Sumario

N " 175 / SEPTIEMBRE-OCTUBRE 2012

actualidad
4

Jomada Tcnica de Apicultura

Ecolgica de Baleares.
Juan Manuel Vergara.

saniidad
7

Foto portada: Abeja en flor de tomillo.

Foto: Fernando de Miguel

Nosemosis. Enfermedad
y consecuencias.
Filippe Niines
Carlos Relva

Directora Vida Apcola:

Silvia Caas Lloria.

plaguicidas

[email protected]

12
Web: www.vidaapicola.com
Edicin: Rene Palomo.

Procesos txicos en abejas.

Marzia Boi, Gori Liado
Miguel A. Cap

EDITA

biologa

monraGUD

23

Ausis March, 25, I " . 08010 Barcelona.

Tel. 933 18 20 82. Fax: 933 02 50 83.
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Administracin: Mnica Navarro.
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Mari Carmen Rubio.
Logstica: Ana O n d o o .
Director legal: Joaqun Nebra.

Biologa de reinas, obreras

y znganos.
Myriam Villatoro,
Eduardo Miranda
Alberto Miras

producto
34

Polen corbicular.
Caracterizacin y produccin en
la zona altoandina colombiana.
Guillermo Salamanca

45

Miel de Mlaga.
Marca de garanta.

cursos
Imprime: Comgrafic. Barcelona
Depsito Legak B. 10888/1982.
ISSN: 0213-1005
Franqueo concertado: N" 02-339
El color de mareaje para las reinas que nazcan en este ao es el amarillo. Los nmeros
de la revista correspondientes a 2012 llevarn este color en su portada.

60

Curso de sanidad apcola.

Antonio Gmez Pajuela

secciones
31

GUA DE COMPRAS

MIEMBRO DE

61

CONTACTOS

edap

62

LIBRERA

63

BOLETINES

V I D A A P C O L A no se identifica necesariamente con las opiniones vertidas por

los colaboradores en las pginas de la Revista. Cualquier forma de reproduccin,
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2012 / N " 175 V I D A APCOLA / 1

producto zona altoandina

?oien corDicuiar
Caracterizacin y produccin
en la zona altoandina colombiana

E l artculo expone un estudio completo del polen

corbicular producido en los bosques de Cliserie de
la zona altoandina de Boyac, en Colombia. Adems
de las caractersticas de composicin (origen botnico, anlisis fisico-qumico, microbolgico,..), se exponen los modos de produccin, limpieza y secado,
as como un anlisis de peligros y puntos de control
crticos para este producto que pueden ser extrapolables a otras zonas productivas.

Textos y fotos:
GUILLERMO SALAMANCA

Universidad dclTolima. Grupo de Investigaciones

Melitopalinolgicas v Propiedades Fsico-qumicas
de Alimentos.
3 4 / \ ' ] D A At'iCOL.AN" 175 / 2 0 1 2

lluMriKJMaBB^dtta

2012 / N 175 VIDA APCOLA / 35

producto zona altoandina

Definicin
y origen geogrfico
El polen corbicular es una importante
fuente natural de protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales, considerado
por ello como un excelente suplemento
diettico con accin bioestimulante, que
puede ser usado en la industria farmacutica. Es virtualmente la nica fuente de
protenas, sustancias grasas, minerales y
vitaminas que son necesarios durante la
produccin del alimento larval y para el
desarrollo de abejas que han emergido recientemente.
El estudio se ha realizado sobre polen recolectado en actividades de pecoreo sobre la oferta floral establecida en zonas
de bosque de Cliserie de la zona altoandina colombiana de Boyac (municipios
de Beln, Cerinza, Firavitoba, Nobsa,
Paipa, Paz del Rio, Santa Rosa de Viterbo, Sotaquir, Tibasosa y Tutaz).

