Menú de Día de Muertos

Men Especial
Da de Muertos
Elementos de la ofrenda
Velas y
veladoras
Ascencin del
Sahumerio
espritu, smbolo
con incienso o
de amor que
goma de copal
gua a las almas Pan de
al altar.
Muerto
El paso de la
vida a la muerte
Representa la
y aleja los malos
generosidad
espritus.
del anfitrin, y
el regalo de la
tierra misma.
Banquete
Para celebrar
la llegada (lo
favorito de
del difunto, se
pueden incluir
alcohol, cigarros y dulces).
Papel
picado
de colores
Juguetes
Para la
diversin de los
nios difuntos.
Flores
Vaso de
agua
Camino de
flores de la
puerta al altar
Para guar
el camino de
las almas a la
ofrenda.
Unin entre
la vida y la
muerte.
Cruz de cal
en el piso
Representa
los cuatro puntos cardinales.
Calaveritas
Para mitigar
la sed de las
almas y fortalecerlo para su
regreso.
De azcar o
de chocolate,
que representan a los
difuntos de la
familia.
Blancas: El
cielo
Amarilla: Cempaschil gua a
los espritus de
este mundo.
Moradas: Luto
Plato
con sal
Purificacin
para que el
alma no se
corrompa.
Objetos
personales
del difunto
Pueden ser
fotos, prendas
u objetos que
utilizaban.
Historia de las calaverita de azcar
Ciudadde Mxico.-Una de las pocas ms bonitas del ao es Da de muertos, que con

su infinito colorido, sus aromas a copal y cempaschil, inundan nuestros hogares que se
adornan con un bellsimo altar dedicado a los que ya no estn. Y por supuesto que en
este altar no pueden faltar las tradicionales calaveritas de azcar.
Esas delicias azucaradas tienen su origen desde la poca prehispnica cuando se colocaban altares como el Tzompantli, que era una hilera formada de crneos pertenecientes
a enemigos vencidos, o a quienes haban sido sacrificados en honor de los dioses.
Las culturas mesoamericanas conceban a la muerte como el fin de una etapa, un escaln para subir a otro nivel. Tras la conquista espaola, esas ideas y prcticas se intentaron
erradicar, pero fue tal la resistencia de los pueblos, que los usos y costumbres se terminaron
unificando para crear un sincretismo religioso.
Fue as como surgieron los altares de muertos como los conocemos, y con ello los crneos
humanos fueron sustituidos por crneos de azcar elaborados con la tcnica de alfeique.
Esta tcnica proveniente del viejo continente, consiste en formar una pasta moldeable
de caramelo o confitura hecha a base de azcar. Los primeras regiones en adoptar esta
tcnica fueron Guanajuato, Morelos y el Estado de Mxico.
Aqu te dejamos la receta para que las prepares:
Calaveritas
de
azcar
Ingredientes
2 tazas de azcar glass
1 cucharada de miel de maz clara
1 clara de huevo
1/2 cucharadita de esencia de
vainilla
1/3 de taza de maicena
Colorantes artificiales de diferentes
tonos
Tiempo de preparacin
45 min
Porciones
4
Costo aprox.
$ 40
Entrate
Muchas calaveritas en la
Feria del Alfeique en Toluca
Preparacin
1. Cernir el azcar glass, luego agregar la clara, la miel y la vainilla.
2. Amasar la mezcla hasta formar
una bola.
3. Espolvorear maicena en una superficie (como si fuera harina).
4. Estira la mezcla con un rodillo hasta
que quede lisa. Con la ayuda de un
molde de plstico forra con la masa
y haz las calaveritas.
5. Espera a que enfre la mezcla y
corta. Separa en dos la cara de la
calavera y pgalas con un poco de
azcar glass y clara de huevo. Si no
tienes molde de plstico en forma de
calavera, puedes hacerlas como si
fuera plastilina e irles dando forma.
6. Con el colorante pntale ojitos,
boca o ponle el nombre que quieras
en la frente.
Historia del pan de muerto
Ciudad de Mxico.- Antes de la llegada de los espaoles, la fiesta de los muertitos o

