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    Metodo de Escala Grafica

    Cargado por

    Alejandro Zuñiga
    Este documento presenta varios métodos para evaluar el desempeño de meseros en un restaurante, incluyendo una escala gráfica de factores, método de selección forzada, método de investigación de campo, método de incidentes críticos, método de comparación por pares, método de ordenamiento o jerarquización, método de las frases descriptivas, método de auto-evaluación y método de listas de verificación.

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    Metodo de Escala Grafica

    Cargado por

    Alejandro Zuñiga
    446 vistas11 páginas
    Este documento presenta varios métodos para evaluar el desempeño de meseros en un restaurante, incluyendo una escala gráfica de factores, método de selección forzada, método de investigación de campo, método de incidentes críticos, método de comparación por pares, método de ordenamiento o jerarquización, método de las frases descriptivas, método de auto-evaluación y método de listas de verificación.

    Descripción original:

    Como calificar el desempeño de tus empleados en un resgtaurante

    Derechos de autor

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    Metodo de Escala Grafica

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    Alejandro Zuñiga
    Este documento presenta varios métodos para evaluar el desempeño de meseros en un restaurante, incluyendo una escala gráfica de factores, método de selección forzada, método de investigación de campo, método de incidentes críticos, método de comparación por pares, método de ordenamiento o jerarquización, método de las frases descriptivas, método de auto-evaluación y método de listas de verificación.

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    de 11

    Mtodo de escala grfica

    Factores Optim
    o (5)

    Toma y
    entrega
    de
    ordenes
    Orden
    correcta

    Regular(3
    )

    Apena Defici
    s
    ente
    acept (1)
    able
    (2)

    Supera el A veces
    tiempo
    supera el
    estimado tiempo
    estimado

    Cumple con
    todas las
    ordenes

    A veces
    llega la
    comida
    fra

    Siempre
    llega la
    comida
    fra

    Excepcio
    nal
    entrega
    de
    ordenes
    correctas

    Entrega
    todas las
    ordenes
    y si falla
    corrige
    rpidame
    nte
    Conoce la
    mayora
    de los
    platos

    Se equivoca
    en mas de
    una orden

    Se
    equivoc
    a en
    mas de
    3
    ordenes

    Entrega
    ordenes
    sin
    importar

    Conoce un
    50% de los
    platos del
    men

    Conoce
    que
    existe
    un
    men

    Buen
    espritu
    de
    colaborac
    in
    Resuelve
    la
    situacin
    llamando
    al
    gerente

    Colabora
    Colabor
    normalmente a poco

    Ni
    siquiera
    sabe
    que
    vendem
    os pollos
    No
    colabora

    Sugiere
    como
    acomoda
    r las

    Se limita a
    recomendaci
    ones a los
    clientes

    Conocim Conoce
    iento del el men
    men y todos

    Coopera
    cin

    sus
    ingredien
    tes
    Excelent
    e espritu
    de
    trabajo

    Compres Resuelve
    in de cualquier
    situacio situacin
    nes

    Creativi Tiene
    dad ideas

    sobre el
    men y

    Bueno(
    4)

    Resuelve la
    situacin
    pero no por
    completo

    Tiene
    intenci
    n de
    resolver
    la
    situaci
    n
    Se
    limita a
    sugerir
    mesas y

    No
    resuelve
    la
    situaci
    nn

    Se limita
    a su
    trabajo

    Ejecuci
    n

    acomodo
    de
    mesas
    Excelent
    e

    mesas

    Buena

    asientos

    Regular

    Mtodo de seleccin forzada


    Hace lo que se le
    ordena
    Cumple con
    ordenes de
    superiores
    Ignaro ordenes de
    superiores
    Hace lo que quiere

    Entrega ordenes
    con rapidez
    Entrega ordenes
    con cautela y
    delicadeza
    Entrega la comida
    fra
    Confunde las
    ordenes

    Su aspecto es
    impecable
    Su aspecto es
    bueno
    Su aspecto deja
    mucho que desear
    Su aspecto es
    deplorable

    N
    1

    3
    4
    N
    5
    6

    7
    8

    N
    9
    10
    11
    12

    Mediocr
    e

    Mala

    Es muy atento al
    tomar la orden
    Es un poco
    distrado al tomar
    la orden
    Es distrado al
    tomar la orden
    Nunca toma la
    orden bien

    Tiene mucha
    paciencia
    Su paciencia es
    buena
    Se desespera con
    los clientes
    No sirve para el
    trato con personas

    Viene con ganas de


    trabajar
    Tiene buen animo
    Nunca tiene ganas
    de trabajar
    No s por qu lo
    contratamos

    Tiene futuro en el
    negocio
    ES un empleado
    con posibilidades
    Podr ser
    despedido
    Esta fuera

    N
    13

    14

    15
    16

    N
    17
    18
    19
    20

    N
    21
    22
    23
    24

    N
    25
    26
    27
    28

    Mtodo de investigacin de campo


    Nombre:________________________________
    Cargo:________________________________
    Departamento:___________________________

    1.- Qu podra decir al respecto del servicio del mesero?

