Aceite de Girasol

UNI-FIQT

2014
-II
PI-345/A

Profesor: Ing. Garayar

Integrantes del grupo 2:
Norabuena Sanchez, Edgar
Pacheco Macavilca, Melissa
Quispe Guzmn, Jorge Wilianders
Ramos Aguirre, Arturo
Fecha de presentacion: 13 de noviembre del 2014

NDICE
Materia Prima...................................................................................................... 2
Produccin mundial de la semilla de Girasol....................................................3
Producto.............................................................................................................. 4
Beneficios del aceite de girasol.......................................................................5
Usos industriales del aceite de girasol.............................................................5
Proceso............................................................................................................... 6
Cultivo.............................................................................................................. 6
Factores que afectan al cultivo.....................................................................7
Cosecha........................................................................................................... 8
Traslado y recepcin de la materia prima........................................................8
Secado............................................................................................................. 8
Almacenamiento.............................................................................................. 8
Limpieza y descascarillado.............................................................................. 8
Acondicionamiento.......................................................................................... 9
Extraccin por prensado.................................................................................. 9
Extraccin por disolvente................................................................................ 9
Control de calidad.......................................................................................... 10
Refinado......................................................................................................... 10
Neutralizacin con (Na2CO3 NaHCO3)....................................................11
Lavado........................................................................................................ 11
Blanqueado................................................................................................. 11
Desodorizacin........................................................................................... 11
Control de calidad....................................................................................... 12
Almacenamiento......................................................................................... 12
Deposito..................................................................................................... 14
Envasado.................................................................................................... 14
Transporte................................................................................................... 15
Bibliografa........................................................................................................ 16
Revistas, artculos, folletos y boletines..........................................................16
Pginas web................................................................................................... 17

Materia Prima
La materia prima, para la produccin de aceite de girasol, son las
semillas de girasol propiamente dichas.
El girasol, pertenece a la familia Asteraceae (Compositae), gnero
Helianthus (del griego helios (sol) y anthos (flor)) (Burger y col., 2008).
Su nombre se debe a la capacidad que posee la planta de orientarse a lo largo
del da siguiendo la direccin del sol.
El origen geogrfico an es desconocido sin embargo existen
evidencias que indican que es una planta oriunda de Amrica.
El girasol recibe su nombre de la propiedad que exhibe de girar durante
el da para tener su flor siempre encarada al sol.
El girasol es una planta con un tallo grueso y una flor grande, de color
amarillo cuando madura, que da un fruto con cscara, negruzco, del cual se
obtiene el aceite de girasol.

La semilla del girasol, es el fruto de esta planta; este fruto est cubierto
por sus tegumentos y por el pericarpio (cscara); se sabe que la semilla
representa entre el 75 y el 80% del peso seco del fruto, y es donde se produce
la sntesis y acumulacin del aceite.
La cscara est compuesta por compuestos de lignina y celulosa, es esta
la que representa entre el 20 y el 25 % restante del peso seco del fruto.

La teora con ms aceptacin acerca del origen geogrfico del girasol

dice lo siguiente:
La planta de girasol es oriunda de Amrica del norte, donde se
utilizaba en prcticas medicinales y en algunas bebidas.
Con la llegada de los europeos a estas tierras, esta se llev a
Espaa de donde comenz a expandirse, para luego llegar a los
virreinatos existentes en Amrica del Sur.

Produccin mundial de la semilla de Girasol.

La produccin mundial de la semilla mostrada a continuacin en el
siguiente grafico, data de informacin del ao 2003.

Producto
El aceite de girasol puede clasificarse de acuerdo a su composicin de
cidos grasos. Sin embargo una caracterstica comn en todos ellos es:
Muy bajo porcentaje de cidos grasos saturados y una alta cantidad de
vitamina E del orden de 60 mg por 100 g de aceite.
Los tres tipos que se comercializan son:
Aceite Poliinsaturado
Aceite Mono-insaturado
Aceite mid-oleico

Aceite poliinsaturado
Es el ms difundido en todo el mundo y el que se destina para todo tipo
de cocina. Lo caracteriza un contenido de cido linoleico del orden de 60
66%. Se lo designa como Standard o corriente.

Aceite mono-insaturado (Alto Oleico)

Es un aceite rico en cido oleico, 80%, el cual se destina a preparaciones
de alimentos que requieran un contenido mayor de mono-insaturados.
Se le conoce como Alto Oleico.

