UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: QUMICA ORGNICA

TEMA:
YOGURT DE GUAYABA CON CEREAL DE QUINUA

DOCENTE: MG. ROSSANA JUREZ.

INTEGRANTES:
CAHUI TORRES, LICELY PATRICIA
CHAVEZ MENDOZA, SHEYLA
GUERRA FLOREZ, KEVIN
GUILLEN PAREDES, LIZANDRA
PARI CHARAJA, ANGI
SALAS CHAVEZ, ANTONIO
GRUPO: A
AREQUIPA- PERU
2015-2

I.
PRUEBAS PRELIMINARES
A. GUAYABA

Para la realizacin del siguiente trabajo se analizaron diferentes investigaciones en donde la

preparacin del yogurt fue desarrollado en diferentes condiciones y contextos.
Durante el proceso de fabricacin, es necesario controlar rigurosamente un gran nmero de
factores para obtener un producto final de calidad, un yogur que presente las caractersticas
adecuadas de sabor, aroma, viscosidad, aspecto, la eleccin de la leche como materia prima;
consistencia y periodo de conservacin.
1.

Eleccin de la leche

Aunque se utiliza leche de diferentes especies animales para la fabricacin de yogur, en la

industria se utiliza bsicamente leche de vaca. Puede utilizarse leche entera, leche parcialmente
descremada, leche descremada o crema de leche. La leche ms apropiada es la que posee un
contenido elevado de protenas por su alta densidad. A pesar de ello, no es necesario elegir una
leche con una proporcin elevada de extracto seco para la produccin de yogur, ya que puede ser
aumentado ms tarde por medio de otros productos como: leche descremada concentrada, leche
en polvo descremada, suero, lactosa.
Es necesario comprobar que ninguno de los ingredientes utilizados contenga antibiticos,
bacterifagos, restos de detergentes o desinfectantes, ni ninguna otra sustancia que pueda inhibir
el crecimiento de los microorganismos del cultivo iniciador.
Segn Keating y Gaona (2002), con el fin de fortificar la leche fluida y como mtodo ms comn
para normalizar el contenido de materia seca, se agrega leche en polvo entera o descremada, sta
se adiciona de 1 a 6% siendo el nivel de 3 a 4% el ms recomendable.
2.

Aditivos para la leche

En la produccin de yogur se pueden aadir a la leche sustancias estabilizantes y azcar o

edulcorantes. La adicin de estos productos generalmente es regulada por la legislacin
correspondiente de cada pas. Se persigue mejorar y mantener las caractersticas deseables del
yogur: cuerpo, textura, viscosidad, consistencia, apariencia y sensacin bucal, que pudieran
perderse por la manipulacin mecnica del producto durante el proceso de elaboracin.
3.

Edulcorantes

Los edulcorantes se pueden incorporar al yogur con los concentrados de fruta o directamente en
la preparacin inicial. Los edulcorantes se aaden para contrarrestar la acidez desarrollada

durante la fermentacin, especialmente en la elaboracin de yogures con frutas muy cidas o que
contienen poco azcar
La adicin de sacarosa al principio de la elaboracin puede tener un efecto positivo sobre la
inhibicin del desarrollo de levaduras y mohos osmoflicos. La adicin de ms del 10 % de
azcar a la leche, antes del perodo de inoculacin/incubacin, tiene un efecto adverso sobre las
condiciones de fermentacin debido a que cambia la presin osmtica de la leche.
Segn Fernndez et al. (1998), en una prueba de yogur endulzado con 5.5 % de fructosa,
encontraron que se incrementaba 60 % el tiempo de fermentacin y se disminua la produccin
de cido lctico, pirvico, actico y propinico; asimismo el conteo de bacterias Lactobacillus
fue bajo. En otra prueba, realizada con adicin de avena en el yogur, encontraron que despus de
28 das de almacenado en refrigeracin su conteo de bacterias Lactobacillus fue alto, pero el
conteo de bacterias totales fue bajo.
4.

