REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
DE LA FUERZA ARMADA BOLIVARIANA
NCLEO GURICO SEDE TUCUPIDO
EXTENSIN CAMAGUN

RAZAS DE GANADO
BOVINO, LECHERO,
CARNE Y DOBLE
PROPSITO

Bachilleres:

Acevedo Luis C.I 24.967.059

Aponte Adriana C.I 25.775.491
Lpez Lilian C.I 19.759.281
Moreno Jhonathan C.I 24.967.380

Facilitador:
Med. Vet. Welman Orangel
Ing. Agroindustrial
8vo semestre
Seccin 01

Esteros de Camagun Noviembre de 2016

INDICE
Introduccin-------------------------------------------------------------------------Ganado bovino o vacuno--------------------------------------------------------Descripcin fsica------------------------------------------------------------------Bos Taurus--------------------------------------------------------------------------Bos Indicus--------------------------------------------------------------------------Diferencias entre Bos Taurus y Bos Indicus--------------------------------Ganadera

Pg.
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bovina------------------------------------------------------------------Produccin de bovinos de

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carne-----------------------------------------------Caractersticas de razas de

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carne---------------------------------------------Romagnola----------------------------------------------------------------------Droughtmaster------------------------------------------------------------------Chianina--------------------------------------------------------------------------Braford----------------------------------------------------------------------------Belgian Blue (Blanco Azul Belga-------------------------------------------Indubrasil-------------------------------------------------------------------------Guzerat---------------------------------------------------------------------------Nellore u Ongle-----------------------------------------------------------------Ceb-------------------------------------------------------------------------------

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Shorthon--------------------------------------------------------------------------

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Santa Gertrudis-----------------------------------------------------------------Hereford--------------------------------------------------------------------------Charbray-------------------------------------------------------------------------Brangus---------------------------------------------------------------------------

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Aberdeen

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Angus----------------------------------------------------------------Angus-----------------------------------------------------------------------------Charolais-------------------------------------------------------------------------Produccin de bovinos de leche-----------------------------------------------Caractersticas de la razas------------------------------------------------------Sueca Roja y Blanca o

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SRB-------------------------------------------------Guernsey-------------------------------------------------------------------------Ayrshire---------------------------------------------------------------------------Pardo

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Suizo----------------------------------------------------------------------Jersey-----------------------------------------------------------------------------Holstein---------------------------------------------------------------------------Produccin bovinos doble propsito------------------------------------------Caractersticas de la razas------------------------------------------------------Red

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Poll---------------------------------------------------------------------------Salers-----------------------------------------------------------------------------Simbrah---------------------------------------------------------------------------

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Senepol---------------------------------------------------------------------------Girolando-------------------------------------------------------------------------Overo Colorado o Clavel Alemn------------------------------------------Gelbrieh--------------------------------------------------------------------------Raza Blanco Orejinegro------------------------------------------------------Beefmaster----------------------------------------------------------------------Carora-----------------------------------------------------------------------------

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Simmental------------------------------------------------------------------------

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Gyr---------------------------------------------------------------------------------Brahmn -------------------------------------------------------------------------Conclusin--------------------------------------------------------------------------Bibliografa---------------------------------------------------------------------------

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INTRODUCCIN
La ganadera bovina forma parte del sub-sector agrcola animal. Esta actividad es de suma
importancia ya que proporciona a la comunidad grandes fuentes de alimentos. Segn el
propsito o finalidad de produccin, la actividad ganadera se clasifica en ganadera bovina de
leche, la cual posee razas productoras como Holstein, Pardo Suizo, Jersey, Ayrshire,
Guernsey y la Sueca rojo y blanca, ganadera de carne que abarca razas Agnus, Charolais,
Hereford, Shorthorn, Santa Gertrudis, Brangus, Charbrays, Ceb, Criollos, entre otros y
ganadera bovina doble propsito donde estn razas como la Senepol, Girolando, Carora,
entre otros.
Es de tener en cuenta, que todas las razas doble propsito, son productos de un cruce de
puros productores de leche con puros productores de carne para generar sistemas de lechecarne, o viceversa para un sistema de carne-leche, no obstante la mayora de los toretes sea
de cualquier sistema de produccin son destinados para para la ceba y posteriormente al
matadero, sin embargo, se realiza una seleccin para saber cul puede servir para cra y as
tener prospectos para para vender a otros productores.
En este sentido, en el presente trabajo se definir que es ganado bovino, las razas
principales, y las razas, cruces o mezclas que descienden de ellas, a su vez se trataran las
diferentes producciones, es decir, carne, leche y doble propsito, teniendo en cuenta que
cada nombrada viene ilustrada para mejorar el proceso de aprendizaje, por parte de los
lectores y los propios investigadores, ya que, existen semejanzas entre las diferentes razas
pero a su vez, pequeas diferencias que las distinguen una de la otra.

Ganado Bovino o Vacuno

4

El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que est representado por un
conjunto de vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para su
aprovechamiento y produccin; es decir esta clase abarca una serie de mamferos
herbvoros domesticados por el hombre para satisfacer ciertas necesidades bien sea
alimenticias o econmicas. El ser humano puede generar grandes ganancias en la crianza de
estos animales debido a que puede obtener diversos elementos de ellos como su carne, piel
o leche, por ende se puede decir, que el ganado vacuno es una de las mejores inversiones
econmicas en cuanto a la crianza de animales se refiere; adems generalmente sus
derivados son utilizados para la realizacin de otros productos de uso humano.
As mismo, es descrito como un mamfero rumiante de gran tamao con un cuerpo
robusto, con una altura de alrededor de 120-150 cm y con aproximadamente 600 a 800 kg
como peso promedio. Los mismos han sido criados por el hombre desde tiempos remotos,
alrededor de 10 000 aos en el Oriente Medio, seguidamente como actividad se impuls
alrededor de todo el mundo en los siguientes aos. En sus inicios eran utilizados ms que
todo para la produccin de leche y carne junto con el tratado de la tierra, seguido fue el
aprovechamiento de sus derivados como sus cuernos, su excremento como una clase de
fertilizante o combustible o por su parte la piel para la produccin de vestimenta; adems
tiempo ms tarde se dio inicio a la realizacin de espectculos taurinos en diversos pases
Dentro de este mismo orden de ideas, el bovino pertenece a la clase: mamferos (poseen
mamas o tetas), orden ungulados (mamferos con pezuas), suborden antidctilo (dedos
impares), familia: Bvidos, subfamilia: Bovinos y gnero: Bos, comercialmente interesan dos
especies: Bos Indicus (Ceb) y Bos Taurus (Europeo).
Descripcin fsica
Es un animal grande, de cuerpo robusto, que pesa por trmino medio 750 kg, con grandes
variaciones que oscilan desde 150 a 1350 kg, una longitud de unos 250 cm (sin contar la
cola) y una altura hasta la cruz que vara entre 120 y 150 cm dependiendo del individuo.
Su denticin est adaptada a la alimentacin de pasto. Se compone de treinta y
dos dientes en los adultos: ocho incisivos inferiores, cuatro premolares y tres molares por
cada media mandbula. Los incisivos son cortantes y orientados hacia adelante, aptos para
5

cortar hierba. Carecen de incisivos superiores, que son reemplazados por una almohadilla
dental. La mandbula est adaptada para el movimiento circular, lo que les permite triturar el
pasto con sus molares para que sea lo suficientemente fino como para ser digerido
correctamente. La lengua es protrctil y est cubierta de papilas gustativas crneas que la
hacen spera al tacto. El morro u hocico es ancho y grueso. La frente es bastante amplia,
plana y con pelos crespos y espesos en la parte superior: la melena o flequillo. Entre la lnea
de los ojos y el hocico, la frente se prolonga por la nuca o testuz.
A su vez, posee una cabeza gruesa y con dos cuernos o astas huecos a cada lado del
crneo, con el estuche liso y cuyo tamao vara en funcin del animal y de la raza; los
cuernos estn orientados generalmente hacia arriba o lateralmente, y su forma recuerda los
brazos de una lira. Las orejas son bajas y en forma de corneta, colgantes en el ceb, y estn
cubiertas de pelos finos en la parte exterior y con el pelo largo en el interior de los
pabellones, y los ojos son ligeramente globulares.
Tienen un cuello corto y ancho, y una papada que cuelga por debajo del pecho. Su cola o
rabo es larga y con un mechn de pelos largos en su extremo distal; el nacimiento de la cola
es muy alto, en un hueco situado entre los huesos de la pelvis. La espalda es recta, con el
lomo ligeramente arqueado. Los cebs tienen una amplia joroba justo despus del cuello. La
pelvis es saliente y las caderas anchas y planas. Las hembras tienen una gran ubre bajo el
vientre en el cuarto trasero del animal sujeta por ligamentos de suspensin, con cuatro
tetillas de 5 a 10 cm de longitud y 2 o 3 cm de dimetro.
El cuerpo est cubierto de pelos cortos, cuya gama de colores va del blanco al negro
pasando por varios tonos de rojo y marrn; los motivos o dibujos tambin son variados, y
pueden tener un pelaje de color uniforme, con manchas ms o menos extensas de otro color,
o atigrado. Se apoyan y caminan con el extremo de sus dos dedos (ungulados artiodctilos)
que estn revestidos con una envoltura crnea que forma una pezua. Su temperatura
corporal media (anal) es de 39 C, con variaciones entre 38,5 C y 39,2 C.
Esquema descriptivo de la anatoma externa de una vaca adulta:

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1. Cabeza

15. Lomo

2. Garganta

16. Rin

3. Cuello

17. Flanco

4. Cruz

18. Vientre

5. Hombro o paleta

19. Vejiga

6. Brazo

20. Ubre

7. Antebrazo

21. Flanco

8. Rodilla

22. Corvejn

9. Caa

23. Garrn

10. Pezua

24. Nalga o anca

11. Cuartilla

25. Pelvis

12. Corva

26. Grupa

13. Paso de las

27. Unin de la cola

cinchas

28. Cola o rabo

14. Costillas

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Bos Taurus
Son razas originarias de Europa
reconocidas en todo el mundo por sus
altos rendimientos crnicos y la
precocidad de sus cras. Dicho de
otra forma, Bos primigenius Taurus
es el nombre cientfico que se le
asign a la vaca o toro domstico
europeo (y norasitico), un conjunto
de bvidos domsticos
descendientes de la subespecie de puro salvaje euroasitico (Bos
primigenius primigenius); mientras que se denomina Bos primigenius Indicus
a los cebes y otras razas bovinas domsticas provenientes del mismo
tronco, y descendientes de la subespecie de puro salvaje del sudeste
asitico (Bos primigenius namadicus). Se trata de un mamfero rumiante
grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de altura y 600-800 kg de
peso medio.
Domesticado desde hace unos 10.000 aos en el Oriente Medio,
posteriormente su ganadera se desarroll progresivamente a lo largo y
ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones fueron para el trabajo y la
produccin de carne y de leche, adems de aprovecharse los cuernos, el

cuero o los excrementos (como fertilizante o combustible); tambin se siguen

empleando en algunos pases en los espectculos taurinos. La cra y
utilizacin de estos animales por parte del hombre se conoce como
ganadera bovina. En 2011, la cabaa mundial de ganado bovino superaba
los 1300 millones de cabezas. Adems de las propias razas o variedades, se
emplean diferentes formas de clasificacin individual, como pueden ser la
disposicin y forma de la cornamenta, la capa (color del pelaje) o sus
capacidades productivas
Bos Indicus:
Tambin conocido como ganado ceb, es
ms popular entre los pases del trpico en los
cuales se ha procedido a realizar cruces de
animales Bos Indicus con animales criollos o
Bos Taurus. En este orden de ideas, El ceb
(Bos primigenius Indicus, antes Bos Taurus
Indicus), es una subespecie de bovino
domstico originaria de Asia.
En el pasado se discuti bastante la identidad de este animal, llegando a
ser considerado una especie independiente (Bos Indicus), as como su
origen. Tras sugerirse su descendencia del gaur (Bos gaurus) y del banteng
(Bos javanicus), se ha demostrado hoy en da que el ceb es en realidad un
descendiente de la subespecie de puro que habitaba antiguamente en la
India, Bos primigenius namadicus, y que fue domesticada hacia el 8000 a. C.
En consecuencia, el ceb pertenece a la misma especie Bos primigenius
taurus que cualquiera de las otras razas de ganado vacuno que existen,
aunque siguen sin descartarse posibles cruzamientos en el pasado con las
otras dos especies de bueyes salvajes asiticos citadas.

