Proceso de Transformación de La Cebada en La Harina de Cebada o Máchica y La Repotenciacion de Este Producto Andino

PROCESO DE TRANSFORMACIN DE LA CEBADA EN LA
HARINA DE CEBADA O MCHICA Y LA REPOTENCIACION DE

ESTE PRODUCTO ANDINO.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Provincia de Cotopaxi est ubicada en una zona privilegiada gracias a
la presencia del volcn que permite que el clima este apto para el cultivo
de cereales como la cebada que crece en climas fros.
A medida que pasa el tiempo la poblacin cotopaxense y en general a
perdido el inters por el consumo de este producto, porque si realizamos el
respectivo anlisis del consumo de este producto hace 40 aos atrs nos
damos cuenta que en esa poca la machica era un producto base en la
dieta de la poblacin andina ecuatoriana . Otra causa por lo que se ha
dejado aun lado la machica es la baja calidad que proyecta, debido a que
los productores han perdido el inters por el cuidado de la cebada en su
proceso de desarrollo haciendo que los inversionistas no se arriesguen a
apostar por un producto que desde el cultivo no lleva el tratamiento que le
corresponde para que sea un grano de calidad.
Por ello para solventar este problema se propone que el MAGAP realice
cursos de capacitacin a los pequeos productores, para as elevar la
calidad de la cebada y de los productos que derivan de ella como lo es la
mchica.
ENUNCIADO DEL PROBLEMA

Proceso de transformacin de la cebada en la harina de cebada o machica y la
repotenciacin de este proyecto
OBJETIVOS:
Objetivo general: Analizar el impacto econmico de la harina de
cebada en la Provincia de Cotopaxi.

Objetivo especfico: Conocer el proceso de trasformacin de la
cebada en la machica.
Objetivo especfico: Plantear una propuesta para la repotenciacin
de la machica.
JUSTIFICACION:
Este trabajo de investigacin pretende dar a conocer el verdadero valor
nutricional, econmico y cultural de la harina de cebada. Ya que es uno de los
productos emblema de la Sierra ecuatoriana.
La machica al ser un producto con alto contenido nutricional debe ocupar un
puesto importante en la alimentacin diaria de las personas, especialmente en
los nios que estn en su etapa de desarrollo ya que contiene vitaminas,
minerales, enzimas y protenas que son beneficiosas para el infante y las

personas en general.
Con la propuesta de la repotenciacin de este producto se busca crear una
gama de productos que provengan de la harina de cebada haciendo que la
demanda de este producto crezca ya sea en el mercado local, nacional e
internacional. Y para ello se necesita la ayuda de organismos de Estado que
promuevan el inters del pblico para consumir productos ms saludables.
Por tanto es factible realizar este proyecto para dar a conocer el nivel
nutricional de la machica y su potencial econmico.
MARCO TEORICO
La zona andina del pas especialmente Provincias como Cotopaxi, Tungurahua,
Chimborazo e Imbabura producen cereales como el arroz, la avena, el trigo y
la cebada; cereales que son procesados para posteriormente ser introducidos
en el mercado local, nacional e internacional.
En la Provincia de Cotopaxi la agricultara y las industrias abarcan el 59% de la
economa de la Provincia, por ello la produccion de la cebada u otros cereales
es de vital importancia en esta zona debido a que este grano puede ser
procesado para obtener derivados. (Ramirez, 2015)
La cebada es el quinto cereal ms importante del mundo y crece especialmente
en pases con inviernos fros. Es buena fuente de inositol sustancia
considerada como vitamina del grupo B, que evita la rigidez de los capilares, es
tnico cardaco, regula el colesterol, protege el sistema nervioso entre otros.
Es fuente de potasio, magnesio y fsforo, tambin posee una riqueza en el
grupo de los oligoelementos como el hierro, azufre, cobre, zinc, manganeso,
cromo, selenio, yodo y molibdeno. Adems es rica en fibra debido a que posee
un 17% de ella.
La mchica es una harina que se elabora comnmente sobre la base de
cebada tostada, para despus pasar por un proceso de molida y finalmente
poder obtener la harina de cebada que comnmente se le llama machica que
proviene de la palabra mashka (El tiempo , 2016)
La mchica proporciona importantes beneficios nutricionales como lo son:
1 El efecto protector de las clulas de rganos internos y de la piel, previene el
envejecimiento celular gracias al alto contenido en enzimas, vitaminas como la
(C, K, E, B), minerales y protenas.
2 Favorece el crecimiento muscular y mejora el sistema de defensa, por la
presencia del zinc.
3 Protege la salud del corazn, por su baja cantidad de grasa y su contenido
en cido graso.
Composicin Nutricional de la Machica.

