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    La Pera Limonera Semana 12, 535 A 539 (Del 18 Al 24 de Marzo)

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    Este documento presenta varias recetas de comidas y postres. La primera receta es una ensalada de alcachofas con anchoas. La segunda receta es bacalao con salmón al gratén. La tercera receta es una quiche de panceta y shiitakes a la mostaza. El documento continúa presentando más recetas de diferentes platos y postres.

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    La Pera Limonera Semana 12, 535 A 539 (Del 18 Al 24 de Marzo)

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    Este documento presenta varias recetas de comidas y postres. La primera receta es una ensalada de alcachofas con anchoas. La segunda receta es bacalao con salmón al gratén. La tercera receta es una quiche de panceta y shiitakes a la mostaza. El documento continúa presentando más recetas de diferentes platos y postres.

    Descripción original:

    recetas de cocina del programa de telearagón "La pera Limonera"

    Título original

    La Pera Limonera Semana 12, 535 a 539 (Del 18 Al 24 de Marzo)

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    Este documento presenta varias recetas de comidas y postres. La primera receta es una ensalada de alcachofas con anchoas. La segunda receta es bacalao con salmón al gratén. La tercera receta es una quiche de panceta y shiitakes a la mostaza. El documento continúa presentando más recetas de diferentes platos y postres.

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    La Pera Limonera Semana 12, 535 A 539 (Del 18 Al 24 de Marzo)

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    Este documento presenta varias recetas de comidas y postres. La primera receta es una ensalada de alcachofas con anchoas. La segunda receta es bacalao con salmón al gratén. La tercera receta es una quiche de panceta y shiitakes a la mostaza. El documento continúa presentando más recetas de diferentes platos y postres.

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    LA PERA LIMONERA - Lunes 18 de marzo

    ENSALADA DE ALCACHOFAS CON ANCHOAS


    Ingredientes para cuatro personas:
    12 alcachofas, 2 cebolletas, 2 pimientos del piquillo, 8 huevos de codorniz,
    pat de aceitunas negras, 1 cucharada de mostaza en grano, 12 anchoas
    en aceite de oliva, perejil fresco, sal,
    pimienta negra, aceite de oliva y vinagre de Jerez.

    Elaboracin:
    Limpiar las alcachofas quitando una primera capa y poner a cocer desde agua hirviendo durante 10 minutos aproximadamente. Comprobar pinchando con una brocheta y refrescar. Retirar las hojas exteriores hasta dejar la parte tierna y cortar en
    cuartos.
    Aparte, cocer los huevos de codorniz 4 minutos en agua hirviendo.
    Mientras, picar la cebolleta en juliana, el pimiento en daditos y aliar con una vinagreta sencilla de vinagre de Jerez y un poco de mostaza.
    Mezclar las alcachofas en cuartos con el resto de ingredientes. Emplatar la ensalada
    pintando con un trazo de pat de aceitunas negras, y coronando con los huevos de
    codorniz, las anchoas enrolladas, y perejil fresco.

    LA PERA LIMONERA - Lunes 18 de marzo


    BACALAO CON SALMN AL GRATN
    Ingredientes para cuatro personas:
    600 g de bacalao en lomos, 1 cebolla,
    6 lonchas de salmn ahumado y 20
    esprragos trigueros.
    Para el alioli de eneldo, 1 huevo, aceite de girasol, aceite de oliva virgen extra, eneldo fresco
    Adems, salsa de tomate frito, perejil
    fresco, sal y pimienta negra.

    Elaboracin:
    Poner a dorar por el lado de la piel el bacalao, a fuego medio, con un poco de aceite,
    y tapado para que se haga por dentro. Sacar los lomos de bacalao cuando ya estn
    casi hechos.
    Mientras, pochar la cebolla picada fina. Limpiar los trigueros, reservar las yemas y
    picar los tallos finos, agregndolos al sofrito de cebolla.
    Aparte, elaborar un alioli de forma que quede duro y agregar despus el eneldo
    fresco picado. Remover bien para que se reparta. Saltear las yemas de trigueros que
    hemos reservado en una sartn con un poco de aceite y sal a fuego fuerte.
    En una bandeja de horno poner una capa de papel de horno. Servir encima el bacalao. Cubrir con el pochado y una lmina de salmn. Encima, poner el alioli de eneldo
    y gratinar en el horno con el grill hasta que el alioli quede dorado.
    Emplatar comenzando con la salsa de tomate; poner encima el bacalao gratinado, y
    repartir las yemas salteadas alrededor.

