DOCENTE: Segundo Guillermo Ruiz Reyes

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POLISACARIDOS
Macromolculas de alto peso molecular
formadas por la unin de muchos
monosacridos mediante enlaces oglucosidicos

POLISACARIDOS
Los polisacridos son los carbohidratos mas abundantes que
existen en la naturaleza.
Cumplen algunas misiones principales en los seres vivos :

De sostn

De reserva nutritiva

Agentes

especficos

Caractersticas
Peso

molecular elevado
Proporciona energa inmediata al organismo
Estructuras primarias sencillas
No tienen sabor dulce
Pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales
No poseen poder reductor

POLISACRIDOS
son

(carecen de sabor dulce)

Macromolculas formadas por la unin de muchos

monosacridos mediante enlace O-glucosdico.

SE CLASIFICAN segn
FUNCIN

Estructural : enlaces b.
Reserva: enlaces tipo a.

COMPOSICIN DE MONOSACRIDOS
HOMOPOLISACRIDOS: monosacridos iguales
HETEROPOLISACRIDOS: monosacridos distintos.

ALMIDN
Almacenamiento

carbohidratos
animales y plantas
Tiene

enlace
glucosdicos

Los

de
de
alfa-

tipos de almidones
se diferencian por el
grado de ramificacin

Almidon
El almidn es el segundo polisacrido mas abundante . Al ser
triturado y tratado con agua caliente se divide en 2 fracciones
principales segn su solubilidad.

Fraccin
AMILOSA
AMILOPECTINA

Solubilidad

%
EN EL ALMIDON)

SOLUBLE

20 %

INSOLUBLE

80 %

La enzima que hidroliza el almidn es la amilasa.

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ALMIDN

(homopolisacrido de reserva de los vegetales)

Polmero de GLUCOSAS unidas mediante

enlaces a (1,4). DOS ZONAS:

AMILOSA
Regin CENTRAL. Disposicin helicoidal.

AMILOPECTINA
Regin exterior de la molcula de almidn.
Presenta ramificaciones cada 15-30
restos de glucosa.

Ramificacin a (1,6)
Cada 15-30 restos

La Amilosa
Es un polmero de molculas de -Dglucosa.
Est enlazada por enlaces a-1,4
glicosdico.
Es
una
cadena
contnua
(sin
ramificaciones).

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Amilosa

La amilopectina
Es un polmero de
molculas
de
-Dglucosa.
Es un polysacrido con
cadenas ramificadas.
Tiene enlaces -1,4glicosdicos entre las
unidades de glucosa.
Tiene enlaces -1,6 a
las ramificaciones.
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Amilopectina

ALMIDN

(homopolisacrido de reserva de los vegetales)

(base de la alimentacin del ser humano)

ALMIDN
DIGESTIN DEL ALMIDN

(homopolisacrido de reserva de los vegetales)

AMILASAS (saliva, jugo pancretico)

a amilasa (rompe enlaces a 1,4)
Enzimas desramificantes (rompen enlaces a 1,6)

REACCION DE IDENTIFICACION:
Reaccin con yodo:

En la deteccin de almidn se emplea el reactivo Lugol, el cual se prepara agregando

0,5 g de yodo metlico a una solucin al 1% de yoduro de potasio ( 1g de yoduro
potsico en 100ml de agua destilada).

La solucin final que se obtiene presenta color mbar.

El almidn y el yodo forman un complejo de yoduro de almidn, de color azul violceo.

Si se le agrega unas gotas de lugol a una muestra y esta permanece de color amarillento, la
reaccin es negativa. Si da un color azul violceo es positivo

GLUCGENO

Es el hidrato de carbono de almacenamiento de energa tanto en animales

como en plantas. Se encuentra abundantemente en las clulas hepticas y
musculares.

Es un polisacrido formado por cadenas ramificadas de D- Glucosa.

Estructura
Cada hexgono
es una
molcula de glucosa. Cada
una tiene un extremo
reductor.

GLUCGENO

(homopolisacrido de reserva de los animales)

Tiene la misma estructura que la amilopectina pero

las ramificaciones a 1,6 se producen cada 8 12
restos de glucosa.
Es ms ramificado
que la amilopectina.
Tiene ms extremos.

GLUCGENO

(homopolisacrido de reserva de los animales)

Se localiza en el HGADO y en el MSCULO ESQUELTICO

Microfotografa (ME) de HEPATOCITO
Grnulos de glucgeno
Se acumulan en el
citoplasma y son densos a
los electrones. Desprenden
glucosas en condiciones de
ayuno.
Tras 24 horas de ayuno
prcticamente
desaparecen.

Mitocondria

Nucleolo

Ncleo

GLUCGENO

(DIGESTIN)

En una persona de 70 Kg, hay entre 375-475 g de glucgeno: el 70 % se encuentra en el msculo, el

25 % en el hgado y el 5 % restante es glucosa circulante.

