UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS

Francisco Garca Salinas

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS BIOLGICAS

Uso del bagazo del Agave tequilana Weber para la produccin

de plntulas de tomate bola (Lycopersicum esculentum)

TESIS
PARA OBTENER EL NIVEL DE

LICENCIADA EN BIOLOGA
PR E S E NTA

Miriam Carolina Zapata Cabral

Zacatecas, Zac. Abril de 2016.

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS

Francisco Garca Salinas
UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS BIOLGICAS

Uso del bagazo del Agave tequilana Weber para la produccin

de plntulas de tomate bola (Lycopersicum esculentum)

TESIS
PARA OBTENER EL NIVEL DE

LICENCIADA EN BIOLOGA
PR ES E NTA

Miriam Carolina Zapata Cabral

DIRECTORES DE TESIS: DRA. EN C. LUCIA DELGADILLO RUIZI
DR. EN C. EDGAR LEN ESPARZA IBARRA

ASESORES Y REVISORES:
M. EN C. PERLA IVONNE GALLEGOS FLORES
DR. EN C. GUILLERMO RODRGUEZ HERNNDEZ
DR. EN C. FRANCISCO JAVIER MACAS RODRGUEZ
Zacatecas, Zac. Abril de 2016.

AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Autnoma de Zacatecas, en especial a la Unidad Acadmica de
Ciencias Biolgicas por darme la formacin profesional para ser Licenciada en Biologa.

A mi asesor de tesis, Dr. en C. Edgar Len Esparza Ibarra por el apoyo brindado durante
todo este tiempo, sus consejos y amistad.

Al Dr. en C. Francisco Javier Macas Rodrguez, Dr. En C. Guillermo Rodrguez

Hernndez, y en especial a la Dra. en C. Luca Delgadillo Ruz y M. en C. Perla Ivonne
Gallegos Flores por su apoyo, tolerancia y consejos, pero sobre todo por la confianza
depositada en m y por su tiempo brindado.

A todos aquellos que de alguna manera contribuyeron en la realizacin de este trabajo, les
agradezco muchsimo hoy y siempre.

DEDICATORIA
A mis padres, Beatriz Cabral Miranda y Jos de Jess Zapata Cuevas. Los amo.
A mi hermosa hermana Ana, que siempre ha estado conmigo, estoy feliz y orgullosa de ser
tu hermana, gracias por siempre cuidarme, entenderme y darme todo tus consejos.
A mi sobrina Ana Sofa, te amo como mi hija, gracias por toda la felicidad, risas, juegos y
alegras, me has motivado siempre solo con ver tu hermosa sonrisa.
A Eddie Gerber, gracias por todo lo que hemos pasado y aprendido juntos, por siempre
estars en mi corazn.
A Jess Michel, sin tu consejo no habra entrado a Biologa, te quiero mucho amigo, s que
siempre contaremos uno con el otro.
A Nancy Esquivel, gracias por estos aos de amistad y ser compaeras de experimentos y
vicisitudes acadmicas, siempre sers de lo ms bonito que me pas en la carrera y en la
vida.

NDI
LISTA DE FIGURAS..............................................................................................................
LISTA DE CUADROS...........................................................................................................
LISTADO DE ABREVIATURAS........................................................................................
RESUMEN............................................................................................................................
ABSTRACT...........................................................................................................................
I.

INTRODUCCION........................................................................................................

II.

ANTECEDENTES.......................................................................................................
2.1 Sustratos..................................................................................................................
2.1.1 Sustratos orgnicos.......................................................................................
2.1.2 Sustratos inorgnicos....................................................................................
2.2 Generalidades sobre el bagazo de agave.................................................................
2.3. Agave tequilana Weber..........................................................................................
2.4 Subproducto de desecho de la elaboracin de mezcal y tequila: Bagazo de
agave.............................................................................................................................
2.4.1 Minerales presentes en el bagazo de Agave tequilana Weber......................
2.4.2 Composta de Agave....................................................................................
2.5 Turba de Peat moss o Sphagnum..........................................................................
2.5.1 Uso de Peat moss para produccin de plntulas.........................................
2.5.2 Descripcin del musgo de turbera..............................................................
2.5.3 Distribucin y hbitat..................................................................................
2.6. Requerimientos de un sustrato efectivo...............................................................
2.7 Importancia del tomate (Lycopersicum esculentum) en Mxico..........................
2.7.2 Distribucin geogrfica y origen................................................................
2.7.3 Identificacin y descripcin:.......................................................................
2.7.4 Hbitat.........................................................................................................
2.7.5 Biologa y Ecologa....................................................................................
2.8 Produccin de tomate en invernadero...................................................................

III.- JUSTIFICACIN.........................................................................................................
IV.- HIPTESIS...................................................................................................................
V.- OBJETIVOS...................................................................................................................

VI.- MATERIALES Y MTODOS......................................................................................

6.1 Localizacin del estudio.......................................................................................
6.2 Recoleccin del bagazo de Agave tequilana Weber.............................................
6.3 Proceso de compostaje..........................................................................................
6.4. Anlisis proximal.................................................................................................
6.4.1. Determinacin de cenizas..........................................................................
6.4.2. Fibra...........................................................................................................
6.4.3. Humedad....................................................................................................
6.4.4. Grasas.........................................................................................................
6.4.5. Carbohidratos azucares reductores.........................................................
6.4.6. Protenas.....................................................................................................
6.5 Anlisis de pH.......................................................................................................
6.6 Viabilidad de la semilla de Lycopersicum esculentum..........................................
6.7 Sembrado de Lycopersicum esculentum en sustrato Peat moss y composta de
agave...........................................................................................................................
6.8 Germinacin (%)...................................................................................................
6.9 Anlisis morfolgico de la hortaliza en cada sustrato...........................................
6.8. Promedio de las variables....................................................................................
VII.- RESULTADOS Y DISCUSIN..................................................................................
VIII.- CONCLUSIONES.....................................................................................................
IX.- LITERATURA CITADA..............................................................................................
ANEXO I..............................................................................................................................
ANEXO II............................................................................................................................
Y

LISTA DE FIGURAS.
Figura 1. Sustrato medio de cultivo.....................................................................................2
Figura 2. Diferentes tipos de sustratos inorgnicos................................................................6
Figura 3. Distribucin de los Agaves en Mxico....................................................................7
Figura 4. Composta de agave en volteo semanal..................................................................10
Figura 5. Peat moss como sustrato........................................................................................11
Figura 6. Esporfito (cpsula negra) sostenido por un pseudopodio....................................12
Figura 7. Un grupo de Sphagnum (Sphagnum fallax)...........................................................12
Figura 8. Tomate bola (Lycopersicum esculentum)...............................................................16
Figura 9. Cultivo de Lycopersicum esculentum en invernadero...........................................18
Figura 10. Recoleccin del bagazo de agave........................................................................21
Figura 11. Sustrato en proceso de composteado...................................................................22
Figura 12. Etapas: Del inicio al compostaje final.................................................................23
Figura 13. Peat moss en cido sulfrico a 100C.................................................................25
Figura 14. Filtrado de la muestra..........................................................................................25
Figura 15. Soxtec en extraccin de grasa..............................................................................27
Figura 16. Digestor de protenas con las muestras en los matraces......................................28
Figura 17. Prueba de viabilidad de la semilla, antes (izq), y despus (der)..........................29
Figura 18. Da 1 (izq) y da 9 (der) del sembrado en composta...........................................31
Figura 19. Peso fresco en organismos cultivados en composta y Peat moss........................32

LISTA DE CUADROS
Cuadro 1. Recomendaciones del uso de sustratos orgnicos (Gmez et al., 2006)................4
Cuadro 2. Composicin qumica del bagazo del Agave tequilana Weber..............................9
Cuadro 3. Caractersticas de la semilla.................................................................................30
Cuadro 4. Resultados del anlisis proximal y pH.................................................................34
Cuadro 5. Desarrollo de la plntula de Lycopersicum esculentum.......................................36

LISTADO DE ABREVIATURAS
%

Porciento

Grados Centgrados

cm

Centmetro

Kg

Kilogramo

Gramo

hr

Hora

mg

Miligramo

min

Minutos

mL

Mililitro

mm

Milmetro

Normalidad

pH

Potencial de hidrgeno

Microlitro

Litro

Ppm

Parte por milln

Ha

Hectrea

RESUMEN
En Zacatecas existen aproximadamente 4,300 ha de plantaciones de Agave tequilana Weber
y 59 000 ha de plantaciones naturales de Agave salmiana subsp. crassispina. La industria
del mezcal en el estado, tiene la capacidad de procesar ms de 22 mil 800 toneladas anuales
de pia de agave para producir ms de 10 millones de litros de mezcal. Durante el proceso
de elaboracin de mezcal se generan subproductos, como el bagazo de agave, el cual es rico
en nutrientes, sin embargo este residuo no es aprovechado y por lo tanto no se le da ningn
tratamiento qumico-biolgico antes de ser desechado. Por lo que el objetivo fue valorar el
bagazo de Agave tequila Weber como composta y evaluar su uso en la produccin de
plntulas de tomate bola (Lycopersicum esculentum). Para la realizacin de la composta,
primero se recolect bagazo del Agave tequilana y se composte durante 180 das. Se
realiz un anlisis proximal al bagazo de agave al inicio y a la composta. Se pusieron a
germinar semillas de tomate bola (Lycopersicum esculentum), donde se evalu el progreso
de crecimiento de la plntula diariamente, comparando los resultados con el crecimiento de
plntulas en un sustrato comercial (Peat moss). Se encontr que el bagazo de agave
funciona como un excelente sustrato para la produccin de plntulas de Lycopersicum
esculentum.

