UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRS

FACULTAD DE INGENIERA
CURSOS BSICOS

LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA II

QMC-204

INFORME N6
FABRICACIN DE JABN
1. OBJETIVOS.o

General:
Estudiar algunas propiedades fsicas y qumicas de los lpidos

Especfico:
Estudiar la saponificabilidad de los lpidos
Determinar el ndice de saponificacin

2. FUNDAMENTO TERICO.DEFINICIN
Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas cuya caracterstica distintiva
aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en
disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter, hexano, etc.). Estn constituidas bsicamente por
tres elementos: carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O); en menor grado aparecen tambin en ellos
nitrgeno (N), fsforo (P) y azufre (S).

Los lpidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomolculas como en el caso de los
glicolpidos (presentes en las membranas biolgicas). Tambin son numerosas las asociaciones no
covalentes de los lpidos con otras biomolculas, como en el caso de las lipoprotenas y de las
estructuras de membrana.
CARACTERSTICAS DE LOS LPIDOS
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es
la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H
y C-C La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al
ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de
interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a

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ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de
agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin
reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta
energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se
agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der
Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico
Dispersin de lpidos en medio acuoso

Agregacin de lpidos en medio acuoso

Constituyentes importantes de la alimentacin (aceites, manteca, yema de huevo), representan una

importante fuente de energa y de almacenamiento, funcionan como aislantes trmicos, componentes
estructurales de membranas biolgicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), cidos
biliares, vitaminas etc.
Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o
insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles,
mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total flexibilidad molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter polar, adems de poseer una gran parte apolar o
hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza al agua"), lo que significa que no interacta bien con
solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que ama el agua" o
"que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando
una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter anfiptico. La regin
hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno,
como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin
hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del
colesterol, el carboxilo (COO) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos, etc.
La funcin biolgica ms importante de losa lpidos es la de formar a las membranas
celulares, que en mayor o menor grado, contienen lpidos en su estructura. En ciertas membranas, la
presencia de lpidos especficos permiten realizar funciones especializadas, como en las clulas
nerviosas de los mamferos. La mayora de las funciones de los lpidos, se deben a sus propiedades
de autoagregacin , que permite tambin su interaccin con otras biomolculas. De hecho, los lpidos

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casi nunca se encuentran en estado libre, generalmente estn unidos a otros compuestos como
carbohidratos (formando glucolpidos) o a protenas (formando lipoprotenas).
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:
1.

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que protenas y
glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
2.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren rganos y le
dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido adiposo de pis y manos.
3.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones
qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4.
Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se
raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los proteolpidos.
CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos
(Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
1. Lpidos saponificables
A. Simples
o
o

Acilglicridos
Cridos
B. Complejos

o
o

Fosfolpidos
Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

Lpidos saponificables
cidos grasos

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Estructura 3D del cido linoleico, un tipo de cido graso

Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada con un nmero par de tomos de carbono (12-22) y un grupo carboxilo
terminal. La presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos
grasos se dividen en saturados e insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido
mirstico, cido palmtico, cido esterico, cido araqudico y cido lignogrico.
Insaturados. Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido
palmitoleico, cido oleico, cido linoleico, cido linolnico y cido araquidnico.

Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y
son el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades fsicoqumicas

Carcter Anfiptico. Ya que el cido graso esta formado por un grupo carboxilo y una cadena
hidrocarbonada, esta ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; siendo responsable
de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones,
siendo los cidos grasos insaturados los que requieren menor energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras
molculas
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones
(sal del cido graso)
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse espontneamente, dando
como resultado aldehdos donde existan los dobles enlaces covalentes.

Acilglicridos

Representacin tridimensional de un triglicrido

Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol (glicerina), formados
mediante una reaccin de condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres molculas de cidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen tres tipos de
acilgliceroles:

Monoglicridos. Slo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina.

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Diacilglicridos. La molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.

Triacilglicridos. Llamados comnmente triglicridos, puesto que la glicerina est unida a
tres cidos grasos; son los ms importantes y extendidos de los tres.

Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales, en los que constituyen las
grasas; en los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es almacenado en grandes
depsitos en el tejido adiposo de los animales.
Trigliceridos

El glicerol es un alcohol de tres carbonos, en cada uno de ellos posee un grupo oxidrilo (OH). Cada
OH se combina con el hidrgeno del grupo carboxilo de un cido graso, de esta manera el cido graso
se "ensambla" con el glicerol desprendindose agua (OH (del alcohol) + H (del carboxilo) H 2O) . De
la unin del glicerol con un cido graso se forma un monoglicrido, con dos cidos grasos tenemos un
diglicrido, y con tres cidos grasos tenemos un triglicrido. Los triglicridos ms importantes son:
Grasas y aceites
Se diferencian uno del otro por que a temperatura ambiente los aceites son lquidos oleosos, esta
caracterstica est dada por que son triglicridos no saturados, mientras que las grasas presentan
cidos grasos saturados. Ambos sirven de depsito de reserva de energa para clulas animales
(grasas) y en vegetales (aceites). Estos compuestos son altamente energticos, aproximadamente 9,3
kilocaloras por gramo. Cuando un organismo recibe energa asimilable en exceso, este puede
almacenarla en forma de grasa, que podr ser reutilizada posteriormente en la produccin de energa,
cuando el organismo lo necesite. En general, la grasa es almacenada en los adipocitos (clulas que
forman el tejido adiposo) donde puede movilizarse para obtener energa cuando el ingreso calrico es
menor que el gasto de caloras. Esta capa es utilizada en determinados animales como aislante
trmico, como por ejemplo en mamferos marino
Cridos
Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol
monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan slidas y duras. En los
animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los
vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutcula o la suberina, que
evitan la prdida de agua por evaporacin.
Fosfolpidos

Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una marcada
polaridad. Se clasifican en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina.
Son los componentes primarios de las membranas celulares. En su estructura qumica podemos
observar una molcula de glicerol, dos cidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada. Su
frmula general se representa de la siguiente manera:

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Frmula general de los fosfolpidos