Su utilidad como animal domstico est fuera de duda, pues se puede

decir que sirve para casi todo. Se utiliza como animal de carga y tira por igual
del carro y del arado; tambin se aprovecha su leche, piel y carne, aunque
sta slo es consumida por los practicantes del hinduismo cuando el animal
ha muerto previamente de viejo. La gran utilidad de este animal desde hace
tanto tiempo ha acabado por convertirlo en la tradicin brahmnica en una
reencarnacin de la fertilidad de la tierra. Su muerte, o el simple hecho de
molestarlo por nada, son considerados un sacrilegio.
Como consecuencia de esto, la India es actualmente el pas con la mayor
cabaa bovina del mundo, y los cebes se pasean con total tranquilidad
incluso por calles atestadas de trfico. Los cebes tambin estn presentes
en el sur de China, Indochina, Malasia, Indonesia y Filipinas, as como
Oriente Medio y la pennsula arbiga. Su resistencia al calor y a las
enfermedades tropicales ha causado que ya en la poca del Imperio Nuevo
fuera introducido en Egipto, y posteriormente en toda el frica oriental y
Madagascar. Durante los siglos XIX y XX se llevaron ejemplares a Australia,
Estados Unidos y Amrica Latina, en especial a Brasil, Colombia y
Centroamrica donde se han mezclado con las razas locales.
Diferencias entre Bos Taurus y Bos Indicus:
Bos Indicus

Bos Taurus

Pelo corto

Pelo largo

Pliegues cutneos

Pocos pliegues cutneos

Giba

Ausencia de giba

Piel pigmentada y elstica

Pelaje oscuro y pigmentado

Prepucio largo

Prepucio corto

Ombligo colgante

Ombligo no colgante

Ojos alargados o achinados

Ojos redondeados

Presencia de papada

Ausencia de papada

Mayor resistencia a parsitos

Menor resistencia a parsitos

Ganadera Bovina
El ganado vacuno actual se divide en tres tipos: para carne, para leche y
para ambos usos (Doble propsito). La mayor parte de los rebaos
destinados a carne son criados en grandes extensiones de tierra, pero tras el
destete, los animales jvenes pueden mantenerse estabulados. El ganado
para leche se cra en rebaos relativamente numerosos, en condiciones de
cra intensiva, cerca de grandes centros de poblacin. Sin embargo, el
queso, la leche y otros productos especializados proceden por lo comn de
pequeas granjas donde las vacas se alimentan con pasto.
La produccin bovina, es base fundamental para el suministro de
protenas de alta calidad (carne y leche) a la poblacin, la sostenibilidad para
el desarrollo de una ganadera bovina que pueda expresar adecuadamente
su potencialidad gentica. De ah que, la ganadera bovina es la rama de la
actividad agropecuaria dedicada a la produccin vacuna. Es importante
diferenciarla de la cra de animales domsticos o de la de especies
amenazadas, por ejemplo, que no se corresponden con el concepto
tradicional de ganadera. Se habla de ganadera normalmente, cuando los
animales se cran en un estado de domesticacin, siendo su
aprovechamiento, principalmente, la carne, la leche, el cuero y entre otros
productos en el caso del vacuno. Adems de la actividad, tambin se
denomina ganadera al conjunto de instalaciones de una explotacin
ganadera, o al conjunto de reses de un propietario o instalacin que
conforma la unidad de produccin agrcola.
La ganadera bovina comprende un largo proceso, que se inicia con la
seleccin de tipos raciales, se concreta con el nacimiento del vacuno. El
objetivo final de la produccin es la colocacin al mercado los productos que
son adquiridos para su faena. Ya en esta etapa cubren diversas necesidades
de consumo, para las cuales se requieren distintos tipos de unidades de
produccin especializadas, por diferentes categoras (terneros o
becerros(as), novillitos o mautes(as), novillos(as), vacas para consumo,

vacas para conservar en la unidad de produccin agrcola y toros). Por tanto,

al iniciarse el progreso en el mejoramiento del bovino, el hombre empez a
seleccionar ciertos animales con fines especficos y a planificar los
apareamientos con tales propsitos. De este modo evolucionaron el tipo para
carne, el tipo para leche y el tipo de doble propsito.

Produccin de Bovinos de Carne

Los modernos conceptos en produccin, industrializacin y
comercializacin de la carne vacuna y los gustos del consumidor han llevado
a que en la actualidad se produzca un biotipo de ganado de carne til y
econmicamente. Su propsito principal, es convertir eficientemente el
alimento en el mximo de carne de alta calidad para el consumo humano.
Por ende, la tecnologa de la produccin de carne por esta especie es bien
diferente segn se trate de razas especializadas para esta produccin, de
razas con aptitudes preferentes para la produccin lechera, o de razas con
aptitudes mixtas para dos o ms producciones.
La produccin crnica de las razas especializadas para la produccin
lechera, que consideremos de gran inters no solamente por la gran cantidad
de carne que aportan al abastecimiento nacional, sino tambin porque en el
aspecto econmico permite destinar al matadero una mayor fraccin del
peso vivo criado por unidad superficial y aumentar por tanto la relacin entre
peso vivo sacrificado y carga de ganado en las explotaciones, los cambios
tecnolgicos que pueden introducirse a corto plazo, hacen referencia a los
siguientes:
1.

La cra de terneros machos de razas lecheras o de razas a dos fines

bien por el sistema de los terneros que maman, que permite criar varios
terneros durante la lactancia de una misma vaca o mediante la alimentacin

racional de los terneros desde el destete hasta los diez meses de edad con
raciones que cubran sus necesidades de protenas y minero-vitamnicas en
aquellas exploraciones en que escasea la mano de obra y se dispone de una
abundante produccin forrajera.
2.

El cruzamiento de las vacas lecheras de baja producciones, con toros

de razas de carne que permiten fcilmente la identificacin de los productos

obtenidos y proporcione la masa, desarrollo corporal y caractersticas
morfolgicas propias para una buena produccin de carne de calidad, al
mismo tiempo que el vigor hibrido suministra a los productos la vivacidad y
fortaleza necesaria para vencer las frecuentes enfermedades del recin
nacido y mejor crecimiento ponderal sucesivo.
3.

El aumento de la produccin de terneros provocando partos

gemelares, que puede reportar utilidad en la produccin de terneros

destinados al cebamiento, merced a la accin de la gonadotropina folculoestimulante.
4.

El suministro por va parenteral o con la racin alimenticia de aditivos

para mejorar el periodo de ceba, aumentar la produccin crnica y elevar su

calidad, bien sola o asociada con antibiticos y tranquilizantes, por su accin
sinrgica en los incrementos de peso y elevacin del coeficiente de
transformacin de los piensos.
5.

La adopcin de los sistemas de estabulacin libre para los terneros de

ceba o engorde, como ms convenientes para la produccin de carme a ms

bajos costos, por la influencia que tienen el precio de los alimentos y de la
mano de obra en los costos de produccin.
En este sentido, los animales productores de carne se obtienen de
rebaos que utiliza razas especiales; la carne se puede obtener de los
rebaos lecheros en donde esta representa un subproducto de la gran
variedad de ganado que explota en Amrica Latina, la produccin aun no es
satisfactoria ya que, la gran mayora de los animales son de raza criolla que
producen carne de baja calidad y en pequeas proporciones, otra causa es

el manejo que incluye una alimentacin des balanceada, la prevencin de

plagas y enfermedades que traen como consecuencia una alta mortalidad.
Caractersticas de Razas de Carne
Presentan un cuerpo rectangular, tanto visto de perfil como por arriba,
cabeza chica y cuerpo corto y grueso, igual capacidad torcica que
abdominal, los hombros cortos muy separados y piel gruesa. En general gran
desarrollo muscular, el aumento de la musculatura se notara en las zonas
donde estn ubicados los msculos principales, se observan msculos
grandes y salientes en los muslos, cadera y paleta.

Rpido crecimiento.

Gran ganancia de peso (GDP).

Alta tasa de conversin alimenticia.

Madurez acelerada.

Relacin edad / Peso para Encaste.

Infiltracin grasa (Marmoleo).

Estructura corporal Rectangular.

Las razas de carne se caracterizan por:

- Lomo recto.
- De estructura rectangular.
- Pierna con alto contenido de carne (Pierna llena).
- Cuello cort y ancho.
- Pecho ancho.

Las principales razas en produccin de carne son:

Romagnola
Origen: La raza Romagnola tiene orgenes antiguos, que se derivan de la
especie Bos Taurus macroceros (uros de los cuernos grandes) el ganado
tena sus races en las estepas de Europa Central y del Este, llegando a
Europa Occidental con las hordas brbaras que a su paso por el norte del
frica fueron adaptando sus rebaos a las difciles condiciones de clima y
suelo predominante.

Estos barbaros se establecieron

en esta parte de Europa por ms de
400 aos, tiempo durante el cual
estos ganados de pelaje blanco y
piel negra se fueron depurando
hasta llegar a lo que son las
actuales razas Italianas,
destacndose de manera especial
la Romagnola por sus cualidades
crnicas y de adaptacin a suelos
ridos, rocosos y forrajes toscos.
Dando lugar a diferentes razas similares en constitucin, pelaje, forma,
cabeza, entre otras caractersticas morfolgicas. Extendida por las provincias
italianas de Bolonia, Faenza, Pesaro, Rovigo, Padua y Venecia.
Conocindose como una raza italiana, encontrndose un entorno favorable,
lleno de forrajes y con un buen clima. Por lo que se requera un animal de
actitud fuerte, era necesario un bovino bien desarrollado, con estructura
slida, extremidades anteriores cortas y robustas.
Caractersticas generales del ganado Romagnola.
Raza que desciende del Bos taurus macroceros auruch cuernos largos,
desarrollada en la regin de Romagna.
Ganado con excelentes cuartos traseros, patas cortas y robustas tiles
para terrenos agrestes y duros lo convierten en animal para pastoreo.
Animales con cuartos traseros bien musculados.
Pesos en machos alcanzan 1200-1500 kg, las hembras 600-900 kg.
Alertas pero dciles.
Adaptados a climas y condiciones de dureza extrema, los hacen
superiores a otras razas de ganado de carne del mundo.
Calidad de la carne.

