Ygamor.

GUIA DE VIDA
SALUDABLE.

COMO POTENCIAR TU ENERGIA.

ALBERTO ALONSO NAVARRO GONZALEZ
Director Fundacin Escuela Ygamor
Instructor Yga Inbound
Academia Vaisnava, Vrindaban. India
ALIMENTACION, NUTRICION Y ENERGA.
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CONCEPTOS BASICOS.
Que son los alimentos?
Son todos los productos naturales o procesados
que aportan nutrientes y algunas otras sustancias
importantes para la salud como el agua y la fibra.
Alimentacin es el proceso de ingerir alimentos
que pueden o no aportar los nutrientes que el
organismo necesita.
Una alimentacin balanceada es la que se logra
cuando se consumen los nutrientes en cantidad
adecuada. Adems, debe ser variada para
proporcionar al organismo todos los nutrientes necesarios y hacindose ms agradable.
Que son los nutrientes?
Son sustancias que se encuentran en todos los alimentos y que al ser procesadas por
el organismo son utilizadas para su funcionamiento. Estos nutrientes son: vitaminas,
minerales, carbohidratos, las grasas y las protenas.
Son importantes porque aportan al cuerpo energa y compuestos que actan como
fichas de armar que hacen posible el crecimiento, el funcionamiento de los rganos y
reparacin de tejidos, entre otros.
Qu es Nutricin?
Es la forma como el individuo lleva a su organismo las sustancias necesarias como
protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, agua y fibra , as como la
energa suficiente para garantizar un crecimiento y desarrollo adecuados o el
mantenimiento del estado nutricional.
El estado nutricional es el resultado del balance entre los requerimientos de cada
persona, el consumo de alimentos y la utilizacin de los nutrientes en el organismo.
Este balance puede verse afectado por la presencia o ausencia de enfermedades, las
condiciones higinicas del ambiente, el estado emocional, entre otras.
EL ALIMENTO: FUENTE DE ENERGIA.
Los alimentos se presentan en muchas formas diferentes aunque siempre poseen las
mismas funciones qumicas bsicas: SUMINISTRAR LA ENERGIA NECESARIA A LAS
CELULAS DEL CUERPO Y EJERCER LAS FUNCIONES DE MATERIA PRIMA PARA
EL CRECIMIENTO, LA RESTAURACION Y EL MANTENIMIENTO DE LOS TEJIDOS Y
ORGANOS VITALES. Las diferentes sustancias que cumplen estas funciones se
denominan nutrientes. Ya que los carbohidratos y las grasas constituyen la fuente
energtica principal, el valor de cualquier clase de alimento depende primordialmente
del contenido de estos dos nutrientes.
La sensacin de hambre, o bien de haberse excedido en la comida, sirve para asegurar
que se ha ingerido la cantidad de alimento adecuada para cubrir las necesidades
energticas individuales. No obstante, el cuerpo humano tambin dispone de otras
fuentes de energa adicionales, almacenadas y acumuladas en forma de glucgeno y
grasas. El glucgeno consiste en molculas de glucosa absorbidas de los carbohidratos
no utilizados para la produccin de energa en el momento de su ingestin. Cualquier
exceso que no se pueda guardar en forma de glucgeno es almacenado en forma de
grasa.
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LA PRODUCCION DE ENERGIA A TRAVES DE LOS ALIMENTOS.

Cualquier tipo de actividad requiere una cierta energa. El cuerpo debe ser capaz de
convertir los alimentos en un almacn de energa disponible en cualquier momento.
Esta compleja cadena de acontecimientos se inicia con el proceso de la digestin en el
estmago y el intestino, donde se liberan los nutrientes, tales como la glucosa, los
cidos grasos y los aminocidos.
Los nutrientes son directamente absorbidos por la corriente sangunea y distribuidos a
todas las clulas del cuerpo.
Al llegar a la clula, esta utiliza la glucosa y los cidos grasos como energtico para
toda una compleja secuencia de reacciones qumicas que conducen a la liberacin de
energa, que se almacena en forma de molculas TFA ( trifosfato de adenosina).
En el momento en que la clula realiza una determinada actividad, como la contraccin
de un msculo, el TFA se descompone en DFA ( difosfato de adenosina).
Las necesidades energticas dependen en gran parte, de la actividad fsica de cada
uno, pero una persona que ejerce una ocupacin sedentaria consume un promedio del
70% de su gasto energtico diario para mantener un buen funcionamiento de su
corazn y dems rganos, as como mantener la energa corporal.
La actividad fsica y deportiva regular requiere un mayor aporte de energa.
Los tejidos del cuerpo humano estn en un constante proceso de crecimiento, el cul
dura toda la vida. Las clulas se reemplazan continuamente hecho que sucede como
parte del programa de mantenimiento de casi todos los tejidos y rganos. Los daos
causados en determinados tejidos tambin incrementan su regeneracin.
El alimento es un combustible: el crecimiento, la regeneracin y el mantenimiento de las
clulas gastan pequeas cantidades de energa.
LOS SEIS COMPONENTES VITALES DE LA ALIMENTACION.
Vitaminas: son necesarias para la ejecucin de numerosas actividades celulares;
intervienen en el proceso de crecimiento y reparacin.
Minerales: 16 minerales diferentes facilitan el proceso de crecimiento y recuperacin, la
liberacin de energa de los nutrientes y ayudan a formar nuevos tejidos.
Fibra: regula el metabolismo celular a travs de su influencia sobre la digestin y la
absorcin de otros nutrientes productores de energa.
Carbohidratos: los azcares y almidones se separan para convertirse en energa. Su
rpida absorcin los convierte en ideales para tomar antes del ejercicio.
Grasas: las grasas aportan una energa concentrada. Tambin son necesarias para
crear mensajes qumicos tales como las hormonas y las prostaglandinas.
Protenas: los azucares y almidones liberados durante la digestin de las protenas son
vitales como elementos para la formacin de nuevas clulas.
Que es una calora?
Tradicionalmente la energa de los alimentos se mide en caloras. Una calora es la
cantidad de energa necesaria para aumentar la temperatura de ungramo de agua en
un grado centgrado. Dado que la calora es una unidad muy pequea, se hace
referencia a Kilocaloria equivalente a 1000 cal. La cantidad de calorias que se
necesitan diariamente depende del nivel de actividad y del gasto energtico basal.
Las necesidades calricas diarias de un individuo se calculan teniendo en cuenta la
edad, el gnero, la estatura , horas de sueo y actividad fsica.
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Alimentacin saludable.
Una correcta alimentacin es aquella que le suministra todos los nutrientes que el
cuerpo requiere en cantidad y calidad suficientes para garantizar una salud ptima.
A lo largo de la vida, la cantidad de caloras y de nutrientes que el organismo necesita
va cambiando. Por ej: en la niez, adolescencia, embarazo y lactancia, las
recomendaciones son mayores ya que se trata de perodos importantes en la
formacin, crecimiento o desarrollo. Despus de los 30 aos, estas necesidades
comienzan a disminuir. En cada dcada que se va cumpliendo se debe comer el 10%
menos. Si no se tiene presente este descenso, los pequeos o grandes excesos se irn
acumulando y pueden llegar a ocasionar diferentes tipos de trastornos que
posiblemente, desmejoraran la calidad de vida.
FIBRA: es la porcin del alimento que no es digerida por el organismo. Se encuentra,
bsicamente, en alimentos de origen vegetal, en especial en la cscara de las frutas,
verduras, cereales y leguminosas.
La funcin de la fibra en el organismo consiste en que se absorbe en pequeas
cantidades, contribuyendo a empujar las sustancias que hay en el intestino, evitando el
estreimiento.
Aumenta la eliminacin de las sustancias txicas y de los desechos.
Previene el cncer de colon, pues contribuye a disminuir la concentracin de agentes
cancergenos.
Reduce la absorcin de grasas. (colesterol y trigliceridos).
Produce sensacin de llenura.
AGUA: es el componente esencial de la sangre, le permite oxigenarse mejor y
transportar con mayor eficiencia los nutrientes, facilitando su absorcin.
Participa en todos los procesos de digestin, absorcin, circulacin y excrecin de los
nutrientes. El rin es el encargado de mantener el equilibrio del agua, aumentando o
disminuyendo la eliminacin.
Mantiene la temperatura corporal evitando que el cuerpo se recaliente.
Ayuda a la hidratacin de la piel.
Hidrata la fibra consumida, ayudando a evitar el estreimiento.
Elimina sustancias de desecho que se producen en los pulmones, en los riones, en el
intestino y en la piel.
La cantidad de agua que se debe ingerir depende de la actividad fsica, de la
temperatura ambiente, de la temperatura corporal y estado fisiolgico. En general en los
adultos sanos se aconseja 1 litro por cada 1000 cal. Ingeridas; en promedio un adulto
debe consumir 1600 cal/dia, por lo cual su necesidad diaria oscila entre 6 a 8 vasos que
equivalen a 11/2 2 lts.
ANTIOXIDANTES: son sustancias naturales que se encuentran en los alimentos que
usualmente consumimos. Su funcin es la de neutralizar los procesos de oxidacin de
los radicales libres. Adems evitan la acumulacin de agentes, pues forman una barrera
que impide la agresin de los txicos. Los principales antioxidantes son : vit A en forma
de betacaroteno, vit C y E.
BETACAROTENO: Se encuentra de manera abundante en las frutas y verduras
amarillas, rojas y naranjas; de otra parte es el encargado de darle color a la zanahoria.
Nuestro organismo lo toma de los alimentos y lo convierte en vit A.

Alimentos ricos en Beta carotenos, frutas como: durazno, meln, mango, cereza,
papaya y verduras como zanahoria, espinacas, calabacines, pimentn, auyama,
repollos.
La recomendacin diaria se cubre consumiendo una zanahoria y 2 frutas de las
anteriores.
VITAMINA C: contribuye al control de enfermedades coronarias, pues ayuda a disolver
cogulos sanguneos; es decir, evita taponamientos arteriales que pueden impedir una
correcta circulacin sangunea.
Un aporte adecuado de Vit C contribuye a regular la tensin arterial y a mejorar el
sistema inmunolgico.
Alimentos fuente de vit. C , frutas: guayaba. Kiwi, limn, mango, naranja, fresas;
verduras: alcachofas, esprragos, pimentn, papa, repollos (repollo verde y morado,
repollitas de Brucelas, brcoli y coliflor).
VITAMINA E: acta bloqueando la produccin de ciertas grasas que inciden en la
formacin de cogulos. Se encuentra en el germen de trigo, las nueces, el aceite, las
espinacas crudas, el huevo y el maz.
ALIMENTOS ANTIOXIDANTES: cebolla roja, tomate, aguacate, esprragos, sanda y
calabazas, T VERDE.
Especias como tomillo, romero y jengibre.
Ajo: es uno de los alimentos con ms elementos antioxidantes; evita la formacin de
cogulos sanguneos.
RADICALES LIBRES: a medida en que se va creciendo, el organismo se va oxidando
internamente; produciendo unas sustancias destructivas llamadas radicales libres.
Algunos radicales libres son simplemente desechos de los procesos normales del
metabolismo, como la respiracin y las reacciones inmunolgicas, los cuales son
benficos e imposibles de controlar.
Otros, provienen del medio ambiente y son destructivos como las radiaciones, los
contaminantes ambientales, los plaguicidas, el humo del cigarrillo, los medicamentos,
los colorantes, los aditivos y los preservantes de los alimentos, las sustancias
cancergenas formadas en los alimentos por los procesos a que son sometidos:
enlatados, embutidos, ahumados, etc
Todos estos contribuyen a aumentar la cantidad de radicales libres; es decir, aceleran el
proceso de envejecimiento.
SUSTANCIAS Y ALIMENTOS QUE DETERIORAN LA SALUD.
Bebidas alcohlicas: el cerebro es el ms perjudicado; el alcohol reduce su actividad e
influye, especialmente en la memoria. El abuso produce incremento en los niveles de
TGC y de la tensin arterial.
Gaseosas: (bebidas carbonatadas): evtelas pues aportan colorantes que son nocivos,
azcar en exceso y gases innecesarios para el organismo.
Embutidos: consumidos con frecuencia, son nocivos por los procesos qumicos a los
que son sometidos; por lo general, se les aade nitratos o sales para mantenerlos
frescos, sustancias que son altamente cancergenas.
Alimentos fritos: modere el consumo de alimentos de paquete la mayora tienen
grandes cantidades de aceite. La reutilizacin del aceite es nociva, pues produce uno
denso que se acumula en las arterias.
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Pesticidas y herbicidas: son altamente txicos; muchos alimentos han estado expuestos
a ellos.
Cigarrillo: la nicotina adelgaza las paredes de la arterias, ocasionndoles una mayor
probabilidad de romperse, ms aun cuando se depositan lpidos en ellas. Aumenta el
riesgo de osteoporosis, porque causa efectos txicos en las clulas de los huesos,
deteriora el tejido pulmonar obligando al organismo a funcionar a marchas forzadas,
tambin disminuye el sentido del gusto y afecta la absorcin de los alimentos, lo que
ocasiona mala nutricin
RECOMENDACIONES PARA UNA ADECUADA ALIMENTACION.
NO OMITIR NINGUNA DE LAS COMIDAS DIARIAS, SI ES POSIBLE HACER CINCO
COMIDAS. Por ejemplo 2 horas antes del almuerzo tomarse la sopa y al almuerzo slo
el seco, siempre acompaado de muy buenas ensaladas. A las tres horas tomar un
buen zumo de frutas o verduras y por la noche una pieza de pescado con ensalada, o
un jugo de frutas con un cereal integral(galletas o pan)
COMPARTIR LA ALIMENTACION EN FAMILIA. Fortalece hbitos alimentarios
adecuados, valores, comportamientos y la unidad familiar.
VARIEDAD: La recomendacin bsica es consumir una buena variedad de alimentos no
slo diariamente sino a largo plazo. El organismo humano necesita ms de 100
nutrientes diferentes y ningn alimento los contiene todos. Una buena variedad asegura
que se reciban todos los nutrientes necesarios para mantener una adecuada salud.
CONTROL DE PESO: Mantenimiento de un peso adecuado. Un peso excesivo est
asociado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares, HTA,DM, ciertos
tipos de cncer y enfermedades de la vescula biliar. La obesidad aumenta el riesgo en
intervenciones quirrgicas, puede agravar enfermedades del hgado y la artrtis y
disminuye la longevidad. Por lo tanto es necesario equilibrar el consumo de alimentos
con el gasto de energa. En este sentido, la actividad fsica juega un papel importante.
LIMITAR EL CONSUMO DE GRASA (TGC) PRINCIPALMENTE SATURADA. el
consumo excesivo de tgc est asociado con mayor riesgo a obesidad, enfermedades
cardiovasculares y algunos tipos de cncer.
Respecto a los cidos grasos saturados, su consumo est especficamente asociado
con niveles elevados de colesterol sanguneo, lo que a su vez aumenta el riesgo de
enfermedades cardiovasculares
LIMITAR EL CONSUMO DE COLESTEROL. El colesterol es un componente normal del
organismo y de hecho es precursor en la formacin de muchos compuestos esenciales
para el buen funcionamiento orgnico,. Sin embargo, el exceso de colesterol en la dieta,
principalmente cuando se consumen TGC en gran cantidad, eleva nocivamente la
concentracin de colesterol sanguneo, y esto, a su vez, puede conducir a la formacin
de placas artero esclerticas y a una consecuente obstruccin del flujo sanguneo
aumentndose el riesgo de adquirir enfermedades cardiovasculares como la
enfermedad coronaria y la cerebrovascular.
AUMENTAR EL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS COMPLEJOS. como el almidn y
la fibra que se encuentran en los cereales, frutas, verduras y leguminosas, en vez de
los que contienen predominantemente azcares simples, porqu, adems, los primeros
tienen a menudo un mayor contenido de algunas vitaminas, minerales y fibra.
AUMENTAR EL CONSUMO DE FIBRA. La fibra es parte de los CHOS complejos. Un
consumo adecuado de fibra esta asociado con un mejor funcionamiento del aparato
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digestivo y con una reduccin en el riesgo de padecer varios tipos de enfermedades

crnicas como estreimiento, diverticulitis, enfermedades cardiovasculares y algunos
tipos de cncer. Recomendacin es de 20 a 30 gramos/ da.
LIMITAR EL CONSUMO DE CARBOHIDRATOS SIMPLES. Por ejemplo azcar o
bebidas gaseosas.
LIMITAR EL CONSUMO DE SODIO. Esta asociado a hipertensin. Debe tenerse en
cuenta que muchos alimentos enlatados y curados con sal tienen cantidades elevadas
de sodio.
MODERAR EL CONSUMO DE ALCOHOL. En general no se recomienda, tanto por su
toxicidad aguda como crnica. Si se va a consumir se sugiere de 1 a 2 copas diarias. El
alcohol provee caloras sin ningn aporte de nutrientes, adems un consumo elevado
esta asociado con enfermedades del hgado como la cirrosis heptica, entre otras.
CONSUMO ADECUADO DE AGUA.
APRENDA A RESPIRAR.
Recuerde:
COMA PARA VIVIR, NO VIVA PARA COMER.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGN SU NIVEL DE VITALIDAD.
Tomado de la Dieta de Matusaln, de Patricio Uribe Pachn.
Super recomendado que consigan este libro.
Las enzimas son sustancias necesarias para todas y cada una de las funciones vitales
del organismo; cada uno de nosotros como seres vivientes puede ser visto como una
secuencia ordenada e integrada de reacciones enzimticas. La vida simplemente no
podra existir sin enzimas.
En el momento del nacimiento cada nuevo ser
hereda una cuota inicial de enzimas y a travs
de nuestra vida, mientras envejecemos, estas
enzimas se van gastando en el proceso mismo
de vivir; las enzimas presentes en el torrente
sanguneo toman los nutrientes derivados de
nuestra alimentacin y los convierten en
msculos, nervios, sangre y glndulas.
El procesamiento industrial de los alimentos, el
refinamiento, la coccin, y ms recientemente el
uso de los hornos microondas, causan grandes cambios dramticos en la comida que
ingerimos porque daa el potencial energtico al matar las enzimas.
Es importante entender que existen dos clases de enzimas, unas llamadas endgenas,
que son las que se encuentran dentro del organismo, y otras llamadas exgenas, que
son aquellas que llegan al cuerpo a travs del consumo de alimentos; cuando una
persona consume una alimentacin exclusivamente entonces emplear la existencia de
enzimas endgenas hasta ir poco a poco agotando su existencia y paralelamente ir
desgastando su organismo y produciendo envejecimiento prematuro; si por el contrario
una persona es consciente de la importancia de comer alimentos crudos y germinados,
ricos en enzimas, entonces mantendr un nivel alto de enzimas exgenas y no tendr
que gastar las enzimas de su organismo en el proceso de la digestin.
Las enzimas son los catalizadores de todos los procesos vitales de nuestro cuerpo. La
reserva de enzimas de nuestro organismo funciona como una cuenta bancaria; si
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consignamos tendremos para gastar y si queremos mantener una buena reserva

tenemos que consignar ms de lo que gastamos. De manera similar slo los alimentos
crudos y los germinados(como los brotes de alfalfa, por ejemplo) pueden aumentar la
reserva de enzimas de nuestro organismo.
La principal funcin del alimentarse es proveer a nuestro cuerpo, que es un campo
electromagntico, de energa procedente de este gigantesco astro; los
alimentos que comemos son parte de una cadena a travs de la cual
circula esta energa vital que se va transformando hasta llegar a formar
asimilables directamente por nuestro cuerpo; el desarrollo de la
fotosntesis es el encargado de procesar esta energa y
almacenarla en forma de energa electromagntica en los
alimentos vegetales, la cual esta disponible en el momento de cosecharlos pero va
descargndose o muriendo dependiendo del tipo de tratamiento que le demos a ese
fruto, en su recorrido desde la rama hasta la boca.
Los alimentos han sido clasificados desde el punto de vista energtico y en
esta clasificacin existen cuatro grandes grupos:
1. En primer lugar los alimentos que ms vitalidad pueden dar al organismo
han sido llamados BIOGNICOS, y son aquellos que engendran vida en
germinacin, tales como los germinados; es lo que se conoce como
alimentacin viviente, que en sus orgenes viene de la poca de los
grandes maestros, por ejemplo los esenios hablaban de la importancia de
germinar los granos y de madurar el pan al sol en vez de matar su vitalidad
en el horno. Estos alimentos no solo tienen vida sino que estn en el
proceso de multiplicar su vida intrnseca al estar germinando. Ya existen
centros en Estados Unidos, Mxico, Puerto Rico y Alemania,
especializados en el rejuvenecimiento y la sanacin de enfermedades degenerativas
como el cncer, a base de alimentos germinados. Dentro de este grupo se destacan:
Las semillas crudas y germinadas como el ajonjol, girasol y la linaza.
Nueces germinadas como las almendras.
Granos germinados como el trigo, el garbanzo, el frjol mungo(raz china) y la avena
cruda en pepa, germinada.
Hierbas en germinacin como la alfalfa, el pasto de trigo. Tambin se puede incluir en
este grupo los brotes de muchas plantas que se consumen tambin germinadas como
el brcoli, el carretn y el red clover, entre otros.
2. El segundo grupo son los alimentos BIOACTIVOS, que estn
llenos de vida, pero esta vida no est en crecimiento sino en un
proceso gradual de decaimiento; aunque no tienen el potencial
ptimo del grupo anterior, muchos de los centros de
rejuvenecimiento incluyen alimentos bioactivos tales como las frutas
y los vegetales crudos, cuyo potencial para rejuvenecer, sanar y
mantener la vitalidad es tambin muy grande, dentro de este grupo se
pueden incluir:
LOS VEGETALES: existe gran variedad de vegetales, pero aquellos de hoja verde son
los ms altos en calcio, hierro y vitaminas. Tambin tienen la gran ventaja de contener
fibra, que ayuda a barrer diariamente las paredes del coln y a mantener todo el
sistema a salvo de muchas enfermedades.
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LAS FRUTAS: Son mucho ms vida de lo que imaginamos. Cada fruta es una antena
recolectora de luz solar y algunos investigadores llaman a las frutas luz solar
condensada. La mayora. La mayora de frutas frescas son ricas en vitaminas A y C, y
son los alimentos ms ricos en boro, que es un nutriente de gran importancia en la
prevencin de la osteoporosis. Las frutas son excelentes desintoxicantes y ricas en
lquidos altamente estructurados que son los lquidos de la naturaleza que ms vida
pueden llevar a las clulas del cuerpo humano.
LOS CEREALES CRUDOS EN HOJUELAS. Llenos de
minerales que alimentan el sistema nervioso; ayudan a regular
los niveles de azcar, de colesterol y de triglicridos.
LAS ALGAS MARINAS CRUDAS. . Ricas en vitaminas,
minerales y enzimas.
3. El tercer grupo son los llamados BIOSTTICOS, son
alimentos frescos y naturales que han sido cocinados. Estos son
alimentos con capacidad para mantener y sostener la vida a
corto plazo, pero a largo plazo desgastan el organismo y
requieren que la persona invierta ms energa de la que saca en
el proceso de intercambio energtico con el alimento.
4. El cuarto grupo de alimentos son los BIOCDICOS, integrado
por aquellos productos que sin duda van degenerando la vida del organismo por estar
cocinados y procesados, y contener sustancias qumicas como aditivos, colorantes y
preservativos que atentan contra la vida de cada una de nuestras clulas y por no ser
frescos.
Por ejemplo los snack, chitos, doritos, galletas, jugos procesados, ponques, todos los
alimentos empaquetados, todos aquellos alimentos que sin ninguna conciencia
enviamos en las loncheras de nuestros hijos...
La Nueva gua de las vitaminas
Indispensables para la vida, estos nutrientes se deben obtener de los alimentos, pero la
dieta actual puede favorecer algunas carencias.
Las vitaminas son sustancias orgnicas imprescindibles en los procesos metablicos
que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos.
Las vitaminas se consideran esenciales, ya que deben ser aportadas a travs de la
alimentacin, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la
vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K,
B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Vitaminas liposolubles
Estas vitaminas se almacenan en el hgado y el tejido graso, por lo que el cuerpo tiene
reservas de ellas. Pero un consumo abusivo puede provocar desajustes, al ser ms
difciles de eliminar. Las dosis son recomendaciones generales para un adulto.
Vitamina A.-CDR: 800 a 1.000 mcg. Se cubre con: 100 g de zanahorias. Suplementos:
1.500 a 5.000 mcg, junto con alimentos grasos.
Vitamina D. CDR: 5 a15 mcg. Se cubre con: 100 g de sardinas. Suplementos: 10 a 40
mcg al da, con alimentos grasos.
Vitamina E.-CDR: 10 a 12 mg. Se cubre con: Dos cucharadas de aceite de oliva y 30 g
de avellanas. Suplementos: De 67 a 536 mg al da, con alimentos grasos.
Vitamina K.-CDR: 100 mcg. Se cubre con: 30 g de espinacas. Suplementos: De 300 a
500 mcg.
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Vitaminas hidrosolubles
Se caracterizan porque se disuelven en agua y no se almacenan en el organismo. Eso
significa que es necesario un aporte regular, y slo es posible prescindir de ellas unos
das. Las dosis aqu recomendadas son para adultos sanos en general.
Vitamina B1.-CDR: 0,7 a 1,2 mg. Se cubre con: 150 g. de carne magra de cerdo o bien
10 g de levadura de cerveza. Suplementos: De 50 a 100 mg.
Vitamina B2.-CDR: 1,3 a 1,8 mg. Se cubre con:750 ml de leche (o derivados).
Suplementos: 50 a 100 mg.
Vitamina B3.-CDR: 11 a 20 mg. Se cubre con: 150 g de pechuga de pavo, 200 g de
sardinas o 100 g de cacahuetes. Suplementos: 100 a 500 mg al da.
Vitamina B5.-CDR: 7 mg. Se cubre con: 500 g de sanda, o bien: 200 g de brcol + 100
g de nscalo + 75 g de judas mungo. Suplementos: 50 a 500 mg.
Vitamina B6.-CDR: 1,6 a 2,1 mg. Se cubre con: 200 g de sardinas o salmn, o bien 500
g de pltanos. Suplementos: De 50 a 100 mg.
Vitamina B8.-CDR: 200 mcg. Se cubre con: 50 g de cacahuete + 100 g de pan integral.
Suplementos: 200 a 5.000 mcg.
Vitamina B9.-CDR: 400 a 600 mcg. Se cubre con: 150 g de escarola, endibia o
espinaca. Suplementos: 500 a 2.000 mcg. Su toma deben combinarse con la de
vitamina B12 en una proporcin de 1 a 1.
Vitamina B12.-CDR: 2 mcg. Se cubre con: 120 g de atn, o bien un huevo y 50 g de
queso. Suplementos: 10 a 500 mcg.
Mikel Garca Iturrioz
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El buen pan
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Depurativas y con mltiples virtudes, las fresas son un placer muy apetitoso...
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combate la fatiga y nos llena de energa. Cien gramos de guisantes crudos aportan 5,8
g de protenas, otros tantos de fibra y slo 69 caloras...
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El huevo es un alimento muy completo. Rico en protenas, aporta generosamente
vitaminas B, E, D, K y A, y muchos minerales. A pesar de la mala fama por su alto
contenido en colesterol, puede ayudar a equilibrar las dietas ms variadas...
Juda verde
Rica en vitaminas B6, C, cido flico y minerales, se aconseja desde muy temprana
edad por su fcil digestin. Adems resulta til para tratar muchas enfermedades...
Lentejas
Ricas en protenas, vitaminas, minerales y fibra, las lentejas son un autntico
compendio de nutrientes. Adems proporcionan energa constante y aportan pocas
grasas...
Limn
Depurativo, antioxidante y anticancergeno, posee un indiscutible valor teraputico. Muy
apreciado en la gastronoma mediterrnea, resulta muy verstil en la cocina..
Melocotn
El sabroso melocotn, smbolo de inmortalidad en China, destaca por su riqueza en las
tres vitaminas antioxidantes (A, C y E), lo que refuerza el sistema inmunitario y ayuda a
vivir ms aos...
Meln
Adems de refrescarnos en los meses clidos, el meln es muy rico en vitamina C,
betacaroteno y cido flico. Dulce y nutritivo permite elaborar jugosas ensaladas,
cremas fras y originales postres...
Miel
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La miel no slo endulza y aporta caloras, sino que levanta el nimo y protege el
estmago, entre otras muchas virtudes. Descubre los beneficios que aporta al
organismo y el delicioso sabor que otorga a los platos...
Papaya
Ricas en vitaminas A, C, cido flico y fibra, esta sensual fruta tropical es depurativa y
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Descubre cmo incluirla en los platos ms variados...
Patatas
Nutritiva y remineralizante, la patata es uno de los alimentos ms populares del mundo,
pero no por ello debemos infravalorarla.
Aporta muchas vitaminas y minerales Y pocas caloras!..
Pera
Est indicada para todo el mundo, pues se asimila muy bien y es uno de los alimentos
menos alergnicos. Adems proporciona energa y su sabor neutro permite muchos
usos en la cocina...
Remolacha
Muy rica en cido flico y vitamina C, su consumo previene la aparicin de
enfermedades...
Sanda, vitaminas refrescantes
Aunque ms del 90% de la sanda es agua, esta atractiva fruta roja aporta una cantidad
apreciable de vitaminas A, C, E, potasio, magnesio y otras sales minerales. Depurativa
y antioxidante, es la mejor opcin para calmar la sed en verano...
Setas de otoo
Seducen tanto por fascinantes formas como por su excelente sabor. Adems, son una
buena fuente de vitaminas y minerales y algunas poseen propiedades medicinales...
Tofu
La soja aporta ms protenas que ningn otro alimento, incluidas las carnes, y adems
reduce el colesterol. El tofu es la manera ms saludable y sencilla de consumirla.
Tomate
El sabroso tomate se muestra como un eficaz antioxidante y destaca por sus valiosas
propiedades teraputicas. El verano es la mejor poca para disfrutarlo...
Uva
Rica en antioxidantes, la uva es una gran ayuda en la prevencin de infecciones y
enfermedades cardiovasculares. Adems en la cocina resulta sabrosa, refrescante y
muy
REJUVENECIENDO A TRAVES DE LA ALIMENTACION.
La doctora alemana Johanna Budwig investig durante aos hasta que lleg a la receta
de una crema compuesta por aceite de lino o linaza y requesn. Su dieta cur a 2.200
pacientes de cncer. Sus estudios fueron pioneros en el descubrimiento de las
propiedades de los aceites grasos poliinsaturados, por los cuales, esta bioqumica,
mdica y naturpata, estuvo siete veces nominada al Premio Nobel.
"Que los alimentos sean nuestro medicamento", dijo la Doctora Johanna Budwig
convencida de que la alimentacin juega un papel fundamental en la curacin del
cncer y otras enfermedades. Una concepcin similar de lo que deca Hipcrates:
"Somos lo que comemos". Pero, la cuestin es con qu alimentos nutrirse.

