Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 211 vistas

    Desnaturalización

    Cargado por

    Camila Suarez Vasquez
    Las proteínas son macromoléculas formadas por filamentos o cadenas de aminoácidos. Dependiendo la estructura y secuencia de los aminoácidos que la forman, las proteínas pueden cumplir con diversas funciones (contráctiles, enzimáticas, estructurales, defensivas, etc.)

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Desnaturalización

    Cargado por

    Camila Suarez Vasquez
    211 vistas4 páginas
    Las proteínas son macromoléculas formadas por filamentos o cadenas de aminoácidos. Dependiendo la estructura y secuencia de los aminoácidos que la forman, las proteínas pueden cumplir con diversas funciones (contráctiles, enzimáticas, estructurales, defensivas, etc.)

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Las proteínas son macromoléculas formadas por filamentos o cadenas de aminoácidos. Dependiendo la estructura y secuencia de los aminoácidos que la forman, las proteínas pueden cumplir con diversas funciones (contráctiles, enzimáticas, estructurales, defensivas, etc.)

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    211 vistas4 páginas

    Desnaturalización

    Cargado por

    Camila Suarez Vasquez
    Las proteínas son macromoléculas formadas por filamentos o cadenas de aminoácidos. Dependiendo la estructura y secuencia de los aminoácidos que la forman, las proteínas pueden cumplir con diversas funciones (contráctiles, enzimáticas, estructurales, defensivas, etc.)

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 4

    Desnaturalizacin

    Introduccin
    Las protenas son macromolculas formadas por filamentos o cadenas de
    aminocidos. Dependiendo la estructura y secuencia de los aminocidos que la forman,
    las protenas pueden cumplir con diversas funciones (contrctiles, enzimticas,
    estructurales, defensivas, etc.)
    Cuando una protena se encuentra en su estado natural, se dice que tiene una estructura
    nativa. Cuando hablamos de desnaturalizacin, lo que queremos decir es que su
    estructura ha sido alterada por algn agente, como puede ser la temperatura, el PH, la
    polaridad de un disolvente o una fuerza inica. Por tanto, la protena al desnaturalizarse
    pierde su forma y con ello cambia sus propiedades (como la solubilidad) y pierde su
    funcin biolgica original, aunque mantiene la secuencia de aminocidos.

    Nata
    La nata se produce por calentamiento de la lacto albmina de la leche. La protena de la
    leche se llama casena y se desnaturaliza cuando el pH de la leche se modifica. Esto se le
    conoce en lo cotidiano Se cort la leche. La casena se desnaturaliza cuando se agrega
    a un vaso de leche suficiente jugo de limn para modificar el pH de la misma.

    Pollo
    Cuando se guisa una carne, el tejido conjuntivo formado por la protena denominada
    colgeno se desnaturaliza dando gelatina, con lo que el resultado neto es una carne ms
    comestible.

    Espuma de huevo
    Cuando batimos al punto de nieve la clara, la protena se desnaturaliza y se precipita,
    perdiendo su transparencia. Gracias a estos procesos de desnaturalizado, facilitamos y
    mejoramos la digestin y absorcin de las protenas de la clara huevo.

    Leche
    La desnaturalizacin de la casena de la leche si la leche se vuelve cida, lo que ocurre
    de forma natural por la fermentacin de bacterias (la leche se corta) pero que tambin se
    puede conseguir si aades limn, u otro cido, a la leche para bajar su pH.

    Huevo
    La clara del huevo est compuesta en gran parte por agua y albminas, un tipo de
    protenas.
    Cuando calentamos el huevo: la clara, que era lquida y transparente, se vuelve slida y
    blanca a causa de la desnaturalizacin de la ovoalbmina.

    Conclusiones

    En conclusin aprendimos que es la desnaturalizacin de protenas de los distintos


    alimentos que escogimos.

    Referencias bibliogrficas

    http://es.slideshare.net/Bexzor/qumica-en-alimentos
    https://es.wikipedia.org/wiki/Desnaturalizaci%C3%B3n_(bioqu%C3%ADmica)
    https://curiosoando.com/que-es-la-desnaturalizacion-de-proteinas

    También podría gustarte