Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 42 vistas

    Expo Miniprocesados

    Cargado por

    Anonymous C06P6LXh9
    La irradiación de alimentos es un método de conservación que utiliza radiación para eliminar bacterias, insectos y otros microorganismos dañinos sin elevar la temperatura del alimento. Esto permite extender la vida útil de los alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos al destruir organismos como Salmonella. La FDA ha aprobado una variedad de alimentos como carnes, mariscos y frutas y verduras para ser tratados con irradiación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Expo Miniprocesados

    Cargado por

    Anonymous C06P6LXh9
    42 vistas3 páginas
    La irradiación de alimentos es un método de conservación que utiliza radiación para eliminar bacterias, insectos y otros microorganismos dañinos sin elevar la temperatura del alimento. Esto permite extender la vida útil de los alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos al destruir organismos como Salmonella. La FDA ha aprobado una variedad de alimentos como carnes, mariscos y frutas y verduras para ser tratados con irradiación.

    Descripción original:

    .

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La irradiación de alimentos es un método de conservación que utiliza radiación para eliminar bacterias, insectos y otros microorganismos dañinos sin elevar la temperatura del alimento. Esto permite extender la vida útil de los alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos al destruir organismos como Salmonella. La FDA ha aprobado una variedad de alimentos como carnes, mariscos y frutas y verduras para ser tratados con irradiación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    42 vistas3 páginas

    Expo Miniprocesados

    Cargado por

    Anonymous C06P6LXh9
    La irradiación de alimentos es un método de conservación que utiliza radiación para eliminar bacterias, insectos y otros microorganismos dañinos sin elevar la temperatura del alimento. Esto permite extender la vida útil de los alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos al destruir organismos como Salmonella. La FDA ha aprobado una variedad de alimentos como carnes, mariscos y frutas y verduras para ser tratados con irradiación.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 3

    Fresa: se evita el moho blanco

    Papas: se evita los brotes.


    1-Este mtodo de conservacin se diferencia de los dems en que no produce cambios
    significativos en los alimentos tratados.
    Consiste en tratar los alimentos con radiaciones obtenidas con procedimientos autorizados con el
    propsito de atacar los diferentes factores que causan deterioro.
    Es una tecnologa que permite tratar a los alimentos como si hubieran sido pasteurizados pero sin
    elevar la temperatura, es como el microondas pero con ms energa simplemente trata el alimento.
    -

    Inhibir la germinacin de ciertos alimentos vegetales.


    Combatir infestaciones por insectos.
    Contribuir a la destruccin de la flora microbiana, cuyo control total descansa adems en la
    aplicacin de otros mtodos de conservacin.
    El empleo de este conservacin debe asegurar que no se alteren propiedades esenciales
    de los alimentos del tiempo de tratamiento, de forma que no sufran modificaciones
    esenciales en su composicin y se asegure su conservacin a temperatura adecuada
    durante un periodo de tiempo no mayor a 48 horas.
    Los rayos gamma se emiten desde formas radioactivas del elemento
    cobalto (cobalto 60) o del elemento cesio (cesio 137). La radiacin
    gamma se usa en forma rutinaria para esterilizar productos mdicos,
    dentales y para el hogar y tambin para el tratamiento de radiacin
    contra el cncer.
    Los rayos X se producen por la reflexin de un flujo de electrones
    hiperenergticos de una sustancia objetivo (por lo general un metal
    pesado) hacia el alimento. Adems, los rayos X se usan ampliamente
    en la medicina y en la industria para producir imgenes de estructuras
    internas.
    El haz de electrones (o e-beam) es similar a los rayos X y es un flujo
    de electrones impulsados por un acelerador de electrones hacia el
    alimento
    Qu alimentos se han aprobado
    para ser irradiados?
    La FDA ha aprobado una variedad de alimentos para ser
    irradiados en los Estados Unidos, como los siguientes:
    Carne de res y de cerdo
    Los crustceos (por ejemplo, la langosta, el camarn y
    cangrejo)
    Frutas y verduras frescas
    Lechugas y espinacas
    Moluscos (por ejemplo, ostras, almejas, mejillones y
    vieiras)
    Carne de ave
    Semillas para germinar (por ejemplo, brotes de alfalfa)
    Huevos
    Especias y condimentos

    Eliminar bacterias, insectos, parsitos y mejorar la calidad higinica del alimento, alargando su vida
    til.
    Retrasar la maduracin, germinacin y senescencia de algunos vegetales.

    VENTAJAS
    Evita el uso de tratamientos qumicos.
    Puede aplicarse a distintos tipos de alimentos.
    Desactivar ciertos tipos de microorganismos.
    Evita el uso de tratamientos qumicos.
    Puede aplicarse a distintos tipos de alimentos.
    Desactivar ciertos tipos de microorganismos.
    DESVENTAJAS
    No puede ser utilizado para todos los productos alimenticios; no se aplica ni a lquidos ni a
    alimentos de alto contenido graso.
    Genera prdida de vitaminas (en especial de la vitamina A)
    No desactiva enzimas ni toxinas
    El costo de la instalacin requerida para su empleo es relativamente ms elevado que el
    de otros mtodos.

    La radiacin UV es un poderoso agente bactericida, no ionizante, y es absorbida por las


    protenas y cidos nucleicos. Debido a su bajo poder de penetracin se usa para
    saneamiento del aire, en panaderas y depsitos de concentrados de azcares, y en el
    tratamiento de superficies y equipos de manipuladores de alimentos.

    La irradiacin puede servir para muchos propsitos: Prevencin de enfermedades


    transmitidas por los alimentos La irradiacin se puede usar para eliminar de forma
    efectiva los organismos que producen enfermedades transmitidas por los alimentos como
    Salmonella y Escherichia coli (E. coli). Conservacin La irradiacin se puede usar para
    destruir o inactivar los organismos que producen la descomposicin y para extender la vida
    de los alimentos en el anaquel. Control de insectos La irradiacin se puede usar para
    destruir insectos en el interior o sobre frutas tropicales importadas a los Estados Unidos.
    Adems, la irradiacin disminuye la necesidad de usar otras prcticas para el control de
    plagas que pueden daar la fruta. Retraso de la germinacin y la maduracin La
    irradiacin se puede usar para inhibir la germinacin (por ejemplo, de los porotos) y para
    retrasar la maduracin de la fruta y aumentar su duracin. Esterilizacin La irradiacin
    se puede usar para esterilizar alimentos que luego se pueden almacenar por aos, sin
    refrigeracin. Los alimentos esterilizados se pueden usar en hospitales para pacientes con
    sistemas inmunolgicos gravemente daados, como los pacientes con SIDA o que estn
    sometidos a quimioterapia. Los alimentos esterilizados por medio de la irradiacin estn
    expuestos a niveles de tratamiento sustancialmente mayores que aquellos que se
    aprobaron para uso normal.

    También podría gustarte