PLANTA AGROINDUSTRIAL DEL PER GRUPO

GLORIA
I.

INTRODUCCION

El Grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos con

negocios presentes en Per, como tambin en Bolivia, Colombia, Ecuador,
Argentina y Puerto Rico. Nuestras
actividades se desarrollan en los
sectores de lcteos y alimentos, en
cemento,

papeles,

agroindustria,

transporte y servicios; todos ellos

focalizados

en

la

calidad

del

producto o servicio que se entrega al consumidor en todo momento.

El crecimiento y fortalecimiento estratgico del Grupo Gloria se sustenta a
base del liderazgo de sus marcas en los mercados donde operan. La
variedad y calidad de los productos que fabrica y comercializa, aunado a la
eficiente capacidad de distribucin y transporte para llegar a todos los
mercados que abastece, le permiten al Grupo Gloria generar sinergias que
garantizan

una

estructura

diversificada

de

negocios,

capaz

de

desempearse con xito en un entorno altamente competitivo.

Es as que, con calidad, innovacin y competitividad ayudamos a elevar los
estndares de la regin y contribuimos con nuestro esfuerzo a apoyar el
desarrollo de la economa del Per.
Gloria S.A. se dedica a la produccin, venta y distribucin a nivel nacional
de productos lcteos y derivados, principalmente; y a travs de sus
subsidiarias a la elaboracin de cajas de cartn, papel, envases flexibles, y
en la fabricacin y comercializacin de productos farmacuticos, qumicos y
de tocador.
Grupo Gloria S.A. es una empresa que forma parte de un conglomerado
industrial de capitales peruanos fundado en 1985. El Grupo Gloria ha
logrado rpida expansin y crecimiento, estando conformado por empresas

en diversos sectores (cemento, transporte, papel, productos farmacuticos,

manejo logstico, comercial y agroindustrial). La presencia en diversos
sectores ha permitido al Grupo alcanzar un importante nivel de integracin
vertical en varios de los procesos productivos relacionados con sus
principales productos, permitiendo alcanzar economas de escala.
Operaciones a las que se dedica GLORIA S.A.C
Para la realizacin de sus actividades Gloria cuenta con cinco plantas
industriales:

I)

Huachipa

(Lima),

complejo

industrial

de

recepcin

procesamiento de leche, en donde se produce leche evaporada, derivados

lcteos (yogurt, quesos, mantequillas, entre otros), jugos de fruta, y en donde
adems se producen envases y embalajes; II) Arequipa, donde funciona una
unidad de evaporizacin de leche y de produccin de leche evaporada para la
regin sur del pas;
Majes (Arequipa), donde se concentra, evapora y pre-trata la leche fresca
proveniente de los ganaderos de la zona, la cual es transportada a las plantas
industriales de Huachipa o Arequipa; IV) Cajamarca, donde concentra la leche
fresca y se elaboran derivados lcteos, como queso, mantequilla y manjar
blanco; y, V) Trujillo, donde se concentra la leche fresca proveniente de la
regin (Chiclayo y Vir) para ser trasladada al Complejo Industrial de Huachipa.
La Empresa se encuentra dividida en tres categoras: i) Lcteos (leche
evaporada, fresca Ultra Heat Treated-UHT, condensada) ii) Derivados lcteos
(yogures, quesos, mantequilla, etc.) iii) Otros productos (jugos, refrescos,
mermelada, conservas de pescado y recientemente snacks)
Productos Gloria: Leches UHT Leches Condensada Yogurt Gloria Jugos Gloria
Conservas de Pescado Mermelada Mantequilla Crema de leche Bonl: Queso
Edam Bonl Queso Edam Light Bonl Queso Danbo Bonl Queso Gouda
Bonl Queso Paria Bonl Queso Parmesano Bonl Queso Fundido Bonl
Queso Mozzarella Bonl Queso Fresco Bonl Manjar blanco Bonl
Productos Bella Holandesa Mnaco Leches Evaporada Bella Holandesa
Leches UHT Bella Holandesa Soy vida Productos Soy Vida Caf Mnaco

