N!!

8 REVISfA
DE COLECCION

(~)

VIDA':Jd
?

UNAGUIADEAUTOSUFICIENCIA

-'

A 8,50

LA SATISFACCION
DE HACER,
BEBER
Y SERVIR SU
PROPIA
CERVEZA

RECETAS DE
CERVEZA NEGRA
BLANCA,CHOP
y
OTRAS

MARCAS
DE CERVEZAS
EN EL MUNDO

EDITORES
Domingo Alzugaray - Ctia Alzugaray
SECRETARIO EDITORIAL
Armando Goncalvez
VID A
Una gua de autosuficiencia
Revista de aparicin mensual
Como hacer:
PAN
LICORES
QUESOS
EMBUTIDOS
PIZZAS
DULCES y JALEAS
HELADOS
CERVEZA
Prximamente
CONSERVAS SALADAS
PAN CASERO
BOMBONES
RESPONSABLE
Ctia Alzugaray
Todos los derechos de reproduccin
esta obra corresponden a
EDITORA TRES LTOA.
W. Speers 1000
San Pablo
BRASIL

de

Editada e impresa en San Pablo, Brasil

DIRECTOR COMERCIAL
Ricardo Alejandro Alzugaray
Telfonos: 620-0377-3367
ARTE
Edgardo Veltri
COMPOSICION, FOTOLITOS E. IMPRESION
Grupo de Comunicacao Tres Ltda.
Engenheiro Fox 135 CEP 05069
San Pablo, Brasil SP
DISTRIBUIDORES
Capital: Machi y Cia. S.R.L.
Carlos Calvo 2426 Capital Federal
Interior: Condor S.R.L.
Independencia 2744 Capital Federal
Precio del ejemplar atrasado:
el del ltimo nmero en circulacin
Depsito: Reconquista 38 Lomas del Mirador
C.P.1752 - Pcia. de Buenos Aires
Diciembre de 1987
LOITORA

.fB~

~--------------------------TRES--------------------------~
Diciembre 1987

A-

ENDA
A

HACER

INDICE
La cerveza

Como hacer cerveza

Glosario

14
18
21
22

Material

necesario

Utensilios necesarios

Limpieza e higiene del material

Malteacn
Receta

...............

bsica de cerveza

negra ......................................

Cerveza blanca
Cerveza casera tipo chop
Cerveza tipo stout
Cerveza negra tipo malzbier

Cerveza sin alcohol

Cerveza compuesta

J amaca Ginger Beer

La cerveza

e'q la

.............!

culinaria

31
32
33
38
43
44
45

46
46
47

48

,.

LA

CERVEZA

Bier (ale m n), beer (ingls), zito (griego), 01 (sueco),

biru (japons), birre (italiano),
bire (francs).
Est.es son las
denominaciones
que la cerveza
recibe
en
varias partes
del
mundo.
A 10 que todo indica, que
fue en la palabra latina bibere
de donde se originaron una serie de trminos usados en varios idio m as para designar esta
bebida obtenida por la fer m entacin de cebada. Por medio
de trensior m aciones se m nticas
pas de bibere para bier o para bior, De la palabra bier,
habran
salido
los
trminos,
bier, beer, birra y bire, Ta mbin es probable que de bibere
deriv la palabra piv e, conque
los pueblos de idio ma ruso deno minan la cerveza.
Es
curioso
notar
que
bibere, en latn,
no significa
cerveza, apenas beber. El trmino del Letlri clsico para designar la cerveza es cervisie,
con la variante cerevieie,
De
esa raz deribarn las palabras
cerveje, del portugus y cerveza, del espaol. Desde Plinio,
que vivi entre los aos 23 a
79 de la era cristiana, los eEr
tudiosos
de
Filologa
dedan
que cervzsra
proceda de Ceres, que en la mitologa latina
era el dios de la agricultura.
4

LO

QUE ES LA CERVEZA

La cerveza es el resultado de la fer m entacin alcohlica preparada (/a1 m ost:o de cereal

melt.eedo o _
're,
la cebada.
Ta m biti pou.: .
adicionar
m s
de un
cereal
(m eiz;
arroz, avena o trigo)
con las
se millas ger minadas
o no. Entretanto se sabe hoy,
que el cereal m as importante
para Le buena calidad de la
cerveza es la cebada. Al mosto
de m alta, le es agregado lpulo
y levadura (levadura de cerveza).
Esa es la fr mula bsica
para la produccin de cualquier
tipo de cerveza.
cuyo tenor
alcohlico
vara de 3 a 8 %
Sobre la deno minacin de la
cerveza encontra mos una gran
variedad de tipos, que son obtenidos por procesos que van
desde la fabricacin
casera a
la industrial, alta mente tecnificada.
Para llegar
al producto
final
que
pueda.
ser
consu m ido - el proceso de produccin (tanto industrial co m o
art esa nal) pasa por cinco fa-

ses: maftaje de la cebada, secado de la

afta Y eJi inacin
de radculas,
oJie da gruesa
de la
afta
ezciedo,
cociel
'pulo (desde
adelante
entra
reparacin del proel consumo, como
ecantacin,
envasado
e . edo),
sice ente, la fabricaustrial puede ser dividas etapas principales
(lo
ue vale ta mbin para la
fabricacin art esa nal): el mezc1ado que co m prende la unin
de malta triturada con el agua
en una te mperatura especiiice,
De ah en adelante, las enzimas que se deserrollereti
durante
el malteado
comienzan
a actuar
- principal mente las
dos
ms
importantes,
la
alfa-a my1ase y la beta-a mylase, transfor mando el al midn
en m alta. Ade ms de esas dos.
hay otras enzimas que ejercen
una funcin importante
durante
la
maduracin
y todas ellas
dentro
de ciertos lmites
de
tem peratura
y
pH
ideales.
Para que ellas cu mplan sus
funciones
m s eficiente mente
es necesario
observar atentamente para que la te mperatura
no pase los 72C,
pues si eso
ocurre las enzi mas sern destruidas antes de cu mplir su papel.
Al trmino de ese proceso, todo el al mtCJn de malta
liebre' sido
transfor mado
en
azcar, pudiendo entonces proceder a la separacin
de los
residuos
del lquido
(cscara
de la malta y otras materias
no transformadas).
Por el filtrado, se obtiene
un lquido
turbio,
que
es
denominado
mosto.
Ese
m osto
es colocado
a hervir y entonces se agrega
el lpulo, que por el cocimien liberar las sustancias aroticas y el principio a mergo
co tenido en las hojas. El les el responsable del se>r _ aro ma cerecterlstico
de
la cerveza. Se hierve entonces
esa
ezcla por cerca de una

hora a alta te mpereture,

Despus de enfriado,
el
mosto ya est preparado para
la etapa siguiente,
que es la
fermentacin,
que se produce
por el desarrollo
del microorganis mo Saccharo myces cerevisiee
(levadura
de cerveza).
La fermentacin
industrial
se
divide en dos: la principal y
la secundaria. En la fermentacin principal se coloca la levadura de cerveza para desencadenar el verdadero proceso
de fer mentacin
que consiste
en la accin de esos microorganis m os naturales que trensfor man las molculas de azcar en alcohol es C 0-2 (gas
carbnico),
con la liberacin
de caloras. En ese momento
se da el nacimiento de la cerveza
propia mente
dicha.
Esa
pri mera etapa de fer metacin
ocurre general mente entre los
3 y 7 das.

LA CERVEZA

El proceso
industrial
co mo el casero
es dividido en
dos etapas
principeles, .
la maduraci.n
que es el
cocimiento
de la malta y la
fer mentacin,
donde el azcar
es transfor mada
en alcohol.

o mp1etada
esa
etapa,
se pasa a la fer mentacin secundaria
o
maduracin.
El
m osto es transferido a los tanques de medurecion, donde la
cerveza
per manece
de 12 a
20' das,
"reposando" a baja
te mperatura.
El objetivo principal de esa fase es permitir
una maduracin de la cerveza,
que tendr un sabor y aro ma
5

LA CERVEZA

puede considerar terminado

el ciclo de fabricacin.
Esa
cerveza
"bruta" precisa pasar
por un proceso de filtrado
y
clarificacin
para la e1imiriecin de los residuos aun en
suspensin
en el lquido:
eso
dar briUo y transparencia
a
la
cerveza,
exigido
por los
consu m idores.
Despus del filtrado,
la
cerveza es envasada en botellas o barriles.
Enseguida de
la formacin de CO-2 suficiente, se procede a la pasteurizacin, cuya finalidad
es int.erru m pir la fer m entacin,
evitando el exceso
de gas que
ms ligero.
Al final de la maduracin
provoca la explosin de las botellas.
se

