Clemente Guido Martnez

EL MAZ EN LA
CULTURA ANCESTRAL
DE NICARAGUA
Clemente Guido Martnez

2012
Alcalda de Managua

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EL MAZ EN LA CULTURA ANCESTRAL DE NICARAGUA

HISTORIA DEL MAZ EN LA CULTURA ANCESTRAL

Alcalda de Managua
La Alcalda del Poder Ciudadano
Alcaldesa: Daysi Torrez
Secretario General: Fidel Moreno
Autor: Clemente Guido Martnez
Correccin:
Diseo y diagramacin: Emigdio Rivera Reyes
Impresin: EDITRONIC S.A.
2012-Alcalda de Managua.
La Alcalda del Poder Ciudadano.

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Clemente Guido Martnez

INTRODUCCIN
No sabemos con exactitud en qu Siglo se introdujo el cultivo del
Maz a Nicaragua. Hay indicios arqueolgicos que sealan que el
Maz fue introducido por los Mexicanos con la migracin Nicarao
de los Siglos XIII o XIV, pero todava faltan muchas investigaciones
que hacer.
El CUADERNO DE HISTORIA que la ALCALDIA DEL PODER
CIUDADANO DE MANAGUA pone en tus manos, es una recopilacin
del historiador CLEMENTE GUIDO MARTINEZ, acerca de las
informaciones que sobre el MAIZ (PAN DE LOS INDIOS), escribieron
los CRONISTAS DE INDIAS, al referirse a Nicaragua.
Este CUADERNO DE HISTORIA abarca 250 aos de Crnicas Indianas
sobre el Maz en Nicaragua, por lo que contiene informacin desde
1527 hasta 1800, basada en las crnicas de: Gonzalo Fernndez de
Oviedo (1527-1259), Pascual de Andagoya (1541-1546), Girolano
Benzoni (1546), Fray Bartolom de las Casas (1552), Antonio de la
Cibdad Real (1586), Juan Lpez de Velasco (1574-1596), Antonio
Vsquez de Espinosa (1613 a 1621), Francisco Antonio Fuentes de
Guzmn (1675), y Antonio Alcedo (1786 a 1789).

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I.- MAIZ: VOCABLO ANTILLANO

El sabio lingista Nicaragense, Don LUIS CUADRA CEA, nos aclara
que el vocablo MAIZ, es de origen antillano, no nhuatl, por lo
que fue una voz introducida por los propios Cronistas de Indias a
Nicaragua para identificar al cultivo del Maz.

La Voz Nhuatl para

identificar al Maz, es
CENTLI, que segn el
lingista Francs experto
en Nhuatl, Don Simen
Rmi, asegura que Centli
significa Tallo, espiga de
maz seco.

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II.- PREPARACIN, CULTIVO, CUIDO

Y COSECHA DEL MAIZ.
1. PREPARANDO LA TIERRA:
COSTUMBRE INDIA DE TALAR Y QUEMAR EL CAMPO.
Gonzalo Fernndez de Oviedo, a quien en lo sucesivo solamente
mencionar como OVIEDO, informa que los indios cuando queran
sembrar el maz, talan el monte o caaveral y despus la queman,
quedando sobre el campo aquella ceniza de lo talado, dando
temple a la tierra como si fuera estircol. (Oviedo 1976: 42).
2. CULTIVAR CON LA LUNA NUEVA
Siempre cuando han de sembrar es al principio de la luna, porque
tienen la opinin que as como va la luna creciendo, as lo hace la
cosa sembrada. (Oviedo 1976: 42).
3. TECNICA DE PREPARACIN DEL GRANO
Como el Maz es de por s muy seco y recio, para que mas pronto
nazca, un da o dos antes de sembrarlo, lo echan en remojo y lo
siembran al tercero. (Oviedo 1976: 44).
4. TECNICA DE LA SIEMBRA.
Cuando tienen la tierra raza, se ponen cinco o seis indios, separados
entre s a un paso en laterales, y cada uno con un palo o macana
en las manos, dan un golpe de tierra con aqul palo de punta y
menanle para que abra ms la tierra, y lo sacan, y en el agujero
que hizo echan con la otra mano siniestra cuatro o cinco granos
de maz, que sacan de una taleguilla que llevan ceida o colgada
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al cuello. Con el pie cierran el hoyo con los granos para que los
Papagayos y otras aves no se los coman. Luego dan un paso
adelante y repiten la operacin. (Oviedo 1976: 42-43).
Siembran en tiempo que haya llovido, para que la tierra est de
forma que el palo que sirve pueda entrar tres o cuatro dedos
debajo de tierra con pequeo golpe. (Oviedo 1976: 44)
5. CUIDO DURANTE SU CRECIMIENTO
Durante su crecimiento el cultivo del maz, tiene que ser cuidado
de las yerbas, hasta que est tan alto que seoree las yerbas. Y
cuando est bien crecido es menester ponerle guardas, en lo cual
los indios ocupan a los muchachos. Los hacen estar encima de los
rboles y de andamios que les hacen de madera y caas y cubiertos
de ramadas para el sol y el agua, a estos llaman barbacoas y
desde la barbacoa estn continuamente dando voces ojeando los
Papagayos y otras aves que vienen a comer los maizales. (Oviedo
1976: 44).