12

Budwig descubri una combinacin clave para la superacin del cncer y de otras
enfermedades. La crema Budwig, herramienta bsica en su dieta, est compuesta por:
aceite de lino extra virgen de primera presin en fro, ecolgico a ser posible -rico en
cidos grasos esenciales poliinsaturados-, y requesn -poseedor de abundantes
protenas sulfuradas, sobre todo del aminocido cistena-. Hay que mezclarla hasta que
se quede homognea y tomarla tantas veces como sea posible durante el da, porque
ayuda a eliminar las toxinas y grasas malas y a que entren las grasas buenas (ver
recuadro dieta Budwig).
La investigacin que desat este descubrimiento fue la clasificacin de las grasas
segn su composicin. Adems, el efecto de las grasas hidrogenadas y otras
desnaturalizadas en la salud, concluyendo que era desastroso. Sin embargo, pasado un
tiempo, observ la poderosa capacidad de curacin de los cidos grasos esenciales en
toda clase de enfermedades degenerativas, incluida el cncer.
Budwig estaba muy adelantada a su tiempo y pocos investigadores seguan sus
estudios, salvo de ser descrita como la principal autoridad mundial en grasas.
Desgraciadamente, tampoco fue tomada en consideracin por las autoridades
sanitarias competentes. Lleg a decir que las grasas desnaturalizadas producan
impotencia sexual a los hombres, pero tampoco le hicieron caso. As que se dedic a
sus estudios en el laboratorio.
En una investigacin, separ a unas ratas en dos grupos. El primer grupo fue
alimentado con la crema Budwig y, el segundo con crema de cacahuetes -rica en
grasas saturadas, por la que entendemos como daina-. El resultado fue claro. El
primer grupo evolucion normalmente, mientras que en el segundo, los machos
maduraron muy rpidamente, se volvieron muy agresivos e impotentes en muy poco
tiempo. En cuanto a las hembras, las pocas que consiguieron quedarse embarazadas,
dieron a luz a cras muertas o moribundas. Tampoco sirvi de mucho este experimento.
Las grasas y el trabajo de Budwig
Conviene aclarar que los estudios que la Dra. Budwig refleja en sus libros tienen ciertas
contradicciones. Existen errores en esas ediciones, algunos introducidos a propsito
por ella y otros por los editores. El primero en relacin a los productos lcteos. Por qu
pas esto? La Dra. Budwig se autofinanciaba, no la ayudaba ninguna organizacin.
Tampoco dispona de demasiado tiempo para llevar a cabo su investigacin, ya que se
pasaba la mayor parte de su tiempo en los juzgados. Los mdicos la demandaban al
ver que se llevaba a los enfermos, sobre todo, terminales de cncer, a su casa para
tratarlos con su mtodo. Les daba su crema y otros alimentos; ningn otro tratamiento.
A condicin, les prohiba recibir cualquier otro tratamiento como radioterapia o
quimioterapia. Cuando los pacientes mejoraban iban a sus onclogos y les decan que
no queran recibir tratamientos ortodoxos por las indicaciones de la Dra. Budwig. Ante
esto, los mdicos la denunciaban. Trat 2.200 pacientes curando al 90% de ellos y
acudiendo a todos esos pleitos, perdiendo mucho de su tiempo. Lleg a ganar todos los
casos sin excepcin. Su defensa era que haba curado al paciente en tratamiento
paliativo.
Muchos cientficos, algunos amigos suyos, la plagiaban aprovechndose de sus
hallazgos. En su intento de proteger sus derechos us una tctica: la verdad a medias y
13

pago del 50% de la formacin a mdicos en su propia casa. Pero, los mdicos
empezaban a aprender las tcnicas y ella se guardaba siempre algunos ases en la
manga. Como los mdicos vean los resultados en muy poco tiempo pensaban que ya
lo saban todo, que ya no necesitaban seguir con Budwig y, se iban con los errores que
haba introducido la doctora. Esto es lo que ella pens que sera la forma correcta de
proteger sus derechos. Por la falta de medios, no consigui corregir todos los errores y
algunos cambios de percepcin de productos lcteos en sus publicaciones y todava
hoy en da esos errores circulan por la Red.
Raymond Hilu, un nutricionista que se instruy con ella, le abon la totalidad y le
pregunt a Budwig si era necesaria una cantidad ms de dinero para mantenerse
informado de los adelantos de la informacin. Encantada por esa actitud honesta le
cedi todos sus derechos, escritos an por publicar, notas y la solventacin de errores
aadidos. Por lo que el Dr. Hilu se consagr como su principal discpulo. Est planeado
que salgan, prximamente, dos libros en relacin a este tema.
Los tres principales tipos de grasa y sus elementos
La grasa saturada es cristalina slida a temperatura ambiente y si se mete en nevera se
hace an ms slida. Por ejemplo: la grasa animal, la mantequilla, margarina o crema
de cacahuete. Nuestro cuerpo no sabe qu hacer con ella y la acumula. Terminan
llenando el citoplasma actuando como vertederos, incluso como imanes para las
toxinas.
La grasa monosaturada es lquida a temperatura ambiente y si la metemos en nevera
se solidifica. Por ejemplo: el aceite de oliva.
La grasa polinsaturada: es lquida a temperatura ambiente y, aunque se meta en
nevera, sigue siendo lquida. Por ejemplo: el aceite de lino o girasol. Una caracterstica
comn a las grasas es que son hidrofbicas, es decir, que no se diluyen en el agua.
Gracias a eso no nos derretimos en la ducha.
Nuestro cuerpo es capaz de fabricar todas las grasas a partir de dos molculas
esenciales: cido linolnico (omega 6) y cido alfa-linolnico (omega 3). Son aceites
esenciales porque el cuerpo no los puede fabricar, o por lo menos, no lo puede hacer
fcilmente. Por ejemplo, las membranas de las clulas estn compuestas por cido
araquidnico (AA) y lo fabrican a partir del linolnico. Otro metabolito del linolnico es el
gamma-linolnico (GLA), mientras que el docosahexaenoico (DHA) proviene del alfalinolnico, as como el eicosapentaenoico (EPA).
Las grasas de pescado tratadas para quitarle el olor y sabor al pescado, la crema de
cacahuetes y la margarina eran las cosas que ms indignaban a Budwig. Son grasas
que no tienen electrones, grasas "muertas". En su opinin, deberan prohibir su venta y
consumo, ya que el proceso de hidrogenizacin es cancergeno. De hecho, la
margarina se refina muchsimas veces antes de que llegue al mercado, si se refinara
una vez ms se convertira en plstico. El Ministerio de Consumo de Alemania en 1.951
le dio la razn, pero el Gobierno alemn no consigui prohibir estas grasas. La
industria, el dinero, result ser ms fuerte.
Budwig bas sus estudios en varios elementos relacionados con la grasa. En su
opinin, el cncer se poda prevenir, evitando: la radioterapia, la quimioterapia, los
medicamentos y otros los txicos. Por otro lado, asegurar que tengamos suficiente: sol
14

(unos diez minutos de exposicin moderada), equilibrio mental, emocional y espiritual,

algo de ejercicio y "grasa buena". Enumer unos elementos que tienen relacin con la
grasa que ella resalt, eran cuatro:
La falta de oxgeno: respiracin anaerbica por el exceso de grasa saturada que tapona
la membrana celular, estropea su permeabilidad, a parte del dao que produce en el
interior de la clula. Si una clula recibe menos del 50% de oxgeno durante cierto
tiempo se multiplica por cien el riesgo de que en esa zona se desarrolle un cncer.
El PH cido: la clula cancerosa ama el cido, lo toma y produce el cido lctico, lo cual
crea un ambiente cido necesario para que el tumor crezca. Produce poco trifosfato de
adenosina al sintetizar los azcares de forma anaerbica. Las grasas saturadas
tambin produce cidos paralelos al cido lctico.
La membrana celular descargada: es muy importante el equilibrio electromagntico.
Una clula sana posee un ncleo positivo y electrones de carga elctrica negativa. La
carga negativa la aportan los cidos grasos esenciales. Los electrones, a su vez, atraen
al oxgeno, lo cual estimula la respiracin celular. Las grasas "malas" pierden su carga
elctrica y al depositarse en la membrana celular las clulas empiezan a ahogarse.
La falta de energa: existe una predisposicin a que las clulas con energa mermada
se contagien del cncer, por lo que la radioterapia y la quimioterapia son potenciadoras
de que las clulas sanas enfermen. El cansancio y la sensacin de pesadez es la falta
de electrones. Pues, cuando hay suficientes electrones la persona se siente ligera y
bien, como si estuviera enamorada. Los electrones van hacia afuera y quitan peso a la
materia. Cualquier tipo de toxina puede hacer que nos sobrecarguemos, por ejemplo: el
tabaco.
La teora de la Dra. Budwig de formacin de los tumores
La teora de la Dra. Budwig de formacin de los tumores nada tiene que ver con la
concepcin de los onclogos. En 1956 Budwig contradijo a la ciencia teorizando que las
zonas del organismo donde existe un crecimiento rpido de clulas como: piel,
membranas, rganos glandulares (hgado, pncreas, estmago o tracto intestinal), falla
la bipolaridad debido a la falta de cidos grasos poliinsaturados que paralizan el
crecimiento.
Ella no ve el cncer como un sobrecrecimiento incontrolado, aunque llega a serlo ms
adelante, sino que es la paralizacin de crecimiento normal que lleva a este
sobrecrecimiento. Esto explicara el motivo de que muchas veces, a pesar de la
prevencin, aparece un tumor que tres meses atrs no se vea. Tumores de ese tipo
estn activndose durante diez o quince aos sin que se puedan ver fsicamente. Las
clulas normales dejan de crecer antes de que los tumores empiecen a formarse. Por
eso Budwig considera inapropiados los tratamientos inhibidores tales como: la
quimioterapia, hormonas, cortisona, etc., que slo aceleran el proceso empeorando la
enfermedad. Cuando no se dispone de grasas activas de superficie la sustancia se
vuelve inactiva antes de culminarse el proceso de maduracin y desprendimiento
celular. Aqu comienza el cncer.
Ella apostaba por su dieta que consigue revisar el conocimiento estancado, inducir de
forma natural a la remisin y desaparicin de los tumores y sntomas respectivos al
cncer para recargar lo que llamaba "una batera muerta" que funciona con electrones
provenientes de los cidos grasos. Pens que si mantena lo ms sanas posible las
clulas que quedaban sanas, el cncer remitira.
15

Tratamiento para el tumor cerebral y de urgencia

El tratamiento de emergencia consiste en el uso de enemas de aceite de linaza cuando
el cncer est muy avanzado para obtener resultados rpidos, en pocos das. Se
recomienda solamente a estos pacientes porque crea un ambiente cido en el intestino.
Es un enema de medio litro de aceite de lino puro, sin mezcla. Basta retenerlo diez
minutos para que el cuerpo lo absorba.
Qu pasa si mezclamos el aceite de lino con champn francs? No, no es una broma.
Segn la Dra. Budwig, esta combinacin la indica para obtener efectos en los tumores
cerebrales. La explicacin? En el estmago no se absorbe generalmente nada, salvo
el alcohol. Esa es la razn por la que el champn sube tan rpido a la cabeza. Los
cidos grasos llegan al cerebro por medio del champn. Este tratamiento est
contraindicado para el resto de cnceres.
La dieta Budwig, lo decamos al principio, es ms que alimento: una medicacin para
que el paciente pueda absorber los nutrientes necesarios sin problemas digestivos. A la
alimentacin no siempre se le da la importancia que tiene. Se habrn dado cuenta que
la dieta, salvo algunas contraindicaciones concretas, consiste en comer sano, adems
de ser accesible y barata. Aquello que sirve para tratar, tambin sirve para prevenir, as
que no duden en usarla y mantener un hbito saludable.
Para saber ms:
- http://protocolobudwig.fateback.com/
- http://www.cura-tu-cancer.net/cancer-dieta.html
Breve resea de la Dra. Budwig
Johanna Budwig (1908-2003) doctorada primero en qumica y fsica, trabaj luego como
consultora para el Instituto Federal para la Investigacin de Grasas. Y acab estudiando
medicina y naturopata. Descrita como la principal autoridad mundial en grasas y
aceites de su poca fue la primera en clasificarlas. Descubri la poderosa naturaleza
curativa de los cidos grasos esenciales en toda clase de enfermedades degenerativas,
incluido el cncer.
La crema Budwig debe tomarse con cada una de las tres comidas diarias preparndola
siempre minutos antes. Dos cucharadas soperas de aceite de lino y 250 ml de requesn
0% graso. Debe quedar una mezcla homognea. Puede usar batidora elctrica o batirla
fuertemente durante diez o quince minutos. No calentar nunca la crema. Adale fruta,
si lo desea, y trocitos de frutos secos (cualesquiera menos cacahuetes) mezclndolo
todo de nuevo. Incluso puede aadir agua hasta conseguir la textura que quiera. Si no
encontrara el aceite, use las semillas molidas con un molinillo (cuatro o cinco
cucharadas soperas).
DIETA BUDWIG
En ayunas se recomienda:
1 vaso de zumo de chucrut (col blanca fermentada).
Al desayuno
Crema Budwig1 y las infusiones que quiera.
A media maana
16

Un vaso de zumo de zanahoria o remolacha.

Almuerzo
Budwig da seis opciones:
Una ensalada de verduras (las que quiera -puede aadir manzanas o pasas-) que se
aliar con aceite de oliva virgen extra de primera presin en fro, vinagre, sal, jugo de
limn, hierbas frescas (organo, tomillo, comino, menta, laurel, hinojo, etc.) y especias
(pimienta, jengibre, clavo, enebro, eneldo, ans, etc.). O, incluso, puede usar la crema
Budwig como alio.
Verduras cocidas y/o gratinadas. Recomienda especialmente: coliflor, brcoli, brcol,
remolacha, calabacn o esprragos (aliadas al gusto).
Pescado fresco a la plancha, al horno o cocido (2-3 veces por semana como mximo).
Quitar la piel antes de comer.
Arroz o alforfn ("trigo" sarraceno se vende as, pero, en realidad, no es trigo-).
Adale piones, hierbas o pimienta negra si quiere.
Legumbres de todo tipo cocidas con verduras.
Postre: crema Budwig sola o con miel extra virgen.
En la cena
Una sopa de verduras con alforfn (no muy caliente), hierbas y aceite de lino.
Productos prohibidos
Azcar blanco.
Harina blanca refinada y derivados.
Los lcteos de origen animal excepto el requesn.
Los embutidos.
Todos los alimentos fritos.
Todo alimento con aditivos qumicos.
Cacahuetes, margarina.
Trucha, emperador o pez espada y el salmn de piscifactora, marisco
La comida preparada, enlatada y conservas.
Alcohol, caf.
Tabaco (no fumar ni pasiva ni activamente).
Productos Recomendados
Verduras frescas: ajos, brcoli, cebollas, coliflores, coles, brcol, puerros, pimientos
verdes, remolachas rojas y zanahorias.
Frutas frescas de temporada: limones y uvas.
Aceite de oliva virgen extra.
Cereales integrales: "trigo" sarraceno.
Frutos secos: nueces (nunca cacahuetes).
Pipas de calabaza.
Miel virgen extra y el polen.
Aceite de linaza con girasol (el doble de girasol que lino -potencia el efecto del lino-).
OJO: 1

La pasta debe consumirse antes de que pasen 20 minutos desde que se hizo. En
casos de enfermedades graves, la dieta debe seguirse al menos tres meses. Y para
beber: solo agua o infusiones (menos el t normal, que es excitante). Si despus de
comer tiene ms hambre puede hacerse otra crema Budwig.
17

IGUALMENTE LES COMPARTO EL TRABAJO DE VICTOR MACEDA SOBRE

CRUDIVORISMO (LOS ALIMENTOS BIOGENICOS)
ESCUELA DE CALIDAD DE VIDA -BOLIVIA
CURSOS DE MEDICINA INTEGRAL VICTOR MACEDA
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CRUDIVORISMO
Nutrirse a base de alimentos crudos puede parecer a simple vista la locura de unos
cuantos radicales que a finales del milenio quisieran retornar a las formas de vida de la
prehistoria, cuando no se empleaba el fuego. Pero el Crudivorismo se sustenta en un
pensamiento ms profundo: slo la naturaleza cura, y buscando la salud su dieta se
compone nicamente de alimentos vivos, cocinados por la naturaleza, que conservan
todas sus propiedades en estado puro.
Parafraseando al profesor espaol Nicols Capo, crudivorista que en el ao 1928
publicaba su primer libro titulado Cuando ests enfermo crate por el crudivorismo, la
Naturaleza es la mejor cocinera puesto que sabe preparar los alimentos con cuidado y
perfeccin, y al hombre corresponde recogerlos cuando estn en su punto Para los
crudvoros, la vida es la naturaleza en accin y nicamente los alimentos vivos
conservan la fuerza vital capaz de regenerar y mantener sano el organismo. Cocinar los
alimentos al fuego, algo que practican actualmente todas las culturas, no slo aniquila
sus propiedades nutritivas naturales sino que adems, y como explica el higienista
francs Cristin Jaime en su libro Alimentos Vivos, desorganiza los ensamblajes
moleculares que la Naturaleza haba unido segn un orden preciso programado por la
semilla original, poseedora de la clave para reproducir su propio esquema. Al fuego, los
tejidos se disgregan y las clulas revientan para luego reconstruirse en nuevos
complejos moleculares distintos al alimento original. Los crudvoros buscan ante todo
la purificacin del cuerpo y recupera la salud perdida por una sociedad decadente y
contaminada -contina Ch. Jaime- que ha transformado el alimento en un veneno ms
que en su remedio, tanto para el cuerpo como para el espritu. Adems de considerar
que a nivel biolgico nicamente el alimento vivo contiene el germen vital capaz de
regenerar y nutrir la vida de las clulas, afirman que este tipo de dieta ayuda al hombre
a sensibilizarse, lo que le llevara a hacerse ms consciente del espritu que mora en
todas las cosas.
PORQUE ENFERMAMOS?
En 1846 se descubre y clasifica como normal la Leucocitosis, patologa mdica que
define el nmero excesivo de glbulos blancos en la sangre y que se ha comprobado
que todas las personas padecen debido a la digestin de alimentos cocinados que
intoxican el organismo. Pero hace 30 aos, el doctor Paul Konchakokk evidenci que el
alimento en su forma natural, no cocinado, no originaba este sntoma.
El alimento cocinado genera en el organismo cierta cantidad de
veneno txico que si no es eliminado correctamente y
18

permanece demasiado tiempo en el tubo digestivo, por falta de fibra o de malas

combinaciones, tendr lugar un proceso de putrefaccin y se formarn venenos
txicos. Esta es para Marc Ams, Naturopata higienista espaol autor de El
Crudivorismo puede salvar tu vida, la causa de la autointoxicacin que nos lleva a los
sntomas de la enfermedad: dolores de cabeza, depresin, estrs, nauseas, tensiones,
etc. producidas por la debilidad funcional de los rganos de eliminacin: intestinos,
riones, hgado, piel, etc. Cuando el nivel de toxemia es elevado, se produce una
crisis depurativa que declara la enfermedad aguda que no es otra cosa que el intento
saludable del organismo por eliminar esa toxemia retenida, mecanismo de
autorrestablecimiento. Pero interpretamos estos signos de reaccin depuradora como
males a combatir y luchamos contra ellos reprimindolos e, ignorando sus causas, los
combatimos con medicamentos. Aparentemente el sujeto parece restablecerse. Como
consecuencia el organismo entero se debilita hasta que la invasin de toxinas,
medicamentos y venenos que se le sigue administrando da lugar a la aparicin de la
enfermedad crnica, perdiendo su capacidad de restablecerse. Slo apostando por la
vida sana se podr recuperar ese organismo abocado a la muerte. Dejar que la
naturaleza acte, reposo, ayuno.... Comer alimentos crudos, aumentando su consumo
en nuestra dieta, es un remedio que se recomienda a toda persona que est enferma y
un requisito indispensable para quien est afectado de alguna enfermedad.
CRUDIVORISMO O OMNIVORISMO
Se considera adems que el sistema digestivo humano est adaptado para una dieta
frugvora: frutas, frutos secos y verduras. Es la opcin crudivorista ms extendida,
frente a la omnvora, que incluye carne y pescado en la dieta.
Estamos habituados en nuestra cultura a considerar necesario el aporte de protenas de
origen animal, pero la naturaleza nos ofrece los aminocidos esenciales para la
formacin de protenas con la combinacin de vegetales como las nueces, almendras,
avellanas, pistachos, semillas germinadas, levadura de cerveza, etc. No te preocupes
por obtenerlas, sus huellas se encuentran en todos los alimentos en las cantidades
necesarias. Adems los regmenes altamente proteicos conducen a problemas de alta
tensin sangunea, dificultades de corazn, enfermedades de riones e hgado,
procesos artrticos como gota y trastornos de prstata. Si no quieres alimentarte slo de
crudos, al menos incorpora mayor cantidad de verduras frescas, fruta y frutos secos a
tu dieta, te sentirs mejor y revitalizars tu cuerpo en una estacin propicia como es el
verano.
En Zamora se encuentra la Casa de Reposo El Cao, epicentro del Crudivorismo en
Espaa desde donde el incansable Balta, su fundador, edita bimensualmente desde
hace tres aos la nica revista de Crudivorismo que existe en espaol. Por aqul lugar
inmerso en la naturaleza se pasean higienistas, vegetarianos, frugvoros y buscadores
interesados en experimentar consigo mismos los resultados de la dieta cruda. Lugar de
encuentros y foro de discusin sobre alimentacin sana, ayuno, agricultura biolgica, no
violencia, etc. es tambin una referencia real donde poner en prctica el crudivorismo y
despejar dudas. Desde all nos cuenta Balta su experiencia como crudivorista:
La Medicina Natural comenz a interesarme en el ao 1980 y desde entonces he ido
profundizando en el conocimiento de la salud y las causas de la enfermedad. La
alimentacin vegetariana cambi mi sensibilidad, durante 3 aos la practiqu al tiempo
que estudiaba libros de autores que practicaban una dieta cruda y me convenc; as que
19

me introduje dejando de comer cocinado. Durante cuatro aos slo coma crudos pero
algunos de estos alimentos eran de origen animal (miel, leche, yogur, kfir, queso), as
que me adentr an ms en la alimentacin humana originaria y dej tambin los
productos animales. Desde entonces han pasado otros cuatro aos en los que slo
como frutas, algunas verduras y frutos secos, pocas veces bebo agua ya que las frutas
contienen grandes cantidades de agua filolgica. Estudios sobre anatoma demuestran
que somos una especie frugvora (que se alimenta de frutas y verduras) segn nuestra
dentadura, intestinos, jugos gstricos, estmago, etc. Tambin se ha demostrado
cientficamente que al pasar los alimentos por el calor del fuego estos se
desmineralizan perdiendo sus encimas, vitaminas y sales minerales.
Se ha comprobado que enfermedades como el cncer solo se curan al dejar de ingerir
alimentos cocidos pues la dieta cruda es la nica capaz de regenerar las clulas y
expulsar la toxemia del organismo. Para mi el crudivorismo es un estilo de vida en el
que adems del tipo de alimentacin viva que como -ecolgica- influye el lugar donde
se vive y la gente con la que te relacionas. Desde La Osa os animo a comer crudo, as
los animales no humanos podrn vivir sin ser explotados y matados por el hombre.
Ellos necesitan nuestro amor, ellos nos dan el suyo y son seguidores de las leyes de la
naturaleza, por ellos y por los humanos, este artculo.
DIETA VEGETARIANA DE COMIDA VIVA
La cocina no mejora el valor nutritivo del alimento. Destruye o hace asimilable el 85%
de los nutrientes originales. El alimento cocinado carece totalmente de enzimas; la
mayora de la protena se destruye o se convierte en nuevas formas que son o no
digeribles por las enzimas corporales o digeridas con dificultad, muchas de las
vitaminas han perdido su vitalidad. Comprar alimento orgnico y despus malgastar
horas preciosas destruyendo la mayora de los nutrientes es econmica y
ecolgicamente errneo.
Bajo un microscopio, el cuerpo etreo de una clula viva centellea con la luz solar. Las
clulas muertas no polarizan la luz y el calor desplegado se extingue. Los minerales del
alimento vivo actan como imanes, recogiendo la energa solar, llenando nuestros
cuerpos con luz solar. Tcnicamente, la rbita del electrn de un mineral hace un salto
de rbita cuntico debido a la absorcin de energa solar. Un mineral inorgnico se
convierte en un mineral orgnico por la accin de la luz solar en una planta. Los
elementos del ambiente vivo hacen posible que el cuerpo se cargue con una cantidad
enorme de energa de la respiracin natural que le proporciona a la potencia ptima
para las facultades mentales y espirituales. Para generar la misma potencia con una
dieta de alimento cocinado se requiere ejercicios de respiracin forzados.
La ingestin de alimento caliente deteriora las papilas gustativas, la membrana mucosa
de la boca y el estmago, destruye por contacto muchos de los enzimas y las vitaminas
que estn presentes en los jugos digestivos. El efecto devastador del alimento cocinado
sobre los animales ha sido bien documentado por experimentos de laboratorio. Francis
Pottenger realiz un experimento durante 10 aos empleando 900 gatos a los que se
les administr dietas controladas. Los gatos con alimento crudo produjeron gatitos
saludables de generacin en generacin. Aquellos con alimentos cocinados
desarrollaron nuestras dolencias modernas; enfermedades de corazn, riones y
tiroides, neumona, parlisis, prdida de dientes, inters sexual disminuido y pervertido,
diarrea, irritabilidad. El desequilibrio heptico fue progresivo con protenas cocinadas, la
20

bilis del excremento se hace tan txica que incluso la cizaa rehus crecer en el suelo
fertilizado con excremento de los gatos. La primera generacin de gatos fue enferma y
anormal, en la segunda generacin la madre fue estril.
La Dra. Ann Wigmore afirma "La experiencia ms espeluznante que puedo recordar fue
ver clulas cancerosas tomadas de un cuerpo humano y floreciendo en el alimento
cocinado, pero incapaces de sobrevivir en el mismo alimento crudo.
Los factores que se necesitan para construir sangre de calidad se pierden en el
alimento cocinado. El Dr. Koratsune, investigador japons observ que, cuando coma
rbanos y arroz integral no cocinados, espinacas, y papas rayadas crudas, tena una
sangre de calidad excelente, aunque su dieta era pobre en protenas y caloras. Sin
embargo, tan pronto como coma la misma cantidad de alimento vegetariano en forma
cocinada, notaba sntomas de anemia.
El Dr. Saxon Graham observ que "la gente que come verduras no cocinadas (lechuga,
tomates, zanahorias, coles, beterragas, soya) parece tener menos cncer de estmago
que la poblacin general. Su estudio se public en La Revista del Cncer.
En oposicin a los dogmas de los libros de texto, algunos investigadores creen que las
enzimas del alimento crudo continan trabajando en coordinacin con los enzimas
digestivos en el estmago. En el intestino, los enzimas vegetales ayudan a desintoxicar
la flora intestinal y a normalizar la poblacin bacteriana del colon. Este reduce el
nmero de bacterias causantes de degeneracin y estimula el aumento de bacterias
formadoras de cido lctico.
Una semilla calentada no germina. La vida ha sido destruida. Los maestros antiguos
nos instruyeron sobre el remojo de las semillas la noche anterior y exponerlas al sol
antes de comer. El Bhagavad Gita, que es el denominador comn de las filosofas
Orientales ms importantes, dice especficamente: "Los hombres piadosos comen lo
que dejan los Dioses despus del ofertorio. Pero aquellos ateos que cocinan el alimento
bueno para la voracidad de sus estmagos pecan cuando lo comen.
Las cuestiones sobre la preferencia de una dieta vegetariana a una dieta que incluye
productos animales han surgido desde la publicacin de LA VIDA SECRETA DE LAS
PLANTAS. Si las plantas tienen sentimientos, no son los vegetarianos, tan carniceros
de plantas como los carniceros de animales?
Llegar a familiarizarse con la literatura vegetariana significa familiarizarse con el
frutivorismo. Comer fruta que ha madurado y cado de un rbol implica no daar
ninguna criatura viviente.
El comedor de plantas sacrifica menos vecinos verdes. Cuando el comedor de plantas
vuelve al alimento crudo, el o ella necesita aproximadamente 1/4 del alimento que
necesita en forma cocinada. La mayora de los comedores de alimento crudo, comen
hierbas porque necesitan la potencia de las plantas para mantenerles saludables en un
medio no natural. El propsito de los comedores de alimento crudo es vivir en un medio
natural con una dieta slo de fruta.
Para hacer la transicin a una dieta de alimento vivo, reemplaza gradualmente los
vegetales cocinados, granos y legumbres con alimentos crudos: germinados, verduras
(hortalizas), frutas y hierbas. Disminuye el tiempo de cocimiento, sigue la tabla de
combinacin de alimentos cuidadosamente, y tu cuerpo tendr una dieta completa en
alimento crudo. Elimina, eventualmente, todos los frutos secos, granos y semillas, para
lograr una dieta baja en almidones, protenas y grasas, si quieres adelgazar.