Por 100 gramos
Tabla 1 composicin nutricional
NUTRIENTES
CANTIDAD
Energa
306
Protena
8,6
Grasa total
0,7
Glcidos
77,40
Elaborado por: Suntasig Gisela, Lastra Estefana y Carrera Denis

Fuente: http://www.composicionnutricional.com/alimentos/CEBADA-MASHKA-O-MACHICA-4
Tabla 2 composicin nutricional

NUTRIENTES
CANTIDAD
Fibra
6,60
Calcio
12,33
Hierro
10
Vitamina A

Fuente: http://www.composicionnutricional.com/alimentos/CEBADA-MASHKA-O-MACHICA-4
Proceso de trasformacin de la cebada en la machica.

El proceso consta de los siguientes pasos:
1. Obtencin del grano.- Cuando la cebada ya est lista
para la cosecha, se realiza el corte para
posteriormente obtener el grano de la espiga ce la
cebada esta se lo realiza aplicando una fuerza sobre la
espiga lo cual har que el grano se desprenda de la
espiga.
2.
2. Seleccin del grano.- Luego de la obtencin del

grano se procede a seleccionar o escoger el
grano ms apto para la elaboracin de la machica
dejando a un lado lo que este daado, ya que
este proceso de seleccin brindara una harina de
cebada de mejor calidad.
3. Proceso de tostada de la cebada.- Se procede a
tostar el grano en un tiesto hasta que el quede
dorado teniendo cuidado de quemar el grano
porque alterara el sabor y olor original de la
cebada.
4. Proceso de trituracin o de molienda.- Se
introduce el grano tostado en un molino elctrico
para la trituracin del grano y poder obtener la
harina de cebada; en ocasiones la harina de
cebada es mesclada con otras harinas como la
de habas o maz, sin embardo es mejor
conservar la machica pura.
Repotenciacin de la machica:
En el Ecuador se ha limitado el uso machica o harina de cebada, al consumo
de colada (40%); consumo de sopa (25%); el pinol (20%) y el chapo (15%)
(Wikepedia , 2016)
Ilustracin 1 Cuadro Estadstico de las limitaciones del uso de la machica.
Este producto no ha alcanzado su cspide en la economa debido a que la

utilizacin de la machica se ha limitado y es poca la gente que quiere abrirse
camino a la creacin de nuevos productos.
Por ello la propuesta de la repotenciacin de este producto andino consta de
utilizar a la machica como materia prima para la elaboracin de nuevos
productos en el rea de repostera como lo son los pasteles, galletas, etc.
Que por su alto contenido en vitaminas, minerales, enzimas y protenas ser
beneficioso para la salud y sern el sustituto perfecto para los prostres
preparados con harinas refinadas, adems que evitara ciertas enfermedades.
Y poder sacar al mercado local, nacional e internacional estos productos que
han sido elaborados con harina de cebada.
GLOSARIO:
Repotenciacin: Comunicar potencia, impulso o eficacia a algo o

incrementar la que ya tiene. (Definicion , 2016)
Enzimas: Es una protena que cataliza las reacciones bioqumicas del
metabolismo. (Merino, 2009)
Transformacin: Es la accin y efecto de transformar (hacer cambiar de
forma a algo o alguien, transmutar algo en otra cosa). (Merino J. P.,
2010)
HIPTESIS:
La repotenciacin de la harina de cebada otorgara ingresos econmicos a la
Provincia de Cotopaxi?
VARIABLES:
VARIABLE INDEPENDIENTE: Repotenciacin de la harina de cebada.
VARIABLE DEPENDIENTE: Otorgara ingresos econmicos a la Provincia de

Cotopaxi.
MTODOS, TECNICAS E INSTRUMENTOS:

La presente trabajo de investigacin es de tipo aplicada-descriptiva porque se
pretende contrastar el conocimiento obtenido en la investigacin en la prctica
y adems describir los procesos y hechos de la transformacin de la cebada en
la machica.
MTODOS:
Al realizar este proyecto de investigacin se ejecutaron los siguientes mtodos
que permitieron obtener el conocimiento necesario para la ejecucin del
trabajo.
Mtodo deductivo.- Permiti analizar cul es el nivel nutricional de la
machica, que tan importante es para nuestra salud y su salida comercial,

debido a que este producto puede convertirse en materia prima para la
elaboracin de postres los cuales podrn ser vendidos nacionalmente e
incluso internacionalmente. Todo esto basndonos en la revisin
bibliogrfica de sitios web.
Mtodo cualitativo.- Permiti determinar las posibles salidas y
aceptaciones comerciales de los postres elaborados con harina de
cebada.
TECNICAS:
Para la ejecucin del l presente trabajo investigativo se implement la siguiente
tcnica.
Observacin.- Se la utilizo para recopilar la mayor informacin posible
sobre el proceso de transformacin de la cebada a la machica.
CONCLUSIONES:
Al realizar este informe podemos concluir que la machica posee un alto

contenido nutricional y un alto potencial econmico.
Tambin se puede concluir que hay oportunidades de generar riquezas

en el pas solo falta tener una visin clara y concisa de lo que se busca
y arriesgarse por un objetivo previamente seleccionado.
COMO SUBIR UN ARCHIVO AL BLOG:

Hay varias formas de subir un archivo al blog, ya sea utilizando scribd, Box
y Mediante Google docs que tambin nos permite subir archivos de una
manera ms rpida y fcil, para ello hay que seguir los siguientes pasos:
Subimos el documento a Google docs.