Aceite mid-oleico (NuSun)

Es un aceite que tiene un contenido de cido oleico del orden de 60

65%, es un intermedio entre los dos anteriores.
En la tabla siguiente se resumen las composiciones acdicas de los tres
aceites.

Oleico %
Linoleico %
Saturados %

Poliinsaturado
25-30
60-65
10-11

Monoinsaturado
80-85
9-11
9-10

Mid- Oleico
60-65
25-30
9-11

El aceite de girasol ofrece alternativas para satisfacer cada una de las

necesidades o preferencias de los consumidores a travs de estas tres
variedades.
Todas ellas son aptas para todo tipo de coccin o de receta domstica,
gastronmica o preparacin de alimentos elaborados industrialmente.
El producto de estudio, para el presente informe es el aceite de
girasol comercial.

Un estudio del mercado mundial en el ao 2003 indica la produccin

mundial de aceite de Girasol, el cual se presenta en la siguiente grfica.

Beneficios del aceite de girasol

Es una gran fuente de cido linoleico, el omega 6 que es insaturado,
con lo cual tiene efecto preventivo contra las enfermedades coronarias y
afectaciones vasculares.
El aceite de girasol disminuye el COLESTEROL LDL y aumenta el
colesterol HDL, previniendo la aparicin de patologas relacionadas con
el aumento de colesterol en la sangre.

Usos industriales del aceite de girasol

El uso industrial del aceite de girasol, va desde aplicaciones en la

industria alimentaria, hasta la produccin de biodiesel.
Algunos ejemplos son los siguientes:
Mayonesas: Emulsin muy fina donde el aceite se encuentra disperso en
pequeas gotitas en un fase acuosa, a continuacin se muestra la composicin
promedio de dos tipos de mayonesas.
Mayonesas
Mayonesas
tradicionales
livianas
Aceite 78%
Aceite 25-50%
Vinagre 5%
Vinagre 6-10%
Huevo 5-10%
Huevo 0-5%
Almidn 0%
Almidn 4%
Aderezos o salsas: En los aderezos, el uso de aceite es muy comn y la
composicin del aceite es muy variada.
Margarinas: Emulsin muy fina donde el agua se encuentra dispersa en
pequeas gotas en una fase oleosa.
Aceites hidrogenados: Usados para la elaboracin de galletas, caramelos,
alfajores y frituras.
Biodiesel: En la elaboracin del biodiesel, el aceite sufre una reaccin de
trans-esterificacion.

Proceso
Cultivo
El cultivo del girasol, es una parte muy importante en el proceso
productivo del aceite y comienza desde las labores de preparacin del suelo,
el cual se realiza durante el invierno y principios de primavera; despus de la
preparacin del suelo se procede a la siembra, la cual se realiza en los meses
de septiembre y octubre (la fecha optima de siembre vara segn la zona del
pas y sus condiciones climticas).
El girasol generalmente se siembra con una distancia entre hileras de 70
cm.
Crecimiento y desarrollo: Los cambios morfolgicos externos e internos
que presenta el cultivo durante su crecimiento y desarrollo se dividen en tres
etapas: Vegetativa, Reproductiva y Llenado de granos.
Fase vegetativa (V): Contempla la germinacin de la semilla,
emergencia del cultivo (VE), elongacin del tallo y desarrollo de hojas.
Desde la emergencia en adelante el girasol comienza desarrollar hojas.
El rea foliar desarrollado es mximo a los 60 das de la siembra.
Adems el girasol presenta un rpido desarrollo inicial de races. Ambos
fenmenos, desarrollo de races y hojas, le dan al girasol una

considerable plasticidad para compensar problemas de canopeos no

uniformes y/o densidades sub-ptimas consecuencia de fallas en la
germinacin-emergencia.
Fase reproductiva (R.): Cuando el pice del tallo comienza a
diferenciar el botn floral o inflorescencia, queda definido el nmero de
hojas del girasol. Dentro del botn floral, despus de lo cual, se
desarrollan las flores. Las mismas maduran hasta alcanzar la polinizacin
y fecundacin, quedando definido en nmero potencial de frutos o
granos por planta.
Llenado de grano: Se redistribuyen las reservas orgnicas y minerales
acumulados en etapas anteriores, se produce una alta tasa de sntesis
de aceites y protenas que van formar parte del grano y disminuye el
rea foliar con presencia de senescencia. La fase floracin madurez
fisiolgica dura entre 30 a 40 das. Queda definido el peso final de los
granos, ltimo factor que incide en el rendimiento del cultivo.

