Perdidas Poscosecha Aguacate

UNIVERSIDAD LAICA "ELOY ALFARO" DE MANAB
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Escuela ingeniera agroindustrial
Materia:
Poscosecha
Docente:
ngel Prado Cedeo
Tema:
Prdidas de poscosecha del aguacate
Alumno:
Arnaldo Andrs Delgado Guano
Semestre:
5to Semestre
Ao:
2015-2016
Origen del aguacate.

(Whiley et l., 2002). Pertenece a la raza guatemalteca Persea nubigena var.
guatemalensis y se adapta a condiciones subtropicales, temperaturas de 5 a 19 C y
alturas entre los 1.800 y 2.000 msnm. Produce frutos esfricos, ovalados, con
corteza gruesa y quebradiza; la pulpa es cremosa, con excelente sabor y sin fibra; la
semilla es pequea (bien pegada a la cavidad) y se pela fcilmente. De acuerdo con
el estado de madurez, presenta un color que va desde verde opaco hasta morado
oscuro. Los frutos son retenidos en la planta hasta por 6 meses posterior a su
madurez fisiolgica, sin prdida marcada en la calidad (Bernal y Daz, 2005).
Taxonoma Familia: Lauraceae Gnero: Persea Subgnero: Persea Especie: Persea
americana Mill. (Barrientos y Lpez-Lpez, 1999).
Morfologa En general, el aguacate Hass es una especie perenne, muy vigorosa, de
crecimiento erecto y puede alcanzar hasta los 30 m de altura.
Manejo
fitosanitario
del
cultivo
de
aguacate
hass.
pgina
6.
20:09.
http://www.ica.gov.co/getattachment/4b5b9b6f-ecfc-46e1-b9ca-b35cc1cefee2/nbsp;Manejo-fitosanitario-del-cultivo-de-Aguacate.aspx
Prdidas poscosecha del aguacate.

Por las caractersticas propias de la fruta, incluyendo una alta tasa respiratoria, alta
produccin de etileno y susceptibilidad a bajas temperaturas, las paltas presentan
una vida media en postcosecha de 25 a 55 das. La temperatura es el factor ms
importante a tomar en cuenta para el almacenamiento de palta, debido a sus efectos
sobre los diferentes procesos biolgicos que ocurren en la fruta.
El principal efecto de someter a bajas temperatura la fruta es reducir el deterioro
natural de la misma pero sin causar dao por fro (Paz, 1987). Esta baja
temperatura favorece la prolongacin de la vida de frutos disminuyendo la velocidad
con que se llevan a cabo los procesos que conducen a la maduracin y
senescencia.
El proceso de ablandamiento de la palta, durante la maduracin, es lo ms

caracterstico que experimenta la fruta. Esto va asociado a cambios en los azcares
y pectatos de calcio que conforman la lamela media, hemicelulosa y celulosa. Las
enzimas relacionadas con este proceso son las poligalacturonasas y celulasa
(Berger, 1996). La mayora de las especies tropicales y subtropicales son sensibles
a sufrir deterioro en su condicin cuando son almacenadas a temperaturas entre 0 y
12oC, dao conocido internacionalmente como dao por fro o "chilling injury" (Foto
1).
Foto1. Dao por fro.

Ral Ferreyra E. 2012. factores de precosecha que afectan la postcosecha de palta
hass clima, suelo y manejo.pgina 12. 19:55.
http://www.avocadosource.com/books/ferreyraraul2012.pdf
ALTERACIONES POSCOSECHA.
El aguacate contina con sus funciones metablicas despus de la cosecha, por ser
un producto vivo. Muchos cambios ocurren desde que la fruta se cosecha hasta que
llega al consumidor, algunos de estos cambios son deseables, como los cambios de
color, sabor y textura que se alcanzan al llegar a la madurez de consumo y otros son
indeseables, por cuanto son alteraciones que se alejan del comportamiento deseado
y deterioran la calidad y vida til del producto (manchas en la pulpa, reas acuosas
o excesivamente blandas, enfermedades y otros).
Daos fsicos.
Los daos fsicos al aguacate pueden ocurrir durante la cosecha, manipulacin del
producto en la plantacin y durante el transporte al centro de acopio o planta
empacadora, en las operaciones de preparacin del producto para el mercado
fresco, el almacenamiento temporal, transporte, distribucin y hasta exhibicin en el
punto de venta. Pueden ser ocasionados por golpes, carga excesiva (peso sobre la
fruta, empaques sobrellenados o poco resistente a la estiba), roces entre frutas, los
equipos en el proceso de empaque o los materiales de empaque, roces o
perforaciones con objetos punzo cortantes (partes de equipos y empaques, uas y
otros). El efecto de este tipo de esfuerzos, es que lesionan y hasta pueden romper
algunos tejidos, con lo cual se aceleran los procesos de deterioro del aguacate. Los
daos se manifiestan como cortes, cicatrices, magulladuras, cambios de color que
pueden afectar el proceso de maduracin y favorecer la entrada de patgenos, con
lo cual la vida comercial del aguacate se reduce.
Transporte:
Los vehculos, adems de estar limpios, deben aislar los frutos de cualquier tipo de
contaminacin durante el desplazamiento; as mismo, estar acondicionados, de tal
manera que se mantenga la calidad del fruto.
Seleccin y clasificacin:
Se considera el color, peso, estado fitosanitario y daos mecnicos en el fruto. Es
fundamental tener cuidado de no mezclar la fruta para mantener la trazabilidad en el
proceso y saber a qu lote o finca pertenece. De acuerdo con la NTC 5209 (Icontec,
2003) existen requisitos generales para la comercializacin de frutos de aguacate en
general:
Estado de madurez fisiolgica.
Frutos enteros.
Forma caracterstica de la variedad.
Aspecto fresco y consistencia firme.
Fruto sano libre del ataque de plagas.
Libre de humedad externa anormal, fisuras y daos mecnicos.
Exento de olores y sabores extraos.
Exento de materiales extraos visibles en el producto o en el empaque
Fruto con pednculo cuya longitud mxima sea de 5 mm.

Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en
el Codex Alimentarius.
Dao fisiolgico
El aguacate es un fruto sensible a los daos por fro. Este es un dao fisiolgico que
ocurre cuando los productos se almacenan por cierto tiempo a temperaturas
inferiores de las que tolera el producto y se manifiesta como desviaciones en su
comportamiento metablico.
Este tipo de dao afectan la apariencia de la fruta y la pulpa y altera el proceso de
maduracin. El aguacate no desarrolla bien su color, textura y sabor, el color de la
pulpa se torna grisceo y pierde totalmente su valor comercial. La variedad Hass es
bastante tolerante pero puede sufrir daos cuando se almacena a temperaturas
inferiores a las recomendadas (5 13 C para fruta con madurez fisiolgica y 2 4
C para fruta con madurez de consumo).
Para que los daos ocurran debe darse una combinacin de tiempo de
almacenamiento y temperatura (inferior a la recomendada). Cuando el fruto se
encuentra en un estado de madurez ms avanzado el efecto es menor, y por ello
puede almacenarse a temperaturas menores.
Dao fitosanitario.
Con el aguacate las principales causas de daos aparecen debido al incremento de
plagas y enfermedades, esto hace que la vigilancia y control fitosanitarios sean
elementos vitales para los productores. Al intensificarse estos factores que atacan
los cultivos debido a los efectos climticos y ambientales provocados, es necesario
tener herramientas eficaces que permitan registrar los problemas fitosanitarios con
la misma velocidad con que se propagan. El desarrollo de tecnologa adecuada
permite cumplir con este objetivo.
Diferentes tipos de plagas y enfermedades que afectan el cultivo de aguacate
Barrenador de la semilla Heilipus spp. (Coleoptera: Curculionidae)
Dao.
La hembra oviposita en frutos y al emerger sus larvas se alimentan de la pulpa y la
semilla y las destruye en su totalidad, produciendo su cada prematura. Llegan a
ocasionar prdidas hasta del 100% (vase foto 2)
Foto 2.
Barrenador de las ramas del aguacate Copturomimus perseae Hustache

(Coleoptera: Curculionidae)
Dao.
Esta plaga barrena el tronco y las ramas, las cuales se van secando hasta provocar
la muerte del rbol; su dao se extiende incluso hasta los frutos (Foto 3). Se han
reportado prdidas cercanas al 85% en cultivos atacados por esta plaga. Se
advierten puntos de color blanco, de consistencia polvosa, que se desprenden
fcilmente, estos son secreciones de savia del rbol; debajo de estas secreciones
se pueden encontrar los estados inmaduros del insecto.
Foto 3.
manejo
fitosanitario
del
cultivo
de
aguacate
hass.
pagina
59.
20:20.
Las enfermedades ms frecuentes en el aguacate despus de la cosecha se
resumen en el Cuadro 12. El desarrollo de estas enfermedades depende tanto de
los cuidados en la etapa previa a la cosecha, como durante la cosecha y manejo
posterior. Los golpes, heridas y otros daos fsicos, junto con las fluctuaciones de
temperatura y el exceso de humedad son factores que favorecen el crecimiento de
microorganismos en la fruta.
Maria del milagro.2006. manual de pre y poscosecha de aguacate. pag 46 a 47.

18:50 http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/aguacatee-2006.pdf
Conclusin.
Se debe tener mucho cuidado en la etapa previa a la cosecha, como durante la
cosecha y manejo posterior. Los golpes, heridas y otros daos fsicos, junto con las
fluctuaciones de temperatura y el exceso de humedad son factores que favorecen el
crecimiento de microorganismos en la fruta la cual se va ver afectada en demasa.
Si no tomamos las debidas precauciones nuestro producto ser de un calidad baja y
nuestra produccin se ver mermada.
Dado que los daos pueden ocurrir en cualquier parte de la cadena de produccin
y comercializacin, es importante que en todo momento se le d al aguacate un
manejo cuidadoso, teniendo especiales cuidados cuando el aguacate alcanza su
madurez de consumo, pues los cambios de firmeza hacen que el aguacate sea ms
susceptible a los daos.
Los empaques juegan un papel muy importante para reducir los daos en el
aguacate, porque protegen la fruta, la inmovilizan, evitan el contacto con superficies
speras y objetos punzo-cortantes, aumentan la capacidad de estiba durante el
enfriamiento, almacenamiento y distribucin y permiten una ventilacin adecuada.
Bibliografa.
http://www.avocadosource.com/books/ferreyraraul2012.pdf
http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/aguacatee-2006.pdf

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Origen del aguacate.

Prdidas poscosecha del aguacate.

El proceso de ablandamiento de la palta, durante la maduracin, es lo ms

Foto1. Dao por fro.

Fruto con pednculo cuya longitud mxima sea de 5 mm.

Barrenador de las ramas del aguacate Copturomimus perseae Hustache

Maria del milagro.2006. manual de pre y poscosecha de aguacate. pag 46 a 47.

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