INTRODUCCIN.

El presente trabajo muestra la descripcin de la problemtica en cuanto al costo

de produccin del rubro de las pizzas, con la respectiva historia del producto que
hace que ste pueda ser mejor conocido, desde sus inicios hasta la actualidad.

Se justifica el porqu de la investigacin, para qu beneficios servir y quines los

disfrutarn, dando datos ms acercados a las pizzas, como sus variedades de
ingredientes y tamaos, que tienen niveles de demandas segn sea la preferencia
de los clientes.

Adems, se establecen objetivos referentes a la temtica, que guan esta

investigacin y fundamentan las bases de sus razones para ser realizada; para
poder tener un mejor anlisis de los hechos, se establecen las hiptesis y de esta
manera, puede comprobarse algo que se supone.

Presenta la utilidad de los resultados de la investigacin, describiendo el beneficio

para cada sector involucrado, respuestas que fueron obtenidas mediante una
encuesta a los consumidores, tambin, todos los recursos utilizados para realizar
el trabajo, el cronograma de actividades del equipo indagador, un cronograma de
las actividades y los anexos o evidencias.

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La pizza es seguramente uno de los platos ms famosos y apreciados en el

mundo, pero, sobre todo, es uno de los platos nacionales favoritos de los italianos.
Cada da se consumen en Italia millones de pizzas y las numerosas pizzeras que
se encuentran en los cascos histricos de Italia son una etapa obligatoria para los
turistas que los visitan. Tanto as, que este producto durante tiempo ha
sobrepasado sus barreras y ha llegado a convertirse en un plato consumido a nivel
internacional y en El Salvador es muy demandado.

Pero, como todo producto, ste tiene su costo de produccin y aparte de costos,
tambin implica gastos para las empresas de comida que la elaboran, lo cual,
resulta relevante, porque es necesario considerar el costo para lanzar un precio
justo al mercado, que est al alcance de los consumidores; sin olvidar factores
importantes como la calidad y la cantidad.

La satisfaccin de los consumidores es muy importante para las empresas, porque

de ellos depende por completo la estabilidad de su negocio en el mercado; en el
pas, muchos restaurantes cuenta con las pizzas en sus mens, y en algunos
casos, es el plato principal.

Por todas estas situaciones antes mencionadas fue que el equipo indagador
decidi estudiar esta problemtica que resulta interesante y novedosa para la
poblacin en estudio.

ENUNCIADO.

Ser el precio en el que se comercializa la pizza en nuestro pas el justo para

que las empresas productoras recuperen sus costos y obtengan las ganancias
correspondientes?

II. ANTECEDENTES.

La pizza comienza probablemente con la historia del empleo del pan por parte de
la humanidad. Se tiene constancia de que en la antigua Grecia (cuna de los panes
planos donde ya se serva el plakuntos decorado con hierbas, especias, ajo y
cebolla, en la poca de Daro I el Grande (521-486 a. C.) los soldados persas
tomaban pan plano con queso fundido y dtiles por su parte superior, y Virgilio en
la Eneida menciona un plato similar.

Muchos autores afirman que la pizza, tal y como se conoce en la actualidad,

procede de la ciudad de Npoles (Italia) y aparece como plato popular entre los
napolitanos, en algn instante no definido del siglo XVII. Es pues que la pizza nace
de un alimento elaborado por los habitantes humildes de la ciudad de Npoles y la
composicin no fuera tan variada como la actual.

La pizza es una de las comidas rpidas

ms internacionales (junto con la

hamburguesa), que se ha extendido desde Npoles al resto de Italia y despus al

mundo, debido quizs a la inmigracin italiana a diversas partes, dispora que
sac fuera de las fronteras este plato. Desde la invencin, la pizza ha sufrido
muchas modificaciones regionales, por ejemplo en Roma es muy popular la pizza
al taglio, en Liguria la sardenare en Sicilia la sfincione etc. Y fuera de Italia en
Mxico la pizza mexicana, la rabe manakish en EE. UU la chicago-style pizza la
francesa pissaladires, etc.

