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    Platos Típicos de Lambayeque

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    Los platos típicos de Lambayeque incluyen el seco de cabrito, la tortilla de raya, el chiringuito, el espesado, el arroz con pato, el chirimpico, el ceviche mixto y las tortitas de choclo. Muchos de estos platos se originaron en la época precolombina y combinan ingredientes locales como el pescado, el cabrito y el maíz con especias para crear potajes nutritivos y sabrosos que atraen a los turistas.

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    Platos Típicos de Lambayeque

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    Los platos típicos de Lambayeque incluyen el seco de cabrito, la tortilla de raya, el chiringuito, el espesado, el arroz con pato, el chirimpico, el ceviche mixto y las tortitas de choclo. Muchos de estos platos se originaron en la época precolombina y combinan ingredientes locales como el pescado, el cabrito y el maíz con especias para crear potajes nutritivos y sabrosos que atraen a los turistas.

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    Platos tipicos de Lambayeque

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    Los platos típicos de Lambayeque incluyen el seco de cabrito, la tortilla de raya, el chiringuito, el espesado, el arroz con pato, el chirimpico, el ceviche mixto y las tortitas de choclo. Muchos de estos platos se originaron en la época precolombina y combinan ingredientes locales como el pescado, el cabrito y el maíz con especias para crear potajes nutritivos y sabrosos que atraen a los turistas.

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    Platos Típicos de Lambayeque

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    Los platos típicos de Lambayeque incluyen el seco de cabrito, la tortilla de raya, el chiringuito, el espesado, el arroz con pato, el chirimpico, el ceviche mixto y las tortitas de choclo. Muchos de estos platos se originaron en la época precolombina y combinan ingredientes locales como el pescado, el cabrito y el maíz con especias para crear potajes nutritivos y sabrosos que atraen a los turistas.

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    NDICE

    Platos tpicos de Lambayeque


    -

    Seco de Cabrito.
    Tortilla de raya
    Chiringuito
    Espesado
    Arroz con pato
    Chirimpico
    Ceviche misto
    Tortitas de Choclo

    PLATOS TPICOS DE LAMBAYEQUE


    Lambayeque es una ciudad que guarda una gran tradicin gastronmica. En
    cada uno de sus potajes encontramos variedad y originalidad. Son platos llenos
    de aroma, sabor y color. Lambayeque tiene una herencia alimentaria
    portentosa que viene desde la poca precolombina. Su comida se distingue por
    su diversidad y riqueza nutritiva. Muchos turistas vienen a disfrutar de sus ricos
    potajes en los restaurantes de la regin.
    Seco de Cabrito
    El seco de cabrito una comida tpica nortea muy sabrosa y ms an si
    se hace con lea es un sabor indescriptible.
    Ingredientes (para 6 Personas)
    1/2 taza de aceite
    2 kilos de carne de cabrito
    6 yucas peladas
    2 cebollas finamente picadas
    1 taza de chicha de jora
    1 taza de alverjas
    1 cucharada de ajo molido
    1 cucharada culantro molido
    1 cucharada de aj molido
    1 cucharadita de pimentn
    sal, pimienta y comino
    Preparacin:
    Trozar las carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos
    picados, una parte del aj mirasol licuado, el aj panca remojado y
    molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fra un poco,
    agregar el resto de aj amarillo molido, as como el culantro finamente
    picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo
    necesario y las alverjas.
    Servir con su porcin de arroz, yucas sancochadas y como en el norte
    con sus frejoles.

    Tortilla de raya
    Es uno de los potajes ms econmicos y
    deliciosos de Lambayeque. El pescado
    raya es secado y salado antes de su
    preparacin. El plato consiste en hacer
    una tortilla con cebolla china, aj molido,
    harina de trigo, algas marinas y la raya
    deshilachada. Se mezcla en una sartn a
    fuego lento y se sirve acompaado
    de choclo y yuca sancochada.
    La raya aporta diversos nutrientes. Entre
    las vitaminas, se encuentran las que
    pertenecen al grupo B, en especial la B3 y
    la B1.
    INGREDIENTES

    Una raya chica, seca y salada

    Seis huevos

    Una cebolla

    Dos ajes verdes

    Aceite y muy poquita sal


    PREPARACIN

    Un da antes tienes que haber puesto a remojar la carne de raya,


    deshilachada, para que este suave.