Los fosfolpidos son anfipticos, esto es que son simultaneamente hidroflicos e hidrofbicos. La
"cabeza" de un fosfolpido es un grupo fosfato cargado negativamente y las dos "colas" son cadenas
hidrocarbonadas fuertemente hidrofbicas.
En las membranas celulares juegan un papel muy importante, ya que controlan la transferencia de
sustancias hacia el interior o exterior de la clula. Una de las caractersticas de los fosfolpidos es que
una parte de su estructura es soluble en agua (hidroflica), mientras que la otra, es soluble en lpidos
(hidrofbica). La parte hidroflica es en la que se encuentra el aminoalcohol o base nitrogenada. Esta
caracterstica estructural hace posible que los fosfolpidos participen en el intercambio de sustancias
entre un sistema acuoso y un sistema lipdico, separando y aislando a los dos sistemas, a la vez que
los mantiene juntos.
En medio acuoso las colas de los fosfolpidos tienden a disponerse en manera tal de formar un
ambiente local hidrofbico. Esto deja a los grupos fosfatos "de cara" al ambiente hidroflico. Existen
tres estructura que los fosfolpidos pueden formar en razn de naturaleza anfiptica.

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Fosfoglicridos

Estructura de un fosfoglicrido; X representa el alcohol o aminoalcohol que se esterifica con el grupo fosfato; el resto representa
el cido fosfatdico

Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja compuesta por
glicerol, al que se unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo
fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que
se denomina la "cabeza" polar del fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las dos "colas"
hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son molculas con un fuerte carcter anfiptico que les
permite formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas las membranas biolgicas.
Los principales alcoholes y aminoalcoholes de los fosfoglicridos que se encuentran en las
membranas biolgicas son la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina
(fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el inositol (fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolpidos

Imagen en 3D de la molcula de la esfingosina

Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y
unas propiedades similares a los fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina,
un aminoalcohol de cadena larga al que se unen un cido graso, conjunto conocido con el nombre de
ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y a ste un aminoalcohol; el ms abundante es
la esfingomielina, en la que el cido graso es el cido lignocrico y el aminoalcohol la colina; es el
componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.
Glucolpidos
Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida (esfingosina + cido graso) unida a un
glcido, careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen ceramida,
pero a diferencia de ellos, no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las
membranas celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos
tipos principales de glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une un monosacrido (glucosa o

galactosa) o a un oligosacrido.

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Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un oligosacrido complejo en

el que siempre hay cido silico.

Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde
actan de receptores.
Comportamiento en solucin
En medios acuosos, los lpidos sin incapaces de formar soluciones verdaderas. Algunos tienen un
grupo polar en algn extremo de la molcula, por lo que en medio acuosos pueden formar: micelas,
monocapas y bicapas que son grupos macromuleculares con gran cantidad de lpidos
Micelas

Bicapas lipdicas planas

Bicapas lipdicas esfricas (vesculas)

La bicapa fosfolpidica es de aproximadamente 5nm de espesor. Esta membrana es semipermeable,

lo cual significa que la mayora de las molculas no pueden pasar pero, algunas pasan libremente por
la membrana (difunden)

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Lpidos insaponificables
Terpenos
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil1,3-butadieno). Los terpenos biolgicos constan, como mnimo de dos, molculas de isopreno.
Algunos terpenos importantes son los aceites esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que
forma parte de la molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E, los carotenoides (que son pigmentos
fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis).
Esteroides

Colesterol; los 4 anillos son el ncleo de esterano, comn a todos los esteroides

Es un grupo extenso de lpidos naturales o sintticos con una diversidad de actividad fisiolgica muy
amplia. No se parecen a ningn otro lpido, se los ubica en esta clase por ser insolubles al agua.
Todos los esteroides poseen cuatro anillos de carbono unido entre ellos, los que pueden presentar
oxhidrilos o radicales. Entre los esteroides se encuentran:
El colesterol existe en las membranas celulares (excepto las bacterianas y vegetales), un 25 % (peso
en seco) de las membranas de los glbulos rojos, y es un componente esencial de la vaina de mielina
(cobertura de los axones de las neuronas). En cierta gente de edad avanzada forma depsitos grasos
en el revestimiento interno de los vasos sanguneos. Este depsitos pueden bloquear y reducir la
elasticidad de los vasos, predisponiendo a la persona a sufrir: presin alta, ataques cardacos,
apopleja.
Las hormonas sexuales y las de la corteza renal tambin son esteroides que se forman a partir del
colesterol de los ovarios, testculos y otras glndulas.
Las prostaglandinas son un grupo de sustancias qumicas que poseen acciones hormonales y derivan
de los cidos grasos.
Los esteroides son derivados del ncleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, esto es, se
componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo,
hidroxilo) por lo que la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, las
corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y
es un componente ms de la bicapa de las membranas celulares.
Eicosanoides
Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de molculas de constitucin lipdica derivadas de los
cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los
eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico y el cido linolnico. Todos los eicosanoides
son molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres tipos: prostaglandinas,
tromboxanos y leucotrienos.