La calidad de la carne es buena, sabrosa, marmorizada, tierna y de fibra

fina. Se obtienen rendimientos de la canal del 58 al 60 por ciento con los
cebones, y del 55 al 60 por ciento con los bueyes y las vacas para carne.
Entre las prerrogativas de las razas italianas sobresale la excelente calidad
nutricional y organolptica de sus carnes. El menor contenido de grasa
trans de las razas bovinas de origen italiano, respecto a otras acreditadas
razas extranjeras, es un hecho conocido y verificado cientficamente. La
carne de las razas italianas presenta un bajo contenido de lpidos
(preponderancia de contenido de grasas no saturadas respecto a las
saturadas), protenas, minerales (sobre todo hierro y zinc) y de vitaminas del
grupo B. Se presenta rosada, de fibra corta y con el justo grado de infiltracin
de grasa (intramuscular).
Pesos y rendimientos.
Machos:
1 ao: peso promedio de 455 kg.
Peso al sacrificio (20 meses
promedio): 460-480 kg.
2 aos: peso promedio 725 kg y
146 cm de alzada.
Adultos: 1100 kg y 158 cm de
alzada.
Hembras:
1 ao: peso promedio de 335 kg.
2 aos: peso promedio 500 kg y 136 cm de alzada.
Hembras adultas: peso promedio 640 kg y 144 cm de alzada.
Droughtmaster
Origen: La raza Droughtmaster se desarroll en el norte de Australia
especficamente en Queensland al comienzo y mediados de 1900. Por el
cruce inicial de Bos Taurus y Bos Indicus, y la seleccin de sus progenitores
contribuyen a un 50% de Bos Indicus y un 50% de Bos Taurus, reteniendo las

mejores caractersticas de los dos grupos, dando como resultado a un animal

tolerante al calor y a las garrapatas en
condiciones adversas del trpico.
El Droughtmaster provino
originalmente por el cruce de Shorthorn
y Brahmn, en un intento de combinar
las cualidades deseables de las dos
razas para producir una raza adecuada
para el trpico. Ya que los productores
tenan que enfrentar los problemas de
la sequa, las garrapatas del ganado,
calor, cncer de ojo en el ganado y muchos otros problemas que redujeron la
produccin y la rentabilidad, hacindose evidente el mantenimiento de los
rebaos de ganados britnicos (como Shorthorn, Hereford y Devon) en el
ambiente tropical era prcticamente inviable. En consecuencia, los
ganaderos comenzaron a experimentar con el mestizaje realizando cruces
con ganado ceb (Bos indicus) en especial el Brahman y tratar de desarrollar
una raza con los atributos necesarios para soportar el ambiente severo de
los trpicos, pero en las proporciones adecuadas para retener el beneficios
ofrecidos por las razas britnicas (Bos taurus).
Sin embargo, mediante una cuidadosa eliminacin y seleccin de la
progenie del cruce de Bos indicus y Bos taurus se estableci la gentica del
Droughtmaster evolucionado, creando una raza adaptable, frtil y de fcil
cuidado, de gran beneficio para todos los sectores de la industria de la carne.
La raza fue concebida en respuesta a la necesidad en los trpicos
australiano por una raza de ganado que tenan una buena resistencia a la
garrapata y para poder utilizar el medio ambiente y los pastos de la manera
ms eficaz para dar mayores ganancias de peso y la fertilidad.
Despus de muchos aos de cruzamiento y seleccin minuciosa se ha
logrado obtener un animal con las siguientes caractersticas:

Facilidad de parto.
Buena calidad de la carne.
Resistencia de los parsitos.
Tolerancia al calor.
Capacidad de adaptacin al medio ambiente.
Alta fertilidad.
Docilidad.

Caractersticas de la raza:
El ganado Droughtmaster se caracteriza por ser bsicamente de color rojo
aunque pueden ocurrir algunas variaciones de color miel dorado a rojo
oscuro.Tiene fama de proteger el ganado contra los rayos nocivos del sol,
reduciendo as la incidencia de los trastornos oculares y fotosensibilizacin.
Tiene una joroba moderada y cuernos cortos.
La raza se ha difundido
gracias a la resistencia que
tiene a los parsitos, por lo
que el ganado presenta una
resistencia natural teniendo
una ventaja econmica
sustancial. Aunque
desarrollado originalmente
para ser resistente a las
garrapatas.
La raza Droughtmaster madura generalmente rpido y se puede esperar
una excelente produccin, obtenindose carne magra producida en pasturas
en cualquier estacin.
Tienen medianas y grandes orejas, una papada extendida, son de
temperamento tranquilo y son resistentes a las enfermedades.

El ganado Droughtmasters por lo general son animales de medianos a

grandes bovinos. Tienen una buena longitud corporal, buena facilidad de
parto y habilidad materna bajo condiciones speras.
Generalmente son de madurez temprana, producen canales de altos
rendimiento para la produccin crnica de vacuno de buena calidad. Lo que
hace al ganado viable es su fertilidad, virilidad y la facilidad de parto se
combinan para acabar la raza como altamente eficiente y econmicamente
productiva. Esta reputacin ha sido reconocida por los ganaderos astutos por
todo el mundo, as como su semen, embriones y animales que han sido
exportados a travs de Asia, frica, Papa Nueva Guinea, Amrica del Sur,
Amrica Latina, las islas del Pacfico y el Medio Oriente. El nico eslabn
ms importante en la cadena de produccin de carne es la fertilidad.
Son tolerantes al calor por los que los hacen favorables adaptarse muy
bien a climas templados. La tolerancia al calor es un factor importante, ya
que cuando la temperatura corporal aumenta, tambin lo hace el nivel de
estrs asociado de las reservas de energa, el aumento de consumo de agua
y la reduccin de la ingesta de alimento.
Chianina
Origen: La raza Chianina es una de las ms antiguas del mundo.
Originaria de Italia de procedencia en el valle medio del Tber y en el Val di
Chiana, desde donde se extendi la crianza a las provincias de Siena,
Arezzo, Liorna, Pisa, Florencia y Perusa. Considerndose como un animal de
triple propsito en su pas de origen.
La raza Chianina fue usada por siglos para tirar los carros o el arado, pero
hoy se puede considerar una raza crnica especializada, renombrada por la
particular calidad de su carne, magra y sabrosa, y por sus buenas
prestaciones productivas, como elevadas ganancias diarias de peso y
rendimientos muy buenos, debidos al bajo porcentaje de esqueleto en el
peso vivo; posee tambin una buena rusticidad, entendida como capacidad

de crecer y reproducirse en
ambientes difciles, defendindose de
los parsitos y de los predadores.
La Chianina se caracteriza por su
gigantismo somtico (es la mayor de
las razas bovinas conocidas en todo
el mundo). Los toros adultos alcanzan
los 2 metros de altura a la cruz y
supera los 1700 kg de peso (las
hembras 1000).
Presenta una ptima adaptabilidad
al pasto en diversas condiciones, ya que se alimenta de forraje y es
resistente a las enfermedades y a los ectoparsitos.
La raza Chianina es un producto de seleccin natural. Usada en sus
orgenes para trabajo y posteriormente seleccionada para la produccin de
carne. Esta especializacin puede ser claramente observada en el desarrollo
muscular pronunciado en cada parte del cuerpo, particularmente en la parte
posterior rica en cortes altamente preciados. El esqueleto es una estructura
slida y a la vez ligera para la monta y no tener problema de parto, la papada
no es muy grande y la piel es fina pero de color negro, todo esto se traduce
en una alta produccin de carne a bajo costo.
Mayor peso al destete y al sacrificio.
El becerro posee una tasa de crecimiento superior alcanzando un mayor
peso al destete. Logran velozmente la maduracin con ndices de
crecimiento muy buenos y excelente conversin pasto-carne.

Su mximo peso al sacrificio

es de 650-700 kg a la edad de
16-18 meses, pudiendo ser
menos peso y tiempo segn el
requerimiento del mercado.
Los machos de esta raza
pesan en promedio 550 kg a los
12 meses, alcanzando los 1100
kg a los 24 meses con una
alimentacin normal ptima.
Rendimiento
En cruzamiento con Chianina
se obtiene excelentes
rendimientos en canal con un
mnimo de desperdicio. Esto gracias a la increble poca grasa exterior, lo que
permite un mayor aprovechamiento al corte. Pudiendo alcanzar un
rendimiento de 64%, por lo que adems de obtener substancialmente ms
carne, aumenta la cantidad de cortes valiosos.
Carne baja en grasa y en colesterol.
La carne se caracteriza por su bajo contenido de grasa, sin perder su
excelente sabor y suavidad ya que su gentica le permite producirla de un
modo natural. Su carne es muy magra, tierna y jugosa y especialmente
saludable. Con 36% menos grasa y con un contenido de colesterol de slo
52 mg/100 g se compara favorablemente con el contenido de colesterol del
pollo y del pescado.
Caractersticas productivas.
ptima calidad de la carne (marmolada y tierna).
La produccin de leche es apenas suficiente para el ternero.
Con la carne de la Chianina, se pueden preparar los mejores bistecs a la
florentina.

Braford
Origen: Esta raza fue
creada en el Rancho
Adams en Estados Unidos,
en el estado de la Florida a
partir de 1947. El Sr. Alto
Adams y su hijo Alto Bud
Adams, Jr., tena una
manada de Brahman, pero
para mejorar la
productividad, trajo toros
Hereford. Por desgracia,
estos animales tuvieron all problemas en las pezuas debido a la humedad,
su piel fue afectada por causa de parsitos, y en los ojos no toleraban los
fuertes rayos de sol. Entonces el Sr. Adams se decidi por cruzar la primera
generacin de machos Hereford con las hembras Brahman.
Al principio, los hijos de este ganado Braford no tenan una buena
uniformidad; sin embargo, algunos ejemplares fueron sobresalientes. Estos
se seleccionaron para cruzarse entre s, obteniendo despus el tipo de raza
deseado.
En las dcadas posteriores se han obtenido animales de alta produccin,
con una buena ganancia de peso y una buena musculatura. Aunque la
mayora de los Braford tienen: 3/8 Brahman y 5/8 Hereford, a los criadores se
les permite que cambien la proporcin de sangres en la medida de sus
intereses comerciales.
Su descendencia fue el punto de partida de la historia Braford. La raza se
ha extendido en todos los estados de la costa del Golfo de Mxico y en
muchos pases de clima tropical y subtropical. Braford es una popular y
rstica raza de ganado vacuno de carne, originado, primeramente en el cruce

entre ejemplares de la raza Hereford con animales de las razas ndicas:

Brahman (tambin sinttica), Nellore, y ocasionalmente Tabapu.
Especficamente, un bovino es un Braford cuando su acervo gentico
posee 3/8 partes de raza Brahman, y 5/8 partes de raza Hereford, es decir
37.5% y 62.5%, pero se acepta un 5% de desvo para permitir la adaptacin
a las variaciones climticas y pedigres locales. De esta forma, se logra una
raza sinttica que combina la rusticidad del Ceb y su adaptabilidad al
medio, con la calidad, eficiencia, mansedumbre y fertilidad del Hereford.
Existen las variedades astada o con cuernos y mocha.
Es un Biotipo que se caracteriza por su alta produccin, an en
condiciones ambientales adversas, lo que se traduce en: mayor eficiencia de
conversin de pasto en carne, mayor resistencia a enfermedades y
parasitismos, reconocida fertilidad y habilidad materna; caracterstica que
hacen del Braford una herramienta fundamental para la produccin de carne.
Los novillos logran una ventaja diferencial en relacin con otras razas y se
encuadran en todas las categoras de comercializacin, logrndose un
animal de rpida conversin de pasto en carne, alta precocidad y fcil
terminacin a campo con 440 a 460 kg a los 22 meses de edad.
Dos caractersticas fundamentales de la Raza Braford son la de
plasticidad, que asegura la ms rpida adaptacin a cualquier situacin
geogrfica y climtica, con las ms rigurosas exigencias y docilidad, que
permite el fcil manejo del criador ms exigente.
Desarrollo (tamao).
El tamao adulto de un animal de cra debe ajustarse al ambiente en el
que debe funcionar. Animales excesivamente pequeos no producirn
suficientes kilos de carne. Animales extremadamente grandes, en general no
se reproducirn eficientemente bajo las condiciones frecuentemente
adversas, tales como las que el Braford ha sido desarrollado para enfrentar.
En ambos sexos, el desarrollo individual se evaluar buscando animales de
moderados pesos de nacimiento, ganancia de peso rpida durante los

primeros 18 meses de vida y,

preferentemente, de tamao
adulto intermedio.
Capacidad carnicera.
La rusticidad y sanidad de la
raza Braford se traduce en
buenas ganancias de peso que
han llamado la atencin de los
productores. A ello debe
agregarse el buen
temperamento de los animales,
que favorece an ms su desarrollo y la conversin de alimento en carne. La
capacidad para su engorde es un factor fundamental para adecuar su
terminacin a los diversos mercados, dndose a conocer la calidad y terneza
de su carne.
Ms all de las ventajas que presenta en el animal, por su adaptabilidad
incomparable al medio frente a otras razas, el Braford tambin es
reconocido por su excelente produccin de carne. Un novillo engordado a
pasto se logra en un lapso corto y se termina a campo dentro de los 22 a 24
meses de edad con un peso entre los 440 y los 460 kilos. La carne que se
obtiene posee excelentes caractersticas; se trata de una carne
marmoteada, tierna y de muy buen sabor. Los cortes que se obtienen son de
gran volumen ms que nada en los cuartos traseros.
Belgian Blue (Blanco Azul Belga).
Origen: Esta raza ha evolucionado a partir de varios tipos de bovinos
autctonos que durante la segunda mitad del siglo XIX se cruzaron repetidas
veces con Frisones holandeses y Shorthorn ingleses. A principios del siglo
XX algunas razas francesas de carne, en particular la Charolis, se cruzaron
tambin con estos animales.

