Revista Boliviana de Qumica

ISSN: 0250-5460
[email protected]
Universidad Mayor de San Andrs
Bolivia

Guzmn, Bianca; Cruz, Dora L.; Alvarado, Juan A.; Mollinedo, Patricia
CUANTIFICACION DE SAPONINAS EN MUESTRAS DE CAIHUA CHENOPODIUM
PALLIDICAULE AELLEN
Revista Boliviana de Qumica, vol. 30, nm. 2, julio-diciembre, 2013, pp. 131-136
Universidad Mayor de San Andrs
La Paz, Bolivia

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=426339680004

Cmo citar el artculo

Nmero completo
Ms informacin del artculo
Pgina de la revista en redalyc.org

Sistema de Informacin Cientfica

Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina, el Caribe, Espaa y Portugal
Proyecto acadmico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

REVISTA BOLIVIANA DE QUMICA

Bolivian Journal of Chemistry

Vol. 30, No.2, pp. 131-136, Sep./Dic. 2013

30(2) 131-136, Sep./Dec. 2013
Published 31 12 2013

Received 09 08 2013

CUANTIFICACION DE SAPONINAS EN MUESTRAS DE CAIHUA

CHENOPODIUM PALLIDICAULE AELLEN
Bianca G uzm n a ; D ora L. Cruz b ; Juan A . A lvarado c ; Patricia M ollinedo a
a

Instituto de Investigaciones en Productos Naturales (IIPN), Carrera de Ciencias Qumicas, FCPN, UMSA, Campus Universitario
UMSA, Edificio FCPN 2 Piso, Calle Andrs Bello y c. 27, Cota Cota, La Paz, Bolivia

Keywords: Caihua , Quinoa, Cuantificacin, saponinas.

ABSTRACT
The quantification of the saponin contents of grains of Chenopodium pallidicaule was carried out through UV/VIS
analyses.
*Corresponding author: [email protected]
RESUMEN
En el presente trabajo se realiz la cuantificacin de saponinas en extractos acuosos de 15 muestras de caihua
(Chenopodium pallidicaule A) provenientes del Banco de Germoplasma PROINPA-La Paz, dos muestras
adicionales, una muestra de quinua (Chenopodium quinoa) y otra de una especie reportada por su alto contenido de
saponina denominada quentu (Rumex acetosella). Para la determinacin y cuantificacin de saponinas en las
muestras se emple el mtodo de espuma los valores encontrados estn entre 7.5 y 21,5 mg/g para la caihua, por el
mtodo espectrofotomtrico UV/VIS el rango determinado para el contenido de saponina es de 8,7 a 43,2 mg/g,
observndose la diferencia que existe entre ambos mtodos para la cuantificacin. Adicionalmente se analizaron dos
muestras, una de quinua desgrasada (Muestra 16) y otra de quentu (Muestra 17) esta ltima con una apreciable
cantidad de saponina 121,6 mg/g de muestra. Para garantizar las determinaciones y resultados se emple un estndar
de saponina.
INTRODUCCION
Entre los granos andinos que en la actualidad se viene recuperando y difundiendo a nivel mundial, contamos
paralelamente al de la quinua, a los granos de caihua (su nombre local en Bolivia es caahua) de la especie
Chenopodium pallidicaule, cuya importancia radica en la composicin nutricional alta que posee, en comparacin
con el pequeo dimetro de su grano. [2]
Tabla 1. Anlisis nutricional de cereales

ALIMENTO

PROTENA

GRASA

FIBRA CRUDA

CENIZA

GLCIDOS

Trigo Manitoba
Trigo Ingls
Cebada
Avena
Centeno
Triticale
Arroz
Maz
Sorgo
Quinua

16.0
10.5
11.8
11.6
13.4
15.0
9.1
11.1
12.4
14.4

2.9
2.6
1.8
5.2
1.8
1.7
2.2
4.9
3.6
6.0

2.6
2.5
5.3
10.4
2.6
2.6
10.2
2.1
2.7
4.0

1.8
1.8
3.1
2.9
2.1
2.0
7.2
1.7
1.7
2.9

74.1
78.6
78.1
69.8
80.1
78.7
71.2
80.2
79.7
72.6

Caihua

18.8

7.6

6.1

4.1

63.4

Amaranto

14.5

6.4

5.0

2.6

71.5

Fuente: Repo Carrasco et al (2009)