21

COMER CRUDOS
Dra. Elena Ramrez Garca
La evidencia cientfica del valor medicinal de una determinada dieta depende del
contenido de alimentos frescos y crudos. Toda dieta sana que se precie debe tener de
un70- 75% de alimentos frescos y crudos. Por ejemplo los efectos beneficiosos de la
dieta mediterrnea, se encuentran en el alto consumo de ensaladas, fruta fresca y el
aceite de oliva (el zumo de la aceituna cruda) as como la poca ingesta de productos
elaborados ya sean lcteos, carnes o pasteles.
La explosin de colores, gustos y aromas; gratas a la vista y deliciosos al paladar que
producen las frutas y las verduras crudas y frescas han significado desde los albores
mismos de la civilizacin un ilimitado medio de sustento para el hombre. Procedentes
de lugares mediterrneos o clido en general el cultivo de las frutas y las verduras data
de los tiempos de la antigedad. Las hay en verano y en otoo: uvas, frutillas , fresas,
lechuga, cebollas, beterragas y zanahorias; otras en primavera y verano: cerezas,
melocotones, ciruelas, berros, collejas, diente de len; algunas se encuentran durante
todo el ao: manzanas, pltanos, limones, repollo, calabaza; las hay exticas: pias,
mangos, chirimoyas... y tampoco deben olvidarse los frutos secos: nueces, almendras,
avellanas, nueces... Cada una de ellas proporciona innumerables posibilidades
culinarias y gastronmicas. Son un mangar por s solas, pero tambin preparadas en
elaborados platos tpicos. De ellas se extraen deliciosos zumos naturales y son la base
de fermentados, como el vino y la sidra. Una buena ensalada de la huerta regado con
un buen aceite virgen de oliva o un pepino para cuando el calor aprieta, con un cctel
de pia con pepino y brotes de trigo todo ello baado con un buen zumo o un vasito de
vino y de postre una copa de fresas con nueces es un men veraniego que adems
conserva todas las propiedades biolgicas y medicinales de los alimentos. Recuperar la
riqueza de los crudos es una fuente segura de salud accesible en todos los sentidos y
muy verstil en la cocina.
LAS PROPIEDADES MEDICINALES DE LOS ALIMENTOS ESTN EN LOS
ALIMENTOS CRUDOS Y FRESCOS. QUE SE PIERDEN CUANDO SE COCINAN?
Cuando hablamos de las propiedades medicinales de las frutas y las verduras nos
referimos a las frutas y verduras crudas donde la evidencia de su efecto protector
contra enfermedad como las cardiovasculares, la diabetes, la diverticulosis, las
cataratas, la obesidad, apopleja y cncer de estmago, pulmn, cavidad oral, faringe,
tero, pncreas y colon, est ampliamente documentada. Los principios activos que
posiblemente estn implicados en este efecto protector incluyen las dithiolthionas,
isothiocinatos, el indol-3-carbinol, los compuestos alilsulfuros, las isoflavonas, los
inhibidores de las proteasas, las saponinas, los fitosteroles, el hexafosfato, la vitamina
C, la D-limonena, la luteina, el cido flico, el beta caroteno, el licopene, el selenio, la
vitamina E, los flavonoides, y la fibra diettica. Todos estos compuestos van
desapareciendo con la conservacin primero y con la elaboracin o coccin despus.
Por ejemplo el ajo y sus derivados (la cebolla, los puerros, y los cebollines) son ricos
en alilsulfuros con conocidas propiedades antiagregantes y anticancergenas que
tienen esa conocida eliminacin pulmonar y gstrica (por el estmago) que hace que
estemos exhalando sabor ajo o cebolla el resto del da, desgraciadamente se pierden
en el agua durante su coccin. Lo mismo ocurre con las frutas y las hortalizas ricas en
22

selenio, vitamina C y flavonoides, con conocidas propiedades antitrombticas y

imnunoestimulantes, los cuales se pierden en el agua y con la oxidacin del aire
durante su conservacin por ejemplo en frigorfico, con la coccin o con la
pasteurizacin de sus zumos. En el caso de las verduras sus principios activos
disminuyen proporcionalmente al aumento de temperatura que reciben, as las
propiedades anticancergenas tan bien constatadas de las coles y derivados (lombarda,
repollo, coles de Bruselas, coliflor) disminuyen en un 85% durante la coccin.
Los cereales (trigo, arroz, cebada, centeno, maz) con su elaboracin pierden la idnea
calidad biolgica de sus protenas, por las prdidas de aminocidos como la lisina,
cisteina y metionina que pueden llegar a un 90% en el caso del arroz inflado y a hasta
un 88% de lisina en el caso del pan. En el caso de los lcteos, carnes, huevos y
pescado que los procesos de putrefaccin con la cantidad ingente de microbios que
asociada los hace peligrosos si se consumen de crudos y poco frescos. Si bien la
elaboracin o la coccin mejoran el problema de los microbios empeora la composicin
qumica del alimento, oxidando sus grasas y caramelizando las protenas, ambos
procesos implicados en el envejecimiento y la prdida de salud.
LA ELABORACIN DE LOS ALIMENTOS MERMA SU VALOR NUTRITIVO
En efecto la elaboracin de los alimentos bien sea para como para mejorar sus
propiedades culinarias (coccin en agua, coccin en vapor con olla a presin, fritura,
asado, microondas) o para su conservacin (pasteurizacin, esterilizacin, extrusin,
fritura, horneo, deshidratacin, refrigerado y congelado) siempre deterioran e incluso
invierten los principios activos conocidos, ahora bien, algunos mtodos ms que otros.
Cules son los mtodos que mejor conservan los alimentos y por tanto sus
propiedades medicinales?
Producen muchas modificaciones los tratamientos trmicos mediante vapor o agua
caliente (coccin, escaldado, pasteurizacin, evaporacin, extrusin en caliente),
microondas, aceite caliente (fritura) o aire caliente (deshidratacin y horneado y
asado)? por ejemplo, en las frutas y verduras produce una inactivacin de sus enzimas
que activas nos ayudan a una digestin ptima de los alimentos. La temperatura
destruye vitaminas como la riboflavina, la piridoxina, niacina, cido flico, la tiamina y el
cido pantotnico, y en el caso de la coccin con agua se pierden las vitaminas
hidrosolubles especialmente el cido ascrbico. Las grasas de los aceites durante el
aumento de temperatura sufren oxidaciones y decarboxilaciones que las convierten en
txicas capaces aumentar el colesterol malo (LDL= Low Density Lipoprotein) y oxidar
la vitamina A que se vuelve una contra vitamina. Las protenas de los cereales y de los
lcteos, carnes y huevos sufren por la temperatura pirlisis, desaminacin y
decarboxilacin que destruyen la lisina, el trptofano, la metionina y la cistina
disminuyendo su valor biolgico en un mnimo de un 10%, a un mximo de un 90%, por
ejemplo en la deshidratacin de la leche, as como producir reacciones de
caramelizacin por mezclarse estos aminocidos con azcares. El chamuscamiento tan
frecuente en los alimentos cocinados, y sobre todo asados, se debe a la destruccin de
las protenas y al depsito de azcares sobre esta superficie, que tambin es un
proceso de caramelizacin. Las reacciones de caramelizacin son junto con los
radicales libres son los mecanismos responsables del envejecimiento de nuestro
organismo. Adems la hemoglobina de las carnes se transforma en metahemoglobina
venenosa si se absorbe a sangre por impedir que el transporte de oxgeno a los tejidos.
23

Especial mencin merece la fritura, es decir la coccin del alimento mediante

inmersin en aceite a unos 100 grados, produce en el aceite una oxidacin, dando
lugar a productos txicos que adems aumentan la cantidad de aceite retenido
por el alimento. La intensidad de este efecto depende de la resistencia del aceite a la
temperatura, el ms resistente es el aceite virgen de oliva. El principal objetivo de la
fritura es que el alimento adquiera en su capa superficial una textura, color, aroma y
bouquet caracterstica que se desarrollan por las reacciones de caramelizacin y por
absorcin de esos compuestos voltiles txicos consecuencia del quemado del aceite.
La clave para que todas estas modificaciones sean mnimas depende de la relacin
temperatura / tiempo, a menor temperatura y menor tiempo menos modificaciones se
producen en los alimentos. Producen pocas modificaciones: la conservacin mediante
refrigeracin, la congelacin y la liofilizacin?. La refrigeracin en comparacin con las
dems formas de conservacin apenas si provoca cambio alguno en el valor nutritivo de
los alimentos, pero si se evidencian daos fisiolgicos sobre algunas frutas tropicales
(manzana, albaricoque, abocado, pltano, mango, melocotn, pera, ciruela y tomate)
como son la incapacidad para madurar y la aparicin de manchas. Los alimentos
cocinados sufren ms prdidas de nutrientes por la posterior refrigeracin. El principal
efecto de la congelacin sobre los alimentos es el dao que ocasiona en las clulas el
crecimiento de los cristales de hielo que rompe las clulas, sobre todo a frutas y
verduras, produciendo una prdida de lquido y un aceleramiento de la putrefaccin en
la descongelacin. La liofilizacin produce primero una congelacin y despus una
evaporacin del agua por sublimacin y se envasan a vaci en una atmsfera inerte
para evitar la oxidacin de las grasas. El resultado final apenas modifica la composicin
del alimento, si luego te lo comes tal cual o sea crudo, pero es un mtodo caro que se
utiliza poco (cafs, hierbas aromticas, dieta completas de astronautas o deportistas).
LAS EXCEPCIONES: ALGUNOS ALIMENTOS CONTIENEN ANTINUTRIENTES QUE
DESAPARECEN CON SU ELABORACIN MEJORANDO SUS PROPIEDADES
Por el contrario algunos alimentos durante su elaboracin pierden antinutrientes que
los hacan poco digeribles durante su elaboracin, esto es cierto en general en todas
las leguminosas y en particular en el caso de la soya al reducirse la cantidad de
lipoxidasa que oxida el aceite de soya y reducir la cantidad de un inhibidor de la tripsina,
hacindola ms digerible. La soya es un alimento nico en la prevencin del cncer de
mama y de prstata as como en la prevencin de la osteoporosis. Otro alimento en
este sentido interesante es el shiitake una seta de demostradas propiedades
anticancergenas que sin embargo cuando se ingiere cruda contiene agaritina sustancia
que induce cncer de vejiga y que slo desaparece con la coccin en agua a 100
grados durante 10 minutos o cuando la seta se deshidrata.
El crudivorismo en el mundo. El crudivorismo (comer slo crudos) es un movimiento
dietista difundido en todo el mundo. Hay muchos tipos de dieta cruda:
El crudivorismo genrico. Son vegetarianos (vegano) pero pueden ser
lactovegetarianos. Consumen al menos un 75% de productos crudos.
El de brotes: en la cual predominan los brotes de cereales o leguminosas. Esta dieta
de slo brotes es muy poco practicada, la mayora consume otros alimentos crudos.
La de Alimentos vivos: vegetarianos con brotes y alimentos crudos fermentados. El
Instituto Hipcrates (Brian Clement) realiza este tipo de dieta.
24

La de Higiene Natural: muy vegetarianos aunque usen ocasionalmente leche fresca,

quesos, huevos y algunas verduras cocidas en su dieta. La American Natural Hygiene
Society promueve este tipo de dieta.
La Anopsologa practica el instinto de la dieta comiendo fruta fresca, pescado crudo,
carne cruda con algunos vegetales, y excluye los lcteos y los granos. Una dieta similar
haca nuestros antepasados del paleoltico.
La dieta de los esenios est basada en el Evangelio de Paz de los Esenios, una secta
contempornea a la poca de Jesucristo a la que pudo pertenecer el propio Jess
segn reivindica este grupo, que practicaban ya entonces una dieta vegetariana de
alimentos crudos. El consumo de lcteos est permitido en el evangelio de los esenios.
Muchos esenios usan leche fermentada diariamente, especialmente yogur.
Los frugvoros hasta un 75% de su dieta son de fruta. Aqu usan el trmino fruto
conforme al comn uso de trmino: los productos reproductivos de los rboles, arbustos
y plantas botnicas. Algunos frugvoros consumen adems brotes y muchos (pero no
todos) comen verduras verdes. La lquida slo consume zumos y lquidos. Slo se
aplica cortos periodos de tiempo como desintoxicacin.
La Respiratoria no es realmente una dieta, la energa no se toma de los alimentos y del
aire sino slo del aire. Es una prctica rara de una oscura secta Tntrica. Si uno quiere
hacerse de esta secta es mejor ir a la India y buscar un verdadero maestro (sta es una
difcil / peligrosa prctica para la que no valen argumentos frvolos).
Otras dietas crudas Johnny Lovewisdom (de Ecuador) promueve el vitaminismo, una
dieta que incluye el yogur fresco, los vegetales y un alto porcentaje de fruta fresca.
En Espaa la Casa de Salud (crudvoro vegana) El Cao en Zamora. crudivorismo
practica el crudivorismo vegan y publica un Boletn de Crudivorismo (nico en
Lengua Castellana) direccin en Internet http://ww2.grn.es/martinf/crudivorismo.html
MAS DE CRUDIVORISMO
Cada da son ms los adeptos que se apuntan al crudivorismo, o lo que es lo mismo, a
comer alimentos en estado natural crudos-, sin conservantes, ni fermentados, ni
cocinados. Quienes practican este tipo de dieta aseguran que es la nica que no
desvirta o destruye las propiedades de los alimentos.
Aunque a muchos les pueda resultar extrao ese de sentarse a la mesa sin pasar por la
cocina, lo cierto es que hay argumentos que avalan el crudivorismo. Al cocer los
alimentos, las enzimas que tienen se pierden, y stas son necesarias para la digestin.
Paralelamente, el agua fisiolgica se evapora quedando el alimento sin esta parte
lquida necesaria comenta Balta Lorenzo, crudvoro. Adems aade- los minerales
de los alimentos cambian de su estado orgnico cuando estn crudos a inorgnicos al
cocinarlos.
Los partidarios de este tipo de dieta tambin aluden a otra razn para su defensa. Se
trata de la denominada leucocitosis digestiva, proceso por el cual, al ingerir alimentos
cocinados, el sistema inmunolgico se ve obligado a echar mano de los leucocitos al
entrar en el cuerpo productos ajenos a la fisiologa humana.
Los crudvoros lo tienen claro: nuestro organismo dicen- est perfectamente preparado
para digerir y asimilar alimentos crudos.
El crudvoro es aquella persona que vive en armona consigo mismo, la Naturaleza y
con todo lo que le rodea. Para ello mantiene una dieta cruda, natural y sencilla basada
en el consumo de frutas y verduras, incluyendo frutos secos y semillas germinadas.
25

Esta dieta resulta natural porque incluye bsicamente alimentos de temporada. Un

hbito indispensable, puesto que cada variedad aparece en su perodo
correspondiente, ejerciendo as una determinada accin en el organismo del
consumidor. Adems, este tipo de alimentos estn exentos de productos txicos.
Esta prctica supone a la vez un ahorro significativo de tiempo, trabajo y alimento. Su
preparacin est basada en lavar la fruta o la verdura y colocarla sobre una fuente,
ahorrndose as las tareas de pelar, trocear, cortar, cocinar sazonar... e incluso fregar.
La alimentacin Arco-Iris o dieta crudvora se basa en principios naturales. Segn
explica la doctora Nuria Roig, directora del Centro de Medicina Cuntica y
Cristaloterapia Krysalux de Caracas, Venezuela, en la llamada medicina integral
cuntica ahora se habla de la frecuencia vibratoria de los alimentos ms que de la
tpica teora de las protenas, grasas o carbohidratos. Es una nueva concepcin de la
alimentacin que toma en cuenta nuestra otra mitad, o lo que es lo mismo, la parte
energtica del cuerpo humano.
Se parte de la idea de mantener un equilibrio energtico para garantizar la salud del
cuerpo fsico. Todo comienza en el cuerpo de energa para luego reflejarse en la
realidad fsica, en los rganos y en el correcto funcionamiento de stos.
Como base de esta nueva concepcin los alimentos se clasifican en siete grupos
atendiendo a su frecuencia vibratoria. Cada uno de estos grupos se relaciona con un
centro energtico, generador o chakra, que a su vez controlan las emociones y las
funciones de los rganos incluidos en sus respectivos grupos. De ah que para
mantenernos en perfectas condiciones sea necesario ingerir diariamente cierta cantidad
de cada uno de los siete tipos de alimentos. Respetando los biorritmos del organismo,
la dieta diaria ha de programarse de la siguiente manera:
DESAYUNO: Grupos azul y morado, que proporcionan la energa de arranque.
COMIDA: Grupos anaranjado, amarillo, verde y rojo, en los que prevalece la energa
de mantenimiento.
CENA: Grupo blanco, donde predomina la energa de relajacin.
TIPOS DE ALIMENTOS
ROJO: Alimentos que lo contienen; PROTENAS: Germinados, azcar moreno, etc.
rganos que nutre; Corazn arterias, venas, mdula sea, vagina, boca, plasma
sanguneo, sistema circulatorio y muscular. PRIMER GENERADOR.
VERDE: Alimentos que los contienen; TODOS LOS VEGETALES Y VERDURAS
VERDES: Acelgas, espinacas, berro, lechuga, etc. rganos que nutre; Odo, vejiga,
riones, suprarrenales, prstata, piel, sistema nervioso central gris-, cerebelo, cerebro,
testculos, urteres, uretra. SEGUNDO GENERADOR.
AMARILLO: Alimentos que lo contienen; LEGUMBRES: Porotos pintas, negras o
blancas, lentejas, garbanzos, etc. rganos que nutre; Aparato digestivo, hgado, colon,
duodeno, intestino delgado, ovarios, tero, vescula biliar, tejidos colagnicos. TERCER
GENERADOR.
BLANCO: Alimentos que lo contienen; CEREALES: Trigo, pan pastas, arroz, avena,
centeno, cebada, etc. rganos que nutre; Pulmones, bronquios, trquea, timo,
apndice, pncreas, huesos, piel, faringe, membranas serosas, paratiroides, sistemas
linftico, nervioso y seo. CUARTO GENERADOR.

26

AZUL: Alimentos que lo contienen; TODAS LAS FRUTAS SECAS O DESHIDRATADAS.

rganos que nutre; Ligamentos, hipotlamo, ploro, sistema linftico, sistema ptico,
tendones, tejido conjuntivo. QUINTO GENERADOR.
NARANJA: Alimentos que lo contienen; LOS VEGETALES Y LEGUMBRES NO
VERDES: Papas, calabazas, zanahorias, etc. rganos que nutre; Endometrio, hipfisis,
adenohipfisis, panculo adiposo, mucosas, patrones genticos de funcin ARNSEXTO GENERADOR.
MORADO: Alimentos que lo contienen; OLEAGINOSAS: Pistachos, almendras,
beterraga, nueces, yogurt, miel de abejas, coco, etc. rganos que nutre; Glndula
pineal, nuclolo celular, ncleos de hipotlamo, patrones genticos de base ADN-,
piel, neurohipfisis. SPTIMO GENERADOR
ENZIMAS EN LOS ALIMENTOS CRUDOS
El Dr. James B. Summer, ganador del premio Nobel en 1946, reivindica que el
sentimiento de la edad madura se debe a la disminucin de enzimas cuando vas
sumando aos. Los alimentos crudos contienen enzimas sanadores y rejuvenecedores.
La cocina, pasteurizacin, fumar, el adobo, la polucin de aire, los pesticidas, drogas,
antibiticos, cloracin y fluoracin del agua y muchas otras interferencias en los
procesos naturales desnaturalizan los enzimas, por lo que hacen que los nutrientes del
alimento no sean totalmente utilizables. Estas fueron las conclusiones del doctor
Jonathan Forman.David Locke da una visin comprensible de la fuente de las enzimas
y el papel que realizan en el metabolismo. Explica que las enzimas son catalizadores de
la qumica de la vida. Estamos vivos solamente porque tenemos miles de enzimas de
clases diferentes que regulan el proceso vital. Causan reacciones qumicas que de otra
forma no tendran lugar. Extraordinariamente activos, las enzimas son tambin
selectivos sobre las reacciones que catalizarn. Generalmente, cada tipo de enzima
causar solamente una clase particular de reaccin. Las enzimas proceden del alimento
crudo que comemos. Lo que sigue es un resumen de los trabajos de Ralph Gerald y
Jean Bogert sobre el papel de las enzimas en el metabolismo humano. Muchos
enzimas constan, al menos, de 2 partes, al apoenxima y la coenzima. Esto es
especialmente verdad para las enzimas implicadas en el metabolismo celular, en la
digestin, las coenzimas desempean un pequeo papel. Se ha conocido durante aos
que las apoenzimas son incapaces de actuar como catalizadores excepto en la
presencia de sus coenzimas activadores. Muchos de los microconstituyentes del
alimento funcionan como coenzimas, por lo que se convierten en nutrientes esenciales.
En esta categora estn materiales tales como los iones de cloruro clcico, cobre,
hierro, magnesio, manganeso, fosfato, potasio, adems de micronutrientes ms
estructurados: las vitaminas niacina, piridoxina, riboflavina y tiamina.
El Dr. Ingelfinger titul su artculo "Por deseo de una enzima, porque las enzimas
digestivos son tan sensibles al calor como las enzimas que se encuentran en los
alimentos vivos. Jean Bogert, ha dicho: "Todos las enzimas son sensibles al calor y al
fro... La hendidura qumica que constituye la digestin tiene lugar por la accin de las
enzimas... todos las enzimas digestivos parecen trabajar mejor, aproximadamente, a la
temperatura corporal. Para ser ms especfico, la conversin de alinidn o glucgeno
en dextrinas y maltosa (azcares) requiere un ph de 7 (igual que el agua, neutral) y una
temperatura de 36,5C (temperatura normal del cuerpo) en la saliva, pncreas y
mucosa intestinal, donde ocurre la reaccin. La ruptura de la protena, por la
27

quimiotrepsina en polipptidos y aminocidos requiere una temperatura de 38C, lo que

significa que el cuerpo debe generar algo de calor para hacerla conversin efectiva.
Cuntos adictos al alimento cocinado comen su alimento a temperatura corporal? Con
respecto a la temperatura, la regla es que cuanto mayor es la temperatura ms rpida
ser la reaccin dentro de un lmite. Sin embargo, las protenas son sensibles a un
aumento de la temperatura, por lo que las enzimas proteicas se inactivan por una
temperatura slo unos pocos grados sobre el nivel normal. Una fiebre continua de 41 a
42C se hace pronto incompatible con la vida, en parte debido a que las protenas
enzimticas activas estn daadas y por ello la reaccin cataltica termina en la muerte.
Cual es el nico alimento que no se daa?
La miel de abejas.
La mezcla de Miel y Canela cura la mayora de las enfermedades...
La miel se produce en casi todos los pases del mundo.
A pesar de ser dulce, la ciencia ha demostrado que, tomada en dosis normales como
medicina, la Miel no hace dao a los diabticos.
La revista "Weekly World New" de Canad, en su edicin del 17 de Enero de 1995,
publica una lista de las enfermedades que cura la miel mezclada con Canela.
ENFERMEDADES DEL CORAZON:
Haga una pasta de miel con canela. Unte pan y cmalo regularmente en el desayuno,
en lugar de mermelada o mantequilla.
Reduce el colesterol en las arterias y previene ataques al corazn.
Tambien previene nuevos ataque en personas que ya tuvieron un primero.
Uso regular de este proceso mitiga la prdida del aliento y fortalece los latidos del
corazn.
En Estados Unidos y Canad, donde se utiliza esta pasta continuamente en Casas de
Retiro, se ha descubiero que miel con canela revitaliza las Arterias y venas de los
pacientes ancianos y las limpia.
PICADAS DE INSECTOS:
Mezcle una cucharadita de miel, dos cucharaditas de agua tibia y una cucharadita de
canela en polvo.
Haga una pasta con los ingredientes y frtela suavemente sobre la picada.
El dolor y la picazn desaparecen en uno o dos minutos.
ARTRITIS:
Mezclar: una taza de de agua caliente con dos cucharadas de miel y una Cucharadita
de canela en polvo.
Beber una por la maana y una por la noche. Si se toma con regularidad hasta la
artritis crnica se puede curar.
En un estudio hecho en la Universidad de Copenhagen los doctores dieron a sus
pacientes diario, antes del desayuno, una cucharara de miel y 1/2 de Canela en polvo.
En una semana, de 200 pacientes siguiendo el tratamiento, 75 dejaron de tener dolor
toralmente.
Un mes ms tarde casi todos los pacientes estaban libres de dolor, aun aquellos que
casi no podan caminar ya.
PERDIDA DEL CABELLO:
Los que sufren de Calvicie o estn perdiendo el cabello, pueden aplicar una Pasta de
28

aceite de oliva lo ms caliente que se resista, una cucharada de Miel y una cucharadita
de canela en polvo al cuero cabelludo.
Dejarlo por 15 minutos antes de ducharse. Se prob efectivo aun con lo que dejaron la
pasta en su cabeza solamente 5 minutos.
INFECCION A LOS RIONES:
Un vaso de agua tibia mezclada con dos cucharadas de canela en polvo y una
cucharada de miel, mata los grmenes que producen infeccin en los riones. Tomar
maana y tarde hasta que pase la infeccin.
DOLOR DE DIENTES:
Hacer una pasta con una cucharadita de canela y cinco cucharaditas de miel y aplicar al
diente que duele. Esto se debe repetir por lo menos 3 veces al da.
COLESTEROL:
Dos cucharadas de miel con tres cucharaditas de canela mezclados con 16 onzas de
agua y tomadas 3 veces al da reduce el colesterol un 10% en 2 horas... Tomado
diariamente elimina el colesterol por completo.
RESFRIOS:
Para curar completamente sinucitis, tos crnica y resfros comunes o severos, mezclar
una cucharada de miel tibia con 1/4 cucharada de canela en polvo y tomar con
frecuencia.
La mezcla de miel con canela tambin alivia el gas en el estmago, fortifica en Sistema
de Inmunizacin, y alivia la indigestin.
VEJEZ: Tambin evita los estragos de la vejez cuando se toma regularmente...
Mezcle 4 cucharadas de miel, una cucharada de canela y tres tazas de agua. Hierva
para hacer un t con estos ingredientes y beba 1/4 de taza tres o cuatro veces al da.
Mantiene la piel fresca y suave, y arresta los sntomas de la vejez.
Tambin beber este t alarga la vida y hasta una persona de 100 aos podr funcionar
como alguien mucho ms joven.
PERDIDA DE PESO:
Diario, media hora antes de acostarse y media hora antes de desayunar,
beba Miel con canela hervida en una taza de agua. Si se bebe a diario reduce el peso
hasta de las personas muy obesas.
DOLOR DE GARGANTA:
Tome cada cuatro horas una cucharada de miel mezclada con media de Vinagre De
Sidra.
PARA QUE PUEDAN LLEGAR A LOS 100 AOS Y ME LO CUENTEN...
CRUDIVORISMO.
Crudivorismo es la traduccin de raw food. Segn esta tendencia, lo ms saludable
para el organismo del ser humano es comer productos vegetales crudos. Los
estudiosos del tema argumentan que al cocinar el alimento se destruyen gran cantidad
de enzimas que el alimento incorpora, haciendo de este modo ms costoso la digestin
y acumulando desechos que el organismo no es capaz de eliminar. Adems, al cocinar
el alimento a altas temperaturas (para los crudvoros ms de 40C es una temperatura
perniciosa) induce reacciones en la composicin qumica y molecular del alimento
originando subproductos que el organismo tampoco puede desechar.

29

Como todas las teoras a lo largo de la historia, la teora crudivorista intenta explicar un
aspecto de la realidad, en este caso la nutricin. An estando totalmente equivocados
(personalmente opino que aciertan del todo) los investigadores en este tema recalcan la
gran cantidad de enfermedades que han aparecido en las ltimas dcadas y que estan
asociadas al modo en que nos alimentamos y nutrimos, existiendo un factor alto de
correlacin entre estas enfermedades y el grado de desarrollo de los pases en que se
dan.
Argumentan tambin que el hombre es el nico animal que cocina sus alimentos y que
no ha habido cambio estructural en nuestro organismo que lo adapte a los nuevos
hbitos.
Desde el punto de vista de la permacultura, y en especial de los Edible Forest Garden,
ser crudvoro implica "cerrar el crculo" con tu entorno. El men diario de un crudvoro
bien puede basarse en los frutos, hojas, semillas que el bosque comestible nos ofrece.
Ya no es necesario aportar energa desde fuera para cocinar los alimentos, ni sacrificar
vidas de animales.
Entre aquellos que experimentan una dieta 100% cruda, dicen tener una mayor lucidez
mental, mayor inmunidad ante enfermedades y cambios de humor y, sobre todo, una
mayor conexin con la naturaleza.
A nivel personal, mis comienzos con esta dieta surgieron durante
el curso de Certificado en Permacultura, al que asist en
Ecoforest, con Steve Charter. Hasta el momento no haba tenido
noticias sobre esta dieta y me cost bastante seguirla. Durante
este pasado ao (2006) he sido crudvoro al 50%, con la
consiguiente prdida de peso, inmunidad a resfriados, etc.
Cuando leo sobre algn tema, teora, tendencia nueva, algo que valoro mucho es que
aporte "casos demostrables" de dicha teora. Pues bien, en una de las ltimas ferias de
Biocultura asist a una charla que imparti Balta, crudvoro en una comunidad cruda en
Mlaga. Su aspecto denotaba cierta salud, especialmente en el caso de Balta. Y an
ms, iban descalzos en pleno mes de noviembre!
ltimamente estoy leyendo sobre el tema, ah van algunos libros:
The Raw Foods Bible, Craig B. Sommers.
The Sunfood Diet Success System, David Wolfe.
Vida libre y natural, Nuria Aragn Castro (Sibila).
Aos despus de estar diciendo a la gente que Quimioterapia es la nica manera de
tratar y eliminar el cncer, John Hopkins Hospital finalmente comenz a decirnos que
hay otra alternativa.

TRATAMIENTO DEL CANCER POR EL JOHN HOPKINS HOSPITAL, USA.