Estos cruzamientos dieron el

patrn caracterstico de esta raza
procreando una poblacin
heterognea; se seleccion y
estabiliz en Hesbaye, despus de
1980, un tipo mejorado de animal de
leche y carne capa crdena. Este
animal fue muy solicitado en toda la
regin y qued establecido como la
raza de Blgica media y alta.
La raza Blanca azul es oriunda del Hainaut belga y francs. En los aos
sesenta y setenta, los ganaderos belgas han seleccionado y fijado el gen de
la hipertrofia muscular (carcter culn) que tena. Es de origen reciente al ser
creada a partir de bovinos autctonos belgas que previamente se haban
mejorado con Shorthorn y Charolais. En principio fue seleccionada hacia la
doble aptitud carne-leche y a partir del ao 1960 se inici un programa de
intensa seleccin gentica para derivarlo hacia la produccin crnica, por la
que es conocida actualmente y ha contribuido a su expansin.
Este ganado se hace referencia en francs como la raza de la Moyenne
Belgique et Haute, o, ms comnmente, Blanc Bleu Belge. Los nombres
alternativos para esta raza incluyen Belgian Blue-White; Belgian White and
Blue; y Blue Belgian. El Belgian Blue es esculpido, con un aspecto muy
musculoso que se conoce como doble musculatura. El fenotipo de doble
musculatura es una condicin hereditaria que resulta en el aumento del
nmero de fibras musculares (hiperplasia) en lugar de la ampliacin normal
de las fibras musculares individuales (hipertrofia). Este rasgo particular es
compartido con otra raza de ganado conocido como Piamonts. Ambas razas
tienen una mayor capacidad para convertir el alimento en msculo magro, lo
que hace que estas razas de carne particulares tienen un contenido de grasa

reducida. La vaca Belgian Blue tiene su nombre de su color gris azulado

color del pelo moteado, sin embargo su color puede variar de blanco a negro.
Son famosas en el mundo entero por su imponente musculatura, que se
debe en realidad a un gen que suprime la produccin de Miostatina. La
Miostatina, tambin conocida como factor 8 de crecimiento es la protena
encargada de inhibir el crecimiento del msculo cuando este llega a cierto
punto en su desarrollo. En el caso de esta raza de vacas, si se trata de un
ejemplar puro, ese gen inhibidor es doble, provocando que sus msculos no
dejen de crecer y dando lugar a sper vacas y sper toros. Los cientficos
han logrado ya inhibir el gen de la Miostatina en ratones y podra tener
aplicaciones mdicas en seres humanos en el futuro.
La vaca Belgian Blue tiene
una mutacin natural que
codifica la protena y que acta
para inhibir el desarrollo
muscular. Esta mutacin
tambin interfiere con la
deposicin de grasa, dando
como resultado una carne muy
magra. El gen es incapaz de
funcionar en su condicin
normal, resultando en un
crecimiento acelerado de la
masa muscular. El crecimiento del msculo se debe principalmente a los
cambios fisiolgicos en las clulas del msculo del animal (fibras) de
hipertrofia a un modo de hiperplasia de crecimiento. Este tipo particular de
crecimiento se presenta temprano en el feto de una hembra preada, lo que
resulta en un ternero que nace con dos veces el nmero de fibras
musculares.

Los criadores han llegado al punto en el que estas sper vacas son ms
grandes, ms fuertes, ms pesadas, y naturalmente mejor que las otras
vacas de granja. Aqu, no hay productos qumicos artificiales involucrados en
el proceso. El resultado es un toro-vaca 100% natural pero que pesa ms de
una tonelada.
La condicin fue documentada por primera vez en 1807 por un
especialista del ganado llamado George Culley. La raza Belgian Blue se
origin en el centro y la parte superior de la Blgica en el siglo XIX, a partir
de un cruce con las razas locales de ganado de raza Shorthorn en el Reino
Unido. Tambin es posible que la raza francesa Charolais sea de raza
cruzada. Las vacas Belgian Blue se utilizaron primeramente como una raza
de leche y de carne. La raza de carne moderna fue desarrollada en la
dcada de los aos cincuenta (1950) por el profesor Hanset, que trabajaba
en un centro de inseminacin artificial en la provincia de Lieja.
Ofrece el extraordinario desarrollo de la musculatura, un buen grado de
precocidad, carne tierna y docilidad en el manejo. Corresponde a un tipo
extremo en cuanto a produccin de carne: la cesrea constituye una ms de
las prcticas ganaderas y se lleva a cabo en 2/3 de los partos. Los animales
se valoran por las cualidades notables de sus canales: excepcional
rendimiento al sacrificio, poca grasa, porcentaje de piezas de 1 categora
ms alto de todas las razas, posibilidad de promocin de ciertos msculos,
especialmente del cuarto delantero, gracias a su hipertrofia y a su gran
terneza, derivada de la finura de sus fibras musculares. Se adapta fcilmente
a sistemas herbceos en periodo estival. Es hipermtrica, 700-800 kg las
hembras y 1.100-1.200 kg los machos, longilnea y subconvexa.
Indubrasil
Origen: Esta raza se origin en Brasil.
De origen brasileo, mediante cruzamientos de Gyr y Guzerat. El
Indubrasil tiene su origen en 2 diferentes regiones de Brasil, el Estado de
Minas Gerais en las cercanas de Uberaba y en el Estado de Baha.

Es el resultado de cruzamientos entre razas Gyr, Guzerat y en menor

proporcin al Nellore.
Sus principales
caractersticas, son su gran
talla y sus largas orejas con
curvaturas hasta la punta. Su
pelaje es gris en todas sus
tonalidades y tambin puede
ser rojo, en ambos casos sin
mancha de otro color.
Entre sus caractersticas
presentan una habilidad materna, ubre de tamao medio, bien implantada
con buenos cuartos, buen soporte, tetas regulares y uniformes, recubierta
por piel suave y fina. En los machos ombligo, vaina, prepucio y testculos
regulares que no rebasen hacia abajo la altura del corvejn, con muy buena
capacidad torcica y abundante masa muscular.
Es muy buscado por productores de leche ya que los utilizan para
cruzarlos con el tan difundido Ceb - Suizo y en menos proporcin Ceb Holstein obteniendo con ello becerros muy pesados y precoces, y hembras
que alcanzan buenos niveles de produccin y periodos de lactacin ms
prolongados.
Caractersticas: Su frente es ancha lisa y sobresaliente; ojos elpticos,
entrecerrados, pestaas negras, bien protegidos por arrugas de piel. Sus
orejas son largas pendulares con la cara interna mirando hacia delante y la
punta se curva hacia adentro.
Los cuernos son de tamao medio oscuro, dirigidos hacia atrs y arriba,
para converger en el centro.
Su pelaje fino corto y sedoso vara de color gris claro a medio, siendo los
machos ms oscuros en la parte anterior y posterior del cuerpo.

El cuello es de tamao medio, musculoso y de implantacin armnica con

el tronco. El tronco es largo con buena profundidad y amplitud; con costillas
bien arqueadas. Su giba es desarrollada en forma de rin.
Bondades: Son animales grandes, resistentes y longevos.
Cruces: Se pueden realizar cruces con razas europeas especializadas
para mejorar su produccin.
Guzerat
Origen: Su regin de origen es el estado de Bombai en la India. Al igual
que la Gyr, proviene de una zona de clima clido de suelos secos y pobres.
La gran raza Indiana del
territorio de Kankrei en
Guzerat, provincia de Bombay
en la India, posee ejemplares
de gran porte de una rusticidad
increble, capaces de soportar
largas sequas y sobrevivir
consumiendo forrajes toscos y
de baja calidad.
La raza Guzerat es
responsable de la formacin de 2 razas ahora conocidas, la Brahman en
E.U.A. y la Indubrasil en Brasil.
En la actualidad hay creciente inters en ella por su triple propsito, carne,
leche y trabajo.
Su talla, desarrollo y conformacin lo hace un buen productor de carne. Se
distingue de otras razas cebuinas por su cornamenta gruesa, fuerte y
obscura, implantada sobre un testuz macizo y saliendo hacia fuera, hacia
arriba, hacia adentro y hacia atrs, cabeza fuerte con una frente cncava en
forma de plato, ojos obscuros vivaces, regin nasal amplia, hocico y narices
obscuras, pescuezo corto ancho y poderoso.

Estas caractersticas son las

que precisa un animal para ser
uncido a pesadas carretas y
arados de traccin animal. Por
ello son buscados para ser
cruzados con animales de sangre
taurina, dando animales muy
fuertes y de gran peso adulto. Las
hembras productos de estos
cruzamientos, con buen trato y
manejo son buenas productoras de leche. Como productor de carne es muy
bueno, tanto en pureza racial, como en sus cruzamientos con Bos taurus, ya
sean de origen lechero productores de carne.
Su comportamiento es bueno en condiciones ambientales adversas, pero
tambin responde en forma excelente en condiciones de suplementacin
alimentacin en corrales, teniendo mejor conversin que otras razas
produciendo carne de excelente calidad con poca grasa.
Caractersticas: Tiene un cuerpo vigoroso, con pecho amplio, lomo recto
y giba desarrollada. Presenta cuernos en forma de lira, frente plana o
cncava, ojos elpticos y arrugas en la prominente arcada supraorbitaria. Las
orejas son de tamao mediano y de puntas redondeadas; el ombligo y
prepucio son de tamao recto.
La raza Guzerat posee una gran capacidad torcica y abdominal con muy
buenas masas musculares. El pelaje del ganado vara de cenizo claro al muy
oscuro, observndose en los tercios anterior y posterior, mayor intensidad de
color. El color y las manchas son ms claras en las hembras. La piel debe
ser fina, con pelos cortos y sedosos. Es una de las razas ndicas ms
pesadas. Una vaca adulta pesa entre 500 y 550 kg y un toro entre 700 y
1.000 kg.
Nellore u Ongole

Origen: Esta raza es originaria

de la India especficamente de la
provincia de Madrs, al oeste de
la India, tambin se le conoce
como Ongole. Pertenece al
Grupo 2, del ganado blanco
cenizo, con cara estrecha en
forma de atad, arcadas
orbitarias poco salientes y perfil
ligeramente convexo, cuernos cortos, y a veces gruesos, orejas cortas
terminada en punta horizontales, con mucha movilidad, es un ganado
grande, longilineo, con buena musculatura y buenos rendimientos de carne
magra.
Las vaca tienen buena
produccin para desarrollar sus
cras con alto grado de
eficiencia, en la India eran
ordeadas para el sostenimiento
de la familia este ganado es muy
usado para tirar arados y
carretas. Haciendo nfasis en
las grandes cualidades de la
raza; rusticidad, resistencia,
fertilidad, habilidad materna, viabilidad que se refleja en el elevado
porcentaje de destetes, alimentacin, rendimientos, calidad de carne, etc. Lo
interesante de esta raza es que abarata los costos de produccin, por su alta
eficiencia.
Caractersticas: Su frente es ancha y vista por delante semeja una tapa
de atad; el perfil es rectilneo, ojos vivos sobresalientes elpticos casi
redondeados. Las orejas son cortas, mviles dirigidas hacia adelante y a los

lados con el borde inferior recto. Los cuernos son cortos, cnicos, dirigidos
hacia atrs con puntas divergentes.
Orejas medianas, de implementacin lateral y con forma de punta de
lanza. Cuernos cortos, gruesos y puntiagudos, inclinados hacia atrs y afuera
en las hembras. El pelaje vara desde el blanco hasta el gris, negro y overo
negro. Piel pigmentada negra apreciable alrededor de los ojos y en el morro.
Es de carcter tranquilo e instinto gregario. Peso de los toros entre 800 1.000 kg y las vacas 600 - 750 kg. Muy rstico, gran capacidad de
adaptacin a condiciones extremas en medios tropicales. Sobrio para
nutrirse con pastos groseros y poco abundantes.
Su pelaje es fino, corto y sedoso; piel negra suelta y flexible. El cuello es
proporcional al cuerpo, musculado y unido armoniosamente al tronco y
cabeza. La papada es corta y bfida debajo del maxilar inferior. Tiene un
tronco largo, profundo, amplio con costillas arqueadas, largas y separadas
entre s. Sus extremidades son largas y bien sustentadas.
Ceb
El perfil craneano, la forma y el tamao de las orejas son elementos
bsicos en la clasificacin en los tipos y las razas cebuinos. Estas varan
mucho en sus dimensiones, siendo ms frecuentes las medianas y las
grandes.