Downloadable from: Revista Boliviana

131

de Qumica. Volumen 30 N 2. Ao 2013

http://www.bolivianchemistryjournal.org, http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry

REVISTA BOLIVIANA DE QUMICA

Bolivian Journal of Chemistry

Vol. 30, No.2, pp. 131-136, Sep./Dic. 2013

30(2) 131-136, Sep./Dec. 2013
Published 31 12 2013

Received 09 08 2013

La quinua y la caihua han sido junto con la papa, los primeros cultivos que la cultura Chiripa, antecedente de la
civilizacin de Tihuanaco) difundi en la regin circumlacustre del Lago Titicaca. Como reporta David L. Browman,
los granos quenopodiceos formaron parte del primer patrn nutricional agrcola conformado en esa regin.
Browman, [1]. Los granos de caihua nunca dejaron de ser utilizados por la poblacin altiplnica donde este grano
es an cultivado, ya que cuenta adems de un plus por su valor nutricional. Desde antiguo, era conocido que este
grano estaba libre o tena un menor contenido de saponinas [3]. Su consumo es ms fcil que el de la quinua, pues se
evitan los sucesivos lavados para su eliminacin. Sin embargo, investigaciones de Rastrelli et al [3] reportaron, en
varias lneas y variedades, que ese autor no identific, el aislamiento y elucidacin de siete saponinas triterpenoides
por mtodos qumicos y espectroscpicos, dato importante para la caracterizacin del grano en estudio. La presencia
de cido vainllico en productos de caihua ha permitido que fuesen utilizados sin problema por la poblacin en
formas muy diversas, en especial como refrescos, harinas, expandidos y como base para repostera. La determinacin
de ste compuesto fue realizado por Pearrieta et al [5]. La composicin qumica de ste grano est siendo
revalorizada por la actividad antioxidante que posee, tornndola en un alimento funcional ideal. Repo Carrasco,
Pearrieta [5] y otros estudios en diferentes especies de este grano corroboran esta aseveracin. Las saponinas son
compuestos glucosdicos, poseen una estructura que contiene dos partes: glucona y aglucona . La parte glucona est
compuesta por azucares sencillos de 1 a 5 unidades; mientras que la parte aglucona, conocida como sapogenina,
consta de un esqueleto de tipo del tipo esteroidal (C 27) o triterpenoide (C 30). [10] Se conoce que stos metabolitos
posee propiedad hemoltica en contacto con la sangre porque interaccionan con el colesterol de la membrana de los
eritrocitos. El poder hemoltico es caracterstico de los saponsidos triterpnicos, pero es variable segn los
sustituyentes de la estructura. As, los saponsidos monodesmosdicos son hemolticos mientras que los
bidesmosdicos no lo son. Debido a su poder hemoltico resultan muy txicos si se administran por va intravenosa,
ya que de esta manera contactan directamente con la sangre, mientras que por va oral su toxicidad es muy baja [6].
Adems, la mayora de los saponsidos son ictiotxicos, es decir, son txicos para animales de sangre fra, sobre todo
para los peces. De acuerdo a los antecedentes, se pretende cuantificar las saponinas, ya elucidadas en granos de
caihua, quinua y quentu para contribuir a la expansin de su empleo no solo a nivel regional, sino internacional, ya
que de acuerdo a la Clasificacin que realiza el IBNORCA (La Paz), los granos pueden ser muy amargos si contienen
saponinas en concentracin entre 1 a 3%, granos de contenido medio 0.1 a 1% y granos dulces entre 0.00 a 0.1,
citado por Quiroga [6]. Adems la Norma Boliviana NB NA 0038, establece niveles de consumo de saponinas
menores a 0.02% en los alimentos
RESULTADOS Y DISCUSIN
El trabajo fue realizado con muestras de granos que fueron otorgados por PROINPA con el nombre de accesiones en
el Banco de Germoplasma, que actualmente se encuentra bajo la supervisin del INIAF. Las muestras seleccionadas
son las ms representativas por su uniformidad y pureza. La Tabla 2 muestra las caractersticas de origen de las
muestras estudiadas.
Tabla 2. Muestras extradas y cuantificadas
N