Estabilizadores

Los estabilizadores tienen la propiedad de ligar agua lo que ayuda a aumentar la viscosidad del
yogur, modificar la estructura y textura y prevenir la separacin del suero en el mismo.
Los estabilizantes y agentes espesantes ms utilizados en la elaboracin del yogur son almidones
naturales, alginatos, agar, carragenatos, gomas comestibles, pectinas y
celulosas. El tipo y proporciones a aadir son decisin de cada fabricante. No obstante, existen
algunas sugerencias con respecto a las cantidades; por ejemplo, en el Food Standards
Committee Report del ao 1975, se recomienda que la proporcin total incorporada sea como
mximo el 0.5% en peso del producto final, excepto en el caso de gelatina, almidones y pectina,
que podran aadirse hasta el 1% en peso del producto final (Early, 1998).
5. Homogeneizacin
Las dos razones principales para la homogeneizacin de la leche, que se va a utilizar en la
fabricacin de productos lcteos acidificados, son prevenir la separacin de la nata durante el
perodo de incubacin y asegurar una distribucin uniforme de la grasa en la leche. La
estabilidad y consistencia de las leches acidificadas es mejor debido a la homogeneizacin,
incluso en aquellos productos con bajo contenido de grasa. Como recomendacin general, la
leche se ha de homogeneizar a 20-25 MPa y 65-70 C para obtener unas propiedades fsicas
ptimas en el producto.

6.

Tratamiento trmico

La leche se trata trmicamente antes de proceder a la inoculacin de los cultivos. Ello se hace
con el objeto de:
Mejorar las propiedades de la leche como sustrato para las bacterias del cultivo
industrial.
Asegurar que el coagulo del yogur terminado sea firme.
Reducir el riesgo de separacin de suero en el producto terminado.
Segn Keating y Dagona (2002), por lo regular en la elaboracin del yogur se lleva a cabo
algunos de los siguientes tratamientos:
85C por 30 minutos
90 - 95C por 5 minutos
115C por 30 segundos
135C por 16 segundos
Los dos primeros tratamientos aseguran la muerte de toda clula vegetativa y algunas esporas,
mientras que los dos ltimos eliminan todo tipo de microorganismos incluyendo las esporas.

7. Cultivos utilizados para la elaboracin de yogur

El manejo del cultivo para la produccin de yogur requiere higiene y precisin mximas. La
funcin de cualquier fermento o cultivo iniciador es descender el pH de la leche desde 6.4 6.7
hasta un pH de 3.8 4.2 y desarrollar en el producto final unas caractersticas de textura,
viscosidad y sabor que respondan a las exigencias del consumidor.
Los cultivos iniciadores pueden adquirirse en el mercado en forma lquida, congelados,
deshidratados o liofilizados y concentrados. La ventaja de la inoculacin directa de la leche con
un cultivo concentrado minimiza el riesgo de contaminacin, ya que se evitan las etapas
intermedias de propagacin (Early, 1998).
La produccin de cultivos madre es uno de los procesos ms importantes que se realizan en la
industria lctea y tambin ms dificultosa de realizar, por los diversos factores que se necesitan
tomar en cuenta para su produccin. Los equipos para la produccin deben ser bien elegidos y el

proceso a emplearse debe ser lo ms eficiente posible para evitar cualquier riesgo de
contaminacin por mohos, levaduras y bacterifagos que abundan en el ambiente.

Algunos de los principales defectos que se cometen a la hora de elaborar el yogurt son:
PRINCIPALES DEFECTOS DEL YOGURT
DEFECTO

CAUSA

SOLUCION

Poca cantidad de protena

Adicionar protenas de leche

Tratamiento trmico y

Optimizar las condiciones de

homogenizacin deficiente

Proceso.
Optimizar las condiciones del

Agitacin muy vigorosa

agitador

Tratamiento mecnico muy vigoroso Optimizar las condiciones de las

BAJA
VISCOSIDAD

en la lnea de proceso

bombas y presin en tuberas

Agitacin a temperatura muy baja

Agitacin a un pH muy bajo < 4.0

18 y 27 C
Agitar y enfriar a un pH de
4.6 a 4.4

Destruccin del cogulo

Optimizar las condiciones

durante la acidificacin

de proceso

Cultivos mal seleccionados

Cambiar de cultivo

Poca cantidad de protena

Equilibrar la frmula

Poca cantidad de grasa

Equilibrar la frmula

Tratamiento

trmico

homogenizacin
Optimizar las condiciones de

deficiente
SINERESIS

Aumentar la temperatura entre

proceso

Temperatura de incubacin muy alta Bajar la temperatura

Destruccin del cogulo durante la

Optimizar las condiciones de

Acidificacin

Proceso

Oxgeno de la leche
Un pH elevado (>4.8)