Factores que afectan al cultivo

El crecimiento y desarrollo de un cultivo es un proceso complejo
influenciado por factores que se pueden categorizar en:
Factores Genticos
Factores Ambientales
Factores Genticos:
Los factores genticos que afectan el desarrollo del cultivo, en ocasiones
suelen ser buenos debido a la posibilidad de tener mayor produccin o un
mejor rendimiento, sin embargo la mejora de los cultivos tambin pueden traer
problemas como la baja resistencia al clima o plagas, e incluso en la calidad del
producto pudiendo algunas personas ser alrgicas a estas nuevas variedades.

Factores Ambientales:
Radiacin Solar: las plantas crecen porque producen su alimento a partir
de la luz y otros ingredientes, en el proceso de la fotosntesis.
Temperatura: la temperatura es el factor que ms influye en el desarrollo
del girasol, por afectar todas las etapas del mismo. Las altas
temperaturas aceleran la tasa de desarrollo y acortan el ciclo del cultivo.
Las, temperaturas medias, 24 c de da y 19c de noche son las ms
efectivas para lograr el mximo desarrollo de hojas, fenmeno
importante para este cultivo.
Duracin del da: El girasol es insensible a la duracin del da en su
etapa inicial, pero cuando comienza a desarrollar hojas se comporta
como una especie de das largos: su ciclo se acorta con das largos. La
duracin del da se alarga de norte a sur y de siembras tempranas a
tardas, por ello es importante seleccionar la fecha de la siembra.
Agua.
Manejo del cultivo: las decisiones que toma productor respecto a la
aplicacin de tecnologa, son de vital importancia para el cultivo.
Malezas: se controlan mediante herbicidas o por control mecnico con
herramientas de labranza.
Plagas: se controlan mediante plaguicidas.

Cosecha.
Una vez terminado el perodo de llenado de grano, se llega a un estadio
denominado "madure fisiolgica", a partir del cual el grano comienza a perder
humedad. En esta etapa de cosecha es caracterstico el amarillamiento y cada
de las hojas.
Sin embargo el punto ptimo para cosechar el cultivo es cuando la
humedad del grano llega al 14%. Si se cosecha con mayor humedad, los
granos debern ser secados artificialmente para estar en condiciones de ser
almacenados.

Traslado y recepcin de la materia prima.

El traslado de las semillas de girasol se realiza mediantes sacos,
en grandes camiones, los cuales se encargan de llevar la semilla desde el
campo hasta la fbrica procesadora; una vez se llegue a la planta de
produccin, las semillas son pesadas y cargadas, tambin se procede a evaluar
su grado sanitario, presencia de insectos, mohos y/o curasemillas. Las cargas
satisfactorias se descargan del vagn o del camin mientras se toman
muestras para formar un conjunto representativo.

Secado.

El secado de la semilla de girasol es necesario si las semillas contienen

un porcentaje de humedad mayor al 8%, debido a que bajo dichas condiciones
no se corre el riesgo de germinacin.

Almacenamiento.
El almacenamiento de la materia prima se hace bajo condiciones
controladas, con aireacin y a temperaturas ambientales, en ambientes clidos
es necesario evitar temperaturas muy elevadas debido al riesgo de incendio de
la materia, la temperatura debe ser menor a 15 C y se puede almacenar hasta
por 12 meses.

Limpieza y descascarillado.
En esta etapa se separan las semillas de las impurezas, e incluso se
separan aquellas semillas que presenten algn desperfecto fsico o aquellas
que tengan mal olor.
El descascarillado se realiza por medio de mquinas, las cuales separan
la cascara del fruto. Las cscaras se utilizan o se venden posteriormente para
la produccin de energa (combustible) y para la alimentacin animal.
En la industria del aceite de girasol, el descascarado de la semilla es un
punto crtico en el proceso, ya que si no se separa del fruto el aceite puede
quedar impregnado en la cascarilla.

