15 Arguiñano8 PDF

Las
Cocina FCIL,
Cocina RICO,
FASCCULO NMERO
15
Recetas
con
y KARLOS
ARGUIANO
DE LA
T E L E DE
KARLOS
ARGUIANO
s
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F Fiestas !
LUNES 17
MUCHO MS QUE ACTUALIDAD
MARTES 18
SOLOMILLO DE CERDO CON SOPA DE GARBANZOS CON

RISOTTO DE CHAMPIS
HILOS DE VINAGRE Y FOIE
Semana del 17 al 21 de Diciembre
MIRCOLES 19
CENTOLLA EN BRICK CON

SALSA DE VERMOUTH
JUEVES 20
VIERNES 21
CODORNICES HORNEADAS MERLUZA RELLENA CON

CON FRITADA
MEJILLONES Y JUGO DE PEREJIL
Solomillo de cerdo con risotto de champis

1
Cortar las cebollas
Cocinar el arroz
CORTA las cebollas en

juliana y ponlas a dorar
en una sartn con un
chorrito de aceite. Aade
los dientes de ajo
picaditos. saltea el
conjunto. Sazona y deja
que se cocine a fuego
moderado, sin que tome
color la cebolla.
2
PICA ajetes y ponlos a
dorar en una tartera.
Agrega los championes
en cuartos. Sazona y deja
doren. Aade arroz, rehoga
y moja con caldo. Deja que
se cocine a fuego
moderado agregando el
caldo a poquitos y sin dejar
de remover.
Cubrir el solomillo
PASA mitad de la cebolla

a una fuente, pon encima
solomillos salpimentados
y una rama de romero.
Cubre con cebolla, moja
con brandy y hornea a
200 12-15 minutos. A la
mitad da la vuelta a los
solomillos, agrega romero
y agua si necesita.
El consejo
KARLOS
Cortar la carne
CORTA los solomillos en

rodajas ms bien gruesas
y ponlas en el centro de
un plato. Acompaa con
el risotto y la cebolla
pochada. Decora con una
ramita de romero.
Si durante la coccin del arroz an sin cocer nos quedase

muy seco, podemos aadirle agua caliente o hirviendo
y remover para que queden los granos sueltos.
LUNES 17/12/07
INGREDIENTES
4 personas
2 solomillos de cerdo
150 gr. de arroz
200 gr. de championes
10-12 ajetes tiernos
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 l. de caldo de verduras
vaso de brandy
aceite virgen extra Carbonell
sal
pimienta negra
romero
Sopa de garbanzos con hilos de vinagre y foie

1
Cocer los ingredientes
Cocinar los garbanzos
CUECE, en una olla rpida

con agua y una rama de
perejil, el zancarrn, el
hueso, la gallina, la
zanahoria y el puerro.
Tambin, tres rodajas de
cebolla gratinadas. Deja
que hierva 5 minutos y
desespuma con un cacillo.
2
AGREGA los garbanzos (a
remojar de vspera).
Cierra la olla y deja que se
cocine 15 minutos (al 2).
Retira la gallina, el
zancarrn y las verduras a
una fuente y cuela el
caldo. Una vez colado,
aade los garbanzos al
caldo.
Cortar el foie
CORTA el foie en lonchas,

salpimienta y cocina en
una sartn bien caliente.
Agrega el foie a los
garbanzos y tritura bien.
Cuela todo a una cacerola
y agrega la nata. Mezcla
bien y reserva al calor.
El consejo
KARLOS
Hacer el caramelo
EN una sartn, pon 2

cucharadas de azcar y
vierte vinagre de
Mdena. Deja que
reduzca a fuego lento.
Sirve la sopa caliente y
sobre unos hilos o gotas
de salsa manchadas en el
plato sopero. Espolvorea
la sopa con perejil picado.
Echar los garbanzos en la cazuela cuando el agua est

hirviendo para evitar que queden duros.
MARTES 18/12/07
INGREDIENTES
6-8 personas
300 gr. de garbanzos
100 gr. de foie fresco o demi-cuit
1 cebolla 1 zanahoria
1 puerro
1 muslo de gallina
300 gr. de zancarrn o morcillo
1 hueso de caada
3-4 cucharadas de nata lquida
1 vaso de vinagre de Mdena
sal agua azcar
pimienta negra
perejil
Centolla en brick con salsa de vermouth

1
Sacar la carne
Cocinar las chalotas
PON a cocer la centolla

en una cacerola con
abundante agua
hirviendo y sal. Deja cocer
unos 10 minutos. Enfra y
separa la carne del
interior y las de las
pinzas.
2
PICA las chalotas y ponlas
a dorar en una cacerola
con un poquito de aceite.
Aade el vino, el
vermouth; agrega la nata
y las hebras de azafrn.
Sazona y deja que hierva
a fuego muy suave unos
10 min.
Aadir salsa
PICA ajo, cebolla y

puerros, y ponlos a dorar
en una sartn. Sazona y
cocina 5-8 minutos.
Agrega la carne de
centolla, rehoga, moja
con el brandy y flambea.
Por ltimo, aade la salsa
de tomate y deja al fuego
otros 5 minutos.
El consejo
KARLOS
Rellenar las obleas
EXTIENDE las obleas de