COMPOSICION BASICA
CERVEZA

DE LA

La
co mposicion
bsica
de la cerveza es la siguieru:e:
91 % de agua, 4 % de alcohol
(varia de un tipo a otro), 0,6 %
de C0-2 y 4,4 % de extracto
de m alta y lpulo. El alcohol
de la cerveza surge del proceso natural de la fer m entacin,
del mismo modo que el gas
carbnico. El gas carbnico es
muy importante
en la formacin de la espu ma y contribuye
en la estabilizacin
del sabor
caracteritico
de la cerveza,
adems de ser un conservan te
natural.
Las cervezas
- claras y
oscuras
poseen gran valor
nutritivo,
siendo un ali mento
fcil m ente asimilado por el organis m o. Un litro de cerveza
proporciona al orgetiis m o entre
400 y 450 celories, 10 que corresponde ms o m enos, a 1/6
6

de las
necesidades
calricas
diarias de un adulto.
Las cervezas de un modo
general,
son consideradas
reconstituyentes
y aperitiva m entes, pues estim ulan la form acin de jugo gstrico
en el
est mego.Su valor nutritivo es
debido
a los
carbohidratos.
protenas y alcohol. C o m para tiva m ente con otros alim entos,
un litro
de cerveza
equivale
por eje m p10: a 3/4 litros de
leche; a 6 huevos, a 7 grs.
de
m anteca
o
500 grs. de
papa.
En el proceso enzi m tico-biolgico
de la fabricacin
natural,
la cerveza
presenta
la ventaja de ser un ali mento
cuyo extracto
est tan trensformado
que
es
fcilmente
asimilado por el organismo.
Las sales minerales ta mbin estn presentes en la cerveza en cantidad considerable.
El organis m o h u m ano necesita
diaria m ente cerca de 3,9 grs.
para el mantenimiento
de sus
actividades
vitales; la cerveza
contiene
alrededor
de 0,4grs.
por litro.
En cuanto
a vitaminas,
la cerveza puede ser considerada una rica fuente
de los
co m p1ejos B. En cada 100 m1.
de cerveza,
hay 0,03 m g. de
riboflavina;
0,2 m g. -de niacina;
de 0,002 a 0,006 m g. de tia mina; 0,04 a 0,09 m g. de piridoxina; y de 0,04 a 0,08mg. de
cido pantotnico.
Otro aspecto que merece
ser destacado es el alto valor
higitico de la cerveza. Debido
a su bajo p H, la relativa accin antisptica
del alcohol y
del lpulo, ade ms de la presencia
de gas carbnico,
no
hay condiciones propicias para
el desarrollo de tnicroorgenismos patognicos
para el ho mbre,

LA CERVEZA

LA CERVEZA

HACE BIEN A LA SALUD

Por
las
caractersticas
nutritivas
que peresetit:e,
no
es difcil llegar a la conclusin
que la cerveza,
tomada
con
m oderacin
trae m ochos beneficios a la salud. Pues, ade m s
de ser un alimento refrescante
es desintoxicante
del organis m o
y alta m ente diurtica,
debido
a las propiedades
del lpulo
(considerado
sedativo
por la
m edicina
natural),
que desde
la antig(iedad es tenido co m o
medicinal.
-La cerveza pura, cuando
es to ID ada con ID oderacin, es
la bebida alcohlica ID s saludable que existe,"
Esta defensa de la cervees hecha, co m o puede
parecer a pri m era vista, por
ningn fabricante.
Se tratan
de conclusiones a que lleg un
grupo de investigadores
Iideredos por
el profesor
Anton
Pietidl, de la Universidad de
Mutiicb,
despus de profundos
estudios, enco m endados por el
gobierno de Alemania Occidental - sobre los efectos de la
cerveza en el organis mo hu m ano.
za

no

Los investigadores
observaron que la cerveza pura, tom ada en dosis m oderedes, slo
tiene
efectos
positivos
para
el organis mo:
m ejora
de la
capacidad tsica. reduccin del
stress, de la presin alta y de
los riesgos de infarto, adems
de proporcionar
mayor resistencia contra infecciones.
M oderacin para esos investigadores
tiene
un sentido
m uy preciso y claro: un gre mo
de alcohol para cada kilo de
peso. As una persona saludable
que pese entre 70 y 80 kilos
puede consu tn ir tranqufla m ente,
hasta un litro de cerveza pura
por da, sin correr el riesgo
de estar perjudicando su salud.
La palabra pura, que determina
el tipo de cerveza
saludable
para esos cientiticos,
ta mbiti
es precisa: significa que la bebida sea producida dentro de
las nor mas establecidas por la
ley bvara de 1516, segn la
cual la cerveza slo puede ser
hecha con m alta, lpulo y levadura, siendo prohibida la adicin de cualquier otra sustancia.
En este estudio, los investigadores
se valieron ta m-

En Alemania
los atletas
beben cerveza
pere recuperar
energas

LA CE.RVEZA

bin de lo m anifestado por 500

atletas ale m anes, incluidos los
integrantes
de la seleccin nacional de futbol.
Noventa
y
dos por ciento de estos atletas
consu m en un litro de cerveza
por da. La mayoria de ellos
afir m aron que acostu m braban
a to mar cerveza la noche que
preceda
a una gran partida
para relajarse y evitar el inso mnio y despus de las co mpetencias
para recuperar
la
energas.
Los estudiosos co probaron que eso no es una
mera supersticin,
pues, co mo
la cerveza es de las m s puras, ella es rica en vita minas,
a minocidos, hidratos de carbono, minerales y cidos orgnicoso
Otra interesante
investigacin hecha por el dr, Piendl,
es que el bebedor
moderado
de cerveza que no fu me, tiene
menos propensin
al infarto,
las afecciones
del aparato digestivo y la presin alta, que
de una persona que nunca to m
cerveza.
Los investigadores,
con
la base de minuciosos ex meties,
establecieron
las
ocho
"regIas de oro" para quienes
desean usufructuar
de los beneficios de la cerveza. para la
salud:
-No pasar el lmite
de
alcohol (un gra m o por kilo)
-Consu mir
cerveza
del
m s bajo tenor alcohlico
disponible. En Ale m etiie, la cerveza ms sua ve tiene de 1,9
a 2,5 %
-Evitar
otras
bebidas,
cuando estuviera to m ando cerveza
-No fumar
-No tomar medicamentos
con bebidas
- Ali m entarse
bien, antes
de co m enzar a to m er cerveza
- Tratar de beber en a mbientes descontrados, pues con
tensin, el alcohol llega
ms
rpido a la sangre.
-Antes
de
comenzar
a
beber cerveza,
ingerir
otros
lquidos, co mo agua, jugos de
frutas, li m onadas, et:c,

El Dr. Pietidl, entretanto,

hace una advertencia
e :aquellos bebedores
mas. contu m aces, que pueden entusias marse
con los resultados de la investigacin: Las personas precisan
co mprender
que
el consu ID o
de dos m edias botellas por dJ.
es beneficioso;
entretanto
eso
no quiere
decir
que cuatro
cervezas
doblen dichos efec-

~.

LA CERVEZA
NO ENGORDA

Esta es une cuestin muy

proble m tice, pues de un lado
estn los aficionados a la cerveza que juran no ser ella la
responsable
de la "respetable
barriga" ostentada por los buenos bebedores; por otro, aquellos que condenan irre m edieble mente la cerveza co mo una
bebida .que engorda. Y claro,
las
dos opiniones
tienen
su
parte de verdad.
En realidad, ninguna bebida alcohlica
to m ada sola y
sin
exageracin
engorda.
Lo
que ocurre es que la m ayoria
de las veces es que al to mar
una cerveza, ella sie m pre est
aco m paada de algn ali mento,
co m o papas fritas,
m ames, saladitos et:c, C o m o la cerveza
contiene
sustancias
calricas
(provenientes
de la cebada) y
las calorias del alcohol, el organismo asimila primero y ms
rpida m ente
las
calorias
del
alcohol
y retiene
la de los
ali m entos. El alcohol en s, es
apenas una liberador de energas, m as aco m paado de otros.'
ali m entos engorda.
Lo ideal para evitar la
epericioti
de las
inevitables
"gorduritas"
cuando no Se?
quiere privar de to mar su cervecita
es no descuidar
la
prctica de los deportes, para
mantenerse sie m pre en for ma.
Otro consejo
im portante,
es

no to mar cerveza aco mpaada

de
alimentos,
principalmente
aquellos ricos en carb ohidra tos,
co mo masas, papas fritas,
salame etc.

A TES DE LA CIRUGIA,UN
B E
TRAGO
DE CERVEZA

A pesar de haber provocado airadas pal micas en los

medios
m ciicos, la
prctica
de beber un trago de cerveza
antes de la ciruga de est mago ya se torn
co mn entre
los
m dicos de
Ale mania y
otros paises europeos. Los mdicos adeptos a este procedimiento teraputico afir man que
la ingestin
diaria de cerveza
en cantidades
moderedes, producen un efecto sedativo sobre
las mucosas y nervios del est mego del paciente.
To mada
antes de la intervencin
quirrgica, la cerveza facilita la
operacin y contribuye
en la
recuperacin
ms rpida
del
paciente.

