El Tocosh

EL TOCOSH, EL QUE PRESERVA EL CUERPO
Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus

APUS (Dioses), y como toda ofrenda, esta, debera servir como
muestra de afecto y cario.
La Papa era considerada como una de los mayores muestras de
afecto, y en sus procesos para su consumo siempre intervena otra
Divinidad. Es el caso de la preparacin del "TOCOSH" del quien lo
definan como el preservante del cuerpo. En su preparacin
intervena el RIO. Ellos (los Incas) cavaban una poza en la rivera
del ri y en ella introducan papas escogidas las mismas que se
encontraban dentro de una redecilla de ICHU (paja andina); una
vez introducidas en las pozas, se prensaba con muchas piedras y
dejaban que el agua del ro corriera por espacio de 06 a 12 meses.
El agua que corra a travs de estos pozos comenzaba a trasformar
la papa, la misma que generaba un antibitico natural y muy
efectivo. Luego sacaban a las papas ( o lo que quedaba) y luego
intervena el Sol, se secaba ante el astro rey y se preparaba con
ello mazamorra, caldos y algunos guisos. Ahora quiero detenerme
a explicar su uso como medicina. En la actualidad es usado por los
pobladores de pueblos muy alejados en el Ande Peruano, lo
utilizan aquellos que adolecen de Ulceras estomacales, las
parturientas. Su harina es utilizado como un curativo cuando
alguien se hace una herida. Ah, este "antibitico" era aceptado por
cualquier persona no tenia contraindicaciones.
A continuacin una receta con el tocosh.
MAZAMORRA DE TOCOSH
Ingredientes:
1/2 kilo de harina de TOCOSH,
azcar al gusto,
agua,
canela,
clavo de olor al gusto.
Mtodo: Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela,

clavo de olor y las cscaras de naranja, se agrega la harina diluida
del TOCOSH y se agrega el azcar, se remueve constantemente
hasta que este a punto.
Se deja enfriar y se sirve.
TOCOSH
Denominaciones:
Tuqush (Quechua),aaphusa,sele,Togosh,
Shele
Materia Prima: Pulpa de Papa fermentada Tocosh
Procedencia: Ancash, Hunuco y Junn.
Caractersticas:
INGREDIENTES:
- 1 kilo Oca
- 250 gramos Manzanas verdes
- 1 kilo Azcar
- 5 (acido citrico) Limones
- 1 (pectina)Pia
PREPARACIN:
Sancochar la oca soleada, luego pelarla para triturarla con un tenedor, adicionar a una olla, la oca, la
manzana rayada,el azucar y el jugo de limn, y dejar hervir hasta que este a punto moviendo
constantemente.
http://www.peruecologico.com.pe/flo_oca_1.htm
La oca es un valioso recurso nutricional de la regin andina. Es una fuente importante de
carbohidratos, calcio, fsforo y hierro.
En el Ecuador la oca es cultivada sobre los 3000 metros de altura sobre el nivel del mar en
las provincias de Imbabura, Cotopaxi y Chimborazo, principalmente.
Su alto contenido de almidn, minerales y cidos orgnicos permite numerosas aplicaciones,
como por ejemplo la panificacin y la extraccin de alcohol mediante la fermentacin. El uso
ms frecuente es el alimenticio, en la elaboracin de platos de diferentes gustos y
tradiciones, ya que puede comerse hervida, cocida al horno, frita, encurtida, con vinagre o en
ensaladas frescas. Adems, el zumo es refrescante y sirve para quitar manchas por contener
oxalato de potasio.
Algunas ocas son ligeramente dulces, especialmente luego de haber sido expuestas al sol por
algunos das. Por su variedad de colores es un producto que atrae al consumidor, y por su
sabor constituye una alternativa para variar el men tradicional de la papa.
Los usos medicinales de la oca son mltiples, entre los ms reconocidos est su efecto
astringente, que produce una accin cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrgica. El
zumo de las hojas sirve para el dolor de los odos y el emplasto es utilizado para desinflamar
los testculos.
En las zonas rurales de los Andes la oca constituye un medio para luchar contra el hambre.
Sin embargo, en algunos rincones del mundo, principalmente en los pases desarrollados,
califican a la oca como extica y la emplean en la cocina gourmet. La oca constituye una
opcin para renovar y enriquecer nuestro men.
1 taza de ans en grano

1 botella de Pisco
1 taza de Azcar
3 tazas de agua caliente
Como hacer Anisado paso a paso

