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    Pescado S

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    Maggie Ruiz
    Este documento describe 10 tipos de pescados de agua salada como el bacalao, el arenque, el atún, el carite y el mero, y sus características, orígenes y usos culinarios. También describe 10 pescados de agua dulce como la trucha, el salmón, el lucio, el esturión y la carpa, con sus respectivas características, orígenes y formas de preparación. El documento fue escrito por Verónica Luna Sánchez como parte de su introducción a la gastronomía.

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    Pescado S

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    Este documento describe 10 tipos de pescados de agua salada como el bacalao, el arenque, el atún, el carite y el mero, y sus características, orígenes y usos culinarios. También describe 10 pescados de agua dulce como la trucha, el salmón, el lucio, el esturión y la carpa, con sus respectivas características, orígenes y formas de preparación. El documento fue escrito por Verónica Luna Sánchez como parte de su introducción a la gastronomía.

    Descripción original:

    Clasificación de pescados de agua dulce y agua salada

    Título original

    Pescado s

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    Este documento describe 10 tipos de pescados de agua salada como el bacalao, el arenque, el atún, el carite y el mero, y sus características, orígenes y usos culinarios. También describe 10 pescados de agua dulce como la trucha, el salmón, el lucio, el esturión y la carpa, con sus respectivas características, orígenes y formas de preparación. El documento fue escrito por Verónica Luna Sánchez como parte de su introducción a la gastronomía.

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    Pescado S

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    Este documento describe 10 tipos de pescados de agua salada como el bacalao, el arenque, el atún, el carite y el mero, y sus características, orígenes y usos culinarios. También describe 10 pescados de agua dulce como la trucha, el salmón, el lucio, el esturión y la carpa, con sus respectivas características, orígenes y formas de preparación. El documento fue escrito por Verónica Luna Sánchez como parte de su introducción a la gastronomía.

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    Vernica Luna Snchez

    Introduccin a la Gastronoma

    PESCADOS DE AGUA SALADA


    ORIGEN: El rtico e Islas Lofoten
    CARACTERISTICAS:

    Pescado de mar o agua salada.


    Es de color grisceo en el lomo,
    con el vientre blanco y con
    pequeas escamas
    rectangulares.
    Su carne es blanca, laminada,
    con pequeas espinas
    adheridas a su gruesa piel.

    USO EN LA COCINA:

    Se prepara poch, a la parrilla,


    meuniere, saladoo seco, se le
    conoce como bacalao y tiene
    diferentes preparaciones.

    FOTOGRAFIA:

    1. BACALAO FRESCO

    2. ARENQUES
    ORIGEN: Europa y Mar del norte
    CARACTERISTICAS:

    Pescado de mar o agua salada.


    Su
    cuerpo
    es
    pequeo
    (aproximadamente 23 cm)
    Boca pequea, dientes en las
    dos
    mandbulas,
    aletas
    centrales estrechas, de color
    azulado por el lomo y plateado
    por el vientre, tiene escamas.

    USO EN LA COCINA

    FOTOGRAFIA:

    El arenque fresco se prepara


    emparrillado, meuniere, cocido,
    al gratn, etc.
    El arenque se debe condimentar
    siempre a base de sabores
    fuertes.
    Se
    prepara
    tambin
    en
    ahumados o salados y en
    aceite.

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    3. ATN
    ORIGEN: Ocano Pacifico
    CARACTERISTICAS:

    USO EN LA COCINA:

    Pescado de mar o agua salada.


    Es de color negro azulado por el
    lomo y gris plateado por el
    vientre.
    Su tamao vara de 2 a 5
    metros en edad adulta.
    Su piel es lisa.
    La variedad llamada bonito es
    mucho ms fina. Su poca, en
    verano.

    El atn fresco se prepara en


    filetes, emparrillado, braseado,
    asado y en su forma ms usual:

    En conserva al natural o en
    aceite.

    FOTOGRAFIA:

    4. CARITE
    ORIGEN: Ocanos Atlntico y Pacfico as como en el mediterrneo
    CARACTERISTICAS:
    USO DE COCINA:

    Pescado de mar o agua salada.


    Su cuerpo es fusiforme de
    cabeza alargada.
    Su piel sin escamas es de color
    gris oscuro.
    Su carne es blanca griscea.

    FOTOGRAFA:

    Su preparacin en sancocho,
    frito, escabeche, etc.