Acondicionamiento.
Para la produccin de la materia prima se requieren pretratamientos a la
materia prima para lograr extraer el mximo de aceite; un tratamiento es la
trituracin de las semillas, la cual es necesaria para romper las clulas
vegetales que luego se someten a un prensado para obtener el aceite.

Trituracin de las semillas.

Extraccin por prensado.

La extraccin por prensado, se realiza en filtro prensas, las cuales por
accin mecnica separan el aceite del fruto, sin embargo la eficiencia en esta
etapa es baja y an queda contenido de aceite en el fruto, por lo cual se
procede a una segunda extraccin con solventes qumicos.

Extraccin por disolvente.

La extraccin por solventes en la industria, consiste en someter a la
accin de un solvente de la grasa en ella contenida para su extraccin.
Se han utilizado diversos tipos de solventes, tales como:
Hexano.
Benceno.
Tri-cloro-etileno.
Sulfuro de carbono.
Aunque el tri-cloro-etileno es el que tiene mayor poder solvente, el
solvente ms usado es el hexano, debido a que con l se obtienen aceites de
mejor calidad adems disminuye otros problemas, como son la peligrosidad y
toxicidad, as como la corrosividad en las instalaciones.

Extraccin de aceite por medio de solventes.

Control de calidad
Para los aceites vegetales se realiza un anlisis de parmetros
sensoriales, fsicos y qumicos.
Anlisis sensorial: olor, sabor, color y apariencia.
Anlisis fsicos: densidad, viscosidad, refraccin y punto de fusin.
Anlisis qumicos: ndice de acidez, ndice de saponificacin y ndice de
ster.
Al extraerse el aceite de girasol, ste contiene numerosas impurezas
(pigmentos, partculas slidas, etc.) entre las que se encuentran las ceras, las
que a bajas temperaturas, cristalizan y producen turbiedad perjudicando su
posterior procesamiento y calidad comercial.
El control de calidad de los aceites crudos, es necesario en esta etapa
debido a la necesidad de conocer la cantidad de cidos grasos libres,
fosfolpidos, antioxidantes, metales, pigmentos, triglicridos presentes en los
aceites extrados por prensa y solvente, para conocer la cantidad de productos
qumicos y complementarios a usarse en la refinacin del aceite crudo,
llevando as a una mejor eficiencia en el uso de estos productos qumicos
usados y un mejor rendimiento del proceso productivo.

Refinado
La etapa del refinado consiste en la purificacin del aceite, de aquellas
impurezas difciles de separar por medios fsicos; esta etapa se subdivide en
otras, las cuales son necesarias para el tratamiento qumico del aceite. As
mismo aqu son eliminadas las ceras provenientes de la filtracin puesto que

estos restos provocan opacidad en el aceite refinado, quitndole brillo o

formando sedimentos en la botella.
El refinado del aceite crudo tiene los siguientes objetivos:
Remover los productos indeseables presentes en el aceite crudo. (cidos
grasos libres, fosfolpidos, productos de oxidacin, metales, otros.)
Reduccin del nivel de pigmentos.
Preservacin del valor vitamnico (Vitamina E).
Reduccin de la prdida de triglicridos.
Proteccin de triglicridos contra degradacin.
Neutralizacin con (Na2CO3 NaHCO3).
La mezcla proveniente de la filtracin o extraccin por solventes se trata
con Na2CO3 NaHCO3 para neutralizar la acidez residual del cido utilizado y
la propia del aceite proveniente de los cidos grasos libres. El material
resultante pasa por centrfugas y all se separan el aceite neutro y las borras
de neutralizacin que arrastran todo lo que se fue eliminando en las etapas
anteriores: ceras, lecitinas, acidez libre y tambin algo de aceite neutro,
formando una emulsin consistente con el agua agregada.
Lavado.
El aceite neutro debe lavarse con agua para eliminar restos de los
jabones formados en la etapa anterior. Esta fase acuosa se elimina por
centrifugacin. El aceite hmedo pasa por una torre de secado, donde los
restos de humedad se eliminan a 90C bajo un vaco parcial.
Blanqueado.
Los aceites neutros contienen pequeas cantidades de pigmentos
colorantes, minerales, restos de fosfolpidos y jabones que deben ser
removidos para lograr un aceite estable en el tiempo en sus caractersticas
organolpticas y funcionales. Para lograrlo se le adicionan sustancias como la
slice que tiene la propiedad de retener esas impurezas en la superficie de
partculas muy finas y porosas. Este tratamiento se hace a 100C y bajo vaco
durante unos 15 minutos. Luego se filtra para retener las partculas.