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Oviedo nos relata una costumbre muy importante que se daba

entre la siembra y la cosecha y que podemos ubicar como parte
del cuido durante su crecimiento.
La ABSTINENCIA SEXUAL: Despus que sembraban el maz hasta
lo coger, vivan castamente y no llegaban a sus mujeres y vivan
apartados de ellas en tanto que duraba la sementera; ni coman
sal, ni tomaban aquellos brebajes que suelen tomar, y en fin vivan
en ayuno y guardaban en aqul tiempo castidad, los varones.
(Oviedo 1976:445).
6. LA COSECHA
La cosecha se da a los cuatro meses y a veces hasta en tres meses. Y
una simiente de maz hay que se coge a los dos meses. En Nicaragua
hay un maz que se coge a los 40 das, pero es poco y menudo lo
que se coge de ello, y es cultivado como un socorro en tanto llega
el otro maz de los otros tres o cuatro meses. Este maz de 40 das
se logra a fuerza de riego y cuido diario. (Oviedo 1976: 44, 452).
Cuando
est
seco se coge con
diligencia, porque
los
Papagayos
y aves de pico
semejante mucho
dao le hacen si
no se guarda y
lleva con tiempo.
(Oviedo 1976:45).

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7. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Este pan tiene la caa y asta en que nace, tan gruesa como una
lanza o asta quieta y algunas anchas como el dedo pulgar o algo
ms o menos, segn la bondad de la tierra donde se siembra.
Crece mucho ms que la estatura de un hombre, Y la hoja es como
de caa comn de castilla, y mucho ms larga y ancha, ms verde
y ms domable y flexible hoja y menos spera. En cada caa echa
a lo menos una mazorca y en algunas dos o tres, y hay en cada
mazorca doscientos y trescientos granos y an cuatrocientos ms
o menos, y an algunas de quinientos segn es la grandeza de
la mazorca. Y cada espiga o mazorca envueltas en tres o cuatro
hojas o cscaras juntas y justas al grano unas sobre otras , algo
speras, y casi de la tez o gnero de las hojas de la caa en que
nace. Y est tan guardado el grano en aquellas cortezas o cscaras
que lo cubren, que el sol, ni el aire, no lo ofenden, y all dentro se
sazona. Verdad es que acaece abochornarse cuando en el tiempo
de granar sobrevienen algunos aos de demasiados soles. (Oviedo
1976:45).

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8. PROCESANDO EL PAN INDIO: EL MAIZ.