La literatura romana y griega muestra como el empleo de panes planos es muy

tpico de las culturas mediterrneas, y tal y como se describe el pan y el queso ya
existan anteriormente como alimento combinado. 1 Se sabe que los etruscos
aliaban sus panes planos con diversos ingredientes (olivas, pasas, hierbas
6

aromticas, etc.) con el objeto de ser servidos durante las comidas. Los panes
planos existentes en la pennsula italiana son: schiacchiata piadina, farinata y
panelle. Todos ellos son panes planos originarios de la pizza, pero uno de los
panes que suelen apuntar los historiadores es el laganae que posteriormente se
conoci como picea. El tomate llega a Italia en bajeles espaoles en el ao 1554.
Tal y como se ha mencionado, siglos antes el tomate fue uno de los ingredientes
incorporados tardamente a la pizza. Esta fruta haba sido trada a Europa tras el
descubrimiento de Amrica procedente de las regiones del actual Per, y ya en el
siglo XVI aunque presente en las plantaciones europeas no se coma por la
creencia de que era venenoso (as como otras frutas de la familia de las
Solanacea) No obstante fue empleado como alimento en Italia en el ao 1544, por
primera vez y se denomina pomi doro (manzana de oro).

Sin embargo es a finales del siglo XVIII en las reas pobres de los arrabales de
Npoles cuando se aadi tomate a un pan plano elaborado con levadura y de
esta manera naci la pizza. Es posible que el deseo de innovacin, o incluso la
simple necesidad, fuera el origen de aadir salsa de tomate en su parte superior
sobre un pan plano convirtindose en la pizza que conocemos en la actualidad. La
pizza gan popularidad y pronto se convirti en una atraccin de las personas que
venan desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas
pobres a probar esta especialidad local.

Se sabe que antes de la llegada del tomate a Italia, los napolitanos preparaban lo
que hoy en da se denomina pizza blanca elaborada con ajo, perejil y aceite de
oliva. En algunas ocasiones se empleaba un queso denominado caciocavallo
(queso elaborado en aquella poca con leche de yegua y que hoy en da se
elabora con leche de bfala), o con un pequeo pescado denominado cecenielli
(Pizza con i cecenielli). Algunos historiadores se aventuran a decir que la
aparicin del tomate en las denominadas pizzas blancas se debe a la competencia
7

que queran hacer los vendedores de pizzas a los vendedores de spaghetti (que
ya ponan tomate en sus platos).10 Este casamiento entre el pan plano y el tomate
en forma de salsa se produce a comienzos del siglo XVIII. La famosa pizza
marinara data de 1734.
Se piensa que la palabra pizza proviene de pinsa, participio pasado del verbo
latino pinsere, que significa machacar, presionar, aplastar. Esta descripcin
etimolgica hace referencia a la manera de elaborar la masa de la pizza, as como
a su origen en una forma de pan plano, aplastado sobre el piso del horno.

III. JUSTIFICACIN.

La presente investigacin sobre los costos de produccin en el rubro de la pizza

tiene como finalidad indagar sobre la cadena de restaurantes que se dedican a
producir estos tipos de alimentos, el cual todos consumimos, ya sea al tiempo que
se desee o cuando se disponga, tambin nos enfocaremos en cada uno de los
precios y tamaos de las diferentes pizza que se elabora, puesto que hay
diferentes restaurantes que se dedican a la venta de este producto.

Este trabajo se realizar porque as se ve la calidad con los que se elaboran y se

preparan, tambin nos enfocaremos en los gustos o preferencias que cada
persona tiene al momento de escoger; ya que ahora en da se crean pizzas de
muchos sabores a eleccin del cliente, donde veremos por que optan por tomar
estas decisiones y si les son de beneficios tanto para la empresa como para las
personas que las consumen.

Con esto se podr ver la satisfaccin de los clientes al momento que se dedican
disfrutar y hacer un promedio que si los precios de estos productos son variables
o estticos y verificar que los precios estn al alcance de los bolsillos
salvadoreos y tomar en cuenta las estrategias que como empresa ellos toman
cuando hay un alza de incrementos en los ingredientes que necesitan para
elaborarlas, viendo de qu manera los afecta organizacionalmente.

Todo esto beneficia tanto a los empresarios como a los consumistas, que somos
nosotros mismos, de manera que entre ms empresas creen, ms empleo se
genera y ellos ms siguen creciendo y dando el servicio que cada cliente se
merece.