1)
Cada persona posee clulas cancerigenas en el cuerpo. Estas clulas
cancerigenas no aparecen en los pruebas standards hasta que se multiplican en
30

algunos billones. Cuando los doctores dicen a sus pacientes con cncer que ya no
encontraron clulas de cncer en sus cuerpos despus de tratamiento, esto significa
que los exmenes no pueden detectar estas clulas en su tamao detectable.
2)
Clulas cancergenas aparecen entre 6 y hasta mas de 10 veces en la vida de
una persona.
3)
Cuando el sistema inmunolgico de una persona es fuerte, este destruye las
clulas cancerigenas y previene su multiplicaci n y la formacin de tumores.
4)
Cuando una persona tiene cncer, esto indica que tiene mltiples deficiencias
nutricionales. Esto puede ser gentico, ambiental, alimenticio o factores del estilo de
vida.
5)
Una forma de combatir la mltiple deficiencia nutricional, es cambiando la dieta e
incluir suplementos alimenticios que refuercen el sistema inmunolgico.
6)
Quimioterapia consiste en envenenar clulas cancergenas de rpido crecimiento,
pero esto implica que se envenenan tambin cedulas sanas de rpido crecimiento en la
medula sea, tracto intestinal, etc., y pueda causar dao a rganos como el hgado,
riones, corazn, pulmones, etc..
7)
La Radiacin mientras destruye clulas cancergenas, quema, deja cicatrices y
daa clulas sanas, tejido y rganos.
8)
Tratamientos inciales con quimioterapia y radiacin frecuentemente reducen el
tamao en tumores. Sin embargo el uso prolongado de quimioterapia y radiacin resulta
en no ms destruccin de tumores.
9)
Cuando el organismo se llena de demasiado cargas toxica provenientes de
quimioterapia y radiacin, el sistema inmunolgico se ve comprometido o se destruye,
por lo tanto la persona puede sucumbir a diferentes tipos de infecciones y
complicaciones.
10) Quimioterapia y radiacin, puede causar que las clulas cancergenas muten y se
vuelvan resistentes y su destruccin se dificulte. Ciruga puede tambin causar que las
clulas cancergenas se propaguen a otros sitios.
11) Una manera de combatir el cncer, es dejar que las clulas cancergenas se
mueran de hambre, al no ser alimentadas con comida que necesitan para su
multiplicacin.
CELULAS CANCERIGENAS SE ALIMENTAN DE:
a) El Azcar es alimentadora del cncer. Cortando el azcar se corta con un importante
suplemento alimenticio para el cncer. Sustitutos del azcar como NutaSweet, Equal,
Spponful, etc. estn hechos con Aspartame y este es daino. Un mejor substituto
natural puede ser la miel de abeja, pero en una pequea cantidad. La sal de mesa
contiene qumicos que la hacen de color blanco. Una mejor alternativa es la sal de mar.
b) La leche causa que el cuerpo produzca mucosa, especialmente en el tracto gastointestinal. Cncer se alimenta de mucosa. Cortando la leche y sustituyndola por Leche
de Soya sin azcar, las clulas cancerigenas comienzan a morir de hambre.
c) Clulas cancergenas prosperan en ambientes cidos. Una dieta basada en carne es
alta en acido, lo mejor es comer pescado y algo de pollo que comer carne de res o
puerco. La carne tambin contiene antibiticos, hormonas y parsitos, lo cual es muy
daino, especialmente gente con cncer.
d) Una dieta hecha de 80% de vegetales frescos y jugos, granola, semillas, nueces y
algo de fruta, ayuda a poner el cuerpo en un ambiente alcalino. El 20% restante puede
ser hecho de comida cocinada incluyendo frijoles. El jugo de vegetales frescos proveen
31

enzimas vivas que son rpidamente absorbidas y pueden alcanzar niveles celulares en
15 minutos que nutren y aumentan el crecimiento de clulas sanas. Para obtener
enzimas vivas que construyan clulas sanas, trata de tomar jugo de vegetales frescos y
comer algunos vegetales crudos de 2 a 3 veces al da. Las enzimas se destruyen a
temperaturas de 40 grados centgrados.
e) Evita el caf, t y chocolate, que contenga alta cafena. Green tee es una mejor
alternativa y tiene propiedades que luchan en contra del cncer. Toma agua purificada o
de filtro, agua de la llave contiene txicos y altos niveles de metal. Agua destilada es
acida, evtala.
12) La protena en la carne es difcil de digerir y requiere muchas enzimas digestivas.
Carne sin digerir permanece en el intestino y se pudre convirtindose en ms residuos
txicos.
13) Las paredes de clulas cancergenas estn cubiertas de resistente protena.
Comiendo menos carne se liberan ms enzimas que atacan a las paredes de protena
de las clulas cancergenas y permite que el cuerpo produzca clulas que matan a las
clulas con cncer.
14) Algunos suplementos ayudan a reconstruir el sistema inmunolgico (IP6, Essiac,
antioxidantes, vitaminas, minerales, EFAs, etc.).
15) Cncer es una enfermedad de la mente, cuerpo y espritu. Un espritu positivo
ayuda al enfermo de cncer a sobrevivir. La ira, el rencor y el resentimiento pone al
cuerpo en un ambiente acido y de tensin. Aprende a tener un espritu de amor y
perdn. Aprende a relajarte y a disfrutar la vida.
16) Las clulas de cncer no prosperan en un ambiente oxigenado. Haciendo ejercicio
diario y respirando profundo ayudan a llevar oxigeno al nivel de las clulas. Terapia de
Oxigeno es otra manera utilizada para combatir las clulas de cncer.
John Hopkins Hospital hace las siguientes recomendaciones:
1.- No usar recipientes de plstico en el microondas.
2.- No colocar botellas de agua en el congelador.
3.- No usar envolturas de plstico sobre recipientes en el microondas.
Al calentar el plstico en el microondas o ponindolo en el congelador, se liberan
dioxinas. Las dioxinas son un qumico que produce cncer, especialmente cncer de
seno. Las dioxinas envenenan las clulas de nuestro cuerpo.
Esta informacin, a su vez, a estado circulando en Walter Reed Army Medical Center.
Recientemente, el Dr. Edwuard Fujimoto, director del programa Wellness en el Hospital
Castle, estuvo en un programa de televisin donde explico los riesgos para la salud. El
hablo de las dioxinas y lo malas que estas son para nosotros. Dijo que no debemos
calentar nuestra comida en el microondas usando recipientes de plstico.
Esto aplica especialmente a los alimentos que contienen grasa. El dijo que la
combinacin de grasa, alta temperatura y plsticos, liberan dioxinas que van a los
alimentos y por ultimo estas entran a nuestro cuerpo. El recomienda usar recipientes de
vidrio, tal como Corning Ware, Pyrex o creamica para calentar la comida.
Tambin dijo que se obtienen los mismos resultados pero sin la dioxina. Las comidas
instantneas que aparecen en televisin, sopas maruchan o instant ramen, etc.;
deberan de ser removidas de los plsticos contenedores y calentarlos en recipientes
de vidrio.
Sealo que el papel no es malo, pero tu no sabes lo que contiene el papel. Lo mas
recomendable es usar vidrio templado, corning ware, etc. Hace tiempo en algunos
32

restaurantes de comida rpida se sustituyo los contenedores de hielo seco (foam) por
papel. La razn es por los problemas de la dioxina. Tambin sealo, que cubrir los
recipientes con plstico tal como Saran, es tan peligroso cuando se colocan sobre los
alimentos para ser calentados en el microondas. Las altas temperaturas causan que
peligrosas toxinas se derritan del plstico y caigan en la comida. El recomienda usar
servilletas de papel en su lugar.

PIRAMIDE DE LA ALIMENTACION VEGETARIANA

El bienestar del alma depende de cmo vivamos nuestra vida.

Disfrutar el mundo.
Thomas Thaherne.

33

Tu gozo del mundo slo ser total cuando al despertar cada maana, tu te sientes en
el cielo, te ves en el palacio de tu padre y consideras que los cielos, la tierra y el aire te
pertenecen. Disfrutas de un deleite celestial, con un aprecio reverencial, como si
estuvieras entre ngeles

PROPIEDADES:
BAJA LOS NIVELES DE COLESTEROL LDL.
BAJA LOS NIVELES DE TRIGLICRIDOS.
Baja los niveles de urea.
Baja los niveles de cido rico.
Limpia las arterias, previene accidentes cerebro vasculares, infarto cardiaco, pulmonar,
cncer de colon y de mam.
Aporta: Vitaminas A. B. C. y K. clorofila, aypen y alicina, sustancias antioxidantes y
anticancergenos.
Ingredientes:

litro de agua.
3 limones de buen tamao.
3 ramas de apio bien verdes.
Perejil muy verde, mejor el de hoja lisa equivalente en volumen al
apio.
1 hoja de tallo de col(repollo).

1cebolla cabezona roja y mediana.

1diente grande de ajo.
Preparacin.
Se lavan muy bien las ramas de apio, repollo y perejil se pican con sus tallos al igual
que la cebolla, el ajo se machaca para que suelte el ajoeno y la alicina, se agregan al
agua que deber estar hirviendo y se deja hervir de nuevo por tres minutos aprox.
Se baja del fuego, se deja enfriar y se licua. No colar. Se divide en tres porciones para
tomar una antes de cada comida, en el momento de ir a tomarla se le agrega el jugo de
un limn.

34

Tomar durante ocho das.

Repetir cada tres meses.
Formula dada por la terapeuta Mara Luca Otalora.
ALIMENTACION VEGETARIANA VEGETARIANA?
Por Camelia Henrquez
Miembro de CUBASOLAR
Ilustraciones: Anto
Millones de personas en todo el mundo se convierten, ao tras ao, en vegetarianas.
En ello influye el inters tanto en preservar la salud y conseguir longevidad, como
motivos econmicos, ticos y hasta religiosos.
Entre los que han renunciado a consumir carne se encuentran figuras de renombre
internacional como las estrellas de cine Gloria Swanson y Dennis Weaver, los msicos
Michael Jackson, Paul y su esposa Linda Mc Cartney, George Harrison, Jeff Beck y
Stevie Wonder, entre otros. En los deportes la lista incluye a Chris Campbell (campen
mundial de lucha libre en 1981), Edward Moses (recordista mundial de los 400 metros
con obstculos, Robert DiCostella (campen olmpico de maratn) y, segn cuentan, los
integrantes del equipo de bisbol japons Leones de Seibu, quienes ganaron la Serie
del Pacfico de Bisbol dos aos consecutivos luego de haberse convertido en
vegetarianos.
Mucho se habla de la alimentacin vegetariana, sus ventajas y posibilidades. Los
humanos nos convencemos ms cada da, de la influencia que, sobre la vida, ejerce la
dieta. En este sentido, es lcito preguntarse: es ms apto el cuerpo para una dieta
vegetariana que para una que incluya carne? Si el hombre es omnvoro, por qu se
recomienda la alimentacin vegetariana?
Tito Nez director del Ecorestaurante del Jardn Botnico Nacional opina que la
definicin de omnvoro es un poco difusa para el hombre, es un problema de cultura,
cuando aparecieron el fuego y las flechas fue cuando el hombre empez a comer
carne. Si miramos las caractersticas de un animal omnvoro por naturaleza y lo
comparamos con el hombre, vemos que son diferentes; por ejemplo, el oso tiene
garras, estn hechas para matar; sin embargo las manos del hombre son slo para
recolectar frutas; un nio pequeo al tomar una fruta en su mano y un animalito en la
otra, por instinto tiende a comer la fruta, pero no as el animalito.
Una vez en el estmago, la carne necesita de jugos gstricos con una elevada
concentracin de cido clorhdrico. El estmago del ser humano y de los no carnvoros
produce cido con una concentracin veinte veces menor que el que se encuentra en
los carnvoros. Otra de las diferencias entre los carnvoros y vegetarianos se encuentra
en el tracto intestinal, donde los nutrientes pasan a la sangre. La descomposicin de la
carne en el interior del organismo crea desechos txicos. Por consiguiente, la carne
debe ser procesada con prontitud y sus restos rpidamente eliminados del organismo.
Por esta razn, los carnvoros poseen tubos digestivos cuya longitud es solo tres veces
la longitud de sus cuerpos. El hombre, al igual que otros animales que no comen carne,
tiene un tubo digestivo de hasta doce veces la longitud de sus cuerpos.
35

Otro rgano del cuerpo que se ve afectado por las toxinas provenientes de la
descomposicin de las carnes es el rin. Este es un elemento vital en el
funcionamiento del organismo humano. Se encarga de filtrar la sangre y extraer los
desechos contenidos en ella. Incluso las personas que comen carne de forma
moderada, sus riones trabajan tres veces ms que sus similares vegetarianos.
El hombre es un animal fisiolgica y anatmicamente vegetariano. Los alimentos
vegetales eliminan la mayor cantidad de alerggenos que entran en el organismo por
los alimentos de origen animal nos dice Tito Nez al suprimirse esto, se eliminan
enfermedades: la gota, el cncer, la diabetes, la hipertensin. De las operaciones
quirrgicas que se practican por cncer (segn los mdicos) el 90% se pueden prevenir,
porque el avance de ste es provocado por el cigarro, la mala alimentacin y la falta de
ejercicio.
La mala alimentacin reside principalmente en no alimentarse naturalmente. Una
buena alimentacin debe tener en cuenta, entre otros aspectos. Comer sin sal, sin
azcar, sin alimentos refinados como por ejemplo la harina, ya que estos componentes
(la sal y el azcar) pues estn presente en los alimentos naturales en proporciones que
no son perjudiciales para las personas, mientras que los productos refinados, como la
harina y el azcar refino son sometidos a procesos en los que se le incorporan
sustancias nocivas al tiempo que se eliminan sus capacidades energticas.
Los animales afirma al contrario de los
hombres se alimentan de forma natural con lo
que le proporciona el medio en que viven y
por poner un ejemplo, no tienen caries, no se
enferman de los dientes.
Entonces, Quines estn mal hechos ellos o
nosotros? Tito Nez opina que Somos
nosotros los que comemos lo que no
debemos comer, lo que el organismo no est
hecho para digerir. El sistema digestivo
humano es alcalino, est preparado para
digerir vegetales, pero al introducir la carne
en la dieta, ste se vuelve cido y esto acta
sobre el esmalte de los dientes, dandolo y
propiciando que se produzcan las caries. La
alimentacin vegetariana preserva la calidad
de la vida, impide un gran nmero de
enfermedades y protege al medio ambiente.
Esta ltima es a una gran escala, porque por ejemplo: una vaca alimenta a 1 500
personas, sin embargo, el terreno que se utiliza para alimentarla es tal que si se
empleara en sembrar vegetales de consumo humano, la cosecha alimentara a 8 000
personas sin necesidad de derrumbar bosques para obtener terreno de pasto; adems,
se necesita ms tiempo en alimentar una vaca para sacarle provecho que en obtener
cultivos.
36

Muchas veces, la sola mencin del vegetarianismo provoca una reaccin fcil de
predecir: Y de las protenas, qu?. El vegetariano puede contestar: La protenas las
obtenemos del mismo lugar de donde la obtienen el toro, el elefante, las cebras o
rinocerontes. La idea de que solo la carne posee las protenas necesarias para
conseguir la fuerza y la energa requeridas, solo es un mito.
Al ser digeridas, la mayora de las protenas se disgregan y descomponen sus
aminocidos constituyentes, que son reconvertidos y usados por el cuerpo para el
crecimiento y reemplazo de tejidos. A excepcin de ocho, los restantes catorce
aminocidos son sintetizados por el propio organismo. Por otra parte, esos ocho
aminocidos esenciales, existen en abundancia en alimentos que no son precisamente
carne. Los productos de consumo diario, como granos, leguminosas o los cereales, son
fuentes concentradas de protenas. Otros como el queso, el man y las lentejas,
contienen ms protenas que un kilogramo de hamburguezas, carne de cerdo o res.
Aunque una cantidad insuficiente o inadecuada de protenas produce la prdida de
fuerza, el exceso de protenas no puede ser utilizado por el cuerpo; ms bien se
convierten en desechos nitrogenados que sobrecargan los riones. La fuente primaria
de energa para el cuerpo la constituyen los carbohidratos. Las protenas son utilizadas
para la produccin de energa slo como ltimo recurso.
Tito Nez opina que el hombre si puede vivir sin ingerir alimentos de origen animal. La
ingestin de estos tiene desventajas para su salud y para el medio ambiente. Por eso el
hombre debe vivir sin ingerirlos. Por ejemplo, yo mismo llevo 5 aos sin ingerir
alimentos de origen animal, slo como alimentos vegetales y se me han borrado los
sntomas de enfermedades que me aquejaban, como la diabetes, lceras, alergia y
hemorroides.
Aclara que el organismo tiene que realizar un mayor trabajo para desdoblar las
protenas, por eso la digestin se hace pesada y nos da sueo. En ocasiones hasta
sudamos al ingerir carne y debemos reposar despus de comer. Mientras que en los
vegetales es mucho ms fcil, los aminocidos ya se encuentran desdoblados son
asimilados ms rpido y con menos gasto de energa. Pero no todos los tipos de
aminocidos se encuentran en un mismo vegetal, por eso se necesita una dieta
balanceada con varios tipos de vegetales. Esto ltimo, a simple vista parece una
desventaja, pero es todo lo contrario, porque crea la diversidad de platos, no permite el
monocultivo, mantiene la diversidad de las especies y abre el camino a la bsqueda de
plantas comestibles.
En la alimentacin no slo son
necesarios los aminocidos, tambin
las vitaminas, carbohidratos, grasas...
y todos ellos estn presentes en los
vegetales. Las plantas tienen todo lo
que necesita nuestro organismo.

37

Uno de los secretos de la larga vida y buena salud es tomar como reglamento el
consumo diario de ensaladas. A veces, en verano, las ensaladas son los nicos
alimentos que nos apetecen.

Una pequea clase de cocina vegetariana__________________________________2

INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS_________________________3
Recetas Vegetarianas___________________________________________________3
Arroces_____________________________________________________________3
ARROZ CON MANI Y QUESO__________________________________________3
ARROZ CON YOGUR_________________________________________________4
KITCHRI (ARROZ CON MENESTRAS Y VERDURAS)_______________________4
BEBIDAS____________________________________________________________5
BUTTERMILK (SUERO DE YOGUR)_____________________________________5
DAHI (CREMA DE NARANJA)__________________________________________5
JUGO DE TAMARINDO_______________________________________________5
REFRESCO DE YOGUR______________________________________________5
SRIKON (CREMA DE YOGUR)_________________________________________5
TE DE JENGIBRE____________________________________________________6
CHUTNEY (complemento de comidas saladas) Picante dulce________________6
CHUTNEY DE CILANTRO FRESCO_____________________________________6
CHUTNEY DE COCO_________________________________________________6
CHUTNEY DE MANZANA_____________________________________________6
DULCES____________________________________________________________7
ARROZ BENGALI____________________________________________________7
BANANOS REBANADOS EN SALSA DE YOGUR___________________________7
BOLITAS DE GRANOLA_______________________________________________7
BOLITAS DULCES___________________________________________________8
CREMA DE PIA____________________________________________________8
HALLAVA___________________________________________________________8
HALLAVA DE FRUTAS________________________________________________8
HALLAVA DE ZANAHORIA_____________________________________________9
PLATANOS CELESTIALES_____________________________________________9
RASAGULA_________________________________________________________9
SANDESH__________________________________________________________9
GRANOS___________________________________________________________10
ALVERJAS Y TOMATES CON BOLITAS DE QUESO (4 6 porciones)_________10
GARBANZOS CON VERDURAS_______________________________________10
CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO)________________________11
CHANNA RAITA (GARBANZO FRITO CON YOGUR CONDIMENTADO)________11
HELADOS__________________________________________________________11
HELADO DE FRESAS_______________________________________________11
HELADO DE VAINILLA_______________________________________________11

38

PANADERIA________________________________________________________12
ATTA DOSSA (PANQUEQUE DE HARINA INTEGRAL)______________________12
CHAPATIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL SIN LEVADURA )____________12
CROQUETAS DE ESPINACA__________________________________________12
PASTEL DE ESPINACAS_____________________________________________13
PASTEL DE VERDURAS_____________________________________________13
PURIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL)_____________________________14
SOPAS_____________________________________________________________14
CREMA DE VEGETALES_____________________________________________14
DAHL_____________________________________________________________14
SOPA DE LENTEJAS CON LIMON_____________________________________15
SOPA DE TOMATE__________________________________________________15
VEGETALES________________________________________________________16
COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR___________________________16
ENSALADA DE PEPINO CON YOGUR__________________________________16
COLIFLOR FRITA CON PAPAS Y QUESO FRESCO________________________16
ESPINACA AL VAPOR CON QUESO FRESCO____________________________17
ESPINACAS CON SALSA DE YOGUR__________________________________17
PACORAS (TORREJAS DE COLIFLOR)_________________________________17
PAPAS CON SALSA DE COCO Y YOGUR_______________________________18
GLUTEN (CARNE VEGETAL)__________________________________________18
PAPAS DORADAS__________________________________________________18
PLATANOS EN SALSA DE TOMATE____________________________________19
PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE___________________________________19
PURE DE BERENJENAS, ESPINACA Y TOMATES________________________20
SAMOSAS (EMPANADAS)____________________________________________20
SALTADO DE COLIFLOR CON YOGUR_________________________________21
SUKTA____________________________________________________________21
SOUFFLE DE ALCACHOFAS__________________________________________22
TOMATES RELLENOS_______________________________________________22
UPMA (SALTADO DE VERDURAS CON SEMOLA)_________________________23
YUCAS CON COCO_________________________________________________23
VERDURAS CON REQUESN________________________________________24
VERDURAS COCIDAS EN SU PROPIO JUGO____________________________24

UNA PEQUEA CLASE DE COCINA VEGETARIANA

Las especias determinan el sabor de una preparacin; los alimentos son sazonados de
tres maneras diferentes:
1- MASALA: Se prepara calentando ghee (mantequilla clarificada) en un sartn,
aadiendo especias (comino, pimienta, tomillo, laurel, pimentn, jengibre, etc.),
cocindolas hasta que despidan un olor fragante. En este momento es aadido el
vegetal crudo al ghee o aceite con especias.

39

2- CHAUNCHE: Se calienta una pequea cantidad de mantequilla vegetal en un

recipiente pequeo, se aaden las especias, cocinando hasta que estn fragantes y el
contenido es agregado a una preparacin previamente cocida, como el dal (sopa) o el
chutney.
3- ESPECIAS CRUDAS: Que se aaden a una preparacin; suele hacerse en algunas
preparaciones como los rellenos de samosa (empanadas), kachoris, porque son fritos.
Esto permitir un sabor fresco al servir.
Las preparaciones calientes y sazonadas no deben mezclarse con preparaciones sin
sazonar.
El uso de ghee (mantequilla clarificada) es lo ms aconsejable; si no puede hacerlo,
utilice mantequilla derretida, o en ltimo caso aceite 100% vegetal garantizado.
Las especias mencionadas aqu tambin tienen una funcin distinta a dar buen sabor;
sirven para mantener la buena salud.
Algunas de las especias usadas comnmente son: comino, ans en grano, tomillo,
organo, salvia, pimienta, semilla de cilantro, ajes frescos, semillas de mostaza,
jengibre, hojas de laurel, comino en polvo.
La mayora de estas especias pueden adquirirse en tiendas y supermercados, pero
algunas tendrn que ser obtenidas en negocios especializados en especias y condimentos.
La utilizacin de condimentos picantes, y el sazonado, en las preparaciones, puede
dosificarse de acuerdo al criterio personal.
INGREDIENTES ESPECIALMENTE PREPARADOS
1- QUESO DE CAMPO, REQUESON: Caliente 1/4 de litro de leche en un recipiente
adecuado. Cuando est hirviendo aada 1/2 cucharada de yogur hecho con 1 2 das
de anterioridad. Vuelva a hervir. Cuando se formen grumos slidos, filtre en un tamiz. El
suero se escurre aprisionando el tamiz con un objeto pesado (guarde el suero para
futuras preparaciones). Este es el queso mas recomendado para las preparaciones de
este recetario; otras clases de queso se derriten al calor.
2- QUESO CREMA: Deje crema fresca a la temperatura ambiente hasta que se ponga
cida. Esto tomar dos das. Vierta la crema cida en un tamiz limpio y deje que el
lquido escurra. Saque el queso crema slido de la bolsa.
3- SALSA SAZONADORA ESPECIAL: Clavos (1 porcin), nuez moscada (1 porcin),
jengibre (1 porcin), pimentn (2 porciones), comino molido (2 partes). Mezcle las
especias y frtelas en ghee.
4- GHEE (Mantequilla clarificada): El ghee es usado para frer y cocinar regularmente, y
tiene un sabor muy delicado; siendo la mejor base para cocinar no hay un verdadero
sustituto.
Ponga la mantequilla en un sartn mediano. Caliente a fuego lento hasta que hierva.
Cuando la superficie se cubra con una espuma blanca, ponga el fuego al mnimo y deje
la olla sin tapar. De rato en rato saque los slidos que se acumulan en la superficie con
una espumadera. Sea cuidadoso de no quemar el ghee y mantngase retirando la
40

espuma cada 10 minutos aproximadamente, hasta que el ghee tome un color mbar
cristalino y no suban a la superficie ms espumas. Djelo enfriar y mantngalo en un
lugar seco y fresco. Los slidos se pueden utilizar en la preparacin de panes, galletas,
cereales y vegetales al vapor.
RECETAS VEGETARIANAS
ARROCES
ARROZ CON MANI Y QUESO
kg. de arroz

100 gms. de man

4 clavos de olor

3 cucharadas de sal

100 gms. de requesn prensado

lt. de agua

1 cucharada de tomillo

ghee o aceite vegetal para frer

Lave el arroz con agua fra y djelo remojar durante 15 minutos y luego escrralo. Corte el
queso en cubos de una pulgada y frtelos al fuego medio hasta que estn bien dorados.
Disuelva la sal y el tomillo en un recipiente de agua caliente o suero y ponga los cubos de
queso a remojar. Agregue el resto de sal al agua para el arroz. Caliente el ghee, la
mantequilla o el aceite en una olla a fuego medio y frite los clavos de olor durante unos
minutos. Agregue el arroz y remueva unos minutos; ahora agregue el agua salada al arroz
y suba el fuego. Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y djelo cocinar durante 20
minutos sin destapar la olla. Aproveche este tiempo para tostar y pelar el man, puede
hacerlo en una sartn o en el horno cuidndolo de rato en rato para que no se queme.
Destape la olla y deje que el agua se evapore durante 2 3 minutos, agregue los cubos de
queso escurridos y una cucharadita de mantequilla, luego, agregue el man y mezcle todo
con un cucharn antes de servir.
ARROZ CON YOGUR
350 gms. de arroz

aj sin semillas

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 cucharada de ghee

lt. de yogur

1 cucharada de semillas de mostaza

lt. de agua

2 cucharadas de mantequilla o aceite

vegetal

1 cucharada de sal

Lave el arroz. Luego remjelo durante 15 minutos y djelo escurrir en una cola dera.
Caliente el ghee o aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza.
Tape la olla inmediatemente. Cuando las semillas de mostaza dejen de reventar, aada
el aj picado y revulvalo una vez. Agregue el arroz y remuvalo frindo durante un
minuto. Ponga entonces agua y sal y djelo hervir. Luego de que hierva un minuto,
reduzca el fuego al mnimo y cocnelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de que el
arroz est completamente cocido, agrgue el yogur y la mantequilla y revuelva
rpidamente con un cucharn. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estn
blandos y el arroz haya absorbido la mayor parte del lquido. Deje que el resto del
lquido se evapore cocinando el arroz durante 2 3 minutos ms con la olla destapada.
41

KITCHRI (ARROZ CON MENESTRAS Y VERDURAS)

1/4

kg. de arroz

1 cucharada de pimienta negra

1 cucharada de sal

3 tomates picados

200 gms. de frijolito chino sin germinar o

de alverjitas verdes partidas

2 limones

1 cucharada pimentn picado

1-1/4 lts. de agua

1 cucharada de jengibre

1 aj fresco picado

1 cucharadita de semillas de

1 cucharada de mantequilla

1 coliflor pequea

2 cdas. de ghee o aceite vegetal

1 cucharadita de tomillo

comino
Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los frijolitos y el arroz separadamente, y
djelos escurrir. Agregue los frijolitos y el tomillo al agua hirviendo. Cocnelos con la olla
parcialmente cubierta durante media hora (si usa alverjitas necesita menos tiempo) hasta
que los frijolitos estn blandos pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la
olla y cocnelo a fuego lento durante 15 20 minutos. Revuelva una o dos veces al
comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y
corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, aj, jengibre y las semillas
de comino. Luego de unos segundos agregue la coliflor picada, revulvala cuidadosamente
hasta que se dore durante 4 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y
cocine de 7 a 8 minutos ms revolviendo de rato en rato hasta que las verduras estn
tiernas. Agregue las verduras al arroz y saznelo con un poco de pimienta. Mezcle todos
los ingredientes y luego agregue el jugo de limn y la mantequilla por encima. Cocnelos a
fuego mnimo hasta que est ms o menos seco. Si usa arroz integral tomar 15 minutos
ms de coccin. Se dice que una porcin de Kitchri y un vaso de yogur pequeo es una
fiesta para el pobre y a la vez digna de un rey.
BEBIDAS
BUTTERMILK (SUERO DE YOGUR)
1 taza de yogur

1 taza de agua

Lice el yogur y el agua durante 1 2 minutos, pase el lquido a un recipiente de boca

ancha. Quite con una cuchara primero toda la espuma de la superficie y luego,
preferiblemente, con una cuchara plana de metal o una esptula extriga la capa de
grasa que se forma en la superficie. Lo que queda es el buttermilk. Esta bebida es el
mejor alimento para la digestin. Enciende el fuego digestivo e incrementa las enzimas
digestivas, es buena para curar edemas, enfermedades del abdomen, hemorroides,
diarra, enfermedades del hgado, controla y disminuye el colesterol, elimina las grasas
y ayuda a mantener el equilibrio cido-alcalino en el estmago.
No debe tomarse en una misma comida junto con el yogur. Se recomienda tomar
diariamente 1/2 vaso de buttermilk despus de la comida principal al medioda.

42

DAHI (CREMA DE NARANJA)

Partes iguales de leche y jugo de naranjas

Azcar

Endulce bien el jugo de naranjas y pngalo a licuar, entonces eche leche hasta que se
torne espumoso. Srvase fro.
JUGO DE TAMARINDO
200 gms. de tamarindo
3 cucharadas de
finamente rallado
2 limones

1-1/2 lts. de agua

jengibre

fresco 2 cucharaditas de comino molido y tostado

3 cucharadas de azcar rubia o de miel
1 cucharadita de hojas de menta

Hierva el tamarindo en 1/2 litro de agua durante 15 minutos. Luego extraiga todo el jugo
y la pulpa a travs de un colador. Agregue los dems ingredientes a este jugo, mezcle
bien todo y djelo reposar durante 15 minutos. Luego fltrelo a travs de una tela y
dilyalo en 1 litro de agua, agregndole el jugo de los dos limones.
REFRESCO DE YOGUR
3 tazas de yogur

2 tazas de agua

miel al gusto

cucharadita de agua de rosas (opcional)

Lice todos los ingredientes hasta que el lquido se vuelva espumoso. Sirva fro.
SRIKON (CREMA DE YOGUR)
1-1/2 lts. de yogur

300 gms. de azcar rubia

Ponga el yogur en una tela de algodn, culguelo y deje gotear sobre un recipiente, toda la
noche o por lo menos durante 5 horas, y luego pselo a un recipiente. El yogur debe estar
bien cremoso, espeso y debe haber reducido su volumen la mitad. Agregue el azcar y
revuelva bien con un batidor. Puede darle vista y sabor agregndole fresas, o cscara de
limn o naranja rallada. Si desea tambin puede utilizar el Srikn al natural, sin azcar.

