y el valor nutritivo y complica la mezcla de los ingredientes.
El grado de molido y triturado debe tener un valor medio.

10.4.1.1. Prensado o triturado

Este procedimiento consiste en pasar los alimentos secos o hmedos por rodillos
a presin para triturarlos o prensarlos, hacindolos menos voluminosos como se
hace con la cebada y la avena y as se reducen los problemas digestivos en
equinos (clicos).

Peletizacin en cilindros, waflers o cubos:

Este sistema se usa para mezcla de concentrados y es de mucho uso para toda
clase de animales, especialmente aves, cerdos y conejos. Se prepara utilizando
maquinaria peletizadora con adicin y ayuda de vapor y melaza u otros
acondicionadores que faciliten el proceso de compactacin.

Se usa tambin para forrajes como la harina de alfalfa o de leguminosas, para

concentrados que incorporan estos forrajes en las mezclas (concentrados para
aves y conejos). Los forrajes se compactan en cubos o Wafflers de diferente
tamao o forma.

Los alimentos peletizados pueden triturarse de nuevo para formar "Crumbles" o

conglomerados especialmente para pollitos u otros animales de cra. Las ventajas
del peletizado es que se evita el desperdicio, los pollos ganan ms peso y son
ms eficientes; los cerdos en crecimiento engordan y crecen ms rpidamente y
son ms eficientes o requieren menos alimento. Igualmente para que los corderos
consuman ms alimento y ganen en eficiencia y en peso. En rumiantes los efectos
son ms notorios cuando se peletizan los forrajes de baja calidad para aumentar el
consumo y mejorar la utilizacin, pero con concentrados peletizados o en forma de
harina no hay mucha diferencia. Sin embargo cuando se peletizan los
concentrados usando vapor y se usan en grandes proporciones se puede bajar el
porcentaje de grasa en la leche.

Picado o molido de forrajes

299
Las diferencias de este procedimiento son apreciables si se trata de pasto verde,
seco, sacas de cosecha o pajas y tamos. La principal ventaja del picado o el
molido es el aumento del consumo de material tosco y fibroso mezclado con las
partes ms nutritivas como las hojas. Para rumiantes y caballos es preferible el
heno picado que el molido y es mucho mejor el heno picado en trozos grandes
que en trozos muy finos, porque se vuelve poco palatable, muy polvoso y
disminuye su digestibilidad. El picado o molido del heno, de forrajes verdes o
secos (sacas) es aconsejable si son de inferior calidad y para evitar prdidas por
desperdicio cuando se suministra en pasturas para vacas lecheras es conveniente
a veces no picar el heno o el pasto verde que tiene material tosco (Tallos) para
darles la opcin da escoger las partes ms nutritivas y as reciban altos niveles de
nutrientes que requieren para alta produccin de leche y los rechazos se pueden
usar para otros animales.

En igual forma los forrajes como la caa de azcar con los cogollos, no se deben
picar muy finos.

Los forrajes verdes o secos, picados o molidos se pueden mezclar con los
concentrados al momento de usarlos pero los secos slo al momento de
prepararlos en forma de concentrados (Forrajes secos). Estas mezclas no
aumentan la digestibilidad o el valor nutricional del forraje, pues los forrajes no se
consideran concentrados, al contrario, aumentan el volumen de la racin y su
nica ventaja es aumentar el consumo de forraje cuando es de bajo valor
nutricional. En caballos se evitan los clicos cuando se da el grano de cebada,
avena o trigo, mezclndolos con un poco de forraje seco molido.

Para cerdos y aves se usan con el objeto de suministrar las vitaminas que suplen
los forrajes; se aconseja mezclar un 5 % de heno de leguminosas picadas con los
concentrados (hojas de alfalfa, trboles, matar ratn, hoja de yuca, leucaena, etc.).

Remojado y coccin de los alimentos

Es frecuente que los alimentos sean mojados y ablandados y/o cocinados o se

preparen como aguamazas para alimentar animales. Se cree que el cocinado por
calor o vapor aumenta el valor nutricional, pero esto no es cierto, ni tampoco
aumenta la digestibilidad, al contrario a veces disminuye, con la excepcin de
unos pocos alimentos como la soya, pltanos y papas usadas para cerdos y aves;
los granos demasiado pequeos si no se muelen es preferible cocinarlos para
ablandar la cutcula envolvente. No hay ventaja en dar alimentos harinosos en
forma de aguamaza en lugar de darlos secos, como se hace con los alimentos
para cerdos.

10.4.1.3. Fermentacin por predigestin y malteado

Estos procedimientos no mejoran el valor nutricional ni aumentan la produccin; la

300
germinacin de las semillas por el contrario produce prdidas de materia seca sin
traer ningn beneficio, pero los procedimientos industriales como el de las
cerveceras y malteras, dejan subproductos que tienen un valor nutricional
peculiar y caracterstico. Los cultivos hidropnicos a base de semillas de cereales
se utilizan en todos los animales herbvoros como suplemento de la melaza y
concentrados y en la proporcin de 20 a 50% adicional a otros forrajes. Para
bovinos ha dado buenos resultados al 30% y para caprinos y ovinos al 10%.

El mtodo de tratar las pajas o tamos con soda castica se usa para aprovechar
los residuos de cosechas agrcolas. Los carbohidratos, menos solubles son
parcialmente hidrolizados o digeridos aumentando ligeramente su digestibilidad,
su valor alimenticio y energtico, de manera que los rumiantes aprovechan mucho
ms este forraje aprovechable en aquellas reas, donde abundan esta clase de
alimentos para racionar animales de bajos requerimientos y cuando hay
facilidades para cosechar, recolectar y almacenarlos.

Un mismo alimento no tiene exactamente la composicin sealada en las Tablas,

su composicin vara de un sitio a otro, segn la variedad del vegetal, la clase de
suelo, la poca de cosecha, la humedad, los tratamientos, el manejo, etc. Los
forrajes varan mucho ms que los granos y derivados, su contenido de nutrientes
se afecta bastante segn el estado de madurez, el contenido de agua, la fertilidad
del suelo y segn el sistema de cosecharlos, beneficiarlos y almacenarlos. Ya se
mencion que la aplicacin de fertilizantes afecta la composicin y valor nutritivo
de los forrajes, aumentando el porcentaje de protena y la produccin de materia
seca. El contenido de protena de los forrajes se afecta mucho ms por el estado
de madurez que por el suministro de nitrgeno al suelo, pues forrajes inmaduros
son mucho ms ricos en protena que cuando maduran.

Si la composicin de los granos vara segn la variedad gentica, asimismo

tambin vara el valor nutricional en los subproductos industriales, segn los
equipos y los procedimientos usados en las molinerias y en las plantas extractoras
de aceites. El valor nutricional de las tortas oleaginosas vara si el aceite ha sido
extrado por compresin, por vapor o por solventes.

La cantidad de alimento suministrado tiene sus efectos nutricionales. Los animales

digieren y aprovechan mejor un alimento cuando se suministra en cantidades
restringidas que cuando se suministra en forma amplia, en especial si se trata de
concentrados dados en grandes cantidades con relacin a la cantidad de forraje.
El suministro de pequeas cantidades de concentrado resulta a veces en
produccin ms eficiente, como en el caso de las aves de postura cuando se usa
alimentacin restringida, o en el caso de las vacas lecheras que usan sus
alimentos para mantenimiento y produccin de leche, pero si se reduce la racin,
la vaca digiere mucho mejor esta racin, pero gasta la misma cantidad de alimento
para mantenimiento y tendr para produccin de leche menor cantidad de
nutrientes, los cuales probablemente obtendr de sus reservas corporales. Esta

301
circunstancia, desde el punto de vista prctico es muy importante tenerla en
cuenta, ms que el hecho de que se aumente la digestibilidad y eficiencia de
utilizacin del alimento menos abundante.

En ciertas circunstancias es aconsejable tener en cuenta razones econmicas

para alimentar los animales con menos grano o con alimentos fuera de lo comn,
como subproductos o desechos de la fincas que permiten producir a niveles ms
bajos pero con costos considerablemente reducidos.
Los alimentos con deficiencias de nutrientes pueden reducir la digestibilidad de las
raciones; una deficiencia de protena en la dieta en relacin a los carbohidratos
reduce la digestibilidad total de la racin, de ah porqu las raciones bajas en
protena son muy ineficientes y una de las razones como en el caso de los
rumiantes, es que las bacterias atacan ms eficientemente las fuentes de
carbohidratos de fcil digestin, como los azcares y almidones, en lugar de la
celulosa, lo cual baja la digestibilidad de la fibra pero tambin de la protena y de
los ELN.

La depresin de la digestibilidad ocurre en rumiantes debido a la falta de protena

en la racin. La adicin de pequeas cantidades de melaza a raciones bien
balanceadas en rumiantes puede disminuir ligeramente la digestibilidad
especialmente de la protena, debido a que las bacterias tienden a atacar ms los
azcares, en lugar de la fibra u otros carbohidratos ms resistentes que el resto de
la racin.

Segn la composicin de los alimentos la mezcla de stos aumenta el valor

biolgico de las protenas. Segn la composicin en carbohidratos y protenas y su
degradabilidad o solubilidad y el acceso a los jugos digestivos o enzimas y a la
accin de la flora microbial, puede variar el tipo de fermentacin al de digestin en
uno u otro sentido, favoreciendo la digestibilidad de unos o disminuyendo la de
otros componentes, de ah porqu es tan importante considerar las caractersticas
de cada alimento y su modo de digestin en el aparato digestivo.

10.4.2. Uso de aditivos

La monensina para ganado de carne a niveles de 5-30 g por tonelada de alimento

(90% de la MS) o a dosis diarias de 50y 360 mg por DIA, en ganado en
confinamiento mejora la eficiencia alimenticia pero deprime el consumo de
alimento sin efecto sobre la ganancia de peso. Se puede usar en ganado en
pastoreo a un nivel de 200 gm por DIA para mejorar la rata de ganancia diaria. La
Salocida se usa en ganado de carne a niveles de 10 a 30 gm por tonelada de
alimento completo con 90% de MS, para mejorar la eficiencia alimenticia y a dosis
de 25 a 30 gm por tonelada para aumentar la tasa de ganancia de peso.

La Monensina (10% de ingrediente activo, 250 mg/da) o el formal (HCHO) 30 g

por Kilogramo de PC, regado 6 horas antes del consumo del forraje (22 gm MS/Kg

302
de peso vivo) reducen el NH3 ruminal, el formal estimula la sntesis de protena
bacterial y la monensina aumenta el propionato pero ninguno afecta la
degradabilidad de la protena significativamente.

Los alimentos mal almacenados (hmedos) propician la presencia de aflatoxinas,

venenos producidos por mohos presentes en algunos alimentos como harinas,
torta de algodn, arroz, sorgo, producidos por el metabolismo del hongo
Aspergillus flavus o por penicillium fusarium y alternaria. Los alimentos
contaminados pueden ser tratados con amonaco, con calor hmedo (vapor); el
cido benzoico y srbico inhiben la accin de las aflatoxinas.

Protena sobrepasante

Los alimentos pueden ser clasificados en cuatro categoras segn la cantidad de

protena sobrepasante, como sigue:

Con menos de 20%, la casena, las pastas y los ensilajes de gramneas.

Con 20 a 40% de protena sobrepasante: las tortas de soya, man y girasol, la
cebada y avena, el ensilaje de maz y alfalfa.
Entre 40 a 60% de protena sobrepasante: La torta de algodn y soya alfalfa
deshidratada, los granos de maz y de cervecera, la soya entera.
Con ms de 60%: la harina de carne y pescado de gluten de maz y de sangre.

Esta clasificacin vara segn los procesos industriales a que se someten los
alimentos o los procesos digestivos en los animales, segn la dieta racin y los
efectos microbiales que alteran el paso de las protenas de lenta o de rpida
degradabilidad, pues el tiempo de retencin en el rumen y la actividad microbial
alteran la protena sobrepasante. Cuando se suministran altos niveles de protena
sobrepasante, aumentan los requerimientos puesto que se degrada menos
protena diettica para formar amonia en el rumen. El aumento de la protena
sobrepasante no asegura el aumento de la produccin animal porque esta
protena puede ser mal digerida en el intestino, su balance de aminocidos es
pobre o el suministro de energa es insuficiente.

Varios productos disminuyen la solubilidad de la protena en el rumen aumentando

la protena sobrepasante, entre ellos el formaldehido, aldehidos taninos, cidos
carboxlicos polimerizados insaturados, pero sus efectos no son consistentes.

303
 CAPITULO XI

ALIMENTACION EN DISTINTAS ESPECIES

Objetivos

Conocer los requerimientos nutricionales de las principales

Especies de animales domsticos.

Entender el manejo de las tablas de composicin de alimentos

con el propsito de formular raciones alimenticias.

Que el estudiante aprenda cules son los requerimientos

nutricionales de cada especie animal para mantenimiento,
crecimiento, reproduccin y produccin.

Que el estudiante aprenda a manejar las tablas de

las normas de alimentacin de los animales con el propsito
de formular raciones d alimentacin.

Que el estudiante adquiera conocimientos generales sobre

la normas de alimentacin de cada especie animal en
consideracin a sus requerimientos especficos para produccin.

Que el estudiante adquiera conocimientos especficos sobre

las diferentes formas de alimentacin y cuidado de cada
especie animal en consideracin a sus requerimientos y su
produccin en base a Ios materiales alimenticios disponibles
y ms adecuados para cada propsito nutricional o productivo
en cada fase de sus ciclos biolgicos

Las normas de alimentacin y las tablas de requerimientos nutricionales sealan

las cantidades de nutrientes y alimento que se suministran a los animales para los
propsitos de crecimiento, engorde, reproduccin, lactancia, trabajo y produccin.

Las tablas son guas en la alimentacin animal y van acompaadas de otras que
sealan la composicin de los alimentos.

11. 1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

Desde 1942 el National Research Council (NRC) de Estados Unidos, estableci

las necesidades cuantitativas de los nutrientes reconocidos para los animales.