ABSTRACT
In Zacatecas, there are approximately 4,300 hectares of plantations of Agave tequilana
Weber and 59 000 ha plantations of natural Agave salmiana subsp. crassispina. Mezcal
industry in the state, has the capacity to process more than 22 thousand 800 tons of agave
pineapple annually to produce more than 10 million liters of mezcal. During the process of
making mezcal products such as bagasse agave, which is rich in nutrients, but this residue
is not exploited and therefore it is not given any chemical-biological treatment before being
discarded are generated. So the objective was to assess bagasse Agave tequila Weber as
compost and evaluate its use in the production of tomato seedlings ball (Lycopersicon
esculentum). To carry out the compost, bagasse first Agave tequilana was collected and
composting for 180 days. proximal to the start agave bagasse and compost analysis. They
were germinated seeds ball tomato (Lycopersicon esculentum), where the progress of daily
seedling growth was evaluated by comparing the results with the growth of seedlings in a
commercial substrate (Peat moss). It was found that agave bagasse works as an excellent
substrate for the production of Lycopersicum esculentum seedlings.

I.

INTRODUCCION

A nivel internacional, las hortalizas junto con las frutas ocupan el segundo lugar de los
productos agropecuarios producidos, solo superadas por los cereales. En 1997, se estim
que la papa (Solanum tuberosum L.) y el jitomate (Lycopersicum esculentum) contribuyeron
con el 50% del total de la produccin de hortalizas en el mundo (Schwentesius y Gmez,
1997). Sin embargo, la produccin actual de estas hortalizas, sigue en aumento junto con
las exportaciones totales de productos agrcolas.
El tomate bola (Lycopersicum esculentum), a nivel mundial es la segunda hortaliza de
mayor importancia. En Mxico, el cultivo de tomate cobra relevancia econmica y social
generando divisas y empleos, los sistemas de produccin de esta hortaliza se han ido
diversificando debido a que se han incorporado tecnologas novedosas como cubiertas
plsticas, riego por goteo e hidropona. La agricultura orgnica ha tomado gran relevancia,
debido a la bsqueda de alimentos libres de pesticidas y los cuales sean cultivados de una
forma sustentable en abonos orgnicos junto con prcticas agrcolas que permitan
reestablecer y mantener un balance ecolgico en la biodiversidad (Prez y Landeros, 2009).
La produccin del tomate en invernadero se realiza con el fin de incrementar el rendimiento
y la calidad en la produccin. Uno de los elementos claves en la produccin en
invernaderos son los sustratos pues constituyen el medio en que se desarrollaran las races,
las cuales tienen gran influencia en el crecimiento y desarrollo de las plntulas. Una
alternativa como sustrato pueden ser los residuos de la agroindustria del mezcal como el
bagazo del Agave tequilana Weber que es un subproducto de la industria de la elaboracin
de mezcal.
Por otro lado, Zacatecas tiene la capacidad de procesamiento de ms de 22 mil 800
toneladas anuales de pia de Agave salmiana y tequilana Weber, lo que se traduce en ms
de 10 millones de litros de Mezcal, esto sita a Zacatecas como segundo productor de
Mezcal, despus de Oaxaca, ya que por cada litro de mezcal se genera hasta 15 Kg de
bagazo de agave. En este trabajo se elabor composta a partir de bagazo de Agave
tequilana Weber y se evalu su capacidad para producir plntulas de tomate bola, ya que
adems de ser una planta que requiere especial cuidado porque es susceptible a varias
enfermedades y plagas, en la mayora de los invernaderos establecidos en Zacatecas, se
produce en su mayora esta hortaliza.
1

II.

ANTECEDENTES

2.1 Sustratos
Un sustrato (Figura 1) por definicin, es el medio en el que se desarrollan una planta o un
animal. Es el medio material en el que se desarrollan las races de las plantas, limitado
fsicamente en su volumen, aislado del suelo para impedir el desarrollo de las races en el
mismo y capaz de proporcionar a la planta el agua y los elementos nutritivos que demande,
y a las races el oxgeno necesario para su respiracin (Dolz, 1992).

Figura 1. Sustrato medio de cultivo.

Cuenta con caractersticas fundamentales para el desarrollo de un cultivo vegetal y no tiene

las mismas caractersticas de un suelo. Un sustrato es mucho ms aireado y menos denso,
pero la diferencia ms importante quiz sea el contenido en materia orgnica. Torres y
Delgado (2009), proponen en un estudio de biorremediacin de suelos contaminados por
hidrocarburos, un suelo con 3% de materia orgnica y que se considera un buen suelo, pero
la gran mayora estn entre el 1% y el 2% y a veces no se llega siquiera al 1%. Un sustrato
sin embargo, perfectamente puede llegar a niveles del 70% en materia orgnica, incluso
pudiendo ser cercanos al 90% en algunos casos seala Torres y Delgado (2009).
Otros factores importantes para la eleccin o creacin de sustrato, sern la porosidad o
capacidad de intercambio de aire y la capacidad de retencin de agua. En este ltimo,
tambin es importante no solo la capacidad de retenerla, sino tambin la cantidad de ella

que se encuentra disponible para la planta. La ltima caracterstica de un sustrato aunque

pueda parecer obvia, es el soporte para el desarrollo de la planta (Moreno et al, 2014).
Actualmente en Mxico se estn extendiendo rpidamente los sistemas de produccin de
frutos o partes comestibles de hortalizas en condiciones de invernadero. El sistema ms
comnmente utilizado, es el producir vegetales u hongos utilizando sustratos con o sin
recirculacin de la solucin nutritiva. Antes de utilizar un sustrato en explotaciones
comerciales, es muy importante el conocimiento de las propiedades fsicas, qumicas y
biolgicas del mismo, de esto depende el xito o el fracaso de una buena produccin de las
partes que se comercializan de un cultivo hortcola. Por otro lado es importante tomar en
consideracin el costo del sustrato. Es posible que un sustrato barato no posea todas las
propiedades fsicas, qumicas y biolgicas adecuadas de un sustrato caro, sin embargo es
importante considerar que stas se pueden adecuar por medio del manejo, de tal manera que
la relacin costo/beneficio se puede incrementar utilizando un sustrato barato (Moreno, et
al, 2014).

2.1.1 Sustratos orgnicos

A los llamados sustratos orgnicos se les puede dividir en tres ejemplos; I) De origen
natural, caracterizados por estar sujetos a biodescomposicin, conocidos como turbas. II)
De sntesis, los cuales son polmeros orgnicos no biodegradables, que se obtienen
mediante sntesis qumica (espuma de poliuretano, poliestireno expandido, etc.). III) De
subproductos y residuos de diferentes actividades agrcolas, industriales y urbanas. La
mayora de los materiales de este grupo deben experimentar un proceso de compostaje para
su adecuacin como sustratos (cascarilla de arroz, paja de cereales, fibra de coco, orujo de
uva, grano molido de caf, cortezas de rboles, aserrn y virutas de la madera, bagazo de
agave, residuos slidos urbanos y lodos de depuracin de aguas residuales, entre otros). En
el Cuadro 1 se muestra las dosis recomendadas para cada tipo de cultivo e indicaciones de
aplicacin.

Cuadro 1. Recomendaciones del uso de sustratos orgnicos (Gmez et al., 2006).

CULTIVO

Hortalizas y
frutales
Ornamentales y
plntulas

DOSIS RECOMEDADA
De 20 a 30 L/Ha en sistema

INDICACIN
Aplicaciones semanales

de riego presurizado 10 min

durante todo el ciclo de

antes de terminar el riego

De 100 a 200 ml/planta

cultivo.
Se recomienda reforzar la

diluido 1:10 directo al tallo.

dosis en la etapa vegetativa.

Aplicacin diaria en agua de

1:10 va foliar

riego.

Existen diferentes tipos de desechos orgnicos tiles para la realizacin de un sustrato de

excelentes condiciones para su uso en diversas actividades agrcolas, humanas e
industriales. A continuacin los sustratos ms destacados y utilizados en estas actividades:
Composta: Es tambin denominado como compost, compostaje, composto o abono
orgnico, este es el producto que se obtiene de compuestos orgnicos que forman o
formaron parte de seres vivos en un conjunto de productos de origen animal y vegetal;
constituye un grado medio de descomposicin de la materia orgnica que ya es en s un
magnfico abono orgnico para la tierra, logrando reducir enormemente la basura. El
compostaje se forma de desechos orgnicos como: Restos de comida, frutas y verduras,
aserrn, cscaras de huevo, restos de caf, trozos de madera, poda de jardn (ramas, csped,
hojas, races, ptalos). La materia orgnica se descompone por va aerbica o por va
anaerbica.
Lombricomposta: Es un mtodo cada vez ms popular de composteo pasivo y se reconoce
como el composteo del futuro. Para elaborar la lombricomposta se introduce la lombriz roja
(Lumbricus rubellus) que a veces se puede encontrar en el estircol de vacas y caballos,
tambin llamada "lombriz californiana"