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Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la
inflamacin y de la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las
molculas involucradas en las redes de comunicacin celular ms complejas del organismo animal,
incluyendo el hombre.
FABRICACIN DE JABN
La fabricacin de jabones puede hacerse por mtodo de tareas (intermitente) o por mtodo contnuo.
La eleccin del procedimiento y de las materias primas dependen de la calidad que se quiera obtener,
de la instalacin para el manejo y tratamiento de las materias primas y de los medios para producir el
jabn y recuperar la glicerina.
Ingredientes
Las grasas y aceites utilizados son compuestos de glicerina y un cido graso, como el cido palmtico
o el esterico. Cuando estos compuestos se tratan con una solucin acuosa de un lcali, como el
hidrxido de sodio, en un proceso denominado saponificacin, se descomponen formando la glicerina
y la sal de sodio de los cidos grasos. La palmitina, por ejemplo, que es el ster de la glicerina y el
cido palmtico, produce tras la saponificacin palmitato de sodio (jabn) y glicerina. Los cidos
grasos que se requieren para la fabricacin del jabn se obtienen de los aceites de sebo, grasa y
pescado, mientras que los aceites vegetales se obtienen, por ejemplo, del aceite de coco, de oliva, de
palma, de soja (soya) o de maz. Los jabones duros se fabrican con aceites y grasas que contienen un
elevado porcentaje de cidos saturados, que se saponifican con el hidrxido de sodio. Los jabones
blandos son jabones semifluidos que se producen con aceite de lino, aceite de semilla de algodn y
aceite de pescado, los cuales se saponifican con hidrxido de potasio. El sebo que se emplea en la
fabricacin del jabn es de calidades distintas, desde la ms baja del sebo obtenido de los
desperdicios (utilizada en jabones baratos) hasta sebos comestibles que se usan para jabones finos
de tocador. Si se utiliza slo sebo, se consigue un jabn que es demasiado duro y demasiado
insoluble como para proporcionar la espuma suficiente, y es necesario, por tanto, mezclarlo con aceite
de coco. Si se emplea nicamente aceite de coco, se obtiene un jabn demasiado insoluble para
usarlo con agua fresca; sin embargo, hace espuma con el agua salada, por lo que se usa como jabn
marino. Los jabones transparentes contienen normalmente aceite de ricino, aceite de coco de alto
grado y sebo. El jabn fino de tocador que se fabrica con aceite de oliva de alto grado de acidez se
conoce como jabn de Castilla. El jabn para afeitar o rasurar es un jabn ligero de potasio y sodio,
que contiene cido esterico y proporciona una espuma duradera. La crema de afeitar es una pasta
que se produce mediante la combinacin de jabn de afeitar y aceite de coco.
Funciones
La mayora de los jabones eliminan la grasa y otras suciedades debido a que algunos de sus
componentes son agentes activos en superficie o agentes tensoactivos. Estos agentes tienen una
estructura molecular que acta como un enlace entre el agua y las partculas de suciedad, soltando
las partculas de las fibras subyacentes o de cualquier otra superficie que se limpie. La molcula
produce este efecto porque uno de sus extremos es hidrfilo (atrae el agua) y el otro es hidrfugo
(atrado por las sustancias no solubles en agua). El extremo hidrfilo es similar en su estructura a las
sales solubles en agua. La parte hidrfuga de la molcula est formada por lo general por una cadena
de hidrocarburos, que es similar en su estructura al aceite y a muchas grasas. El resultado global de
esta peculiar estructura permite al jabn reducir la tensin superficial del agua (incrementando la
humectacin) y adherir y hacer solubles en agua sustancias que normalmente no lo son. El jabn en
polvo es una mezcla hidratada de jabn y carbonato de sodio. El jabn lquido es una solucin de
jabn blando de potasio disuelto en agua.
A finales de la dcada de 1960, debido al aumento de la preocupacin por la contaminacin del agua,
se puso en entredicho la inclusin de compuestos qumicos dainos, como los fosfatos, en los

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detergentes. En su lugar se usan mayoritariamente agentes biodegradables, que se eliminan con

facilidad y pueden ser asimilados por algunas bacterias.
La mayor parte de las fbricas de jabn operan por el mtodo de Calderas de plena coccin con
materias grasas neutras. Con este procedimiento se producen jabones de alta calidad y productos
industriales de calidad inferior y se aprovecha la glicerina.
Las principales objeciones que se oponen a los mtodos continuos de fabricacin de jabones son:
1.
2.
3.
4.

No proporcionan la flexibilidad de operacin que es posible obtener con la caldera.

Estn muy mecanizados y requieren operarios especializados.
No permiten cambiar de una frmula a otra sin rehacer cantidades sustanciales de jabn.
Consumen mucho tiempo en poner en movimiento y en para las unidades.

Este mtodo es ventajoso cuando se desea acrecentar la capacidad productiva de una fbrica, sin
aumentar las dimensiones de sus edificios, especialmente si la fbrica puede funcionar largo tiempo
sin parar.
Las lejas de glicerina se tratan con sales solubles de hierro o de aluminio y se filtran para eliminar las
impurezas precipitadas y luego se evaporan para formar una glicerina cruda, que contiene 82% de
glicerol. La venta de glicerina es importante fuente de ingresos.
Por Neutralizacin de los cidos grasos se produce importante tonelaje de jabn, ya sea por proceso
continuo o por tareas. Normalmente se utiliza la sosa custica paras la neutralizacin, pero tambin se
usa el carbonato de sodio. En este mtodo se produce glicerina y nada se pierde en el producto, al
contrario de lo que ocurre en el proceso de coccin total.
Fabricacin intermitente con materias grasas neutras:
Mtodo de la coccin total. El mtodo de la caldera o de coccin total consta de varios tiempos u
operaciones, mediante los cuales se efecta la saponificacini de las materias grasas, la precipitacin
del jabn en la leja de jabn concentrada o cola de jabn, la separacin de la glicerina y las materias
coloreadas de la masa jabonosa por el lavado, y la coccin de acabado para dar el punto a la masa de
modo que por el reposo forme un jabn limpio.
El proceso de coccin total puede ser aplicado por lavados directos o por el sistema de leja a
contracorriente. En el procedimiento de lavados directos, es necesario un nmero menor de calderas y
de tanques de leja, porque cada cambio requiere el empleo de leja fresca durante el proceso de la
coccin. En el sistema de contracorriente, la leja procedente de un cambio en una caldera se emplea
en un cambio distinto en otra caldera. Slo los grandes fabricantes de jabn utilizan el mtodo de la
contracorriente por razn de los muchos tanques que son precisos para su aplicacin.
Las calderas utilizadas en el proceso de coccin total varan en tamao considerable, segn las
exigencias de la produccin. Las calderas pueden ser de seccin transversal, circular o cuadrada,
pero generalmente se emplean tanques cilndricos con fondo cnico. A veces, las calderas tienen tapa
metlica que permite la ebullicin con vapor de agua, al que se da salida por la techumbre del
departamento de calderas. Esta ventilacin evita la condensacin del vapor y la formacin de bruma
en tiempo fro. El calor necesario para la coccin es suministrado por serpentinas de vapor instalados
en la parte cnica del fondo, los cuales son abiertos o cerrados. Cada caldera tiene un tubo oscilante
que permite extraer el jabn acabado situado encima de la capa de jabn sucio. Este y la leja se
descargan por la llave del fondo.
La saponificacin de la materia grasa debe hacerse con alguna rapidez, aunque regulada. La reaccin
es exotrmica y se verifica entre la grasa y la solucin de sosa custica en la interfase o superficie de

