UNIVERSIDAD CATLICA BOLIVIANA SAN PABLO

UNIDAD ACADMICA CAMPESINA DETIAHUANACU

INGENIERIA AGRONOMICA
EFECTO DE SUPLEMENTACION RACIONADO EN LA PRODUCCION DE HUEVOS EN AVES DE
POSTURA EN LA UAC - TIAHUANACU

1. INTRODUCCION:
La avicultura en Bolivia es importante como principal alimento, de buena calidad y bajo costo para la alimentacin
humana. En este contexto, el huevo de gallina juega un papel importante ya que es fuente protenica de alto valor
biolgico. El rol de la nutricin en avicultura determina los parmetros productivos y establece los requerimientos
nutricionales por edad, fase y actividad productiva. La nutricin apropiada en los lotes de aves ponedoras permite un
mejoramiento en el rendimiento con recursos limitados y eficientes.
El calcio cumple una funcin importante en ponedoras comerciales, ha sido un desafo constante para los investigadores y
productores de huevos comerciales. Como resultado de una deficiencia de calcio puede presentar ms de 150 sntomas
diferentes que reduciran la ganancia del productor. Uno de los obstculos ms grandes para determinar las necesidades de
calcio en la dieta es que el requerimiento est cambiando constantemente. Las necesidades de calcio aumentaron un 65%
de 2.27 a 3.75 gramos/gallina/da (Snchez, 2005).
Adems, el estudio de calidad del huevo abierto nos permite medir otra serie de parmetros de inters para determinar su
calidad como son el color de la yema, que determina la aceptacin organolptica de los huevos, el valor de pH de la clara,
la presencia de manchas de carne o sangre en la clara y el espesor de la cscara.
PLANTEAMIENTO PROBLEMA:
La produccin de huevos en la regin del altiplano del departamento de la paz presenta varios factores que afectan en la
calidad del huevo, como ser la suplementacin inadecuada de los alimentos, y la variabilidad climtica.
2. OBJETIVOS:
2.1 OBJETIVO GENERAL:
Evaluar la suplementacin racionado en la produccin de huevos en aves de postura en la UAC-Tiahuanacu.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Estimar el consumo de materia seca en los cuatro tratamientos
Determinar la conversin alimenticia en la produccin de huevo en aves de postura con alimento balanceado,
balanceado ms calcio, balanceado ms alfa alfa y balanceado adlivitum.
Determinar la diferencia de peso de huevo entre inicial y peso final en los cuatro tratamientos
Determinar la calidad de huevo (aspecto exterior e interior) con alimento balanceado, balanceado ms calcio,
balanceado ms alfalfa y balanceado ad libitum.
3. REVISION BIBLIOGRAFICA:
Origen
El origen de la gallina se remonta a 120 millones de aos cuando aparecieron los dinosaurios. El Sinosauriupteryx fue el
primer eslabn dentro de esta evolucin de los dinosaurios hasta que apareci el Archeaopteryx, el cual ya contaba con
plumas y hacia vuelos rudimentarios, esta evolucin tardo 70 millones de aos.

Las aves han avanzado mucho desde que la primera criatura alzo el vuelo. Son los vertebrados ms numerosos de la tierra,
despus de los peces y estn delicadamente adaptados para explorar casi todos los habitats. La base de la avicultura
moderna es el Gallus gallus, que es el nombre cientfico de la gallina domstica, de las cuales se han desarrollado 300
variedades y razas puras, sin embrago pocas han sobrevivido comercialmente en la industria avcola.
Clasificacin taxonmica de la gallina
Reino
Sub-reino
Tipo
Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie

Animal
Metazoos
Vertebrados
Ovparo
Galliformes
Phasianidae
Gllidos
Gallus

Razas de las ponedoras

Leghorn: El plumaje es blanco, las patas y el pico son amarillos, el cuerpomedianamente largo. La cresta es
simple, mediana, bien parada en el macho, cae hacia un costado en la hembra.

Orpington:
de cuerpo ancho y profundo, el pecho ancho en toda su extensin, lo que demuestra sus buenas cualidades como
productora de carne: la cabeza es pequea en relacin al cuerpo. los muslos y las patas son gruesos, ms bien cortos y casi
ocultos por las plumas del cuerpo.

