Relleno de arndanos con nueces

RECETA APTA PARA

/ BAJA EN CALORAS / BAJA EN CARBOHIDRATOS / DIABTICOS / HIPERTENSOS /
BAJO EN COLESTEROL / ALTO EN FIBRA / PALEO / VEGANOS /

Prueba esta recta de relleno, un sabor que te va a sorprender. Una receta sencilla para
navidad que acompaa perfecto el resto de tus recetas.

Ingredientes
General

1
5
1
1
1
1
1
1

cucharada de mantequilla sin sal

tazas de pan de caja de cebolla o el de tu preferencia, en cubos medianos
taza de jugo de naranja natural
taza de cebolla amarilla en cuadros medianos
taza de arndanos frescos congelados
taza de nuez en mitades
cucharada de aceite de oliva extra virgen
pizca de sal y pimienta negra molida

2 cucharadas de pprika

Modo de preparacin
Para rellenar el pavo
Engrasa un refractario rectangular para horno con la mantequilla. Coloca adentro los cubos de
pan y balos con el jugo de naranja. Agrega encima los cuadros de cebolla, los arndanos y
las nueces. Baa el relleno con el aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta y pprika.
Hornea por 15 minutos, aproximadamente o hasta que el pan comience a tostar. Retira del
horno y deja reposar por 10 minutos antes de rellenar el pavo, previamente hornea.
Antes de hornear
Combina perfectamente n un tazn todos los ingredientes y permite que el pan absorba todo
el lquido antes de usar.

Costillas en salsa de caf y

chile ancho con pur de
papa y ajo
RECETA APTA PARA
/ VEGANOS / DEPORTISTAS OCASIONALES / OVOLACTOVEGETARIANO /

Costillas en salsa de caf y chile ancho con pur de papa y ajo

Ingredientes
General

4
2
5
3
2
2
2
1
2
1
2
2
1
2
1
1
1
3
4

piezas de chile ancho

tazas de agua
piezas de cebolla
piezas de ajo
cucharadas de chile chipotle adobado
cucharadas de miel de maguey
cucharadas de adobo de chile chipotle
cucharada de jugo de limn
cucharadas de azcar mascabado
1/2 cucharaditas de sal
kilogramos de costillas de res
cucharadas de aceite de canola
taza de caf
piezas de papa
cucharada de aceite de oliva
pizca de sal
pizca de pimienta
piezas de ajo
cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado

Modo de preparacin
Para las costillas
Precalienta tu horno a 180C.
Hidrata los chiles en agua hirviendo hasta que suavicen. Drnalos y reserva 1 taza del agua.
Licua los chiles, la cebolla, los ajos, los chipotles, el adobo, la miel, el jugo de limn, el azcar
y 1 cucharadita de sal hasta obtener un pur.
Enjuaga las costillas y scalas perfectamente; espolvoralas con pimienta y el resto de la sal.
Calienta el aceite en un sartn grande y sin dejar que humee, sella en tandas las costillas;
permite que tomen un color dorado. Psalas a una charola para horno, sin encimarlas.

Vaca cuidadosamente el pur de chiles al sartn an caliente y cocina a fuego medio por 5
minutos, moviendo constantemente. Agrega el agua con la que hidrataste los chiles y el caf.
Hierve y enseguida baa las costillas con la salsa.
Cubre la charola con papel aluminio y hornea las costillas hasta que estn suaves,
aproximadamente 2 horas.
Para el pur
Integra las papas calientes, aceite de oliva, sal, pimienta y ajos en un procesador de alimentos
a velocidad baja, hasta lograr una mezcla espesa y con tropiezos. Reserva.
Sirve las costillas recin salidas del horno, acompaa con el pur de papa caliente y
espolvorea cilantro.

Tlacoyos de camarn
RECETA APTA PARA
/ BAJA EN GRASA / BAJA EN CALORAS / BAJA EN CARBOHIDRATOS / BAJO EN
COLESTEROL / DIABTICOS / VEGANOS / KOSHER / DEPORTISTAS OCASIONALES /
OVOLACTOVEGETARIANO /

Esta receta tiene todo el sabor de la cocina mexicana, cuidamos las porciones para que
todos puedan comerlo.

Ingredientes
Para los tlacoyos

300 gramos de masa de maz blanco

2 cucharadas de agua
1 pizca de sal
3/4 taza de frijoles negros refritos

Para servir

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Carbonell

1/2 pieza de cebolla finamente picada
3 piezas de tomate (jitomate) picados
12 piezas de camarones medianos, limpios
2 cucharadas de cilantro lavado, desinfectado y finamente picado
1 pizca de sal y pimienta negra molida
1/4 taza de cebolla morada finamente picada

