El documento proporciona información sobre cómo catar cervezas de manera apropiada. Explica que la cata involucra observaciones visuales, olfativas y de degustación siguiendo varias etapas: preparación, conocimientos previos, aspecto visual, aroma, degustación y recuerdo final. Luego, describe una metodología de cata aplicada a tres muestras de cerveza donde se evaluaron características sensoriales como aroma, sabor, cuerpo y amargor. Finalmente, concluye que la cerveza Cristal tuvo mejor
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El documento proporciona información sobre cómo catar cervezas de manera apropiada. Explica que la cata involucra observaciones visuales, olfativas y de degustación siguiendo varias etapas: preparación, conocimientos previos, aspecto visual, aroma, degustación y recuerdo final. Luego, describe una metodología de cata aplicada a tres muestras de cerveza donde se evaluaron características sensoriales como aroma, sabor, cuerpo y amargor. Finalmente, concluye que la cerveza Cristal tuvo mejor
El documento proporciona información sobre cómo catar cervezas de manera apropiada. Explica que la cata involucra observaciones visuales, olfativas y de degustación siguiendo varias etapas: preparación, conocimientos previos, aspecto visual, aroma, degustación y recuerdo final. Luego, describe una metodología de cata aplicada a tres muestras de cerveza donde se evaluaron características sensoriales como aroma, sabor, cuerpo y amargor. Finalmente, concluye que la cerveza Cristal tuvo mejor
El documento proporciona información sobre cómo catar cervezas de manera apropiada. Explica que la cata involucra observaciones visuales, olfativas y de degustación siguiendo varias etapas: preparación, conocimientos previos, aspecto visual, aroma, degustación y recuerdo final. Luego, describe una metodología de cata aplicada a tres muestras de cerveza donde se evaluaron características sensoriales como aroma, sabor, cuerpo y amargor. Finalmente, concluye que la cerveza Cristal tuvo mejor
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Cata de cerveza
Objetivos
Aprender a catar y diferenciar distintos tipos de muestras de cerveza por medio de
los sentidos. Saber observar o determinar la calidad de una muestra analizada con los sentidos del cuerpo como vista, olfato, gusto, etc.
MARCO TEORICO Qu es catar? Cmo se hace? Para qu hacerlo? No sera mejor llegar y beber la cerveza? Estas son algunas preguntas que surgen en torno a la cata de la cerveza, razn por la cual agregamos esta seccin a nuestros blog.Catar significa probar, examinar algo para analizar y comprender su gusto o sazn. De esta perspectiva, todos hemos catamos, y lo hacemos, aunque inconcientemente, cada vez que bebemos una cerveza. Si es as por qu no agregarle un par de puntos o datos para hacerlo concientemente y disfrutar ms an de esta maravillosa bebida? Aqu va entonces con una sencilla gua para el momento de enfrentarnos a la cata de una cerveza. El proceso de la cata se relaciona directamente con tres sentidos, cuales son: visin, olfato y gusto. Estos se utilizan en algunas de las etapas de la cata. Las etapas son las siguientes: Preparacin, Conocimientos Previos, Aspecto Visual, Aroma, Degustacin, Recuerdo Final. La cata de cerveza es completamente diferente a la del vino. Nunca se debe comparar cervezas en relacin a la competencia o de distintas marcas, y siempre referirse al Tipo y Estilo, evitando la diferenciacin. Las cervezas deben servirse primero de las menos alcohlicas a las con mayor contenido alcohlico, y de las ms claras a las ms oscuras. Las cervezas deben ser servidas a una temperatura especfica, y Notas de Cerveza, recomienda, que se haga a una temperatura un poco mayor de lo que se acostumbra. La recomendacin normal es: Pilsen 3 a 4 C., Lager y Stout 5 a 6 C., Ale, Abada, Trapens, Ale Weissbier y Bock de 7 a 8 C., nosotros aconsejamos que se haga uno o dos grados sobre esas temperaturas. Finalmente, nunca tratar de catar, de forma seria, ms de seis cervezas.