Gloria cuenta con una participacin de 83.2% en el mercado de leche

evaporada. Este producto en sus diversas marcas y presentaciones es el que
mayor participacin tiene en los negocios de la empresa representando a
setiembre del 2010 62.4% de sus ingresos (incluyendo exportaciones).
Actualmente, gloria acopia ms de 1.8 millones de litros de leche fresca diarios,
a ms de 15500 proveedores ganaderos de leche a nivel nacional, siendo el
departamento de Arequipa la principal cuenca de acopio (cerca del 43% del
capital).
Obtencin de la materia prima
Gloria obtiene la leche de los ganaderos, luego la procesan y la ingresan al
mercado con un valor agregado, se trata de un negocio seguro pues ha
contribuido a que los ganaderos trabajen confiados en que Gloria S.A. les
comprar toda su produccin, recibiendo una retribucin puntual y regular.
Luego de adquirir la leche, est la transportan a las diferentes plantas que
tienen en diferentes sectores del pas para luego su respectiva elaboracin.
La recepcin en la planta de Trujillo esta entre 10000 a 11000 kg de leche por
da comparacin con Arequipa la recepcin es de 300000 kg de leche por da.
El grupo GLORIA trabajan con la norma ISO 22000 inocuidad alimentaria
(ambiente cerrado, con mallas, pediluvio).
Tienen sistema SAP, registra el peso del proveedor:
2 controles:
-

Del aguado: si no tiene agua a 18 Brix tiene agua

Del alcohol: para ver estabilidad de la protena, si se corta entonces la

protena esta inestable, tambin lo determina la acidez.

Procesos de elaboracin de la leche evaporada:
La Planta de Evaporacin de Trujillo, cumple las funciones de recoleccin,
evaporacin y pre-tratamiento de la leche fresca proveniente de los establos de
Chiclayo y de la misma localidad, as como abastecer del producto al Complejo
Industrial de Huachipa.

En la planta de Trujillo recepcionan la leche fra y leche caliente.

En la leche fra: es la que es transportada mediante cisternas (camiones
isotrmicos) estos tienen una vlvula y est bien asegurada se verifica en qu
condiciones de temperatura llega a la planta para eso la analista se encarga de
analizar la leche toma un poco de muestra de leche lo cual se mantiene a una
temperatura a entre 5 y 7C.despues de la llegada de las cisternas se llevan
muestras al laboratorio de control de calidad para evaluar si la leche cumple
con los requisitos. Despus en la misma cisterna se realiza un agitado por 5
minutos para evitar que la grasa se quede en la superficie y exista uniformidad
en la muestra. Tambin se realiza la evaluacin de acidez, den Si la
temperatura es muy alta cambia su acidez y se corta por la carga microbiana,
densidad y temperatura.
En la leche caliente: es la que es transportada en porongos por medio de
camiones ya que viene de provincias como viru, paijan, etc. Esta leche caliente
llega a 37C a la planta luego se enfra la leche ya que hay una cierta cantidad
de presencia de microorganismos ya q viene en camiones, estos camiones
ingresan a balanza y luego a la descarga.
Hay agitadores para que la leche se mantenga esttica ya que la nata se
paraliza arriba, se hace un monitoreo cada 3 horas.
-

Se recepcin de la leche caliente.

Pasa a cabina de pesado (sistema SAP)
Luego se hace la descarga
Luego la recepcin
Prueba de alcohol (estabilidad de la protena) a 75 C con 2ml de alcohol

y la leche para ver si es de buena calidad y para ver la carga microbiana.

La prueba de acidez si est a ms de 17C se devuelve la leche al

proveedor.
La prueba de crioscopia para determinar si la leche a sido adulterada
con agua.

Proceso de filtrado: despus de la recepcin y evaluaciones de control de

calidad pasa por filtrado de intercambiador de placas este proceso es muy
importante ya que puede eliminar alguna contaminacin de pelos, tierra o
algunas moscas que pasa en el ordeo.