(Eisrnia ftida). Domnguez et al. (1997)

mencionaron que proporciona a los suelos permeabilidad tanto para el aire como para el
agua, aumenta la retencin de agua y la capacidad de almacenar y liberar nutrientes
requeridos por las plantas en forma sana y equilibrada, esto increment abundantemente la
produccin de lombricomposta. Su pH es neutro y se puede aplicar en cualquier dosis sin
4

riesgo de quemar las plantas, la qumica del humus de lombriz es equilibrada y nos permite
colocar una semilla en ella sin el menor riesgo. Presenta una alta carga microbiana que
resulta de la actividad biolgica del suelo; esta flora bacteriana es la que desempea las
funciones vinculadas a la absorcin de nutrientes por las races (Applenhof, 1997).
Humus: Se denomina humus al grado superior de descomposicin de la materia orgnica
hasta quedar mineralizada. El humus supera a la composta en cuanto abono, siendo ambos
orgnicos. El humus es la sustancia compuesta por ciertos productos orgnicos de
naturaleza coloidal, que proviene de la descomposicin de los restos orgnicos por
organismos y microorganismos benficos (hongos y bacterias). Se caracteriza por su color
negruzco debido a la gran cantidad de carbono que contiene. Se encuentra principalmente
en las partes altas de los suelos con actividad orgnica. Los elementos orgnicos que
componen el humus son muy estables, es decir, su grado de descomposicin es tan elevado
que ya no se descomponen ms y no sufren transformaciones considerables (Gmez et al.,
2006).
2.1.2 Sustratos inorgnicos
Son llamados as, ya que se utilizan materiales inorgnicos o minerales, en la Figura 2 se
muestran diferentes ejemplos. Estos materiales tambin se subdividen en:
1. De origen natural. Se obtienen a partir de rocas o minerales de origen diverso, como por
ejemplo: rocas de tipo volcnico como el jal, tezontle, piedra pmez, arena, grava.
2. Materiales transformados o tratados industrialmente. Son obtenidos a partir de rocas o
minerales mediante tratamientos fsicos y a veces qumicos, que modifican las
caractersticas de los materiales de partida. Algunos ejemplos de estos son la perlita,
vermiculita, arcilla expandida y lana de roca (Mendoza et al, 2009).

Figura 2. Diferentes tipos de sustratos inorgnicos.

2.2 Generalidades sobre el bagazo de agave.

Existen muchos artculos relacionados con el uso del bagazo de agave (residuo industrial de
la elaboracin del mezcal y tequila) como un sustrato favorable en cultivos vegetales, como
antecedente, la revista nacional agrcola en el 2013, menciona que es un sustrato rico en
nutrientes.

2.3. Agave tequilana Weber.

El Agave tequilana Weber variedad azul pertenece a la familia de las agavceas, sus
principales caractersticas son: hojas largas fibrosas, forma lanceolada, color azulado; la
parte aprovechable para la elaboracin del mezcal tequila, es la pia o cabeza.
Taxonoma:
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Asparagales
Familia: Agavaceae
Subfamilia: Agavoideae
Gnero: Agave
Especie: tequilana (Weber)
6

Investigaciones sobre aspectos morfolgicos del cultivo del agave, en donde se estudie el
desarrollo y tamao de la planta, el nmero de hojas, las caractersticas de la pia y la
aparicin del vstago floral, son escasas (Velasco et al., 2008). Slo se reportan
observaciones empricas para establecer el momento de la cosecha del agave, siendo el
rendimiento de campo el nico parmetro agronmico empleado, el cual est referido al
peso fresco por pia o cabeza, formada por las bases de hojas insertas en el tallo, que se
obtiene de cada planta o por unidad de superficie.
Los meses clidos son ideales para la siembra del agave variedad azul (marzo, abril, mayo
y mitad de junio), despus de esta temporada llegan las lluvias que permiten enraizar el
agave, y con las temporadas de calor, empieza el desarrollo normal y la mayor
concentracin de azucares. El ciclo biolgico del cultivo oscila entre 6 y 8 aos y durante
este tiempo, el crecimiento de la pia o cabeza, la cual puede llegar a pesar entre 35 y 120
Kg, depende del cuidado dado por el agricultor (Ibarra et al. 2010). En la Figura 3 se
muestra la distribucin geogrfica de los agaves en Mxico.

Figura 3. Distribucin de los Agaves en Mxico.

2.4 Subproducto de desecho de la elaboracin de mezcal y tequila: Bagazo de agave

El agave azul (Agave tequilana Weber) constituye la materia prima para la elaboracin del
mezcal y tequila, durante los ltimos aos, la superficie dedicada a su cultivo ha sido de
168,000 ha (CRT, 2008) distribuidas en cinco estados de Mxico (Jalisco, Michoacn,
Nayarit, Guanajuato y Tamaulipas). La obtencin de un litro de tequila requiere en
promedio 4 6 Kg de la materia prima conocida como pias de agave, a partir de la que
se generan 3 4 Kg en base hmeda de un primer residuo denominado bagazo de agave,
un material de aspecto fibroso con altos contenidos de humedad y azcares.
Segn el Consejo Regulador del Tequila (CRT) en el 2015, se procesaron aproximadamente
1,125 millones de toneladas de agave, produciendo aproximadamente 312 millones de litros
de tequila y generando cerca de 78 millones de toneladas de bagazo de agave en peso
hmedo. Debido a las grandes cantidades de bagazo de agave producidas y su alto
contenido de humedad (80%), y dado que el residuo est compuesto principalmente de
celulosa y lignina (Avia, 1999), su transporte, aprovechamiento, su confinamiento o
tratamiento se dificultan (Soffchi, 1999). Ello ha provocado tiraderos clandestinos o
incorporaciones inadecuadas a campos agrcolas, con los consiguientes riesgos de favorecer
problemas fitosanitarios posteriores, promover alteraciones negativas a la fertilidad de los
suelos y ocasionar contaminacin ambiental por lixiviados.
Adicionalmente, el contenido de azcares remanentes es suficiente para la infestacin por
hongos y levaduras fermentadores, lo que genera malos olores y productos indeseables,
siendo tambin un excelente hospedero para plagas (insectos y roedores) y enfermedades de
plantas (Rodrguez et al., 2001). Aunque existen estudios y propuestas para ofrecer
alternativas de uso, aun es necesario buscar nuevas opciones de aprovechamiento masivo,
ya que el cultivo de agave mezcalero y tequilero, es cada vez mayor.
Entre las alternativas que presentan mejores posibilidades de utilizacin se encuentra la
biotransformacin a partir de los procesos de compostaje y vermicompostaje del bagazo,
con las ventajas de disminucin del volumen y humedad facilitando su transporte, la
obtencin de materiales con caractersticas apropiadas para ser usados en enmiendas
8

agrcolas como mejoradores de suelo y, sobre todo, como sustrato para la produccin de
plntulas y como base o medio de crecimiento para su uso en cultivos en vivero e
invernadero.

2.4.1 Minerales presentes en el bagazo de Agave tequilana Weber

En el Cuadro 2, se observan los valores obtenidos de un anlisis mineral realizado por
Delgadillo et al., (2015) donde se observan los valores obtenidos de los macronutrientes y
micronutrientes presentes en el bagazo de Agave tequilana Weber var. Azul. El nitrgeno es
esencial en la sntesis de protenas, purinas, pirimidinas y quitina (polisacrido presente en
la pared celular de hongos). En el anlisis qumico en Agave tequilana Weber se encontr
0.73% de nitrgeno, varios autores reportan valores los valores de nitrgenp oscilan entre
0.1% y 1% pero un mejor rendimiento de sustrato sera entre 0.7% a 0.9% de nitrgeno en
peso seco.
Cuadro 2. Composicin qumica del bagazo del Agave tequilana Weber.
MACRONUTRIENTES
Fsforo
0.02%
Potasio
0.08%
Calcio
1.95%
Magnesio
0.08%
Azufre
0.53%
Nitrgeno
0.73%

MICRONUTRIENTES
Hierro
485 ppm
Zinc
25.9 ppm
Manganesio 7.81 ppm
Cobre
5.17 ppm

2.4.2 Composta de Agave

Para ello, se requiere formar pilas y aplicar volteos con maquinaria para fraccionar la fibra,
la cual es dura ya que contiene mucha lignina (~15%). La frecuencia de volteos es de
aproximadamente una vez por semana (Figura 4), entre cuatro a cinco meses. Es muy
importante mantener siempre la humedad adecuada: 40 65% (Rodrguez, 2010).

Figura 4. Composta de agave en volteo semanal.

2.5 Turba de Peat moss o Sphagnum

Sphagnum, el esfagno, es un gnero de entre 150-350 de especies de musgos comnmente
llamados musgos de turbera (en pases anglosajones: peat moss). Los miembros de este
gnero pueden retener grandes cantidades de agua dentro de sus clulas (Strasburger, 2004).
El Peat moss o Sphagnum, es un sustrato recomendado para la germinacin y desarrollo
vegetal a base de musgo Sphagnum, en fibras de 1-20 milmetros, recomendado para el
llenado de bolsas de cultivo y bancales. Al tener fibras de 1-20 mm varios autores y anlisis
aseguran que se incrementar la aireacin, mejorar el drenaje y mantendr una excelente
humedad para las hortalizas y flores y jardinera en general ya que algunas especies del
musgo de turba pueden retener ms de 20 veces su peso seco en agua.

10

2.5.1 Uso de Peat moss para produccin de plntulas

La produccin de plntulas usado en contenedor se utilizan grandes cantidades de sustratos
orgnicos comerciales, que generalmente son turbas (Peat moss) (Figura 5)
suplementadas con diferentes productos que mejoran sus caractersticas, tanto fsicas como
qumicas, con el fin de ofrecer a la planta las mejores condiciones para su desarrollo. Uno
de los aspectos ms importantes en la produccin de plntulas en contenedor es la calidad
del sustrato, dada su funcin proporcionar un medio adecuado de crecimiento a las
plntulas (Styer y Koransky, 1997).

