El documento proporciona las recetas de comidas para cada día de la semana del 22 al 26 de septiembre, incluyendo ternera al horno, nido de patata, pimientos rellenos, sopa de arroz y empanada de salmón. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar los platos. El documento también incluye consejos culinarios del chef Karlos Arguiñano.
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El documento proporciona las recetas de comidas para cada día de la semana del 22 al 26 de septiembre, incluyendo ternera al horno, nido de patata, pimientos rellenos, sopa de arroz y empanada de salmón. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar los platos. El documento también incluye consejos culinarios del chef Karlos Arguiñano.
El documento proporciona las recetas de comidas para cada día de la semana del 22 al 26 de septiembre, incluyendo ternera al horno, nido de patata, pimientos rellenos, sopa de arroz y empanada de salmón. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar los platos. El documento también incluye consejos culinarios del chef Karlos Arguiñano.
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TERNERA AL HORNO
LUNES 22
NIDO DE PATATA
MARTES 23
MIRCOLES 24 PIMIENTOS RELLENOS
16:46
JUEVES 25 SOPA DE ARROZ
12/01/2010
VIERNES 26 EMPANADA DE SALMN
2 Arguiano
LAS RECETAS DE LA TELE DE KARLOS A RGUIANO 22 26 N 2
al
de septiembre
2 Arguiano
12/01/2010
16:46
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LUNES 22/9/08
Ternera al horno con confitura de mango y manzana
1
Rallar jengibre y aadir
Cocinar las manzanas
CONFITURA: coloca en una
cazuela, el azcar, la rama de canela, el vinagre, el jengibre y la mostaza. Sazona y deja hervir durante 10 minutos a fuego vivo.
PELA y trocea las manzanas
y el mango, aade a la cazuela y deja cocinar a fuego moderado 20 minutos. Retira la rama de canela y reserva la confitura.
Aadir el Oporto
FILETEA la carne en 4 trozos
y salpimintala. Roca con aceite una bandeja apta para el horno y pon los entrecots. Roca la carne con aceite. Golpea con un cuchillo los dientes de ajo con piel y adelos. Hornea a 200 C 15 minutos. Vierte el Oporto sobre la carne y hornea 5 minutos ms.
El consejo de KARLOS
Salsear con el jugo
INGREDIENTES
4 RETIRA la carne y pon el jugo en una sartn, aade una pizca de agua y dale un hervor a fuego rpido. Aade perejil picado a la sartn. Sirve un entrecot en un plato, acompaa con la confitura, los dientes de ajo y salsea por encima con el jugo. Decora con una ramita de perejil.
Es importante adquirir mangos que desprendan buen aroma.
Si se compran excesivamente verdes, la fruta no madurar correctamente. Si por el contrario, presentan grandes zonas negras, puede ser porque ya estn pasados.
4 personas 800 gr. de aguja de ternera 8 dientes de ajo 1 copa de Oporto agua aceite de oliva Carbonell sal pimienta negra perejil
Confitura: 1 mango 2 manzanas 1 cucharilla de mostaza 150 gr. de azcar l. de vinagre 1 palo de canela 1 pizca de jengibre sal
2 Arguiano
12/01/2010
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MARTES 23/9/08
Nido de patata con champis y huevo
1
Vaciar la patata
Aadir agua a la crema
PRECALIENTA el horno a 180 C. Retira uno de los extremos de la patata. Vacala con un sacabolas y reserva las bolas en agua. Coloca las patatas en una placa de horno. Vierte una gota de aceite dentro de cada patata, sazona y hornea a 180 C 25-30 minutos. Resrvalas en la placa.
CREMA: pica el pimiento y
pchalo en una cazuela con un chorrito de aceite. Escurre las patatas reservadas y aade a la cazuela. Cubre con agua y deja hervir a fuego lento 15-20 minutos. Sazona. Retira el exceso de agua, tritura, cuela y reserva la crema de pimiento. Cortar los champis
RELLENO: lamina los
dientes de ajo y dralos. Cuando tomen color, pica la cebolla, aade y deja que se poche. Sazona. Limpia y lamina los championes y agrega a la cazuela. Deja cocinar el conjunto hasta que los championes estn blanditos.
El consejo de KARLOS
Cascar los huevos
INGREDIENTES
4 RELLENA las patatas con los championes y haz un hueco en el centro. Casca un huevo dentro, sazona y hornea a 180 C 3-4 minutos. Cubre un plato con crema de pimiento y coloca encima una patata rellena. Acompaa con los championes restantes y decora con una hojita de perejil.
Para que los championes se conserven por ms tiempo sanos,
es recomendable envolverlos en papel de peridico y meterlos en la nevera.
4 personas 4 patatas 500 gr. de championes 4 huevos 2 cebollas 4 pimientos verdes 2 dientes de ajo agua aceite de oliva Carbonell sal perejil
2 Arguiano
12/01/2010
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MIRCOLES 24/9/08
Pimientos rellenos a la japonesa
1
Pochar las cebollas
Abrir los pimientos
PICA el diente de ajo y
dralo en una sartn con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, aade y deja que se poche (hasta que se quede transparente). Sazona y deja enfriar.