    LA PERA LIMONERA - Martes 19 de marzo


    QUICHE DE PANCETA Y SHIITAKES A LA MOSTAZA
    Ingredientes para cuatro personas:
    Para la masa quebrada, 200 g de harina, 120 g de mantequilla, 1 huevo, sal
    y 1 pizca de azcar.
    Para el relleno, 200 g de panceta fresca, 2 cebollas, 6 shiitakes, 3 dl de nata,
    3 huevos, 100 g de queso Emmental,
    50 de queso Parmesano, tomillo, 1 cucharada de mostaza en grano, 1 chorrito de vino blanco, sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

    Elaboracin:
    Con ayuda de un robot de cocina, batir todos los ingredientes de la masa quebrada
    con la mantequilla en pomada. Dejar reposar 20 minutos y estirar de manera que
    cubramos el fondo de una bandeja de horno.
    Semicongelar, pinchar con un tenedor y hornear a 170 durante 7 minutos,
    En una sartn amplia, dorar la panceta cortada en taquitos. Agregar despus las
    shiitakes laminadas y, por ltimo, la cebolla en juliana. Aadir las especias, mojar
    con un chorrito de vino y evaporar. Mojar con la nata, cocer 5 minutos, y fuera
    del fuego, agregar los huevos batiendo, y el queso Emmental y Parmesano rallado.
    Verter dentro de la tartaleta, echar ms parmesano rallado y hornear 20 minutos a
    170.

    LA PERA LIMONERA - Martes 19 de marzo


    BUUELOS DE FRUTAS AL PEDRO XIMNEZ
    Ingredientes para cuatro personas:
    1 manzana, 1 rodaja gruesa de pia,
    1 pltano, 1 vaso de Pedro Ximnez y
    zumo y ralladura de 1 limn.
    Para la masa del rebozado, 300 g de
    harina, 60 g de azcar, 10 g de levadura, pizca de sal y leche.
    Adems, salsa de chocolate, azcar y
    aceite de oliva virgen extra.

    Elaboracin:
    Pelar la fruta, cortarla en tacos gruesos, como de un bocado, y macerarla 12 horas
    en la mezcla de Pedro Ximnez junto al zumo y la ralladura de 1 limn.
    Mezclar con una varilla todos los ingredientes del rebozo: sacar la fruta del lquido
    de maceracin, pasarla por la masa lquida, y frer en el aceite bien caliente.
    Servir bien calientes acompaados de una salsa de chocolate y de nata montada con
    un poco de azcar.

    LA PERA LIMONERA - Mircoles 20 de marzo


    FLAN DE ESPINACAS CON JAMN Y ZANAHORIA
    Ingredientes para cuatro personas:
    250 g de espinacas, 1 diente de ajo, 4
    huevos, 2 dl de nata lquida y 75 g de
    mantequilla.
    Para la salsa de zanahoria, 2 zanahorias, 3 dl de caldo de ave, 50 g de parmesano y nuez moscada.
    Adems, 4 lonchas de jamn de
    Teruel, espinacas fritas, aceite de oliva, sal y pimienta negra.

    Elaboracin:
    Para el flan, rehogar el ajo laminado y las espinacas. Agregar la nata y cocer 2 minutos. Sacar del fuego, salpimentar y triturar. Aadir los huevos y volver a triturar. En
    un molde horizontal, cocer en el horno al bao Mara a 150 durante 30-35 minutos
    aproximadamente. Sacar, dejar templar y desmoldar.
    Aparte, pelar y laminar las espinacas, rehogar en la mantequilla, agregar las especias y el caldo, cocer 15 minutos, y triturar con el parmesano.
    Mientras, retirar la grasa del jamn y poner a secar al micro en intervalos de 1 minuto al mnimo de potencia hasta que quede tostado y crujiente.
    Emplatar un corte del flan de espinacas sobre la salsa de zanahorias, y colocar encima el jamn crujiente y unas hojas de espinaca frita.

    LA PERA LIMONERA - Mircoles 20 de marzo


    PESCADILLA EN PAPILLOTE
    Ingredientes para cuatro personas:
    1 pescadilla en lomos, 1 cebolleta, 1
    puerro, 1 calabacn, 1 pepino, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 4 championes,
    1 limn, sal, pimienta negra, aceite de
    oliva, tomillo y brotes de acelga roja.

    Elaboracin:
    Desescamar la pescadilla y limpiarla la bien.
    Picar muy finos todos los vegetales y aliar con el tomillo, aceite de oliva, sal, pimienta negra y el zumo y la ralladura de 1 limn.
    Poner los vegetales encima de cada lomo y envolver todo con papel de aluminio o
    de horno de manera que quede bien sellado.
    Asar al horno a 200 durante 20 minutos, sacar y servir con los championes dorados en una sartn con un poco de aceite a fuego medio.
    Decorar con unos brotes de acelga roja.