1/4 taza de hoja de cilantro lavadas y desinfectadas

2 cucharadas de queso fresco rallado
0 al gusto de salsa verde cruda

Modo de preparacin
Para los tlacoyos
Mezcla la masa con agua y sal hasta lograr una textura suave y manejable. Forma 8 bolas
chicas con tus manos, presinalas con tu dedo pulgar y coloca un poco de frijoles en el centro.
Envuelve el relleno con la masa y dale forma ovalada con ayuda de tus manos.
Aplasta ligeramente con una prensa manual para tortillas y con dos bolsas de plstico para
que no se peque. Asa los tlacoyos en un sartn o comal caliente. Dales vuelta de vez en
cuando para que se cocinen perfectamente y doren.
Para servir
Vierte Aceite de Oliva Extra Virgen Carbonell en un sartn caliente y cocina la cebolla blanca
hasta que se torne translcida. Agrega el tomate y contina la coccin por 5 minutos o hasta
que suavice y la preparacin comience a hervir. Incorpora los camarones y cocina por 5
minutos ms. Sabrs que estn listos cuando cambien de color y estn firmes. Por ltimo,
aumenta el sabor con cilantro, sal y pimienta. Sirve los tlacoyos en platos extendidos y agrega
encima un par de cucharadas de camarones. Decora con el resto de los ingredientes y
disfruta.

Pechuga de pavo con salsa

de arndanos
Prepara esta pechuga de pavo con salsa de arndanos fcil y prctica.

Ingredientes
Para la pechuga

1
1
3
2
2
1

1/4 tazas de sal

taza de azcar mascabado
litros de agua
hojas de laurel
cucharadas de pimienta negra entera
pieza de pechuga de pavo de 2kg con hueso y piel

Para la salsa

1/4 taza de jugo de naranja

1 taza de agua
4 tazas de arndanos deshidratados
1/4 taza de miel de abeja
2 cucharadas de vinagre blanco
2 piezas de echalote en rebanadas
4 cucharadas de jengibre en rebanadas delgadas

Modo de preparacin
Para la pechuga
Combina en una cubeta limpia, refractario grande u olla alta, la sal, el azcar y el agua; mueve
muy bien hasta disolver los slidos casi por completo. Sumerge la pechuga hasta cubrirla
completamente y agregar el laurel y las pimientas. Cubre el recipente y refigera por 6 horas
para que el pavo suavice y tome mucho sabor. Precalienta tu horno a 200C.
Retirala pechuga de la salmuera cuando haya transcurrido el tiempo, enjugala en agua fra
corriente y scala perfectamente con un pao limpio o toalla de papel. Psala a una charola
para horno, cbrela con papel aluminio y hornea por 90 minutos a 200C por 20 minutos;
despus baja la temperatura a 180C y contina cocinando hasta que la carne est bien
cocinada y suave. Retira el aluminio para descubrir la pechuga y hornea por algunos minutos
ms hasta que dore. Revisa la coccin del pavo insertando un termmetro de cocina al centro
de una de las pechugas, sin tocar el hueso. Si la temperatura interior est entre 68C a 70C, el
pavo est listo. Si no tienes un termmetro de cocina, pica una de las pechugas con un trinche
y, si los lquidos salen limpios, est bien cocinada. Retira del horno y deja reposar por unos
minutos antes de rebanar.
Para la salsa
Combina todo los ingredientes de la salsa en una olla y cocnalos a fuego medio hasta que
hierva. Baja la flama y contina cocinando la preparacin hasta que los arndanos estn
suaves.
Pasa la preparacin al vaso de tu licuadora, enfra ligeramente y lica hasta integrar. Regresa
la mezcla de tu licuadora a la olla y cocina hasta que la salsa haya cambiado de color y
reducido a la mitad.

El mejor pavo de navidad

RECETA APTA PARA
/ BAJA EN CALORAS / BAJA EN CARBOHIDRATOS /

Esta receta de pavo para navidad te va a encantar, adems de ser fcil de hacer tiene ese
toque diferente que le va a gustar a todos.

Ingredientes
General

1 pieza de pavo natural, limpio y descongelado (6kg aprox. + Brine

(salmuera))
1 taza de cebolla picada
1 taza de poro picado
1 taza de brcoli picado
1 taza de chcharos chinos, ejotes o zanahorias
1 taza de vino blanco o caldo de pavo sin sal
1 cantidad necesaria de relleno de tu preferencia

Para la marinada de ctricos y chile morita

1/4 taza de aceite de oliva

3 cucharadas de aceite de avellana (opcional)
1 taza de jugo de naranja natural
1 taza de jugo de toronja natural
2 cucharadas de ralladura de cscara de naranja
2 piezas de limn amarillo en rodajas delgadas
1 pieza de limn sin semillas en rodajas delgadas
5 dientes de ajo machacados
2 piezas de chile morita asados, sin semillas y picados
2 cucharaditas de semillas de cilantro trituradas
3 cucharadas de estragn fresco, lavado, desinfectado y picado
2 cucharaditas de pimienta negra molida
1 cucharadita de sal de grano

Para el adobo de jamaica y pimienta

3 piezas de tomate (jitomate) asados, sin piel, en cuartos y sin semillas

1/4 pieza de cebolla asada
3 dientes de ajo asados
1/4 taza de flores de jamaica hidratadas
3 piezas de pimienta gorda
1/4 cucharadita de pimienta verde molida
2 piezas de chile ancho limpios, asados e hidratados
1 cucharadita de pprika
2 cucharaditas de mostaza en polvo
1 cucharadita de azcar mascabado
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 1/4 tazas de agua o caldo de vegetales sin sal
3 cucharadas de vinagre de vino tinto