Los requerimientos nutricionales de protena y energa se especifican: para

mantenimiento, crecimiento, reproduccin, lactancia, postura y trabajo.

304
11.1.1. Requerimientos para mantenimiento

Los requerimientos para mantenimiento son las cantidades de nutrientes para

mantener el estado normal del cuerpo cuando no presenta ni ganancia ni prdida
de nutrientes o de peso. Es la cantidad necesaria para mantener intactos los
tejidos del animal que est creciendo, trabajando o produciendo. Si no proveen las
cantidades adecuadas de nutrientes se presenta el catabolismo tisular,
manifestado por prdida de peso (Autodigestin)

10.1.1.1. Requerimientos energticos para mantenimiento

Los requerimientos para mantenimiento se expresan en energa Neta o Energa

Metabolizable. El Comit del NRC, usa el Peso como exponente elevado a la
potencia 0.75 (Peso Kg 0.75) para calcular los requerimientos energticos de
mantenimiento.

Ejemplo: Una vaca lechera de 500 Kg, su peso metablico

es = 105.74 (500.75) Y requiere 8.459 Kcal para mantenimiento (8.46 Mcal)

Requerimientos prcticos para mantenimiento

En las tablas se dan las cifras de los requerimientos energticos de mantenimiento

del ganado lechero, de carne, caballos, etc. Un ejemplo se puede apreciar en la
tabla siguiente.
Tabla 41 Requerimientos diarios para mantenimiento de hembras de carne y leche seg. NRC

Ganado de Carne Ganado de leche

Peso Alim. NTD (K) EM Enm Alim. NDT (K) ED EM EN
(K) Diario Mcal Mcal Diario Mcal Mcal Mcal
(K) (K)
100 2.1 1.2 4.2 2.4
200 3.5 1.9 7.0 4.1
300 4.7 2.6 9.5 5.6
400 5.9 3.3 11.8 6.9 5.5 3.2 13.9 11.9 7.2
500 7.2 3.9 14.1 8.1 6.5 3.7 16.4 14.1 8.5
600 8.3 4.4 16.1 9.3 7.5 4.3 18.8 16.1 9.7
700 8.5 4.8 21.1 18.1 10.9
800 9.5 5.3 23.3 20.0 12.0

11.1.1.2. Requerimientos de protena para mantenimiento

Los requerimientos de protena (Aminocidos) tambin involucra lo compuestos

NNP; para vacas lecheras, se dan los requerimientos di protena por separado.
Las necesidades proteicas para los caballo son slo para mantenimiento, pues en
el trabajo (Producto) no ha' catabolismo proteico.

305
La protena requerida para mantenimiento incluye la necesidad para L renovacin
de pelo, lana, plumas (reemplazo de plumaje de las gallina: ponedoras durante la
muda) y otros tejidos epidrmicos.

El valor biolgico de la protena

La provisin de aminocidos en las cantidades necesarias para forma tejidos

integra la llamada protena con valor biolgico. Este valor par mantenimiento no
tiene tanta importancia como lo tiene para lo: propsitos de produccin, por lo
tanto, los valores biolgicos para produccin y mantenimiento se consideran en
conjunto desde el punto< de vista prctico.

Requerimientos prcticos de protena

Los requerimientos de protena dados por el NRC para mantenimiento en la tabla

42 representan los niveles mnimo requerido y seguro. En la prctica estos
requerimientos se pueden elevar para cubrir las necesidades proteicas con
raciones de diverso valor Biolgico tambin para proveer una relacin
Protena/Energa que no sea muy amplia como para disminuir la eficiencia de la
racin.
Tabla 42 Requerimientos nutricionales para mantenimiento
(Contenido en la MS de los alimentos)

Nutrientes Caballos Ganado Ovino s Ganado Conejos Caprinos

leche Carne

Peso Corporal 500.00 500.00 50.00 500.00 4.50 50.00

(Kg)
Alimento/DIA 7.45 6.50 1.00 7.20 0.16
(Kg)
EM (Mcal/Kg 2.20 2.50 2.00 2.00 0.10
Alim)
Protena (%) 8.50 9.80 8.90 8.50 12.00
Ca % 0.30 0.31 0.30 0.18
P% 0.20 0.23 0.28 0.18

11.1.2. Requerimientos para crecimiento

El crecimiento es el incremento acumulativo de la masa del cuerpo en forma

completa y coordinada de todas sus partes, realizado a intervalos definidos de
tiempo y en forma caracterstica de cada especie, tiene como resultado un
organismo adulto capaz de representar genticamente un comportamiento ptimo
durante toda la vida"

El crecimiento ptimo implica mucho ms que aumento de peso y tamao, el

306
crecimiento verdadero comprende un aumento de los tejidos estructurales como
los msculos, huesos y rganos, por hiperplasia o hipertrofia. Hiperplasia es el
aumento del nmero de clulas, hipertrofia es el aumento del tamao de las
clulas; pero el aumento de peso es el resultado del depsito de grasa en los
tejidos de reserva.

El crecimiento segn la especie, se estudia como un fenmeno postnatal. Es el

tiempo que dura el crecimiento en relacin a la duracin de la vida; el grado de
crecimiento no es constante, pues hay perodos de aceleracin y de retardo, en
general se representa grficamente como una curva en forma de ese (S),
caracterizada por poco crecimiento durante la infancia, acelerado durante la
juventud o adolescencia y luego disminuida y desacelerada durante el estado
adulto y vejez. La mejor forma de medir el grado de crecimiento en relacin al
tiempo, es la combinacin de peso y talla, expresado en ganancia de peso
(Kg/da)

11.1.2.1. Requerimientos energticos para crecimiento

Las normas de alimentacin para el crecimiento se basan en la edad y el peso

correspondiente a cada perodo de crecimiento. Los requerimientos por un
determinado nutriente durante el crecimiento incluyen las necesidades para el
mantenimiento y la formacin de nuevos tejidos. De todos los nutrientes
requeridos el ms importante es la Energa y en base a sta se organiza la racin
total diaria de cada especie animal.

Durante el crecimiento la proporcin de los requerimientos de Energa total que

corresponden al mantenimiento, aumenta con el aumento del tamao corporal;
pero la demanda adicional para el crecimiento vara con la tasa y la composicin
del tejido nuevo formado, la cual va disminuyendo con la edad.
Tabla 43 Requerimientos energticos para crecimiento
Bovinos de carne Bovinos de Leche
Peso Corporal (Kg) Ganancia(Kg) EM Mcal Ganancia EM Mcal

100 0.70 7.5 0.75 7.2

150 0.70 10.4 0.75 9.8

200 0.70 13.8 0.75 12.3
250 0.70 15.0 0.75 14.4
300 0.70 17.1 0.75 16.2
350 0.70 19.7 0.75 17.7 "
400 0.70 21.7 0.75 18.8
450 0.80 24.5 0.70 19.2

11.1.2.2. Requerimientos de protena para el crecimiento

307
El requerimiento mnimo de protena es la cantidad que almacena el cuerpo animal
en forma de tejidos, la cual est por debajo de los requerimientos reales, debido a
las prdidas de protena en la digestin, las cuales se evaden si se considera el
requerimiento como protena digestible, lo cual es vlido para monogstricos, pero
para rumiantes es mejor considerar los requerimientos como Protena Cruda.

Requerimientos de aminocidos

Para el crecimiento y formacin de protena, se requieren aminocidos en las

proporciones adecuadas (Balance de la dieta para aminocidos). El balance de los
amino cidos se puede romper con un exceso o una deficiencia relativa de un
aminocido.

Los datos sobre requerimientos de aminocidos se usan en conjunto con los de la

composicin nutricional de los alimentos para formular las raciones especialmente
para cerdos y aves, buscando que unos alimentos se complementen con otros en
cuanto a protena y aminocidos, en procura de raciones muy eficientes nutricional
y econmicamente.

Con Ingredientes comunes es necesario poner cuidado slo a los aminocidos

que se encuentran en los alimentos en cantidades ms bajas a los requeridos
corporalmente, no siendo necesario balancear cada aminocido individualmente
sino los ms crticos, como el caso de la Arginina, Lisina, Triptfano y los
aminocidos azufrados para el balanceo de raciones para aves, en los cerdos los
aminocidos limitantes son la Lisina y la Treonina.

Factores que rigen las necesidades de protena

Los requerimientos totales diarios de protena aumentan con la edad y el tamao,

durante las etapas de crecimiento, disminuye por cada unidad de peso y en
relacin a las necesidades energticas. Por ejemplo; un cerdo de 10 Kg, requiere
alimento con 22% de protena mientras que otro de 60 Kg requiere uno de slo
13%.

En la tabla 44 se presentan los requerimientos proteicos para el crecimiento de

animales jvenes, en comparacin con los valores para mantenimiento,
reproduccin y lactancia, en el cual el estdiame ver claramente las necesidades
en cada etapa del crecimiento.

El nivel para el crecimiento inicial es mayor que para mantenimiento, produccin y

lactancia. Al final del crecimiento los requerimientos son casi iguales a los del
mantenimiento.
Tabla 44 Requerimiento de protena para crecimiento, mantenimiento, reproduccin y lactancia

308
 en base a porcentaje de MS, segn el NRC

Clase animal Crecimiento Mantenimient Reproduccin Lactancia

Inicial final o
BOVINOS
Carne 15 9 6.0 9.0 9.0
Leche 16 10 8.0 9.0 12.0
Equinos 19 11 10.0 15.0 13.5
Porcinos 22 14 14.0 14.0 15.0
Ovinos 10 9 8.9 9.3 11.5
Caprinos 15.0
Pollos 20 16.0 15.0
Conejo 15 12.0 17.0

Requerimientos para produccin de lana

Como la lana es protena pura, para producirla los requerimientos di protena son
considerables. La lana tiene una distribucin de aminocidos diferente a la de
otros tejidos y contiene mayor cantidad de Cistina que los msculos.

11.1.3. Requerimientos para la reproduccin

La nutricin es importantsima en el desarrollo y funcionamiento de lo rganos de

la reproduccin; el estudiante debe revisar sus conocimientos sobre la fisiologa de
la reproduccin, para entender mejor el papel de la nutricin en esta actividad tan
importante.

Las deficiencias nutricionales producen lesiones y fallas graves el cualquiera de

las etapas de los procesos reproductivos: demoran la pubertad en machos y
hembras, producen cambios regresivos en los rganos de la reproduccin,
disminuyen la fertilidad, producen la muerte del embrin o del feto, nacimiento de
animales dbiles, prematuros o muy pequeos. En el macho disminuye la cantidad
y vigor de los espermatozoides y puede presentarse supresin de la
espermatognesis.

La sobrealimentacin de hembras bovinas durante el crecimiento puede resultar

desventajosa: demora en la presentacin del primer estro, problemas de
esterilidad, acumulacin excesiva de grasa alrededor de los ovarios que
obstaculizan la ovulacin y anidacin del embrin en el tero.

Los requerimientos nutricionales son mayores en las hembras que en los machos,
la nutricin de la hembra debe cubrir los requerimientos del feto y proteger sus
propios tejidos. Bajo estado de desnutricin la hembra sacrifica sus propios tejidos
y huesos para garantizar el desarrollo fetal: como el desarrollo fetal es ms intenso
al final del perodo de gestacin, el nivel de alimentacin debe ir acorde con este
crecimiento ascendente hasta el parto, garantizando el nacimiento de un animal

309
vigoroso, alta produccin de leche y eficiente fertilidad en el siguiente ciclo
reproductivo.

11.1.3.1. Requerimientos de energa

La deficiencia de energa es el factor ms decisivo en las fallas de fertilidad. La

energa suministrada debe cubrir los requerimientos para la formacin de nuevos
tejidos: feto, embrin, placenta, tero y mamas y para el proceso reproductivo en
si. Adems en las hembras jvenes como todava no se ha completado su
desarrollo corporal, los requerimientos deben aumentarse para suplir estas
necesidades de crecimiento. Las hembras gestantes si reciben alimentacin
pobre, sobre todo en pastoreo, pierden peso y su fertilidad se reduce en el
siguiente ciclo.

Todos los animales gestantes deben recibir suficiente energa que les permita
ganar peso durante el ltimo cuarto de la gestacin para que al momento del parto
estn en buenas condiciones de carne, pero no demasiado gordas.

11.1.3.2. Requerimientos de protena

La falta de protena en la racin de las hembras ocasiona fallas en la

reproduccin, por falta de secrecin de hormonas sexuales, supresin de los
estros, esterilidad, muerte embrionaria, reabsorcin fetal y nacimientos
prematuros.

Los requerimientos prcticos deben ser adecuados tanto en calidad como en

cantidad, especialmente a partir de la primera mitad de la gestacin, perodo
durante el cual los requerimientos de protena son mucho mayores que los de
energa. Al igual que para la energa, la asignacin de protena durante la
gestacin debe ser mayor que la asignada a mantenimiento y para la formacin de
productos de la reproduccin y tambin para el crecimiento cuando las hembras
todava no han completado su desarrollo de estado adulto. Adems la hembra
debe almacenar protena y energa para permitir buena produccin de leche al
inicio del perodo postparto.

Para ilustrar al estudiante sobre los requerimientos en los diferentes estados

productivos de los animales, en la tabla 45 se presentan los requerimientos de
protena y energa para las diferentes especies animales.

Tabla 45. Requerimientos de protena y energa para diferentes propsitos en diferentes especies.

310
 Concepto Bovinos
Carne Leche Equinos Porcinos Ovinos Pollo Conejo

PROTENA

(% de la MS

Mantenimiento 8.5 8.5 8.5 14 8.9 - 12.0

Crecimiento 15-10 16.0 16.0 22 10.0 20.0 16.0
Reproduccin 9.0 9.0 11.0 14 9.3 15.0 15.0
Lactancia 9-11 12.0 14.0 15 11.5 - 17.0

ENERGA

(Mcal/Kq MS)

Mantenimiento 1.90 1.4 2.3 2.0 2.85 2.1

Crecimiento 2.50 2.6 3.1 3.36 2.2 2.90 2.5
Reproduccin 1.9 1.3 2.5 3.17 2.1 2.85 2.5
Lactancia 2.0 2.6 2.8 3.17 2.4 - 2.5

Produccin de huevos

Las gallinas producen huevos para consumo o para reproduccin proceso

equivalente a la lactancia de los mamferos. Este proceso es continuo e implica un
intenso metabolismo y grandes requerimientos nutritivos.

