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    Procesos Productivos Postres y Flanes

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    JulianMauti
    Este documento describe el proceso de producción de postres y flanes en una planta láctea. La leche cruda se recibe, controla, descarga, filtra y almacena en silos. Luego se higieniza, descrema, pasteriza y almacena en silos refrigerados. Se le agregan ingredientes como chocolate o cereales, se homogeniza y esteriliza. El producto se envasa, paletiza, enfría y almacena. Finalmente, se realizan controles de calidad y se expide a centros de distribución. Los productos elaborados incl

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    Procesos Productivos Postres y Flanes

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    Este documento describe el proceso de producción de postres y flanes en una planta láctea. La leche cruda se recibe, controla, descarga, filtra y almacena en silos. Luego se higieniza, descrema, pasteriza y almacena en silos refrigerados. Se le agregan ingredientes como chocolate o cereales, se homogeniza y esteriliza. El producto se envasa, paletiza, enfría y almacena. Finalmente, se realizan controles de calidad y se expide a centros de distribución. Los productos elaborados incl

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    Procesos Productivos Postres y Flanes

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    Este documento describe el proceso de producción de postres y flanes en una planta láctea. La leche cruda se recibe, controla, descarga, filtra y almacena en silos. Luego se higieniza, descrema, pasteriza y almacena en silos refrigerados. Se le agregan ingredientes como chocolate o cereales, se homogeniza y esteriliza. El producto se envasa, paletiza, enfría y almacena. Finalmente, se realizan controles de calidad y se expide a centros de distribución. Los productos elaborados incl

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    Este documento describe el proceso de producción de postres y flanes en una planta láctea. La leche cruda se recibe, controla, descarga, filtra y almacena en silos. Luego se higieniza, descrema, pasteriza y almacena en silos refrigerados. Se le agregan ingredientes como chocolate o cereales, se homogeniza y esteriliza. El producto se envasa, paletiza, enfría y almacena. Finalmente, se realizan controles de calidad y se expide a centros de distribución. Los productos elaborados incl

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    PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVS DE ESTE PROCESO:


    Leche Chocolatada, Yogur con Cereales, Postre Vainilla, Postre Chocolate, Postre
    Dulce de Leche, Postre con Con tes, Postre con Crispines, Flan con Caramelo y Flan
    con Dulce de Leche.

    RECEPCION DE LA LECHE: La materia prima se


    recibe de los tambos en camiones recolectores.

    CONTROL DE MATERIA PRIMA: Antes de proceder a


    su descarga, se realiza una serie de anlisis con el n
    de controlar la calidad de la leche recibida.

    DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que


    los resultados de los anlisis determinen que la leche
    recibida es apta y responde a las normas de calidad
    exigidas, sta se descarga, se ltra, se enfra y se
    acopia en silos de leche cruda.

    HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIN:


    La leche se higieniza, se le ajusta el tenor graso y luego
    se la pasteriza. La pasterizacin es un tratamiento
    trmico que elimina todos microorganismos que resultan
    perjudiciales para la salud.

    SILOS DE LECHE PASTERIZADA: La leche


    pasterizada y enfriada se almacena en silos
    refrigerados para ser procesada.

    AGREGADO DE INGREDIENTES: Se le agregan a la


    leche distintos ingredientes segn el tipo de producto
    a elaborar. Esto se realiza con la leche en constante
    agitacin para asegurar la mezcla de los ingredientes.

    HOMOGENEIZACIN: La leche con los ingredientes


    se homogeniza disminuir el tamao de las partculas
    presentes, de esta forma se favorece la dispersin de
    los ingredientes y se evita la separacin de la materia
    grasa.

    ENVASADO: El producto se envasa en potes


    utilizando una mquina ultra limpia y de alta velocidad.
    La envasadora posee una etapa que puede dosi car en
    los potes, caramelo o dulce de leche y adicionarle un
    top con crispines de chocolate o con tes. Los potes
    terminados colocan en bandejas plsticas.

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    PALETIZADO: Las bandejas plsticas con los


    productos se apilan sobre plataformas de madera para
    permitir la manipulacin, traslado y almacenamiento
    del producto, en forma rpida y segura. Solamente
    para los anes. Una vez nalizado el paletizado, los
    potes son llevados a una cmara o celda de
    enfriamiento rpido para
    asegurar la textura del producto y evitar su
    posterior alteracin.

    11

    CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan


    controles fsico-qumicos, sensoriales y
    microbiolgicos que determinan si los postres y anes
    poseen la calidad requerida y por lo tanto est en
    condiciones de ser entregados en el mercado.
    ALMACENAMIENTO: Los productos se almacenan en
    una cmara refrigerada. En todas las etapas posteriores
    se debe asegurar que estos productos se mantengan a
    baja temperatura, ya que requieren una refrigeracin
    permanente hasta el momento de su consumo.

    EXPEDICIN: Los postres y anes se cargan en


    camiones trmicos refrigerados para su traslado a
    los distintos centros de distribucin y posterior
    entrega a los puntos de venta.

    ESTERILIZACIN: La leche con los ingredientes se


    esteriliza a travs de un proceso donde se la calienta a
    muy alta temperatura por unos pocos segundos y
    luego se la enfra. Este proceso tiene por nalidad
    eliminar los microorganismos e inactivar las enzimas
    que pudieran estar presentes en la leche y causar la
    alteracin del producto.

    PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVS DE ESTE PROCESO:


    Leche Chocolatada, Yogur con Cereales, Postre Vainilla, Postre Chocolate, Postre
    Dulce de Leche, Postre con Con tes, Postre con Crispines, Flan con Caramelo y Flan
    con Dulce de Leche.

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