Glaseado de miel y limn

1 cucharada de ralladura de cscara de limn

1/2 taza de jugo de limn recin exprimido
1/4 taza de miel de abeja

1 cucharadita de sal
3 dientes de ajo finamente picado

Modo de preparacin
Para la marinada de ctricos y chile morita
Coloca dentro de un refractario o un contenedor profundo, una bolsa grande resellable,
abierta. Vierte en esta todos los ingredientes de la marinada y revuelve bien; reserva en
refrigeracin hasta su uso.
Para el adobo de jamaica
Coloca en tu licuadora todos los ingredientes del adobo y procesa a mxima velocidad, de 3 a
5 minutos hasta obtener una textura tersa y homognea. Si lo deseas, pasa el adobo a travs
de un colador fino y reserva en refrigeracin hasta su uso.
Para el glaseado de miel y limn
Combina todos los ingredientes en un frasco y revuelve hasta incorporar. Reserva en el
refrigerador hasta su uso.
Para el pavo con salmuera
1. Coloca el pavo en un contenedor amplio, en el que lo puedas sumergir por completo con la
salmuera. Agrega el lquido y deja reposar de 2 a 24 horas dentro del refrigerador.
2. Drena el lquido cuando el tiempo haya transcurrido y seca el pavo con un trapo limpio.
3. Barniza el pavo con 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Precalienta tu horno a 200C.
5. Coloca los vegetales dentro de un refractario para pavo y balos con el vino o el caldo.
6. Si deseas hornear el relleno dentro del pavo, este es el momento para hacerlo. Colcalo
dentro de la cavidad y cbrelo con papel aluminio. A nosotros nos encanta hornear el relleno
por separado y rellenar el pavo justo antes de servir.
7. Monta el pavo en el refractario sobre una rejilla y cubre el refractario con papel aluminio.

8. Hornea a 170C por 3 horas. Por cada 450g de pavo, hornalo 20 minutos.
9. Cumplido el tiempo, retira el papel aluminio y sigue horneando hasta que el pavo dore. La
manera adecuada de revisar cuando el pavo est listo, es utilizando un termmetro de cocina.
Introdcelo en la pechuga y, si el termmetro marca 73C, el pavo est listo.
Para el pavo sin salmuera
1. Barniza el pavo con tu opcin de sabor y cbrelo perfectamente.
2. Precalienta tu horno a 200C.
3. Coloca los vegetales dentro de un refractario para pavo y balos con el vino o el caldo.
4. Si deseas hornear el relleno dentro del pavo, este es el momento para hacerlo. Colcalo
dentro de la cavidad y cbrelo con papel aluminio. A nosotros nos encanta hornear el relleno
por separado y rellenar el pavo justo antes de servir.
5. Monta el pavo en el refractario sobre una rejilla y cubre el refractario con papel aluminio.
6. Hornea a 170C por 3 horas. Por cada 450g de pavo, hornalo 20 minutos.
7. Cumplido el tiempo, retira el papel aluminio y sigue horneando hasta que el pavo dore. La
manera adecuada de revisar cuando el pavo est listo, es utilizando un termmetro de cocina.
Introdcelo en la pechuga y, si el termmetro marca 73C, el pavo est listo.
Complementarios
*Marinada de ctricos y chile morita
*Adobo de jamaica y pimienta
*Glaseado de miel y limn
*2 a 4 tazas de vegetales cortados en trozos iguales (los que tu quieras que aguanten el
horno, como: cebolla, poro, brcoli, chicharros chinos, ejotes o zanahorias) + el relleno de tu
preferencia.
*1 taza de vino blanco o caldo de pavo sin sal

Piernas de pavo al ajo y

romero
RECETA APTA PARA
/ BAJA EN CALORAS / BAJA EN CARBOHIDRATOS / VEGANOS /

Prueba recetas sencillas y prcticas para navidad. Esta pierna de pavo es

deliciosa y perfecta si te gusta preparar el pavo por partes.

Ingredientes
Para la mezcla de especias

1
1
2
1
1
1

cucharada de ajo en polvo

cucharada de ralladura de limn
cucharadas de pprika
cucharada de mostaza en polvo
cucharadita de pimienta entera, triturada
cucharada de pimienta de cayena

Para las piernas

4 piezas de pavo piernas de pavo naturales

4 piezas de diente de ajo machacados
3 cucharadas de romero fresco ligeramente picado

Modo de preparacin
Para la mezcla de especias
Combina todos los ingredientes en un tazn hasta incorporar.
Para las piernas
Diluye en la salmuera una cucharada de la mezcla de especias. Coloca las piernas de
pavo en una bolsa resellable y vierte la mezcla liquida. Cierra bien y deja reposar en
refrigeracin de 3 a 8 horas.
Precalienta tu horno a 180c.
Retira las piernas de la salmuera cuando haya transcurrido el tiempo, enjugalas con
agua purificada y scalas con un trapo limpio. Frota las piernas con los ajos, el romero y el
resto de la mezcla de especias, para que tomen todo el sabor. Colcalas en un refractario
de horno con rejilla, cubre con papel aluminio y hornea por 1 hora. Retira el aluminio y
sigue cocinando de 3 a 4 minutos ms hasta que las piernas de pavo se rosticen y estn
bien cocinadas al centro. Deja reposar el pavo 5 minutos al salir del horno y lleva la mesa
para disfrutar.