Produccin
El polen se produce en colmenas es36 / \'IDA APCOLA N " 175 / 2012

tndar tipo Langstroth, dispuestas en

una cmara cra de 46,5x38x24 cm, de
160 dm^
Hay que tener en cuenta, que para recolectar una carga de polen una abeja v i sita unas 250 ores de un mismo tipo.
En las condiciones climticas del entorno de estudio se estiman 50.000 a
54.000 cargas de polen/da. El peso de
las cargas es de media de 26 mg en peso hmedo (16,8 mg en peso seco), con
diferencias marcadas entre apiarios de
una misma zona.
El rendimiento de polen por colmena y
aio es de 45 a 52 kg.
Las trampas cazapolen utilizadas son
de piso y estn constituidas por una rejilla horizontal de 4,5 mm (permite el
paso de la abeja pero no del polen adherido a las patas), bajo la cual se sita
un tamiz horizontal con una anchura de
malla de 3 mm por la que debe pasar el
polen antes de caer al cajn recolector
(Jean, 1984).
Estas trampas se deben poder desarmar
fcilmente, para que se puedan desinfectar, en especial el cajn recolector; y

mantenerse as en buenas condiciones

higinicas. Se aconseja lavar las trampas con desinfectantes autorizados, con
el fin de eliminar la posible carga microbiana que podra deteriorar la calidad nutritiva del polen, e incluso echarlo a perder, m x i m e si se tiene en
cuenta su elevado contenido de protenas y su humedad (25-35%), suficiente
para alterar seriamente el polen, especialmente si el contenido de bacterias
es elevado. En base a ello, en Colombia
se han desarrollado unas trampas modulares (ver figura 1), que pueden desinfectarse e higienizarse.

Sistema PPC
El modelo y sistema de produccin estructurado a partir de estudios de trazabilidad se muestra en la figura 2.
El sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico: (PCC; PC) dentro
de las actividades apcolas constituye
un enfoque preventivo de los riesgos y
peligros sanitarios vinculados en este
caso al polen. La implementacin del

M G . 1/ Tipo de trampa produccin y presentacin de fracciones de polen colectadas en zona de bosque de Cliserie de Boyac

sistema representa una aproximacin

sistemtica a la identificacin, evaluacin y control de los peligros asociados
a la produccin y manipulacin de las
cargas de polen, empleando variables
fciles de medir. En este sistema se
identifican los puntos donde podran
aparecer los peligros ms importantes
para la seguridad del polen desde el
punto de vista biolgicos, fsicos o qumico. En las diferentes etapas del procesado (recepcin de las materias
primas, produccin, distribucin y consumo, con el objeto de adoptar medidas
precisas y evitar que se desencadenen
riesgos.

Tamizado limpieza y envase

Son dos operaciones que le confiere al
polen mejor presentacin. Con el tamizado, se retira el polvillo y con la limpieza se retiran las impurezas que dan
mal aspecto al producto.
Dependiendo de las condiciones de
produccin se retiran partculas gruesas que suelen estar entre el 2 y el 4%

en el producto seco; la fraccin fina est entre 87 y 93% (el material fino es de
4 a 7%). En la figura 3 se lustran las
fracciones en distintas cargas de polen.
El producto se comercializa a granel; y
su limpieza es una operacin que contribuye a asegurar su calidad.

Secado
El producto se somete a una operacin
de secado luego del trasporte y produccin. Esta se hace en un sistema tipo armario de 1,50 X 1,20 x 0,80 m (alto x
largo x profundidad), dispuesto para 62
bandejas de 0.023 x 0,46 x 0,69 m (de
profundo, ancho y largo respectivamente).
El sistema de alimentacin es elctrico,
se hace sobre una fuente de 50V 30A,
7,5 Kw y 3 P. El peso medio de las bandejas es de 1,0 kg; con mallas de 0.05
mm en acero inoxidable. La capacidad
nominal como lecho de secado es de
0,90 kg. Se realizaron mediciones de
humedad relativa (HR) y temperatura
(C), haciendo uso de higrotermmetro

Extech R H I O I T M y el monitoreo de
los cambios trmicos en los lechos de
secado usando una sonda USBN-TCOl
de National InstrumentsTM, acoplada
a un PC. En cada una de las bandejas se
monitoreo la prdida de peso con respecto al tiempo con intervalos de 30
min, por 10 horas.
El proceso de secado se mantuvo a una
temperatura inferior a 50 C.

Caracterizacin del polen

El estudio del polen de origen apcola
es una de las aplicaciones ms interesantes de la palinologa. contribuyendo
as con informacin til en cuanto a la
relacin existente entre el comportamiento ecolgico y biolgico de las
abejas.
Valoracin colorimtrica
La valoracin colorimtrica se realizo
tomndolo gramos de polen fresco de
6 muestras, que han sido separados
(Sigue en pg. 40)
2012 / N " I75\'[DA APCOLA / 37

producto zona altoandina

I'TCJ, 2/Sistema de control y puntos crticos asociados al beneficio del polen corbicular en zona altoandina colombiana.