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separacin entre el aceite y el agua. Al mezclarse el aceite con el lcali custico, se produce el primer
jabn, el cual emulsiona el aceite sin saponificar y expone as grandes superficies de este a la accin
de la sosa custica. La saponificacin avanza rpidamente cuando se ha formado cantidad de jabn
suficiente para emulsionar todo el aceite.
Los cidos grasos libres contenidos en el aceite, inician la reaccin antes que los glicridos, porque
obran por simple neutralizacin. El jabn as formado es el agente emulsionante necesario para
principiar la saponificacin del aceite neutro.
En este proceso suele agregarse, la materia grasa al, jabn sucio, procedente de un proceso anterior.
El contenido de jabn de este jabn sucio basta para promover la rpida emulsin y saponificacin de
la nueva carga .Si los aceites o grasas muy refinados que contienen poca cantidad de cidos grasos
libres o carecen de ellos, se echan en una caldera limpia, es a veces difcil iniciar la saponificacin . A
veces se agrega una pequea cantidad de jabn para facilitar la saponificacin.
Durante la saponificacin se aade sal a la caldera para producir grumos o grnulos. Como la sal es
electrolito, reduce la solubilidad del jabn en la fase acuosa o leja, por lo que el jabn se separa de la
solucin. Esta precipitacin del jabn se llama saladura o graneado del jabn. Manteniendo un grano
blando en el jabn durante la saponificacin se evita el espesamiento de la masa, con formacin de
ndulos duros que ocluyen grasas sin saponificar y que dificultan la produccin de un jabn de buena
calidad.
En la caldera existen diversas formas fsicas de jabn:
Jabn granulado: es un jabn grumoso precipitado de la leja acuosa por saladura o por la adicin de
soda custica. Los jabones con frmulas de produccin bsicamente distintas requieren soluciones de
electrolitos de distinta fuerza para originar el mismo tipo de grano.
Jabn limpio: es el producto acabado de la caldera de jabn. Contiene 63% de total de cidos grasos
y cantidades pequeas de Na2O libre, NaCl y glicerina. El total de cidos grasos es tambin influido
por el tipo de acabado y la duracin de la sedimentacin despus del acabado.
Jabn gomoso: es una solucin viscosa de jabn que se forma si el contenido de electrolito de la fase
acuosa o leja cae por bajo de cierto nivel. Este jabn es difcil de manejar por su alta viscosidad.
Jabn sucio: (o jabn negro): es una solucin de color oscuro que contiene algo de jabn y que cae
goteando de la masa de jabn despus del acabado. Su color vara entre el gris y el negro segn las
impurezas que se sedimentan de la masa de jabn mientras sta permanece en el estado de grano
blando propio del acabado. Generalmente el jabn sucio se une a la carga de una coccin
subsiguiente para obtener un jabn de calidad igual o inferior.
En la coccin de los jabones la relacin de leja es muy importante, porque est ntimamente unida a
la recuperacin de la glicerina. La relacin de leja se define como "las libras de leja consumidas por
libra de jabn limpio de 63% de total de cidos grasos". A veces se llama relacin de leja, a la relacin
entre la leja gastada y la grasa saponificada. Generalmente se mantiene baja la relacin para evitar el
costo de evaporar gran cantidad de agua de las lejas glicricas y el manejo de cantidades grandes de
sal recuperada.
La fabricacin de jabn basada en un mtodo de lejas en contracorriente entre diversas calderas, es
ms econmica que el mtodo de lejas de lavado directo. El primer mtodo permite emplear menor
volumen total de leja y produce lejas mas ricas en glicerina que las procedentes del lavado directo.
Mtodo continuo con materias grasas neutras

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En los ltimos aos, se han instalado en todo el mundo fbricas de jabn basadas en el proceso
continuo. Las fases bsicas de fabricacin son anlogas a las operaciones que se realizan en el
mtodo de caldera, a saber:
1) Saponificacin
2) Lavado del jabn para recuperar la glicerina
3) Acabado
Se opera en contracorriente, y el nmero de lavados depende de la cantidad de glicerina que ha de
ser recuperada del jabn.
Mtodo de Sharples.
En este mtodo se usan centrfugas de gran velocidad para separar la leja del jabn. El mtodo
comprende:
1) Saponificacin
2) Lavados
3) Acabado y lavado
Una mezcla caliente de grasa y aceite junto con leja caliente de sosa custica es bombeada
continuamente y entre en una cmara cerrada de saponificacin, la cual se mantiene llena de una
mezcla caliente de leja y grumos de jabn, en rpida circulacin por medio de una bomba y tuberas
externas. Los materiales frescos que entran en la cmara, reaccionan prontamente en condiciones
ideales de saponificacin y desalojan iguales cantidades de la mezcla de leja y de jabn. Esta se
enfra y se centrifuga separando del sistema la leja gastada.
La leja procedente de la tercera etapa se pone en contacto con el jabn de la primera para completar
la saponificacin, y la mezcla de leja y jabn se centrifuga. Jabn totalmente saponificado y leja son
productos de la segunda etapa. La leja procedente de esta etapa se refuerza con soda custica y se
emplea para la saponificacin de la mezcla fresca de grasa y aceite en la primera etapa.
La leja de la cuarta etapa, se pone en contacto con el jabn de la segunda y mezcla de jabn y leja
de esta tercera etapa se centrifuga; los productos son los grumos de jabn lavado y leja. Esta leja se
emplea en la segunda etapa en la forma dicha.
El jabn de la tercera etapa se pone en contacto con solucin fresca de soda custica y sal, y la
mezcla se resuelve en jabn limpio y leja en las centrfugas de la cuarta etapa; la leja se usa en la
tercera etapa para extraer glicerina por lavado. El proceso da un jabn limpio de buena calidad sin
separacin de jabn sucio. Sin embargo, es posible en la cuarta etapa reajustar el contenido de
electrolito de la solucin fresca de sosa y sal para que se separe jabn sucio en lugar de leja.
Todos los ingredientes se distribuyen automticamente en el sistema. La produccin de jabn limpio
de estas instalaciones es de unos 550 Kg/hora y por centrfuga en la etapa final o de acabado de
jabones de tocador, y de unos 1100 Kg/hora y por centrfuga de acabado de jabones de lavandera.
Mtodo Mon Savon.