Optimizar las condiciones de

Proceso
reducir el pH

GRANULOSO Precipitacin de sales/desnaturalizacin

Optimizar las condiciones de
de protenas (albminas)

Proceso

Temperatura de inoculacin muy alta Bajar temperatura

Porcentaje de inoculacin muy bajos Aumentar porcentaje de

inoculacin
Cultivos mal seleccionados
Tiempo muy largo de fermentacin

ACIDO

Optimizar las condiciones de

proceso

Temperatura muy alta de

Bajar la temperatura de

Almacenamiento

almacenamiento

Exceso de cultivo

Reducir la inoculacin

Cultivos mal seleccionados

Cambiar de cultivo

Contenido muy alto de lactobacilos

Exceso de cultivo
AMARGO

Cambiar de cultivo

Reducir el porcentaje de
lactobacilos
Reducir la inoculacin

Contenido muy alto de lactobacilos Aumentar la relacin de Streptos

Cultivos mal seleccionados
Tiempo de fermentacin corto

INSIPIDO
Cultivos mal seleccionados

Cambiar de cultivo
Aumentar el tiempo de
fermentacin
Cambiar el cultivo o aumentar
la inoculacin

B. QUINUA
El objetivo del presente trabajo es desarrollar la tecnologa de elaboracin de un cereal
instantneo en base a quinua expandida. Se requiere dos variedades de quinua (INIAP
-Tunkahuan e INIAP- Pata de Venado), se necesita experimentar la caracterizacin
fsica y qumica tanto en el grano crudo como en el expandido, posteriormente el grano
necesita ser limpiado, clasificado y acondicionado a niveles de humedad entre 16% y
17 %. Para la expansin se requiere dos presiones de descarga 130 y 140 psi. En el
grano expandido se requiere la incorporacin de dos clases de jarabes: Sacarosa Glucosa y panela, a concentraciones de 75 y 80 Brix, aplicando dos tiempos de secado
(90 y 120 min); con la finalidad de determinar el nivel de aceptacin del producto final
por parte de los consumidores.
1. Expandido de quinua:

Vaporizacin explosiva del agua interna del grano, con disminucin repentina de la
presin, que provoca la hinchazn de los granos hasta alcanzar tamaos mayores a los
originales.
2. Ventajas del proceso de expansin:
Aumenta la concentracin energtica
Mejora la disponibilidad de nutrientes
Mejora la higiene del productos
3. Materiales y Mtodos:
Se utiliz como materia prima las variedades INIAP- Tunkahuan e INIAP- Pata de
Venado. Para la expansin se debe acondicionar el grano, ajustando la humedad a 16 y
17 %, previo el ingreso del grano a la cmara de expansin. Estas pruebas se deben
realizar con grano previamente acondicionado, se ensayaran dos presiones de trabajo de
(130 y 140 psi). En base a los resultados obtenidos en las respuestas experimentales se
selecciona el mejor tratamiento, al que se incorporaron dos jarabes, uno a base de
sacarosa y glucosa, saborizado con extracto de frutas y otro preparado con panela a 75 y
80 Brix. Esta operacin se debe realizar a cabo en un tambor rotatorio a una
temperatura de 65 C por 40 minutos.
TABLA 1: Tratamientos para la determinacin de las condiciones ptimas de
expansin de dos variedades de quinua.

TABLA 2: Tratamientos para la determinacin de las condiciones de dos jarabes

En pruebas realizadas en investigaciones anteriores, estos fueron algunos

resultados:

El mayor ndice de expansin (1.37), se alcanz con el tratamiento T4 (Variedad

tunkahuan,17% de humedad, 140 psi; presin de descarga )

El edulcorante que alcanz mayor aceptabilidad en el producto final fue la

combinacin sacarosa- glucosa a 80 Brix de concentracin.