Despus de colado para por el tanque de pulmn que se encarga de abastecer

la leche para luego abastecer al proceso de pasteurizado de leche cruda y se
pasteuriza, este equipo de tanque de pulmn siempre tiene que estar en
agitacin porque si no se separa la nata y existen monitores de cada 3 horas.
Proceso de pasteurizacin y descremado
En el proceso de pasteurizado se separan las bacterias a una temperatura 78
C por 30 segundos y luego se almacena en tanques de 10 mil kg de leche
pasteurizada ya que la manufactura tiene un 98% de eficiencia de bacterias
mesfilas
Se utiliza este proceso fsico que consiste en la agitacin continua (neumtica o
mecnica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora, y
cuya finalidad es disminuir el glbulo de grasa antes de calentarla y evitar as
que se forme nata. ste debe ser de 1m (micrmetro) de dimetro. Cuando se
estandariza la leche o se regulariza el contenido graso, se mezcla con
homogeneizacin, evitando la separacin posterior de fases. Se realiza a 50 C
para evitar la desnaturalizacin. La homogeneizacin, despus de la
pasteurizacin, estabiliza la grasa en pequeas partculas que previenen el
cremado durante la fermentacin y genera una mejor textura ya que la
interaccin entre casenas y los glbulos de grasa se vuelve favorable para
hacer derivados lcteos que requieren fermentacin.
Leche descremada: para el descremado se realiza un centrifugado de 49
-79% de grasas. El tanque de crema de leche es de 39 40% de grasas y se
enfra a menos de 5C luego obtenemos la crema. La crema se enva a lima
para obtener mantequillas, lo cual se produce leche descremada, y crema
concentrada.
Lavado de tanques
Antes estos tanques su limpieza era manual (haban personal de limpieza que
entraba al tanque con una escoba a limpiar las paredes del tanque y hacer su
lavado respectivo) en la actualidad la empresa de gloria tiene todo
computarizado ya que de esa manera se hacen los lavados programan el
tiempo de lavado, la limpieza se realiza con Hidrxido de Sodio al 2%, luego se

realiza un enjuaga y se vuelve a limpiar con cido ctrico y se enjuaga. Adems

hay una planta de efluentes donde se mezclan el agua con Hidrxido de Sodio
ms el cido ctrico.
Proceso de evaporacin
Es til el pasteurizado porque aumenta el tiempo de almacenamiento, aqu se
concentra la leche a 87% de agua, sales minerales, protena, vitaminas.
La evaporizacin se da mediante la temperatura de ebullicin se calienta el
agua de la leche por medio de transferencia de calor y hace a vaco bajan la
temperatura de ebullicin para no malgastar los slidos.
Hay un evaporador de 6 efectos, es de 40000kilos produce 11 mil kilos por
horas y 30 mil de agua que se le quita a la leche. Se transporta 5200 kilos por
da de leche cruda y caliente, para eso tienen 17 cisternas. La temperatura que
llega la leche concentrada 5C 7C.
rea de control de calidad
Aqu realizan los anlisis de la acidez, la temperatura de la leche, los slidos, el
contenido de grasa y el contenido de protenas. Se hacen la prueba de
crioscopia que tiene que estar en el rango de 500 hasta 534, si no se encuentra
la cantidad indicada quiere decir que la leche ha sido adulterada con agua.
Se hace la prueba de acidez que tiene que alcanzar el rango de 13-17C se
titula con NaOH y 3 gotas de fenolftalena, a una temperatura mxima de 7 C.
Ven los antibiticos, Grasa Va gerber.
Tambin se determina el % de solidos grasa y protenas en la prueba de
criostropia se ve si esta adulterada. Cuando las cisternas se descargan se hace
la limpieza en forma automtica.

Conclusin
Se cumplieron con los objetivos de esta visita, de conocer el manejo de la
planta y el control y los parmetros que tienen en cuenta para el proceso de
leche evaporada.

Se puedo conocer cmo funcionan los equipos y la funcin que tiene cada uno
desde la recepcin de la materia prima hasta el almacenaje.

Anexos