Ya que a la vista de cada persona busca la calidad en cada especialidad de pizza

que se elabora, tanto los costos que incurre y ganancias que todo esto genera,
puesto que se ha hecho un negocio bastante rentable y demandado, y esto genera
que siempre todas estos restaurantes opten por poner ofertas para atraer a los
clientes y as mantenerlos segn el servicio que esto genere.

10

IV. MARCO TERICO CONCEPTUAL.

Costo de produccin del rubro de la pizza

La pizza es seguramente uno de los platos ms famosos y apreciados en el

mundo, pero, sobre todo, es uno de los platos nacionales favoritos de los italianos.
Cada da se consumen en Italia millones de pizzas y las numerosas pizzeras que
se encuentran en los cascos histricos de Italia son una etapa obligatoria para los
turistas que los visitan.

Indudablemente su nombre est ligado a la ciudad de Npoles, donde hacer

la pizza se ha convertido en un autntico arte que pasa de padres a hijos y que ha
hecho de este producto uno de los smbolos del made in Italy en el extranjero.

Ms all de las formas (redondas, al corte) la pizza admite ingredientes de lo ms

variado y se presta a peculiares experimentos a la hora de hacer la masa para
aumentar el sabor y la digestibilidad.

Sin lugar a dudas la ms conocida es la pizza Margarita. Creada por

un pizzaiolo (pizzero) napolitano en 1889 en honor a la reina Margarita: sus
ingredientes tomate, mozzarella y albahaca- representan los tres colores de la
bandera italiana. Tenemos tambin la sencilla Marinera, con tomate, ajo, aceite y
organo. Llenas de ingredientes son la Caprichosa y las cuatro estaciones, hechas
con, adems del tomate y la mozzarella de base, champin, alcachofas, jamn,
aceitunas y, en la primera de ellas, huevo cocido.

11

Para los amantes de los lcticos est los cuatro quesos, con mozzarella, fontina,
gorgonzola y provola. Llena de sabor se presenta la Boscaiola, con setas y
salchichas, ms ligera pero igual de deliciosa es la pizza blanca (sin tomate) con
patatas y romero. Uno de los ingredientes que gustan a los extranjeros es la
cebolla y los pimientos. Los aficionados al picante pedirn una Diavola con el
famoso salami calabrs.

Existen cientos, tal vez miles, de variedades de pizza y de forma de aderezarla

que hacen an ms sabroso este producto del made in Italy, conocido y, sobre
todo, amado en todo el mundo.

No hay que mencionar a los puristas la pizza que algunos pases hacen con pia y
fruta. No lo entendern

Pasos para elaborar una pizza

Paso 1
Antes de empezar con la preparacin de la pizza casera resulta fundamental hacer
una pequea aclaracin sobre la harina. Para realizar este tipo de masas la harina
ms recomendada es la de fuerza, puesto que al contener un mayor porcentaje de
gluten el resultado ser una masa mucho ms esponjosa. En los pases de
Amrica Latina, sobre todo, este tipo de harina es conocido como harina 00.

Paso2
Ahora s, empezamos! Para ello, lo primero que vamos a hacer es mezclar en un
recipiente el agua templada con la levadura fresca. Para elaborar masa de pizza
12

puedes utilizar este tipo de levadura o levadura seca granulada, ambas son
vlidas. En el caso de que prefieras la seca, debers mezclarla con la harina, y, si
por el contrario, prefieres la fresca es fundamental mezclarla con agua tibia. La
levadura fresca es aquella que se vende en bloque.

Paso3
Cuando hayas mezclado la levadura con el agua, agrega la sal fina y las dos
cucharadas de aceite. Mzclalo bien para que se integren todos los ingredientes.
Antes de que la preparacin se enfre, coloca sobre la mesa la harina de fuerza (o
harina 00) en forma de volcn y vierte dentro la mezcla anterior.

Paso4
Ahora es cuando tienes que comenzar a amasar bien, hasta que notes que deja
de pegarse en tus manos y puedes manejarla sin problemas. Cuando tengas la
masa de pizza casera lista, debers darle forma de tubo largo, crtalo en 4
particiones. Despus, haz una bola con cada particin y tpalas con un trapo
limpio y seco, debers dejarlas reposar durante 45 minutos. Vers que, poco a
poco, empieza a elevarse hasta duplicar su volumen.