    Ahora bate los huevos con sus claras y yemas; agrega la cebolla finamente
    picada con unos trocitos de ajes y sal en poca cantidad, ya que de por si la
    raya seca tiene su propia sal.

    Hecha las hilachas sobre esta mezcla y fre las tortillas a fuego lento, para
    que se cocinen ntegramente en su interior.

    Es recomendable que emplees una sartn no muy grande, para que las
    tortillas queden gruesas.

    Chiringuito
    Es un plato representativo de la gastronoma lambayecana. El chingo o
    pez guitarra seco y deshilachado se usa como base en este potaje. Se
    prepara con limn, sal, pimienta y cebolla. Se sirve acompaado de
    yucas, camotes, cancha. Lo puedes acompaar con un vaso de chicha
    de jora o chicha morada.
    Ingredientes:
    1 chingo mediano (pez guitarra seco)
    3 limones, 1 aj limo, 1/4 de cebolla
    2 ramas de culantro picadas
    sal y pimienta al gusto
    yucas sancochadas
    choclo sancochado frjoles zarandaja
    sancochados.
    Preparacin: Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se
    lo escurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, se
    exprimen los limones sobre el chingo, se le sazonar con sal y pimienta,
    culantro picado (cilantro en algunos pases), el aj limo picado finalmente
    y la cebolla cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla
    durante 15 a 20 minutos. Se sirve poniendo la preparacin en el medio
    del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se acompaa
    con choclo yuca y el frejol zarandaja. Y lo puede acompaar con una rica
    chicha de jora o una buena cerveza helada. Buen provecho.
    Espesado
    Es considerado un plato histrico por su preparacin y contextura. El
    espesado lambayecano es parecido a la sopa. Se prepara con choclo
    rallado, caldo de res o toyo de leche, choclo, frijoles verdes, ajo, aj,
    culantro y zapallo. Se sirve con arroz blanco.
    Este plato tiene origen precolombino, los investigadores dicen que se
    remonta a la poca del Seor de Sipn. Es un plato rico en protenas y
    vitaminas.
    Ingredientes

    kg. Choclo desgranado


    at. Cebolla china
    at. Culantro
    600 grs. Pecho de res
    00 grs. Cebolla roja
    150 ml. Aceite vegetal
    500 grs. Arroz con azafrn
    50 grs. Ajo
    100 grs. Aj amarillo
    30 grs. Aj panca
    150 grs. Loche
    kg. Yuca
    300 grs. Chilenos
    Sal al gusto

    Preparacin
    En una olla sancochar el pecho de res.
    Moler el choclo, culantro, cebolla china,
    muy fino.
    Hacer un aderezo con cebolla, ajo, aj
    amarillo en crema, agregar el chileno,
    loche picado y yuca; incorporar el
    caldo.
    Una vez cocido se agrega el choclo molido y se mueve con cuchara de
    madera, sazonar con sal.
    En una sartn poner aceite, aj panca, ajo, cebolla roja en juliana, sal y
    pimienta y sofrer.
    Aparte, preparar el arroz con azafrn.
    Servir en plato hondo, primero la presa, encima el espesado y luego el
    encebollado; acompaado de ceviche de caballa y el arroz con azafrn.

    Arroz con pato


    Tiene su origen en las paellas espaolas que
    llegaron con las mujeres europeas y que
    mestizaron las comidas con los recursos de las
    jvenes tierras peruanas con la nostalgia de la
    patria lejana. La carne del pato peruano, uuma
    en quechua, era exquisita y por ende apreciada