PROCESO
PRODUCTIVO

SO DE
^ICIO

38 / VIDA APCOLA N " 175 / 2012

M G . 3/Fracciones de polen en raniao presentes en el producto luego del secado.

Gruesos (2-4%)

Enteros (87-93%)

>2,<Smm

2,8/2.0mm (67%)

Finos (4-7%>)

2.0/L6mm (31%)

1.6/1.2 nnn (!.!%)

<lmm

FIG. 4/Representacin esquemtica de la dominancia cromtica de las cargas de polen presentes en muestras colectadas en zona altoandina de Boyac.

127c

134c

141c

128c

129c

141c

124c

124u

12%
Paipa
I

2012 / N " I75\'IDA APCOLA / 39

producto zona altoandina

l-'IG. 5/Perfil de la fraccin mineral observado en muestras de polen de las zona de E Boyac. A: Minoritarios; B: Mayoritarios

K
Paipa

Fe

I Paipa
I Firavitol

Firavitol
Cerinza

Cerinza

Na

I Tutaz

Tutaz

10

20

40

-T

50

100

200

300

400

500

loo

(Viene de pg. 37)

manualmente con ayuda de una Lmpara Lupa tipo HammerTM (Tecgnology and Tools) con tamao de lente de
90 m m ; d i o p t r a 3D+12 y l m p a r a
fluorescente compacta T4 12 W (Modelo FJ1209 LL8092). Una vez separados las cargas se le atribuy a cada una
de las cargas la nomenclatura de la guia
universal de color Pantone 747XR (Figura 4).
Las cargas corresponden a fuentes diversas de 22 familias botnicas. En las
muestras analizadas se encontraron plenes de diversas tonalidades: amarillonaranja (129C a 13 lU), naranja tostado
(137U a 464U), verdes (458C a 5845C)
y algunas del violeta (492U a 518U),
entre otras. Se destaca el grupo del maz (141C y 143C). En la figura 4 se
muestra una representacin esquemtica de la dominancia de plenes presentes en muestras colectadas en zona altoandina de Boyac.
Origen botnico
Las fracciones acctolizadas siguiendo el
mtodo de Ertman y valoradas mediante
anlisis microscpico en equipo OlympusTM (Modelo CX21FS1), acoplado a
cmara digital Dino-EyeTM (Model:
AM-423XC) permiti establecer las caractersticas morfolgicas de los plenes presentes en las cargas polnicas derivando las relaciones planta insecto.
El producto producido en el rea de estudio est comprendido en 14 familias
y algo ms de 23 taxones.
Las principales especies se relacionan
como flora relacionada a la produccin
40 / VIDA APCOLA N " 175 / 2012

de polen en zona altoandina de Boyac

entre otras: Agave americana L. (motua, fique, maguey; Agavaceae); Liahium vulcanicum (Flor amarillo; Asteraceae); Taraxacum officinalis (diente
len; Asteraceae); Baccharis macrantha Kunth (ciro; Asteraceae); Baccharis laurifolium (chilco, llechero, mantequilo; Asteraceae): Alniis acuminata
K u n t h (aliso; Betulaceae); Cordia
boisseri L (anacahuita; Borraginaceae); Wenmannia tomentosa (encenillo;
Cunoniaceae); Vhurnum triphyUiwi
Bentham (chuque bodoquero; Caprifoliaceae); Crotn sp (sangregado; Euphorbiaceae);
Xylosmaspiculiferum
(Tul.) Triana & Planch (corono; Flacourtiaceae); Miconia squamulosa (tuno; Melastomataceae); Myrcianthes
leucoxyla (Ortega) McVaugh (arrayan;
Myrtaceae); Hesperonieles
cfheterophylla HooK (mortio; Rosaceae);
Rubus ulmifolius Schott (zarzamora;
Rosaceae); Dodoneaea viscosa Jacq
(hayuelo; Sapindaceae); Solanum
lycioides Ruiz (gurrubo; Solanaceae);
Durante mutisii (espino, crcelo, garbancillo; Verbenaceae).
La oferta floral y los calendarios hacen que el producto sea variable en el
tiempo.
Anlisis fsico-qumico
Producto seco 100% natural. El examen macro y microscpico revela diferentes cargas de polen evaluadas, son
de estmctura y composicin heterognea, con dominancia en los subgrupos
de la carga; el anlisis granulomtrico