Paso5
Cada bola es para una pizza normal. Pasado el tiempo, espolvorea un poco de
harina sobre la mesa o superficie que prefieras para elaborar la pizza, coge una de
las bolas y colcala sobre ella. Ahora debers extenderla con tus manos estirando
desde el centro hacia los costados, dndole forma redondeada. Si dispones de
rodillo tambin puedes utilizarlo para que quede ms fina la masa. Una vez

13

estirada, ya puedes aadir la salsa de tomate y los ingredientes que prefieras.

Paso6
En esta receta te hemos explicado el procedimiento para elaborar la masa de
pizza casera de forma fcil y obtener un resultado excelente. Una vez hayas
escogido los ingredientes y tengas tu pizza terminada, debers precalentar el
horno a temperatura mxima durante 20 minutos. Pasado el tiempo, introduce la
pizza y hornala durante 10 minutos aproximadamente. Debers vigilarla porque
el tiempo final variar en funcin del tipo de horno y la intensidad.

Paso7
Si te ha gustado la receta de Pizza casera, te recomendamos que entres en
nuestra categora de Pasta.

Recetas e ingredientes.

Su

receta

es

sumamente

ingredientes: harina de

simple

contempla

trigo, levadura fresca de

pocos

genuinos

cerveza, agua y sal.

Una vez obtenida la masa hay que dejarla fermentar: cuanto ms tiempo se deja
ms digestible ser. La masa se trabaja cuidadosamente para darla la forma y el
corte y, despus de otras fases de fermentacin, se extiende y se aaden los
ingredientes encima para meterla en el horno de lea.

14

Es muy importante extender la pizza no usando el rodillo, sino con las manos para
asegurar un resultado mucho mejor en cuanto a esponjosidad y consistencia final
de la masa, aunque no menos importante, el horno se debe encender mucho
tiempo antes para que alcance el mximo de su temperatura.

Los 10 tipos de pizza ms populares

1. Queso y pepperoni
Por si no lo sabes, el pepperoni es algo as como un salami, generalmente hecho
con carne de cerdo y de res. Es uno de los sabores ms populares en el mundo,
sobre todo en EE. UU. Por encima de las rebanadas picantes del pepperoni, lleva
una capa de queso derretido a la que nadie puede negarse.

2. Jamn y palmitos
Trata de las grandes combinaciones que saben deliciosas sobre la masa para
pizza.

3. Margherita
La autntica pizza italiana que lleva los colores de su bandera con el rojo de los
tomates, el verde de la albahaca y el blanco de la mozzarella.

4. Hawaiana
La versin de pizza con queso y tomate tradicional pero con un agregado tropical:
la pia. Tambin lleva jamn y los sabores extra que quieras darle. Anmate a
prepararla para tu reunin en casa.
15

5. Pollo
No es tan conocida como otras pizzas, pero tiene un esquicito sabor con pollo y
salsa barbacoa.

6. Jamn y panceta
Otra vez el jamn! Es que es uno de los ingredientes favoritos en las pizzas. Esta
vez, en combinacin con la panceta.

7. Napolitana
Muy similar a la pizza Margherita debido a sus sabores pero con leves variantes.
La pizza napolitana puede contener anchoas, organo, alcaparras y ajo, entre
otros ingredientes.

8. Pizza 4 quesos
Esta pizza lleva cuatro quesos, por lo tanto la hace sumamente deliciosa.

9. Huevo y tocino
Con este nombre suena a desayuno americano. Pero no, se trata de otro de los
sabores de pizza ms consumidos y elegidos por todos.

10. Salmn ahumado y queso crema

Si quieres darle un toque de elegancia a la noche, prueba esta pizza con salmn
ahumado que seguro a todos les gustar.

16

El consumo de la pizza

Salvadoreos gastan $39 millones los fines de semana.