brick y reparte el
salteado. Cirralas y ata
con cuerda. Coloca los
paquetes en una bandeja
y hornea a 180 C. 8 min.
(hasta que se dore la
pasta). Cubre una fuente
con salsa y coloca los
bricks. Decora con perejil.
Para preparar la centolla se pone una cazuela con sal

y cuando rompa el hervor se sumerge. Al hervir de nuevo
se cuentan unos diez minutos (depender del tamao).
Se saca de la cazuela y se deja enfriar.
MIRCOLES 19/12/07
INGREDIENTES
4 personas
1 centolla
4 obleas de pasta brick
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
vaso de salsa de tomate
1 copita de brandy
agua
sal
perejil
Para la salsa:
2 chalotas
l. de nata
1 copa de vermouth
1 copa de vino blanco seco
unas hebras de azafrn
sal
Codornices horneadas con fritada

1
Pochar las verduras
Aadir las codornices
PICA dientes de ajo,

cebollas y pon a dorar.
Cuando tomen color,
aade los pimientos
verdes y rojos cortados
en juliana. Sazona y deja
que se cocinen
15- 20 minutos. Aade la
salsa de tomate y mezcla
bien.
2
CUANDO la fritada est
cocinada, moja con el
vino de Jerez, coloca
encima las codornices
salpimentadas y hornea a
200 C. 20 minutos.
Secar las patatas
PELA las patatas y corta

en forma de rejilla con la
ayuda de una mandolina.
Ponlas en un recipiente
grande con agua para que
suelten el almidn. Seca
bien y reserva.
El consejo
KARLOS
Frer las patatas
FRE las patatas en una

sartn con aceite bien
caliente. Retira a un plato
con papel (para que
absorba el exceso de
aceite). Sazona con una
mezcla de sal y perejil.
Sirve las codornices con la
fritada y las patatas.
Decora con perejil.
La codorniz admite muchas preparaciones: frita, cocida,

con salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Esta carne
requiere poco tiempo de coccin, para que no se seque, y
combina con cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limn.
JUEVES 20/12/07
INGREDIENTES
6-8 personas
8 codornices
2 cebollas
2 pimientos verdes
2 morrones rojos
3 dientes de ajo
1 vasito de jerez
1 vaso de salsa de tomate
2 patatas
sal
pimienta negra
perejil picado
Merluza rellena con mejillones y jugo de perejil

1
Abrir los mejillones
Montar los lomos
HAZ unas bolitas de

patata con el sacabolas.
Ponlas a cocer con agua
hirviendo y sal 6 min.
Escurre y reserva.
Hierve los mejillones con
vino blanco tapados. Una
vez que se abran, cuela el
caldo y reserva.
2
CORTA por la mitad los
lomos de merluza y
sazona. Pon cuatro lomos
en una fuente con aceite,
encima de cada uno
4-5 mejillones y cubre
con otro lomo. Roca
con un poco de aceite y
hornea a 200 C.
8 minutos.
Hacer el jugo
TRITURA perejil con un

chorro de agua. Cuela y
reserva. Corta en lminas
los dientes de ajo y
ponlos a dorar. Cuando
tomen color aade
harina, rehoga y moja con
el caldo. Cocina 5 min.
Agrega el licuado de
perejil al final.
El consejo
KARLOS
Pochar el puerro
SALTEA el puerro en
juliana con un chorrito de
aceite y agrega las bolitas
de patata cocida. Cubre el
fondo de una plato con la
salsa verde, coloca
encima la merluza rellena
y acompaa con las
patatas.
Los vinos blancos secos tienen sabor ligero y delicado

y son los ms adecuados para acompaar a alimentos
como el pescado y el marisco.
VIERNES 21/12/07
INGREDIENTES
4 personas
4 filetes de merluza
16-20 mejillones
2 patatas
1 puerro
1 copa de vino blanco
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
agua
sal
perejil

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MUCHO MS QUE ACTUALIDAD

SOLOMILLO DE CERDO CON SOPA DE GARBANZOS CON

Semana del 17 al 21 de Diciembre

CENTOLLA EN BRICK CON

CODORNICES HORNEADAS MERLUZA RELLENA CON

Solomillo de cerdo con risotto de champis

Cortar las cebollas

CORTA las cebollas en

PASA mitad de la cebolla

CORTA los solomillos en

Si durante la coccin del arroz an sin cocer nos quedase

Sopa de garbanzos con hilos de vinagre y foie

Cocer los ingredientes

Cocinar los garbanzos

CUECE, en una olla rpida

CORTA el foie en lonchas,

EN una sartn, pon 2

Echar los garbanzos en la cazuela cuando el agua est

Centolla en brick con salsa de vermouth

Cocinar las chalotas

PON a cocer la centolla

PICA ajo, cebolla y

Rellenar las obleas

EXTIENDE las obleas de

Para preparar la centolla se pone una cazuela con sal

Codornices horneadas con fritada

Pochar las verduras

Aadir las codornices

PICA dientes de ajo,

Secar las patatas

PELA las patatas y corta

Frer las patatas

FRE las patatas en una

La codorniz admite muchas preparaciones: frita, cocida,

Merluza rellena con mejillones y jugo de perejil

Abrir los mejillones

Montar los lomos

HAZ unas bolitas de

TRITURA perejil con un

Los vinos blancos secos tienen sabor ligero y delicado

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