Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 80 vistas

    Produccion Del Tequila

    Cargado por

    Ricardo Richard Lopez
    El tequila se produce principalmente en Jalisco y Nayarit, México. Se elabora a partir del agave azul mediante un proceso que incluye el corte y cocción del agave, la extracción del jugo, la fermentación y destilación para producir el tequila de alta graduación, y el reposo y dilución final. La industria del tequila se estableció formalmente en el siglo XIX y está protegida por una denominación de origen.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Produccion Del Tequila

    Cargado por

    Ricardo Richard Lopez
    80 vistas4 páginas
    El tequila se produce principalmente en Jalisco y Nayarit, México. Se elabora a partir del agave azul mediante un proceso que incluye el corte y cocción del agave, la extracción del jugo, la fermentación y destilación para producir el tequila de alta graduación, y el reposo y dilución final. La industria del tequila se estableció formalmente en el siglo XIX y está protegida por una denominación de origen.

    Descripción original:

    Descripcion de la producción del tequila

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El tequila se produce principalmente en Jalisco y Nayarit, México. Se elabora a partir del agave azul mediante un proceso que incluye el corte y cocción del agave, la extracción del jugo, la fermentación y destilación para producir el tequila de alta graduación, y el reposo y dilución final. La industria del tequila se estableció formalmente en el siglo XIX y está protegida por una denominación de origen.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    80 vistas4 páginas

    Produccion Del Tequila

    Cargado por

    Ricardo Richard Lopez
    El tequila se produce principalmente en Jalisco y Nayarit, México. Se elabora a partir del agave azul mediante un proceso que incluye el corte y cocción del agave, la extracción del jugo, la fermentación y destilación para producir el tequila de alta graduación, y el reposo y dilución final. La industria del tequila se estableció formalmente en el siglo XIX y está protegida por una denominación de origen.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 4

    DEFINICIN Y ORIGEN DEL TEQUILA.

    La fabricacin del Tequila, se ha generalizado con tal nombre,


    habindose extendido su fama por casi todo el mundo, como bebida
    tpica de Mxico y es objeto de exportacin. La primera industria de
    Tequila, como tal, se fund a mediados del siglo XIX y fue fundada por
    Nicols Rojas, quien la bautiz como La Rojea, vendindola despus a
    Jess Flores, quien la hered a su sobrino Jos M. Cuervo, de conocida
    familia.
    El 9 de Diciembre de 1974 se concedi proteccin oficial a varios
    municipio de los Estados de Jalisco y Nayarit, productores de
    aguardiente de agave variedad azul, as como el registro de la
    denominacin de origen del tequila a nivel internacional.
    .

    RECEPCIN Y CORTE DE AGAVE


    El Agave Tequilana Weber variedad
    Azul, (en lo sucesivo "agave"), es
    recibido y pasado a travs de la
    sierra elctrica para ser partido en
    dos y despus es transportado
    hacia el patio que corresponde a un
    almacn temporal del mismo.

    CONOCIMIENTO Y MOLIENDA DE
    AGAVE
    Una vez cortado, el agave es
    introducido a las autoclaves
    (recipientes de acero inoxidable),
    en donde se lleva a cabo la
    hidrlisis de los azcares mediante
    el cocimiento del mismo con vapor
    a una presin de 1.2 Kg/cm2,
    durante 4 horas, permaneciendo el
    agave por un tiempo total de 18
    horas a una temperatura
    aproximada de 105C.
    El agave cocido es pasado a travs
    de una desgarradora, con el
    objetivo de disminuir su tamao, es
    decir de aqu se obtiene el agave
    en forma de fibra (todava no hay
    extraccin de jugo).
    El agave anteriormente
    mencionado es pasado a travs del
    molino, en donde se extrae el jugo
    de mezcal. Para facilitar dicha
    extraccin y evitar prdidas de
    azcares en la fibra se inyecta agua
    a presin directamente a la fibra
    (enjuague).
    Una vez extrado el jugo de agave,
    la fibra residual es conocida con el
    nombre de bagazo, el cual
    representa ya ninguna utilidad en la
    elaboracin de Tequila.

    PREPARACIN DE MOSTOS Y
    FERMENTACIN
    El jugo de Mezcal es colectado en
    las tinas de preparacin de mostos,
    aqu se agrega la levadura
    (microorganismo responsable del
    proceso de fermentacin) adaptada
    ya al medio desde un da anterior.
    Una vez preparados, los mostos son
    bombeados a la sala de
    fermentacin, donde permanecen
    aproximadamente por 72 hrs. (esto
    se realiza en volumenes de 30,000
    lts).
    Aqu se lleva a cabo la reaccin
    qumica de fermentacin, es decir,
    los azcares sern convertidos en
    alcohol etlico.
    DESTILACIN
    Una vez terminada la reaccin de
    fermentacin, el mosto es cargado
    en las columnas de destilacin para
    su "destrozamiento" o primera
    destilacin. Como producto de esta
    primera destilacin se obtiene el
    "Ordinario", que es recolectado en
    un tanque especial.
    El Ordinario obtenido en la primera
    es cargado en la columna de
    rectificacin, en donde se obtiene
    como un producto el Tequila, con
    graduacin alcohlica de 55% en
    volumen. ste es colectado en el
    tanque de recepcin del tequila y
    de ah es bombeado el rea de
    almacenes.

    ALMACN, REPOSO Y DILUCIN DE TEQUILA


    El tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques
    destinados para este propsito. De estos tanques el tequila es pasado a
    diferentes tipos de barricas, dependiendo del tequila que se quiera
    obtener. Este proceso de elaboracin es el mismo para todos los
    tequilas; del tiempo de reposo, del tipo y del volumen de la barrica
    dependen las caractersticas del tequila que se va a obtener y la marca
    con que ste se comercialice.
    Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las
    autoridades competentes y es pasado al rea de dilucin. Dicha dilucin
    se realiza con agua destilada, quedando el producto a una graduacin
    alcohlica de 38% volumen.

    También podría gustarte