43

TE DE JENGIBRE
1-1/4 lts. de agua
1 pizca de pimienta negra molida

3 cucharadas de jugo de limn o ralladura

de naranja

3 cucharadas de jengibre

3 cucharadas de miel
hojas de menta o hierbabuena picadas

Ponga el jengibre a hervir en agua durante 10 minutos. Luego retire la olla del fuego y
agregue la miel. Remueva bien y agregue la pimienta y el limn o jugo de naranja. Sirva
caliente.
CHUTNEY (COMPLEMENTO DE COMIDAS SALADAS)
PICANTE DULCE
CHUTNEY DE CILANTRO FRESCO
200 gms. de cilantro fresco sin tallos

lt. de yogur

1 2 ajes picados
un puado de pimentn picado

cucharadita de semillas de comino

tostadas y molidas

4 cucharadas de coco rallado

4 cucharadas de jugo de limn

1 cucharadita de azcar

2 cucharadas de jengibre
1 cucharadita de sal

Lave bien las hojas de cilantro. Licelas junto con el coco, pimentn, jengibre, ajes y
jugo de limn hasta que formen bien una pasta.
En un recipiente mezcle el yogur, azcar, sal y comino con esta pasta; cbralo y
refrigere hasta que est listo para servir.
CHUTNEY DE COCO
200 gms. de coco fresco

3 cucharadas de jugo de limn

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azcar rubia

100 gms. de coco seco

1 cucharadita de cilantro

2 3 ajes frescos (opcional) picados y

sin semilla

1 cucharada de jengibre

Rompa el coco y separe su agua en un recipiente, pquelo en pedacitos pequeos y

luego licelo junto con los dems ingredientes. Agregue suficiente agua de coco o agua
sola para que la mezcla sea blanda. Si desea, tambin puede utilizar yogur en lugar del
agua de coco y obtendr una textura cremosa.
CHUTNEY DE MANZANA
900 gms. de manzana

1 cucharada de pimentn rallado

2 3 ajes secos molidos

2 clavos de olor

44

1 cucharadita de tomillo

4 cucharadas de azcar rubia

1 cucharada de jengibre

cucharadita de ans

4 cucharadas de agua

1 cucharada de ghee o aceite vegetal

Canela
Lave y pele las manzanas quitndoles las semillas. Luego pquelas en pedacitos
pequeos. Caliente en una olla el ghee o aceite y cuando empiece a humear, eche el
pimentn, jengibre, canela, ans, ajes y clavos. Revuelva hasta que el ans est oscuro
(cerca de 30 segundos). Inmediatamente, agregue el tomillo y luego los pedacitos de
manzana; revulvalos hasta que las manzanas estn doradas (unos 5 6 minutos); luego
agregue el agua.
Tape la olla y cocine durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las
manzanas estn blandas. Deshaga las manzanas con un tenedor o cuchara en la olla, y
luego aada el azcar; aumente el fuego y revuelva continuamente hasta que el
chutney se espese. Sirva a la temperatura ambiente.
DULCES
ARROZ BENGALI
1 taza de arroz

1 taza de yogur

1 taza de frutas picadas (papa ya,

pltano, higos, pasas, manzanas,
fresas, duraznos, etc.)

2 cucharadas de azcar rubia

miel de abejas

Cocine el arroz utilizando 1 y 3/4 tazas de agua con el azcar rubia. Una vez cocido el
arroz, cmbielo de recipiente y djelo enfriar. Luego agregue las frutas picadas y el
yogur con miel al gusto.
BANANOS REBANADOS EN SALSA DE YOGUR
lt. de yogur

3 cucharadas de hojas de menta

2 cucharaditas de semillas de mostaza

4 bananos maduros pequeos

2 cucharadas de ghee
hierbabuena picadas

1 cucharadita de sal

1 aj fresco picado y sin semilla

aceite

Pele los bananos y crtelos en rebanadas de 3mm. En un recipiente bata el yogur, la

sal y las hojas de menta, luego agregue los pltanos. En una sartn pequea caliente el
ghee o el aceite a fuego medio. Cuando est caliente, agregue las semillas de mostaza
y tape la sartn. Saque la sartn del fuego cuando las semillas ya no revienten. Eche el
aj y mueva la sartn para mezclar, luego vierta esto en la olla del yogur y los bananos.
Mzclelo bien y tape la olla. Ponga la olla en el refrigerador hasta por lo menos una
hora antes de servir.
BOLITAS DE GRANOLA
2 tazas de avena

taza de pasas picadas

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 taza de ajonjol

taza de coco rallado

taza higos secos picados

miel de abejas

Tueste la avena y cuando ya est casi lista agregue el ajonjol y revuelva todo rpidamente
hasta que est tostado. Agregue el coco (el cual si desea puede tostar bien), las pasas y los
higos, mezcle bien. Agregue la miel de a poco y haga una masa. Forme bolitas de 3 cm. de
dimetro.

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BOLITAS DULCES
1 taza de leche en polvo

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de azcar pulverizada (o azcar rubia molida)

Mezcle bien la leche con el azcar y luego agregue la mantequilla de a poco hasta
formar una masa que pueda manipular. Haga bolitas de 3 cms. de dimetro. Si desea
puede pasarlas por coco rallado o agregue a la masa cscara de naranja rallada.
CREMA DE PIA
1 pia

2 cucharadas de ghee o aceite

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 pizca de pimienta

kg. de papas

1 cucharadita de comino

kg. de requesn

1 cucharadita de sal

1 pizca de tomillo

1 cucharadita de organo

Caliente el ghee o el aceite en una olla, frite el comino, las semillas de mostaza molidas
y la pimienta. Agregue la pia picada en pequeos cuadraditos quitndole la parte del
centro, revuelva bien y deje cocinar en su propia agua con la olla tapada.
Lice el queso con un poco de suero o agua con la sal, el tomillo y el organo hasta que
quede una crema suave. Cuando la pia est suave, agrgue las papas cortadas en
cuadraditos previamente horneados o fredos, luego agregue la crema y cocine un poco
ms hasta que se espese un poco.
HALLAVA
kg. de smola

150 gms. de mantequilla

450 gms. de azcar rubia

100 gms. de pasas

1-1/2 lts. de agua o leche, o la mitad de cada una

Ponga el azcar en el agua o leche, y hirvala durante 1 minuto. Agregue las pasas y
baje el fuego. En un sartn derrita la mantequilla, agregue la smola y revuelva con una
cuchara de palo por 10 15 minutos, hasta que est bien dorada, y la mantequilla
empiece a separarse de los granos. Baje el fuego. Lentamente eche el lquido
endulzado en la sartn donde est la smola con una mano, mientras con la otra va
removiendo. Tenga cuidado, la smola salpicar conforme el lquido la toque. Revuelva
bien para deshacer los grumos. Tape la sartn y deje cocinando por 2 3 minutos,
hasta que la smola absorba el lquido y se vuelva espesa.
HALLAVA DE FRUTAS
10 manzanas medianas, peladas y
cortadas en trocitos

300 gms. de azcar

150 gms. de pasas

3 cucharadas de mantequilla
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Caliente la mantequilla en una sartn y frite las manzanas por 4 5 minutos. Cuando
estn blandas y doradas, agregue 2 cucharadas de agua, baje el fuego y cocine sin
tapar por 15 minutos hasta que las manzanas se deshagan. Deshaga los grumos con
una cuchara y revuelva continuamente. Agregue el azcar y contine revolviendo hasta
que la mezcla se convierta en una masa y no se pegue a la sartn. Aumente el fuego y
revuelva continuamente. Cuando se espese y la mezcla se vuelva transparente en los
bordes, saque la sartn del fuego. Eche las pasas, cocine 2 minutos ms y saque la
sartn del fuego. Coloque la preparacin en una fuente, y cuando est frita, divdala en
rectngulos pequeos.
HALLAVA DE ZANAHORIA
1 kg. de zanahorias frescas

300 gms. de azcar

100 gms. de mantequilla

3 cucharadas de pasas

lt. de leche
Pele las zanahorias y rllelas bien menuditas. Derrita la mantequilla en una sartn y eche
las zanahorias ralladas. Tape la sartn y cocnelas a fuego medio por 10 minutos,
removindolas para prevenir que se quemen. Agregue el azcar, leche, pasas y
mantequilla restante. Cocine 15 25 minutos ms, hasta que la hallava se endurezca y se
forme una masa. Ponga la hallava en una fuente para que se enfre. Ponga al refrigerador
durante 30 minutos si desea.
PLATANOS CELESTIALES
8 pltanos maduros

1 taza de yogur

4 cucharadas de azcar rubia

ghee para frer

250 gms. de queso

2 cucharadas de mantequilla

canela en polvo
Corte los pltanos a lo largo y frtelos en un poco de ghee. Despus unte con mantequilla
un molde de tortas y ponga 8 mitades en el fondo. Ahora haga una crema con el azcar, el
queso y la canela. Esparza la crema sobre los pltanos, eche encima la mantequilla y
despus el yogur. Luego colque en el horno caliente por espacio de 20 minutos,
aproximadamente.
RASAGULA
kg. de requesn

lt. de agua

kg. de azcar

1 cucharada de agua de rosas (opcional)

Desmenuce el requesn sobre la superficie. Amselo vigorosamente con la palma de las

manos, hasta que la masa se vuelva suave y sienta las manos grasosas. Ahora forme bolitas
del tamao de una nuez, que sean perfectamente redondas y suaves, sin ninguna rajadura.
Haga un almbar hirviendo el agua y el azcar durante 5 minutos en una olla. Ponga la mitad
del almbar nuevamente al fuego y suavemente ponga las bolitas en el almbar. Deje espacio
suficiente como para que se inflen (normalmente aumenta el doble de su tamao ).

48

Controle el fuego de tal manera que el agua hierva constantemente pero a fuego lento.
Tape la olla y cocine durante 10 minutos ms hasta que las bolitas estn in chadas y
esponjadas. Mientras se estn cocinando las bolitas roce agua fra sobre ellas 1 2
veces. Esto las vuelve esponjosas y blancuzcas.
Ahora cuidadosamente transfiera las bolitas al almbar fro. Refrigrelo.
SANDESH
550 gms. de requesn

150 gms. de azcar

Corte la leche y separe el requesn, tal como se describe en la receta "Queso

Requesn". Enjuague el requesn en agua fra, y exprima el exceso de agua apretando
la tela varias veces. Deje colgando el requesn durante 45 minutos, o ponga algo
pesado encima durante 20 minutos para que seque ligeramente.
Amase bien el requesn sobre una superficie limpia, hasta que su textura granulada
desaparezca y se obtenga una masa suave sin grumos. Cuanto ms suave est la
masa, mejor saldr la preparacin.
Divida la masa por la mitad. Tome una mitad y amsela con el azcar. Luego tome esta
mezcla y cocnela en una sartn a fuego lento, revolvindola constantemente con una
cuchara de palo. La masa pronto se ablandar para luego espesarse nuevamente.
Cuando est espesa y se separe del fondo de la sartn (esto tomar de 4 a 6 minutos),
squela del fuego. Evite cocinarla demasiado porque se pondr seca y granulosa.
Finalmente, mezcle la masa cocida con la que no lo est, amasndolas bien; luego,
aplnela y crtela en cuadraditos cuando est fra. Puede rociar una capa de coco
simple o tostado y rallado sobre la superficie.
GRANOS
ALVERJAS Y TOMATES CON BOLITAS DE QUESO (4 6 porciones)
kg. de alverja

1 taza de suero

1 cucharadita de jengibre

2 hojas de laurel

kg. de tomates

6 cucharadas de ghee o aceite vegetal

1 cucharada de tomillo

1-1/2 cucharaditas de sal

Requesn de 2 lts. de leche

Ghee o aceite vegetal para

de cucharada de pimienta

2 cucharaditas de pimentn picado

frer

Deje colgado el requesn por 3 4 horas y guarde una taza de suero. Haga bolitas de
queso de la siguiente forma: amase el requesn hasta que est aceitoso y muy suave;
con los dedos saque por poquitos y forme bolitas. Use maizena en las manos para que
no se pegue el queso. Frite las bolitas en ghee hasta que adquieran un color dorado. El
ghee debe estar a fuego medio. Remuvalas para que doren bien y luego squelas y
pngalas aparte. En un sartn ponga ghee a calentar y agregue todas las especias
excepto la sal. Caliente por un minuto o dos y agregue los tomates. Cuando los tomates
se hayan reducido un poco, agregue las alverjas, el suero y la sal. Baje el fuego y

49

cocine hasta que las alverjas estn tiernas. Agregue las bolitas de queso y siga
cocinando por 15 minutos ms a fuego lento. Entonces ya est listo.
GARBANZOS CON VERDURAS
100 gms. de garbanzo remojado durante
la noche
1 cucharadita de jengibre
1 cucharada de semillas de comino
450 gms. de espinacas picadas
450 gms. de berenjenas peladas y
cortadas en cubitos
2 ajes frescos y picados

4 tomates picados
4 cucharadas de agua
1 cucharada de cilantro
2 hojitas de laurel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de ghee o aceite vegetal
1 pizca de perejil

En una olla hierva los garbanzos hasta que estn blandos, luego escrralos. En una sartn
caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando est caliente eche las semillas de comino,
los ajes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frtelos cerca de 30 segundos, luego
agregue las berenjenas y remueva con una cuchara hasta que estn doradas. Ahora
agregue los tomates y las espinacas. Remueva todo para mezclar las especias con las
verduras. Eche el agua y agregue la sal. Tape la olla y cocine a fuego medio. Despus de
10 minutos, agregue los garbanzos, luego la mantequilla y remueva cada 2 3 minutos
hasta que el exceso de lquido se haya evaporado. Sirva caliente.
CHANNA MASALA (GARBANZO CONDIMENTADO)
250 gms. de garbanzos

1 puado de pimentn picado

1 cucharada de jengibre

2 cucharadas de jugo de limn

1-1/2 cucharada de sal

cucharada de pimienta negra molida

Remoje los garbanzos durante la noche; el agua debe estar al doble del nivel de los
garbanzos. Escurra los garbanzos y pngalos en una olla de tamao mediano y aada
agua suficiente como para cubrirlos. Aada 1/2 cucharadita de sal y espere que hierva.
Saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la olla y djela hervir de 45
minutos a 1 hora, o hasta que el garbanzo est lo suficientemente suave como para que
pueda ser partido con los dedos. Ahora escurra los garbanzos y transfiralos a otra olla.
Aada el jugo de limn, las especias y mezcle bien.
CHANNA RAITA (GARBANZO FRITO CON YOGUR CONDIMENTADO)
175 gms. de garbanzo

cucharada de pimienta negra molida

1 cucharadita de cilantro molido

1-1/2 cucharaditas de sal

150 mls. de yogur

4 cucharaditas de ghee

Remoje los garbanzos durante la noche. Escrralos y pngalos en una olla de tamao
mediano y aada suficiente agua como para cubrirlos. Aada 1/2 cucharadita de sal.
Hierva durante 10 minutos y saque la espuma que pueda formarse en la superficie. Tape la

50

olla y djela a fuego mediano. Cocine hasta que los garbanzos estn blandos. De vez en
cuando vea que haya suficiente agua como para que no se quemen. Luego escrralos.
Caliente el ghee o el aceite en otra olla a fuego mediano. Aada el cilantro molido y
remueva una vez. Luego, inmediatamente, aada los garbanzos escurridos. Revulvalos constantemente con una cuchara mientras se fritan durante 8 10 minutos.
Cuando empiecen a mostrar manchitas marrones saque la olla del fuego y agrguele el
yogur. Sazone con sal y pimienta. Sirva caliente.
HELADOS
HELADO DE FRESAS
2 tazas de yogur

1-1/2 tazas de azcar rubia

kg. de fresas

taza de leche en polvo

1 taza de requesn
Licue el yogur con las fresas y el azcar. Luego agregue el requesn por pocos
mientras se licua. Finalmente agregue la leche en polvo. Pngalo en el refrigerador.
HELADO DE VAINILLA
1- tazas de crema de leche

1- cucharaditas de vainilla

taza de azcar

taza de yogur

taza de leche en polvo

En un recipiente combine la crema de leche, el azcar y la vainilla. Mezcle con una
batidora hasta que se obtenga una contextura espesa. Agregue la leche en polvo y el
yogur, siga batiendo 30 segundos ms, bajando la velocidad. Tape y ponga en el
refrigerador. Revulvalo cada 45 minutos hasta que est congelado.
PANADERIA
ATTA DOSSA (PANQUEQUE DE HARINA INTEGRAL)
275 gms. de harina integral

1 aj fresco picado

1 cucharada de hojas de cilantro

una pizca de sal

lt. de agua tibia picadas

En una olla grande mezcle todos los ingredientes. Aada poco a poco el agua batiendo la
mezcla hasta obtener una pasta suave. Con una tela cubra la olla y djela por lo menos
media hora. Coloque la sartn a fuego medio. Bata la pasta nuevamente (la consistencia
debe ser casi lquida). Salpique unas cuantas gotas de agua sobre el sartn. Si rebotan
salpicando la sartn, est lista. Ponga 4 cucharadas de la pasta y use el mango de una
cuchara para expandirla con un movimiento circular, comenzando desde el centro.
Esta cantidad de pasta forma un panqueque delgado de cerca de 20 cms. de dimetro.
Cocine durante 2 3 minutos hasta que la pasta tome un color marrn dorado. Voltee la
pasta una vez. Cocinar el otro lado toma la mitad de tiempo que tom el primero.

51

CHAPATIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL SIN LEVADURA )

kg. de harina integral fina o comn
tamizada con 1/3 de harina blanca

1 cucharada
(opcional)

de

un poco de agua tibia

cucharada de sal

mantequilla

ghee

En un recipiente mezcle la harina y la sal, agregando el agua gradualmente hasta

conseguir una masa firme pero suave (figura 1). Amsela durante 10 minutos de tal forma
que le entre aire (figura 2). Djela reposando cubierta durante 30 minutos como mnimo.
Enharine la tabla o la mesa y divida la masa en bolitas de 3 cms. de dimetro (figura 3),
aplaste las bolitas con el rodillo para obtener galletas de unos 10 a 12 cms. de dimetro,
delgadas (figura 4).
Tome un sartn o plancha gruesa y calintela. En ella coloque los chapatis de a uno, unos
instantes de cada lado hasta que aparezcan burbujitas en la superficie sin que se quemen
(figura 5).
Luego con una pinza apropiada coloque el chapati sobre una hornilla a fuego directo,
tambin brevemente de cada lado. El chapati (capati) deber inflarse (figura 6). Esto toma
unos cinco segundos de cada lado repitindolo un par de veces. El chapati mostrar
pequeos puntos o manchitas marrones en la superficie. Cuando est todava caliente, si
desea, puede untarlo con ghee o mantequilla. Es bueno servirlos calientes para acompaar
diferentes platos. No se desanime si es que el chapati no se infla; siempre esto toma un
poco de prctica.
CROQUETAS DE ESPINACA
450 gms. de espinaca fresca
1 puado de pimentn picado
275 gms. de harina de alverjas
2 ajes secos molidos
200 gms. de requesn desmenuzado
cucharadita de tomillo

cucharadita de cilantro molido

1 cucharada de ghee o aceite
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de jengibre
ghee o aceite para frer

Lave bien las espinacas y quite los tallos grandes, luego sumerja las hojas en agua
hervida por unos minutos. Escrralas bien, apretndolas. Pique las hojas bien
menudas. En una olla mediana, caliente el ghee o el aceite y frite el pimentn, jen gibre,
ajes y luego las especias molidas. Aada el requesn desmenuzado, remueva para
que se frite durante un minuto. Luego aada la espinaca. Agregue la sal y mueva bien
los ingredientes con una cuchara. Ponga la mezcla sobre una superficie plana, aada la
harina de alverjas y amase bien. Una vez amasada, forme bolitas de 2.5 cms. y frtelas
en ghee o aceite hasta que tomen un color ligeramente marrn. Luego coloque las
bolitas en un recipiente de tal manera que escurran. Puede servirlas acompaadas de
salsa de tomate, o como guste.
PASTEL DE ESPINACAS
2 kgs. de espinacas

cucharadita de comino

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 kgs. de tomates

1- cucharada de ghee o aceite

1 cucharadita de organo

100 gms. de mantequilla

400 gms. de queso

1 taza de agua

1 cucharadita de pimienta

1 cucharada de ajonjol

kg. de harina integral

1 cucharada de sal

Haga una masa con la harina integral, la mantequilla y el agua. Tome la mitad de esta
masa y extindala sobre un molde. Hornela durante diez minutos. Mientras tanto lave
y cocine las espinacas hasta que estn suaves, luego pquelas bien.
Ponga a calentar el aceite y agrguele el comino y el ajonjol previamente molidos.
Luego de 1 minuto agregue la pimienta y despus la espinaca y la sal. Revuelva
durante 5 minutos y cuando est listo pngalo sobre la masa previamente horneada.
Corte el queso en tajadas delgadas y pngalo sobre la espinaca. Corte el tomate en
rodajas (si desea frtelo con el organo) y pngalo sobre el queso. Extienda la otra parte
de la masa cubriendo todo el relleno. Hornee durante 15 20 minutos.
PASTEL DE VERDURAS
kg. de judas

1 cucharada de sal

1 pimentn

250 gms. de harina integral

kg. de zanahorias

50 gms. de mantequilla

1 cucharadita de jengibre

2 mazorcas

600 gms. de requesn

1 cucharada de ghee o aceite

1 cucharada de organo

taza de agua

100 gms. de aceitunas

Prepare la masa con la harina integral, la mantequilla y el agua, extindala sobre un molde.
Pngala a hornear durante 10 minutos. Ralle las zanahorias, pique las vainitas (judas) y
desgrane las mazorcas. Ponga todo a cocinar. Cuando est listo saque las verduras de la
olla y escrralas bien en un colador. Caliente el ghee o el aceite y ponga a frer el comino; a
los pocos segundos, agregue el pimentn picado en pequeos cuadraditos y el jengibre,
cuando estn suaves las verduras sancochadas junto con la sal y el organo. Revuelva
todo bien durante 3 minutos y agregue 400 gms. de queso. Vierta esto sobre la masa
horneada y cbralo con el resto del queso previamente licuado. Ponga las aceitunas
cortadas por la mitad encima del queso y hornee durante 10 15 minutos.
PURIS (GALLETAS DE HARINA INTEGRAL)
kg. de harina integral

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de sal

150 mls. de agua tibia

100 gms. de harina blanca

ghee o aceite vegetal

Mezcle las dos harinas y la sal en un recipiente junto con la mantequilla. Agregue el
agua poco a poco y mzclela hasta formar una masa. Ponga un poco de mantequilla en

53

sus manos y amase durante 5 minutos hasta que quede suave y firme. Ponga el ghee o
aceite en una sartn a fuego medio. Mientras tanto unte con unas gotas de ghee o
aceite la superficie que va a utilizar (No use harina porque se quema y arruina el
aceite). Divida la masa en 12 partes iguales. Haga bolitas y con un rodillo amselas
delgadas y parejas. Pngalas en el ghee o aceite caliente, el puri se hundir por un
segundo y luego saldr a la superficie, inmediatamente sumrjalo suavemente
utilizando una espumadera, hasta que se infle como un globo. Frite el otro lado durante
unos pocos segundos ms y entonces saque el puri del aceite y colquelo en una
coladera para que se escurra. Sirva puris calientes con cualquier comida, o como un
pasabocas untado con miel, queso fresco, dulces, etc.
SOPAS
CREMA DE VEGETALES
Un poco ms de medio kg. de vegetales picados (espinaca, acelga, zanahoria, apio,
habichuela)
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta
lt. de leche

2 cucharadas de harina
1- lts. de agua
3 cucharadas de mantequilla
2 hojas de laurel
3 cucharadas de ghee o aceite vegetal

Caliente el ghee o aceite en una olla. Frite las hojas de laurel, cilantro y tomillo durante
unos pocos segundos, entonces inmediatamente agregue los vegetales picados y sltelos
durante unos 5 minutos. Ahora agregue el agua, la sal y la pimienta. Tape la olla y deje
cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que los vegetales estn
suaves y tiernos. Deje los vegetales intactos o si prefiere aplstelos o licelos. Si lo hace
as, no olvide sacar las hojas de laurel y el tomillo antes. Mientras los vegetales se cocinan,
caliente la mantequilla en una olla o sartn aparte y luego agregue la harina frindola
cuidadosamente un par de minutos hasta que se vuelva marrn. Agregue la leche caliente
y remueva rpido durante 2 minutos hasta que se forme una crema gruesa. Mzclela con
la sopa y haga hervir todo por dos minutos. Luego srvala.
DAHL
1 taza de frijolitos chinos sin germinar o
de alverjas partidas

Mostaza

cucharada de pimentn picado

cucharada de semillas de comino

aj picado sin semillas

algunas hojas frescas de perejil

2 tomates

cucharada de jengibre

7 tazas de agua

5 cucharadas de ghee o aceite

1 cucharada de sal

cucharada de semillas de cilantro

Ponga el agua a hervir en una olla mediana. Una vez hervida ponga los frijolitos previamente
lavados a cocinar a fuego fuerte. Luego de unos 30 minutos, cuando los frijoles hayan

54

reventado y estn blandos, pngales la sal. Por otro lado, en un sartn pequeo ponga el
aceite a calentar y frite primero las semillas de comino y mostaza junto con el pimentn y
jengibre; luego agregue el aj. Cuando esto se dore agregue el tomate picado y revuelva
durante tres minutos. Vierta esto en la olla y djelo hervir junto con el frijolito por espacio de
cinco minutos, al final agregue el perejil y el cilantro. Srvalo caliente.
SOPA DE LENTEJAS CON LIMON
1 taza de lentejas

cucharadita de pimienta negra

3 cucharadas de ghee o aceite

2 cucharadas jugo de limn

1 papa pelada y picada en cubitos

1 cucharada de cilantro molido

taza de hojas de cilantro picadas

6 tazas de agua

1 taza de apio picado

cucharadita de comino en polvo

taza de hojas de perejil picadas

sal

1 taza de acelga picada

Lave bien las lentejas, pngalas a hervir en una olla con agua durante 35 minutos. En
otra olla, caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta negra y las papas. Frtelas
por 2 minutos a fuego fuerte. Agregue el apio y frtelo durante un minuto, luego eche
todo esto en la olla de las lentejas y djelo cocinar durante 10 minutos.
Agregue la acelga, cilantro molido, comino en polvo y jugo de limn. Cocnelo 10
minutos ms. Luego agregue el perejil, hojas de cilantro y sal. Sirva caliente.
SOPA DE TOMATE
2 kgs. de tomates

1 pizca de pimienta

4 cucharadas de hojas frescas de

cilantro

1 cucharada de semillas de cilantro molidas

lt. de leche

2 cucharadas de harina

6 cucharadas de ghee o aceite vegetal

1 cucharada de azcar rubia

cucharada de sal

1 cucharada de jugo de limn

2 cucharadas de mantequilla

Lave los tomates y corte cada uno en ocho pedazos. Caliente el ghee o el aceite en una
olla gruesa y frite las semillas de cilantro durante unos pocos segundos. Agregue los
tomates y la sal. Cocine los tomates a fuego medio durante unos 20 25 minutos.
Lice los tomates o aplstelos a travs de una coladera y pngalos de nuevo en la olla.
Agregue las hojas de cilantro, el azcar, la sal y la pimienta.
En otra olla o sartn caliente la mantequilla y frite la harina a fuego lento (si desea en vez
de harina puede utilizar smola o harina de maz); cuando est dorada agregue la leche
caliente y proceda de la misma forma que en la receta anterior. Al final, agregue el jugo de
limn y sirva bien caliente. Si desea puede agregar a esta sopa trocitos de pan tostado.

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VEGETALES
COLIFLOR CON PAPAS EN SALSA DE YOGUR
1 coliflor tamao mediano
1 cucharadita de semillas de comino
450 gms. de papas peladas y picadas
en cubitos
1 cucharadita de cilantro molido
lt. de yogur
1 cucharadita de tomillo

2 tomates cortados en tajadas

1- cucharaditas de sal
2 cucharadas de ghee o aceite
4 cucharadas de agua
1 2 ajes secos molidos
1 limn

Corte la coliflor en forma de arbolitos, enjuguelos y djelos escurrir. Caliente el ghee o

aceite en una sartn grande a fuego medio. Eche las semillas de comino y los ajes
molidos y frtelos por 30 45 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue las
especias molidas, frtelas por unos segundos ms y luego agregue las papas. Revuelva
las papas por 2 3 minutos dejndolas que se doren ligeramente. Ahora aada la
coliflor y frtela removiendo por otros tres minutos.
Luego agregue el agua y la sal y tape la olla. Cocine a fuego medio revolviendo
ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las verduras estn tiernas. Finalmente,
agregue el yogur y djelo cocinar por unos minutos hasta que tome una consistencia espesa.
Al servir adorne los platos con tajadas de tomate y chele unas cuantas gotas de limn.
ENSALADA DE PEPINO CON YOGUR
2 pepinos medianos
cucharadita de sal
lt. de yogur

cucharadita de pimienta negra molida

cucharadita de semillas de comino

Tueste las semillas de comino y pulvercelas. Ralle los pepinos con los huecos grandes
del rallador. Escrralos y luego mzclelos con los dems ingredientes. Sirva fro.
COLIFLOR FRITA CON PAPAS Y QUESO FRESCO
1 coliflor de tamao mediano, picada en
forma de arbolitos

1 cucharadita de tomillo

2 ajes picados sin semilla

575 mls. de agua

1 cucharada de jengibre

2 cucharadas de sal

4 papas peladas y picadas en cubitos

1 cucharada de ghee o aceite

1 puado de pimentn rallado

2 cucharadas de cilantro fresco y hojas de

perejil

3 hojas de laurel
225 gms. de requesn, cortado en
cubitos

1 cucharadita de cilantro molido

cucharadita de semillas de mostaza

56

Caliente el ghee o aceite en una olla mediana a fuego medio. Ponga las semillas de
mostaza y tape la olla de tal manera que no puedan salpicar fuera de la olla. Cuando
terminen de salpicar, aada ajes, jengibre, pimentn y hojas de laurel. Remuvalos por
30 segundos; luego ponga las especias molidas removiendo e inmediatamente aada el
agua. Aumente el fuego para que hierva rpido y luego cocine a fuego lento.
Mientras se cuecen a fuego lento, frite separadamente las papas y el queso cortados en
cubitos hasta que adquieran un color marrn dorado, luego escurra. Frite la coliflor en
forma de arbolitos hasta que estn ligeramente dorados y parcialmente cocidos. Ahora
ponga la coliflor en la olla donde estn las especias, tape la olla y cocine a fuego lento.
Despus de cinco minutos, destape la olla y aada las papas y el queso frito; mueva
una vez y djelos cocinando por 2 3 minutos ms. Luego eche la sal y esparza el
cilantro fresco y las hojas de perejil.
ESPINACA AL VAPOR CON QUESO FRESCO
kg. de espinaca fresca sin tallo
2 cucharaditas de hojas de cilantro
kg. de queso cortado en cubitos
cucharadita de semillas de cilantro
molido
150 mls. de yogur (opcional)

cucharadita de pimienta molida

1 cucharada de ghee o aceite vegetal
cucharadita de azcar
3 cucharadas de agua
1 cucharada de sal

Lave las espinacas, escrralas y luego pquelas bien. En una olla, caliente el ghee (mantequilla
clarificada) a fuego medio y frite las especias en polvo. Ponga las espinacas picadas en la olla
con tres cucharadas de agua. Tape la olla hasta que la espinaca est blanda; esto tomar
cerca de 10 minutos. Ahora agregue el yogur y los cubitos de queso. Agregue la sal y el
azcar, revuelva bien y contine cocinando por 5 minutos ms a fuego lento.
ESPINACAS CON SALSA DE YOGUR
kg. de espinacas frescas
cucharadita de pimienta
molida
lt. de yogur

negra

1 cucharadita de
tostadas y molidas
1 cucharadita de sal

semillas

de

comino,

Qutele los tallos a la espinaca y lvela varias veces, luego cocnela en agua hirviendo hasta
que est suave. Escurra presionndola para sacar toda el agua y luego pquela bien. Ponga
el yogur en un recipiente junto con la espinaca y las especias y mezcle todo con un tenedor.
PACORAS (TORREJAS DE COLIFLOR)
1 coliflor mediana (cortada en forma de
arbolitos)

1 cucharadita de semillas de cilantro

molidas

1 cucharadita de comino en

a tazas de agua

polvo

1- tazas de harina de garbanzos,

alverjas o integral

cucharadita de tomillo
1 cucharadita de sal

57

ghee o aceite para frer

En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una
consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartn. Sumerja los trozos
de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente
cubiertos por ella. Pngalos entonces a frer en el aceite caliente. Primero se hundirn
hasta el fondo de la olla y luego saldrn a la superficie. Frtelos durante 10 15
minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color marrn dorado. Si
desea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar, en vez de
coliflor, papas, berenjenas, tomate, etc...

