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    BPM Haccp Agroexportacion Senasa PDF

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    Willian Rios Orihuela
    Este documento describe los requisitos sanitarios para la exportación de alimentos a diferentes países. Explica la importancia de implementar sistemas como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y HACCP para cumplir con los estándares sanitarios requeridos y así aumentar la confianza de los clientes extranjeros. También resume los principales organismos que regulan aspectos sanitarios de la exportación en Perú.

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    Este documento describe los requisitos sanitarios para la exportación de alimentos a diferentes países. Explica la importancia de implementar sistemas como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y HACCP para cumplir con los estándares sanitarios requeridos y así aumentar la confianza de los clientes extranjeros. También resume los principales organismos que regulan aspectos sanitarios de la exportación en Perú.

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    Este documento describe los requisitos sanitarios para la exportación de alimentos a diferentes países. Explica la importancia de implementar sistemas como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y HACCP para cumplir con los estándares sanitarios requeridos y así aumentar la confianza de los clientes extranjeros. También resume los principales organismos que regulan aspectos sanitarios de la exportación en Perú.

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    BPM Y HACCP - AGROEXPORTACION.

    Veronica Sandoval Muoz - Consultora


    [email protected]
    12 de marzo de 2014
    Lima, Per

    EXIGENCIA DE LOS COMPRADORES


    EN EL MERCADO

    Buena presentacin

    De fcil uso

    Variedad de productos

    Amplia informacin

    Confiabilidad sobre Inocuidad y Calidad

    NUEVAS TENDENCIAS EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS


    Se orientan a la demanda de productos que cumplan cada vez ms estrictas
    normas de sanidad, inocuidad y calidad. Este panorama nace de un entorno
    comercial que se torna ms exigente y competitivo en razn de la
    globalizacin de los mercados, pero tambin de los grupos de consumidores
    con diferentes necesidades nutricionales

    EXPORTACION
    Una exportacin es cualquier bien o servicio enviado a otra parte del mundo
    con propsitos comerciales. La exportacin es el trfico legtimo de bienes
    y/o servicios nacionales de un pas pretendidos para su uso o consumo en el
    extranjero

    REQUISITOS SANITARIOS PARA LA EXPORTACION A EEUU


    Todo alimento ofrecido para importacin en los Estados Unidos tiene que
    cumplir con los mismos requisitos que los productos domsticos tales como
    cumplir con GMP (BPM), el titulo 21 CFR 110 y cualquier otro especfico al
    producto, etiquetado, registro, etc.
    Inocuos
    Libre de Contaminacin
    Manufacturados con las BPM

    Etiquetados apropiadamente

    CAMBIOS EN LA NUEVA LEY DE INOCUIDAD DE EEUU


    FDA es ms activa y tiene mayor autoridad
    Localiza a las compaas de alimentos antes de la llegada de sus productos
    Inspecciones e Investigaciones
    nfasis en la prevencin
    Aplica a productos domsticos y productos importados
    Principales elementos de la nueva ley: prevencin, inspeccin, inocuidad de
    alimentos importados, respuesta ante emergencias y mejoras a la interaccin

    CAUSAS DE LOS RECHAZOS DE LAS EXPORTACIONES A EEUU


    Falta de control en
    el proceso, nulas
    BPM, BPA y HACCP

    Fuente: CDC

    REQUISITOS SANITARIOS PARA LA EXPORTACION A EUROPA


    Reglamento 178-2002 por el que se establecen los principios y los requisitos
    generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
    Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad
    alimentaria
    Reglamento 852-2004 sobre higiene de alimentos
    Reglamento 2073-2005 criterios microbiolgicos

    REQUISITOS SANITARIOS PARA LA EXPORTACION A CHINA


    Para la exportacin de alimentos a China, se debe cumplir:
    Ley de Seguridad Alimentaria, donde se establece estndares que

    especifican los lmites del contenido en pesticidas y otros contaminantes,


    aditivos, requisitos de ingredientes nutricionales, requisitos de etiquetado,
    requisitos sanitarios para la produccin y comercio de alimentos, requisitos

    de calidad de los productos y procedimientos de inspeccin y prueba de los


    productos alimentarios
    Ley sobre Cuarentena de Entrada y Salida de Animales y Plantas

    Ley de inspeccin de mercancas de importacin y exportacin

    REQUISITOS SANITARIOS PARA LA EXPORTACION A KOREA

    REQUISITOS SANITARIOS PARA LA EXPORTACION A EMIRATOS


    ARABES UNIDOS
    Los alimentos procesados importados a EAU deban ser aptos para el
    consumo humano, y para ello debern estar acuerdo con los requisitos de
    higiene del CCG establecido en la norma GSO 1694:2005 Principios
    Generales de Higiene de los Alimentos, en la cual se establece que el
    producto (s) sea tratado o procesado en un establecimiento que ha sido
    sometido a las inspecciones de la autoridad competente y / o un organismo
    oficialmente reconocido y aplica un sistema de gestin de seguridad
    alimentaria basado en los principios de HACCP o un sistema equivalente

    REQUISITOS SANITARIOS PARA LA


    EXPORTACION:
    PER.