    por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta
    hacerlo consumir en todo el mundo.
    Ingredientes:
    1 k de arroz
    1 taza de zapallo loche rallado
    1 atado de culantro
    Ajos, pelados y picados
    Aceite
    Pimienta
    1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
    1 k de arvejas verdes, peladas
    taza de zapallo, picado
    1 botella de cerveza negra grande
    1 cubito sazonador
    Sal
    Preparacin:
    Calentar el aceite en una sartn y dorar las presas de pato.
    Una
    vez
    doradas
    retirarlas
    a
    un
    recipiente.
    Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el
    ajo,
    las
    arvejas.
    Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4
    tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y
    sazonador.
    Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez
    cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfren.
    Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato
    al
    final.
    Servir.
    Chirimpico
    Es un guiso elaborado con menudencia de
    cabrito, preparado con cebollas, culantro molido,
    aj verde, hierbabuena picada, ajo y chicha
    fuerte. Se sirve con yuca sancochada, rodajas
    de camote y choclo desgranado. Algunos
    restaurantes lo sirven con sangrecita. Es un
    plato fuerte, se aconseja tomar una infusin al
    terminar el chirimpico.
    Ingredientes

    kg. Mondongo de cabrito (con pata, bofe, hgado, panza y tripa).

    kg. Loche

    250 grs. Cebolla roja.

    60 grs. Ajo

    100 grs. Aj amarillo

    50 grs. Aj mirasol

    150 ml. Aceite vegetal

    1 atado hierba buena

    Sal

    Pimienta

    Comino

    250 ml. Chich

    a fuerte

    Preparacin

    Preparar el aj mirasol y amarillo en crema

    Cocinar el mondongo con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y
    picar en cuadrados.

    En una olla aparte, calentar el aceite y frer las cebollas, el ajo, crema de aj
    amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, despus
    incorporar el mondongo, loche, caldo caliente y un poco de chicha. Tapar y
    dejar que hierva hasta que el loche est cocido; debe quedar jugoso.

    Servir con yuca y choclos desgranados.

    Cebiche mixto de toyo


    Es uno de los platos ms conocidos
    del Per, existen diversas formas de
    prepararlo y cada provincia de la costa tiene
    su propio estilo. El ceviche de toyo es el ms
    difundido en Lambayeque y si es mixto viene
    acompaado de mariscos.
    Los ingredientes bsicos son el toyo fresco,
    la cebolla, el aj limo, el camote, el choclo, la
    lechuga y por supuesto el limn. El toyo tiene
    protenas y omega 3.

    INGREDIENTES

    1 Kilo de pescado (corvina, lenguado, robalo, tollo, perico, mero).

    20 limones jugosos grandes o 23 pequeos

    3 cebollas medianas

    Aj limo, o rocoto

    Una pizca de hojas de culantro

    Sal al gusto

    PREPARACIN

    Lavar y cortar el filete de pescado en cuadrados y acomodar en una


    fuente. Agregar sal. Aparte exprimir los limones, adicionar a la fuente
    con el pescado. Dejar cocinar en el jugo de limn por aproximadamente
    10 minutos, hasta que la carne se torne blanquecina. Adicionar el aj
    picado y las cebollas cortadas al hilo. Entreverar y agregar las hojas de
    culantro.

    Comer enseguida, acompaado de yucas, papas o camotes. Cancha o


    zarandaja, chifles (pltano verde frito) o tortilla de choclo. As de simple
    y delicioso.

    Tortita de Choclo

    Es una de las entradas ms reconocidas de la


    provincia nortea. Es un plato muy fcil de
    preparar. El choclo es su base principal.
    Tambin se le puede aadir queso blanco
    rallado o picado a la mezcla y quedarn
    deliciosos. Este platillo va acompaado por
    una salsa criolla o un ceviche picante.
    o
    o
    o
    o
    o
    o
    o

    Ingredientes:
    Medio kilo de choclo tierno.
    Dos huevos
    una cucharada de harina
    Media taza de cebolla picada en cuadritos.
    Azcar
    Sal al gusto.
    Aceite
    Preparacin
    Desgranar las mazorcas y moler o licuar, colocar en un recipiente. Aadir
    la cebolla picada finamente y los dems ingredientes. Mezclar bien.
    Colocar en una sartn, con suficiente aceite al fuego. Cuando est bien
    caliente verter con una cuchara sopera una a una las porciones para
    hacer las tortitas. Controlar el fuego para obtener una temperatura que
    permita que queden doradas y cocidas por dentro. Este plato casi
    siempre va acompaado por su zarzita o el ceviche picante.