LA CERVEZA
TIPOS

DE

CERVEZAS

Bsica mente, las cervezas

pueden ser clasificadas en dos
grandes grupos, de acuerdo con
el tipo de fer mentacin: alta
y baja. Las de baja fer mentacion slo pueden ser producidas,
dado
el descubri miento
de la pasteurizacin
en el siglo
XIX, dando como resultado una
bebida ms consistente
y burbujeante y con una vida ms
larga. Estas cervezas necesitan
quedar al macenadas para madurar y slo despus pueden
ser consu midas.
La expresin
Leger,
que viene del ale mn,
quiere
decir guardar, inicialmente
era usada apenas por
los ale manes e ingleses,
pero
hoy su uso es universal.
Las deno minaciones
baja
y alta fer mentacin se refiere
a la posicin en que queda el
levado en el tanque cuando se
produce esta. Alta, es cuando
el levado
queda flotando
en
la superficie
y baja, cuando
se
asienta
en
el fondo
del

Si aumenta
algunos ldlos
no culpe a la
cerveza,
mas si a los
aco m paa m ientos
papas fritas,
mames
sala mines etc
I

LA CERVEZA

Quienes prefieren la cerveza

de alta fer m entacin COITesponden al grupo
ALE, los que
optan por la
alta fer m entacin correspotrden al grupo
LARGER

10

tanque.
ciado de lpulo, en general de
Los tipo de lager
ms
color cobre-rojizo,
ligera m ente
conocidos
son
Pilsener,
cidas y con alto tenor alcohBudwe:S3, Mnchener.
Viena.
lico, entre el 4 y 8 %. La terDort m und, Einbeck y Bock, la
m entacin
de
esas
cervezas
mayora
de
lles
llevan
el
se procesa
entre 20 a 25C.
no m bre de la ciudad o regin
y entre dos y cinco das y son
donde es fabricada.
al m acenadas en una te m peratuLa
ms
popular
dentro
ra de 4 a 8C. por algunos
del tipo lager es la Pilsetier,
das. En Inglaterra
ellas son
creada en 1842, en la ciudad to m adas a te m peratura
a mde Pilseri, en Bohe mia. De sabiente para que no pierdan el
bor m ediano de lpulo, seca,
sabor.
con un color dorado brLUante
Hay varios tipos de cery bajo tenor alcohlico,
entre
veza ale. co mo la Bes, inglesa,
los 3 y 5 % , la Pilsen tiene
que posee de 3 a 5,5 % de teaceptacin m undial, siendo iminor
alcohlico:
la
Wessbier,
tada en todo el mundo. Mien- clara en cuya co m posicin entra tanto, sola m ente la e m pretra una parte de trigo que la
sa que la creo puede usar la torna burbujeante y suave, con
deno minacin de Urquell Pilsetenor
alcohlico
entre
2 y
ner (Urquel significa: proceden5,3 %, y es la preferida por los
te
de:). A los imitadores
les
berlineses
en
verano; la Ale,
resta el consuelo de poder usar producida
especial m ente
en
Dusseldorf
y
unst.er,
tiene
la expresin "cerveza tipo pilsener".
una
coloracin
cobre-rojiza;
La cerveza tipo Bock es la Hefe y m uchas otras.
otra lager que goza de aceptaDe ese grupo
mientras
cin m utuiiel, aunque no tan
tanto, las ms conocidas son
popular co m o la pilsetier, pues la Porter y Stoul. La Porter
es
ms tuerte
que todas las
es
una cerveza
oscura,
con
cervezas de baja ferm entacin.
m ucho cuerpo,
con fuerte
saEn Munich la Bock slo es bor a m alta y dulzone, con un
producida durante la primavera
tenor alcohlico
en
torno al
u otoo.
5 % y ID enos lpulo que sus siLas
cervezas
de
alta
milares.
Las dos tipo Stoul,
fer m encecion, no pasteurizadas,
con tenor de alcohol entre los
deno m inadas
ale.
son
muy
3 y 7, es hecha con cebada
co m unes en los Estados Unidos
torrada .Y tiiene una coloracin
y en Inglaterra. Las ale se cam enos oscura y un sabor que
racterizan por su sabor pronutiasocia 10 a m ergo del lpulo

COMO HACER

CERVEZA
Una cosa es indiscutible: si al servir un
porrn de cerveza, co mo
este, usted puede decir
"Fue hecha por mi", el
placer de beberla ser
mucho mayor.
Fabricar cerveza,
adems de ser un hobby
gratificante
y sin misterios, da la garanta de
un producto natural y de
calidad.
La economa tambin es im portan te, ya
que la cerveza casera
sale cincuenta por ciento
m s barata que la co mprada.
En este captulo
da m os dos recetas
bsicas
para su preparacin: la
de la cerveza negra y
la blanca. Las otras co m o
chopo tipo carac Y
mel.zbier; son variedades.
Es aconsejable. que
todo principiante escoja
la cerveza negra para
e mpezer, ella per m ite al
debutante to m arle "la
mano" hasta encontrar
el sabor deseado. Trabajar con tres ingredientes
bsicos: la malta, el agua
y el lpulo y con utensilios simples, fcilmente
en con trab1es.
No necesita ms,
slo m ucho cario en la
preparacin y cuando estuviera lista, hacer un
brindis a su salud!

lo d

ce
irie

e la

alta. Las
Guiness,
Bee ish son las
onociaes
el tipo Stoul.
clasificaciones
enson rgidas, puanar de regin en recausa de la materia
rocesos de fabricaasta por el mis mo gusconsu midor.
esas

exige algunos requintes

indispensables.
En primer lugar, cual es
la te mperatura ideal para la
cerveza?
El testi monio de la
gente, que es importante
y el
gusto personal
de cada uno,
segn dicen los expertos,
en
nuestro
pas, la te mperatura
que se considera ideal es alrededor de los 89 C. No teniendo
sentido to marla "estpida mente
helada", pues as pierde gran
parte de su sabor cerecteristico, ade ms de arruinar el paladar.
Algunos
bebedores
de
cerveza la prefieren ligera mente helada, porque de esa forma
elle m antiene el sabor y aro ma
ms acentuado.
Por esas razones es total m ente desaconsejab1e colocerle para helar en el
congelador o Erizer,
Con o sin espuma? Tambin aqu los gustos varan m ucho. A unque m uchos han to m a-

LA CERVEZA

Cerveza sin
color no tiene
personalidad

do

LOS REQUINTES PARA

BEBER

cerveza,
co mo
cualquier otra bebida que se quiera
degustar,
saboreando
integralm ente
todas
sus
cualidades,
La

la costu mbre de beberla sin

espu ma, esa no es la manera
correcta de hacerla. Como el
cha m pagne, que slo es considerado co m o tal, si burbujee,
con la cerveza ocurre 10 m ismo:
cerveza
sin espu ma, no
es cerveza.
Y esa es la opinin
de los peritos y grandes bebedores.
Unos 3cm.
de espuma
es
indispensable
para la

"Olvide la
botella
estpida ID ente
helada" Es
10 que dicen
los especialistas

La copa for ID a
de tulipn
gana la
preferencia
de la gente

15

conservacin
del aro ID a y del
sabor, pues la cerveza
totalID ente
desprovista de un si IDptico anillo blanco, pierde su'
personalidad, queda con la apariencia de un agua sucia.
La
ejor
anera de conseguir la esp
a en la. cantidad exacta, es servir la cerveza en copas con la botella inclinada
os 45, con la copa
aco - paando la inclinacin.
Le copa es otro detalle
que
erece
m ucha atencin,
para un buen bebedor de cerveza.
Existen
m uchos tipos de
copas y vasos destinados para. sea la presencia de esas sustancias en una copa, ya es subeber cerveza,
en la
opinin
ficiente
para alterar el sabor
de los peritos. los que tienen
e influir en la elaboracin de
pared fina son ms adecuados,
espu m a. Algunas personas prepues conservan m ejor la te mfieren lavar sus copas con agua
peratura.
La copa en for m a
y sal, '0 con agua ezucerede
de tulipen, gana la preferencia
en el ltimo enjuague. El azde la tn eyorie de los grandes
car ayuda en la formacin de
bebedores de cerveza.
e on relacin a las copas espu m-a, sin alterar el sabor
de la cerveza. Ta m poco se dehay un detalle, que ja ms deben secar las copas con un reber ser olvidado, nunca lavarpasador. La m ejor m anera es
las con jabn. El jabn o dedejarlas secar solas con la botergente,
es el enemigo
nl
de la cerveza. Por menor. que . ca para abajo.

LA CERVEZA

17

GLOSARIO

La cerveza ta mbin tiene

su cdigo y as co mo los dem s, con palabras que a prim era vista parecen indescifrables. Brassage m
m osturacin,
por ejemplo, son trminos imponentes, m as lo que significan
es el si m ple hecho de cocinar
la m alta en agua. Que se hace
en un recipiente
sobre un fogn. Sacarificado,
es nada ms
que
la
transfor m acin
del
almidn de malta en maltosa,
que ocurre en ese mismo cocimiento.
Mosto, es el nombre
,
~
del liquido resultante
de ese
coci miento.

A CID EZ - se deno mina con esta palabra el nivel de sustancias cidas contenido
en una
bebida, algunos cidos. ya se
encuentran presente en la materia pri m a, con la cual se hace la bebida, otros son originados con la fer m entacin.
En
el caso espec1fico de la cerveza, el primer
cocimiento
de
mosto (en la etapa de 40 a
18

50 C.) tiene ta m biti la funcin de "quebrar" la acidez de

la malta, evitando que la cerveza
quede
excesiva m ente
cida.

MA DUR A CION
(o
envejecimiento) - en 10 que se refiere
a
bebidas,
quiere
decir
el
tie m po necesario para que todos los elementos que la componen se integren
totalmente,
tornndose un solo cuerpo. En
relacin a la cerveza, es necesario el envejecimiento
en lugar fresco, con poca lu minosidad para que ella purifique su
aro m a y sabor. El tie m po ideal
para la. maduracin de la cerveza es unos 30 mas despus
del envasado.
A R O MA'
SOn sensaciones
agradables provocadas por algunas sustancias que llegan al
olfato.
En la cerveza,
es earecteristico
un
aro m a
acre,
m uy agradable que se desprende
durante
la
fabricacin,

co mpuesto
con el aro a de
cada ele m ento
que e tra en
su co mposicin,
co c o el lpulo
y la levadura.
ATMOSFERA
se refiere
a
la unidad de - ecide de la presin de 205 geses, En el caso
de la cezveza, la cantidad nece~-B
e gas carbnico
en
el interior de la botella
corres,
::- e a una at msfera
o
,~ PO'
o
m s.
Las botellas
propias para cerveza
son producidas
con
material
vitreo
,s resistente,
que soporta las
12 at m sferas.
BENTONITA
- es un mineral
neutro, proveniente
las cenizas
volcnicas, inofensivo
que hace
que
el lquido
eletrostticam ente
provoque
la precipitacin de las materias
en suspensin para el fondo del recipiente.
B R ASS A GE M
O
MO ST UR AeION (cocimiento
o mezclado)
- en la produccin
de cerveza
es el proceso
de cocimiento
con la te m peratura
controlada
para provocar
la transformacin de la m alta.
BUQUE - este

trmino

co mn cuando

se refiere

es muy

a la
evaluacin de la calidad de una
bebida, co mo vino, coac, cerveza etc. Una bebida tiene un
pti m o buqu cuando provoca
un
conjunto
de
sensaciones
agradables al olfato y paladar,

indicando
que todos sus elem entos
estn total m ente integrados en uno.
e L A RIFle A eIO N - es el proceso de eli minar las sustancias
en suspensin
en un lquido,
dejndolo
ms lim pio; Son varias las m aterias
usadas para
clarificar:
bentonit:e, clara de
huevo,
alb minas, tanino
etc.
siendo que cada una de ellas
acta
en for m a especfica
en
el lquido.
En la produccin
de cerveza
casera, el clarificante ms usado es la bentonita.