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Este mtodo se aplica a la manufactura continua de jabn pulido con materias grasas neutras y
comprende:
1. Saponificacin
2. Lavado para la extraccin de glicerina de los grumos de jabn
3. Acabado
En la etapa de la saponificacin, cantidades exactamente proporcionales de materias grasas y de
solucin de soda custica se juntan en un homogeneizador de gran velocidad. La emulsin de agua
en aceite que se forma, se descarga en una cmara caliente provista de camisa de vapor, donde la
reaccin se verifica rpidamente. La saponificacin es completa, cuando la masa deja la cmara de
reaccin y cae en un tanque auxiliar.
El lavado del sistema Mon Savon se hace en una torre cilndrica dividida en cuatro compartimientos.
Cada uno de stos tiene una zona de mezcla y una zona de sedimentacin. En la primera etapa se
mezclan los grumos de jabn con la salmuera, y en la segunda se separa y sedimenta la salmuera. Se
opera en contracorriente; el jabn crudo, procedente de la etapa de saponificacin entra en la torre por
el fondo y la salmuera entra por la parte superior para la extraccin de la glicerina. Al ascender el
jabn se mezcla con la salmuera, la cual lo lava y se lleva la glicerina. Por medio de bombas se
mantiene la corriente apropiada de salmuera. De la parte superior de la torre se descargan
continuamente grumos de jabn lavados, y por el fondo se extrae la salmuera para la recuperacin de
la glicerina.
El jabn en grumos procedente de la torre Mon Savon se elabora continuamente mediante la adicin
de agua. Este acabado es regulado por un operador y debe ser comprobado con frecuencia. El jabn
elaborado se descarga en un tanque de sedimentacin, en que se separa por gravedad y de modo
continuo el jabn sucio del limpio. Este se saca por la parte superior del tanque para su tratamiento y
aqul se extrae por el fondo para la recirculacin en la torre de lavado.
Fabricacin de Jabn con cidos grasos
Los cidos grasos se obtienen por hidrlisis de las grasas y aceites naturales. Los productos de la
hidrlisis son cidos grasos y agua dulce que contiene la glicerina. Pueden utilizarse cidos grasos
destilados para la fabricacin de jabones especiales. Los cidos grasos sin destilar se emplean en
jabones para la industria y lavandera.
La neutralizacin de los cidos grasos para transformarlos en jabn se hace por mtodo intermitente o
continuo. Los cidos se neutralizan con carbonato de sodio o sosa custica.
Mtodo Intermitente.
Se utilizan las calderas ordinarias. El carbonato de sodio neutraliza el grueso de la carga de cidos
grasos y con la sosa custica se hace el ajuste final, pero tambin puede hacerse la neutralizacin
entera con soda custica. En la prctica, se calienta en la caldera hasta ebullicin, la solucin de
carbonato de sodio anhidro, y se incorporan bombendoles lentamente, los cidos grasos fundidos. La
neutralizacin se verifica inmediatamente con desprendimiento de gas carbnico. Terminada la
reaccin, se granea el jabn con soda custica o con sal y se deja sedimentar la leja. Esta se extrae
por el fondo de la caldera y se hace el acabado del jabn como en el mtodo de la caldera con
materias grasas neutras.
Mtodo Continuo.
Por la facilidad con que los cidos grasos se combinan con la sosa custica para formar jabones, se
usa comnmente el mtodo continuo de saponificacin. Cantidades de cidos grasos calientes y de

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solucin caliente de soda custica, exactamente proporcionadas, se juntan en un aparato mezclador

de gran velocidad. La concentracin de la solucin de soda custica, es tal, que el jabn tendr el
deseado contenido de humedad. La reaccin se verifica rpidamente y el jabn producido se descarga
en un tanque que es mantenido en agitacin. Se hecha en el tanque sal o salmuera para producir
jabn limpio con el deseado contenido de electrolito. Se hacen ensayos analticos con el jabn de este
tanque y se realizan los ajustes necesarios antes de bombear el jabn limpio a los tanques de
elaboracin.
Procedimientos modificados
Procedimiento de Semicoccin
. La materia grasa se mezcla con una cantidad de soda custica suficiente para saponificarla por
completo. La saponificacin se verifica mediante agitacin y calentamiento con vapor cerrado. En la
masa de jabn se deja la glicerina.
Procedimiento sin caldera
. En este proceso, el calor generado por la reaccin exotrmica producida entre las grasas y el lcali
se utiliza para llegar a su trmino la saponificacin. La materia grasa se clienta hasta la temperatura
conveniente y se mezcla con el lcali custico. Si se deja la mezcla en un recipiente aislado en el que
la reaccin de saponificacin se produce lentamente. Este mtodo no produce jabones de alta calidad,
porque en las masas de jabn queda algo de materia grasa no saponificada.
Procedimiento de la Autoclave.
El lcali reacciona con la materia grasa a temperatura y presin elevadas. Se agita la mezcla
bombendola con serpentines calentados exotrmicamente. En estas condiciones la saponificacin es
muy rpida. La masa caliente se somete a expansin instantnea en una cmara de vaco, en la que
caen las partculas de jabn, y gran parte de la glicerina y la humedad se eliminan en fase de vapor.
La glicerina se condensa de la mezcla de vapores y se recoge. Por razn de la gran temperatura
aplicada, los jabones producidos por este mtodo suelen ser mas oscuros. Este mtodo no es de uso
general.
Procedimiento del ster metlico.
En estos ltimos aos se ha trabajado en un procedimiento para hacer jabn transformando en
steres metlicos los triglicridos. Estos se tratan con alcohol metlico en presencia de un catalizador.
Se separa la glicerina, se destilan los steres metlicos y se saponifican con soda custica.

