Budn hamburgus

Ingredientes
250 g de manteca
250 g de azcar impalpable
50 g de glucosa
3 huevos
100 cc de leche
60 cc vino oporto
350 g de harina
15 g de polvo para hornear
50 g de almidn de maz
100 g de chocolate cobertura semiamargo
100 G NUECES

Batir a blanco la manteca junto con el azcar impalpable y la glucosa.

Incorporar de a poco los huevos y la leche a temperatura ambiente.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y el almidn de maz. Agregar al batido y unir junto con el
vino oporto
Picar el chocolate y las nueces y unir a la masa.
colocar en dos moldes de busin de 20 cm por 6 cm enmantecados
se pueden poner nueces en la superficie antes dle horno.
hornear a 170 C por 35 minutos. comprobar la coccin con un palillo que debe salir seco y sin masa
adherida.

CRAQUELIN DE LIMON Y FRESAS

250 cc agua o leche
100 g manteca

5 g sal fina
5 g azcar
150 g harina
4 huevos

Llevar a ebullicin la leche o el agua junto con la manteca, la sal y el azcar.

Agregar la harina de una vez. Formar un engrudo sin grumos.
Secar sobre el fuego durante 1 minuto.
Cambiar de bol, dejar entibiar e incorporar los huevos de a uno, mezclando con cuchara de madera.
Colocar en una manga con boquilla lisa de 10 mm y formar cilindros de 11 cm de largo sobre placas
enmantecadas y fras.
Enfriar o congelar. Vaporizar con agua y colocarles por encima una banda del crocante o craquelin.
Hornear a 200C por 15 minutos y luego a 160 C hasta terminar la coccinotros 15 minutos mas.
Enfriar.

CRAQUELIN:
100 g manteca
120 g azcar
120 g harina
Mezclar la manteca pomada con el azcar.

Incorporar la

harina.
Estirar entre dos Films hasta llegar a 2 mm.
Enfriar o congelar. Cortar bandas de 11 cm por

JALEA MANGO Y NARANJAS

250 cc jugo de naranjas
250 g pulpa de mangos
40 g azucar
15 g gelatina sin sabor
75 cc agua
Calentar el jugo, azucar y la pulpa a 60C hidratar la gelatina y agregar la gelatina.
Disolver y colar en una placa logrando un espesor de 4 mm.
Congelar. Cortar en bandas.
ARMADO:

2 cm.

Cortar los eclairs en dos. Poner en la base una capa de crema chantilly, y confitura de frutillas.
Apoyar la jalea de mango.Cortar las frutillas en rodajas y decorar.

BANANA CHOCOCAKE:
80 g chocolate semiamargo
220 g harina 0000
10 g polvo leudante
1 pizca de sal fina
125 g manteca
125 g manteca de man (peanut butter)
200 g azcar moreno
100 g pur de bananas
3 huevos

50 g cacao amargo
120 cc leche
OPCIONAL: 2 BANANAS CARAMELIZADAS
fundir el chocolate a bao Mara y entibiar.
Tamizar harina, leudante, bicarbonato y sal.
Blanquear la manteca y la manteca de man con el azcar y el cacao.
Agregar el chocolate, el pur de bananas y los huevos de a uno.
Incorporar los secos alternando con la leche.
Hornear en un molde de tubo central de 22 cm diam, o en uno de 24 por 10 cm. enmantecado a 170 C
por 45 a 50 min. aprox.
Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Servir con algn glaseado simple hecho con azcar impalpable y jugo de naranjas o de coac y
opcionalmente cacao amargo.

TORTA PURO CHOCOLATE

masa de chocolate
200 g pasta de almendras .o mazapn
120 g yemas (6 u.)
80 g azcar impalpable
100 g huevos (2 u.)
60 g manteca
60 g cacao amargo
60 g harina
240 g claras (6 u )
80 g azcar.
Fundir la manteca.
Batir con esptula la pasta de almendras con una yema y el azcar impalpable. Incorporar las yemas
restantes.
Cuando este liso agregar los huevos. Batir a velocidad mxima por dos minutos
Merengar las claras con el azcar.Tamizar la harina y el cacao.

