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    Funciones en Puestos de Trabajo Cocina

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    Sergio Andrés Bautista Bayona
    Este documento describe las funciones de cuatro puestos de trabajo en una cocina: el puesto de Steward, que incluye tareas de limpieza; el puesto de Cheff de Cocina, que es responsable de la supervisión de la cocina; el puesto de Cocinero(a) Ayudante, que realiza preparaciones diarias; y el puesto de Cocinero Auxiliar de Cocina, que se enfoca en preparar entradas. Para cada puesto, se enumeran objetivos y funciones específicas.

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    Funciones en Puestos de Trabajo Cocina

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    Sergio Andrés Bautista Bayona
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    Este documento describe las funciones de cuatro puestos de trabajo en una cocina: el puesto de Steward, que incluye tareas de limpieza; el puesto de Cheff de Cocina, que es responsable de la supervisión de la cocina; el puesto de Cocinero(a) Ayudante, que realiza preparaciones diarias; y el puesto de Cocinero Auxiliar de Cocina, que se enfoca en preparar entradas. Para cada puesto, se enumeran objetivos y funciones específicas.

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    Este documento describe las funciones de cuatro puestos de trabajo en una cocina: el puesto de Steward, que incluye tareas de limpieza; el puesto de Cheff de Cocina, que es responsable de la supervisión de la cocina; el puesto de Cocinero(a) Ayudante, que realiza preparaciones diarias; y el puesto de Cocinero Auxiliar de Cocina, que se enfoca en preparar entradas. Para cada puesto, se enumeran objetivos y funciones específicas.

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    CODIGO

    CENTRO DE ENCUENTROS LA
    RONDALLA

    VERSION 01

    FUNCIONES EN PUESTOS DE
    TRABAJO

    11 11
    2016

    1. FUNCIONES DEL PUESTO STEWARD


    OBJETIVO
    Ejecutar labores de aseo y organizacin en la cocina, aplicando todos los
    productos de desinfeccin con su respectiva dosificacin, teniendo en cuenta el
    plan de trabajo y organizacin.
    Aplica las B.P.M
    FUNCIONES ESPECFICAS:
    1.
    2.
    3.
    4.
    5.
    6.
    7.
    8.
    9.

    Lavado de ollas y utensilios.


    Organizacin de ollas y utensilios.
    Lavado y organizacin de la nevera y congelador.
    Barrer y trapear pisos.
    Lavado y limpieza de pisos.
    Limpieza de las zonas de produccin en la cocina.
    Brillar ollas y utensilios de trabajo.
    Realizar anotaciones diarias en la bitcora para entrega del puesto.
    Lavar freidoras y planchas.
    2. FUNCION DEL PUESTO DEL CHEFF DE COCINA
    OBJETIVO

    Ser el responsable en la cocina prestando un servicio integral en todas las


    reas de produccin, en donde se est verificando las preparaciones que se
    estn realizando.
    Utiliza las diferentes tcnicas de coccin.
    Aplica las B.P.M
    FUNCIONES ESPECFICAS:
    1. Destinar el llenado de los formatos de:
    a. Desinfeccin de zonas de trabajo.
    b. Control de temperaturas de nevera y congelador.
    c. Liberacin de productos preparados diariamente.
    d. Limpieza profunda.
    e. Aspersin diaria.

    CODIGO
    CENTRO DE ENCUENTROS LA
    RONDALLA

    VERSION 01

    FUNCIONES EN PUESTOS DE
    TRABAJO

    11 11
    2016

    2. Destinar la rotulacin de los productos que estn en la nevera y


    congelacin.
    3. Destinar la realizacin de pedidos a bodega.
    4. Atencin de desayunos, refrigerios, almuerzos y cenas.
    5. Pre alistamiento de nevera de productos diarios.
    6. Verificar el alistamiento del bao de mara con sus respectivos productos.
    7. Realiza el servicio de los productos del bao de mara.
    8. Desocupar el bao de mara y guardar todos los productos con las normas
    higinicas para evitar contaminacin.
    9. Realizar anotaciones diarias en la bitcora para entrega del puesto.
    3. FUNCION DEL PUESTO DEL COCINERO(A) AYUDANTE
    OBJETIVO
    Realizar el pre alistamiento y las preparaciones diarias manteniendo y aplicando
    los pasos de la estandarizacin de las recetas.
    Utiliza las diferentes tcnicas de coccin.
    Aplica las B.P.M
    FUNCIONES ESPECFICAS:
    1. Montaje de las ollas.
    2. Llenar el bao de mara con agua y prenderlo.
    3. Pelar el revuelto.
    4. Montaje y preparacin diaria del arroz.
    5. Preparaciones de los productos de ollas.
    6. Esta abasteciendo el bao de mara con los productos que falten.
    7. Aseo y desinfeccin de puesto de trabajo.
    8. Limpieza y desinfeccin de las legumbres y verduras.
    9. Realizar la preparacin de ensalada del men.
    10. Realizar anotaciones diarias en la bitcora para entrega del puesto.

    4. FUNCION DEL PUESTO DEL COCINERO AUXILIAR DE COCINA


    OBJETIVO

    CODIGO
    CENTRO DE ENCUENTROS LA
    RONDALLA

    VERSION 01

    FUNCIONES EN PUESTOS DE
    TRABAJO

    11 11
    2016

    Realizar el pre alistamiento de las entraditas diarias, manteniendo y aplicando los


    pasos de la estandarizacin de las recetas.
    Utiliza las diferentes tcnicas de coccin.
    Aplica las B.P.M
    FUNCIONES ESPECFICAS:
    1.
    2.
    3.
    4.
    5.
    6.

    Organizacin y aseo del puesto de trabajo.


    Limpieza y sanitizacion de la freidora, la plancha.
    Llenar la freidora de aceite.
    Prender la plancha.
    Preparar fritos
    Realizar anotaciones diarias en la bitcora para entrega del puesto.

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