Cdigo

Lugar

1
2
3
4
5
6
7
8
9
9
10
11
12
13
14

A-475
A-399
GNAR
A-636
A-197
A-137
A-173
A-166
A-300
A-616
A-771
A-151
A-155
A-222
A-187

Patacamaya
Patacamaya
Independencia
Patacamaya
Patacamaya
Patacamaya
Patacamaya
Patacamaya
Patacamaya
Patacamaya
Patacamaya
Patacamaya
Patacamaya
Patacamaya
Patacamaya

Altura
msnm
3808
3808
3808
3808
3808
3808
3808
3808
3808
3808
3808
3808
3808
3808

Downloadable from: Revista Boliviana

Longitud
(19L)
0613218
0613218
0613218
0613218
0613218
0613218
0613218
0613218
0613218
0613218
0613218
0613218
0613218
0613218

132

Latitud
(UTM)
8092642
8092642
8092642
8092642
8092642
8092642
8092642
8092642
8092642
8092642
8092642
8092642
8092642
8092642

Variedad

Propietario

Accesin
Accesin
Silvestre
Accesin
Accesin
Accesin
Accesin
Accesin
Accesin
Accesin
Accesin
Accesin
Accesin
Accesin
Accesin

PROINPA
PROINPA
Muestreo CEIQA 2008

PROINPA
PROINPA
PROINPA
PROINPA
PROINPA
PROINPA
PROINPA
PROINPA
PROINPA
PROINPA
PROINPA
PROINPA

de Qumica. Volumen 30 N 2. Ao 2013

http://www.bolivianchemistryjournal.org, http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry

REVISTA BOLIVIANA DE QUMICA

Bolivian Journal of Chemistry

Vol. 30, No.2, pp. 131-136, Sep./Dic. 2013

30(2) 131-136, Sep./Dec. 2013
Published 31 12 2013

Received 09 08 2013

Para la extraccin de las saponinas [2], de acuerdo a reportes bibliogrficos en los que se evaluaron dos solventes en
distintas proporciones y se determino el rendimiento de extraccin en medio alcohlico y acuoso, ambos
rendimientos fueron similares, por lo que para el presente estudio se prefiri el medio acuoso debido a que el etanol
inhibe el ndice de espuma y es capaz de extraer otras molculas que presenten absorbancia a la longitud de onda de
528 nm interfiriendo de esta manera con las lecturas para las pruebas cuantitativas. [12]. Adems se tom en cuenta
que el consumo de este grano implica simplemente el lavado con agua, por parte de los consumidores, para remover
los compuestos amargos o saponinas conocidos como ajara o amargos. Para la optimizacin del mtodo de
extraccin se utilizaron las muestras de granos de caihua que fueron otorgados por PROINPA, empleando como
solvente agua destilada y como mtodo de extraccin la agitacin continua de las muestras a temperatura ambiente.
Se evaluaron previamente los parmetros de extraccin como ser: tiempo de agitacin, relacin porcentual de
solventes EtOH/H2O y relacin masa de caihua /volumen de solvente, determinndose asi como mejores resultados
un tiempo de agitacin de 24 hrs., relacin masa de caihua /volumen de solvente de 1/20 y como solvente agua
destilada.
Tabla 3 . Determinacin de absorbancias de saponinas en extractos con diferentes proporciones de agua-etanol como solvente.
Mtodo espectrofotomtrico.