Mezclar los secos al batido alternando con el merengue y por ultimo incorporar la manteca.Colocar en
placa de 60 por 40 cm, revestida con papel vegetal enmantecado.Hornear a 180 C 12 a 15 min. Enfriar a
temperatura ambiente.
CREMA DE DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE
400 g chocolate cobertura semiamargo
2 cucharadas coac o rhum o whisky
300 g crema de leche
240 g dulce de leche repostero
160 g manteca
Picar y fundir el chocolate sobre bao de Mara.
Retirar del calor para que tome temperatura ambiente.
Mezclar el coac con el dulce de leche y luego agregar la crema. Homogeneizar.
Agregarle el chocolate tibio y por ltimo la manteca pomada cremosa.
ARMADO:
CORTAR 4 DISCOS DE 20 CM DE MASA
Untar los discos con la mitad de la crema. Unirlo. Usar el resto de la crema para los bordes y decorado
con manga y boquilla rizada. Mantener en heladera hasta servir.

MILHOJAS DE DULCE DE LECHE.

MASA HOJALDRE FRANCES
amasijo
400 g harina
10 g de sal
225 g de agua
empaste
400 g de manteca
100 g de harina
Amasijo
Hacer una corona con la harina. Poner en el centro la sal y el agua. Comenzar a tomar la masa desde el
centro hacia los bordes. Amasar durante 5 minutos para darle elasticidad.
Envolver en film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Empaste
En un bol mezclar la manteca con la harina, sin que se ablande mucho.
Extender en forma pareja sobre un film, formando un rectngulo de 20 por 30 cm.
Enfriar durante 30 minutos en heladera.

Hojaldrado
Para lograr el hojaldrado es necesario combinar el amasijo y el empaste mediante dobleces o pliegues.
Estirar el amasijo formando un rectngulo de 30 por 40 cm. Colocar el empaste en el centro. Doblar todos
los lados del amasijo para cubrir el empaste; este conjunto se llama bastn.
Primer pliegue (simple): Estirar el bastn con cuidado hasta obtener un rectngulo de 25 por 60 cm.
Plegarlo en tres partes iguales. Envolver en film y enfriar durante 20 minutos.
Segundo pliegue (doble): Orientar la masa con la abertura hacia uno. Estirar formando un rectngulo de
25 por 60 cm. Llevar hasta el centro los lados de 25 cm y replegar la masa sobre s misma. Conservar en
fro, tapada, durante 20 minutos.
Continuacin del hojaldrado: Repetir un pliegue simple y uno doble segn el procedimiento anterior. En
total deben realizarse cuatro pliegues (dos simples y dos dobles).
Terminacin
Una vez realizados todos los pliegues necesarios para conseguir el hojaldrado, la masa se puede
conservar hasta 3 das en heladera o hasta 1 mes en freezer.
para el milhojas estirar muy fino de 3 mm. poner en placas. pinchar cpon un tenedor y cocinar en horno a
180C por 15 a 20 minutos.
Armado
350 g masa hojaldre
50 g azcar
500 g dulce de leche repostero
300 g fondant
Para el milhojas es preferible utilizar masa de recortes de hojaldre, que son los restos de la masa
sobrantes de cortar las formas.
Enfriarlos recortes y estirar el hojaldre de 3mm. Picar con un tenedor toda la superficie..
Colocar sobre una placa de 30 por 40 cm. y enfriar bien.
Espolvorear con el azcar
Hornear a 200 C por 15 minutos. En este punto, la masa habra crecido por lo menos al doble de volumen.
Colocar una rejilla sobre el hojaldre presionando levemente para aplastar las capitas de masa.
Continuar la coccin por 20 a 25 minutos mas.
Retirar del calor y enfriar sobre una rejilla.
Cortar la placa en dos o tres bandas.
Untar la masa con el dulce de leche.
Armar el milhojas. Presionar ligeramente con una placa para que quede plano.
Calentar el fondant a bao de maria y perfumar con algun licor.

