Cocina - Recetas Del Campo de Cartagena

P'l!
ogo
En este libro podemos encontrar una recopilacin de las
recetas de cocina, tanto dulce como salado, que han sido
presentadas al Concurso de Cocina de La Palma.
La antigedad de este concurso palmesano no nos lleva
a ms de 15 aos, pero es maravilloso cmo en tan poco
tiempo se ha convertido en una cita imprescindible cada ao
para las Amas de Casa de dicha localidad, que ponen todo
su cario y esfuerzo en realizar sus mejores recetas.
Desde aqu esperamos que disfruten con ellas.
SI{ ecetas
del Campo de Ca~tagera
@ Asociacin de Amas de Casa de La Palma

Edita: Regin de Murcia
Consejera de Presidencia
Secretara Sectorial de la Mujer y la Juventud
Depsito
legal: MU-400-2002
Maquetacin: Concepto, Edicin & Diseo Grfico, S.L.

Impresin: Grficas San Gins
Todos los derechos reservados
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P'leserztacirz
RECETAS DEL CAMPO DE CARTAGENA
Como responsable de las polticas de igualdad de nuestra Regin, venimos desarrollando

desde la SecretaraSectorial de la Mujer y de la Juventud un trabajo continuado de apoyo, informacin y asesoramiento a las mujeres de nuestra comunidad, con el fin de romper definitivamente con las barreras de la desigualdad que existe entre hombres y mujeres.
Dentro de esta lucha por la igualdad, cualquier iniciativa, en este caso, la labor que la Asociacin de Amas de Casa de La Palma, as como la de otras Asociaciones, estn ayudando a
superar los obstculos que suponen un acercamiento hacia la plena integracin de la mujer en
nuestra sociedad.
Como acercamiento hacia la plena integracin de la mujer en nuestra sociedad, es para m
un honor presentar el libro de cocina "Recetasdel Campo de Cartagena"realizado por un grupo de mujeres de la Regin de Murcia, como son las mujeres de La Palma.
Este trabajo es el resultado de un concurso gastronmico que viene realizando este grupo
de mujeres desde hace aproximadamente 15 aos, por iniciativa de la Asociacinde Amas de
casa de la Palma.
Es entraable y satisfactoriopara m respaldar el entusiasmo que tienen estas mujeres en la
realizacin de estas recetas porque seguro que son el resultado del trabajo cotidiano aderezado
de muchos ingredientes y condimentos tales como:
El alio de una labor cargada de afecto y amistad, que fortalece los valores de atencin y
cuidado y que posibilita el encuentro y la relacin con los otros.
El alio para posibilitar mayor calidad de vida, salud y equilibro a las personas de su entorno.
El alio del aroma de los productos de la tierra, los olores y la luz, ingredientes que transmite cultura y tradicin.
El alio de la dedicacin solitaria, ingrediente ntimo, de aislamiento y privacidad que la
caracteriza.
y un ltimo ingrediente, es la importante tarea en la gestin de la economa familiar y de
la distribucin de la misma.
Todos estos condimentos son elaborados por las mujeres en el desempeo de un trabajo
invisible y a veces poco valorado socialmente, de ah la necesidad de recuperar su memoria a
travs de estas recetas de cocina, siendo para nuestra institucin importante reconocer y apoyar el trabajo y la cultura de muchas mujeres.
Gracias por vuestra aportacin a la gastronoma de nuestra Regin.
M'
AsCENSION
CARREO FERNNDEZ
Secretara Sectoralde la Mujer y de la Juventud
!]rzdice gerzeYzaf
LOS PLATOS Y GUISOS

VERDURAS y HORTALIZAS
Potaje con Acelgas
31
32
Alcachofascon Jamn
Alcachofascon Tortitas de Bacalao-
14
Potaje de Mazarrn
32
AlcachofasEstofadas
15
Berenjenas al Gratn
15
Arroz con Caracoles
Berenjenas Rellenas
Cctel de Pia
16
Arroz con Verduras y Bacalao
33
16
Arroz del Campo
34
Croquetas de Coliflor
Ensalada de Alcachofas
17
Arroz y Bacalao
34
Habas del Campo
18
Habichuelas con Acelgas

Michirones
18
Consom de la Abuela
35
19
35
Pastel de Berenjenas
Pastel de Calabacn
Salsa de Albndigas
Salsa de Pollo con Smola
20
Patatas a lo Pobre
20
14
17
19
ARROZ
33
SALSAS y CONSOMS
36
OTROS
Pat de Puerros
21
Canelones Rellenos
Pava con Relleno
21
Cazuela de Sangre de Cordero en Cebolla -
38
Pava en Salsa
22
Empanada Palmesana
38
Pimiento de Piquillo al Horno
22
Pimientos al Estilo de la Abuela Pepita Pimientos Mimosos
23
Empanadillas de Fina
Ensaladilla Rusa
39
Pimientos Rellenos
24
Revuelto de Alcachofasy Gambas

Tomates Rellenos
24
25
Tortilla Campestre
23
37
39
Gachas Migas de Harina

Huevos a la Flamenca
40
Huevos conJamn y Salsa Rosa

Huevos Rellenos Tentacin
41
25
Mar y Corral
42
Cazuela Empan
26
Migas Acompaadas con Vino del Campo

Cartagenero
Nidos de Patata
43
Guiso de Albndigas de Bacalao

Guiso de Alcachofas
26
Pastel de Pan de Molde
43
27
Smola de la Siega
44
Guiso de Primavera
27
Guiso de Trigo con Conejo, Verduras y

Caracoles
31
Potaje de Calabaza
POTAJES y GUISOS
,11
30
Patatas y Bacalao con Albndigas

13
Alcachofascon Albndigas de Bacalao-
l'
Olla Gitana
40
41
42
CARNES
Humilde Potaje
28
28
Judas Pintas con Pata de Cerdo Acompaadas

de Pan Hecho en Casa
29
29
Albndigas con Tomate

Callos
45
Olla Andaluza
Olla de Col
30
Callos de Cordero
46
CARNE
45
46
Callos en Salsa
86
Tarta de Frutas II
106
Tarta de Galletas y Chocolate
106
67
Flan de Caf y Nata

Flan de Coco
86
87
68
Flan de Frutas
87
Tarta de Galletas y Pltanos

Tarta de Kiwi
107
Cebollas Rellenas de Carne
47
47
Conejo al Salpicn
48
Lenguado a la Naranja
Merluza a la Sidra
Conejo con Caracoles
48
Merluza con Marisco
68
Tarta de Manzana
108
Conejo con Fideos
Pastel de Lenguado y Salmn

Pastel de Salmn
69
Flores Cartageneras
Galletas Flaneadas
88
49
88
Tarta de Manzana II
108
69
Huevos Susana
89
Potaje de Bacalao
Sardinas Rellenas
70
La Tentacin de Eva
89
Tarta de Mermelada de Fresas y Frutas Tarta de Moka
109
UO
UO
Conejo Muller
Estofado deTernera
49
50
50
51
Guso de Collejas
52
Guiso de Collejas II
Liebre al Tomillo
52
Lomo de Cerdo a la Naranja

Lomo de Cerdo con Pia
53
53
54
Lomo Sorpresa
Manos de Cerdo en Salsa
54
Manosde Cerdoen Salsade AlmendrasManosde CerdoRellenasde Verduracon
55
55
57
Ossobuco
57
Pelotas en Salsa de Ternera
58
Pollo a la Marengo
Pollo a la Palmesana
58
Pollo al Tomillo
59
Pollo en Pepitoria
Ternera a la Crema
60
Ternera al Horno con Zanahorias
61
59
60
61
AVES
Codornices con Caracoles
62
Codornices de la Abuela
62
Pat de Higadillos de Avey Carne
63
Pato a la Naranja
64
Y MARISCOS
PESCADO
Bacalao con judias
65
Boquerones de jamn y Pimiento
66
107
Leche Frita
90
Tarta de Moka y Nata
Licor de Caf
90
Tarta de Peras Merengada
Ul
91
Almejas al Ajillo
Calamares al Gusto Canario
71
Nuegos de la Abuela
Pan de Calatrava
91
Tarta de Peras y Moka

Tarta de Pia
U2
71
Pasta Flora
92
Tarta de Pia II
113
Mejillones Rellenos
72
Pastel de Almendras
92
Tarta de Pia Helada
U4
Pulpo Estofado
Vieiras Rellenas
72
Pastel de Arroz con Leche
93
Tarta de Pia Tropical
U4
72
Pastel de Chocolate, Coco y Galletas Pastel de Galletas
94
Tarta
94
Pastel
95
Tarta de Queso II
U6
95
Tarta de Queso III
U6
U7
U7
POSTRES
de Limn
Pastel de Primavera
REPOSTERA
Muslitos Rellenos
PESCADOS
MARISCO
56
Almejas
70
51
Fantasas de jamn
Ternera con Championes
Dulce de Primavera
66
67
Conejo al Ajillo
Conejo con Gurullos

Cordero en Salsa
Cuajado de Pescado (6 p)
Escabeche de Pescado
Bavarois de Caf
73
Bavarois de Fresa
74
Bavarois de Fresa y Pia

Bavarois de Turrn
75
Bizcocho Blanco y Negro

Bizcocho Casero de Manzana
76
76
77
Bizcocho de Almendras
77
Bizcocho de Calabaza
78
Bizcocho Palmesano
78
Bizcocho para Merendar

Bomba Helada
79
79
Brazo Gitano
80
Buas de Carnaval
80
Caas Rellenas
81
Cisnes con Frutas
de Pia
y Almendras
Tarta de Queso
U3
U5
U5
Pastel de Queso
96
Tarta de Queso con Mousse de Limn-
Pastel de Queso II
Pastel Delicia
96
Tarta de Queso y Fresa
97
97
Tarta de Queso y Kiwis

Tarta de Zanahorias con Galletas
U8
Pastel Frutas
Pastel Palmesano
98
Tarta Dos Gustos
U9
Pastelillos
98
Tarta Gloria
U9
Profiteroles
99
Pudin de Arroz
99
Tarta Inglesa
Tarta rsula
121
U8
120
Tarta Borracha
100
Tocino de Cielo
122
Tarta de Avellanas
100
Torta de Chicharrones
122
Tarta de Confituras
101
Tortas de Calabaza
123
Tarta de Crema y Merengue
101
Trufas
123
Tarta de Cumpleaos
Tarta de Chocolate
102
Tarta de Chocolate y Nueces
103
Naranjas de Macedonia con Nata
124
81
Tarta de Fresa y Nata
103
82
104
Naranjas Duquesa
Peras al Vino Tinto
125
Cocos de Chocolate
105
Pltanos Flambeados
125
Cordiales
82
Tarta de Fresas y Nata

Tarta de Frutas
Crema Catalana
83
Cuajada de Caf
Charlota de Fresas
83
Delicia de Almendras
84
Dulce de Leche y Coco

Dulce de Membrillo
85
84
85
102
FRUTA
124
Los Platos IJ guisos

VERDURAS y HORTALIZAS
Jl!cacho/as con Jl!bndigas de 93aca!ao

INGREDIENTES
..
..
..
ALBNDIGAS:
1/2kg de bacalao.
3 huevos.
Piones.
Ajos.
Panrallado.
Migasde pan mojadoen leche.

Perejil.
..
.
..
...
.
PARA EL GUISO:
1 kg de alcachofas.
1 tomate.
Cebolla.
Perejil.
Ajo.
100g de guisantes.
Trocitosde pan.
Azafrnde pelo.
Almendras.
PREPARACIN
Preparar las albndigasmezclandolos ingredientes ya citados. Una vez hechas, se fren y se

dejan escurrir sobre un papel secante. A continuacin fremoslas almendras y los trocitos de
pan. En otra sartn echamos: el tomate, la cebolla y las alcachofas.
Una vez fritos, los echamos a una cazuela de barro y los ponemos a hervir durante 20
minutos. Cuando haya hervido le aadimos las albndigas, el pan frito, las almendras, el perejil, los ajos y el azafrn de pelo; todos estos ingredientes machacados.
Dejar hervir durante 10 minutos ms.
Si se quiere, al servir, se puede adornar con un huevo duro.
CECILIA GALlNDO GARCA
PLATOS
ecelas del Campo de Ca'lagena
GUISOS
JI!cachofas COngamn
o
o
1 kg de alcachofas.
2 cebollas.
200 g de jamn serrano.
GUISOS
JI!cachofas Gstofadas
INGREDIENTES
o
PLATOS
INGREDIENTES
o
o
o
1 cucharaditade maicena.
1 cucharadade mantequilla.
Aceitey sal.
o
o
o
PREPARACIN
10 alcachofas muy frescas.

200 gramos de guisantes.
150 gramos de tocino blanco.
Tomate.
o
o
Aceite de oliva.
2 hojitas de laurel.
Salpimentamos.
PREPARACIN
Se limpian las alcachofas y se hacen cuatro trozos. Se hierven con agua, mantequilla y sal. Se
hace un sofrito de cebolla y jamn, y cuando est casi hecho, se le echa una cucharada de maicena yagua, dndole unas vueltas con las alcachofas.
FINI Ros
Se pone a hervir el agua, se sofren los ajos con el tocino, tomate y se le aaden las alcachofas limpias y sin bigotes troceadas, los guisantes y el laurel. Una vez cocidas un poco se les dan
la vuelta y se dejan al menos unos 40 minutos a fuego lento. Se le puede echar un poquito de
aporto.
F INI Ros PREZ
$e'lenjenas a! Q'latn
11
INGREDIENTES
JI!cachofas con qO'ltitas de $aca!ao

IN GREDIENTES
o
o
o
o
o
o
o
o
1 kilo de alcachofasmedianas.
200 g de guisantes.
1 tomate.
1 cebolla.
500 g de bacalaodesalado
Pan rallado.
Piones, cominos, perejil, ajos, almendras y 3 huevos.
o
o
150 g de magrade cerdo:

30 g de mantequilla.
35 g de harina.
45 g de queso rallado.
1/4 1de leche.

1 cebolla.
2 huevos.
Sal, pimienta y nuez moscada.
o
o
PREPARACIN
1 vasopequeo de aceitede oliva.

1 hoja de laurel.
PREPARACIN
Ponemos el bacalao 48 horas en remojo, una vez desalado el bacalao lo desmigamos y lo

unimos todo con el pan rallado, los huevos, los piones, el ajo y el perejil, y hacemos unas
tortitas.
A continuacin en una cazuela de barro sofremos la cebolla y el tomate. Le agregamos 1
litro de agua y echamos las alcachofas y los guisantes, un poquito de perejil, piones, ajos,
azafrn en hebra y las almendras. 45 minutos a fuego lento y le echamos las tortitas.
CECILIA
Se parten las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal, se vacan y se dejan un rato
cubiertas con sal gorda para que pierdan el amargor, se lavan, se secan y se sazonan con sal. Se
pasan por harina y se fren. Escurridas se colocan en una fuente de horno.
Se prepara la salsa poniendo en una sartn 25 g de mantequilla, aadindole la cebolla muy
picada y el ajo aplastado. Cuando la cebolla est cocida se incorpora la carne picada y la pulpa de las
berenjenas. Se rehoga durante unos minutos y se le echa la harina. Seguidamente se va aadiendo la
leche y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se deja cocer durante 20 minutos aproximadamente, pasado este tiempo, se incorpora a la mezcla la mitad del queso y dos yemas de huevo. Con
esta salsa se rellenan las berenjenas y se dejan en la fuente de horno, se espolvorean con queso y se
les aade la mantequilla sobrante, metindola al horno fuerte para que se dore.
M.'
DOLORES HERNANDEZ CAAVATE
...
SI( ecelas del Campo
de Ca,lageno
PLATOS
g]e'zenjenas
GUISOS
..
..
Berenjena.
Cebolla.
Tomate.
Ajos.
..
..
.
PerejiL
Quesorallado.
Pan rallado.
Mantequilla.
PREPARACIN
lla.
Se pone al horno 30 minutos.
1 coliflor.
2 huevos.
Nuez Mascada.
SaL
..
..
1 cebolla.
3 cucharadasde harina.
1/4deleche.
Pan rallado.
Se pone la mantequilla al fuego con la sal y la cebolla bien partida, una vez dorada se pone
la harina. Se da una vuelta y se le pone la leche y se le hace un bechamel. Una vez fra se le
pone la coliflor hervida, la nuez mascada. Se mezcla todo bien y se le da forma de croqueta, se
reboza en huevo batido y pan rallado. Se fren en aceite bien caliente.
MARA PREZ
ANA GALlNDO GARCiA
..
ensalada de JLleaehofas
Cctel de Pia
INGREDIENTES
..
.
IN GREDIENTES
Salsa rosa (mayonesa,
ranja, ketchup).
Gambaspeladas.
GUISOS
PREPARACIN
Se sofre la carne, la cebolla, el tomate, la berenjena, los ajos y el perejiL

Se rellena la berenjena y por encima se le echa: pan rallado, queso y un poco de mantequi-
C'zoquetas de Coliflo'z
INGREDIENTES
Carne picada.
PLATOS
del Campo de Ca'lageno
!Rellenas
IN GREDIENTES
...
.
.
!J{ealas
1 zumo de na-
..
Bocasde mar.
Pia.
4 alcachofas.
2 huevos.
1 lechuga.
100g de gambaspeladas.
..
.
1 cucharadade vinagre.
1 cucharada de aceite.
SaL
PREPARACIN
PREPARACIN
Se parte la pia a la mitad, se vaca y se trocea en interior, quedando el casco de la pia

como soporte del cctel.
En la fuente se mezcla la salsa rosa, los trocitos de pia, las gambas y las bocas de mar,
previamente troceadas. Esta mezcla se deposita en la base de la pia y se sirve fra.
Lavar las alcachofas, retirar las hojas del exterior, hervirlas en agua y vinagre 35 minutos.
Hervir los huevos, cuando se enfren retirar la cscara. Hervir las gambas 3 minutos, una
vez fras mezclarlas con la lechuga. En una fuente grande se ponen las alcachofas fras con la
lechuga, las gambas y los huevos, todo cortado se alia con aceite, sal y vinagre.
FINI
CARMEN PREZ
PADILLA
"tia s d,l Campo d, Ca'lag'na
PLATOS
GUISOS
!f(
utlos
PLATOS
d,l Campo d, Co'log'no
${abas de! Campo
GUISOS
:JJ1ichi'lones
INGREDIENTES
..
..
.
2 kg de habas.
1/4 de butifarra negra.
2 cabezasde ajos.
1 vasode vino.
Pimiento.
...
..
INGREDIENTES
.. 100gjamn.
.
4 cebollas.
1/4 de tocino.
3 tomates.
3 vasosde agua.
Hierbabuena.
1 kg habassecas.
100g chorizo.
..
.
LaureL
Guindillas.
SaL
PREPARACIN
PREPARACIN
Se ponen las habas en una olla, junto con los dems ingredientes a fuego muy lento y cuando stas estn hechas ya tenemos el plato.
Se sofre la cebolla, los ajos, la butifarra, el tocino y los tomates. Cuando est todo sofrito
se echa en una cazuela de barro con el agua y el vino y se cuece a fuego lento.
Las habas deben ponerse a remojo dos das antes de hacerlos.

FLORENTlNA CERVANTES
FINIRos
${ahichue!as
INGREDIENTES
..
..
.
400 g de habichuelas.
Unmanojode acelgas.
Patatas.
1 cebolla.
1 tomate.
Paste! de $e'lenjenas
COn clLce!gas
INGREDIENTES
...
..
Un poco de pimiento molido.
Cominos.
Ajos.
SaL
Colorante.
..
..
.
500 g de berenjenas.
1vasodevinoblanco.
Quesoenlonchas.
1 cebolla.
600 g de carne picada.
..
..
.
Pan rallado.
BechameL
300 g de tomates.
2 huevos.
Perejil y aceite.
PREPARACIN
PREPARACIN
Hervimos las acelgas. Despus ponemos las patatas con las habichuelas. Se le aade un
sofrito con cebollay tomate con su aceite correspondiente.Tambinse le aade una cucharadita
de cafde pimiento molido, se pican unos cominos y unos ajos y se lo aadimos. Por ltimo se
aade la sal a gusto y el colorante o azafrn.
Frer las berenjenas y reservar. Dorar la cebolla triturada. Aadir la carne, 1 vaso de vino
blanco, los tomates, el perejil y cocer una hora.
Aadir 1 cucharada de pan rallado y los huevos. Preparar aparte la bechamel, poner las
berenjenas a capas en una bandeja de horno, la salsa de carne y las lonchas de queso. Cubrir
con la bechamel, esparcir el queso rallado y meter al horno durante 40 minutos.
M.' DOLORESBARBER
BLAYA
~
!J(ecttas
d,1 Campo d, Ca.tag,oa
PLATOS
y GUISOS
g:(
PLATOS
,cetas d,1 Campo d, Ca.tag'oa
Pastel de Calabacn
y GUISOS
Pat de Pue'l'los
INGREDIENTES
INGREDIENTES
o
o
2 calabacines.
1 loncha de hojaldre.
o
o
1 bote de nata.
3 huevos.
PREPARACIN
6 huevos.
1/2 litro de nata.
Sal.
Pimienta.
2 manojos de puerros.
Se bate en un bol la nata con los huevos y un poco de sal. A continuacin se extiende la
masa de hojaldre y se forma un molde. Se le echa la mezcla y se le ponen encima los calabacines
en rodajas. Se mete en e! horno el tiempo que se crea conveniente.
MARI SAURA
3 patatas.
Nuez moscada.
PREPARACIN
Se ponen las patatas y los puerros a hervir, una vez hechos se escurren y a continuacin se
ponen en un molde o en la vasija donde se vaya a realizar. A esto se le aaden seis huevos y e!
medio litro de nata, despus se le echa la sal, la pimienta y se cuece al bao Mara.
Se sirve fro.
MARI Luz ALARCONSAEZ
.,.
Pava con 9{e//eno

INGREDIENTES
Patatas a lo Pob'le
Pava (cantidad segn comensales).
o Azafrn de hilo.
Derivadosdel cerdo:magra,blancos,
longaniza blanca y roja.
o Huevo.
o Patatas.
Piones,ajos,perejil,pan rallado(de
o Cebolla.
INGREDIENTES
o
miga de pan del da anterior).

o
1 kg de patatas.
1/2 de tomates.
Aceite.
Ajos.
Laurel.
o
o
Cominos.
Las cantidades
o Vinagre.
o Sal.
de embutido
100 g de embutido
se pueden
calcular, por ejemplo,
a 150 g de magra de cerdo picada,
a partes iguales.
o Azafrn.
o Agua.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se fren las patatas, cuando estn casi fritas se fre e! tomate, los ajos y ellaure!. Se echan
los cominos picados, se mezcla todo y se le echa el agua y vinagre (l cucharada). Se pone a
hervir hasta que estn tiernas las patatas.
JUANA
LIRIA
Se fre la pava y se pone a hervir, junto con un sofrito de cebolla. A medio cocer se le pone
el relleno y las patatas cortadas a trozos medianos. El relleno es mejor hacerlo el da anterior
para que coja bien e! sabor de todos los ingredientes, como ya se supone se hace ste con los
derivados de! cerdo bien picados junto con los huevos, piones y azafrn.
Este plato es tpico de Navidad del campo de Cartagena, pero como le ocurre a los dems
platos tpicos de una comarca, ya se conocen fuera de nuestra regin.
FULGENCIA CEGARRA CELDRN
-~
g( e,<las d,1 Campo
d, Ca.lagena
PLATOS
y GUISOS
Pava en Salsa
o
1/2 Pava.
200 g de almendras.
o
o
PLATOS
d,1 Campo de Ca'lag,na
y GUISOS
Pimientos al estilo de la Jlbuela Pepita
INGREDIENTES
!f(ecelas
INGREDIENTES
2 hojas de laurel.
2 cabezas de ajos.
1 vaso de vino blanco.
Nuez moscada, canela molida, pi-
Un poco de agua.
mienta y sal.
12 a 16 pimientosuniformes.
200 g de carne de cerdo.
200 g de carne de ternera.