No

Relacin de solventes

1
2
3
4

Agua
EtOH/Agua 10/90
EtOH/Agua 20/80
EtOH/Agua 50/50

Absorbancia en el
UV/VIS =528 nm
0.262
0.174
0.148
0.135

Por tanto, se determin que el mayor porcentaje de rendimiento de extraccin de saponinas se logra con agua
destilada, emplendose para la extraccin de todas las muestras en el estudio.
La determinacin y cuantificacin de saponinas en las muestras de caihua se realiz por los mtodos
espectrofotometra UV/VIS y espuma, empleando el mtodo de determinacin por curva estndar para ambos Graf 3
y 4.
Curva estndar de Saponina.
Por el mtodo espectrofotomtrico UV/VIS.
La curva estndar promedio de saponinas fue determinada siguiendo el protocolo de Monje y Raffaellic [8]. Los
resultados muestran la curva estndar promedio de los ensayos por quintuplicado. La curva de calibracin toma en
cuenta la interferencia de color de las muestras en la determinacin del blanco para cada determinacin con el
reactivo color Lieberman-Burchard, tambin se considero la desviacin estndar de las medidas. Los resultados se
muestran en la Graf. 1. En la que se puede comprobar el comportamiento lineal de la relacin entre absorbancia y
concentracin de saponina cumpliendo la Ley de Beer para determinaciones de concentraciones desconocidas de
saponinas de muestras de granos.
Curva estndar promedio de saponinas

Grfico 1. Curva Estndar espectrofotometra

Downloadable from: Revista Boliviana

133

de Qumica. Volumen 30 N 2. Ao 2013

http://www.bolivianchemistryjournal.org, http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry

REVISTA BOLIVIANA DE QUMICA

Bolivian Journal of Chemistry

Vol. 30, No.2, pp. 131-136, Sep./Dic. 2013

30(2) 131-136, Sep./Dec. 2013
Published 31 12 2013

Received 09 08 2013

Por el mtodo de espuma

Los resultados de la cuantificacin de saponinas por el mtodo de espuma, ampliamente aplicado para la
determinacin de concentracin de saponinas de quinua y reportado por Lozano M. [9], se muestran en la Graf. 2, en
la que se determina la curva promedio estndar por quintuplicado de saponinas.
Curva estndar promedio de saponinas

Grfico 2. Curva Estndar ndice de Espuma

Anlisis de saponinas en muestras de granos de caihua

Con el mtodo de extraccin determinado en ensayos previos se obtuvieron extractos acuosos de saponinas de las 17
muestras de las cuales 15 son muestras de caihua, una muestra de quinua y otra de quentu. La cantidad de saponina
en las muestras de caihua, determinada por espectrofotometra UV/VIS vara de 8,7 (muestra 4) a 43,2 mg/g
(muestra 14) como se puede observar en el Graf. 3 y por el mtodo de espuma vara entre 7.5 (muestra 4) y 21,5
mg/mL (muestra 14) como se muestra en el Graf 4.

Grafico 3. Cuantificacin de saponinas en las muestras de caihua en mg de saponina por g de muestra

determinadas por espectrofotometra UV/VIS y sus respectivas desviaciones estndar

La cuantificacin espectrofotomtrica permiti establecer que las muestras contienen una apreciable cantidad de
saponinas. El quentu (muestra 17) contiene 121.6 mg/g de muestra, la caihua vara entre 8,7 (muestra 4) a 43,2
mg/g (muestra 14) y la quinua contiene 36.1 mg/g, valores superiores al 0.1%.
Downloadable from: Revista Boliviana

134

de Qumica. Volumen 30 N 2. Ao 2013

http://www.bolivianchemistryjournal.org, http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry

REVISTA BOLIVIANA DE QUMICA

Bolivian Journal of Chemistry

Vol. 30, No.2, pp. 131-136, Sep./Dic. 2013

30(2) 131-136, Sep./Dec. 2013
Published 31 12 2013

Received 09 08 2013

Grafico 4. Cuantificacin de saponinas en las muestras de caihua en miligramos de saponina por gramo de muestra
determinadas por el mtodo de espuma y sus respectivas desviaciones estndar.