    DULCES TIPICOS DE LAMBAYEQUE


    El King Kong
    El King Kong es un dulce tpico de Lambayeque. Fue elaborado en sus
    inicios de forma artesanal. Es una galleta de sabor exquisito con relleno
    de manjar blanco. En la actualidad hay diversos sabores.

    Se venden en barras de un kilo y en


    porciones individuales. El King Kong es uno
    de los productos de exportacin en la regin
    Lambayeque ms difundidos a nivel
    internacional.
    Receta

    adecuada

    para

    (04)

    personas

    Ingredientes
    500grs de harina.
    100 gramos de margarina
    Machacado de Membrillo
    100grs de Manjarblanco
    06 yemas de huevo.
    1/2 taza de agua.
    40 grs de Nueces
    03 Higos.
    Sal.
    Preparacin
    Cernir la harina, formar una fontana y agregar al centro las yemas, el
    agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla,
    dejar reposar y luego extender con un rodillo hasta formar una capa con
    toda
    la
    mescla.
    Luego, cortar en cuadrados de 20 cm. Llevar al horno en una lata
    engrasada
    a
    300C.
    Sacar y
    enfriar.
    Preparar cuatro de stas capas y entre ellas, colocar una capa de
    manjar blanco con higos frescos o secos, otra con machacado de
    membrillo y nuevamente el manjar blanco con higos. Agregar
    las nueces.

    Machacado de menbrillo
    Ingredientes
    Dos kilogramos de membrillos pelados
    Cuatro tazas de agua
    Preparacin

    Cortar los membrillos en cuartos, quitarles las


    pepas y reservarlas. Llevarlos a fuego lento
    cubiertos con agua, moviendo constantemente
    con cuchara de madera hasta que estn
    suaves. Dejar enfriar, escurrir y licuar los
    membrillos.
    Con dos cucharadas de agua de coccin
    cocinar las pepas, colar y agregar el lquido a la
    pulpa
    licuada.
    Aparte, hervir el agua indicada en la receta con
    azcar hasta que tome punto de hilo fuerte (que
    al levantar la cuchara la miel caiga en hilo
    constante
    y
    espeso).
    Incorporar el membrillo licuado y continuar
    cocinando hasta que tome punto alto, es decir que al mover
    la preparacin se
    vea
    el
    fondo
    Volcar en molde rectangular o en lata forrada con plstico o celofn.
    Dejar enfriar y si gusta se cortan porciones que se envuelven en celofn.
    Seis tazas de azcar
    Higos rellenos
    Ingredientes:
    2 kilos de higos verdes
    1/2 kilo de manjar blanco
    2 rajas de canela entera
    1 1/2 taza de azcar
    2 clavos de olor
    Grageas
    Receta para preparar higos rellenos:
    Se corta la puntita del higo y se le hace
    una cruz
    Poner a hervir los higos en agua, junto
    con el clavo de olor y la canela entera por espacio de una hora.
    Luego, aadir el azcar lentamente a fuego lento y sin dejar de mover.
    Hervir por unos minutos ms hasta que se haga una miel apenas y
    espesita.
    Dejar enfriar, cortar en mitades, y rellenar con manjar blanco,
    Servir frio y espolvorear grageas.
    ENTRE LOS TRAGOS TIPICOS TENEMOS:

    El chinguirito (se obtiene al combinar el agua de coco tierno con


    aguardiente). Coctel de meln o tumbo.
    Macerado de grosellas.
    Coctel de naranja.
    Coctel de guayaba.

    La chicha (bebida tpica) preparada a base de maz blanco hervido y


    fermentado.
    Algarrobina coctel piurano por excelencia, elaborada a base canela,
    pisco y algarroba (rbol tpico piurano.)

    Bibliografa:

    Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (2013). Captulo 9. Informe


    sobre Desarrollo Humano Per 2013. Cambio climtico y territorio: Desafos y
    respuestas para un futuro sostenible. PNUD. Consultado el 19 de enero de 2014.

    Lpez, D. (1997) A MOCHILA EN PERU. 168pp. Consultado el 10 de


    junio de 2014 Lima

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