FICHA TCNICA

APROBADA
CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN
Denominacin del bien
Denominacin tcnica
Grupo/familia/clase

: ARROZ PILADO
: ARROZ PILADO
: Alimentos, bebidas y productos de tabaco/ Productos
de legumbres y cereales/Cereales/Granos de cereal
Nombre del Bien en el Catlogo del SEACE : ARROZ PILADO
Cdigo
: 5022110100002722
Unidad de medida
: KILOGRAMO
Descripcin General
: Llamado tambin arroz blanco o elaborado, es el grano
entero y quebrado procedente de cualquier variedad de
la especie Oryza sativa L, al cual se le ha removido la
cscara, los embriones y el pericarpio o cutcula, en un
procesamiento normal del arroz en cscara (grano que
la ha mantenido despus de la trilla).
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN
A. CARCTERSTICAS
De acuerdo a la longitud del grano y a sus caractersticas de sanidad y aspecto, se clasificar por
clases y grados de calidad:
Clase: Largo, Mediano, Corto o Mezclado
Grado de calidad: 1, Extra; 2, Superior; 3, Corriente o 4, Popular
Importante: La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la proforma
del contrato, la clase y el grado de calidad del arroz pilado a adquirir: Arroz pilado, Clase xxxx, Grado
x xxxx (especificar el nmero y nombre comercial). Si va a adquirir arroz mezclado, no debe hacerse
mencin al grado sino al porcentaje correspondiente a la clase predominante, nicamente cuando
esta sea mayor del 50% (Arroz pilado, Clase xxxx, nn% mezclado); caso contrario solo se designar
como Arroz pilado mezclado.
B. REQUISITOS
B.1. Documentacin
Dentro de los documentos que solicite la entidad convocante, deber considerar:
- Copia del Registro sanitario emitido por DIGESA a nombre del titular del registro, el mismo
que debe corresponder a las caractersticas del arroz pilado a adquirir.
- Copia del Certificado de Validacin Tcnica Oficial del Plan HACCP del procesamiento del
arroz pilado, emitido por DIGESA de acuerdo a lo dispuesto en la R.M. N 449-2006-MINSA.
B.1. Atributos del bien
El arroz deber ser inocuo y adecuado para el consumo humano. No deber contener insectos o
sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios; y, olores o sabores extraos,
causados por agentes qumicos, fsicos o microbiolgicos. Asimismo, deber estar exento de
eln y polvillo. (Ref.: NTP 205.011: 1979, CODEX STAN 198-1995). Asimismo, deber
presentar lo siguiente:
CALIDAD
- Longitud

- Color:
- Olores y sabores:
- Contenido de humedad:
- Sanidad y aspecto

Especificacin

Referencia

Cuando menos el 80% de los granos (en masa),

estn dentro de los lmites de la clase a adquirir,
y no ms del 20% (en masa), son de mezcla
con variedades de clases contrastantes, de
acuerdo a lo indicado en la tabla 1: Longitud
del grano de arroz pilado entero
Cumplir con lo indicado en la tabla 3:
Requisitos de sanidad y aspecto, segn el
grado a adquirir
Exento de olores y sabores extraos
Mximo del 14%.
Cumplir con lo indicado en la tabla 3:
Requisitos de sanidad y aspecto, segn el

NTP 205.011:1979

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INOCUIDAD
- Criterio microbiolgico

Especificacin
grado de calidad a adquirir

Referencia

Cumplir ntegramente con la totalidad de los

criterios microbiolgicos establecidos en la
tabla 4: Criterio Microbiolgico (expresado
en UFC/g)

NTS N 071MINSA/DIGESA-V.01.
Norma Sanitaria que
establece los criterios
microbiolgicos de calidad
sanitaria e inocuidad para
los alimentos y bebidas de
consumo humano para el
Grupo V.1 Granos secos
(R.M. N 5912008/MINSA),
Base de datos del CODEX
sobre los residuos de
plaguicidas en los
alimentos (adoptado por
la Comisin del Codex
Alimentarius hasta su 22.
perodo de sesiones,
inclusive, junio de 1997)

- Lmite

No deber contener una cantidad mayor de

residuos de plaguicidas que los establecidos en
la tabla 5: Lmites mximos de residuos para
Arroz pulido

- Metales Pesados

No deber exceder los lmites mximos

permisibles fijados en la norma nacional o en
ausencia de sta, los establecidos por el Codex
Alimentarius

Mximo
de
Residuos de plaguicidas

Tabla 1: Longitud del grano de arroz

pilado entero
Clase(*)
Longitud
Largo
Ms de 7 mm
Mediano
De 6 mm a 7 mm
Corto
Menos de 6 mm
Mezclado
Ms del 20% de mezclas

Artculo 15 del D.S. 0042011-AG

Tabla 2: Grado del arroz pilado

Grado
1
2
3
4

Nombre comercial
Extra
Superior
Corriente
Popular

Totales*
parciales

Mezcla varietal (%)

Materia extraa (%)