Saponificacin en chorros.
La materia grasa caliente y la soda custica se ajustan de un modo continuo en aberturas anulares de
una boquilla por cuya abertura central sale una corriente de vapor que emulsiona la mezcla y la deja
caer en una caldera. En sta se produce la saponificacin completa con elevacin de temperatura.
Los lavados y el acabado se realizan en la forma ordinaria o por mtodo continuo. La saponificacin
en chorro se emplea mucho en Inglaterra con mtodos modificados de lavado y de sedimentacin.

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EXPLICACIN CIENTFICA
La obtencin de jabn es una reaccin que consiste en la hidrlisis de un ster.
STER + SOSA =====> JABN + ALCOHOL
En el caso del aceite que hemos usado el compuesto predominante es el trioleato de glicerina yla
reaccin correspondiente es:
Trioleato de glicerina (aceite de oliva) + hidrxido sdico =====> JABN + glicerina

Muchas veces hemos visto maravillados cmo en una fra maana invernal los patos nadan en el
estanque sin una aparente preocupacin por ser mojados por las fras aguas; cuando por fin
dejan el estanque, simplemente se sacuden de las gotas superficiales y su plumaje queda tan
seco como antes de su contacto con el agua. Al observar las aguas estancadas es frecuente ver
insectos que con gran seguridad van y vienen corriendo sobre la superficie del agua. Ambos
fenmenos tienen que ver con el hecho muy conocido de que el agua y el aceite no se mezclan.
Tanto el cuerpo del insecto como el plumaje de los patos se encuentran cubiertos por una capa
de grasa que los hace impermeables. Cuando la ropa u otros objetos se manchan con grasa y
tratamos de lavarlos con agua suceder lo mismo que con el plumaje de los patos: el agua no
moja a la mancha de aceite. El agua, por lo tanto, no sirve para limpiar objetos sucios con aceites
o grasas; sin embargo, con la ayuda de jabn o detergente s podemos eliminar la mancha de
grasa. El efecto limpiador de jabones y detergentes se debe a que en su molcula existe una
parte lipoflica por medio de la cual se unen a la grasa o aceite, mientras que la otra parte de la
molcula es hidroflica, tiene afinidad por el agua, por lo que se une con ella; as, el jabn toma la
grasa y la lleva al agua formando una emulsin

ACCIN DE LAS IMPUREZAS DEL AGUA SOBRE EL JABN

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Cuando el agua que se usa para lavar ropa o para el bao contiene sales de calcio u otros
metales, como magnesio o fierro, se le llama agua dura.
Este tipo de agua ni cuece bien las verduras ni disuelve el jabn. Esto ltimo sucede as, porque
el jabn reacciona con las sales disueltas en el agua y, como consecuencia, produce jabones
insolubles, de acuerdo con la siguiente reaccin:
2 C17H35COONa + CaCl2

(C17H35COO)2Ca +2 NaCl

estearato de sodio esterearato de calcio + sal

2 C15H31COONa + Mg++

(C15H31COO)2Mg +2 Na+

jabn de sodio + sal de magnesio jabn de magnesio

Por tanto, cuando se utilizan aguas duras, la cantidad de jabn que se necesita usar es mucho
mayor, ya que gran cantidad de ste se gasta en la formacin de sales insolubles. Como
consecuencia de ello, el jabn no produce espuma hasta que todas las sales de calcio o
magnesio se han gastado produciendo una sustancia insoluble, la cual, adems de su mal
aspecto, une su accin deteriorante de las telas, puesto que ese material duro queda depositado
entre los intersticios de los tejidos.
De la misma forma, cuando el agua dura se usa en calderas, la sal de estos metales se adhiere a
los tubos dificultando el intercambio de calor y, por lo tanto, disminuyendo su eficiencia.
Debido a lo anterior, el ablandamiento de las aguas es de gran importancia.
SAPONIFICACIN
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido saponificable, portador de
residuos de cidos grasos) y una base o lcali, en la que se obtiene como principal producto la sal de
dicho cido y la base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una
parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propedades
dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen
mediante saponificacin.
El mtodo de saponificacin en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas,
aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitandose continuamente la mezcla hasta que
comienza esta a ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la leja residual que
contiene glicerina:

Grasa + sosa = jabn + glicerina + leja (agua y sosa)

Un lpido saponificable sera todo aquel que est compuesto por un alcohol unido a uno o varios
cidos grasos (iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de
hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio bsico. En este caso
se produce la saponificacin alcalina. En los casos en los que para la obtencin del jabn se utiliza un
glicrido o grasa neutra, se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar
mayor beneficio econmico que el producto principal.

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En el ejemplo de arriba una molcula de un lpido es tratada con dos de hidrxido de potasio; se
obtienen dos molbulas de palmitato de potasio (un jabn) y una de glicerina.
La accin limpiadora del jabn se debe a su poder emulsionante, esto es, su habilidad para suspender
en agua sustancias que normalmente no se disuelven en agua pura. La cadena hidrocarbonada (parte
hidrofbica) de la sal (el jabn), tiene afinidad por sustancias no polares, tales como las grasas de los
alimentos. El grupo carboxilato (parte hidroflica) de la molcula tiene afinidad por el agua.
En la solucin de jabn, los iones carboxilato rodean a las gotas de grasa: sus partes no polares se
ubican (disuelven) hacia adentro, mientras que los grupos carboxilatos se ordenan sobre la superficie
externa. As, reducidas a volmenes muy pequeos, las gotas pueden asociarse con las molculas de
agua y se facilita la dispersin de la grasa. Estas pequeas gotas que contienen las partculas no
polares rodeadas de anoiones carboxilato se denominan micelas. Es la presencia de estos aniones
carboxilato la que hace que las superficies de las micelas estn cargadas negativamente y se repelan
entre s, impidiendo la coalescencia y manteniendo la emulsin, es decir la dispersin en gotas muy
finas.