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    5. MERO
    ORIGEN: Mar Mediterrneo, en el ocano Pacfico y en aguas del Atlntico.
    CARACTERISTICAS:
    USO EN LA COCINA

    Pescado de mar o agua


    salada.
    Su carne es blanca, de cuerpo
    casi oval, un poco achatado.
    De color amarillo oscuro por el
    lomo y blanco por el vientre.
    Cabeza grande algo rojiza

    Se prepara en filete, guisado, a la


    brasa, relleno, frito, entero o en
    ruedas.

    FOFOTGRAFIA:

    6. SARDINA
    ORIGEN: Ocano atlntico oriental, el mar mediterrneo
    CARACTERISTICAS:
    USO EN LA COCINA:

    Pescado de mar o agua salada.


    Pequeo pez, abundantes
    espinas, carne oscura, firme

    FOTOGRAFA.

    Parrilla, conserva en aceite.

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    7. SALMONETE
    ORIGEN: Mar Mediterrneo y del ocano Atlntico
    CARACTERISTICAS:

    Pescado de mar o agua salada.


    Pez pequeo, de color rosado,
    piel con escamas, carne rosada,
    pequeas espinas.
    La de roca tiene barbilla.

    USO EN LA COCINA:
    Parrilla, poch, bouillabaisse.

    FOTOGRAFA:

    8. RBALO
    ORIGEN: Aguas costeras desde Carolina del Norte hasta Ro de Janeiro, Brasil.
    CARACTERSTICAS:
    USO EN LA COCINA:
    Pescado de mar o agua salada.
    Se prepara en filete, guisado, a
    Se reconocen dos especies, la
    la brasa, relleno, frito entero o
    ms comn se conoce porque
    en ruedas, en sancochos.
    tiene el lomo azul plateado, el
    vientre blanco y dos aletas en el
    lomo.
    La carne del rbalo es blanca.

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    FOTOGRAFA:

    9. MERLUZA
    ORIGEN: Mar mediterrneo
    CARACTERSTICAS:

    USO EN LA COCINA:

    Pescado de mar o agua salada.


    Es un pez grande de carne
    blanca.
    Su primera aleta es corta y la
    segunda larga, as como la
    ventral.
    Puede alcanzar hasta un metro
    de longitud.

    Se salan, recibiendo el nombre


    de Bacalao de Escocia.
    Tiene las mismas preparaciones
    que el abadejo.

    FOTOGRAFA:

    10. ESPADA
    ORIGEN: Ocanos de todo el mundo.
    CARACTERSTICAS:

    Pescado de mar o agua salada.


    Pez de color azul, plateado, piel
    lisa, carne firme de color rosado
    oscuro.
    De tamao grande, es

    USO EN LA COCINA:

    Marinado, ahumado, a la
    parrilla, etc.

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    nombrado as debido a la
    espada que forma la parte
    superior de su boca.
    FOTOGRAFA:

    PESCADOS DE AGUA DULCE


    1. TRUCHA
    ORIGEN: Lagos y ros en Estados Unidos y Alemania
    CARACTERSTICAS:
    USO EN LA COCINA.
    Tiene la carne blanca, aunque
    Se prepara escalopada,
    la hay salmoneada (carne color
    meuniere, rellena o en filete
    rosada).
    De tamao y color distintos, su
    piel es lisa se puede criar en
    piscicultura, es un pez de
    arroyos fros

    FOTOGRAFA:

    2. PAVN
    ORIGEN: Cuenca de los ros Orinoco, Amazonas; en Venezuela, Brasil,
    Colombia, Bolivia, Per, Ecuador y Panam (Lago Gatn y cuenca del Canal).
    CARACTERISTICAS:
    USO EN LA COCINA:

    Es un pez parecido al pargo, de


    piel gris, de colores vistosos en

    Se prepara en mousse, en filete.

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    su cola, su carne rosada, de


    contextura firme, con pocas
    espinas.

    FOTOGRAFA:

    3. SALMN
    ORIGEN: Lagos y ros en Estados Unidos y Alemania
    CARACTERISTICAS:
    USO EN LA COCINA:

    Su piel es gruesa, cubierta de


    escamas de color azul plateado
    en el lomo y blanco en el
    vientre, con manchas oscuras
    en los costados.
    El nace en ro y a los dos aos
    se dirige al mar, regresa al ro a
    desovar.
    Su carne es rosada
    Es un pescado algo graso

    Se prepara poch, grill,


    ahumado
    Se presta a guisos suculentos.
    Propio para asado al horno,
    emparrillado, cocido, guisado,
    etc.