Preparacin Este paso es de alguna forma prescindible, si es que no quieres hacer una cata como corresponde. Lo importante en la preparacin previa es tener el ambiente y los elementos esenciales para catar. Lo idea es que sea un ambiente bien iluminado, libre humo, y con una temperatura entre los 18 a 20 C. Debes tambin, tener un vaso con agua mineral sin gas y trozos de pan neutro o algunas galletitas saladas. Adems, un mantel blanco sobre el cual mirar la cerveza. Otro tema importante es tener dos vasos para cada cerveza. El primero ser para apreciar visualmente la cerveza, con espuma, la que debe ser de unos 1,5 a 2 cms. El segundo ser para el olfato y gusto, y se debe servir sin espuma. El catador tiene que tener un termmetro pequeo a mano y tambin lpiz y papel. En lo posible se recomienda tener una libreta especial para las catas, de forma de mantener un registro de ellas. Conocimientos Previos Lo importante en este paso es bsicamente conocer lo que estamos tomando. Qu tengo enfrente? Qu tipo de cerveza es, una Ale o una Lager? De qu estilo es (Stout, Porter, Weissbier, Scotish, Indian Pale Ale, Pilsen, etc.)? De dnde proviene la cerveza (Pas, regin, ciudad, etc.)? Qu grado alcohlico tiene? Sus componentes y si tiene adiciones (avena, arroz, maz, frutas, etc.)? Si de antemano se sabe que cerveza se probar, buscar algo de informacin respecto de las caractersticas bsicas del Estilo de esta. Aspecto Visual Como ya se seal, se debe servir en dos vasos, uno con espuma y otro sin. En el primero es donde apreciaremos el Aspecto Visual de la cerveza, a saber: Color y Tonalidad, si es Cristalina o Turbia, Vivacidad (gasificacin y desprendimiento) y Espuma (Consistencia, Color, Persistencia). Aroma El segundo vaso, se llena hasta la mitad y como se dijo, sin espuma. Lo primero ser intentar identificar alguno de los aromas de los elementos esenciales de la cerveza, Maltas, Lpulo y Levaduras. Luego, otros aromas, como frutas, flores y dems. Como tercer aspecto, el alcohol, si es fuerte e intenso o suave (en especial en las cervezas con alta graduacin). Posteriormente buscar los aromas aadidos, como podra ser chocolate o alguna fruta. Finalmente si existen aromas indeseados, como xido, mantequilla rancia o humedad, por ejemplo.
La primera impresin se realiza sin agitar el vaso, para luego captar los aromas moviendo el vaso en crculos. Cabe sealar que la cerveza es muy rica en aromas y es preferible detenerse unos segundos ms de lo acostumbrado en este aspecto, que pasarlo rpidamente o por alto. Degustacin Importante es que al pasar a la degustacin, primero se tome un sorbo para enjuagar la boca y a modo de empapar las papilas gustativas, para luego tomar uno ms grande, haciendo que la cerveza recorra toda la boca, identificando los diferentes sabores. El orden es bsicamente el mismo que el para los aromas, por lo que habr que buscar, Maltas, Lpulo y Levadura. Especias o Frutas aadidas. Alcohol y finalmente gusto cido como el del limn. Durante la degustacin, tambin se percibir el Cuerpo de la cerveza. Esto es la percepcin de Viscosidad que queda en la boca. Una cerveza con mucho cuerpo se siente densa y casi se puede masticar, mientras que las con muy poco cuerpo se sienten como agua. Recuerdo Final Como ltimo punto, y probablemente el ms importante, est el Recuerdo Final que deja la cerveza y cmo se han conjugado todos los componentes en las distintas etapas. Es una cerveza agradable de tomar o no? Se siente compleja o fcil de beber? Invita a ser tomada nuevamente o no? Es una cerveza balanceada (es decir que todos sus componentes son armoniosos y ninguno destaca en exceso sobre los otros) o por el contrario es ms bien desequilibrada? Todas esas preguntas se deben contestar con el recuerdo que nos deja la cerveza luego de ser bebida, pero lo ms importante es la sensacin general y si finalmente nos produce el deseo de volver a tomarla.
Metodologa Datos de las muestras
Paso 1: Observar y anotar los tipos de muestra
Brahma Cristal Barena
Ingredientes 100% pura cebada seleccionada, agua pura- natural y lpulo. 100% pura cebada seleccionada, agua pura- natural y lpulo. 100% pura cebada seleccionada, agua pura- natural y lpulo.
Paso 2: Servir, observar y catar.
CARACTERSTIC A SENSORIAL Aroma ( Calificacin) 5 Limpio 4 Casi limpio 3
Muestra 2 Muestra 3 Cristal Barena 5
Ligero aroma casi
imperceptible a oxidado y/o diacitelo Aroma claro a otros componentes ajenos Fuerte aroma a levadura autodializada o mustio.
Pureza del sabor
5 Limpio 4 Casi limpio 3
Muestra 1 Brahma
5 4
Ligero aroma casi
imperceptible a oxidado y/o diacitelo Sabor a otros componentes ajenos Fuerte aroma a levadura autodializada o mustio.
Cuerpo 5
Mucho cuerpo, proporcionado
4 3
Mucho cuerpo.
2 1
Poco cuerpo Nada de proporcin en el poco cuerpo
4 3 2
Flojo
Efecto del CO2 al liberarze
5
Agradable y no excesivo
4 3 2 1
Normal Poco efecto Muy poco
4 3 2
Poco
Calidad del amargor
5
Muy fina, no tosca al
tragar ni deja amargor
Fina Deja algo de retrogusto Deja retrogusto amargo Rasca y deja retrogusto amargo largo rato
En la formacin de espuma al momento de servir cada cerveza se nota
una gran diferencia entre las cerveza Cristal y Brahma en la primera es mucho ms tupida y con ms cuerpo y consistencia y ms duradera, en cambio en la cerveza Barena se observa una espuma tupida pero en menor grado que de la Cristal. Le cerveza de mejor cuerpo fue la cerveza Cristal, seguida por Brahma, la Barena fue la que obtuvo menor calificacin con respecto al cuerpo. La cerveza que deja mayor retrogusto es la Cristal, caso contrario en las otras dos muestras que casi no se percibe esta caracterstica.