Pluma con almendras, pavo

y arandanos
RECETA APTA PARA
/ BAJA EN CARBOHIDRATOS / BAJO EN COLESTEROL / VEGANOS / ALTO EN FIBRA /
DEPORTISTAS OCASIONALES / OVOLACTOVEGETARIANO /

Disfruta de esta receta fcil para navidad como un primer tiempo o como un
acompaamiento. Sus sabores navideos te van a encantar.

Ingredientes

Para la salsa

1 cucharada de aceite de canola

1/2 pieza de cebolla en cuadros grandes
2 dientes de ajo en lminas
1/4 taza de poro rebanado
1 cucharadita de crcuma fresca, picada
1 pizca de sal y pimienta negra molida
1/2 taza de caldo de pavo o vegetales, sin sal

Para el platn

2 litros de agua
1 cucharadita de sal
200 gramos de pluma La Moderna
2 tazas de pechuga de pavo horneada, en cubos grandes (la pechuga de
pavo de tu cena navidea o de Ao Nuevo)
1/2 taza de almendras tostadas y en mitades
1/4 taza de arndanos deshidratados
3 cucharadas de perejil lavadas, desinfectadas y ligeramente picadas
1 cucharada de ralladura de limn en julianas

Modo de preparacin
Para la salsa
Calienta el aceite en un sartn y cocina la cebolla junto con ajos, poro y crcuma. Permite que
suavicen y tomen un tono transparente; por 8 minutos, aproximadamente. Aumenta el sabor
de los vegetales con sal y pimienta y colcalos en tu licuadora junto con la crema para batir y
el caldo. Procesa hasta obtener una salsa suave y homognea; reserva.
Para el platn
Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente agrega la
Pluma La Moderna y cocina hasta que est en su punto (suave por fuera y firme por dentro);
revisa los tiempos de coccin marcados en el empaque. Escurre la pasta, regrsala a la
misma olla y aade la salsa revuelve bien y deja calentar por 2 minutos. Agrega el pavo, las
almendras y los arndanos; mezcla nuevamente. Sirve en un platn familiar y decora con
perejil y piel de limn. Comparte y disfruta.

Pechuga de pavo rellena

rostizada con miel y chipotle
RECETA APTA PARA
/ BAJA EN CALORAS / BAJA EN CARBOHIDRATOS / DEPORTISTAS OCASIONALES /
OVOLACTOVEGETARIANO /

Prueba esta receta de pechuga de pavo con todo el sabor de la navidad.

Ingredientes

Para el relleno

1/4 pieza de cebolla finamente picada

1 tallo de apio en cubos chicos
1/4 taza de poro rebanado
150 gramos de carne molida de res
2 cucharadas de nuez de castilla tostadas y ligeramente picadas
2 cucharadas de almendras tostadas y ligeramente picadas
2 cucharadas de avellanas tostadas y ligeramente picadas
1/2 pieza de avellanas en cubos chicos
2 cucharadas de tomillo fresco, limpio y deshojado
1 pieza de clara de huevo

Para el glaseado

3 cucharadas de miel de abeja

1/2 taza de jugo de naranja
1 pieza de chile chipotle adobado sin semillas
2 cucharaditas de caldo de pollo McCormick
1/2 cucharada de romero fresco

Para el pavo

1/2 pieza de pechuga de pavo sin piel y aplanada

1/2 cucharada de caldo de pollo McCormick
6 hojas de salvia lavadas y desinfectadas
2 ramas de romero lavadas y desinfectadas
1 rama de lavanda lavada y desinfectada
1 taza de vino blanco

Modo de preparacin
Para el relleno
Combina todos los ingredientes en un tazn grande hasta incorporar, reserva.
Para el glaseado
Lica todos los ingredientes hasta obtener una consistencia homognea.
Para el pavo

Precalienta tu horno a 180C.

Extiende la pechuga de pavo sobre tu superficie de trabajo y espolvorea la parte interna con
Caldo de Pollo McCorick.
Extiende en un extremo la mezcla del relleno que reservaste y enrolla la pechuga, envolviendo
perfectamente la carne. Barniza el rollo con el glaseado de miel y chipotle, y coloca las hierbas
de olor en la superficie. Ata el rollo para fijarlo perfectamente y psalo a un refractario para
horno con rejilla y balo con el vino.
Cubre el refractario con papel aluminio y hornea el rollo de 30 a 35 minutos. Transcurrido el
tiempo, retira el aluminio y sigue cocinando por 15 minutos ms o hasta que el pavo tome un
tono dorado uniforme. Reposa al salir del horno por un par de minutos y rebana el rollo para
servir.
Acomoda en un platn extendido con una ensalada de arroz u hojas verdes y lleva hasta tu
mesa para compartir. Disfruta.