del polen seco principalmente corresponde al rango de tamices de 2,8/2,0

mm (67%), 2,0/1,4 mm (31 %) y < a 1,4
mm(l,l%).
Las muestras analizadas en trminos
proximalcs presentan un contenido medio de proteina del orden de 18,3%; un
3,30 % de lpidos; cenizas hasta 2,80%.
La humedad variable dependiendo de
las condiciones predominantes en el
rea de colecta es de 21 a 23% en polen
fresco.
La conductividad igualmente varia con
las condiciones del entorno desde 1,80
a 2,5 mS/cm.
La fraccin de azucares reductores es
de 48,84.2; totales, de 52,13,80; y la
sacarosa aparente, de 2,640.22.
El pH de las cargas de polen es cido:
4,90. La acidez total es de 185 a 295
(meq/kg).
El contenido en fibra diettica insoluble es de 13,7%; fructosa y glucosa
13,5y 17,6g/100g;
En relacin a la fraccin etrea sta es
del orden de y esta constituida por cidos grasos saturados 33,2% (C^, Ci^.^,
Ci2:0' C,4^o' C,fi:0' C|s^o' ^20:0); Fraccin
de cidos grasos insaturados 66,3 %
^14:l'

^i6:l'

^18:2' ^18:3^"

La actividad antioxidante de los componentes del polen obedece principalmente a la presencia de carotenos y las
unidades de ^-ionona y fracciones de
fenoles libres: los (EEPC), contienen
fenoles que en todos los casos es superior a 10 mg/g. La inhibicin de radicales (DPPH) est en el rango de 37,0 y
40CE.,(mg/ml).
La fraccin mineral est constituida
principalmente por elementos mayoritarios (mg/kg): potasio (4150), sodio
(1300), fsforo (582), calcio (491) y
magnesio (430). Los elementos menores son cobre (8,80), manganeso (11,0),
zinc (34), hierro (39,0).
El contenido de protena, le confiere al
polen un alto valor biolgico (89).
Respecto a las vitaminas, se encontr:
Vitamina A: 7000 a 9000 mg/kg (polen
seco): Vitamina
(tiamina): 9;20; V i tamina B, (riboflavina): 18,7; y Vitamina B- (nicotidamida): 211.
El contenido de minerales y la reducida fraccin grasa lo convierten en un
alimento funcional, si se tiene en cuenta
el aporte de vitaminas y fibra. La fraccin mineral esta representada princi-

Propiedades teraputicas

Bosque de Cliserie libre de fumigaciones y de actividad

antrpica en relacin a cultivos intensivos o transgnicos
y de la influencia de los agentes qumicos: Aldrn, Alfa
BHC, DDT, Dieldrn, Endrin, Heptacloro, Heptacloro
Epxido y Lindano. La zonas de produccin se ilustran
en estas fotografas.

2012 / N " 175 VIDA APCOLA / 41

9
Consultor Apcola Internacional

E n qu sectores trabajamos?

Instancias gubernamentales.
Agencias de la 0. N. U. y de la Unin Europea.
0. N. G. comprometidas en el desarrollo rural.
Establecimientos agrcolas pblicos o privados.
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Estudios de viabilidad, seguimientos y evaluaciones.

Gestin integral de planes de desarrollo apcola.
Estudios de mercado, transferencia tecnolgica.
Ayudas para la creacin de cooperativas, laboratorios,
mieleras, equipos de acondicionamiento,
estaciones de cra (de fecundacin y de inseminacin).

' Creacin de programas, soportes audiovisuales,

informes o artculos de prensa, seminarios, cursos, etc.
Banco de ensayos de nuevas tecnologas
y nuevos materiales.
Formacin a la carta {apcola y/o informtica).
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Mltiples bases de datos: importacin /exportacin,
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- LLEIDA

ompra - Venda
MPIP^
iPi PaQ 7nn<^

polen zona altoandina

Propiedades teraputicas

plmente por elementos mayoritarios y

minoritarios como se ilustra en la figura
5 para muestras de Paipa, Firavitoba,
Cerinza y Tutaz.