Volcar sobre la superficie y alisar rapidamente con una espatula. Esperar que solidifique y cortar en
porciones.
STOLLEN
30 g levadura fresca
100 cc leche
2 cucharadas pasta de almendras( o 1

cucharada de

esencia almendras amargas)

cucharadita de sal fina
100 g azcar
1/2 cucharadita de cardamomo (o

especias para

repostera )
1 /2 cucharadita de canela molida
Ralladura de un limn
1 huevo
350 g harina
120 g manteca
200 g pasas de uva sin semillas ( rubias y negras)
50 grs cascaras de naranjas confitadas o almibaradas
30 cc rhum o coac
100 g almendras fileteadas tostadas
Remojar las pasas y cascaras en el rhum, por 24 horas
Disolver la levadura con la leche tibia, la pasta de almendras y una cucharada de harina. Dejar que
espume.
Tamizar el resto de la harina con la sal, las especias , ralladura y el azcar y formar una corona.
En el hueco colocar la espuma de levadura, el huevo y la mitad de la manteca.
Unir la masa e incorporarle el resto de la manteca.
Trabajar la masa sobando por 10 minutos. Tapar con un film. Dejar levar al doble.
Desgasificar la masa. Agregarle las pasas escurridas, carcaras . Y las almendras
Dividir la masa en 2 o 3 bollitos iguales. Dejar levar por 30 minutos.
Estirar con palote en forma ovalada. Enrollar y poner en los moldes. Pintar con doradura. Dejar levar 30
minutos mas .Hornear a 170 C por 20 a 25 min.
Si se quiere un stollen mas hmedo se puede pincelar con manteca antes de entrar al horno y al salir del
mismo.

Al retirar del horno, aun tibio, se puede glasear con una mezcla de 200 g de azcar impalpable, 100 g
manteca blanda y 40 cc de rhum.

Genoise de vainilla
Ingredientes
6 huevos
180 g de azcar
2 cucharadas de esencia de vainilla
150 g de harina 0000
30 g de almidn de maz

Colocar los huevos y el azcar en un bol metlico. Calentar sobre bao de Mara y batir constantemente
hasta llegar a 40C (se siente caliente al tocar con los dedos).
Retirar del calor y batir con batidora elctrica hasta alcanzar punto letra (espumoso y consistente).
Perfumar con la vainilla.
Tamizar dos veces la harina y el almidn e incorporarlos al batido con esptula, mezclando con
movimientos suaves y envolventes.
Volcar en un molde redondo de 24 cm de dimetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180C de 30 a 35 minutos. El genoise est listo cuando comienza a retraerse en los bordes y
al introducir en el centro un palillo, ste sale sin masa adherida.
Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Invertir sobre rejilla y desmoldar
Para guardar en heladera, dejar enfriar por completo, envolver en film y conservar hasta 1 semana.
Para congelar, envolver cuando an est tibio; de este modo el genoise conserva la humedad y, al
descongelarlo, recupera la textura de recin horneado. Se puede conservar hasta 1 mes.
Para confeccionar tortas conviene emplear genoise estacionado durante un da, o por lo menos durante
unas horas, a fin de prevenir roturas.
Genoise especial de chocolate
Tiene una miga ms pesada que el de vainilla, por el mayor contenido de materia grasa.
Ingredientes
6 huevos
200 g de azcar
50 g de manteca
30 g de cacao amargo
180 g de harina
Batir los huevos y el azcar sobre bao de Mara hasta llegar a 40C.
Retirar del bao y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra.
Derretir la manteca, mezclarla con el cacao e incorporar al batido con esptula.
Tamizar la harina y aadirla con movimientos suaves y envolventes.
Colocar en un molde redondo de 22 cm de dimetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado.
Hornear a 180C durante 30 minutos.
Enfriar sobre rejilla y conservar envuelto en film .

MASITAS DE MANI, PASAS Y CHOCOLATE

300 g harina
1 cucharadita polvo hornear
180 g manteca
40 g manteca de man , peanut butter o mantecol molido
200 g azcar orgnico
50 g miel
1 huevo -60g
150 g manes pelados tostados
100 g chips de chocolate
50 g pasas de uva
ralladura de medio limn
Batir las mantecas con el azcar y la miel.
Perfumar con el limn y agregar el huevo.
Tamizar la harina con el polvo de hornear.
Integrar los secos , los chips , manies y las pasas.
Formar una masa hmeda. Enfriar cubierta con film por una hora mnimo.

Moldear las masitas con la mano, tratando de darle forma circular. Dimetro de 6 cm , aprox.
Hornear a 170 C por 15 a 18 minutos. Dejar enfriar.

ESPIRALES DE BRIOCHE Y PASAS.