La silueta del ceb difiere de la

del Bos Taurus, comenzando por
la posicin de la cabeza y la
direccin de los cuernos; pero la
giba constituye el carcter ms
notable. Esta es un msculo
adiposo, colocado sobre la
espalda y a veces un poco
adelante, sobre el pescuezo.
Grande y voluminosa, la giba vara con el sexo mayor en los machos y con el
estado de gordura.
Shorthorn
Origen: Raza britnica originaria
del condado de Durham, en el
noreste de Inglaterra. Las primeras
menciones sobre estos animales
como raza datan del ao 1.790 y
para la formacin de la raza
habran participado dos lneas de
ganado local la Teeswater y
Holderness.
De esta raza existen distintas variedades: La crnica (Beef Shorthorn), la
lechera (Milking Shorthorn) o la mocha (Polled Shorthorn).
Caractersticas: El pelaje es colorado, blanco, rosillo colorado o rosillo
blanco, una mezcla de ambos. Los cuernos finos y cortos, con color blanco
con puntas castaas y la mucosa rosada.
Variedades: Existen para carne, para leche y doble propsito.
Santa Gertrudis

Origen: Es una raza desarrollada en Texas,

EE.UU., en 1920 a partir de la cruza entre las
razas Brahman y Shorthorn. Se adapta a climas
clidos y produce carne de ptima calidad. Su
pelaje es colorado-cereza y puede o no
presentar cuernos.
Caractersticas: El pelaje es colorado, cereza tapado. Los
cuernos de forma libre, mucosas rosadas, piel con pigmentacin
colorada, suelta, con pliegues cutneos. Se permiten manchas
blancas que no excedan la mitad del rea de la lnea inferior del
tiempo. Temperamento tranquilo.
Hereford
Origen: Esta raza se origin
en Inglaterra, en el condado de
Hereford. El Hereford es una de
las razas de carne
pertenecientes al grupo de las
islas britnicas,
especficamente de la zona de
tierras bajas del sur de Gran
Bretaa. A pesar que su origen no es bien conocido, se ha descubierto
ltimamente que est emparentada con las razas Gloucester, Welsh Black,
Glamorgan (raza extinta), Devon y Sussex.
El Polled Hereford es la variante mocha de la raza cuya nica diferencia
es la ausencia de cuernos. Esta variedad se constituye en 1907 en los
Estados Unidos. Su aptitud de engorde a pasto ha sido ampliamente
reconocida, especialmente en la calidad de la carne. Una de las mayores
virtudes de esta raza es la de proveer los famosos "baby beef" sumamente
apreciados en la cocina internacional. Se la cra frecuentemente como raza

pura, la variedad mocha conocida como "Polled Hereford", y tambin para

producir los famosos novillos "Careta", cruzados con Angus, se logra un
excelente novillo, muy buscado por los productores.
Caractersticas fsicas: Una
caracterstica sobresaliente de los
Hereford es la combinacin de
colores. La tonalidad del color del
cuerpo va del rojo claro al rojo
oscuro. El color blanco de la cara
ha determinado que los ganaderos
designen esta raza como Cara
Blanca. El color blanco se encuentra en la cara, cuello, pecho, abdomen,
rodillas y corvejones; es comn que el ganado Hereford presente una
coloracin roja alrededor de los prpados, este detalle es muy apreciado por
los criadores.
El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamao; la tendencia
en su crianza es obtener ganado ms compacto, de lneas sanguneas ms
cerradas, de madurez precoz y de extremidades cortas. Es rstico y gran
parte de su reputacin en la capacidad que tiene para recorrer los potreros y
as obtener su alimento. ltimamente se ha dado mayor importancia al
tamao y crecimiento.
La mayor parte del ganado es de excelente constitucin, siendo profundo
y ancho de trax y abdomen. Su temperamento y su carcter son buenos ya
que son tranquilos y fciles de manejar.
El color dominante es el rojo cereza al rojo abayado. La cara debe ser
blanca, extendindose el blanco al pecho, vientre, ingle y extremidades,
desde garrn y rodilla hacia abajo. El penacho de la cola debe ser blanco.
Las mucosas son rosadas. Utilizado para la produccin de carne.
Charbray

Origen: La raza fue

desarrollada en los Estados
Unidos en Houston (Texas).
Posee las caractersticas
sobresalientes de las dos
razas que le dieron origen:
rusticidad, tamao,
cualidades crnicas sin
exceso de grasa,
adaptabilidad y buena ganancia de peso. Tiene aproximadamente 5/8 de
sangre Charolais y 3/8 de sangre Ceb Brahmn, lo cual corresponde
genticamente a un animal F4. Resiste el calor, la accin de los insectos y
otros artrpodos, transforma ms eficientemente el alimento en carne y por lo
tanto, las ganancias son mejores.
Caractersticas fsicas: La cabeza es corta y ancha, con cuernos ms o
menos cortos, de color blanco cera. Mucosas claras (rosadas). En los
machos la giba, heredada del Ceb. Se reduce bastante, observndose tan
slo un ligero morrillo sobre la Cruz; en las hembras la giba desaparece.
La giba de los Brahman no se manifiesta en estos animales pero las
caractersticas de la piel suelta en el cuello sugieren una influencia grande de
Bos indicus en la raza. La raza Charbray es una raza verstil para carne
que combina la tenacidad y resistencia a parsitos de los Brahman con las
caractersticas de carne magra y temperamento dcil de los Charolais.
El peso corporal para los toros adultos flucta entre 900 - 1.000 kg, el de
la vaca es en promedio de 550 kg, el de los terneros al nacimiento est entre
38 - 40 kg. Las hembras son frtiles a temprana edad alcanzando su
madurez sexual entre los 14 a 17 meses de edad, con capacidad
reproductiva alrededor de dos aos de edad, con una rpida recuperacin
para ser cubiertas de nuevo y con muy buena produccin de leche. La raza
Charbray es una raza fuerte, cuyos animales son grandes con msculo en la

parte trasera y el lomo. Al igual que los Brahman, se adaptan fcilmente a

condiciones de calor y alta humedad.
Los animales son de tamao mediano a grande. Los becerros
demuestran un crecimiento robusto. Son de color crema claro cuando
nacen pero su piel se aclara a un blanco cremoso en pocas semanas. El
toro tiende a ser vigoroso con habilidad de prear las vacas an en
ambientes no favorables como alta humedad. Los becerros nacen de peso
bajo pero manifiestan el vigor hbrido en un crecimiento rpido alcanzando
buenos peso al destete.
Brangus
Origen: Raza estrictamente americana, creada a partir del esfuerzo de F.
Butlram en 1942, al cruzar ganado Brahman americano y ganado Aberdeen
Angus en su rancho de Oklahoma. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus
y 3/8 de Brahman; estas proporciones requieren al menos de tres
generaciones para lograrse. Es una raza productora de carne derivada del
ceb, por cruzamientos entre el
ganado cebuino y el Angus en
distintas proporciones. Es un
animal de pelaje negro o colorado,
sin cuernos, que combina la
adaptabilidad a zonas marginales
del ceb con la productividad y
calidad de carne del Angus.
Caractersticas fsicas: El color debe ser negro slido con mnimas
marcas blancas detrs del ombligo, con mucosas, pezuas y piel
pigmentadas en negro; existe un color rojo recesivo al que se le denomina
Polled Brangus. La giba del macho debe ser pequea y slidamente unida al
cuerpo, y no existir en la hembra. Esta raza es altamente resistente al calor y
ectoparsitos, y aumenta rpidamente de peso; presenta excelente

conformacin muscular y lneas suaves. Las hembras tienen buena habilidad

materna, no presentan cuernos y su temperamento es muy nervioso.
Aberdeen Angus
Origen: Norte de Escocia.
Caractersticas:
De talla mediana y compacta.
Muy precoz.
Buen rendimiento en canal.
Capa generalmente negra.
Muy utilizado en cruces.
Parmetros productivos:
El peso promedio de la vaca vara entre 600 y 650 kg y el del toro entre
850 y 1.100 kg.
El peso de los becerros al nacer es de 38 kg aproximadamente.
El rendimiento en canal vara entre 65 y 70 %.
Angus
Origen: Noroeste de Escocia
(Condado de Aberdeen). Conocida
como Aberdeen Angus, es una raza
de origen britnico, proveniente del
noroeste de Escocia. Se
caracteriza por su pelaje y mucosa
negros, aunque la variedad
colorada tambin est hoy muy
difundida. Es una raza sin cuernos, da excelentes madres criadoras, novillos
de fcil engorde a pasto, y con ella se logra un producto de calidad y la
terneza.
Caractersticas: Son mochos, el pelaje es negro o colorado abayado,
mucosas negras o gris oscuro en el A. A. Negro, y mucosas rosadas en el A.
A. Colorado. Se utiliza en la produccin de carne. Es la raza ideal para zonas

de monte o sierra, donde las vacas en paricin no se pueden observar dos

veces por da, ya que posee la particularidad de temer menos problemas al
parto.
Charolais
Origen: Centro este de Francia
(Distrito de Charol), la raza Charolais
tuvo su origen en las regiones centro
oeste y sudoeste de Francia, en las
antiguas provincias francesas de
Charolles y de Niemen. No se conoce
el ganado que dio origen a esta raza.
Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia. Presenta
una gran masa muscular con abundante manto de carne en los cuartos
posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades de sabor
crnico. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a edad adulta.
Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada. Ha sido
tradicionalmente utilizada en cruzas con razas britnicas, especialmente
Angus, a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne a partir de su
menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo est catalogada
como "Raza continental".
Caractersticas fsicas: Los animales Charolais poseen un color blanco o
blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga
durante las pocas de fro. La mayora de los terneros nacen con cuernos,
aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jvenes. Piel
y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco crema. A campo
toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y cilndrico. Una de las
caractersticas ms destacables consiste en la musculatura sumamente
desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los
mejores representantes de la raza.