Las gallinas reproductoras requieren nutrimentos adicionales, si el huevo se utiliza

para reproduccin con el fin de obtener alta incubabilidad

11.1.4. Requerimientos para la lactancia

El metabolismo de las hembras lactantes es muy intenso y en particular esta

relacionado con el funcionamiento de la glndula mamaria cuya produccin vara
en las diferentes especies, esto tiene gran trascendencia para la nutricin de las
cras y la produccin comercial de leche (Vaca, cabra y yegua).

11.1.4.1.Requerimientos de energa

Al inicio de la lactancia se incrementa la demanda de nutrientes y en la tasa

metablica se efecta una redistribucin de los flujos sanguneos con tanta
rapidez que el animal puede sufrir varios trastornos metablicos como la Tetania,
la Cetosis y la Fiebre de leche.

311
Adems de los requerimientos para mantenimiento y crecimiento durante las dos o
tres primeras lactancias, las hembras lactantes deben recibir nutrientes para
producir leche y para cubrir las prdidas durante este proceso.

En los requerimientos de Energa y Protena para produccin de leche se debe

considerar tambin el porcentaje de grasa y de protena. El valor energtico de la
leche considerando el porcentaje de grasa se puede calcular estandarizando la
leche al 4% de grasa, usando la frmula de Gaones, ya muy conocida:
Leche corregida al 4% de Grasa = (0.4 x K de leche + K de Grasa x 15)

Ejemplo: Una produccin de leche 25 K con 3.5% de Grasa equivale a 23.1 K de

leche con 4% de Grasa.

Sugerimos al estudiante desarrollar la frmula anterior.

Los requerimientos de energa para producir leche se expresan por cada

kilogramo de leche con determinado porcentaje de grasa y se expresan en
Energa Neta o Metabolizable, la cual se suministra y adiciona a los
requerimientos de mantenimiento y gestacin.

Para especies de las que no se obtiene leche con carcter comercial, se han
elaborado normas de alimentacin que cubren los requerimientos completos para
mantenimiento y lactancia (cerdas, yeguas, ovejas, cabras y vacas de doble
propsito), asumiendo que las raciones balanceadas y suministradas les permiten
mantenerse en buenas condiciones de peso durante la lactancia y suministran
suficiente leche para la cra de las camadas.

11.1.4.2. Requerimientos de protenas

Los requerimientos de protenas para la produccin de leche es equivalente a la

cantidad de protena presente en la leche, ms la protena catabolizada o usada
durante el proceso secretorio o de sntesis de leche.

Requerimientos de minerales

Adems de los elementos minerales proporcionados en la sal comn, los

minerales que siempre requieren alguna consideracin para producir leche es el
calcio y el fsforo, algunos minerales como el Cu y el Co pueden limitar la
produccin en las reas deficientes. Las necesidades por estos minerales y otros
presentes en la leche pueden ser cubiertas en forma adecuada por los alimentos
comunes.

Requerimientos nutricionales para animales de trabajo

En el campo y en la ciudad se utilizan diversas clases de animales para el trabajo,

312
el deporte y otras actividades. Particularmente para el inters de este mdulo nos
referiremos principalmente a los equinos y bovinos usados frecuentemente para
actividades agrcolas de tiro, traccin, arado y carga, aunque el caballo se utiliza
en otras actividades principalmente deportivas, de carreras, de espectculo y
demostracin y en el ejrcito.

El conocimiento del gasto energtico y de los requerimientos nutricionales en

protena y energa tienen mucha utilidad para la formulacin de las raciones para
una gran variedad de actividades y sobre todo para evaluar las prcticas del
manejo nutricional, requerimientos que aparecen en las tablas respectivas.

313
 CAPITULO XII

FORMULACION DE DIETAS

Objetivos

Conocer los diferentes mtodos para balance una dieta

Aprender a balancear raciones para animales, teniendo

en cuenta los requerimientos y el comportamiento
alimentario en cada una de las fase de la produccin

Que el estudiante reconozca en su entorno las materias

primas utilizables en la alimentacin animal.

12.1. METODOS PARA BALANCEAR RACIONES

Formular una racin implica aplicar los conocimientos que permitan alimentar los
animales segn sus necesidades nutricionales y la composicin de los
ingredientes disponibles.

Las tablas y las normas de alimentacin animal tienen el propsito de guiar al

nutricionista en la preparacin de raciones balanceadas, para cada especie
animal, que renan sus requerimientos segn la edad, peso, estado fisiolgico y
productivo y que cumpla los propsitos de la empresa: carne, leche, huevos, lana,
trabajo, etc.

Segn la disponibilidad de los ingredientes y la informacin sobre la composicin

nutricional de los alimentos, sus caractersticas y comportamiento alimentario a
nivel de cada especie animal, adems de su valor econmico, el nutricionista
balancea las raciones en Base a NTD, PD o PC, EN o EM, teniendo en cuenta el
contenido de fibra o de FDN y FDA en el caso de forrajes y de la MS que consume
el animal.

En las tablas se establece para algunos animales la cantidad de MS que

consumen segn su peso, edad, estado fisiolgico y productivo.

Las raciones balanceadas son satisfactorias si de acuerdo con la MS asumida

como consumo real, rene dentro de ciertos lmites las cantidades correctas de los
nutrientes bsicos para suplir los requerimientos del animal.

314
Existen varios procedimientos para calcular las frmulas de las raciones que
vamos a describir ms adelante. El cmputo de las raciones se basa en el balance
de acuerdo a la cantidad de MS asumida como consumo real y la cantidad de
nutrientes que requiere un animal para cada propsito: mantenimiento,
crecimiento, produccin, trabajo y la cantidad de nutrientes contenidos en la MS
consumida provenientes de los ingredientes usados para componerla.

El cmputo de las raciones se hace segn las siguientes posibilidades:

Clculo de una racin total para suministrar una cantidad definida diaria segn
la especie animal, la edad y estado fisiolgico. Este sistema se usa para aves y
cerdos para mezcla de granos.
Clculo de una racin suplementaria a un sistema alimentario bsico
compuesto principalmente de forrajes en diferentes formas: Pastoreo, corte o
heno, ensilaje y sus combinaciones.
Clculos de una racin total combinada compuesta de un programa forrajero y
de concentrados. Para lo cual se calculan los dos programas como una sola
racin, con niveles de acuerdo a la produccin individual.
Clculo de raciones bsicas para facilitar la preparacin de mezclas de
concentrado con diferentes niveles de nutrientes que pueden ser adicionados
de premezclas de protena, de productos NNP, de aminocidos, de minerales,
de vitaminas para reforzarlas y/o modificarlas para distintas clases de animales.

Existen diferentes sistemas de cmo hacer los clculos, desde los ms

rudimentarios usando clculos aritmticos pasando por los ms avanzados que
usan frmulas algebraicas o la programacin lineal, hasta los sistemas ms
modernos que emplean programas para computacin.

12.1.1. Normas de alimentacin

Para el cmputo satisfactorio de una racin, desde el punto de vista nutricional y

econmico, las normas de alimentacin slo son guas de orientacin de como
componer las dietas que deben ajustarse segn la experiencia y resultados
obtenidos con los animales. Se considera que:

Cada alimento tiene diferente composicin y valor nutricional y cada animal

tiene diferente habilidad para digerir y utilizar los alimentos.
Las normas de nutricin en cuanto a requerimientos estn basadas en
promedios de resultados experimentales y en estimaciones matemticas, de
manera que como estn sujetas a variaciones no slo en la composicin de los
alimentos sino tambin en los requerimientos de los animales es de esperarse
diferentes respuestas de cada animal a un mismo rgimen alimenticio.
La formulacin de raciones se debe basar en consideraciones econmicas;
segn el precio de los alimentos energticos o proteicos (Maz y Soya).

315
 La calidad de la protena es bsica, para cualquier animal los alimentos pueden
tener un valor promedio de protena, pero para aves y cerdos es de suma
importancia la calidad y la cantidad de protena.
Para preparar raciones se debe considerar la disponibilidad permanente de los
ingredientes para evitar las posibles variaciones y cambios de emergencia en la
formulacin de las raciones que pueden afectar seriamente a los animales.
La palatabilidad de los alimentos es indispensable para asegurar adecuado
consumo, caso contrario, los alimentos de mal sabor se mezclarn con otros
ingredientes o se adicionarn correctivos o saborisantes.
El nutricionista debe considerar el costo de los forrajes (Heno, pasto de corte,
pastoreo o ensilaje) y definir el sistema o combinacin ms econmico y decidir
el nivel de suplementacin concentrada.

Economa aplicada a la alimentacin

Si el nutricionista espera altos ingresos de la produccin animal, considerando la

alta incidencia del valor de los alimentos en el coste total, este factor es
fundamental analizarlo y adecuarlo a las caractersticas de la empresa. Aunque
hay pases donde los precios de alimentos no presentan grandes variaciones
cclicas si existen grandes diferencias en precios entre alimentos energticos o
proteicos, que son los ingredientes bsicos componentes de la racin. En muchos
pases como el nuestro, hay numerosos resultados experimentales y prcticos en
cuanto al aprovechamiento de recursos alimentarios econmicos como residuos
industriales o de cosechas agrcolas que contribuyen significativa mente a
abaratar los costos de las raciones sin afectar en mayor grado la productividad del
animal de pocos requerimientos.

La comparacin econmica de varios alimentos se hace en base a la PC, NDT, o

EN y en cuanto a la utilidad que de cada alimento haga cada especie animal.

Un mtodo comn de comparacin consiste en computar el costo por K de NDT o

PC en cada alimento. Este valor indica cual alimento suministra NDT o PC al
menor costo.

Ejemplo: Para calcular cual ingrediente es ms barato en energa (NDT) o

Protena, se averigua el % de NDT y PC y el precio de los alimentos disponibles,
por ejemplo:

Salvado de Arroz con 69% de NDT a $120/ K y maz amarillo con 82% de NDT a
$220/K. La comparacin es as:
Salvado de Arroz = 120 x 100 = $170.39/K de NDT 69%

Maz amarillo = 220 x 100 = 260.82/Kg de NDT 82%

316
Es preferible, el salvado porque hay una economa de $ 90.42

Torta de Soya = 250 x 100 = 300.48 K de NDT 82% .

Como la torta de soya contiene 47.5 de PC, podra seleccionarse si es necesario

suplementar protena a la racin.

Este mtodo puede ser correcto si los alimentos ricos en protena no cuestan ms
que otros ricos en NDT. Sin embargo, no se puede olvidar que las caractersticas
nutricionales de un alimento y la eficiencia con que una especie animal lo
aprovecha puede ser ms importante que el valor relativo de la PC o del NDT, por
esto se usa en nutricin como referencia el ndice de Eficiencia nutritiva expresado
como la cantidad de alimento requerido para producir un kilogramo de ganancia de
peso producto (leche, docena de huevos, etc) ndice que tambin se puede
representar en pesos ($).

12.1.1. Tablas de requerimientos nutricionales y estndares de alimentacin

Un estndar de alimentacin es una tabla en la cual se registran los

requerimientos diarios de una especie animal considerando uno o ms nutrientes,
estas normas se basan en varios hechos demostrados experimentalmente:

1. Que para cada especie animal existe una estrecha relacin entre el gasto de
protena (N) y el gasto de Energa (E) en el catabolismo; consecuentemente la
demanda de protena est relacionada con la demanda de energa necesaria,
aunque las proporciones difieren de acuerdo con la extensin y naturaleza de la
produccin y del crecimiento. Debe pues haber una proporcin ptima entre E:
P para cada condicin especfica. La distorsin de esta proporcin por un
exceso de protena, no es benfico, porque reduce la eficiencia de la dieta.

2. Los estndares de alimentacin son slo hipotticos, estos se basan en

resultados de ensayos de alimentacin y se consideran vlidos en condiciones
de alimentacin similar y prctica porque los alimentos contienen nutrientes en
distintas proporciones y con caractersticas diferentes, que se comportan
distintamente en cada especie animal. Para mxima eficiencia de una racin,
cada nutriente debe estar presente en ptima concentracin en relacin con los
otros nutrientes. Por eso al balancear una racin se seleccionan uno o dos
nutrientes que sean crticos y sean las guas ideales para balancear una racin
y se establezcan grupos de alimentos como veremos ms adelante al referimos
a los alimentos energticos y a los proteicos.

Los estndares de alimentacin sealan los requerimientos para cada especie

animal segn cada etapa de crecimiento y estado productivo y para cada propsito
bien sea mantenimiento, crecimiento, engorde, gestacin, postura (huevos

317
comerciales o para incubar) produccin de leche, trabajo especializado. El
estudiante podr consultar estas tablas de requerimientos. Peridicamente estas
tablas son actualizadas de manera que el estudiante debe mantenerse al da en
las modificaciones que se ofrezcan.

Las normas estndares de alimentacin fijan los requerimientos nutricionales

diarios para cada especie animal. Para alimentacin prctica esta informacin se
aplica en trminos de racin diaria para un animal, segn su especie y estado
productivo, o en trminos de un suplemento o mezcla de concentrado y al mismo
tiempo se fijan las normas del manejo o racionamiento.

Esto significa que para cada especie animal se deben formular diferentes clases
de raciones segn las categoras de los animales, por ejemplo para cerdos se
preparan raciones para cra, levante, cerdas en gestacin, cerdas paridas con
camadas y cerdas reproductoras. Sin embargo quiz todos los animales pueden
recibir la misma mezcla de concentrados pero a cada categora se le vara la
cantidad suministrada para suplir sus requerimientos lo cual facilita la preparacin
y distribucin de las raciones, o tambin con el mismo propsito se puede preparar
una mezcla enriquecedora con algn nutriente para formular la racin bsica o
para suplementarla.