3 huevos.
Migade pan.
o
o
o
Tomate.
Harina.
Aceite.
Sal.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se trocea la pava y se fre, se pone en una cacerola,se fren las hojas de laurel, los ajos y las
almendras.
Luego el laurel, los ajos y las almendras, se pasan por la batidora, y se les echa el vino, el
y se pone a cocer a fuego lento, echndole la nuez moscada,la canela molida, la pimienta
yagua,
la sal.
Se prepara el relleno picando la carne y mezclando los ingredientes.

A los pimientos se les corta la parte superior y se limpian las pepitas y se rellenan. Luego
se pasan por harina y se fren un poco, se colocan en una cacerola y se les echa el sofrito de
tomate y cebolla, un poco de sal, y se dejan cocer hasta que estn hechos.
CARMEN CEGARRA CELDRAN
..
M.a CARMENSAURA
Pimiento de Piquillo al $-{o'lno
Pimientos
INGREDIENTES
:J11imosos
INGREDIENTES
o
o
o
1 lata de pimiento de piquillo ente-
ro.
1 cebollapicada.
1 lata de atn.
o
o
o
1 huevo duro.
200 g de nata lquida.
400 g de tomatefrito.
Saly aceite.
o
o
o
o
o
2 cebollas.
1 pimientoverde.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
1/2kg deatn en aceite.
o
o
o
o
1/2 I salsa bechamel.

12 pimientos piquillo.
2 pimientos morrones asados.
Sal.
Aceite.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se sofre la cebolla, cuando est lista se mezcla con el atn, el huevo duro rallado, una
pizca de sal, la mitad del tomate y la nata. Se rellenan los pimientos y se ponen en la fuente en
el horno. Se mezcla la otra mitad del tomate y la nata, echndolo por encima de los pimientos.
Se mete en el horno unos 15 minutos y a comer.
MARI CARMEN GUlllERMO
COBACHO
Picamos muy finamente las cebollas, el pimiento verde, los dientes de ajo y el tomate, lo
sofremos con aceite. Picamos el atn y lo incorporamos. Se pone la mitad de la bechamel y se
mezcla con el frito. Rellenamoslos pimientos. Aparte el resto de la bechamel se mezcla con los
pimientos morrones para que obtenga color. Los cubrimos con esta bechamel y se hornean 10
minutos.
MARI CARMEN MARTINEZ MEROllO
r'
!lZ ,cetas d,! Campo d,
Catlag'na
PLATOS
y GUISOS
!lZ "das
d,! Campo d, Ca'tag'na
Pimientos !Rellenos
300 g de ternera.
100 g de magrode cerdo.
2 huevos.
2 cucharadasde pan rallado.

2 cucharadasde leche.
..
..
GUISOS
qomates !Rellenos
INGREDIENTES
..
...
PLATOS
INGREDIENTES
SaL
PerejiL
1 bote pequeo de tomate frito.
1 bote pequeo de nata lquida.
..
..
.
8 tomates grandes
y firmes.
3 dientes de ajo.
1 vaso de mayonesa.
400 g de atn en conserva.
10 hojas de lechuga.
3 huevos duros.
PREPARACIN
..
..
..
75 g de aceitunasnegras.
2 tallosde apio.
1 rama de perejiL
Pimienta negra.
SaL
Pepinillos en vinagre.
PREPARACIN
Se amasa todo y se rellenan los pimientos. Se ponen en un recipiente para meterlos en el

horno, antes, se hace una salsa con la nata lquida y el tomate. Se vierte la salsa sobre los pimientos y se ponen al horno durante media hora.
y enseguida listo para servir caliente.
JUANA CARRlN GARCA
!Revueltode JLlcacho/as
y gambas
INGREDIENTES
..
..
..
.
Alcachofas.
Gambas.
Zanahorias.
PerejiL
Ajo.
Cremadeleche.
]erezseco.
...
...
Primeramente quitar la parte superior de los tomates para extraer la pulpa, sazonar, poner
boca abajo y dejar escurrir durante 30 mino
Seguidamente picaremos el apio y el perejil, cortaremos los huevos duros en medias lunas
y deshuesaremos las aceitunas. Inmediatamente despus machacaremos los dientes de ajo en
un mortero hasta obtener una pasta, ser entonces cuando aadiremos la mayonesa y sazonaremos. Para continuar con el proceso escurriremos y desmigajaremos el atn, el cual mezclaremos con la mayonesa y el apio, y para facilitar el paso a pur lo haremos con la ayuda de una
batidora. Casi para terminar secaremos los tomates y los rellenaremos con el pur de atn y
con ayuda de una manga pastelera haremos un adorno con mayonesa.
Para terminar colocaremos los tomates en una fuente sobre el lecho de lechuga que previamente habremos preparado. Complementar con los huevos, aceitunas y pepinillos en vinagre
que colocaremos a nuestro gusto.
CARMEN
PREZ
P ADlLLA
Pimentndulce.
Harina.
Mantequilla.
SaL
PimientaBlanca.
qO'llla Campes he
Pion es.
INGREDIENTES
.
.
PREPARACIN
Pelar y picar la cebolla y el perejil, trocear la zanahoria y los dientes de ajo. Poner la cebolla
y la zanahoria en la olla, aadir el pimentn y el ]erez, incorporar las alcachofas y reservar el
caldo. Diluir la harina en la crema de leche y mezclar con el caldo. Fundir la mantequilla y los
ajos, aadir las gambas, el perejil y los piones.
FINlRos
Guisantes.
Esprragos.
..
Ajos tiernos.
5 6 huevos.
PREPARACIN
Se sofren los esprragos, se sacan. Despus se sofren los guisantes y los ajos tiernos juntos. Por ltimo se junta todo con los huevos y se hace la tortilla.
ANA GALlNDOGARCA
f8-
...
5f{ecda,
d,1 Campo d, Ca'lag,"a
PLATOS
GUISOS
~ "da,
del Campo d, Ca'lag,"a
POTAJES y GUISOS
PLATOS
GUISOS
guiso de Jl!cacho/as
INGREDIENTES
Cazuela Gmpan
o
o
INGREDIENTES
o
o
o
o
o
o
1 kg de callejas.
2 cucharadasde pimentn.
2 patatas.
5 sardinassaladas.
10 cebollastiernas.
o
o
o
o
o
3 dientes de ajo.
50 g de almendras.
1 vasopequeode aceite.
Sal.
Una cucharadade cominos.
o
o
o
1 kg de alcachofas.
4 patatas.
4 huevos.
1/4 kg de guisantes.
1 cebolla.
1 tomate.
1 pimiento.
Sal.
o
o
o
o
o
12 almendras.
3 dientes de ajo.
3 hojas de laurel.
Perejil.
Cominos.
Aceite.
Azafrn.
PREPARACIN
PREPARACIN
Limpiar las collejas y lavar bien con agua caliente ponindolas en una cazuela.
Se parten las patatas, las cebollas y las sardinas ya limpias, en trozos pequeos, al mismo
tiempo que fremos las almendras sin piel. Acto seguido las picamos en el mortero con los ajos
y los cominos. A continuacin agregamos el pimentn, aceite y sal a todo lo anterior.
Posteriormente se tapa la cazuela con masa de pan metindola en el horno 45 minutos.
Puede servirse fro o caliente.
Se limpian las alcachofas partiendo el corazn en cuatro trozos. Las patatas se parten en trozos pequeos. En la sartn se pone el aceite a calentar. Se fren las alcachofas y las patatas, cuando
estn preparadas se pasan a la cacerola con los guisantes. En el aceite se fren las almendras y se
dejan en el mortero. Se sofre la cebolla y se asa partindolo a tiras y se echa tambin. A continuacin se hace una picada de comino, almendras, ajos y perejil. Esto se echa a la cacerola con un
poco de agua, dejando hervir hasta que las patatas estn tiernas. Se sazona al gusto. Los huevos
se cuecen aparte, despus se cortan en cuatro trozos ponindolos por encima del guiso.
MARI LOLI BARBER
guiso de Jl!bndigas de 93aca!ao
Quiso de Pmave'la
INGREDIENTES
o
o
o
o
o
o
1/2 kg de bacalao.
Patatas.
Guisantes.
Tomate.
Cebolla.
Ajo.
INGREDIENTES
o
o
o
o
o
Perejil.
Huevos.
Pan Rallado.
Piones.
Azafrn.
PREPARACIN
Se pone el bacalao a remojo durante 24 horas. Se hacen las albndigas con: ajo, perejil, pan
rallado, piones, el bacalao y huevos duros. Se sofren las albndigas, se apartan y se sofre el
tomate y la cebolla.
Todo esto se coge y se le echa a las patatas y guisantes con todas las especias, cocindose
unos minutos.
o
o
o
o
1 kilo de patatas.
2 cebollas.
1 garba de ajos tiernos.

2 tomates.
2 ajos duros.
Piones.
Perejil.
Cominos (poco).
PREPARACIN
Se rehogan las patatas, cebollas, los tomates y ajos en un mortero. Se pican los ajos duros,
piones, perejil y los pocos cominos.
En una cazuela de barro se ponen todos los componentes y se le aade el mojo opicada y
se pone a hervir a fuego lento, recubierto de fundo o agua.
Servir muy caliente.
Se puede acompaar si se desea o el placer es ms grande algn huevo cocido.
....
!J{
"das
PLATOS
del Campo de Callag'na
Quiso de ~igo
y GUISOS
del
Campo
PLATOS
de Cal/agena
Jcompaadas
1 conejode 1/2 kg.

400 g de trigo limpio,
cocido la noche antes
con sal.
2 alcachofasgrandes.
..
.
.

200 g de habas tiernas.
Docenay mediade caracolesserranos.
Unas almendras.
..
..
GUISOS
de Pan ${echo en Casa
INGREDIENTES
Vinagre.
..
..
.
Aceite.
Agua.
Sal.
..
PREPARACIN
Se sofre e! conejo en la sartn hasta que quede dorado. Se aaden las verduras por encima
del animal y continuamos sofriendo mientras e! tomate no est bien frito.
El trigo lo hemos cocido la noche anterior en olla, quitamos e! caldo y echamos a ella e!
conejo y las verduras. Aparte los caracolesse habrn lavado con sal y vinagre. Los ponemos en
un recipiente a fuego muy lento. Cuando veamosque asoman los cuernos y la cabeza los echamos a la olla ms un litro y medio de agua. Aadimos tambin un picado de almendras. 15
minutos de coccin.
J UANI lIRIA
11
jJudas 9!irtas cor9!ata de Ce~do
con Conejo, qJe'ldu'las y Ca'laco!es
INGREDIENTES
..
.
g:{"das
CAMPOY
400 g de judas pintas.

1 pata de cerdo.
1/2 cebolla.
PAN
..
..
.
2 cucharadas de aceite.
Ajos.
Sal.
Pimentn.
25 gramosde levadura.
300 g de harina.
Aguatemplada.
500 gramos de harina.
2 cucharadasd sal.
PREPARACIN
Se ponen a cocer las judas con un poco de sal, la pata de cerdo y los ajos. Cuando estn
casi cocidasse rehoga en una sartn la cebollafinamente picada y e!pimentn. Se agregana las
judas y se terminan de hacer.
PAN:
Se prepara la masa con los tres primeros ingredientes y se deja reposar 5 horas, para aadir
despus e! resto de los ingredientes. Tras esto se le da la forma deseada y se mete al horno a 240
grados hasta que se vea dorado.
${umi!de Potaje
INGREDIENTES
..
..
.
1/2 kg de habichuelas.
1/4kg de judas verdes.
3 patatas.
1 manojo de acelgas de!
campo.
4 zanahorias.
..
..
.. 4 dientesde ajo.
1/4 kg de calabaza.
1 pimiento.
1 cebolla.
1 tomate.
3 hojas de laurel.
..
.
..
Cominos.
3 oras secas.
1 cucharadade pimentn.
Aceite, azafrn, sal.
PREPARACIN
Se echan a la olla las judas ya remojadas de la noche anterior y se dejan hervir hasta que
estn tiernas.
Las patatas, judas, ace!gas,zanahorias y calabazase parten a cuadritos y se echan a la olla.
Se pone e! aceite a calentar y se fren unos trozos de pan y las oras (esto se reserva); seguidamente se sofre la cebolla, e! tomate y e!laure!, una vez sofrito se le echa e! pimentn.
lOL!
INGREDIENTES
..
..
Pan a cuadritdsfrito.
MARI
()!!a clLnda!uza
BARBERO
1/2 kg de habichuelas.
1/2 kg de trigo.
Patatas.
Hinojos.
.
..
Un sofrito de ajos, cebolla, tomate,
pimentn y 2 3 cominos.
Azafrny oras.
Saly aceite.
PREPARACIN
Se pone e! trigo a remojo e! da anterior, igual que las habichuelas. Luego se saca de! agua
el trigo, se pica para sacarle la pie! y se seca al sol para aventarlo con las manos. Se pone todo
junto a cocer en la olla junto con e! sofrito.
JUANAlIRIA CAMPOY
..
..,...
PLATOS
.5f{ "el as del Campo de Ca>lagena
!J{"e/as
y GUISOS
LJ!!a de Col
1 col.
1/2 kg de judas.
6 huesos.
3 patatas.
1/2 kg de garbanzos.
..
..
.
.
GUISOS
Patatas y 93aca!ao con cll!bndigas
IN GREDIENTES
.
..
.. 1vasopequeode arroz.
PLATOS
del Campo de Ca'lagena
INGREDIENTES
..
..
.
6 morcillas.
Azafrndepelo.
Cominos.
Ajos.
Perejil.
Sal.
1/4 de bacalao.
6 patatas.
Mediacebolladura.
4 dientes de ajo.
1 tomatenatural.
..
..
.
ALBNDIGAS
Pan rallado.
5 huevos.
Ajos.
Perejil.
Piones.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se ponen en la olla los garbanzos y judas despus de haber estado en remojo la noche
anterior y los huesos. Se dejan cocer hasta que estn tiernos. Seguidamentese echan las patatas
y la col cortadas a trozos pequeos. Se deja hervir un poco y se agrega el arroz. Se pica en el
mortero el azafrn, los cominos y los ajos. Echamos en la olla todo esto y por ltimo se ponen
las morcillas y sal al gusto.
Dejar cocer unos 10 minutos.
Se sofren las patatas, los trozos de bacalao, la cebolla y el tomate.

Se ponen en el fuego con un poco de agua y se le pica la especia y se deja cocer a fuego
lento. Las albndigas se le aaden cuando faltan unos veinte minutos.
11
M.'
DOLORES
BARBERO
ALBNDIGAS:
En un recipiente se mezclan el pan rallado, los cinco huevos, ajos cortados, el perejil, los
piones y medio limn escurrido. Una vez que las albndigas estn hechas se rebozan en harina y se fren, colocndolas en la cazuela donde est el guiso.
BLAYA
)
LJ!!a gitana
Potaje con cllce!gas
INGREDIENTES
..
..
.
1/2 kg de garbanzos.
1/2 kg de patatas.
250 g de calabaza.
250 g de judas verdes.
1 cebolla.
..
..
IN GREDIENTES
..
..
.
2 peras.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
Azafrn, pimentn,
cominos y sal.
Garbanzos.
Acelgas.
Tomate.
Cebolla.
.. Calabaza.
.
Patatas.
Azafrn.
Sal.
Ajos.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se echa en la olla los garbanzos, se pica el perejil, piones y ajos. Despus se rehoga todo
con el tomate picado y se le aade un sobre de azafrn. Se le da el tiempo de coccin.
Se ponen los garbanzos a remojo la noche anterior.

Se pone el agua a hervir y cuando est hirviendo se le echan los garbanzos, despus el
sofrito. Dejamos hervir hasta que est en su punto.
FULGENClA CEGARRA CELDRAN
..,...
~ecetas
PLATOS
GUISOS
l1li
PLATOSy G()SOS
!J{ e"las
del Campo d, Ca'lag'na
ARROZ
Potaje de Calabaza
INGREDIENTES
o
o
o
o
o
o
1/4 de alubias.
1 manojode espinacas.
1/4 de judas verdes.
2 patatas.
1 trozo de calabaza.
1 cebolla.
1 tomate.
Ajos.
1 molla de pan.
1 ora.
Sal.
Vinagre.
o
o
o
clf'l'loz con Ca'lacoles

INGREDIENTES
1/2 kg de arroz.
1/2kg de caracoles.
150g de garbanzos.
1 1/2 kg de conejo.
o
o
o
o
PREPARACIN
Se ponen las alubias, judas verdes, la calabaza, las espinacas y las patatas en una cazuela
con un litro y medio de agua aproximadamente. Se le echa sal.
Se pone una sartn con un poco de aceite y se sofren la cebollay el tomate.
Por otra parte se sofre la ora y la molla de pan, y posteriormente se pican stos con el ajo,
aadiendo un chorrito de vinagre. Este sofrito se aade a la cazuela y se tiene durante una
media hora de tiempo de coccin.
JUANA BUENDiA CALDERON
1 pimiento rojo.
1 tomate.
Perejil,ajos,tomillo,romero,sal,
aceite, pimentn dulce.
PREPARACIN
Se cuecen los garbanzos, se hierven los caracoles con un poco de tomillo y romero. A continuacin ponemos la paellera, se sofre el pimiento y se aparta, echamos el conejo y se sofre
junto con el romero y el tomillo que previamente habremos sofrito aparte.
Se maja en el mortero el tomillo, romero, ajos y perejil, y se mezcla con el conejo.
A continuacin se echa el tomate rallado y una cucharadita de pimentn dulce, se le da unas
vueltas en la sartn hasta que est el tomate sofrito, seguidamente se le echa el arroz y se sofre. Se
le echa agua y se ponen los caracoles y el pimiento por encima, y dejamos cocer hasta su punto.
111
Potaje de S11aza'l'ln
JUANA LIRIA CAMPOY
INGREDIENTES
clf'l'loz
o
2 oras.
1 cebolla.
50 g de fideos gruesos.
1 col pequea.
200 g de judas blancashervidas.
200 g de garbanzoshervidos.
100 g de tocino fresco.
4 cucharadasde aceitede oliva.
4 morcillas.
Pimentn dulce.
100 g de arroz.
o
o
o
COn CVe'ldu'las y !Bacalao
INGREDIENTES
o
Sal.
o
o
o
PREPARACIN
Cortar la cebolla, la col y el tocino en daditos. En la olla de barro tenemos las judas blancas y los garbanzos con ms o menos dos litros de agua calentando.
Sofremos en aceite el tocino, la cebolla, las oras picadas y por ltimo la col. Se echa el
sofrito en la olla, se sazona y se le aade el pimentn. Dejar cocer durante 30 mino
Aadir el arroz, los fideos y las morcillas. Lo coceremos todo durante otros 20 min y lo
tendremos listo para servir.
ANTONIA NNEZ Ros
Aceite para el sofrito.
200 g de Arroz.
1 tomate.
Ajostiernos.
50 g de guisantes.
o
o
o
o
o
50 g de coliflor.
4 alcachofas.
1 pimiento.
100g bacalaodesalado.
Sal,perejily limn.
PREPARACIN
Se sofre toda la verdura y cuando est bien sofrita se le aade el arroz. Se le dan unas
vueltas, se aade el agua (el triple del arroz). Se hace una picada de ajos, perejil, sal y azafrn
de pelo. Se cuece durante veinte minutos y se sirve caliente. Muy fcil.
M.'
TERESA VAZQUEZ
.,..
!J{ etas
d,1 Campo d, Callag,na
PLATOS
y GUISOS
g:(,cetas
PLATOS
d,1 Campo d, Ca'lag'na
y GUISOS
SALSAS y CONSOMS
JI'l'lOZ del Campo

INGREDIENTES
..
..
1/2 kg de arroz.
200g de tocinotroceado.
1 tomate.
1 cebolla.
..
.
Consom
200 g de guisantes.
dela Jlbuela
Ajos y perejil.
2 hojas de laurel.
INGREDIENTES
Un poco de nuez moscada.
...
PREPARACIN
Se fre el tocino troceado, la cebolla y el tomate. Una vez frito esto, se le aaden unos ajos
troceados, con perejil y laurel.
Despus se le echan el arroz y los guisantes.
Una vez hecho el arroz se mete en el horno con mantequilla y queso rallado por encima.
jOAQUINA SOTO
..
1/2 gallina.
2 huesosde ternera.
1 trozodejamn.
1 trozo de pava.
Carotas, apio, perejil, piones y hue-
vos.
PREPARACIN
Se pone a hervir la gallina, los huesos, el jamn, el pavo y las verduras.