Aptitudes: Es una antigua raza de uso mltiple, convertida en una raza de

carne. Es una raza que tiene una muy buena conformacin crnica. Es
apreciada por la calidad de su carne, de bajo contenido en grasa.
Las vacas son apreciadas por sus cualidades de cra:
Fertilidad y prolificidad (alta tasa de partos de
gemelos). Buena produccin de leche para la
alimentacin de los terneros (la mejor entre las razas
de carne). Muy alta velocidad de crecimiento (hasta
2,5 kg por da). Animal rstico, con una buena
capacidad de adaptacin a diferentes condiciones de
cra, notablemente una elevada ganancia de peso
con forrajes bastos.
La seleccin tiene como objetivo mejorar la capacidad de parto, sobre todo
la facilidad de parto para el uso de toros charoleses sobre razas lecheras (en
particular, la raza de Normanda. Los toros charoleses son muy demandados
para la exportacin y sus precios son muy elevados pues se considera que
transmiten a sus descendientes sus cualidades crnicas.
Produccin de Bovinos de Leche
La produccin de leche se refiere exclusivamente a la de ganado vacuno.
Influyen en ella los mismos factores intrnsecos que en la produccin de
carne (Mano de obra, alimentacin, alojamiento, intereses de los capitales,
riesgos, mortalidad, valor inicial del animal) y adems la mecanizacin. Pero
el grado en que influyen es diferente, puesto que la mano de obra es mucho
ms importante. De ah la importancia que adquiere la mecanizacin, puesto
que con el ordeo mecnico se puede reducir el empleo de mano de obra
hasta la mitad.
Los bovinos son capaces de producir leche en gran cantidad, el objetivo
de la produccin lechera es producir la mayor cantidad de litros de leche de
buena calidad por hectrea al menor costo posible, la produccin de leche
tiene un enorme potencial. Existen grandes extensiones de tierras donde es

factible la explotacin ganadera, muchos subproductos agrcolas pueden ser

aprovechados con xito por el ganado.
La produccin lechera es de gran importancia debido a que la leche tiene
un alto valor nutritivo para el hombre y por el alto consumo de dicho producto
a nivel mundial. En este sentido, el producto principal es la leche, pero
adems este tipo de establecimientos o unidades de produccin tambin
pueden generar novillas de reposicin para la venta y novillos para consumo
de carne. Otro tipo de producto son los animales de descarte: vacas viejas,
de baja produccin o con alguna patologa.
El sistema produccin de leche es muy complejo, se lo puede dividir en
subsistemas leche y carne. Dentro del subsistema leche estn las vacas en
produccin, tanto secas como en ordeo, y las novillas que son criadas para
reemplazar las vacas viejas y de aumentar la poblacin animal. El
subsistema carne puede estar o no, ya que, es decisin del productor criar a
los terneros de acuerdo a sus conveniencias. Este sistema puede ser
intensivo, en donde los animales se encuentran en espacios reducidos (En
confinamiento) y comen principalmente silo, balanceado y pasto picado que
son llevados al corral directamente; o extensivos, con grandes parcelas en
donde los animales pueden pastorear en mayor cantidad con su respectivo
suplemento en el lugar.
Parte de la produccin agrcola puede ser dedicada al cultivo de forrajes y
otros elementos para el ganado, en muchas zonas el clima no es extremoso
por lo que se opt para los bovinos de leche.
Cuando el consumo de leche fresca es menos que la produccin, se
destina la leche a obtener diversos productos derivados tales como la nata,
mantequilla, leche condensada, leche en polvo, queso, yogur y entre otros.
Los subproductos son: leche descremada, suero de mantequilla y suero
de queso. Otros productos derivados de los primeros son: la casena, la
lactosa y el cido lctico. Como subproducto de la produccin lechera
pueden considerarse: la carne de vaca de desecho y la de los terneros.

Caractersticas de Razas de Leche

Es una de las actividades pecuarias ms importantes del pas.
Importante fuente de trabajo.
Presenta una estructura corporal angulosa y triangular.
Buena conformacin de la ubre.
Altas producciones diarias de leche.
Leche con mayor contenido proteico y graso.
Presenta una forma triangular tanto de perfil como visto por arriba, debido
a la mayor capacidad abdominal en profundidad y amplitud. El trax, sin
embargo debe presentar el suficiente desarrollo fsico indicado as como
capacidad respiratoria y el correcto desarrollo abdominal aumentara la
capacidad digestiva, facilitara el crecimiento del feto en el embarazo y
sostendr perfectamente una ubre bien conformada.
El animal lechero es delgado con salientes seas marcadas y esqueleto
fuerte. Cuello largo y magro, bien unido a la cabeza, costillas planas y
separadas, flancos profundos y arqueados, muslos planos, curvos y
bastantes separados, piel delgada, suelto y suave con pelo fino y brillante.
Destino de la Produccin de Leche
Autoconsumo: Fraccin de la produccin de leche destinada al consumo
del grupo familiar, dada a los trabajadores como forma de pago o regalada.
Fabricacin de queso en finca: Fraccin de la produccin de leche
destinada a la manufactura de queso en instalaciones de la unidad de
produccin agrcola (UPA) sin cambio de propiedad del producto comercial.
Receptora: Centro de acopio de produccin ubicado en las zonas
ganaderas que luego cumple la funcin de distribucin de la leche hacia
plantas industriales o fabricacin de quesos.
Planta industrial: Fraccin de la produccin de leche vendida a
establecimiento dedicados a la pasteurizacin, esterilizacin y/o
pulverizacin.

Quesera: Fraccin de la produccin de leche vendida por el productor a

una planta industrial de quesos, la cual recibe el producto de varias unidades
de produccin agrcola (UPA) para satisfacer su demanda de materia prima.
Las razas de bovinos ms importantes para la produccin de leche son:
Sueca Roja y Blanca o SRB
Origen: Esta raza es
originaria de Suecia a
partir de dos razas
principales de vacas
lecheras coloradas: una
con ms sangre de
Shorthorn lechero,
importada de Inglaterra y otra que tena su origen en toros Ayrshire
importados de Escocia.
Caractersticas: La Sueca Roja o SRB debe ser una vaca de altas
producciones de leche en condiciones diversas, manteniendo los altos
contenidos de slidos en la leche. Los rasgos funcionales de la raza son
nicos y posibilitan los mejores resultados econmicos productivos posibles.
Los partos muy fciles, una alta fertilidad y una buena salud de la ubre son
rasgos caractersticos de la raza. La vaca Sueca Roja presenta un muy buen
temperamento y de ordeo rpido. El pelaje es rojo o rojo y blanco.

Ubre: La ubre debe ser poco

profunda, segn la edad de la
vaca. El ligamento medio debe
ser fuerte y muy marcado. La
ubre anterior debe estar muy bien
adherida con un ligamento ancho
y fuertemente adherido al cuerpo.
La ubre posterior debe ser alta y
ancha atrs, el perfil de la ubre
posterior debe ser recto. Los pezones no deben ser demasiado cortas ni
finas y deben ser perpendiculares, colocadas en la parte ms profunda de la
ubre. Los pezones traseros no deben estar demasiado cerrados. La piel de la
ubre debe ser fina y elstica.
Guernsey
Origen: Raza oriunda de la
isla homnima ubicada en el
Canal de la Mancha, prxima a
Jersey y a las costas de
Cheburgo. Sobre el ao de 960
D.C., sitiada por corsarios y
piratas, la Isla capt la atencin
de Robert el Duque de
Normanda. Quien envi un
grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el suelo y
defender la tierra. Los monjes trajeron con ellos lo mejor del ganado Francs
y se desarrolla el Guernsey.
Esta raza responde a las caractersticas propias del animal productor de
leche, presenta un esqueleto de fuerte constitucin, slida contextura sea y
trax profundo. Su pelaje es de color variado, pero predominan el amarillo
claro (bayo), el castao o el amarillo rojizo con manchas blancas.

La rusticidad natural del ganado Guernsey ha permitido que pueda

exportarse en muchas partes del mundo manteniendo all su nivel de alta
productividad durante toda la vida en relacin con el consumo de elementos
nutrientes. Como productora de carne esta raza no puede competir con otras
especializadas pero sin embargo sus canales son superiores a las del
ganado Jersey.
Caractersticas fsicas: La capa del ganado Guernsey oscila entre
cervuno claro y rojo bastante intenso aunque casi siempre presenta manchas
blancas. Los animales de capa jaspeada o con marcas blancas y negras son
hoy raros, pero casi todos presentan una estrella blanca en la frente. El pelo
es corto, suave y fino, y la piel es suave y flexible, de color amarillo intenso y
entre delgada y medianamente gruesa.
La cabeza es larga, delgada en la cara y ancha en la frente. Los cuernos
son ms largos que los de la raza Jersey pero se curvan hacia afuera,
ligeramente hacia arriba y hacia dentro. El morro es de color de ante o de
carne con ausencia de negro y los cuernos y pezuas son de color ambarino.
El ganado Guernsey visto de costado o desde atrs muestra una definida
forma de cua y debe aparecer netamente cubierto de musculatura que le da
una apariencia resistente y esbelta. La lnea dorsal se eleva en la cruz y es
por lo dems recta, las costillas estn bien arqueadas y el pecho es
profundo. Las ancas son anchas y la grupa es larga y ancha. Los muslos son
planos y la punta del corvejn est en la misma lnea que la pelvis. Las patas
traseras estn bien separadas para acomodar la ubre, que es carnosa, de
buen tamao, desarrollada hacia delante y vertical por detrs.
Los pezones bien situados y cuelgan verticalmente. El peso medio de los
toros Guernsey adultos es de 700 a 750 kg mientras que para las vacas la
cifra media es de unos 490 kg y la alzada media a la cruz de 125
centmetros.
Calidad de la leche: La vaca Guernsey es reconocida por producir leche
con alto contenido de mantequilla y protena, as como una concentracin

alta de beta-caroteno. Siendo de

tamao intermedio, las Guernsey
producen leche de alta calidad
mientras que consumen de 20 a 30
por ciento menos alimento por kg de
leche producida que las razas
lecheras ms grandes.

Ayrshire
Origen: Procede de Ayrshire en Escocia. La raza de ganado Ayrshire,
criada especialmente para la industria lctea. Un ejemplar normal adulto de
raza Ayrshire pesa entre 450 y 600 kg. El color tpico de la raza vara entre el
rojo, el naranja y el marrn oscuro, las patas pueden ser tanto de color como
blancas. Como caractersticas principales cuentan con bajos niveles de
leucocitos (un medidor de la calidad
de la leche), gran eficiencia de
conversin de pasto en leche y su
resistencia fsica. Los puntos fuertes
de la raza se consideran su facilidad
de parto y su longevidad. Tambin
son de naturaleza muy fogosa, lo
que dependiendo de los casos
puede ser un rasgo deseable o negativo.
Anteriormente tambin se conoca a esta raza como ganado Dunlop o
Cunninghame. Ha sido exportada a todas las partes del mundo.
Ubres patas y pies: Las Ayrshire son famosas por la calidad de sus
ubres, que tienen la textura ideal para un ordeo fcil y sano. Otra ventaja es
la robustez de sus patas y pies, ya que el porcentaje de vacas Ayrshire que
padece de problemas pdales, es mucho menor que el de cualquiera otra

raza. Este es un factor muy importante,

particularmente en operaciones donde
las vacas se mantienen atadas de pie
dentro del establo por 365 das al ao.
Las vacas que tienen buenas patas y
pies, son las que gozan de una larga
vida productiva.
Pardo Suizo
Origen: Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del
pas Helvtico. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la
segunda raza por su rendimiento lechero, aunque no ha podido desplazar a
la raza holandesa en ningn pas. En
Suiza compite con la Simmental en
el suministro de leche y carne para el
pequeo mercado suizo. Sus
rendimientos, comparados con los
rebaos de clima templado y criados
intensivamente, son bajos, pero el
potencial lechero est presente.
Caractersticas fsicas: Pelaje color ceniza con tendencia al pardo
castao, moreno oscuro al moreno claro. Hay una decoloracin del pelaje
alrededor del morro, de los prpados, papada y perin. Las mucosas son
negras y son muy rsticos. La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza
entre otras cosas por su talla mediana; su capa es de un slo color "cafgris" el cual vara en tono aunque se prefieren las sombras obscuras; las
reas de un color ms claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las
partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada;
muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son

blancos con puntas negras, medios o pequeos, dirigidos hacia afuera y

arriba, encorvndose en las puntas.
La cabeza es ancha y
moderadamente larga. La espalda
es amplia y la lnea dorsal recta. El
pecho es profundo con costillas bien
arqueadas, y los desarrollados
cuartos traseros son carnosos. El
Pardo Suizo es reconocido por sus
buenas patas y pezuas, rasgos
necesarios en la evolucin de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere
ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuas son negras.
La ubre est bien desarrollada, est en general bien adherida y tiene buenos
pezones.
Jersey
Origen: El ganado Jersey tiene origen en la Isla britnica de Jersey en el
canal de la Mancha (especficamente en el Reino Unido Gran Bretaa y
noroeste de Francia), aunque existen distintas teoras sobre su formacin.
Para algunos autores, bovinos originarios del norte de frica habran migrado
durante el neoltico hacia la Isla del Canal va Espaa y Francia, justificando
la buena tolerancia al calor que posee esta raza. Para otros, podran haber
llegado a la isla por medio de los vikingos, los cuales habran transportado
animales desde la pennsula escandinava. Tambin son ciertas las
conexiones con animales de la Bretaa y la Normanda.
Mundialmente esta raza tiene una difusin muy amplia, siendo la segunda
raza de aptitud lechera ms popular despus de la Holstein-Friesian.
La raza Jersey es la ms difundida de las razas lecheras inglesas. Las
explotaciones contaban con superficies reducidas y las vacas lecheras tenan
que cederles espacio a los cultivos. No hay seguridad en cuanto a cules
fueron las razas originarias que la conformaron. Pero se aceptan como las