GLOSARIO

D E X T RI N A - es un hidrocarbonato que se for ma en la malta

a partir
de la accin
de la
distase.

DIASTASE
- materia
orgnica
soluble,
que es producida
en
cantidad reducida por un orgenis mo vivo, que tiene la funcin de acelerar
una reaccin:
enzima.

e UE R PO - en el vocabulario
cervecero
significa
que la bebida est m s densa, m s concentrada,
debido a los extractos que estn en suspeneion.ein
que estos desnaturalicen
su peculiaridad.
Cuando estas partculas de extractos
en suspensin pasan de ciertos
lmites
tornan a la bebida pesada, despersonaliza da.
FE R MEN T A eIO N
A L C O HO LIe A - consiste en un proceso
a traves del cual la accin de
las levaduras desdoblan las m 01culas de azcar de un lquido
en alcohol y gas carbnico.
En
el caso de las ferm entaciones
de los vinos en general
y de
la cerveza.
GAS - es el estado de la materia en el cual las molculas
se encuentran
muy separadas.
Es una sustancia
infinita m ente
co m prerisible,
to m ando la form a y el vo1u m en del recipiente
que la contiene.
El gas de cer19

GLOSARIO

veza es C 0-2, responsable por

la espu m a y las burbujas que
se for m an al abrir la botella.

~.'

una unidad integrada,

arm nica, equilibrada, suave, carnosa
y suave. Se dice de los vinos,
cervezas y otras bebidas cuando sus cualidades estn perfecta m ente depuradas.
SAC A RIFIC A CIO N - es el proceso que se hace a travs de
la m ceturecion,
cuando el almidn de la malta se transfor m a en maltosa (tipo de azcar especfica de los cereales.

P R ESION
consiste
en
la
fuerza por unidad de la superficie provocada por una sustancia. Muy aplicada para referirse a la fuerza
ejercida por un
gas en las paredes del recipiente que 10 contiene.
RED O N D A
es
una palabra
que, en el caso de las bebidas,
tiene
un
significado
especial,
indicando que el lquido for m a

20

SECO - es cuando en el sabor

de la bebida no se nota la ms
mnima presencia
de azcar.
Se dice cerveza seca, cuando
en el proceso
de fer m etn.ecion
hubo una total conversin
de
la maltosa en alcohol y gas
carbnico,
no percibiendo
por
el paladar vestigios de azcares.
Quien fabrica
su propia
cerveza
tiene la satisfaccin
de hacerla con las caractersticas que m s aprecia: m s oscura, ms seca o ms dulce,
ms a marga, con ms o menos
espuma, con ms o 'menos alcohol et:c,
A continuacin
las
dos
recetas
bsicas para la fabricacin casera de cerveza negra
y blanca.
Ta m biti sigue una
recet:e de cerveza de jengibre,
bebida m uy apreciada en m uchos paises, principal m ente en
los europeos,
ade m s de las
recetas
tipo
ciiop,
carac
m el.zbier, cerveza
sin alcohol
y ja m aica ginger beer,

COMO HACER

MATERIAL
Los

ingredientes

MALTA

bsicos son:

LUPULO

FERMENTO - AGUA

MALTA

La m alta es un producto
rico en azcar,
obtenido
con
la germinacin parcial del grano de cereales. Para la cerveza, la malta ms adecuada es
la de cebada.

NECESARIO
vado. Es un planta deno minada
dioice, lo que quiere decir que
produce
flores
m asculinas
y
fe m eriines, que se agrupan en
pequeas
espigas,
pues estas
son las que contienen la sustancia a marga lupulina.

FERMENTO

Ta m bin lla m ado levadura

o fermento,
son microorganismo
general m ente
unicelulares
que, colocados en m edio propicio,
desdoblan
los
azcar-es,
contenidos
en ese 'm edio en
alcohol e tilico , liberando el gas
carbnico.
Las levaduras
propias para la fabricacin
de
cerveza
son
las
de
linaje
Saccharo myces cerevisiee,

LUPULO

El lpulo es el responsable del

aroma acre y del sabor amargo-refrescante
tan caractertico
de la cerveza. El lpulo desde
la
sntigueaea
era
utilizado
co m o planta
medicinal,
co m o
consta en los "Libros sobre el
Santo
E m meran" escritos
en
.1.030,
por
Arnold
von
Sto
E m m eran,
en
R egensburg.
Y
en los das de hoy, la medicina
natural le atribuye varias propiedades
teraputicas,
co m o
tnicas,
aperitivas
e hipntices, indicndola para el tratamiento de
varias enfermedades.
El lpulo es una trepadora de la fa milia de las urticcees, siendo encontrado muchas
veces en estado salvaje,
ms
para la cerveza debe ser culiii-

AGUA

El agua tiene un papel im portante

en la calidad final de
la

cerveza.

La

ms

indicada,

que posibilita
m ejor producto,
sin duda, es el agua cristalina
de fuente natural.
A n te la i m posibilidad
de
conseguir agua de fuente,
se
puede utilizar sin m ayores perjuicios el agua de la canilla.
M as antes de su uso, precisa
pasar por un trata miento indispensable. El agua de la canilla, viene con un alto porcentaje de cloro, que no permite
la fer m entadn,
pues provoca
la m uerte de los microorganism os. Como las levaduras son
mcroorganis mos m uy sensibles
al cloro, m otiva que esta agua
no sea buena para la fabricacin de la cerveza.

Los ingredientes
son pocos y
simples:
la malta, la
mejor es
la de cebada
el. lpulo es
lo que da el.
sabor, ,amergo,
el. fer mento
ayuda la
transfor macin
del. azcar de
malta en
alcohol
y el. agua
Todos encontrados
fcilmente
en el. co mercio

21

El pri mer paso para preparar el agua de la canilla,

es filtrada.
Con esa operacin
parte del cloro es eliminado,
pero queda an una buena parte.
Entonces se debe hervir
el agua por unos 15 minutos,
dado que el cloro no resist:e
altas te m peraturas. Pero dado
el hervor, el agua qued pobre
en oxigetio, debiendo por 10
.tanto ser aireada (oxigenada).

Hay que esperar que se enfre

y entonces co menzar a moverla
vigorosa m ente
para
que
se
for m en
m uchas
burbujas (se
puede pasar de un balde a
otro, volcando el agua 10 ms
alto posible) Despus de algunos minutos de esa operacin
el agua est en condiciones
de ser usada para la fabricacin de la cerveza.

,.
':',
~
Si tuviera agua
de .fuente, es
excelente,
S no, hierve la
de la canilla
y cuando
estuviere
fra, ag1tela
para oxigenarla

UTENSILIOS
Los uten8os utLazados para
la fabricacin
de la cerveza
deben ser "nica m ente utilizados para ese fin". De preferencia
co m prados
especial m ente
para esa finalidad. En caso de
aprovechar
m ateriales
ya usados,
1velos
cuidadosa m ente
para sacar
todo residuo
de
grasa u otras sustancias.
Bsice m ente, para hacer
cerveza casera son necesarios:
-Olla grande de alu minio
n m era 34 o 36, que tenga una
altura de 32 a 35cm. mayor
que el de una botella parada
de cerveza
(esto
porque la
misma se usar para la pesteurizecin),
N ata: puede ser una olla
de unos 8 litros, que servir
nicamente para el cocimiento.
Para la pasteurizacin se usar
otro recipiente.

Los utensilios

son sim ples

y fcilmente
encontrables.
Cuide apenas
para que sean
reservados
exclusiva m ente
en la
fabricacin
de cerveza

22

-Beldes; pueden ser dos

de plstico o alu minio con capacidad de unos 15 litros
o
m s.
Atencin: siendo de plstico, uciiizer sola m ente los de
p V C blancos. Los plsticos de
colores o de otro m aterial dejan olor, ade m s del riesgo de
la canta m inecion, pues son materiales reconstituidos.
-Cuchara
de madera de
m ango largo, debe ser nueva,
pus las usadas Se m pre estn
i m pregtiedes de sustancias grasas
que
penetran
en
la
madera.