Plymouth rock (bataraza)

El plumaje de la variedad barreada es de color blanco grisceo; cada pluma est cruzada por una barra regular y paralela
bien definida, de color negro. en el macho, el barreado blanco y negro tiene igual anchura. En la hembra, las barras
blancas deben tener la mitad del ancho de las negras. En ambos sexos el extremo de cada pluma es negro.
Principales pases en Amrica Latina productores de huevo:

Morfologa y caractersticas organolpticas

COMPOSICION DEL HUEVO

Una vez abierto el huevo fresco sobre una superficie plana, la yema adopta una forma esferoidal, distinguindose muy
bien en la clara la fraccin densa, que queda a mayor altura que la clara fluida. El olor del huevo fresco es suave y "soso",
y debe estar exento de olores desagradables y extraos. Se percibe el tpico "olor a viejo" como consecuencia de los
procesos enzimticos que sufre el huevo. Incluso puede presentar olores desagradables como hmedo, mohoso, ptrido,
caseoso etc.
Si el huevo no es fresco y se mantiene integra la membrana de la yema, sta se extiende sobre la superficie en capa de
escasa altura perdiendo la forma esferoidal y presentando una forma aplastada. Adems la membrana de la yema puede
tener finas arrugas y la separacin de la clara y la yema resulta imposible, o bien se logra tan slo parcialmente y con
dificultad. La clara presenta escasa altura como consecuencia de la fluidificacin de la clara densa, su color es ms
amarillo pudiendo aparecer enturbiada o teida de rojo amarillento.
Huevo
Sholtiyssek (1996), afirma que el huevo de ave es un embrin en vas de ser fecundado que se encuentra dentro de un
conjunto de capas protectoras, ricas en compuestos nutritivos. As mismo Monje (1997), seala que el huevo de las aves
se llama tambin huevo amnitico, porque se debe entender que es un embrin, que se encuentra envuelto en varias
capas de membranas, el huevo propiamente dicho es un gameto femenino que pude o no estar fecundado, y est
recubierto de una capa rica en albmina, y protegida por una cscara.

Color de la yema
Es un atributo de calidad. El color de la yema es debido en un 70% a las xantofilas y en un 2% a los carotenos, el resto
corresponde a otros pigmentos. Los carotenos y vitamina A que aparecen en algunos piensos en gran cantidad dan una
yema plida, mientras que las xantofilas dan yemas muy subidas de color. Las yemas plidas por llevar gran cantidad de
carotenos y vitamina A son de gran importancia bromatolgica pues son ms nutritivas que las de color subido. Las yemas
plidas suelen aparecer en los huevos procedentes de la avicultura industrial. El color de la yema se compara con un
patrn de color denominado el abanico de Roche.

Temperatura y espacio en ambiente

A medida que van creciendo los pollitos se debe ampliar el espacio y disminuir relativamente la temperatura.

Edad
2 semanas
3 semanas
4 semanas
5 semanas

Aves/metro cuadrado
25
20
14
14
14

Temperatura (C)
33
30
27
24
21

Demasiado calor: muy disperso los pollos, demasiado frio: conglomeracin de pollos cerca a la campana
,coriente de aire: pollos distribuidos a un solo lado de campana, correcto: distribucin uniforme de pollos
CLASIFICACIN COMERCIAL
La clasificacin comercial de los huevos se hace en base a dos parmetros el aspecto interno del huevo visto al ovoscopio
y el peso.

4. MATERIALES Y METODOS:
Localizacin
El presente trabajo de investigacin se realiz en los ambientes de rea de aves I perteneciente a la carrera de zootecnia de
la UAC-Tiahuanacu ubicado a 72 Km de la sede de gobierno (La Paz).
Materiales

Laboratorio

Balanza digital
Matraz de 100 Ml
Cajas Petri
Regla vernier
Foco de 100 (A)
1 Kg de sal

Vasos precipitados

Campo

2 aves (inicio de postura)

Alimento balanceado
1 Comedero
1 Bebedero
2 Nidales

Gabinete

Cmara
Cuaderno de apuntes
Calculadora
La piz
Computadora

5.