Las bases fundamentales para establecer en la prctica las categoras de los

alimentos son los requerimientos de energa y de protena.

Los animales de una misma especie (por ejemplo cerdos) se pueden alimentar
satisfactoriamente con raciones con el mismo nivel de protena, usando la misma
mezcla concentrada, si se hacen ajustes para los requerimientos de energa.

12.1.1.2. Mezclas de concentrados para aves y cerdos

La alimentacin de aves y cerdos se hace en animales en confinamiento, en

porquerizas para cerdos y galpones de piso o en jaula para aves.

Por esta razn los alimentos estn compuestos 100% por mezcla de alimentos o
concentrados preparados para diferentes categoras: animales de cra o de
levante, hembras en gestacin o en postura, hembras en lactancia, hembras y
machos de reproduccin o machos en engorde (cerdos y broiler).

Las normas de alimentacin de la National Research Council (NRC) especifican

para cada categora de animal los niveles o cantidades de cada nutriente a
suministrar diariamente a cada animal. Por ejemplo, las normas establecen que
para lechones recin destetados con peso de 12.5 kilos, requieren una racin con
18 a 19% de protena cruda y que ese nivel se reduce a 13-15% cuando los
lechones tienen 37.5 k y para cerdos de ms de 62.5 k el nivel de protena podra
ser de 11 a 13%.

318
Las normas establecen dos categoras para cerdos adultos la primera compuesta
por el grupo de reproduccin, constituido por cerdas preadas y primparas
preadas y la segunda por el grupo de hembras lactantes. Si se preparan raciones
para cerdas primparas con 15% 14% de protena sin hacer distincin de preez
o lactancia, todos los animales que requieren 14 o 15% de protena pueden recibir
la misma racin programada para las hembras, de modo que no hay razn para
preparar y formular ms de 3 raciones. Adems del nivel de protena para aves y
cerdos se debe balancear la racin de acuerdo a la calidad biolgica de la protena
considerando los requerimientos de aminocidos esenciales y el contenido de
stos en la racin y en la protena cruda.

12.1.1.3. Mezcla de concentrados para herbvoros y rumiantes

Los herbvoros y rumiantes (caballos, conejos, bovinos, ovinos, caprinos) se

alimentan bsicamente con forrajes suministrados en libre pastoreo, en
semconfinamiento o en confinamiento total. La mayor parte de los nutrientes los
reciben de forrajes en cantidades variables segn el plan alimentara establecido
por el nutricionista, de modo que no se calcula especfica mente una muestra o
racin total para alimentacin animal en base a estndares de alimentacin,
porque la mezcla de concentrado es un suplemento o parte de la racin diaria
completa y los requerimientos de estos animales dependen del tamao, nivel de
lactancia o nivel de ganancia de peso o intensidad del trabajo, del estado de
gestacin y del grado de crecimiento.

PREPARACIN DE MEZCLAS DE CONCENTRADOS

Formulacin y balance nutricional

La formulacin de raciones para las diferentes especies animales se hacen en

varias etapas como las establecidas a continuacin: Definicin de la especie
animal en categora para la cual se frmula la racin completa: aves o cerdos.

Definir si es una racin complementaria o suplementaria para un rgimen

alimentara a base de forrajes como en el caso de herbvoros y rumiantes.

Definir cul o cules nutrientes son bsicos para balancear la racin y cules son
los alimentos bsicos o guas.

Establecer el nivel de protena cruda y energa de la mezcla con ayuda de los

estndares de alimentacin.

Establecer la proporcin de los 2-3 categoras de alimentos para obtener el nivel

de PC y EN deseado.

319
Establecer la proporcin de los forrajes y concentrados.

Especificar los alimentos que se van a usar para cada categora, indicando las
limitaciones y los mrgenes de sustitucin y agruparlos de acuerdo con el principal
nutriente o nutrientes que sirven de gua para formular y balancear la racin.

Establecer los aditivos y correctivos que se requieran.

La mezcla ya calculada debe ser verificada y comparada con los estndares de

alimentacin para chequear si los dems nutrientes estn a los niveles adecuados
a los requerimientos mnimos y si es el caso introducir las correcciones
necesarias.

Para cada categora de racin se seleccionan ingredientes que no alteren

cualitativamente el valor alimenticio de la combinacin. Es posible preparar una
mezcla base para varias categoras de animales, a la cual se le hacen los ajustes
y adiciones del caso, para cada categora especfica.

Si no hay otras especificaciones para la formulacin de una racin, las guas que
presentamos son suficientes para adquirir prctica y experiencia en la formulacin
de raciones.

Los clculos aritmticos para formular raciones, son sencillos y no requieren

demasiado tiempo en elaborarlos pero cuando se preparan mltiples frmulas y se
combinan con frecuencia segn las circunstancias de recursos de materia prima y
de orden econmico, es conveniente usar sistemas ms expeditos como la
programacin lineal o la programacin computarizada, pero de todos modos los
mtodos aritmticos son la base para que el estudiante est informado sobre la
metodologa para formulacin de raciones cuando quiera elaborar un programa
computarizado.

12.1.2. Cuadrado de Pearson Simple

El cuadrado de Pearson se usa para balancear los nutrientes (protena o energa)

en una mezcla de ingredientes, por ejemplo, para preparar un concentrado con
16% de protena y 1.8 megacaloras de energa neta por kilogramo de MS.

Veamos varios ejemplos de como hacerlo:

Ejemplo 1.

Para preparar 100 K de un concentrado con 18% de protena cruda, con el

ingrediente A (torta oleaginosa) que contiene 45% de PC y el ingrediente B (maz)
con 10% de PC.

320
Para usar el mtodo Pearson se dibuja un cuadrado, en los ngulos de la
izquierda se anotan los porcentajes de PC de los ingredientes (uno arriba y otro
abajo). En el centro del cuadrado se anota el porcentaje (18%) deseado en la
mezcla.

Suplemento A 45% 8 Partes (18-10=8)

18%
Suplemento B 10% 27 Partes (45-18 = 27)
35 Partes

Luego se restan estos porcentajes en sentido diagonal: se resta 18 de 45, el

cociente es igual a 27 y se anota en la esquina derecha inferior; este valor indica
la cantidad o partes del ingrediente B que se pone en la mezcla. Luego de 18
restamos 10 y da 8, o sea partes del ingrediente A que se pone en la mezcla, este
valor se anota en la esquina superior derecha.

Para clculos posteriores y preparar diversas cantidades de mezcla es mejor

expresar las partes en trminos de porcentaje: Si en 35 partes de mezcla
ponemos 8 partes del ingrediente A, cunto pondremos del ingrediente A para
preparar 100 partes: .

100 x 8/35 = 22.85% o partes en 100 partes.

100 x 27 / 35 = 77.15% o partes en 100 partes

Esto significa que para preparar un concentrado de 18 % de PC se mezclan

22.85% del ingrediente A y 77.15% del ingrediente B.

El estudiante debe hacer el siguiente ejercicio: Cuntos kilogramos del ingrediente

A y B debe usar para preparar 1.850 kilogramos de concentrado con 18% de PC.

Ejemplo 2.

Preparar una mezcla con 18% de PC con los siguientes ingredientes: ingrediente
A (maz) con 8% de PC, ingrediente B con 14% (sorgo), ingrediente C (torta de
soya) con 48% e ingrediente D (torta de algodn) con 42% de PC.

En este caso agrupamos los ingredientes con similar cantidad de protena

(alimentos bsicos): protena de los granos (ingredientes A y B) sumamos sus
porcentajes y promediamos: ingrediente A 8% + ingrediente B 14% = 22/2 = 11 %
de PC.
La mezcla, a partes iguales, de los ingredientes A y B aportarn 11 % de protena.

Lo mismo se hace con los dos. ingredientes C y D (tortas o alimentos proteicos):

ingrediente C 48% + ingrediente D 42% = 90/2 = 45% de PC.

321
La mezcla a partes iguales de los ingredientes C y D aporta 45% de protena.
Ahora se calcula la proporcin de las dos mezclas tal como se explic en el
ejemplo uno.

Ingredientes A y B 11 % 27 27/34 x 100 = 79.4

18%
Ingredientes C y D 45% 7 7/34 x 100 = 20.6
34 100.0

Se mezclan entonces en 34 partes, 27 partes de los ingredientes A y B Y 7 partes

de los ingredientes C y D. Convirtiendo las partes a porcentajes, en 100 partes
ponemos 79.4 partes (%) de los ingredientes A y B Y 20.6 partes (%) de los
ingredientes C y D.

Como los ingredientes A y B Y los ingredientes C y D se mezclaron a partes

iguales, la mezcla estar compuesta as:

Ingrediente A 39.7 k; B 39.7; C 15.3 y D 15.3 k para un total de 100.0 k con 18%
de protena.

Ejemplo 3.

Se desea preparar una mezcla con 20% de protena usando varios ingredientes,
de los cuales hemos fijado unos (no proteicos) y deseamos saber en que
proporcin agregamos los dems ingredientes: maz (ingrediente A = 10% PC),
torta de soya (ingrediente B = 50% de PC). La mezcla se ha diseado as: melaza
9 k, harina de huesos 1.2kg, sal 2.0 k minerales 1 k y X cantidad de ingrediente A
y B.

En 100 k ya se han dispuesto 13.2 k (9 + 1.2 + 2 + 1 = 13.2) pero faltan 86.8 K

(100 - 13.2 = 86.8) que corresponden a la mezcla de los ingredientes A y B, en
donde debe aparecer el 20% de PC. En los ejemplos 3 y 4 no se considera la poca
protena aportada por la melaza.

Para hacerlo calculamos la cantidad de protena que debe haber en 86.8 kg: si en
100 K de mezcla debe haber 20 de PC cunta habr en 86.8 K? 86.8 x 20 / 100 =
17.36 Kg de PC

Para preparar 100 partes de los ingredientes A y B con 17.36% de PC, hacemos el
clculo haciendo el cuadrado de Pearson, colocando el valor 17.36 en el centro
del cuadrado.

322
 Ingrediente A 10% 32.64 partes / 40 x 100 = 81.6

17.36

Ingrediente B 50% 7.36 partes /40 x 100 = 18.4

40.00 partes 100.0

Pero se ha calculado la proporcin para preparar 100 partes y slo necesitamos

preparar 86.8 K.

Entonces usamos los porcentajes obtenidos anteriormente o usamos la regla de 3:

86.8 x 81.6 / 100 = 70.82 partes ingrediente A

86.8 x 18.4 / 100 = 15.97 partes ingrediente 8

86.79

La mezcla quedar compuesta por los ingredientes ya descritos ms 70.82 k de

maz (ingrediente A) y 15.97 K de torta de soya (8).

Ejemplo 4.

Para preparar una mezcla con 18% de protena utilizando varios ingredientes, de
los cuales ya se han puesto algunos que aportan parte de la protena y deseamos
saber en que proporcin agregamos los dems. Para esto se dejan dos
ingredientes para equilibrar la proporcin de protena: ingrediente A con 10% de
PC (maz) e ingrediente 8 con 50% de PC (torta de soya).

La mezcla a preparar contiene los siguientes ingredientes:

X kg de ingredientes A y 8, melaza 10 K, follaje de yuca 5.0, torta de algodn 9.0,
harina de huesos 1.0 Y sal comn 2.0 para un total de 27.0 k en 100 k.

Primeramente calculamos cuanta protena aporta la yuca (17% de PC) y la torta

de algodn (43% de PC).

Follaje de yuca 5 K x 1 7 / 100 = 0.85 K PC

Torta de algodn 9 k x 43 / 100 = 3.87 k PC.
4.72 K PC.
En la mezcla de 27 k hay 4.72 k de protena, falta por preparar 73 K (100 - 27 =
73). Como la mezcla final debe quedar con 18 % de protena y los 27 k ya han
aportado 4.72 en los restantes 73 K se pone 13.28 de protena (18% - 4.72 =
13.28%). Se har posteriormente el siguiente clculo: si en 73 K debe haber
13.28% de protena, cunta deber haber en 100 k?

13.28 x 100/73 =18.19, se procede como los ejemplos anteriores:

323
 Ingrediente A 10% 31.81 partes/40x100 = 79.52%

18.19%

Ingrediente 8 50% 8.19 partes/40x100 = 20.47%

40.00
Se calcularon los porcentajes o partes para preparar 100 k; pero necesitamos
preparar 73 k. Hacemos los siguientes clculos:

79.52% x 73 k / 100 = 58.05 K (A)

20.47% x 73 k / 100 = 14.95 K (8) 73.00 K

La racin Quedar compuesta de los ingredientes ya sealados ms 58.05 k de

maz (A) y 14.95 k de torta de soya (8).

Ejemplo 5:
Para preparar una racin con 1.4 megacaloras de energa neta por K de materia
seca y 14% de protena cruda, contamos con los ingredientes Que aparecen en la
siguiente tabla. En la primera parte de la tabla aparece la composicin de esos
ingredientes.

2 3 4 5 6
Ingredientes MS(%) EN lact PC(%) MS(Kg) EN PC(Kg)
Mcal/Kg Mcal
MS
1. Pasto 14.9 1.25 11.0 40.0 50.0 4.40
Elefante
2. Cogollo de 1.55 3.5 10.0 15.5 0.35
Caa 25.9
3. Follaje de 1.35 12.1 5.0 6.75 0.605
yuca 28.2
4. Tubrculo de
yuca 28.2 1.80 3.6 5.0 9.00 0.18
5. Urea (2.81) 100.0 281.0 2.0 - 5.62
6. Melaza 75.0 2.42 4.3 8.76 21 . 199 0.376
7. Ensilaje de
Maz 23.2 1.43 6.1 26.22 37.49 1.599
8. Minerales 100.0 - 3.0 - -

Suma de los ingredientes excepto el 6 y 7 65.0 81.25 11.15

Suma total de los 8 ingredientes 99.98 139.939 13.130

Balanceamos una racin de 100 k en base a MS de los forrajes y cantidades

324
mximas para un bovino, por ejemplo no ms de 200 gramos de urea y 4 k de
melaza por da. La racin estara compuesta como se muestra en la columna 4 del
cuadro anterior. Se dejaron los ingredientes 6 y 7 para balancear la energa y la
protena" Los 65 k de racin aportan 81.25 Mcal de EN para lactancia y 11.155 g
de protena (0.812 Mcal de EN/K MS y 11.15% de PC) o sea: 1.25 Mcal ENI/k de
MS y 0.171 k de PC/k de MS = 17.1 %. (Si en 1.000 g, hay 171 en 100 Cunto?:
171 x 100/1.000 = 17.1%)

Clculos as:

81.25/65 = 1.25 Mcal EN / K de MS 11.15/65=0.171 K PC/kMS

Se prepararon 65 k que contienen 81.25 Mcal/k de MS, falta por preparar

35 K(100 -65=35) en los cuales se aporta la energa faltante: 58.75 Mcal (140 -
81.3 = 58.7). Esta energa es aportada por los 35 K de la mezcla Melaza y
ensilaje.