Slo en un fin de semana, el gasto de los salvadoreos, en cuestin de consumo,

supera los $39 millones, de acuerdo a un sondeo realizado este ao por la
Cmara Salvadorea de Empresas Consultoras (CAMSEC). El anlisis se
desarroll en San Salvador, San Miguel y Santa Ana, arrojando datos de que el
90% de la remesa familiar es destinado para el consumo, disparando el
desembolso de los salvadoreos a los fines de semana.
Las remesas continan siendo el tercer motor de la economa salvadorea, sobre
todo en el oriente del pas. A nivel nacional, las remesas que se mandan de
Estados Unidos a familias sin empleo conforman un 13% del Producto Interno
Bruto (PIB), y superan en 23% el monto de exportaciones, lo que posibilita una
economa artificial sostenida por el consumo.

El ao pasado, segn datos de la misma empresa, el gasto de fines de semana

fue de 37 millones, posibilitando que la brecha de diferencia aumente en un 2%
cada ao, pero sostenido por remesas. De acuerdo a Ral Manca, evaluador de
gestiones de CAMSEC, el consumo en paseos, pupusas, pizza y pollo llevan los
cuatro primeros lugares del gasto de los salvadoreos, en sbados y domingos.

El consumismo disparado se debe al ingreso familiar por remesas; incluso se

puede ver en la actualidad un consumo desenfrenado en los salvadoreos que
apenas hace unos siete aos no exista, menciona Manca. El 96% de la
poblacin sale los fines de semana, y el restante 4% se queda en casa, pero
consume a domicilio.

17

V. OBJETIVOS DEL ESTUDIO.

Objetivo General

Identificar los costos que producen la fabricacin de la pizza en el

departamento de San Miguel, as mismo todo lo que se ve envuelto en
dicha operacin para mostrar una propuesta de mejora una vez identificado
el problema.

Objetivos Especficos

Caracterizar cada factor involucrado en el proceso de produccin de la

pizza y el gasto que causa cada uno de ellos.

Analizar los problemas que tiene la empresa al momento de producir dicho

producto.

18

VI. HIPTESIS.

Hiptesis General.

El uso de los ingredientes adecuados es el factor principal que genera el

costo de produccin en el rubro de las pizzas en la ciudad de San Miguel,
municipio de San Miguel en el periodo comprendido de septiembre a
noviembre de 2015.

Hiptesis Especficas.

A mayor costo de produccin de la pizza mayor precio del producto.

A mayor precio del producto menor demanda de la pizza.

19

OPERACIONALIZACIN DE HIPTESIS ESPECFICA I.

A mayor costo de produccin de la pizza mayor precio del producto.

Variable Independiente

Variable Dependiente

Costo de produccin de la pizza

Precio del producto

Definicin Operacional

Definicin Operacional

Total del dinero invertido en

Valor calculado mediante los cotos y

preparacin e ingredientes de la

las ganancias que se desean

pizza.

obtener.

Indicadores

Indicadores

Ingredientes

Preparacin

20

Ganancias.

Estabilidad en el mercado.

OPERACIONALIZACIN DE HIPTESIS ESPECFICA II.

A mayor precio del producto menor demanda de la pizza.

Variable Independiente

Variable Dependiente

Precio del producto

Demanda de la pizza

Definicin Operacional

Definicin Operacional

Valor calculado mediante los cotos y

Exigencia de los consumidores hacia

las ganancias que se desean

la pizza.

obtener.

Indicadores

Indicadores

Calidad

Satisfaccin

Cantidad

Preferencias

21

VII. UTILIDAD DE LOS RESULTADOS DEL ESTUDIO.

Con la realizacin de nuestra investigacin la utilidad de los resultados
sern para:
Clientes o demandantes del producto: As como sube la demanda del
producto asimismo puede subir la oferta, dependiendo de los costos para la
elaboracin de las pizzas y los demandantes del producto debern de tener
en cuenta sus restricciones presupuestaras para tomar la decisin de
seguir consumiendo el producto por sus posibles variaciones en los precios.
Pizzeras: Porque al compartirnos los costos para la elaboracin de sus
pizzas, podramos proporcionar diversas sugerencias con respecto a la
eficacia del tiempo, procedimientos innecesarios e incluso a reutilizar las
sobras que puedan quedar en algunos preparativos.
Pblico en general: Es necesario que la poblacin adquiera conocimiento
acerca de las preferencias de las personas con respecto a este producto
tan demandado, para poder tomar conciencia de los gastos que realizamos
aparte de cubrir las necesidades bsicas

22

.VIII. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.