58

PAPAS CON SALSA DE COCO Y YOGUR

6 papas medianas

2 tomates cortados en 8 pedazos cada uno

1 cucharada de semillas de mostaza

1 puado de pimentn picado

100 gms. de coco rallado

1 aj picado

lt. de yogur

2 cucharaditas de sal

1 cucharada de jengibre

varias ramas de perejil

1 cucharada de ghee

Hierva las papas hasta que estn sancochadas, plelas y pique en cubitos, pnga las en
un recipiente y refrigrelas.
Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequea, tueste las
semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de
reventar. Luego agregue el pimentn, jengibre y aj y revuelva durante unos pocos
segundos. Eche estas especias en el recipiente del yogur junto con las papas, mezcle bien
hasta que las papas estn ligeramente cubiertas por el yogur y las especias. Sirva fro y
adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con la ensalada.
GLUTEN (CARNE VEGETAL)

harina de trigo

Haga una masa con harina de trigo y agua y djela remojar, sumergida en un recipiente
con agua, por lo menos durante 3 horas. Luego lvela una y otra vez cambiando el agua,
hasta que haya eliminado todo el almidn, transformndose en una masa elstica.
Colquela dentro de una tela bien ajustada y cocnela dentro de una olla con agua, sal y
especias (organo, laurel, pimienta, etc.) durante una hora aproximadamente. Luego
puede cortarla en trocitos y agregarla a diversos platos (guisos, sopas, etc.). Tambin se le
puede frer y servir con salsa de tomate, en hamburguesas, etc.
PAPAS DORADAS
8 papas medianas

1- tazas de yogur

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de hojas de cilantro

kg. de requesn

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharadas de mantequilla

En una olla grande ponga a cocinar las papas; un poco antes de que estn cocidas
completamente squelas del agua y djelas enfriar (si desea puede ponerlas un rato en
el refrigerador).
Luego plelas y crtelas en rodajas de 1 cm de ancho aproximadamente. En otro
recipiente mezcle el requesn, el yogur, la mantequilla y las especias, hasta formar una
crema homognea. En una fuente enmantecada coloque las papas formando una capa
que cubra toda la superficie, encima coloque la crema, luego otra capa de papas, luego

59

nuevamente la crema (de acuerdo al tamao de la fuente pueden resultar dos o tres
capas), ponga la fuente al horno durante 25 minutos. Sirva caliente.

60

PLATANOS EN SALSA DE TOMATE

10 pltanos verdes para frer

200 gms. de queso

3 hojas de laurel

1 cucharada de sal, ghee o aceite para frer

kg. de alverjitas

1- kgs. de tomate

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de organo

Licue los tomates o pngalos en agua hirviendo y luego squelos y quteles la cscara.
Pngalos a cocinar en una olla junto con las alverjitas. Mientras tanto pele los pltanos
y crtelos en rodajas de 1 cm. de ancho; luego puede elegir prepararlos de las
siguientes dos formas: La primera es frindolos (tal como el caso de las papas fritas),
en el ghee o en el aceite hasta que estn bien dorados, y la segunda es hornendolos
en una fuente untada con mantequilla o aceite dndoles vuelta de rato en rato, tambin
hasta que estn bien dorados. Agrguele la sal, el organo, la pimienta, el laurel y el
queso bien desmenuzado a la salsa de tomate. Cuando las alverjitas estn ya cocidas,
ponga los pltanos y deje cocinar todo durante un par de minutos ms.
PLATO DE VERDURAS AGRIDULCE
4 papas peladas y picadas en cubitos
3 pltanos verdes cortados en cubitos

2 ajes picados

275 mls. de suero

cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de ghee o aceite

1 pia cortada en cubitos

1 cucharadita de semillas de comino

4 tomates partidos en cuatro

175 gms. de tamarindo

100 gms. de azcar rubia

3
zapallitos
italianos
(ahullamas
pequeitas) cortados en cubitos

275 gms. de requesn cortado en cubitos

2 cucharadas de jengibre
1 puado de pimentn picado

3 zanahorias picadas

2 cucharaditas de cilantro molido

3 tallos de apio cortados en cubitos
2 cucharadas de sal

Haga un jugo de tamarindo. Luego caliente el ghee en una olla grande y frite las
semillas de comino, luego el jengibre, el pimentn y los ajes. Enseguida frite la
pimienta molida durante unos segundos. Agregue el suero y djelo a fuego lento por un
momento. Aada el jugo de tamarindo, el azcar rubia, los trozos de pia, las
zanahorias picadas y el cilantro molido. Deje que hierva hasta que espese, moviendo
de vez en cuando para evitar que se queme. Mientras tanto frite los cubi tos de queso
hasta que adquieran un color ligeramente dorado.
Luego aada los zapallitos (ahullamas pequeitas) y tape la olla, cocine hasta que
estn ligeramente blandos. Luego aada los cubitos de requesn fritos, los tomates, el
apio y la sal. Muvalos bien. Si usted est utilizando los pltanos verdes adalos en
este momento. Si utiliza papas fritas adalas despus de que el requesn haya
absorbido el lquido y se haya vuelto jugoso. Tape la olla y cocine hasta que todos los
ingredientes estn blandos.
61

PURE DE BERENJENAS, ESPINACA Y TOMATES

900 gms. de berenjenas peladas y
cortadas en cubitos
1 2 ajes secos molidos
1 cucharadita de cilantro molido
450 gms. de hojas de espinaca picadas
cucharadita de azcar rubia

2- cucharaditas de sal
900 gms. de tomates picados
cucharadita de comino molido
3 cucharadas de ghee o aceite
cucharadita de tomillo
150 mls. de agua

Caliente el ghee o el aceite y frite el aj y los cilantros molidos por unos segundos. Agregue
las otras especias en polvo y frtelas por unos segundos ms, inmediatamente agregue las
berenjenas. Remuvalas hasta que queden blandas y empiecen a soltar sus semillas.
Ahora agregue los tomates picados, la espinaca y el agua, mezclando todo bien. Tape la
olla parcialmente y deje cocinar (revolviendo de vez en cuando) durante 20 minutos, o
hasta que las berenjenas estn bien blandas. Aumente la intensidad del fuego y cocine por
10 minutos ms, revuelva frecuentemente, hasta que las espinacas, berenjenas y tomates
se hayan deshecho bien. Finalmente, sazone con azcar y sal, mezclando bien.
SAMOSAS (EMPANADAS)
2 tazas de coliflor (cortada en trozos
pequeos)

taza de pimentn fresco picado pequeito

1 cucharada de semillas de cilantro

molidas

ghee o aceite para frer

1 taza de alverjas verdes frescas

1 cucharadita de semillas de comino
1 taza de harina blanca

1 taza de harina integral

cucharada de jengibre
1 aj seco picado (opcional)
1 cucharadita de semillas de mostaza
1- cucharaditas de sal
cucharada de tomillo

Cocine al vapor la coliflor y las alverjas hasta que estn blandas. En una olla o sartn
ponga tres cucharadas de ghee o aceite vegetal y cuando est caliente agregue el aj,
la mostaza y el comino. Cuando empiecen a reventar agregue las semillas de cilantro y
el tomillo, luego los vegetales cocidos y el pimentn con el jengibre. Mezcle todo y
cocine a fuego medio hasta que se forme una pasta espesa como para relleno. Esto
toma alrededor de 15 minutos.
Mezcle las dos harinas con 1/3 de taza de mantequilla, ghee o aceite, agregue suficiente agua como para formar una masa manejable. Divida la masa en doce bolitas,
con un rodillo amase las bolitas formando un crculo de 12 cms. de dimetro
aproximadamente. Corte los crculos por la mitad, junte los extremos (ver figura) ponga
una cucharada de relleno dentro de cada tringulo. Selle los bordes y voltelos
haciendo lazos decorativos. Cierre bien las empanadas. Caliente el aceite bien y frtelas
62

durante unos 15 minutos a fuego medio, voltendolas de vez en cuando. Luego

escrralas en un colador metlico; ya estn listas.
Si prefiere, en vez de frerlas, hornelas durante diez minutos.

63

SALTADO DE COLIFLOR CON YOGUR

1 coliflor grande

1 taza de yogur

2 cucharadas de ghee o aceite

1 pizca de pimienta

kg. de papas

1 cucharada de sal

2 pimentones

1 cucharadita de tomillo

Corte la coliflor en forma de pequeos arbolitos y cocnela al vapor junto con los
pimentones picados en pequeos trozos. Retrelos antes de que lleguen a su punto
completo de coccin. Corte la papa en pequeos cubitos, y frtela en ghee o aceite. Si
prefiere puede hornearla, una vez picada, en un recipiente bien aceitado, cuidndola de
rato en rato y sacudiendo el recipiente para que se doren parejo.
Caliente el ghee o el aceite y agregue la pimienta y la sal; casi inmediatamente ponga la
coliflor y frtela durante dos minutos. Agregue el pimentn y el tomillo y revuelva hasta
que la coliflor est casi seca. Luego agregue las papas, apague el fuego y antes de
servir agregue el yogur, mezclando todo bien.
SUKTA
2 3 calabacines

2 cucharaditas de jengibre

4 hojas (ramitas) de cilantro

1 2 ajes frescos picados, sin semilla

450 gms. de coliflor picada en forma de

arbolitos

450 gms. de alverjitas o judas picadas

1 cucharadita de semillas de comino

lt. de yogur

450 gms. de papas peladas y cortadas

en cubitos

2 cucharaditas de semillas de cilantro

2 cucharaditas de pimentn rallado

450 gms. de berenjenas cortadas en
cubitos

cucharadita de tomillo

lt. de agua
4 cucharadas de ghee
2- cucharaditas de sal
4 hojitas de laurel

Squele las semillas al calabacn y crtelo en trocitos. Caliente las 2 cucharadas de

ghee o aceite a fuego medio, y frite todas las verduras. Agregue las hojas de laurel y
revuelva la mezcla, frindola durante 5 minutos con una cuchara de palo. Ahora eche el
agua, tape la olla y deje que se cocine a fuego medio por unos 10 minutos.
Mientras tanto, ya sea en un mortero o en una licuadora, muela o lice las semillas de
comino, el pimentn, el jengibre, los ajes y el tomillo con un poco de agua como para
formar una pasta suave. Caliente lo que queda de ghee o aceite en una sartn pequea y
frite la pasta revolvindola durante 1 2 minutos. Agregue el cilantro molido y luego eche el
agua que queda y haga hervir por un minuto. Ahora agregue este aderezo lquido en la otra
olla y cocine todo junto a fuego medio durante 15 20 minutos, revolviendo de vez en
cuando. Agregue el yogur y la sal. Revuelva ligeramente para mezclar las especias y la

64

salsa con las verduras. Cocine a fuego medio por unos cuantos minutos con la olla
destapada y estar listo.

65

SOUFFLE DE ALCACHOFAS
5 alcachofas

1 pizca de nuez moscada

2 tazas de leche

6 cucharadas de harina integral

taza de crema de leche batida

1 pizca de pimienta

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de sal

Quite las espinas a las alcachofas, lvelas bien y pngalas a cocinar. Una vez listas
saque las hojas y con una cuchara quteles a cada una la pulpa. Caliente el ghee en
una sartn. Frite los condimentos, luego agregue la pulpa de las alcachofas y revuelva
durante algunos minutos.
Tueste la harina en otra sartn u olla a fuego lento; cuando se dore agregue la
mantequilla y tueste durante un par de minutos ms, revolviendo constantemente.
Ponga la leche en el vaso de la licuadora, luego agregue la harina y licue hasta que se
forme una crema uniforme. Vierta esta crema en una olla y cocnela hasta que se
espese. Mezcle la pulpa de las alcachofas con la crema en un solo recipiente, junto con
la crema de leche batida y revuelva todo bien.
Unte un molde con mantequilla y vierta la preparacin dentro de este. Pngalo a
hornear a una temperatura moderada durante media hora y luego de sacarlo del horno
djelo reposar durante diez minutos antes de cortarlo.
TOMATES RELLENOS
4 tomates grandes 6 pequeos

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de semillas de mostaza

taza de alverjitas frescas

taza de papas picadas en

pequeos

1 cucharadita de semillas de comino

1 puado de pimentn picado

taza de judas picadas

1 cucharadita de jengibre

taza de zanahorias picadas en

cuadritos pequeos

taza de yogur

cuadritos

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de sal
Cocine las alverjitas, las judas, las zanahorias y las papas todas juntas. Mientras tanto
lice el yogur con el pimentn, el jengibre y el tomillo. Cuando las verduras estn listas
squelas de la olla y djelas escurrir bien en un colador.
Caliente el ghee en una sartn y agregue las semillas de mostaza y comino; cuando las
primeras revienten agregue la pimienta y la sal e inmediatamente las verduras frindolas
durante dos minutos. Apague el fuego y vierta el yogur mezclando todo bien.
Rebane la parte superior de los tomates y quteles la pulpa haciendo un hueco para
rellenarlos. Ponga la preparacin anterior dentro de los tomates y refrigrelos.
Adrnelos con perejil y srvalos fros.

66

UPMA (SALTADO DE VERDURAS CON SEMOLA)

kg. de verduras (judas, espinacas, acelgas, zanahorias, ahullama, alverjitas,
pimentones, tomates, etc.)
1 aj seco picado

1- lts. de agua

3 hojas de laurel

1 pizca de pimienta

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de ghee o aceite

2 cucharadas de sal

1 limn

450 gms. de smola

1 cucharadita de semillas de comino

4 cucharadas de mantequilla, ghee o

aceite

2 cucharadas de mantequilla

50 gms. de pasas (opcional)

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de organo

Comience cortando los vegetales, luego caliente la cucharada de ghee o aceite en una
olla y frite las semillas de comino, pimentn, jengibre y el aj. Despus de unos 30
segundos, agregue el tomillo y luego los vegetales. Revuelva los vegetales hasta que
estn dorados y luego agregue un poco de agua para que no se quemen. Baje el fuego.
Tape la olla y cocine hasta que los vegetales estn tiernos. Mientras tanto ponga el
agua y la sal a hervir en una olla pequea.
Derrita la mantequilla o el aceite en una olla o sartn, agregue la smola, tustela a fuego
lento; remueva constantemente para que la smola no se queme. En diez o quince minutos
estar lista, habiendo tomado un color marrn claro. Cuando la smola est lista y el agua
hirviendo, ponga las verduras cocidas y las pasas en la smola y luego vierta el agua
hirviendo en esta mezcla. Tenga cuidado porque puede salpicar. Baje el fuego. Revuelva
varias veces para deshacer los grumos y luego tape. Deje cocinar a fuego lento. Despus
de cinco minutos destape para ver si los granos han absorbido toda el agua. Si n,
revuelva nuevamente y deje cocinar destapado durante unos minutos ms. Finalmente,
agregue la pimienta, la mantequilla y mezcle nuevamente.
YUCAS CON COCO
1- kgs. de yuca

1 cucharada de sal

1 pizca de pimienta

1 taza de agua de coco

1 taza de coco picado en cuadritos

1 cucharadita de tomillo molido

1 cucharadita de comino en polvo

Pele, lave y pique las yucas en pequeos trozos, quitando el filamento del centro.
Ponga a cocinar en una olla la yuca y la mitad del coco picado con un poco de agua.
Mientras tanto lice la otra mitad del coco en su agua. Agregue esto a la olla junto con
la sal, tomillo, la pimienta y el comino. Cuando el lquido se haya consumido y las yucas
estn bien cocidas ya est listo para servir.

67

VERDURAS CON REQUESN

4 papas peladas y picadas en cubitos

1 cucharadita de jengibre

150 mls. de yogur

425 mls. de agua

1 cucharada de ghee o aceite

1 puado de pimentn picado

450 gms. de alverjitas frescas peladas

6 clavos de olor y canela

100 gms. de almendras

ligeramente tostadas

3 hojas de laurel

cucharita de nuez moscada

5 tomates de tamao mediano cortados

en cuatro

cucharadita de azcar rubia

1 cucharadita de tomillo

castaas

250 gms. de requesn formado en cubitos y

fritos
1 cucharada de cilantro molido o perejil

En una olla, caliente el ghee o aceite a fuego medio, cuando comience a humear eche los
clavos de olor, la canela y las hojas de laurel. Frtelos removiendo durante 30 segundos,
luego agregue las papas. Frite las papas durante 5 minutos, raspando frecuentemente el
fondo de la olla con una esptula, hasta que estn ligeramente doradas. Aada las alverjitas
y el tomillo. Remuvalas una vez; eche el agua y cocine durante 10 minutos con la olla
tapada. Luego agregue los tomates junto con el jengibre, pimentn, la nuez moscada, el
azcar y la sal. Remuvalos para mezclarlos, tape la olla y cocine 5 minutos ms.
Ahora agregue el yogur, el cilantro o el perejil, las castaas y los cubitos de re quesn.
Remueva todas las especias. Caliente unos minutos antes de servir.
VERDURAS COCIDAS EN SU PROPIO JUGO
900 gms. de verduras frescas

cucharadita de tomillo

cucharadita de pimentn rallado

cucharadita de semillas de hinojo

2 papas peladas y picadas en cubitos

(opcional)

1 cucharadita de sal

1 aj fresco picado, sin semilla

cucharadita de jengibre

2 cucharadas de jugo de limn

2 cucharadas de ghee
Lave las verduras varias veces quitando los tallos duros. Escrralas y pquelas en
pequeos trozos. Caliente el ghee en una olla y frite las semillas de hinojo, el pimentn,
jengibre, ajes picados, todo junto durante 30 40 segundos. Agregue las especias en
polvo y frtelas brevemente. Inmediatamente ponga las papas y frtelas de 8 a 10
minutos, raspando el fondo de la olla a medida que va removiendo, hasta que se doren
por todos lados. Luego ponga las verduras picadas, tape la olla y cocine durante 15
minutos o hasta que las verduras estn cocidas y las papas blandas (las verduras que
son jugosas y se cocinan rpidamente no necesitan que se les aumente agua, pero las
verduras que son menos jugosas y que necesitan de ms tiempo para que se cocinen
necesitan ms agua). Agregue la sal y el jugo de limn.

68

BATIDO ESPECIAL DE PLTANO O CAMBUR

Ingredientes:
Una

a dos cucharadas de ACEITE VIRGEN DE LINAZA

Una

taza de YOGURT descremado

10 almendras con su piel

1

pltano crudo, bien maduro o un cambur (banano) guineo

Preparacin: En un yogurt descremado y sin dulce, aada el aceite virgen de linaza y

el pltano o banano en la licuadora. Es conveniente consumirlo en el desayuno o como
parte de alguna merienda de frutas.
POTAJE DE LINAZA
Ingredientes:
1
2
2
4

vaso de agua potable

cucharadas de SEMILLAS de LINAZA.
cucharadas de SEMILLAS de AJONJOL descascarillado
CIRUELAS PASAS "deshuesadas".

Preparacin: Ponga todos los ingredientes en el agua por dos o ms horas.

Preferiblemente desde la noche anterior. Lice todo al mximo, hasta obtener una
crema. Si queda muy espeso, puede agregarle un poco ms de agua. Si desea
endulzar ms, use miel o banano.

LECHADA DE AJONJOL (SSAMO)

Ingredientes:
2 Vasos o menos de agua potable o t de ans.
1 taza de semillas crudas descascarilladas de AJONJOL
Preparacin: Remoje las semillas por una o ms horas. Lice y endulce al gusto.
(Puede colarlo o no).
QUESO DE AJONJOL (SSAMO)
Ingredientes:
Dos o ms cucharadas de TAHINE (CREMA de AJONJOL)

69

Una cantidad igual o algo menor de JUGO DE LIMN

Sal al gusto
Preparacin: Mezcle los ingredientes y btalos con un tenedor hasta alcanzar una
consistencia cremosa. Es un excelente sustituto del queso.
COMENTARIOS ESPECIALES:
LA LINAZA:
Es el alimento ms rico en fosfolpidos en la Naturaleza y con un altsimo porcentaje del
cido graso esencial omega 3. Estos fosfolpidos de la linaza cumplen una importante
funcin en el cerebro humano, favoreciendo el equilibrio de los neurotransmisores y, por
lo tanto, mejoran la estabilidad emocional, evitando el estrs. Pero lo ms importante en
este sentido es que mejoran considerablemente la capacidad de aprendizaje Tambin
cumplen funciones importantes en las membranas celulares y organelas
citoplasmticas de todas nuestras clulas favoreciendo su funcionalidad y evitando el
envejecimiento.
Se ha observado que al incorporar cantidades importantes de aceite virgen de linaza a
la nutricin en personas que padecen CNCER, las clulas afectadas TIENDEN a
volverse normales, pues al regenerarse la membrana nuclear y celular pierden la
capacidad para reproducirse en forma anormal y, por lo tanto para multiplicarse y
emigrar hacia otros rganos.
Este aceite, adecuadamente conservado, pues se altera fcilmente si no se toman las
precauciones adecuadas es el alimento ms importante en las terapias naturistas
anticncer. Para ms informacin ver LA LINAZA en este Sitio Web.
EL AJONJOL o ssamo:
Esta semilla contiene protenas de altsima calidad 19%, ms que la carne de res,
(18%). Con la diferencia que se digieren ms fcilmente, mientras que la carne es de
difcil digestin y se pudre! Generando innumerables toxinas, radicales libres y
conduciendo el organismo hacia las enfermedades autoinmunes.
As mismo es una excelente fuente de triglicridos y fosfolpidos ricos en omega seis,
un cido graso esencial precursor de importantes prostaglandinas que fortalecen el
sistema inmunolgico. Es el alimento ms concentrado en calcio en toda la naturaleza.
Y, al contener fosfolpidos, aporta el fosfato que se necesita para fijar el calcio a los
huesos. Es el alimento protector de los huesos por excelencia. Mientras 100 gramos de
leche contienen 115 mg de calcio, 100 gramos de ajonjol contienen 1212 mg de calcio.
10,54 veces ms calcio que la leche!
"wheat grass" (pasto de trigo) es una variedad de hierba como la cebada, centeno y
avena, que crece en los campos a lo largo de Amrica (en especial al norte).
"Wheatgrass" se refiere a la hierba germinada en casa, en bandejas de

70

aproximadamente 10 das y es la variedad que es convertida en jugo (extracto). Esta

variedad es usada principalmente para propsitos teraputicos.
El jugo (extracto) de wheatgrass, hecho de semillas de trigo germinado, es conocido por
su alto contenido de clorofila. Se afirma que este jugo "limpia" el cuerpo neutralizando
las toxinas, deteniendo el proceso de envejecimiento y previniendo el cncer.
Se especula que las enzimas contenidas en el wheatgrass son las que alivian y
desintoxican el cuerpo por ingesta oral y por enemas. La clorofila ha sido llamada "la
sangre o energa vital del planeta". Al cocinar las comidas esta muere porque se
desactivan las enzimas (que ayudan a digerir los alimentos). Al momento en que este
balance alcalino es muerto (por la coccin) su efectividad se ve tremendamente
reducida.
Popularizado desde la dcada del 70 por Dr. Ann Wigmore y otros pioneros de las
comidas y medicinas naturales, el jugo de wheatgrass se volvi un producto conocido
en "juice bars", tiendas de alimentos naturales, y en los hogares de gente que apuesta
por una vida ms saludable, alrededor de todo el mundo en especial en EEUU y
Europa.
34 usos del wheatgrass
1. el Dr. Birscher, investigador cientfico, ha llamado a la clorofila "concentrado del poder
del sol". Dice que la clorofila mejora el funcionamiento del corazn, afectando
positivamente el sistema vascular, el tero, el intestino y los pulmones.
2. de acuerdo al Dr. Birscher, el uso natural de la clorofila como depuradora corporal,
reconstruye y neutraliza de toxinas.
3. el jugo de wheatgrass puede disolver los deshechos acumulados en los pulmones
como resultado de respirar gases txicos (contaminacin). Los efectos del monxido de
carbn son minimizados porque la clorofila incrementa la produccin de hemoglobina.
4. ayuda a reducir la presin alta debido a que depura el cuerpo de toxinas,
incrementando el hierro en la sangre el cual ayuda en la circulacin
5. purifica la sangre
6. acta como "detergente" del cuerpo
7. ayuda a eliminar la caspa (usndolo despus del shampoo o en lugar de l)
8. efectivo para las infecciones vaginales.

71

9. previene la cada de los dientes por que acta como profundo limpiador (usado como
enjuague bucal).
10. mantenido en la boca por 5 minutos alivia dolores de muelas.
11. alivia los dolores de garganta.
12. Piorrea: masticar el wheatgrass por 5 min. hasta extraer todo el jugo y escupir la
pulpa.
13. junto con una dieta de alimentos vivientes (crudos y germinados) cura diversas
enfermedades de la piel.
14. puede ser usado como esterilizador.
15. combinado con una dieta fcil de digerir, puede mantener al cabello libre de canas
(comprobado por gran nmero de personas)
16. es usado como fuente de vitaminas frescas y vivas para una total salud.
17. es usado especialmente por su proteccin frente a diversas enfermedades y poder
sanador (probado incluso en personas que llevan una dieta norteamericana estandar de
alimentos chatarra).
18. brinda fuerza, salud, espiritualidad y bienestar.
19. ayuda a la elaboracin de un torrente sanguneo limpio y a una adecuada digestin
20. mantiene a la boca libre de sarro, caries y con un buen aliento.
21. junto con alimentos vivientes, es excelente para enfermedades de la sangre de
todos los tipos incluida la anemia.
22. es un excelente tnico de limpieza para la piel y embellecedor.
23. bao de belleza (para una piel joven, limpia y suave): vierte el jugo en una baera
con agua tibia y permanece ah durante 15 a 20 minutos, enjugate con agua fra.
24. despus de un enema el jugo de wheatgrass es excelente para sanar y desintoxicar
las paredes del colon, as como para limpiar los rganos internos.
25. el jugo es excelente en casos de estreimiento, mantiene a los intestinos
funcionando.
26. desinfecta y limpia de bacterias y virus.
27. tiene efectos benficos en los capilares.
28. combate envejecimiento
29. ayuda a eliminar la radiacin de las pantallas de la televisin y la computadora, la
contaminacin y los malos olores en la casa.
30. neutraliza las molculas inorgnicas dainas. Las frutas y vegetales contaminados
por fumigacin pueden ser limpiados vertiendo jugo de wheatgrass en el agua de
lavado.