METODOS
Mtodo para el objetivo 1:

Para determinar la conversin

alimenticia es la diferencia entre
cantidad total de alimento racionado
ofrecido y alimento rechazado dividido
por el nmero de huevo, se puede tomar en
cuenta las unidades en Kg o lib. Luego se llev
al laboratorio una muestra de 100 g de alimento balanceado, colocando a la estufa a 105 C durante 48 hr.
Mtodo para el objetivo 2:
Para realizar la prctica de produccin de huevo con aves de postura, se consigui dos aves de la lnea criolla. El sistema
de alimentacin fue racionado con 120 g de alimento (tal cual) por ave y tomando en cuenta una semana de
acostumbramiento, agua ofrecido (adlitum). Para determinar el consumo de la materia seca tomamos 100g de alimento
para luego llevar al laboratorio.
Mtodo para el objetivo 3:
Para determinar la calidad de huevo se realiz en el laboratorio bajo diferentes parmetros que son las siguientes:
Primero: Realizamos una planilla para tomar datos para caracterizar las diferentes muestras, donde se ha insertado el
aspecto exterior e interior del huevo.
Observando y diferenciando entre tratamientos.

Segundo: Se realiz tres muestras en la semana de

adaptacin y se codifico (A1- A4 - A7), seis muestras en las
dos semanas de tratamiento tambin se codifico (T18 T21
T25 T29 T03 T04) y seguidamente se codifico las tres
muestras de (granja, criollo y guardado).

Tercero: Luego desarrollamos a ordenar todos los huevos por orden de la puesta y la fecha, codificando la fase de
adaptacin, tratamiento y los huevos de la granja (G), criollo ( C ) y guardado (g).
Cuarto: Se determin el procedimiento de la determinacin de la calidad de huevos, bajo los siguientes aspectos.

Aspecto exterior del huevo: (clasificacin comercial, color, manchas, malformaciones, rugosidad y tamao, de
las diferentes muestras).
Aspecto interno del huevo: (frescura, estado de iluminacin, cmara de aire, grosor de la cascara, estado de
sacudida, y la prueba de solucin de agua con sal al 10%).

ESTADO DE
ILUMINACION

SOLUCION DE AGUA CON

SAL AL 10%

FRESCURA

ESTADO DE
SACUDIDA

Quinto: se realiz las comparaciones con los diferentes tratamientos en la frescura. Como tambin comparaciones
de los huevos de granja, criolla y guardado.

De esta manera se
laboratorio de calidad de huevo.

concluy la prctica en

PRODUCCION Y MANEJO
DE ANIMALES I

6. RESULTADOS Y DISCUSIONES:
Resultados

Materia seca

El resultado que se ha obtenido para la conversin de la materia seca, del alimento tal cual ofrecido fue de 86% en los
cuatro tratamientos secado en la estufa a una temperatura de 105C durante 48 horas. Entonces determinamos que la
concentracin de humedad fue de 14%.

Conversin alimenticia de los cuatro tratamientos

tratamientos
Alimento balanceado
Alimento balanceado + calcio
Alimento balanceado +verdura

CA 7 dias (Adaptacin g)
1.59
12.91

Alimento ad libitum

CA 14 dias (Tratamiento g)
3.37
2.7
12.91
6.8

Al respecto Padilla (2010), la conversin alimenticia se define como la relacin del alimento consumido para conseguir un
peso final, cuanto ms bajo sea el ndice de conversin ms eficiente ha sido el animal. Los valores de conversin
registrados en el presente estudio estn dentro de los
rangos establecidos por algunos autores, lo cual es respaldado por Vsquez (2010), que considera el ndice de conversin
alimenticia como normal los comprendidos entre los siguientes valores 1.8 y 2.4 kg / docena de huevo.
La diferencia de peso de huevo entre inicial y peso final en los cuatro tratamientos
tratamientos
Alimento balanceado
Alimento balanceado + calcio
Alimento balanceado +verdura
Alimento ad libitum

Adaptacin (g)
1,68

Tratamiento(g)
0,63

-0,74

1,09

La variacin entre peso inicial y peso final es afectado por el tiempo y el lugar de conservacin de los huevos.
Ejemplo: El tratamiento con alimento balanceado una diferencia en la semana de adaptacin de 1,68 g/huevo y en
las dos semanas de tratamiento tambin existe una diferencia de 0.63g/huevo.