Aparte se hacen las albndigas con la magra, el blanco y la longaniza muy picada. Se le
aade ajo, perejil, piones y los huevos.
Se hacen las albndigas y se cuecen en el consom.
ANA GALlNDO
Salsa deJllbndigas
JI'l'lOZ
y 93acalao
INGREDIENTES
..
..
.
INGREDIENTES
..
.
.
.
1/2 kg de arroz.
200g de guisantes.
1/2kgdebacalao.
Perejil, ajos tiernos, ajos duros.
1 patata.
...
.
1 pimiento.
2 alcachofas.
1 tomate.
1 ora.
300 g de magrade cerdo.

100g de longanizaroja.
100g de blanco.
5 huevos.
150g de pan rallado.
..
..
.
1 bolsa de piones.
3 hojas de perejilpicado.
4 dientesde ajo picados.
El zumo de medio limn.
1/4 de guisantes.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se fren todos los ingredientes, se le pica la especia y una vez sofrito se le echa el agua y se
deja hervir alrededor de unos 20 minutos.
M.a
MAGDALENA
SANCHEZ
(Se mezclan todos los ingredientes excepto los guisantes y se hacen las albndigas).
Se fren las albndigas, en el mismo aceite sofremos una cebollay cuando est transparente se le aade el tomate. Se pone en una olla con un vaso de vino blanco y se deja cocer 20
25 minutos.
CARMEN
CON ESA
...
~ecetas
del Campo de Ca.lagena
PLATOS
y GUISOS
!f(ecelas
PLATOS
d,1 Campo de Ca'lag'na
Salsa de Pollo con Smola
y GUISOS
OTROS
INGREDIENTES
..
..
..
1 litro de leche.
500 g de smolafina.
5 huevos.
Sal.
Pimienta.
..
..
..
..
...
1 pollo.
1 cebolla mediana.
Concentradode tomate.
1/2 kg de Championes.
Olivasverdes.
Un poco de tomillo.
Un poco de romero.
Laurel.
Perejil.
Sal.
Pimienta.
PREPARACIN
..
Canelones !Rellenos
SALSA
Se hace una masa sobre el fuego, luego se deja enfriar y se moldea al gusto.
SALSA:
Se hace la salsa con sus ingredientes, una vez preparada la salsa se le echa la smola y se
deja sobre el fuego 20 minutos.
INGREDIENTES
.
...
. 50g desetassecas.
Canelones.
200 g de carnepicada.
1 zanahoria.
1 cebolla.
..
2 cucharadasde caldo.
100 g de salchichas
sin pieL
..
..
..
.
150g de tocino entreverado.

1 vasitode vino tinto.
1 corazn de apio.
1 puerro.
1/2 vasode aceite.
2 cucharadas de salsa de tomate.
Sal, pimienta
y nuez moscada.
PREPARACIN
Se sofren con la mantequilla y el aceite, la cebolla, el apio y la zanahoria, todo bien picado.
Se aade la carne y las salchichas picadas, y las secas (reblandecidas previamente en agua tibia)
tambin picadas. Se deja rehogar a fuego lento y luego se roca con el vino y la salsa de tomate,
diluida con dos cucharadas de caldo o de agua. Se deja cocer lentamente durante un par de
horas.
Se ponen los canelones a hervir en abundante agua salada, pocos a la vez. A medida que
estn cocidos se colocan sobre una servilleta hmeda. Encima de cada rectngulo se coloca, en
el centro, una cucharada de relleno y se enrollan formando unos rulitos que se alinean en una
fuente para el horno untada con mantequilla, se espolvorean con abundante queso parrnesano
y con trocitos de mantequilla y se ponen a gratinar en el horno, ya caliente.
IGNAclA I'REZGUILL~N
-p
~ectas
PLATOS
d,1 Campo d, Ca'tag,na
y GUISOS
5J{
PLATOS
GUISOS
empanadillas
de gna
Cazuela de Sang'le de CO'lde'loen Cebolla

INGREDIENTES
ecetas d,1 Campo de C.'tag'n"
INGREDIENTES
1/2 I de sangre de cordero.

3 cebollas.
50 g de piones.
Organo.
PARA EL RELLENO
PARA LA MASA
o 1 vaso de agua.
o 1 vaso de aceite.
o 1 vaso de vino.
PREPARACIN
o Harina (la que admita).
Una pizca de sal.
Se sofren los piones y se apartan.

Se sofre la cebolla bien picada, a fuego lento en la cazuela. Cuando est bien dorada se
aaden los piones y la sangre en trozos pequeos. Se rehaga todo.
Se espolvorea con organo y listo para servir.
ANTONIA MARTNEZ
o
o
o
o
o
Tomate.
Cebolla
Pimiento.
Huevos duros.
Atn.
PREPARACIN
Una vez realizada la mezcla de la masa, se van cogiendo porciones de la misma para extender con un rodillo.
Extendida la masa, en el centro se coloca una cucharada grande de frito (aproximadamente), doblndose por la mitad la masa.
Antes de meterlas en el horno se untan con huevo.
Una vez doradas listas para comer!
FINA PREZ
111
empanada Palmesana
ensaladilla g{usa
INGREDIENTES
o
o
o
o
1 kilo de harina.
1 kilo de tomates.
2 pimientosrojos.
2 cebollas.
INGREDIENTES
o
o
o
3 huevos duros.
Atn en aceite.
250 g de callejas.
o
o
o
PREPARACIN
Se hace el sofrito con el tomate, patatas, ajos, cebolla, sal, callejas, atn y los huevos. Anteriormente ya habremos realizado la masa con harina, aceite, sal y cerveza.
Se extiende la masa y se pone el frito. Despus la otra capa de masa encima y juntamos
todos los bordes de la empanada con un tenedor para que a la hora de meter al horno no se nos
salga el frito. Se unta la parte superior con huevo batido con una brocha y se mete al horno
sobre unos 175 e. Se pincha con un tenedor para que no se hinche.
Patatas.
Guisantes.
Variantes.
Pimiento morrn.
Olivas.
Mayonesa.
o
o
o
o
o
Atn.
Aceite.
Sal.
Huevos duros.
Lechuga.
PREPARACIN
Se cuecen las patatas y los huevos durante unos 20 minutos. Se desmenuzan las patatas y
los huevos y se les aade todo lo dems. Se amasa. Se adorna al gusto de cada persona.
CARMEN CONESA
FLORENTINA
CERVANTES
111
!1tda,
J,I CampoJ, Ca'lag'na
PLATOS
GUISOS
!1t das
INGREDIENTES
INGREDIENTES
..
Aceite.
Harina.
Agua.
Ajosduros.
Tocino.
..
.
..
..
Longanizablanca.
Longaniza roja.
PREPARACIN
Se pone aceite en la sartn suficiente para sofrer los ajos, longaniza y tocino. Despus se
retiran y se reservan.
La masa se realiza con agua y harina debiendo quedar clara. Se echa en el aceite anteriormente utilizado, removiendo hasta deshacer. La masa debe quedar dorada y desmigada.
Finalmente se unen a la masa el resto de ingredientes ya sofritos manteniendo un rato ms
al fuego para unir todos los sabores.
MARA MARN
1 pimiento morrn.
5 cucharadasde aceite.
1 cebolla.
Una pizca de pimienta.

SaL
Harina.
250g dejamnserrano.
PREPARACIN
Se cuecen los huevos, se parten por la mitad (a lo largo), se les extrae la yema y se rellenan
con el jamn previamente picado.
Se hace un sofrito con la cebolla, los ajos y el tomate. Este sofrito se amasa con un vaso de
leche y la harina que admita hasta que la masa est adecuada. Esta masa se pone sobre el huevo
que ya contiene el jamn. Despus se reboza el huevo en huevo y en pan rallado y se frien en
abundante aceite.
(/x~'\
INGREDIENTES
8 huevos.
2 patatas fritas.
..
..
12 huevos.
2 dientes de ajo.
5 cucharadasde tomate frito.
1 cebollagrandepicada.
1 vaso de leche.
Luego se les da el toque definitivo con la salsa rosa que hemos preparado con mayonesa,
ketchup, unas gotas de coac y un poco de limn.
!J-{uevos a la ~flamenca
.
..
..
y GUISOS
!J-{uevoscongamn y Salsa g{osa
gachas c511igas de !J-{a'lina
..
.
PLATOS
J,I Campo J, Ca'lag'na
..
..
.
1 lata de esprragos.
1 tomate mediano.
Chorizoy jamn.
100 g de guisantes.
150 g de judas verdes.
..
..
Salsade tomate.
Perejil.
!J-{uevosg{e!!enos qeniacin
Pimienta.
SaL
INGREDIENTES
PREPARACIN
Poner en una sartn el aceite para frer una loncha de jamn cortada en cuatro partes, reservar y frer ocho rajitas de chorizo, se reserva con el jamn al calor. En la misma sartn se
echa la cebolla pelada y picada, se frie unos 3 minutos y despus se aade el tomate pelado y
cortado en trocitos; se rehaga todo un poco ms y se aaden las rajitas de chorizo cortadas en
dos, el jamn picado, las patatas (previamente cortadas en cuadritos y fritas), la mitad del pimiento tambin picado, la salsa de tomate, las judas verdes cortadas en cuadritos y cocidas, los
guisantes tambin cocidos y la lata de esprragos.
Una vez bien rehogado todo, se reparte en cuatro platos de barro o cristal resistentes al
horno. En cada plato se cascan dos huevos y se rodean del pimiento cortado en tiras, el jamn
y el chorizo que se haba reservado antes. Se espolvorea con perejil y se meten en el horno
hasta que las claras estn cuajadas y blancas.
TOI
..
.
12'huevos.
3 latas de atn (medianas).
1 cabeza de ajos.
..
PerejiL
Un poco de leche.
PREPARACIN
Se cuecen los huevos. Posteriormente se pelan los huevos y se parten por la mitad quitando
las yemas. Las yemas, el atn, perejil, ajos (bien troceados) se echan en un plato y se chafa todo
muy bien.
Cuando est todo bien mezclado se echa un poco de leche. Una vez obtenida la mezcla se
rellenan los huevos. Los rebozamos en huevo y pan rallado y se fren.
MANOLl
INGLS
!J{ e,da'
PLATOS
del Campo de C"lagena
5Vla'l
GUISOS
g{
2 tomates.
1 cebolla.
250 g de gambas.
250 g de almejas.
1 lata de champin.
Sal, pimienta, harina y aceite.

Coac y vino blanco.
GUISOS
INGREDIENTES
1 Pollode kilo o kilo y medio.

100 g de almendms.
Jlidos de fE atata
CO'l'la!
INGREDIENTES
o
PLATOS
ecela' del Campo de Ca'lagena
1 kg de patatas.
2 cebollas medianas.
1 pimiento.
150g de guisantes.
4 tomates.
1 lata de atn.
Mayonesa.
Sal.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se salpimienta la carne, se pasa por harina y se fre. Se sofre el tomate y la cebollajunto

con las almendras fritas y se pasa todo por el chino. Se coloca el pollo y el sofrito en una cazuela de barro con un poco de coac y vino blanco. Se pone todo a fuego lento y se le aade el
champin, las almejas y las gambas. Se sirve con patatas fritas o patatas al vapor.
IGNACIAPREZ
Se cuecen las patatas, se trituran y se les echa mayonesa (se reserva).

En un poco de aceite se frien las cebollas, el pimiento cortado en trocitos y los guisantes.
Cuando el pimiento est tierno se le aade el tomate rallado, se cuece durante unos 15 minutos, sazonndolo con sal. Por ltimo se le echan las patatas ya con la mayonesa y se hacen
cuatro bolas, dejando un hueco en el centro (se puede formar con la manga pastelera) y rellenndolos con el frito.
GUlLLN
iY listo para servir!
1
5Vligasclicompaadas
corz
CVirzo de! Campo Ca'ltagerze'lo
fE as te! de fE arz
INGREDIENTES
o
o
o
o
1 cabeza de ajos sin pelar.
250 g de longaniza.
100 g de tocino.
250 g de harina.
o
o
o
de 5Vlo!de
IN GREDIENTES
Aceite de oliva.
Un poquito de sal.
Agua la justa.
o
o
1 bolsa de pan de molde.
1 bote de mayonesa.
2 latas de atn.
1 bolsa de aceitunas sin hueso.

1 lata de pimiento morrn.
PREPARACIN
PREPARACIN
Sofremos los ajos junto a la longaniza y el tocino. En un recipiente ponemos la harina

junto con el agua y lo revolvemostodo.
Aadir esta mezcla a la sartn y sin parar de mover aadimos la longaniza, los ajos y el
tocino.
Las apartaremos cuando estn doradas.
IGNACIAGONzAuz
Se trituran todos los ingredientes, menos el pan de molde. Despus se van poniendo tonga
de pan de molde cubierta por la preparacin y luego otra de lechuga muy pequea. Al pan de
molde se le hacen unos cortes para que queden todas las tongas bien mojadas, despus se adorna como una ensaladilla y se hace por la maana para comer a la noche.
CARMEN CEGARRA CElDRA
PREZ
......
u<la, J,I Campo J, Ca>lag'na
PLATOS
y GUISOS
Ca'lnes
Smola de la Siega
INGREDIENTES
..
..
1/4 kg de harina de trigo.

1/2 kg de morcillas.
1/4 kg de longanizaseca.
Agua.
..
.
CARNE
Aceite.
Azafrn.
Cebolla.
clIlbndigas con 9:omate

INGREDIENTES
PREPARACIN
Se pone aceite en una sartn y se so fre el embutido y la cebolla.
Se saca el embutido y se reserva, se echa la harina y se sofre, movindola continuamente,
se le echa el agua y se sigue moviendo. Se le echa el embutido reservado, el azafrn, la sal (a su
gusto). Cuando est espesa se aparta y se come caliente.
.
.
..
250gramosde picadillo
de carne.
3 huevosfrescos.
Piones.
Ajos.
PerejiL
..
Salpimentados.
Pan Rallado.
PREPARACIN
Sugerencia: se puede servir caliente y en la misma sartn.
MARI CARMEN MARTINEZ MEROO
11
Se coloca el picadillo en un recipiente de barro y se aaden los huevos, piones, ajos, el

perejil, pan rallado y la sal.
Todo ello se mezcla y se amasa muy bien. Despus se va dando la forma deseada normalmente de una forma redonda. En una sartn se pone aceite a calentar y se echan las albndigas
para que se fran.
Cuando estn hechas se le pone el tomate que puede ser de bote o tomate frito casero.
MARIA GARNS NORTE
Ca//os
INGREDIENTES
.
..
Mondongoy patas de
cordero.
Chorizo.
Tocino.
..
.
Hierbabuena.
Ajosdurosasados.
TomateFrito.
Cebolla Frita.
.
.
Pimientomolidopicante.
Guindillas.
SaL
PREPARACIN
Se limpian los mondongos y las patas minuciosamente. Seguidamente se hierve el mondongo, las patas, los chorizos, el tocino, la hierbabuena y los ajos duros.
Se fren las guindillas y a continuacin el tomate y la cebolla con una pizca de pimiento
molido, picante y sal.
Una vez sofrito se mezcla todo y se deja hervir.
MARIA JESS SANCHEZ
,..
(
CARNES
"ela, del Campo de Ca'lagena
Callosde
CARNES
del Campo de Catlagena
Cebollas
!l{ellenas de Ca'lne
CO'lde'lo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
o
g:{ ecela'
1 Mondongo de cordero.
1 Chorizo y jamn.
1 Cebolla, tomate, ajos, perejil y lau-
reL
o
o
o
4 cebollas grandes.
150 g de carne picada de cerdo.
1/4 1 de leche.
Aceite de oliva.
50 g de queso rallado.
Harina,mantequilla,nuez moscada,
pimienta y saL
PREPARACIN
PREPARACIN
En una olla se pone el mondongo con el ajo, perejil
hora. Despus se pone a escurrir ese agua y se le quitan
se ponen en la olla otra vez con agua que los cubra, con
se le pone el jamn, el chorizo y un poquito de picante
zar a hervir de 20 a 25 minutos.
y laurel y se pone a hervir durante una

los ajos, el laurel y el perejil. Despus
el sofrito de cebolla y tomate. Tambin
(guindillas) tiempo despus de empe-
ISABEL CONESA MARTINEZ
Poner a cocer las cebollas limpias en agua con saL Cortar por la mitad y hacer una especie
de cazuelita.
Calentar el aceite en una sartn y rehogar la carne, cuando empiece a tomar color agregar
la harina y 1/4 1de leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejarlo cocer 10 minutos.
Rellenar las cebollas, espolvorear con el queso rallado, mantequilla por encima, y llevar al
horno en la bandeja previamente caliente a 160C durante unos 10 minutos.
IGNAClA
11
GONzALEZ
Callos en Salsa
Conejoal Jljillo
INGREDIENTES
o
o
o
o
1 kilo aproximadode callos.

1 chorizo.
1 cebolla.
1 tomate.
o
o
o
INGREDIENTES
1 huevo duro.
1 guindilla.
y salpimentamos.
o
o
o
o
PREPARACIN
Se limpian bien los callos o se compran bien limpios y se ponen a hervir, que estn bien
cocidos. A continuacin hacer el sofrito de tomate sin piel y cebolla. Picar el huevo duro y
echar a la olla todo junto con la guindilla y dos hojitas de hierba buena. Redondear a fuego
lento. Sugerencias:servir en una cazuela de barro con tapadera para que no pierda los aromas.
MARA MARTINEZ ALCARAZ
1 conejo.
1 vaso de vino.
1 vaso de coac.
2 vasos de agua.
1 cabeza de ajos.
o
o
PerejiL
Cubitosde caldode pollo.
Tomillo.
Romero.
PREPARACIN
Primeramente se parte el conejo y se fre, una vez listo se echa en la cazuela.

Luego se le aade el vino y el agua hasta cubrrlo, cuando se ponga a hervir eche el ajo y
el perejil picado, un tallito de romero y dos pastillas de caldo de pollo.
Por ltimo se deja hervir hasta que est tierno para servir.
MARI Luz
ALARCN
...,...
'C A RN E S
CARNES
!J{ ,,,ta, J,/ Campo J, Ca'tag,"a
g{
,,,ta' J,/ Campo J, Ca>lagma
Conejo a! Salpicn
Conejo con r;Jdeos
INGREDIENTES
o
o
o
o
INGREDIENTES
1 conejopelado.
200 cc de vino de tierra de Cdiz.
20 almendras.
Especias (generosamente).
o
o
Canela.
Pimienta.
Nuez Mascada.
Sal.
o
o
o
PREPARACIN
Frer la carne y e! hgado. As como las almendras, un poco de pan y dos dientes de ajo.
Majar en e! mortero y poner a hervir muy lentamente.
FLORENTiN
11
1 conejo.
3 dientes de ajo.
1 patata.
4 hojas de laurel.
125g de fideos.
Azafrn.
1 tomatemaduro.
Cominos.
1 Pimiento rojo.
o
o
o
Piones.
Aceite.
Perejil.
Sal.
PREPARACIN
Se parte e! conejo a trozos no muy grandes, y se fre en e! aceite con e! laurel. Cuando est
sofrito se echa a la cacerola. En ese aceite se sofren los piones y se reservan en e! mortero.
Despus se sofre e! tomate, se agrega a la cacerola y se pone a hervir hasta que est tierna la
carne. A continuacin se echan las patatas a trozos pequeos y los fideos. En el mortero se
pican los cominos, piones y ajos. sto se agrega al caldo con un poco de azafrn y sal. El
pimiento se asa y se echa por encima a tiras.
Todoesto se deja cocer hasta que los fhieos estn tiernos, entonces se deja reposar un poco
y se sirve.
MORENO
Conejo con CaJaco!es

INGREDIENTES
M.'
1 Conejo.
1/2 kg de caracoles.
1 kg de tomates.
1 guindilla.
Sal.
Tomillo.
Aceite.
Romero.
DOLORES BARBERO
Unas hojas de laurel.
Conejo con QUJU!!os

INGREDIENTES
PREPARACIN
o
o
Se ponen los caracoles en ayuno con tomillo y romero, 3 4 das.

Se fre e! conejo. Cuando est frito se le echa un poco de tomillo, se sacay se fre e! tomate,
y se le echa la guindilla.
En una olla aparte, los caracoles limpios, se cuecen con una hoja de laurel, tomillo y sal.
Cuando estn cocidos se le agregan al tomate y se echa la carne y se le dan unas vueltas.
PARA LOS GURULLOS
1 conejo.
Patatas.
Sofrito de: tomate, ajos, cebolla y una
pizca de pimentn.
o Harina.
o Agua.
o Un poco de aceite.
o Un poco de sal.
cv:i'
PREPARACIN
ANA
GALlNDO
Se sofre e! conejo, con la cebolla, los ajos y e! tomate. Luego se le echan las patatas y e!
agua y se deja cocer hasta que estn hechas las patatas con e! conejo. Finalmente se le echan
los gurullos.
J!.
.....
E{
CARNES
g{
=---
ecetas del Campo de Ca>tagena
estofado de qe'lne'la
Conejo 5Ylulle'l
INGREDIENTES
..
..
.
INGREDIENTES
1 Conejo grande partido en trozos.