ms probables el ganado negro

pequeo de Bretaa y el colorado
grande de Normanda.
Caractersticas fsicas: Los cuernos
son cortos con puntas negras.
Miembros delgados con pesuas
oscuras. La ubre es desarrollada y bien
conformada, el pelo es bayo
arratonado, con cabeza y patas que
tiran al color ratn, el cual se
extiende por el cuello. Las mucosas
son pigmentadas, negras o de color
gris pizarro oscuro. Los toros
siempre tienen el pelaje ms oscuro.
Son animales chicos (vacas entre
300 - 400 kg y los toros alrededor de
500 kg). Se los considera animales rsticos, pero no prosperan en campos
pobres o en climas severos y tienen facilidad al parto. Es una excelente
productora de leche con un adecuado porcentaje de grasa butirosa.
Holstein
Origen: Esta raza se origin en dos provincias septentrionales de
Holanda: Frisia Occidental y pas bajo del Norte o North Holland. Existe la
Holstein frisn que originaria de Holanda, Zuider Zee y la Holstein friesian
que es de origen americano.
Caractersticas fsicas: La holandesa es la ms pesada de las razas
Lecheras, presenta dos variantes en cuanto a color de pelaje: el pinto
blanco con negro, y el blanco con rojo. La variante dominante es el pinto
blanco-negro, siendo de carcter recesivo la variante con rojo. Dentro de la
variante pinto de negro, la cantidad de negro presenta un gran espectro,

encontrndose as animales muy negros con

algunas manchas blancas o viceversa,
animales casi blancos con algunas pintas
negras; sin embargo, un porcentaje elevado
de animales muestra un equilibrio en el color.
No hay animales enteramente blancos ni
enteramente negros.
Produccin de Bovinos Doble Propsito
El sistema doble propsito hoy por hoy se est constituyendo en una
alternativa muy viable para producir carne y leche sin la necesidad de una
gran infraestructura para lograr tal fin. Son muchas las ventajas en
comparacin con sistemas de lechera especializada o el sistema de cra a
toda leche. A fin de cuenta, genera mayores ingresos por concepto de la
venta de leche y al finalizar la lactancia la posterior venta de la cra
destetada.
En las razas doble propsito se caracteriza por su tendencia a la
produccin de carne como de leche dado que su rusticidad las hace
adaptarse a una gran variedad de climas. Por tanto, los sistemas con bovinos
de doble propsito ameritan ser estudiados, porque son los esquemas
productivos predominantes en la produccin de leche y carne. Los sistemas
con bovinos de doble propsito tienen estructuras u organizaciones muy
diversas que asociadas a la diversidad ambiental y fundamental conforman
un fenmeno complejo dinmico, que sin embargo le hacen sustentables y
competitivos, en comparacin a los sistemas especializados. La complejidad
en la cual ocurre la produccin de leche, con variados elementos y mltiples
interrelaciones debe ser analizada para lograr mayor control de los procesos
y poder predecir sus resultados.
En condiciones reales de produccin las interrelaciones entre componente
del sistema y prcticas de manejo aplicadas, promueven procesos con
variados resultados productivos. Estas particularidades del sistema de doble

propsito le configuran una situacin propia que debe ser conocida e

interpretada para poder promover su desarrollo. Con tecnologa intermedia y
aprovechando las ventajas comparativas, funcionan bajo parmetros
ambientales, biolgicos y gerenciales exigentes. Es necesario fomentar la
organizacin entre los productores mediante esquemas que propicien su
integracin a la industria. Se requiere que el productor sea proveedor
constante de leche y carne de calidad, y que sea beneficiario del valor
agregado generado en el procesamiento.
La ganadera bovina de doble propsito, es un sistema de produccin que
basa la alimentacin en el pastoreo, utiliza animales cruzados Bos taurus x
Bos indicus, la ordea se realiza de manera manual con el apoyo del becerro
para facilitar el descenso de la leche. La produccin de carne se sustenta por
la venta de becerros destetados y vacas de desecho. La leche tiene tres
destinos: Como consumo, elaboracin de derivados lcteos y procesamiento
en empresas agroindustriales.
En la mayora de las fincas que manejan su hato bajo el sistema "Doble
propsito", la vaca es ordeada una vez al da, con el apoyo del ternero.
Luego permanece junto con ste en pastoreo, durante 8 horas
aproximadamente, momento en que se separan, hasta el ordeo del da
siguiente. Cuando el ternero cumple 4 meses de edad hasta el destete,
solamente se junta con su madre durante el ordeo. En el sistema de
produccin "Cra", la vaca no es ordeada y permanece junto con el ternero
durante todo el da, hasta cuando ste cumple la edad del destete.
Se debe buscar la mayor productividad de las fincas para poder subsistir,
es as que la mayora de esas explotaciones han dejado de ser
especializadas para diversificar sus producciones; por ello muchas fincas que
eran especializadas en produccin lechera, han desaparecido, o han
mestizado con Ceb, buscando salvar la produccin de machos como
animales de carne; por el contrario, muchas explotaciones, dedicadas a la
produccin de carne con ganado cebuino, han tratado de meter genes de

alguna raza lechera para buscar hembras con posibilidades de ordear para
mejorar los ingresos de la unidad de produccin. Es por ello que estn tan de
moda los cruces interraciales, porque lo importante es la economa y no los
gustos, para poder sobrevivir, por ello el ganado ideal es el F1, Ceb x
Europeo.
Existen muchos tipos y cruces de ganado llamado doble propsito, pero a
veces, se piensa que el mejor es aquel que se produce con la raza europea
mayor productora de leche cruzndola con la mayor productora de carne, y
as se logra lo mejor de ambas, pero la gentica no funciona as, pues de esa
forma lograras probablemente unas hembras excelentes en leche, varios
machos muy malos como animales de carne, o viceversa, y tal vez todos
exigentes en alimentacin y a lo mejor poco precoces. Ya que sucede es que
en los cruces de razas puras el producto puede heredar lo ms indeseado de
ambas razas. Este tipo de cruzamiento se recomienda con la finalidad de
potenciar las caractersticas productivas y de resistencia al medio ambiente
en relacin a sus progenitores.
Sistema Doble Propsito Leche-Carne
Es un sistema de doble propsito con nfasis en la generacin de
ingresos, mayoritariamente por la venta de leche.
Sistema Doble Propsito Carne-Leche
Es un sistema de doble propsito con nfasis en la generacin de
ingresos, mayoritariamente por la venta de carne.
Caractersticas de Razas Doble Propsito
Este ganado se ha criado con el fin de producir carne y leche
simultneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones.
Obtenindose las caractersticas para los bovinos doble propsito de
conformacin intermedia entre el biotipo para carne y el biotipo para leche los
siguientes:

Buena musculatura.

Trax profundo y bien arqueado lomo ancho.

Cuartos traseros largos y musculosos.

Entre las razas doble propsito se encuentran las siguientes:

Red Poll
Sistema de Carne Leche Doble Propsito
Origen: El ganado Red Poll tuvo su origen en los condados de Suffolk y
Norfolk en Inglaterra. Los bovinos fueron llamados con el nombre de los
condados respectivo, de caractersticas muy diferentes entre s: el de NorfoIk
(Old Red Norfolk Horned) con cualidades
crnicas y el de SuffoIk (Polled Suffolk Duns)
con caractersticas ms lecheras.
Caractersticas: Por su talla muestran una
eficiente aptitud de engorde; su carne es de
alta calidad, asimismo muestran buena aptitud
lechera. El Red Poll es de mayor tamao que
el Dexter y comparable al Shorthorn lechero.
La caracterstica de carecer de cuernos ha sido la causa de que algunos
criadores lo escogieran para sus rebaos productores de carne. Muestran
excelentes resultados cuando se cruzan con algunas razas para carne. Por
ejemplo, la raza Pitangueiras fue resultado del cruce del Guzerat y el Red
Poll.
Salers
Sistema de Leche Carne Doble Propsito

Origen: La raza Salers proviene de la regin del macizo central de

Francia, siendo su origen desconocido. Se cree que deriva del Longhorn
neoltico, primer tipo domstico de bovinos de la zona que habran migrado
desde la pennsula ibrica (algunos encuentran una similitud con las razas
Retinta y Alentejana).
La raza Salers es originaria del Suroeste de Francia en donde el clima es
difcil, con caractersticas de suelo pobre, con una altura que vara de 750 a
2100 msnm, lo que ha hecho a esta raza sea extremadamente rstica.
Produccin lechera: La Salers
puede producir hasta 3000 kg de leche
por ao. Su leche posee cualidades
excepcionales para la elaboracin de
queso. Las aptitudes lecheras de la raza
ahorran al criador la tarea de
complementar la alimentacin de los
terneros, y hacen de la Salers la mejor
de las nodrizas entre las vacas
lactantes.
Simbrah
Sistema de Carne Leche Doble Propsito
Origen: A finales de la dcada de los 60s en el sur de Texas, Estados
Unidos el ganadero Bud Wentz en forma experimental combina la raza
Simmental con Ceb, obteniendo excepcionales resultados con los primeros
nacimientos de este cruzamiento. El
concepto de combinar las razas
bovinas Simmental (Bos-taurus) y
Brahman (Bos-ndicus) dio como
resultado el desarrollo de la raza
Simbrah a finales de 1960.

La raza Simbrah es una raza hbrida que se conforma de 5/8 de sangre

Simmental y 3/8 de sangre Ceb (tambin conocida como Brahman), de ah
su nombre. Este cruce da como resultado ganado con cualidades como
mejor peso y calidad en los becerros al destete, mejores hembras de
reemplazo, mejor rendimiento en canal, mejor calidad lechera, facilidad de
parto y un 100% de adaptacin a cualquier tipo de clima debido a su
rusticidad.

Senepol
Sistema de Carne Leche Doble Propsito
Origen: Senepol es una raza Bos Taurus originaria de Saint Croix en las
islas Vrgenes del Caribe. Senepol es producto del cruce de la raza africana
NDama con la inglesa Red Poll. En 1948 fue establecida como una raza
pura y a partir de 1976 cuenta con libros de registro genealgico.