    2.- El servicio fue :


    A) Satisfactorio

    B) Ms que satisfactorio

    C)Insatisfactorio

    Evaluacin

    3.-Por qu fue satisfactorio o insatisfactorio el

    Inicial

    servicio del mesero ?


    4.- Qu motivo podra justificar este servicio?
    5.- Se asignaron ms mesas al mesero?
    6.-Por qu el mesero tuvo que cubrir esas mesas ?
    7.- Posee cualidades o deficiencias ese mesero?
    Cules?

    Anlisis

    8.- Qu tipo de ayuda recibi el mesero?

    complementa
    rio

    9.-Tuvo buenos resultados ?


    10.-Requiere mayo capacitacin?

    Planeacin

    11.-Qu otras cualidades del mesero son notables ?


    12.-Qu planes a futuro se prevn para el mesero ?
    13.- Hubo cambios de actitud al saber que sera
    evaluado?
    14.-Indique cuales serian los posibles sustitutos de el
    mesero ?

    Acompaamie 15.-.Cmo califica al mesero , por encima o debajo


    nto

    del estndar?
    16.-Este desempeo es caracterstico del mesero ?
    17.-Se le comunico las sus deficiencias al mesero ?
    18.-Recibi nuevas oportunidades para mejorar ?

    Mtodo de los incidentes crticos


    FECHA

    ITEM

    INDICE
    CRITICO
    NEGATIV
    O
    Dio
    cambio
    de mas
    La fila de
    espera
    era de 3
    hrs
    Cobro de
    mas
    Las
    cuentas
    no
    cuadraba
    n
    Muchos
    reinicios
    de
    sistema

    ITEM

    INDICE
    CRITICO
    POSITIV
    O
    Las
    cuentas
    siempre
    cuadran
    No tiene

    11/10/16
    12/10/16

    15/10/16
    28/10/16

    17/11/16

    FECHA

    11/10/16

    12/10/16

    15/10/16

    28/10/16

    17/11/16

    fila
    Cobra y
    da
    siempre
    el cambio
    exacto
    Sabe a le
    perfecci
    n el uso
    de
    terminale
    s
    Excelente
    con
    manejo
    de
    moneda
    extranjera

    A=Excelente
    B=Normal
    C=Mala

    Mtodo de comparacin por pares


    COMPARACIN DE LOS
    CAJEROS EN CUANTO A
    EFICIENCIA
    A-B
    B-C
    C-D
    D-A
    A-C
    B-D

    CAJER
    OA

    PUNTUACIN:
    EFICIENCIA

    3
    100%

    CAJE
    RO B

    CAJE
    RO C

    CAJE
    RO D

    X
    X
    X
    X
    X
    X
    1
    33.33%

    2
    66.66%

    Mtodo de ordenamiento o jerarquizacin


    FACTOR DE EVALUACIN
    ATENCIN A CLIENTES
    ENTREGA DE CUENTAS
    CORTE DE CAJA SIN SALDOS A
    FAVOR O EN CONTRA
    RAPIDEZ

    ORDEN
    A-C-B-D
    A-B-D-C
    B-A-C-D
    A-B-C-D

    Mtodo de las frases descriptivas


    Empleado

    Frase
    A

    El mejor gerente en aos


    Eficiente
    Trabaja a buen ritmo
    Le gusta su trabajo
    Necesitamos mas hombres
    como el
    Tiene buena presentacin
    Es amable con las personas
    Eficiente
    Sabe resolver problemas
    difciles
    Buen empleado

    Mtodo de auto-evaluacin
    Pregunta

    Excelente/ Regular Malo/


    10
    /5
    0

    Qu tal es tu desempeo en el
    restaurante?
    Cmo te consideras como lder?
    Resuelves los problemas de los
    consumidores de una manera?
    Este trabajo te deja una experiencia
    ?
    Del 0-10 que tanto te gusta tu
    trabajo
    Tus subordinados creen que eres :
    Escribe que piensas de tu trabajo :

    Mtodo de listas de verificacin


    Aseveracin
    Habilidad para decidir
    Acepta sugerencias
    Actitud
    Preferencia clientes V.I.P
    Autonoma y Respeto
    Procura calidad del servicio
    Procura calidad de la comida
    Procura las normas de higiene en todo el
    restaurante
    Los clientes son lo principal para el

    1 2 3 4 5

    Convive con los comensales


    Es un buen gerente

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