Miccailhuitontli se celebraba el 8 de agosto en honor a los nios; como parte de la
celebracin, se cortaba un madero para llevarlo al pueblo. Veinte das despus, ste era
colocado en el templo junto a un dolo de amaranto en forma de ave, e iniciaba as la
gran fiesta de los muertos o Miccailhueth.
La celebracin que desde 2003 fue proclamada Patrimonio Cultural Intangible de la
Humanidad por la UNESCO, refleja la idea que la muerte no es una prdida, sino una
etapa ms de la existencia, por lo cual se coloca un altar en honor al difunto, cargado de
colores, aromas y sabores, para que, en su retorno transitorio a la Tierra, el difunto pueda
disfrutarlo.
El sincretismo adoptado por las rdenes religiosas de la Nueva Espaa dio un giro a la
festividad e introdujo, entre otros elementos, el pan de muerto.
Su historia se remonta a la poca prehispnica, cuando el corazn de una princesa an
latiendo, se introduca en una olla con amaranto; el ritual culminaba cuando un
sacerdote morda el rgano vital en seal de agradecimiento a los dioses. Los espaoles
modificaron dicha prctica, creando un pan en forma de corazn, teido de azcar roja.
Hay quienes dicen tambin que el pan de muerto se elaboraba con semillas de amaranto
y sangre de los sacrificios en honor a Izcoxauhqui, Cuetzaltzin y Huehuetotl.
Con el paso del tiempo, el pan de muerto se elabor con harina, levadura, azcar, sal,
huevo, mantequilla, flores de azahar y cobr su forma redonda. El montculo del centro
representa el crneo del difunto; algunas versiones sealan que las canillas laterales
evocan los huesos, mientras que otras ms, dicen que se trata de los cuatro elementos o
los cuatro puntos cardinales.
Adems del pan circular, existen otros en forma de figura humana; unos ms con diseo
de perro, conejo, aves y mariposas, estos ltimos representativos de San Andrs, Mixquic,
donde se cree que las nias fallecidas se transformaban en tan peculiar insecto. Tambin
hay panes en forma de flores, rboles, as como de seres fantsticos.
Y t cmo lo prefieres? Con ajonjol o con azcar? En Mesa para Dos te invitamos a
seguir con nuestras tradiciones y compartir con tus seres queridos un exquisito pan de
muerto.
Conoce la receta aqu:
Pan
de
muerto
Ingredientes
Ingredientes de la infusin
4 gramos flor de azahar
6 gramos ans estrella
4 gramos canela en rajas
200 mililitros agua
Ingredientes de la masa
3 hrs
Porciones
4
Dificultad
Fcil
8 piezas huevo
100 mililitros leche
90 gramos levadura fresca
10 gramos mejorante
300 gramos azcar
1kg harina
10 gramos sal
300 gramos mantequilla
Ingredientes para el montaje

c/s* Mantequilla para barnizar
c/s* Azcar para espolvorear
c/s*: cantidad suficiente
Entrate
As se vive y saborea la
muerte en Ptzcuaro
Preparacin
1. Elaborar una infusin de azahar,
ans y canela en los 200 mililitros de
agua; hervir por 5 minutos, colar la
preparacin y reservar el agua infusionada.
2. En la batidora, agregar los huevos
previamente cascados, la leche, la
levadura, el mejorante, el azcar y la
harina previamente cernida; amasar durante 5 minutos a velocidad
media.
3. Agregar la infusin y la sal; amasar
por otros 2 minutos.
4. Aadir la mantequilla previamente
cortada en cubos pequeos; integrar
poco a poco.
5. Mover hasta que la masa se
torne elstica (por 10 minutos aproximadamente).
6. Verter la masa en un tazn o bowl
amplio previamente engrasado,
tapar con film o un pao hmedo
hasta que la masa doble su tamao.
Este proceso se denomina fermentacin y debe ocurrir en un ambiente
clido.
7. Una vez que la masa est fermentada, amasar ligeramente para eliminar el exceso de gas carbnico y
proceder a formar el pan de muerto.
8. Tomar una porcin grande de
masa y bolear hasta que la superficie
quede lisa.
9. Formar las canillas o huesos, y
colocar en la superficie de la masa.
10. Precalentar el horno a 180C.
11. Dejar fermentar cada pieza por
segunda ocasin hasta que la masa
doble su tamao y hornear a 180C
por un periodo de 15 a 20
minutos.
12. Sacar del horno y dejar enfriar
totalmente; luego, barnizar con un
poco de mantequilla y espolvorear
con azcar refinada.
Tipos de pan de muerto

