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Viernes 28 Octubre 2016
Para el sbado con amigos
Una bomba de sabor
Sandwiches de miga
Bondiola al paquete
Pg. 2
Pg. 4
el exito de la tele en tu diario
Qu cenamos hoy?
Tradicional pascualina Pg. 6
La receta para el mate
Invit a tus amigas
Polvorones bicolor
Masas secas Pg. 7
Sorpresa en tu cocina...
Pg. 5
Romp con la rutina y animate a preparar
estas deliciosas carrilleras al vino tinto con pur al queso. Es un plato econmico que bien hecho queda tierno y exquisito.
suplemento Cocina Popular
Sabas que..?
Buenos Aires, viernes 28 de octubre de 2016
UN detalle
tene en cuenta
Si vas a comprar mucho pan para hacer
varios sandwiches ten en cuenta que el pan siempre tiene que estar tapado. Es una miga muy fina y especial que enseguida se seca y el sandwich no va a quedar bien.
Cuando corts el tomate
hacelo en el momento y trat de comer los sandwiches en el da. De lo contrario el tomate va a largar su jugo y quedar la miga demasiado hmeda.
Prcticos y ricos sandwiches de
miga triples y cudruples }}Los primeros
calores empiezan a llegar y es un buen momento para armar la mesa afuera. Estos sandwiches son ideales para la picadita o para una tarde con amigos.
Un secreto A la hora de batir la manteca, ten en cuenta que s o s tiene que ser pomada. Esto es que la manteca est a temperatura ambiente. Nunca la saques directamente de la heladera y la lleves al bol.
Ingredientes Pan de miga 36
Pasta:
Aceite neutro 1 cda
Agua 3 cdas Manteca 200 grs Sal 1 pizca
Relleno:
Queso de maquina Jamon cocido Tomate Mayonesa Queso blanco
Pollo Nuez Jamon crudo Rucula Pastron
Procedimiento
Mantener las migas de
pan envueltas en nylon y humedecidas con rociador (en heladera) para que no se sequen. Para la pasta, batir la manteca con agua, aceite y sal hasta obtener una pasta untuosa.
Cudruples de jamn, tomate y queso:
Untar una miga con la pasta y
cubrir con queso de mquina. Untar la miga del medio con la pasta y colocar en contacto con el queso, untar la miga en la parte superior y cubrir con jamn cocido y rodajas de tomate. Repetir el procedimiento del untado de la pasta en cada sndwich.
De pollo y nueces: Desmenuzar el pollo previamente cocido y
mezclar con mayonesa,
queso blanco, sal, pimienta y nueces picadas (no untar con la pasta la miga en contacto con este relleno). Rellenar con queso de mquina en la otra capa.
De jamn crudo, tomate y queso y rcula:
Repetir el procedimiento del
cudruple para el untado. Cortar los sndwiches de forma triangular o rectangular.
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Buenos Aires, viernes 28 de octubre de 2016
Para tener en cuenta
Que son las carrilleras
Las carrilleras, tambin llamadas carretillas, son los msculos que estn a los costados de la cabeza de la vaca y los que sirven de fuerza para masticar. Esos msculos estn en constante trabajo durante la vida de la vaca por lo que son una carne firme y dura. Para eso es clave que prestes atencin a la receta, que los hagas despacio y vas a lograr liberar el colgeno del corte y hacerlo tierno y sabroso.
Deliciosas carrilleras al vino
tinto con pur al queso }} Siempre se
puede hacer algo
diferente en la cocina. Estas carrilleras, o carretillas de vaca, son un corte poco utilizado pero que bien tratado es realmente exquisito. Animate.
un secreto Cuando las carrilleras estan listas le podes poner unos cubitos de manteca y moverlas para que emulsionen. Esto no solo les va a dar sabor, sino que ademas les dara un brillo unico.
una opcion A la hora de ponerles sabor a las carrilleras pods jugar con las hierbas y las verduras que ms te gustan. Ponele sin dramas, pero record cortarlas gruesas porque van a estar por ms de dos horas en el fuego.