Figura 5. Peat moss como sustrato.

Taxonoma:
Reino: Plantae
11

Divisin: Bryophyta
Clase: Sphagnopsida
Subclase: Sphagnidae
Orden: Sphagnales
Familia: Sphagnaceae
Gnero: Sphagnum

12

2.5.2 Descripcin del musgo de turbera

Sphagnum (Figura 6), consta de un pseudotallo principal con fascculos de ramas, por lo
general de dos a tres ramas extendidas, y de dos a cuatro ramas colgantes. La parte superior
de la planta, o captulo contiene fascculos de ramas jvenes densamente agrupadas (Eddy,
1988).

Figura 6. Esporfito (cpsula negra) sostenido por un pseudopodio.

Figura 7. Un grupo de Sphagnum (Sphagnum fallax).

13

El Sphagnum (Figura 7) se puede distinguir de otras especies de musgos por las siguientes
caractersticas:

Por las ramas agrupadas en fascculos a lo largo de los tallos.

Por las clulas de las hojas de dos tipos, unas verdes, con clorofila "clorocistos",
alternando con otras grandes, transparentes y porosas "hialocistos".

Y por los esporofitos esfricos, sin peristoma, sostenidos por un pseudopodio

(estructura de tejido gametoftico) (Frahm, 2001).

La planta, la disposicin, forma y anatoma de las ramas, el tallo y las hojas (de las ramas y
de los tallos), la forma, disposicin y nmero de los poros de los hialocistos, son todas ellas
caractersticas usadas para identificar las diferentes especies de Sphagnum (Wolfgang,
2004).

2.5.3 Distribucin y hbitat

El musgo Sphagnum se distribuye ampliamente en el hemisferio norte, sobre todo en reas
de tundra hmedas, donde puede cubrir grandes extensiones de territorio. Las poblaciones
ms septentrionales del musgo de turbera estn en el archipilago de Svalbard (Frahm,
2004). Existen tambin grandes superficies de Sphagnum en el hemisferio sur,
principalmente en Nueva Zelanda, Tasmania, el sur de Chile y Argentina, pero stas
contienen relativamente pocas especies. Existen muchas especies de Sphagnum que habitan
en las alturas de Los Andes tropicales, as como tambin existen varias especies de la
cuenca del Amazonas y de las costas del mar Caribe (Ludwig, 2005).
Por lo tanto, debido a su hbitat es difcil cultivarlo o conseguirlo en un lugar semirido
como Zacatecas, este se encuentra en franquicias departamentales estadounidenses a un
costo mayor a seiscientos pesos el bulto o costal, es por eso la importancia de buscar
nuevos sustratos que no generen estos costos extras y que sea de fcil acceso.

14

2.6. Requerimientos de un sustrato efectivo

El sustrato tiene cuatro funciones: 1) proveer agua, 2) suministrar nutrientes, 3) permitir el
intercambio gaseoso, 4) servir de soporte fsico para las plantas (Nelson, 1991).
Las propiedades fsicas aceptables de un sustrato forman parte integral de la calidad del
mismo. No obstante, no existe un sustrato que proporcione todos los requerimientos para
todas las situaciones, ya que las condiciones fsicas no son constantes, y poco pueden ser
modificadas por el productor cuando el cultivo ya ha sido establecido (Fonteno et al., 1996;
Reish, 2001).

2.7 Importancia del tomate (Lycopersicum esculentum) en Mxico

El tomate (Lycopersicum esculentum) es sin duda alguna, la aportacin vegetal de Mxico
ms extendida en el planeta. El grado de aceptacin que tiene en las diversas culturas del
mundo se evidencia por el hecho de que es el segundo producto hortcola en el consumo
mundial. A lo largo del mismo se utiliza el trmino tomate para referirse al fruto de la
especie Lycopersicum esculentum, en el centro y en el norte del pas el trmino ms
comnmente utilizado entre los productores e industrializadores es el de jitomate de este
cultivo (Martnez, 1979).
Tiene una gran importancia econmica en el pas, en la cual reside en su aportacin de
divisas y en la generacin de empleos en todas las fases de la cadena agroalimentaria.
Tambin gracias a la incorporacin de Mxico al tratado de libre comercio de Amrica del
Norte asegura una exportacin permanente de este producto vegetal y de la produccin
agrcola nacional en un mercado de nuevas exigencias para los productores de Tomate.
Por otra parte, las normas precisas de control de calidad previas al proceso productivo, un
detallado registro sobre los productos qumicos a utilizar, y la capacitacin para el manejo
de postcosecha en lo referente a seleccin, empaque, preenfriado y transporte del producto,
entre otras prcticas. Tambin da un impulso a la innovacin tecnolgica y la investigacin
para el desarrollo y adaptacin de variedades de alto rendimiento del tomate, larga vida de
anaquel, sabor y presentacin. Todo lo anterior significa adquirir una nueva cultura
15

productiva y de comercializacin en la que ya est inmersa una proporcin considerable de

productores nacionales (CONABIO, 2009).
Taxonoma
Reino: Plantae
Subreino: Traqueobionta
Superdivisin: Spermatophyta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Solanales.
2.7.2 Distribucin geogrfica y origen
Se distribuye desde Mxico hasta Sudamrica. Todava hay controversia sobre su rea de
origen; DArcy (2001), Gleason y Cronquist, (1991), proponen que se origin en los
Andes. Villaseor y Espinosa (1998) reportan la siguiente distribucin para la variedad
Leptophyllum y Mill: Baja California Norte, Baja California Sur, Chiapas, Chihuahua,
Distrito Federal, Guerrero, Jalisco, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Quintana Roo, Sinaloa,
Sonora, Tabasco, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz, Yucatn.
2.7.3 Identificacin y descripcin:
Esta descripcin tcnica est basada en Correll y Johnston, (1970), DArcy, (2001),
Gleason y Cronquist, (1991), Rzedowski y Rzedowski, (2004).
Hbito y forma de vida: Hierba delicada, generalmente de vida corta, con pelos
glandulares algo pegajosos.
Tamao: Generalmente de hasta 1 m de altura, aunque a veces ms alta.
Tallo: Erecto o recargndose para trepar, algo spero al tacto.

16

Hojas: Alternas, de hasta 25 cm de largo, divididas en varias hojillas de diferentes tamaos

que a su vez pueden estar divididas principalmente en la base, de pice puntiagudo y con el
margen aserrado a ligeramente hendido.
Inflorescencia: Las flores dispuestas en racimos cortos o alargados, a veces ramificados,
ubicados generalmente en las bifurcaciones de los tallos o bien en los nudos.
Flores: El cliz de 5 spalos angostamente triangulares, puntiagudos; la corola amarilla, en
forma de estrella de 5 puntas (raramente ms, hasta 9 principalmente en plantas cultivadas);
estambres 5 (raramente ms, hasta 9 principalmente en plantas cultivadas), las anteras con
sus pices delgados estn unidas entre s rodeando al estilo.
Frutos y semillas: El fruto carnoso (Figura 8), jugoso, globoso o alargado, de color rojo al
madurar. Semillas numerosas, ms o menos circulares, aplanadas, amarillas (Gleason y
Cronquist, 1991).

Figura 8. Tomate bola (Lycopersicum esculentum).

2.7.4 Hbitat
Se le observa como espontnea en medio de otros cultivos y en la vecindad de habitaciones
humanas (Rzedowski y Rzedowski, 2004). Ciertas variedades (como var. Leptophyllum) se
encuentran silvestres en vegetacin secundaria tropical, en reas perturbadas y como
ruderal (Nee, 1986). Se encuentra solo muy ocasionalmente a la altura de la Ciudad de
Mxico (2200 msnm).

17

Hbitat por tipo de zonas bioclimticas

Ciertas variedades (como var. leptophyllum) se encuentran silvestres en vegetacin
secundaria derivada de selva mediana subperennifolia y selva alta perennifolia (Nee, 1986)
y de la selva baja caducifolia.
Habitat por tipo de clima
Climas tropicales (Conabio, 2009).

2.7.5 Biologa y Ecologa

Ciclo de vida: Anual, aunque potencialmente perenne (Gleason y Cronquist, 1991).
Fenologa: En flor a lo largo del ao (Rzedowski y Rzedowski, 2004). En Estados Unidos
florece de julio a septiembre., mientras que en Mxico de abril a junio.
2.8 Produccin de tomate en invernadero
El sistema de produccin de tomate (Lycopersicum esculentum) bajo condiciones de
invernadero (Figura 9) en Mxico es relativamente nuevo, generando un impacto
importante en los ltimos aos, por su incremento, superficie cultivada, productividad,
rentabilidad y calidad del producto. El rendimiento promedio obtenido con este sistema es
entre 5 y 8 Kg/planta, superando tres veces el que se obtiene a libre exposicin, que est
entre 1.5 y 2 Kg/planta (Jaramillo et al., 2006).
En Mxico existen alrededor de 20,000 Ha bajo agricultura protegida de las cuales
aproximadamente 12,000 son de invernadero y las otras 8,000 corresponden a malla sombra
y macrotnel entre otras estructuras (SAGARPA, 2013).

El cultivo bajo invernadero

requiere de ciertas condiciones y medios para llevarse a cabo. Uno de los principales
factores que determinan el xito de germinacin y crecimiento es el sustrato o medio de
crecimiento (Cabrera, 1999; Howard, 1998; Morel et al., 2000).

18

Figura 9. Cultivo de Lycopersicum esculentum en invernadero.