Las indias en especial lo muelen en unas piedras de dos o tres
palmos o ms de longitud, y de uno y medio o dos de latitud
cncava, con otra redonda o rolliza y larga que en las manos traen
y a fuerza de brazos (como suelen los pintores moler para su oficio),
echando agua y dejando pasar algn intervalo, poco a poco no
cesan de moler. Y as se hace una manera de pasta o masa de la cual
toman un poco y hacen un bollo de un xeme y grueso como dos o
tres dedos y envulvele en una hoja de la misma caa del maz, u
otro semejante y cucelo y cuando est cocido sacanlo de la olla o
caldera en que se coci en agua y dejanlo enfriar algo y no del todo.
Y si no lo quieren cocer asan esos bollos en las brasas al resplandor
cerca de ellas, endurcese el bollo y tornase como pan blanco,
y hace su corteza por desuso y por dentro hace miga algo ms
tierna que la corteza.
Le quitan la hoja en
que lo envolvieron para
cocerlo o asar y se lo
comen caliente y no del
todo fro, porque si se
enfra no tiene tan buen
sabor, ni es tan bueno
de mascar, y cuanto
ms fro est, tanto ms
seco y spero se vuelve.
Este pan cocido o asado
no se sostiene de dos
o tres das adelante,
porque despus se
mohece y se pudre y
no se puede comer,
ni tampoco es bueno

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para la dentadura, y as comnmente esta gente de indias tienen

los dientes daados y sucios y no los he visto peores a ninguna
generacin. (Oviedo 1976: 46).
Cuando Oviedo visit al Cacique Agateyte (El Viejo), en su pueblo
llamado TEZOATEGA, vio en una de las casas de la plaza del
Cacique a cuarenta o cincuenta mujeres de servicio, moliendo
o despicando maz para el pan que come cada da el seor y sus
principales (Oviedo 1976: 464). Tambin pudo observar un gran
despensa de Maz (Oviedo 1976: 461).
9. EL TASCALPACHON, INFLUENCIA MEXICANA.
En Nicaragua hay maizales y all usan unas tortas grandes delgadas
y blancas. El arte de las cuales procedi de la Nueva Espaa, as
en Mxico como en otras Provincias de ella. Este tal pan se llama
TASCALPACHON, y es muy buen pan sabroso. Se hacen otras tortas
de la misma masa del maz, escogiendo para ello el grano ms
blanco y despican los granos, antes que los muelan, quitndoles
una dureza o raspa que tienen en el pezn, con que estuvieron
pegados en la espiga o mazorca, y as sale mejor y ms tierno el
pan, y no se topan entre los dientes aquellas durezas que se topan,
cuando los bollos o tortillas son de maz que no fue despicado.
(Oviedo 1976: 47).

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10. MESTIZAJE DEL PAN INDIO

Los Cristianos (espaoles) han dado mucha mejora a este pan,
cocindolo en horno a la manera espaola, y es ms sabroso y
ms lindo a la vista, as cocido en roscas o tortas y se hace buen
biscocho de ello, para navegar con ello no muy largo tiempo.
(Oviedo 1976:47).

11. LA HARINA DE MAIZ: EL PINOL.

Tienen los indios en la mar del sur (Pacfico) y an los Cristianos
(espaoles) un gentil aviso, cuando en aquella mar navegan. Y es
que llevan harina de maz tostado y echan un puo de ello en una
taza de agua y la revuelven y se hace una atalvina o brebaje bueno
con que se sostienen, aunque no coman otra cosa, porque es pan
y agua, y an tiene una gentil propiedad muy provechosa que
quiero decir aqu, para aviso de los que andan en la mar y es que

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cuando el agua est daada y huele mal tomen un puo o dos de

maz tostado y chenlo en un vaso o taza y echen el agua con ello
y lo revuelven y bbanlo, que ningn dao har a quien lo bebe, ni
oler mal sino bien, y el mismo olor del maz tostado. De este aviso
me he yo aprovechado en estas mares y en las que he dicho del
Sur donde las aprend,, y an despus que lo supe, yendo de estas
indias a Espaa, he llevado de esta harina para prevenir semejante
necesidad y me he aprovechado de esto y hecho placer y buenas
obras a otros. (Oviedo 1976:47-48, 127).