Pechuga de pavo con romero

al horno, salsa de hongos y
quinoa
RECETA APTA PARA
/ BAJA EN CALORAS / BAJA EN CARBOHIDRATOS / BAJO EN COLESTEROL / ALTO
EN FIBRA / DEPORTISTAS OCASIONALES /

Disfruta de esta receta prctica de pavo para cambiar la receta tradicional.

Ingredientes
Para la pechuga de pavo

1
1
1
1
2
3
1

pieza de pechuga de pavo de 2.5kg, con hueso y piel

cucharada de aceite de oliva
taza de jugo de naranja recin exprimido
cucharadita de sal
cucharaditas de pimienta negra molida
cucharadas de romero fresco, finamente picado
cucharada de azcar mascabado

Para la salsa

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de echalote finamente picados
1 diente de ajo finamente picado
1/4 taza de jamn serrano finamente picado
2 tazas de championes finamente picados
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1/2 taza de yogurt griego sin grasa
2 cucharadas de cebolln lavado, desinfectado y picado
1 pizca de pimienta negra molida

Para servir

3 tazas de quinoa cocinada

1 taza de almendras tostadas y ligeramente picadas
1 taza de espinaca baby lavadas, desinfectadas y troceadas

1
2
0
1

taza de tomate (jitomate) cherry en mitades

piezas de limn amarillo (el jugo)
al gusto de aceite de oliva
pizca de sal y pimienta negra molida

Modo de preparacin
Para el pavo
Precalienta tu horno a 180C.
Coloca la pechuga en un refractario para horno, bala con aceite de oliva y jugo de naranja;
espolvorea con el resto de los ingredientes y hornea de 90 a 110 minutos, o hasta que la carne
est perfectamente cocinada y suave.
Retira el aluminio para descubrir la pechuga y hornea por aproximadamente 15 minutos ms,
hasta que dore.
Revisa la coccin del pavo insertando un termmetro de cocina al centro de la pechuga sin
llegar al hueso; si la temperatura indica 165C esta lista. Si no

cuentas con un termmetro de cocina pica una de las pechugas con un trinche; si los lquidos
salen limpios, est bien cocinada.
Retira el pavo del horno y deja reposar por 10 minutos antes de rebanar.
Para la salsa
Calienta el aceite en un sartn y cocina echalote y ajo, hasta que transparenten. Incorpora los
championes, mueve ocasionalmente hasta que suavicen y suelten todo su jugo.
Aade el jamn serrano junto con el queso parmesano y revuelve hasta que el queso se
funda. Vierte el yogurt al sartn, revuelve constantemente, raspando el fondo del mismo para
desprender todos los slidos. Aumenta el sabor con cebolln y pimienta y deja cocinar a fuego
bajo hasta que la salsa espese.
Para servir
Combina en un tazn quinoa, almendras, espinacas y tomates. Aade jugo de limn y aceite
de oliva, revuelve bien y rectifica el sabor con sal y pimienta. Reserva en refrigeracin hasta el
momento de servir.
Rebana la pechuga de pavo y sirve en platos extendidos con un poco de la salsa de hongos y
la ensalada de quinoa. Comparte y disfruta.

Pavo adobado relleno de

manzana
RECETA APTA PARA
/ BAJA EN GRASA / BAJA EN CARBOHIDRATOS / VEGETARIANOS / DEPORTISTAS
OCASIONALES / OVOLACTOVEGETARIANO /

Pavo adobado relleno de manzana

Ingredientes
General

1 cantidad necesaria de aceite en aerosol

1/2 taza de cebolla en cubos chicos
4 piezas de manzana verde con piel, en cubos medianos
4 piezas de manzana roja con piel, en cubos medianos
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharaditas de tomillo
1/4 taza de endulzante sin caloras
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
4 piezas de chile ancho
3 piezas de chile pasilla
5 piezas de chile guajillo
3 piezas de chile morita
4 piezas de ajo
1 pieza de cebolla chica
5 piezas de pimienta gorda
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de sal
1/2 taza de vinagre de manzana
1 pieza de pavo de 6 a 7kg
1 taza de tomate (jitomate) cherry
2 piezas de diente de ajo en cubos
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de clavo de olor molido
5 piezas de pimienta negra
1 taza de papas cambray

Modo de preparacin
Roca 3 segundos un sartn con aceite en aerosol, calintalo y acitrona cebolla, ajo y
manzanas.Espolvorea las especias, tomillo, endulzante sin caloras, sal y pimienta. Cocina 2 a
3 minutos. Enfra totalmente y reserva. Para el adobo, remoja los chiles en agua hirviendo,
retira las semillas y tira en tu licuadora con ajo, cebolla, pimientas, comino, canela , sal y
vinagre. Muele hasta obtener una pasta tersa y espesa.Si es necesario agrega un poco del
agua donde remojaste los chiles. Precalienta el horno a 220C. Coloca el pavo en un recipiente
profundo con rejilla.Rellena con las manzanas y amarra las patas.Esconde los extremos de los

alones debajo del pavo para que no se quemen. Unta el pavo con el adobo , procurando que
quede una capa gruesa.No olvides untar por todos lados.Hornea 30 minutos y baja la
temperatura a 180C. Calcula 45 minutos por kilo de pavo.Antes de cortarel pavo, djalo
reposar 15 minutos cubierto con papel de aluminio para que conserve sus jugos.Sube la
presentacin decorando con tomates(jitomates) cherry y papas.