NECESARIOS

-Termmetro
ra lquidos.

quimico

pa-

- Coladores de pao, los

ejores son los de algodn sin
tinturas,
blancos
o franelas.
Para preparar los se debe apenas lavarlos con m ucha agua
caliente
y hervirlo por unos
minutos.
Nunca
lavar
con
jabn.
m

-Cemidor
de metal, cernidores sim ples de metal, que
se encuentran en super m ercados, que tenga un di m etro suficiente
para cubrir toda la
boca del balde, adonde ser
cernido el m asta.
=T'etique

de 25 litros,

de fermentacin
hay varios tipos

en el mercado. Los ms indicados son los de P ve (blanco)

propios para el uso de la elimentacin hu mana.
Nota:
generalmente
los
tanques de plstico nuevos vienen con un fuerte olor careetedticos
del
material
yeso
podr perjudicar
la cerveza.
Para evitar ese inconveniente,
deje el tanque abierto y lleno
de agua que debe ser renovada
unas tres o cuatro veces. Slo
ucilizar cuando desaparece
el
olor. Nunca usar jabn para
la li mpieza.

- Hanguera para transferir

el lquido (sifn), esto consiste
en una manguerita
de ms o
menos un metro de largo y de
1/4 de pulgada de di metro,
unida a un cao de la mis ma
medide, de unos 30c m. de largo. Este cao tiene la extremidad tapada, siendo que la
abertura
para la succin
del
lquido debe ser hecha a unos
cuatro centi metros de la punta
de manera que el "agujero que-

LIMPIEZA

.....
::;,
O
,

Antes de ser usados, los

utensilios
deben
ser lavados
muy bien con agua corriente
y despus en agua hirviendo
para desini eccerlos
muy bien.
Ja m s lave con jabn o detergente. Estas sustancias son alta mente perjudiciales
para la
cerveza. En ree mplazo de ellas
se puede recurrir al li mn, sal,
azcar
o jengibre
(principalmente para lavar alu minio y
plstico). Reservar esos utensilios nica y exclusive mente para la fabricacin de cerveza.
Nota 1: con relacin
a
'las botellas, es necesario que
sean real mente li mpias y desinfectadas.
Para eso; si estuvieran muy 'sucias, con residuos
en el interior, usar arroz, m8z
o porotos junta mente con un

;~'p.

. '.
'

"

de arriba de las sustancias

di mentadas
en el fondo
tanque de fer mentacin.

sedel

-E mbudo de plstico, para

envasar.
- Tepites de metal.
- Hquina para cerrar las
tapitas.
- Hedidor de presion interna de la botella.
-Botellas tipo A, son las
botellas usadas por las cervecedas. Estas botellas son propias para la cerveza, pues tienen capaci.dad para soportar
hasta
12 at msferas.
Nunca
usar botellas de otro tipo.

HIGIENE

COMO HACER

DEL

MATERIAL

No utilice
jabn o
detergente
para li mpiar
'las botellas
Son sustancias
altamente
perjudiciales
para la cerveza
Si estuvieran
muy sucias
use meiz; arroz
o porotos con
un poco de agua
y sacuda le
botella para
li mpierln bien

poco de agua, y batir muy bien

para li mpiar1as co mp1eta mente.
Despus
pasar
varias aguas,
enjuagar por ltima
vez con
agua hirviendo, teniendo cuidado de no ro mper la botella por
exceso de te mperatura con el
agua. Para secada, 10 mejor,
es colocerles
boca abajo en
un secador co mn. Trate sie mpre de usar botellas
re cie n
abiertas, pues la propia fbrica
se encarg
de esterilizar1as.
Despus de haber consu mido
la cerveza co mprecie, la ve bien
la botella y deje escurrir el
agua y cierre con la mis ma
tapita para evitar la entrada
de polvo, hasta el momento
de usada nueva m ente. Ah basta con apenas enjuagada
con
agua caliente y listo.
31

COMO HACER

MALTEACION
Malteacin es el proceso
por el cual se hace la m alta.
La
maltosa
es un producto
si m pie, que exige apenas algunos cuidados para que los granos de' cebada no se resequen
tii se hu m edezcan.

Si quiere . puede
preparar s propie m alta, en
lugar de co mprar1a. En ese
caso recuerde
que el mejor.
cereal es la cebada.
A ese proceso
se le da el

nombre de malteado y deber

ser hecho antes
de la Iebricecin de la cerveza.

32

En pri mer lugar. se colocan los granos de cebada en

agua en re m ojo, ca m biando algunas veces para 1avar1a y al
mis m o tie m po, retirar aquellos
granos que quedan flotando,
pues ellos no tienen poder de
germinacin.Despus de ese
lavado, dejar las s"emillas en
agua leve m ente tibia por unos
dos das. Ter inado ese perodo, escurrir el agua, colocando
los granos en un lugar apropiado para la ger m inacin. Ta m bin se puede utilizar un cernidor grande, forrado con una
tela de algodn, amontonando
los granos para la germinacin.
De preferencia elegir un lugar
con poca luz y poca ventilacin, pero no cerrado. Los granos deben quedar a m ontonados
para m antener la te m peratura
eceserie para la. germinacin.

La te mperatura
es un
factor i m porta ntisi m o para una
m alteacin perfecta.
Ella debeser sie m pre controlada
entre
los 17 y 20C; nunca pasar los
20;
si fuera inferior a 17,
a m ontone m s los granos.
Otro cuidado importante
es m antener los granos sie m pre
hmedos, pero no mojados. Para eso, diaria m ente debe rociar
con agua tibia. Despus de algunos das co m enzarn a surgir
las radculas y m s tarde el
grano hinchado, ro m piendo la
cscara
para salir el brota
(esto ocurre entre el 7 Y 10
da). Y es en ese punto que
se debe interru m pir la ger m inacin. Para eso extienda los
granos, dejando secar por 12
horas.

.Pasado ese tie m po, proceda al secado co m p1eto a una

t.e mpereture no superior a los
60. Se debe utilizar para ello
un horno de te mperatura controlable. Co m o puede serio el
horno de la cocina, colocando
la llama de gas al mnimo y
dejando la puerta entre abierta. para que la te m peratura
no vaya ms alla del punto necesario. De tie m po en tie m po,
revuelva los granos para' que
se sequen parejos y unifor me.
El secado
es necesario
por dos razones bsicas: para
interru m pir la germinacin en
el momento exacto en que hay
la
mayor
concentracin
de
azcar en el grano y permitir
la conservacin
de la m alta
por largo tie m po. Despus de
seca la malta, ya est pronta
para ser utilizada en la fabricacin
de cerveza,
faltando
apenas la molienda.

COMO HACER

RECETA

BASICA

(Leger,

tipo

CERVEZA

NEGRA

Mnchen)

Es de prctica que todo principiante comience por la receta

de cerveza negra. A de ms de
servir de base para toties las
otras, ella per mite que pueda
ir to mando "la mano", hasta
encontrar el sabor deseado.
INGREDIENTES
600 a 1.200g.de
MA LT A
(triturado)
- 35 a 50g. de LUPULO
- 150 a 300g. de CARAMELO
(a gusto)
- 1.000g. de AZUCAR (de preferencia cristal)
30cc. de FERMENTO
(dos
cucharadas de sopa)
- 20 litros de .AGUA
- 1 copa de FUBA (no es necesario si usa 1.200g. de malta)
- 1 cucharada (sopa) de harina
de trigo o media de maicena
- 20cc. de tintura de yodo
MODO DE HACER
l.
Brassage m
o
Mosturacin
mezclado'
con
la te in peratura controlada. e 0cinar la malta triturada en una
olla con ms o menos 6 litros
de agua previa mente separada
de los 20 litros. Si usara fuba
agregue a los 600g. de malta
(si fuera 1.200g. de malta, no
precisa). De cuando en cuando
revolver la mezcla con una cuchara de madera.

NOTA: observar la temperatura

- el ideal es becer
que la te mperatura llegue hasta los 72 (temperatura
mxima que el masta puede resistir, dado que arriba de est~
l mit:e, las enzi m as mueren);
en tres etapas consecutives.de
15 a 20 minutos cada una. De
.la siguiente
m anera: mantenemos la te mperatura de 4 O a
50 por 15 a 20 minutos,de
50 a 60 por 15 a 20 minutos
y de 60 a 72 por otros 15
a 20 minu os. La temperatura
debe ser co .trolada,
disminuyemdo o a
e a do el fuego,
dista dando ms la olla de la
lla m a o aun adicionando agua
fria, etc. Lo importante
es no
dejar a la te mperatura llegar
al lmite mxim o.
Esta etapa
es escencial
para la transformacin
del almidn de
malta en
maltosa
.(azcar)
2. Teste
del yodo
a
partir de la segunda etapa la
te mperatuia (60) se puede hacer el teste del yodo. Es un
teste
si mple que verifica
la
intensidad
de la
con verszon.
El yodo rige la presencia de
almidn,
dando una sustancia
de coloracin
oscura-azulada.
Se retiran
de la superficie
unas gotas de masta (tres o
cuatro) colocando en una pires
de fondo blanco; enseguida se
coloca un gota de tintura de
yodo. Si queda azul oscuro, aun
no se di toda la conversin
del al midr(entonces
contina
un poco ms en esa te mperatura
60C), si quedara un
a marillo
anaranjado,
significa
que ya est ter minada la conversin; cuando ms clara es
la sustancia, mejor, pues quiere
decir . que la
transfor macin
fue muy satisfactoria.