Segn Sauveur (2003), el peso del huevo aumenta con la edad de la gallina, alcanzan un valor final proporcional al peso
corporal del ave. Cuando la puesta se inicia a las 19 semanas, pocos son los huevos puestos con peso inferior a los 50 g;
por el contrario, al final de la puesta muchos superan los 65 g.
Al respecto Vsquez (2010), indica a medida que envejecen las gallinas aumentan el peso de los huevos producidos
requieren ms porcentajes de calcio en los balanceados. En los lotes de gallinas, con una edad determinada, la produccin
de yema disminuye, y la de albumen aumenta, cuando se incrementa el peso del huevo..

CUADRO DE CALIDAD DE HUEVO REALIZADO EN EL LABORATORIO

CALIDAD DE HUEVO EN EL LABORATORIO

ASPECTOS
INTERIORES

ASPECTOS EXTERIORES DEL HUEVO

N

TRAMIE
NTO

COLOR

SEM.DE
ADAPTA
CAF
CION
CLARO
ALIMEN
SEM. DE
TO
TRATAM
BALAN
CAF
IENTO
CEADO
OSCURO

SEM.DE
ADAPTA
CAF
A4ALIM CION
OPACO
2 ENTO
BALAN
SEM. DE
CEADO
TRATAM
+
IENTO
CALCIO
CAFE
3 ALIMEN
SEM.DE
TO
ADAPTA
BALAC
CAF
CION
EADO +
CLARO
VERDU SEM. DE CAF
RA
TRATAM CLARO

FLOTACION
GROSOR DE
LA
CAMA COLOR
RUGOSI MARFORM DE
SUMERGEN
RA DE DE
-DAD
IS- MO
CASCAR CIA
AGUA
AIRE
YEMA
A
CON SAL AL
10%
AMARRI
LLO
SEMINT
LISO
NINGUNO
0.4 mm
AL MEDIO
14 mm ENSO
AMARRI
LLO
INTENS
LISO
NINGUNO
0.5mm
ABAJO
2mm
O

RUGOS
O

NINGUNO

0.7mm

AL MEDIO

3.5mm

LISO

NINGUNO

0.8 mm

ABAJO

2 mm

0.7mm
o.4mm

AL MEDIO
AL MEDIO

0.9mm
0.5mm

PROTUBER
ANCIA
ASPERO CENTRA
ASPERO PROTUBER
ANCIA

AMARRI
LLO
INTENS
O
AMARRI
LLO
INTENS
O
AMARRI
LLO
SEMIINT
ENSO
AMARR
ILL0

IENTO
ALIMEN
TO
BALAN
4 CEADO
AD
LIBUTU
M

SEM.DE
ADAPTA
CION
CAF
SEM. DE
TRATAM
IENTO

7 mm

INTENS
O
AMARRI
LLO
OPACO

4.5mm

AMARRI
LLO
OPACO

CENTRA

CAF

LISO

LISO

NINGUNO

NINGUNO

1 mm

1mm

AL MEDIO

ABAJO

En el aspecto exterior de los huevo podemos ver la diferencia en la rugosidad, tamao, color y otros. Con respecto
en la formacin de protuberancias en el huevo podemos predecir por si ha ocurrido un estrs o mala formacin en
el ovario.

Di Marino (2008), Indica la calidad de la cscara depende en gran parte de la capacidad de la gallina a utilizar el calcio
durante la formacin de la cascara, una gran parte del calcio depositado proviene del calcio de la molleja y la otra de las
partes seas. La movilizacin del calcio seo es muy limitada debido a la liberacin de los iones de fosfato en la sangre.

En los cuatro tratamiento el color de la cascara de huevo tiene un pigmentacin relativamente diferenciada
tomando en cuenta el color principal caf. Algunos aves que fueron suplementados con alimento balanceado ms
verdura demostr un con mucho ms claro, en comparacin a las aves suplementadas con alimento balanceado ad
libitum.

Afirma ISA BROWN (2005), la calidad de coloracin de la cscara dependen ante todo de la capacidad de la gallina a
utilizar su calcio alimenticio durante la formacin de la cscara. Una buena alimentacin clcica mejora la calidad y la
coloracin de la cscara y previene de la desmineralizacin del esqueleto y de las fracturas.