3. DATOS RECOPILADOS
PARTE 1

PROPIEDADES FSICAS
PROPIEDADES FSICAS

Colocar una
alcuota de:

Estado Fsico:

Lpido

Lquido
un tanto
vizcoso

Color
Amarillento

Olor
Caracterstico a
almendras

Solubilidad en
agua
S/No
Insoluble en agua

PARTE 2

FABRICACIN DE JABN

Preparar una solucin 0.5N de KOH

100ml

0.5eq g 1molKOH
56 gKOH
100 gKOH

3.26 gKOH
1000ml
1eq g
1molKOH 86 gpurosKOH

En un vaso de precipitados verter 60ml de KOH 0.5N

Calentar el sistema en bao Mara
Verter lentamente 60 ml de aceite, en un tino chorro y de poco en poco sobre el Hidrxido de
potasio, revolviendo en forma permanente con la ayuda de una varilla de vidrio y siempre en
el mismo sentido

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Una vez aadido todo el aceite darle aroma al jabn

Seguir revolviendo hasta que se forme una mezcla consistente, como una mermelada
Cuando el jabn se espesa, echar en un recipiente plano y dejar endurecer durante 2 das

4. ANLISIS DE RESULTADOS COMPARACIN CON DATOS BIBLIOGRFICOS.

PARTE 1

PROPIEDADES FSICAS

Datos experimentales:
PROPIEDADES FSICAS
Estado Fsico:
Lpido

Lquido
un tanto
vizcoso

Color
Amarillento

Olor
Caracterstico a
almendras

Solubilidad en
agua
S/No
Insoluble en agua

Datos bibliogrficos:

Denominamos lpidos a un conjunto muy heterogneo de biomolculas cuya caracterstica distintiva

aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en
disolventes orgnicos (benceno, cloroformo, ter, hexano, etc.). Estn constituidas bsicamente por
tres elementos: carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O); en menor grado aparecen tambin en ellos
nitrgeno (N), fsforo (P) y azufre (S).
Los lpidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomolculas como en el caso de los
glicolpidos (presentes en las membranas biolgicas). Tambin son numerosas las asociaciones no
covalentes de los lpidos con otras biomolculas, como en el caso de las lipoprotenas y de las
estructuras de membrana.
Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es
la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H
y C-C La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo. El agua, al
ser una molcula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de

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interaccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a
ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias molculas de
agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin
reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone una configuracin de baja entropa, que resulta
energticamente desfavorable. Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se
agregan entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der
Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico

FUENTE: www.hipertextosdelareadelabiologa.com

Anlisis: Al analizar las propiedades fsicas del lpido aceite en nuestro caso confirmamos su
insiolubilidad con el agua la baja solubilidad de los lipdos se debe a que su estructura qumica es
fundamentalmente hidrocarbonada y su momento dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula
muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con
estas molculas.

PARTE 2

FABRICACIN DE JABN

Datos experimentales:
Preparamos una solucin 0.5N de KOH utilando 3.26 g de KOH
En un vaso de precipitados vertimos 60ml de KOH 0.5N
Calentamos el sistema en bao Mara
Vertimos lentamente 60 ml de aceite, poco a poco sobre el Hidrxido de potasio, revolviendo
en forma permanente y siempre en el mismo sentido
Aadimos todo la escencia para darle aroma al jabn
Revolvimos hasta que se forme una mezcla consistente, como una mermelada
Hicimos y seguimos cada uno de los pasos en la fabricacin del jabn pero no se llego a espesar la
mezcla as que no pudimos obtener el jabn.
Datos bibliogrficos:
Materiales
Hidrxido de sodio (sosa custica)
Agua
Aceite de girasol o de oliva
Papel secante
Moldes de diferentes formas
Vasos de precipitados
Varilla de vidrio o agitadores magnticos
Probeta
Balanza
Procedimiento

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Se pesan 5 g de hidrxido de sodio y se disuelven en 30 ml de agua. Este proceso fsico es

exotrmico y por ello se calienta el vaso de precipitados. Se deja enfriar la disolucin y sobre ella se
aaden 30 ml de aceite. Se agita esta mezcla heterognea con una varilla de vidrio, siempre en el
mismo sentido, y se observa que va espesando al tener lugar una reaccin de saponificacin. Se deja
reposar en un molde sobre papel absorbente para eliminar el exceso de hidrxido de sodio.
Reaccin general

Mecanismo de la reaccin
Etapa 1: Adicin nuclefila del ion hidrxido
O O-HO- RC-OR RC-OR +OH
Etapa 2: Transferencia protnica a la forma aninica del intermediario tetradrico
O- OH
RC-OR + H -OH RC-OR + -OHOH OH
Etapa 3: Disociacin del intermediario tetradrico
H-O O
HO- + RC-OR H-O-H + RC-OH + -OROH
Etapa 4: Las etapas de transferencia protnica dan un alcohol y un anion carboxilato
RO- + H-OH RO-H + -OHO O

RCO-H + -OH RCO- + H-O-H

FUENTE: www. Taller de Qumica - Reacciones_ Fabricacin de jabn.htm

Anlisis: Despus de revisar los datos tericos confirmamos que seguimos los pasos indicados
para la fabricacin del jabn, el que no se haya podido obtener se puede deber a que tenamos
talvez que utilizar Hidrxido de Sodio y no as de Potasio, talvez necesitabamos ms cantidad de
este otra posibilidad del porque no nos haya salido el experimento puede ser la falta de tiempo para
realizarlo.

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5. CONCLUSIONES

Pudimos observar las diferentes caractersticas fsicas de lo lpidos confirmamos su

insolubilidad con el agua, y comprendimos sus propiedades hidrofbicas.
La fabricacin del jabn no la realizamos con xito, puesto que no pudimos obtenerlo
y esto se puede deber a distintos factores como: talvez utilizar Hidrxido de Sodio y
no as de Potasio, talvez necesitbamos ms cantidad de este otra posibilidad del
porque no nos haya salido el experimento puede ser la falta de tiempo para realizarlo.