El proceso de cobertura de la quinua expandida, con un jarabe preparado a partir
de suero de leche, sacarosaglucosa, contribuyo a mejorar el valor nutritivo del

grano expandido.
Anlisis Sensorial
A un 80 % de consumidores, agrado el producto con las siguientes
caractersticas:
Color: crema plido
Textura: crocante
Sabor: dulce

II.
CONTROL DE CALIDAD
A. YOGUR DE GUAYABA.
Materiales y metodologa

El material prima para los anlisis fue le yogurt fabricado. La calidad del producto
depende en gran parte de la higiene para la elaboracin de este producto. En este tipo de
productos se lleva a cabo procesos de fermentacin donde intervienen microorganismos
especficos responsables de la acidez, aroma, textura y sabor del producto.
El anlisis de las caractersticas sensoriales son determinantes y se basan en la
experiencia del catador de la lnea de produccin en captar olor, sabor y apariencia no
propia del producto o en la verificacin de que este cumple con las especificaciones de
la factora. En ese sentido, es importante evaluar e indicar por ejemplo:
- Sabor: cido, ligeramente cido, pronunciado a levadura (para el caso del kumis) por
el contrario sabores indeseables como a quemado, amargo, cocido etc.
- Olor: afrutado.
- Consistencia: viscosa y espesa.
- Color: crema.

Resultados
Caractersticas fisicoqumicas del yogurt de guayaba

Caractersticas microbiolgicas del yogur entero, semidescremado y descremado

n = Nmero de muestras a examinar

m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad
c = Nmero mximo de muestras permisibles con resultados entre m y M
< = Menor de
Envasado
Para elaborar productos totalmente estriles, se han de someter los mismos a un
procedimiento UHT antes del envasado asptico. De esta forma se pueden conservar los
productos durante un tiempo de hasta 10 semanas en condiciones normales de
temperatura ambiente.
El tratamiento trmico (pasteurizacin UHT) suele ser acompaado por la adicin de
agentes estabilizadores, generalmente de pectinas, con el propsito de evitar
alteraciones en la consistencia del producto y, sobre todo, de limitar los fenmenos de
sinresis.

B. GRANO DE LA QUINUA
Introduccin
En el contexto de la globalizacin y la apertura de mercados internacionales, se exige
que todo pas cuente con Normas de Calidad para la presentacin de sus productos
alimenticios, sean estos de tipo natural o manufacturado. Es en este sentido es necesario
determinar parmetros de calidad del producto quinua y productos procesados en base a
este grano andino ya que es de especial importancia por sus alcances para la

comercializacin externa de productos tradicionales y adems porque muestra el

esfuerzo por uniformizar y estandarizar parmetros de calidad analticos que permiten
mejorar la productividad, competitividad y la capacidad de intercambio comercial entre
pases de la regin y el resto del mundo. En trminos generales los acuerdos
internacionales de libre comercio, fortalecen la premisa de considerar la temtica de
normalizacin como un tema de alta prioridad entre los pases, en tal sentido la utilidad
de las normas radica en que su aplicacin permite estandarizar la calidad de los
productos (quinua en grano y productos procesados como hojuela y harina),
contribuyendo as a que exista un intercambio comercial fluido entre pases. Finalmente
las normas tcnicas favorecen el desarrollo de la produccin, transformacin y
comercializacin de este grano.
Anlisis de normas (trabajo de gabinete) se realiz en las instalaciones de la
Universidad Nacional de San Agustn (Escuela Profesional de Ingeniera Industrial),
Arequipa Per.
Se realiz anlisis de muestras granulomtrico, bromatolgico y microbiolgico
(anlisis de alimentos) del producto (trabajo de laboratorio).
Materiales y metodologa
Para los anlisis bsicamente se utiliz como material: granos de quinua. La materia
prima utilizada (grano) fue obtenida a partir de muestras proporcionadas por empresas
comercializadoras y exportadoras de quinua (2,0 kilogramos de muestra por empresa
por producto), las mismas que fueron previamente mezcladas y/o homogenizadas,
cuarteadas para su respectiva entrega al laboratorio y su posterior anlisis. Los anlisis
de muestras se realizaron para las normas de clasificacin y requisitos del producto.
En esta fase los parmetros evaluados fueron: a) Determinacin del tamao de los
granos de quinua en funcin del dimetro promedio, b) Tolerancias admitidas para la
clasificacin de los granos de quinua en funcin a su grado, c) requisitos
bromatolgicos (fsico-qumico) granos de quinua, d) requisitos microbiolgicos de
granos de quinua.

