Fichas Tecnica Crema de Leche

PRODUCTOS "SAN
Telf.: (03) 2946 011
SALVADOR"
Riobamba - Ecuador
Cel: 0991941401
FICHA TCNICA DE LA CREMA DE LECHESAN

SALVADOR
1.-
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La crema es un producto lcteo derivado de la leche, que se caracteriza
por ser ms untuosa debido a la concentracin de la materia grasa. Es
pasteururizado para mejorar el perodo de vida til.
2.- CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
2.1. INGREDIENTES DEL PRODUCTO
Leche
98.67
porcentaje de grasa 38%
a) La materia prima principal (leche) es obtenida de haciendas de
prestigio de la provincia de Chimborazo. Todos los productores y
proveedores de leche deben tener el certificado de Agrocalidad, y
cumplir con los parametros de calidad que exige la empresa de
Lcteos San Salvador.
b) La materia prima principal (leche), debe superar los parmetros que
exige la Norma NTE. INEN 1528: 2012 de leche cruda y cumplir los
que exige la empresa de Lcteos San Salvador.
c) Nuestro proceso se desarrolla con tecnologa moderna.
d) La pasteurizacin se realiza a 70 grados centigrados.
2.2
2.2
2.3
2.4
COLOR: Amarillo bajo

SABOR: Caracterstico
OLOR: Caracterstico
TIEMPO DE CONSUMO: 21 das
3.- USOS SUGERIDOS:

La crema de leche se utiliza de muy diversas maneras y en diferentes
preparaciones. La misma generalmente es til para hacer que
preparaciones lquidas se vuelvan ms espesas y sabrosas, tanto dulces
como saladas. puede ser utilizada como elemento principal, tanto de tortas,
postres y otras preparaciones (en su mayora dulces ya que al no poseer
demasiado sabor siempre necesita de otros ingredientes en las
preparaciones saladas). As, la crema debe ser batida o trabajada para que
llegue al punto conocido como chantilly en el que se convierte en una crema
an
ms
espesa,
que
ha
perdido
toda
cualidad
lquida.
... via Definicion ABC http://www.definicionabc.com/general/crema.php
Materia prima para procesos Industriales (Panaderas)
____________________________________________________________________________________
Su gentil respuesta la recibiremos en la siguiente direccin: Calle Primera
Constituyente 11-49 y Cuba.
Recuerde que estos productos son HECHOS CON AMOR.
[email protected]
PRODUCTOS "SAN
Telf.: (03) 2946 011
SALVADOR"
Riobamba - Ecuador
Cel: 0991941401
Como.materia prima principal para postres, tortas y otras preparaciones

en su mayoria dulces.
Para acompaar en dulces
Para usos en sopas
Otros usos industriales y domsticos requeridos
5.- EMPAQUE Y PRESENTACION
EMPAQUE.- En funda plstica o envase plstico los mismos que tienen
certificado de calidad.
PRESENTACION.- a) 250 g. b) 500 g. c) 1000 g. d) 25 kg.
6. ALMACENAMIENTO.- Mantener en refrigeracin.
7.- DISTRIBUCION.- A travs de medios limpios y procurando mantener la
cadena de fro, en cartones con aislamiento trmico exclusivos para el
transporte de quesos o en gavetas plsticas y con tapas de aislamiento
trmico. La distribucin de nuestros productos la realizan nicamente
personal autorizado.
8.- NORMA INEN DE REFERNCIA
NTE INEN 1528 (2012) (Spanish)
9.- ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

TABLA. ANLISIS BROMATOLGICO
Quesos frescos semiblando entero SAN SALVADOR
PARAMETRO
ANALIZADO
Humedad
RESULTAD
O
55,00
Grasa
48,00
(% en extracto seco)
Grasa
21,6
(%
en
extracto
humedo)
Protena
11
UNIDA
D
%
%
%
%
____________________________________________________________________________________
[email protected]
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10.-ESPECIFICACIONES MICROBIOLGICAS
TABLA. Requisitos microbiolgicos quesos frescos semiblando entero SAN
SALVADOR
REQUISITO
n
m
M
c
METODO
DE
ENSAYO
Enterobacteriaceas, UFC/g 5
2x102
103
1
NTE INEN 152913
Escherichia coli, UFC/g
Staphylococcus
aureus
UFC/g
Listeria monocytogenes /
25 g
Salmonella en 25g
5
5
<10
10
10
102
ausencia
AUSENCI
A
1
1
AOAC 991.14
NTE INEN 152914
ISO 11290-1
NTE INEN 152915
11.- INFORMACION NUTRICIONAL

Informacin Nutricional
Tamao por pocin: 30 g
Porcin por envase: 23 g
Cantidad por porcin
Caloras
70 cal
Grasa Total
Grasa Saturada
Colesterol
Carbohidratos
Sodio
Protena
Vitamina A 3 %
Calcio
21 %
6g
4g
85 mg
0g
270 mg
5 g
No es fuente de Vitamina C
No es fuente de Hierro
Caloras de la grasa 50 cal

% Valor Diario *
9%
22 %
29 %
0%
11 %
11 %
0%
Los porcentajes de los valores diarios estn basados en una dieta de 2000 caloras.
Sus valores diarios pueden ser ms altos o ms bajos dependiendo de sus necesidades calricas
Caloras
2000
2500
____________________________________________________________________________________
[email protected]
PRODUCTOS "SAN
Telf.: (03) 2946 011
SALVADOR"
Riobamba - Ecuador
Cel: 0991941401
Ing. Sonia Rodas Espinoza

REPRESENTANTE TCNICO
CI. 0601864127
CEL. 0991941399
____________________________________________________________________________________
[email protected]

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COLOR: Amarillo bajo

3.- USOS SUGERIDOS:

Como.materia prima principal para postres, tortas y otras preparaciones

9.- ESPECIFICACIONES FISICO QUIMICAS

NTE INEN 152915

11.- INFORMACION NUTRICIONAL

Caloras de la grasa 50 cal

Ing. Sonia Rodas Espinoza

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