La comida tiene un sinfn de curiosidades por descubrir y el pan de muerto tan tradicional
en Mxico no es la excepcin.
La tradicin de comer este pan se cree que est ligada a la poca prehispnica, donde
en agradecimiento a los dioses se realizaba un ritual sagrado, en dicho ritual se acostumbraba depositar el corazn de una princesa en una olla con amaranto, para que despus
el sacerdote que encabezaba la ceremonia, lo mordiera y as dar paso a la celebracin.
Es as como en la poca de la conquista, se decidi sustituir esta prctica y en vez de un
corazn humano, se empez a utilizar un pan que con el tiempo fue adoptando ciertas
caractersticas y formas. As surgi el delicioso pan de muerto.
Este smbolo de tradicin lo podemos encontrar en diferentes formas y figuras, por ello se
puede clasificar de la siguiente manera:
Antropomorfos: son aquellos

que representan la figura
humana.
Fitomorfos: son representaciones de diversos vegetales

como rboles, flores, etc.
Zoomorfos: aquellos que tienen

figura de animales como aves,
conejos, perros, mariposas, etc.
Mitomorfos: aquellos que no son

ninguno de los anteriores y que
representan figuras fantsticas.
Historia del dulce de calabaza
Estamos en la poca de recordar a los que ya no estn y una de las mejores formas de
hacerlo es cocinando para el altar de muertos todo aquello que era delicioso al paladar
de nuestros seres queridos.
Este es el segundo ao que paso sin mi abuela y an recuerdo que desde que yo era muy
pequea, siempre en vsperas de Da de Muertos bamos al mercado a elegir dos calabazas; una para que sirviera de adorno en la puerta principal y la otra para juntas hacer un
delicioso y tpico Dulce de calabaza, que al servir acompabamos con leche.
Ahora que ella no est, busqu entre sus decenas de libros la receta de ese dulce que
tanto am y me recuerda lo mejor de aquellos das.
Checa como prepararlo aqu:
Dulce de
calabaza
Ingredientes
1 kg de calabaza cortada en cubos
600 gramos de azcar
Cscara de naranja
90 min
Porciones
4-6
Dificultad
Fcil
Entrate
Todos al Zcalo, al taller del
nio panadero.
Preparacin
1. Coloca la calabaza cortada en
cubos con el azcar en una olla y
deja macerar hasta el da siguiente.
2. Lleva a fuego mnimo, cuando ya
est macerada, hasta que veamos
que la calabaza est bien blanda.
3. Comienza a aplastarla bien para
hacer un pur, agrega unas cscaras
de naranja y sigue cocinando unos
minutos ms hasta obtener la consistencia deseada.
4. Retira del fuego, deja enfriar y si
quieres pueden sacarle las cscaras
de naranja. Tambin puedes servir
con leche o leche condensada.
Historia de la flor de cempaschil
Veinte flores significa su nombre en nhuatl y su colorida figura es smbolo imprescindible

del Da de Muertos, su olor inunda los hogares que la utilizan para decorar las ofrendas y
guiar a las almas hacia los hogares donde se renen para conmemorar esta bella tradicin.
La flor de cempaschil es originaria de Mxico, posee un gran aroma que gua a los difuntos hacia las ofrendas que se montaron para ellos; adems, sus ptalos, que pueden
pintarse desde un amarillo intenso hasta anaranjado, iluminan su camino hacia el encuentro con los vivos.
Pero esta colorida flor tambin suele utilizarse para fines medicinales, pues desde pocas
antiguas se destinaba para combatir problemas digestivos y respiratorios al prepararla en
t, mientras que el aceite se aplica en el pecho y espalda para curar resfriados.
En nuestro pas se producen alrededor de nueve mil toneladas anuales de cempaschil,
cuyo valor supera los 89 millones de pesos y es el estado de Puebla donde ms se obtiene
este bello smbolo del Da de Muertos.
Pero adems de estas propiedades, esta flor puede preparase en una rica crema, y nosotros te compartimos la receta.
Crema de
flor de
cempaschil
Ingredientes
4 tazas de ptalos de flor de cempaschil (lavados y desinfectados)
45 gramos de mantequilla
2 dientes de ajo picados finamente
3 cucharadas de harina
1 litro de caldo de pollo
1 taza de crema
1 taza de granos de elote
3 calabazas en cubitos
cebolla picada finamente
Aceite
Sal y pimienta, al gusto
3 hrs
Porciones
4
Dificultad
Fcil
Conoce
Pan de muerto, sabores y
formas en cada regin.
Preparacin
1. 1. Calienta en una olla la mantequilla con una cucharada de aceite,
sofre la cebolla y el ajo hasta que
estn ligeramente dorados.
2. Agrega los ptalos de la flor y deja
cocinar hasta que estn suaves.
3. Incorpora la harina, revuelve bien y
agrega el consom con cuidado de
no formar grumos.
4. Agrega las calabazas y los granos
de elote, deja cocinar 5 minutos.
5. Integra la crema, sazona con sal y
pimienta, deja en el fuego 3 minutos
ms.

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Fitomorfos: son representaciones de diversos vegetales

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