Ingredientes Carrilleras 8 Aceite de oliva Ajo 1 cabeza Piel de naranja 1 Piel de limon 1 Cebollas 2 Zanahoria 1 Puerros 2 Sal Pimienta Nuez moscada
Vino tinto 1 litro
Caldo c/n
Pur:
Papa 1 kilo Cebolla de verdeo 2 Leche 1 chorrito Crema de leche 1 chorrito Manteca 1 cda Ralladura de limon
Procedimiento
Desgrasar las carrilleras y comenzar
dorndolas en oliva. Sumar los
ajos enteros, el laurel, vegetales en gruesos trozos y las pieles de naranja y limn. Condimentar e incorporar el caldo y el vino tinto hasta cubrir. Reducir por 2 horas al mnimo, tapado. Agregar caldo si es necesario. Para el pur, hervir las papas en agua y sal y mezclar con el verdeo salteado ms el queso rallado, leche, manteca, crema y ralladura de limn. Condimentar.
Ojo con el fuego
Una vez que le pons el caldo y el vino para que se vaya cocinando, ten en cuenta despus de la hora de coccin
de revisar la carne. Si el lquido se evapor, entonces agregale pero en este caso caldo y no vino.
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datos tiles
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beneficios de la carne de cerdo
fue clave la inversion
Con excelente calidad y cantidad de protenas de 17% en los cortes magros como cuadrada, nalga, carr, solomillo, bola de lomo, bondiola. Muy magra y las pocas grasas que pudiera aportar son insaturadas, con predominio de los cidos grasos monoinsaturados que son los ms cardiosaludables. Muy rica en potasio (350 a 480 mg/100 g) y no muy abundante en sodio (70 a 90 mg/100 g). Cabe destacar el aporte de selenio, importante integrante del antioxidante glutation peroxidasa (1.4 mg/kg a 0.05 mg/kg). Aporta hierro hemnico, que se absorbe mejor en nuestro organismo oscilando desde 0,5 mg a 0,91 mg/100 g).
Desde hace algunos aos el afn del porcicultor y de
la industria crnica porcina, ha sido el de obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor. La carne fresca de cerdo ha mejorado su calidad en los ltimos aos; actualmente ofrece 31% menos de grasa, 14% menos de caloras y 10% menos de colesterol con relacin al cerdo producido hace 10 aos.
Increble bondiola al paquete
con vegetales agridulces }}Uno de los cortes ms sabrosos del cerdo en una preparacin especial.
Acompaada por unos vegetales con yogur natural que los hace nicos.
Vinagre 1 taza Semilla de mostaza 1 cda Pimienta negra en grano Sal Ajo 3 dientes
Salsa:
Yogur natural 1 pote
Ajo 1 diente Ralladura de limon 1 cdta Cilantro 1 cda Menta 1 cda Tomate Cebolla morada
Jugo de limon
Procedimiento
En un bol, mezclar el comino con
el aj molido, jengibre rallado, mostaza, ketchup, la ralladura, pimienta y sal. Adobar la bondiola con la mezcla y envolver en papel film apto para coccin (cerrar las puntas). Envolver con papel aluminio y cocer al horno medio/fuerte por 2 horas en fuente para horno con base de agua.
Para la guarnicin
Llevar a hervor el agua, vinagre y
azcar y colocar la harina, cebolla y repollo fileteados ms las semillas de mostaza, el ajo entero y los granos de pimienta y sal. Hervir por 5 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar.
Para la salsa
Mezclar el yogur con el ajo rallado
ms la ralladura, la cebolla, tomate, el cilantro y menta tambin picados. Aderezar con jugo de limn.