6. BIBLIOGRAFA

www. DosChivos_comester.htm
www.bg.profes.net
www.grupoquark.com
www.ciencia.net/VerArticulo/cido-actico
www.quimicaorganica.com
www.textos cientficos.com
www. Taller de Qumica - Reacciones_ Fabricacin de jabn.htm
Wade. L.G.;Qumica Orgnica Segunda Edicin

7. ANEXO

Investigue el procedimiento de fabricacin de jabn por empaste

SAPONIFICACIN DE GRASA Y ACEITES O EMPASTE

Los jabones se preparan por medio de una de las reacciones qumicas ms conocidas: la
llamada saponificacin de aceites y grasas.
Los aceites vegetales, como el aceite de coco o de olivo, y las grasas animales, como el sebo,
son steres de glicerina con cidos grasos. Por eso cuando son tratados con una base fuerte
como sosa o potasa se saponifican, es decir producen la sal del cido graso conocida como
jabn y liberan glicerina. En el caso de que la saponificacin se efecte con sosa, se obtendrn
los jabones de sodio, que son slidos y ampliamente usados en el hogar. En caso de hacerlo con
potasa, se obtendrn jabones de potasio, que tienen consistencia lquida.
La reaccin qumica que se efecta en la fabricacin de jabn se puede representar en forma
general como sigue:

Con frecuencia se agrega brea en el proceso de saponificacin obtenindose as jabones en los

que, junto con las sales de sodio de cidos grasos, se tendr la sal de sodio de cidos resnicos,
lo que los hace ms solubles y ms apropiados para lavar ropa. Evidentemente se podrn

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obtener sales de cidos grasos con otros metales, especialmente con calcio, ya que el hidrxido
ms abundante y barato es la cal, Ca(OH)2. Ahora bien, si la saponificacin se hace con cal, el
producto ser el jabn de calcio, Ca(OCOR)2. El problema es que este jabn es un slido duro e
insoluble, por lo que no sirve para los fines domsticos a los que se destinan los jabones de
sodio.
Los jabones de sodio tienen un amplio uso en nuestra civilizacin, por lo que la industria jabonera
es una de las ms extensamente distribuidas en el mundo entero.
FABRICACIN DE JABN
El proceso de fabricacin de jabn es, a grandes rasgos, el siguiente: se coloca el aceite o grasa
en un recipiente de acero inoxidable, llamado paila, que puede ser calentado mediante un
serpentn perforado por el que se hace circular vapor. Cuando la grasa se ha fundido 8O, o el
aceite se ha calentado, se agrega lentamente y con agitacin una solucin acuosa de sosa. La
agitacin se contina hasta obtener la saponificacin total. Se agrega una solucin de sal comn
(NaCl) para que el jabn se separe y quede flotando sobre la solucin acuosa.
Se recoge el jabn y se le agregan colorantes, perfumes, medicinas u otros ingredientes,
dependiendo del uso que se le quiera dar. El jabn se enfra y se corta en porciones, las que
enseguida se secan y prensan, dejando un material con un contenido de agua superior al 25%.

Investigue la clasificacin de los jabones

SAPONINAS
Antes de que el hombre creara la gran industria del jabn se usaban jabones naturales llamados
saponinas (nombre derivado del latn sapo, jabn) y conocidos por los mexicanos como amole.
Muchas races y follaje de plantas tienen la propiedad de hacer espuma con el agua, por lo que
se han utilizado desde la Antigedad para lavar ropa. Los pueblos prehispnicos del centro de
Mxico llamaban amole a estas plantas y eran sus jabones. Aun en la actualidad en muchas
comunidades rurales se emplea el amole tanto para lavar ropa fina, como para evitar que se
deteriore, ya que es un detergente neutro perfectamente degradable.
Las saponinas se han usado tambin como veneno de peces, macerando en agua un poco del
rgano vegetal que lo contiene, con la ventaja de que los peces muertos por este procedimiento
no son txicos.
Las saponinas producen hemolisis a grandes diluciones y estn constituidas por grandes
molculas orgnicas, como esteroides o triterpenos, unidas a una o varias azcares, por lo que
contienen los elementos necesarios para emulsionar la grasa: una parte lipoflica, que es el
esteroide o triterpeno, por medio del cual se unir a la grasa, y una parte hidroflica, que es el
azcar, por medio de la cual se unir al agua.
La mejor clasificacin de los jabones se basa en el uso para que han sido fabricados. Los de mejor
calidad son los jabones de tocador, que contienen muy poco lcali y se utilizan grasas y aceites de
color mucho ms claro. Los que le siguen en calidad son los jabones de servicio ligero, que se prestan
en forma de pastillas, polvos, grnulos y escamas. Se usan para lavar la vajilla, tejidos de lana, etc.
Aqu se usan grasas con un color un tanto ms oscuras.
Las grasas ms oscuras se emplean en la fabricacin de jabones para el lavado de ropa en el hogar
domstico. Existen tambin los jabones industriales que se fabrican para fines especficos.
Explicaremos algunos:
Jabones Medicinales. Se fabrican muchos jabones que contienen ingredientes medicinales para
destruir las bacterias y los hongos que no hayan sido eliminados por el lavado o para producir efectos

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especiales en la piel. Tales ingredientes son: Fenoles, cidos creslicos, Compuestos de mercurio,
Azufre, G 11 [bis(2 hidroxi 3,5,6 tri cloro fenilo)] y clorofila. Algunos jabones medicinales acortan la
limpieza requerida por los cirujanos como preparacin para sus operaciones quirrgicas.
Jabones Sanitarios. Los jabones de potasa son utilizados en la limpieza de hoteles, fbricas,
restaurantes, tiendas y edificios de oficinas. Se utilizan tambin jabones lquidos para las manos en
los cuartos de aseo, fabricados con aceite de coco y potasa custica. Los jabones para el fregado de
los suelos se fabrican con aceites de maz o de soja y potasa custica.
Entre las saponinas de naturaleza esteroidal son muy importantes los glicsidos cardiacos,
obtenidos de la semilla de la dedalera o Digitalis purpurea. El extracto obtenido de estas semillas,
que contienen una mezcla de saponinas, es muy til en el tratamiento de enfermedades del
corazn. Sin embargo, un exceso de estas sustancias es peligroso y puede causar incluso la
muerte. Debido a esto, las infusiones de dedalera se utilizaron en la Edad Media en los juicios de
Dios