En base a los resultados y anlisis de informacin que sustentan el contenido de los

documentos normativos se realiz cuadros comparativos y consolidados con la finalidad
de definir los parmetros que figuran en las respectivas normas.
Resultados
En esfuerzo conjunto de investigadores del sector pblico y privado, empresas
transformadoras y exportadoras, laboratorios de anlisis de alimentos.
Relacin de Normas Andinas aprobadas sector granos andinos

Norma

Cdigo

NB/NA 0032-2007

Titulo
Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua
en grano-Definiciones

NB/NA 0038-2007

Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua

en grano-Clasificacin y Requisitos

NB/NA 0039-2007

Granos Andinos-Pseudo cereales-Hojuelas

de quinua-Requisitos

NB/NA 18004-2009 Granos Andinos-Pseudo cereales-Harina

de quinua-Requisitos
En la norma de Definiciones en su contenido encontramos el objetivo y campo de
aplicacin de la norma, definiciones generales, definiciones por clasificacin, en
funcin al contenido de saponinas, de la clasificacin por el color del grano, en funcin
al aspecto fsico del grano.
En la norma de clasificacin por el tamao de grano los parmetros establecidos se
encuentran detallados en la tabla 2, donde la clasificacin por el tamao de grano, se
define por el dimetro promedio.

Determinacin del tamao de los granos de quinua en funcin del dimetro

promedio

Tamao de los granos Dimetro promedio de los Malla (ASTM)

granos (mm)
Extra grande

Mayores a 2.0

85% retenido en la malla 10

Grandes

Entre 2.0 a 1.70

85% retenido en la malla 12

Medianos

Entre 1.7 a 1.4

85% retenido en la malla 14

Pequeos

Menores a 1.40

85% retenido en la malla 14

Clasificacin por su grado: El grado de los granos de quinua, se determina por los
valores porcentuales de las caractersticas citadas en la tabla 3, indistintamente de la
clasificacin por su tamao.
Tolerancias admitidas para la clasificacin de los granos de quinua en funcin a su
grado

Caractersticas

Unida

Grado 1

Grado 2

Grado 3

Mi

Mi

Mi

d
Max

Max

n
13,5

Max

Humedad

Granos enteros

Granos quebrados

1,5

2,0

3,0

Granos daados

1,0

2,5

3,0

96

13,5
90

13,5
86

Granos de color

1,0

2,0

3,0

Granos germinados

0,15

0,25

0,30

Granos recubiertos

0,25

0,30

0,35

Granos inmaduros

0,5

0,7

0,7

Impurezas totales

0,25

0,30

0,35

Piedrecillas en 100 g

U/100

Ausenci

Ausenci

Ausenci

1,0

2,0

2,5

Ausenci

Ausenci

Ausenci

Variedades
contrastantes
Insectos

(partes

de %

larvas)

Los requisitos bromatolgicos que deben cumplir los granos de quinua se especifican
en la tabla 4
Requisitos bromatolgicos de los granos de quinua

Requisitos

Unidad

Valores
Min

Humedad

Mtodo de ensayo
Max
13,5

AOAC 945.15

Protenas

10

AOAC 992.23

Cenizas

Grasa

4,0

AOAC 945.38 920.39C

Fibra cruda

3,0

AOAC 945.38 962.09 E

Carbohidratos

65

Determinacin

3,5

AOAC 32.1.05

indirecta

por

diferencia
Saponinas

Mg/100

120

Mtodo de la espuma

g
Los requisitos microbiolgicos que deben cumplir los granos de quinua son los
indicados en la tabla 5
Requisitos microbiolgicos de la quinua

Microorganismos

Mtodo
ensayo

Recuento de aerobios mesfilos 3

200000

300000

100

1000

UFC/g

990.12
3

Recuento

AOAC

de

coliformes

totales

UFC/g

ISO 4831
3

Ausencia

Ausencia

3000

5000

<>

AOAC
Deteccin de E. coli/g
Deteccin de Salmonella/25 g
Recuento de mohos y levaduras
UFC/g

996.09
AOAC
967.25
AOAC

de

Recuento de Staphylococcus ureus

15

150

997.02

coagulosa positiva UFC/g

AOAC
Recuento de Basillus cereus UFC/g

975.55
AOAC
980.31

Donde: n = nmero de muestras que se van a examinar.