El paquete La idea es darle dos vueltas de papel film resistente y despus terminar de hacer el paquete con papel de aluminio. Si bien se van a concentrar los jugos algo se puede escapar, por lo que hay que ponerle un poco de agua en la base de la asadera.
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Igual que las de panadera:
masitas secas caseras }}Tens gente en
casa el domingo y el bolsillo no alcanza para ir a la panadera? Animate a preparar estas masitas secas para la sobremesa y sorprend a todos.
un secreto Cuando haces la masa y ya tiene el chocolate incorporado agregale un poquito de sal. Esta es una receta que se est poniendo cada vez mas de moda entre los reposteros ya que la sal realza el sabor del chocolate. Animate.
La masa se llama de esa manera porque proviene de la palabra sable que en frances significa arena. Esa es la contextura de la masa por lo que se la llama masa sablee. Que significa sablee?
Ingredientes Masa de sucre de chocolate: Manteca 180 grs Azucar impalpable 90 grs Huevo 1 Harina 0000 220 grs Cacao amargo 30 grs Sal 1 pizca Esencia de vainilla 1 cdta
1 pote Bao de reposteria 1sobre Mermelada de frambuesa 1 pote
Procedimiento
Para la masa sucre, batir
la manteca con el azcar impalpable hasta cremar. Sumar el huevo y la esencia y batir nuevamente. Incorporar los secos con esptula (harina, cacao y sal). Mezclar hasta obtener una masa firme pero suave, colocar en manga y reservar. Para la masa blanca, no usar el cacao y usar la cantidad total de harina. Hacer formas sobre placa
enmantecada y hornear a temperatura medio por 10 minutos; para la masa sable, batir la manteca con el azcar impalpable, sumar las yemas y batir nuevamente. Incorporar los secos (harina y sal) e integrar con esptula. Reservar en heladera y estirar. Cortar con moldes a gusto y hornear a horno medio por 10 minutos.Decorar las masitas a gusto con manda, con dulce de leche, frambuesa, bao de chocolate, azcar impalpable.
tene en cuenta Cuando prepares la masa sable de manga nunca la lleves a la heladera. Si por esas cosas no pods armar las masitas enseguida, dej la preparacin tapada pero afuera de la heladera. El fro va a endurecer la manteca y no la vas a poder trabajar.
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que cenamos hoy?
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Sabias que hay varios tipos de aceite de oliva?
Los diferentes tipos de Aceite de Oliva se clasifican en funcin de su variedad, calidad, grado de acidez, mtodos de extraccin y caractersticas sensoriales: sabor, olor, color. Los aceites que se pueden encontrar son: Aceite de Oliva Virgen Extra. Aceite de Oliva Virgen. Aceite de Oliva. Aceite de Orujo de Oliva. Esta clasificacin corresponde a las cuatro categoras comerciales de aceite de oliva reconocidas en la legislacin de la Unin Europea (Reglamento CE 1019/2002).
La tradicional pascualina en pocos y sencillos pasos }}Para esos das en los que no sabs qu hacerle a la noche a tu familia, ac tens una receta
tradicional, fcil de preparar, rica y sobre todo muy saludable.
con oliva, huevo, sal y agua helada. Bajar a la mesada y amasar por unos minutos. Reservar en heladera por unos minutos y estirar. Fonsar un molde (base y bordes) de un molde desmontable de 26 cm y reservar una parte para la tapa. Para el relleno, cocer la acelga en poco agua y picar. Mezclar con ricota, la cebolla picada y rehogada, huevos, queso rallado y condimentos. Para el armado, espolvorear la base con pan y queso rallado y volcar el relleno, los huevos duros incrustados, tapar con la otra masa, cerrar y cocer al medio por unos 30 minutos.
un secreto A la hora de cocinar la acelga podes hacerla de la manera que mas te guste: al vapor, salteada o hervida. Pero lo mas importante en todos los casos es que una vez lista y antes de picar la escurras bien para que suelte todo el liquido sino te va a humedecer la base de la pascualina y no va a quedar bien.