Cada kilogramo de los ingredientes faltantes debe tener 1.678 Mcal de EN

(58.75 /35 - 1.678). Se hace el clculo para distribuir porcentualmente el
ingrediente 6 (melaza) y el 7 (ensilaje) para que la mezcla aporte 1.678 Mcal de
EN.

6. Melaza 2.42 Mcal 0.246 partes / 99 x 100 = 25.05%

7.
1.678

7. Ensilaje 1.43 Mcal 0.742 partes / 99 x 100 = 74.95%

0.990 partes = 100.0%

Estos porcentajes son para preparar 100 k, pero slo le preparan 35 k.

Melaza: 35.0 x 25.05 / 100 = 8.76 K

Ensilaje: 350 x 74.95 / 100 = 26.22 K

34.99 K
A la racin que aparece en el cuadro anterior se le adicionar 8.76 k de melaza y
26.22 k de Ensilaje de maz y se procede a calcular la EN y PC aportada por cada
uno, en la siguiente forma:

8.76 x 2.42 Mcal = 21.199 Y 8.76 x 4.3% PC = 0.376 2

8.77 6.22 x 1.43 Mcal = 37.49
8.78 26.22 x 6.1 % PC = 1.599

Al sumar las dos ltimas columnas (5 y 6) cada kilogramo de materia seca

contendr 1.399 Mcal de EN y 13.13 % de PC.

325
La energa de la racin est balanceada pero faltan 0.87 de protena para
completar 14.0% planeado (14.0 - 13.13 = 0.87). Se debera incluir en la relacin
1.93 k de torta de soya 45% de protena para completar 0.87% de PC (0.87 x 100 /
45 = 1.93 k)

Habra dos alternativas: a) sustituir parte del ensilaje del maz o del pasto elefante
por la torta de soya y habra que recalcular el balance, o b) aumentar la cantidad
de urea: si en 1.000 g de concentrado deba haber 140 g de PC - 131.3 faltan 8.7
g de protena.

Se debe adicionar 0.87 gm de PC por cada 1.000 g se mezcla, para 100 k se

agregan 870 g (8.7 gm x 100 = 870). Para aportar 870 g de PC se necesitan 309 g
de urea: (870/2.81 = 309.6 g de urea).

309.6 g de urea aportan 869.9 g de PC.

309.6 x 281 / 100 = 869.9 (= 870)
1.93 k de torta de soya x 45% PC = 0.8699 g de PC 0.3096 g de urea x 281 % =
0.8699 g de PC.

Pero las tablas del NRC dicen que la racin debe contener 1.42 Mcal de EN1 y
13% de PC, de acuerdo a esto la racin estara muy bien balanceada.

La racin que hemos propuesto es a base de MS, de manera que si un animal de

450 k en condiciones normales de manejo consumiera 2.7 k de MS por cada 100 k
de peso vivo, el consumo de esta racin diaria sera de 12.15 k de MS (450/100 x
2.7 k MS = 12.15 k). En base a la composicin de la racin preparada los 12.15 de
MS aportan las siguientes cantidades de EN y PC.

EN: 12.15 K x 1.40 Mcal PC: 12.15 K x 13.13% =17.01 Mcal 1.598 K.

12.1.3. Cuadrado de Pearson Compuesto

Este cuadrado permite trabajar con cuatro ingredientes.

Ejemplo :
Se tienen los siguientes ingredientes : Sorgo (10% de protena) ; avena (15%) ;
gluten (25)torta de soya (45%), para formular una dieta con 20% de protena

Primero se listan los ingredientes en orden ascendente o descendente de

contenidos proteicos y se coloca frente a ellos el valor buscado, a continuacin se
efectan las restas en la misma forma indicada para el cuadrado Pearson simple,
se suman, los resultados parciales :

326
 Sorgo 10 25 X 100 /45 = 55.6%
Avenia 15 5 X 100/45 = 11.1%
20
Glten 25 5 X 100/45 = 25.6%
Soya 45 10 X 100 /45 = 22.2%
45

12.1.4. Formulacin de raciones "Base" o guas

En pginas anteriores vimos la importancia de clasificar los alimentos por grupos

bsicos segn su contenido de energa o protena, lo cual es muy til para
balancear las raciones formando grupos de alimentos con composicin muy
similar para facilitar el balance de la energa y la protena .

La tabla 49 es un modelo gua en la que se presenta una frmula general "Base"

para balancear mezclas de alimentos para varias especies de animales.
Ejemplo: Mezcla tipo PATRON para cerdos en crecimiento que sirve de modelo
para el procedimiento.

Para cerdos en crecimiento se necesita una dieta con 15 % de protena cruda. En

base a frmulas modelos propuestas por diferentes medios, esta racin bsica
podra estar compuesta por granos de cereales, torta de ajonjol, harina de carne,
piedra caliza (1 % en la racin como fuente de Ca y P) y sal (como constante, un
nivel de 0.5% en la racin). El suplemento mineral se puede calcular como sigue:

Tabla 49 Frmula base para cerdos en crecimiento

Nutriente Requerimiento Mineral en Requerido Equivalente Necesario 100K
cerdo 50 el alimento o faltante en el de mezcla de
Kg/da ingrediente alimento
portador (1)
Calcio 15.69 7.8 89 229 400 9 (1 %)
Fsforo 10.89 10.7 O -------- -----------------
Sal 20.09 0 129 129 sal 240 g (0.5%)

(1) En base a 5.6 kg de alimento por da.

De los otros ingredientes al menos 10% de la protena debe procede de fuente
animal o marina. As en 1000 k de mezcla con 15% d, protena, debe usarse 15 k
de protena de origen animal (1 5 <} protena por 0.10 = 1.5 K de protena de
harina de carne) para 101 K, en 1000 kg debe haber 15 K de protena de harina de
carne o se 30 K de harina de carne con 50% de PC (15 x 100 / 50 = 30).
Con estos datos se determina la cantidad de los otros ingredientes par preparar
1000 K de mezcla.

327
 Alimento Protena
Total 1.000 K 150 K
Harina de Carne 30 Kg 15 Kg
Piedra Caliza 10 O
Sal 5 O
Otros Alimentos por diferencia 955 135

Porcentaje de protena de los otros alimentos: Si en 955 hay 135, en 100 cunto?
135 x 100 =14%
955

Las proporciones y cantidades de harina de ajonjol y de los otros cereales se

pueden calcular usando el cuadrado de Pearson, si se sabe que el ajonjol tiene
35 % de protena cruda y la mezcla de cereales 12% de protena y que la mezcla
debe quedar con 14% de protena:

Granos cereales 12% 21 Partes 21/23x100 =91 %

14%

Ajonjol 35% 2 Partes 2/23x100 = 9% 23 Partes

Se requiere de ajonjol: 955 x 9% = 87 Kg

Se requiere de cereales: -955 x 91 %, = 868 K ( 955-87 = 868) La mezcla final
con 15% de protena estar compuesta de:

Cereales 866 K
Ajonjol 87
Harina de carne 30
Piedra caliza 10
Sal 5
Total 100 K

A esta frmula se agregan los minerales trazas y vitaminas o algn otro aditivo
como antibiticos, o los aminocidos esenciales faltantes. Cualquiera de estos
ingredientes puede ser reemplazado por otros de categora similar.

Esta frmula gua patrn se presta para hacer innumerables combinaciones de

alimentos, conservando el mismo porcentaje de protena (15%).

Las sustituciones se deben considerar con mucho cuidado estudiando la cantidad

a reemplazar y los efectos que pueda causar o s conveniencia por sus
propiedades alimenticias, el precio o posible consecuencias indeseables o

328
restricciones.

Al modelo anterior, se le puede agregar como gua, dos columnas, una donde se
indique el lmite mximo de un alimento (por ejemplo urea ) y otra para indicar el
uso mnimo del mismo alimento, lo cual descarta la posibilidad de combinaciones
inadmisibles y asegura un mnimo de las buena cualidades de un alimento para
asegurar la calidad de la mezcla. Esto mrgenes de mxima y mnima pueden
variar si cambian las circunstancias que las fijaron.

Tabla 50 Frmula gua para una racin con 15% de protena cruda para cerdoso aves.

Grupo principal Subgrupo Alimento Cantidades

recomendadas

Alimentos bsicos Yuca 868K

868 K Cebada
(Promedio 12% PC) Maz
Trigo
Sorgo
Suplementos proteicos Protena origen vegetal Torta ajonjol 87 K
117K 30-40% PC Soya
(87K) Man
Coco
Palma
Girasol

Protena origen animal Harina de sangre 30 K

(35-70% PC) Harina de carne
total 117 K para proveer Harina de pescado
15 K de protena Leche en polvo
Tankaje

Suplemento Minerl Harina de huesos

(15 K) Fosfato diclcico
Roca fosfrica molida 10 K
Ssl 5K
Vitaminas Vitamina A (UI) 800.000
Vitamina D (UI) 90.000
Vitamina B12 (UI) 5
Aditivos Aminocidos
Antibiticos Antibiticos (g) 5

Para la formulacin de raciones para aves despus de balancear la racin segn

los requerimientos de protena cruda o digestible se procede a calcular el
contenido de aminocidos esenciales (para cerdos o aves) en la protena y en la
racin total, en caso de detectarse un desbalance se procede a adicionar algn
alimento rico en el aminocido desbalanceado o a sustituir parte de un alimento
para reemplazarlo por otro alimento que refuerce o enriquezca el suministro del
aminocido deficitario.

Mezcla de concentrados para vacas lecheras

329
Para preparar una racin concentrada para vacas lecheras se puede seguir un
procedimiento por el cual no es necesario considerar la calidad de la protena pero
se relaciona el nivel de protena en la porcin bsica de la racin.

Como la cantidad de protena en la porcin bsica puede ser de 8.5 a 9%, se usan
granos como el maz o sorgo (12% de PC) y otros alimentos vastos, como la
cebada, salvados de cereales, cascarillas, en tal forma que se dispondra de dos
frmulas: Una con alta concentracin de nutrientes y otra muy vasta, ms
voluminosa. La diferencia entre las dos radica en la proporcin de los alimentos
basa/es y los suplementos proteicos lo cual permite contar con dos raciones: una
para ganado de carne o de doble propsito o de ganado lechero de baja
produccin y de bajos requerimientos y otra de mejor calidad para ganado lechero
de alta produccin; se podra entonces disponer de tres frmulas para ganado de
leche: una para ganado joven en crecimiento con 20% de PC (iniciador para
terneros); Otra para los tipos de ganado lechero que pueden recibir raciones con
16 a 18% de PC. y una tercera frmula adicional con 14% de protena para
algunas clases de ganado lechero de bajos requerimientos y tambin para ganado
de carne o de doble propsito.

La protena podra provenir de dos fuentes, lasque promedian30-45% PC y las que

promedian 20-30% PC. Las proporciones de cada grupo se distribuyen segn el
contenido d protena o Energa. En el grupo de los suplementos proteicos podr
usarse 2 a 3 partes (70%) de las tortas con 40% de PC y una parte (30%) de los
alimentos que permitan rebajar la mezcla a un 35% PC.

Si los alimentos bsicos van a ajustar la protena y tienen un promedio de 10% de

PC, para hacer la mezcla se usa el cuadrado de Pearson as:

Mezcla de Alimentos
bsicos + 10% partes, 19/25x100 = 74.0 kg + 20 kg de
minerales
20 kg de minerales
16%PC

Mezcla suplementos 35 % proteicos 6 partes, 6/25x100 24.0 kg

25 partes 100 kg
Protenas 3 a 1
2a1

En la misma forma se procede si se desea balancear las frmulas COI Base a

Energa (EN EM) segn la especie animal, tal como se hace en la actualidad.

330
Clculo de raciones completas para vacas lecheras

Para balancear raciones completas se calcula primero la cantidad dI forraje

consumido, este consumo depende de la MS del forraje, si contiene 18% de MS y
el consumo es de 2.2 kg de MS por cada 100 kg de peso vivo, una vaca de 550 kg
consume 12.1 kg de MS (550 I 1 00 x 2. 2 = 1 2. 1 ) .

Es fcil en un hato determinar el consumo promedio de MS, se calcula para todo

el hato o para un grupo de vacas con peso similar. En segundo lugar se
determinan los requerimientos nutricionales del grupo de animales, para
mantenimiento, para produccin de leche (% de grasa), para crecimiento (si son
novillas primerizas) y para gestacin (si estn en preez). Los requerimientos
totales de EN para lactancia (Mcal) son la suma de los requerimientos para
mantenimiento, crecimiento, gestacin y produccin de leche.

Despus de deducir la EN suministrada por el forraje para mantenimiento se

asume que el resto de EN es para producir leche y si la vaca tiene alto potencial
de produccin, se debe suministrar alimento adicional (concentrado). Se calcula
entonces el porcentaje y cantidad de protena y Energa suministrada por la racin
y la que debe tener el concentrado suplementario.

Ejemplo para calcular una racin completa

Para un grupo de vacas de 600 kg con disponibilidad de los siguientes forrajes:

Ensilaje de maz (MS 32.3%, EN1 1.03 Mcal, PC 5.3%), Heno de Pangola (MS
88%, EN1 1.10 M<:;al, PC 6.8%) Pastoreo de Para (MS 23.5%, EN1 1.27 Mea!.
PC 14.5%) y Concentrado con 1.6 Mcal de EN 1 .