En el presente trabajo de investigacin se utiliz el mtodo cientfico, auxilindose

de procedimientos racionales como el hipottico deductivo, por lo que se
formularon hiptesis que tuvieran como base la comprobacin o cumplimiento de
los objetivos, el tipo de estudio se defini como descriptivo ya que su propsito
central es el obtener un panorama preciso de la magnitud del problema o situacin
y con ello derivar elementos del juicio para estructurar polticas operticas.
Conocer las variables que se asocian y sealar en determinar los lineamientos
para la prueba de hiptesis y explicativo, porque su fin primordial es determinar
las causas de los fenmenos y el comportamiento de las variables.

Es la prctica se auxilia de otro tipo de estudio para lograr los objetivos, ya que
mediante ste se pretende determinar el costo de produccin del rubro de la pizza.

23

POBLACIN Y MUESTRA.

POBLACIN.

Como poblacin se ha tomado a todos los estudiantes que cursan actualmente la

asignatura Economa II, del grupo B de la carrera Licenciatura en Administracin
de Empresas en Universidad Gerardo Barrios, San Miguel; los cuales son 41.

MUESTRA

Como muestra se tienen 37 estudiantes. Este resultado se obtuvo haciendo uso

de la siguiente frmula:

n=

Z2 x P x Q x N
( N 1 ) E2 + Z 2 x P x Q

En donde:

n= Valor que tom la muestra

Z= Nivel de confianza (1.96)
P= Probabilidad de xito (0.50)
N= Valor de la poblacin (41)
E= Error de muestra (0.05)
Q= Complemento bajo curva normal (0.50)
24

n=

Z x P xQ x N
( N 1 ) E2 + Z 2 x P x Q

n=

(1.96)2 x 0.50 x 0.50 x 41

( 411 ) x ( 0.05)2 +(1.96)2 x 0.50 x 0.50

n=

3.8416 x 0.50 x 0.50 x 41

40 x 0.0025+3.8416 x 0.50 x 0.50

n=

39.3764
0.1+0.9604

n=

39.3764
1.0604

n=37.1335

n=37

25

TABULACIN DE RESULTADOS.

ITEMS

NO

TOTAL

TOTAL %

25

67.57

12

32.43

37

100

23

62.16

14

37.84

37

100

30

81.08

18.92

37

100

35

94.59

5.41

37

100

31

83.78

16.22

37

100

37

100

37

100

19

51.35

18

48.65

37

100

29

78.38

21.62

37

100

229

618.91

67

181.09

296

800

28.625

77.36375

8.375

22.63625

37

100

1. Considera que el uso de los ingredientes adecuados para las pizzas

afecta directamente su costo?
26

Aseveracin

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

25

67.57%

NO

12

32.43%

TOTAL

37

100%

porcentajes

32%
SI
68%

NO

Anlisis e interpretacin: con los resultados obtenidos de la encuesta se logro

determinar que un 67.57% de los encuestados estn de acuerdo con que los
ingredientes adecuados para la pizza afecta en su costo mientas que un 32.43%
creen que esto no afecta en costo.

27

2. Es importante la preparacin de este producto para poder ser vendido?

Aseveracin

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

23

62.16%

NO

14

37.84%

TOTAL

37

100%

Porcentajes

38%

SI
62%

NO

Anlisis e interpretacin: un 62.16% de los encuestados afirman que no es

importante la preparacin del producto para poder ser vendido mientras que un
37.84% opinan que no es muy importante la preparacin del producto.

28

3. Ser el precio de las pizzas el adecuado para obtener las ganancias de

las empresas que las producen?

Aseveracin

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

30

81.08%

NO

18.92%

TOTAL

37

100%

Porcentajes

19%
SI
NO
81%

Anlisis e interpretacin: logramos determinar que un 81.08% afirman que los

precios en los que se venden las pizzas est bien ya que as se podr obtener
ganancias para la empresa y un 18.92% no estn de acuerdo con esto.

29

4. El uso de ingredientes adecuados es ms importante que el precio para

mantener la estabilidad en el mercado de las pizzeras?