Pavo de ao nuevo
RECETA APTA PARA
/ BAJA EN GRASA / BAJA EN CARBOHIDRATOS /

Pavo de ao nuevo

Ingredientes
General

1 cantidad necesaria de agua

500 gramos de sal
700 gramos de azcar refinada
1 pieza de pavo (aproximadamente 5 Kg) limpio y descongelado
1 taza de tomillo fresco
1 taza de salvia (hojas)
1/4 taza de pimienta gorda
4 cucharadas de pimienta cayena entera
2 piezas de cebolla amarilla
4 piezas de echalote
4 piezas de zanahoria en cuartos
2 piezas de limn amarillo en mitades
2 piezas de laurel hoja de
1 pieza de naranja rebanadas
1 taza de vino blanco semi seco
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de aceite de oliva
2 piezas de diente de ajo
1 pieza de cebolla en cuadros medianos
2 piezas de tomate (jitomate)
1 pieza de chile chipotle adobado
20 piezas de ciruela pasa sin semilla
3 tazas de caldo de pavo o vegetales sin sal
1 cucharada de salsa inglesa
1/2 taza de cerveza
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra
1 rama de organo fresco
1 hoja de laurel fresca

Modo de preparacin
Para el pavo:
Mezcla en 2 litros de agua fra la sal y el azcar.
Asegrate de que el pavo este limpio y bien descongelado. Colcalo en una refractario lo
suficientemente amplio para introducirlo y cubrirlo con lquido.
Agrega la salmuera (mezcla de agua, sal y azcar) en el refractario con el pavo y agrega ms
agua hasta cubrir por completo el ave. Agrega las hierbas y las pimientas.
Deja reposar de 2 a 3 horas para que la salmuera suavice la carne y el pavo se torne aun ms
jugoso. Transcurrido el tiempo drena el lquido y seca el pavo con un trapo limpio.
Coloca los vegetales y el vino en una bandeja de horno, coloca una rejilla y pon encima el

pavo. Barnzalo con el aceite de oliva.

Para la salsa:
Calienta el aceite de en una olla o sartn profundo, tira el ajo, cebolla y tomates (jitomates).
Cuando tomen un color dorado, agrega el adobo y las ciruelas. Cocina por dos minutos,
agrega el caldo, salsa inglesa y cerveza. Cuando rompa a hervor incorpora todos los
ingredientes en tu licuadora, cuela y regresa a la olla. Agrega sal, pimienta, organo y laurel
para aumentar el sabor. Cocina a fuego bajo por 5 minutos o hasta que espese un poco.
Divide la salsa en dos partes iguales.
Para el horneado:
Precalienta tu horno a 200 C.
Barniza el pavo con la mitad de la salsa de ciruela. Asegrate de que la parte exterior como la
interior se cubran con la salsa.
Cubre todo con papel aluminio y hornea a 180 C durante una hora.
Retira el papel aluminio y continua horneando hasta que tome un color dorado uniforme.
Barnzalo con los jugos que caen en la charola o con un poco de salsa si notas que la piel se
reseca demasiado.
Hornea el pavo hasta que al picarlo con un tenedor trinche, los lquidos salgan transparentes,
lo que quiere decir que est bien cocido. Un pavo de este tamao tardara de 2.5 a 3 horas en
el horno.
Para el terminado:
Reposa el pavo fuera del horno una vez listo.
Pasa los lquidos de la coccin y los vegetales de la charola a tu licuadora, sin las hojas de
laurel ni los limones. Licua con la mitad restante de salsa. Cuela y calienta en un sartn.
Rectifica el sabor con pimienta negra molida.
Sirve el pavo y acompaa con la salsa.
Tip: puedes abrir el pavo en mariposa para cambiar la presentacin. Sigue estos pasos
durante la preparacin del pavo.
Con ayuda de un cuchillo grande y bien afilado haz un corte transversal entre la pechuga de
pavo, separndola en mitades y siguiendo en forma recta hasta dividir el pavo en mitades.
Dale la vuelta y presinalo contra tu mesa de trabajo para abrirlo en forma de mariposa.

Pavo al horno con glaseado

de peras
RECETA APTA PARA
/ BAJA EN CARBOHIDRATOS /

No prepares el clsico pavo, prueba este con un relleno que te va a encantar, aprovecha
las frutas de temporada e incorpralas a esta tradicional receta fcil de navidad.