72

31. metales txicos (plomo, cadmio, mercurio, aluminio y excesivas cantidades de

cobre) pueden ser exitosamente removidos con pequeas cantidades de jugo de
wheatgrass e incrementando la dosis.
32. es una de las fuentes naturales ms ricas en vitamina A y vitamina C. adems es
una excelente fuente de calcio, hierro, magnesio, fsforo, potasio, sodio, sulfuro,
cobalto, zinc, y protena.
33. de acuerdo con una investigacin agrcola de Pfeiffer, si uno deshidrata el
wheatgrass, la proporcin proteica ser de 47.7%. lo cual quiere decir que el
wheatgrass seco tiene 3 veces ms protena concentrada que la carne de res.
34. el jugo de wheatgrass ayuda a construir los glbulos blancos en la sangre a travs
de su energa limpiadora y valor nutricional, y su efecto es potenciado cuando se
combina con una dieta de comida viviente orgnica (cruda, semillas germinadas y sin
pesticidas).
Alimentos con cido flico: Claves para reducir accidentes cerebrovasculares.
Las muertes por accidente cerebrovascular podran reducirse gracias al consumo de
alimentos enriquecidos con cido flico. De aqu la importancia de una dieta rica en
minerales. El enriquecimiento de los alimentos con cido flico ya es obligatorio en
pases como USA, Canad y Chile. En la Argentina, no existe demasiada difusin, por
eso, a continuacin le acercamos una gua con toda la informacin que Usted necesita
saber.
Generalmente una persona adulta y sana que mantiene una alimentacin completa y
equilibrada, con la cantidad necesaria de vegetales, hortalizas, legumbres, frutas,
carnes, lcteos y cereales, le brinda a su organismo la dosis precisa de hierro.
Recientemente un artculo publicado por la revista britnica Circulation difundi un
estudio epidemiolgico en el que se destaca que los alimentos enriquecidos con cido
flico, podran ayudar a reducir el nivel de mortalidad por accidente cerebrovascular,
unas 16.000 muertes anuales en algunos pases.
El cido flico, vitamina del complejo B que se encuentra en determinados alimentos
como frutas, vegetales y granos, aunque en pequeas cantidades como para prevenir
ningn riesgo, y aadido a cereales, panes y algunos productos para untar, contribuye a
rebajar la mortalidad por accidente cerebrovascular ya que reduce el nivel de
homocistena, un factor de riesgo de enfermedad cardiovascular.
Los investigadores del Instituto Flora analizaron los casos de muerte por accidente
cerebrovascular a lo largo de 12 aos -entre 1990 y 1997- (antes de que el
enriquecimiento de cido flico fuera obligatorio en EE.UU. y Canad) -y entre 1998 y
2002- (los compararon con los datos obtenidos en los mismos periodos de tiempo en
Inglaterra y Gales, donde no era obligatorio el enriquecimiento).
Los datos fueron realmente reveladores: En USA, la muerte cerebrovascular pas de un

73

0,3% en los primeros aos a un 3% en el periodo comprendido entre 1998 y 2002, es

decir, se produjeron 12.900 muertes menos. Por su parte, en Canad la disminucin
pas del 1% del primer periodo al 5,4% entre 1998 y 2002, lo que supuso 2.800
muertes menos. Por el contrario, Inglaterra y Gales no registraron variaciones
significativas.
Segn citaron los investigadores, el descenso del nivel de mortalidad cerebrovascular
no podra explicarse con el cambio producido en factores como tabaquismo,
hipertensin, diabetes o colesterol en sangre, ya que muchos de estos niveles
empeoraron durante el estudio.
Dado que los niveles de cido flico que se encuentran en los alimentos son escasos
para prevenir ningn riesgo, se ha procedido al enriquecimiento obligatorio en niveles
de cido flico en los alimentos aunque, actualmente, solo es obligatorio en USA,
Canad y pases latinos como Chile.
* Alimentos ricos en cido flico
A continuacin le acercamos una gua de alimentos que son ricos en cido flico. La
cantidad del alimento a la cual nos referimos es 1/2 taza cocido, a menos de que se
indique lo contrario. El contenido de cido flico se expresa en microgramos (mcg).
Verduras
Calabaza 11
Esprragos 88
Remolacha 45
Brcoli 38
Col de Bruselas 46
Coliflor, (1 taza hervida), 57
Acelga 64
Endibias (1/2 taza cruda), 36
Espinaca 110
Batata (1 taza cocida), 36
Zucchini, zapallitos (1 taza picada cocida), 30
Nabo 32
Jugo de Tomate (1 taza), 47
Berro (1 taza), 83
Col (1 taza), 19
Choclo o Maz (1 taza), 74
Zanahoria (1 taza), 17
Pimiento Morrn (1 taza), 20
Ajo (3 dientes), 3
Cebolla (1 taza), 30
Apio (1 rama cruda), 17
74

Papas o patatas (1 taza cocida), 15

Perejil picado crudo (1 taza), 91
Frutas
Banana (1 mediano), 21
Meln (1 taza en cubos), 27
Jugo de Naranja (1 taza), 109
Naranja (1 mediana), 39
Fresas (1/2 taza rebanada), 20
Pasas (1 taza), 4
Limn, (1), 5
Legumbres
Lentejas 179
Habas 78
Arvejas 64
Nueces y Semillas (2 cucharadas soperas)
Man 35
Man 25
Semillas de Girasol 60
Productos Animales
Yogurt (1 taza), 27
Leche fortificada de vaca al 2% (1 vaso), 9
Leche en polvo entera reconstituida (1 vaso) 5
Leche evaporada reconstituida al 50% (1 vaso), 7
Huevo (1 unidad), 17
Crema de Leche, (1 taza), 25
Queso Fresco, (1 taza), 10
Panes, Cereales y Granos
Bran flakes (3/4 taza), 100
Corn flakes (1-1/4 taza), 100
Granola, (1/4 taza), 99
Avena instantnea (un paquete), 150
Rice Krispies (1 taza), 100
Germen de Trigo (2 cucharadas), 49
Arroz blanco fortificado, (1 taza cocido), 91

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Dieta Alcalina Desintoxicante, seguramente se refiere a un regimen de alimentos

alcalino-reactivos, la cual equilibra al organismo y facilita los procesos de
desintoxicacin.
Nuestro cuerpo funciona en un equilibrio qumico, ptimo para las funciones y procesos
normales, se mide con una escala denominada pH, que varia desde el 1 al 14, cido y
alcalino respectivamente, nuestro organismo se mantiene entre 7.35 y 7.45 aprox., un
poco sobre el punto neutro, es decir, es ligeramente alcalino.
Las formas de alterar los valores de ph, es por las funciones de los sistemas
respiratorio y metabolico, que aportan sustancias acidas o bases, esta condicin es
normal al funcionamiento habitual del organismo, aunque en ciertas condiciones suelen
desequilibrar el ph, de una forma daina.
Veamos como sucede, cuando sucede este desequilibrio, el organismo trata de
compensarlo, aportando minerales a los distintos fluidos biologicos, que obtiene de
otros tejidos y organos, menos importantes en ese momento, en caso de que no pueda
superar este desajuste y por consecuencia la acidez, las reacciones qumicas
organicas, no se realizan convenientemente.
Es evidente que una probable perturbacion a este equilibrio, tal vez la ms importante,
son nuestros alimentos, as es, al comer ingresamos al organismo sustancias qumicas
que entran en reaccin, al ser metabolizadas pueden aportar desechos que pueden
cambiar el delicado ph.
Los alimentos al ingresar al cuerpo y ser metabolizados, pueden generar un reaccin
cida o alcalina, por lo cual se clasifican como cido-reactivos y alcalino-reactivos. Esta
reaccin es de acuerdo al contenido de minerales de los alimentos. A continuacin se
describe un ejemplo de la clasificacin de alimentos:
Alimentos cido-reactivos: Azucar, alcohol, grasas, aarnes, huevo, aarinas y
cereales, semillas y leguminosas, chocolate, caf, etc.
Alimentos alcalino-reactivos: Frutas, en especial los citricos principalmente el limn,
vegetales en especial de hoja verde, etc.
Existe una opinin generalizada en el medio naturista, de que los alimentos deben de
ser 70 y 80% alcalinos y 30 o 20% acidos;. esta proporcin sera para una funcin
normal del organismo, pero en casos que se busque acelerar la desintoxicacin puede
aumentar el porcentaje de alimentos alcalino-reactivos.

76

EL MTODO AYURVDICO DE CURACIN, DESINTOXICACIN PROFUNDA Y

REJUVENECIMIENTO
MUKHA ABHYANGA
Dentro de la medicina ayurvdica existen muchas opciones o reglas para curarse,
desintoxicarse y rejuvenecer de una manera eficaz y profunda, cada cual ms efectiva
que la otra. Dentro del amplio esquema de sistemas de ayurvdicos destaca
especialmente uno por su increble efectividad y rapidez de resultados: el MUKHA
ABHYANGA KAVALA GRAHAM.
Este sistema no solamente purifica o desintoxica, rejuvenece, tambin es capaz de
curar muchas enfermedades crnicas, especialmente las de piel y epitelios. El mtodo
est minuciosamente descrito en el principal texto del Ayurveda: El Charaka Samhita,
en el Sutra Sthana, Cuarto Captulo.
A pesar de observar resultados rpidos se recomienda realizarlo por un promedio
de mes y medio a dos meses.
Los pasos:
1.- Se colocan dos cucharadas de aceite de ssamo o ajonjol extrado por presin y en
fro en la cavidad bucal y se realizan buches o batidos continuos y constantes sin
detenerse, durante ms o menos 10 minutos, todos los das, en ayunas, antes del
desayuno y antes de cepillarse los dientes. Uno puede estar realizando sus actividades
rutinarias durante el proceso.
2.- Finalizado el tiempo se escupe el aceite que a estas alturas tendr un color
blanquecino. Nunca tragarlo por estar lleno de toxinas que han sido extradas de todo el
organismo.
Beneficios:
Problemas renales, artritis reumatoidea, dolores de cabeza, bronquitis, enfermedades
gastrointestinales, enfermedades de la piel, alergias, eczemas, problemas dentales y
gingivales, lceras internas y externas, insomnio, parlisis, obesidad (produce un
rechazo natural a los carbohidratos), quistes, inmunodeficiencias, arrugas prematuras,
envejecimiento prematuro, manchas en la piel, resequedad y prdida de tersura de la
piel, terapias medicamentosas prolongadas, afecciones hepticas, mal aliento.
ADVERTENCIA: Es muy importante utilizar el aceite de ajonjol o ssamo extrado
por presin en fro (es de color oro traslcido) por ser el nico aceite capaz de
jalar las toxinas orgnicas. Verificar su genuina procedencia.
NOTA: El procedimiento no se opone a ningn tratamiento mdico o medicamento
farmacutico. Tampoco reemplaza a ninguna terapia de ningn tipo. Por favor, consulte
con su mdico especialista.

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Bibliografa: El Charaka Samhita, Sutra Sthana, Cuarto Captulo.

Oil Pulling Therapy, Trabajo Mdico presentado por el Dr. F. Karach en
Ucrania. Congreso Mdico y Odontolgico. 1998.
Oil Pulling Desease Therapy. Dr. Bruce Fife. 2000.
QUELACION ARTERIAL:
DIETAS (DIETAS DE REJUVENECIMIENTO)
o

Corte su ingesta de azcares, blancos o negros, debe usar miel. El equivalente

es de taza de miel = 1 taza de azcar.

Use harinas integrales, si debe usar harina refinada, este seguro que no sea
blanqueada.

Coma papas hervidas con piel. JAMAS PAPAS FRITAS .

Solo coma pan y cereales integrales.

Reduzca el consumo de sal a un mnimo, o anlelo. Si debe usarla use sal

marina.

Use manteca, es mejor el ghee, la manteca clarificada, Consuma 1 2

pequeas porciones por da. NUNCA MARGARINA. Use en pequeas cantidades
aceites de girasol, choclo, oliva o ssamo ( dos cucharadas soperas por da, y aceites
de primera presin en fro).

EVITE las grasas hidrogenadas. Elimine las pastas a menos que sean de harinas
integrales.

o
o

No beba caf, bebidas cafeinadas, t, mate, gaseosas. Consuma t de hierbas.

No consuma lcteos. El yogurt est permitido, pero debe ser descremado y
natural. Evite el consumo de quesos, un poco de ricota puede comer.

Coma hasta 4 huevos por semana, pero duros, pasados por agua, poch.

No consuma embutidos de ninguna clase.

Evite las carnes rojas, obtenga sus protenas animales del pescado del pollo
del pavo.

Remueva la piel para cocinarlos.

PROHIBIDAS LAS FRITURAS.

78

Consuma almendras, nueces y pistachos y avellanas. NO A LOS MANIES.

Tambin consuma semillas de zapallo, ssamo, girasol. Nunca consuma almendras
semillas saladas.

Aumente su consumo de agua pura filtrada. No tome agua de la canilla. Beba

un mnimo de 6 a 8 vasos de agua diarios. Puede tomar jugos de fruta vegetales
pero sin endulzar.

Coma una amplia variedad de vegetales, crudos o al vapor. Tenga cuidado de no

sobre-cocinarlos.

Coma frutas todos los das, y entre comidas preferentemente, o antes de ellas,
nunca despus.

Tome sus suplementos antioxidantes diariamente como le ha sido indicado por

su mdico.
Reduzca su sobrepeso y haga un programa de ejercitacin diario.

o
o

CEREALES INTEGRALES: arroz, trigo ,cebada, centeno, mijo. Debern ser el

25% de su ingesta.

Consuma sopas de vegetales , con cereales integrales y puede hacer un caldo

de pollo de base.

Coma al menos un 25% de vegetales crudos y frescos o al vapor en su dieta

diaria.
Cerca del 10% de su dieta debe ser de garbanzos, porotos, lentejas, soja

o
o

Los cereales integrales deberan ser el 25% de la dieta. Deben ser el plato
principal o el acompaamiento.

Una o dos tazas de sopa, con vegetales, arroz integral, conteniendo algas,
deben ser consumidas como relleno en cada comida. Puede ser con caldo de pollo.
Vegetales frescos deberan ser el 25% de la dieta. Al vapor , salteados o crudos.

El 10% de la dieta deber ser de leguminosas y algas. ( hijiki, kombu, wakame y

nori).
o

Protenas animales sera otro 25%.( Blanco de pollo, pescado ).

El restante 15% en frutas frescas. No les agregue saborizantes ( sal, azcar) destruyen
el valor de la comida.

La dieta de quelacion no es una dieta de adelgazamiento. No hay restricciones

en la cantidad de alimentos. El inters est en agregar determinados nutrientes como
los alimentos integrales y suplementos y evitar el consumos de otros.

79

NUTRIENTES QUE ACTUAN COMO QUELANTES

Cscaras de huevo, para calcio. Dejarlas en una taza de vinagre, las cscaras se van
adelgazando hasta desaparecer, el cido actico del vinagre ha quelado el calcio de la
cscara y lo ha incorporado en forma inica.
Otros suplementos funcionan como quelantes orales: son cidos orgnicos dbiles
como
Ac. Lctico, Ac. Actico, Ac. Ascrbico, Ac. Ctrico, lecitina, fibras, el oxigenador N, Ndimetil-glicina, spirulina, polen de abejas, L-cistena, bioflavonoides ( rutina), vitaminas
del complejo B, minerales como: yodo, hierro, germanio, slice. Sustancia adrenal y
timo. Hierbas (ajo). Enzimas, incluyendo bromelain(del anan) y papana.
Vitamina E ( tocoferol): se encuentra en los aceites prensados en fro, germen de
trigo, semillas y nueces crudas y porotos de soja. Es un antioxidante.Dosis 400 UI /da.
Selenio : se encuentra en cereales integrales y en los vegetales como el brcoli,
cebollas, tomates y en el atn . Dosis entre 100 a 300 mcg/ da.
Vitamina C: presente en frutas frescas y vegetales. Dosis entre 1 a 6 gr. / da.
Tomadas como calcio, magnesio, selenio, sodio, potasio, manganeso y/o zinc
ascorbatos son sales ms solubles y son mejor absorbidas.
Acido asprtico ( L- aspartato) : dosis: 90 mgr./dia de aspartato de potasio y 32 mgr./da
de aspartato de magnesio. Es un verdadero quelante.
Acido ortico y sales de orotato, de calcio, magnesio y zinc. Dosis: orotato de calcio
300/600 mgr./da, de potasio 500/700 mgr. /da, de magnesio 200/600 mgr/da, de zinc
100 mgr./da.
Magnesio : su deficiencia puede ser causa de muerte sbita en pacientes cardipatas.
Es indispensable para el msculo cardaco. Junto con el selenio el magnesio es uno de
los ms importantes agentes minerales quelantes .Dosis diaria: 500 mgr. Se encuentra
en hojas verdes, germen de trigo, porotos de soja, choclo, manzanas, semillas, nueces,
especialmente almendras.
Manganeso: dosis diaria 30 mgr. Se encuentra en cereales integrales, yema de huevo
y vegetales verdes.
Zinc: necesario para el pncreas, la prstata y rganos de la reproduccin. Se
encuentra en la levadura de cerveza, salvado de trigo, germen de trigo, semillas de
zapallo, y de girasol. Dosis diaria: 22,5 mgr.
Vanadio: se encuentra en el pescado. Dosis diaria: 20 mgr. Como oxido de vanadio.
Cromo: necesario en el metabolismo de la glucosa y el msculo cardiaco. Se encuentra
en almejas, aceite de girasol, granos integrales, frutas, vegetales, levadura de cerveza,
y algunas carnes. Dosis diaria: 200 microgrs.
Potasio: regula el equilibrio de agua, el impulso nervioso, la lacalinidad del cuerpo, etc.
Se encuentra en vegetales verdes, naranjas, granos enteros, semillas de girasol,
menta, papas, y bananas.
Yodo: en vegetales verdes, algas marinas , hongos y animales marinos. Dosis diaria
100 microgramos.

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Hierro: se encuentra en hgado, ostras, corazn, carne magra, vegetales verdes, y

lengua. Dosis diaria: 20 miligrs.
Slice: 50 microgrs. por da.
Complejo B: especialmente NIACINA ( no niacinamida) como diluyente de la sangre y
mejorador de la circulacin. 100 mgr. diarios. Para evitar sus efectos vasodilatadores,
tomar pequeas dosis varias veces por da.
Dosis del complejo B:
Niacina 100 mgrs.
B6 100 mgrs.
B2 100 mgrs.
B1 50 mgrs.
B5 300 mgrs. Gran efecto quelador.
B12 100 microgrs. Tomarla sola, aislada de las otras.
Ac. Flico 400 microgrs.
Biotina 400 microgrs.
Colina 250 miligrs.
Inositol 200 miligrs.
PABA 100 miligrs.
Bioflavonoides ( vit.P): son la citrina, hesperidina, rutina, flavones y flavonoides.
Incrementa la absorcin de vit C. Dosis diaria 100 mgrs.
Glutation : aminocido que contiene S ( azufre), compuesto por L-cistena, Lac.glutmico, y glicina. Inhibe la accin de los perxidos y desintoxica. Es un verdadero
agente quelante.
Cisteina: til en la Artritis Reumatoidea por disminuir el exceso de cobre aumentando
su excrecin. Protege contra las radiaciones, tabaco y alcohol.
Glutamina: o ac. Glutmico, se usa en el metabolismo cerebral.
Glicina: ac. Amino-actico. Para la distrofia muscular.( provee de creatina) aumenta la
circulacin.
Fibras: en la piel de las papas, manzanas, salvados, no es un nutriente, pero quela los
agentes txicos en el intestino.
FORMULAS QUELANTES
Vit.A ( palmitato) 10 000 ui
Beta- caroteno
5 000 ui
Vit. D-3
200 ui
Vit E ( d-alfa-tocoferol succinato) 400 ui
Vit. C
1 200 mgrs.
Vit. B-1 100 mg.
Vit. B-2 100 mg.
Niacina
40 mg.
Niacinamida 150 mg.
Ac.Pantotnico (d-pantotenato de calcio) 500 mg.
Vit B-6 100 mg.
Vit B-12 100 mcg.
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Ac.Folico 800 mcg.

Biotina
300 mcg.
Colina bitartrato 150 mg.
Inositol 100 mg.
Complejo bioflavonoide citrus 100 mg.
PABA ( ac.para-amino-benzoico) 50 mg.
Calcio 500 mg.
Magnesio (ascorbato) 166 mg.
Magnesio(aspartato) 183 mg.
Magnesio (oxido) 151 mg.
Potasio (aspartato) 99 mg.
Hierro ( fumarato) 20 mg.
Zinc (aspartato)
30 mg.
Cobre (aspartato) 2 mg. ( no en A.Reumatoidea )
Manganeso ( aspartato) 20 mg.
Yodo ( kelp, es un alga ) 200 mcg.
Cromo ( componente de la tolerancia a la glucosa) 200 mcg.
Selenio 200 mcg.
Molibdeno 100 mcg.
Elementos traza de la vegetacin marina 100 mg.
L-cistena 250 mg.
DL-Metionina 62,5 mg.
OTROS SUPLEMENTOS QUELANTES
Concentrado de mucopolisacridos: limpian los lpidos y retardan el envejecimiento
de las paredes arteriales. Se preparan en 300 mgr. de mucopolisacridos cidos
derivados de tejido conectivo bovino. Se toman tres veces por da.
D-L Carnitina ( vit B-T): es un aminocido. Dosis 900 mgr. por da.
MaxEPA ( Omega 3 ac.grasos): son los cidos eicosapentanoico ( EPA) y
docosahexanoico ( DHA) la dosis 4es de 1000 mgr. por da.
N,N-Dimethylglycine: (DMG) no es una vitamina, ni proporciona energa al cuerpo.Es un
catalizador de reacciones qumicas internas en los senderos bioqumicos. Se encuentra
en cereales, azcar de remolacha, semillas de girasol, achuras, y duraznos. Es un
donante de radicales metilos, para la desintoxicacin en el hgado. Dosis : 90 mgr./da.
Protomorfogenos: Son los catalizadores de la sntesis de protenas para la
construccin celular .Son enzimas y sus activadores. Se obtienen tomando extractos
simples de tejidos glandulares crudos.
Spirulina: es un alga de agua dulce. Es una protena vegetal completa y fuente de
prcticamente todas las vitaminas, minerales, enzimas, elementos traza, sales
celulares, y clorofila.
Evening Primrose Oil ( omega 6) ac grasos: fuente de ac. Linoleico y gamma-linolenico.
La dosis es de 1-2 gr.por da.
Ajo: antiparasitario, purificador de la sangre.
Bromelain : enzimaproteoltica, que se encuentra en el anan y otras frutas tropicales
82

Antiinflamatoria.
Papaina: sacada de la papaya. Enzima proteoltica. Antiinflamatoria.

Las Universidades de Harvard y Cambridge dan 20 consejos saludables:

1. Un vaso de jugo de naranja diario, al menos, para aumentar al doble o ms el hierro
en el cuerpo, dice la nutricionista Maryon Stewart.
2. Espolvorear con canela el caf: Verter media cucharadita de canela en esa bebida
una vez al da mantiene bajo el colesterol y estables los niveles de azcar en la sangre,
segn dicen cientficos norteamericanos. Claro que es mejor no tomar caf y la canela
usarla con jengibre, y cardamomo en infusin calientica retorna la vitalidad al
organismo.
3. Cambiar el blanco por el marrn: El pan integral tiene casi cuatro veces ms fibra,
tres veces ms zinc y casi dos veces el hierro que el pan blanco Adems, los que
comen pan blanco aumentan medio centmetro por ao, dicen investigadores. Ah!,y
coman las cortezas, pues tienen ocho veces ms pronylysina, que anima a las enzimas
a combatir el cncer del colon.
4. Mastique los vegetales ms tiempo. Esto aumenta la cantidad de qumicos anti
cancergenos liberados en el cuerpo, segn dice el Institute of Food Research. El
masticar libera sinigrina. Y cuanto menos se cocinen, mejor efecto preventivo tienen.
5. Adoptar la regla del 80%. Se trata de adherirse al Hara Hachi Bu japons y dejar
20% de la comida que iba a ingerir en el plato... As como evita trastornos
gastrointestinales, prolonga la vida y reduce el riesgo de diabetes y ataques de corazn.
6. El futuro es la naranja. Reduce el riesgo de cncer de pulmn. Quienes las comen
habitualmente tienen 30% menos posibilidad de contraer la enfermedad, segn un
estudio de la International Journal Of Cancer. Otro estudio hall que la gente que come
cuatro porciones de frutos ctricos por da tiene un 40% menos posibilidad que aquellos
que comen menos de una por da.
7. Coma colorido como el arco iris. Si come una variedad de rojo, naranja, amarillo,
verde, prpura y blanco en frutas y vegetales, tendrn la mejor mezcla de antioxidantes,
vitaminas y minerales que existe. Tambin lo afirman en The Mirror expertos del
Institute of Food Research.

83

8. Coma pizza. Pero elija las de masa finita con extra salsa. El Lycopene, un
Antioxidante de los tomates, se cree que inhibe y aun revierte el crecimiento de los
tumores; y adems es mejor absorbido por el cuerpo cuando los tomates estn en salsa
para pastas o para pizza.
9. Limpie su cepillo de dientes. El contacto de los grmenes en el vasito de los cepillos
puede ser fatal. Los cepillos por s mismos pueden esparcir gripes y resfros. Habra
que limpiarlos cuatro veces a la semana, sobre todo despus de enfermedades, y
mantenerlos separados de otros cepillos.
10. Haga rompecabezas, crucigramas o sudokus, o aprenda un idioma, alguna
habilidad nueva o lea un libro y memorice prrafos. Estimular su mente lo anima a
formar nuevos caminos mentales y fortifica la memoria. Una persona de 50 aos activa
mentalmente, tiene mejor memoria que una persona vaga de la mitad de su edad.
11. Use hilo dental y no mastique chicles. Una investigacin dio como resultado que las
personas que mastican chicle tienen ms posibilidad de sufrir arteriosclerosis, pues se
hacen ms estrechos los vasos sanguneos, lo cual precede a ataques del corazn.
Pasarse el hilo dental puede quitarle seis aos a su edad biolgica porque remueve las
bacterias que atacan a los dientes y al cuerpo.
12. Rase. Una buena carcajada es un mini-workout, un pequeo ejercicio fsico: 100 a
200 carcajadas equivalen a 10 minutos de jogging, segn el cardilogo norteamericano
William Fry. Una buena carcajada baja el estrs y despierta clulas naturales de
defensa y los anticuerpos.
13. No pele con anticipacin. Los vegetales o frutas deben cortarse y pelarse justo
antes de que se los quiera comer. Preparar comida fresca con poca anticipacin
aumenta niveles de nutrientes contra el cncer.
14. Llame por telfono a su madre, familiares o amigos, si los tiene lejos. Un estudio
de la Facultad de Medicina de Harvard hall que el 91% de las personas que no
mantenan cercana afectiva con sus seres queridos, particularmente con la madre,
desarrollaban alta presin, alcoholismo o enfermedades cardacas en edad temprana.
15. Disfrute de una taza de t. El t comn contiene menos niveles de antioxidantes
que el t verde, y beber slo una taza diaria de esta infusin disminuye el riesgo de
enfermedades coronarias. Cientficos israeles tambin hallaron que beber t aumenta
la sobre-vivencia, luego de ataques al corazn.

84

16. Busque una mascota. Las personas que no tienen animales domsticos tienen ms
estrs y visitan ms al doctor que los otros, dicen cientficos de Cambridge University.
Las mascotas te hacen sentir optimista, relajado y eso baja la presin en sangre. Los
perros son mejores, pero aun los peces dorados funcionan bien para esto.
17. Pngale tomate al sndwich tenga un vaso de jugo de tomate a mano, o pngale
salsa a las tostadas. Una porcin de tomate por da baja el riesgo de enfermedad
coronaria un 30%, segn cientficos de Harvard Medical School.
18. Reorganice la nevera. Las verduras en cualquier lugar de su heladera pierden
sustancias nutritivas, porque la luz artificial del equipo destruye los flavonoides que
combaten el cncer que tiene todo vegetal, segn la nutricionista Maryon Stewart. Por
eso es mejor usar los cajones de abajo.
19. Coma como pajarito. La semilla de girasol y las semillas de ssamo en las
ensaladas y cereales son nutrientes y antioxidantes, dice el nutricionista Ian Marber. Y
comer nueces entre horas reduce el riesgo de diabetes, afirman mdicos de la Facultad
de Harvard.
20. Por ltimo, hay algunos otros consejos para pasarla bien y alargar la vida:
Comer chocolate. Dos barras por semana extienden un ao la vida. El amargo es
fuente de hierro, magnesio y potasio.
Pensar positivamente: La gente optimista puede vivir hasta 12 aos ms que los
negativos, que adems se agarran gripes y resfros ms fcilmente.
Sea ms sociable: La gente con fuertes lazos sociales o redes de amigos tienen vidas
ms saludables que las personas solitarias o que slo tienen contacto con la familia.
Vulvase espiritual: Los verdaderos creyentes y aquellos que priorizan el "ser" sobre el
tener", tienen 35% ms probabilidad de vivir ms tiempo, segn el estudio publicado
en la revista International Journal For Psychiatry and Medicine.
Infusiones o t de hierbas que sanan
Ans: el sabor de las galletas Italianas. Su sabor es un poco dulce con un delicado
aroma. Tiene forma de estrella con ocho puntas, es eficaz como tnico estomacal y

85

recomendado para calmar los clicos de los bebes. Su preparacin es sencilla, solo
dejas reposar una estrella en una taza de agua hirviendo y listo.
Manzanilla: la manzanilla tiene muchas cualidades entre otras ayuda a mejorar los
trastornos digestivos como la indigestin, acidez, gastritis, gases y clicos. Tiene un
efecto sedante, especialmente cuando la utilizamos en el bao.
Castaa de indias: Es muy usada en Europa por sus beneficios. Este es un rbol
ornamental de sabor amargo, su infusin sirve para estimular la circulacin venosa por
lo que mejora las varices y alivia las piernas cansadas. Se prepara hirviendo una
cucharada en una taza de agua durante aproximadamente tres minutos a fuego lento.
En
ingles
se
llama
horse
chestnut.
Pelos de maz: los pelitos que rodean la mazorca del maz poseen un alto contenido de
potasio el cual ayuda al funcionamiento del aparato urinario. Tambin se cree que
ayuda a evitar que no se formen clculos biliares y mejora el dolor cuando ya se tienen.
Valeriana: su principal cualidad es la ayuda contra los desordenes nerviosos, los cuales
se relacionan con el estrs, su infusin minimiza la ansiedad, como temblores,
palpitaciones, sudoracin y sensacin de pnico, adems que relaja los msculos que
estn duros por la tensin especialmente en los hombros y el cuello.
Azahar: esta es la flor del naranjo agrio o amargo, es buena cuando estamos en estado
de
nerviosismo
como
la
excitacin
o
el
insomnio.
Zarzaparrilla: la raz de esta planta alivia el reumatismo, la artritis reumtica y la gota,
estimula la accin hormonal lo que ayuda al crecimiento de la masa muscular
masculina,
alivia
la
debilidad
y
la
depresin
en
la
menopausia.
Tilo: las flores del rbol de tilo son muy solicitadas por sus propiedades sedantes,
reducen la tensin emocional y los dolores de cabeza de origen nervioso, facilita el
sueo, reduce el catarro nasal y ayuda con la fiebre en resfriados y gripes.
Calndula: es utilizada en ornamentos en la India con ella hacen guirnaldas para dar la
bienvenida o para ocasiones especiales. Esta flor de color naranja vivo es un calmante
para la piel se puede poner la infusin sobre la piel irritada. Tomada calma las molestias
menstruales, alivia los problemas inflamatorios del sistema digestivo como la gastritis.
T de pia: activa el sistema linftico lo cual ayuda a eliminar las toxinas y lquidos del
cuerpo, es un quemador de grasa, mejora el sistema digestivo y es un excelente
antioxidante, tiene un efecto laxante. Se prepara poniendo a hervir las cscaras de la
pia
y
se
puede
endulzar
con
miel.