    ORGANISMOS QUE REGULAN ASPECTOS SANITARIOS DE


    EXPORTACION
    Adems de cumplir con los requisitos legales para la exportacin, se exige
    tambin el cumplimiento de los requisitos sanitarios, los organismos que regulan
    aspectos sanitarios para la exportacin son:

    SENASA: Sanidad Agraria. Certificado fito y zoosanitario

    ORGANISMOS QUE REGULAN ASPECTOS SANITARIOS DE


    EXPORTACION

    DIGESA:
    Certificado de Libre Comercializacin
    Certificado Sanitario Oficial de exportacin
    Autorizacin Sanitaria para Aditivos
    ITP:

    Certificacin Sanitaria de alimentos de origen


    hidrobiolgico

    DOCUMENTOS REQUERIDOS PARA LA EXPORTACION


    Factura Comercial
    Conocimiento de Embarque (martimo, gua area, Carta Porte)
    Lista de Empaque (packing list)
    Certificados de Origen (ADEX, Cmara de Comercio SIN)
    Certificados Sanitarios (SENASA, DIGESA, ITP), CITES (INRENA), de calidad,
    de peso, productos orgnicos, entre otros
    Declaracin nica de Aduanas

    CERTIFICADO DE LIBRE COMERCIALIZACION

    Documento oficial que


    certifica que un alimento
    industrializado se vende
    libremente en el pas.

    CERTIFICADO SANITARIO OFICIAL DE EXPORTACION


    Documento donde se garantiza por escrito que un determinado lote de un
    alimento a exportar es apto para consumo humano y cumple con determinados
    requisitos sanitarios.

    HABILITACIN
    SANITARIA

    HABILITACION SANITARIA
    Proceso por el cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los
    requisitos y condiciones sanitarias sealados para la fabricacin del producto
    destinado a la exportacin.

    REQUISITOS HABILITACION SANITARIA


    Plan HACCP, Manual de Buenas Prcticas de Manufactura y Programa de
    Higiene y Saneamiento por lnea de produccin
    Recibo(s) de pago por derecho a trmite (15% UIT), si es PYME (5% UIT),
    adems de los gastos de Inspeccin
    Fotocopia del RUC que corresponda a la razn social
    En caso de procesos de tratamiento trmico en conservas de baja acidez,
    presentar los estudios de distribucin y penetracin de calor para cada
    autoclave y formato respectivo (o rango de formatos)

    IMPORTANCIA DE LAS BPM Y HACCP EN LA EXPORTACION


    Muchas empresas exportadoras, consideran la implementacin de las BPM y el
    HACCP, slo por ser un requisito ms para exportar, sin tomar en cuenta la
    verdadera importancia de estos.

    IMPORTANCIA DE LAS BPM Y HACCP EN LA EXPORTACION


    La aplicacin de las buenas prcticas de manufactura (BPM), constituye una
    garanta de calidad e inocuidad que redunda en beneficio del empresario y del
    consumidor en vista de que ellas comprenden aspectos de higiene y saneamiento
    aplicables en toda la cadena productiva.
    Al contar con un Sistema HACCP se da mucho mayor confianza como empresa y
    como productor, lo que permitir tener ms y mejores clientes tanto locales como
    extranjeros, ya que permite exportar con mayor seguridad.

    IMPORTANCIA DE LAS BPM Y HACCP EN LA EXPORTACION


    Contar con el Sistema HACCP ayuda a mejorar la calidad de los procesos y
    productos, se lograra tambin ahorrar por ser un sistema preventivo, al disminuir
    las prdidas, re-procesos, retiros de producto, sanciones por parte de las
    autoridades sanitarias o insatisfaccin del cliente.
    Como consecuencia las empresas lograran un beneficio econmico y una imagen
    de calidad.

    BPM:
    BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA.

    BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)


    Las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) se refieren a las condiciones fsicas
    con las que debe cumplir un establecimiento, as como los procedimientos de
    higiene que deber realizar el personal que labore en l, para que de esta manera
    los productos elaborados sean inocuos para el consumidor.

    BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

    Materias primas

    Hielo y Agua

    Instalaciones

    Control de procesos de produccin

    Personal

    Documentacin

    Manejo y control de materias


    primas

    Registros

    MATERIA PRIMA
    Debe ser de buena calidad.
    Seleccin de proveedores.

    Certificados de calidad.

    Almacenamiento adecuado

    INFRAESTRUCTURA

    No en terrenos que hayan sido relleno


    sanitario, basurales, cementerios
    Uso exclusivo.