Desodorizacin.
Las sustancias voltiles, responsables de olores y sabores, son
eliminadas en la desodorizacin. Esta operacin se realiza mediante inyeccin
de vapor que pasa a travs del aceite arrastrando los voltiles y
condensndolos en forma separada. La desodorizacin se realiza a
aproximadamente 240C y 2-3 mm de presin. Los tiempos de contacto vaporaceite son variables ya que dependen del diseo del desodorizador.
Antes de salir del equipo el aceite puede ser adicionado o no de
antioxidantes, depender del uso al que ser destinado. Mientras se lo enfra a
temperatura ambiente el aceite es mantenido bajo una atmsfera inerte con
corriente de nitrgeno.

Control de calidad
El control de calidad se vuelve a realizar en esta ltima etapa con el fin
de verificar las caractersticas deseadas del producto, mediante algunos
parmetros como:
Parmetros de genuinidad:

Densidad Relativa a 25C

Indice de refraccin a 25C
Indice de Yodo
Indice de Saponificacion

0.9130-0.9190
1.4719-1.4740
119-138
187- 192

Parametros de calidad:
Acidez libre (cmo acido oleico)
Indice de peroxido
Oxigeno/Kg
Perdida por calentamiento
Solvente por extraccion
Jabon (como oleato de sodio)
Sustancias insolubles en eter etilico

max. 0.10%
max. 5 miliequiv. De
max. 0.05%
no debe contener
max. 10mg/kg
max 500mg/kg

 Acido erucico

max 5%

Ademas de dichos parametros, tambien se verifican el contenido de

vitamina E, y otros.
Almacenamiento.
Existen varios factores que afectan la estabilidad de grasas y aceites, y cuando estos
llegan a ciertos puntos crticos para cada tipo de aceite, y por las reacciones qumicas en
las que el producto pierde calidad y sus propiedades nutritivas. Estos factores son: Alta
Temperatura,Humedad o presencia de agua Contacto con metales,Exposicin al
oxgeno presente en el aire.

En los tanques de almacenamiento se emplea de los siguientes materiales:

a) El acero inoxidable es el metal preferido para la construccin de depsitos. Se
recomienda sobre todo para el almacenamiento y transporte de grasas y aceites
completamente refinados
b) Los depsitos de acero suave debern estar preferiblemente revestidos
internamente de material inerte, por ejemplo resinas epoxifenlicas
NO se recomienda utilizar:
No deber utilizarse el cobre ni sus aleaciones, tales como latn o bronce, ni bronce
industrial en la construccin de las instalaciones de almacenamiento ni en la de las
partes de las cisternas o depsitos que se utilicen para el transporte por buque,
ferrocarril o carretera que estn en contacto con los aceites o las grasas, tales como
tuberas, manguitos para tubos, dispositivos de cierre hermtico, vlvulas, serpentines

de calefaccin, purgadores, bombas, medidores de temperatura o aparatos de

muestreo.
No debern utilizarse medidores de temperatura que contengan mercurio.

Deposito
Debe tener la aeracion apropiada para esta semilla para eviar su
descomposicion, de no ser asi la semilla tendra mayor cantidad de acidos
grasos libres y menor rendimiento de aceite .
Hay 3 tipos de almacenamiento

Deposito a granel tipo muskoges, este requiere de un control severo

de la temperatura de la semilla
Desposito a granel tipo silo, requiere de paredes de acero reforzadas
para contrarestar la presion lateral ocasionado por la semilla , aqu hay
poca circulacion de aire
Deposito abierto con semiila empacada, es el tipo mas economico y
efectivo porque permite un mayor control de la semilla a trabajar , pues
el almacenamiento esta en rumas donde se puede catalogar el % de la
humedad, temperatura y acidos grasos libres

Envasado.
Los envases ms utilizados son el PET, material plstico muy liviano,
inerte y con gran resistencia a la rotura, el vidrio y la hojalata. Las capacidades
ms comunes que se expenden para el consumo domstico son 0.5, 1.0, 1.5, 3
y 5 litros. Para gastronoma se dispone tambin de envases de 10 litros y para
uso industrial generalmente se despacha a granel.