El grosor de la cascara vara entre tratamiento, podemos ver que el tratamiento con balanceado mas calcio
demuestra mayor grosor en la cascara con 0,8mm de grosor, significa que los minerales (calcio) son importante en
la estructura de formacin de cascaron del huevo y luego el tratamiento con balanceado al adlibitum demuestra el
0,1mm de grosor, nos indica falta de calcio.

Al respecto Pedraglio (2010), indica entre sus componentes minerales el calcio es el ms importante, encontrndose
proporciones mucho menores de sodio, magnesio, zinc, manganeso, hierro, cobre, aluminio y boro. Junto a pequesimas
cantidades de mucopolisacaridos y protena.
La cmara de aire es un buen indicador donde con el tiempo el huevo empieza a disminuir el peso, por lo tanto la cmara
de aire se ampla ms.
Meza (2010), la cmara de aire se forma en las horas posteriores a la puesta cuando comienza a disminuir la temperatura
del huevo. Al enfriarse se produce una contraccin de los lquidos en el interior y como resultado de esta contraccin la
membrana interna de la cscara se separa de la membrana externa y se forma la cmara. El incremento posterior de
tamao de la cmara de aire se realiza con un foco luminoso y se expresa en mm. Se incrementa entre 0,2 y 0.25 mm,
cada da.
Al respecto indica Calvert (2003), que la cscara de huevo, para el manipuleo deben presentar los siguientes datos de 0.33
a 0.36 mm, de grosor en la cascara del huevo, ya que existe un alto porcentaje de huevos rotos durante el transporte para
su posterior venta.

El amarrillo intenso nos indica que el huevo est fresco y la buena formacin de la yema,
adems las verduras y el gluten de maz aporta en la pigmentacin de la yema.

Segn Di Marino (2008), indica que tiene aproximadamente un 50% de agua y es una fuente
importante de cidos grasos, vitaminas y minerales, incluyendo tambin carotinoides, protenas y
material inicial de embriognesis.

CONCLUSIONES:
Una vez realizados los anlisis correspondientes, en el presente trabajo de investigacin se lleg a las siguientes
conclusiones.
El consumo de materia seca en el tratamiento de alimento suplementado es de 86%
la conversin alimenticia en la produccin de huevo en aves de postura con alimento balanceado, balanceado ms calcio,
balanceado ms alfa alfa y balanceado adlivitum.
Determinar la diferencia de peso de huevo entre inicial y peso final en los cuatro tratamientos
Determinar la calidad de huevo (aspecto exterior e interior) con alimento balanceado, balanceado ms calcio,
balanceado ms alfalfa y balanceado ad libitum.
7. RECOMENDACIONES:
8. BIBLIOGRAFIA:
MUILLER, H. 2000. Nutricin y Ciencias de la alimentacin Ed. Acribia S.A.Zaragoza Espaa. 73.
NILIPOUR, S. L. 2004. La vida productiva de la gallina ponedora. Jornadas de Avicultura. Madrid - Espaa. 23 p.
NORTH, M. 1993. Manual de Produccin Avcola, Editorial el Manual Moderno ,Mxico, D.F. Santaf De Bogot. 13
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PADILLA, R. M. 2010. Evaluacin del efecto nutricional en tres niveles de amaranto (amaranthus spp) en el pre mezcla
sobre la calidad de huevos en gallinas ponedoras criollas. Irupana, La paz Bolivia. 25 69 pp.
PARSON, V. A. 2004. Fisiologa de la puesta, con nfasis en la calidad de la cscara. Conferencia DSM en Guadalajara
Mxico 85 p.
PEDRAGLIO, D. K. 2010. Avicultura lucrativa. Componentes minerales el calcio Ediciones Albatros 1986.
PICAR, J. N. 2004. Estudio de incubabilidad y crianza en aves criollas de traspatio. Mxico. 27 - 32 pp.
PLOT, N. 2008. Modelos alternativos en la crianza de gallinas ponedoras, Mdulo III. 14-25 pp.
REYES, O. 2010. Manual de crianza de gallinas ponedoras, Universidad Francisco de Paula Santander. Ocaa 2010. 158
p.
QUINTANA, T. P. 2009. Mtodo Moderno de Crianza Avcola. CIA. Editorial Continental, S.A. de C.V., Mxico. 5978 pp.