La glucgenofosforilasa
rompe los enlaces a 1,4.
Se detiene 4 restos antes
de la ramificacin.
La 4-glucanotransferasa
traslada tres restos al otro
extremo.
La amilo a 1,6
glucosidasa rompe el
enlace a 1,6..
(DEXTRANOS)

DEXTRINAS

Las dextrinas son un grupo de oligosacridos de

poco peso molecular producidas por la hidrlisis del
almidn.

Tienen la misma frmula general que los

polisacridos pero son de una longitud de cadena
ms corta.

La produccin industrial es realizada generalmente

por la hidrlisis cida del almidn de papa.

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En la industria se utilizan como:

Pegamentos solubles en agua

Agentes de espesantes en la transformacin de los

alimentos,

Agentes aglutinantes en productos farmacuticos.

En pirotecnia se agregan a las frmulas de fuegos de

colores, para que solidifiquen como grnulos o
estrellas

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CELULOSA

Principal polisacrido de las plantas leosas y

fibrosas (como los arboles y las hierbas)
Es el polmero mas abundante de la biosfera

La Celulosa
Es un polisacrido de
unidades de glucosa en
cadena sin ramificaciones.
Tiene
enlaces
-1,4glicosdicos.
No son digeribles por los
humanos
porque
los
humanos
no
podemos
romper los enlaces -1,4glicosdicos.

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CELULOSA

(homopolisacrido estructural de los vegetales)

Unidad: cadenas de glucosas unidas por enlaces b (1,4)

Glucosas giradas 180 alternativamente.

Puentes de hidrgeno intercatenarios e intracatenarios

Formada por unas 60 cadenas de glucosas.

Formada por la unin de 20 a 30 micelas.

Es una agrupacin de microfibrillas.

F I B R A: agrupacin de fibrillas

CELULOSA

(digestin y funcin)

Rumiantes

celulasas
(no es nutriente para el
ser humano)

Imagen al ME de las fibras de

CELULOSA

Forma la matriz de la pared celular de las

clulas vegetales.

Protozoos simbiontes en intestino

QUITINA
Conocida

como
homopolisacarido lineal

Es

un
componente
estructural de exosqueleto
de los invertebrados como
insectos y crustceos.

Difiere

de la celulosa por
naturaleza de la unidad de
monosacridos que es Nacetil--D-glucosamina

Quitina

Quitina

QUITINA

(polisacrido estructural de artrpodos y hongos)

Polmero de N-Acetilglucosamina
b

PECTINAS
Polmeros lineales o ramificados conteniendo xilosa,
arabinosa, galactosa, manosa, glucosa, cidos glucurnico
y galacturnico
GALACTURONANOS

Homogalacturonanos polmeros lineales de 70 a

100 residuos de cido D-galacturnico unidos por
enlaces 1-4. Estos residuos pueden estar
esterificados con grupos metilo.
o cido pctico: GM= 0
o Pectina: parcialmente metiladas
Ramnogalacturonanos (RG): Polmeros de cido
galacturnico y ramnosa, con cadenas laterales de
azcares neutros como arabinosa y galactosa P

HETEROPOLISACRIDOS
PECTINAS
Contiene c. Galacturnico y ramnosa.
Enlaces a 1,4 y ramificaciones.
Forma la fibra soluble. En pared celular
vegetales

HEMICELULOSAS
Contiene GLUCOSAS, GALACTOSAS
O FUCOSAS
Enlaces b 1,6.
Se mezcla con celulosa en
PARED CELULAR.

HETEROPOLISACRIDOS
AGAR - AGAR
Polmero de D y L Galactosa.
Se extrae de algas rodofceas.
Espesante en alimentos.

GOMAS Y MUCLAGOS
Contiene Arabinosa, Galactosa y c. Glucurnico.
Cicacitrantes en vegetales.

PEPTIDOGLUCANO
Compuestos de las paredes celulares de las bacterias.
Adems contiene aminocidos.
N-acetilglucosamina y N-acetilmurmico (enlace b)

HETEROPOLISACRIDOS
GLUCOSAMINOGLUCANOS (mucopolisacridos)
COMPONENTES:
- N-acetil-glucosamina
- N-acetil-glucosamina
- cido glucurnico
Si se unen a un eje proteco: PROTEOGLUCANOS
Ejemplos:
cido hialurnico: p.ej. Tejido conjuntivo
Condroitin sulfato: cartlago y hueso.
Heparina: anticoagulante

Eje proteico

Cadenas de
glucosaminoglucanos

POLISACARIDOS PROCEDENTES DE:

A. MICROORGANISMOS

Dextrano
Obtencin
Cultivos de las bacterias
Leuconostoc mesenteroides
Leuconostoc dextranicum

- goma

Uso
uso
El sulfuro de dextrano se emplea como
anticoagulante y antiinflamatorio,
preparados tpicos (pomadas). Tto
tto de
de
varices y trombosis

xantan
Obtencin

Cultivos de Xanthomonas
campestris.