MASA DE BRIOCHE 400 G

CREMA PASTELERA 300 G
120 G PASAS DE UVA SIN SEMILLAS
OPCIONAL PASTA AVELLANAS Y AZUCAR GRANELA

Estirar la masa de brioche. de 30 por 40 cm. untar con la crema pastelera. distribuir las pasas de uva.
Enrrollar y formar un cilindro. Enfriarlo. Cortar porciones de 2 cm de alto. Colocar en una placa. dejar
levar.
Hornear a 180C por 15 a 20 minutos. al salir del horno pintar con algn brillo para panaderia.
Opcionalmente decorar con pasta de avellanas y azcar granella.

MASA DE BRIOCHE
500 g harina
10 g sal
50 g azcar
25 g levadura prensada
30 cc leche

300 g huevos (5-6 u)

250 A 300 g manteca

Colocar en la batidora con el gancho amasador la harina, sal azcar. Mezclar.

Hacer un hueco y colocar la mitad de los huevos y la levadura disuelta en la leche.
Tomar la masa e ir agregando el resto de los huevos.
Por ultimo agregar de a poco la manteca pomada integrndola bien a la masa hasta que la misma se
despegue del bol.
Bajar a la mesada y darle mucho trabajo con las manos evitando incorporar harina extra. Formar un
bollo .
Colocar la masa en un bol , tapar y dejar levar a temperatura ambiente por una hora.
Desgasificar la masa y conservar la misma en heladera por 8 a 24 hs.
Retirar del fro y trabajar para formar las piezas deseadas.
Colocar las mismas en los moldes. Dejar levar las piezas en sitio tibio o estufa ( temp. no mayor a 35
).hasta duplicar el volumen.
Pintar con huevo si es posible dos veces. Hornear a 180 C.
El tiempo depender de peso y forma de la pieza.
ROSCA D E REYES
Fermento Previo: 100 leche +125 g harina +15 levadura fresca o 7 g levadura seca+ 20 miel
Mezclar todos los ingredientes y dejar formar una espuma
Masa:
100 g manteca
100 g azcar
80 g huevos = 1 huevo + 1 yema
80 cc leche
30 g levadura fresca o 15 g levadura seca
Esencia vainilla
Ralladura de un limn
400 g harina comun
5 g sal fina
opcional : 5 g aditivo
Mezclar la leche con la levadura y reservar.
En un bol mezclar huevos, azcar, sal, esencia, ralladura, y el fermento previo
Aadir la harina, el aditivo opcional y despus la levadura con la leche

Amasar para unir bien. Agregar la manteca.

Poner la masa sobre la mesada y amasar hasta lograr un bollo liso.
Pesar bollos de algn peso determinado. con esta receta 2 de 500 grs o 3 de 330 grs aprox
Dejar reposar el bollo tapado con film Hacer un hueco en el centro. Dar forma de rosca. Poner en una
palca enmantecada. Pintar con doradura.
Dejar fermentar al doble.
Hornear a 180C por 30 minutos. El tiempo depende del tamao de la pieza.
Retirar del horno y pintar con brillo o jalea de frutas.
Decorar con crema pastelera y frutas.
La crema fue puesta antes de hornear la masa
la crema fue puesta la salir del horno sobre la masa super caliente
CREMA PASTELERA
500 cc leche
300 g azcar
3 huevos chicos 165 gr
50 g almidn maz
40 g harina + ralladura o vainilla
Calentar la leche con la mitad del azcar.
Mezclar el resto del azcar con la harina, almidn y los huevos.
Unir la leche y volver al fuego hasta que espese. Cocinar 1 minuto y pasar a un bols.
Cubrir con film en contacto y enfriar. Perfumar con esencia de vainilla o limn.

MASA SABLEE:
100 g manteca
80 g azucar
1 pizca de sal fina
1 cucharadita de canela molida.
1 huevos
180 g harina
Blanquear la manteca con el azucar.
Perfumar con la canela
Unir los huevos
Hacer una corona con la harina.
Colocar el batido en el centro.
Unir la masa sin amasar.
Cubrir con film y enfriar mnimo una hora antes de usar.
CREMA FRANGIPANE:
50 g almendras molidas
50 g manteca
50 g azucar
1 huevo
1 cucharadita almidn maz
1 cucharada rhum
100 g crema pastelera
mezclar la manteca blanda con el resto de los ingredientes hasta formar una cremaARMADO:
300 g de damascos-DURAZNOS-PELONES-CIRUELAS frescos o al natural
Estirar la masa de tarta de 4 mm.
Forrar una tartera de 24 cm de dimetro.O DE 24 x 24 cm como enla foto
Enfriar.