Aseveracin

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

35

94.59%

NO

5.41%

TOTAL

37

100%

Porcentajes
5%
SI
NO
95%

Anlisis e interpretacin: un 94.59% de los encuestados estn de acuerdo con

que el uso adecuados de ingredientes es ms importante que el precio ms sin
embargo un 5.41% creen que no es importante.

30

5. Considera que la calidad de las pizzas justifica su precio?

Aseveracin

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

31

83.78%

NO

16.22%

TOTAL

37

100%

Porcentajes
16%
SI
NO
84%

Anlisis e interpretacin: un 83.78% afirman y estn de acuerdo en pagar una

pizza de excelente categora ya que lo que consumirn ser de una excelente
calidad ms un 16.22% opinan que no es justificable.

31

6. Para usted, en el caso de las pizzas, es ms importante la calidad que la

cantidad?

Aseveracin

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

37

100%

NO

0%

TOTAL

37

100%

Porcentajes
SI
NO
100%

Anlisis e interpretacin: 100% de los encuestados estn de acuerdo en que

referente a la pizza lo que ms importa es la calidad que la cantidad.

32

7. Cree que las empresas productoras de pizzas buscan la satisfaccin de

sus clientes en primera instancia?

Aseveracin

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

19

51.35%

NO

18

48.65%

TOTAL

37

100%

Porcentajes

49%

51%

SI
NO

Anlisis e interpretacin: un total de 51.35% creen que las empresas se enfocan

ms en la satisfaccin del cliente mas sin embargo un 48.65% afirman que no es
su mayor prioridad para las empresas la satisfaccin de los clientes.

33

8. Tiene preferencias en cuanto a las pizzeras que visita?

Aseveracin

Frecuencia absoluta

Frecuencia porcentual

SI

29

78.38%

NO

21.62%

TOTAL

37

100%

porcentajes
22%
SI
NO
78%

Anlisis e interpretacin: 78.38% de los encuestados afirmaron que al momento

de comprar pizza ellos ya tiene el lugar al que ms les gusta debido a que salen
satisfechos de ah ms un 21.62% dicen que no que van a comprar en cualquier
establecimiento donde vendan pizza.

COSTO DE PRODUCCIN.
34

35

IX. AMBITO DE ESTUDIO.

Universidad Gerardo Barrios

Pizza Hut, Rooosevelt.

36

Pizza Hut, Centro.

Pizza Hut, Metrocentro.

37

Dominos Pizza, Roosevelt.

Papa Johns.

38

Pollo Campero

39

X. RECURSOS.

HUMANOS:

En esta parte incluimos a todos los que participamos en el proyecto, lo cual fuimos
seis en total para realizar esta investigacin, repartiendo las tareas como equipo.
Tambin cabe recalcar que esta investigacin se les realiz a 37 estudiantes de la
universidad Gerardo Barrios que tambin son consumidores de pizza.
Como equipo nos tomamos desde el mes de septiembre del ao 2015 para
realizar la investigacin puesto algunas dificultades de horarios.

MATERIALES:
Como equipo, para llevar a cabo esta investigacin acerca sobre el costo de
produccin en el rubro de las pizzas, necesitamos los diferentes materiales como
lo fue, el papel, computadoras, impresora, tinta, memorias USB, el pago de
transporte. Haciendo un estimado de gasto en pasaje de $8.00, en tinta se gast
un aproximado de $20.00 y en papelera que fue $2.00, ya que la maquinaria
como la computadora e impresora ya se contaban. Todos estos fueron los
materiales con los cuales dispona el equipo.

ESPACIO TEMPORALES:
Para enfocarnos en nuestro tema, primeramente discutimos en donde se llevara a
cabo todo este trabajo. De tal manera que optamos por realizarla en el
departamento de San Miguel y dentro de este tomando el municipio de la misma
localidad, todo esto comprendido en el perodo de septiembre a noviembre de
2015.

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XI. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

ACTIVIDADE
S
Anlisis del
tema
Trabajo
repartido
Revisin del
trabajo
Diseo de
indicadores
Entrega de 1er
avance
Correcciones

SEPTIEMBRE
2
3
4

Trabajo 2da
parte
Visita a
pizzeras
Encuestas
Elaboracin de
presentacin
Defensa de
proyecto

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OCTUBRE
2
3
4

NOVIEMBRE
2
3
4

CONCLUSIONES.