Uso
Estabilizante de emulsiones y
suspensiones , gelificarte, espesante y
viscosizante. Industria alimentaria,
postres, jarabes, conservas, etc.

b. ALGAS
-

acido alginico
Origen

Algas pardas o feofceas

Uso
Tto de patologas digestivas, el alginato clcico
detiene las hemorragias, industria
farmacutica, cosmtica y alimentaria,
fabricacin de jabones

Carragenanos
Origen

Algas rojas o Rodofceas

Uso
Laxantes, protectores de la mucosa gstrica,
tto de la obesidad, viscosizantes, gelificantes.

- agar agar (gelosa)

Origen
Alga rojas o Rodofceas

Uso
Laxantes, estreimiento crnico protector de
la mucosa, cromatografa, en microbiologa,
industrias farmacuticas.

c. VEGETALES SUPERIORES

-Homogneos:
A. celulosa

Origen
Membranas celulares de las
plantas, donde aporta rigidez

Usos
Industria alimentaria, agrcola,
farmacutica y cosmtica. Efecto laxante

B. Almidn: Principal sustancia de reserva de los vegetales.

Cereales

Leguminosas

Tubrculos

Trigo
Arroz
Maiz
cebada

Guisantes
Garbanzos
Haba
lenteja

Patata
ame
Tapioca
Frutos: pltano, castaa

Usos:
Excipiente , antdoto en las intoxicaciones por yodo, obtener glucosa por hidrlisis

c. Fructosanas-inulina:
En los rganos subterrneos de ciertas especies
Achicora

Cebolla

Diente de len

Esparrago

helenio

grama

Usos: diurtico y colertico

Heterogneos:

a. gomas

Origen: Resultado de la agresin al vegetal por una picadura de

insecto, un ataque bacteriano
Goma arabiga
Goma de tragacanto
Goma esterculina o goma
Karaya

Usos: Industria farmacutica , propiedades teraputicas antitusgena y

antiinflamatoria.

b. mucilagos

Origen : productos fisiolgicos, se localizan en clulas

especializadas(clulas mucilaginosas)

Mucilagos neutros

Mucilagos cidos

Goma de algarrobo

Zaragatona

Goma guar

Lino

Goma de tamarindo

Malvavisco y Malva

Usos neutros: industria alimentaria, cosmtica

Usos cidos :laxantes mecnicos, no irritantes

c. pectinas

Origen: localizan en la laminilla media de la membrana celular de ciertos

frutos y races.

Frutos

Races

Manzana

Remolacha

Naranja

Genciana

limn

Zanahoria

Usos: infecciones gastrointestinales, anti diarreicas , capacidad para

retardar la absorcin de ciertos frmacos como los ATB y la insulina

Extraccin y determinacin estructural

Por

lo general se encuentran mezclados o unidos

a otros compuestos de naturaleza glucdica o no,
por lo general de un peso molecular ms bajo,
exceptuando las protenas.

Son

extrables con agua que muchas de las veces

forman geles, e insolubles en alcohol, acetona,
piridina y otros solventes orgnicos.

Espectroscopia, RMN

La

C13.

resonancia magntica nuclear de protn.

GLUCOSAMINOGLICANOS Y
GLUCOPROTENAS

GLUCOSAMINOGLICANOS

Es polisacridos sin ramificaciones.

Esta formada por disacridos.

Los
disacridos
contienen
Nacetilgalactosamina
o
Nacetilglucosamina y un acido urnico
como glucurnico o idurnico.

Glucosaminoglicanos

Se encuentran en la superficie de
las clulas o en la matriz
extracelular (MEC).

Por su composicin viscosa son

ideales como liquido lubricante
en las articulaciones.

Proteoglicanos
Los glucosaminoglicanos
se unen a las protenas
para
formar
proteoglicanos.
Su funcin depende de
su protena central como
de sus cadenas de
glucosaminoglicanos.

Glucosaminoglicanos

glucuronato b (1-3)- N- acetil- Dglucosamina b (1-4)

cido hialurnico: D

4- Sulfato de condroitina:

glucosamina b (1-4)

D- glucoronato b (1-3) N- acetil-D-

2-sulfato de D-glucuronato a (1-4) 6 sulfato de

N sulfo- D- glucosamina a (1-4)
Heparina:

GLUCOPROTENAS
Funcin

Glucoprotenas

Estructural

Colgenas, elastina, fibrina

Interacciones
clula-clula y
adhesin celular

Fibronectina, laminina, Colgenas,

fetuna

Enzimtica

Ribronucleasa B, trombina,
glucosidasas

Hormonal

Tiroglobulina, gonadotropinas

Transportadoras

Ceruloplasmina

Inmunolgica

Inmunoglobulinas, antgenos de
histocompatibilidad

Lubricacin y
proteccin

Mucinas

Funciones de
algunas
Glucoprotenas