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III. LA CULTURA RELIGIOSA DEL MAIZ

A continuacin citar la CULTURA RELIGIOSA vinculada al Maz en
la Comunidad Indgena:
1. LA DEIDAD DEL MAIZ: El Maz tena su propia deidad en la
Religin de los indgenas. Esta deidad era para la cosecha del maz.
As lo atestigua OVIEDO, cuando nos explica que los indgenas
de Nicaragua tenan diversos dioses y as en el tiempo de sus
cosechas del Maz, o del Cacao, o del Algodn o Frijoles, con das
sealados y en diferentes das les hacen sealadas, particulares y
diferentes fiestas, y sus danzas y cantares al propsito de aqul
dolo o recogimiento del pan o fruto que han alcanzado (Oviedo
1976: 306). Lamentablemente, ni Oviedo, ni ninguno de los otros
Cronistas dijeron el nombre del dios del Maz en Nicaragua. En la
cultura Nahuas se le llama CINTEOTL o CENTEOTL. (Yolotl Gonzlez
Torres 1999:40; y Morel y Moral 1988: 38; y Alcina Franch, 1998:
189).

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2. LA CHICHA DE MAIZ: Invitado especial del Cacique Don Alonso

(Namb, en Chorotega quiere decir Perro), jefe de Nicoya, un sbado
19 de agosto de 1529, OVIEDO es testigo de una fiesta religiosa
donde se consumi Chicha de Maz. Lo que dice Oviedo sobre esta
bebida:
Y comenz una moza a traerles de beber en unas higeras (jcaras)
pequeas, como escudillas o tazas de una chicha o vino que ellos
hacen de maz , muy fuerte y algo cida, que en su color parece
caldo de gallina, cuando en este deshacen una o dos yemas de
huevo...estuvieron as hasta ms de media noche, que los ms de
ellos cayeron en tierra sin sentido, embriagados, hechos cueros.
Y como la embriaguez obra diferenciadamente en los hombres,
unos pareca que dorman sin se mover, otros andaban llorando,
otros gritando, otros dando traspis desatinados. Y estando en
este estado vinieron sus mujeres y amigos o hijos y los tomaron y
llevaron a dormir a sus casas, donde se durmieron hasta otro da
a medio da, o hasta la noche siguiente algunos., y ms o menos
segn que haban cargado y participado de la bebedera. Y el que
aquesto de esta gente no hace, es tenido entre ellos por hombre
de poca y no suficiente para la guerra. De esta misma manera lo
hacen tambin las mujeres, aparte, pero las principales. Pasada la
borrachera, yo le dije dice Oviedo- al Cacique que puesto que
era Cristiano y deca que as lo eran sus principales y mucha parte
de su gente, que para qu hacan aquella borrachera, porque un
beodo no es ms, perdido el sentido, que una bestia o un animal
bruto o sucio...Me respondi que en lo de las borracheras l vea
que era malo, pero que esa era la costumbre de sus antepasados
y que si no lo haca que su gente no lo quera bien, y le tendran
por de mala conversacin y escaso, y se le iran de la tierra. (Oviedo
1976: 435 a 438, 452).

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Fray Bartolom de las Casas, tambin fue testigo del uso

de la Chicha de Maz, para sus celebraciones religiosas. El
dice que si la comida duraba dos y tres horas, nunca ni una
sola vez beban, sino despus de hartos vena la bebida, la
cual era vino hecho de maz, que para emborrachar tiene
harta fuerza. Esta era trada en vaso de oro, quien lo tena, y
tambin de ciertas calabazas muy hermosas y tiles que las
nuestras, que los de la Isla Espaola llamaban higeras y los
de la Nueva Espaa XICARAS. Beban hasta no poder ms o
que se acababa el vino aparejado y se vaciaban las vasijas...En
aquellas bebederas o borracheras, despus de bien cargadas,
consultaban y determinaban la justicia o el aparato de las
guerras, y las otras cosas graves que se deban hacer, si es
verdad lo que un espaol que arriba dije llamarse Tobilla, de
la gente de estas provincias por escrito refiere. (De las Casas
1975: 91-92).
Pascual de Andagoya, informa de la Chicha de Maz. Toda
su felicidad es beber del vino que hacen de Maz, que es a
manera de cerveza, y con l se emborrachan como con vino
de Espaa, y todas las fiestas que hacen es beber. (Andagoya
1975: 46).
3. SACRIFICIOS PERSONALES SOBRE EL MAIZ: El Maz reciba
sacrificios personales, tal y como Oviedo nos cuenta en sus
Crnicas. Cogen muchos manojos de maz atados y los ponen
alrededor del montculo de sacrificios, y all primero los maestros
y sacerdotes de Lucifer (se refiere a los sacerdotes de la religin
indgena), que estn en aquellos sus templos y luego el Cacique,
y por orden de los principales de grado en grado, hasta que
ninguno de los hombres queda, se sacrifican y sajan con unas
navajuelas de pedernal agudas, las lenguas y orejas, y el miembro
o verga generativa (cada cual segn su devocin), e hinchan de