Cocine la m alta
a te mperatura
cierta.
Haga el teste
del yodo para
saber si el
almidn
se transform
en alcohol
Agregue el
lpulo,
la harina y el
azcar

3.
Lupulaje
co mpletada la fase de cocido, no hay
33

COMO HACER

Cuele el lquido
de la olla (mosto), agregue el
cara m elo, Enfre
el masta. C aloque en el tanque de fer menrecin y adicione agua pura
hasta 20 litros.
Cierre el tanque. El lquido
fer mentar durante cuatro
dlas,

ms proble mas con la te mperatisre, pues las enzimas ya cumpliexon su papel en la con versin del almidn en maltosa.
Se adiciona
ahora el lpulo
(una cantidad mayor si se desea una cerveza
m s a marga)
esparciendo
de a poco sobre
el hervor. En esta fase. puede
au m entarse
la
te m peratura
y
dejar
hervir
por
una hora.
tie m po suficiente
para el lpulo liberar
todas sus propiedades.
4. Harma de trigo o meicena
enseguida del lpulo.
agregar una cucharada (sopa)
de harina de trigo o m edia de
m eicene,
teniendo
cuidado de
m ezclarla
de a poco y lentamente para no formar grumos.
La harina tiene la funcin de
dar fir m eza y sustentacin
a
la espuma.
5. Azcar
- el azcar puede
ser adicionada t.e ~ bi, e. es a
fase.

34

20

20 lITROS

L.-

6 LITROS

6 Colado
- despus del
cocimiento
por una hora. se
apaga el fuego y se cuela el
m asta. En pri m er lugar usa m os
el certiidor para separar los
residuos m ayores. Despus cola m os nueva m ente
con tela.
Atencin: los residuos separados an contienen
m ucha m altosa. Por eso deben ser lavados nueva m ente en unos tres

litros
de agua y hervir por
unos diez o quince
minutos.
para aprovechar
todo (pueden
lavarse
m s de una vez para
aprovechar
bien).
Despus se
mezcla nueva m ente. al lquido
pri era que est en el balde
o tanque.
7. Caramelo - Al mosto
(es el nom bre del lquido) an
caliente agrega mos el cara melo. disolviendo bien.

Nota: el enfriamiento rpido del mosto - consiste en

colocar el balde con el mosto
caliente (m ejor si el balde fuera de m et.el, para enfriar ms
rpido) en una vasija
mayor
con agua bien fra o con hielo.
Esta operacin opcional. tiene
la funcin
de evitar el desarrollo de microorganism os perjudiciales.
Es m s una medida
de seguridad.
Ta m bin puede
dejar la enfriar .natural m ente.
Completar los 20 litros
de agua - se coloca el m asta
en el tanque de fermentacin
y se adiciona el agua restante
hasta co m pletar los 20 litros
(con el hervor y el m ajado de
la m alta, se pierden algunos
litros de agua, por eso. sie mpre deje de reserva unos litros
de agua pura.)
9. Ferm entacin - cuando
el m asta lleg a la te m peretiire ambiente
(menos de 35C)
se coloca
el ferm ento
m ezclando m uy bien.
Nota: prepare el fermento, antes de iniciar la operacin 1. Para eso se colocan
los 30cc. de fer m ento en un
frasco grande (m uy bien lavado
y con una copa de agua pura
y una cucharada (t) de azcar.
dejando
descansar
por

unas tres
beledere,

horas,

fuera

de la

10. Cerramiento
del tanque - se cierra hermtica m ente
el . tanque y se coloca la punta
de la m anguera su m erjida en
una botella con 3/4 litros de
agua. La punta de la manguera
debe penetrar en el agua 2c m
de m xi m o, para no i m pedir
con la presin del agua, la liberacin del gas de la ferm entacin.
Nata 1: La fer mentBcin
del m asta se inicia .entre Les
12 Y 24 horas. Se percibe la
fer m entacin por la salida de
burbujas a travs del extremo
de la manguera.
De. acuerdo
con la frecuencia de las burbujas, se puede evaluar la inten.sidad de la fer m entacin.
E
esa fase, se forma la espu a
en la superficie del mosto, que
ya co mienza a desprender un
agradable olor a cerveza.
Nata
2: con calor, la
fermentacin
se completa
en
tres
diss,
cuando hace fro.
puede llevar un poco ms de
tie m po, de tres
y m edio a
cuatro das y medio, Se percibe el punto, verificando la intensidad
de la formacin
de
burbujas que se liberan de los
sedi m entos
depositados
en el
fondo del tanque. En ese m 0m ento
debern ser bien espaciadas. Se verifica en el extre m o de la m etiguere, si las
burbujas salen de tiempo
en
tie m po, indican que la fer m entacin est en el punto ideal.
11. Transferencia
de mosto (sifn)
con la
manguera
(cuidando sie m pre que la abertura de succin quede sie m pre
arriba de los sedimentos,
para
que no los chupe, al transferir
el m asta para los baldes, teniendo el m xi m o cuidado de
no agitar, la sedi m.enteciti que
est
depositado
en el fondo
del tanque,
estos sedi m entos
'no deben, en hiptesis alguna,
ir junto con el liquido para el
balde.
Nata 1: no se deshaga
de los sedi mentos (levadura o
ter m ento), pues ellos sern re-

cuperados para nuevas producciones. Vea al final co mo proceder para eprovecber la levadura.
Nota 2: la operacin de
traspasar la cerveza ya hecha,
chupando el liquido para una
vasija que est a un nivel ms
bajo que el liquido del tanque.
(Esta operacin
es se m ejante
a la que se hace para retirar
nafta del tanque de un automvil).
Para prevenir
de no
agregar saliva al lquido,
se
puede adoptar una bo m ba propia de las que se usan para
retirar nafta del tanque (slo
que ja m s debe haber sid~ usada. para sacar la nafta).
. 12. Calado - retirado todo el m osto se procede ahora
a un colado m s riguroso.' Se
utilizan coladores de pao, doblados una o dos veces.
Es
preciso retener
el mximo de
paniculas
que an estn en
suspensin en el liquido, Entretanto. no es necesario en el
filtraje
de la cerveza
negra,
pues los sedi m entos no aparecern en el lquido oscuro y
darn un sabor de m alta ms
acentuado.

13.
E m botella miento
con las botellas previa m ente
bigienizedes,
se utiliza el e m budo para llenar las hasta el
cuello,
esto
es. dejando
un
buen espacio para el gas carbnico. Si fueran llenadas hest:e
arriba. se corre el riesgo de
que exploten debido a la presin del gas.
14. Cerrado con les tepitBS metlilicBS - con mquina
de cerrar apropiada, se cierran
bien las tepites para un sellado
completo.

COMO HACER

Despus
transfiera
el mosto
al balde

Colar
nueva mente.
Embotelle y
cierre con las
tepizes,
deje 1!Js botellas
descansando
hasta el
momento de la
pesteurieecin

35

COMO HACER

Pasteurizacin,
es un proceso

sim pie. Consiste

en hervir las
botellas en una
te m peratura
constante de
60 , durante
20 minutos.

Despus de pasteurizadas, sern guardadas

paradas, por un
peno do de 30
das, entonces
estarn listas
para el consumo.

36

15. Teste
para presin
de gas en el interior
de le
botella - despus de llenar las
botellas,
deje
descansar
las
mis mas
acostadas
hasta
el
mo mento de la pasteurizacin.
A ntes de la pesxeurizecion, entretanto, la botella debe estar
con gas carbnico suficiente
para una buena cerveza. Para
verificar si la cantidad exacta
de gas de la botella se usa el
m edidor de presin. Puede ser
de dos tipos: las tres botellitas
o el tapn con manguera. Con
las tres botellas de hace los
siguiente: se llenan junta m ente
con las otras, despus de 24
horas de congelan y enseguida
se abre una de las botellitas,
se coloca la cerveza en una
copa y se verifica que cantidad
de espu ma se for ma. El punto
ideal de espu ma es de unos
3c m.
Si consigue esa m arca,
est a punto para pasteurizar
inmediatame te.
Caso co trario, se espera
oras ~s
para repetir la operacin
as
si fuera necesario hasta abrir
las tres botellas. General ente
en la segunda botella. la espuma for mada es la que corresponde. A tencin: si en la abertura de la pri m era botella la
espu m a for m ada llega a la mit.ed, por eje m p10. del punto
ideal, no es necesario esperar
las 24 horas, bastan 12 para
que la for m acin del gas consiga el punto correspondiente.
Teste del tapn con manguera - este ta m biti es un
procedimiento
m uy seguro para
saber la for m acin exacta de
la presin dentro de la botella,
antes de ser pasteurizada.
Se
utilizan
tres
botellas,
siendo
que dos tienen
que ser del

mismo
ta mao y capacidad,
la tercera puede ser cualquiera, con tal que tenga capacidad para recibir el lquido de
una de ellas. Llene una botella
con cerveza
en
el m o m en to .
de llenado,
otra conteniendo
agua del mismo nivel de la
cerveza.
Tape la botella con
cerveza con el tapn que tenga
una sola m enguere,
el tapn
que tiene dos m angueras cierra
la botella que tiene agua; a
la salida la m anguera va al
tercer
recipiente
que
est
vaca y debe permanecer a un
nivel algunos centimetros
ms
alto que las otra dos. C onforme se va formando la presin
dentro de la botella de cerveza, el gas transfiere' para la
botella con agua, presionando
esta para la tercera botella.
Cuando la botella
con agua
queda vaca, significa que dentro de la botella se for m gas
carbnico,
correspondiente
a
una at m sfera; m as que suficiente para tener una ptima
cerveza.
En ese m o m etito, se
procede in m ediata m ente a la
pasteurizacin.
,-'lo.