Aspectos microbiolgicos
En plenes frescos mal conservados es
frecuente la presencia de Aspergillus
flaviis,A. ochraceiis.A. iuger,A. clavatus, Penicillium spp, Fusarium spp.,
A. parasiticus y especies del gnero
Mucor. que son responsables de la presencia de aflatoxinas.
Las micotoxinas se presentan como un
peligro potencial que ha de ser controlado desde el mismo momento de la cosecha del producto, reduciendo as su
incidencia en la comercializacin, cuya
nica solucin es prevenir el crecimiento fngico.
Las muestras de polen colectadas en
la zona altoandina de Boyac corresponden a lotes sobre los cuales se ha establecido un riguroso programa de
calidad que se basa en la colecta peridica del producto fresco, haciendo uso
de bidones de 35-40 kg que son previamente sanitizados. El polen es transferido a la zona de estabilizacin y secado
para reducir la actividad de agua (aw)
desde 0.78 en producto fresco a 0,32 en
producto seco. Exento de impurezas,
libre de contaminantes microbiolgicos
y residuos txicos.
Recuentos microbiolgicos:
Aerobios mesfilos (3I1'' C): inferior
a 1 x 10' UFC/g; mohos y levaduras: 2
X 10- LTC/g: libre de Salmonella sp y
negativo a coliformes totales y fecales.
Aflatoxinas. test negativo para aflatoxinas G. B y M usando la tcnica de
Romer Labs^.

El polen como producto comercial, se emplea en alimentacin, cosmetologa y teraputica.

Entre sus mltiples acciones descritas, destacan las siguientes: Regulacin
del equilibrio orgnico y estimulacin del crecimiento; regulacin de las
funciones intestinales y del sistema nervioso; prevencin de los problemas
de prstata y resistencia a las infecciones; protege del desarrollo de diversas
enfermedades del intestino, de la obesidad, hemorroides y cncer de colon.
. El polen es un producto vivo; expuesto en bolsas, empieza a pardear a partir
de los cuatro meses. Es preferible su comercializacin y exposicin en frascos de vidrio (en este caso su estabilidad es mayor, alcanzando el ao), en
ambientes frescos y ventilados, sus caractersticas y atributos sensoriales
pueden verse disminuidos en casos contrarios. La exposicin a la luz y las
condiciones de entorno contribuyen a la perdida de pigmentos y de su valor
nutricional.

Forma de uso
Un uso regular de polen en dosis de 20-25 gramos/da. El organismo entero
empieza a vigorizarse debido a la accin estimulante y energtica del polen, que puede ser tomado por todas las personas. Se reconoce su utilidad
en casos de anemia perniciosa, en mujeres embarazadas y lactantes. En personas dbiles, convalecientes o victimas de stress; en personas de edad
avanzada para lograr rejuvenecimiento en todos los rdenes. En personas
que realizan grandes esfuerzos, fsico y mental, o en estados de una gran
depresin, ansiedad, desencadenantes del abuso de alcohol y los pscofrmacos, se recomienda de 40-45 gramos/da. Para compensar las defciencias hepticas. El producto se puede incorporar a matrices lcteas de yogurt
y jugos de frutas.

Definiciones
Impurezas: Son partculas macroscpicas tales como: resto de vegetales,
abejas y otros insectos o partes de ellos, larvas, piedras, metales, excretas de
insectos o roedores.
Polen: Producto biolgico correspondiente al gameto masculino producido
por las anteras de las flores, colectado y transportado por las abejas, aglutinado con saliva y nctar que el apicultor recolecta en trampas especiales para este fn.
Polen seco: Es el producto sometido a un proceso de deshidratacin a una
temperatura no superior a 42 "C y con un contenido de humedad no superior
al 4%.
Polen tamizado: Es el polen seco formado por granulos (menor o igual a 1
mm de dimetro) y polvo de polen procedente de la disgregacin de granulos mayores separados durante el proceso de secado y limpieza del polen
granulado.
Polen fresco: Producto recolectado que no ha sido sometido a procesos de
deshidratacin y conservado por congelacin.
Polen granulado: Comprende granulos entre 1 y 4 mm de dimetro, seleccionados despus del proceso de secado y limpieza.
Polen monofloral: Es el polen dominante no inferior al 85% de un mismo
taxn.
Polen multifloral: Producto complejo con ms de una carga.
Taxn: Se refiere a una especie botnica asociada a una familia y genero.
2012 / N " ] 75 VIDA A P C O L A / 4 3