Pulsamos sobre el documento para verlo.
Pulsamos en "compartir" => "Cambiar" => "Pblico en la web"
Para que lo pueda ver todo el mundo.
Pulsamos sobre "Archivo" y seleccionamos "Insertar enlace", se
nos abrir una ventana con un cdigo.
Copiamos el cdigo.
En una entrada nueva en nuestro blog, pegamos este cdigo.
Publicamos y ya est, ya vemos el documento en nuestro blog.
INFORME SOBRE EL PROCESO DE ELABORACION DEL

TRABAJO DE COMPUTACION BSICA.
Este trabajo investigativo se lleva a cabo por Carrera Denis, Lastra Estefana
y Suntasig Gisela, autores del presente trabajo.
16-07-2016:
Se utiliz Google Drive para empezar dando ideas de nuestro trabajo, para
ello se ingres al gmail, especficamente a las aplicaciones de Google
buscamos Drive e ingresamos, damos clic en nuevo y escogemos
documentos de Google compartimos con nuestros compaeros de trabajo y
utilizamos el chat correctamente hablando de temas relacionados a nuestro
trabajo.
Ese mismo da se cre un calendario donde pusimos como evento

principal la entrega y sustentacin del trabajo de computacin bsica ,
posteriormente se modific la cita para detallar ms a fondo sobre los datos
de ese da como la hora en la que se llevara a cabo, el lugar, etc.
Para ello si ingresa a gmail, en la parte superior derecha encontramos un
icono donde se encuentran las aplicaciones de google damos clin en
Calendar e ingresamos creamos el envento y lo compartimos con los
compaeros de grupo.
17-07-2016:
Se realiz la respectiva recopilacin de informacin y el anlisis previo de
ella.
18-07-2016:
Se empez a elaborar el trabajo investigativo en Word, esto gracias a la
revisin bibliogrfica y a la colaboracin de mis compaeros de grupo el
seor Carrera Denis y la seorita Lastra Estefana.
19-07-2016:
Se realiz parte del trabajo en Google docs para poder interactuar con mis
compaeros (compartir) a la hora de ingresar el contenido, utilizando
documentos de Google donde ingresamos contenido, la hoja de clculo de
Google donde creamos una pequea base de datos para posteriormente
realizar un grfico estadstico y pegar en el documento de Google.
20-07-2016:
.
Para ello ingresomos a gmail, damos clic en app de Google cliqueamos en
aun mas y escogemos Blogger , iniciamos la sesin de tu cuenta donde
colocamos nuestra contrasea de gmail y damos clic en el botn iniciar
sesin , nos aparecer una pagina de entrada y damos clic en el botn
continuar que nos llevara a el escritori de blooger damos clic en nuevo y
empezamos a crear nuestro blog

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HARINA DE CEBADA O MCHICA Y LA REPOTENCIACION DE

ENUNCIADO DEL PROBLEMA

Objetivo general: Analizar el impacto econmico de la harina de

cebada en la Provincia de Cotopaxi.

minerales, enzimas y protenas que son beneficiosas para el infante y las

Composicin Nutricional de la Machica.

Elaborado por: Suntasig Gisela, Lastra Estefana y Carrera Denis

Tabla 2 composicin nutricional

Elaborado por: Suntasig Gisela, Lastra Estefana y Carrera Denis

Proceso de trasformacin de la cebada en la machica.

2. Seleccin del grano.- Luego de la obtencin del

Elaborado por: Suntasig Gisela, Lastra Estefana y Carrera Denis

Este producto no ha alcanzado su cspide en la economa debido a que la

Repotenciacin: Comunicar potencia, impulso o eficacia a algo o

VARIABLE INDEPENDIENTE: Repotenciacin de la harina de cebada.

VARIABLE DEPENDIENTE: Otorgara ingresos econmicos a la Provincia de

MTODOS, TECNICAS E INSTRUMENTOS:

Mtodo deductivo.- Permiti analizar cul es el nivel nutricional de la

machica, que tan importante es para nuestra salud y su salida comercial,

Observacin.- Se la utilizo para recopilar la mayor informacin posible

sobre el proceso de transformacin de la cebada a la machica.

Al realizar este informe podemos concluir que la machica posee un alto

Tambin se puede concluir que hay oportunidades de generar riquezas

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