,,\~Y

Pasteurizacin
es un
consiste
proceso
sim p1e que
en la interrupcin
de la ferm entacin, i m pidiendo la for-

macin de ms gas en el interior de la botella. La pasteurizaczon evita

que las botellas
estallen y estabiliza el producto,
conserv ndolo
por cerca
de un ao. Se coloca el n m ero de botellas que entre dentro
de la olla grande. Ellas no deben tocar las paredes de m etal, pues corren el riesgo de
estallar con el calor. Por el
mismo motivo, se coloca en
el fondo de la olla, un pao
grueso, doblado, para no permitir el contacto
directo de
las botellas con el fondo. Llene
la olla con agua hasta cubrir
las botellas
que tienen
que
estar
paradas. Tape la olla,
dejando una abertura para el
termmetro.
Este puede quedar
colgado, penetrando la punta
en el lquido (tapar la olla es
importante
porque puede ocurrir una explosin de botellas).
Cuando la tem peratura llegue
a los 60 C. retire del fuego
y espere 20 minutos para retirar las botellas,
ellas sern
colocadas
sobre
telas.
Atencin: nunca, al retirar las
botellas del egue caliente" las
coloque en superficie muy fdas
(como el mrmol de la pileta
etc.): deben ser colocadas sobre telas,
gneros' etc.
La
te mperatura
de pasteurizacin
no puede pasar los 60 c.
Nota: si tuviera m s botellas para pasteurizar, se puede utilizar la' misma agua caliente,
teniendo
cuidado que
ella se adapte a la te m pera tura antes
de llevar al fuego
nueva m ente;
de 10 contrario
la te m peratura se elevar rpida mente provocando la explosin de las botellas.
17. Maduracin: despus
de pasteurizadas
las botellas,
no corrern el riesgo de estallar y podrn ser colocadas de
pie para el almacenamiento,
que en el ceso de la cerveza
negra, durar como mnimo 15
das, con 30 das estar en un
punto ptimo.
18. Consumo - lleve
a
la heladera sola mente las botellas que sern consu midas. No

es conveniente
dejarlas mucho
tie mpo
enfriando,
pues
eso
interfiere
en el sabor de la
bebida.
Despus de irie
no
puede ser retirada y colocada
a otra te m peratura.
Debe ser
consumida.
Nota:
recuperacin
de
fermento
el fermento
que
qued depositado en el fondo
del tanque (operacin 11) puede
ser recuperado para las prxim as fabricaciones.
Se coloca
esta levadura en un frasco bien
lim pio, llevando a la heladera.
Despus de tres das, el term ento tendr que ser separado
del agua y esta tendr que ser
separada y restituida
por un
copa' de agua filtrada y pura.
En ese momento agregue t.e tn>
bin una cucharada (caf) de
azcar.
Esta operacin
debe
ser repetida se m anal m ente para
conservar el fer m ento en condiciones de uso para las proxim as producciones.
Un mis mo
fer m etit.o puede ser utilizado,
co mo m xi mo, tres veces.
Las botellas
deben ser
colocadas para la maduracin
en lugar fresco
y con poca
luz, en caso de ser m uy oscuro, ta m bin puede influir en
la calidad final del producto.
811 el fondo
de las botellas habr un depsito de sustancias (es la malta que se
sedi m ent).
Ella desaparecer
con una si mp1e sacudida a la
botella. Ese sedi mento ade m s
de sabroso, es m uy nutritivo,
pues no es nada
m s
que
extracto de m alta.
Esta receta
bsica para
cerveza negra proporciona una
cantidad m as o m enos de 33
botellas nor males.
Con el tie mpo, ir perfecionando
la
tcnica,
hasta
llegar al tipo de cerveza que
real mente
desea to mar: ms
oscura, (coloca un poco ms
de cara m elo) ms a marga (coloca un poco ms de lpulo),
con ms cuerpo, (agrega un
poco m s de m alta) et:c, Con
el tie mpo y la experi mentecin, llegar
a
una bebida
ideal.

COMO HACER

37

COMO HACER

CERVEZA

BLANCA

En le cerveza
blanca ser
colocada Le
bentonit:e,
Ella sirve para
dejar el. liquido
ms limpio

INGREDIENTES
- 1.800 a 2.000 grs. de H ALTA (triturada)
300 grs, de HA RIN A DE
HAIZ
- 350 grs. de AZUCAR (cristal de preferencia)
- 35 a 50 grs. de LUPULO
-30 cc,
de LEVADURA
DE
CERVEZA
- 20 grs, de BENTONITA (clarificante)
- 20 litros de A GUA pura

En esta receta
una parte de
malta precise
ser tostada para
que le bebida
quede de color
dorado

38

HODO DE HACER:
1. Tostar la
afta - separar
ms o
er10S
3 de
m alta y tostarla e
una "asija
grande o una esedere,
revolviendo sie m pre para q e no
se que me. El punto ideei
es
cuando adquiere . a coloracin
casi marrn. Es esta parte tostadala que dar el color dorado a la cerveza.
2. Hez c1ado - colocar la
m alta (t:e m biti la parte tostada), junta m ente con la harina
de maz, para el cocimiento
en m s o menos 8 litros
de
agua (de preferencia, la cantidad de agua ahora debe ser
m ayor, pues habra m s masa
con el au mento de la cantidad
de
malta).
El procedimiento
es identico
en esta fase,
al
de la cerveza negra (ver izetis,
1 y 2). Atencin:
debido al

mosto

estar

ms consistente,
mayor cuidado en
observar
la
te mpereture,
ya
que el masta tender a quedar
ms caliente
(nunca dejar pasar los 72C).
Para enfriarla
y
controlar
la
te mperatura
puede
agregarse
agua
fra.
Tambin debe revolverse
constante mente para movilizar
la
parte
que est en el fondo
( mucho
ms
caliente)
para
m ezclarla con la de la superficie (m s fra).
3. Colado - el colado en
la cerveza clara debe ser ms
riguroso, para e1i m inar al -m xi o posible las sustancias
en
suspenso. Proceda de la misma
forma que en la cerveza negra
(ver itens 6).
4. Lupulagen
- procedimiento identico
al de la cerveza negra (it.ens 3). Apenas
con la diferencia
de que ahora el lpulo es colocado en el
m asta ya filtrado.
5. Bentonita
- enseguida
de la adicin del lpulo, se coloca la mitad de la bentonita
(10 grs.), teniendo cuidado de
desparra m ar bien para que no
es necesario

se egru me,

6.

Hervor por una hora

- co mo en la receta anterior.
7. Azcar - Despus de
hervir por una hora, proceda
de nuevo al colado y se coloca
el azcar.

8.
Primera
decantacin
- enseguida de agregar el azcar, se lleva el mosto (sin agregar 10 restante de agua) para el tanque de fermentacin
para decantar por 6 horas. Durante este tie po las pertiiculas en suspenso iren a depositarse en el fondo del tanque,
debido a 2a accin de la bentonita.
~'renscurrido ese plazo,
con el z xita o de cuidado, para no -o\'er
los sedimentos
se pasa con el "sifn" el lquido ya clarificado para un balde. Los sedi mentos pueden ser
sacados afuera.
9. Fermentacin
despus de lavar el tanque, volver
el mosto que est en el balde
y se co mp1etan los 20 litros
de agua. El procedimiento
de
fer mentacin
es igual al de
la cerveza
negra atens
9 a
10). La fer mentacin ideal para
la cerveza
blanca dura ms
o menos 4 das (96 horas).
10. Bentonita
- en el 3
r-

CERVEZA

da de ferm entacin (o 24 horas antes de e mbote11ar) colocar

la parte restante
de la bentonita disuelta muy bien en agua
y agregarla al masta.
11. Fin de la fer mentacin
ea m pletado el tie m po
de
ferm entacin,
que
varia
canfor me a la te mperatura (en
das frias la fermentacin
lleve
ms tie mpo, con calor ocurre
10 contrario), se pasa la cerveza para los baldes con la ayuda del sifn, teniendo cuidado
de no mover el sedim ent:o, que
enturbiar la c=rveze, dndo1e
una
psim a
apariencia.
Las
operaciones
siguientes
son
identicas
a la de la cerveza
negra
(itens
11,12,13,14,15,16
y 17).
12. e onsu mo - con relaczon a la cerveza
blanca el
tie mpo de maduracin es mayor, cerca
de 30 das. Esta
cerveza
ta mbiti
se conserva
en perfecto
estado por cerca
de un ao.

CASERA

TIPO

COMO HACER

CHOP

43

COMO HACER

Este siste ma es muy utilizado

en varias regiones
de
Europa y tiene algunas ventajas con relacin
al siste m a
comn. Con esta forma de fabricacin se produce una cerveza de mejor apariencia, debido a la decantacin ms prolongada, ade ms de conseguir
una bebida ms seca. La cerveza producida por este proceso no necesita de la pest.eurizecion, tiene un sabor ms puro, muy se mejante al chopo

INGREDIENTES
- los mismos usados en
la fabricacin
de la cerveza
blanca, excepto la maicena.
En el cbop, se
consigue una
ptima apariencia, porque la
decantacin es
ms de ID orada.
Esa decantacin
es hecha colocando la betitonita 24 horas
antes del e m bote11ado.

MODO DE HACER
1. hasta la fermentacin
se siguen los mis mos pasos para la fabricacin de la cerveza
blanca.
2. Fermentacin - la duracin de la fer mentacin ahora es de cerca
de 7 das
(aproxim ada mente
150
horas)
y es dividida en dos fases. En
la primera fase se deja ferm entar
por 3 das; enseguida
se retira el lquido con la ayuda de la
anguera, tenie do
cuidado de no
o 'er los residuos que estn sedi e tados;
se lava bien el tanque de fermentacin y se coloca
ue 'amente la cerveza para co tinuar el proceso. En la segunda
fase, la cerveza, sin los residuos, per manece
por 4 das
ms, hasta ter minar toda la
fermentacin.