19

III.- JUSTIFICACIN
Es mundialmente conocida la importancia que tiene la industria del mezcal en Mxico,
principalmente en los estados de Oaxaca y Zacatecas, que son el primer y segundo lugar
respectivamente en produccin de mezcal. Un subproducto obtenido a partir del proceso de
la elaboracin del mezcal, es el bagazo de agave. Segn Cedeo (1995), la produccin de
bagazo de agave es equivalente al 40 % del peso de las cabezas de agave molido y si se
considera que en el ao 2012 se molieron 413,900 toneladas de agave se concluye que en
slo ese ao se dejaron de aprovechar 165,560 toneladas de bagazo (CRT 2012).
Tradicionalmente el bagazo de agave ha sido utilizado para la fabricacin de ladrillos y
colchones, pero para los grandes volmenes que se generan este aprovechamiento no
representa un impacto importante en la utilizacin de este material.
La siguiente investigacin est enfocada en darle un uso alternativo para el
aprovechamientos de este bagazo desperdiciado y utilizarlo para la produccin del tomate
bola (Lycopersicum esculentum), que adems de ser la segunda hortaliza de mayor
importancia a nivel mundial, es continuamente afectada por diversos factores como
ambientales, agroqumicos, plagas de virus, hongos bacterias y artrpodos. En esta
investigacin se utilizaron los principios de la agricultura orgnica, ya que el uso excesivo
de productos qumicos en la agricultura preocupa a los consumidores por el alto nivel de
contaminantes que los frutos pudiera contener, los problemas ambientales y la presencia de
compuestos residuales en los suelos agrcolas (Eskenazi et al., 2004; Hernndez et al.,
2004). Para reducir el impacto de los agroqumicos sobre el ambiente y calidad de los
productos vegetales y obtener productos inocuos, se recomiendan sistemas de produccin
orgnica que reduzcan o supriman el uso de fertilizantes, insecticidas, herbicidas, hormonas
y reguladores de crecimiento inorgnicos (Ruiz, 1998; Milles y Peet, 2002; FAO, 2001).
Para demostrar la relevancia de la utilizacin del bagazo de Agave tequilana Weber
variedad azul, se realiz una composta donde se cultivaron plantlas de tomate bola,
adems de que se compar la efectividad contra un sustrato comercial muy efectivo y
utilizado que es de origen canadiense (Peat moss).

20

IV.- HIPTESIS

El bagazo de Agave tequilana Weber composteado puede es un excelente medio de cultivo

para la produccin de plntulas de tomate bola (Lycopersicum esculentum).

V.- OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Elaborar composta de bagazo de Agave tequilana Weber para producir plntulas de tomate
bola (Lycopersicum esculentum).

OBJETIVOS ESPECFICOS
1- Elaborar la composta a partir del Agave tequilana Weber.
2- Realizar un anlisis proximal de los sustratos de composta y Peat moss.
3- Realizar la prueba de viabilidad de las semillas de tomate bola.
4- Realizar las pruebas de germinacin de tomate bola en la composta de bagazo de
agave y en el sustrato comercial Peat moss.
5- Medir variables fsicas y morfolgicas de las plntulas de tomate bola.

21

VI.- MATERIALES Y MTODOS

6.1 Localizacin del estudio

El presente trabajo se realiz en el Laboratorio de Biotecnologa de la Unidad Acadmica
de Ciencias Biolgicas de la Universidad Autnoma de Zacatecas, ubicada en el Campus II
de la UAZ. Av. Preparatoria s/n. Colonia Hidrulica. Zacatecas, Zac.

6.2 Recoleccin del bagazo de Agave tequilana Weber

Se recolectaron aproximadamente 250 Kg de bagazo de Agave tequilana Weber (Figura
10), especficamente en el municipio del Tul de Gonzlez Ortega, Zacatecas.

Figura 10. Recoleccin del bagazo de agave.

22

6.3 Proceso de compostaje.

Para comenzar el proceso de compostaje, primero se deposit en el suelo el agave seco y se
le aadi un poco de tierra frtil, normalmente utilizada para las macetas. Despus, cada
tercer da se reg aproximadamente de 36 a 40 L de agua durante 180 das donde
semanalmente se realiz un volte del sustrato. La composta se mantuvo cubierta con
plstico negro para resguardar la humedad y la temperatura lo ms posible para favorecer la
accin microbiana, adems de protegerse del contacto directo del sol; que destruye
organismos por desecacin y retrasa el proceso de putrefaccin (Figura 11).

Figura 11. Sustrato en proceso de composteado.

En la Figura 12 se muestra el progreso del compostaje del bagazo, desde su recoleccin

hasta el bagazo totalmente compostado.

23

Figura 12. Etapas: Del inicio al compostaje final.

6.4. Anlisis proximal.

El propsito principal de un anlisis proximal o bromatolgico, es determinar el contenido
nutrimental de los sustratos.
Se realiz el anlisis proximal del bagazo de Agave tequilana Weber, de la composta del
mismo agave y del sustrato comercial (Peat moss), realizando cinco repeticiones por
muestra, utilizando mtodos fisicoqumicos en el laboratorio de biotecnologa; las pruebas
realizadas fueron las siguientes:

Cenizas

Fibra cruda

Humedad

Grasas

Carbohidratos

Protena cruda

24

6.4.1. Determinacin de cenizas

Para ello se coloc en la parrilla los crisoles de cermica sobre una tela de asbesto con 3
muestras y aproximadamente a 100C para quemar la materia durante una hora, las
muestras contaban con dos repeticiones cada una.

Dos muestras de bagazo de Agave tequilana Weber.

Dos muestras de composta.

Dos muestras de peat moss

Al cabo de los 60 minutos, las muestras totalmente deshidratadas fueron depositadas en la

mufla a 500C durante 18 horas. Pasadas las 18 horas, las muestras se extrajeron de la
mufla para ser depositadas en el desecador para que puedan enfriarse sin recibir la humedad
del ambiente y tener resultados concluyentes del experimento, as despus se pes crisol
por crisol, contrarrestando el mismo peso para solo contemplar el de las muestras
carbonizadas.
6.4.2. Fibra
Para el anlisis, se tomaron 2 gr para cada muestra, siendo:

Dos muestras de bagazo de agave

Dos muestras de peat moss

Dos muestras de Composta

En la plancha, se deposit en un vaso de precipitado la muestra y 200 mL de cido sulfrico

calentado a 100C durante 30 minutos (Figura 13). Despus de que alcanz la ebullicin, a
los 30 minutos se coloc sobre filtros donde a la mezcla se le agregaron 100 mL de
hidrxido de sodio (NaOH) y 100 mL de agua destilada (Figura 14). Posteriormente se
volvi a colocar en la plancha, dejndolo hervir durante 30 minutos.

25

Figura 13. Peat moss en cido sulfrico a 100C.

Sobre el embudo kitasato, en papel filtro se derram la muestra se cre un vaco para hacer
posible la percolacin del lquido y que solo quedara la fibra sobre el papel filtro.

Figura 14. Filtrado de la muestra.

Finalmente las muestras fueron depositadas en la estufa durante 18 horas a 60C, para
eliminar cualquier tipo de humedad existente. Se obtuvieron los resultados usando la
siguiente ecuacin.
Fibra cruda=

peso de fibra cruda

100
peso muestra

26

6.4.3. Humedad
Se utilizaron 10 g por muestra, dos repeticiones por cada una. La humedad se determin
por diferencia entre el peso de la muestra inicial y su peso posterior de secar en estufa a una
temperatura de 68C durante 18 horas y luego a intervalos de una hora hasta alcanzar peso
constante.
Ecuacin de resultados de peso por prdida de humedad relativa:
Humedad=

P1P2
100
M

6.4.4. Grasas
Se pesaron los recipientes vacos (

P1

), despus se depositaron 3g de muestra (

P3

yestos fueron introducidos en un cartucho de extraccin. Se utiliz el extractor

semiautomtico Soxtec, basado en el procedimiento Soxhlet (Figura 15), donde se extrae la
grasa utilizando un disolvente y utilizando hexano para realizar el proceso disolvente de las
muestras sumergindolas una y otra vez en hexano hirviendo durante una hora para que este
pueda disolver adems de las grasas, aceites, elementos solubles y pigmentos. Terminada la
extraccin, el disolvente se evapora y se recupera por condensacin. El residuo que qued
de la grasa se vuelve a pesar despus de secarse en la estufa durante media hora, pasando
despus al desecador hasta alcanzar temperatura ambiente y ser pesada la grasa cruda real (
P2

).

El porcentaje de grasa, se realiza por la diferencia de pesos del recipiente en el que se

recoge la misma
Grasa=

P2P 1
100
P3

P1

= Peso en g del recipiente vaco

P2

= Peso en g del recipiente con la grasa

P3

= Peso en g de la muestra
27

Figura 15. Soxtec en extraccin de grasa.