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sangre aqul maz y despus lo reparten de manera que alcance a

todos por poco que les quepa y lo comen como cosa muy bendita.
(Oviedo 1976: 439-440). Tambin Francisco Lpez de Gomara, hace
referencia de este tipo de sacrificios personales para rociar con su
sangre el maz. (Gomara 1975:125).
4. COMBINACIN DEL MAIZ CON CARNE DE SACRIFICADOS:
Aunque hoy nos resulta muy grotesco, nuestros indgenas tenan
la costumbre de comer carne humana de los sacrificados en las
ceremonias religiosas a los dioses indgenas. No era cotidiano, pero
se daba. Y cuando esto suceda, combinaban cebollas de maz
con la carne de los sacrificados, segn el testimonio recopilado por
Fray Francisco de Bobadilla en el interrogatorio a varios caciques
de Nicaragua realizado en Octubre de 1528. (Oviedo 1976:342).
5. SI LOS NIOS MUEREN SIN COMERLO HAN DE RESUCITAR:
Durante el extenso interrogatorio del Fraile Bobadilla a los Caciques
de Nicaragua (1528), los informantes le dijeron a ste que si un nio
mora sin comer maz, han de resucitar y tornar a la casa de sus
padres, y sus padres los conocern y criarn (Oviedo 1976: 314).

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IV. EL MAIZ EN EL COMERCIO.

1. EL MAIZ EN EL TIANGUE: El tiangue era el mercado indgena
donde se realizaban toda clase de transacciones comerciales.
Nuestros tiangues se basaban en la libre contratacin, segn
Fray Francisco de Bobadilla en su interrogatorio a los Caciques
de Nicaragua en 1528, estos le dijeron que no haba ordenanzas,
ni precios sealados de lo que se ha de dar por cada cosa, sino
que quedaba sujeto a la voluntad de los dos que contratan. En
los tiangues se vendan desde esclavos, oro mantas, pescados,
conejos, aves, hasta el Maz. (Oviedo 1976: 348).

2. EL QUE PRESTA MAIZ Y NO PAGA: Ahora bien, si alguien

prestaba maz y no lo pagaba, el acreedor tena derecho de tomarlo
de la siembra del deudor, sin incurrir por ello en pena alguna.
(Oviedo 1976: 350).

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3. SIRVE COMO DOTE PARA EL CASAMIENTO: Nuestros

indgenas tenan la costumbre de pagar dote por el matrimonio.
El novio tena que pagar dote a la novia, durante la ceremonia de
escogencia del que sera su esposo. As algunos de los aspirantes a
casarse tenan que poner lea, otros caa, otro la paja para cubrir
la casa que tenan que construir entre todos los pretendientes
a la novia, y a otro le tocara poner el maz para la comida en
abundancia. (Oviedo 1976: 449).

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V. PERMANENCIA DEL CULTIVO DEL MAIZ

EN LOS SIGLOS XVII Y XVIII.
Pasada la primera mitad del Siglo XVI, que podramos considerar
el perodo de contactos y guerras de conquista, donde se destaca
la informacin brindada por Gonzalo Fernndez de Oviedo, por
Fray Bartolom de las Casas, por Fray Francisco de Bobadilla, por
Pascual de Andagoya y por Girolano Benzoni, encontramos que los
Cronistas de la segunda mitad del Siglo XVI, y de los subsiguientes
siglos XVII y XVIII, reportan el cultivo del Maz en muchos lugares
de Nicaragua, as tenemos:
1. Cibdad Real, aunque todava ubicado a finales del Siglo XVI
(1586), durante su recorrido por amplias regiones de Nicaragua
acompaando al Comisario de la Orden Franciscana, Fray Alonso
Ponce, nos permite tener una visin de fin del Siglo que nos adentra
en el siglo XVII: No se da en toda ella trigo de Castilla, pero dse el
de las Indias, que es maz, y as el pan ordinario son tortillas aunque
algunas veces hay harina de trigo trada de Costa Rica... (Cibdad
Real 1975: 146).