2 kg de cebolla.
1 kg de zanahorias.
8 hojas de laurel.
De 12 a 15 clavos.
..
..
.
..
..
..
15 g de pimienta.
Tomillo.
Aceite de oliva.
VinoBlanco.
Salo 2 cubitos de caldo de carne.
800 g de ternera en dados.

1 cebolla.
100g de guisantes.
2 cucharadasde tomate.
25 g de almendras.
2 dientesde ajo.
..
..
.
Pimientorojo y verde.
100 g de championes.
1 copa de coac.
Tomillo.
Sal.
Laurel.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se pone un chorro de aceite en la cazuela, se pela la cebolla, se parte en rodajas y se pone
en el fondo. A continuacin se pone una zanahoria limpia y partida tambin en rodajas. Sobre
sta se pone el conejo troceado. Se aaden la pimienta, el clavo, el laurel, el tomillo y la sal (o
cubitos). Se aade un generoso chorro de aceite de oliva. Se tapa con papel de estraza y se pone
a fuego lento. Cuando hierva se echan 3 4 copas de vino. Se deja hacer a fuego lento.
Se sofrie la cebolla y los ajos, despus el pimiento y la zanahoria, despus se le agrega la

carney se sofrie 5 minutos. Se le echa el coac, el agua, el tomillo y el laurel, sazonar. Dejar 1
hora. Ms tarde le aadiremos los guisantes y los championes. Cuando est casi hecho se le
aaden las almendras picadas.
FIN!
M.'
DOLORES MANZANARES SOLER
11
::Fantasas de !Jamn
CO'lde'lo en Salsa
INGREDIENTES
IN GREDIENTES
...
..
1 medianadecordero.
2 cebollas.
2 tomates.
1pimientoverde.
1 vasode vino.
..
..
.
.
1 pastillade caldo.
Patatas.
Sal.
Pimentn.
4 lonchas de Jamn de York que no

sean muy finas.
1 cajita de quesitos.
..
.
50 g de queso Roqllefort.
250 g de ciruelas.
1 lechuga.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se doran en una sartn las cebollas,los tomates y el pimiento. Una vez listo se echa en una
olla con el cordero.
Se echa en la olla con los dems ingredientes.
Se deja 2 horas a fuego lento.
MAR!
SOL
RODRGUEZ
YNEZ
Pelalos que~s y ponlos en un plato grande y chfalosbien con un tenedor junto al queso
Roquefort,formando una pasta. Extiende esta pasta sobre cada loncha de jamn de york y posteriormente enrllalas. Envuelve este preparado en papel de aluminio y djalos en el congelador hasta que estn bien congelados.
Poco antes de servirlos, crtalos en rodajas tras haberles quitado el papel envoltorio. Cuando se descongelen, adornar con ciruelas, perejil y lechuga.
ill "ela,
d, Campo d, Ca'ag,oa
.....
CARNES
!J(ecetas d,{ Campo d, Ca\lag'oa
CARNES
:.::.---
Lieh'le al qomi!!o
guiso de Callejas
INGREDIENTES
o
o
o
o
INGREDIENTES
3 Cebollas tiernas.

1 kg de patatas.
3 sardinas.
Callejas.
Almendras,cominos,ajos.
Sal,aceite.
11
o 1 liebre.
o 1 cucharada sopera de
harina.
o 4 cebollas tiernas.
1 cucharadade manteca de cerdo.
3 dientes de ajo.
Aceite.
1 vasode coac.
100 g de tocino.
Pimientay sal al gusto.
o
o
o
o
o
o
o
o
Perejil.
2 hojas de laurel.
Tomillo.
Nuez mascada.
Piones.
PREPARACIN
En primer lugar se ponen las cebollas en trozos pequeos, las patatas, los ajos tiernos, las
callejas y las sardinas a hervir en una cacerola con agua y sal, aproximadamente una hora, sin
olvidarse de echar un chorrito de aceite.
A los pocos minutos de ponerlo se aade un machacado de almendras, cominos, ajos y sal
que cocer con lo dems una hora.
Transcurrido este tiempo lo apartamos y se servir caliente.
PREPARACIN
Se sazona y se frie la liebre, una vez sofrita se pican los ajos, el perejil y las cebollas tiernas
y se sofren. Seguidamente se ponen en la olla donde se mezclar todo. Se aaden las hojas de
laurel, el vino y el coac. Se deja hervir durante tres horas aproximadamente.
M.'
MAGDALENA SNCHEZ
Lomo de Ce'ldo a la Jla'larzja
JUANA BUENDA CALDERN
INGREDIENTES
guiso de Co!!ejas 11
J
INGREDIENTES
o
o
Ajos.
Sal.
200 gramos de collejas.

4 cebollas tiernas.
6 ajos tiernos.
Pimentn
Aceite.
4 patatas.
Almendras.
2 Sardinas Saladas y peladas.
Cominos.
o
o
o
o
o
o
dulce.
PREPARACIN
En primer lugar se lavan las callejas con agua y sal y se colocan en una cazuela de barro.
Se cortan las patatas en trozos medianos y se colocan en la cazuela. Seguidamentese parten
las cebollasy los ajos tiernos en trozos pequeos. Se le aade el pimentn dulce, el aceite y las
sardinas saladas.
En la cazuelacon todos estos ingredientes se echa un poco de agua y se pone a fuego lento.
Por ltimo se pican los cominos, los ajos y las almendras, y se le aaden al guiso.
El tiempo de coccin es de treinta minutos a fuego lento.
4 dientes de ajo.
Perejil picado.
Sal.
Pimienta
1 kg de cinta de lomo
fresca.
5 naranjas.
1/2 limn.
negra
(rec~n
1 copa de cava seco.

1 chorrito de brandy.
Rodajas de naranja.
Kiwi (para adornar).
molida) .
PREPARACIN
Se limpia el lomo y se ata para que no pierda la forma y se sazona. Se pone una sartn en
el fuego con el aceite, se dora la carne y se pasa a una fuente de horno refractaria.
Se pelan las naranjas y el medio limn. Se trocean desechando las pepitas y se lican recogiendo el zumo en un recipiente.
En el aceite-{{.ueha quedado en la sartn se doran los ajos sin trocear y se aade poco a
poco el zumo, una copa de cava seco y un chorrito de brandy. Se remueve bien durante 2 3
minutos y se vierte sobre el lomo.
Se mete la fuente en el horno, previamente calentado a temperatura media y se deja hasta que
est asado. Se saca del horno, se coloca en una fuente de servir y se adorna con rodajas de naranja.
Sepone la fuente del horno sobre el fuego y se deja unos minutos removiendo, para reducir la salsa.
Se sirve en salsera con el perejil finamente picado.
ANA MORENO MARTNEZ
........
g{ec<ta~i,1
Campo d, Ca'lag'na
CARNES
=---
!J(ecda'
CARNES
d,1 Campo d, Ca'ag'na
3Uanos de Ce'ldoenSalsa
Lomo de Ce'ldoconPia
INGREDIENTES
...
.
INGREDIENTES
Un lomo de cerdo.
250 g de lonchasde bacn.
10 lonchasde queso.
2 manzanas.
..
..
1/4 orejones de melocotn.

1 kgciruelas sin hueso.
Una lata de pia.
100 g mantequilla o manteca.
..
.
..
4 manosde cerdo.
1 tomate.
1 cebolla.
..
1 ora.
Unos trozos de chorizo y de tocino.

Ajos, perejil, aceite.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se sofre el tomate y la cebolla, mientras se hierven las manos. Se pica el ajo, perejil, ora
frita, chorizo y tocino bien picado. Cuando estn las manos hervidas se sacan en una cazuela
de barro. Se ponen para mezclar todo lo anteriormente preparado, y se pone a fuego lento para
que tome el sabor de la salsa preparada.
Se va cortando el lomo a rajas sin llegar al final y cada una de estas rajas se rellena con una
loncha de bacn, un trozo de queso, un trocito fino de manzana, un trozo de orejones y ciruelas. Cuando todas las rajas estn rellenas se ata el lomo transversalmente, se unta con manteca
o mantequilla por encima y se le roca con el zumo de pia. Se mete al horno y cuando la carne
est a medio hacer se saca y se la adorna con las rodajas de pia cortadas por la mitad. Se
vuelve a meter al horno hasta que est terminado.
M.'
EUGENIA FUENTES
IGNAClA PREZ GUlLLN
3Uanos de Ce'ldoen Salsa de clllmend'las

Lomo SO'lp'lesa
INGREDIENTES
..
.
IN GREDIENTES
..
..
.
1 kg de lomo (sin hacer filetes).
Jamn Serrano.
Ajos,
Piones.
Cebolla.
..
..
Coac.
2 kg de manos de cerdo.
Laurel.
Tomillo.
Sal.
.
.. Almendras.
VinoBlanco.
Sal.
Jamn.
Pimienta.
..
..
..
Ajos.
Cebolla.
Tomate.
Coac.
Guindillas.
Pimentn.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se abre el lomo por la mitad, se sazona y se le introduce el relleno Uamn, piones y ajo)
una vez dentro se ata.
Se repasan las manos y se limpian bien, se ponen en agua y sal toda la noche. Al da siguiente se--enjuagany se ponen a hervir con laurel, tomillo y jamn. Luego se hace un sofrito
con almendras, ajos, tomate y cebolla. Sepone todo en una cazuela, se cubre de agua y se pone
medio vasito de coac, guindillas y cubitos de caldo de pollo. Y se pone todo a hervir.
Se le pone coac y se deja macerar durante toda la noche, al da siguiente se fre.

Se prepara un sofrito con cebolla, ajos, piones y vino blanco. Se cuece el lomo con la salsa
durante una hora. Una vez preparado se le quita la salsa, se tritura y sta se sirve aparte.
Listo para servir.
En unos minutos estar listo para comer.

M.'
M.'
DOLORES HERNANDEZ
.~
CARMEN MARTiNEZ MEROO
11
..,....
$.ec<1s'.d,/ Campo d, Ca'ag'no
CARNES
!J("das
CARNES
d,/ Campo d, Co,ag'no
Sttus/itos g{e/lenos
Sttanos de Ce'ldo !Rellenas de

CVe'ldu'lacon clLlmejas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
..
..
...
4 manos de cerdo.
2 cebollas.
1/2 kg de almejas.
Esprragostrigueros.
2 puerros grandes.
1 tomate maduro.
1 hoja de laurel.
...
..
.
.
Espinacas.
2 Clavillos.
..
.
12 bolas de pimienta en grano.
VinoBlanco.
Pimienta.
8 muslos de pollo deshuesados.

250 g de carne magro de cerdo y de
ternera.
300 g de pimientos.
300 g de calabacn.
300 g de berenjenas.
4 cucharadas
..
..
.
.
2 dientes de ajo.
200 el de vino blanco.
1 laurel.
Aceite.
Sal.
Pimienta(al gusto).
de tomate frito.
Azafrn.
Sal.
PREPARACIN
Rellenarlos muslos de pollo con la carne picada, coserlosy dorar en aceite, aadir los ajos
PREPARACIN
y el tomate. Sofrer todo y poner el vino y el laurel. Tapar y cocer a fuego muy suave hasta
quedar tierna la carne. Si se desea poner agua, en poca cantidad.
Rehogarlos pimientos a tiras, berenjenas y calabacn a tacos en fuegomuy lento. En cuanto est hecho, poner a cocer los muslos 10 minutos, retirando el laurel.
Se cuecen las manos de cerdo con 1 puerro, el tomate, las bolas de pimienta, el laurel, el
clavilloy la sal. Se deshuesan las manos de cerdo y se reservan.
Se hace un sofrito con 1 puerro, los esprragostrigueros y las espinacas,se aade 1 cucharada de harina y 1/2 vaso de vino blanco.
Se rellenan las manos deshuesadas con el sofrito de verdura, se rebozan en harina y se fren
en abundante aceite, se van poniendo en una bandeja para el horno.
Con el caldo de cocer las manos se hace una salsa con una cebollamuy picada, una cucharada de harina y un poco de vino, echarla por encima de las manos, poner las almejasy meterlo
al horno unos 10 minutos.
M.'
FINA PREZ
TERESA VZQUEZ
LJ ssobuco
IN GREDIENTES
.
..
Carne (de una determinada parte de
la ternera).
Verduras.
Especias.
..
.. Caldo.
Arroz.
Aceite.
Vino.
PREPARACIN
Se hierven l~s verduras. Se fren las cebollas, la carne y se cuece con el caldo. A las cebollas
MARA
L"
k ""den'" "p"'" ydvino
VERGARA
F ADRIQUE
.....
5JJ'4cd~s
CARNES
4,/ Campo J, Ca,/ag,"a
g:( "das
Po/lo a /a Pa/mesana
Pelotas en Salsa de s:eJne'la

IN GREDIENTES
..
.
INGREDIENTES
1/4 de magra.
1/4 de ternera.
Salpimentamosy unas gotas de limn.
..
.
.
CARNES
J,/ Campo J, Ca'/ag'""
Pan rallado.
Cebolla.
Tomate.
..
.
111
Piones.
1 pollo.
1 cebolla.
Carotas.
..
.
Vino blanco.
Sal.
Agua.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se fre el pollo y se echa a la cazuela. A continuacin se pica la cebolla muy fina y se sofre
con las carotas.
El sofrito se le aade al pollo con un vaso de vino del campo y un poco de agua.
Todo esto se cuece hasta que el pollo est hecho.
Se amasan todos los componentes de las pelotas y se sofren. Tambin se sofre el tomate
con la cebolla y los guisantes y se le aade un vasito de vino blanco y un poco de consom.
Todo esto se dejar reposar en una cazuela de barro alrededor de unos 30 minutos.
FLORA
11
CEGARRA
EGEA
Po/lo a /a Sfta'lengo
IN GREDIENTES
..
..
..
Un pollo de 1.200kg.
Mediovasode aceite.
300 g de tomatesmaduros.
30 g de harina.
1/2 litro de vino rosado.
..
.
..
Po!!o a/ 9:omf/o
Un puado de perejil.
Algunashojas de salvia.
300 g de championes.
Sal.
IN GREDIENTES
..
..
Pimienta.
2 dientes de ajo.
PREPARACIN
Zanahorias.
Aceite.
..
..
1 vasogrande de agua.
1 vaso grande de vino blanco.
Championes.
Sal.
PREPARACIN
Se pone el pollo previamente limpio y cortado en trozos en una marinada hecha con vino
rosado, perejil, ajos y salvia, pimienta y sal (finamente picados) y se tiene durante una hora.
Transcurrido este tiempo se escurre y se rehoga con aceite en una cazuela de barro. A continuacin se aaden los championes y tomates, previamente limpios y cortados en trocitos y
las hierbas de la marinada. Se deja cocer durante una hora, aadiendo de vez en cuando algunas cucharadas de vino de la marina da.
1 pollo.
Tomillo.
Se fre bien el pollo hasta que est dorado, en el mismo aceite se sofren los championes
en lminas gruesas y las zanahorias.
En una cazuela sshace una cama de tomillo, se pone el pollo frito, los championes y las
zanahorias. Se le agrega el agua y el vino y se deja hervir. Se sirve caliente.
JUANA CARRIN
11
$.cela,'d,1
Campo d, Ca'lag,"a
CARNES
....-
!J( ,,,tas
AVES
,C A R N E S
del Campo d, Ca,lag,"a
Pal de $-{gadillos de Jlve y Ca'lne

INGREDIENTES
..
.
..
Codo'lnices con Ca'laco!es

INGREDIENTES
..
..
11
..
.
4 codornices.
1/2 kg de caracoles.
S 6 tomates.
2 cebollas.
Unos trocitosde jamn.
1/4 de higadillosde pollo.

1/2 de pechugade pollo.
Mitad de cuarto de magra de cerdo.
200 g de nata lquida.

Sal.
.. Pimienta.
100 g de mantequilla fundida.
..
4 huevos.
Una pizca de azcar.
Tomillo.
1 guindilla.
PREPARACIN
Preparar los huevos, higadillos y la carne. La sal, la pimienta, la nata lquida y el azcar.
Fundir en la sartn a fuego lento la mantequilla.
Triturar los huevos, los higadillos y la carne. Sacar, colar y volver a colocar en el robot.
Agregarla nata, la mantequilla y la pizca de azcar.
Untar el molde con mantequilla y verter la preparacin, tapar con papel de aluminio y cocer
al bao Mara durante 40 minutos a 255C, sacar y reservar en la nevera 24 horas. Una vez
pasado este tiempo se hace gelatina neutra y se pone por encima para su mejor conservacin.
Se adorna segn el gusto de cada persona (con verduras o frutas cortadas).
PREPARACIN
Se hierven los caracoles con tomillo y se reservan. Se fren las codornices partidas en dos
trozos. Una vez listas se apartan y en el aceite que que.dase fre la cebolla, el tomate y el jamn.
Cuando esta fritura est terminada, se le echan las codornices y los caracolesreservados. Se le
aade la guindilla (al gusto) y la sal.
y ya estn listos para comer.
ANA GALlNDO GARCA
Codo'lnices
M.'
CARMEN ZAPATA
de!a Jlbue!a
INGREDIENTES
2. codornices
por persona.
..
..
.. MaicenaExprs.
.
(Abiertas,
lirnpias y salpimentadas).
100 gdepollo. (Cocidosypicaditos).
100 g de jamn serranopicadito.
Margarina.
Hierbabuena.
Coac.
Una loncha de bacn por codorniz.
..
..
..
..
1 taza de tomatefrito.
2 cucharadas
de pan relleno.
2 dientes de ajo picados.

2 cucharadasde nata.
1/2 litro de caldo de pollo.
Setasrehogadas.
1 taza de bechamel.
Perejil.
PREPARACIN
Con todos los ingredientes coceremos las perdices y tendremos un sabroso plato.
MICAELA GARCA
..
---
--'-~-~'~
11
SJ{ecetas del Campo de Ca'/ag,"a

CARNES
Pato a la Jla'lanja
Pescados
INGREDIENTES
o
o
o
o
o
o
o
o
Un pato de aprox.1 kiloy medio.

2 cebollas.
2 tomatesmaduros.
2 puerros.
2 zanahorias.
3 ajos.
5 naranjas.
1 limn.
o
o
o
o
o
o
o

100 g de harina.
2 pastillasde caldode pollo.
1 copa de licor de naranja.
250 g de uvas.
Salpimentamosa gusto.
y:Jfalscos
PESCADO
93aca!ao con Judas

INGREDIENTES
PREPARACIN
o
o
o
En una cazuela de homo se pone toda la verdura y se salpimienta. El pato se pone encima
de toda la verdura y se roca con el limn y la naranja escurridos. Se le pone el vino blanco y
las pastillas de caldo de pollo, y se mete al homo a 175C, dejar pasar al menos I hora y
media. Se parte por la mitad el pato. En una cazuela aparte se echa toda la verdura y se le pone
la harina y licor de naranja. Lo ponemos a fuego lento durante IS minutos y lo trituramos
todo, echndoselo por encima al pato. En una sartn aparte ponemos mantequilla y salteamos
las uvas y gajos de naranja, aadindoselo al pato.
500 g de bacalao.
300 g de judas blancas.
2 cebollas.
2 pimientosmorrones.
3 dientes de ajo.
Pimienta/
Sal.
PREPARACIN
IGNACIA PREZ GUILLN
Cocemoslas judas reservando parte de su caldo. El bacalao desalado y a trozos pequeos.

Se echa aceite en una cazuela y cuando est bien caliente se pone la cebolla picada, los ajos y
los pimientos morrones. Aadiendo unas cucharadas 'de caldo de las judas antes de que la
cebolla empiece a dorarse. Incorporamos los pimientos a tiras. En un mortero se echan dos
cucharadas de judas y tras picarlas las volvemos a la cazuela para espesar un poco el caldo.
Agregamoslas judas y el bacalao y las dejamos hervir 2S minutos, aadiendo la pimienta y
rectificandode sal si hiciera falta.
1\
!f(
"</0' d, Campo d, Co'log,"o
PESCADOS
PESCADOS
y MARISCOS
g{,,,to,
y MARISCOS
d,/ Campo d, Co.tog'"O
:::---
escabeche de Pescado
$oque'lones degamn y Pimiento

INGREDIENTES
INGREDIENTES
e
e
750 g de boquern.
150g dejamnserrano.
3 pimientos de piquillo.
Harina.
e
e
2 huevos para rebozar.

Sal y aceite de oliva.
111
PREPARACIN
e
e
1 Atn de 3/4 kg (hecho rodajas).
Granosde pimientay clavillo

Vinagre.
SaL
e
e
laureL
Ajos.
Aceite.
Se abren los boquerones quitndoles la espina del centro y la del lomo con cuidado que no
se rompan.
PREPARACIN
Se lavan y dejan escurrir, a continuacin se cortan los trozos de jamn serrano y de pimiento ya frito. Seguidamente se pone un boquern con la parte de dentro para arriba, se
salpimienta y se coloca un trozo de jamn y otro de pimiento, y se tapa con otro boquern. As
hasta completar el resto.
de pimienta, clavillo, laurel, vinagre y un vaso de agua. Se deja hervir durante media hora,
aadindosele posteriormente el pescado. Se toma natural o fro.
Se fre el pescado. Posteriormente en el aceite se sofren los ajos y se le aaden unos granos
A continuacin se rebozan en harina y huevo y se fren en aceite de oliva.

M.' iNCEPCIN
COMPLEMENTOS:
Pimientos de piquillo fritos.

Esprragos rebozados.
INGL~s PREZ
Lenguado a la Jla'lanja
CECILIA GALlNDO GARCA
INGREDIENTES
Cuajado de Pescado (6 p)
Lenguados.
Harina.
INGREDIENTES
e
e
1 kilo de merluza.
200 g de atn claro en
aceite.
500 g de tomate frito

casero.
6 huevos.
Salpimentamos.
Mayonesa para cubrir.