6.4.5. Carbohidratos azucares reductores

Se determin por el Mtodo de Lane-Eynon (AOAC, 1997). La determinacin de azucares
reductores, est basada en la reduccin de sales metlicas en solucin alcalina, comnmente
se usan las sales de cobre o del reactivo de Fehling, que est compuesto por una sal de
cobre y as la capacidad de reducir, en soluciones alcalinas, y por ende la cantidad de cobre
reducido es proporcional a la cantidad de azucares reductores presentes (ANEXO II
procedimiento y reactivos).
Frmula para expresar los azucares reductores en por ciento:
ART =

( F . F)(V )
100F . D
( B)(C)

Dnde:
F.F= Factor Fehling
V= Volumen de aforo
B= Volumen de titulacin
C= Peso muestra
FD= Factor de disolucin

28

6.4.6. Protenas
En este anlisis, se utiliz el procedimiento de referencia Kjeldahl que determina la materia
nitrogenada total, que incluye tanto las no protenas como las protenas verdaderas. Este
mtodo se basa en la descomposicin de los compuestos de nitrgeno orgnico por
ebullicin con cido sulfrico. El hidrgeno y el carbn de la materia orgnica se oxidan
para formar agua y bixido de carbono. El cido sulfrico se transforma en SO 2, el cual
reduce el material nitrogenado a sulfato de amonio. El amoniaco se libera despus de la
adicin de hidrxido de sodio y se destila recibindose en una disolucin al 2% de cido
brico. Se titula el nitrgeno amoniacal con una disolucin valorada de cido (Figura16)
(ANEXO I procedimiento y reactivos).

Figura 16. Digestor de protenas con las muestras en los matraces.

El Nitrgeno presente en la muestra, expresado en por ciento se calcul mediante la

siguiente frmula:
N=

(V )( N )(0.1064 N )(100)
M

29

En donde:
V = Volumen de cido clorhdrico empleado en la titulacin, en cm3
N = Normalidad del cido clorhdrico
M = Masa de la muestra en g. 0.014 = Miliequivalente del nitrgeno.

6.5 Anlisis de pH.

Se realiz la prueba de medicin del pH de tipo cualitativo con indicadores lquidos para
poder observar las distintas concentraciones de protones en las tres muestras, con dos
repeticiones cada una de Composta de agave, Peat moss y bagazo tequilana Weber. Para
hacer estos clculos el potencimetro utiliza celdas que estn sumergidas en la disolucin
de pH (Buffer). Para hacer la prueba de pH se utilizaron 2g de cada muestra, 20 ml de agua
y se dej por 10 min reposar. Se utilizaron los indicadores lquidos Buffer de pH 4 y 7.

Indicador 7,0 rojo cresol

Indicador 4,0 naranja de metilo

Se utiliz este Buffer para el bagazo de agave.

Se utiliz para la composta y el Peat moss.

6.6 Viabilidad de la semilla de Lycopersicum esculentum

La evaluacin del porcentaje de viabilidad para la germinacin es una de las variables ms
importantes, porque de ella depende el buen rendimiento/bandeja, adems es el primer paso
para lograr producir una plntula de calidad (Figura 17).

Figura 17. Prueba de viabilidad de la semilla, antes (izq), y despus (der).

30

6.7 Sembrado de Lycopersicum esculentum en sustrato Peat moss y composta de

agave.
Descripcin de proceso de siembra de Lycopersicum esculentum.
La unidad experimental estuvo conformada por charolas para almcigo de poliestireno
expandido de 100 celdas posillos, de 11.4 mm3 de volumen por celda (Figura 18 izq.) en
el cual se utiliz el diseo experimental de bloques completamente al azar, con 2
tratamientos/sustratos, Peat moss y composta, con tres repeticiones de cada uno.
Para determinar la efectividad del sustrato en la hortaliza, se trabaj la siembra de tomate
bola (Lycopersicum esculentum) cuyas especificaciones aparecen en el (Cuadro 3).
Cuadro 3. Caractersticas de la semilla
Especie

Nombre cientfico

Marca

Tomate bola

Lycopersicum esculentum

Vita

En la preparacin del sustrato se agreg un poco de agua con una pizeta para lograr
humedecer el sustrato tratando de que fuera lo ms homognea posible sin llegar a mojarlo
completamente pero eliminando pequeos terrones, as se permiti su fcil manejo para el
llenado de los pocillos. El llenado de las celdas con el sustrato hmedo, se realiz sin
compactar ni generar presin a fin de evitar la compactacin del sustrato y posibles
problemas de drenado, de forma manual y uniforme creando una depresin de
aproximadamente un centmetro de profundidad para introducir la semilla en la cavidad.
La siembra de la semilla se efectu depositando tres semillas por celda, esta prctica se
realiz manualmente, despus de realizar la siembra, fue tapada la semilla con sustrato
hmedo aplicndosele un riego a saturacin. La germinacin de la semilla se realiz dentro
de una incubadora con una temperatura entre 25C a 30C con una humedad relativa de
60% y 70%.
Despus de 4 das en la incubadora, se acercaban las muestras poco a poco a la luz para
evitar la muerte por fotosensibilidad de las plantas, sin embargo con flujo de luz suficiente
para evitar que crecieran las plntulas etioladas.
El manejo del agua constituy un factor de vital importancia en el desarrollo de plntulas
31

de calidad y as mismo se busc tener un estricto control de riego manual con pizeta cada
tercer da.
As se logr determinar la significancia de los sustratos sobre el desarrollo de las plntulas
de tomate bola (Lycopersicum esculentum), donde se evaluaron las variables durante el
crecimiento y desarrollo de las plantas, por un periodo de 28 das despus de la siembra.

6.8 Germinacin (%)

La germinacin se determin en porcentaje (%), para lo cual se realiz un conteo de las
plantas emergidas en cada bandeja; a los 4 y 10 das despus de la siembra.
Para los clculos de esta variable se utiliz la siguiente frmula:
Porcentaje de germinacin = (semilla germinada/# total de semilla en prueba)*100
En la Figura 18 (der) se muestra la primera prueba de germinacin de Lycopersicum al
noveno da de haberse sembrado en la composta.

Figura 18. Da 1 (izq) y da 9 (der) del sembrado en composta.

6.9 Anlisis morfolgico de la hortaliza en cada sustrato.

Para evaluar el desarrollo y crecimiento de la plntula de tomate bola se tomaron en cuenta
como variables de respuestas: Altura de la planta expresado en centmetros (cm) y
milmetros (mm), longitud de raz en centmetros (cm), volumen de raz en mililitros (ml),
dimetro de la hoja en centmetros (cm), longitud de peciolo de la hoja en centmetros (cm),
32

as como el peso seco y fresco de la plntula, expresado en gramos (g).

Transcurridos aproximadamente 30 das despus de la siembra, se procedi a tomar
respuestas de las variables:
Altura de la planta: Se midi con una regla graduada, se consider la longitud de tallo
desde el nivel del sustrato hasta el pice de la hoja ms joven
Dimetro del tallo: Se tom como punto de referencia para medir el grosos del tallo
mediante un vernier el primer entrenudo de la planta que se ubica debajo de la primera
inflorescencia.
Dimensiones de la hoja: De las hojas verdaderas se mide el largo y el ancho.
El volumen de la raz: Se determin con base en el principio de Arqumedes, usando una
balanza de precisin y un vaso de precipitados con agua. Al sumergir las races en el agua,
sin tocar las paredes del vaso, se registra un aumento de peso en el sistema (medido en g)
que equivale al volumen de la raz en cm3.

Figura 19. Peso fresco en organismos cultivados en composta y Peat moss.

33

Peso total de materia fresca y seca: Se pesaron de 10 plantulas en conjunto en la bscula,

10 plantulas cultivadas en Peat moss y 10 en composta (Figura 18). Despus de las
determinaciones en fresco, las plntulas fueron sometidas a deshidratacin por lo que
fueron depositadas a la estufa (Marca Terlab) a 60 C por 24 h para obtener el peso seco
total en una balanza analtica.
El ensayo fue conducido por un diseo establecido completamente al azar en el Laboratorio
de Biotecnologa, con 10 repeticiones para cada tratamiento, a excepcin del mtodo de
materia seca donde se realiz dos veces.

6.8. Promedio de las variables

Para el anlisis de los resultados obtenidos en la medicin de variables morfolgicas, se
utilizaron como medida de tendencia central; la MEDIA. Despus de recopilarse toda la
informacin se realiz el promedio entre estas variables donde se analizaron 200
organismos, 100 de Peat moss y 100 de composta.

34

VII.- RESULTADOS Y DISCUSIN

En el Cuadro 4, se muestran los resultados del anlisis proximal y del anlisis de pH

realizados para cada sustrato, en el cual se aprecia una evidente diferencia del bagazo (seco
o fresco) con respecto al bagazo composteado y a su vez con el sustrato comercial Peat
moss.
Cuadro 4. Resultados del anlisis proximal y pH.
Anlisis Proximal
CENIZAS

BAGAZO
4%

COMPOSTA
26%

PEAT MOSS
33%

MATERIA

96%

74%

67%

ORGANICA
HUMEDAD
FIBRA
GRASAS
CARBOHIDRATOS
PROTENAS
pH

16.60%
40%
1%
6.70%
0.44%
5.2

11.10%
28%
0.33%
0.41%
8.14

17%
48%
1%
0.27%
6.80

La prueba de cenizas determina la cantidad porcentual de minerales, los cuales no fueron

determinados especficamente. El resultado de cenizas mostr que en el bagazo de agave el
porcentaje fue de 4%, en el caso de la composta al descomponerse se transforma en
numerosos minerales, dando como resultado en un 74% de materia orgnica, en Peat moss
hay mayor cantidad de cenizas (33%) pero esta se ve afectada dado que el producto
contiene vermiculita y no solo el musgo de turba, siendo rica en 67% de materia orgnica.
Macas (2011) mencion en su estudio de cantidad de materia orgnica, que los sustratos de
bagazo del agave presentaron valores entre 85 y 93%. En cuanto al bagazo utilizado se
demostr que presenta un 96% de materia orgnica (MO) y 4% de cenizas, se hicieron 6
repeticiones, en este anlisis se demuestra que la cantidad de materia orgnica es mayor que
la que mencionada por Macas (2011).