Caractersticas: La raza Senepol se desarroll en el trpico y eso la hace

resistente al clima tropical y sus enfermedades, a pesar de ser un animal Bos
Taurus. De la raza africana N
Dama obtuvo su elevada
tolerancia al calor y su resistencia
gentica a enfermedades y
parsitos tropicales como la
garrapata. De la raza Red Poll
hered su elevada fertilidad y
precocidad. Las hembras a partir
de los 15 meses ya presentan signos visibles de celo y su cuello uterino ms
recto facilita la inseminacin. Los machos a partir de los 14 meses ya tienen
una produccin de semen de alta calidad y un prepucio corto con excelente
circunferencia escrotal, lo que reduce la propensin a contraer enfermedades
como la acrobustitis, convirtindolo en un animal reproductivamente superior.
Girolando
Sistema de Leche Carne Doble Propsito
Origen: La raza Girolando es el resultado del cruce de las razas Gir y
Holstein. Es una raza bastante reconocida por la rusticidad heredada del Gir
y por la produccin lechera proveniente del Holstein. Es responsable por el
80% de la produccin de leche en Brasil, siendo este el principal factor de
eleccin de esta raza para la exportacin. Pas por diversos grados de
sangre, pero se ha estandarizado en el siguiente patrn racial: 5/8 Holstein +
3/8 Gir que la convierten en un raza bovina lechera muy productiva, perfecta
para climas clidos.
Rendimiento: La Girolando es considerada la raza ms verstil del
mundo tropical. Las hembras Girolando, son productoras de leche por
excelencia, poseen caractersticas fisiolgicas y morfolgicas perfectas para
la produccin en el trpico con un rendimiento muy satisfactorio
econmicamente. A su vez, los machos por su capacidad de adaptacin,

consiguen desempeos comparables con

cualquier cruzamiento especfico para la
carne, cuando se colocan en situaciones
idnticas de crianza.
Overo Colorado o Clavel Alemn.
Sistema de Carne Leche Doble
Propsito
Origen: Europa Central. Especficamente en las regiones de Holstein y de
Friesian en la parte noroccidental, as como en los pases bajos, se
desarrolla una raza llamada Rotbunte, la cual se conoce con otras
denominaciones, como Overo Colorado (manchado blanco y rojo), Frisn
Rojo Chileno, Berrendo Rojo o Clavel Alemn.
Produccin de leche: Tienen excelentes antecedentes de produccin
lechera con producciones excepcionales, entre 4500 - 6000 litros de leche
por lactancia con 4% de grasa y 3,5% de
protena.
Calidad de la canal: Dispone de una gran
rusticidad y capacidad de transformar
alimentos voluminosos, fibrosos y de baja
digestibilidad. El macho para sacrificio con pesos ideales comprendidos de
500 a 550 kg a los 18- 24 meses de edad, destacndose el rendimiento de la
canal en alrededor de 56% a 59%.
Gelbvieh
Sistema de Carne Leche Doble Propsito
Origen: La Gelbvieh es una raza bovina alemana, Originaria de Franconia
al Norte de Baviera, es el resultado de cruces realizados el siglo XVIII entre
la Red Holstein, Deutsches Rotbunte, Simmental y Brune. Las caractersticas
de la raza que se quera obtener se definieron en 1872, de color uniforme,
fuerza y buena capacidad para trabajar. En la Segunda Guerra Mundial, se

introdujo sangre de Roja Danesa. Son

buenos productores de leche y carne, se
utiliza como animal de doble propsito
con el mayor rendimiento de carne. Es
llamada tambin Rubia de Alemania y
en los Estados Unidos German yellow.
Caractersticas: Como caractersticas
crnicas sobresalientes de esta raza, podemos citar: canal larga y bien
formada con alto peso (hasta 650 kg vivo) y 60% de rendimiento en
promedio; baja adiposidad y alta porcin de cortes valiosos, veteado
homogneo y sobresaliente calidad de carne.
Alta productividad de leche con un rendimiento lcteo
medio de 5000 kg de leche por lactancia con 4% de
grasa y 3,7% de protena. El buen rendimiento lechero
de las vacas garantiza un desarrollo rpido de iniciacin
de los terneros y elevados pesos por encima del
promedio al momento del destete, adems de que
posibilita en algunos casos su utilizacin como nodrizas
de un segundo ternero.

Raza Blanco Orejinegro

Sistema de Carne Leche Doble Propsito
Origen: El Blanco Orejinegro tambin
conocido como BON es una raza criolla
colombiana, que se ha logrado mantener a
travs del tiempo por sus interesantes
caractersticas productivas y reproductivas.
Una razn ms para pensar en apostar y
revalorizar el ganado criollo

Produccin de carne: Los animales salen para sacrificio a menos edad

con un peso superior proporcionalmente, debido a su rendimiento de un 70%
en carne aprovechable dando como resultado su rentabilidad. Tambin se
han determinado mayores ganancias de peso al realizar cruces de esta raza
criolla colombiana con ejemplares ceb.
Produccin de leche: Se ha
determinado que una buena produccin de
leche se logra al cruzar ejemplares Bon con
Holstein. El Bon aporta su resistencia a las
condiciones del trpico, mientras que la
Holstein ofrece en el cruce su alta
produccin lechera.
Beefmaster
Sistema de Carne Leche Doble Propsito
Origen: La raza Beefmaster fue
creada en 1931, en el sur de Texas,
por el ganadero Tom Lasater,
buscando producir ms carne con
menos dinero. Para ello, cruz los
productos obtenidos del
apareamiento de Brahman con Shorthorn y Brahman por Hereford. Comenz
a usar los mejores toros de cada cruzamiento con las vacas del otro
cruzamiento. De esta manera, descubri accidentalmente que el cruzamiento
de las tres razas era muy superior a cualquiera del cruzamiento de dos
razas. Quedando as con una base gentica de 50% Brahman, 25% Hereford
y 25% Shorthorn. Con caractersticas tales como: Peso, fertilidad,
produccin de leche, mansedumbre y rusticidad. Quedando como origen de
la raza Beefmaster (Brahmn x Shorthorn x Hereford).
La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho de 1.100 a
1.300 kg. La conformacin no se considera importante, excepto en su

relacin con la produccin de carne magra. En condiciones alimentaras de

mala calidad muestra alta rusticidad.
Produccin de leche: Las hembras de
la raza Beefmaster, han sido
seleccionadas para tener una buena
produccin de leche para amamantar sus
terneros por un periodo ms largo,
propiciando con ello, que las cras
obtengan mejores pesos al destete.
Carora
Bovinos de Leche Doble Propsito
Origen: Originaria de Carora, Estado
Lara, Venezuela, producto del cruce de los
Bos taurus; Criollo Amarillo de Quebrada
Arriba (capacidad de adaptacin al trpico y
con buena produccin de leche) y Pardo
Suizo. La seleccin natural privilegi los
genes de: rusticidad, mansedumbre,
fortaleza, vigor, buena reproduccin,
capacidad de soportar el clima y aprovechar
los forrajes tropicales.
Caractersticas: El Ganado Carora posee una serie de caractersticas
fenotpicas que lo diferencian e identifican de cualquier otra raza lechera del
mundo y que al mismo tiempo revelan su grado de adaptacin a los climas
tropicales.
Simmental
Sistema de Carne Leche Doble Propsito
Origen: Es la segunda raza ms popular en el mundo, originaria del valle
Simme en Suiza. Se considera una raza de doble propsito pero con ms
tendencia hacia carne.

Caractersticas: La raza Simmental,

surge como alternativa de doble
propsito; carne y leche, la cual ha
demostrado mayor eficiencia biolgica en
el trpico comparada con las razas
especializadas en solo carne o leche. El
conjunto de caractersticas de la raza,
mejora la capacidad de competencia
frente a razas especializadas en su
produccin y ofrece disminucin de
costos por la alta produccin de carne, crecimiento acelerado, leche de
excelente calidad, buenas ubres, pezuas y miembros fuertes y sanos,
facilidad de partos y vida til prolongada.
Gyr
Sistema de Carne Leche Doble Propsito
Origen: Proviene de la
pennsula de Kathiawar en
la India, regin de clima
muy clido, suelos muy
pobres y secos. Esta raza
particip activamente en la
formacin de la raza
Brahmn Rojo e Indubrasil.
Sub-Continente Indiano procedente de las regiones de Rasputana Baroda
y en las montaas de Gyr, considerada en su regin de origen como
poseedora de doble propsito (carne y leche), utilizada para conformar un
ganado de doble propsito, el Gyr-Holando con muy buena produccin lctea
en condiciones de pastoreo. En cruzamientos con el Ceb - Suizo y el Ceb Holstein da buenos resultados en el doble propsito. Se reportan tambin
excelentes cruzamientos con la raza Simmental.

Brahmn
Bovinos de Carne Doble Propsito
Origen: Originaria de
Texas, USA. Producto del
cruce principalmente de las
razas Guzerat y Nellore en
menor proporcin Gyr e
Indubrasil. La demanda es
grande, los productores la
buscan para hibridar con
ganados criollos y razas
europeas, son muy aceptadas por su temperamento dcil, precocidad y
fertilidad.
Bondades: Ha sido la raza de carne por excelencia para el trpico con
acentuada tolerancia al calor, resistencia a las altas temperaturas e
infestaciones por parsitos externos e internos. Tiene gran capacidad de
caminar en busca de agua y sobrevive con forrajes de baja calidad. Su
crecimiento y desarrollo muscular es muy rpido, saliendo para matadero a
ms corta edad con mayores pesos. Su instinto maternal es muy fuerte,
protege sus cras contra enemigos naturales y levantan terneros en
excelentes condiciones. Su vida productiva y la de sus cruces son ms
largas.
Cruces: Existen cruces con razas como Holstein, Pardo Suizo, Jersey y
Normando buscando un aumento en la produccin de leche en zonas de
trpico bajo. Igualmente se realizan cruces con razas especializadas en
carne como Angus, Charolis, Simmental y Limousin como una manera de
incrementar la productividad mediante la ceba de machos F1
En relacin a lo anterior, a continuacin, se establecen los destinos de la
produccin bovina los cuales son para:

Autoconsumo: Animales destinados al abastecimiento o consumo

familiar.
Beneficio: Animales vendidos para al matadero, salas de matanza o
botaln.
Cra: Becerros y becerras vendidos para su engorde hasta la categora de
maute, mauta, novillo o novilla.
Reproduccin: Animales machos o hembras vendidos para pie de cra.
Incluye novillas sin prear, vaquillas, novillos, toretes y toros, son animales
adultos.
Ceba: Mautes vendidos para su engorde o terminacin hasta alcanzar el
peso comercial para su beneficio.
Es de tener en cuenta que, existen ms de 400 razas bovinas, unas
especializadas en la produccin de leche, otras en la produccin de carne y
algunas consideradas como doble propsito. Sin embargo, de las razas
mencionadas anteriormente, las ms explotadas en Venezuela, son la
Holstein (Bos Taurus), el Pardo Suizo (Bos Taurus), la Jersey (Bos Taurus), la
Carora (Bos Taurus), la Angus (Bos Taurus), Hereford (Bos Taurus), Charolais
(Bos Taurus), Senepol (Bos Taurus), Nellore (Bos Indicus Ceb), Guzerat
(Bos Indicus Ceb), Gyr (Bos Indicus Ceb), Indbrasil(Bos Indicus
Ceb) y Brahmn (Bos Indicus Ceb).
Presentando las mismas una gran adaptabilidad a las diferentes
condiciones climticas del pas y a los diferentes tipos de suelo pasto que
crece en los mismos, dando as, una gran variedad de sistemas de
produccin sea de carne, leche o doble propsito, y estos dando una
ganancia a los productores que apuestan por cual quiera de los tipos de
produccin.
CONCLUSIN
En conclusin se puede decir que la mayora de estas razas no son
oriundas de nuestro pas solo excepto la Carora que fue establecida aqu

mediante un cruce, no obstante, la gran mayora llego gracias a las

colonizaciones realizadas por los europeos y mediante la posterior
importacin, sin embargo, gracias a ello no solo se encuentran en nuestro
pas si no que a nivel internacional, a su vez, existen otras que fueron
creadas en Latinoamrica, en pases como Brasil, o Colombia.
De igual forma, se pudo evidenciar, que en la actualidad la produccin
ganadera se est inclinando al sistema doble propsito debido a los altos
costos de produccin de los sistemas por separado, es decir, el sistema
doble propsito da una mejor rendimiento por animal y rea cuadrada que la
produccin de carne o leche por si solas.
Finalmente, se puede decir, que os cruces entre razas puras juegan un
factor importante para la adaptacin a los diferentes tipos de clima y al
mejoramiento del ganado a cuanto a carne y leche, dicho de otra forma,
mejoran la textura y la propiedades organolpticas de la res en canal y una
mejor calidad de la leche al momento del consumo, a su vez, da reses
fuertes en cuanto a las afecciones por enfermedades o parsitos tanto
intrnsecos como extrnsecos, lo que reduce los gastos en medicina y
observacin veterinaria, igualmente, mejora la reproduccin facilitando a la
vaca condiciones ptimas al momento de dar a luz.

BIBLIOGRAFA
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Venezolano de Zootecnia. UNELLEZ-Guanare, Venezuela. 193-199.

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