Lechuga para decorar.
PREPARACIN
Se hierve la merluza. Una vez fra se desmenuza.

Se fre el tomate para unos 500 gramos.
Se mezcla con el atn. Se baten los huevos. Se mezcla todo en un bol.
Se coloca en el molde adecuado y se introduce en el horno, previamente calentado a unos
175 grados.
Se mantiene en el horno aproximadamente 35 minutos para que se quede totalmente cuajado. Se desmolda en una fuente adecuada.
Cuando est templado se cubre con la mayonesay se adorna con lechuga cortada en juliana
y unos trozos de limn con naranja mezclados.
MARI
Luz ALARCNRos
Zumo de 3 naranjas.
I cucharadita de maicena.
I litro de nata lquida.
PREPARACIN
Se le quitan las espinas de los lados, se salpimientan y se rocan con zumo de limn 30
minutos antes.
Pasarlos en harina y frer en mantequilla a fuego lento (para que se hagan por dentro) y se
pasan a una fuente.
En la grasa que queda se echa el zumo de la naranja y la maicena disuelta en un poco de
agua fra. Se le da un hervor y se echa la nata y todo mezclado por encima de los lenguados. Se
meten en el horno unos 10 minutos.
IGNACIA
P~REZGUlLLN
v--
11
_W"'''KF''''"0''>'''-'''W'''''~
!J(e,das
PESCADOS
del Campo de Ca'agena
SYle'l!uza
PESCADOS
INGREDIENTES
. cadauno.
4 lomos de merluza enteros de 300 g
...
MARISCOS
Paste! deLenguado y Salmn
a !a Sid'la
INGREDIENTES
..
g{ecetas del Campo de Ca'agena
MARISCOS
4 dientes de ajo.
1 cebolla.
8 cucharadas de salsa de tomate.
12 almejas.
2 patatas.
..
..
..
..
.. 1botedenata.
3/41desidra.
2 lenguados grandes en filetes.

500 g de salmn fresco en filetes.
1 guindilla.
3 huevos.
Harina.
Perejil.
..
Un poquito de salsa de tomate.
Mantequilla.
Sal,pimientay perejil.
Sal.
Aceite.
PREPARACIN
PREPARACIN
Echar aceite en una cazuela de barro, ponerla al fuego y, cuando est caliente, aadir los
dientes de ajo pelados y picados y la guindilla partida en trocitos. Dejar dorar. Frer la cebolla,
pelada y picada fina, en una sartn aparte e incorporarla a la cazuela. Salar la merluza y pasar
cada lomo por harina, colocndolos despus en la cazuela con la piel hacia abajo. Agregarlas
almejas bien limpias, la salsa de tomate, 1/2 cucharada de harina y la sidra. Mantener a fuego
lento unos 10 minutos, mientras se va moviendo la cazuela para evitar que la merluza se pegue. Picar un poco de perejil fresco y espolvorearlo por encima.
Separar del fuego, tapar y dejar que repose 5 minutos, antes de servir en la misma cazuela.
Untar un molde de corona con mantequilla, y forrarlo con los filetes de pescado, intercalando los de lenguado con los de salmn.
Pasar el pescado sobrante por la batidora con la nata, la salsa de tomate y las yemas, hasta
obtener un pur fino, sazonarlo con la sal y la pimienta e incorporar las claras a punto de nieve.
Verterloen el molde y doblar los extremos de los filetes de pescado sobre el relleno. Cocerlo en el horno al bao mara, hasta que el pastel est cuajado.
ANGELITA
TABERNERO
.,.
IGNAClA PREZ GUlLLN
SYle'l!uza
COn SYla'lisco
Paste! de Salmn
INGREDIENTES
..
4 rodajasde merluza.
4 langostinoso cigalas.
8 almejas.
Vino blanco.
1 diente de ajo.
.
..
4 carabineros.
..
..
.
INGREDIENTES
Harina.
Aceite.
Agua.
..
.
Sal.
Perejilpicado.
Basede tarta vienesa.

400 g de salmnahumado.
Un bote de mayonesa.
..
Caviar
200 g de huevo hilado.
1 kg de naranjas.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se baa la primera capa de bizcocho con un poco de naranja, a continuacin se unta con
mayonesay se cubre de salmn y caviar.Se pone encima la otra capa de bizcocho y se prepara
igual que la primera. Por ltimo se cubre con la tercera capa, untando sta de mayonesa de
nuevo y se decora con huevo hilado. Se sirve con cascos de naranja alrededor del pastel.
Frer en una cazuela con aceite el ajo picado y cuando comience a dorarse, poner la harina.
Rehogar y aadir la merluza sazonada, darle vuelta y vuelta y agregar el vino y el agua hasta
cubrir la merluza por la mitad. Aadir los langostinos, los carabineros, el perejil, las almejas.
Dejarlo a fuego lento 10 minutos y servir.
IGNAClAPREZ
MARA PREZ
I
A....
GUlLLN
11
[f( da'
PESCADOS
d,! Campo d, Ca'lag'na
g( "da,
y MARISCOS
PESCADOS
d,! Campo d, Ca'lag'no
y MARISCOS
MARISCO
Potaje de $acalao
INGREDIENTES
..
..
..
.
300 gramosde garbanzos.

1/2 kg de acelgas.
2 patatas no muy grandes.
2 tomates.
1 cebolla,
1 cucharadtade harna.
2 hojas de laurel.
Acetede olvay salpmentamos.
..
..
..
.
JLlmejas al JLjillo
RELLENO:
200 g de bacalaodesalado.
150 g de mga de pan del da anterior.
INGREDIENTES
..
.
3 huevos.
Cebolla.
1 ajo duro.
Acete.
~
Unapzca de sal.
..
1 kg de Almejasreales.
Ajos(1/2 cabeza).
Perejl.
oras pequeas.
Sal.
1 vaso pequeo
de vino blanco.
Acete.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se calenta el acete y se aaden las almejas. A los 2 mn se ncorpora la sal, los ajos, el
perejl, las oras y el vino. Se deja cocer hasta que reduzca ellqudo y las almejas estn todas
abertas.
Se pone en un puchero los garbanzos a hervr y cuando estn a medo cocer se aaden las
acelgas.Junto con el sofrito de tomate y cebolla.
Los
RELLENOS:
M.'
Hacer una pasta blanda de pan rallado, bacalao desmenuzado, huevos batidos con harina,
cebolla fleteada, ajo pcado y sal.
Se va meneando muy despacto. Luego se fren en acete muy calentito con una cuchara, y
se le aaden al potaje. Dejar reposar al menos 30 mnutos.
Todo en cazuela de barro.
TERESA MARTNEZ SANCHEZ
Calama'les al {Justo Cana'lio

INGREDIENTES
Sa'ldinas
..
!Rellenas
.
.
INGREDIENTES
..
..
lkg de sardnas.
Huevo.
Pan rallado.
..
.
3/4kg de calamares.
3 cebollas.
3 tomates.
1 pmento verde.
..
..
.
7 dentes de ajo.
Perejl.
Laurel.
Tomllo.
1 vasode vino blanco.
..
125mI de acete.
1 medda (cuchara sopera) de pmentn.
1/2 kg de patatas.
Perejl.
Pones.
Harina.
PREPARACIN
Ajos.
PREPARACIN
Se le quta la espna a la sardna. Posterormente se hace una pasta con el huevo, perejl,
pones, ajos y pan rallado.
Se rellenan las sardnas con la pasta, se pasan por harina y se fren.
..
JI....
Se lmpan los calamares y se cortan en rodajas; se sazonan con sal, se le aaden los tomates pelados y pcados, las cebollas pcadas menudtas, el laurel, tomllo, perejl, los sete dentes
de ajo, una cucharada de pmentn, un pmento verde troceado, un vaso de vino y el acete;
todos estos ngredientes se preparan en crudo.
Una vez todo preparado se le aade un poco de agua y se pone a fuego, no muy fuerte, ms
bien fuego mediano.
Se sirven aparte unas patatas cocdas enteras, sazonadas con un poco de sal.
....
lIiiIi
!f(ecela,
de! Campo de Ca'{a9'na
PESCADOS
y MARISCOS
~qlUones~eUenos
mf)stfes
INGREDIENTES
o
o
o
1 kg de mejillones.
3 cebollas.
3 tomates.
PREPARACIN
o
o
2 huevos.
Bechamel.
o
o
Pimientamolida.
Pan rallado.
REPOSTERA.
iBava'lois de Caf
Ponemos los mejillones al vapor, cuando estn se sacan de la cscara, y se fre el tomate y
la cebolla por separado. Se echa en el vaso de la batidora junto con la bechamel y los mejillones,
y se bate todo hasta convertirlo en una pasta con la que se rellenan las chapas de los mejillones.
Se pasan por huevo batido y pan rallado. Se fren con bastante aceite. A la bechamel se le echa
un poco de pimienta y sal.
INGREDIENTES
~
CARMEN GONZUZ
1 base de bizcocho.
2 vasos de leche.
100 g de azcar.
4 hojas de gelatina.
1 cucharada de maicena.
o
o
Pulpo Gstofado
o
o
o
150g de chocolate.
1 vasode nata.
4 huevos.
1 cucharadade cafsoluble.
1 vasito de licor 43.
INGREDIENTES
o
o
o
1 kg de pulpo.
1 cebolla.
1/2 kg de patatas.
Pimentn.
Sal.
o
o
PREPARACIN
o
o
2 vasos y medio de agua.

1 pastilla de caldo de po-
Se funde una pastilla de chocolate con dos vasos de leche, a continuacin se separan las
claras de las yemas y se baten estas ltimas con el azcar. Despus se mezcla el chocolate con
las yemas batidas. A continuacin se mezcla todo junto con la gelatina y los huevos. Despus
se monta la nata aparte y tambin las claras a punto de nieve. Despus se incorpora cuidadosamente la nata, las claras y el chocolate, y se mezcla. Se incorpora todo junto en la base del
bizcocho y se mete en el frigorfico 6 horas.
llo.
PREPARACIN
En una olla con un poco de aceite se pone la cebollay el pimiento, y se sofre durante cinco
minutos. Se aade el pulpo troceado y se va removiendo a fuego lento. Se aade el vino, el
pimentn, la pastilla de caldo de pollo, la sal, el agua y finalmente las patatas.
MARISOL
ANTONIABUENDA
RODRGUEZ
CVieas ~ellenas
INGREDIENTES
o
o
o
1/4 Bocas de mar.

1/4 Gambas.
2 kg mejillones.
o
o
2 cebollas.
Ajos.
100 g harina.
o
o
o
Aceite.
Pan rallado.
3 huevos.
PREPARACIN
Se hace un sofrito con los ingredientes y cuando est bien hecho se hace una bechamel con
harina, se rellenan las vieiras y se pasa por huevo y pan rallado, para despus frer.
M.' Luz ALARCNSElZ
..
11
SE{ ecela, d,l Campo de Callag'"a
,g:( "e/a'
POSTRES
93alJa'zois de :J'zesa
93alJa'zois
INGREDIENTES
. 1/4 de azcar.
. 150 g de harina.
. 1 sobre de levadura.
..
...
..
..
..
2 vasosdeleche.
1 sobre de gelatina.
250 g de nata montada.
1/4 de fresasnaturales.
Mermeladade fresa.
PARA LA FcRESA
PREPARACIN
3/4 l de leche.
1/2kg de fresas.
3 cucharadasde agua.
70 g de maicena.
1 sobrede gelatina.
8 c;.u;haradas
de azcar.
Preparamos el bizcocho mezclando los huevos, la harina y el azcar, vertimos la masa sobre un molde y la cocemos al horno durante 20 minutos.
Separamos el bizcocho en dos hemisferios y cubrimos cada una de las mitades con mermelada de fresa.
Ponemos ahora leche
car y la gelatina. Una vez
dos mitades anteriormente
en el refrigerador durante
de :J'zesa
y Pia
INGREDIENTES
. 6huevos.
. 3yemas.
POSTRES
d,l Campo de Callag'"a
..
..
..
..
..
PARA LA PIA
a calentar. Preparamos la crema de relleno; batiendo las yemas, azlisto se vierte la crema, la nata montada y la leche caliente entre las
cortadas, y ahora situadas en un molde circular desmontable. Dejar
unas 7 u 8 horas.
1/2 l de leche.
200 g de azcar.
4 yemas.
1 sobrede gelatina.
1/4 de nata montada.
1 clarade huevo.
llata de pia de 500 g.
1 cucharadade maicena.
Urpoco de agua.
UIl poco de aceite (para untar el molde).
Un pellizco de saL
PREPARACIN
Prepare la fresa disolviendo la maicena en un tazn con un poco de leche fra. Cueza la
leche y el azcar aparte. Cuando rompa a hervir aada la maicena disuelta y sin dejar de mover
con una cuchara de madera, deje de cocer a fuego medio unos 3 minutos, retrela y djela templar un poco.
Poner la gelatina en remojo con las 3 cucharadas de agua. Caliente a fuego lento y sin que
hierva. Adele las fresas, previamente pasadas por la batidora y colando la gelatina disuelta.
Virtela en el molde y mtela en la nevera.
Prepare ia pia cociendo la leche con la mitad de azcar y mientras bata las yemas con el
resto del azcar y la maicena. Cuando la leche est a punto vierta un poco en un tazn y mezcle todo en el cazo. Vuelva a ponerlo en el fuego medio sin dejar de remover. Deje que espese,
pero con cuidado que no se corte.
En otro cazo vierta el almbar de la lata, derrita la gelatina a fuego medio. Mezcle esto con
las natillas. Ponga el fondo del cazo en agua fria y dando vueltas djelo templar y casi enfriar.
Corte la mitad de las rodajas de pia en trocitos e incorprelos a las natillas.
Monte una clara a punto de nieve y mzclela con la nata.
Saque del molde la bavarois de fresa que estar ya algo cuajado. Meterlo unas 3 horas en la
nevera para que cuaje, al desmoldarlo meta unos segundos el molde en agua caliente y vulquelo
en la fuente de servir.
ANGELlTA GMEZ CANOVAS
,.
11
~
m'Celas
del Campo J, Ca'lag,na
93ava'lois
93izcocho Case 'lo de SJ1arzzarza
de qU'l'lrz
INGREDIENTES
o
o
o
POSTRES
!J{ ,celas J,I Campo d, Ca'lag'na
POSTRES
INGREDIENTES
1 tableta de turrn de jijona.

25 g de harina de maz.
1/2 vaso de leche.
3 yemas de huevo.
100 g de azcar.
300 g de nata lquida para montar.
o
o
o
o
1 manzana.
2 vasosde harina de los del vino.
1 y 1/2 vasode azcar.
2 huevos.
PREPARACIN
PREPARACIN
En un bol pon el azcar,las yemas, la harina y la leche. Mezclabien todos los ingredientes.
Pon la mezcla en un cazo y cuece a fuego lento hasta que la crema espese.
Retira del fuego y deja que la crema se enfre completamente. Picar muy finito el turrn,
aadir la crema pastelera y mezcla bien batiendo con la batidora.
En otro bol mezcla la nata hasta que se monte. Aade a la crema de turrn la nata montada
y mezcla con cuidado.
Vierta dicha mezcla en un molde previamente remojado con agua fra. Pon el molde en la
nevera y deja refrigerar durante cuatro horas.
Desmolda la bavarois sobre un plato o fuente. Adorna con hilos de caramelo lquido y rosetones de nata.
40 minutos ms, ms 4 horas de refrigerado.
1/2 vaso de aceite.

1/2 sobre de levadura.
Raspadura de limn.
o
o
o
-------
En la fuente que va al horno, la untamos de mantequilla, mezclamos los ingredientes y lo

echamos en la fuente. Cuando est cocido le ponemos la mermelada.
ROSALA COBaS
ANGELITA GMEZ CANOVAS
93izcocho de Jl!merzd'las
INGREDIENTES
93izcocho 93!arzco y J1eg'lO
o
o
INGREDIENTES
o
o
o
o
o
5 huevos.
1 vaso y medio de leche.
3 vasos de harina.
2 vasos de azcar.
o
o
o
1/2 vaso de aceite.

1 sobre de levadura.
1 vaso de chocolate en polvo.
1/2 kg de almendras tostadas.

6 cucharadas de harina.
15 cucharadas de azcar.
1 copa de licor.
o
o
o
o
6 huevos.
125g de mantequilla.
Raspadurade limn.
1 sobrede levadura.
PREPARACIN
Se separan las yemas de las claras y se baten las claras a punto de nieve. Las yemas se baten
con el azcar.
Se juntan las almendras, las yemas batidas, las claras, la mantequilla, la harina, la raspadura de limn y el sobre de levadura. Toda esta masa se echa en un molde. Se mete en el horno
a 160 DCdurante 40 minutos.
PREPARACIN
Est hecho en la cazuela horno, como lo hacan nuestras madres.

Se unta la cazuela con mantequilla, se le echan los ingredientes y se esperan 3/4 de hora.
ANA GAllNDO
GARCA
SI{ "das
!f(
"das
POSTRES
d,! Campo de Ca'agma
d,! Campo d, Ca'ag'na
93izcocho de Calabaza
93izcocho
o
o
o
pa'La 5Yle'Lenda'L
IN GREDlENTES
INGREDIENTES
o
P O S T.R E S
300 g de calabaza cocida.
350 g de azcar.
500 g de harina.
75 cc. d aceite.
o
o
o
75 cc. de leche.
6 huevos.
1 pizca de sal.
3 huevos.
2 vasosde azcar.
100 g de~I).tequilla.
o
o
3 vasos de harina.
200 cc. de nata.
Levadura.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se baten las claras a punto de nieve, se aaden las yemas, la harina, el azcar, la nata, la
mantequilla y la levadura. Sebate todo junto y se echa en un recipiente. Se mete en el horno y
cuando est hecho se adorna.
Cocer la calabaza, enfriar.

Hacer el bizcocho de la manera habitual, incorporar la calabaza cocida.
Poner toda la masa en un molde y meterlo al horno, temperatura media, hasta su total
coccin.
Este plato es tradicional de la comarca del Campo de Cartagena.
FWRENTlNA
ANTONIA NNEZ Ros
MORENO SNCHEZ
930mba ${elada
11
IN GREDlENTES
o
o
93izcocho Palmesano
o
o
150 g de chocolateamargo.
3/4 de 1 de leche.
7 huevos.
150 g de azcar.
o
o
o
1 taza d cafmuy amargo.
9 hojasde gelatina.
I vasode ron.
Chantillpara adornar.
INGREDIENTES
PREPARACIN
o
o
o
o
6 huevos.
1 vaso de aceite.
1/2 vaso de leche.
Raspadura de un limn.
o
o
2 vasos de azcar.
3 vasos de harina.
2 sobres de levadura.
Rallar el chocolate y fundirlo en la leche calentada a fuego muy lento.

Batir las yemas, aadir el azcar y el caf. Incorporar muy lentamente la leche con el chocolate a los huevos; poner al bao mara y batir hasta conseguir una masa un poco consistente.
Remojar la gelatina en un poco de agua. Mezclarla gelatina y el ron con la crema.
Dejar que se enfre. Aadir las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde tipo
Kouglofy meter en la nevera.
pra servir, sumergir el molde durante un instante en agua caliente, y volcar sobre una
bandeja. Adornar con chantill.
Servir con galletas y un buen caf.
PREPARACIN
Se baten las claras a punto de nieve, se echan las yemas y la raspadura del limn y el azcar, volvindolo a batir todo. Se le aade el aceite, la leche, la harina y la levadura, se vuelve a
batir todo.
Se vierte todo en un molde y se tiene durante 45 minutos en el horno.
PEPITA MARTNEZ MARTNEZ
..
.....
fE{ "da,
del Campo de Ca,agena
POSTRES
$'lazo
POSTRES
fJ(eceas del Campo de Ca'agena
Caas 9{e!!enas
gitano
IN GREDIENTES
INGREDIENTES
..
.
..
9 cucharadas de harina.
9 huevos.
2 sobres de levadura.
PREPARACIN
Batir las claras a punto de nieve y aadir los dems ingredientes. Poner todo esto sobre un
papel y meter al horno moderado durante 15 minutos.
2 vasosde leche.
1 cucharada d!MIZcar.
1 vaso de manteca
RELLENO
CAAS
Cremapastelera ~nata.
de cerdo.
1 pizca de sal.
Harina la que pida.
Azcarglaspara rebozarlas.
PREPARACIN
FLORENTINA
CERVANTES
De la masa se pone a templar la leche con el azcar y la sal. Una vez disueltas se le aade
la manteca, fuera del fuego y se une a la harina hasta formar la masa que debe ser consistente
pero blanda. Se extiende con un rodillo, dejndola muy fina para despus ir enrollndola en las
caas. Se fren en aceite muy caliente hasta que estn doradas. Una vez enfriadas se rellenan
con la crema y se espolvorean con azcar glas.
PILAR PREZ MARTNEZ
11
Cisnescon :1''lutas
$uas de Ca'lnava!
INGREDIENTES
..
.
INGREDIENTES
..
..
1 kg de harina.
4 huevos.
1 vasode leche.
..
.
...
1 sobrelevaduraqumica.
Raspadurade limn.
Un poco de coac.
1/4 1de agua.

