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    Sistema de Agroindustria Rural - Práctica 2

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    Luis Americo Mosquera Mosquera
    Este documento describe el proceso de transformación del arroz en una planta trilladora en Quibdó, Chocó. Los agricultores llevan el arroz a la planta donde es inspeccionado, almacenado, y secado si es necesario. Luego, el arroz pasa por una serie de máquinas que lo limpian, descascaran, calibran y empacan en bolsas de 500 gramos o en bultos de 5 arrobas para su distribución y venta como arroz de primera, segunda o harina de arroz. El documento

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    Este documento describe el proceso de transformación del arroz en una planta trilladora en Quibdó, Chocó. Los agricultores llevan el arroz a la planta donde es inspeccionado, almacenado, y secado si es necesario. Luego, el arroz pasa por una serie de máquinas que lo limpian, descascaran, calibran y empacan en bolsas de 500 gramos o en bultos de 5 arrobas para su distribución y venta como arroz de primera, segunda o harina de arroz. El documento

    Descripción original:

    componente practico de apicultura

    Título original

    Sistema de Agroindustria Rural_Práctica 2

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    UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

    UNAD

    CURSO: SISTEMA DE AGROINDUSTRIA RURAL

    TRABAJO PRACTICO 2

    PRESENTADO POR:

    LUIS AMERICO MOSQUERA MOSQUERA


    CODIGO: 1076382692.

    NILLER MOSQUERA MOSQUERA


    CODIGO: 82361735

    ANA NELLY MOSQUERA MOSQUERA


    CODIGO: 1076382248

    GRUPO: 201624_15
    CEAD: QUIBD

    TUTORA VIRTUAL:

    CATALINA MUOS
    TUTOR DEPRACTICA: JOSE HARRY COPETE

    NOVIEMBRE 2016

    INTRODUCCION
    El arroz es el grano de cereal ms valioso en el mundo y es el elemento bsico principal
    para ms de la mitad de la poblacin en el mundo. Mucha gente de Asia del sur y de
    varios pases de frica y Amrica del sur obtiene muchas caloras diarias de ellos.
    A lo largo de la historia, la produccin de arroz haba sido dejada a la merced del clima. El
    desarrollo y mejoramiento de una alta tasa de cultivo de arroz ha sido grandemente
    intensificado; adems, el contenido nutricional de la molienda de arroz ha mejorado
    gradualmente. Nuevas tcnicas de controlar la cosecha para maximizar su tasa han sido
    introducidas, ingenieros genticos y nuevos mtodos de cultivo estn siendo
    desarrollados en un esfuerzo para mejorar el rendimiento de arroz por cosecha.
    El arroz es uno de los principales productos de la dieta de los habitantes de la costa
    pacfica, y en esta tierra se ha sembrado tradicionalmente el arroz secano e inundado
    aprovechando las altas precipitaciones y las crecientes de los ros.

    OBJETIVO

    El objetico de esta prctica es realizar un proceso de transformacin de un producto


    agroindustrial de la regin y establecer posibles productos y subproductos a elaborar a
    partir de este, adems de la verificacin del cumplimiento de las HACCP y BPM en su
    proceso de elaboracin.

    DEARROLLO DE LA PRCTICA
    Para realizar esta prctica el da 25 del mes de noviembre, en compaa del tutor Jos
    ngel Valderrama, nos dirigimos a la planta trilladora de arroz de COCOMACIA, (Consejo
    Comunal Mayor de la Asociacin Campesina Integral del Atrato), la cual est ubicada a
    2km aguas abajo del rio Atrato de la cabecera municipal de Quibd.
    El Consejo Comunitario Mayor de la Asociacin Campesina Integral del Atrato
    COCOMACIA, es una organizacin de hombres y mujeres que luchan por el bien comn
    de nuestras comunidades y por el futuro de nuestros hijos, defendiendo nuestro derecho
    al territorio, haciendo un buen uso de los recursos naturales para formular un modelo de
    desarrollo desde nuestra visin y cultura como pueblo Negro.
    El territorio de las Comunidades del Medio Atrato se localiza en la parte media de la
    subregin de la cuenca del Ro Atrato, entre los departamentos de Choc (municipios de
    Quibd, Bojay, Medio Atrato, Atrato y Carmen del Darin) y Antioquia (municipios de
    Urrao, Murind y Viga del fuerte).
    La variedad de arroz que llega a la planta de COCOMACIA es FHIA A-51.
    El arroz es una gramnea domesticada y es a la vez un cultivo milenario, se tiene
    evidencia de que en algunos pases del continente asitico se cultiva desde hace unos
    8,000 aos. En trminos de la produccin mundial de los cereales, el arroz ya supera al
    trigo.
    El botnico Vavilov, consider que el arroz cultivado tiene su origen en la India de donde
    pas a la China y despus al resto del mundo.
    Aproximadamente el 90% del arroz que se cosecha en el mundo, se produce en las zonas
    templadas y solo el 10 % en las zonas tropicales.
    El arroz es una planta monocotilednea que pertenece a la familia de las Gramneas, a la
    sub-familia de las Panicoideas y a la tribu Oryzae. El nombre cientfico es Oryza sativa.
    En la planta de arroz, las races son delgadas, fibrosas y fasciculadas. El tallo es erguido,
    cilndrico, con nudos, de 60-120 cm de altura. Las hojas que son alternas envainan el
    tallo, con limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de la unin de la vaina con el
    limbo, se encuentra una lgula membranosa, bfida y erguida. Las flores son de color
    verde-blanquecino, dispuestas en espiguillas, cuyo conjunto constituye una pancula
    grande, terminal y colgante a medida que se llena el grano. Cada espiguilla es uniflora,
    conformada por 6 estambres y un pistilo y esta provista de una lema y una palea. El fruto
    es una caripside.

