Men de Nochebuena

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Croquetas de pollo y huevo
Ingredientes Preparacion

Pon a cocer el muslo en una

cazuela con agua, una pizca de sal,
unas ramas de perejil y la parte
verde de la cebolleta durante 20
minutos. Escurre, desmiga y
reserva.
Para la bechamel: pocha la cebolla
y el ajo en una cazuela con un
chorro de aceite.
Sazona. Incorpora la harina y
cocnala. Vierte la leche, poco a
Para 36 croquetas poco, sin dejar de remover con la
1 litro de leche varilla para que no se formen
1 cebolla en Brunoise grumos. Pon a punto de sal.
2 dientes de ajo en brunoise Incorpora la carne de pollo
1 muslo de pollo, limpio y si piel desmigada, los huevos cocidos
2 huevos, sancochados y picados y un poco de perejil
pelados picado.
100 gr. de harina Mezcla bien y deja hervir 4-5
harina, huevo y pan rallado minutos a fuego suave. Pasa la
(para rebozar) masa a una fuente y tapa con papel
agua film.
aceite de oliva virgen extra Deja reposar al menos 2
sal horas fuera del frigorfico.
perejil Forma las croquetas, psalas por
harina, huevo y pan rallado, y
frelas en una sartn con
abundante aceite caliente.
Retralas a un plato con papel
absorbente para eliminar el exceso
de grasa.
Sirve las croquetas de pollo y
huevo y decora con unas ramitas de
perejil.

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Buuelos de boniato
Ingredientes Preparacion

Cocina el boniato en una cazuela con

agua durante 25 minutos
aproximadamente. Escrrelos y
reserva 3 cucharadas del agua de
coccin.
Coloca los boniatos en un bol y
trituralos con un tenedor hasta que
queden reducidos a pur.
Agrega la harina al bol y mezcla bien.
Diluye la levadura en el agua
reservada y aadela. Mezcla bien
30-40 unidades hasta que todos los ingredientes
250 gr. de boniato pelados y queden perfectamente integrados.
cortados en Mirepoix Agrega media cucharada de azcar y
125 gr. de harina de repostera mezcla. Tapa con film de cocina y
5 gr. de levadura seca de deja que repose como mnimo
durante 30 minutos.
panadera
Lleva al fuego a calentar abundante
2 cucharadas de azcar
aceite en un cazo a fuego medio.
1/2 cucharadita de canela
Toma pequeas porciones con una
2 cucharadas de miel
cuchara, psalas por un poco de
agua aceite para que no peguen y frelas
aceite de oliva virgen extra en el aceite. Escrrelas sobre un plato
hojas de menta forrado con papel absorbente.
Calienta un poco la miel.
Mezcla el resto de azcar con la
canela y espolvorea los buuelos.
Salpica con la miel si deseas y decora
con una hoja de menta.
Sirve los buuelos de boniato.

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Pimientos rellenos de Camarones
Ingredientes Preparacin

Blanquea los camarones durante un

par de minutos. Reserva aparte un
poco del coral para hacer la salsa.
Pocha la cebolla, ajos y pimiento
verde en una sartn con un chorrito
de aceite. Cuando todo est bien
rehogado, agrega los camarones
cortados en cubos y el brandy.
Flambea, agrega 100 ml. de salsa de
tomate y mezcla de nuevo. Deja
templar.
Coloca los pimientos en una placa
4 personas de horno, slalos y rigalos con un
250 grs de camarones limpios, chorrito de aceite. Asalos a 180C
pelados y desvenados. Reserva las durante 7-8 minutos. Retralos y deja
conchas que se templen.
16 pimientos del piquillo Rellnalos y mantenlos calientes en
1 pimiento verde En brunoise el horno.
1 cebolleta en Brunoise Prepara el fondo de marisco o
2 dientes de ajo en Brunoise camarones con las conchas, cabezas,
400 ml. de salsa de tomate y la mirepoix, sudando la mirepoix y
1 copa de brandy las conchas y cabezas de camaron,
unas gotas de salsa picante desglasa con vino blanco, moja con
agua 400 cdc de agua, cocina 15 min
aceite de oliva virgen extra cuela. Procesa las conchas y cabezas
sal y reserva
perejil Prepara el roux y moja con el fondo
60 grs de roux blanco (30hna+30 de camaron, reduce un poco y agrega
mantequilla) la crema de leche. reserva
200 cc Fondo de camarones Calienta el resto de la salsa de tomate
Mirepoix 100 grs con 100 ml. de agua. Aade el coral,
40 cc crema de leche unas gotas de salsa picante y una
pizca de sal. Agregalo a la
preparacin anterior y remueve con
una varilla. Tritura, cuela y srvela en
el fondo de la fuente. Coloca encima
los pimientos
rellenos de camarones y adorna con
unas hojas de perejil.