Hornear a blanco en un horno a 180 C por 15 minutos.

Rellenar con la crema frangipane y acomodar los damascos por encima.
Espolvorear con azucar impalpable.
Volver la tarta al horno por 30 a minutos mas.
Abrillantar a la salida del horno. con alguna jalea o bien agrega algunas frambuesas y espolvorear con
azucar
BUDN de NARANJA Y CHOCOLATE
Masa:
125 g de manteca
125 g de azcar impalpable
30 g de glucosa o miel o melaza
2 huevos -120 g
60 cc de leche
180 g de harina comn 0000
10 g de polvo para hornear-1 cucharita de te
Pizca de sal fina
Ralladura de 1 naranja
120 g chocolate semiamargo
Picar y fundir el chocolate a bao d e maria o microondas
Batir a blanco la manteca junto con el azcar impalpable y la glucosa.
Incorporar de los huevos d e a uno y finalmente la leche a temperatura ambiente.
Perfumar con la ralladura de naranjas. Agregar el chocolate fundido y a temp ambiente
Tamizar la harina con el polvo para hornear y la pizca de sal fina.
Agregar al batido y unir.
.
Armado
Enmantecar y enharinar una budinera de 24 cm de dimetro.
Colocar la masa.
Hornear a 170C de 35 a 40 minutos. Comprobar la coccin hundiendo palillo d e brochette
Retirar del horno . dejar en el molde por 5 min. Y desmoldar sobre rejilla.
Si se hace en molde de cake usar uno de 24 por 8 por 8 cm.
Al salir del horno podemos glasear con glas oscuro hecho con el jugo de una naranja, 200 g azcar
impalpable y 2 cucharadas de cacao amorago. Si queda seco agregar agua caliente para diluir.
Baar sobre el budn aun tibio. Decorar con confites o grageas.

MUFFINS DE DOBLE CHOCOLATE

Masa
Azcar 200gr
Harina 0000 150gr

Bicarbonato de Sodio 3gr

Polvo de hornear 3 grs
Sal 1 pizca
Agua 120gr
Aceite de maz 50gr
Manteca 60gr
Cacao amargo 20gr
Caf instantneo 1 cucharita
Huevos 60gr
Leche 60cm3
Jugo de limn 1 cucharada
Esencia de vainilla c/n
Chips de chocolate 100gr
Cernir el azcar con la harina el bicarbonato, polvo y la sal. Calentar el agua con el aceite la manteca el
cacao y el caf, removiendo constantemente.hasta fundir la manteca. Volcar el lquido tibio sobre los
ingredientes antes cernidos. Mezclar hasta obtener una pasta homognea. Agregar la leche, el huevo el
limn y la vainilla. Por ultimo incorporar los chips de chocolate. Llenar unos 12 moldes de muffins.
Hornear a 180 C por 20 minutos. Dejar entibiar levemente y desmoldar

DOMO DE MARACUY
200 g de pulpa de maracuy
185 g de crema de leche
50 g de manteca
80 g de yemas (4 unidades)
85 g de azcar
450 g de chocolate con leche
Calentar la pulpa con la crema y la mitad del azcar.
Mezclar las yemas con el resto del azcar.

Unir ambas preparaciones y cocinar a bao Mara hasta los 85C. Retirar del calor y agregarle la
manteca.
Unir.
Volcar sobre un tamiz sobre el chocolate picado. Homogeneizar.
Dejar precristalizar.
Para las coquillas:
Limpiar muy bien moldes de semiesferas.
Con ayuda de un pincel de cerda suave, imprimir un trazo de oro en polvo.
Colar el chocolate semiamargo templado. Retirar las burbujas de aire con un suave golpeteo.
Dar vuelta sobre una rejilla para vaciar las cavidades.
Retirar las rebarbas con una esptula.
Dejar cristalizar.
Rellenar con la crema de maracuy a 26C.
Dejar reposar unas horas. Sellar con ms chocolate semiamargo templado y desmoldar.

BROWNIE DE CAF CON NUEZ PECAN

400 g de azcar
240 g de huevos 4 u
120 g de manteca
120 g de chocolate semiamargo
120 g de harina 0000
Una pizca de sal
2 cdas de esencia de vainilla
2 cdas de caf instantneo.
Fundir el chocolate y la manteca y entibiar.
Batir los huevos con la sal, el caf y la vainilla (slo hasta mezclarlo).
Colocar el azcar en un bowl y dejar caer la mezcla de huevos en el centro; integrar con un batidor de
mano. No batir de ms.
Agregar la harina. La masa resulta muy blanda.
Colocar la preparacin en una placa de 22 por 22 por 4 cm forrada con papel aluminio enmantecado.
Hornear a 175C por 50 minutos (s, aunque parezca mucho).