Los clculos aparecen en el siguiente cuadro:

Cantidad dada MS(%) MS(K) EN Lac Mcal PC (K)

(K)
1) Ensilaje maz 14.0 32.3 4.51 1/ 4.64 3/ 0.239 4/
2) Heno pangola 4.5 88.0 3.96 4.35 0.269
3) Pastoreo P. Par 4.73 473 /2 6.00 0.685
13.20 14.99 1.193

1/ 14.0 K x 32.3/1000 0 4.51

8/ 600 K/100 x 2.2 - (4.51+3.96) = 4.73
3/ 4.51 K MS x 1.03 Mcal = 4.64 Mcal
4/ 4.51 x 5.3% PC = 0.239

331
Balance de la racin para mantenimiento y produccin de leche:

Requerimientos
EN lact. PC (K)

Para mantenimiento 9.7 Mcal 0.489

Suministro por el forraje: 14.99 1.193

Sobrante para

produccin de leche: 5.29 .704

Requerimientos para producir
1 kgde leche con 4.0 de grasa: 0.740 87 g
Requerimientos para 15 kg de
leche: 11.10 1.31

EN y PC en el concentrado: (11.1-5.29) = 5.81 kg (1.31-.704) = .606 kg

EN en el concentrado: 1.6 Mcal/kg

Cantidad de grano: 1/ 3.63 con 16.69% de PC 2/

Se debe dar 3.63 k de concentrados con 1.6 Mcal/kg de EN para. Lactancia y se

debe calcular la cantidad de protena que debe tener el concentrado.

1/ 5.81 / 1.6 = 3.63 K de concentrado

2/Cantidad de grano a suministrar: 3.63 k con 16.69% de PC (.606/3.63 x 100 =
16.69)

12.1.5. Otras formas de balancear y calcular las raciones

La formulacin de una racin para el hato de ordeo en forma sencilla se podra

hacer en dos formas:
a) Calcular los nutrientes contenidos en 1 K de MS de la racin total diaria, y
b) Calcular los nutrientes contenidos en la racin verde y balancear los
requerimientos diarios con el suministro de concentrados.

Clculo de la primera forma:

Vamos a calcular o balancear la racin en base a una racin total diaria de MS con
14% de Protena cruda y 1.5 Mcal de EN, para una vaca de 450 kg produciendo
15 kg de leche con 3.5% de grasa y disponemos de pasto elefante (MS 18.8%, EN
McaI 1.65, PC 11.0%), Pasto Para (MS 23.5%, EN Mcal 1.26, PC 14.5 %),

332
Tubrculos de yuca (MS 37.1 %, EN 1.68 Mcal, PC 3.6%), Melaza (MS 75%, EN
2.4 Mca!. PC 4.0%), a los cuales le adicionamos urea, minerales y sal
Como se muestra en la tabla 50

Tabla 50 Ejemplo de una racin para una vaca lechera (450 Kg) con menos de 15 Kg de leche con
3.5 % de grasa.
(1 Kg de racin) (1 Kg de racin)
Ingrediente En base a MS En Base A M Verde
Alimento MS enMS PC EN Ingre Partes en % Ingre
la racin(%) (g) Mcal diente la racin diente
(g) (%) en la
racin

1/ 2/ 3/ 4/ 5/ 6/ 7/

P. Elefante 585.0 18.8 60.25 0.963 58.50 311.10 66.16

P. Para 532.0 23.5 48.14 0.421 33.20 141.20 30.03

Tubrculo yuca 54.0 37.1 1.94 0.972 5.40 14.50 3.08
Melaza 16.0 75.0 0.69 0.387 1.60 2.10 0.44
Urea 11.0 100.0 30.91 1.10 1.10 0.23
Minerales 0.6 - - - 0.66 0.06 0.02
Sal 1.4 - - - 0.14 0.14 0.04

Totales 1000.0 gMs 141.93 1.521 100.00 470.20 100.00

Los clculos se han hecho as:

1. Poner 1.000 gm de MS (1 k) de ingredientes hasta completar 140 gramos de
protena cruda y 1.5 Mcal de EN, utilizando el sistema que hemos explicado en
la parte sobre uso del cuadrado de Pearson.
2. Para el pasto elefante: 585 g de MS x 11 % PC / 100 = 60.25 g de PC. En la
misma forma se procede para los otros ingredientes.
3. La urea tiene un equivalente de 2.81 de PC/k de urea (11 g Urea x 2.81 = 30.91
g).
4. Para el pasto elefante: 0.585 x 1.65 Mcal EN = .963 Mcal
5. El porcentaje de ingrediente en la MS total se calcula por proporcin (0.585 x
100/ 1.000 = 58.5%).
6. Clculo de las partes de ingredientes en la racin total, calculado as: 58.5% de
P. Elefante /18.8 MS x 100 = 311.1 (Partes de pasto. Elefante en la racin total).
7. Despus de sumar la anterior columna da un total de 470.2. Luego calcular el
porcentaje de cada ingrediente en la racin verde as: 311.1 partes de P.
Elefante /470.2 x 100 = 66.16%.

333
En la racin verde, por ejemplo en 100 K hay 66.16% de pasto Elefante.

En trminos prcticos para que una vaca consuma "voluntariamente" 60 k de una

racin completa como la que acabamos de balancear se le debe suministrar por
da, 39 K de pasto elefante verde, 18 K de pasto Par, 1.8 K de tubrculos de
yuca, 264 g de melaza, 138 g de urea, 24 g de sal y 12 g de mezcla mineral.
(66.16 x 60 + 100 = 39.69 K).

El consumo de MS/100 de K de peso es de

2.8 k (12.655 K de MS / (450/ 100) = 2.8 K}. Los 12.65 kg de MS
Estn compuestos de 7.46 K de MS del pasto elefante, 4.25 del P. Par, 567 g de
yuca, 198 g de melaza, 138 g de urea, 24 g de sal y 12 g de minerales
2.1 (39.7 x 18.8 / 100 = 7.46). En base a un consumo de 60 K de la racin anterior
la proyeccin para produccin de leche es:
Nutriente
PC En Lact. Mcal

Consumo de la racin 60 K 1.795 g 1/ 19.22 Mcal 2/

Requerimientos de la vaca .403 -7.82
Disponible para leche : 1.392 11.40
Requer. Para 1 K de leche 82 690
Leche proyectada 16.97 3/ 16.52 4/

Clculos :

1/ 12.65 x 141.93 = 1.795 g

2/ 12.65 X 1.52 = 19.22 Mcal
3/ 1.392 / 82 = 16.97 K
4/ 11.40 / .690 = 15.52

Los 60 kg de racin calculada para un da son suficientes para mantenimiento de

una vaca de 450 kg para producir 15-16 K de leche.

Clculo en la segunda forma

Una forma tambin sencilla para calcular la racin para vaca produciendo leche,
se basa en el clculo de los nutrientes suministrados por una racin completa o de
slo forrajes y luego suplementar el concentrado que proveen los nutrientes para
una determinada produccin (EN y PC). Ejemplo: Para un grupo de vacas de 550
kg de pe: produciendo leche con 3.5% de grasa:

Ingrediente MS

334
Ingrediente (%) (Kg) PC EN Laca.
Verde o Seco Kg (GM) (Mcal)
Nutrientes suministrados por la racin total

P. Elefante 45 14.96.7 1/ .737 2/ 8.37 3/

Follaje yuca 5 28.21.4 .222 2.1
Tubrculo yuca 3 28.20.8 .370 1.2
Cogollo caa 10 25.92.5 .087 3.8
Melaza 1 75.00.7 .030 1.7
Totales 64 12.1 1.446 17.10

Requerimientos mantenimiento: .461 9.09

Nutrientes para produccin de leche .985 8.01
Requerimientos para 1 K de leche (3.5% GA) 82 .690
Produccin de leche proyectada: 4/ 12.01 11.6

Clculos:
1/45 k P. Elefante x 14.9% MS x 100 = 6.7
2/6.7 K. MS x 11.0 % PC /100 = .737 K PC
3/ 6.7 K MS x 1.25 Mcal EN = 8.37 Mcal
4/ .985 / 82 = 12.01. 8.01 Mcal EN / .690 = 11.6 K leche.

Esta racin suministra EN y PC suficiente para producir 11.6 K leche. Si la vaca es

capaz de producir ms leche se puede calcular la cantidad de grano adicional con
determinada cantidad de EN y protena para cada Kg de leche adicional.
Ejemplo de balance de racin para una vaca de 500 K produciendo leche con 3.5% de grasa.
Alimento MS del alimento Nutrientes
K % PC EN a.C. Mcal
Pasto elefante 35 15.5 3.58 .723 10.85
Pasto imperial 20 17.0 3.40 .292 4.48
Melaza 1 75.0 0.70 .30 1.70
Totales 56 10.68 1.045 17.03
Requerimientos .432 8.46
para
mantenimiento :
Sobrante para .613 8.57
producir leche
Nutrientes para 82 .690
produce. 1K
legre con 3.5%
grasa
Produce. Leche 7.47 12.42
proyectada
Esta racin suministra energa suficiente para 12.4 kg de leche pero,
PC slo para 7.47, es necesario suplementar protena agregando a la
Racin una torta oleaginosa, NNP (urea) o gallinaza.

335
Clculo de la protena adicional:

1) 12.42 k de leche - 7.5 = 4.92 litros

4.92 x 82 g PC/litro = 403.4 g de protena adicional
2) Clculo de la urea para suplementar 403.4 g de protena.
403.4 / 2.81 = 143.5 g de urea.
3) Clculo de la torta oleaginosa (torta de algodn) para suplementar protena.
403.4 x 100/44.8% PC = 0.9004 kg de torta.

La cantidad de torta adicional (1 K) incrementa la EN (1 x 1.87 = 1.87) Mca!.

Sugerencia para adicionar o incorporar a la racin: Agregar 143.5 g de urea a 170

cc. De agua para disolver la urea, esta solucin se agrega a 1.000 c.c. de melaza
(Vol = 1.313 c.c.), como se suministran 55 K de forraje verde, los 1.313 c.c. de
mezcla melaza + urea se distribuyen entre los 55 K de forraje (1.313 / 55 = 23.8
c.c.). Por cada kilogramo de pasto se adicionan 24 c.c. de mezcla melaza + urea.

12.1.6. Balance de raciones completas para ganado de carne

El balance de raciones para ganado de carne se efecta en la misma forma como

se ha procedido para calcular las raciones para ganado de leche, con la nica
diferencia que el balance para ganado de carne adems de considerar los
requerimientos para mantenimiento, en vez de la energa y protena para
produccin de leche se calculan los requerimientos de estos nutrientes para
ganancia de peso diario, como aparece en las tablas, segn el nivel de ganancia
que se proyecte obtener.

En la misma forma que para el ganado lechero, se calcula la cantidad de protena

cruda y energa para mantenimiento y ganancia de peso contenida en un
kilogramo de materia seca de una racin compuesta por varios ingredientes de
forrajes u otras materias primas.

Ejemplo de una racin completa para un novillo de carne en engorde, con un peso
de 350 K.

336
Ingrediente EN BASE A MATERIA SECA EN BASE A MATERIA VERDE
K DE RACIN Verde (1 K de racin) Verde

Clase K en la MS (%) PC (g) EN Mant.t. EN Gan. Ingred. Partes en % Ingred.

racin Mca Mcal (%) la racin En la
racin
1/ 2/ 3/ 4/ 5/
Elefante 748 14.9 82.28 .9125 411.4 74.8 502.0 84.3
Cogollo 240 25.9 10.80 .3432 204.0 24.0 92.7 15.5
Caa
Melaza 2 75 - -.0227 0148 1.0 1.3 0.2
Minerales 2 100.0 - - - 0.2 0.2 0.03
Totales 1000 83.08 1278 630 100.0 596.0 100.0

Protena 1/748.0 x 11.0%PC/100 = 82.28

1/240.0 x 3.5%PC/100 = 10.28
EN Mant. 2/748.0 x 1.22 EN mant. = .9125 Mcal
3/748.0 X 100/1000 = 7408
4/74.8/14.9X100 = 502.0
5/502.0/596X100 = 84.3

Si el novillo consume diariamente 42 K de la racin: Elefante + Cogollo + Melaza,

la racin completa como la preparada, estar compuesta as:
Materia seca Materia verde

Elefante 35.41 K /1/ 5.27 K 2/

Cogollo caa 6.51 1.63
Melaza 0.08 0.06
Total 42 K 7.01 K

1/ 84.3 X 42 K/100 = 35.41

2/ 35.41 X 14.9/100 = 5.27

El consumo de Materia Seca por cada 100 K de peso Vivo es de 2.1 K

(7.01 K / (350 / 100) = 2.0 K)

Balance energtico para mantenimiento y ganancia de peso para el mismo novillo de: 350 Kg.
Consumo de materia seca (k) 7.01
EN Mant. (requerimiento) 1/ 6.24
MS para mantenimiento (kg) 2/ 4.88
EN sobrante para ganancia peso (kg) 3/ 2.13
posible ganancia de peso (G m/Da) 5/ 300.00
1/ De la tabla 13:5
2/ 6.24 / 1.2784 = 4.88 3/ 7.01 - 4.88 = 2.13 4/ 2. 1 3 x .630 = 1.34
5/ De la tabla 13.5 = 300 g

337
Se extrapolan los valores (0.77 + 1.65) / 2 = 1.21

1.21 o 1.34 Mcal de EN para ganancia induce una ganancia de pese de 300 g diarios.

Balance y suplementacin de protena:

Requerimientos de Protena (g) 1/ 585

Protena suministrada por:
Pasto Elefante (g) 2/ 579
Cogollo de Caa (g) 2/ 59
Total 638

El novillo est recibiendo sobrada protena para sus requerimientos.