ABRE los pimientos por
la parte del rabito, utiliza la carne de alrededor del rabito para el relleno, pcala y resrvala. Vaca los pimientos, enharnalos por dentro y resrvalos.
Aadir la leche
RELLENO: mezcla la carne,
las zanahorias picaditas, la parte de arriba de los pimientos, la cebolla pochada, el huevo, la leche, el jengibre rallado y el pan rallado. Salpimienta y mezcla. Reparte el relleno entre los pimientos y enharina la carne para que luego no se salga el jugo.
El consejo de KARLOS
Frer los pimientos
INGREDIENTES
4 PONLOS boca abajo con aceite, luego cmbialos para que se tueste el resto. Aade agua hasta cubrirlos por la mitad. Pica el puerro y agrega. Aade las rodajas de jengibre y deja hervir. Agrega una pizca de azcar y sal. Vierte sake, salsa de soja y cocina. Corta el pimiento en rodajas gruesas, salsea y sirve.
A la hora ce comprar pimientos morrones se deben elegir
los de color rojo brillante, con piel lisa y sin manchas, con carne firme, y tallo verde y rgido.
4 personas 2 morrones verdes 2 morrones rojos 400-500 gr. de carne picada (ternera y cerdo) 2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 1 diente de ajo 1 huevo leche 2 cucharadas de pan rallado harina de trigo vaso de sake (o vino blanco) copita de salsa de soja agua sal aceite de oliva Carbonell una pizca de azcar pimienta negra 1 cucharadita de jengibre rallado 3 rodajas de jengibre perejil
2 Arguiano
12/01/2010
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JUEVES 25/9/08
Sopa de arroz y garbanzos con hierbabuena
1
Hacer los garbanzos
Cocer los huevos
PON los garbanzos a remojo
24 h. Escrrelos y colcalos en la olla rpida con el muslo de pollo, la falda de ternera, cebolla, puerro troceado y granos de pimienta negra. Cubre con agua, sazona, tapa y cocina (al 2) 15-20 minutos. Abre, cuela, retira los granos de pimienta y resrvalos. Reserva el caldo.
CUECE los huevos en una
cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que hiervan 10 minutos. Pela, pica y resrvalos.
Aadir el arroz
PICA jamn en dados y
rehoga. Cuando tome color, retralo con espumadera. Reserva. Pela y corta en daditos pequeos la patata y frela en la misma sartn. Aade el arroz y rehoga. Moja con el caldo y deja que se cocine a fuego moderado 15-18 minutos. Rectifica de sal.
El consejo de KARLOS
Cocinar la sopa
INGREDIENTES
4 AADE, cuando el arroz est a punto, el jamn rehogado, los garbanzos cocidos, el huevo picadito y la hierbabuena picadita. Mezcla bien y sirve en plato hondo.
Una vez cocinados, los garbanzos se mantienen en buenas
condiciones durante unos das en la nevera en un recipiente hermtico. Igualmente, se pueden congelar una vez cocidos, y as aumentar su tiempo de conservacin durante meses.
4-6 personas 150 gr. de arroz 150 gr. de garbanzos 250 gr. de falda de ternera 1 muslo de pollo 2 lonchas de jamn serrano (gruesas) 1 patata 1 cebolla 1 puerro 2 huevos agua aceite de oliva Carbonell sal 10-15 granos de pimienta negra 6 hojitas de hierbabuena
2 Arguiano
12/01/2010
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VIERNES 26/9/08
Empanada de salmn 1
Hacer el pisto
Frer las obleas
PISTO: pica la cebolla y
pchala en una sartn a fuego lento con un chorrito de aceite. Sazona. Retira la piel del tomate, crtalo en daditos y aade a la sartn. Corta el pimiento en tiras y agrega. Echa el pimentn y deja que se cocinen las verduras hasta que queden blanditas. Reserva.
FRE, en una sartn con un
buen chorro de aceite hirviendo, las obleas hasta que tomen un color dorado. Resrvalas en un plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.
Hacer el salmn
LIMPIA el salmn, retrale
las pieles y las espinas y haz filetes. Fre el salmn en una sartn con una gotita de aceite a fuego lento. Reserva el salmn.
El consejo de KARLOS
Montar las empanadas
INGREDIENTES
4 COLOCA papel film sobre la placa del horno y pon 4 obleas. Extiende la mitad del relleno en las obleas. Pon un filete de salmn y encima otra oblea. Extiende el resto del relleno por las obleas, pon otro filete de salmn y tapa con una oblea. Hornea a 120 C 1 minuto y sirve. Decora con laurel.
Para que las cebollas conserven en buenas condiciones todas sus
cualidades, es suficiente con almacenarlas en un lugar seco y fresco. Sin embargo, una vez cortadas han de envolverse con un film plstico y guardarlas en el frigorfico.
4 personas 600 gr. de salmn 12 obleas de empanadilla 2-3 cebollas 1-2 tomates 1 pimiento rojo aceite de oliva Carbonell 1 cucharada de pimentn dulce sal 4 hojas de laurel