35

En el anlisis de humedad, se demostr que el Peat moss es capaz de albergar ms agua que
la composta, esta posiblemente tambin se vi beneficiada por la vermiculita en el musgo
de turbera. El Peat moss demostr conservar ms la humedad y as evita escurrimiento ya
que aumenta la retencin del agua, pero esto tambin puede aumentar la probabilidad de
crecimiento de patgenos no deseados, a diferencia de la composta que tiene menor
retencin y conserva menos tiempo la humedad, lo que ayuda a que est ms libre de estos,
sin embargo fue de mayor cantidad los embriones que llegaron a plntulas cosechadas en
Peat moss que en la composta.
En la prueba de fibra, el Peat moss supera en un 20% a la composta, siendo casi el resultado
relativamente aproximado al del bagazo de agave sin ser composteado. En la determinacin
de grasas, el bagazo al igual que el Peat moss cuentan con 1% mientras que la composta fue
menor por un 0.33%.
En cuanto a los azcares, solo fue posible detectarlos en la muestra de bagazo de agave con
un 6.7% total de ART. Los azcares reductores se pierden en el proceso de compostaje, ya
que los carbohidratos solo fueron encontrados en el bagazo lo que indica que los
microorganismos utilizaron estos hidratos de carbono como fuente de energa para degradar
la materia orgnica. Ros et al. (2009), reportan que los carbohidratos de compostas son
azcares, almidones y celulosas, que constituyen del 1 28 % de la materia orgnica.
Las protenas encontradas en las muestras del bagazo fueron las ms altas, con un 0.44%
sin embargo se demostr que despus de ser composteado disminuyo un 0.41%, siendo el
Peat moss ms carente de protenas 0.27%.
La determinacin de pH fue desigual entre cada muestra. El bagazo de agave tiene un pH
inicial de 5.2 y al finalizar el proceso de composteado tiene un pH de 8.14; este pH
coincide con lo reportado por Fraile y Obando (1994), quienes al trabajar con residuos de
banano encontraron valores de pH hasta 8.4. Al respecto, Bollo (1999) y Soliba (1998)
destacan que la elevacin de pH se debe a lo siguiente: el pH se eleva por efecto del
desprendimiento de amoniaco proveniente de la descomposicin de protenas. Esto puede
36

explicar porque el bagazo del agave tiene un pH inicial cido y al paso del tiempo (180
dias) adquiere un pH alcalino, ya que al ser degradadas las protenas por los organismos
descomponedores como las bacterias desnitrificadoras que a su vez deja el carbono libre
para su aprovechamiento.
Los resultados de plntulas de Lycopersicum esculentum en los sustratos Peat moss y
composta a los 30 das de germinacin se muestran en el Cuadro 5.
Cuadro 5. Desarrollo de la plntula de Lycopersicum esculentum.
Lycopersicum esculentum

Composta

Peat moss

% Germinacin

79%

82%

Altura

9.44 cm

9.56 cm

Dimetro del tallo

2 mm

1.8 mm

Volumen Raz

1.9 mL

1.7mL

Peso materia seca

8.6%

8.3%

Se observa una diferencia de morfologa en las plntulas cultivadas en los diferentes

sustratos, esto indica que los nutrientes en el sustrato son fundamentales para la produccin
vegetal, el xito morfolgico de Lycopersicum esculentum fue levemente mayor en
composta que en Peat moss, como Mrquez y Cano (2005) determinaron que los elementos
nutritivos contenidos en la composta, fueron suficientes para obtener producciones
aceptables en tomate cherry. Por otro lado, la produccin orgnica nacional de tomate en
2004, se llev a cabo en 380 Ha con rendimientos promedio de 10 tHa -1, con un precio
5.84 veces mayor que el convencional (SAGARPA, 2005). Segn se ha observado, se
obtiene mayores rendimientos bajo condiciones de invernadero (Calvin y Cook, 2005;
Castilla, 2005), es decir, producir orgnicamente en dicho sistema, aumentara la relacin
costo-beneficio.

37

VIII.- CONCLUSIONES
El bagazo fresco mostr los valores ms altos en materia orgnica y nitrgeno en el
anlisis proximal, mismos que son esenciales para el crecimiento de cualquier hortaliza, la
composta de bagazo de agave mostro menor cantidad de estos dos componentes, por lo que
se puede concluir que durante los 6 meses de composteado se perdieron algunos nutrientes.
En cuanto a las variables medidas, los resultados obtenidos son alentadores, ya que se
obtuvieron ligeramente mejores resultados en las plntulas que fueron sembradas en la
composta de bagazo de agave, a excepcin del porcentaje de germinacin que fue mayor en
el sustrato comercial Peat moss.
A pesar de los resultados obtenidos en el anlisis proximal, la composta de bagazo de
Agave tequilana Weber resulto ser un excelente sustrato orgnico para la produccin de
plntulas de tomate bola, el cual puede ser utilizado como una alternativa para los
productores de invernaderos; adems de que no se puede descartar su uso en otros tipos de
hortalizas.

38

IX.- LITERATURA CITADA

AOAC (1997) Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemist

Washington, DC, EEUU
Applehof, M. (1997). Worms Eat My Garbage, 2nd ed. Kalamazoo, MI: Flowerfield Press.
Avia M (1999) Manejo del bagazo de agave en la compaa Tequila Sauza. Memorias
Foro de Vinculacin: Retos y Oportunidades para el Aprovechamiento del
Bagazo de Agave. Guadalajara, Mxico. pp. 8-11
Bollo E (1999). Lombricultura: Una Alternativa de Reciclaje. Soboc. Quito, Ecuador. 149
pp.
Cabrera R. (1999). Propiedades, uso y manejo de sustratos de cultivo para la produccin
de plantas en maceta. Revista Chapingo Serie Horticultura. pp. 511.
Crespo E, Can-Chulim A, Sandoval M, Bugarn R, Robles A, Jurez P. (2013).
Sustratos en la horticultura. Bio Ciencias, 2(311), 1726.
Calvin, L. y Cook, R.( 2005). Greenhouse tomatoes change the dynamics of the north
american fresh tomato industry. Economic research report number 2. USDA.
86 p.
Castilla N. (2005). Invernaderos de plstico. Tecnologa y manejo. Editorial Mundiprensa.
Madrid, Espaa. 462 p.
CONABIO DE L. esculentum. (2009). http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico
/solanaceae/lycopersicon-esculentum/fichas/ficha.htm

39

Correll, D. S. y M. C. Johnston, (1970). Manual of the Vascular Plants of Texas. Texas

Research Foundation. Renner, Texas.
CRT (2008) Informe Estadstico 2008. Consejo Regulador del Tequila. Jalisco, Mxico.
http://crtnew.crt.org.mx/index.

php?option=com_content&

ta

sk=blogcategory&id=52&Ite mid=65
CRT (2015) Informe Estadstico 2015. Consejo regulador de Tequila. Jalisco, Mxico.
https://www.crt.org.mx/index.php/es/noticias/noticias-destacadas/flashinformativo/112-flash-informativo-996
DArcy, W.(2001). Solanaceae. En: W. D. Stevens, C. Ulloa U., A. Pool y O. M. Montiel
(eds.). Flora de Nicaragua. Monographs in Systematic Botany from the
Missouri Botanical Garden. Vol. 85, tomo III. St. Louis, Missouri.
Delgadillo L., Bauelos R.,Esparza E., Gutierrez H., Cabral F., Muro A.(2015).
Evaluacin de perfil de nutrientes de bagazo de agave como alternativa de
alimento para rumiantes. Revista Mexicana de Ciencias Agrcolas Pub. Esp.
Nm. 11. P. 2099-2103.
Domnguez J., Edwards E., Subler S. (1997). A comparision of vermicomposting and
composting. BioCycle 38(4):57-59
Eddy, A. (1988). A Handbook of Malesian Mosses. Volume 1. Sphagnales to Dicranales.
UK: British Museum (Natural History). pp. 202 pp. ISBN 0565010387.
Eskenazi B, Harley K, Bradman A, Weltzien E, Jewell NP, Barr DB, et al. (2004).
Association of in utero organophosphate pesticide exposure and fetal growth
and length of gestation in an agricultural population. Environ Health Perspect
112:11161124.
FAO. (2001). Anuario estadstico, vol. 1 Fondo Minka de Chorlav, 2004. Desarrollo
Terri- torial Rural. Aspectos destacados de experien- cias en proceso en
Amrica Latina. Canad
40

Fonteno WC, Nelson PV, Bailey DA (1996) Plug substrates. En Search of the Perfect Mix.
The Systems Approach to Growing Plugs: Water Substrate, and Nutrition.
North Carolina State University. Raleigh, NC, EEUU. pp. 56-67.
Fraile J, Obando R (1994) Lombricultura: Alternativa para el manejo racional de los
desechos del banano. Aqua 3: 17-22.
Gmez, E.; Correa, A.; Hernndez, S.; Navas, L. M.; Martn, J.; Snchez, M.;
Gnzlez, J. L.; Ramos, M. C.(2006). Biodegradacin de asfaltenos del
Prestige

mediante

la

aplicacin

de

las

tcnicas

de

compostaje-

vermicompostaje, Residuos, XVI(92), pp. 56-63.