1/ Tabla -13.6 (Peso 350 K.)
Ganancia de peso = 300 g. (545 + 625 1 2 = 585)
2/ 5.27 x 11 1 100 = 579
2/1.68 x 3.5 / 100 = 59

La ganancia de peso de 300 g diarios es muy baja. Se debera: pensar en

suplementar otros ingredientes para aumentar la ganancia por ejemplo 0.5 K de
melaza y 0.5 K de torta de algodn. Los clculos para estos dos ingredientes nos
daran:

500 gm Melaza x 75 % MS = .375 gm MS de Melaza.

375 gm x 2.27 Meal EN Mant = .851 Mcal EN mantenimiento
.375 gm x 1.48 Meal EN Gan = .555 Mcal EN ganancia
500 gm Torta de algodn x 92.6 MS = .463 MS de torta de algodn
.463 gm x 1.69 Meal EN Mant = .782 Mcal EN mantenimiento
.463 gm x 1.11 Meal EN Gan = .513 Mcal EN ganancia
.463 gm x 44.0 % PC = 203 g PC de la torta de algodn

EN suminstrada : 1.34+.513+.555 = 2.41 Mcal EN

PC suministrada : .638+.203 = .841 g de Protena

12.1.7. Clculos de protena para los concentrados

La tabla siguiente muestra la forma sencilla de claular la racin para cerdos o para
vacas lecheras en base a un estimativo del consumo de alimento diario (MS) en la
protena y los NDT o energa.
Tabla 51Clculos de protena para (%) de un concentrado

Para cerdos Para vacas lecheras

338
Peso animal (K) 100K 420K
Peso adulto 40% 60%
Consumo de alimento (MS, K) 3.75 9.75
NDT da/K 2.8 5.05
Protena cruda 13.5 9.00
Alimento suministrado :
Forraje (2) 0000 8.5
Grano (1) 3.75 0.75
PC (K) (3) 0.47 0.56
Total protena anima. (%) 12.5 9.0
En el concentrado
adicional (4)

(1) Grano con 75% NDT y protena con 80% de digestiblidad

(2) Forraje con 50% NDT y 6% de PC
(3) Kilos de protena cruda =

NDT x (% PC en el NDT) = 5.05 x0.09 = 0.56

80% .80

(4) Porcentaje protena =

K PC - (K forraie x 6%) = 0.56 - (8.5 x 6%) = 9.0

K concentrado 0.75

Los datos del numeral cuatro indican el porcentaje aproximado de protena cruda
que debe haber en la mezcla concentrada adicional para completar la racin de un
cerdo o de una vaca lechera.

12.1.8. Mtodo para calcular la utilizacin de los compuestos NNP

La urea es el compuesto nitrogenado no proteico (NNP) ms usado en

alimentacin en rumiantes.

El NNP se utiliza adecuadamente si la concentracin de amonio en el rumen es

adecuada, para la ptima actividad bacterial, para digerir la materia orgnica o
para sintetizar protena.

La cantidad de urea que se aprovecha en el rumen para sntesis bacterial que se

provee con una dieta, se calcula en base a la protena que es degradada en
armona en el rumen y a la sntesis de protena bacterial la cual es proporcional a
la cantidad de energa disponible, desafortunadamente es difcil determinar la
degradacin de la protena en el rumen, adems de que el nivel de forraje dado, la
cantidad de alimento consumido y el procesamiento dado a los alimentos influyen
sobre la degradacin de la protena que tambin depende del suministro de

339
energa para una adecuada eficiencia del crecimiento bacteria!.

La cantidad de protena diettica que puede ser suministrada por los compuestos
NNP puede ser calculada por frmulas desarrolladas por Satter y Raffler.

La concentracin ruminal de amonio puede ser un criterio til para predecir la

eficiencia de utilizacin de NNP, esta evaluacin est basada en la determinacin
del punto al cual el amonio ruminal excede los requerimientos (5 mg amonio
NN/100 mi de fluido ruminal). Este nivel se alcanza cuando la racin contiene
13.3% de protena cruda y 77.5 % de NDT, a partir de este punto la concentracin
de NH3 en el rumen, al aumentar la PC de la dieta, se exceden las posibilidades
de las bacterias para usar el N.

Hay condiciones alimentarias que producen excesiva concentracin de a mana en

el rumen como la cantidad de PC y NDT de la racin, altos consumos de alimento
con mayor rata de pesaje y reduccin de la fermentacin de los carbohidratos y la
proporcin de reemplazo de la PC por el NNP, por !o cual se recomiendan lmites
mximos de suplementacin de NNP; la prctica de suplementar NNP que no
exceda de 12 a 13% de la PC es suficiente en raciones para ganado de leche y de
carne.

12.1.9. Suplementacin mineral

La suplementacin mineral es una prctica delicada en la nutricin animal y en

especial de los rumiantes porque la cantidad de minerales suplidos por los forrajes
no se pueden determinar exactamente debido a la variabilidad del consumo de
forrajes y la composicin de stos, los cuales se calculan y suplen con los
concentrados y se complementan con las mezclas minerales.

No sucede as con los animales monogstricos cuya alimentacin depende casi

exclusivamente de mezcla de granos suministrada como nico alimento y con
cantidades exactas de los minerales requeridos. Existen varios sistemas de
suplementacin mineral a los animales, entre ellos la fertilizacin de los suelos,
sistema que aumenta el contenido mineral, la palatabilidad y digestibilidad de los
forrajes, que de por s, por aumentar el consumo de MS aumenta tambin el
consumo de minerales. Las mezclas minerales se suministran en sal suelta, en
bloques colocados en saladeros, agregndolas a los alimentos en los comederos
o se incorporan a las frmulas de las raciones. La mezcla puede estar compuesta
de sal (NaCl), por una fuente de calcio y fsforo libre de fluor, adems de los otros
minerales que deben adicionarse en regiones donde existen deficiencias.

Las caractersticas de una mezcla mineral para rumiantes deben ser:

Contener entre 6 a 9 % de fsforo o ms. Si los forrajes contienen menos de

0.20% de fsforo se deben preparar mezclas con 8 a 10% de fsforo y si las

340
 vacas son de alta produccin se preparan mezclas hasta con 14 a 16 % de
fsforo.
La relacin de Calcio a Fsforo debe ser de 2: 1 1: 1. En regiones donde
existan marcadas deficiencias minerales en los forrajes se debe poner en la
mezcla entre 50 a 100% de los requerimientos de los animales sin considerar
los minerales presentes en el forraje consumido.
Para preparar las mezclas utilizar ingredientes que contengan la mayor cantidad
del elemento mineral y que estn en alta disponibilidad, las partculas de los
ingredientes deben ser muy finas para hacer una mezcla muy completa y la
mezcla debe ser gustosa y palatable para asegurar suficiente consumo.

12.1.10. Preparacin de mezclas suplementarias de minerales

En la alimentacin de aves, cerdos y conejos a base de concentrados o mezclas

de alimentos, la suplementacin mineral no es problema, no as en el ganado de
carne o ciertas categoras de ganado de leche o de doble propsito cuya
alimentacin bsica es el pastoreo de forrajes comunes que pueden tener algunas
deficiencias minerales.

El suplemento mineral es una simple mezcla de ingredientes que contienen los

minerales requeridos por los animales ms o menos en cantidades constantes.

12.1.11. Mezclas suplementarias para rumiantes

Los requerimientos de fsforo para los rumiantes se obtienen de las tablas

suministradas por el NRC, pero hay algunas normas bsicas en relacin a la clase
y cantidad de forraje consumido y a la suplementacin de concentrados, que
regulan la suplementacin de Ca y P.

El principal mineral gua es el fsforo. Se asume que los forrajes comunes

contienen un mnimo de 0.1 % de fsforo; de acuerdo con el consumo de forraje
es fcil calcular la cantidad de fsforo recibida y la cantidad faltante en la racin, la
cual podr ser del orden de 3 g de fsforo por da. Las hembras gestantes
deberan recibir el doble de esta cantidad.

La sal es el ingrediente principal de la mezcla mineral, portador de calcio y fsforo,

cuyas proporciones son de mucha importancia cuando la mezcla se ofrece a
voluntad.

La sal regula la cantidad de mezcla contenida, si la mezcla contiene mucha sal, se

corre el riesgo de que el consumo de calcio y fsforo y de otros elementos sea
escaso, porque el consumo de mezcla salina es muy variable, alrededor de 15 a
20 g por da. Si se requiere suministrar 3 gm de fsforo al da y se usa harina de
huesos con 14% de fsforo, se requeriran aproximadamente 22 g de harina de

341
hueso (100 x 3/ 14 = 21.4). Si se mezclan con la sal en la proporcin de una parte
de sal por dos de harina de huesos, la sal quedara en la proporcin de 33% y la
mezcla total tendra 66.3 x 14 % / 100 = 8.86% de Fsforo y un animal tendra que
consumir 34 g diarios de sal para recibir los 3 gm de fsforo: 34 x 8.86% / 100 =
3.01 g de fsforo.

En esta mezcla se puede incluir otros elementos menores, a expensas del fsforo
o se incluye la mezcla de elementos menores en proporcin de la salo formando
parte de la sal para que sea constante. En el case de usar otros ingredientes y
mayor cantidad de fsforo ( 20 a 24% de P) habra que reducir la proporcin de
sal: fsforo a 1: 1.

La proporcin de otros elementos a incluir, se puede hacer en la mezcl mineral,

aunque muchos de estos elementos trazas pueden ser omitidos cuando exista la
certeza que estn en suficiente cantidad en Los forrajes consumidos,. pues la
adicin puede resultar innecesaria y antieconmica.

Tabla 52. Frmula de mezcla mineral para ganado, ovinos y caprinos.

Fuente del alimento Fsforo (%) en el Frmulas 1 y 2 Calcio (3)

ingrediente ingredientes

con bajo% P con alto % P

Fosfato monoclcico 24 50 (1)
Fosfato diclcico 20
Harina de huesos 14 67(1) (4)
Roca fosfrica 9-13
Sal 33 (2) 50 (2)
Elementos
Minerales (adicionado a expensas del ingrediente con fsforo)
Trazas
Sulfato de cobre (g) 150 225
Yoduro de potasio 2 2.8
Yoduro de magnesio 140 210
Cantidades asumidas de la mezcla/da :
Ganado de carne 42 g 28 g
Ganado de leche 85

(1 ) Menos total de elementos menores

(2) Menos total de elementos menores
(3) La harina de huesos contiene 31.5 % de Calcio
(4) Esta mezcla contiene 21.1 % de Calcio. Con consumo de 42 g diarios de
mezcla el animal recibir 8.88 gm de calcio por da (42 21.1 % / 100 = 8.88 g de
Calcio/Da)

12.1.12. Mezcla mineral para vacas de leche, ovinos y caprinos

En el caso de el ganado lechero y/o de carne que reciben suplementacin de

342
concentrados adicional al forraje si se desea regular el consume se incorporan los
minerales a la racin concentrada o se ofrecen pe aparte en los saladeros.

Aqu el manejo se complica un poco. Se deben hacer clculo incluyendo la

contribucin mineral de los concentrados y por el forraje y calcular las cantidades
adicionales requeridas. Los clculos depende den de la cantidad y clase de
forraje, de la cantidad de leche y de I ganancia de peso diario.

Para el ganado de carne y quiz para el ganado de doble propsito, asumiendo un

consumo voluntario de 15 a 40 gramos de sal; si le: mezcla se combina con algn
suplemento concentrado se debe incorporar en proporcin a la cantidad de grano
dado, para asegurar un consumo de 25 gramos de la mezcla mineral por da. La
mezcl puede estar compuesta por dos partes de harina de huesos y una parte de
sal, como la frmula 1 de la tabla 53

Como la demanda de minerales para lactancia son mayores, las normas de

alimentacin recomiendan, por ejemplo, para vacas de 500 kg dE peso; para
mantenimiento 18 gramos de calcio y 15 gramos de fsforo y 2.60 gramos de Ca y
1.75 g de fsforo por cada litro de leche cor 3.5% de grasa.

Con esta informacin a manera de ejemplo se calcula la necesidad de fsforo y sal

para esa vaca produciendo 15 k de leche y un promedio de 10 k de MS consumida
ms 4 k de concentrado con 16% de protena.

Si el ingrediente contiene 14% de P (harina de huesos) esta vaca, requiere una

adicin en su concentrado de 115 g de harina de hueso y 45 g de sal, la harina de
huesos y la sal se encuentran ms o menos en la misma proporcin (2: 1) de la
frmula No. l de (1: 1) d, la frmula No. 2, de modo que se puede agregar a las
vacas un 3% de la frmula No. 1 o un 2% de la frmula No.2, que suplira lo
requerimientos en condiciones de alimentacin prctica.

343
Tabla 53 Frmula flexible para suplementacin mineral para cerdos
Fuente mineral % del elemento en Frmula No.1 Frmula No.2
el ingrediente usando Usando
Ingrediente con ingrediente bajo
alto Ca Ca
Carbonato de Calcio 40

Conchas de ostra 38 75 (1)

Roca Fosfrica 36

Harina de huesos 30

Fosfato Diclcico 23 85 (1)

Roca Fosfrica 23-30

Sal 25 15

Minerales traza ( A expensas del Calcio)

Sulfato ferroso 37 de Fe 130 g 80 g

Sulfato de cobre 25 Cu 6 4

Yoduro de postasio 76 I 8 4

Cloruro de Zinc 48 Zn

10K 16.5 K

Composicin de las mezclas minerales

Para formular mezclas minerales se consideran la concentracin de los elementos

minerales en los compuestos o ingredientes minerales y en la frmula, los cuales
se miden en diferentes unidades: porcentajes (%), partes por millones (p.p. m
ppm) g/ K o ml / k.; ppm y mg / g son equivalentes.

Para convertir porcentaje (%) a ppm se mueve el punto decimal cuatro espacios a
la derecha y viceversa:

0.0006 % = 6.0 ppm

Para la preparacin de las mezclas minerales se utilizan las siguientes frmulas y

procedimientos:

Clculo del % del elemento mineral en la mezcla mineral total (Frmula A).