Ingredientes

Para el glaseado de pera

3/4 taza de vino blanco

3/4 taza de miel
3/4 taza de caldo de pavo sin sal
1/2 taza de mantequilla sin sal
1 pieza de pera verde sin piel y finamente picada

Para el relleno

3
2
3
1
1
1
2
2
1
1

tazas de crutones de pan horneados

tazas de leche descremada
cucharadas de mantequilla sin sal
pieza de cebolla fileteada
pieza de pera verde sin piel y en cubos chicos
pieza de huevo batido
cucharadas de perejil lavado, desinfectado y finamente picado
hojas de salvia lavadas desinfectadas y picadas
cucharadita de tomillo fresco, limpio
pizca de sal y pimienta negra molida

Para el pavo

1 pieza de pavo natural, limpio y descongelado (6kg aprox.)

1/2 taza de mantequilla sin sal suavizada
4 hojas de salvia lavadas y desinfectadas
2 cucharadas de tomillo fresco, limpio
1 pizca de sal y pimienta negra molida
3 piezas de cebolla amarilla en cuartos
4 tazas de caldo de pavo sin sal

Para servir

2 cucharadas de fcula de maz

1/2 taza de agua

Modo de preparacin
Para el glaseado de pera
Coloca todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego medio hasta hervir. Reduce la

temperatura y cocina por 20 minutos moviendo ocasionalmente. Retira la olla de la estufa y

deja enfriar ligeramente. Pasa todos los ingredientes y procesa hasta incorporar; reserva.
Para el relleno
Coloca los crutones en un tazn, agrega la leche y deja remojar hasta que suavicen. Incorpora
la mantequilla en un sartn y saltea las cebollas a fuego medio por 10 minutos, revolviendo
cada 2 minutos hasta suavizar.
Pasa las cebollas al tazn con los crutones y agrega pera, huevo, perejil, salvia, tomillo, sal y
pimienta. Aade 2 cucharadas de glaseado de pera y revuelve hasta integrar: reserva.
Para el pavo
Precalienta tu horno a 230C.
Coloca el pavo en un refractario apto para horno, rellenalo con la mezcla que preparaste y
cubre la cavidad del pavo con papel aluminio. Ata las patas con hilo para cocina y reserva.
Revuelve en un tazn la mantequilla junto con salvia, tomillo, sal y pimienta hasta obtener una
textura de pomada. Unta el pavo con esta mezcla, ayudndote con tus manos, hasta
impregnarlo por completo. Mezcla el caldo de pavo con 1/2 taza del glaseado de pera y vierte
dentro de la bandeja, sin mojar el pavo. Lleva al horno y cocina por 30 minutos. Baja la
temperatura del horno a 170C y cocina por 20 minutos ms por cada 450g de pavo. Baa el
pavo con el resto del glaseadfo de pera cada 20 minutos y gira la charola una vez por hora
para conseguir una coccin uniforme. Rectifica que el pavo est listo y bien cocinado con
ayuda de un termmetro de cocina. Introdcelo en la pechuga y asegrate de que la
temperatura interna sea de 73C. Retira el pavo y reposa por 30 minutos antes de cortar.
Para Servir
Pasa los jugos restantes del refractario del pavo a tu licuadora junto con las cebollas y lica
perfectamente hasta incorporar. Cuela sobre una olla chica a fuego medio. Disuelve la fcula
en el agua y agrega a la salsa o el gravy. Cocina por 8 minutos sin dejar de mover o hasta
espesar. Rebana el pavo, sirve con un poco de relleno y disfruta con esta salsa.

Pavo navideo con relleno de

castaas y ctricos
RECETA APTA PARA
/ BAJA EN CALORAS / BAJA EN CARBOHIDRATOS /

Prueba esta recta fcil de pavo para navidad con un relleno fuera de lo comn, pero que
te va a encantar.

Ingredientes

Para el relleno

2
2
1
3
2
2
2
2
1

cucharadas de aceite de oliva

piezas de diente de ajo en lminas
pieza de cebolla en cuadros mediano
tazas de castaa peladas y en mitades
piezas de naranja chicas, en supremas
piezas de mandarina chicas en supremas
cucharadas de perejil lavado, desinfectado y finamente picado
hojas de salvia lavadas, desinfectadas y picadas
pizca de sal y pimienta negra molida

Para el pavo

2 piezas de caldo de pollo

1 cucharada de ralladura de naranja
4 hojas de salvia lavadas, desinfectadas y finamente picadas
2 cucharadas de tomillo fresco, deshojado y picado
1 cucharada de romero fresco, finamente picado
1 pieza de pavo natural, limpio y descongelado (6kg aprox.)
1 pieza de naranja sin semillas
1/2 taza de vino blanco
3 piezas de cebolla amarilla en cuartos
2 tazas de agua