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Cazuela de cordero navidea

Ingredientes Preparacion

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Trocea la carne y sazona. Reserva

el conjunto.
Prepara un caldo o fondo blanco.
Pon los huesos del cordero o de
res en una cazuela con agua
hirviendo, sal, unas hebras de
azafrn, unas ramas de cilantro y
unas ramas de romero. Agrega el
puerro y la cebolla. Tapa y cocina
durante 10 minutos.
4 personas: Pon a dorar la grasa de cordero o
tocineta en una cazuela. Cuando
tome color, vierte un chorrito de
3/4 K de pulpa de cordero aceite, los dientes de ajo enteros y
cortada en Cubos de 2.5 x2.5 la guindilla troceada. Sofre. Retira
aprox. la grasa e introduce la carne. Deja
200 g de pia en macedonia que se dore y sacala.
10 cebollitas perla o de cambray Incorpora las cebollitas enteras,
2 papas cortadas Maxim el pimiento verde y el pimiento
1 pimiento rojo en macedonia rojo picados y sazona. Deja que se
1 pimiento verde en macedonia pochen.
1 puerro o ajo porro en mirepoix
Agrega las papas a la cazuela
1 cebolla en Mirepoix
Incorpora la carne, riega con
4 dientes de ajo en brunoise
el vino fino, deja que se evapore y
1 guindilla en brunoise
moja con el caldo previamente
1 vaso de vino blanco fino
elaborado (sin llegar a cubrir). Tapa
agua
y cocina el conjunto durante 25
aceite de oliva virgen extra
minutos.
sal
Corta la pia en dados o
perejil
macedonia y saltala en una sartn
cilantro
con un chorrito de aceite.
romero
Espolvorea con perejil picado y
hebras de azafrn
agrega al guiso. Sirve y decora con
100 grs Tocineta
unas ramas de perejil.

Bombones de jamn con mermelada de tomate

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Ingredientes Preparacion

Para la mermelada de tomates.

Coloca los tomates en una cazuela.
Agrega el azcar (moreno y blanco),
una pizca de sal y el zumo de medio
limn. Mezcla y cocnalos durante
hora y media.
Extiende 5 lonchas de jamn sobre
una bandeja de horno forrado con
papel de hornear. Hornalas a 200C
durante 10 minutos. Retira y deja que
4 personas se enfren. Crtalas finamente.
1 kg de tomate sin semillas y sin Coloca los quesos en un bol, agrega
piel cortado en cuartos el jamn crujiente y las almendras
125 g de azcar moreno garrapiadas bien picaditas. Mezcla
125 g de azcar blanco bien.
100 g de lonchas finas de jamn Pon unas gotas de aceite en un
serrano molde o gavera de hielo en forma de
130 de queso cabrales o esfera. Cubre los huecos con el
roquefort resto de las lonchas finas de jamn,
200 g de queso queso crema pon una porcin de relleno y cirralas
70 g de almendras garrapiadas un poco. Desmolda.
1 limn Sirve los bombones y acompalos
aceite de oliva virgen extra de la mermelada de tomate. Adorna
sal con unas hojas de perejil. Si te
apetece, puedes acompaar los
perejil
bombones con unas rebanadas de
pan.

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Bonito marinado con cebollas caramelizadas
Ingredientes Preparacion

Coloca las rodajas de bonito en un

bol, aade vinagre y sal. Maja los
dientes de ajo en el mortero, aade
un chorrito de aceite y mezcla.
Aade al bol, mezcla y deja
marinar.
Escurre un poco el pescado y
cocina en la barbacoa unos 2
minutos por cada lado.
4 personas:
Retira la primera capa de las
cebollas. Pcalas en juliana fina y
4 rodajas de bonito
ponlas a pochar en una sartn con
6 cebolletas
un buen chorro de aceite para que
2 dientes de ajo
la cebolleta quede caramelizada.
150 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra Sazona.
50 ml de vinagre Sirve el pescado y acompaa con
sal la cebolla. Decora con perejil.
perejil

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Popiettas de dorada con chips de nabo y lingotes de jamn
Ingredientes Preparacin

Saca unos cuadraditos de meln y

rigalos con el vino dulce. Deja
que maceren un poco. Envulvelos
con el jamn, y cocnalos a la
plancha. Reserva. Pon el vino a
reducir y mzclalo con un poco de
aceite. Resrvalo.
Pela los nabos con ayuda de un
4 personas:
pelador y crtalos en lonchas finas.
Frelas en una sartn con aceite y
4 Fillets de dorada de 200 grs escrrelas sobre un plato forrado
C/U con papel absorbente de cocina.
2 nabos Sazona.
300 gr de meln en Bastoncitos Limpia los gallos, saca los filetes y
o Jardinera salpimintalos. ntalos con un
80 gr de jamn serrano poco de mostaza y enrscalos
100 ml de vino dulce sobre s mismos. Colcalos en una
2 cucharadas de mostaza de fuente apta para horno, riega el
miel pescado con un buen chorro de
aceite de oliva virgen extra aceite de oliva y hornea a 200C
sal durante 10 minutos.
pimienta Sirve el pescado con los chips de
perejil nabo y los bombones de jamn.
Salpica el plato con la mezcla de
aceite y vino dulce. Espolvorea con
perejil picado y sirve.

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