344
 Porcentaje del
% del elemento elemento en la Consumo diario de
en la mezcla = Mezcla mineral x Mezcla mineral x 100
Consumo de Materia Seca Total/da (K)

Por ejemplo: Porcentaje de Cu en una mezcla = 0.12%

Consumo de mezcla/da = 50 gramos
Consumo/da de Materia Seca = 10.0 Kg (10.000 gm)
Entonces: (0.12 / 100) x 50 x 100 = 0.0006% = (6 ppm)
10.000 g

Para calcular el % de elemento en la mezcla mineral final

(Frmula B):

% elemento en la Cantidad de la % Elemento en la

Mezcla preparada = Mezcla mineral x Mezcla Mineral x 100
Cantidad Total

Por ejemplo: Si se recomienda suministrar o mezclar 500 gramos de la mezcla

mineral en 2.000 gramos de sal comn y el % de Ca es de 18.38 en la mezcla, se
desea saber con que porcentaje quedan el Ca en la mezcla:

500 9 x (18.3/ 100) x 100 = 3.68% de Ca 2.500 g

Otra forma: Se desea preparar una mezcla que contenga 6% de fsforo a partir de
un ingrediente que contiene 18.3% de P. Se utiliza entonces el cuadrado de
Pearson:

% P en el Ingrediente 18.3 6. 6.0 / 18.3 = 0.3278 g de P

6.0%

% de P en la Sal comn 12.3 12.3 / 18.3 = 0.6721 g de sal

18.3

La mezcla de 32 g de ingrediente con 18.3 % de P y 67 g de sal queda con 6%

de-Fsforo.

Para formular el suplemento mineral sabiendo el % del mineral deseado en el

ingrediente disponible (Frmula C):

345
% del Ingrediente que contiene el elemento
requerido = % del Elemento deseado en
la mezcla x 100
% del elemento en el ingrediente disponible

Por ejemplo: % de Cobre requerido = 0.20 %, % de Cobre en Carbonato de Cobre

= 53.0%

Entonces: (0.20 / 100) x 100 = 3.77% de Carbonato de Cobre

(53/100)

Conociendo la cantidad de elemento requerido se desea saber el porcentaje (%)

del elemento en la mezcla mineral completa. Se aplica la frmula del caso A en
forma inversa.

Por ejemplo: Un animal requiere 6 ppm (= 0.0006%) de cobre y se desea expresar

esa cantidad en porcentaje en la mezcla mineral.
Entonces 0.0006% / 100 x 10.000 / 50 x 100 = 0.12%

Los elementos minerales cuyas cantidades estn dadas en ppm o mg/ Kg se debe
convertir a trminos de porcentaje para facilitar los clculos posteriores, para ellos
se aplica la siguiente frmula:

Cantidad del
Elemento en mg/Kg o ppm x 100
1.000.000

Ejemplo: 0.5 mg/K x 100 = 0.00005% de mineral en la frmula

1.000.000
Ejemplo del clculo de una mezcla mineral

Para calcular una mezcla mineral se procede de la siguiente manera:

1. Estimar los requerimientos de los animales.

2. Calcular el consumo diario de una mezcla mineral por animal.
3. Escoger los ingredientes para la mezcla mineral
4. Calcular el consumo de materia seca I da I animal. Si el consumo es de 10 k de
MS, segn la composicin mineral de los forrajes, se calcula la cantidad de
cada mineral contenido en la materia seca.
5. Hacer el balance entre los requerimientos
6. En la mezcla se adiciona la cantidad de mineral faltante o en caso de ser poco
lo faltante o de no haberlo se adiciona de un 20 a un 50% de los requerimientos
del animal para dar un amplio margen de suministro mineral. En el ejemplo se
considera poner 50% de los requerimientos porque el forraje no suple todos los
requerimientos minerales, excepto el hierro y se necesita suplementar los

346
 elementos faltantes.

Tabla 54 Porcentaje y disponibilidad biolgica de los elementos minerales compuestos de uso

frecuente para preparar mezclas minerales.

Elemento Ingrediente o % del elemento en el Disponibilidad biolgica

compuesto ingrediente
Calcio Harina de huesos 29.0 (23-37)| Alta
Carbonato de calcio 40.0 Alta
Fosfato monoclcico 16.2 Alta
Fosfato diclcico 23.3 Alta
Cobalto Carbonato de colbalto 46.0-55.0
Sulfato de cobalto 21.0
Cloruro de cobalto 24.7
Cobre Sulfato de cobre 25.0 Alta
Cloruro de cobre 37.2 Alta
Oxido de cobre 80.0 Baja
Yodo Yoduro de potasio 46.0-60.0
Hierro Oxido de hierro 46.9 - 60.0
Sulfato ferroso 20.0-30.0 Alta
Carbonato ferroso 36.0-42.0 Baja
Magnesio Carbonato de magnesio 54.0-60.0 Alta
Oxido de magnesio
Sulfato de magnesio 9.8-17.0 Alta
Manganeso Sulfato de manganeso 27.0 Alta
Oxido de manganeso 52.0 - 62.0 Alta
Fsforo Fosfato clcico 18.6-21.0 Alta
Fosfato diclcico 18.5 >Intermedia
Acido fosfrico 23.0-25.0 Alta
Harina de huesos 12.6 Alta
Potasio Cloruro de potasio 50.0 Alta
Sulfato de potasio 41.0 Alta
Selenio Selenato de sodio 40.0 Alta
Azufre Sulfato de magnesio 22.0 Alta
Flor de azufre 96.0 Baja
Zinc Carbonato de Zinc 52.0 Alta
Zulfato de zinc 22.0-36.0 Alta
Oxido de zinc 46.0-73.0 Alta
Fuente : Universidad de la Florida. L.R. McDowell.

12.2. PREPARACIN Y PRODUCCIN DE ALIMENTOS CONCENTRADOS Y

BALANCEADOS

La preparacin de alimentos concentrados balanceados se realizan mediante una

serie de operaciones en plantas industriales especializadas o a nivel de fincas con
pequeas plantas, mediante procesos manuales o utilizando maquinaria industrial
o semindustrial. Vamos a describir muy brevemente las operaciones a realizar.

12.3. COMPRA, RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA

La materia prima preferiblemente se debe adquirir en forma directa de los mismos

agricultores o de plantas procesadoras, secadoras o molinerias que garanticen
buena calidad, libre de adulteraciones. Las materias primas se deben inspeccionar

347
y analizar para estar seguros de que estn dentro de los parmetros de calidad
requeridos y estn libres de cuerpos o materiales extraos. Las materias primas
visualmente se caracterizan tpicamente para cada alimento por su color, olor,
sabor, humedad y caractersticas organolpticas que se determinan a simple vista
o con un estereoscopio y mediante la toma de muestras representativas para
efectuar el anlisis qumico. Una vez recibida la materia prima y verificada la
humedad se almacena en lugares adecuados procediendo previamente al secado
si tiene humedad ms alta de lo normal (88%).

Preparacin de la materia prima

Segn el uso que se le vaya a dar a la materia prima en la preparacin de

raciones para diferentes categoras y especies animales, se somete a los varios
procesos seleccionados como molido en molino de martillo o de cualquier otro
tipo, usando cribas de diferentes dimetros segn el grado de finura necesario,
tambin se pueden someter a prensado, triturado o aplastamiento; picado o molido
si son forrajes secos.

Pesaje de los ingredientes

Una vez a la mano la formulacin de las raciones se procede al pesaje de las

cantidades de cada ingrediente usando balanzas para los elementos menores
como los minerales, vitaminas y aminocidos y bsculas para pesar los
ingredientes mayores. Los elementos menores se mezclan en una
micromezcladora y se premezclan con un material inerte para darle ms volumen
que facilite la mezcla ms uniforme para luego adicionarlos al volumen grande del
concentrado.

Mezcla de los ingredientes

La mezcla de los ingredientes es la operacin ms importante que garantiza una

mezcla completa y uniforme de todos los ingredientes. Hay dos mtodos de
mezclado, principalmente a base de mezcladoras verticales con una barra
helicoidal simple o doble en su interior o el mezclador horizontal, que est provisto
de cintas o paletas montadas en un eje central y longitudinal. Segn la capacidad
de la mezcladora all se introducen los ingredientes uno a uno y se dejan en
mezcla un nmero de minutos o por un tiempo precisado para cada concentrado
segn el tipo de ingredientes.

Inyeccin de lquidos o aditivos

La adicin al alimento ya mezclado o el mezclado de otros ingredientes

catalogados como aditivos como la melaza, grasa o cebos, y otros aditivos
(antibiticos, drogas) en polvo o en forma lquida se incorporan a la mezcla
inyectndolos o pulverizndolos a todo lo largo de la mezcladora durante el tiempo

348
inicial del proceso una vez que se hayan mezclado los ingredientes secos, lo cual
permite la dispersin de los microingredientes en los otros ingredientes secos y su
incorporacin uniforme.

La cantidad adicionada de melaza de caa por sus caractersticas adhesivas

depende de su viscosidad y capacidad de absorcin de los ingredientes, a mayor
humedad de los ingredientes por la humedad ambiental la melaza es menos
absorbida. Los alimentos ya mezclados se depositan y almacenan en tolvas
respectivamente identificadas.

Elaboracin de comprimidos o Pellets

Para la elaboracin de comprimidos o pellets los alimentos se deben acondicionar

mediante la aplicacin de vapor para aumentar el calor y la humedad que facilitan
la compactacin del alimento ayudado por la gelatinizacin de los almidones. La
humedad ptima para la pelletizacin es de 13 a 17% y de 77 a 88C de
temperatura. Una vez acondicionado el alimento se pasa por las prensas
pelletizadoras de forma circular de dimetros diferentes, 3/16, 5/32, 1/8, segn el
tipo de alimento en preparacin. Una vez los pellets salen de la prensa se procede
al enfriado pasndolos por secadores con aire a temperatura ambiente, el cual
toma el calor y la humedad de los . pellets.

Para los animales que requieren alimento ms menudo como los pollos, terneros,
corderos o cabritos los pellets grandes se pueden granular comprimindolos,
quedando un granulado de menor tamao adecuado para alimentar pollos. Este
granulado puede someterse al tamizado para extraer las porciones muy
pulverizadas que se someten nuevamente al pelletizado.

Los forrajes secos y picados pueden ser sometidos al comprimido para formar
cubos o wafflers.

Examen de calidad

Los alimentos una vez preparados se deben muestrear y analizar para determinar
la calidad que est de acuerdo con las frmulas usadas en el balance de las
raciones. El producto ya elaborado debe inspeccionarse durante el empacado
para asegurarse de la buena calidad y presentacin.

Las bolsas de alimento para mejor conveniencia deben ser tiqueteadas indicando
la fecha de elaboracin, las proporciones de cada nutriente y la clase de
ingredientes utilizados para componer el concentrado.

Tipos de concentrado

349
En las plantas de concentrados bien sea a nivel de finca o de plantas industriales
se pueden preparar diferentes tipos de raciones de concentrados, especfica
mente para las diferentes especies de animales y dentro de cada especie para las
diferentes categoras de animales segn su estado productivo o de crecimiento,
por ejemplo iniciadores, reemplazadores para desarrollo y crecimiento, para
engorde o finalizacin, para produccin de leche, para reproductores, etc. Pero
tambin se pueden producir mezclas de concentrados llamadas genricas, que.
Se pueden utilizar para toda clase de animales pero que a nivel de finca se
pueden modificar adicionndoles otros alimentos o premezclas o suplementos
energticos o proteicos para acondicionarlos para la categora de animal al cual se
le van a suministrar, segn los requerimientos nutricionales para cada categora.
No est por dems mencionar que los alimentos comerciales, si el
nutricionista lo considera conveniente, se pueden modificar adicionndoles los
nutrientes o premezclas que considere adecuados segn el caso.

12.4. PREPARACIN DE PREMEZCLAS DE MINERALES, VITAMINAS Y

AMINOCIDOS.

La formulacin de una premezcla se basa en una cantidad o dosis de nutrientes

que se quieren adicionar a la racin total o alimento terminado y que se incluirn
en pequeas cantidades mezclada con una sustancia vehculo que facilita la
mezcla. El primer paso para el clculo de la premezcla es la conversin del
contenido declarado, de cada vitamina, por ejemplo en UI a unidades de peso del
producto, pero es conveniente agregar una sobredosis para permitir una
disponibilidad aceptable por 2-3 meses.

Las premezclas de vitaminas se pueden almacenar por 6-9 meses teniendo en

cuenta la composicin de la premezcla, concentracin de la misma, tiempo de
almacenaje del alimento y la premezcla y de las condiciones ambientales.

12.4.1. Elaboracin de la premezcla

Se debe usar un vehculo para estandarizar un nivel fijo que facilite buena
separacin y estabilidad fsica de los ingredientes activos como los subproductos
de molinera suficientemente finos pero adicionando 1-2% de aceite para corregir
vehculos muy polvorientos.

Se requieren equipos apropiados para pesar, medir y mezclar bien sea en

mezcladores horizontales de tipo cnico con un tornillo rotatorio . Con poca
velocidad de rotacin.

Para la suplementacin de vitaminas que se adicionan a los alimentos se debe

considerar la estabilidad qumica y compatibilidad, distribucin homognea y
disponibilidad biolgica completa. En cuanto a estabilidad se considera que varias
vitaminas son fciles de destruir por oxidacin por lo cual deben estar protegidas

350
como la vitamina A y B3, las vitaminas B2, B6 y Niacina son estables y pueden ser
usadas en sus formas puras. La estabilidad depende de factores ambientales
como temperatura, presencia de microelementos, agua, luz, oxgeno, pH. Los
microelementos Cu y Fe actan sobre las vitaminas A, E, B3, si no estn cubiertas
de una matriz gelatinosa y almidn. Las grasas y aceites en proceso de oxidacin
tienen efecto desfavorable sobre las vitaminas A, B3 Y E por lo cual es necesario
la adicin de BHT, Etoxiquin. Las vitaminas usadas a niveles muy bajos se
deben usar en forma lquida para facilitar su manipulacin, distribucin e
incorporacin por el sistema de aspersin y secado en el resto de la mezcla.

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