125 g de harina.
4 huevos.
Sal.
Azcar.
..
..
RELLENO
Nata montada.
Kiwi.
Fresas.
Azcarglas.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se mezclan bien todos los ingredientes, se hace una masa homognea y se deja reposar a
temperatura ambiente una hora.
Se alisa la masa con el rodillo. A continuacin la masa se divide en trozos rectangulares, se
rajan en el centro y se le da la vuelta. Se fre en aceite bien caliente. Una vez fritos se le echa
azcar glas.
Se pone a hervir el agua con la mantequilla, una pizca de sal y otra de azcar, se aade la
harina. Se mueve hasta que se desprenda del cazo. Se aparta y se le aaden los huevos uno a
uno.
Con una manga pastelera se hacen las porciones pequeas se mete al horno. Se mete unos
20 minutos.
Yafros se rellenan con nata, fresas y kiwi.
FINA CONESA
OTIllA
PREZ BUENDtA
.......
51(,,,(a,
POSTRES
----
d,/ campo d, Ca.(ag,"a
--
g:(,"tas
C'lema Catalana
Cocos de Choco/ate
INGREDIENTES
..
.
INGREDIENTES
120 g de cocorallado.
Agua.
P O S TREs
J,/ Campo J, Ca'(ag,"a
'
3 cucharadas de leche
condensada.
\
..
.
5 porciones de chocolate con leche.

Fideos de chocolate o ms cocoralIado para el adorno,
..
.
1 litro de leche.
200 g de azcar.
Canela.
~.
6 yemasde huevo.
1 cucharada de maicena.
Cortezade limn.
PREPARACIN
PREPARACIN
Pon en un cazo al fuego el chocolate partido a trozos, con cucharitas de agua, cuando est
fundido retralo.
Se hierve la leche con la canela en rama y la corteza de limn. Se deja enfriar,una vez fro,
se bate la leche con las yemas, el azcar y la maicena.
Se pone al fuego removiendo hasta que espese, sin dejado que hierva.
Aade el coco rallado, la leche condensada y mzclalo bien, vuelve a cocedo a fuego lento,
removindolo continuamente hasta que espese (8 minutos) aproximadamente.
Cuando la pasta est fra, forma unas bolsas pequeas y djalas en el frigorfico, como mnimo
una hora.
TRINIDAD
SEGADO
TOMAs
Puedes presentdas en cpsulas de papel rizado rebozados en coco rallado o fideos de chocolate, o bien solas.
..
Cuajada de Caf
INGREDIENTES
..
..
CO'ldia/es
IN GREDIENTES
..
.
1kg deAlmendras.
1/2 kg de Azcar.
Raspadurade Limn.
..
..
4 hojas de cola de pescado.

Aceitesin sabor.
6 cucharadasdeazcar.
PREPARACIN
1/2 de cabello'dengel.
12 huevos.
Se mezcla todo y se vierte en un molde esfrico.

Se pone en el frigorfico a enfriar, durante 3 horas.
PREPARACIN
Se muele la almendra, despus se le echa el azcar.

Seguidamentela raspadura de limn.
Despus se le aaden los huevos y por ltimo se le echa el cabello de ngel.
4 yemas.
2 claras.
2 cucharadasde cafsoluble.
M.a
Todo se mezcla en un recipiente. Una vez terminado esto se ponen montoncitos en llandas
y se meten en el horno. Cuando estn dorados se sacan del horno y se espolvorea azcar glas.
MARA GARNES
CARMEN SOTO
SI? "das
d,1 Campo d, Ca.tag'na
!J{ ,atas
POSTRES
g)u!ce de Leche y Coco
Cha'L!ota de ::I'Lesas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
.
..
POSTRES
d,1 Campo d, Ca.tag'n"
PARA EL BIZCOCHO
...
.
PARA LA CREMA
6 huevos.
150 g de harina.
250 g de azcar.
2 hojasde gelatinablanca.
2 vasosde leche.
4 cucharadasde azcar.
1/4 kg de fresas.
...
..
..
5 huevos.
300g denatamontada.
1palitode vainilla.
1 bote de lechecondensada.
3 huevos.
Raspadurade limn.
..
Canela.
Leche natural (3 medidas bote leche
condensada).
100 g de coco.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se mezcla todo en un bol.

Se echa caramelo lquido en un recipiente. Se echa toda la mezcla y se pone al bao mara
unos 30 minutos. Se deja que se enfre y se desmolda. Adornar al gusto.
PARA EL BIZCOCHO:
Se mezcla el azcar, los huevos y la harina. Se cuece durante 30 minutos.
TERE
CREMA PARA EL RELLENO:
V ZQUEZ
Poner la gelatina en remojo durante 2 horas en agua fra. Mezclarlas yemas de los huevos
con el azcar, la leche caliente con vainilla y poner esta crema al bao mara. Cuando espese
agregar la gelatina, la nata y las fresas.
Cortar el bizcocho y rellenar el molde con la crema, dejarlo enfriar en el frigorficodurante
2 3 horas. Retirar el molde y adornar con fresas y nata.
JUANITA
CNOVAS
g)elicia de Jl!mend'Las
g) u!ce de SVlemh!!o
INGREDIENTES
..
..
1 kg de almendra muy picada.

700 g de azcar.
7 huevos completos.
La raspadurade un limn.
..
PARA EL RELLENO
IN GREDIENTES
500g de azcar.
15 yemas.
PREPARACIN
1 kg de Membrillos.
1 kg de azcar.
PREPARACIN
Se pone a hervir el azcar del relleno con agua suficiente para disolvery alcanzar el "punto de hebra". Aadimos a continuacin las yemas del relleno, previamente batidas, y removemos homogneamente. Cuando rompe a hervir, retiramos y dejamos enfriar.
Aparte, mezclamos la almendra picada, el azcar, los huevos batidos y la raspadura de
limn, y removemos hasta alcanzar una mezcla homognea. Dejamosenfriar, hacemos las piezas en dos mitades. Rellenamosentre una y otra mitad con la crema obtenida primero y metemos al horno durante 10-12 minutos y 200C de temperatura.
Se pelan los membrillos y se cubren de agua, despus de escurrirlos bien se aade el azcar
y se cuece hasta que adquiera el color dorado.
ANA SNCHEZ PAGN
FINA PREZ
.......
iJ( ,,,las
iJ(
g) u!ce de P'Limave'la
g!an de Coco
IN GREDIENTES
INGREDIENTES
..
POSTRES
'~das del Campo d, Ca'lag'na
POSTRES
6 huevos.
2 vasosde azcar.
..
..
4 vasosde le<:he.
Pan a rodajas.
1 bote de leche condensada.

1/2 litro de leche.
4 huevos.
100 g de coco rallado.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se <:aramelizaun molde con azcar. Se pone el pan. El resto de los ingredientes se baten y
se echan en el molde.
Se mete en el horno a 150C durante 45 minutos.
En un recipiente se vierte la leche condensada, las yemas de los huevos, la leche y el coco
rallado. Se bate todo bien.
.'
.
Las claras se montan a punto de nieve. Se mezcla todo bien y se pone al horno abap
mara, durante 30 minutos aproximadamente.
Se sirve fro.
g!an de g'lutas
..
INGREDIENTES
..
.
..
g!an de Cal y Jlata

INGREDIENTES
..
.
1 vasode nata.
1vasodeagua.
1vasodecaf.
..
..
1 pltano.
2 peras.
2 manzanas.
5 zanahorias.
3 huevos.
..
.
50 g de azcar de caa.
150 g de leche <:ondensada.
1 copita de ron.
3 bizcochos.
50 g de almendras.
PREPARACIN
3 cucharadas de az<:ar.
Se cuece la fruta ya pelada con los 50 g de azcar.

Cuando est cocida se pasa por la batidor1 y se le aaden los huevos, la le<:he condensada,
1 flan en polvo.
Caramelolquido.
el ron y 3 bizcochos desmenuzados.
Se carameliza un molde y se vierte todo dentro.

Se cue<:e al bao mara durante 30 minutos.
Cuando est fro se desmolda'J decora al gusto.
PREPARACIN
Se pone la nata en el fuego y se disuelve el flan en el cafcon el azcar. Semezcla y se hace

a fuego lento.
En el molde se pone el caramelo lquido y se echa el flan, una vez fro se mete en el frigorfico.
. Cuando se saque para servir se adorna con nata.
LOL!
ROBLES
.~
.....
SR.."UdaS
!J{ ud
POSTRES
!J{uevos Susana
::IloJesCaJtageneJas
INGREDIENTES
INGREDIENTES
..
.
POSTRE.S
as d,1 Campo d, Ca'lag'na
6 huevos.
1/2 litro de leche.
300 g de harina (aproximadamente).
..
..
Raspadurade limn.
Azcary aceite.
2 huevos.
9 galletas.
1
3 cucharadasdh:~na o maicena.
..
.
350 g de azcar.
1/2 litro de leche.
Melocotn.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se prepara una sartn llena de aceite y se pone al fuego, con el molde dentro para que est
bien caliente.
Se pone una cazuelacon 250 g de azcar,cuando est a punto de caramelo se le aade a la

mezcla un poco de leche, las yemas y la maicena, removiendo constantemente. Se le aade el
resto de la leche, hasta que quede una crema mas bien espesa.
Despus, en una fuente se echa la crema y se ponen las galletas. Encima de las galletas el
melocotn, luego se ponen las claras a punto de nieve y se adornan alrededor del melocotn,
echando el almbar encima de la clara.
A las claras de los huevos una vez batidas a punto de nieve se le echan las yemas, la raspadura de limn y la harina en cantidad necesaria para formar una masa clara. El molde caliente
se introduce en la masa y se lleva despus el aceite.
Las flores se desprendern solas del molde.
Cuando se doren se sacan y se pasan por azcar.
ROSA RUBIO GARCA
:"
La qentacin de Gva
galletas ::Ilaneadas
INGREDIENTES
..
.
INGREDIENTES
..
.
Galletas.
Azcar.
Aceite.
..
Flan en polvo.
Canela.
1 bote de pia en almbar.

1 sobre chantill.
Leche.
Caramelolquido.
..
.
2 sobresgelati~ de limn.
1 sobrede cuajada.
Bizcochoso magdalenas.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se tritura la pia, se mezcla con el chantill ya hecho y la gelatina ya disuelta. Todo se echa
a un molde untado con caramelo lquido. Despus se le echa la cuajada y los bizcochos cortados por la mitad.
Se hace el flan, se rellena la galleta. Se fre con abundante aceite y se reboza con el azcar
y la canela.
AMPARO CAVA MELGARES
M.'
DOLORES HERNANDEZ
11
......
iJ{ elas
Po.srRES
del Campo de Ca>tagena
g:(
elas
Leche :Ita
Jluegosdefa Jibuefa
INGREDIENTES
INGREDIENTES
o
o
o
o
o
P Osr RE s
3/4 I de leche.
Cscarade limn.
5 cucharadasde maicena.
o
o
o
o
o
Aceite de oliva.
Azcar para espolvorear.
Canela en polvo.
Pan rallado.
2 huevos.
o 9 huevos.
o. 1 kg de harina.
!
o Canelaen clavo,2 gaseosasblancas
y 2 azules.
9 medidas de un huevo vaco de acei-
1 corteza de naranja para el agua

miel.
1 kg de azcar.
4 I de agua.
1/2 de miel.
te.
PREPARACIN
PREPA&ACIN
En un tazn se disuelve la maicena con un poco de leche fra, tomada de los 3/4 I de leche.
El resto de leche se pone a calentar con la cscaradel limn, el azcar y la mantequilla. Cuando la leche est a punto de hervir se le agregala maicena disuelta, sin dejar de mover con una
varilla se cuece suavemente de cinco a siete minutos. Luego se vierte esta masa en una fuente
llana para que se cuaje y quede del grueso de un dedo, y se deja enfriar por lo menos durante
un par de horas.
En una sartn se pone el aceite a calentar. Mientras cortamos a cuadros y lo rebozamos con
el huevo y pan rallado. Cuando est bien dorado la sacamos y la espolvoreamoscon canela y
azcar
Se vierte en una olla el azcar, el agua y la miel, se cuece durante dos horas a fuego lento.
A continuacin en una sartn se vierte el aceite y se sofre la cscara, se deja enfriar. Una vez
fro el aceite incorporamos los huevos, la canela, las gaseosasy la harina, se amasa. Se forman
pelotas y se fren en abundante aceite caliente.
Una vez fritas se echan a la olla del agua miel, se dejan en remojo toda la noche.
M.'
CARMEN MARrNEZ
TOI
Lico'l deCaf
INGREDIENTES
o
o
o
1/2 litro de ans seco.
100 g de caf torrefacto.

1 rama de canela.
o
o
La cortezade un limn.
3/4 de litro de agua.
1/2 kg de azcar.
fEay de
Cafal'lava
INGREDIENTES
PREPARACIN
En un tarro se le echa ans, caf, canela y limn. Pasado un mes se le aade 3/4 de litro de
agua y 1/2 kg de azcar.
Se deja unas 6 horas y a continuacin se embotella.
o
o
250 g de pan.
8 huevos.
o
o
Canela.
500 g de azcar.
1 litro de leche.
Cortezade limn.
PREPARACIN
ARACELI
Se hierve la leche con la corteza de limn y la canela. Se tritura el pan. Se aade el pan a la
leche y se deja en remojo. Se baten las claras a punto de nieve y despus se baten las yemas. Se
junta todo y se pone en el molde caramelizado. Se mete al horno 1 hora aproximadamente.
...........
~
!J(
uelas del Campo d, Catlagena
!J( uelas
POSTRES
Pasta ::Ilo'la
Pastel de Jl'l'lOZ con Leche
INGREDIENTES
..
..
.
INGREDIENTES
375g de mantecade cerdo.

300 g de azcar.
3 yemas.
1 cucharadade bicarbonato.
Raspadurade limn.
.
..
..
..
1 copita entre coac, calisayy licor

43.
1 kg de harina.
1/2 kg de cabellode ngel.
MICAELAGARCIA
Pastel de Jllmend'las
CanelaMolida.
180g de azcar.
180g de arroz.
25g demantequilla.
4 huevos.
ANA MORENO MARTINEZ
INGREDIENTES
1 kg de almendras
..
..
Poner la leche en el fuego,junto con la cscarade limn, la de naranja, la canela y 80 g de

azcar. Cuando empiece a hervir, aadir el arroz (previamente lavado para quitarle el almidn).
Despus mantener cociendo a fuego mediano unos 30 minutos, retirar del fuego, quitar la
cscara de limn, naranja y canela y despus mezclar la mantequilla con el arroz.
y luego en un molde, poner a caramelizar el resto del azcar. Aparte batir los huevos y
aadirlos al arroz, untar las paredes del molde donde tenemos el caramelo, con un poco de
mantequilla y poner en l la mezcla anterior.
Introducir el molde en el horno al bao mara unos 30 minutos. Sacarloantes de que est
cuajado del todo, pues al enfriarse se secara demasiado, cuando est a temperatura ambiente,
ponerlo en el frigorfico,y por ltimo adornar a gusto.
El secreto de este pastel es dejar el arroz caldosito.
Se hace una masa con todos los ingredientes, menos el cabello.

Se parte por la mitad la masa, una de las partes se alisa con un rodillo y se coloca en la
bandeja del horno.
Encima se pone el cabello de ngel, con un tenedor se extiende uniforme.
Con la otra masa se hace lo mismo que con la anterior y se pone encima del cabellorecortando la masa si es necesario.
Se pinta con huevo batido, y se mete al horno hasta que este dorada.
.. 3/4 de azcar.
3/4 de 1de leche.

1 cscarade un limn.
1 cscarade una naranja.
1 palito de canelaen rama.
PREPARACIN
PREPARACIN
POSTRES
del Campo de Catlagena
peladas y molidas.
..
.
9 huevos.
1/2kgde cabellode ngel.

Raspaduradelimn.
PREPARACIN
Se hace la masa, se pone en un molde y se mete en el horno.

Cuando est hecho se espolvoreacon azcar glas y se adorna al gusto.
CONCHI
INGLES
PEREZ
...
~
m,ceto,
Pastel de Limn
Pastel de Chocolate, Coco y galletas

INGREDIENTES
INGREDIENTES
...
POSTRES
liR.eceta, d,1 Campo d, Ca'lag'na
POSTRES
del Compo d, Ca.tag'na
400 g de chocolatepuro.
200 g de galletas.
..
.
..
..
200 g de cocorallado.
5 huevos.
1 chorritode ron.
1 bolsa de bizcochos.
1 bote de lecheideal. .
2 sobres de gelatinade limn.
..
.
Zumo de limn.
1/2vasode agua.
Licor43.
PREPARACIN
PREPARACIN
Poner en un cazo el chocolate troceado, la mantequilla y dos cucharadas de agua. Calentar

al bao mara hasta que est fundido.
Fuera del fuego, aadir las galletas molidas, el coco y el ron, mezclar todo bien.
Cuando est tibio, aadir las yemas, mezclar e incorporar con cuidado las claras a punto.
Poner en un recipiente y dejar en el frigorfico unas horas antes de desmoldar.
Se mete en el congelador la leche y cuando est fresca se monta con la batidora de el merengue. Se le incorpora el azcar y el limn y se une todo bien. En un cazo se'ponen a calentar
dos vasos de agua, y cuando estn calientes se echa la gelatina y la leche, batindolo todo en un
molde desmontable.
A continuacin se ponen los bizcochos remojados con el agua y el licor 43, y luego se echa
el pastel y se mete en el frigorfico hasta que se cuaje.
ANGELITA GOMEZ CANOVAS
11
11
Pastel de galletas
Pastel de P'limave?a
INGREDIENTES
..
.. Galletas.
Chocolate.
Flan.
Leche.
Una copa de caflicor.
IN GREDlENTES
..
. Dosclarasde huevo.
..
..
Avellanas.
Mantequilla.
PARA EL BIZCOCHO
AZcar.
250 g de azcar.
150g de harina.
6 huevos.
1'cucharaditadelevadura.
.
..
..
.
PARA LA CREMA
112litro de leche.
100 g de nata.
3 huevos.
1 cucharaditade maicena.
Trocitosde melocotn.
PREPARACIN
PREPARACIN
Primeramente se hace el flan y el chocolate, despus se hace una crema montando las claras a punto de nieve agregndole 100 g de mantequilla y 14 cucharadas de azcar molida; a
continuacin se mojan las galletas en leche con el caf licor y se van colocando capas con el
flan, el chocolate y la crema, en cada una de las capas se ponen avellanas molidas.
El adorno a gusto de cada uno.
Se baten los huevos y se mezcla con el azcar, la harina y la levadura, y se meten al horno.
Se pone la leche al bao mara y se le echan los huevos batidos, la gelatina, la maicena y el
melocotn. Se deja enfriar y se le echa la nata. La crema se echa encima del bizcocho, y se
adorna al gusto.
ISABEl LlRIA CAMPOY
--01lIIIo..
11
---;SJ{ "elas
Paste! g)e!icia
Paste! de Queso
INGREDIENTES
INGREDIENTES
..
..
..
..
..
..
..
..
PARA L PASTEl
PARA LA PASTA
100 g de harina.
1 cucharadade azcar.
70 g demantequilla.
Un poco de sal.
400 g de queso de burgos.

4 yemasde huevo.
1/2 taza de nata.
Ralladurade 1 limn.
1/2 taza de pasas.
4 clarasligeramentebatidas.
1 kg de almendraspicadas.
6 huevoscompletos.
600g de azcar.
..
PARA EL RELLENO
500 g de azcar.
15 yemas.
Raspadurade un limn.
PREPARACIN
RELLENO:
Se pone a hervir el azcar en agua suficiente para alcanzar el punto de hebra. A esto aadimos las 15 yemas previamente batidas y se remueve, retirando cuando rompa a hervir, dejndose entonces enfriar.
PREPARACIN
PARA
POSTRES
SJ{"elas J,/ C~mpoJ, Ca'lag'na
POSTRES
J,/ Campo J, Ca,lag'na
MASA:
Se mezcla la almendra, el azcar, los huevos batidos y la raspadura del limn, para formar
la masa, removiendo hasta que est homognea.
Se parte la masa en dos mitades, se rellena el centro con el relleno preparado, y se cuece en
el horno a 200 e aproximadamente durante 10 12 minutos.
LA PASTA:
Amasar todos los ingredientes y dejar reposar una hora.

PARA EL PASTEL:
Se bate todo ligeramente y junto con la masa se pone al horno durante 50 minutos.
]OSEFlNAPREZ
MARTINEZ
IGNACIA GONzALEZ PREZ
Paste! q'lutas
Paste!
de Queso 11
INGREDIENTES
INGREDIENTES
..
.
1 bote de galletasMara.
1 tarrina de queso para untar.
.. 500 g mantequilla.
500 g almendras
1 bote de mermelada
de fresa.
tostadas y molidas.
Frutas troceadas, fresas, pltanos,

kiwi.
500 g azcar glas.
PREPARACIN~
PREPARACIN
En un bol, mezclamoslas almendras, mantequilla y el azcar, hasta formar una pasta homognea.
Montaje: forra el molde con papel de aluminio (previamente hmedo el molde, para que se
pegue el papel), colocamosuna capa en todas las caras del molde, de pasta de almendras, una
capa de frutas, otra de almendras, otra de frutas, hasta terminar con una de almendras.
Tapamos el molde y guardamos en el frigorficounas horas. Desmoldamosy servimos con
crema inglesa.
M.' CARMEN CEGARRA CELDMN
Se pone en el congelador la nata y cuando est fresca se bate hasta que hasta que se cuaje
bien, se le echa el azcar y se bate para que lo coja bien. Seguidamentese le echa el queso y se
bate otra vez para unido bien. Sepone a calentar en un cazo un vaso de 1/4 de agua y cuando
empiece a hervir se echa el sobre de gelatina, se mueve bien, se apaga el fuego y se echa otro
vaso de agua de 1/4. Seguidamentese echa la nata y el queso y se mueve bien todo junto. Se
mete en el frigorfico4 5 horas.
Se le echa por encima mermelada de fresa.
]OSEFA
PRIETO
...
mUdO'
POSTRES
d,l Compo d, Co,og,no
Pastel
..
"do,
POSTRES
d,l Compo d, Co,og,no
Palmesano
P'lofite'loles
INGREDIENTES
INGREDIENTES
..
..
.
1/2kg deAlmendras.
6 huevos.
Canela.
Cascos.
300 g de azcar.
Raspadurade limn.
1/4 de cabellode ngeL
..
.
. 150 g de harina.
. 4huevos.
. 100 g de mantequilla.
1 cucharaditade azcar.
Chocolate.
Agua.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se echa en el cazo del agua y la mantequilla y cuando entra en ebullicin se echa la harina
y se mezcla todo. Se deja enfriar, cuando est fra se le incorporan los huevos.
Se hacen bolitas y al horno. Cuando estn cocidas se llenan de chocolate.
Se muele la almendra, se amasa con los huevos, con el azcar, la canela y el limn.
Se pone en un molde y al horno. Cuando este hecho se espolvoreacon azcar glas y se
adorna al gusto.
M.a
CARMEN SAURA
MARI GONZLEZ
11
Pudin de JI'l'lOE
Pasteli!!os
INGREDIENTES
INGREDIENTES
..
..
1/2 kg de manteca.
2 huevos.
Raspadurade limn.
1/2 kg de azcar.
..
..
..
.
1 vaso pequeo de vino viejo.