Tostar el ans unos minutos, agregar el agua y llevar a hervir durante 10 minutos.
Incorporar el azcar, removiendo hasta que se disuelva, y dejar hervir hasta que se
forme un almbar ligero.
Verter la botella de pisco en otra de mayor capacidad y aadir el almbar preparado

anteriormente.Mezclar, tapar y dejar unos das en reposo.
sido una planta muy apreciada

enla
China yla
Indiadesde
tiempos remotos, pero no fue
hasta el siglo VIII que Europa la
conoce y hasta el siglo XIII
cuando
Alberto
Magno
la populariza
como
planta
medicinal.
Las semillas del ans tienen
mltiples usos en la cocina
especialmente en la elaboracin
de panes y pasteles.
Igualmente,
se
usa
para
aromatizar alcoholes y para
perfumar la ropa.
Propiedades curativas del ans

El ans contiene esencias importantes en lo que se refiere al aspecto teraputico como son el
anetol y el metilcavicol, Por ello, las semillas de ans estimulan el organismo entero, activan
sus secreciones, tonifican el corazn, protegen de las infecciones, regularizan el ciclo
menstrual y activan las funciones de las neuronas.
Es un aliado del sistema digestivo, ya que tiene una accin carminativa, aperitiva, digestiva y
tonificante sobre el estmago. Adems, combate flatulencias y putrefacciones intestinales.
Se usa tambin para calmar el asma, la tos, el hipo y para liberar los bronquios de
mucosidades. En este sentido, se ha podido observar, en estudios efectuados, que quienes
quieren dejar de fumar; el ans acta como antdoto de la nicotina y de los alquitranes del
tabaco.
Para las mujeres, el ans tiene doble papel benfico, ya que ayuda a regularizar el ciclo
menstrual y adems puede ser empleado para acrecentar la produccin de leche en las
mujeres que amamantan. El ans, al ser eliminado con la leche, favorece al beb ya que la
facilita la digestin y evita la dolorosa presencia de gases intestinales.
Remedios populares
Remedio con anis para estimular las funciones digestivas Elaborar una infusin con una
(1) cucharadita de semillas por taza de agua. Tomar 1 taza al da. Igualmente, se puede
macerar por 6 semanas para tomar una copita despus de comer.
Remedio con anis en caso de flatulencia #1 Preparar, en infusin, una cucharada picada de
la ramita de ans en una taza de agua y tomar caliente. Si es en semillas, hervir 1/2 cucharadita
en una taza de agua durante 2 3 minutos y tomar tambin caliente.
Remedio con anis en caso de flatulencia #2 Hervir, en 700 cc de agua hasta que esta se
reduzca a la mitad, 35 gr de malva y 35 gr de raz de malvavisco. Colar an caliente y aadir
3,5 gr de semillas de ans y 7 gr de flores de manzanilla.
Remedio con anis para aumentar la orina y combatir los dolores de cabeza: Machacar8
gramos de ans por un litro de agua hirviendo. Tomar 4 copitas al da.
Remedio con ans para acrecentar el flujo de leche #1 Confeccionar un cocimiento con 4
cucharadas por litro de agua. Se debe hervir unos minutos. Aplicar sobre los pechos en
compresas.
Remedio con ans para acrecentar el flujo de leche #2 Mzclar una cucharada de semillas de
ans en un litro de agua y hervirlo durante media hora. Luego tomar la preparacin repartidas
en 3 tazas al da. En el caso del ans estrellado, hervir 3 5 en una taza de agua unos 5
minutos y tomar caliente
Remedio con anis para combatir el hipo Tomar una 1/2 cucharadita de ans recin molido
con un sorbo de agua.
Precauciones
No es recomendable su uso excesivo o en largas temporadas, ya que puede resultar txico al
trastornar la circulacin y provocar congestin cerebral.
Receta saludable con anis

Para esta receta de alimentacion sana se requiere los siguientes ingredientes: 500 gr de harina,
2 huevos: 100 gr de manteca: 200 g de azcar: 1 copita de anis, ralladura de limn, 150 cc de
leche y azcar impalpable
Se debe formar una masa con todos los ingredientes y se coloca en un molde enmantecado.
Se pone en la cacerola, tapar y cocinar. Desmoldar y espolvorear con el azcar impalpable.

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EL TOCOSH, EL QUE PRESERVA EL CUERPO

Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus

1/2 kilo de harina de TOCOSH,

clavo de olor al gusto.

Mtodo: Se hace hervir el agua conjuntamente con la canela,

1 taza de ans en grano

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Verter la botella de pisco en otra de mayor capacidad y aadir el almbar preparado

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