c = nmero mximo de muestras permitidas entre m y M.
m = ndice mximo permisible para indicar el nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable.
Norma para hojuelas
Las hojuelas de quinua debern cumplir con los requisitos fsico-qumicos
especificados en la tabla 6
Requisitos fsico-qumicos para hojuelas de quinua

Requisitos

Unidad

Valores
Min

Humedad

Protenas

Cenizas

Grasa

Mtodo de ensayo
Max
13,5

10

AOAC 992.23
3,5

4,0

AOAC 945.15

AOAC 32.1.05
AOAC

945.38

920.39C
Fibra cruda

2,0

AOAC 945.38 962.09

E

Los requisitos microbiolgicos que debe cumplir las hojuelas de quinua estn
establecidos en la tabla 7

Microorganismos

N c M

Mtodo

de

ensayo
Recuento de aerobios mesfilos 3

1 200000

300000

UFC/g

AOAC
990.12

3
Recuento

de

coliformes

1 100

1000

totales

UFC/g

ISO 4831
3

0 Ausenci

a
Deteccin de E. coli/g

AOAC
-

996.09

Ausenci
Deteccin de Salmonella/25 g
Recuento de mohos y levaduras

a
3000

5000
-

UFC/g

AOAC
967.25
AOAC

<>

997.02

Recuento de Staphylococcus aureus

coagulosa positiva UFC/g

AOAC
975.55

Donde: n = nmero de muestras que se van a examinar

c = nmero mximo de muestras permitidas entre m y M
m = ndice mximo permisible para indicar el nivel de buena calidad
M = ndice mximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable

III.

REQUISITOS PARA SOLICITAR PATENTE

DEFINICION DE UNA PATENTE:

Una patente es un derecho exclusivo concedido a una invencin, es decir,
un producto o procedimiento que aporta, en general, una nueva manera de hacer algo o
una nueva solucin tcnica a un problema. Para que sea patentable, la invencin debe
satisfacer determinados requisitos .Una patente proporciona proteccin para la
invencin al titular de la patente.
La proteccin de una patente significa que la invencin no puede ser confeccionada,
utilizada, distribuida o vendida comercialmente sin el consentimiento del titular de la
patente. El cumplimiento de los derechos de patente normalmente se hace respetar en
los tribunales que, en la mayora de los sistemas, tienen la potestad de sancionar
las infracciones a la patente. Del mismo modo, un tribunal puede asimismo declarar no
vlida una patente si un tercero obtiene satisfaccin en un litigio relacionado con la
patente.
Las

patentes

constituyen incentivos para

lesofrece reconocimiento por

las

su creatividad y recompensas

personas,

ya

materiales por

que
sus

invenciones comercializables. Estos incentivos alientan la innovacin, que garantiza la

mejora constante de la calidad de la vida humana.

BENEFICIOS DE UNA PATENTE:

Motiva la creatividad del inventor, ya que ahora tiene la garanta de que su

actividad inventiva estar protegida durante 20 aos y ser el nico en explotarla.

Si la patente tiene buen xito comercial o industrial, el inventor se beneficia con

la o las licencias de explotacin que decida otorgar a terceras personas.

Evita el plagio de sus inventos.

Debido a que la actividad inventiva no se guardar o slo se utiliza para s

evitando su explotacin industrial; el inventor siempre dar a conocer, publicitar y
explicar los beneficios que su invento tiene.

Por su parte, el Gobierno, a travs de la patente, promueve la creacin de

invenciones de aplicacin industrial, fomenta el desarrollo y explotacin de la
industria y el comercio, as como la transferencia de tecnologa.

El cuerpo humano y las partes vivas que lo componen.

Las variedades vegetales y minerales

VIGENCIA DE UNA PATENTE:

Para el caso del Per, la duracin de una patente de invencin es de 20 aos y la de la
patente de modelo de utilidad es de 10 aos. En ambos casos, la permanencia se cuenta
desde la fecha de presentacin de la solicitud.
La vigencia de las patentes depende de cada pas. Cuando la patente o modelo de
utilidad expira, expira as mismo la proteccin y la invencin pasa a pertenecer al
dominio pblico; es decir, el titular deja de tener derechos exclusivos sobre la
invencin, que pasa a estar disponible para la explotacin comercial por terceros
interesados.
El derecho exclusivo de explotacin de la invencin patentada confiere a su titular las
siguientes prerrogativas:

Si la materia objeto de la patente es un producto, el derecho de impedir a otras

personas que fabriquen, usen, vendan, ofrezcan en venta o importen el producto
patentado, sin consentimiento, y

Si la materia objeto de la patente es un proceso, el derecho de impedir a otras

personas que utilicen ese proceso y que usen, vendan, ofrezcan en venta o importen
el producto obtenido directamente de ese proceso, sin su consentimiento.