Uno de los envases de plstico utilizado es el Polietilentereftalato (PET), cuyas preformas

se recomienda que sean de 26 a 40 grs. (peso de la botella vaca), dado que dicho

gramaje es el que brinda resistencia adecuada al impacto durante el transporte.

Igualmente, otro envase de material plstico susceptible de ser utilizado, es el Polietileno
(PE).
Algunos controles realizados en envases son: resistencia a la compresin, hermeticidad,
resistencia al impacto y simulacin de transporte.

Envases del aceite de girasol.

Transporte
Las caractersticas de transporte y almacenamiento debern respetar lo establecido en el
sistema de inocuidad y calidad propuesto. Aqu los materiales empleados son similares a
lo que se empleo en el almacenamiento:

Cisternas para el transporte por carretera y por ferrocarril y contenedores de lquidos a

granel (depsitos ISO)
Cisternas y contenedores de lquidos a granel (depsitos ISO) que se utilizan para el
transporte de grasas y aceites por carretera o por ferrocarril. Cuando los aceites y grasas
estn totalmente refinados y desodorizados para consumo humano directo, los depsitos
por lo general son de acero inoxidable, o de acero suave revestidos con resinas
epoxdicas.

Nuevas tecnologias
Refinacin fsica
Este proceso que reemplaza a la refinacin qumica en aceites como palma o coco desde
hace casi dos dcadas est siendo incorporado paulatinamente a otros aceites como
girasol y soja. La problemtica de estos aceites es la variabilidad de los aceites crudos, en
trminos de colores y contenido de fosfolpidos, adems de ceras en el caso de girasol.
El proceso de refinacin qumica requiere condiciones de procesamiento del aceite crudo
adecuadas para que el aceite final, refinado, cumpla con los requisitos exigidos por el
consumidor.
La refinacin qumica demanda una primera etapa de tratamiento del aceite crudo donde
se eliminen adecuadamente los fosfolpidos y las ceras, as como los colores y
compuestos de oxidacin y una segunda etapa donde mediante vaco y arrastre por vapor
se eliminen los compuestos que dan olor y sabor desagradables al aceite final. En la
refinacin fsica en esta etapa se elimina la acidez libre sin generar las denominadas
borras de neutralizacin, caractersticas de la refinacin qumica o alcalina.
Ventajas de la refinacin fsica:
Menores efluentes.
Menor consumo de agua. Menores mermas de aceite.
Probablemente menor costo de procesamiento.
Distintos proveedores de equipamiento, especialmente de desodorizadores, han lanzado
procesos con reactivos especiales para el tratamiento de aceites de girasol y soja que
permiten acondicionarlos adecuadamente para el ingreso a la etapa final: la
desacidificacin y desodorizacin simultnea. Los diseos de estos desodorizadores
tambin son avances tecnolgicos sobre los convencionales.

Dentro de los proveedores se destacan en este sentido: Tirtiaux y De Smet.

Para pasar una refinara qumica a una fsica la mayor inversin es la adecuacin del
desodorizador exixtente o su reemplazo por una nueva unidad. La inversin necesaria
rondara en 1 a 1,5 milln de dlares en este ltimo caso.
Abrillantado del aceite
Este tema es de mayor importancia en el caso del aceite de girasol. Consiste en un
filtrado en fro del aceite como etapa final. De esta manera residuos ppm- de ceras y
otras sustancias formadas durante el desodorizado le dan una muy leve opacidad, una
falta de brillo, que desluce la transparencia del aceite.