86

Canela: La canela proveniente de la corteza del rbol de canela, es exquisita y

aromtica, tiene un efecto tranquilizante adems de ser desparasitante y mantener los
niveles de azcar en la sangre. Se cree que el t de canela ayuda a mejorar las
molestias
menstruales
y
el
dolor.
T de limn: se puede hacer directamente con los limones o con las hojas del rbol,
igual se obtendrn buenos resultados, el t de limn, es un tranquilizante, ayuda a
normalizar el estomago en caso de indigestin, nausea y dolor, muy bueno para tratar
los malestares causados por la gripe como ser congestin nasal, y molestias de la
garganta. Tiene sabor agradable y se puede combinar con canela. Sabes que el limn
a pesar de su sabor cido es considerada una fruta alcalina en medicina natural? .
TRATAMIENTO
N2
Indicado
2
N6
Por
1

DE

en todos los
comprimidos,

LA

Calcium
Phosphoricum
procesos degenerativos de huesos
3
veces
al

Kalium

Sulphuricum
inflamacin
cada
2

la
comprimido,

N11
Por su
2

ARTRITIS

Silicea
efecto remineralizante, especialmente en
comprimidos,
3
veces

D6
dientes.
da.
D6
crnica.
horas.

huesos
al

D12
dientes.
da.

N7
Magnesium
Phosphoricum
D6
Para
el
tratar
el
dolor
que
acompaa
esta
patologa.
En los brotes agudos, utilizar el mtodo "siete caliente", o un comprimido
cada

de
hora.
N9
Natrium
Phosphoricum
D6
Si se aprecia un exceso de cido rico. Que pueda ser la causa de los
brotes.
2
comprimidos,
3
veces
al
da.
N4
Si
2

hay

edema
comprimidos,

Kalium
(exudados
3

N10
Como drenador de lquidos.
acumulacin
2
comprimidos,

de

Natrium
En caso de
de
3

87

las
veces

Chloratum
cpsulas
al

Sulphuricum
edemas importantes,
veces

al

D6
sinoviales).
da.
D6
con gran
lquidos.
da

TRATAMIENTO
N2
Indicado
2

DE

en todos los
comprimidos,

LA

Calcium
Phosphoricum
procesos degenerativos de huesos
3
veces
al

N11
Por su
2

Silicea
efecto remineralizante, especialmente en
comprimidos,
3
veces

N5
Por
2

Kalium
accin antidegenerativa de
comprimidos,
3

su

ARTROSIS

las

huesos
al

Phosphoricum
clulas y de
veces
al

D6
dientes.
da.

D12
dientes.
da.

los

D6
tejidos.
da.

N7
Magnesium
Phosphoricum
D6
Para
el
tratar
el
dolor
que
acompaa
esta
patologa.
En los brotes agudos, utilizar el mtodo "siete caliente", o un comprimido
cada

de
hora.
En
otros
casos,
1
comprimido,
6
veces
al
da.

TRATAMIENTO

CERVICALGIAS

CERVICODORSALGIAS

En este punto trataremos aquellos casos originados por los "malos hbitos"
posicionales
en
el
desarrollo
de
la
actividad
profesional.
N5
Principal
remedio
para
En
casos
agudos:

Kalium
Phosphoricum
cualquier
afeccin
del
sistema
1
comprimido
cada

D6
nervioso.
hora.

N7
Magnesium
Phosphoricum
D6
Como
antilgico,
para
tratar
el
dolor.
En casos agudos, utilizar el mtodo "siete caliente", o un comprimido cada
de
hora.
TRATAMIENTO
N11
Principal
2

TRASTORNOS

remedio
para
comprimidos,

N1
En nios, y en etapas
2
comprimidos,

los

ESTTICA

trastornos
3

Silcea
de
la
veces

VERTEBRAL
esttica
al

Calcium
Fluoratum
de crecimiento. Refuerza los tejidos
3
veces
al

88

D12
vertebral.
da.
D12
dbiles.
da.

N2
Calcium
Phosphoricum
D6
En nios, y en etapas de crecimiento. Remedio muy importante en los retrasos
en
el
crecimiento
y
mala
consolidacin.
2
comprimidos,
3
veces
al
da.
TRANSTORNOS
N1
Principal
2

HIPERLAXITUD

remedio.
comprimidos,

N11
Aporta
consistencia
y
2
comprimidos,
TRATAMIENTO

Calcium
Refuerza
3

LIGAMENTOSA

los
veces

Fluoratum
tejidos
al

D12
dbiles.
da.

Silcea
D12
firmeza
al
tejido
conjuntivo
en
general.
3
veces
al
da.
REUMATISMOS
INFLAMATORIOS

N4
Kalium
Chloratum
D6
Para inflamaciones con exudados (especfico para las membranas sinoviales de
las
articulaciones).
1
comprimido,
6
veces
al
da.
N9
Remedio
2

especfico: como
comprimidos,

Natrium
neutralizador
3

Phosphoricum
de cidos, y gran
veces
al

D6
depurativo.
da.

N10
Natrium
Sulphuricum
D6
Por su efecto depurativo de la sangre y drenador de lquidos sobrantes
(edemas).
2
comprimidos,
3
veces
al
da.
N11
Por
2

su

efecto
remineralizante
comprimidos,
3

N2
Calcium
Por
su
accin
antidegenerativa
y
1 comprimido, 5 veces al da, a largo plazo.
TRATAMIENTO
N2
Indicado en todos los
2
comprimidos,
N11
Por su

efecto

Silcea
tonificador
veces

en

Phosphoricum
especial
de

DE
LA
Calcium
Phosphoricum
procesos degenerativos de huesos
3
veces
al

remineralizante,

Silicea
especialmente en

89

D12
organismo.
da.

del
al

huesos

los

D6
huesos.

ARTROSIS
D6
y dientes.
da.
y

D12
dientes.

2
N5
Por
2

comprimidos,
su

veces

Kalium
accin antidegenerativa de
comprimidos,
3

las

al

Phosphoricum
clulas y de
veces
al

da.
los

D6
tejidos.
da.

N7
Magnesium
Phosphoricum
D6
Para
el
tratar
el
dolor
que
acompaa
esta
patologa.
En los brotes agudos, utilizar el mtodo "siete caliente", o un comprimido
cada

de
hora.
En otros casos, 1 comprimido, 6 veces al da.

DEL DR. VICTOR MACEDA.

Antdoto Natural para el Virus A H1N1
ACEITE DE RATERO
La amenaza de la guerra biolgica es verdadera; la preocupacin y el estado de
preparacin excesivo de la poblacin civil y de los profesionales mdicos estn
creciendo. Virtualmente no hay manera prctica para que las vacunas, los antibiticos o
algn otro tratamiento puedan ser entregados de forma oportuna a una poblacin
atemorizada durante una crisis.
El pblico debe estar preparado con los agentes preventivos o teraputicos en sus
vehculos, los hogares y el lugar de trabajo. Los antivirales y las antitoxinas naturales
estn bien documentados en la literatura mdica, pero son pasados por alto por las
autoridades sanitarias por intereses comerciales de las empresas farmacuticas. Sin
embargo, estos antdotos estn disponibles para que el pblico pueda adquirirlos y
tenerlos preparados en un kit de respuesta a una emergencia.
La Plaga Negra y el Secreto del Aceite de Rateros
Mientras la peste bubnica destrua a Europa en el ao 1413, cuatro ladrones fueron
capturados y acusados de robarle a los muertos y vctimas moribundas. Cuando los
ladrones fueron enjuiciados, el magistrado les ofreci clemencia si revelaban cmo
evitaron contraer la infeccin mientras robaban a sus vctimas. Ellos, explicaron que
eran perfumeros y comerciantes de especies y contaron de un aceite especial de
hierbas aromticas, incluyendo el clavo y el romero, que frotaban en sus manos,
odos y sienes.
La frmula, a la que se llam Aceite de Rateros, fue estudiada por la Universidad de
Weber State y se demostr que tiene una efectividad del 99.96% contra bacterias
aerotransportadas. Se hizo la prueba de rociar los cultivos de bacterias en un espacio
cerrado y la mezcla fue dispersada por una cantidad de tiempo determinado.
Despus de solamente 10 minutos de exposicin, hubo una reduccin del
82% en el micrococo luteus
Del 96% en pseudomonas de aeruginosa
El 44% en el estafilococo ureo
Preparacin del Aceite de Rateros
Ingredientes: Aceite de Oliva, Canela, Clavo, Limn, Romero, Eucalipto

90

Poner medio litro de aceite de oliva en una fuente refractaria de cristal o una olla de
cermica. Aadir:
- Dos cucharas soperas de hojas picadas de eucalipto *EUCALIPTO/US: Es un
poderoso antisptico y ayuda en infecciones respiratorias, tuberculosis y
asma. Es un antisptico, antiespasmdico, cicatrizante, desodorante,
expectorante, estimulante, diurtico y depurativo. Se usa en masajes,
frotado en la piel, en compresas y en vapor.
- Dos cucharas soperas de romero *ROMERO: Es un aceite intenso,
estimulante. Tiene propiedades analgsicas, antispticas, antidiarreicos,
antirreumticas, antiespasmdicas, astringentes, es un estimulante
circulatorio, sudorfico, cicatrizante, heptico y tonificante. En dosis altas
puede ser toxico. Se usa en cosmticos, baos, masajes, inhalaciones,
evaporador, compresas y en algunos medicamentos.
- Dos cucharas soperas hojas picadas de limonero o la cscara de un limn
LIMN: El limn es muy conocido y un REMEDIO PARA MUCHOS MALES.
Es un antisptico, astringente, calmante, antirreumtico, ayuda al sistema
nervioso, depurativo diurtico, anti-anemico, expectorante, ayuda a
combatir la acidez gastro-intestinal, antiescorbtico, y tonificante. Este es
otro aceite que mezcla bien y tiene usos muy variados. Se usa en baos,
masajes, cosmticos, medicinas, evaporadores, compresas, incienso y
otros.
- Dos palitos de canela en rama troceados *CANELA: Ayuda a la digestin, la
respiracin y la circulacin. Es un antisptico fuerte y posee cualidades
antiespasmdicas. Usada en cantidades grande puede causar irritacin en
la piel. Se usa en aceite para tratar las INFECCIONES. Los vapores mejoran
la melancola. El aceite frotado ayuda a regular los periodos menstruales.
- Dos cucharas soperas de clavo. *CLAVO: Es un estimulante natural,
antisptico, anestsico, ayuda en la digestin y protege la ropa contra el
moho. En compresas se usa para el dolor de muelas. El vapor balancea el
medio ambiente y ayuda a la paz mental.
MEJOR PREPARACION: DEJAR REPOSAR ESTOS PRODUCTOS AL SOL MEDIO
(por la maana solamente) POR 10 A 15 DIAS
OTRA OPCION RAPIDA PERO QUE BAJA SU INTENSIDAD: Cocer la fuente de
cristal a fuego lento y al bao mara en el horno. Si es en la olla de porcelana, hacerlo
en un fuego elctrico al mnimo.
Dejarlo a fuego lento durante ocho horas (sin que hierva) hasta que las hierbas y
especies suelten sus propiedades.
Colar despus con un lienzo o tela limpia (tipo sbana) y vaciar en frascos oscuros
(tipo botella de cerveza). Rociar en el cuarto o aplicar en manos y cuerpo
MODO DE USO Aplicacin Corporal Directa
Si planeas usar aceites esenciales sobre la piel, es Buena idea probar un poco sobre un
rea de tu piel para ver que no haya una reaccin. Es importante aplicar el aceite de
Rateros a las reas ms benficas de tu cuerpo. Si tienes dolor de cabeza, por ejemplo,
91

un buen lugar donde aplicar el aceite sera a lugar de acupresin correspondiente a esa
zona de la cabeza, para los que no sabe de acupresin o reflexologa, existe una
manera ms fcil; aplique el aceite directamente en los pies. Aplicar en la sien, planta
de los pies, el pie completo, garganta, estmago, o abdomen; detrs de los odos, en
las axilas y dems coyunturas. Es ms seguro cuando se aplica en la planta de los pies,
ya que puede ser custico para la piel. Para Dolores de cabeza aplique 1 gota en la
lengua y empuje contra el paladar de la boca. Poner 4 a 8 gotas en un algodn o trapo
y colocar en ventilaciones. Colocar en tapa bocas o en un trapo para inspirar
continuamente en caso de pandemias o para detener cualquier contagio por brotes de
virus o bacterias.
Precaucin:
Posible sensibilidad o irritacin al tener contacto con el sol. Si se siente demasiado
caliente sobre la piel, aplique aceite de lavanda para reducir el calor.
Si usted es familiar con aceites esenciales, usted puede ser que desee hacer su propia
mezcla similar de los aceites usados por los rateros de la edad media que sobrevivieron
la peste bubnica.
http://polaxia.com/aceite-de-ratero-la-unica-cura-contra-la-influenza-aviarporcinat20041.0.html;msg57870#new
PLATA COLOIDAL, EL ANTIBITICO NATURAL MS POTENTE DEL MUNDO
Las propiedades antibacterianas, antivricas y desinfectantes de la plata se
conocen desde hace siglos. Para cualquier consulta llamar al consultorio del
Medico Higienista Vctor Maceda tel 2493210 2486479. NO EXCEDER LA MEDIA
TAZA (120 ML). EN DISOLUCIONES HOMEOPTICAS 1CH
Antiguamente era una prctica comn introducir una moneda de plata en la leche
porque se saba que as se conservaba ms tiempo. Hoy en da, la plata se usa
principalmente en su estado coloidal, es decir, como una solucin en la que
partculas de plata se hallan dispersa en agua. Las cantidades de plata necesarias
para elaborar plata coloidal son mnimas (algunas partes por milln). El pequeo
tamao de las partculas de plata hace la solucin ms efectiva, al multiplicarse el
rea de contacto con los grmenes. Las partculas de plata tienen un dimetro de
0,01 a 0,001 micras (la millonsima parte de un metro).
La Plata coloidal es el resultado de un proceso electroltico que se lleva a cabo en
agua que atrae partculas sub- microscpicas de plata de un trozo ms grande de
plata pura. Estas partculas permanecen en suspensin debido a la pequea
carga elctrica de cada partcula. Dado lo diminuto de las partculas, la plata
puede penetrar ms fcilmente y viajar por todo el cuerpo.
La efectividad de la plata coloidal contra bacterias, hongos y virus se ha
mostrado repetidamente en tests de laboratorio. En la medicina alternativa se usa
frecuentemente como antibitico natural. Las microscpicas partculas de plata

92

suspendidas en
resistentes a los
convencionales,
proliferacin de
crnica.

agua son capaces de destruir hasta los microbios ms

antibiticos. La plata coloidal, al contrario que los antibiticos
no destruyen la flora intestinal benfica, lo que estimula la
hongos como la cndida albicans, causa de la Candidiasis

Se ha demostrado que la Plata coloidal no slo mata ciertas bacterias, hongos y

virus e incluso clulas tumorales, sino que tambin estimula el crecimiento del
hueso y promueve la curacin de heridas, incluso en pacientes con serias
quemaduras.
La accin de la plata es especfica a ciertas estructuras celulares. Cualquier
clula que no posee una pared qumicamente resistente se ve afectada por la
accin de la plata, incluso las bacterias y otros organismos sin paredes celulares,
como por ejemplo, los virus extracelulares. Puesto que las clulas de los
mamferos tienen un recubrimiento completamente diferente en sus clulas, la
plata no tiene efecto alguno sobre ellas.
Para los humanos, la plata en su forma coloidal tiene una toxicidad prcticamente
nula. 2 cucharaditas por da contienen menos plata que el lmite estipulado por la
Organizacin Mundial de la Salud. La plata se excreta fcilmente del cuerpo,
principalmente a travs de la orina.
El medico Higienista Boliviano Vctor Maceda recomienda el uso de Plata coloidal
como antisptico durante y despus del trabajo dental. Seis gotas en el cepillo de
dientes despus de las comidas y una cucharada como enjuague, grgaras, e
ingestin. Resulta particularmente eficaz contra el Clostridium, una bacteria que
produce en abundancia DNA similar al nuestro y que contribuye al crecimiento de
tumores. El Clostridium suele residir en las endodoncias.
Para aliviar el dolor se recomienda una dosis de una a cuatro cucharadas,
pudiendo llegar hasta taza en situaciones de dolor agudo. Tomar una
cucharada, y pasados 10 minutos otra. Repetir hasta que el dolor disminuya. NO
EXCEDER LA MEDIA TAZA (120 ML). EN DISOLUCIONES HOMEOPTICAS 1CH
Para Uso Normal: 1 cucharadita y media 2-3 veces diarias (dos o tres cucharadas
diarias). Nios de 3 a 12 aos dos o tres cucharaditas diarias.
Para mejorar la absorcin se recomienda mantener la plata coloidal en la boca al
menos un par de minutos antes de tragar. Es preferible tomarla en ayunas.
La plata coloidal, junto con el agua ozonizada y el zapper forman parte del
conocido protocolo del fsico Bob Beck, inventor del flash de las cmaras de
fotos, con el que ayud a cientos de personas a recuperarse de muy diversas
enfermedades como el Sida, cncer de prstata, artritis reumatoide, hepatitis A y
B, herpes B, sndrome de ftiga crnica, cncer cervical o lupus. l mismo

93

adelgaz 45 kilos y le creci parte del cabello que perdi en la madurez tras
aplicar su protocolo.
Dadas las propiedades antibacterianas de la plata coloidal se usa en los
hospitales para curar heridas y quemaduras. En Estados Unidos se vende una
venda recubierta de plata coloidal. En el prospecto se puede leer: Anlisis de
laboratorio muestran que la plata reduce el crecimiento bacteriano de bacterias
tales como estafilococo aureus, Escherichia coli (E. coli), E hirae y Pseudomonas
aeruginosa un poderoso germen que la mayora de los productos
antibacterianos no eliminan- en el vendaje durante 24 horas
Incluso algunas lavadoras usan iones de plata para eliminar bacterias.
Los catteres urinarios recubiertos de plata reducen la frecuencia de las
infecciones urinarias (cistitis) en un 47 %.
La plata coloidal se conserva durante mucho tiempo (como mnimo 6 meses),
sobre todo si se guarda en un bote de vidrio de color oscuro o se almacena en un
armario para protegerla de la luz.
El aparato que produce plata colidal tarda alrededor de media hora en producir
medio litro de plata coloidal en una concentracin de 5 ppm. El tiempo es variable
puesto que depende de la temperatura ambiente y tambin de la concentracin
deseada. Cuanto mayor es la temperatura, menos tiempo tarda en elaborar la
plata coloidal, y cuanto mayor es la concentracin, ms tiempo tarda.
Se recomienda calentar ligeramente el agua antes de elaborar la plata coloidal
para agilizar el proceso.
La pantalla digital indica la temperatura ambiente. Cuando alcanza la
concentracin de plata programada por el usuario el aparato emite cuatro pitidos
y se apaga automticamente.
El uso de la plata coloidal como antibitico estuvo muy extendido en medicina
hasta los aos 30 en que se descubrieron los antibiticos como la penincilina,
que no tardaron en reemplazar a la plata coloidal, dado el mayor margen de
beneficios que proporcionaban.
PLATA COLOIDAL: MLTIPLES MECANISMOS DE DESTRUCCIN DE
PATGENOS
> Las partculas de plata coloidal daan las paredes celulares y las membranas de
las bacterias patgenas.
> Las partculas de plata se unen con el DNA de las clulas de los
microorganismos patgenos inhibiendo su replicacin.
> La plata coloidal inhibe la actividad enzimtica a la vez que se combina con las
protenas celulares de los microbios.

94

> La plata interfiere con el metabolismo de los fosfatos, impidiendo que los
patgenos produzcan energa.
> Las partculas de plata tienden a formar complejos con grupos de electrones
que contienen varios elementos vitales para la supervivencia de los
microorganismos, lo que les provoca la muerte.
> La plata coloidal incrementa el nmero de glbulos blancos, el sistema de
defensa del organismo ante agentes infecciosos. Activa un tipo de glbulos
blancos que destruye las infecciones de estafilococos.
> La plata coloidal destruye muchas toxinas producidas por los grmenes.
Estudios realizados muestran que una concentracin de plata coloidal de 5 ppm
es suficiente para eliminar la mayora de los patgenos:
Staphylococcus aureus (Pneumonia, infecciones oculares, infecciones de la piel furnculos, imptigo, celulitis, heridas postoperatorias-, toxic shock syndrome,
meningitis, intoxicacin alimentaria, osteomyelitis, y muchas otras) se inhibe con
una concentracin de plata coloidal de 2,5 ppm y muere a 5 ppm. El
Staphylococcus aureus se ha vuelto resistente a la mayora de los antibiticos.
Shigella boydii (dolor abdominal severo y diarrea con sangre) se inhibe con una
concentracin de plata coloidal de 1,25 ppm y muere a 2,5 ppm.
Salmonella arizona (intoxicacin alimentaria, etc.) se
concentracin de plata coloidal de 2,5 ppm y muere a 5 ppm.

inhibe

con

una

Salmonella typhimurium (intoxicacin alimentaria y fiebre entrica) se inhibe con

una concentracin de plata coloidal de 2,5 ppm y se mata a 5 ppm.
E. coli (intoxicacin alimentaria, infecciones urinarias, diarrea del viajante, diarrea
en nios, infecciones respiratorias y heridas infectadas) se inhibe y muere a 2.5
ppm.
Haemophilus influenzae (Otitis media -infeccin de odos, pneumonia, meningitis,
sinusitis, infecciones de garganta, artritis supurativa en nios) se inhibe y muere
a 1,25 ppm.
Enterobacter aerogenes (heridas infectadas, infecciones urinarias, bacteremia y
meningitis) se inhibe y muere a 2,5 ppm.

95

Enterobacter cloacae (causa enfermedades similares a E. aerogenes) se inhibe y

muere a 5 ppm.
Klebsiella pneumoniae (infecciones del aparato respiratorio, infecciones
adquiridas en los hospitales, infecciones de las vas urinarias, heridas infectadas
y bacteremia) se inhibe y muere a 2,5 ppm.
Klebsiella oxytoca (similar a las infecciones causadas por K. pneumoniae) se
inhibe y muere a 2,5 ppm.
Pseudomonas aeruginosa (infecciones de heridas y quemaduras, queratitis,
pneumonia, meningitis, infecciones adquiridas en hospital, infecciones urinarias,
etc.) se inhibe con una concentracin de plata coloidal de 2,5 ppm y muere a 5
ppm.
Streptococcus pneumoniae (pneumonia, meningitis, sinusitis, otitis media
-infeccin en los odos) se inhibe con una concentracin de plata coloidal de 2,5
ppm y muere a 5 ppm.
Streptococcus pyogenes (infecciones de la piel, impetigo, laringitis, impetigo,
fiebre escarlata, etc.) se inhibe y muere a 1,25 ppm.
Streptococcus faecalis (infecciones urinarias,endocarditis, heridas infectadas,
etc.) se inhibe con una concentracin de plata coloidal de 2,5 ppm y muere a 5
ppm.
Streptococcus mutans (una de principales causantes de placa dental y caries) se
inhibe y muere a 5 ppm.
Streptococcus gordonii (caries, endocarditis infecciosa -inflamacin del corazn)
se inhibe y muere a 5 ppm.

ALIMENTACION Y EMOCIONES
En cada parte del universo se contiene toda la informacin presente en el
Cosmos David Bohm (fsico)
96

Sin la comprensin del orden del universo, nadie podr tener salud, libertad y
felicidad
Michio Kushi (mdico y filsofo oriental)
LOS ALIMENTOS Y LAS EMOCIONES
Cmo te has sentido con unas cuantas copas? seguro que ms desinhibid*; y
cundo tienes mucha hambre?, posiblemente morderas a cualquiera; y si te quitan
el caf del desayuno?, a lo mejor te tachan de seta por no dar ni los buenos das; te
acuerdas de lo deprimida que estabas cuando tomabas la pldora?, y la irritabilidad los
das antes de la regla?
Nuestro cerebro es muy sensible a la presencia o ausencia en la sangre que lo nutre de
ciertas sustancias: alcohol, cafena, la falta de glucosa o los estrgenos. Las neuronas
son las clulas de nuestro cuerpo ms exigentes y ms gastadoras, para trabajar
correctamente necesitan glucosa, oxgeno, vitaminas, minerales y aminocidos, y no
toleran las porqueras (los txicos y las toxinas).
Nuestras respuestas emocionales residen en la amgdala del sistema lmbico situado en
la zona central del cerebro que rodea el tallo enceflico. Cuando estamos atrapad*s por
el deseo o la rabia, cuando el amor nos enloquece o el miedo nos hace retroceder, nos
hallamos en realidad bajo la influencia del sistema lmbico. Las personas con lesiones
en la amgdala tienen alteradas las emociones o carecen de ellas. Aunque normalmente
controlamos con la mente la salida de los estados emocionales, en ocasiones las
respuestas emotivas son tan rpidas que nuestro cerebro pensante (el neocrtex) no
tiene tiempo de actuar.
Tanto nuestro sistema lmbico como nuestro neocrtex estn compuestos de millones
de clulas que son alimentadas por la sangre. La calidad de la sangre depende de la
alimentacin y del funcionamiento de los sistemas de asimilacin, transporte y
eliminacin. Por lo tanto el equilibrio emocional depende entre otros factores del
equilibrio alimenticio. Por ejemplo, algunos aminocidos procedentes de las protenas
dan lugar a neurotransmisores (agentes de la comunicacin entre las neuronas); otros a
neuropptidos, que modulan estos intercambios de informacin; sin cinc carecemos de
olfato; el desequilibrio de cidos grasos perturba la visin; sin glucosa no hay energa;
sin sodio no hay transmisin nerviosa.
Es curioso ver cmo cambia el carcter cuando se cambia de dieta. Hace mucho ms
una buena dieta que algunos tratamientos psicolgicos; en todo caso son dos
herramientas que se apoyan mutuamente. No hay que olvidar que somos un todo y que
tratar por un lado el cuerpo y por el otro las emociones no puede dar buenos resultados.
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En la medicina oriental, los aspectos fsico, emotivo y mental son inseparables. Las 5
emociones principales, miedo, ira, alegra, compasin y afliccin estn ligadas a la
energa de los 5 elementos, agua, madera, fuego, tierra y metal. Cada emocin
corresponde a la ms caracterstica del ser humano en las diferentes etapas de su
desarrollo: el miedo al nacer, la ira o fuerza vital del beb, la alegra y el adolescente, la
accin decidida y compasin del adulto y la desposesin y afliccin del anciano.

LOS 5 ELEMENTOS Y LAS EMOCIONES.

El miedo sano es la conciencia de nuestras propias limitaciones de habilidad, fuerza,
circunstancias, etc., est relacionado con el valor y la voluntad y nos permite reconocer
el peligro, y de cara a ste reaccionar apropiadamente. Est relacionado con el
elemento agua. Las deficiencias de energa de los riones y la vejiga llevarn a la
temeridad o a la timidez excesiva. El miedo contrarresta la alegra y es contrarrestado
por la compasin y genera ira.
Mucha sal en la dieta, muchas protenas o complementos minerales en exceso pueden
bloquear la energa renal y acentuar el sentimiento de miedo o estimularlo demasiado
produciendo
temeridad
(excesiva
valenta).
La ira, representa el instinto natural de llegar a ser algo, de vivir, de desarrollarse
combatiendolas limitaciones ambientales de la misma forma que una planta se impulsa
a s misma a brotar a travs de la tierra hacia la luz, o que un polluelo rompe el
cascarn. Slo un crecimiento y desarrollo individual adecuados pueden engendrar la
firmeza y la confianza en un* mism* que unidas constituyen la alegra. La ira es
contrarrestada por la afliccin y contrarresta a la compasin. El elemento asociado a la
ira
es
la
madera.
El hgado se encarga de la eliminacin de txicos. Una alimentacin cargada de
txicos. Una alimentacin cargada de txicos, alimentos fritos, grasas, exceso de
alimentos, etc., produce irritabilidad e intolerancia que se manifiestan con gritos,
excitacin y nerviosismo. A veces estos nervios son internos y crean estados de
ansiedad que se manifiestan con malas digestiones y a veces con lceras.
La alegra de vivir depende del elemento fuego. Una sobrecarga en las energas del
corazn, intestino delgado, triple calentador y circulacin, se manifestar en forma de
euforia con ciertas manifestaciones de histeria, con risas y palabras demasiado efusivas
y a destiempo. Mientras que una falta de energa produce tristeza (falta de alegra),
ansiedad y dificultad para hablar. En el ciclo generativo la alegra es la madre de la

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compasin

en

el

ciclo

de

control

es

contrarrestada

por

el

miedo.

Los alimentos que alteran la circulacin de la sangre influyen en esta emocin. Carnes
rojas, huevos, lcteos, grasas y sal bloquean el sistema cardiovascular, el corazn
trabaja en exceso y nos puede llevar a la arrogancia. El exceso de alimentos
expansivos como frutas, drogas, alcohol, excitantes y vitaminas de sntesis debilitan los
rganos del elemento fuego y nos puede llevar a una sobreexcitacin que alterara con
estados
de
tristeza.
La compasin o sentimiento de incluir el ambiente como parte de un* mism* o aceptar
al extrao y hacerlo cosa propia, la perspicacia y la comprensin del saber hacer lo
propio en cada momento, de actuar con decisin, o del estmago conduce a la duda y a
la desconfianza o a demasiada perspicacia y desconfianza. La compasin contrarresta
el
miedo,
es
contrarrestada
por
la
ira
y
engendra
afliccin.
Los alimentos que hagan fructuar bruscamente el nivel de glucosa en la sangre como el
azcar o los dulces nos pueden acentuar la duda y a preocuparnos demasiado.
Demasiada bollera, alimentos muy concentrados, y los que aumentan la acidez
estomacal,
pueden
paralizar
nuestra
accin.
La afliccin o pesar, emocin positiva que sentimos en la separacin est ligada con el
elemento metal. Con un equilibrio adecuado esta emocin nos permite soltarnos a
tiempo y aceptar los desprendimientos. Su manifestacin es el llanto. El bloqueo de
residuos en el intestino grueso puede llevar a la resistencia a experimentar una prdida,
mientras que la falta de energa en el elemento metal lleva a la disminucin de la
capacidad de anlisis, y con ella a la peor de las depresiones, la de los suicidas (total
desapego de un* mism*). La afliccin es contrarrestada con la alegra y contrarresta la
ira.
La falta de alimentos vegetales, la falta de fibra y exceso de productos animales,
dificultan las labores de eliminacin intestinal y nos pueden producir demasiado apego
a las cosas o a las situaciones. El exceso de alimentos expansivos como los dulces o
demasiados alimentos crudos debilitan este elemento y pueden llevarnos al
abatimiento.
Extracto del libro El equilibro a travs de la alimentacin Sentido comn, ciencia y
filosofa oriental. Olga Cuevas. 1999

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