Modo de preparacin
Para el relleno
Calienta el aceite en un sartn y saltea las cebollas a fuego medio por 10 minutos, revolviendo
cada 2 minutos hasta suavizar.
Incorpora las castaas y cocina por 5 minutos ms hasta que percibas un olor a nuez. Retira
del fuego y enfra por completo. Pasa los ingredientes del sartn a un tazn e incorpora los
ctricos, las hierbas de olor, la sal y la pimienta. Revuelve bien y reserva.
Para el pavo
Precalienta tu horno a 230C.
Mezcla en un tazn la mantequilla con el Caldo de pollo McCormick, la ralladura de naranja y

las hiervas de olor; revuelve y permite obtener una consistencia de pomada. Coloca el pavo en
un refractario para horno, talo bien y ntalo con la mezcla anterior hasta impregnarlo por
completo. Exprime encima el jugo de la naranja y balo con el vino blanco. Acomoda dentro
del refractario las cebollas y vierte el agua. Baja la temperatura del horno a 170C y hornalo
por 4 horas. Baa el pavo con los lquidos del refractario cada 40 minutos para evitar que se
reseque. Rectifica que el pavo est listo y bien cocinado con ayuda de un termmetro de
cocina; introdcelo en la pechuga y asegrate que la temperatura interna sea de 73C. Retira
el pavo del horno y deja reposar por 30 minutos antes de cortar.
Para servir
Pasa los jugos restantes del refractario del pavo a tu licuadora, junto con las cebollas y lica
perfectamente hasta incorporar. Cuela sobre una olla chica a fuego medio. Disuelve la fcula
en el agua y agrega a la salsa. Cocina por 8 minutos sin dejar de mover hasta espesar.
Rellena el pavo con la mezcla de castaas y ctricos justo antes de servir o coloca el relleno
directamente en un platn. Rebana el pavo, sirve con relleno y disfruta con el gravy que recin
preparaste.

Pavo con ctricos rellenos de

papas rostizadas con
semillas de girasol
RECETA APTA PARA
/ BAJA EN GRASA / DEPORTISTAS OCASIONALES /

Si quieres llenar a tus invitados de felicidad, este pavo relleno es la mejor opcin, con
todos los ingredientes combinados armoniosamente que deleitaran su paladar.

Ingredientes
Para el pavo

1 pieza de naranja sin semillas

1 pieza de limn amarillo
3 dientes de ajo machacados
4 cucharadas de salvia fresca picada
3 cucharadas de romero fresco picado
3 cucharadas de mejorana picada
120 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 pieza de pavo natural, limpio y descongelado (6 kg aproximadamente)
1 al gusto de sal de mar
1 al gusto de pimienta negra recin molida
1 pieza de limn sin semillas, en cuartos
2 piezas de mandarina en cuartos
1 pieza de cebolla amarilla en octavos
6 hojas de salvia fresca

Para el relleno

32 piezas de papas cambray

2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de miel de abeja
2 dientes de ajo finamente picados
4 cucharadas de tomillo fresco, deshojado y picado
1 cucharadita de sal de mar
1 al gusto de pimienta negra recin molida
3 tazas de espinaca baby lavadas y desinfectadas
2/3 taza de semillas de girasol tostadas

Modo de preparacin
Para el pavo:
Precalienta tu horno a 260C.
Ralla la cscara y exprime los jugos de naranja y de limn amarillo; colcalos en un tazn y
mzclalos con ajo, la salvia, el romero, la mejorana y la mantequilla hasta incorporar y obtener
una pasat suave. Coloca el pavo en un refractario de horno o en una pavera que tenga rejilla;
espolvoralo completamente con sal y pimienta y esprcele la mantequilla compuesta por todo
el exterior e interior de la piel de la pechuga. Rellnalo la cavidad del pavo con limn, las

mandarinas, la cebolla y alas hojas de salvia.

Calienta el horno a 260C; coloca el pavo en la posicin ms baja de tu horno sobre la rejilla;
este tipo de coccin formar una corteza crujiente en la piel del pavo. Enseguida reduce la
temperatura a 180C y contina hornandolo hasta que, al introducir un termmetro de cocina
en la parte ms gruesa de la pechuga, la temperatura marque 73C. Un dato que no puedes
olvidar es que por cada 450g de pavo debers hornearlo 20 minutos, por lo que este pavo de 6
kh tardar 3 horas ms en estar perfectamente cocinado.
Saca el pavo del horno cuando este listo, retira los ingredientes que introdujiste en su cavidad,
cbrelo con papel aluminio y djalo reposar durante 30 minutos antes de cortarlo.
Para el relleno:
Coloca las papas en una charola para horno, balas con el aceite, la miel y espolvoralas
con el ajo, el tomillo, sal y pimienta; revuelve con tus manos para cubrir bien las papas con
todos los ingredientes. Ubica la charola con las papas en la rejilla superior del horno y
hornalas junto con el pavo, durante una hora para que rosticen y suavicen. Pasado el tiempo,
retralas del horno y mzclalas en un platn familiar junto con las espinacas y las semillas de
girasol; las espinacas se reducirn por el calor restantes de las papas.
Puedes presentar el pavo con el relleno por dentro o por separado y puedes decorarlos a tu
gusto. Disfrtalo en tu mesa de celebracin.