Con los resultados obtenidos por el mtodo de espuma se pudo establecer que las muestras contienen saponina,
debido a la formacin de espuma. En el Graf. 4 se puede apreciar los miligramos de saponina por gramo de muestra,
observando que el quentu (muestra 17) contiene 112.5 mg/g en comparacin con las muestras de caihua (muestra
de 1 a 15) y quinua (muestra 16) que presentaron cantidades menores a 23.8 mg/g. En base a los resultados
obtenidos se cuantific las saponinas, pudindose observar que el quentu (muestra 17) presenta mayor cantidad de
saponina con 121,6 mg/g, en comparacin con las muestras de caihua, siendo menores a 43 mg/g, y la quinua que
presenta 36,1 mg por gramo de muestra, determinados por el mtodo espectrofotomtrico, considerando que ambos
mtodos correlacionan en los valores mximos de cada muestra, aunque en los valores de lmite superior, no
muestran una correlacin en magnitud. Por otra parte ambos mtodos utilizados son importantes en la cuantificacin
de saponinas, como se observa en los resultados obtenidos. En el quentu (muestra 17) se observa la correlacin de los
resultados obtenidos por los dos mtodos, debido a la notable cantidad de saponina presente en esta ltima muestra.
Por ltimo, se puede inferir que las muestras presentan valores superiores al 0.1% lo cual resulta interesante teniendo
en cuenta que las saponinas tienen diversas aplicaciones en las industrias de detergentes, biocontroladores y como
componente en los extinguidores.
EXPERIMENTAL
Equipos y Reactivos
Las lecturas de absorbancia se realizaron en un Espectrofotmetro UV/VIS PERKIN ELMER. El solvente utilizado
para la extraccin fue agua destilada y el reactivo color contena sustancias de grado p.a. Tambin se utiliz un
estndar de saponina.
Materia prima
Las muestras de caihua provienen de cultivos del Altiplano de La Paz, colectados por PROINPA que cuenta con una
hoja de registro de todos los datos botnicos. Slo una de las muestras proviene como parte de los muestreos
realizados por el Equipo CEIQA (Carrera de Qumica, Centro de Estudios e Investigaciones en Qumica de
Alimentos) que proviene de la regin de Independencia, Cochabamba.
Cuantificacin de saponinas por el mtodo de espuma
Downloadable from: Revista Boliviana

135

de Qumica. Volumen 30 N 2. Ao 2013

http://www.bolivianchemistryjournal.org, http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry

REVISTA BOLIVIANA DE QUMICA

Bolivian Journal of Chemistry

Vol. 30, No.2, pp. 131-136, Sep./Dic. 2013

30(2) 131-136, Sep./Dec. 2013
Published 31 12 2013

Received 09 08 2013

Para esta prueba se elabor una recta de calibracin con un estndar de saponina. A partir de una solucin madre de
concentracion 20 mg/mL, utilizando como solvente agua destilada, se prepararon siete soluciones de concentracion
0.25, 0.5, 1, 2, 3, 4 y 5 mg/mL. Estas soluciones se agitaron vigorosamente durante 30 s. dos veces, para las lecturas
se necesitan 15 min de reposo, realizndose as las medidas de altura de espuma de cada uno. Esta prueba se realiz 6
veces para cada estndar obtenindose un promedio de altura de espuma para cada tubo. De esta forma se obtuvo la
recta de calibracin correspondiente a la grfica [2].
Cuantificacin de saponinas por espectrofotometra UV-VIS
Para la determinacin y cuantificacin de saponinas se hace uso del reactivo Lieberman-Burchard para formar
productos coloridos. Este reactivo color consiste en una mezcla de anhdrido actico y cido sulfrico concentrado
(1:5). Para lo cual tambin se elabor una curva de calibracin con un estndar de saponina. Para esta curva se
prepar una solucin madre de 20 mg/mL a partir de la cual se prepararon diluciones de 0,4; 0,8; 1,2; 1,6; 2.0; 4,0;
6,0; 8,0; 10 mg/mL respectivamente, se tomaron 0.6 mL de las diluciones se adicionaron a los en tubos de ensayo a
1.0 mL de reactivo color, se agit cada tubo en un vortex 30 s y se dej en reposo 37 min.
De esta forma se obtuvo la recta de calibracin correspondiente al Graf. [1] Para determinar la longitud mxima de
Absorcin se realiz un barrido con un estndar de saponina, onbtenindose una longitud de onda mxima a 528 nm,
longitud de onda a la cual se realizaron las lecturas correspondientes a la curva de calibracin de la grfica [1]. De la
misma forma fueron analizadas todas las demas muestras.
AGRADECIMIENTOS
Los autores agradecen a los fondos concursables de IDH.
REFERENCIAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

8.