El uso de ingredientes de calidad es lo que marca la diferencia en cuanto a

la aceptacin de los consumidores, adems, la oferta de los productores y
la demanda de los clientes genera las ganancias de estas empresas y la
capacidad de seguir produciendo pizzas.

La preparacin que tengan las pizzas resulta vital para llegar a tener un
buen nivel de demanda, ya que factores como coccin, sabor y
presentacin hacen que los clientes consuman los productos y el cuidado
de esto detalles les permite a los ofertantes estabilidad dentro del mercado,
ya que siempre son demandados por los consumidores y se benefician para
seguir con el proceso de produccin y venta.

A los consumidores les parece justo pagar un precio elevado s y slo s el

producto es de buena calidad, ya que a todo cliente le interesa satisfacer
sus necesidades y siempre gustan de un producto bien elaborado.

A los consumidores les parece ms importante la calidad de las pizzas que

la cantidad y, existe preferencias en cuanto a la demanda de empresas
productoras, esto puede deberse a marcas o sabores.

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RECOMENDACIONES.

Las empresas productoras deben mantener o implementar el uso de

los ingredientes adecuados para garantizar su demanda y establecer
un precio razonable que les haga obtener las ganancias esperadas y
no abuse del bolsillo de los clientes.

Los ofertantes deben cumplir siempre con la receta de preparacin,

no olvidando ningn detalle ni ingrediente y todo lo relacionado con
la preparacin, como el tiempo en el honor y condimentacin, para
tener una buena demanda que les permita permanecer dentro del
mercado.

La calidad de los productos es muy importante para la satisfaccin

de los clientes, por lo tanto, las pizzeras deben velar por crear
buenos productos.

Se debe brindar ms calidad de producto que cantidad y las

empresas que cuentan con gran demanda tienen que implementar
nuevas estrategias de venta para mantener e incrementar sus
niveles de comercializacin.

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XII. BIBLIOGRAFA Y OTRAS FUENTES DE INFORMACIN.

http://informe21.com/gastronomia/los-10-tipos-de-pizza-maspopulares

http://www.recetasgratis.net/Receta-de-PIZZA-CASERA-receta31391.html

http://www.mulecarajonero.com/recetas/89-conocimientosbasicos/5441-el-origen-de-la-pizza

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ANEXOS.

PROPUESTA DE MEJORA

OBJETIVO:
Mejorar e incrementar los resultados organizacionales a travs del fortalecimiento
e instalacin de competencias y estrategias dentro y fuera de las distintas
pizzeras, para lograr que los domicilios aumenten se ofrecer a los clientes una
nueva gama de productos.

ESTRATEGIAS:
Cotizar diferentes proveedores que ofrezcan los mejores precios en los
ingredientes y calidad de ellos para la elaboracin de las pizzas.
Hacer regalas a los clientes que son ms frecuentes tanto internos como
externos e implementar una gama de regalos para los nios, para que de
esta manera se puedan unir ms consumidores.

BENEFICIOS:
Lograr establecer un costo de produccin menor que disminuir el precio de
oferta para los clientes.
Que los productores adquieran ms demanda y mantenga la preferencia de
sus clientes.

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UNIVERSIDAD GERARDO BARRIOS.

Encuesta dirigida a los estudiantes de la Universidad Gerardo Barrios.

Objetivo: Identificar los costos que producen la fabricacin de la pizza en el departamento de San Miguel.
Indicacin: Marque con una X la casilla de la respuesta que considere correcta.

1. Considera que el uso de los ingredientes adecuados para las pizzas afecta directamente su costo?
S

No

2. Es importante la preparacin de este producto para poder ser vendido?

S

No

3. Ser el precio de las pizzas el adecuado para obtener las ganancias de las empresas que las producen?
S

No

4. El uso de ingredientes adecuados es ms importante que el precio para mantener la estabilidad en el

mercado de las pizzeras?
S

No

5. Considera que la calidad de las pizzas justifica su precio?

S

No

6. Para usted, en el caso de las pizzas, es ms importante la calidad que la cantidad?

S

No

7. Cree que las empresas productoras de pizzas buscan la satisfaccin de sus clientes en primera instancia?
S

No

8. Tiene preferencias en cuanto a las pizzeras que visita?

S

No

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