La explotacin realizada por la persona a que se refiere el artculo 69 de esta ley, se

considerar efectuada por titular de la patente.
Prioridad. Cuando se solicite una patente despus de hacerlo en otros pases se podr
reconocer como fecha de prioridad la de presentacin en aquel que lo hizo primero,
siempre que se presente dentro de los plazos que determinen los Tratados
Internacionales o, en su defecto, dentro de los doce meses siguientes a la solicitud de
patente en el pas de origen.
DERECHO DEL INVENTOR:
En todos los casos, el o los inventores tienen este derecho:

Reconocimiento al nombre.

Solicitar la patente.

REQUISITOS PARA LA PRESENTACIN DE SOLICITUDES DE PATENTE :

De conformidad con la Ley de la Propiedad Industrial; su Reglamento; y el Acuerdo que
establece las Reglas para la presentacin de solicitudes ante el Instituto de la Propiedad
Industrial, a continuacin se mencionan algunos lineamientos importantes para la
presentacin de las solicitudes de patente.
La denominacin o ttulo de la invencin deber ser breve, debiendo denotar por s
sola la naturaleza de la invencin. No sern admisibles como denominaciones; nombres
o expresiones de fantasa o indicaciones comerciales o signos distintivos.
LO QUE SE PUEDE PATENTAR:
Sern patentables las invenciones que sean nuevas, resultado de una actividad inventiva
y susceptible de aplicacin industrial, en los trminos de esta Ley EXCEPTO:
Los procesos esencialmente biolgicos para la reproduccin y propagacin
de plantas y animales.
El material biolgico y gentico tal como se encuentran en la naturaleza.
Las razas animales.
El cuerpo humano y las partes vivas que lo componen y

 Las variedades vegetales.

Qu tipo de invenciones son patentables en el Per y que requisitos debe

cumplir?
Son patentables las invenciones, ya sean de producto o de procedimiento, en
todos los campos de la tecnologa, siempre que sean nuevas, tengan nivel
inventivo y sean susceptibles de aplicacin industrial.

LO QUE NO SE CONSIDERA PATENTABLE:

No se considerarn invenciones para los efectos de esta Ley:
Los principios tericos o cientficos.
Los descubrimientos que consistan en dar a conocer o revelar algo que ya exista en la
naturaleza, an cuando anteriormente fuese desconocido para el hombre.

Los

esquemas,

planes,

reglas

y mtodos para

realizar

actos

mentales, juegos o negocios y los mtodos matemticos.

Los programas de computacin.
Las formas de presentacin de informacin.
Las creaciones estticas y las obras artsticas o literarias.
Los mtodos de tratamiento quirrgico, teraputico o de diagnstico aplicables al
cuerpo humano y los relativos a animales.
Entre otros.

Qu no se considera una invencin y no se pueden patentar en el Per?

No se considerarn invenciones:
a. Descubrimientos, teoras cientficas y mtodos matemticos
b. Cualquier ser vivo, en todo o en parte, existente en la naturaleza.
c. Material biolgico, en todo o en parte, existente en la naturaleza.
d. Procesos biolgicos naturales.
e. Obras literarias y artsticas o cualquier obra protegida por el derecho de autor.
f. Planes, reglas y mtodos para el ejercicio de actividades intelectuales, juegos o

actividades econmico-comerciales.
g. Los programas de ordenadores o el soporte lgico como tales.
h. Formas de presentar informacin.