Gleason, H. A. y A. Cronquist, (1991). Manual of the vascular plants of northeastern
United States and adjacent Canada. 2a ed.Bronx, New York.
Hernndez AJ, Guerrero LF, Mrmol CL, Brcenas BJ Ender S (2004) Caracterizacin
fsica segn granulometra de dos vermicompost derivados de estircol bovino
puro y mezclado con residuos de fruto de la palma aceitera. Interciencia 33:
668-671.
Howard, M. 1998. Hydroponic food production. Santa Brbara, California EUA 520 p.
Ibarra B, Corts C, y Botero J.( 2010). Ingeniera de Tequilas (Primera). Bogot:
Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniera.
iguez G, Lange SE, Rowell RM. (2004). Utilization of by-products from the tequila
industry: Part 1: Agave bagasse as a raw material for animal feeding and
fibreboard production. Bioresource Technol. 77, 25-32.
Izaurieta, M. (2002). Anlisis Proximal: en harinas de pescado. Departamento de Ciencias
de los Alimentos y Tecnologa Qumica.Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacuticas.Universidad

de

Chile.

Jaramillo, J., V.P. Rodrguez, M. Guzmn y M. Zapata. (2006). El cultivo

de tomate bajo invernadero. Corpoica, Centro de Investigacin La Selva,
Rionegro (Antioquia, Colombia). 48 p.
41

Frahm. (2001). Biologie der Moose. Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg und
Berlin, ISBN 3-8274-0164-X
Frahm, Wolfgang Frey, J. Dring(2004): Moosflora. 4., neu bearbeitete und erweiterte
Auflage (UTB fr Wissenschaft, Band 1250).Ulmer, Stuttgart, ISBN 3-80012772-5 (Ulmer) & ISBN 3-8252-1250-5 (UTB).
Ludwig, G. (2005). Exkursions-Bestimmungsschlssel der Sphagnen Mitteleuropas. Landwirtschaftsverlag (Mnster) , 35 S., ISBN 3-7843-3856-9
Macas, H. (2011). Tecnologa de produccin de plntula y cosecha de chile con
plasticultura. Caso de estudio: Regin lagunera. In Retos de la investigacin
del agua en Mxico. pp. 284290.
Mrquez H., C. y Cano R., P. (2005). Produccin orgnica de tomate cherry bajo
invernadero. Actas Portuguesas de Horticultura 5:219-224.
Martnez, M., (1979). Catlogo de nombres vulgares y cientficos de plantas mexicanas.
Fondo de Cultura Econmica. Mxico, D.F.
Mendoza, D., De La F. R. Garca, R.M. Belda, F. Fornes, y M. Abad. (2009).
Compostaje y vermicompostaje de residuos hortcolas: evolucin de
parmetros fsicos y qumicos durante el proceso. Consecuencias ambientales.
Actas Hort. 59:22-27
Milles, J. A. and M. M. Peet. (2002). Maintaining nutrient balances in systems utilizing
soluble organic fertilizers. Horticultural Science Department. North Carolina
State University. Organic Farming
Morel. P; Poncet, L. Rivire, L. (2000). Les supports de cultura horticoles. Les Matriaux
Complmentaries Ternatifs a la tourbe. INRA. Paris. Francia 87 p.
Moreno, A., Valds, P y T. Zarate-Lpez. (2014). Desarrollo de tomate en sustrato de
vermicomposta/ arena bajo condiciones de invernadero. Agric. Tc. (Santiago)
65: 27-34.

42

Nee, M., (1986). Solanaceae I (III). En: Sosa, V. (ed.). Flora de Veracruz. Fascculo 49.
Instituto de Ecologa. Xalapa, Veracruz, Mxico.
Nelson PV (1991) Root Media. In Greenhouse Operation and Management. 4th ed.
PrenticeHall. Englewood Cliffs, NJ, EEUU. pp. 95-114
Prez, A. y C. Landeros (2009). Agricultura y deterioro ambiental. Elementos, 23, 19-25.
Reish HM (2001) Cultivos Hidropnicos. 5 ed. Mundi-Prensa, Madrid, Espaa. 88 pp.
Ros R A Y, Lima A M A, Lima R J L, Revilla S J F. 2009. La composta una alternativa
para la produccin de alimentos y el manejo ecolgico del suelo.
Departamento de Bachillerato General Supervisin Escolar No. 26 ESCUELA
PREPARATORIA OFICIAL No.29
Rodrguez, R., (2010). Desarrollo de un nuevo sustrato: composta de bagazo de agave
tequilero.

Available

at:

http://www.cm.colpos.mx/montecillo/images/SUSTRATOS/013.pdf.
Rodrguez M R, Pascoe S, Zamora NF, lvarez de la Cuadra J, Salcedo E. (2001).
Evaluacin de sustratos vegetales elaborados a partir de residuos de la
industria tequilera. In: Memorias del I Congreso Nacional de Agricultura
Sustentable. Veracruz, Mxico. 257-259 pp.
Ruiz, J.M., A. Belakhir; I. Lopez-Cantarero; y L. Romero. (1998). Leaf macronutrient
content and yield in grafted melon plants. A model to evaluate the influence of
rootstock genotype. Scientia Hoticulturae. 71:227-234.
Rzedowski, G. C. de y J. Rzedowski, (2004). Manual de Malezas de la Regin de
Salvatierra, Guanajuato. En: Rzedowski, J. y G. Caldern de R. (eds.). Flora
del Bajo y de Regiones Adyacentes. Fascculo complementario XX. Instituto
de Ecologa-Centro Regional del Bajo. Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnologa y Comisin Nacional para el Conocimiento y Uso de la
Biodiversidad. Ptzcuaro, Michoacn, Mxico.
43

SAGARPA.(2009)

Monografa

de

produccin

de

tomate.

http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/pablo/Documentos/Mo
nografias/Jitomate.pdf
Schwentesius, R. R.; Gmez, C. M. A.(1997). TLC y mercado hortcola. El caso del
jitomate, pepino, chile bell y calabacita. Reporte de Investigacin
3.CIESTAAM. Universidad Autnoma Chapingo. Mxico.
Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin.
(SAGRAPA). (2005). Servicio de Informacin y Estadstica Agroalimentaria
y Pesquera (SIAP). Sistema de informacin agropecuaria de consulta
(SIACON). Versin 1.1.
Soffchi TL (1999) Bagazo de agave en la fbrica de Tequila Ciervo la Rojea. Memorias
Foro de Vinculacin: Retos y Oportunidades para el Aprovechamiento del
Bagazo de Agave. Guadalajara, Mxico. pp. 3-7
Soliba M (1998) Aplicacin del compostaje a la obtencin de productos alternativos a los
sustratos tradicionales. En Pastor S, J Narciso (eds) Tecnologa de Sustratos.
Aplicacin a la Produccin Viverstica Ornamental, Hortcola y Forestal.
Universidad de Leida, Espaa. pp. 51-65.
Strasburger. (2004). Tratado de Botnica. Diversos autores. Editorial OMEGA. 35ena
edicin.
Styer RC, Koranski D (1997) Plug and Transplant Production. A Growers Guide. Ball.
Batavia, IL, EEUU. 373 pp.
Torres K. y Delgado T. (2009). BIORREMEDIACIN DE SUELOS CONTAMINADOS
POR HIDROCARBUROS. Universidad Autnoma de Colombia. Facultad de
ingeniera qumica.

44

Villaseor R., J. L. y F. J. Espinosa G., (1998).Catlogo de malezas de Mxico.

Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Consejo Nacional Consultivo
Fitosanitario. Fondo de Cultura Econmica. Mxico, D.F.

45

ANEXO I
Anlisis de protenas
Procedimiento:
Se Pes en la balanza analtica un gramo de muestra y posteriormente se pas a un
matraz Kjeldahl, y se aadi1 g del catalizador (9 partes de sulfato de potasio y una
parte d sulfato cprico) despus se aadieron lentamente 7 mL de cido sulfrico. Se
Coloc el matraz en el digestor y se calent cuidadosamente a baja temperatura hasta
que todo el material est carbonizado, se aument gradualmente la temperatura hasta
que la disolucin estuvo completamente azul claro.
Se enfri y se aadi 20 mL de agua, Inmediatamente se conect el matraz a un
sistema de destilacin(fig.) en el cul se adicionaron 30 mL de hidrxido de sodio
40%, posteriormente se coloc en la salida del refrigerante un matraz Erlenmeyer de
250 mL que contena 15 mL de cido brico al 2% y unas gotas del reactivo rojo de
metileno al 0.1% como indicador y que estuviera aforado hasta 150 mL con agua
destilada.
Posteriormente se retir el matraz recibidor y se titul el destilado con cido sulfrico
al 0.1064 N.
Reactivos:

Catalizador (9 partes de sulfato de potasio y una parte de sulfato cprico

cido sulfrico concentrado para la digestin proteica

Hidrxido de sodio al 40%

cido brico al 2%

Reactivo rojo de metileno al 0.1%

cido sulfrico al 0.1064 N. para titular

46

ANEXO II
Anlisis proximal de azcares reductores
Procedimiento:
Se pesaron 25 gr de muestra luego se agreg 50 mL de agua destilada mezclando
perfectamente y se afor con agua destilada, se agit y se filtr.
En un matraz de 250 mL Erlenmeyer se agregaron 5mL de la solucin de Fehling A y 5
mL de la solucin de Fehling B con 50 mL de agua destilada y perlas de ebullicin.
El filtrado se coloc en una bureta y se le agreg al matraz 10 mL y se puso a
ebullicin, cambiando de color azul a rojizo, cuando pas esto se le agregaron 3 o 4
gotas de azul de metileno y se continu titulando hasta que el color azul desapareci y
la solucin se torn transparente con un precipitado rojo. Se anot los mL gastados de
la muestra problema.
Reactivos:

Solucin de Fehling A

Solucin de Fehling B

Azul de metileno

47