    LA PERA LIMONERA - Jueves 21 de marzo


    BLANQUETA DE TERNERA
    Ingredientes para cuatro personas:
    800g de morcillo de ternera, 1 cebolla,
    2 dientes de ajo, 1 puerro, 1 zanahoria, 4 champis, 2 alcachofas, tomillo,
    laurel, mantequilla, harina, 1 chorrito
    de vino blanco, 1 l de caldo de verduras y un vasito de nata lquida.
    Para la guarnicin, 300 g de arroz basmati, sal, pimienta negra y perejil fresco.

    Elaboracin:
    Poner a cocer la carne troceada y limpia en el caldo de verduras, junto al vino blanco
    y unas ramas de tomillo y un par de hojas de laurel. Cocer a fuego medio durante 1
    hora aproximadamente. Quitar la espuma de vez en cuando.
    Por otra parte, pochar el ajo laminado, la cebolla, el puerro y la zanahoria en la mantequilla con un chorrito de aceite. Agregar los championes y las alcachofas limpiar
    y cortadas en juliana.
    Sofrer, y aadir una cucharada rasa de harina. Cocinar la harina y mojar con un vaso
    del caldo de coccin de la ternera y un chorrito de vino. Remover con un cucharn
    hasta dejar liso y espeso.
    Aadir la nata, la ternera cortada en taquitos y cocer 10 minutos ms a fuego lento.
    Mientras ese tiempo, cocer un arroz basmati en agua con sal, un chorrito de aceite.
    Escurrir.
    Emplatar la blanqueta sobre el arroz, salsear y espolvorear con perejil picado.

    LA PERA LIMONERA - Jueves 21 de marzo


    COCA DE FRUTOS SECOS
    Ingredientes para cuatro personas:
    2 placas de hojaldre, 8 cucharadas
    de mermelada de naranja amarga, 4
    cucharadas de agua, 4 cucharadas de
    azcar moreno, nueces, avellanas, almendra granillo cruda, pasas y bayas
    de Goji maceradas en Pedro Ximnez.

    Elaboracin:
    Estirar las dos placas de hojaldre. Cubrir la superficie de una de ellas con la mermelada rebajada con agua. Tapar con la otra placa, pintar con huevo y pinchar con un
    tenedor toda la superficie.
    Cubrir con los frutos secos y el azcar moreno, y hornear a 170 durante 25 minutos
    aproximadamente, cuidando que los frutos secos no se tuesten en exceso.

    LA PERA LIMONERA - Viernes 22 de marzo


    CANELONES DE CALABACN Y BACALAO
    Ingredientes para cuatro personas:
    1 calabacn grande, 150 g de bacalao ahumado, 4 cucharadas de queso
    crema, 1 chorrito de nata, 4 tomates
    secos, 1 cebolleta, almendra granillo,
    cherrys y aceite de oliva virgen extra.

    Elaboracin:
    Cortar en finas lminas el calabacn con ayuda de la mandolina. Escaldar en agua
    hirviendo, refrescar rpidamente en agua helada y extender estas tiras superponiendo unas con otras, sobre un papel de cocina. Cubrir en este orden con la mezcla
    de queso, tomate seco picado y almendra granillo tostada. Despus, disponer encima las lminas de bacalao.
    Enrollar como si se tratase de un brazo de gitano. Servir el caneln y decorar con
    cherrys y cebollino picado, sal en escamas y rodajitas de tomates cherry.

    LA PERA LIMONERA - Viernes 22 de marzo


    POLLO VILLAROY CON COMPOTA
    Ingredientes para cuatro personas:
    600 g de pechuga de pollo en una pieza
    Para la Villaroy, 50 g de mantequilla, 50
    de harina, 5 dl de leche, mezcla de especias (cayena, coriandro, pimienta y comino), sal, pimienta y nuez moscada.
    Para la compota, 2 cebollas francesas, 1
    manzana, 1 pera, 1 pltano, puerro, zanahoria, tomillo, pimentn ahumado, 1
    cucharada de ciruelas pasas y vino blanco.
    Adems, sal, pimienta negra y aceite de
    oliva virgen extra.

    Elaboracin:
    Hacer la bechamel derritiendo la mantequilla en una olla, y aadir despus la harina. Agregar la mezcla de especias y un poco de pimentn ahumado. Mezclar bien y
    agregar la leche. Batir hasta conseguir una bechamel espesa.
    Cortar en tiras gruesas la pechuga de pollo, salpimentar y dorar. Baar la pechuga
    en la salsa ayudndonos con una brocheta y dejar enfriar sobre papel de horno, en
    nevera, para que endurezca la salsa.
    Despus, pasar las pechugas rebozadas con bechamel por harina, huevo, pan rallado y frer. Secar en papel de cocina y reservar.
    Aparte, sofrer las verduras cortadas en tacos, y aadir luego la fruta, tambin cortada en tacos. Aadir las especias y el vino blanco y cocinar 5 minutos a fuego medio.
    Si es necesario o se queda seco, se puede aadir un poco de caldo de carne.
    Servir el pollo frito acompaado de la compota.

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