0,0

0,0

2,5

0,15

Superior

0,5

10

0,5

5,0

0,25

15

Corriente

2,0

20

2,0

10,0

0,35

25

Popular

4,0

16

40

4,0

20,0

0,45

35

Extra

Grado

Nombre
comercial

Granos rojos (%)

Totales

Granos daados (%)

Granos tizosos (%)

Granos quebrados (%)

Tabla 3: Requisitos de sanidad y aspecto(*)

El grado se determinar por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia
considerada en la siguiente tabla:

Grado de
lustre

Color

Blanco y
brillante
Blanco y
brillante
Ligeramente
crema
Ligeramente
gris o rosado

Bien pulido
Moderadame
nte pulido
Ligeramente
pulido
Pobremente
pulido

(*) Porcentajes expresados en m/m, ver detalle de cada componente en la NTP 205.011:1979
Tabla 4: Criterio Microbiolgico (expresado en UFC/g)
Agente microbiolgico

Categora

Clase

Mohos

Limite por g
m

104

105

Categora: grado de riesgo que representan los microorganismos en relacin a las condiciones previsibles de
manipulacin y consumo del alimento.
n:
Nmero de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote, que se analizan para satisfacer los
requerimientos de un determinado plan de muestreo.
c:
Nmero mximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan de muestreo de 2 clases o
nmero mximo de unidades de muestra que puede contener un nmero de microorganismos comprendidos
entre m y M en un plan de muestreo de 3 clases. Cuando se detecte un nmero de unidades de muestra
mayor a c se rechaza el lote.
m:
Lmite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En general, un valor igual o menor a
m, representa un producto aceptable y los valores superiores a m indican lotes aceptables o inaceptables.
M:
Los valores de recuentos microbianos superiores a M son inaceptables, el alimento representa un riesgo
para la salud
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Tabla 5: Lmites mximos de residuos para Arroz pulido - CM 1205

LMR
Ao de
Smbolos
Nota
adopcin
Clordano
0,02 mg/Kg
E
Floruro de sulfurilo
0,1 mg/Kg
2006
Po
Diquat
0,2 mg/Kg
1999
Flutolanil
1 mg/Kg
2004
Carbarilo
1 mg/Kg
2004
Plaguicida

Po El LMR incluye el tratamiento poscosecha de la mercanca.

E (slo para los LMR) El LMR se basa en residuos extraos.

C. CERTIFICACIN
Opcional. La entidad convocante deber precisar, en las bases administrativas y/o en la proforma
del contrato, si los lotes de arroz pilado deben estar acompaados de un certificado de calidad o
informe de ensayo que confirme que rene las caractersticas detalladas en el numeral B.2:
Atributos del bien, emitido por un organismo acreditado por INDECOPI, que considere para la
inspeccin y muestreo lo establecido en la NTP 205.001 Cereales-Extraccin de muestras. La masa
de la muestra para el anlisis de laboratorio ser de 1 Kg.
D. OTROS
D.1. Envase
El arroz pilado deber ser envasado en envases que salvaguarden las cualidades higinicas,
nutricionales, tecnolgicas y organolpticas del alimento, los mismos que deben ser fabricados
con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se destinan. No debern
transmitir al producto sustancias txicas ni olores o sabores desagradables
Estos envases podrn ser bolsas o sacos de polipropileno de primer uso, del mismo tamao,
que contengan aproximadamente 5, 10, 25 o 50 Kg de arroz pilado, de tal forma que:
- Estn limpios y permitan mantener las caractersticas del alimento.
- Se encuentren bien cosidos o sellados
- Sean resistentes al almacenamiento (manipuleo) y transporte.
- Faciliten los muestreos e inspecciones
- No contengan monmeros residuales de estireno, de cloruro de vinilo, de acrinolitrilo o de
cualquier monmero residual o sustancia que puedan ser considerados nocivos para la
salud, en cantidades superiores a los lmites mximos permitidos que establezca el
Ministerio de Salud.
Importante: La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la
proforma del contrato, las caractersticas del envase (material, color, peso, medidas, tipo de
cerrado, etc.), as como el peso neto del producto por envase.
D.1. Rotulado
Los envases de arroz pilado debern indicar, en idioma espaol, pudiendo llevar adems
inscripciones en otro idioma siempre que no aparezca en forma ms destacada, como mnimo
lo siguiente:
- El nombre del producto, indicando la clase o variedad.
- El grado de calidad: "Extra", "Superior", Corriente, "Popular".
- El contenido neto aproximado, en kilogramos.
- Nombre y domicilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o vendedor.
- Nmero del Registro Sanitario
- El pas de origen.
- La identificacin del lote
- El mes y ao de envasado
- El mes y ao de vencimiento
Para la impresin de estos rtulos deber utilizarse tinta indeleble de uso alimentario, la que no
debe desprenderse ni borrarse con el rozamiento y manipuleo.
Importante: La entidad convocante deber indicar, en las bases administrativas y/o en la
proforma del contrato, otra informacin que deba estar rotulada.
D.2. Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir al arroz pilado caractersticas
indeseables que impidan su consumo y deber ajustarse a lo sealado en los artculos 75, 76 y
77 del D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas.

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