Retirar del horno y cubrir con el caramel topping mientras el brownie an est caliente.
Dejar enfriar el conjunto por varias horas antes de desmoldar y cortar.
El molde de 4 cm alcanza para la masa y la cubierta de caramelo.
Caramel topping:
280 g de caramelos de leche (tipo butter toffees)
120 g de crema doble
180 g de nueces de Pecan
Tostar las nueces y entibiar.
Colocar los caramelos y la crema en un bowl a bao Mara.
Calentar hasta homogeneizar.
Unir a las nueces y volcar sobre el brownie caliente.
Estos brownies tienen una base poco dulce para complementarse con una cubierta de caramelo y
nueces. Son increbles!

BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUEZ

180 g nueces
300 g chocolate semiamargo
180 g manteca
400 g azcar
5 huevos
250 g harina
1 cucharada vainilla
cucharadita de sal fina
Picar las nueces en trozos gruesos.
Fundir el chocolate con la manteca a bao Mara y luego dejar entibiar a temperatura ambiente.
Batir ligeramente los huevos con el azcar, la sal y la vainilla, para evitar que incorporen demasiado aire..
Mezclar el chocolate al batido y luego agregar la harina y las nueces.
Colocar la masa en una asadera de 30 por 40 cm forrada con papel enmantecado.
Hornear a 180 C por 15 a 18 minutos. segun el horno hasta 20 min.
Dejar enfriar en el molde y cortar del tamao deseado.
Una vez cortados mantenerlos envueltos para evitar que se sequen

COQUITOS
180 g huevos-3 huevos grandes
125 g azcar
350 g coco rallado
25 g manteca
RALLADURA D E MEDIO LIMON
Cocinar huevos y azcar sobre fuego hasta lograr PRIMER hervor y que espese la prepracion. Pasar
rpido a un bols y agregar manteca, ralladura y el coco rallado. Formar una pasta. Trazar con manga los
coquitos sobre placa enmantecadas y fra. Horno a 170C hasta dorar.unos 10 a 12 min. pncelar con
laguuna jalea abrillantadora en caliente

MAGDALENAS DE LIMON Y VAINILLA

Ingredientes
Manteca 125 g
Azucar 130 g
Sal fina Cantid
ad necesaria
Huevos 3 Unidades
Miel 20 g
Polvo de hornear 5 g
Ralladura de 1/2 limn y/o esencia vainilla
Harina 0000 150 g
Preparacin
Para las madeleines de limn y vainilla, batimos los huevos con el azcar, la sal y la miel y le agregamos
la ralladura y /o la vainilla.
Tamizamos la harina con el polvo de hornear.
Por ltimo, agregamos la manteca muy blanda.
Dejamos descansar la masa por un mnimo de 2 horas en la heladera. Lo ptimo son 8 horas.
Pasado ese tiempo, colocamos la masa en los moldecitos enmantecados y enharinados.
Colocamos en el horno a 200 C y bajamos de inmediato a 180C. Cocinamos entre 8 a 10 minutos.
Las magdalenas deben tomar un color dorado pero el centro debe estar blando para que al enfriarse
permanezca hmedo.

Ingredientes
Leche 250 cc
Azucar 50 g
Huevos 2 Unidades
harina 200 g
Manteca fundida 60 g
Polvo de hornear 12 g
Sal fina 1 Pizca

Preparacin
Para comenzar, tamizamos los ingredientes secos. Luego, agregamos la leche poco a poco hasta que
quede todo bien integrado. Finalmente, aadimos los huevos y la manteca fundida. Dejamos reposar la
masa durante 30 minutos.
Pasado ese tiempo, cocinamos en una sartn de un lado. Volteamos. Servimos tibios con el jarabe de
arce y cream cheese o cubitos de manteca.