CERVEZA
Variacin 1

44

3. Clari.fi.cacin - puede
ser hecha con la bentonita
o
con gelatina
o aun con las
dos, si. quiere un lquido bien
transparente y claro. Atencin:
se coloca la bentonita 24 horas
antes
del
e m botellado,
para
dar tie m po suficiente
a que
todas las sustancias
que aun
siguen en suspenso se precipiten
al fondo. Traspase con la manguera el lquido y filtre entes
de enveserlo,
4. Prim ing
pasado el
tie m po de fer mentecion, la levadura ya no producir
ms
el gas carbnico y el alcohol.
As
antes
de
embotellar,
mezcle al lquido una solucin
hecha con un litro de agua pura, 200 grs, de azcar y 4 gotas de limn. Debe mezclarse
muy bien esta solucin en la
cerveza,
para hacer gas nueva mente, au mentando el tenor
alcohlico en ms o menos un
0,5.% G.L.
5. Pasteurizacin - el gas
que ahora se for mar en las
botellas no ser suficiente para
re ven tarlas. Quien crea conveniente,
co mo
medida de precaucin, pasteurizar
las botellas, puede utilizar el mtodo
indicado en las recetas
anteriores.
6. Maduracin - una cerveza hecha con este sist:e ma
requiere un tie mpo mayor de
maduracin
(aeja miento-envejecimiento),
cerca de 40 das
como
mnimo.
Tambin
esta
cerveza
puede ser conservada
por ms o menos un ao.

TIPO

STOUT

COMO

INGREDIENTES
-

20 litros de A GUA pura

1.300g. de MA LT A triturada
1/4 a 1/2 kg. de ALCACUZ
8 a 12 semillas de SABINA
20g.de GELA TIN A sin color
1.000g.de AZUCAR
- 35 a 55g.de LUPULO
30cc.
de LEVA DU R A
DE
CERVEZA
MODO DE HACER
El procedimiento
bsico
es el mismo indicado en la fabricacin
de cerveza
negra.
apenas con algunas variaciones.
1. Malta torrada - de la
cantidad
de
m alta
indicada.
se ponen a to~tar hasta que
adquieran el color caf.

CERVEZA

NEGRA

2. Brassagem
o
m ezc1ado. se pone a cocinar la malta
tostada y la cruda. au mentando
ahora a 20 o 25 minutos. el
tiempo
de cocimiento
de cada
fase.
3. Lupulegen
- en caso
de desear
una cerveza
ms
amarga
aumentar
la cantidad
de lpulo.
4. .4lcacuz y Sabina - se
colocan estas dos hiervas aromticas.
cuando el lquido estuviera
casi en el punto. para recibir
el ferm ento
(esto
estando an un tanto caliente)
Nota: todas las otras etapas deben ser co mo fue indicado para la fabricaci~
de la
cerveza
negra. Lo que est indicado aqu. son slo variaciones.

TIPO

HACER

En la cerveza
tipo carac
coloque las
hierbas
aro mticas.
El proceso de
fabricacin
es el mismo
de la cerveza
negra

MALZBIER

Variacin II

45

sd

COMO HACER

de cerveza negra,
as variaciones.

INGREDIENTES
-

1.000g. de MALTA triturada

1.000g. de AZUCAR
200 a 300g. de CA,RAMELO
LA CTOSA a gusto
25 a 35g. de LUPULO
- 30cc.de LEVADURA, fermento
- 20 litros de A GUA

3.
- e

:..a

Lactasa - en el moe boteller,

agregar

2C

CERVEZA
Variacin

COHOL

Se puede hacer una cerveza sin alcohol, esto es que

contenga
m enos de 0,5 % de
alcohol, pues en ese lmite 00
es considerada bebida alcohlica. Para hacer esta cerveza,
se sigue todo el procedimiento
indicado en la fabricacin
de
la
cerveza
negra o blanca,
confor m e al tipo que se quiera
sin alcohol.

veze

cada botella. La pre.s:: e se for m a en 1? bote-8

se suficiente
para que
estellen,
tretan to, co mo mee seguridad, podr hacer
e::
e e la presin y deseurizar.
Estacionar
se ana antes de conSL -

MODO DE HACER
Una opcin es
hacer cerveza
sin elcobol, es
slo calentar
la bebida antes
del e m botellamiento, a una
te mperatura de
BOQC.

1. Destruccin
del alcoho1
antes del e m botella miento, caliente la cerveza durante unos
50 a 60 minutos en una temperatura de 80C. Despus de
Erie, e m botellarla
y antes de
colocar la tapita agregar una
cucharada (caf) de azcar y
una gota de levadura de cer-

CERVEZA
Variacin IV

de jengibre
y
zantes a gusto
46

peque-

1. Malta torrada - se ponen a tostar 350g. de la malta

indicada, hasta quedar de color
caf.
2. Hezcledo,
se cocina
alta cruda junta m ente con
ostada. Se procede co m o
receta
de cerveza
tipo

MODO DE HACER
Ta m biti para la M eizbier
el procedimiento
es el mismo
detallado
para la fabricacin

con

otros

aro m ati-

COMPUESTA

COMO HACER

Este tipo de cerveza puede ser hecha utilizando el procedimiento

de fabricacin
de
la cerveza negra o blanca. La
nica diferencia
es que en el
m o m ento
de la lupulacin
se

JAMAICA

deben agregar algunas hierbas

aro m ticas, que darn una cerveza personalizada.
El jengibre
debe ser pelado y rallado, antes de ser colocado en el lupulage.

GINGER

BEER

Puede usar
hierbas
aromticas
para dar una
caracter1st::.ica
propia a
su bebida
INGREDIENTES
- 1/2 taza de raz de jengibre
- 1/4 taza de miel
1 1/2 cucharada (sopa) de
jugo de li m n
1 clara batida a punto nieve
- 500g. de azcar cristal

- 1 cucharada (sopa) de fermento

- gotas de angostura
- 2.200 cc, de agua pura (mineral)
47

COMO HACER

MODO DE HACER
l.

A m asar el jengibre,
con la miel, el azcar. el jugo de li mn y tinalm etit:e con el agua. Enseguida
agregar el fer m ento y luego
despus la clara batida,
eeclando m uy bien para que q ede una sustancia ho m ognea.
2. Fermentacin - colocar
la m ezc1a en un recipiente que
permita el escape de los gases
que se for marn durante le
fermentacin.
Colocar el recipiente en un lugar fresco ~.m ezclando

LA

No existe nada
que deje las
carnes ms gustosas y tiernas
que dejarlas algunas horas o
de un da para
otro, e m bebidas
en cerveza.
48

CERVEZA

La cerveza
desde hace
siglos es utilizadas en algunos
paises europeos - principal m ente en el norte de Francia co m o
ingrediente
aro m tico
de nu m erosos platos. principalm ente los que tienen co m o base carnes, pescados y huevos.
Adems de dar un aroma

oscuro. Despus de unas horas.

la formacin
de burbujas en
el lquido, ser el indicio de
que co m enz la fer m entacin.
ando
despus
de
algunos
das,
cesara la formacin
de
rjas es la seal de que la
Ier e tacin
est
terminada.
3. Colado - utilizar co1ae pao doblado y des.~_s e
te11ar.
....res

CUliNARIA

especial al plato. intensificando

los sabores de los otros ingredie tes; la cerveza es excelente para suavizar la carne. En
el cocimiento
el alcohol se
evapora. dejando apenas el sabor y el aro m 8 del lpulo y
la malta.
e uando se usa la cerveza

en pescados. por ser cida. ella

ayuda a eli mmar los olores
fuertes de los mismos. resaltando el aro ma y el sabor de
los condimentos.
Para aprovechar bien las propiedades
de
la cerveza, son necesarios algunos cuidados.
- en culinaria,
t:ilizar sie mpre la cerveza a te mperatura a m bien te
- cuando se m ide la cerveza para colocar en una receta,
o se debe considerar la
espuma
- no se debe. cocinar por
ucho tie m po la cerveza, pues
ello acarrea la prdidas de sus
propiedades
aro m ticas
y sabor. Lo m s indicado es usar
durante el cocimiento un tercio
de la cerveza necesaria y colocar al final del cocimiento
10 restante.

bajar ei. mismo y dejarla por

20 minutos. Al final, . agregar
una taza (t) y m edia de crem a de leche. Se sirve con tostadas.

COMO HACER

POLLO
ASA DO
A LA CERVEZA

INGREDIENTES
1 pollo trazado
2 cebollas grandes, cortadas
Cilandro picado
2 o 3 dientes de ajos pisados
Otros condimentos a gusto
1/2 botella de cerveza
MODO

DE HACER

Condimentar
el pollo y
todos los ingredientes,
dejando descansar por una hora
ms o menos. Cocinar en horno
caliente
y
cuando
estuviera
casi a punto, agrgarle un poco
m s de cerveza
para dar el
toque final.
m ezc1ar

LOMO

CREMA

A LA

CERVEZA

DE CERVEZA

Colocar un litro y medio

de cerveza blanca, en una m asa
hecha con una taza (t) de harina
de
trigo, una cucharada
.(sopa) de mentece,
sal y pimienta negra y por fin agregar
una cucharada (t) de azcar
y una cucharada (caf) de canela en polvo. Llevar al fuego
y cuando co mienza
a hervir.

Deje el 10 m o entero en
un bao de cerveza
blanca o
negra. por algunas horas antes
de cocinar. Condimente y coloque en el horno. Tendr un
10 m o al horno con un sabor
delicioso.
49

50

IDE~~JVIDAJ
r::::;:
/;;:="1

~PRO_XI_MO NUMERO

GUlA DEAUTOSUFICIENCIA

~~l
l~RESJ