    Vas de acceso dentro del recinto


    pavimentadas.
    Buena iluminacin.
    Ventilacin adecuada

    INFRAESTRUCTURA
    Se debe tener en cuenta:

    El piso
    Las paredes
    Las ventanas
    Las puertas
    Los techos
    Ventilacin
    Iluminacin
    Equipos

    INSTALACIONES
    El flujo de procesamiento debe ser de la zona sucia a la zona limpia, para evitar as
    la contaminacin cruzada.

    INSTALACIONES SANITARIAS
    El personal deber tener acceso
    a baos y vestidores, los cuales
    debern quedar totalmente
    separados y sin comunicacin
    directa al rea de proceso
    Las reas destinadas a baos y
    vestidores debern estar bien
    ventiladas e iluminadas
    Debern tener armarios
    individuales para cada
    empleado, Los artculos
    personales, debern
    permanecer en los armarios y
    no pasar a las reas de
    procesamiento

    AREA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION


    Las instalaciones de limpieza y
    desinfeccin tanto de manos
    como de botas, se colocarn en
    puntos de entrada a las reas de
    proceso de alimentos y a la
    salida de los servicios sanitarios
    Estos deben estar provistos con
    jabn, desinfectante, cepillo
    para uas en caso de ser
    necesario

    EL PERSONAL
    Todo el personal que est de servicio en la
    zona de manipulacin debe mantener la
    higiene personal, debe llevar ropa
    protectora, calzado adecuado y gorro
    Se debe capacitar al personal sobre: Hbitos
    y manipulacin higinica
    Debe controlarse el estado de salud y la
    aparicin de posibles enfermedades
    contagiosas entre los manipuladores

    CONTROL DE PROCESO DE PRODUCCION


    Los controles sirven para detectar la
    presencia de contaminantes fsicos,
    qumicos y/o microbiolgicos. Para
    verificar que los controles se lleven a
    cabo correctamente, deben realizarse
    anlisis que monitoreen si los
    parmetros indicadores de los procesos
    y productos reflejan su real estado

    DOCUMENTACION Y REGISTROS
    El programa de BPM, debe incluir un manual, donde se designen
    responsabilidades, verificaciones y el control de los documentos.

    MANUAL BPM
    Procedimiento de Seleccin y Control de Proveedores
    Procedimiento de Control de las Operaciones: Recepcin, pesado,
    congelado, coccin, fermentado, empaque, sellado, otros
    Procedimiento de Control de Calibracin de escalas de Medicin
    Procedimiento de Mantenimiento Preventivo de Maquinarias y Equipos
    Procedimiento de Capacitacin

    PHS:
    PROGRAMA DE HIGIENE Y
    SANEAMIENTO.

    PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


    En el se describen las tareas de saneamiento con el objetivo de prevenir la
    contaminacin directa la adulteracin de los alimentos que all se producen,
    elaboran, fraccionan o se comercializan

    PROCEDIMIENTOS DEL PHS (POES)


    Control de la calidad sanitaria del agua
    Control de la higiene y salud del personal

    Control de la limpieza y desinfeccin (reas, maquinas, equipos y otros)


    Control de recoleccin y disposicin de residuos slidos

    Verificacin del Programa de Higiene y Saneamiento

    HACCP:
    ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS
    CRITICOS DE CONTROL.

    SISTEMA HACCP
    Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos
    para la inocuidad de los alimentos.

    INOCUIDAD: Garanta de que el


    alimento no causar dao a la
    salud siempre que se consuma
    de acuerdo al uso esperado.

    SISTEMA HACCP
    Es una metodologa preventiva para garantizar la inocuidad de los alimentos,
    necesita la implementacin previa de las BPM, POE y POES.

    HACCP

    BPM

    PHS

    DECISIN GERENCIAL

    PRINCIPIOS HACCP

    PASOS PARA LA ELABORACION DEL PLAN HACCP

    PASOS PARA LA ELABORACION DEL PLAN HACCP

    NORMAS.
    ISO9001:2008: CALIDAD

    ISO14001:2006: MEDIO
    AMBIENTE

    NTP500.005/2010: CALIDAD HOTELERA

    OHSAS18001:2007: SEGURIDAD Y SALUD

    NA0079: GESTION DE CALIDAD PARA


    PYMES

    ISO/IEC27001:2006: SEGURIDAD DE LA
    INFORMACION

    UNE175001: CALIDAD DE SERVICIO PARA


    PEQUEO COMERCIO

    ISO26001: REPONSABILIDAD SOCIAL

    NTP-ISO/IEC17025:2005: CALIDAD PARA


    LABORATORIOS DE ENSAYO

    ISO22000:2006: INOCUIDAD DE LOS


    ALIMENTOS

    HACCP: ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS


    CRITICOS

    BPMH: BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA


    E HIGIENE

    GLOBALG.A.P.: BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

    LEY29783: D.S.005-2012-TR
    SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

    CONTACTO.
    WWW.ICS-PERU.COM

    T. +511 241 4202 | [email protected]

    MARTIR OLAYA 169, OF. 1003 - MIRAFLORES, LIMA

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