Para las masitas sabl de manga:

Ingredientes
1 huevo o 3 yemas
Manteca 180 g
Esencia de vainilla
harina 250 g

Azcar impalpable 100 g

Preparacin
Para las masitas sabl de manga, colocamos en la batidora la manteca pomada con el azcar
impalpable tamizado. Blanqueamos usando la lira.
Luego, perfumamos con la vainilla y agregamos el huevo o las yemas.
Unimos e incorporamos la harina dentro de la mquina.
Tomamos la masa rpidamente y pasamos a una manga con boquilla rizada.
Trazamos las masitas de diferente forma sobre una placa enmantecada y fra. Las formas pueden ser
variadas pero el peso debe ser similar para que cocinen parejo en el horno.
Enfriamos durante 15 minutos en heladera antes de hornear.
Llevamos al horno a 180C de 12 a 15 minutos.
Opcionalmente se pueden espolvorear con azcar impalpable o baar en chocolate cobertura. Tambin
se pueden unir de a dos con dulce de leche.

Galletas rellenas
REPOSTERA CON ANNA OLSON
Ingredientes
Glaseado y decoracin:
Azcar en polvo tamizada 1 Taza
Cerezas confitadas cada una cortada en 6 trozos 8
Extracto de vainilla o de almendra1/4 cdita.
Agua tibia 2 cdas.

Unidades

Mermelada de frambuesa 1/3 Taza

Para la masa:
Yema de huevo grande cocida 1 Unidad
Yema de huevo grande 1 Unidad
Sal 1/4 cdita.
Azcar en polvo tamizada 1/2 + 2 cdas Taza
Harina de pastelera tamizada 1 y 3/4 Tazas
Extracto de vainilla 1/2 cdita.
Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1/2 + 2 cdas Taza

Preparacin
Para comenzar la receta, batimos la mantequilla y el azcar en polvo hasta que quede bien suave.
Por otro lado, pasamos la yema de huevo duro por un colador y la mezclamos con la vainilla. Luego,
agregamos esto a la mezcla de mantequilla y revolvemos hasta que todo quede bien unido.
Aadimos la harina y la sal a la mezcla y revolvemos hasta unir todos los ingredientes. Le damos a la
masa forma de disco. Luego, la envolvemos en plstico y la llevamos a la nevera por dos horas
aproximadamente hasta que quede bien firme.
Precalentamos el horno a 163C.
Retiramos la masa de la nevera y en una enharinamos rpidamente la superficie donde vamos a trabajar.
Amasamos la masa y luego la estiramos. Esta debe quedar de 6 mm de espesor aproximadamente.
Una vez estirada, cortamos las galletas con un cortador de galletas acanalado. Despus, las colocamos
en una bandeja para hornear, dejando 1 cm de distancia entre cada una.
Seguidamente, las llevamos al horno de 10 a 12 minutos hasta que estn un poco doradas en los
bordes.
Cuando estn listas, las retiramos y dejamos que se enfren antes de sacarlas de la bandeja.
Por otro lado, revolvemos la mermelada de frambuesa para suavizar y aadimos un poco sobre una
galleta, colocamos la otra por encima y formamos un sndwich. Repetimos esto para el resto de las
galletas.
Para el glaseado, mezclamos el azcar impalpable con 1 cucharada de agua y el extracto de almendras o
extracto de vainilla, aadimos el resto del agua, si es necesario, hasta que quede una consistencia de
glaseado fino. Lo dejamos reposar.

Para terminar, extendemos una fina capa de glaseado encima de las galletas, cubrimos con un trozo de
glaseado de cereza y lo colocamos en una rejilla para que se seque.
Para guardarlas en un recipiente, debemos esperar 3 horas aproximadamente hasta que estn bien
secas.
Una vez guardadas, se mantendrn hasta un mximo de 3 da

Cookies de chocolate y especias

Masitas de chocolate y especias:
Ingrediente
1 huevo o 3 yemas
Manteca 150 g
Avellanas o almendras en polvo 50 g
Cacao amargo 25 g
Esencia vainilla o vaina de vainilla
harina 150 g

Especias de repostera 1 cda

Canela 1 cdita.
Azcar impalpable 80 g

Preparacin
Para las masitas de chocolate y especias, colocamos en la batidora la manteca pomada con el azcar
impalpable tamizado. Blanqueamos usando la lira.
Perfumamos con las especias y agregamos el huevo o las yemas.
Unimos e incorporamos la harina y el polvo de avellanas dentro de la maquina.
Tomamos la masa rpidamente y pasamos a una manga con boquilla rizada.
A continuacin, trazamos las masitas de diferente forma sobre una placa enmantecada y fra.
Las formas pueden ser variadas pero el peso debe ser similar para que cocinen parejo en el horno.
Dejamos enfriar durante 15 minutos en la heladera antes de hornear.
Llevamos a un horno a 180C por 12 a 15 minutos.
Una vez fras, ponemos un botn de chocolate, confites o unimos con ganache.