PASOS PARA OBTENER UNA PATENTE:

El registro de marcas en Per est a cargo de la Direccin de Signos Distintivos del
Indecopi.
Los pasos para el registro de Marcas de Productos, Servicios, Colectivas y de
Certificacin, Nombre Comercial y Lema Comercial, son los siguientes:
1. Debe pagar el derecho de trmite.
2. Presentar el formato de solicitud correspondiente, consignando datos de
identificacin del solicitante. De ser necesario, adjuntar los poderes correspondientes.
3.Indicar cul es el signo que se pretende registrar . (LOGOTIPO).
Este paso es crucial y mientras mejor sea la definicin descriptiva de los elementos que
acompaan a su signo distintivo, mejor protegida estar su marca.
- Descripcin semitica detallada.
- 5 reproducciones en un encuadre de 5x5cm .
- Si el logo es a colores las reproducciones debern ser a color y se adjuntar cdigo
Pantone de cada color o su equivalente en CMYK.
4. Indicar expresamente cules son los productos, servicios o actividades econmicas
que desea registrar, as como cul es la clase en la que se solicita dicho registro.

5. La respectiva Orden de Publicacin o Notificacin correspondiente le ser entregada

despus de 15 das hbiles de haber presentado la solicitud de registro, en la Unidad de
Trmite Documentario.
7. Una vez aceptada la Solicitud de Registro, usted deber acercarse a la Oficina del
Diario Oficial El Peruano y solicitar la publicacin por nica vez (el costo de la
misma debe ser asumido por el solicitante). Si el signo solicitado est constituido por un

logotipo, envase o envoltura debe adjuntarlo en un tamao de 3x3cm.

8. Dentro del plazo de 3 meses de recibida la Orden de Publicacin, el solicitante debe
realizar la publicacin en el Diario Oficial El Peruano. En caso de solicitar el registro de
una misma marca en diferentes clases, dentro de los 10 das siguientes a la presentacin
de las solicitudes, se podr pedir la emisin de una sola orden de publicacin que
contenga todas las solicitudes, caso contrario se emitirn rdenes de publicacin
independientes.
9. El solicitante podr ceder los Derechos Expectaticios sobre una Solicitud en Trmite,
para lo cual deber presentar el documento en el que conste la Cesin con
firmdebidamente legalizada. Cuando la Cesin sea efectuada por una persona natural, se
deber presentar una declaracin jurada con firma legalizada- de bien propio de libre
disposicin o consentimiento del cnyuge, de ser el caso.
10. En los siguientes supuestos:
1. Marcas Colectivas y Marcas de Certificacin: adicionalmente se acompaar el
Reglamento de Uso correspondiente.
2. Nombre Comercial: sealar fecha de primer uso y acompaar prueba que lo
acrediten, asimismo acompaar pruebas que acrediten el uso actual del nombre
comercial para cada una de las actividades que se pretenda distinguir.
3. Lema Comercial: indicacin del Signo al cual se asocia el Lema Comercial,
indicando el nmero de Certificado o, en su caso, del expediente de la solicitud de
registro en trmite.

MODELO

BIBLIOGRAFA:

o Bach. Maritza Marca Flores: INFORME FINAL SOBRE PROCESOS E

INVESTIGACIONES AGROINDUSTRIALES EN QUINUA
o Elaboracin de un Cereal para Desayuno con Base a Quinua: Revista
Tecnolgica ESPOL RTE, Vol. 23, N. 2, 9-15, (Noviembre, 2010)
o Soto, Jos Luis. 2009. La Importancia de la Normalizacin en el Contexto de los
Granos Altoandinos (quinua, caahua y amaranto).
o Soto, Jos Luis. 2008. Apoyo en la elaboracin de normas tcnicas para la
quinua y productos procesados.
o Tecnologa de elaboracin de un cereal a base de quinua. Disponible en:
http://es.slideshare.net/rubenramiromiranda/tecnologia-de-elaboracin-de-uncereal-instantaneo-a-base-de-quinua-villacres-e-rm
o Requisitos para registrar su marca ante INDECOPI .Disponible en:
http://peru.smetoolkit.org/peru/es/content/es/2092/Requisitos-para-registrar-sumarca-ante-INDECOPI(2015)
o Requisitos para registrar su marca en Indecopi (Per):Disponible en:
http://indecopi-indecopi.blogspot.pe/2010/02/requisitos-para-registrar-su-marcaen.html
o Oficina de Invenciones y Nuevas Tecnologas .Indecopi. Disponible en:
http://www.iiap.org.pe/promamazonia/SCientifico/SInvestigacion/ApoyoAdmini
strativo/PropiedadIntelectual/RequisitosPatenteF1.pdf