    FOTOGRAFA:

    4. LUCIO
    ORIGEN: Rios y arroyos de Reino Unido, Canad, Estados Unidos
    CARACTERISTICAS:
    USO EN LA COCINA:

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    Tiene manchas negras sobre un


    fondo de color marrn dorado o
    plateado, es un pez alargado,
    voraz, con escamas grandes,
    con muchas espinas, de carne
    blanca y firme.

    Se prepara asado, filete,


    matelotte, en mousse.

    FOTOGRAFA:

    5. ESTURIN
    ORIGEN: Aguas dulces y templadas de Norteamrica, Estados Unidos y
    Canad.
    CARACTERISTICAS:
    USO EN LA COCINA:

    Pescado de ro o agua dulce.


    Es un pez muy codiciado por
    sus huevos para el caviar,
    puede alcanzar hasta seis
    metros de longitud, de carne
    firme y blanca, de textura
    apretada.

    Se usa en filete y ahumado.

    FOTOGRAFA:

    6. CARPA
    ORIGEN: Europa y Asia
    CARACTERISTICAS:

    USO EN LA COCINA:

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    Pescado de ro o agua dulce.


    Es un pez que puede vivir
    muchos aos, logra alcanzar un
    peso de veinte kilos, de piel con
    escamas de color variado, su
    carne es firme, rosada, con
    muchas espinas.

    Se utilizan en filete, braseado,


    relleno.

    FOTOGRAFA:

    7. COPORO
    ORIGEN: Venezuela y Colombia
    CARACTERISTICAS:

    USO EN LA COCINA:

    Pescado de ro o agua dulce.


    Su tamao es grande puede
    alcanzar hasta tres kilos, de piel
    gris y escamosa, de carne
    amarillenta, tiene muchas
    espinas.

    FOTOGRAFA:

    8. BAGRE
    ORIGEN: Ros tributarios del Golfo de Mxico

    Se usa en mousse, frito.

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    CARACTERISTICAS:

    USO EN LA COCINA:

    Pescado de ro o agua dulce.


    Pescado alargado, de piel lisa o
    viscosa, su cabeza es grande y
    achatada, su color y tamao es
    variado, de carne amarilla.

    Se usa en filete, guisado,


    poch, fummet.

    FOTOGRAFA:

    9. ANGUILA
    ORIGEN: Ros europeos que desembocan en el Mediterrneo, as como en los
    ros del norte de frica y Asia.
    CARACTERISTICAS:
    USO EN LA COCINA:

    Pescado de ro o agua dulce.


    Se utilizan fritas, ahumadas,
    Su cuerpo es cilndrico y
    matelotte (guiso).
    alargado de color gris, de piel
    lisa, viscosa o gelatinosa.
    La cra de las anguilas se
    consumen hasta cierta edad y
    tamao, tiene el cuerpo gris o
    transparente, reciben el nombre
    de angulas. Su carne es blanca
    y grasosa
    FOTOGRAFA:

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    10. TILAPIA
    ORIGEN: Zonas de agua dulce del Mediterrneo.
    CARACTERISTICAS:
    USO EN LA COCINA:
    Conocida tambin como el
    Se puede cocinar al vapor,
    pescado de San Pedro o tilapia
    asado y en guisos.
    del Nilo.
    Es un pez de carne blanca un
    poco sin sabor
    Generalmente se encuentra en
    el mercado fileteada.

    FOTOGRAFA:

    BIBLIOGRAFA:
    http://www.quericavida.com/que-rico/como-hacer/los-pescados-maspopulares-en-nuestra-cocina
    http://cocina.lapipadelindio.com/general/tipos-especies-variedadespescados
    http://www.animalesextincion.es/articulo.php?
    id_noticia=000279&titulo=Anguila_comun_(Anguilla_anguilla)
    http://www.bioenciclopedia.com/pez-espada/
    http://pescadosymariscos.consumer.es/salmonete/introduccion
    http://www.botanical-online.com/animales/sardina_pilchardus.htm

    https://www.ecured.cu/R%C3%B3balo_com%C3%BAn

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    INTRODUCCIN A LA
    GASTRONOMA

    Vernica Luna Snchez


    Introduccin a la Gastronoma

    PESCADOS DE AGUA DULCE Y


    AGUA SALADA
    VERNICA LUNA SNCHEZ
    CHEF. CRISTINA CRDENAS
    25.OCRUBRE.2016

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