    El arroz es uno de los principales productos de la dieta de los habitantes de la costa


    pacfica, y en esta tierra se ha sembrado tradicionalmente el arroz secano e inundado
    aprovechando las altas precipitaciones y las crecientes de los ros.

    PROCESO DE TRANSFORMACION DEL ARROZ.


    Los productores del medio Atrato llevan el arroz a la plana trilladora de COCOMACIA,
    con el fin de que estos se lo compren; una vez llega el arroz a la planta, los encargados
    de la recepcin de la materia prima reciben el producto.
    Una vez esto es verificado la planta procede a comprar el producto, el cual viene
    empacado en sacos de costales de 5 arroba, este es almenado en el suelo sobre unas
    estibas, a un lado del rea de produccin.

    Una vez se compra el producto se inspeccionan con el objetivo de saber cuan tan hmedo
    este se encuentra, esta labor a realizan con ayuda de un tubo de 50cm con un extremo
    afilado, y adems utilizan un hidrmetro.
    El extremo afilado del tubo se introduce dentro de los sacos de arroz con el fin de extraer
    una muestra, una vez se extrae se deposita en el hidrmetro, luego este se agita, y
    posteriormente este arroja el grado de humedad que tiene la materia prima que se ha
    comprado.

    El porcentaje de humead ptimo debe ser menor de 11%, con este porcentaje el arroz se
    puede trillar en seguida.
    Cuando la humedad es superior a 11 este no puede ser trillado, porque al final se perdera
    la produccin, ya que el arroz obtenido estar completamente partido. Por lo tanto antes
    de empezar el proceso del trillado este, se lleva a la Prelimpiadora para extraer la mayor
    porte de cuerpos extraos o basuras que este contiene, una vez este se selecciona a
    travs de u elevador es llevada a las albercas, las cuales tienen capacidad para 8
    toneladas.

    Cuando el arroz se encuentra en la alberca se enciende el horno y atraves de ventiladores


    y tuberias el calor es enviado a las albercas. Una vez el aroz ha bajado el porcentaje de
    huedd, este se deja en reposo de dos a tres dias, despues por un orificio que tienen las
    albercas por el lado mas bajo se extrea el arroz y se empaca de nuevo en sacos de fibra,
    y se almacena a un lado de la planta trilladora para empezar el proceso de trillado.
    Una vez el arroz se encuentra listo para iniciar el proceso de trillado, este es depositado
    en una tolva, de donde a travez de un elevador pasa a una zaranda donde se realiza el
    proceso de limpieza.

    De esta maquina pasa al descascarador, el cual esta diseado con un sistema de rodillos
    de cauchos encontrados entre s, giran a diferentes velocidades, lo que permite que se
    separe la cscara del grano.

    Una vez el grano es descascarado pasa al calibrador, donde este se clasifica por tamao:
    Arroz de primera, arroz de segunda y harina de arroz.

    Si observamos la imagen, en la parte inferior del calibrador se encuentran tres costales


    unidos a unas compuertas, en los cuales se deposita el arroz una vez ha sido clasificado.
    En el costal que se encuentra a la izquierda se deposita el arroz que queda
    completamente partido, este no es apto para el consumo humano, por lo tanto se
    comercializa como harina de arroz para alimentacin avcola.

    En el costal que se encuentra en el centro se deposita el arroz de segunda, el cual es el


    arroz que se encuentra un poco quebrado, el cual se comercializa a un menor precio.

    En el costal que se encuentra al lado derecho de la imagen se deposita el arroz de


    primera, es decir el arroz de granos enteros.

    Cuando los costales que se encuentran adheridos a la maquina calibradora, estos se


    retiran y se remplazan con otros completamente limpios y vacos.
    El arroz de primera y el de segunda debidamente separados se deposita en una tolva, la
    cual est unida a la empacadora.

    Una vez se encuentra la tolva completamente llena se procede a empacar el arroz


    Para el empaque del arroz se utilizan bolsas plsticas de 500 gr y en bultos de 5 arrobas.

    Finamente el arroz se transporta en camiones hasta


    comercializacin.

    el lugar de distribucin y

    El control de calidad en todo el proceso del trillado del arroz debe ser riguroso, a travs
    del cual se garantice el la calidad del producto.

    RECOMENDACIONES

    Podar los alrededores de la Planta Fsica, as evitar plagas.

    Pavimentar la entrada principal a la Planta, procurando que los carros de


    transporte no traigan en sus llantas objetos extraos al igual que ayuda a la
    disminucin de polvo.

    De alguna manera, lograr mejorar la limpieza dentro de las zonas de


    almacenamiento, as evitaran prdidas de producto y disminuiran los ndices de
    roedores dentro de estos sectores.

    Buscar la forma de obtener unos silos para el almacenamiento del arroz

    Ampliar un poco ms la planta con el fin de dividirlas reas dentro de la planta

    BIBIOGRAFIA

    COCOMACIA. Recuperado de: http://cocomacia.galeon.com/


    COCOMACIA MUNICIPIO DE QUIBD- CHOC (2012). Proyecto de Resolucin de
    Conflictos Territoriales y por Recursos Naturales en Colombia. Recuperado de:
    http://www.cocomacia.org.co/images/stories/Coordinador_de_Proyecto.pdf
    Secretaria de Agricultura y Ganadera (SAG) y Direccin de ciencia y Tecnologa
    Agropecuaria (DICTA). (2008). MANUAL TECNICO PARA EL CULTIVO DE ARROZ Oryza
    Sativa. Recuperado de: https://curlacavunah.files.wordpress.com/2010/04/el-cultivo-delarroz.pdf

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