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Cuando Fray Alonso y Cibdad pasaron por un antiguo poblado indio

de nombre Olomega, en las Segovias de Nicaragua, solamente
encontraron una casa donde se produca Brea, habitada por un
Espaol y varios negros, quienes les dieron de comer tortillas de
maz (Cibdad Real 1975: 145).
Esta dieta de tortillas de maz sera repetida en Nagarote (Cibdad
Real 1975: 152). Y pudieron constatar que a pesar del hambre que
haba en Granada de Nicaragua, el Maz era abundante en El Viejo,
hoy Departamento de Chinandega (Cibdad Real 1975: 154).
2. JUAN LPEZ DE VELASCO, autor de un trabajo geogrfico
de finales del Siglo XVI, tambin es importante ubicarlo como
informante del perodo previo al Siglo XVII, y su informacin es
precisa cuando detalla que el Maz es cultivado en Nicaragua
(refirindose al actual Departamento de Rivas), Granada y Len de
Nicaragua (Velasco 1975: 176, 177 y 181).

3. ANTONIO VASQUES DE ESPINOSA, quien visit Nicaragua en

dos ocasiones, una en 1613 y otra en 1621, inform que el Maz se
produca en la Villa El Realejo, hay en abundancia en Chinandega,
se hacen tortillas de maz para comer, en El Viejo, hay en Granada
y lo comercializan por el desaguadero (Ro San Juan), cgese
mucho en Quezalguaque y en cantidad en Managua. (Espinosa
1975: 176, 178, 181, 182, 185, 193).

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4. FRANCISCO ANTONIO DE FUENTES Y GUZMN, cronista del

finales del Siglo XVII, considera al Maz como comn y general
pan de estos indios (Guzmn 1975: 224); y da cuentas que es
abundante en el Puerto de El Realejo (Guzmn 1975: 222).

5. ANTONIO DE ALCEDO (1735-1812), en su Diccionario

Geogrfico de las Indias Occidentales, informa que en el Siglo XVIII
el Maz se produca en Nicaragua y con este producto se asista
la alimentacin de la Guarnicin de El Castillo, la Fortaleza de la
Inmaculada Concepcin de Mara, escenario de la batalla entre
Rafaela Herrera y los piratas Ingleses. (Alcedo 1975: 263 y 271).

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BIBLIOGRAFA
Nicaragua en los Cronistas de Indias, Serie Cronistas No. 1,
Fondo de Promocin Cultural, Banco de Amrica, 1975. Dr.
Jorge Eduardo Arellano.
Nicaragua en los Cronistas de Indias, Serie Cronistas No. 2.
Fondo de Promocin Cultural, Banco de Amrica, 1975. Dr.
Jorge Eduardo Arellano.
Nicaragua en los Cronistas de Indias, Serie Cronistas No. 3.
Fondo de Promocin Cultural, Banco de Amrica, 1976. Dr.
Eduardo Prez Valle.
Diccionario de la lengua Nhuatl o mexicana. Editorial Siglo
XXI. Coleccin Amrica Nuestra. Rmi Simon. Decimocuarta
edicin en Espaol, 1997.
Diccionario de Mitologa y Religin de Mesoamrica. Dra. Yolotl
Gonzlez Torres. Larousse. 1999. Mxico.
Diccionario Mitolgico Americano. Hctor V. Morel y Jos Dal
Moral, 1987. Editorial Kier, Buenos Aires, Argentina.
Diccionario de Arqueologa. Jos Alcina Franch. Alianza
Editorial. 1998.

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