1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 1/2 kg de harina.
1 kg cabello de ngeL
..
1 1de leche.
125g de azcar.
100g de arroz.
125g de frutas glaseadas.
..
..
.
SALSA DE FRESONES
400 g de fresones.
1.vasode agua.
1 cucharadade maicena.
200 g de azcar.
1 cscara de limn.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se bate bien la manteca y se le van aadiendo los ingredientes:huevos, azcar,vino, raspadura, bicarbonato y harina.
Una vez amasado se extiende la masa fina y se cortan los pastelillos.
Se les echa cabellode ngel, se tapan, se untan de huevo batido y se decoran con guindas.
Se meten al horno medio, aproximadamente 20 minutos.
En un recipiente vierte un poco de azcar, se pone todo junto y se deja en la nevera 2

horas. Despus se sirve con la salsa de fresones.
I
MARI GONZLEZ
11
mecdas
POSTRES
qa'lta
!1{ ecdas
P05'TRES
$o'l'lacha
qa'lta de Confitu'las
IN GREDIENTES
INGREDIENTES
3 Paquetes de galletas Mara.

1 bote de mermelada.
Licor.
1/2 kg
1/2 kg
1/2 kg
1'2 kg
PREPARACIN
fresas.
peras.
manzanas.
azcar.
Canela molida y en rama.

Corteza de limn.
Nata.
1 bizcocho.
PREPARACIN
En un recipiente se pone licor (dulce).

Se pasan las galletas por el licor y posteriormente se colocan en un molde una tanda de
galletas. Una de mermelada y otra de nata, hasta terminar con las galletas, mermelada y nata.
Se introduce en el frigorfico durante 4 horas.
Despus desmoldar en una bandeja y adornar al gusto.
qa'lta
de
de
de
de
Se pone la fruta a macerar con azcar durante unas 4 5 horas.

A continuacin se hacen unas confituras por separado, con 400 g de azcar, canela y corteza de limn.
En otro recipiente hacemos un almbar con agua, canela, corteza de limn y licor.
Cuando esthecha la confiturase va poniendo por capascon el bizcochosuavementemojado
en almbar.
Se decora con nata y al gusto.
de clivel/anas
INGREDIENTES
..
..
200 g de galletasdel tipo Mara.

1/2 vasodejerez dulce.
Un poco de aceite.
I
LAPASTA
1 bote pequeo de leche condensada.
.. 3 huevos crudos.
..
..
qa'lta de C'lema y Stie'lengue
200 g de avellanas tostadas y molidas.

1/2 vaso de zumo colado de limn.
1 cucharada de piel de limn.
2 cucharadas de vino seco de j erez.
INGREDIENTES
.
..
PREPARACIN
1/2 litro de leche.

50 g de azcar.
.. 3 cucharadasdemaicena.
3 yemas.
Separar las claras de los huevos de las yemas. Moler las galletas Mara hasta reducirlas a
una especie de harina, que aadiremos a los 90 g de mantequilla blanda y aljerez dulce, para
lograr una pasta.
Engrasar con el aceite un molde circular de tarta de base desmontable.
Echar en el molde la pasta. Mezclar las yemas con las raspaduras de limn, el zumo de limn,
la leche condensada, las avellanas molidas y eljerez seco. Verter sobre la tarta y decorar con las
claras subidas a punto de nieve fuerte. Meter el molde al horno, ya caliente, dejar que el merengue tome color tostado. El tiempo de coccin es aproximadamente de unos 15 minutos.
Para servir presionar el fondo del molde hacia arriba y saldr entero y perfecto.
Se pone la leche a hervir, con la mantequilla y el azcar. Mientras se disuelve la maicena en

un poco de leche fra con las yemas. Cuando la leche empiece a hervir aadir la mezcla poco
a poco batiendo muy deprisa.
Para el merengue se hace un almbar con 1/2 kg de azcar, un vaso de agua y 6 claras.
Se baten las claras y se agrega el almbar poco a poco
Se parte el bizcocho en tres capas. Se rellena de crema y se adorna con el merengue a gusto.
MARA GARCIA ROCA
MICAELA GARCiA
PREPARACIN
---
11
~$[{'''Ia,
!f{ecda,
POSTRES
d,/ Campo d, Ca'lag,"a
qa'lta
qa'lta
de Cumpleaos
de Chocolate
y Jlueces
INGREDIENTES
INGREDIENTES
..
POSTRES
d,/ Campo d, Ca'lag,"a
..
2 paquetesde bizcochos.
Nata montada.
..
.
.
Un bote de mermelada.
Unbotedeguindas.
100 g de chocolate.
4 yemasde huevo.
1/2 litro de leche.
..
.
200 g de azcar.
125 g de nueces.
25 g de bizcochos.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se parten los bizcochos por la mitad. En un molde se van poniendo una capa de bizcocho
y una de mermelada, hasta acabar los bizcochos. Se mete en el frigorfico durante seis horas. Al
sacado le damos la vuelta y adornamos con nata y guindas de colores al gusto.
Se derrite el chocolate junto con la leche, la mitad del azlcar y las 4 yemas. Trabaja la
mantequilla, mezclada con las nueces (ya picadas) y la mitad del aZlcar,desmenuza los bizcochos y una vez frio el chocolate se mezcla todo y se pone unas horas en el refrigerador.
Se desmolda y se adorna al gusto.
CONCHI INGLS PREZ
qa'lta
de Chocolate
qa'lta
INGREDIENTES
..
..
.
.
2 tazasde azlcar.
2 tazasde agua.
250 g de azlcar,
3 tazasde harina.
1/2 taza de cacao en
polvo.
4 huevos.
..
.
.. 60gdechocolateblanco. .
C08EJUURA
DE CHOCOLATE
90 g de chocolate negro
en trozos.
CREMA
de g'lesa
y Jlata
INGREDIENTES
DEMANTEQUJu..A
1/2 taza de agua,

1/2 taza de azcar.
..
.
1 base de bizcocho.
200 g de azlcar.
1 sobrede gelatinade fresa.
..
500 g de fresas.
500 g de nata.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se pone un cazo a fuego con las fresas (algunas se reservan para adornar), 100 g de azlcar
y un vasito de agua. Se deja hervir 5 minutos, se tritura todo en la batidora y se deja enfriar.
Mientras, se bate la nata con 100 g de azlcar y se reserva.
Parte el bizcocho en tres partes. La primera y segunda se cubren con una capa de fresas y
otra de nata. Se montan las tres, una sobre la otra y se cubre la parte superior con una capa de
gelatina de fresa. Los costados se cubren con nata y se adorna con fresas cortadas por la mitad
y rosetones de nata.
Primero, calentar el horno a 180C y untar el molde con mantequilla. Mezclarel azcar, el
agua y la mantequilla junto con el cacao en una cazuela a fuego lento hasta que empiece a
hervir y dejar cocer 3 minutos. Lo deja enfriar, aade los huevos y la harina hasta que quede
una crema blanda, hornea durante 30 minutos.
Hacer un almbar con el agua y el azcar. Se enfria y se bate la mantequilla 2 3 minutos,
para la crema hasta que est brillante.
La cobertura al bao mara, el chocolate y la mantequilla.
Secorta por la mitad, se rellena con la mitad de la crema,se cubre con la cobertura,se adorna
con la otra mitad de la crema con chocolateblanco fundido tambin y al gusto de cada uno.
P AQUI
OLMOS
JUANAMARAHERNNDEZROCA
ALCAYDE
-----
rI
.
fE( ela,
POSTRES
del Campo de Ca>lage""
9:a'lta
!f?. "e/a, del Campo de Ca>lage""
y Jlata
de ::I'lesas
9:a'lta
INGREDIENTES
PARA EL RELLENO
o
o
o
o
o
o 700 g de fresas.
o 175 g de fresas.
o 4 cucharadas de Cointreau.
o
o
o
100 g pastas de t.
500 g de nata.
Mantequilla para untar el molde.
75g de harina,mslanecesariapara
espolvorear el molde.
75 g de azcar, ms la necesaria para
el molde.
3 huevos.
Una pizca de saL
250 g de uva negra.
PREPARACIN
Limpiar y cortar las fresas, ponerlas en un cuenco con el cointreau y el azcar glas.
Dejarlas en remojo durante dos horas.
Poner el bizcocho en un molde desmontable, encima las galletas de t desmenuzadas. Montar
la nata. Mezclar las fresas restantes con la nata y la gelatina, disuelta en agua. Poner la mezcla
encima de la bas preparada.
de ::I'lutas
INGREDIENTES
PARA LA BASE
Un bizcocho genovs.
50 g de harina.
2 huevos.
50 g de azcar glas.
POSToRES
250 g de quesopara untar.

1 cucharadade azcar para el jarabe.
3 cucharadas de mermelada de alba-
ricoque.
1 cucharadade agua.
El zumo de un limn.
PREPARACIN
Ponemos el horno a 180C y engrasamos el molde. Lo forramos con papel aluminio, lo
engrasamos tambin y espolvoreamoscon el azcar y la harina.
Batimoslos huevos con el azcar sujetando el bol sobre una cacerolallena de agua en ebullicin hasta obtener una mezcla densa. Al levantar el instrumento de batir ha de formarseuna
cinta. Aada la harina tamizada con una pizca de sal y mezclar bien.
Vertimosla mezcla en el molde y lo horneamos unos 40 minutos ms o menos. Lo dejamos
enfriar y lo cortamos en una o dos rebanadas. ,
Mezclamos un poco de fruta con el queso fresco y el azcar. Despus rellenamos con la
crema de queso y la armamos. La decoramos con la fruta frescaa nuestro gusto y por ltimo le
ponemos el toque final con un almbar de la mermelada de albaricoque con el zumo de limn
y el agua.
"
Meterla en el frigorfico unas cuatro horas.

Decorar con fresas.
M.' TERESA
VZQUEZ
2 naranjas.
100g de fresas.
1 pltano.
Kiwis.
1 manzana verde.
FERNNDEZ
...-..
11
$"etas
POSTRES
9:a'lta de g'lutas
g{";las
11
..
.. 60g de azcar.
.
250 g de harina.
2 huevos.
Una pizca de saL
INGREDIENTES
..
..
.
..
.
PARA LA CREMA PASTELERA
1/21de leche.
4 huevos.
40 g de maicena.
200 g de azcar.
. buesa.
4 cucharadas
1/2 kg de pltanos.
200 cc de vino blanco dulce.
3 huevos.
..
.
200 g de leche condensada.
de mermelada
de fram-
1 limn exprimido.
150g de galletas.
Frutas al gusto.
PREPARACIN
PREPARACIN
Mezcla las galletas molidas con la mantequilla derretida y 100 cc de vino. Forra con esta
preparacin un molde de tarta de unos 22 cm de dimetro, y resrvalo.
Mezcla la leche condensada con los huevos batidos, el zumo de limn, la mermelada de
frambuesa y 100 cc de vino. Virteloen el molde y reparte por encima los pltanos cortados en
rodajas.
Cuece la tarta en el horno de 30 a 35 minutos y srvela muy fra.
Se mezclan la harina, la mantequilla, los huevos y la sal. Se estira con un rodillo y se forra
un molde. Se hornea a 200C unos 20 minutos.
CREMA
y Pltanos
9:a'lta de galletas
INGREDIENTES
PARA LA PASTABRISE
POSTRES
PASTELERA:
Se mezclan las yemas y el azcar. Se incorpora la maicena y vertemos la leche caliente sin
dejar de batir, no hervir. Dejar enfriar un poco, rellenar la tartaleta.
Adornar al gusto.
M.'
CARMEN ZAPATA CAMPIllO
9:a'lta de J{iwi
INGREDIENTES
y Chocolate
9:a'lta de {lalletas
PARA LA MASA
.. 6 cucharadasde azcar.
. polvo.
..
1/2 litro de leche.
2 paquetesde galletas.
..
1 cucharada
1 tarrina de margarina pequea.

1 paquete
de chocolate
de levadura
.. 12cucharadasde harina.
en polvo.
1 huevo.
PREPARACIN
en
1 Y1/2vasosdeleche.
1 sobre de flan.
1/2 bote mermeladade ciruela.
6 kiwis.
PREPARACIN
En un vaso de leche se hace el chocolate que est espesito.

Cuando est fro, se le aade la margarina.
La leche restante se pone en un plato y se le aade un chorrito de licor (al gusto).
Se mojan las galletasy se pone en una bandeja, encima una capa de mezcla de chocolate,
otra de galletas, otra de mezcla, hasta que se acaben las galletas y la mezcla de chocolate.
Se pone en el frigorfico,adornar al gusto.
M.'
pequea
..
..
PARA LA CREMA
1 tarrina pequea de margarina.
IN GREDIENTES
Se hace la masa, una vez hecha se le echa la crema por encima, y se ponen los kiwis cortados a rodajas.
Se mete al horno y cuando se empiece a poner dorada se saca y se echa la mermelada. Se
mete otra vez al horno durante 10 minutos. Cuando est fra se adorna al gusto, y ya est lista
para servir.
TERESA V AZQUEZ FERNANDEZ
---.
.
mUda,
.9{ecda,
POSTRES
delCampo de Ca.age"a
qa'lta de S11e'lme!ada de :1''lesas y :1''lutas
qa'lta de S11anzana
INGREDIENTES
INGREDIENTES
..
.
..
1 kg de manzanasreineta.
1 vaso de leche.
1 vaso de azcar.
..
.
.
1 vasode harina.
1 huevo.
1 frasco de confitura de albaricoque.
PREPARACIN
1 sobrede nata chantill.

1 vaso de leche fra para montarla
nata.
1 1/2 de fresas.
..
..
700 g de azcar para la mermelada.

1 vaso de agua para hacer el almbar.
100g de azcar.
1 limn.
DE LA MERMELADA:
Lavar las fresas,partirlas y ponerlas toda la noche a macerar con azcar.

Al da siguiente, cocer sin agua con una corteza de limn, de 20 a 25 minutos, dejar reposar la mermelada para continuar cociendo al da siguiente.
Cocer durante quince minutos con azcar y pasar por la batidora.
DE LA TARTA:
Poner lminas de bizcocho baado en almbar.

Encima poner una capa de mermelada de fresas,otra capa de bizcocho, en la siguiente una
de nata con las frutas troceadas y a continuacin la misma operacin.
Al final una capa de nata y decorar con las frutas variadas.
11
qa'lta de S11anzana 11
INGREDIENTES
200 g de azcar.
100 g de harina.
250 cc de leche.
1 bizcocho.
PREPARACIN
Pele y pique la manzana como para tortilla de patatas. Ponga en la batidora la leche, el azcar,
el huevo, la harina y una manzana en trozos. Batir hasta conseguir una mezcla homognea.
Untar un molde redondo con mantequilla o margarina y espolvoree con harina. Vierta un
poco de batido hasta cubrir el fondo del molde. Coloque encima una capa de manzana. Repita,
una capa de batido y otra de manzana, hasta acabar la mezcla, teniendo en cuenta que la ltima
capa debe ser de manzana. Espolvoree esta ltima capa con azcar y ponga la tarta al horno medio.
Mantngala en el horno hasta que la manzana se empiece a dorar o cuando el aguja salga
limpia al pinchar la tarta. Cubra entonces con una capa de confitura de albaricoque y deje 7 u
8 minutos ms en el horno, hasta que la confitura quede un poco lquida.
..
..
POSTRES
CECILIA GALINDO GARCA
..
.
1 sobrede levadura.
5 6 manzanas.
1 limn.
.. MermeladadeAlbaricoMantequilla.
que.
3 huevos.
PREPARACIN
Se mezcla la harina, el azcar y ~l sobre de levadura. Aparte se mezclan los huevos y la

leche batiendo muy bien.
Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas finas.
En un molde untado de mantequilla, se pone un poco de harina, encima se coloca una
tanda de manzanas y encimalos huevos con la leche. Otra de harina, manzana y leche, quedando para el final una de manzana. Se mete al horno unos 40 minutos aproximadamente.
Una vez fuera, se hace con dos cucharadas de mermelada, limn y dos cucharadas de azcar una especie de almbar con el que se cubre la tarta y se espolvorea con coco rallado.
JOSEFA GARCiA VIGUERAS
-00.
g: "das
POSTRES
J, Campo J, Ca'lag'na
g:{
"das J, Campo J, Ca'lag,na
qa'lta de:JYloka
qa'lta dePe'las :JYle'lerzgada

INGREDIENTES
IN GREDIENTES
..
..
..
.
PARA LA MOKA
PARA EL BIZCOCHO
100 g de azcar.
100 g de harina.
1sobredelevadura.
3 huevos.
100 g de azcarmolida.
100 g de avellana fina
muy molida.
..
3 yemas.
2 cucharadasde caf
soluble.
PREPARACIN
..
...
300 g de harina.
4 huevos.
200 g de azcar.
100g de azcarlustre.
..
.
1 tableta de chocolate amargo.

50 g de almendras picadas.
Sal.
4 peras.
PREPARACIN
BIZCOCHO:
Se mezcla el azcar con los huevos hasta que espese, despus se aade la harina y el sobre
de levadura. Se pone en un molde y se mete al horno hasta que est hecho.
MOKA:
Se baten todos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente.
Se parte en horizontal el bizcocho en dos capas.
Se pone la crema de moka, con un cuchillo' de hoja ancha encima del bizcocho. Se repite la
operacin con el bizcocho y la crema. Se adorna al gusto.
MICAELA
GARCA
qa'lta de:JYlokay Jlata

IN GREDIENTES
..
..
.
POSTRES
1 tarrina de mantequilla.
1 taza de caf.
200 g de azcar.
1 copa de licor de caf.

1 yemade huevo.
..
..
BIZCOCHO
1 yogur.
1 sobredelevadura.
Ralladurade limn.
3 vasosde harina.
..
.
1 sobrede levadura.
2 vasosde azcar.
3 huevos.
PREPARACIN
MOKA:Batir la mantequilla con el azcar, ir aadiendo poco a poco el caf y el licor hasta
que est bien ligado y suave.
BIZCOCHO:
Batir las claras y las yemas junto con el azcar hasta que quede esponjoso, aadir el limn rallado, el yogur, la harina y la levadura. Batir bien hasta que quede una pasta fina
y sin grumos. Se mete al horno a 170C hasta que est dorado.
Se corta el bizcocho y se rellena de chantill y se cubre con la moka.
CECILIA GALlNDO
Poner la harina en un cuenco, formar un hueco en el centro e incorporarle 150 g de mantequilla ablandada, un huevo, una yema, 150 g de azcar y amasar todos los ingredientes, trabajando la pasta durante unos minutos, al cabo de los cuales se deja reposar durante una hora
en un lugar fresco.
Mientras tanto derretir al fuego el chocolatejunto con 30 g de mantequilla y una cucharada de agua. Trasretirarlo del fuego,adicionarle las dos yemas y las almendras mezclando esmeradamente.
Estirar ahora la pasta formando un circulo del tamao del molde para la tarta, revestir con
el mismo el molde untado de mantequilla y cubrir la pasta con una hoja de papel sulfurizado,
sobre la que se colocar un puado de judas secas.
Cocer la pasta en el horno durante 40 minutos, sacarla, retirar las judas secas y el papel y
colocar sobre la pasta las peras cortadas en rajas, previamente cocidas y escurridas en su almbar. Recubrir las peras con la salsa de chocolate y con las claras batidas a punto de nieve muy
densa, a las que se habr unido el azcar lustre.
Volvera meter la tarta en el horno muy caliente hasta que el merengue se dore.
CARMEN MARTNEZ BLAYA
11
$,cetas
POSTRES
del Campo de Ca,ag'na
qa'lta
de Pe'las
6 huevosseparandolas
yemasde las claras.
3 cucharadasde agua.
180 g de azcar.
3 cucharadasde vainilla.
150 g de harina.
30 g de fculade maz.
1/2cucharaditade levadura qumicaen polvo.
60 g de margarina.
del Campo d, Ca>lag,na
POSTRI:S
qa'lta de Pia
y SMoka
INGREDIENTES
I~GREDIENTES
.
..
.
..
.
.
g{ ,cetas
..
..
RELLENO:
1 litro de leche.
2 paquetes de flan de
vainillaen polvo.
150 g de azcar.
3 cucharaditas de caf
soluble.
100 g de raspadurasde
chocolateamargosuave.
500 g de margarina.
4 cucharadasde brandy.
.
..
.
..
PARA ADORNAR:
Granosde moka.
Fideos de chocolte.
...
.
Caramelolquido.
4 rodajasde pia.
..
..
..
.
PARA El BIZCOCHO
7 guindas.
Nueces.
75 g de harina.
1 cucharadade levadura.
100 g de azcar en polvo.
Vainilla.
2 huevos.
65 mI de leche.
PREPARACIN
1 bote de peras.
PREPARACIN
Batir las yemas con el agua hasta obtener una espuma espesa y aadir en lluvia el azcar y
la vainilla.
Montar las claras a punto de nieve muy firme y agregar las yemas.
Mezclar la harina con la fcula de maz y la levadura. Tamzar sobre la pasta anterior e
incorporar con cuidado. Fundir la margarina, dejar enfriar ligeramente y agregariaen un chorro fino.
Poner la pasta en un molde desmontable de 28 cm de dimetro previamente engrasado.
Cocer 30-45 minutos en el horno precalentado a 200 grados centgrados.
Para la crema, cocer un flan siguiendo las instrucciones del paquete, con la leche, el azcar,
el cafy el chocolate.
Dejar enfriar el flan al bao mara fro, sin dejar de revolver para que no se cuaje.
Batirla margarina hasta que est espumosa y aadir al flan a cucharadas. Ambos tienen que
estar a la misma temperatura.
Cortar horizontalmente el fondo de la tarta en tres pisos.
Escurrir las peras. Emborrachar el fondo inferior con el brandy y distribuir los gajos de
pera. Cubrir con 1/3 de la crema.
Colocar encima el segundo fondo, y proceder con el relleno como anteriormente; cubrir
con el tercer fondo.
Extender crema por toda la superficie de la tarta.
Poner el resto de la crema en una manga pastelera y utilizar para la tarta. Espolvorear la
superficie con fideos de chocolate.
iy lista para saborear!
PEPITA MARTNEZ MARTNEZ
En una fuente poner el caramelo y colocar las rodajas de pia y en el centro una guinda.
En un bol mezclar la harina, la levadura, los huevos, la mantequilla, la vainilla y la leche.
Mezclar bien e incorporar encima de la pia. Hornear 40-50 minutos.
Dejar la tarta un par de minutos y despus despegar, dndole la vuelta sobre una fuente.
Adornar al gusto.
qa'lta de Pia 11
INGREDIENTES
...
1 bote de pia grande.