Desgomado enzimtico
Este proceso se ha desarrollado en conjunto entre una empresa aceitera y una firma
productora de enzimas en Europa. Despus de aos de investigacin se han puesto en
marcha procesos en escala industrial.
En los procesos actuales el desgomado, eliminacin de fosfolpidos, se hace mediante un
contacto ntimos del aceite crudo con agua primero y luego con un cido, generalmente
fosfrico, ocasionalmente ctrico. Del desgomado con agua se obtienen las lecitinas que
se destinan a mltiples usos, alimenticios e industriales. Del desgomado cido no se
puede recuperar nada y el material obtenido es un desecho que se convierte en un
problema para los refinadores, integrando las borras de neutralizacin. Las borras pueden
tratarse y recuperar los aceites cidos para usos no alimenticios o bien venderse como
tales. Esta operacin es siempre problemtica porque el material se degrada rpidamente
y no es posible almacenarlo por largo tiempo.
Cuando se trata de una industria integrada, que produce su propio crudo, las borras
pueden agregarse como fuente energtica a las harinas protenicas, no provocando
mayores inconvenientes.
El desgomado enzimtico acta sobre los fosfolpidos, los desdobla en sus componentes
y no genera efluentes o sub-productos conflictivos. Tiene como ventaja la no utilizacin de
cidos, con la menor corrosin que ello conlleva en los equipos y la generacin de
efluentes amigables. La desventaja mayor es el gran volumen que se necesita para la
reaccin enzimtica, tanques en serie, para que la misma se desarrolle adecuadamente.
Desgomado por membrana
Es una tecnologa reciente que est siendo desarrollada para aplicarla a aceites. No se
utilizan reactivos, es un proceso fsico que permite la recuperacin de lecitinas. El mayor
desafo es lograr un material para las membranas que sea resistente a los solventes
durante un tiempo tal que permita trabajar con costos razonables. Hay una red
internacional de universidades trabajando en el tema, donde participa la UNRC por parte
de nuestro pas, con la colaboracin de proveedores de equipamientos industriales,
DeSmet Group de Blgica.

Refinacin alcalina con silicato sdico

Este proceso, que hace muchos aos se utilizaba para el aceite de arroz, mejoraba su
winterizacin, ha merecido nuevamente atencin en aos muy recientes. Se dice que
mejora las mermas en la neutralizacin al ocluir menos aceite neutro en las borras.
Recientemente la Universidad de Texas lo ha patentado despus de experiencias en su
planta piloto de tecnologa de aceites.
Esta tecnologa podra aplicarse al aceite de girasol y quizs obtener beneficios para
descerar mejor este aceite, un tema que es central dentro de la calidad y costos
operativos de la refinacin.

Bibliografa
Revistas, artculos, folletos y boletines.
Aspectos nutricionales de la semilla y aceite de girasol; Mara Emilia
Mazzei ; 2 Congreso Argentino de Girasol.
Calidad; Adelina Ordoez ; 2 Congreso Argentino de Girasol.
Aplicaciones alimenticias industriales del aceite de girasol y las pepitas;
Martha Melgarejo; 2 Congreso Argentino de Girasol.
Tesis doctoral: Proteinas de Girasol: Aislamiento, caracterizacin y
aplicacin en la industria alimentaria.; Ing. Qco. Pablo Salgado;
Universidad de la Plata- Facultad de ciencias Exactas; Ao 2009.
Complejo Oleaginoso, Serie: Produccion Regional por complejos
productivos; Ing. Agr. Ana Marin; Lic. Gloria Perez Constanzo; Octubre
del 2011.
Folleto: Refinacion de Aceites y Grasas; Crow Iron Works Company- A
CPM Company
Extraccion Solido-Liquido y recuperacin del disolvente: Obtencion del
aceite de girasol; Universidad de Granada- Facultad de ciencias.
Plantas completas para el procesamiento de semillas de girasol; SCHULE
Aceite de Girasol; World Market Business, S.L.
Girasol: Produccin de grano, contenido de aceite y composicin de
acidos grasos de variedades cultivadas bajo temporal en el norte de
Mexico; Diana Jasso Cantu, Blis S. Phillips; Raul Rodriguez Garcia, Jose
Luis Angulo Sanchez.
Extraccion de aceites de semillas oleaginosas; Jose Baquero Franco
ASAGIR (Asociacion Argentina de Girasol); Cuadernillo informativo N 03;
Agosto del 2002
Alimentos-Aceite Comestible de Girasol-Especificaciones
Estudio de Factibilidad para la produccin de aceite de Girasol en
Honduras; Roger Francisco Diaz Rivas; Noviembre del 2011.

Pginas web
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http://www.asagir.org.ar/cuad_4.pdf
http://materias.fi.uba.ar/7031/GIRASOL.pdf
http://www.pioneer.com/CMRoot/International/Argentina_Intl/AGRO
NOMIA/boletines/Girasol_boletin.pdf
http://www.schulefood.de/schule/files/Prospekte_spanisch/FHS55SoBlu-10s.pdf
http://www.cosechaypostcosecha.org/data/folletos/FolletoSecadoGr
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IENTO%20DE%20SEMILLAS.pdf
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