Torta de ricotta
Manteca 200 g
Ralladura de limn 1/2 Unidad
Azucar 150 g
Huevos 2 Unidades
Esencia de vainilla 1 cda
Sal 1 o 2 cditas.
Polvo para hornear 1 cdita.
Harina 400 g
Relleno tradicional porteo
Claras de huevo 5 Unidades
Queso crema 200 g
Ralladura de limn
Ricotta 600 g
Azucar 150 g
Relleno tradicional italiano
Crema pastelera de vainilla 300 g
Ricotta 600 g
Ralladura de limn

Preparacin
Para comenzar, batimos

la manteca con

el azcar y la sal hasta

blanquear.

Luego, aadimos los

huevos, la

ralladura y la esencia

de vainilla.

Hacemos una corona con la harina y el polvo para hornear.

Volcamos el batido en el hueco.
Tomamos la masa con ayuda de dos esptulas hasta formar un bollo tierno.
Envolvemos en film y dejamos descansar en fro.
La masa se puede conservar hasta 3 das en la heladera o hasta 30 das en el freezer.
Una vez que la masa ha descansado, estiramos 2/3 de sta a un espesor de 5 mm y forramos un marco
de 20 por 30 cm o una tartera de 26 cm de dimetro. Estiramos el tercio restante para formar la tapa de la
tarta.
Para el relleno porteo, tamizamos la ricotta y el queso crema. Le aadimos el azcar, la ralladura y las
claras sin batir.
Luego, rellenamos la tarta. Pincelamos los bordes con huevo batido y tapamos.
Pinchamos la superficie. Pintamos con huevo.
Llevamos al horno a una temperatura de 170 C durante 40 a 45 minutos. Dejamos enfriar, damos vuelta
y espolvorear con azcar impalpable.
Para el relleno tradicional italiano, tamizamos la ricotta junto con la crema pastelera y perfumamos con la
ralladura de limn. Una vez realizado el relleno, llevamos a cabo el mismo procedimiento que el anterior.

Masa de brownie
Manteca 180 g
Azucar 400 g
Cacao amargo 20 g
Esencia vainilla
harina 250 g
Chocolate cobertura amargo 250 g
Huevos chicos 6 Unidades
Sal Una pizca
Nueces picadas 150 g

Preparacin

Para comenzar, fundimos el chocolate con la manteca y dejamos entibiar.

Luego, batimos los huevos con el azcar hasta que quede todo bien unido.
Tamizamos la harina con el cacao y, por ltimo, unimos las nueces picadas groseramente.
Aadimos el chocolate al batido de huevos y agregamos los secos.
Unimos todo y colocamos en un molde de 25 x 35 cm. El molde debe estar forrado con papel manteca o
aluminio.
Llevamos al horno a 180 C de 18 a 20 minutos.
Pasado ese tiempo, dejamos enfriar, desmoldamos y cortamo

Budn de limn y amapola

RECETA SIMPLE PARA EL FIN DE SEMANA FRESCO

Budin de chocolate
batir a blanco 200 g de manteca pomada con 200 g de azcar . Perfumar con 1 cuchara esencia de
vainilla. Agregar 4 huevos de a uno batiendo bien. Picar y fundir 200 g chocolate cobertura amarga o
semiamarga. Entibiar y agregar. Tamizar 300 g de harina con 2 cucharaditas de polvo para hornear y una
pizca de sal. Agregar al.batido junto con 2 o 3 cucharadas de leche o crema de leche . con esptula en
forma envolvente. Poner la masa en un.molde de tubo central de 24 cm dimetro y 6 a 8 cm altura. Molde
enmantecado dos veces y bien frio. Horno a 175*C . Horno por 40 a 50 minutos. Desmoldar tibio. Enfriar
y glasear con un bao de chocolate. O mezcla de chocolate y manteca fundidos. Decoracin de confites.
en la masa del budin : Si no queres usar chocolate poner 50 g cacao amargo y 50 g crema de leche tibia.
Hace un pasta y reemplazar el chocolate... buen finde