2 sobresde gelatinade limn,
2 cucharadas de azcar para

caramelizar el molde.
1 sobre de chantilJ, o nata para mon-
tar.
PREPARACIN
Se tritura la pia con la batidora, y se pone a hervir el almbar, al que se le aade 2 de

gelatina.
Mientras, se monta la nata, y cuando est todo se junta, removindolo continuamente. Se
vierte en el refrigerador hasta que est cuajado.
g.{ecdas
POSTRES
J, Campo J, Ca.lag'na
g:(ecdas
qa'lta de PiFia &e!ada
qa'lta de PiFia y Jl!mend'las

INGREDIENTES
INGREDIENTES
o
o
o
POSTRES
J, Campo J, Ca'lag'na
200 g de bizcochosde soletilla.
200 g de melocotones en almbar.
2 huevos.
1 copa de brandy.
500 g de nata.
500 g de pia en almbar.
250 g de almendra mo-
1 vasito de nata lquida.

Pia en dado y rodajas.
Mermeladade meloco-
200 g de galletas.
1/2vasodejerez dulce.
tn.
80g de mantequilla.
lida.
o
1 copa de ron.
PARA LA PASrA BRISE:

o
PREPARACIN
Se parten los bizcochos a trocitos y se rocan con el brandy A continuacin se parten igual
a trocitos la pia y el melocotn, dejando 2 rodajas de pia apartadas. Ala mezcla le echaremos
la nata y lo mezclaremos todo en una amasadora.
Cogemos un recipiente y en el ponemos en el centro una rodaja de pia que habamos
apartado anteriormente, y la otra rodaja de pia la partimos en cuatro partes y las ponemos
alrededor.
Echamos toda la masa encima y lo guardamos en el frigorficodurante 12 horas.
Se desmolda y se decora con nata.
PREPARACIN
Mezclar las galletas molidas con la mantequilla derretida y el Jerez y forre un molde desmontable con esta pasta.
Batir los huevos y mezclar con las almendras, la nata, el azcar y el ron.
Verter sobre la pasta y echar encima trocitos de pia. Adornar la tarta con rodajas de pia
y meter al horno, durante unos 20-25 minutos.
Una vez cocida, pintada con la mermelada.
MARA GARCA ROCA
11
qa'lta de PiFia ~opica!
qa'lta de Queso
INGREDIENTES
o
o
o
o
INGREDIENTES
1 bote de pia en almbar.

150 g de azcar.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas del almbar de pia.
3 huevos.
2 cucharadassoperaslicor43.
150 g de harina.
1 paquete y medio de
galletas.
500 mI de nata lquida.
o
o
1 tarrina de mantequilla.
4 tarrinas de queso para
untar.
o
o
o
Gelatina neu tra.

Mermelada de fresa.
Azcar (al gusto).
PREPARACIN
PREPARACIN
En un bol se baten los huevos. En un cazo se ponen las cucharadas de mantequilla, el almbar y el licor. Se derrite en el fuego y se agrega a los huevos batidos con el azcar, todo estQ
a mano, y por ltimo la harina mezclada con el sobre de levadura. Sepone en la paellera, en el
fuego con el azcar para hacer el caramelo. Antes de que est dorado se ponen las rodajas de
pia en el fondo y enseguida y rpido se echa la masa muy batida. Se tapa y se mantiene 20
minutos a fuego lento.
Despus se pone la paellera boca abajo porque el fondo es la cara de tarta.
Se amasan las galletas y se disuelve la mantequilla, cuando la mantequilla est disuelta se

mezcla con las galletas. Esta masa se extiende en un molde como masa.
En un bol se bate el queso, el azcar, la nata, cuando est bien montado se disuelve un
sobre de gelatina neutra en un poquito de leche y se mezcla con todo lo dems.
Echar lo batido en el molde encima de las galletas y dejado en el fro 24 horas.
Antes de servir se bate la mermelada, se disuelvemedio sobre de gelatina en un poquito de
agua y se bate con la mermelada, cuando est batido se le echa por encima a la tarta y se mete
otra vez al fro de 25 a 30 minutos.
CATALINA MARTNEZ GONZlEZ
CARMEN VVANCOS GAR~IA
fE( ,celas d,l
POSTRES
Campo d, Ca'lag,"a
r:Ia'lta de Queso
11
\\
r:Ia'lta de Queso corz 5'Ylousse de Limn
20 galletasMara.
3 cucharadasde mantequilla.
375 g de queso fresco.
..
1 bote pequeo de leche. condensa-
3 huevos.
..
.
.
Desmenuce las galletas y mzclelas con la mantequilla formando una masa. Cubra con ella
la base de un molde desmontable, untada de mantequilla, despus vierta en la batidora el queso, la leche y los huevos. Bata todo bien y vierta sobre la masa de galletas. Introduzca el molde
en el horno, precalentado a 180C, durante 45 minutos o hasta que la tarta est cuajada. Luego
retire la tarta del horno, deje enfriar, desmolde sobre una fuente de servir y decore la superficie
al gusto.
FULGENClA CEGARRA CELDRN
111
Un yogur de limn.
Bote y medio de leche natural (con la
medida del bote de leche condensada).
..
.
1 tarrina y media de queso para untar.
1 sobre de gelatinade limn.

4 quesitos.
1 sobre de nata.
1 sobre de gelatina de limn.
Zumode limn.
1 vaso de agua.
PREPARACIN
TARTA DE QUESO:
Se disuelve la gelatina con un vaso de agua, se monta la nata. Se agregan los dems ingredientes y se baten. Se echan en un recipiente y se deja en la nevera 2 horas.
MOUSSE DE LIMN:
Se pone el agua en un cazo y se calienta, se echa la gelatina, el zumo del limn y un trozo de
corteza del mismo. En un tazn se ponela leche muy fra con las cucharadas de azcar y se bate bien
hasta levantar la leche. Despus le incorporamos a la leche la gelatina disuelta, enseguida lo pasamos
a un recipiente y lo metemos en el congelador durante dos horas. Despus lo pasamos a la nevera.
r:Ia'lta de Queso y q'lesa

INGREDIENTES
INGREDIENTES
Un bote de leche condensada.
DE LIMN
.. 1 bote de leche evaporada.
2 yoguresnaturales.
r:Ia'lta de Queso 111
300 g de quesofresco sin sal.
MOUSSE
TARTA DE QUESO
. da.
PREPARACIN
..
..
POSTRES
d,l Campo d, Ca'lag'na
INGREDIENTES
INGREDIENTES
..
.
!J{,cetas
..
..
..
. Azcarcaramelo.
6 huevos.
Gelatinade limn o fresa.
1/2 litrode nata lquida.

1 sobre de gelatina de limn.
1 tarrina de queso para untar.
100 g de galletas Mara.
..
.
3 cucharadas(grandes)de mantequilla.
1 vaso grandede agua.
1 vaso grandede leche.
Mermeladade fresa.
PREPARACIN
PREPARACIN
En el recipiente en el que se vaya a poner se echa el caramelo. Se mezcla todo y se pone en
el horno al bao mara tres cuartos de hora. Se saca y se deja enfriar. Se hace la gelatina y se le
pone por encima. Y despus se mete en el frigorfico 6 u 8 horas. Se saca del frigorfico y se le
da la vuelta, quedando el caramelo arriba y la gelatina abajo.
IGNACIA
PREZ
G UlLLN
Cogemos el vaso con agua caliente y disolvemosla gelatina. Se hace la nata mezclando un
vaso de leche muy fra con la nata en la batidora.
Cuando esthecha la nata le aadimosla tarrina de queso y la gelatina,y volvemosa mezclar
todo en la batidora.
Por otra parte, machacamos las galletascon un tenedor y lo mezclamoscon la mantequilla.
Lo extendemos por el suelo del recipiente donde vayamos a presentado (prevenidamente en
un molde desmontable).
Unavezextendidala galletahaciendoun sueloen elrecipiente,aadimosla mezcladenata,queso
y gelatina,y lo metemosen el frigorfico(unas 2 horas minimo)hasta que estbien compacto.
A la hora de servido desmontamos el molde y le aadimos la mermelada por encima.
11
'$
qa'lta
g:("da,
POSTRES
,e,ta, d,l Campo d, Ca'tag,na
qa'lta 9)os gustos
y J{iwis
de Queso
IN GREDIENTES
INGREDIENTES
..
..
..
200 g de galletas.
1 limn.
2 cucharadasde miel.
1 cucharadade azcarmoreno.
POSTRES
d,l Campo d, Ca'tag'na
..
..
.
.
.
PARA LA BASE
400g de quesoblanco.
300 g de kiwis.
3 huevos.
50g de azcarglas.
1/4 de nata.
200 g de galletastostadas y desmenuzadas.
200 g de mantequilla
fundida.
..
..
..
.
PREPARACIN
En un cazo calentamos la mantequilla y aadimos las galletas ralladas y el azcar moreno.

Con esta pasta cubrimos el molde.
En un bol, ponemos las yemas con el queso blanco, la miel, el azcar glas, la ralladura y
el zumo de limn con la gelatina. Lo mezclamos todo y aadimos la nata un poco montada y
las claras a punto de nieve.
Llevamos el molde y lo metemos al frigorfico 3 horas.
Cuando est fro desmoldamos la tarta y la decoramos con los kiwis.
PARA LA MASA DE MAZAPN
PARA EL RELLENO
200 g de requesn.
200 g de quesotierno
extragraso.
25 g de azcar.
Zumode limn.
3 dIdenatalquida.
3 cucharadasde agua
.
..
.
100g de azcar
extrablanca.
100g de almendras
molidas.
1 huevo.
100g de azcar glas.
1 cucharadade ron.
templada.
1cucharadade gelatina.
PREPARACIN
Se mezclan todos los ingredientes menos el chocolate y se echa encima de la base de galletas.
Despus se deshace el chocolate al bao mara y se echa encima de la mezcla, se mete en el frigorifico unas tres horas y la tendremos casi lista para comer. Como en todo buen plato que se precie
debemos aadir una atractiva decoracin, en este caso la realizaremos con masa de mazapn.
Para hacer la masa mezclamos todos sus ingredientes en un bol y amasamos hasta que est
uniforme. Teimos la masa de varios colores.
AGUSTINA MORENO MAR1N
(Esta masa se puede comprar hecha)
qa'lta de 2anaho'lias
qa'lta Q/o'lia
con galletas
INGREDIENTES:
INGREDIENTES
..
1 kg de zanahorias.
1/2 kg de azucar.
..
..
.
1/4 kg de coco.
Galletas.
1/2litro de nata lquida.

1 caja de gelatina sabor a pia.
.
.
3 cucharadas de azcar, agua, un poco

de mantequilla.
1 taza de mermelada de frambuesa u otra.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se cuece la zanahoria y se mezcla con el coco y el azcar, una vez mezclado se van cubriendo las galletas. Finalmente se adorna al gusto.
Montar la nata lquida con tres cucharadas de azcar batiendo bien.

Chafar el queso frescoy unirlo con la nata. Deshacer la gelatina en un vaso de agua caliente
y dejar que se enfre, incorporando entonces esto a la nata y queso. Mover bien el conjunto.
Untar con mantequilla un molde de base desmontable y echar en l todo lo preparado, metindolo en el congelador por espacio de dos horas.
Una vez cuajada, se adorna con la mermelada al gusto.
FLORENTINA
CERVANTES
PEPITAMART1NEZ
11
"
f:1( "elas d,1 Campo d, Ca'lag'na
POSTRES
!f(,alas
POSTRES
d,l Campo de Ca'lag'na
c:Ia'lta
c:Ia'lta !Inglesa
INGREDIENTES
..
..
..
.
PARA El
BIZCOCHO:
250 g de harina.
250 g de azcar.
3 huevos.
1 yogurde limn.
1 recipientede! yogur,de aceite.
1 sobrede levadura.
Raspadurade limn.
V'lsula
)
INGREDIENTES
..
.
PARA BAAR El
..
..
.
BIZCOCHO:
PARA LA MASA
Leche.
Caf.
Licor43.
Cointreau.
300 g de harina.
100g de azcar.
1 huevo.
1 cucharaditade levadura.
PARA El CHOCOLATE:
..
1/2 litro de nata para montar.

1 vaso de crema de chocolate.
..
..
.
PARA El REllENO
..

150 g de azcar.
1 sobre budn vainilla.
4 huevos.
1 sobre vainillaazucarada.
1 vasonata cida.
PREPARACIN
PREPARACIN
)
Calentamos un poco al microondas la crema de chocolate. Montamos la nata y una vez
montada, la mezclamos con la crema de chocolate, obteniendo de esta manera e! chocolate
para cubrir el bizcocho. Partimos e!bizcocho en tres capas.Baamosuna capa con la mezcla de
la leche, el caf y los licores. A continuacin la cubrimos con chocolate. Hacemos lo mismo
con las dos capas restantes. El adorno de la tarta puede hacerse con nata montada y almendras
tostadas, o al gusto de cada cual.
Coger las 3/4 partes de la masa y forrar un molde desmontable y guardar.

Mezclar todos los ingredientes, queso, huevos, azcar, vainilla, mantequilla, nata y budn.
Echar al molde ya forrado y meter en el horno unos 70 minutos, pinchar y cuando la aguja
salga limpia ya est.
DECORACIN
Cortar unas tiras de cscara de naranja y enrollar en un bastoncito. Macerar en almbar
fuerte durante 24 horas.
Dibujar en un cartn dos palomas, extender la masa restante y cortar con un cuchillo bien
afilado. Cocer en el horno durante unos 15 minutos. Cuando estn cocidas dejar enfriar.
Deshacer e! chocolate al bao mara y adornarlas.
Decorar la tarta con las tiras de naranja y las palomas.
IGNACIA PREZ GUlLLN
J
~
TEREV AzQUEZ
SI? "da,
POSTRES
J, Campo J, Ca./ag'na
!J{
"da,
qO'ltas de Calabaza
qocino de Cielo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
o
o
o
POSTRES
J, Campo J, Ca./ag'na
12 huevos.
2 vasosde agua.
10 yemas.
o
o
1/2 kg de azcar.
Almendrasmolidas.
o
o
o
2 kg de pulpa de calabaza.
3 kg de harina.
1 kg de azcar.
1 vaso de leche.
1 vaso de aceite.
Levaduradel pan.
Matalauva.
6 huevos.
PREPARACIN
PREPARACIN
Se hace el almbaLcon el agua y l/4 de azcar. Se baten las yemas, se agregael almbar y la
almendra tostada, con el otro 1/4 de azcar. Se echa todo en el molde y se mete al horno al
bao mara.
ANA JOS SANCHEZ
Se mezclan todos los ingredientes, hasta obtener una masa homognea y se deja reposar
toda la noche.
Al da siguiente se hacen las tortitas, se echa el huevo por encima y un poco de azcar.
Una vez hechas se baan en miel.
M.'
CARMEN ZAPATA
11
~u!as
qO'lta
de Chicha'l'lones
IN GREDIENTES
o
o
1 kg de masa de pan.
1/2 kg de chicharronesde manteca.
INGREDIENTES
o
o
o
1/2 kg de azcar.
150 gramosde mantecade cerdo.
PREPARACIN
Se extiende la masa y se mezclan todos los ingredientes.

Se extiende en una bandeja de horno.
Se unta con huevo y se le echa azcar.
Se mete al horno durante unos 40 minutos.
1 bote de leche condensadapequeo.
100 g de chocolate negro.

1 paquete de bizcochos de Sereni.
3 cucharadasde cafsoluble.
1 copa de whisky.
Fideos de chocolate.
PREPARACIN
Se vierten todos los ingredientes en un recipiente y cuando la masa est dura y fra se trabaja la masa haciendo las bolas y bandolas en los fideos.
GERTRUDlS SANCHEZ BUENDA
m"da,
POSTRES
J,/ Campo d, Ca'lag'na
!J( "da,
Po STR E S
d,/ Campo d, Ca.lagma
Pe'las al C{Jino qnto
FRUTA
IN GREDIENTES
Jla'lanjas de 5Vlacedonia con Jlata

IN GREDIENTES
..
.
4 kg de naranjas.
1/2 kg de macedoniaen almbar.
1 copita de Cointreau.
..
1/4 de nata montada.

Cerezasen almbar.
PREPARACIN
Se vacan las naranjas, y se ponen en 4 copas, se echa la macedonia en una fuente y se

mezcla con la copita de Cointreau. Se rellenan las naranjas con la macedonia, se monta la nata
y se adornan a gusto.
/::"'
..
.
1 kg de peras de invierno.
Canela en rama.
..
1/24itrode vino tinto.

Cortezade limn.
2 cucharadas de azcar por cada

pera.
PREPARACIN
Se pelan las peras dejando siempre el fabo.

Se pone en una cazuela el vino, el azcar, la canela y la corteza del limn hasta que las
peras estn blandas, una hora aproximadamente a fuego moderado. Para saber si estn las peras, pinchar con una aguja.
M.'
Pltanos
11
TERESA VAzQUEZ
::flambeados
INGREDIENTES
Jla'lanjas g)uquesa
INGREDIENTES
..
..
3 huevos.
1/2 litro de leche.
..
..
.
.

150 g de azcar.
4 Pltanos(no nmy verdes).

Un poco de rp.antequilla.
Aceite.
..
.
Azcar.
Helado.
Un poco de coac para flambear.
PREPARACIN
6 naranjas.
PREPARACIN
Se baten los tres primeros ingredientes, y se mantienen en el horno, teniendo ya preparado

el bizcocho.
Luego batimos la leche, los huevos y el azcar consiguiendo la crema, a la que aadiremos
cuando est fra la nata montada y la gelatina.
Posteriormente cogeremos seis naranjas a las que limpiaremos cuidadosamente, dejando
solamente el casco sin la pulpa. Despus cogeremoslos cascosy los rellenaremos con el bizcocho y con la crema, dejndolo enfriar en el frigorfico durante 4 6 horas.
Se pelan los pltanos y se parten por la mitad a lo largo. En una sartn se pone un poco de
mantequilla con aceite, cuando se empieza a calentar se ponen los pltanos para que se fran
(no se dejan que se hagan mucho). Se van colocando en una fuente para servir. Se hace un
poco de carameloy se le echa por encima. Por ltimo, se flambeael coac y se le echa encima
del caramelo. Se sirve con helado.
ANGELlTATABERNERO

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Arroz del Campo

Habas del Campo

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Pava con Relleno

Cazuela de Sangre de Cordero en Cebolla -

Pimiento de Piquillo al Horno

Pimientos al Estilo de la Abuela Pepita Pimientos Mimosos

Revuelto de Alcachofasy Gambas

Gachas Migas de Harina

Huevos conJamn y Salsa Rosa

Migas Acompaadas con Vino del Campo

Guiso de Albndigas de Bacalao

Pastel de Pan de Molde

Guiso de Trigo con Conejo, Verduras y

Patatas y Bacalao con Albndigas

Alcachofascon Albndigas de Bacalao-

Judas Pintas con Pata de Cerdo Acompaadas

Albndigas con Tomate

Tarta de Galletas y Chocolate

Flan de Caf y Nata

Tarta de Galletas y Pltanos

Cebollas Rellenas de Carne

Conejo con Caracoles

Merluza con Marisco

Conejo con Fideos

Pastel de Lenguado y Salmn

Tarta de Mermelada de Fresas y Frutas Tarta de Moka

Lomo de Cerdo a la Naranja

Manosde Cerdoen Salsade AlmendrasManosde CerdoRellenasde Verduracon

Pelotas en Salsa de Ternera

Ternera al Horno con Zanahorias

Pat de Higadillos de Avey Carne

Boquerones de jamn y Pimiento

Tarta de Moka y Nata

Tarta de Peras Merengada

Tarta de Peras y Moka

Tarta de Pia Helada

Pastel de Arroz con Leche

Tarta de Pia Tropical

Pastel de Chocolate, Coco y Galletas Pastel de Galletas

Tarta de Queso III

Ternera con Championes

Conejo con Gurullos

Bavarois de Fresa y Pia

Bizcocho Blanco y Negro

Bizcocho para Merendar

Cisnes con Frutas