El dato Esta preparacion no lleva manteca en la masa y se reemplaza por aceite de oliva que es mucho mas saludable. Este tipo de aceite tiene probados beneficios para la salud entre los que se destacan: ayuda a perder peso, alivia los dolores corporales, previene el deterioro mental, tiene propiedades anticancerigenas y es un aliado ideal contra la diabetes.
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ojo, que no te engaen
Segn los especialistas las yerbas para adelgazar en realidad no estn cumpliendo esa funcin o al menos no son diferentes de las tradicionales y slo tienen el componente del marketing. Las virtudes atribuidas, como las de ser "adelgazante" o "desintoxicante", podran ser difciles de comprobar. Hay que pensar que adelgazar o desintoxicarse son la consecuencia de mejorar la alimentacin, la hidratacin y estimular la actividad fsica adecuada. Adems las yerbas tradicionales ya tiene efectos diurticos, contribuyen a estimular el funcionamiento intestinal y contienen sustancias antioxidantes, coment la licenciada Viviana Wons.
tas
rece
Para que nadie se pelee:
tremendos polvorones
un dato El huevo tens que agregarlo cuando la manteca ya se incorpor perfectamente con el azcar impalpable. En ese momento te puede parecer que se corta la preparacin pero con el tiempo se va a incorporar perfectamente.
}}El mate siempre
es ms rico si est acompaado por alguna delicia dulce. Estos polvorones son ideales y les van a encantar a todos tus amigos.
Ingredientes Masa:
Manteca 250 grs
Huevo 1 Azucar impalpable 200 grs Esencia de vainilla 1 cda Bicarbonato de amonio 15 grs Harina 0000 500 grs
Opcional cacao:
Harina 0000 470 grs
Cacao 30 grs
Decorar:
Azucar c/n
Procedimiento
Para la masa, batir la manteca pomada y mezclar con
esptula con azcar impalpable. Sumar el huevo, la esencia de vainilla y seguir integrando. Incorporar el bicarbonato de amonio y la harina (si queremos de cacao restamos 30 gramos de harina y
ponemos 30 grs de cacao).
Integrar y amasar por unos 5 minutos o hasta unir. Hacer un cilindro y descansar en heladera, envuelto en film, por 30 minutos. Cortar rodajas de 5 mm de espesor y colocar en fuente para horno enmantecada. Espolvorear con azcar y cocer a horno medio por 15 minutos. Opcional bicolor, unir ambas masas formando el cilindro.
un secreto Cuando los cortas y los pones en la placa para llevarlos al horno, ponelos separados porque el amonio hace que se expandan y si los pones cerca se van a pegar.
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facebook pregunta
As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.
Cual vas a preparar vos?
La papa es una de las verduras mas
versatiles. Como te gusta mas?
Anah Nieves: a m la papa me gusta de todas las
formas pero si tengo que elegir una no hay nada como un buen pur con mucha crema. Ral Rossi: papas fritas con un buen asado es una combinacin a la que nadie se puede resistir.
Noelia Corvalan
Mariano Gonzalez
Torta rogel
pa Tortilla de pa
Rodrigo Brtoli: las papas hervidas con huevo y
mayonesa son una bomba, pero tambin me gusta mucho cuando les pons perejil. Anabella Muoz: una vez vi una receta que hicieron ustedes que son las papas rellenas, las prob y ahora no paro de hacerlas en casa.
Guillermo Schaab Cheesecake
Prila Ramirez
Torta de frut illas
Juan Carlos Duarte: en casa las papas siempre
estn a la orden del da. Pero a m las que ms me gustan son las que hago los domingos. A la parrilla
Mary correa Charlotte de frutillas
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1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com
y con aceite de oliva.
Pedro Rojas: las papas a m me encantan tipo las espaolas. En casa las hago yo, las corto bien finas y despus las saco crocantes. Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
www.facebook.com/cocinerosargentinos
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