11.

BROWMAN, DAVID L.,

1983. Aspectos de Nutricin Prehistrica en la Cuenca del Lago Titicaca. Revista "Dilogo Andino" No 2. Departamento de Historia y
Geografa. Universidad de Tarapac, AricaChile
REPO-CARRASCO R, ACEVEDO DE LA CRUZ A, ICOCHEA J, KALLIO H
Plant Foods Human Nutrition, 2009, 1-8. doi 10.1007/s11130-009-0109-0. ) Chemical and Functional Characterization of Kaiwa
(Chenopodium pallidicaule) Grain, Extrudate and Bran.
LOUIS GIRAULT
Journal de la Societe des Americanistes, 1966, Paris 55 (1): 155-200. Classification vernaculare des plantes medicinales chez les
callawaya, medecin empiriques, Bolivie.
RASTRELLI L, DE SIMONE F, SCHETTINO O, DINI A
J. Agric. Food Chem, 1996, 44(11): 3528-3533. Constituents of Chenopodium pallidicaule (Caihua ) Seeds: isolation and
characterization of new triterpene Saponins.
PEARRIETA M, ALVARADO J, AKESSON B, BERGENSTHL B.
Mol. Nutr. Food Res, 2008, 52: 708-717. doi 10.1002/mnfr.200700189. Total antioxidant capacity and content of flavonoids and
other phenolic compounds in caihua (Chenopodium pallidicaule): An Andean pseudocereal.
KELLER H.
Darwiniana, 2009, Vol 47. N1. San Isidro ene/jun El yvyraro, un rbol ictiotxico de los guaranes de Misiones, Argentina. Arqueo
botnica y Etnobotnica.
QUIROGA C, ESCALERA R.
Investigacin & Desarrollo, 2010, 10:23-36. Evaluacin de la Calidad Nutricional y Morfologa del Grano de Variedades Amargas de
Quinua Beneficiadas en Seco, Mediante el Novedoso Empleo de un Reactor de Lecho Fluidizado del Tipo Surtidor.
7. MONJE C.
Y., RAFFAILLAC J. P. Determinacin de saponina total en quinua (Chenopodium quinoa
Willd) mtodo Espectrofotomtrico.
Memoria IV Congreso Nacional de la Asociacin Boliviana de Proteccin Vegetal. Oruro, 5 al 7 de abril de 2006. C.E.A.C. Dpto.
Fitotecnia FCAPV UTO. ABPV. Oruro, Bolivia, pp. 217-218.
LOZANO M. Obtencin, cuantificacin y determinacin de la actividad anti fngica de saponinas totales de residuos de quinua real
(Chenopodium quinoa ) tesis de licenciatura 2010.9. DINI, I.; SCHETTINO, O.; SIMIOLI, T.; DINI, A. Studies on the constituents
of Chenopodium quinoa seeds: Isolation and characterization of new triterpene saponins. J. Agric. Food Chem. 2001, 49, 741746.10. ZEGARRA, G. Actividad deterrente y acaricida de principios activos de quinuas amargas, aceites esenciales y tarwi
Pontificia Universidad Catlica del Per, Facultad de Ciencias e Ingeniera, tesis de licenciatura, 2010, 29.
YARKO M, PIERRE R. Determinacin de Saponinas totales en quinua (Chenopodium quinoa Wild) por espectrofotometra,2006

Downloadable from: Revista Boliviana

136

de Qumica. Volumen 30 N 2. Ao 2013

http://www.bolivianchemistryjournal.org, http://www.scribd.com/bolivianjournalofchemistry